Sosis buatan sendiri. Metode persiapan yang terpisah dan khas. Sosis Babi Buatan Rumah - Resep

Saat Anda tidak ingin memasak, jika Anda perlu makan cepat atau memotong meja untuk tamu - tentu saja, sosis akan membantu. Produk daging favorit. Dia adalah tema cerita rakyat, anekdot, lagu. Mari kita ingat setidaknya "Dua potong sosis ..." yang terkenal, yang mencerminkan seluruh realitas Rusia di tahun 90-an yang gagah.

Sosis adalah produk internasional, setiap negara memiliki tradisi memasaknya sendiri, semuanya enak dengan caranya sendiri. Hanya satu bahan yang menyatukan fitur kuliner - daging cincang. Tapi dari apa itu - daging kuda, babi, sapi atau ayam, ini soal selera.

Produk setengah jadi awalnya dibuat sebagai cara untuk menjaga kesegaran daging. Daging cepat rusak dalam panas, bahkan di zaman kuno, selama kampanye militer, dan diciptakan untuk mengeringkan atau memasak tenderloin dengan cara lain agar para prajurit bisa makan untuk waktu yang lama.

Di Kaukasus, di Asia Tengah, bahkan saat ini potongan daging utuh diawetkan dalam bentuk basturma dan kazy. Orang Finlandia memanggang sosis mereka di atas kompor sauna panas. Orang Prancis yang halus menambahkan cognac, apel, babat ke stik daging.

Saat ini, pembuatan sosis bukanlah cara untuk mengawetkan fillet. Ini adalah seluruh dunia selera, pencarian kuliner, dan makanan lezat. Sosis direbus, digoreng, diasap, dikeringkan, apapun yang mereka lakukan untuk menyenangkan para pecinta.

Untuk beberapa alasan, ibu rumah tangga Rusia biasa membeli sosis di toko. Tapi ini bukan produk dengan kualitas terbaik saat ini. Ahli gizi membunyikan alarm, tetapi tidak mungkin menolak beberapa potong roti. Di rumah, Anda bisa membuat sosis yang alami, sehat, dan enak. Banyak yang takut kesulitan, kata mereka, dipusingkan untuk waktu yang lama. Faktanya, ada resep yang sangat sederhana yang bahkan akan mengejutkan para pecinta kuliner.

Pelajari beberapa tips tentang cara membuat sosis buatan sendiri. Untuk tujuan ini, isian apa pun cocok. Jika Anda ingin - putar, jika Anda mau - potong daging tenderloin. Mereka yang suka irisan bisa memasak sejenis sosis Ukraina - campuran daging dengan potongan kecil lemak babi. Saat menggoreng, mereka meleleh dan memberi jus.

Jeroan adalah topik sosis terpisah. Varietas hati sangat populer di Rusia. Di rumah, membuat sosis seperti itu lebih mudah. Dan cukup ekonomis.

Sereal sering ditambahkan ke sosis buatan sendiri. Misalnya soba. Ternyata memuaskan, rasanya menarik dan sama sekali tidak mahal.

Sosis apa pun membutuhkan selubung, jika tidak, bagaimana kita membentuknya. Idealnya - alami, yaitu usus binatang. Jika Anda tidak memilikinya, kami mengambil cling film atau foil.

Mempersiapkan isi perut memang merepotkan. Ukurannya tidak kurang dari satu meter. Kami mencuci, membersihkan, merendam setidaknya selama 12 jam, mengikis hingga bersih sempurna. Prosedurnya tidak menyenangkan, tetapi produknya alami!

Sosis dokter di rumah

• bubur daging sapi
• Daging babi tanpa lemak
• Segelas susu
• sejumput gula
• Kapulaga, garam dan lada hitam

Kami melewatkan daging yang sudah disiapkan beberapa kali melalui penggiling daging. Ini diperlukan agar daging cincang tercincang sempurna. Tambahkan bumbu sekaligus.

Kami mengencerkan dengan susu, menguleni, memasukkan telur. Dan sekali lagi, haluskan seluruh komposisi dengan blender hingga menjadi massa kental. Daging cincang ternyata warnanya pucat, tidak terlalu menggugah selera. Beberapa tetes cognac atau vodka akan membantu membuatnya lebih cerah. Kami memasukkan massa ke dalam lemari es agar dingin.

Kami menggunakan cangkang yang ada di rumah. Jika Anda berhasil menemukan yang alami, kami mengisinya. Kami mengikat salah satu ujungnya ke corong, mengikat ujung lainnya dengan erat agar isiannya tidak rontok. Dan melalui corong dalam porsi kecil kami memasukkan massa daging ke dalam usus sampai terisi penuh. Atau ambil penggiling daging dengan nosel khusus untuk mengisi cangkang.

Lebih mudah, tentu saja, mengambil selongsong roti dan mengisinya.

Tongkat "Dokter" dibiarkan mendidih. Kami mengambil panci besar. Tetapi juru masak tidak menganjurkan untuk mendidihkan air. Kami memasak sosis "dokter" di rumah selama sekitar satu jam dalam mode lembut.

Keluarkan ke dalam air dingin. Setelah itu, sosis akan dingin di lemari es.

Sosis asap mentah di rumah

Kesenangan mahal untuk memakannya setiap hari. Sosis asap di rumah akan lebih murah. Selain itu, hanya pengrajin wanita sejati yang dapat membuat hidangan yang benar-benar berkualitas tinggi.

Bahan-bahan:

• Kilogram daging sapi atau sapi muda
• Kilogram daging babi
• 4 umbi
• sesendok garam nitrit
• Beberapa siung bawang putih
• Casing alami (usus dibersihkan)

Memasak:

Kami memelintir daging, bawang menjadi daging cincang biasa. Kami menekan bawang putih di sini. Garam nitrit dibutuhkan untuk penyimpanan sosis kita yang lebih lama. Pada siang hari, daging cincang direndam di tempat yang dingin.

Tetap mengisi usus dengan campuran berupa sosis padat. Dan tempatkan di rumah asap. Sosis asap mentah diproses dengan pengasapan dingin, ini memungkinkannya mempertahankan semua zat bermanfaat.

Prosesnya sendiri panjang, dalam beberapa tahapan. Tetapi hasilnya sepadan.

Sosis kering di rumah

Bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram daging sapi
• Daging babi dengan lemak - 1,5 kilogram
• Salo - 700 gram
• Garam dan gula (yang kedua lebih sedikit)
• Jamu Provence, pala bubuk, ketumbar, merica
• Cognac - 70 gram

Metode memasak:

Jika menurut Anda itu sulit, Anda tidak salah. Koki berpengalaman pun mengikuti resepnya. Pertama, kami "mengingatkan" semua bumbu, menggosoknya dengan lesung. Kami menggosok daging kering yang bersih dengan rempah-rempah, garam, menuangkannya dengan minuman beralkohol yang mulia dan mengirimkannya untuk diasinkan sepanjang hari.

Giling potongan yang sudah direndam dalam penggiling daging besar. Salo, pra-asin, potong manual menjadi potongan-potongan kecil. Ini adalah potongan-potongan daging asap yang kita kenal dalam sebatang sosis.

Perhiasan mengisi usus dengan daging cincang kami. Beberapa gulungan sosis harus keluar dari jumlah produk yang ditentukan. Di beberapa tempat Anda perlu membuat lubang yang tidak mencolok agar udara berlebih keluar dari bawah film. Dalam bentuk ini, sosis kering mengering selama 5 hari, di tempat kering pada suhu kamar.

Cara membuat sosis ayam di rumah

• Fillet ayam kilogram
• Salo - 300 gram
• Usus babi - sekitar 3 meter
• Segelas krim
• Garam, bawang putih, merica, daun salam

Untuk sosis, bagian bangkai cocok, yang banyak dagingnya - paha, fillet, kaki.

Anda bisa memotong daging buahnya sesuka Anda, menjadi kubus atau menggilingnya dalam penggiling daging. Lemak babi yang dipilin akan menambah rasa juiciness pada daging ayam yang kering.

Kami menggabungkan semua bumbu, lavrushka yang dihancurkan, dan krim ke dalam massa daging kami. Uleni sampai konsistensi tunggal. Campuran harus tetap dingin.

Daging ayamnya agak encer. Jika ternyata padat, maka Anda selalu bisa mengencerkannya dengan susu atau kaldu.

Kami mengisi cangkang secara manual atau di penggiling daging dengan nosel. Tusuk di beberapa tempat agar sosis matang lebih baik. Masak selama 20 menit, tidak lebih. Dan agar daging lebih harum, goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Resep sosis ayam buatan sendiri dengan gelatin

Lebih mudah dibuat daripada sosis babi. Sebenarnya mengandung dua bahan utama - fillet ayam dan gelatin. Sisanya terserah padamu. Biasanya, masukkan merica, garam, bawang putih.

Proses menciptakan kelezatan itu menarik. Gosokkan butiran gelatin, 40 gram, ke dalam fillet yang dipotong-potong dengan susah payah, semua ini, tentu saja, dalam bumbu. Biarkan meresap dan biarkan agar-agar membengkak.

Kali ini kami mengambil cling film dan membentuk daging cincang di dalamnya sambil memutar. Masak sosis ayam dalam bentuk ini di rumah selama lebih dari satu jam. Lalu biarkan hingga dingin hingga gelatin menjadi padat. Pembuka seperti itu lebih orisinal daripada jeli dan otot!

Cara membuat sosis rumahan tanpa usus

Usus babi mudah diganti dengan cling film, foil atau baking sleeve. Dan membuat tongkat dan karalki dalam cangkang buatan jauh lebih mudah.

Yang kami butuhkan:

• Fillet daging babi dan ayam masing-masing 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 telur
• Garam dan tepung
• Bawang putih, rempah-rempah

Untuk produk daging cincang bengkok, tambahkan semua bahan lainnya secara bergantian. Telur menyatukan benda kerja kita. Pati melakukan fungsi yang sama.

Kami meletakkan seluruh isian dalam bentuk lonjong di atas selembar kertas timah. Tutup rapat di semua sisi. Sosis buatan sendiri tanpa usus akan dimasak dalam oven selama sekitar satu jam. Ini dapat disajikan dengan cara yang orisinal dengan memotongnya seperti gulungan menjadi lingkaran. Dan omong-omong, mereka membeku dengan sempurna.

Sosis hati di rumah

Sosis hati disebut juga liverny. Dan Anda dapat mendiversifikasi komposisinya dengan apa saja - rempah-rempah, sereal, sayuran.

Apa yang kau butuhkan:

• 500 gram hati yang Anda sukai
• 300 gram lemak
• 100 gram susu
• 3 bawang
• 3 telur
• Semolina

Cara memasak sosis:

Kami memotong sebagian lemaknya, seperti potongan daging asap, sisanya dipelintir bersama hati.

Kami melewatkan bawang dan memasukkan aditif aromatik ke dalam daging cincang.

Campur sisa bahan dalam mangkuk biasa dan kombinasikan dengan olahan hati.

Kami mengisi campuran dengan bercak putih ke dalam usus dan memanggang sosis yang sudah terbentuk. Waktu memasak sosis hati di rumah lebih sedikit dibandingkan dengan daging - sekitar 40 menit.

Setuju, salah satu resepnya adalah hiasan meja. Dan Anda tidak perlu bingung bagaimana cara mengejutkan tamu. Tentu menghabiskan waktu, tapi status ibu rumah tangga yang terampil dijamin untuk Anda.

Sekarang di jaringan distribusi tidak sulit menemukan selubung alami untuk sosis buatan sendiri, dijual di supermarket besar di departemen daging (disebut "Casing babi alami" atau "Casing domba alami"), Anda juga dapat membelinya secara online toko. Kerang dijual dikupas dan disimpan dalam garam dalam jumlah besar. Tapi tetap saja, sebelum mulai memasak sosis buatan sendiri, saya sarankan untuk memotong sebagian kecil cangkangnya dan merebusnya (10 menit), lalu dinginkan dan coba. Cangkangnya harus tidak berasa dan tidak berbau, jika ada yang salah, buang dan masak sesuatu yang lain dari dagingnya. Jika casing sudah beres, maka untuk mengisi sosis, casing harus dicuci bersih dengan air dingin yang mengalir dari atas dan dalam, disiram dengan air dingin dan dibiarkan selama 30 menit -1,5 meter sudah pas).

Daging dan lemak dipotong kecil-kecil. Jika dagingnya berlemak, maka lemak babi bisa dihilangkan, jika dagingnya kurus, agar sosisnya tidak kering, lebih baik tambahkan lemak babi. Cara paling sukses untuk menggiling daging untuk sosis buatan sendiri adalah dengan menggilingnya dalam penggiling daging dengan parutan 4 lubang (foto). Jika tidak ada jaring seperti itu, Anda bisa menggiling sedikit lebih halus, atau memotong daging hingga halus dengan pisau.

Untuk daging cincang dan lemak babi, tambahkan lada hitam, bawang putih yang dihancurkan dengan bawang putih dan garam. Garam giling sedang sesuai selera saya, saya taruh level 1 sendok makan (kami mengambil garam ke dalam sendok dan melepas slide dengan tangan saya sehingga kadar garam berada di tepi sendok) per 1 kg. daging. Beratnya 15-17 gr. untuk 1 kg daging.

Kami mencampur daging cincang dan melanjutkan mengisi sosis. Kami mengeluarkan pisau dan parutan dari penggiling daging, memasukkan nosel untuk isian sosis. Saya membelinya di toko yang sama dengan cangkangnya hanya dengan 5 hryvnia (20 rubel). Lumasi nosel dengan minyak sayur dan letakkan cangkang di atas nosel seperti stocking. Ikat ujung cangkang menjadi simpul.

Kami menusuk tepi cangkang dengan pin dan mulai menggulir sosis cincang melalui penggiling daging. Jadi secara bertahap isi cangkang dengan daging cincang.

Jangan mengisi daging terlalu rapat ke dalam casing, putar sosis secara berkala beberapa kali, ini diperlukan untuk kenyamanan lebih lanjut saat melipatnya menjadi cincin. Terkadang Anda juga perlu menusuk cangkang dengan pin. untuk mengeluarkan udara dan saat menggoreng cangkang akan tetap utuh.

Saat semua cangkang sudah terisi, Anda harus mengikat ujungnya menjadi simpul atau hanya mengikatnya dengan seutas benang. Maka saatnya memanggang sosis.

Sosis terlezat dipanggang dalam oven di lengan baju. Sosis seperti itu ternyata lembut dan kemerahan. Ada nilai tambah besar lainnya dari metode memanggang sosis ini - oven tetap bersih setelah dipanggang.

Kami menempatkan sosis di selongsong, tuangkan 2 sdm. sendok makan air, cubit, taruh di atas loyang dan kirim ke suhu 180 ° C. oven. Setelah 15 menit, kurangi suhunya menjadi 150 derajat dan masak sosis hingga sedikit memerah (20 menit lagi). Kemudian matikan oven dan biarkan sosis selama 10 menit lagi.

Selama memasak, banyak cairan dan lemak yang keluar dari sosis. Jika Anda memanggang di selongsong, maka lemaknya tetap berada di selongsong dan bukan di wajan. Satu-satunya hal yang sedikit merepotkan adalah Anda tidak dapat membalik sosis di lengan baju dan mungkin tidak terlalu kemerahan dari bawah seperti dari atas. Itu tidak mempengaruhi rasa sama sekali.

Jika Anda memanggang sosis tanpa selongsong, maka Anda perlu meletakkan ranting kering pohon buah-buahan (saya punya ceri) di bagian bawah cetakan tempat Anda memanggang sosis dan menuangkan sedikit air ke bagian bawah cetakan. Sosis harus diletakkan di dahan dan tidak akan gosong dan masih akan menerima aroma dari dahan.

Rezim suhu dan waktu memanggang sama dengan saat memanggang di selongsong. Dengan metode memanggang ini, sosis bisa dibalik agar merata. Jika cincin sosisnya besar, lebih baik diikat di beberapa tempat dengan benang, agar sosis tidak pecah saat dibalik.

Anda juga bisa mengikat cincin sosis, merebusnya selama 5 menit, lalu memanggangnya di dahan di dalam oven. Menurut metode pemanggangan ke-2 dan ke-3, sosis juga akan menjadi sangat enak, tetapi sedikit lebih kering daripada saat dipanggang dengan selongsong.

Sosis di rumah itu disiapkan dengan sederhana, dan Anda akan mendapatkan lautan kenikmatan dari produk yang enak dan berkualitas tinggi.

4 cincin

4 jam 5-15 menit

392-341 kkal

5 /5 (1 )

Saya menawarkan tiga cara sederhana untuk memasak sosis babi di rumah.

Resep sosis babi buatan sendiri di dalam oven

Peralatan dapur: talenan kayu, penggiling daging dengan parutan besar, pisau dapur keramik, mangkuk pengukur dan timbangan dapur, beberapa wadah dengan kedalaman dan ukuran berbeda, pengepres bawang putih, jarum, benang tebal, panci berdiameter besar, loyang, kertas timah.

Bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Mari siapkan bahan-bahannya

Ayo masak daging cincang

1. Tempatkan semua daging babi cincang dalam mangkuk besar.
   
2. Kami juga menambahkan 18-20 g ketumbar bubuk, 5-10 lada hitam cincang, 5-10 g akar seledri bubuk, 35-40 g bawang bombay, 15-20 g biji mustard, dan 75-80 g garam.
   
3. Di atas bumbu, tambahkan 6-8 siung bawang putih, yang sebelumnya dihaluskan.
   
4. Kemudian tuangkan 90-110 ml cognac yang sama dan 490-510 ml air es.
   



5. Kami membagi daging cincang menjadi dua bagian yang sama, tambahkan campuran nitrit ke salah satunya dan aduk rata.
   
6. Kami menutupi kedua jenis daging cincang dengan tutup dan mengirimkannya ke lemari es untuk diasinkan setidaknya selama tiga jam.
   

1. Kami membagi usus menjadi pita dua meter, salah satu ujungnya diikat erat dengan benang tebal.
   
2. Kami mengeluarkan daging cincang dari lemari es dan mengisi usus yang sudah disiapkan dengannya. Jangan mengemas daging terlalu rapat.
   


3. Kami menusuk selongsong babi yang sudah diisi dengan jarum biasa di beberapa tempat sehingga udara berlebih keluar darinya. Ini akan mengurangi kemungkinan usus pecah saat dimasak.
   
4. Kami mengubah setiap usus dengan daging cincang menjadi sebuah cincin dan mengikatnya dengan seutas benang di tiga tempat, sehingga nyaman untuk bekerja dengan produk tersebut.
   
5. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Kami menurunkan cincin produk yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih, tutup panci dengan penutup dan kecilkan api.
   
6. Kami menyiapkan produk dalam waktu 45 menit.
   
7. Keluarkan sosis rebus dari wajan dan biarkan agak dingin.
   
8. 
   
9. Kami menutupi loyang dengan kertas timah, setelah itu kami melumasi permukaan kertas timah dengan mentega.
   
10. Kami menyebarkan cincin sosis yang sudah dingin di atas mentega dan melumasinya dengan mentega cair.
    
11. Kami mengirim produk ke oven yang dipanaskan hingga 200-220 derajat.
    
12. Kami memanggang suguhan selama sekitar setengah jam sampai muncul kerak emas.
    

Jika Anda memiliki keinginan untuk memasak sosis babi pedesaan buatan sendiri di usus sesuai resep terbaik, saya sarankan Anda membiasakan diri dengan video di bawah ini.

Waktunya memasak: 1 hari 55 menit.
Konten kalori (per 100 g): 392-341 kkal.
Porsi: 17 sosis.
Peralatan dapur: wajan berdiameter besar, sebaiknya dengan lapisan anti lengket, alat ukur dan timbangan dapur, jarum tipis, talenan kayu, panci berdiameter besar, piring dengan kedalaman dan ukuran berbeda, pisau panjang keramik, cling film, tabung sosis, handuk kertas, spatula kayu dengan ujung tipis.

Bahan-bahan

Langkah demi langkah memasak

Ayo masak daging cincang

1. Aduk rata massa babi yang sudah diinfuskan.
   
2. Tambahkan air dalam porsi kecil, uleni daging cincang dengan baik setiap saat. Massa daging harus menjadi kental dan memperoleh konsistensi yang sama seperti sebelum dikirim ke lemari es.
   
3. Kami mengikat salah satu ujung usus babi yang sudah disiapkan menjadi simpul, setelah itu kami meletakkan usus di atas tabung dan mengisinya dengan daging cincang yang sudah matang.
   


4. Isi panci dengan air dan didihkan. Garam sedikit air mendidih dan turunkan sosis yang sudah disiapkan ke dalamnya selama 5-7 menit.
   
5. Kami mengeluarkan produk rebus dari wajan dan menyekanya dengan tisu.
   
6. Kami memanaskan wajan dengan baik, setelah itu kami menuangkan 15-20 ml minyak bunga matahari ke dalamnya. Kecilkan api hingga paling lemah, masukkan sosis ke dalam minyak panas dan goreng kedua sisinya hingga muncul kerak keemasan. Ini akan memakan waktu sekitar 15-18 menit untuk menggoreng produk di setiap sisi.
   
7. Tutupi wajan dengan penutup dan siapkan produk selama 5-7 menit.
   

Tonton video di bawah ini dan Anda akan belajar cara memasak sosis babi buatan sendiri di rumah sesuai resep di atas.

Teman-teman terkasih, hari ini saya ingin memberi tahu Anda cara memasak sosis babi buatan sendiri. Jangan takut dengan sosis babi buatan sendiri di usus - meskipun terlihat rumit, tidak ada yang sulit untuk disiapkan. Sebaliknya, semuanya cukup sederhana dan relatif cepat. Yang paling penting adalah memilih daging segar yang baik, membeli usus (di supermarket atau di pasar) dan mengikuti langkah demi langkah proses pembuatan sosis babi buatan sendiri.

Ibunya mengajari saya cara memasak, dan nenek saya bercerita tentang itu ... Artinya, resep sosis babi buatan sendiri di usus ini terbukti, dan lebih dari satu generasi. Dan dengan senang hati saya akan memberi tahu Anda cara membuat sosis babi buatan sendiri, daging apa yang harus dibeli, bumbu apa yang digunakan, cara mengisi usus dengan benar, dan cara memanggang sosis ... Artinya, saya akan membagikan semua seluk-beluk dan rahasia yang saya tahu. Mari kita pergi ke dapur?

Bahan-bahan:

• 1 kg daging babi;
• 1 sendok makan tanpa garam;
• 1 sendok teh tanpa lada hitam;
• 0,5 sendok teh bubuk daun salam;
• 3-4 siung bawang putih;
• 80-100 ml air matang pada suhu kamar;
• usus babi dibersihkan.

Cara membuat sosis babi buatan sendiri:

Untuk membuat sosis babi buatan sendiri di ususnya berair, kami mengambil daging dari bahu, leher, atau bagian belakang bangkai. Hal utama adalah daging tidak boleh dari kepala - di sana keras. Cuci daging dan potong-potong besar secara acak.

Untuk sosis, cara termudah adalah memelintir daging dalam penggiling daging - lebih cepat daripada memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau. Biasanya, penggiling daging modern memiliki nosel khusus untuk sosis - lubang di dalamnya lebih besar daripada yang standar untuk daging cincang. Jika penggiling daging Anda tidak dilengkapi dengan nosel seperti itu, Anda dapat mencarinya di toko khusus. Cara lainnya, Anda dapat memelintir daging dalam penggiling daging dengan nosel daging cincang biasa, atau masih mencincang halus dengan pisau.

Kami memelintir daging menjadi daging cincang.

Tambahkan garam, merica, dan daun salam. Bawang putih dikupas, diperas melalui mesin press dan ditambahkan ke daging.

Kami mencampur semuanya dengan baik. Kami tidak memasukkan garam sekaligus, tetapi sekitar ¾ dari norma, untuk menambahkan garam sesuai keinginan Anda. Sedikit demi sedikit, sebanyak 2-3 sendok makan, kita tambahkan air, sambil menguleni daging dengan hati-hati (jadi sosis babi buatan sendiri di usus akan menjadi lebih berair).

Dan lagi, penggiling daging membantu kami. Kami memasang nosel khusus untuk mengisi usus di atasnya. Jika penggiling daging Anda tidak memiliki perlengkapan ini, Anda cukup menggunakan botol air plastik yang sudah dipotong (meskipun ini akan memakan waktu lebih lama). Kami menarik cangkang usus ke bagian nosel yang menonjol (atau ke leher botol).

Kami menyalakan penggiling daging - dan cangkangnya akan diisi dengan daging cincang. Pada saat yang sama, kami mengencangkan cangkang, memindahkan isian dengan tangan kami, dan mengisinya tidak terlalu rapat. Pada saat yang sama kami membuat tusukan dengan jarum, setiap 5-7 cm Berkat tusukan dan isian yang tidak terlalu padat, sosis babi buatan sendiri di usus tidak akan pecah saat dipanggang.

Kami mengikat ujung cangkang yang diisi baik dengan benang kuliner, atau dengan benang gelendong kapas yang dilipat 2-3 kali, atau cukup ikat ujung usus yang bebas dengan aman.

Cincin sosis dapat dibuat dengan panjang berapa pun - sepanjang seluruh selubung atau untuk mengikat sosis pendek sepanjang 15-20 atau 40-50 cm.

Kami menyimpan sosis babi buatan sendiri di usus - produk setengah jadi - selama 4-8 jam di lemari es. Dan kemudian Anda bisa memasaknya: baik di dalam oven, atau di atas panggangan, atau di dalam wajan (walaupun ini cara yang paling tidak nyaman). Cara lainnya, Anda dapat membekukan sosis buatan sendiri yang setengah jadi, dan memanggangnya bila perlu: blanko seperti itu disimpan dengan sempurna di dalam freezer.

Panggang sosis babi buatan sendiri dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan, 25-30 menit, dengan suhu 180 derajat. Di atas panggangan, masak selama sekitar 15-20 menit. Bagaimanapun, Anda selalu dapat memotong sosis untuk memastikannya matang. Hati-hati - jangan terlalu lama memasak sosis agar tidak menjadi agak kering.

Katakan apa yang Anda suka, tetapi sosis adalah penemuan umat manusia yang sangat nyaman. Makan pagi, makan camilan cepat, "bunuh cacing" di malam hari - produk apa lagi yang akan mengatasi tugas-tugas ini dengan cara yang sama efektifnya. Bagi yang tidak ingin membelinya di toko, kami akan memberi tahu Anda cara memasak sosis isi perut buatan sendiri di dapur Anda sendiri.

Sosis babi buatan sendiri di usus

Bahan-bahan:

• Daging babi dengan lapisan lemak - 1 kg;
• usus untuk sosis;
• cognac - 50 ml;
• garam, bawang putih dan rempah-rempah - secukupnya.

Jika daging babi tidak memiliki lapisan lemak, tambahkan sekitar 200 g bahan. lemak babi, jika tidak, sosis akan menjadi kering.

Langkah memasak:

1. Daging babi dan lemak babi harus dicincang halus (potong-potong sekitar 1 cm), tambahkan bumbu dan bawang putih, tuangkan cognac. Aduk rata dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.
2. Usus harus diikat erat di salah satu ujungnya dengan benang yang keras dan diisi dengan daging cincang yang diinfuskan. Lebih mudah melakukannya dengan nosel khusus untuk penggiling daging, tetapi jika tidak ada, Anda dapat menggunakan sendok biasa. Hal utama - jangan mengisi usus terlalu kencang, karena bisa pecah saat dimasak. Jika Anda ingin mendapatkan beberapa sosis kecil, ikat usus dengan benang kasar dengan interval yang sama saat diisi.
3. Ikat ujung yang terbuka dengan kencang, lalu gunakan tusuk gigi untuk membuat beberapa tusukan pada sosis. Ini diperlukan agar usus tidak pecah selama perlakuan panas.
4. Kami mengubah sosis menjadi cincin, menurunkannya ke dalam panci berisi air mendidih dan memasak selama 10 menit dari saat mendidih.
5. Tuang minyak sayur ke dalam loyang, letakkan sosis disana dan panggang dalam oven selama 50-60 menit dengan suhu 220 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Sosis daging babi dapat dimasak dengan berbagai cara - selain oven, mereka dapat digoreng di atas panggangan, penggorengan, tusuk sate - bagaimanapun, mereka akan menjual dengan keras, dan para tamu akan mencoba resep untuk hidangan ini. untuk waktu yang lama untuk datang.

Sosis hati buatan sendiri di usus

Bahan-bahan:

• hati apa saja - 1 kg;
• telur ayam - 3 buah.;
• lemak babi - 200 gr.
• bawang - 1-2 kepala;
• bawang putih - 4-6 siung;
• semolina - 6 sendok makan;
• usus - sesuai kebutuhan;
• garam, rempah-rempah, merica - secukupnya.

Urutan memasak:

1. Potong bawang menjadi setengah bagian dan goreng.
2. Gulir hati, bawang putih, lemak babi, bawang goreng dalam penggiling daging.
3. Tambahkan bumbu, garam, telur, dan semolina ke dalam daging cincang, aduk hingga rata. Biarkan daging cincang selama setengah jam agar semolina membengkak.
4. Kami mengikat salah satu ujung usus dengan benang kasar dan mengisinya dengan daging cincang. Setiap 15-20 cm, Anda perlu membalut usus, membentuk sosis hati di masa depan. Jangan lupa tusuk setiap sosis dengan tusuk gigi atau jarum.
5. Sosis olahan dapat direbus dalam panci atau dipanggang dalam oven selama 40 menit dengan suhu 220 derajat.

Sosis ayam buatan sendiri di usus

Bahan-bahan:

• fillet ayam - 1 kg;
• telur ayam - 1 pc.;
• hijau, garam - secukupnya;
• usus - sesuai kebutuhan.

Memasak:

1. Giling fillet ayam yang sudah dicuci dan dikeringkan dalam penggiling daging, tambahkan bumbu dan garam.
2. Kami mengisi usus dengan daging cincang, mengikat kedua sisinya dengan benang kasar, membuat beberapa tusukan.
3. Masak selama 40-50 menit dalam air mendidih.
4. Setelah matang, Anda perlu mengeluarkan sosis, dinginkan dan biarkan di tempat dingin selama kurang lebih 2 jam. Hidangan sudah siap.

Jika Anda menyiapkan sosis ayam bukan untuk anak-anak, maka Anda dapat menambahkan lemak babi (200 gr.) Gulir dalam penggiling daging, serta bawang putih dan rempah-rempah favorit Anda ke dalam resep. Jika diinginkan, ayam bisa diganti dengan kalkun.

Sosis sapi kering di usus

Bahan-bahan:

• daging sapi - 1 kg;
• lemak asin - 200 gr.;
• garam - 2 sendok makan;
• gula pasir - 1 sdt;
• lada hitam - 2 sdt;
• lada merah - sejumput kecil;
• soda kue - di ujung pisau;
• ketumbar - 1 sdm;
• Cuka apel.

Cara memasak:

1. Bilas daging dan potong-potong.
2. Panggang ketumbar dalam wajan kering, lalu giling dalam penggiling kopi.
3. Dalam mangkuk terpisah, campur semua bahan kering: ketumbar, garam, soda, lada merah dan hitam, gula.
4. Parut potongan daging sapi dengan cuka, gulung dalam campuran bumbu, taruh berlapis-lapis dalam mangkuk berenamel, tutup dengan penutup, tekan dengan tekanan, masukkan dingin selama 12 jam (setelah 6 jam, balikkan potongan dan tekan tutupnya lagi dengan tekanan).
5. Celupkan daging acar ke dalam larutan cuka dengan kecepatan 2 sdm. cuka sari apel per liter air. Setelah 10 menit, keluarkan potongannya, peras kelebihan airnya dan giling dalam penggiling daging.
6. Lemak babi asin dipotong menjadi batang tipis dan ditambahkan ke daging.
7. Isi usus dengan daging cincang, ikat setiap ruas di kedua sisi.
8. Letakkan sosis yang sudah disiapkan di rak kawat dan taruh di tempat dengan ventilasi yang baik. Setelah 5-6 hari sosis kering siap.

Bagaimana memilih daging untuk sosis

Selain kualitas rasa yang tak terbantahkan, sosis buatan sendiri memiliki keunggulan yang tak terbantahkan dibandingkan sosis yang dibeli di toko - nyonya rumah tahu pasti bahan apa yang dia gunakan untuk menyiapkan kelezatan dan dalam kondisi apa dia memasak.

Sebenarnya membuat sosis usus di rumah tidak begitu sulit, cukup ikuti resepnya dan gunakan beberapa tips dan trik.

Daging babi, daging sapi muda, ayam, bebek atau kalkun biasanya digunakan untuk memasak, tetapi beberapa jenis daging juga bisa digabungkan. Harus diingat bahwa daging unggas biasanya kering, sehingga dicampur dengan lemak babi atau lemak babi agar juiciness.

Saat memilih daging babi, periksa lemak babi, jika empuk, empuk dan berkulit tipis, maka sosis babi buatan sendiri di usus juga akan menjadi empuk dan empuk. Jika Anda lebih suka daging domba, maka Anda perlu melihat uratnya - jika empuk, maka ini jaminan sosis akan menjadi harum, enak dan empuk.

Cara memilih dan menyiapkan usus untuk sosis buatan sendiri

Membeli usus yang sudah dibalut untuk membuat sosis di toko atau di pasaran saat ini tidaklah sulit. Mereka bisa berupa daging sapi, babi atau domba, panjang dan diameternya berbeda.

Usus sapi untuk sosis buatan sendiri lebih disukai karena lebih tahan lama.