Prinsip pembuatan bir nabati. Minuman keras dari jelai. Aditif alami untuk nabati

Di dalam negeri, teknologi nabati telah memiliki tradisi berabad-abad dan digunakan oleh setiap orang dewasa yang mengetahui segala sesuatu tentang nabati dan nabati. Beberapa dari mereka yang terlibat dalam pembuatan minuman keras lebih memilih menggunakan resep dan bahan yang sudah terbukti agar dapat menikmati keindahan minuman dan keanggunan bentuk isinya.

Kualitas minuman itu penting. Anda mungkin akrab dengan gagasan nabati sebagai produk kompleks dengan warna keruh. Baunya yang tidak sedap membuat minuman ini sering dianggap berbahaya bagi kesehatan.

Memperhatikan ciri-ciri proses teknologi pembuatan nabati, harus dikatakan bahwa penyiapan produk semacam itu tidak terbatas pada proses penyulingan. Hal ini membutuhkan pelaksanaan yang tepat dari sejumlah tahapan pembuatan minuman nabati secara berurutan. Jika urutan ini dilanggar, hasilnya adalah minuman yang tidak sedap dipandang yang tidak akan memberikan kesenangan bagi orang dan tamu.

Fitur minuman keras

Pembuatan bir nabati secara konvensional dibagi menjadi beberapa tahap yang berurutan.

1. Pertama, Anda harus memilih bahan baku yang tepat, yang kemudian digunakan dalam minuman keras.
2. Selanjutnya, Anda perlu melakukan prosedur persiapan yang berhubungan langsung dengan kualitas produk sulingan dan memungkinkan Anda membuat minuman nabati sesuai dengan teknologi.
3. Kemudian tibalah tahap yang berhubungan dengan pengolahan bahan baku yang telah dipilih sebelumnya. Ini adalah peristiwa yang memerlukan pemantauan terus-menerus dan, jika perlu, penyesuaian teknologi modern untuk mendapatkan hasil yang direncanakan sebelumnya.
4. Kemudian dilanjutkan dengan prosedur fermentasi bahan baku yang telah disiapkan. Pada tahap ini perlu dipenuhi syarat-syarat yang diperlukan untuk pengendalian iklim bahan baku yang dipanen agar diperoleh bahan awal dengan kualitas yang dipersyaratkan sesuai dengan parameter yang telah ditetapkan.
5. Setelah melakukan serangkaian pekerjaan yang dijelaskan pada bagian sebelumnya, prosedur pembuatan minuman keras langsung dimulai, yang sering disebut distilasi. Pada tahap ini, penting untuk mengikuti teknologi agar tidak meniadakan upaya di tahap awal dan mendapatkan produk yang menghiasi acara.
6. Kemudian dilakukan prosedur terkait pemurnian alkohol yang diperoleh dari hasil penyulingan. Pada tahap ini, disarankan untuk mengikuti saran dari para profesional berpengalaman yang telah secara eksperimental memperoleh formula terbaik untuk mencapai kemurnian produk distilasi yang diperlukan.
7. Seringkali pada tahap terakhir ada pemurnian. Seseorang hanya berfokus pada preferensi seleranya sendiri, dan pada keinginan keluarga serta teman-temannya yang seharusnya meminum minuman tersebut. Jadi, misalnya, semuanya tergantung imajinasi, yang menciptakan karya yang berbeda warna, aroma, dan rasa.

Seriusnya, pembuatan nabati adalah proses yang sulit, yang pada akhirnya menghasilkan produk yang kualitasnya tidak kalah, bahkan lebih unggul dari salinan industri. Pada saat yang sama, penting untuk benar-benar mematuhi resep dan hanya menggunakan bahan mentah yang sudah terbukti. Hasilnya adalah minuman kesegaran kristal yang bisa menjadi hiasan meja.

Pemilihan bahan baku

Tahap yang sulit dalam produksi nabati adalah pemilihan bahan baku yang diperlukan. Jika prosedur pembuatan minuman keras ini dilakukan dengan buruk, maka tindakan lebih lanjut tidak akan lagi memberikan hasil yang diinginkan, dan orang tersebut akan terpaksa melakukan pekerjaan untuk membawa minuman keras tersebut ke kualitas yang dapat diterima.

Bahan baku biasanya dipilih berdasarkan prinsip apa yang ada. Posisi dalam pembuatan minuman nabati ini tidak dibenarkan, karena seringkali tidak menghasilkan produk dengan aroma rasa yang nikmat.

Selain prinsip subjektivitas dalam memilih apa yang ada di rumah, ada sejumlah faktor obyektif yang digunakan pada tahap ini untuk memastikan keberhasilan pembuatan bir rumahan.

Saat memilih bahan baku saat menyeduh nabati, Anda harus berpedoman pada sejumlah ketentuan yang memungkinkan Anda memperoleh suatu produk.

Fermentasi

Segera setelah proses pemilihan bahan baku yang diperlukan selesai, Anda perlu memikirkan untuk melakukan tahap fermentasi. Sederhananya, tahap pembuatan minuman nabati ini adalah proses kimiawi yang kompleks yang memungkinkan, misalnya, konversi atau transformasi gula sebagai bahan mentah dari keadaan awal menjadi cairan beralkohol dan sejumlah elemen yang menyertainya, seperti air. dan gas. Kriteria terpenting untuk pembuatan minuman keras adalah produksi alkohol, yang merupakan hasil dari keseluruhan acara.

Proses pembuatan minuman keras itu sendiri, yang disebut fermentasi, diekspresikan dalam kombinasi pemecahan molekul bebas oksigen yang terkandung dalam sejumlah zat nutrisi. Prosedur ini dilakukan dengan partisipasi langsung ragi.

Namun keberadaan semua zat di atas tidak menjamin fermentasi akan berlangsung dengan baik untuk produksi nabati selanjutnya. Penting untuk mengamati rezim tertentu dari sudut pandang suhu. Misalnya, kisaran suhu yang diperbolehkan berkisar antara 18 hingga 24 derajat Celcius. Jika kisaran ini tidak dipertahankan, maka akan terjadi penyimpangan waktu dari periode fermentasi yang dibutuhkan, dan juga akan menimbulkan sisi negatif dari keseluruhan proses dan tidak dapat digunakannya bahan baku.

Untuk mengoptimalkan proses pembuatan nabati dari sudut pandang biaya dalam hal pengadaan bahan, diperlukan kepatuhan terhadap teknologi yang telah ditetapkan dan proporsi bahan. Rasio bahan baku seperti ragi dan air yang paling optimal saat ini adalah 1 banding 3 atau 1 banding 0. Perlu juga dikatakan bahwa setiap resep dapat memiliki proporsi tersendiri, ditentukan oleh sejumlah faktor dan preferensi masyarakat.

Distilasi

Saat tumbukan sudah siap, Anda dapat memulai prosedur penyulingan dan selanjutnya mendapatkan minuman keras itu sendiri. Tahapan pembuatan minuman nabati seperti fermentasi, penyulingan, pemurnian selalu terhubung, dan jika Anda membuat kesalahan pada salah satunya, keseluruhan proses akan menjadi negatif.

Untuk tujuan tersebut, perlu menggunakan minuman nabati yang memiliki desain berbeda-beda.

Secara umum, semua jenis minuman keras nabati memiliki prinsip pengoperasian yang sama. Pertama-tama, cairan dipanaskan, yang ditempatkan terlebih dahulu dalam peralatan ini dan kemudian, sebagai hasil dari proses ini, etil alkohol dilepaskan.

Ini adalah langkah yang cukup penting, yang sangat sulit dilakukan di rumah. Peringatan ini disebabkan oleh sulitnya menjaga suhu.

Tugas utama tahap produksi nabati ini adalah pemisahan alkohol dari komponen lainnya.

Distilasi awal dilakukan pada daya maksimum. Kemudian tangki perangkat itu sendiri perlu diisi 60 persen dengan tumbukan. Saat suhu mencapai 89 derajat Celcius, tetesan alkohol mulai bermunculan.

Pada penyulingan tahap pertama, tidak ada upaya yang dilakukan untuk melakukan pemurnian secara mendetail. Oleh karena itu, tumbukan tidak perlu direbus dalam waktu lama, yang akan menyebabkan penurunan kualitas nabati.

Namun, ada situasi ketika, pada distilasi pertama, pengotor ringan mulai terpisah pada suhu 65 derajat Celcius. Perlu Anda ketahui juga bahwa untuk satu kilogram gula olahan akan diperoleh 30 gram pengotor. Merekalah yang perlu disingkirkan.

Jika tahap ini sudah selesai, maka perlu dilanjutkan prosesnya hingga mencapai suhu 98 derajat Celcius. Setelah tanda 96 derajat Celcius berlalu, proses yang terkait dengan pemisahan minyak fusel akan dimulai. Bagian minuman ini ternyata sangat berbahaya bagi tubuh manusia.

Selama tahap pertama penyulingan nabati masa depan, pengotor yang ada dalam tumbukan itu sendiri dipisahkan. Jika tumbukan tidak didasarkan pada gula, tetapi pada bahan tambahan buah, maka pemotongan tersebut tidak dilakukan saat penyulingan dan pemurnian nabati terjadi.

Pembersihan

Ketika proses penyulingan utama telah selesai, Anda perlu memikirkan untuk memurnikan alkohol yang dihasilkan dan menyiapkan minuman untuk penyulingan permanen. Ini memungkinkan Anda meningkatkan kualitas minuman keras di masa depan secara signifikan.

Ada sejumlah metode pembersihan yang diperlukan.

1. Ada pilihan untuk membersihkan dengan susu.
2. Anda juga bisa melakukan prosedur ini dengan kalium permanganat.
3. Karbon aktif mengatasi tugas yang diberikan dengan baik.
4. Dimungkinkan juga untuk melakukan pembersihan berdasarkan minyak biasa yang berasal dari tumbuhan.

Pilihan terbaik sepertinya adalah membersihkan menggunakan metode terintegrasi.

Ini adalah tahap penting dalam produksi nabati, yang memungkinkan Anda memberikan rasa dan aroma yang luar biasa, dan juga meringankan seseorang dari masalah mabuk setelah mengonsumsi produk tersebut.

Disarankan untuk membersihkan produk ini dengan kekuatan tidak melebihi 35 derajat. Dalam proporsi ini, minyak fusel paling baik dimurnikan. Sebelum memulai proses, disarankan untuk merendam minuman selama beberapa minggu pada suhu kamar.

Pilihan terbaik untuk membersihkan nabati di rumah adalah dengan menggunakan karbon aktif.

Jika pembersihan dilakukan dengan menggunakan karbon aktif, maka langkah-langkah berikut harus dilakukan:

1. Cakram kapas ditempatkan di corong.
2. Kemudian lapisan batubara, yang sebelumnya diubah menjadi fraksi halus, diisi.
3. Pecahan yang lebih besar dapat diletakkan di atasnya.
4. Di akhir semua ini, lapisan kapas lainnya diletakkan.

Ini memungkinkan Anda membersihkan nabati dengan cepat dan efektif tanpa proses tambahan.

Sepertinya semua orang tahu tentang minuman keras, minuman beralkohol yang kuat. Dan banyak orang secara keliru percaya bahwa minuman keras “kalah” kualitasnya dibandingkan minuman yang lebih mulia. Faktanya, hal ini sama sekali tidak benar, karena jika semuanya dilakukan dengan benar, mengikuti teknologi setiap tahapan tanpa pelanggaran, Anda akan mendapatkan produk yang ideal - transparan, kuat, dan yang terpenting - milik Anda sendiri!
Resep nabati buatan sendiri sangat beragam, karena kekhasan minumannya adalah dapat dibuat dari berbagai macam bahan baku. Biji-bijian, beri, buah-buahan, sayuran, semua jenis selai, pasta tomat, pati, dan bahkan permen - semua hal di atas cocok untuk memasukkan tumbukan dan penyulingan selanjutnya, sementara setiap jenis bahan mentah memungkinkan untuk menyiapkan jenis nabati tertentu . Dari biji-bijian Anda akan mendapatkan minuman yang kuat dan kuat, dari berry mash - yang lebih aromatik, yang utama adalah bahan bakunya berkualitas tinggi.

Resep tumbuk gula.

1.Perhitungan proporsi. Pertama, mereka menentukan jumlah nabati yang dibutuhkan di pintu keluar. Di rumah, 1 kg gula menghasilkan 1,1-1,2 liter nabati dengan kekuatan 40 derajat. Saat membuat perhitungan, saya menyarankan Anda untuk menambah jumlah bahan sebesar 10-15%, karena berbagai alasan (suhu, kualitas bahan baku, penyulingan yang tidak tepat) hasil sebenarnya lebih kecil dari hasil teoritis.
Untuk 1 kg gula tambahkan: 3 liter air (ditambah 0,5 liter jika dilakukan pembalik) dan ragi Turbo beralkohol.
2. Membalikkan gula. Nama yang sangat kompleks mengacu pada pembuatan sirup gula biasa. Faktanya adalah bahwa selama fermentasi, ragi pertama-tama memecah gula menjadi monosakarida sederhana - glukosa dan fruktosa, dan baru kemudian memproses zat-zat ini menjadi alkohol yang kita butuhkan. Pemanasan juga membunuh mikroorganisme patogen pada permukaan gula, yang menunggu kondisi reproduksi yang lebih menguntungkan (suhu, kelembapan, dll.). Aktivasi mikroba berbahaya dalam tumbukan sangat tidak diinginkan.
Minuman nabati gula terbalik berfermentasi lebih cepat karena kami melakukan sebagian pekerjaan dengan ragi, dan rasanya lebih enak daripada minuman biasa. Meskipun langkah inversi dianggap opsional dan sebagian besar resep nabati hanya menyarankan melarutkan gula dalam air hangat, saya tetap menyarankan untuk merebus sirup.
Untuk membalikkan gula untuk tumbuk, Anda perlu melakukan hal berikut:
1. Panaskan 3 liter air hingga suhu 70-80°C dalam panci besar.
2. Tambahkan gula pasir (6 kg) dan aduk perlahan hingga terbentuk massa homogen.
3. Didihkan sirup dan biarkan mendidih selama 10 menit.
4. Tambahkan asam sitrat (25 gram) sedikit demi sedikit, kecilkan api kompor.
5. Tutup panci dengan penutup dan rebus selama 60 menit.
3. Persiapan air. Tahap yang sangat penting, di mana sebagian besar rasa produk jadi terbentuk. Air untuk tumbuk harus memenuhi semua standar higienis dan tidak berwarna, tidak berasa atau berbau.
Sebelum menyiapkan minuman keras gula, saya sarankan untuk mendiamkan air keran selama 1-2 hari. Berkat ini, kekerasannya berkurang, dan kotoran berbahaya mengendap di dasar. Kemudian air dialirkan dari sedimen melalui tabung tipis.
4. Mencampur bahan. Sirup yang disiapkan pada tahap ke-2 harus dituangkan ke dalam wadah fermentasi, dan air dingin (18 liter) harus ditambahkan di sana. Jika Anda belum membalikkan gula, larutkan gula dalam air hangat sambil diaduk kuat-kuat. Dalam kedua kasus tersebut, suhu optimal campuran akhir adalah 27-30°C.
Wadah tidak boleh diisi lebih dari volumenya, jika tidak, selama berbusa aktif, tumbukan dapat meluap ke tepinya dan Anda harus mengumpulkannya di seluruh lantai.
5. Menambahkan ragi. Untuk melakukan ini, cukup ikuti instruksi pada tas dengan ketat. Dalam kebanyakan kasus, air matang didinginkan hingga 32-36°C, jumlah ragi kering yang diperlukan ditambahkan, ditutup dengan penutup, dan wadah itu sendiri dibungkus dengan kain tebal atau ditempatkan di tempat yang hangat untuk menjaga kestabilan suhu. Setelah 20-40 menit, tutup busa yang seragam akan muncul di permukaan. Ini berarti ragi kering yang diencerkan dapat ditambahkan ke dalam wort.
Saat menggunakan ragi roti, terkadang busa aktif dimulai, yang melampaui wadah. Sebagai penghilang busa pada tumbukan, saya sarankan menggunakan setengah bagian kue kering yang dibeli di toko atau 10-20 ml minyak sayur. Menambahkan produk ini tidak akan mempengaruhi kualitas nabati dengan cara apapun.
6. Fermentasi. Segel air dipasang pada botol tumbuk dan dipindahkan ke ruangan dengan suhu stabil 26-31°C (sangat penting untuk perkembangan normal ragi). Braga yang terbuat dari gula invert memiliki aroma karamel yang sedap dan tidak merusak udara.
Untuk menjaga suhu, wadah ditutup dengan selimut atau mantel bulu, diisolasi dengan bahan isolasi termal bangunan, atau dipasang pemanas akuarium dengan sistem termoregulasi. Fermentasi berlangsung dari 3 hingga 10 hari (biasanya 4-5). Setiap 12-16 jam saya sarankan mengocok adonan selama 45-60 detik tanpa melepas segel air. Berkat ini, Anda akan menghilangkan kelebihan karbon dioksida yang mengganggu fungsi normal ragi.
Tanda-tanda gula tumbuk siap distilasi:
rasa pahit (semua gula telah diubah menjadi alkohol);
pelepasan karbon dioksida telah berhenti (segel air tidak berdeguk);
lapisan atas tumbukan menjadi lebih terang, dan sedimen muncul di bagian bawah;
desisan berhenti;
ada bau alkohol;
korek api yang dibawa ke tumbuk terus menyala.
Semua tanda ini digunakan dalam kombinasi, setidaknya 2-3 tanda harus muncul secara bersamaan, jika tidak maka akan mudah terjadi kesalahan. Misalnya, kelebihan gula menyebabkan ragi mati sebelum sempat memproses semuanya. Mereka tidak dapat hidup pada konsentrasi alkohol yang lebih tinggi dari 12%, sehingga tumbukan yang sudah jadi pun akan terasa manis.
7. Degassing dan klarifikasi tumbukan. Membuat minuman keras yang tepat tidak terpikirkan tanpa tahap ini. Pertama, tumbukan dikeluarkan dari endapan ragi dengan menuangkannya ke dalam panci besar melalui sedotan. Selanjutnya, tumbukan dipanaskan hingga 50°C. Suhu tinggi membunuh sisa ragi dan mendorong pelepasan karbon dioksida dari cairan, yang tidak kita perlukan sama sekali.
Tumbuk yang telah dihilangkan gasnya dituangkan kembali ke dalam botol dan diklarifikasi dengan bentonit, tanah liat putih alami. Itu dijual dalam tas.
Untuk memperjelas 20 liter tumbukan, 2-3 sendok makan bentonit digiling dalam penggiling kopi dan dilarutkan dalam 250 ml air hangat. Kemudian aduk dan tunggu hingga tanah liat berubah menjadi massa kental, menyerupai krim asam lemak. Ini membutuhkan waktu 10-15 menit.
Bentonit ditambahkan ke dalam tumbukan, wadah ditutup rapat dan dikocok kuat-kuat selama beberapa menit. Selanjutnya tumbukan didiamkan selama 15-30 jam, setelah itu siap untuk distilasi. Sedimen tidak boleh dibuang ke saluran pembuangan, karena dapat menimbulkan sumbat semen, yang kemudian sulit dihilangkan.
Penggunaan bentonit menghilangkan kotoran asing yang tidak mengendap selama fermentasi. Hasilnya, bau ragi yang tidak sedap hilang dari tumbukan, dan nabati yang disuling lebih mudah dibersihkan, karena sebagian besar zat berbahaya akan dihilangkan oleh tanah liat dan tidak akan masuk ke dalamnya.

Cara menyaring minuman keras.

8. Distilasi pertama. Tumbuk yang diklarifikasi dengan bentonit dituangkan dari sedimen ke dalam kubus distilasi. Tujuan penyulingan pertama adalah untuk memisahkan alkohol dari zat lain. Banyak pembuat minuman keras pemula dan malas berhenti di situ, belum pernah mencicipi rasa minuman keras buatan sendiri yang dibuat sesuai dengan semua aturan.
Distilasi dilakukan dengan api kecil. Kami akan segera membagi seluruh keluaran menjadi faksi: “kepala”, “badan” dan “ekor”. 50 ml hasil pertama per 1 kg gula dikumpulkan dalam wadah terpisah. Menurut proporsi kami, ini adalah 300 ml “pervak” - fraksi kepala, yang hanya dapat digunakan untuk kebutuhan teknis (penyala api, mesin cuci kaca...). Ini sangat berbahaya sehingga meminumnya berbahaya bagi kesehatan Anda.
Setelah itu, "tubuh" dipilih - fraksi tengah yang berguna, yang disebut alkohol mentah, yang untuknya kami menyiapkan minuman keras dari gula. Seleksi dihentikan ketika kekuatan distilat turun di bawah 40 derajat. Lebih baik menentukan kekuatan dengan pengukur alkohol (seharusnya pada suhu 20°C), tetapi Anda juga dapat menggunakan metode tradisional - saat distilat terbakar dalam sendok, kami melanjutkan pengambilan sampel.
Yang terakhir dikumpulkan dalam wadah terpisah adalah “ekor” - fraksi ketiga yang banyak mengandung minyak fusel. Hasil sulingan ini bisa dituangkan ke dalam tumbukan berikutnya agar lebih kuat, atau tidak dikumpulkan sama sekali.
9. Pembersihan. Sebelum distilasi kedua, fraksi tengah (alkohol mentah) memerlukan pemurnian tambahan dari kotoran berbahaya. Tidak ada metode tunggal dan diterima secara universal, jadi Anda dapat menggunakan metode apa pun yang Anda suka.
Pemurnian gula nabati dengan arang dinilai alami dan ramah lingkungan, namun dengan pendekatan yang tepat, misalnya kalium permanganat dengan soda kue juga memberikan hasil yang baik. Hal utama adalah mengencerkan distilat dengan air hingga 20-30 derajat sebelum dibersihkan.
10. Distilasi kedua. Alkohol mentah yang diencerkan dituangkan ke dalam kubus distilasi dan penyuling dinyalakan dengan api minimum. Seperti dalam kasus pertama, terutama jika Anda membuat minuman nabati sendiri, saya menyarankan Anda untuk memilih "kepala" - 50 ml pertama untuk setiap kilogram gula tambahan.
Segera setelah memilih fraksi (kepala) pertama, saya menyarankan Anda untuk mengganti ruang uap, jika ini disediakan oleh desain minuman nabati Anda. Kemudian, hingga kekuatannya turun di bawah 40 derajat, dipilih distilat utama.
11. Pengenceran dan pengendapan. Pada tahap terakhir, nabati buatan sendiri diencerkan dengan air hingga kekuatan yang diinginkan. Untuk membuat rasa minuman lebih lembut dan seimbang, saya menyarankan Anda untuk menuangkannya ke dalam botol, menutupnya, membiarkannya diseduh selama 3-4 hari di tempat yang sejuk dan gelap, dan baru kemudian mulai mencicipinya bersama kerabat dan teman.

Setiap orang Rusia tahu apa itu minuman keras. Ini adalah produk beralkohol yang diperoleh dari hampir semua bahan mentah yang tersedia melalui penyulingan. Pembuatan bir rumahan bagi produsen alkohol pemula adalah salah satu tahap pertama dalam mempelajari budaya ini. Proses penyulingan menggunakan mesin pada awalnya terkesan rumit dan misterius. Namun begitu Anda mulai mempelajari segala sesuatu tentang nabati, setiap kali proses produksinya menjadi semakin sederhana dan mudah dipahami.

Resep nabati menjadi populer dan tersebar luas karena kemudahan produksinya, biaya rendah dan ketersediaan bahan baku. Produk jadinya seratus persen alami, tidak seperti kebanyakan produk yang dibeli di toko, dan dapat dibuat dari buah beri, selai, manisan, kolak, dan sayuran.

Pembuatan bir nabati di rumah tidak memakan banyak waktu dan hanya memerlukan studi awal tentang teknologi dan peralatan. Hal ini membutuhkan: bahan baku, wadah fermentasi dan peralatan itu sendiri. Produksi nabati dibagi menjadi beberapa tahap:

1. Pemilihan bahan baku.
2. Membuat tumbuk.
3. Memperoleh hasil sulingan.
4. Pemurnian sinar bulan.

Setiap tahapan memiliki nuansa dan ciri tersendiri yang sangat penting diperhatikan untuk memperoleh produk yang berkualitas. Untuk membuat minuman ini, Anda harus benar-benar mematuhi resepnya dan melakukan semua tahapan penyulingan dan pemurnian yang diperlukan. Mengetahui cara membuat minuman keras di rumah, Anda dapat menghemat banyak alkohol dan memproduksi jenis lain berdasarkan alkohol. Produk yang dihasilkan menghasilkan cognac, wiski dan berbagai tincture buah beri dan rempah-rempah.

Gula tumbuk

Minuman nabati buatan sendiri terbuat dari gula. Produksinya merupakan produksi tahap pertama. Itu termasuk:

• Ragi.
• Gula.
• Air.

Gula dan ragi diencerkan dalam sedikit air dan diinfuskan selama satu jam. Setelah itu panaskan sisa air, tapi jangan sampai mendidih, tambahkan adonan yang sudah disiapkan dan aduk. Semua cairan dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan, dan sarung tangan berlubang dipasang di leher. Dengan menggunakan desain ini, karbon dioksida yang terbentuk selama proses fermentasi dihilangkan. Campuran tersebut diinfuskan selama sekitar satu minggu pada suhu kamar.

Pemilihan bahan baku

Teknologi pembuatan bir nabati menyediakan berbagai pilihan bahan baku. Dari sinilah wort dibuat untuk fermentasi selanjutnya. Bahan pembuatan nabati bisa sangat berbeda-beda, yang utama mengandung gula atau pati. Ini termasuk:

• Berry dan selai dibuat darinya.
• Buah-buahan.
• Sayuran manis.
• Kentang.
• Jagung.

Semakin tinggi kualitas bahan sumbernya, semakin baik pula produk jadinya. Yang paling terjangkau masih gula pasir biasa. Produk lain mengandungnya atau dilepaskan selama pemrosesan bahan mentah. Minuman nabati terbaik dibuat dari buah atau biji-bijian.

Perhitungan proporsi

Tidak mungkin membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri tanpa menghitung proporsinya. Setiap bahan baku menghasilkan volume produk yang berbeda-beda. Minuman keras terbaik dibuat dari sereal. Dari 1 kilogram satu jenis biji-bijian diperoleh sekitar 0,3 - 0,4 liter alkohol murni. Volume terbesar disediakan oleh pati, beras dan gula - dari 0,5 hingga 0,7 liter. Bahan baku lainnya memiliki hasil nabati yang rendah. Buah-buahan dan bit gula - dari 0,7 hingga 0,26 liter, kentang menghasilkan sekitar 0,18 liter per kilogram.

Saat memilih bahan baku, Anda perlu memperhatikan hasil yang diinginkan. Jika Anda membutuhkan nabati murni, maka dapat dibuat dari produk apa pun yang tersedia. Untuk cognac atau wiski Anda membutuhkan sereal, untuk chacha Anda membutuhkan tumbukan anggur, dan untuk Calvados Anda membutuhkan tumbukan apel.

Air untuk minuman keras

Proses pembuatan minuman keras tidak lengkap tanpa air. Ini adalah salah satu bahan utama dan menempati sebagian besar volume total. Oleh karena itu, kualitas air sangat mempengaruhi parameter rasa produk. Pilihan terbaik adalah menggunakan air murni yang dibeli. Ini tidak akan terlalu keras dan tidak akan berbau atau kotoran asing. Jika Anda mengambil air dari keran, Anda perlu mendiamkannya selama beberapa hari dalam wadah bersih yang sudah disiapkan. Namun, sebaiknya jangan menggunakan air suling atau merebusnya sebelum dimasak.

Membalikkan gula

Teknologi pembuatan nabati sangat beragam dan mengandung banyak metode berbeda. Salah satunya adalah gula inverting. Ini digunakan untuk meningkatkan parameter rasa produk, mempercepat proses fermentasi dan menghasilkan minuman nabati dalam jumlah lebih besar.

Sirup gula terbalik untuk tumbuk dibuat dari air gula dan asam sitrat. Tambahkan gula ke dalam air mendidih dan aduk hingga rata. Sirup yang dihasilkan dimasak dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Setelah itu, asam sitrat ditambahkan dengan sangat hati-hati. Seluruh campuran disiapkan di bawah tutupnya dalam waktu satu jam. Panasnya perlu ditingkatkan, tetapi agar cairannya tidak mendidih, tetapi sekadar matang.

Fermentasi

Anda perlu mengetahui cara menyeduh nabati sesuai dengan semua aturan di setiap tahap untuk mendapatkan produk yang enak dan berkualitas tinggi. Fermentasi membutuhkan banyak perhatian dan kriteria penting.

Yang pertama adalah lokasi penyimpanan dan suhu. Ruangan harus gelap, jangan biarkan sinar matahari langsung mengenai wadah tumbuk. Suhunya mencapai 27 derajat, tanpa perubahan mendadak. Jika ruangan lebih dingin dari 20 derajat, proses fermentasi tidak akan dimulai dan infus tidak akan membuahkan hasil.

Segel air selama fermentasi juga sangat penting. Paling sering diganti dengan sarung tangan medis yang berlubang. Desain ini diperlukan untuk menghilangkan gas dan menunjukkan selesainya proses.

Mencampur bahan

Semua resep membuat nabati serupa dalam satu langkah - mencampur bahan. Untuk menyiapkan tumbukan, sirup gula yang sudah jadi ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan. Setelah itu diisi dengan air bersih. Volume cairan dalam toples tidak boleh melebihi 3/4 dari total volume. Tempat ini dikhususkan untuk busa yang terbentuk selama proses fermentasi.

Melempar Ragi

Sebelum ditambahkan, ragi yang sudah diperas diuleni dengan tangan untuk mengaktifkannya. Yang kering dan rapuh diisi dengan air dan disimpan selama sekitar satu jam. Munculnya busa menandakan bahwa proses fermentasi telah dimulai. Jika terlalu banyak, Anda bisa menambahkan sepotong kue. Aditif ini akan membuat prosesnya lebih moderat, dan Anda akan mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi.

Proses fermentasi

Saat menyiapkan minuman keras buatan sendiri, Anda harus mematuhi batasan waktu. Tumbuk yang dibuat dari wort berumur sekitar satu bulan. Jangka waktu minimumnya setidaknya beberapa minggu. Dalam waktu yang lebih singkat, proses fermentasi tidak akan selesai dan jumlah alkohol yang cukup tidak akan keluar. Paparan yang lebih lama akan menghasilkan produk akhir yang lebih baik.

Cara menentukan kapan fermentasi selesai

Selesainya proses ditentukan oleh beberapa kriteria:

• Menghentikan pelepasan karbon dioksida. Ditentukan oleh jatuhnya sarung tangan.
• Terbentuknya busa pada permukaan tumbukan.
• Bau alkohol yang jelas.
• Kepahitan dalam rasa.

Munculnya beberapa tanda sekaligus menandakan bahwa proses pembentukan alkohol telah selesai, dan Anda dapat melanjutkan ke tahap produksi berikutnya.

Degassing dan klarifikasi tumbukan

Produksi nabati meliputi tahap menghilangkan kelebihan gas dari tumbukan dan klarifikasinya. Ini adalah yang terakhir sebelum penyulingan dimulai. Tanah liat putih digunakan untuk itu. Terkadang diganti dengan bentonit.

Clarifier dicampur dengan air hingga konsistensi kental yang seragam. Tumbuk yang dikeluarkan dari sedimen dipanaskan hingga suhu tinggi untuk dibersihkan guna membunuh sisa ragi dan dituangkan kembali ke dalam wadah. Beton dicampur dengan cairan dan diinfuskan selama 30 jam. Produk yang dimurnikan dikeluarkan dari sedimen yang dihasilkan, yang dibuang sebagai limbah padat, karena cenderung mengeras.

Distilasi

Moonshine di rumah tidak dapat dibuat tanpa penyulingan. Ini adalah proses mengisolasi alkohol murni dari tumbukan yang sudah disiapkan. Ada beberapa cara untuk membuat minuman keras yang baik. Dalam hal ini, jumlah distilasi yang berbeda digunakan, dan metode yang berbeda digunakan. Namun ada rekomendasi tertentu tentang cara menyeduh nabati dengan benar di rumah. Penerapannya memastikan hasil berkualitas tinggi.

Distilasi pertama

Pada tahap ini, jumlah alkohol maksimum dilepaskan. Tumbuk dituangkan ke dalam kubus distilasi dan dibakar. Pada proses ini terbentuk 3 pecahan.

Yang pertama kira-kira 40 mililiter dan merupakan yang paling berbahaya. Yang kedua adalah faksi utama. Ini akan menjalani distilasi lebih lanjut. Minuman nabati yang tepat tidak boleh di bawah 40 derajat. Segera setelah persentase alkohol turun, pelepasan basa selesai. Residu hasil penyulingan akan mengandung minyak fusel yang berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, mereka tidak digunakan lebih lanjut.

Distilasi kedua

Selama distilasi kedua, fraksi pertama dipilih dari basa yang dihasilkan. Ini dilepaskan selama kandungan alkoholnya dipertahankan pada 40 derajat. Segera setelah indikator ini mulai turun, distilasi selesai.

Apakah ada gunanya distilasi ketiga?

Distilasi ketiga dilakukan hanya jika nabati masih mengandung sejumlah besar pengotor berbahaya. Hal ini sangat jarang terjadi. Dalam kasus lain, langkah ini tidak masuk akal, karena tidak mungkin memperoleh alkohol murni melalui penyulingan.

Distilasi tanpa penyulingan nabati

Tanpa alat destilasi tidak mungkin diperoleh nabati berkualitas tinggi. Namun jika tidak ada perangkat, bisa diganti dengan desain buatan sendiri.

Untuk melakukan ini, tuangkan tumbukan ke dalam panci besar. Sebuah wadah logam kecil ditempatkan di dalamnya agar cairan tidak mengalir ke dalamnya melalui tepinya. Panci besar ditutup dengan penggorengan agar pas sekencang mungkin. Anda juga bisa meletakkan kain tebal basah untuk penyegelan yang lebih baik. Air dituangkan ke dalam panci untuk mendinginkan struktur selama proses berlangsung.

Air dingin perlu diganti saat dipanaskan. Setelah proses selesai, nabati yang sudah jadi dituang dari wadah yang lebih kecil ke dalam wadah penyimpanan.

Membersihkan nabati yang sudah jadi

Pemurnian produk jadi digunakan untuk akhirnya menghilangkan komponen berbahaya. Rahasia utama pembuatan bir nabati adalah memilih filter yang tepat. Dapat digunakan:

• Susu. Itu ditambahkan ke nabati dan dibiarkan mengendap sampai serpihan muncul. Setelah itu disaring dari minumannya.
• Filtrasi karbon. Metode pengendapan dan filtrasi langsung digunakan. Pada cara kedua, kapas dan batu bara dimasukkan ke dalam corong, kemudian lapisan kapas diulangi lagi. Minuman nabati yang sudah jadi disaring melalui struktur ini.
• Kalium permanganat. Itu ditambahkan ke nabati dan dibiarkan selama beberapa hari. Setelah itu, cairan dikeluarkan dari sedimen dan disuling kembali.

Pengenceran dan pengendapan

Moonshine diencerkan dengan air dan didiamkan untuk mendapatkan rasa yang lebih terasa dan cerah. Anda perlu menyimpan minuman dalam wadah kecil yang tertutup rapat selama kurang lebih 5 hari. Ruangan harus gelap dan sejuk, tidak lebih dari 20 derajat.

Aditif alami untuk nabati

Aditif membantu sekali lagi membersihkan dan melembutkan rasa nabati yang sudah jadi. Buah jeruk, kacang-kacangan dan gula digunakan sebagai penambah rasa. Lemon itu sendiri dan jus atau kulitnya bisa digunakan. Kacang yang paling sering dipilih adalah kacang pinus atau kenari. Mereka memiliki rasa yang paling menonjol. Hanya gula yang dibakar yang ditambahkan. Ini memiliki rasa karamel yang ringan dan memindahkannya ke minuman.

Resep minuman keras

Resep nabati apa pun mencakup 2 langkah persiapan utama. Yang pertama adalah fermentasi bahan baku, selanjutnya adalah penyulingan hasil tumbukan. Ada banyak pilihan berbeda tergantung bahan dan teknik tambahannya. Resep minuman keras terbaik dilestarikan dengan hati-hati dan diturunkan dari generasi ke generasi.

Resep membuat nabati tanpa ragi

Moonshine, resep yang tidak menggunakan ragi, sangat populer. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Pasta tomat – 1 liter.
• Bir – 0,25 liter.
• Air - 15 liter.
• Gula – 5 kilogram.

Braga terbuat dari campuran pasta tomat, gula dan bir. Itu diinfuskan selama sebulan dan kemudian disuling dua kali.

minuman keras anggur

Resep minuman nabati yang lezat sering kali menyertakan buah-buahan dan beri. Untuk minuman anggur Anda membutuhkan:

• Anggur – 10 kilogram.
• Air – 15 liter.
• Gula – 2,5 kilogram.
• Ragi – 100 gram.

Jus dibuat dari buah beri, diisi dengan air dan diinfuskan selama beberapa jam. Setelah itu, sisa bahan ditambahkan. Campuran yang sudah jadi diinfuskan selama sekitar satu minggu dan disaring sebelum tahap berikutnya. Distilasi harus ganda, dilanjutkan dengan filtrasi.

minuman keras beras

Untuk mencoba cara membuat nabati di rumah dari nasi, Anda bisa menggunakan resep yang paling sederhana. Untuk itu Anda perlu:

• Beras – 3 kilogram.
• Air – 8 liter.
• Malt bertunas – 1 cangkir.
• Ragi 250 gram.

Nasi yang sudah jadi, tanpa menguras kuahnya, dicampur dengan air dingin dan malt dan didiamkan sekitar 12 jam. Setelah itu, ragi ditambahkan dan diaduk. Campuran ini diinfuskan selama seminggu. Tumbuk yang sudah jadi disaring dan disuling dalam kubus.

Resep membuat nabati dari selai

Untuk menyiapkan nabati dari selai, Anda perlu:

• Selai – 2 liter.
• Gula – 1 kilogram.
• Air – 10 liter.
• Ragi – 100 gram.

Braga dibuat dari campuran selai, air hangat, gula dan ragi. Waktu persiapan: satu minggu. Setelah itu, campuran disaring dan disuling.

Minuman keras dari kentang

Minuman keras kentang adalah salah satu resep yang paling memakan waktu, tetapi kualitasnya tidak tinggi. Bahan utama:

• Kentang – 5 kilogram.
• Air – 20 liter.
• Oat – 2 kilogram.
• Ragi – 300 gram.

Oat giling dituangkan dengan sedikit air mendidih. Kentang parut ditambahkan ke dalamnya. Campuran diaduk dan diinfuskan selama 2-3 jam. Kemudian air dan ragi ditambahkan. Campuran ditutup dan dikirim ke tempat gelap. Anda harus memulai penyulingan segera setelah endapan dan gelembung terbentuk.

Minuman keras dari madu

Minuman keras ini memiliki komposisi yang paling manis. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Madu – 3 kilogram.
• Gula – 3 kilogram.
• Ragi – 300 gram.
• Air – 20 liter.

Semua bahan dicampur dalam wadah dan diinfuskan selama satu minggu. Tumbuk yang sudah jadi disuling dua kali.

Moonshine dari jagung

Untuk menyiapkan nabati dari biji jagung, Anda perlu:

• Jagung – 4 kilogram.
• Tepung – 0,5 kilogram.
• Air – 20 liter.
• Malt – 0,5 kilogram.
• Ragi – 50 gram.

Tepung dicampur dengan jagung tumbuk, dituangkan dengan air mendidih dan dimasak dalam wadah besar selama 4 - 5 jam. Massa yang sudah jadi didinginkan, dicampur dengan barley malt dan didinginkan. Setelah itu, Anda perlu memasukkan produk ke dalam wadah yang dibungkus selimut selama beberapa jam dan dinginkan hingga 20 derajat. Setelah itu, ragi ditambahkan dan campuran difermentasi selama seminggu lagi. Sebelum distilasi, filtrasi tumbukan diperlukan.

Minuman keras roti

Resep ini tidak hanya mencakup roti, tetapi juga kentang dan biji-bijian dalam jumlah berikut:

• Kentang – 5 kilogram.
• Roti – 4 roti.
• Oat bertunas – 3 kilogram.
• Air – 5 liter.
• Ragi – 0,5 kilogram.

Kentang parut, oat giling, roti rendam dan giling serta ragi dicampur dalam satu wadah. Campuran tersebut diuleni hingga menjadi bubur homogen dan disimpan selama seminggu. Setelah itu dilakukan distilasi ganda untuk mendapatkan produk jadi.

Resep membuat nabati dari biji-bijian

Resep ini sangat rumit dan membutuhkan penerapan yang ketat. Namun berbeda dengan minuman nabati roti, minuman nabati ini ternyata memiliki kualitas yang sangat tinggi. Bahan-bahan:

• Gandum – 5 kilogram.
• Air – 10 liter.
• Ragi 250 gram.

Biji-bijian direndam dalam sedikit air selama beberapa hari. Setelah itu diisi dengan 5 liter air panas dan dibiarkan beberapa jam lagi. Kemudian sisa air dituangkan, dicampur dan diinfuskan selama beberapa jam. Baru setelah itu ragi ditambahkan, dan campuran didiamkan selama 3 - 4 hari. Tumbuk yang sudah jadi disaring dan disuling dua kali.

minuman keras gandum

Minuman keras gandum dianggap klasik. Cara membuatnya sangat mudah dan tidak membutuhkan bahan yang rumit. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Gandum – 4 kilogram.
• Gula – 5 kilogram.
• Air – 20 liter.

Biji-bijian tersebut digiling dan dicampur dengan empat kilogram gula pasir dan tiga liter air. Campuran diinfuskan di tempat hangat selama seminggu, setelah itu sisa gula dituangkan dan semua air dituangkan. Campuran yang dihasilkan diinfuskan selama seminggu lagi dan kemudian disuling dua kali. Minuman nabati yang sudah jadi harus disaring sebelum digunakan untuk hasil yang lebih baik.

minuman keras gandum hitam

Untuk menyiapkan nabati ini, gandum hitam bertunas digunakan - 2 kilogram. Bahan - bahan lainnya:

• Air – 6 liter.
• Ragi – 100 gram.

Biji-bijian digiling, dicampur dengan air dan dibuat kental. Campuran yang sudah jadi diinfuskan selama sekitar 12 jam dan didinginkan hingga di bawah 20 derajat. Ragi ditambahkan ke dalam campuran, setelah itu difermentasi selama seminggu lagi. Tumbuk yang dihasilkan disaring dan disuling. Satu kali saja sudah cukup untuk resep ini.

Minuman keras dari getah pohon birch

Dalam resep ini, getah pohon birch berperan sebagai air. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Jus – 10 liter.
• Gula – 2 kilogram.
• Ragi – 50 gram.

Untuk menyiapkan tumbukan, getah pohon birch dipanaskan dan baru kemudian dicampur dengan gula dan ragi. Campuran tersebut diinfuskan di ruangan gelap pada suhu kamar selama satu minggu. Tumbuk yang sudah jadi disaring dan disuling. Selama satu tahap distilasi, nabati yang dihasilkan juga perlu disaring.

minuman keras herbal

Minuman nabati herbal memiliki rasa dan aroma yang pedas dan asam. Hal ini membuatnya sangat mudah untuk diminum dan diperoleh dengan memasukkan produk murni yang sudah jadi. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

• Apsintus – 10 gram.
• daun mint – 100 gram.
• Rosemary – 7 gram.
• Cengkih – 5 gram.
• Minuman keras - 6 liter.

Semua bahan dicampur dalam satu wadah dan diinfuskan selama beberapa hari. Setelah itu, minuman tersebut disuling lebih lanjut.

Moonshine adalah minuman kuno yang disiapkan di mana-mana. Ini sangat populer karena dapat dibuat dari hampir semua bahan baku makanan. Akan selalu ada banyak variasi di antara resepnya, sehingga setiap orang dapat terus bereksperimen dan mendapatkan pilihan baru.

Semua penikmat minuman beralkohol buatan sendiri tahu apa itu nabati. Minuman klasik ini dapat disiapkan secara mandiri, atau Anda dapat membuat rasanya bervariasi, yang akan memenuhi kebutuhan setiap konsumen.

Dan pengetahuan tentang seluk-beluk proses dan fitur-fitur penyusunnya akan menghilangkan kesalahan dalam pembuatan minuman keras yang tepat.

Pembuatan bir rumahan

Semua penduduk Rusia yang luas, tentu saja, pernah mendengar tentang minuman keras. Sampai batas tertentu, ini adalah simbol orang Rusia yang sama dengan boneka bersarang, beruang, atau balalaika. Orang Rusia dengan penuh kasih sayang memanggilnya “Sam” bagi orang asing.

Namun, perlu dicatat bahwa minuman nabati tidak hanya populer di Rusia:

• di Ukraina disebut gorilka;
• di Georgia dan Abkhazia - chacha (minuman keras anggur);
• di AS - minuman keras;
• di Jerman - schnapps;
• di Hongaria - Polka.

Saat ini ada banyak resep membuat wine buatan sendiri, yang berbeda-beda:

• komponen penyusunnya;
• rasio kuantitatifnya;
• urutan penambahan bahan selama proses memasak;
• waktu yang dihabiskan untuk fermentasi;
• kemurnian dan transparansi produk jadi.

Biasanya, dibutuhkan rata-rata satu bulan untuk menyiapkan Sam buatan sendiri. Kali ini tergantung pada periode fermentasi penghuni pertama. Pemula untuk nabati adalah anggur buatan sendiri yang sudah jadi, disebut tumbuk.

Membuat tumbuk buatan sendiri

Sebelum kita mempelajari cara menyeduh minuman keras, mari kita pelajari cara memasukkan minuman tersebut di rumah. Anggur ini bisa disiapkan dengan mudah dari campuran gula dan ragi, ini dianggap sebagai minuman beralkohol kemasan rumahan yang paling populer. Dan ada banyak jenis mash, tergantung bahannya.

Mari kita mulai proses pembuatannya dengan mempelajari rekomendasi yang memungkinkan Anda mendapatkan minuman bermutu tinggi dengan kualitas terbaik.

Penting untuk mencapai efek di mana infusnya transparan, tanpa bau asing. Masak sedikit untuk pertama kalinya - jika Anda berhasil dengan resepnya dan semua orang menyukainya, Anda bisa mengincar volume yang lebih besar.

Urutan menyiapkan tumbuk buatan sendiri:

• ambil wadah yang benar-benar bersih dan kering (bisa berupa botol, ember, atau toples besar);
• tuangkan 2 kg gula ke dalamnya;
• tambahkan 10 g asam sitrat;
• encerkan 200 gram ragi yang diperas (atau 40 gram ragi kering) dalam 6 liter air murni;
• campur semuanya dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar, tutup wadah dengan segel air atau tarik bola karet atau sarung tangan ke leher;
• Fermentasi produk akan terlihat dari bola yang menggembung, dan untuk mencegahnya pecah, botol harus dikocok secara berkala.

Untuk memahami perhitungan pasti dari elemen-elemen yang akan disambung, Anda perlu mengetahuinya bila menggunakan 2 kg gula pasir, seperti dalam kasus kami, hasilnya kira-kira 2,2 liter minuman yang diseduh. Tumbuknya tidak perlu dimasak, cukup didiamkan selama waktu tertentu sambil sesekali mengecek rasanya. Saat memasukkan anggur buatan sendiri penting untuk menebak momennya agar tumbukannya tidak menjadi asam. Namun hal ini tidak sulit untuk dipahami. Jika Anda menyukai hasilnya, tuangkan wine buatan sendiri ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

• campur semua produk;
• biarkan selama seminggu di tempat yang hangat, tutupi leher dengan sarung tangan;
• Setelah disaring, Anda bisa memulai proses penyulingan.

Dari keharusan

Resep ini cocok untuk para pengrajin yang telah menguasai produksi alkohol buatan sendiri menggunakan semua metode di atas. Ini sangat melelahkan dan memakan waktu. Bahan baku untuk pembuatan alkohol tersebut dapat berupa tepung, biji-bijian, atau sereal apa pun - ini adalah dasar dari wort. Untuk menerimanya, Anda perlu melakukan hal berikut:

Tumbuk seperti itu harus disuling bukan di atas api, tapi di penangas air. Lagi pula, ketika memasak penghuni pertama di atas api terbuka, campuran kental (bubur) hanya akan terbakar dan merusak rasa dan warna nabati di masa depan.

Setelah pervacha dibersihkan berulang kali dan direbus, minuman keras yang sudah jadi harus disaring dan dapat dicicipi. Minuman yang dihasilkan dengan cara yang begitu rumit dan luar biasa dapat digunakan sebagai bahan dasar yang ideal untuk persiapan cognac atau wiski lebih lanjut di rumah.

Kami hanya melihat beberapa resep paling sederhana untuk membuat minuman keras di rumah. Saat melakukannya, Anda harus mempelajari rekomendasi di bawah ini dengan cermat.

Keunggulan alkohol buatan sendiri adalah dibuat hanya dari produk alami. Bagaimanapun, mereka membuat minuman keras dari hampir semua yang ada.

Untuk tujuan ini, selain gula, gunakan:

• Sayuran;
• beri;
• buah-buahan;
• selai;
• permen.

Anda dapat menggunakan produk universal ini sebagai minuman terpisah (kita sudah tahu namanya Sam), atau Anda dapat membuat alkohol yang lebih mulia darinya:

• Cognac;
• wiski;
• minuman keras.

Minuman nabati buatan sendiri mungkin tidak berhasil untuk pertama kalinya. Jangan putus asa. Bersabarlah. Setelah mendapatkan pengalaman yang diperlukan, Anda akan dapat menyeduh minuman beralkohol mewah langsung di dapur Anda.

Perhatian, hanya HARI INI!

Pembuatan bir nabati cukup populer, karena dengan cara ini Anda dapat menyiapkan alkohol buatan sendiri dengan kualitas baik dengan khasiat rasa yang istimewa. Para ahli dalam proses ini telah mengasah resep dan teknologi selama bertahun-tahun, terus-menerus berusaha meningkatkan desain peralatan untuk membuat minuman keras. Setiap penyuling memiliki resepnya sendiri untuk alkohol buatan sendiri, karena... banyak yang mencoba menambahkan "semangat" mereka sendiri ke dalam komposisi, menggunakan metode pembersihan asli.

Apa itu minuman keras buatan sendiri

Membuat minuman keras di rumah sangat populer karena biayanya yang murah, karena... harga produk jadi akan hampir 3-4 kali lebih murah daripada alkohol pabrik. Selain itu, proses teknologi pembuatan minuman buatan sendiri relatif sederhana dan dapat diakses oleh semua orang. Alkohol yang dibuat di rumah sering kali melebihi rasa produk pabrik, dan jika dimasukkan ke dalam komponen yang berbeda, alkohol dapat memiliki khasiat obat. Misalnya, tincture yang berbahan dasar akar tanaman, plum, dan ceri banyak digunakan.

Penting: kekuatan minuman buatan sendiri bisa disesuaikan dengan selera. Dengan perawatan yang tepat dan kepatuhan terhadap proses persiapan, produk tersebut bebas dari minyak fusel dan senyawa aromatik dengan berat molekul rendah. Hal ini dicapai melalui pemurnian tambahan dalam bentuk distilasi berulang, pembekuan atau penggunaan sorben. Jika kontaminan ini tidak dihilangkan, maka dapat menyebabkan kerusakan kesehatan yang serius. Keuntungan signifikan dari produk buatan sendiri adalah jaminan kualitas produk.

Teknologi minuman keras

Anda dapat membuat minuman nabati dari gula, gandum, jagung, atau bahan mentah lainnya menggunakan unit kompak, yang pemasangannya memerlukan ruang minimum - Anda dapat menemukan perangkat tersebut di gerai ritel khusus. Desain perangkat modern menjamin hampir tidak adanya bau selama persiapan minuman beralkohol karena kekencangannya yang baik. Teknologi ini mencakup beberapa tahap:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan larutan khusus, yang terdiri dari gula (bit atau tebu) dan air yang memenuhi persyaratan higienis. Komponen pertama digunakan dalam bentuk murni, tetapi jika perlu, dapat diganti dengan bahan mentah yang mengandung gula (polisakarida, monosakarida), misalnya buah-buahan, beri. Hasilnya akan sangat buruk.
2. Pada tahap selanjutnya, larutan yang telah disiapkan sebelumnya diolah menjadi tumbukan menggunakan ragi. Selama fermentasi, ragi mulai “memakan” gula pasir, menghasilkan produksi karbon dioksida dan etil alkohol.
3. Tumbukan yang dihasilkan sudah mengandung alkohol, namun persentase kandungannya terlalu kecil - sekitar 8-12%. Untuk memisahkan alkohol dari larutan, alkohol harus disuling dalam penyulingan nabati. Maksud dari proses ini adalah tumbukan dididihkan, dan uap yang menguap didinginkan hingga menjadi cair, kemudian dituang ke dalam wadah yang telah disiapkan sebelumnya. Cairan kental yang dihasilkan adalah nabati.
4. Berikutnya adalah tahap di mana alkohol mentah dimurnikan. Selama prosedur fermentasi, selain etil alkohol, muncul produk sampingan ragi yang perlu dibuang. Untuk melakukan ini, mereka menggunakan metode penyaringan dan pemurnian kimia, biologi atau fisik. Dalam kasus pertama, kalium permanganat dapat digunakan, yang kedua - putih telur, susu (saat diinfus, pelet terbentuk, yang dihilangkan dengan filter kapas), yang ketiga - zat penyerap, misalnya, diaktifkan karbon.
5. Terakhir, Anda bisa mulai memberi rasa dan mewarnai produk. Untuk memberikan aroma dan warna yang kaya, masukkan minuman beralkohol buatan sendiri yang sudah disiapkan dengan berbagai bumbu dan rempah.

Pemilihan bahan baku

Anda bisa menggunakan gula pasir atau produk yang mengandung gula (misalnya gula bit). Pilihan bahan baku lainnya adalah produk yang mengandung pati: beras, gandum hitam, gandum, jagung. Meskipun pati tidak mengalami fermentasi, namun mudah diubah menjadi gula di bawah pengaruh enzim yang terkandung dalam malt, yaitu. biji-bijian yang bertunas. Bahan bakunya harus berkualitas tinggi, jika tidak maka produk jadinya akan jauh dari ideal.

Pilihan yang terjangkau adalah gula pasir, tetapi produk yang lebih baik berasal dari tumbuk yang berbahan dasar beri atau buah. Sekalipun buah harus ditambahkan gula untuk meningkatkan kandungan gulanya, rasa akhirnya akan tetap lebih enak. Sereal dianggap sebagai pilihan yang baik, tetapi membuat tumbukannya lebih sulit. Anda harus memilih bahan mentah dengan mempertimbangkan jenis minuman apa yang ingin Anda dapatkan. Untuk menghasilkan cognac atau chacha Georgia, Anda memerlukan tumbukan anggur, untuk Calvados - tumbukan apel, untuk wiski - tumbukan biji-bijian.

Pengendapan air

Karena bahan dasarnya adalah air, resep nabati akan lebih berhasil jika menggunakan cairan berkualitas tinggi. Seharusnya tidak keras atau memiliki rasa atau bau yang asing. Hal ini dapat dicapai jika pembuatan alkohol didasarkan pada air murni yang dibeli dan berkualitas tinggi. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan cairan keran, maka isi dalam wadah besar, diamkan selama beberapa hari dan tiriskan dengan hati-hati, sisakan endapan yang terbentuk di bagian bawah. Air tidak boleh disuling atau direbus.

Mempersiapkan wadah

Pastikan untuk membilas semua wadah yang ingin Anda gunakan dalam proses produksi alkohol buatan sendiri dengan air panas. Rasa produk jadi akan tergantung pada kebersihan wadahnya. Untuk menyiapkan tumbukan, jangan menggunakan peralatan galvanis, karena... isinya akan mulai teroksidasi. Sedangkan untuk wadah plastik, misalnya botol, harus diberi tanda “untuk makanan”.

Resep nabati yang terbuat dari gula dan ragi

Tentukan volume minuman keras yang ingin Anda hasilkan. Dari 1 kg gula pasir Anda bisa mendapatkan 1,1-1,2 liter produk dengan kekuatan 40 derajat. Saat membuat perhitungan, disarankan untuk menambah jumlah bahan yang digunakan sekitar 10-15%, karena karena berbagai alasan (kualitas bahan mentah, suhu, distilasi yang tidak tepat), volume akhir aktual selalu lebih kecil dari volume teoretis sebesar jumlah ini.

Membalikkan gula

Inversi mengacu pada proses memproduksi sirup dari gula pasir. Berkat prosedur ini, pemecahan bahan baku gula (menjadi glukosa dan fruktosa) dan penghancuran mikroorganisme patogen dapat dicapai dengan menaikkan suhu. Selain itu, proses ini meningkatkan fermentasi, yang sangat memudahkan kerja ragi dan membantu mencapai pencampuran semua komponen yang lebih baik. Terkadang produksi tumbukan dilakukan tanpa membalik bahan baku gula menggunakan modul hidrolik. Inversi terdiri dari beberapa tahap:

1. Pertama, Anda perlu memanaskan 3 liter air hingga suhu 70-80°C.
2. Kemudian tambahkan 6 kg gula mentah dan aduk perlahan hingga adonan menjadi homogen.
3. Didihkan sirup, masak dengan api kecil selama sekitar 10 menit, ingat untuk menghilangkan busa yang terbentuk.
4. Tambahkan 25 gram asam sitrat secara perlahan, setelah itu Anda bisa kecilkan api menjadi rendah.
5. Tutup wadah dengan penutup dan rebus lagi selama 60 menit.

Cara membuat tumbuk

Moonshine mash merupakan hasil pencampuran beberapa komponen. Untuk melakukan ini, tambahkan air bersuhu ruangan ke dalam sirup, ingatlah untuk mengaduk campuran secara bertahap. Pembacaan akhir seharusnya sekitar 27°C. Pastikan campuran homogen yang dihasilkan tidak menempati lebih dari 3/4 volume wadah yang diambil, jika tidak, busa tumbukan akan terus meluap. Prosedur pelemparan ragi:

• Tambahkan ragi yang sudah diperas ke dalam wadah, uleni terlebih dahulu dengan tangan. Pilihan terbaik adalah melarutkan briket dalam sedikit wort, tutup wadah dengan penutup dan tunggu hingga busa muncul. Ini akan memakan waktu 5-10 menit.
• Bila menggunakan ragi kering harus diaktifkan terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ikuti instruksi yang tertera pada tas. Seringkali langkah-langkahnya terdiri dari berikut: air (direbus) didinginkan hingga 32-36°C, ditambahkan ragi secukupnya, wadah ditutup dengan penutup, lalu ditempatkan di tempat hangat atau dibungkus dengan kain tebal. untuk menjaga suhu tetap stabil. Tutup busa yang seragam akan muncul dalam waktu sekitar 20-40 menit - ini menunjukkan bahwa ragi kering yang diencerkan siap untuk ditambahkan ke dalam wort.
• Jika Anda memutuskan untuk menggunakan ragi roti, ingatlah bahwa terkadang ragi ini mengaktifkan busa yang melampaui panci. Sebagai penghilang busa, gunakan kue kering yang dibeli di toko atau minyak sayur (10-20 ml) yang sudah dihancurkan. Kualitas nabati tidak akan terpengaruh oleh produk ini.

Fermentasi

Selama proses fermentasi, alkohol mentah dihasilkan, tetapi penting untuk memperhatikan semua nuansanya, jika tidak, kualitas produk akan buruk. Untuk melakukan ini, wadah yang diisi dengan alas dipindahkan ke ruangan di mana suhu konstan dipertahankan 25 hingga 28°C. Jika suhunya lebih rendah, proses fermentasi bisa berhenti total (ragi akan “tertidur”). Pada suhu di atas 40°C, jamur akan mulai mati. Prosedur fermentasi meliputi langkah-langkah berikut:

1. Anda perlu memasang segel air atau sarung tangan pada wadah berisi tumbukan (disebut tangki fermentasi). Suhu ruangan sebaiknya sekitar 23-30 derajat Celcius.
2. Untuk menjaga suhu, Anda bisa menutup tangki fermentasi dengan berbagai bahan bangunan atau pakaian. Beberapa orang menggunakan pemanas akuarium untuk termoregulasi.
3. Proses fermentasi berlangsung lama (4-12 hari).
4. Kira-kira setiap 20 jam (ada yang menyarankan setiap 12-16 jam) Anda perlu mengocok campuran - jangan melepas segel air atau sarung tangan. Berkat pendekatan ini, dimungkinkan untuk menghilangkan kelebihan karbon dioksida dari bahan dasar nabati, jika tidak maka akan mengganggu fungsi normal ragi.

Bagaimana mengetahui kapan fermentasi selesai

Ada beberapa tanda yang menentukan kesiapan bahan dasar alkohol buatan sendiri. Mereka harus digunakan secara komprehensif, yaitu. Setidaknya 2-3 tanda harus muncul secara bersamaan, jika tidak, Anda akan membuat kesalahan. Misalnya, kelebihan gula menyebabkan hal berikut: ragi mulai mati sebelum sempat memproses semuanya. Tanda-tanda berakhirnya proses fermentasi antara lain:

• adanya rasa pahit - ini menunjukkan bahwa gula telah diubah menjadi alkohol oleh ragi;
• berhenti mendesis;
• bau alkohol muncul;
• karbon dioksida telah berhenti dilepaskan, mis. segel air tidak berdeguk;
• korek api yang dimasukkan ke dalam campuran tumbuk terus menyala;
• sedimen muncul di bagian bawah, dan lapisan atas menjadi lebih ringan.

Klarifikasi dan degassing

Untuk menghilangkan endapan, Anda perlu menuangkan benda kerja ke dalam wadah bersih menggunakan sedotan. Selanjutnya, panaskan semuanya hingga +50°C - tindakan ini akan membantu menonaktifkan ragi yang tersisa dalam larutan dan menghilangkan kelebihan gas. Bilas botol dan isi ulang benda kerja. Untuk mencerahkan produk Anda, ikuti langkah-langkah berikut:

1. Untuk 20 liter pembuatan gula nabati, ambil sekitar 3 sendok makan bentonit dan encerkan dalam 250 ml air pada suhu kamar (bisa lebih hangat). Jika bentonitnya tidak cukup berbentuk bubuk (halus), Anda perlu menggilingnya dengan penggiling kopi atau blender.
2. Setelah bentonit diencerkan dengan air, tunggu sekitar 15 menit. Setelah waktu ini, campuran akan mengental dan memperoleh konsistensi krim asam kental.
3. Tuang larutan bentonit ke dalam adonan, aduk rata dan tutup rapat.
4. Anda perlu menyimpan campuran tersebut selama sekitar satu hari, setelah itu Anda mengeringkan benda kerja yang telah diklarifikasi dan membuang endapannya. Harap dicatat bahwa Anda tidak boleh menuangkan sedimen ke dalam toilet atau wastafel, karena... itu mungkin menjadi tersemen.

Distilasi pertama

Proses ini diperlukan untuk mengekstrak alkohol mentah sebanyak mungkin dan memisahkannya dari komponen lain yang tidak diperlukan. Satu liter tumbukan menghasilkan sekitar 250 g alkohol. Kubus distilasi harus diisi tidak lebih dari 75%, jika tidak, percikan dan busa akan masuk ke pendingin selama perebusan. Prosedurnya relatif sederhana: alat diisi dengan tumbukan tanpa endapan dan dibakar. Setelah pemanasan, penyulingan dilakukan dengan api kecil menggunakan penyulingan nabati.

Diagram skema pemrosesan untuk menghilangkan kotoran: ketika tumbukan dipanaskan, alkohol mulai menguap terlebih dahulu, karena Titik didih produk ini lebih rendah dibandingkan air. Dalam bentuk uap, ia diarahkan melalui tabung ke dalam kumparan, di mana ia mendingin dan terakumulasi di piring sebagai kondensat. Alkohol kemudian dialirkan ke wadah pengumpul. Harap dicatat bahwa distilasi dilakukan dengan api kecil, dan lebih baik membagi hasil produk menjadi beberapa fraksi:

1. Tetesan pertama yang keluar dari nabati masih memiliki konsentrasi zat berbahaya yang tinggi. Fraksi ini disebut “kepala”, dan 50 ml pertama per 1 kg gula harus dikumpulkan dalam wadah terpisah - dapat digunakan secara eksklusif untuk kebutuhan teknis.
2. Fraksi kedua yang disebut “tubuh” adalah alkohol mentah. Pemilihan harus dihentikan ketika kekuatan distilat dalam aliran turun di bawah 40 derajat. Kekuatannya ditentukan dengan pengukur alkohol pada suhu 20°C, tetapi Anda dapat menggunakan metode tradisional: selagi hasil sulingan terbakar dalam sendok, lanjutkan pengambilan sampel.
3. Fraksi atau “ekor” terakhir dibedakan oleh fakta bahwa ia mengandung minyak fusel dalam jumlah terbesar. Ini berbahaya bagi kesehatan, jadi sebaiknya matikan perangkat setelah mengumpulkan fraksi tengah.

Distilasi ulang setelah pemurnian

Selama prosedur ini, alkohol mentah yang diencerkan (untuk tujuan keselamatan kebakaran) perlu dituangkan ke dalam kubus distilasi, dan kemudian mulai distilasi dengan api kecil. Seperti pada penyulingan pertama, Anda harus menghilangkan "kepala" - 50 ml pertama per 1 kg gula. Segera setelah mengumpulkan fraksi kepala, ganti ruang uap, jika modul ini disediakan dalam desain peralatan. Mulailah memilih produk utama ketika kekuatan aliran turun di bawah empat puluh derajat. Beginilah cara distilasi membantu menyaring alkohol.

Betapapun akuratnya penyulingan dilakukan, sejumlah “kepala” dan “ekor” akan tetap berada di fraksi tengah, yaitu. dalam tubuh". Solusi optimal untuk masalah ini mungkin adalah penggunaan penyulingan nabati, yang dilengkapi dengan kondensor refluks. Peralatan ini akan membantu mendapatkan pembagian pecahan yang lebih berkualitas dan lebih dalam. Jika Anda memutuskan untuk melakukan penyulingan ketiga, ingatlah bahwa ini tidak masuk akal.

Infus minuman yang sudah jadi

Pada tahap terakhir, Anda perlu mengencerkan alkohol buatan sendiri dengan air hingga kekuatan yang dibutuhkan (seringkali 40-45%). Untuk membuat rasa minuman seimbang dan lembut, masukkan produk jadi ke dalam botol, tutup dan biarkan diseduh selama 3-4 hari di tempat sejuk dan gelap. Beberapa hari akan cukup untuk menyelesaikan reaksi kimia yang terjadi saat pencampuran cairan.

Cara menentukan kekuatan nabati

Sulit untuk menentukan kadarnya (yaitu persentase alkohol dalam cairan) jika Anda sekadar mencicipi minumannya. Minuman keras yang dimurnikan dan dimurnikan sering kali memberikan rasa lembut bahkan pada kekuatan tinggi. Bahkan hidrometer pun bisa salah hasilnya jika cairannya diencerkan dengan berbagai bahan tambahan. Pengukuran dilakukan pada suhu 20°C, karena kepadatan tergantung pada suhu. Rasio kepadatan dan derajat (disebut “putaran”):

Alkohol (perputaran)	Kepadatan (persentase)	Alkohol (perputaran)	Kepadatan (persentase)

Resep minuman keras di rumah tanpa ragi

Ada banyak metode yang terbukti menyiapkan minuman beralkohol di rumah. Fermentasi tidak hanya dapat dilakukan oleh ragi, tetapi juga oleh bakteri, sehingga Anda dapat membuat nabati di rumah tanpa ragi. Beginilah cara wiski jagung atau gandum dan alkohol berbahan dasar jelai, anggur, aprikot, apel, dan produk lainnya diproduksi. Anda juga dapat menyorot versi gandum hitam, minuman nabati herbal (digunakan apsintus, ketumbar, dll.), blueberry, raspberry, kismis, dan selai stroberi.

Dalam produksi minuman beralkohol rumahan, komponen tambahan dapat digunakan dalam bentuk kulit lemon dan jeruk, yang memberikan rasa jeruk dan sedikit rasa pahit pada produk, vanila, kayu manis, cengkeh, dll. Perasa alami dapat meningkatkan rasa alkohol, tetapi membuatnya mirip dengan minuman keras brendi, cognac, dll. itu sulit. Serutannya akan membantu meniru rasa kayu ek. Teknologinya berbeda-beda tergantung pada komposisi campuran bahan baku:

• dengan pati. Sebelum menyiapkan nabati bebas ragi dari jagung, kentang, atau biji-bijian, Anda perlu menyederhanakan pemecahan pati terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, bahan bakunya direbus terlebih dahulu. Gelatinisasi (penghancuran struktur asli butiran pati, yang disertai pembengkakan) untuk tanaman berbeda dilakukan pada suhu berbeda. Setelah itu dilakukan sakarifikasi.
• tanpa pati. Lebih mudah dan cepat mengolah buah beri dan buah-buahan menjadi tumbuk, karena gula di dalamnya sudah dalam bentuk yang sesuai untuk diuraikan oleh jamur liar dan enzim. Untuk tumbuk disarankan menggunakan buah-buahan dengan kandungan gula tinggi.

Pada gandum

• Waktu persiapan: 11-12 hari.
• Tujuan: untuk meja pesta, sebagai dasar tingtur.
• Jenis masakan: Eropa.
• Kesulitan: sedang.

Berbeda dengan jenis minuman beralkohol ini, produksinya hanya membutuhkan biji-bijian gandum, gula, dan air. Dibandingkan dengan pilihan lainnya, Anda tidak memerlukan cranberry, bubur karamel untuk pewarna, berbagai aromatik untuk mendapatkan aroma Hennessy, dll. Sebelum dimasak, gandum harus dicuci bersih dan dipindahkan ke wadah yang sesuai.

Bahan-bahan:

• gula – 6,5 kg;
• sereal gandum – 5 kg;
• air - secukupnya.

Metode memasak:

1. Tuang air ke dalam wadah berisi gandum, menutupi biji-bijian sebesar 5-7 cm.
2. Tambahkan sekitar 1,5 kg gula pasir, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Pangkalan harus didiamkan selama seminggu.
3. Setelah 7 hari, gandum akan bertunas dengan panjang sekitar 0,5 cm, sementara itu tambahkan 15 liter air lagi dan tambahkan 5 kg gula pasir.
4. Proses fermentasi di tempat hangat akan memakan waktu sekitar 4 hari. Perhatikan kondisi produk yang akan datang: jika berlebihan, minuman akan terasa manis. Suhu fermentasi harus 18-24 derajat.
5. Setelah fermentasi selesai, lakukan penyulingan. Jika perlu, lakukan empat kali, tetapi produk nabati dari gandum yang diperoleh dalam dua atau tiga penyulingan sangat dihargai.

Dari jagung

• Waktu persiapan: dari 2 minggu.
• Tujuan: minuman beralkohol.
• Jenis masakan: Amerika.
• Kesulitan: sedang.

Moonshine yang dibuat dengan jagung dan tanpa ragi akan terasa alami dan lebih enak. Pembuatannya di rumah relatif mudah, yang utama siapkan bahan baku yang sesuai. Pilih biji jagung yang lunak dan manis. Produk beralkohol yang terbuat dari jagung membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan dibandingkan produk ragi - produk ini dapat dicicipi paling cepat setelah 2 minggu.

Bahan-bahan:

• biji jagung – 5 kg;
• gula – 6,5 kg;
• air – 17 liter.

Metode memasak:

1. Isi biji jagung dengan air hangat - beberapa liter sudah cukup. Tambahkan sekitar 8 cangkir gula, lalu aduk rata massa yang dihasilkan.
2. Biarkan biji jagung berkecambah secara menyeluruh. Segera setelah kecambah muncul, Anda bisa menuangkan sisa 15 liter air ke dalam biji-bijian dan menambahkan gula. Campur semuanya, lalu letakkan di bawah segel air selama 14 hari.
3. Setelah memastikan tumbukan telah terfermentasi, suling dengan menggunakan penyulingan nabati. Prosedur ini harus dilakukan dua kali untuk filtrasi yang lebih baik. Maka yang tersisa hanyalah membotolkan minuman buatan sendiri yang dihasilkan.

apel

• Waktu persiapan: lebih dari sebulan.
• Kesulitan: tinggi.

Untuk menyiapkan minuman ini Anda membutuhkan apel segar. Jika ragi kemasan tidak termasuk dalam resep, maka Anda perlu menambahkan ragi liar ke wort - ragi tersebut dapat ditemukan di permukaan buah-buahan yang tidak dicuci, misalnya apel. Harap dicatat bahwa tumbuk dengan jamur liar berfermentasi jauh lebih lama dibandingkan pilihan serupa. Tentukan terlebih dahulu metode pembersihan untuk menghilangkan sebanyak mungkin metanol dan minyak fusel. Misalnya, penggunaan filter yang terbuat dari beberapa lapis kain kasa, di antaranya dituangkan karbon yang dihancurkan (aktif).

Bahan-bahan:

• apel aromatik – 5-6 kg;
• gula – 2-3 kg;
• air – 10-15 liter air.

Metode memasak:

1. Apel tidak perlu dicuci untuk dihaluskan, cukup potong kecil-kecil untuk dijadikan bubur.
2. Haluskan potongan apel menjadi adonan halus menggunakan blender atau mixer. Sebagai alternatif, Anda bisa memarut buah di parutan halus.
3. Panaskan air untuk sirup, tambahkan gula dan didihkan dengan api kecil, jangan lupa buang busanya.
4. Dinginkan sirup dan tuangkan ke dalam bubur apel. Kemudian semuanya harus tercampur rata hingga rata.
5. Tempatkan segel air pada wadah dengan alas yang dihasilkan dan taruh di tempat yang hangat dan gelap. Waktu fermentasi mash bisa lebih dari sebulan.
6. Pada akhirnya, pisahkan tumbukan dari sedimen, tuangkan ke dalam kubus distilasi, dan lakukan beberapa kali distilasi.

Terbuat dari gandum hitam

• Waktu persiapan: 3 minggu.
• Tujuan: untuk meja pesta, pesta.
• Jenis masakan: Eropa Timur.
• Kesulitan: sedang.

Minuman keras gandum hitam kadang-kadang disebut roti vodka. Seabad yang lalu, ini sangat populer di kalangan penduduk Rusia dan Ukraina, karena... bahan bakunya tersedia di setiap rumah petani. Ada suatu masa ketika minuman buatan sendiri dengan sedikit rasa asam ini hampir terlupakan. Saat ini, minat terhadap roti vodka mulai bangkit kembali - alasannya adalah murahnya dan ketersediaan komponen yang digunakan, serta kualitas rasa yang tinggi.

Bahan-bahan:

• gandum hitam – 3 kg;
• gula – 3 gram;
• air – 15 liter.

Metode memasak:

1. Buat sirup dari 600 g gula pasir, yang harus dituangkan ke dalam 3 liter air. Dinginkan campuran yang dihasilkan hingga 20 derajat.
2. Tempatkan 3 kg gandum hitam dalam wadah kaca atau enamel dan isi dengan sirup. Biarkan starter yang dihasilkan dalam wadah terbuka di ruangan hangat selama beberapa hari (3 hingga 5).
3. Setelah memperhatikan tanda-tanda awal pelepasan aktif karbon dioksida, yang disertai dengan bau asam yang khas dan munculnya busa, pindahkan hasil fermentasi ke dalam wadah fermentasi. Isi komposisinya dengan sirup hangat dari 2,4 kg gula pasir dan 12 liter air.
4. Selanjutnya, pasang segel air pada tangki fermentasi dan pindahkan ke tempat yang hangat.
5. Masa fermentasi minimal 2 minggu (tergantung suhu ruangan). Sinyal bahwa tumbukan siap untuk distilasi adalah mengendapnya butiran di dasar wadah fermentasi dan terhentinya pembentukan gas aktif. Tumbuk yang dibuat dengan ragi liar memiliki rasa yang pahit.
6. Pastikan untuk melakukan distilasi ganda. Produk buatan sendiri yang dihasilkan akan lembut, dengan bau sedikit asam.

Pada jelai

• Waktu persiapan: 2-3 minggu.
• Tujuan: untuk meja pesta.
• Jenis masakan: Eropa.
• Kesulitan: tinggi.

Tumbuk berbahan dasar jelai membutuhkan lebih banyak waktu persiapan, terutama jika menyangkut resep tanpa ragi. Di sini penting untuk mengikuti langkah demi langkah dengan cermat agar tumbukan yang dihasilkan tidak terasa manis. Alkohol jelai buatan sendiri adalah minuman keras. Proses pembuatan minuman keras jenis ini membutuhkan banyak tenaga.

Bahan-bahan:

• biji jelai – 2,5 kg;
• gula pasir – 4 kg;
• air bersih – 24 liter.

Proses memasak:

1. Bilas biji jelai dengan baik, tambahkan sedikit air hangat, dan taruh di tempat gelap.
2. Masukkan campuran tersebut sampai muncul kecambah pada biji-bijian. Kemudian tiriskan airnya dan keringkan butiran jelai di dalam oven. Giling secara menyeluruh dengan penggiling kopi atau penggiling daging untuk mendapatkan malt.
3. Masukkan malt ke dalam wadah tumbuk, tambahkan air panas, aduk hingga rata. Panaskan isinya dengan api sedang hingga 60-70°C. Setelah mengendap dan muncul cairan bening, wort yang dihasilkan harus didinginkan.
4. Saat campuran mencapai suhu kamar normal, tambahkan gula dan aduk.
5. Selanjutnya membuat segel air menggunakan sarung tangan karet atau penutup khusus. Simpan wadah berisi tumbukan di tempat hangat dengan kisaran suhu 18 derajat. Jika indikatornya lebih rendah maka laju fermentasi akan mulai menurun hingga berhenti sama sekali. Pilihan terbaik adalah 24-28°C.
6. Tumbuknya akan meresap selama 6-8 hari. Rasanya tidak boleh manis - ini merupakan indikator kesiapan. Setelah infus, minuman jelai harus disaring dan disiapkan untuk distilasi lebih lanjut.

Dari anggur

• Waktu persiapan: 2-3 bulan.
• Tujuan: untuk meja pesta.
• Jenis masakan: Georgia.
• Kesulitan: tinggi.

Minuman keras anggur sering mengacu pada minuman buatan Georgia yang disebut chacha. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan anggur apa pun jenisnya atau limbah yang tersisa setelah diperas jusnya. Chacha asli berbeda dari minuman keras anggur biasa karena ia difermentasi dengan ragi liar, dan bukan dengan ragi kue atau alkohol, yang meningkatkan aromanya.

Bahan-bahan:

• tandan anggur atau kue – 25 kg;
• air – 50 liter;
• gula pasir – 10 kg (opsional).

Metode memasak:

1. Tempatkan anggur yang dihancurkan bersama dengan jusnya dalam wadah fermentasi. Tambahkan air, gula pasir (opsional), campur massa dengan tongkat kayu. Setidaknya 10% wadah harus kosong - karbon dioksida akan mengisi kekosongan selama fermentasi.
2. Pasang segel air, letakkan wadah di tempat gelap dengan kisaran suhu 22 hingga 28°C. Tumbuk alami baru siap setelah 30-60 hari (terkadang prosesnya mencapai 90 hari). Setelah fermentasi selesai, mulailah penyulingan.
3. Tiriskan sisa tumbukan dari sedimen, jika tidak partikel padat akan terbakar selama distilasi. Meskipun biji, daging buah, dan kulitnya mengandung semua zat yang membedakan chacha dengan jenis nabati lainnya. Anda dapat menyaring tumbukan melalui beberapa lapis kain kasa, mengisi kubus distilasi dengan cairan, dan menggantung bagian padat di bagian atas kubus pada kain kasa yang sama.
4. Lakukan distilasi pertama tanpa fraksinasi. Akhiri seleksi ketika ABV turun di bawah 30%. Kemudian encerkan nabati dengan air hingga 20%.
5. Lakukan penyulingan kedua, pilih 10% alkohol murni pertama. Penting untuk memilih "tubuh" sebelum kekuatan aliran berkurang di bawah 45%. Encerkan chacha yang sudah jadi dengan air hingga 40-60% dan biarkan untuk menstabilkan rasanya di tempat dingin selama 2-3 hari dalam wadah tertutup rapat.

Dari jeruk keprok

• Waktu persiapan: 1 bulan.
• Tujuan: untuk meja pesta.
• Jenis masakan: Eropa.
• Kesulitan: tinggi.

Versi nabati yang menarik tanpa tambahan ragi adalah minuman berbahan dasar jeruk keprok, yang tidak harus segar. Tidak perlu dicuci agar tidak menghilangkan ragi liar dari permukaan. Semua jeruk keprok harus dikupas terlebih dahulu untuk kemudian dibuat jusnya. Dianjurkan untuk segera membuang ampasnya, jika tidak cairan harus disaring setelah fermentasi.

Bahan-bahan:

• jeruk keprok – sekitar 20 kg;
• gula – 5-6 kg;
• air – 15 liter.

Metode memasak:

1. Setelah jus disiapkan dan dituangkan ke dalam wadah (cairannya akan banyak), tambahkan sekitar 15 liter air, 5-6 kg gula pasir. Setelah 7-8 hari, proses fermentasi akan dimulai.
2. Setelah 25-30 hari prosesnya akan berakhir. Tumbukan yang dihasilkan akan terasa asam dan asam, tetapi sangat enak, dengan aroma jeruk keprok yang khas.
3. Lakukan dua distilasi.

Dari kismis

• Waktu persiapan: 1 bulan.
• Tujuan: untuk meja pesta.
• Jenis masakan: Yahudi.
• Kesulitan: sedang.

Produk beralkohol ini dibuat menurut resep Yahudi kuno. Orang Yahudi menjalankan puasa ketat sebelum Paskah, yang berlangsung selama 7 hari. Saat ini, Anda tidak boleh minum vodka biasa berbahan dasar biji-bijian atau makan roti. Agar tidak melanggar aturan yang telah ditetapkan, Peysakhovka diciptakan, yang sering disebut oleh penyuling dalam negeri sebagai "kismis".

Bahan-bahan:

• kismis – 4 kg;
• gula – 200 gram;
• air – 20 liter.

Metode memasak:

• Tempatkan 200 g kismis yang belum dicuci ke dalam toples liter, tuangkan 0,5 liter air hangat, tambahkan semua gula pasir. Aduk hingga larut, lalu biarkan di tempat hangat selama beberapa jam.
• Dengan menggunakan saringan, keluarkan kismis dan lewati penggiling daging. Lalu masukkan kembali ke dalam wort. Tambahkan beberapa kismis besar (tidak dicuci) untuk fermentasi yang lebih baik. Tutupi wadah dengan cling film, buat beberapa lubang.
• Tempatkan wadah di tempat yang hangat selama beberapa hari. Segera setelah Anda melihat gelembung yang terlihat jelas di dalam stoples, starter sudah siap.
• Ambil sisa kismis, seduh dengan air hangat, lalu tunggu hingga komposisinya membengkak. Kemudian Anda perlu menggiling kismis dan mengirimkannya, bersama dengan semua komponen dan starternya, ke dalam wadah fermentasi. Tutup rapat dan simpan di tempat gelap dengan suhu 25-27°C.
• Setelah 3-5 minggu, prosedur fermentasi akan berakhir. Yang perlu Anda lakukan hanyalah menyaringnya dan menyaringnya melalui penyulingan nabati sebanyak 3 kali. Moonshine akan memperoleh rasa yang ringan dan aroma yang menyenangkan.

Video

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+