Cara makan buah beri beku yang benar. Cara membekukan buah beri dengan benar untuk musim dingin. Apakah vitamin disimpan?
Berry beku hanya dapat digunakan dalam memasak dalam kasus-kasus tertentu. Misalnya, jika Anda memasak kolak, jeli, atau bubur darinya. Untuk smoothie dan koktail, yang setengah dicairkan bisa digunakan. Namun jika Anda berencana membuat kue atau makanan penutup, maka keindahan salju harus dihidupkan kembali. Bagaimana cara melakukannya dengan benar?
Paling sering, buah beri beku ditemukan dalam resep dengan lima produk berikut:
Pertama. Saat dicairkan, buah beri mengeluarkan banyak cairan dan jus. Untuk hidangan yang menerapkan proporsi ketat antara produk kering dan basah, segala sesuatu yang tidak perlu seperti kematian (tentu saja tidak secara harfiah)). Oleh karena itu, buah beri tidak hanya harus dibawa ke suhu kamar, tetapi kelebihan air juga harus dikeringkan setelahnya. Tidak perlu menuangkannya ke wastafel - Anda bisa menggunakannya untuk memasak kolak.
Kedua. Kemungkinan besar jus berry yang dikeringkan adalah apa yang hilang dari pai Anda. Artinya, bersama dengan kelebihan cairan, kita akan menghilangkan rasa juiciness. Bagaimana cara menghindarinya? Ambil risiko, yaitu: gulingkan buah beri beku ke dalam pati dan tambahkan ke dalam isian dalam bentuk ini. Pati akan menyerap semua kelebihannya dan kue tidak akan bocor. Bagian buruknya: itu akan menambah kalori pada hidangan.
Lebih baik mencairkan makanan beku secara bertahap. Dalam hal ini, lebih sedikit cairan yang dikeluarkan dan lebih banyak vitamin yang disimpan. Untuk buah beri, Anda bisa menggunakan:
- aliran air keran dingin (buah beri harus dalam plastik)
- handuk kertas dan suhu kamar
- kompartemen paling bawah di lemari es (lebih baik menaruhnya di sana terlebih dahulu, misalnya pada malam hari, untuk dimasak keesokan harinya)
- microwave (bersiaplah untuk banyak jus)
Buah beri adalah gudang vitamin dan antioksidan. Rasa stroberi, ceri, atau blueberry yang baru dipetik memberikan kenikmatan sejati baik bagi anak-anak maupun orang dewasa. Tapi hanya tiga bulan dalam setahun kita diperbolehkan menikmati buah beri segar, di musim dingin kita hanya bisa makan hadiah alam yang beku. Bagaimana cara mencairkan buah beri agar rasanya tetap terjaga, tidak lembek dan tetap manis?
Mengapa Anda harus memilih buah beri beku?
- Para ilmuwan telah menemukan bahwa mereka hanya mengandung vitamin sepuluh persen lebih sedikit dibandingkan yang segar.
- Selai dan kolak mengandung banyak gula dan hampir tidak ada manfaatnya.
- Harga buah beri beku jauh lebih rendah dibandingkan harga makanan lezat luar negeri yang dijual dalam wadah di hypermarket.
Anda dapat membekukannya sendiri untuk digunakan di masa mendatang, tetapi Anda perlu mengetahui beberapa aturan.
Bagaimana cara membekukan buah beri untuk musim dingin?
- Kami hanya menggunakan buah beri yang matang dan segar.
- Cuci sampai bersih, sortir dan keringkan untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Kami membekukannya pada suhu -19 hingga -22 C, sebaiknya diletakkan dalam satu lapisan (agar tidak saling menempel dan rusak).
- Setelah dibekukan, Anda dapat menyimpannya dalam wadah atau kantong zip-lock.
Tentu saja, dalam skala industri, mereka menggunakan metode pembekuan kejut, yang memungkinkan Anda membekukan buah beri dengan sempurna. Saat dibekukan secara perlahan di rumah, cairan di dalam daging buah akan mengembang dan saat dicairkan, daging buah tersebut sering kali terasa encer dan kehilangan bentuknya. Tapi tetap saja, memakan buah beri Anda sendiri selalu lebih menyenangkan, bukan?
Bagaimana cara mencairkan buah beri dengan benar agar enak?
- Cara favorit saya adalah dengan memasukkannya ke dalam air dingin. Hal utama adalah melacak momen ketika buah beri mencair dan segera mengalirkan airnya, jika tidak daging buahnya akan menjadi basah dan tidak berasa. Karena tekanan cairan di luar, raspberry, blueberry, kismis, dan anggur mempertahankan bentuknya - jadi dengan metode ini Anda dapat menikmati kelezatan musim panas yang hampir segar!
- Cara efektif kedua adalah dengan meletakkan tisu di atas piring, dan di atasnya buatlah “kisi” dari batang kayu atau tusuk gigi dan letakkan buah beri di atasnya. Tempatkan piring di lemari es selama 1-2 jam. Dengan cara ini pencairan bunga es akan dilakukan secara bertahap, yang berarti buah beri akan tetap mempertahankan manfaatnya. Berkat kisi-kisinya, kelebihan cairan akan mengalir ke handuk, dan cairan tersebut tidak akan menjadi basah dalam jus beku dan akan mempertahankan rasa manis dan rasanya!
- Cara yang kurang orisinal adalah mencairkan es di dalam tas. Anda perlu memasukkan buah beri ke dalam kantong yang rapat dan menyimpannya di dalam air dingin atau suam-suam kuku. Namun, itu akan mengumpulkan cairan yang telah dicairkan., jadi rasa suguhannya bisa berubah.
- Anda tidak boleh mencairkan panasnya musim panas di microwave - di sana mereka pasti akan kehilangan semua manfaatnya. Anda juga tidak boleh meninggalkan hadiah musim panas pada suhu kamar: paparan panas yang tidak merata akan memberikan rasa asam.
Saya ulangi, metode ini hanya akan berguna bagi Anda jika Anda memutuskan untuk menikmati buah beri utuh atau mentraktir anak Anda dengan raspberry atau blueberry segar... Anda perlu menambahkan produk beku ke makanan yang dipanggang, koktail, atau bubur!
Berapa lama buah beri bisa disimpan di freezer?
- Jika Anda mengikuti standar penyimpanan pada suhu di bawah -17 derajat, Anda dapat menyimpan buah beri selama 1 hingga 2 tahun.
- Pada suhu dari 0 hingga -7 C - tidak lebih dari tiga bulan.
Apa yang harus dimasak dari buah beri beku?
Apa pun! Yang utama adalah mengikuti aturan memasak untuk menjaga vitamin secara maksimal.
Pilihan terbaik untuk menutupi kekurangan antioksidan dan vitamin adalah dengan meminum minuman yang baru diseduh dari panen musim panas.
Resep kolak berry beku.
- 3 liter air
- 500 g ceri beku, ceri, buckthorn laut, kismis, blueberry, dan buah beri apa pun yang tersedia untuk Anda.
- Kami mendidihkan air dan memasukkan buah beri ke dalamnya, tanpa mencairkannya terlebih dahulu: dengan cara ini kami menjaga vitamin secara maksimal di dalamnya.
- Biarkan kolak mendidih selama 5-7 menit dan angkat dari api. Tidak perlu memasaknya dalam waktu lama: paparan panas yang berkepanjangan menghancurkan zat bermanfaat dalam buah beri dan merusak rasa minuman.
Perasan segar bisa digunakan sebagai pemanis. jus anggur atau apel- tambahkan ke kolak sebelum disajikan.
Untuk kaum konservatif dan rakyat tidak takut gula, Anda dapat menawarkan opsi ini - maka Anda harus menambahkan gula ke kolak yang sudah jadi.
Pemanis bisa digunakan. Yang paling populer dan cukup aman - eritritol dan steviosida, tetapi mereka juga perlu ditambahkan ke minuman yang diseduh.
Selain kolak, Anda bisa menikmati buah beri dalam smoothie, sorbet, milkshake, memasak bubur dengannya, dan membuat pai. Hal utama adalah memasukkan buah beri ke dalam piring tanpa mencairkannya untuk menjaga semua zat bermanfaat.
Musim panas telah tiba, dan buah beri di dacha sudah mulai matang. Dan muncul pertanyaan tentang penyimpanannya. Kadang-kadang Anda mengambil seember stroberi, raspberry, atau kismis dan tidak langsung memakannya; saat Anda memasak selai, vitaminnya rusak, lalu toplesnya disimpan di ruang bawah tanah dan berjamur. Membekukan buah beri akan membantu ibu rumah tangga mana pun dalam arah ini.
Cara membekukan buah beri dengan benar
Mari kita lihat poin utama pembekuan buah beri.
1) Pertama-tama, mari kita tentukan buah beri mana yang dibekukan ?
Semua buah beri, tanpa kecuali, bisa dibekukan. Segala sesuatu yang tumbuh di garis lintang kita: stroberi, ceri, gooseberry, kismis, raspberry, blackberry, seabuckthorn, lingonberry, cranberry, dll.
Stroberi.
Buah beri harus dicuci dengan air dalam saringan dan dikeluarkan dari batangnya.
Proses membekukan stroberi sederhana: dalam jumlah besar atau dalam sirup gula.
Massal - Anda menyebarkan buah beri di atas nampan di dalam freezer, lalu mengumpulkannya di dalam tas, sudah beku, dan menaruhnya di tempat permanen di dalam freezer.
Dalam sirup gula: potong buah beri besar menjadi dua bagian, dan masukkan buah beri kecil utuh ke dalam wadah plastik (biasanya kita ambil wadah plastik mayones 800 gram atau 1 kg). Mereka menaruh satu lapisan dan menaburkannya dengan gula, lalu meletakkan lapisan kedua lagi dan menaburkannya dengan gula, dan seterusnya. - sampai ke puncak. Pastikan untuk menutup tutupnya dan menyimpannya di dalam freezer.
B) Raspberi.
Raspberry hanya dibekukan dalam jumlah besar. Dalam sirup gula, saat dicairkan, rasanya tidak berasa. Raspberry tidak perlu dicuci - nanti akan lemas, tersedak, dan mengeluarkan jus. Anda segera menuangkannya ke dalam nampan freezer, lalu satu jam kemudian Anda menuangkan buah beri ke dalam tas, mengikatnya, dan menyimpannya.
Pilihan kedua untuk membekukan raspberry adalah langsung di dalam kantong, seperti kismis (lihat foto di bawah).
B) Kismis.
Kismis juga dapat dibekukan dalam jumlah besar dan langsung dimasukkan ke dalam kantong.
Pertama, kismis harus dicuci dan ditaburkan di atas handuk di meja dapur hingga kering selama 2-3 jam. Lalu gunakan sendok untuk memasukkannya ke dalam tas menjadi beberapa bagian. Sekitar 13-15 sendok per kantong.
Perhatian!
Selama proses pembekuan, buah beri bersentuhan dengan oksigen di udara. Dan kontak ini dapat berdampak buruk pada pelestarian vitamin dalam buah beri. Oleh karena itu, disarankan untuk menyimpan buah beri dalam wadah kedap udara yang dapat menghilangkan udaranya, atau di dalam kantong, seperti pada foto di bawah ini.
Ambil sekantong buah beri dan sedotan.
Masukkan sedotan ke dalam kantong dan tekan bagian atas kantong dengan tangan hingga tangan meremas sedotan dengan kuat.
Kami menyedot semua udara dari tas. Sedotan segera kami keluarkan agar udara tidak masuk kembali ke dalam kantong. Kami mengikat tas, memegangnya erat-erat agar udara tidak masuk.
Ini adalah kantong buah beri yang siap dibekukan.
D) Gooseberry, ceri, buckthorn laut, cranberry, lingonberry, dan buah beri lainnya harus dibekukan dengan benar dengan cara yang sama seperti kismis.
2) Umur simpan buah beri beku berkisar antara 8 hingga 12 bulan.
Baru-baru ini, misalnya, kita mendapat stroberi yang dibekukan setahun lalu, Juli lalu. Dan rasanya sama enaknya dengan saat kami memetiknya seminggu yang lalu dan membekukannya juga.
Ya, akibat proses pembekuan, buah beri kehilangan rasa tertentu yang melekat pada buah segar. Tetapi jika Anda mengambil alternatif selain pembekuan - pengeringan, selai, maka dalam kasus ini rasanya akan semakin hilang.
Perhatian!
Buah beri beku harus disimpan tanpa membiarkannya mencair dan kemudian dibekukan kembali. Dalam hal ini, mereka menghasilkan jus, kehilangan vitamin, dan menjadi hambar.
3) Apakah buah beri beku sehat dan sejauh mana?
Ya, itu berguna. Secara umum, proses pengawetan zat dengan cara dibekukan telah lama dikonfirmasi oleh ilmu pengetahuan. Dalam bedah jantung, pasien bahkan ditutup dengan kantong es agar jika jantung berhenti saat operasi, otak tidak mati. Dan dengan penurunan suhu tubuh, aktivitas proses menurun, namun vitalitas tetap ada. Ilmu pengetahuan juga mengetahui beberapa perwakilan dunia hewan yang, ketika air membeku, menghentikan aktivitas vitalnya, dan ketika mencair, mereka melanjutkan kehidupan.
Ini hampir sama dengan buah beri. Selama proses pembekuan, vitamin praktis tidak hancur! Mereka hancur hanya jika dicairkan setelah penyimpanan jangka panjang.
Beberapa juga tertarik dengan kandungan kalori buah beri beku.
Kandungan kalorinya sangat rendah, dan tidak berbeda dengan kandungan kalori buah beri segar. Memang, selama proses pembekuan dan penyimpanan, buah beri tidak menjadi lebih gemuk, tidak digoreng, dan tidak bertambah besar karena penumpukan protein, lemak, atau karbohidrat.
4) Apa yang dibuat dari buah beri beku?
Apa pun!
Istri saya membuat kolak dengan cara yang sama seperti dari buah beri segar, misalnya kolak dari apel beku dan chokeberry. Saat membuat kue, dia mengeluarkan ceri beku dari freezer. Saat membuat manna dengan krim asam, dia mengeluarkan stroberi beku.
Dan jika tidak ada selai di ruang bawah tanah, dia mengeluarkan buah beri apa pun dan membuat selai.
Perhatian!
Agar buah beri dapat mempertahankan vitaminnya selama pencairan es, buah tersebut harus dicairkan dengan benar.
5) Bagaimana cara mencairkan buah beri dari freezer dengan benar?
Jangan pernah mencairkan buah beri di microwave! Faktanya adalah microwave menghancurkan molekul air di jaringan buah beri, akibatnya vitamin juga hancur. Artinya, semua manfaat membekukan buah beri tersebut sia-sia.
Mencairkan buah beri pada suhu kamar akan benar jika disimpan dalam freezer dalam jumlah besar di dalam tas, misalnya, ini berlaku untuk raspberry atau stroberi. Jika stroberi disimpan dalam sirup gula, maka wadah berisi buah beri dapat dimasukkan ke dalam panci berisi air hangat - ini akan mencairkan stroberi lebih cepat.
Nah, buah beri seperti ceri, buckthorn laut, gooseberry, lingonberry, cranberry dapat dicairkan dalam saringan - tuangkan ke dalam saringan, letakkan di bawah air hangat, dan cairkan secara bertahap dengan cara ini. Setelah pencairan es seperti itu, buah beri tampaknya baru saja dipetik dari semaknya.
Secara umum, kami telah menggunakan “jasa” freezer selama 12 tahun. Dan kami tidak terlalu gembira karena kami memilikinya. Pada bulan September, hanya terisi penuh dengan buah beri - keenam kompartemen. Dan di lemari es, freezer tiga kompartemen juga terisi setengahnya dengan buah beri. Jika ada semacam perayaan atau hari libur di rumah kita, semua tamu tahu bahwa di atas meja akan selalu ada buah beri segar (yaitu beku) dari dacha kita sendiri, harum dan enak seperti baru saja dipetik, atau beberapa hidangan dari buah beri ini seperti kolak atau kue.
Sayangnya, usia buah beri segar hanya berumur pendek. Umurnya sangat pendek sehingga pembekuan bagi banyak orang merupakan satu-satunya cara untuk memasukkan buah beri ke dalam makanan mereka. Selain itu, pembekuan memungkinkan Anda menikmati musim panas bahkan di musim dingin. Secara umum, buah beri beku, seperti sayuran, mempertahankan vitaminnya sepenuhnya jika apa yang disebut pembekuan kejut diterapkan padanya. Perhatikan cara pembekuan jika Anda membeli buah beri di supermarket. Dan jika Anda membekukannya sendiri, bersiaplah untuk kenyataan bahwa buah beri pasti akan kehilangan sebagian kegunaannya. Namun rasanya tidak akan hilang dan tidak akan berhenti menjadi bahan penting dalam berbagai macam hidangan.
Buah beri beku selalu mudah digunakan dengan mencampurkannya dengan sesendok madu atau gula dan memakannya apa adanya. Ada juga resep yang paling jelas, seperti kolak berry beku atau jeli. Anda juga dapat dengan cepat membuat jeli dari buah beri beku hanya dengan menggunakan buah beri, air, dan gelatin. Namun hari ini kami menawarkan resep makanan penutup yang lebih kompleks dan menarik dari buah beri beku.
Kue keju yang malas
Makanan penutup aromatik yang sempurna akan menyenangkan semua orang. Untuk menikmati tidak hanya rasanya, tetapi juga keindahannya, gunakan gelas transparan, karena makanan penutupnya ditumpuk berlapis-lapis.
Bahan-bahan:
- Kue kering apa saja - 10 buah
- Raspberry beku - 150 gram
- Tepung maizena - 2 sendok makan
- Gula - 30 gram
- Keju dadih, misalnya Philadelphia - 300 gram
- Krim 30% - 100 mililiter
- Air dingin - 250 mililiter
Persiapan:
Giling kue menjadi remah-remah dalam blender. Panaskan raspberry dengan api kecil sampai sarinya keluar. Saring jus yang dihasilkan, tambahkan setengah jumlah air dan pati. Mengaduk.
Tuang sisa air dan gula ke dalam buah beri yang tersisa di panci dan nyalakan api kecil. Saat campuran sudah agak hangat, tambahkan jus dan pati ke dalamnya. Aduk, dinginkan dan pastikan Anda mendapatkan sesuatu yang menyerupai jeli.
Siapkan krim dadih dengan mengocok keju dan krim.
Ambil gelas dan mulailah menyusun semuanya dalam urutan ini: kue, krim dadih, jeli raspberry. Ulangi lapisan ini sekali lagi jika Anda menggunakan kacamata tinggi.
Pai dengan buah beri beku
Pie kami tidak berlemak, sehingga cukup layak untuk dikonsumsi dan tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda. Cara terbaik adalah menggunakan ceri beku sebagai isian.
Bahan untuk adonan:
- Tepung - 350 gram
- Gula - 2 sendok makan
- Minyak sayur - 5 sendok makan
- Gula vanila - 1 bungkus
- Soda - di ujung pisau
- Garam - sejumput
- Air es - 6 sendok makan
Bahan pengisi:
- Ceri beku yang diadu - 250 gram
- Gula - 5 sendok
- Tepung kentang - 1 sendok makan
Persiapan:
Ayak tepung, tambahkan baking soda, gula dan garam. Setelah tercampur, tambahkan minyak dan air. Uleni adonan dan masukkan ke dalam lemari es. Setelah 30 menit, keluarkan adonan dan buat dua lapisan, yang satu sedikit lebih besar. Tempatkan yang pertama ke dalam cetakan, membentuk sisi-sisinya.
Campur buah beri beku dengan gula dan pati. Pati diperlukan karena akan mengikat buah beri yang berair dan tidak akan bocor keluar dari pai.
Tempatkan ceri dalam cetakan di atas adonan, dan tutupi dengan lapisan kedua di atasnya. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 40 menit.
Kue Es Krim Stroberi
Kue yang tidak biasa dan lembut akan menghangatkan hati Anda di malam yang panjang. Mudah disiapkan dan dimakan dengan cepat.
Bahan-bahan:
- Stroberi beku - 500 gram
- Krim 35-38% lemak - 400 mililiter
- Kuning telur - 4 buah
- Gula bubuk - 175 gram
Persiapan:
Jangan mencairkan stroberi, tetapi segera tuangkan setengah gula halus ke dalamnya dan haluskan dalam blender hingga menjadi bubur. Kocok kuning telur dengan sisa bubuk hingga menjadi kental dan putih. Dingin. Kocok krim, tambahkan kuning telur dan sekitar 4/5 pure stroberi.
Ambil loyang kue dan lapisi dengan cling film. Tuang setengah dari massa yang dihasilkan ke dalam cetakan dan dinginkan selama setengah jam. Massa akan sedikit mengeras. Lalu oleskan sisa pure strawberry dan lapisan kedua buttercream di atasnya.
Agar kue mengeras, kue harus disimpan di lemari es setidaknya selama lima jam. Setelah itu bisa dipindahkan ke piring yang indah.
Artikel tentang topik tersebut
