Resep anggur anggur. Anggur anggur buatan sendiri: resep sederhana dengan sarung tangan. Siapapun bisa melakukannya! Cara membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur

Setiap orang yang memiliki kebun anggur kecil sekalipun ingin membuat anggur sendiri dari buah anggur di rumah. Kriteria utama di sini adalah rasanya enak. Hal terbaik - tanpa tambahan alkohol atau minuman keras, yang ditambahkan oleh beberapa pembuat anggur untuk memberi kekuatan pada anggur.

Ya, anggur seperti itu menjadi lebih kuat, tetapi banyak orang mengalami sakit kepala karena anggur tersebut bahkan dari satu gelas, dan rasanya tidak sama: aroma yang melekat pada jenis ini berkurang, aroma alkohol yang tidak menyenangkan muncul, yang juga terasa pada anggur. selera.

Kondisi penting: jangan diisi lebih dari 2/3 penuh! Daging buahnya mengembang dan terisi dengan karbon dioksida dengan sangat cepat, sehingga meningkatkan volumenya, dan kita tidak ingin anggur di masa depan habis.

Pastikan untuk menutup wadah dengan kain katun dan mengencangkannya di sepanjang tepi piring agar tidak ada satu celah pun yang tersisa. Ini untuk melindungi wort dari pengusir hama dan serangga lain yang masuk ke dalam, yang menyebabkan rasa asam pada produk dan anggur berkualitas, jadi kami tidak akan mendapatkannya.

Suhu udara di tempat fermentasi awal adalah 18-23°C. Artinya, ampasnya sebaiknya disimpan di dalam ruangan. Jika suhu di atas 23°C, maka harapan dan upaya yang dikeluarkan mungkin tidak sesuai dan Anda tidak akan mendapatkan anggur, melainkan cuka, yang juga dibutuhkan dalam rumah tangga. Namun, kami mempunyai tujuan berbeda! Jika suhunya lebih dingin dari 18°C, proses fermentasi mungkin tidak dimulai.

Nasihat pembuat anggur berpengalaman! Buah anggur sering kali diharapkan matang sepenuhnya. Hal ini meningkatkan cita rasa anggur masa depan, tetapi cuaca mungkin sudah sejuk saat panen. Oleh karena itu, setelah membawa anggur dingin dari jalan, beri waktu beberapa jam untuk menghangatkannya hingga suhu kamar. Kemudian mulailah mengubahnya menjadi bubur kertas!

Jadi, ampas dari mana kita akan membuat anggur merah buatan sendiri sudah siap, sekarang kita biarkan dalam keadaan relatif tenang. Kami menyentuhnya hanya sekali sehari - untuk mencampur ampasnya. Kalau tidak, mungkin akan menjadi asam. Kami memantau seberapa intensif pembentukan karbon dioksida terjadi - ini adalah hasil kerja ragi hidup yang ada di permukaan buah beri.

Daging buahnya mengembang dan sarinya menjadi semakin banyak. Ini menunjukkan bahwa sudah waktunya untuk melanjutkan ke tahap berikutnya, penampilan pulp - hanya kulit yang tersisa dari buah beri yang dihancurkan, jusnya sudah terkuras. Prosesnya memakan waktu 3 hingga 5 hari.

Kadang-kadang pembuat anggur pemula mencoba hanya menggunakan jusnya: pertama-tama diperas, dan semua ampasnya (termasuk kulit, biji, sisa ranting dari tandannya) dibuang. Ini adalah pendekatan yang salah. Agar anggur masa depan memperoleh aroma penuh, warna yang kaya, pengrajin berpengalaman Pembuat anggur tidak membuang ampasnya dalam keadaan apa pun.

Dialah yang memberi sisa rasa yang lembut seperti beludru yang dimiliki anggur buatan sendiri! Selain itu, akan berbeda untuk setiap varietas anggur, dari mana anggur tersebut berasal anggur putih memiliki nada halus yang khas, yang bukan merupakan ciri khas warna merah.

Tahap 2

Setelah tahap awal fermentasi, wort dipisahkan dari ampasnya untuk membuat anggur dari buah anggur. Pertama, saring menggunakan saringan, peras ampasnya dengan tangan, dan masukkan ke dalam mangkuk bersih terpisah.

Mezga– bahan mentah yang sangat baik untuk membuat chacha! Jangan abaikan kesempatan yang hanya datang setahun sekali ini!

Kemudian tahap kedua kita lakukan dengan menggunakan kain kasa atau kain katun tebal. Tuang wort yang dihasilkan (masih agak keruh) ke dalam botol, isi 2/3 (maksimum ¾). Agar kilang anggur rumahan berfungsi, kami menutupnya dengan sumbat dengan tabung yang terpasang rapat di dalamnya, yang kami turunkan ke dalam toples berisi air.

Yang khusus tersedia untuk dijual tutup polietilen desain khusus ke dalamnya air dituangkan. Tutupnya dirancang agar sesuai dengan botol berleher lebar dan sempit. Pastikan saja gabus tersebut tidak mengering, yaitu tambahkan air saat menguap!

Air dalam toples dengan sedotan atau dalam tutup berkunci awalnya berdeguk hebat, melepaskan karbon dioksida, kemudian prosesnya menjadi kurang intens, dan kemudian berhenti sama sekali, yang menunjukkan bahwa fermentasi selesai.

Penting untuk diketahui! Segel air diperlukan untuk melindungi wort dari masuknya oksigen, yang tentunya akan menyebabkan rasa asam. Tanpa penutup, mustahil mendapatkan anggur berkualitas tinggi.

Berhasil menjalankan fungsi segel air sarung tangan medis, kenakan di leher dan kencangkan dengan karet gelang untuk mendapatkan uang. Setelah sarung tangan mengembang, sarung tangan tersebut ditusuk dengan jarum. Terkadang perlu dilakukan beberapa tusukan jika sarung tangan mengembang secara berlebihan. Sarung tangan yang ditiup menandakan fermentasi telah selesai.

Tahap 3

Tahap ketiga bagaimana melakukannya Anggur rumahan- waktu regulasi kekuatan anggur buatan sendiri. Meskipun ada kontroversi mengenai hal ini, bahkan untuk mendapatkan anggur kering, dalam iklim zona tengah Membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur membutuhkan penambahan gula.

Faktanya adalah baik varietas yang tumbuh di negara kita maupun cuaca itu sendiri berkontribusi pada fakta bahwa kandungan gula anggur (kandungan fruktosa) tidak melebihi 20%, itupun hanya pada varietas manis. Tanpa mengimbangi kekurangannya, kita akan menjadi asam dan tidak anggur yang lezat, yang tidak disukai semua orang.

Gula ditambahkan dalam dosis, tergantung tujuannya. Anggur anggur kering membutuhkan 200 g per liter must tanpa ampas. Untuk resep yang lebih manis, disarankan menambahkan 250 g terlebih dahulu, dan pada tahap ketiga tambahkan lagi.

Jangan menambahkan gula langsung ke dalam botol dengan harapan gula akan menyebar akibat fermentasi. Bukan fakta bahwa penyakit itu akan hilang sepenuhnya!

Oleh karena itu, lebih baik, setelah menentukan volume anggur dalam wadah dan menghitung jumlah gula, tuangkan sedikit ke dalam panci dengan volume yang cukup, tuangkan semua gula ke dalamnya dan panaskan, aduk terus hingga larut. Pantau proses pemanasan dengan termometer - suhu tidak boleh melebihi 50°C (agar ragi tidak mati!).

Jika Anda tidak sengaja memanaskannya secara berlebihan, tidak apa-apa, sisa ragi masih lebih dari cukup. Tapi dinginkan dulu sirup anggurnya sebelum dituang. Aduk, tutup dengan segel air atau kenakan sarung tangan.

Awalnya, resep anggur dari buah anggur mengharuskannya difermentasi selama sekitar satu bulan. Jaga agar tetap hangat! Lambat laun hal itu akan hilang dengan sendirinya, dan gemericik (tiupan sarung tangan), yang awalnya sangat intens, berangsur-angsur hilang. Jika Anda benar-benar mengikuti resep anggur anggur buatan sendiri, pasti sudah ada di bagian bawah ragi yang menetap terlihat jelas.

Tahap 4

Ini waktunya untuk pertama kalinya menghilangkan anggur dari sedimen. Untuk melakukan ini gunakan tabung silikon, turunkan terlebih dahulu sekitar setengah volume wort. Saat menuang, turunkan ujung tabung, hati-hati jangan sampai terkena endapan keruh yang mengandung ragi anggur.

Kami menurunkan ujung kedua tabung ke dalam wadah apa pun dengan volume yang sesuai, lebih rendah dari anggur. Kami memasukkan cairan rendah alkohol ke dalam tabung menggunakan bibir kami sendiri. Kami melakukan ini dengan cukup kuat, sebaiknya yang pertama kali, agar isi tabung tidak kembali, sehingga mengaduk sedimen di dasar. Saat anggur mengalir, segera turunkan tabung ke dalam wadah pengganti.

Kemudian hukum bejana yang terhubung mulai berlaku, dan prosesnya tidak akan berhenti dengan sendirinya sampai ketinggian cairan di kedua wadah sama. Untuk tujuan inilah botol anggur harus diletakkan di atas tempat yang ditinggikan: meja, bangku, dll., dan peralatan penerima harus diletakkan di lantai.

Pengecekan kemanisan pada tahap ini wajib dilakukan. Rasakan. Apakah Anda suka anggur anggur kering di rumah? Artinya Anda tidak perlu lagi menambahkan gula. Apakah Anda lebih suka yang manis? Tambahkan, seperti yang telah dijelaskan, gula dengan kecepatan hingga 250 g per liter (perhatikan itu Setelah dikeluarkan dari sedimen, anggur menjadi sedikit lebih kecil).

Setelah sirup diaduk, tuangkan anggur ke dalam wadah yang sudah dicuci. Kami memasang segel air dan membiarkannya hingga fermentasi berhenti lagi. Dan itu pasti terjadi setelah ditambahkan gula, meski tidak seintens pertama kali.

Tahap 5 dan 6

Mengapa kedua tahapan tersebut digabungkan? Faktanya adalah bahwa bagi beberapa pembuat anggur, membuat anggur di rumah hanya mungkin dilakukan dengan pematangan alami selama beberapa bulan dalam kondisi sejuk dan gelap (di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, di mana suhunya tidak naik di atas 15°C).

Biasanya, setelah gemericik berhenti, botol dibawa ke ruang bawah tanah dan dibiarkan di sana selama 3-4 bulan. Setelah itu dikeluarkan kembali dari sedimen, dibotolkan, ditutup sumbatnya dan disimpan dalam posisi terlentang.

Dan bahkan setelah dikemas, anggur tersebut disebut “hijau”, atau muda. Belum memperoleh kekuatan penuh, belum terungkap seluruh nuansa rasa dan aromanya. Ini akan memakan waktu setidaknya tiga bulan lagi. Meskipun diyakini bahwa hanya setelah satu tahun Anda dapat benar-benar menghargai betapa suksesnya anggur Anda.

Pakar anggur lainnya percaya bahwa botol dengan anggur hijau perlu disterilkan. Baginya Anda membutuhkan:

• botol anggur kemasan;
• panci tinggi dengan harapan air yang dituangkan ke dalamnya mencapai gantungan botol;
  serbet kain atau handuk;
• termometer, sebaiknya termometer dapur dengan batang khusus dan pemutar mekanis.

Botol kaca diisi dengan anggur, tanpa diisi hingga penuh sekitar dua jari. Tutup bocor dan bungkus setiap botol dengan kain.

Penting! Setiap botol harus dibungkus pada kedua sisinya (agar tidak mengenai sisi panci atau botol lain secara tidak sengaja) dan pada bagian bawah untuk mencegah retak saat dipanaskan.

Salah satu botol tidak ditutup, melainkan dimasukkan termometer ke dalamnya. Tuang ke dalam air dan panaskan. Segera setelah termometer menunjukkan 60°C, api dimatikan, botol dikeluarkan dan kali ini ditutup rapat. Mereka dibiarkan dingin, kemudian dibawa ke ruang bawah tanah, di mana mereka disimpan dalam posisi berbaring atau miring, yang hanya mungkin dilakukan jika Anda memiliki atau telah membuat lemari anggur.

Yang penting itu ada di dalam botol tidak ada ruang kosong antara anggur dan gabusnya, jika tidak, gabus akan mengering secara bertahap, retakan mikro akan terbentuk di dalamnya, sehingga anggur akan kehilangan bau, kekuatan, dan rasanya.

Sterilisasi dengan cara ini diperlukan agar ragi mati dan fermentasi tidak dapat berlangsung lagi. Dengan cara ini Anda dapat membuat anggur buatan sendiri yang enak dari buah anggur, yang akan sangat Anda nikmati.

Bahan anggur yang telah mengalami sterilisasi diklarifikasi dengan sempurna, matang dengan sempurna, memperoleh rasa yang lembut dan lembut.

Tidak ada alkohol yang ditambahkan ke anggur ini! Ini adalah pembusukan minuman yang mulia!

Isabella – kekayaan rasa

Jika Anda ingin membuat wine dari buah anggur Isabella di rumah, Anda harus tahu bahwa itu direkomendasikan air lembut secara proporsional: untuk 5 liter ampas tambahkan 12 liter air.

Selain jumlah ini (Anda mendapatkan 17 liter cairan), tambahkan 3 kg gula pasir sebanyak dua kali. Mengapa anggur buatan sendiri dari anggur Isabella perlu diencerkan dengan air?

Ini menghilangkan rasa sepat yang berlebihan dari varietas anggur ini, dan dalam versi ini anggur Isabella buatan sendiri memperoleh aroma yang luar biasa dan tiada tara.

Apakah mungkin membuat wine menggunakan juicer?

Anehnya, ada juga cara membuat wine dari jus anggur. Karena jus yang dibuat menggunakan juicer benar-benar bebas ragi alami, jus tersebut harus diisi dayanya. Untuk jus dingin yang diperoleh dengan menggunakan juicer, dituangkan ke dalam botol, tambahkan tandan anggur segar, belum dicuci, dan dihancurkan (mungkin bersama dengan rantingnya) dalam jumlah berapa pun.

Yang penting wadahnya diisi tidak lebih dari 2/3 volumenya. Anggur difermentasi bersama dengan ampasnya. Teknik tambahan: tuangkan jus dengan ampas ke dalam wadah dari anggur yang telah dikeluarkan dari ampasnya, di mana masih tersisa.

Praktek menunjukkan anggur buatan sendiri yang alami dan tidak difortifikasi penyimpanan yang tepat Mereka hanya menjadi lebih enak setiap tahun, tetapi disarankan untuk menyimpannya tidak lebih dari 10 tahun.

Sekarang Anda tahu cara membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur tanpa tenaga ekstra. Bagikan pengetahuan Anda dengan teman-teman Anda di jejaring sosial!

Di rumah Anda benar-benar dapat memilih variasi apa pun tanaman ini. Apalagi minuman solar bisa dibuat dari kombinasi berbagai macam. Bahkan jika Anda mencampurkan varietas biru, ini tidak akan mengurangi rasa anggur, dan dalam beberapa kasus akan menambahnya. Paling sering minuman anggur disiapkan dari yang berikut: "Persahabatan", "Kristal", "Stepnyak", "Platovsky", "Festival", "Saperavi", "Rosinka". Semua hal di atas mengandung sejumlah besar gula dalam buah berinya, membuat minuman ini sangat lezat.

Tahukah kamu?Pada tahun 2000, di lelang anggur, minuman tenaga surya 6 liter dijual seharga setengah juta dolar. Itu adalah barang antik tahun 1992, dan dibeli oleh manajer puncak Amerika, Chase Bailey.

Varietas “anggur” yang paling umum adalah: “Pinot Blanc” atau “Pinot Noir”, “Aligote”, “Sauvignon”, “Merlot”, “Cabernet”.

Minuman berbahan buah-buahan memiliki cita rasa yang khas. Mereka terkenal dengan konsistensinya yang kaya dan unik palatabilitas. Tapi anggur yang lezat dapat dibuat bahkan dari warna biru liar yang paling umum.

Mempersiapkan anggur

Bahan baku pembuatan minuman solar haruslah kumpulkan pada bulan September, dan di wilayah selatan - pada bulan Oktober. Pemanenan paling baik dilakukan pada cuaca cerah dan cerah, disarankan tidak ada hari dingin dan hujan 2-3 hari sebelum memanen buah beri. Setelah dipetik, Anda perlu memilahnya: buang semua buah beri yang mentah, kering dan hijau, buang sisa daun.

Setelah memetik buah beri, buah tersebut harus dijemur selama beberapa jam. Dengan cara ini buah anggur akan memperoleh hasil lebih banyak aroma cerah. Bukan tanpa alasan para pembuat anggur mengatakan bahwa anggur adalah produk hidup yang dapat merasakan adanya manipulasi terhadapnya. Namun tandan yang dikumpulkan sebaiknya tidak disimpan lebih dari dua hari.

Daging buah dan jus yang dihasilkan harus ditutup dengan kain dan diletakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari. Setelah beberapa waktu, ampas akan mengapung ke permukaan sehingga sari buah lebih mudah dipisahkan. Dan jangan lupa untuk mengaduk wadah berisi campuran tersebut setidaknya dua kali sehari, jika tidak jus akan menjadi asam.

Mendapatkan Jus Murni

Tahukah kamu?Museum Saxon menyimpan sebotol anggur tertua di dunia. Ini berasal dari tahun 325 Masehi.

Pematangan anggur

Setelah semua proses di atas, anggur dapat dibiarkan matang. Minuman cerah dari varietas putih harus berumur satu setengah bulan, dan dari varietas merah - dua. Menua anggur apa pun selama lebih dari satu tahun tidak dibutuhkan, ini tidak masuk akal (tindakan seperti itu tidak akan mempengaruhi sifat organoleptik minuman).

Minuman muda paling baik dituangkan ke dalamnya wadah kaca tidak terlalu besar. Anda harus mengisinya dengan anggur sampai penuh sehingga tidak ada ruang untuk udara di dalam wadah. Yang terbaik adalah menutup wadah dengan sumbat yang terbuat dari bahan tersebut kayu balsa. Minuman solar sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan gelap pada suhu 5-20ºC.

Membersihkan anggur dari kotoran

Anda bisa mengklarifikasi anggur di rumah berbagai metode. Kami akan memberi tahu Anda lebih detail tentang metode utama memurnikan minuman surya:

• Membersihkan dengan agar-agar. Untuk memperjelas anggur menggunakan metode ini, Anda perlu mengonsumsi 10-15 g gelatin per 100 liter minuman. Gelatin harus direndam dalam air dingin selama 24 jam, diganti tiga kali selama ini. Gelatin harus diencerkan air hangat dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke wadah berisi minuman. Setelah 2-3 minggu, semua zat berlebih akan “menempel” pada gelatin dan mengendap. Anda hanya perlu mengumpulkannya, dan anggur akan menjadi lebih ringan.
• Perawatan panas. Semua botol kaca berisi anggur harus ditempatkan dalam mangkuk atau wajan besi, diisi air hingga bagian paling atas botol dan dibakar hingga panas. Dalam hal ini, botol harus tertutup rapat agar alkohol dari minuman solar tidak menguap. Panaskan air dalam wadah hingga 50-60°. Ulangi prosedur ini 2-3 kali. Setelah beberapa hari, anggur akan mengendap. Itu dapat dihilangkan dengan cara yang kami jelaskan di atas.
• Karbon aktif. Klarifikasi dengan cara ini digunakan dalam kasus-kasus ekstrim. Misalnya saja ketika ada anggur bau busuk. Yang perlu digunakan bukan batubara farmasi, tapi

Resep langkah demi langkah untuk membuat anggur meja, kering, semi-manis buatan sendiri dari anggur: cara membuat anggur dari anggur putih dan merah di rumah

2018-08-01 Oleg Mikhailov

Nilai
resep

35842

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan yang sudah jadi

0 gram.

0 gram.

Karbohidrat

20 gram.

80 kkal.

Opsi 1: Resep klasik anggur anggur buatan sendiri

Deskripsi prosesnya bersifat universal dan dengan sedikit perubahan cocok untuk buah beri varietas yang berbeda, untuk anggur manisan yang berbeda dan benteng. Pembuat anggur berpengalaman memiliki banyak trik yang terbukti dan mereka enggan membagikannya, seringkali bukan karena keserakahan, tetapi karena alasan yang lebih dangkal - sangat sulit untuk menggambarkan proses pembuatan anggur dengan kata-kata. Mari kita puas resep sederhana, dan kami akan mendapatkan pengalaman selama prosesnya.

Bahan-bahan:

• tandan anggur - sepuluh setengah kilogram;
• gula - rumus perhitungan dalam deskripsi.

Resep langkah demi langkah untuk anggur buatan sendiri dari buah anggur

Penting, bersama dengan persyaratan lainnya, untuk memperhatikan kebersihan khusus wadah pada semua tahap penyiapan minuman. Mulai dari memfermentasi pulp dalam panci besar hingga botol tempat anggur mulai bertambah kuat, saya mencuci semua wadah secara menyeluruh. Kami menggunakan baking soda, bilas dengan hati-hati. Bahkan bau halus yang tersisa dari produk sebelumnya merupakan sinyal bahwa piring harus dicuci lagi.

Kami merobek buah anggur dari dahannya, membuang buah anggur yang rusak, ditutupi jamur atau sarang laba-laba. Buang juga anggur mentah, kering, dan semua anggur yang berbeda dari anggur standar, Anda tidak boleh mengorbankan kualitas minuman demi kuantitas yang sedikit. Kami tidak mencuci anggur yang dipilih, kami mengumpulkannya dalam panci atau bak mandi besar: plastik, kayu, dilapisi dengan enamel, dengan kata lain, mencegah kontak anggur dengan logam. Kami menumbuk buah beri secara menyeluruh dengan tangan atau penghancur kayu, menutupi wadah dengan kain kasa atau kain longgar alami lainnya, sprei bekas juga bisa, pastikan bersih dan tidak sobek.

Suhu ruangan harus antara 18 dan 25 derajat, jangan biarkan perubahan mendadak! Dalam waktu kurang dari sehari, fermentasi akan dimulai pada daging buahnya dan tutup kulit anggur serta busa akan mulai naik ke permukaan. Pastikan untuk mengaduknya dengan spatula kayu, setidaknya dua kali sehari. Penting untuk tidak melewatkan momen ketika daging buah terasa lebih cerah dan mulai mengeluarkan bau asam, ini berarti sudah waktunya untuk memeras sarinya. Biasanya, ini terjadi pada hari ketiga fermentasi.

Kami mengumpulkan kulitnya dari permukaan dengan saringan kayu atau sendok berlubang ke dalam alat press, dan memeras sarinya. Begitu pula dengan ampasnya, sari hasil semua ekstraksi bisa langsung dituang ke dalam satu wadah, lalu disaring dengan hati-hati. Untuk melakukan ini, jangan sisakan sprei atau sarung bantal yang sudah tua namun tidak compang-camping yang terbuat dari kain non-sintetis yang tebal. Setelah setiap tahap penyaringan, keluarkan ampas dari kain dengan sendok, dan, jika memungkinkan, ganti dengan yang bersih. Jangan membuang kainnya, cuci dengan sabun cuci dan bilas, karena akan bermanfaat bagi Anda musim depan.

Kami menuangkan jus yang dikumpulkan ke dalam botol besar, tidak membiarkannya terisi lebih dari tiga perempat volumenya. Cairan harus dilindungi dari oksigen sampai akhir fermentasi, hal ini dilakukan dengan menggunakan sarung tangan karet biasa dengan satu tusukan kecil di salah satu jari atau lebih. dengan cara yang rumit- menggunakan segel air. Kami menjaga suhu ruangan untuk anggur putih dalam kisaran enam belas hingga dua puluh derajat, anggur merah membutuhkan lebih banyak - 20-26 derajat.

Pada hari ketiga, cicipi wort muda, jika sudah cukup asam, tiriskan sekitar satu liter (dari botol sepuluh liter) dan larutkan gula di dalamnya. Kuantitas - sesuai kebijaksanaan Anda, dari 35 hingga 50 gram per liter, larutkan kristal tanpa residu, tuangkan kembali sirup dan kocok botol, aduk. Cicipi lagi wort setelah jangka waktu yang sama dan ulangi pemanisannya. Jika pada sampel berikutnya anggur tidak lagi asam seperti sebelumnya, hentikan pemanisnya.

Awasi sarung tangan atau penutupnya, jika dalam beberapa hari gelembung berhenti muncul sama sekali atau muncul sebentar setelah wadah dikocok perlahan, tiriskan anggur dari endapan. Tempatkan botol anggur muda di permukaan yang tinggi dan tunggu sampai kekeruhannya mereda. Gunakan tabung karet tipis, turunkan salah satu ujungnya beberapa sentimeter ke dalam anggur, dan melalui ujung kedua, tarik udara dengan paksa dan turunkan ke dalam botol bersih di bawah botol pertama. Anggur akan mengalir cukup cepat, perhatikan ujung atas selang dan turunkan sedikit demi sedikit, tetapi jangan lebih dekat dari beberapa sentimeter ke lapisan sedimen.

Anggur harus dimaniskan jika diinginkan, tuangkan sekitar satu liter lagi dan aduk gula di dalamnya, hingga seratus gram per liter anggur. Harap dicatat bahwa kali ini botol harus diisi sampai ke leher, dan suhu di dalam ruangan harus berada dalam kisaran 8-15 dan tidak melebihi 20 derajat. Pasang kembali segel air dan anggur akan matang selama enam hingga sepuluh minggu. Segera setelah sedimen dengan lapisan 2-3 sentimeter jatuh di dasar botol, kami mengalirkan kembali anggur menggunakan teknologi yang dijelaskan di atas. Segera setelah curah hujan berhenti sepenuhnya, masukkan anggur ke dalam botol.

Opsi 2: Resep cepat untuk anggur anggur buatan sendiri

Penggunaan kismis dapat dikecualikan jika daging buahnya sudah sangat aktif mengembang dan berbusa. Cara lain untuk mempercepat fermentasi adalah dengan menggunakan ragi anggur, belilah di toko khusus dan gunakan secara ketat sesuai instruksi.

Bahan-bahan:

• terpilih buah anggur- dua kilogram;
• hingga satu kilogram gula;
• seratus gram kismis hitam.

Cara cepat membuat anggur buatan sendiri dari buah anggur

Kami tidak mencuci buah anggur selama sekat, menjaga ragi di permukaannya. Kami mengumpulkan dalam wadah non-logam atau berenamel, menyisakan persediaan volume yang baik. Kami menambahkan air mentah, tepat di bawah bagian atas buah beri, kami diamkan selama dua hari, menutupinya dengan kain atau kain kasa.

Pada hari ketiga, haluskan buah anggur menggunakan spatula kayu, biarkan ampasnya tetap hangat untuk hari lain, lalu tiriskan sarinya dan peras ampasnya dengan hati-hati. Saring wort yang dihasilkan dengan kain untuk menghilangkan partikel kasar, tuangkan ke dalam botol, sisakan sekitar 20% volume kosong.

Tuang 450 gram gula pasir dan kismis yang belum dicuci ke dalam wort, campur dan tempelkan sarung tangan atau segel air di leher. Rezim suhu sekitar 20 derajat, disarankan untuk menjaga naungan di tempat fermentasi anggur. Segera setelah fase aktif berakhir dan sarung tangan terlepas, atau gelembung tidak lagi sering muncul di penutupnya, tuangkan anggur dari endapan dengan hati-hati ke dalam botol bersih.

Setelah mencicipi dan menambahkan gula secukupnya, kami mengirimkan anggur untuk fermentasi kedua, sekali lagi di bawah segel air. Pertama kali, setelah fermentasi berhenti, tuangkan minuman, tapi kali ini ke dalam panci. Didihkan perlahan dan segera matikan kompor. Setelah dingin, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di tempat sejuk selama seminggu, tidak termasuk akses ke sinar matahari.

Opsi 3: Anggur semi-manis buatan sendiri dari anggur Isabella

Ahli pembuatan anggur akan menemukan petunjuk dan bersenang-senang dalam mengklasifikasikan anggur buatan sendiri. Itu cukup bagi kami deskripsi sederhana minumannya - tidak asam dan cukup kuat, yang berarti anggurnya agak manis. Perhatikan aroma minumannya, yang keluar dari Isabella berbau harum.

Bahan-bahan:

• 15 kilogram anggur;
• gula - 150 gram per liter wort.

cara memasak

Buah anggur, dipilih dan disortir, dikumpulkan dalam panci besar atau baskom plastik, penting agar tidak bersentuhan dengan logam. Kita cukup menguleninya dengan tangan atau menggunakan penghalus stainless steel dan membiarkannya di bawah kain selama tiga hari. Aduk tiga kali atau lebih setiap hari.

Pada hari keempat, tiriskan jus dan peras ampasnya dengan hati-hati dengan alat press. Saring jus melalui kain linen tebal, tambahkan setengah gelas untuk setiap liter air mentah dan 50 gram gula pasir.

Kami menuangkan wort ke dalam botol kaca besar, memasang segel air, yang penting wadah tidak terisi lebih dari dua pertiga volumenya. Suhu optimal untuk fermentasi - 20 derajat.

Tepat lima hari kemudian, tuangkan anggur ke dalam botol lain melalui tabung fleksibel, meninggalkan endapan di wadah pertama. Kami memilih hingga satu liter wort dan melarutkannya lagi lima puluh gram gula untuk setiap liter bahan mentah. Kembalikan ke dalam botol dan aduk, pasang kembali segel air.

Pemanis dan ekspresi persis seperti yang dijelaskan pada langkah sebelumnya, ulangi lagi. Total durasi fase fermentasi aktif adalah sekitar dua bulan. Setelah itu anggur dimaniskan untuk terakhir kalinya, kali ini sesuai selera. Setelah membiarkan anggur "selesai" selama beberapa minggu lagi di bawah tekanan air, anggur tersebut dituang dan disaring dengan hati-hati. Jika diinginkan, campurkan dengan lima sendok makan alkohol per liter dan simpan di tempat dingin hingga tiga bulan.

Opsi 4: Anggur meja buatan sendiri dari anggur putih

Varietas yang disukai adalah Riesling, Rkatsiteli, Aligote, tetapi pada prinsipnya varietas putih apa pun bisa digunakan. Anggur dari anggur gelap kondisi suhu dan periode pemasakan sedikit berbeda, meskipun teknologinya sangat mirip.

Bahan-bahan:

• gula rafinasi - satu setengah kilo;
• sepuluh kilogram anggur putih, variasi meja manis.

Resep langkah demi langkah

Pembuat anggur rumahan menyebut anggur ini sebagai anggur meja dan sering kali menyiapkannya dalam jumlah besar berdasarkan ketersediaan bahan mentah dan kesederhanaan teknologi. Segera tumbuk buah anggur, belum dicuci tetapi disortir dengan hati-hati, dan biarkan dalam panci enamel yang ditutup rapat dengan kain. Aduk dua kali sehari.

Pada hari kelima, peras ampasnya, saring sarinya, campur dan larutkan gula ke dalam wort. Kami menguncinya di dalam botol dengan segel air, mengisi wadah tidak lebih dari tiga perempat penuh. Kami menunggu sampai fermentasi selesai, sekitar tiga minggu, lalu menyaring endapannya dengan sangat hati-hati dan selama beberapa hari lagi kami memastikan benar-benar tidak ada fermentasi.

Panaskan wine hingga mendidih dan masukkan gula sesuai selera. Setelah dingin hingga suhu normal, tuangkan satu sendok makan alkohol untuk setiap 0,5 liter anggur dan kemas dalam botol. Setelah didiamkan selama sebulan di tempat sejuk, wine bisa disajikan.

Opsi 5: Anggur anggur kering buatan sendiri

sederhana dan minuman ringan, tidak mengandung tambahan alkohol atau gula. Tergantung pada manisnya buah beri, kekuatannya berubah, tetapi masih tetap lemah. Terkadang wine seperti itu secara bercanda disebut “kompot”, jangan kesal jika mereka mengerjai Anda seperti itu, bagus anggur kering terkadang lebih sulit untuk dipersiapkan daripada yang kuat.

Bahan-bahan:

• anggur putih Sauvignon atau Riesling.

cara memasak

Minuman paling murni dan ringan disiapkan dengan sangat sederhana. Setelah disortir, hancurkan buah anggur dan biarkan dalam panci yang dilapisi kain kasa. Aduk ampasnya beberapa kali setiap hari sampai kulit padat dan ampasnya mengapung ke permukaan.

Saring jus melalui lapisan goni, lalu melalui kain yang lebih padat. Peras ampasnya dan lakukan manipulasi yang sama dengan jusnya. Tuang wort ke dalam botol minimal lima liter, jangan diisi sampai atas, sisakan lapisan udara sepuluh sentimeter sebelum segel air.

Fermentasi jarang berlangsung lebih dari tiga minggu. Selanjutnya, tiriskan anggur dengan sangat hati-hati, tanpa mengganggu endapan di dasar botol, jika Anda memiliki filter anggur khusus, saring dengan hati-hati dan kirimkan ke tempat sejuk untuk dimatangkan selama sebulan.

Ada hidangan yang lebih mungkin disukai oleh wanita, tetapi ada juga kenikmatan gastronomi yang murni maskulin, di mana pria tidak ada bandingannya! Ya, kita berbicara tentang pembuatan anggur, karena hanya orang yang penuh gairah yang dapat menghasilkan anggur buatan sendiri dari buah anggur, yang resepnya menjadi kebanggaannya! Seorang wanita hanya bisa “siap sedia” di sini - menyiapkan wadah, dan menyemangati pria serta memujinya atas keterampilan dan antusiasmenya!

Kami akan berbagi dengan Anda teknologi klasik menyiapkan anggur buatan sendiri dari buah anggur, yang resepnya akan membuat pembuat anggur pemula pun bangga dengan hasilnya. Jadi mari kita mulai!

Ketentuan

Mezga- Ini adalah produk perantara awal dari teknologi pembuatan anggur. Ini adalah kumpulan buah anggur yang dihancurkan, dengan atau tanpa punggung bukit. Punggungannya harus dipilih, jika tidak anggur akan menjadi pahit.

perlu- Ini adalah sari buah anggur yang tidak diklarifikasi yang dikeluarkan dari ampasnya. Faktanya, ini adalah anggur muda yang belum mulai berfermentasi.

Fermentasi- proses perbanyakan ragi anggur, yang gula buah buah beri diolah menjadi alkohol, dan sebagai hasilnya kita mendapatkan anggur!

Varietas anggur manakah yang terbaik?

Untuk menghasilkan anggur anggur buatan sendiri, varietas anggur teknis (anggur) harus digunakan. Kelompok varietas ini berukuran kecil, buahnya kecil dan berdekatan satu sama lain.

Ini adalah varietas seperti Merlot, Isabella, Cabernet, Muscat, Sauvignon, Golubok, Chardonnay, Riesling dan lain-lain.

Pekerjaan persiapan

Anggur yang dipanen atau dibeli tidak boleh dicuci, karena ragi anggur hidup berlimpah di permukaan buah beri. Panen anggur, dipanen setelah hujan lebat, untuk produksi anggur alami tidak cocok karena alasan yang sama. Dan jangan takut dengan debu di permukaan tandannya - debu akan mengendap, dan selama proses fermentasi sari buah akan bersih dengan sendirinya.

Tandannya tentu harus bebas dari kelembapan atmosfer dan kering - begitulah kondisi penting anggur anggur buatan sendiri berkualitas tinggi, resep yang sedang kami pelajari. Namun, ini berlaku untuk semua resep membuat anggur di rumah!

Kami memisahkan buah beri dari bagian belakangnya, memilih yang berjamur, kering, dan busuk - karena dapat merusak rasa minuman. Sekarang kita perlu menghancurkan bahan mentah hingga menjadi bubur, dan akan lebih mudah untuk melakukan ini sebagian jika kita menumbuk anggur dengan penghancur kentang biasa.

Anda perlu menguleni dengan hati-hati agar setiap buah beri mengeluarkan semua sarinya.

Jika pembuatan anggur menjanjikan untuk menjadi hobi Anda, maka wajar untuk membeli penghancur khusus. Untuk jumlah kecil Untuk bahan wine juga bisa menggunakan penggiling daging.

Resep anggur anggur buatan sendiri

Tahap I

Tuang massa pulp yang dihasilkan ke dalam wadah besar yang sudah disiapkan - tong kayu atau polietilen, atau panci enamel, mengingat hanya perlu diisi 2/3 penuh. Tutupi wadah dengan kain katun dan kencangkan di sekeliling piring.

Kondisi suhu fermentasi: 18-23°C. Jika suhunya lebih tinggi, kualitasnya akan menurun produk akhir atau bahkan fermentasi asetat akan dimulai, yang akan mengubah wort menjadi cuka.

Suhu di bawah 18°C ​​akan memperlambat proses fermentasi, bahkan mungkin tidak dimulai pada suhu ini.

Pembuat anggur berpengalaman menyarankan: jika Anda membawa anggur dari udara segar dengan suhu 10-15°C, lalu tandan anggur harus menghangat hingga suhu kamar.

Anda bahkan tidak bisa memerasnya sampai menjadi hangat.

Biarkan wadah berisi ampas anggur selama 3-5 hari. Keesokan harinya, pertumbuhan bakteri ragi yang cepat dimulai, disertai dengan fermentasi.

Wort mulai terpisah secara aktif, dan pulp mulai terkumpul di permukaan massa cair, yang dibantu oleh pelepasan aktif karbon dioksida. Daging buah yang mengembang ini harus dicampur dengan must lebih dari sekali sehari, jika tidak daging buah tersebut akan mengalami peroksidasi dan merusak anggur yang akan datang.

Banyak pembuat anggur hanya menggunakan jus segar untuk membuat anggur anggur buatan sendiri, dan membuang kulit dan bijinya. Tetapi untuk mendapatkan minuman harum dengan warna kaya yang indah, pembuat anggur profesional tidak akan pernah menyerah pada ampasnya, yang memberikan rasa sisa yang mulia pada anggur!

Tahap II

Setelah 3-5 hari yang ditentukan, peras ampasnya - pertama melalui saringan, kemudian melalui beberapa lapis kain kasa yang tidak dikelantang. Sekarang, untuk fermentasi selanjutnya, tuangkan wort ke dalam wadah kaca besar hingga tiga perempat volumenya dan tutup rapat sumbatnya dengan sedotan.

Jika kita meninggalkan ampasnya, maka kita lewati langkah sebelumnya.

Tabung untuk menghilangkan karbon dioksida ini disebut segel air, yang melindungi wort dari oksigen dan asam. Kami menurunkan tabung dengan satu ujung ke dalam anggur, ujung lainnya ke dalam toples liter atau segelas air.

Pada tahap yang sama, kami menyesuaikan kekuatan anggur anggur buatan sendiri. Itu tergantung pada jumlah fruktosa dalam buah beri dan jumlah gula yang harus ditambahkan selama proses fermentasi. Varietas anggur yang tumbuh di negara kita tidak mengandung fruktosa di atas 20%, oleh karena itu perlu ditambahkan gula yang hilang. Jika tidak, kita akan mendapatkan anggur yang kering dan asam.

Tambahkan gula dalam dosis: 200-250 g gula per 1 liter wort. Untuk melakukan ini, tuangkan sedikit jus, panaskan dan larutkan gula di dalamnya, lalu tuangkan ke dalam wadah umum dan tutup rapat dengan sumbat.

Umumnya, anggur harus fermentasi tanpa ampas selama kurang lebih 21-30 hari di suhu kamar. Selama proses fermentasi, ragi mengendap di dasar, anggur menjadi lebih ringan dan secara bertahap bertambah kepadatannya, dan pelepasan karbon dioksida terhenti.

Tahap III

Kami memisahkan sedimen dari wort yang telah diklarifikasi: dengan mengeringkan (melalui sedotan, turunkan wadah kedua di bawah wadah berisi anggur). Jika Anda tidak bisa mengeringkannya dengan hati-hati, saring anggur melalui beberapa lapis kain kasa lagi.

Memeriksa manisnya. Jika Anda menyukai anggur kering, Anda tidak perlu menambahkan gula. Jika Anda lebih suka anggur manis, tambahkan gula, jangan lupa aduk ke dalam anggur sampai larut sepenuhnya.

Tuang ke dalam wadah kaca gelap yang telah disiapkan dan tutup rapat agar karbon dioksida yang masih keluar dapat keluar.

Tahap IV Tahap V

Tahap pembuatan anggur di rumah ini bervariasi, karena... Setiap master memiliki pendapatnya sendiri. Ini tentang tentang sterilisasi anggur anggur mentah.

Beberapa pembuat anggur percaya bahwa anggur harus matang secara alami selama beberapa bulan dan tidak boleh diganggu. Untuk pematangan alami, Anda perlu memasang segel air untuk setiap botol dan meletakkannya di tempat sejuk dan gelap sampai fermentasi anggur dari buah anggur benar-benar berhenti.

Pematangan biasanya memakan waktu setidaknya 2-3 bulan, di mana anggur ditiriskan beberapa kali dari endapan yang dihasilkan.

Bagian lain dari pembuat anggur bersikeras untuk mensterilkan botol berisi bahan anggur dan selanjutnya mematangkannya dalam wadah kaca gelap yang tertutup rapat.

Bagaimana cara melakukannya sesuai resep ini?

1. Kami menuangkan anggur ke dalam botol, menutupnya dengan longgar, membungkusnya dengan kain apa saja dan memasukkannya ke dalam tangki berisi air (harus mencapai bahu botol).
2. Kami menurunkan termometer ke dalam salah satu botol dan mensterilkannya hingga suhu anggur di dalam botol naik hingga 60 derajat. Ini menyelesaikan proses sterilisasi.

Selama proses sterilisasi, ragi anggur dihancurkan sepenuhnya proses lebih lanjut fermentasi menjadi tidak mungkin. Dalam hal ini, botol-botol di dalam air tidak ditutup rapat dengan sumbat - agar karbon dioksida dapat keluar.

Di akhir sterilisasi, tutup botol dengan rapat. Biarkan dingin pada suhu kamar lalu bawa ke tempat sejuk untuk disimpan.

Bahan anggur yang telah mengalami sterilisasi diklarifikasi dengan sempurna, matang secara efisien, dan anggur memiliki rasa yang lembut seperti beludru, dengan sisa rasa yang luar biasa. Minuman para dewa! Tetapi bahkan setelah sterilisasi, harus “dikeringkan dari sedimen” beberapa kali.

Anggur dengan tambahan air dan ragi anggur (video)

Anggur anggur buatan sendiri, resep yang telah kami ulas secara detail, dapat disimpan hingga 10 tahun pada suhu 10-15 derajat.

Anda sering dapat memperhatikan bahwa anggur telah disiapkan orang yang berpengetahuan di rumah, untuk rasa dan aroma lebih baik dari itu, yang biasa kita beli di toko. Minuman ini lembut dan kaya rasa. Jika Anda tidak tahu cara membuat anggur buatan sendiri, tetapi ingin mempelajarinya, perhatikanlah resep rakyat, yang telah tersebar luas di banyak negara di dunia. Upaya pertama mungkin tidak berhasil, tetapi seiring waktu Anda pasti akan berhasil.

Resep memasak

Setiap resep memiliki ide dasar – konsep yang harus diikuti saat membuat wine buatan sendiri. Nuansa kecil mungkin berbeda-beda tergantung preferensi pribadi masing-masing individu. Mari kita lihat lebih dekat resep-resep yang sudah terbukti digunakan oleh para pecinta buatan sendiri. minuman beralkohol untuk memahami di mana yang terbaik untuk memulai.

Dari aprikot

Buatan sendiri anggur aprikot memiliki warna kekuningan yang indah. Rasa ini tidak boleh dilupakan - rasa ini dengan jelas mengekspresikan nada manis, mengimbangi kurangnya komponen aromatik yang cerah. Minuman beralkohol aprikot membutuhkan waktu lama untuk disiapkan. Prosesnya sendiri membutuhkan pengawasan terus-menerus. Untuk mendapatkan apa yang Anda inginkan, Anda harus bekerja keras, tetapi upaya yang dilakukan akan membuahkan hasil segera setelah Anda mencicipinya.

Bahan yang Diperlukan:

• gula putih – 3.500 gram;
• aprikot – 3.500 gram;
• air – 11 liter.

Persiapan langkah demi langkah:

1. Bersihkan buah dari kotoran. Buang bijinya.
2. Hancurkan pulp dengan tangan Anda sampai Anda mendapatkan massa yang kental dan homogen.
3. Tempatkan aprikot yang sudah disiapkan dalam mangkuk dan tambahkan air yang dihangatkan hingga suhu kamar.
4. Tutupi wadah dengan kain kasa.
5. Tempatkan mangkuk di tempat yang hangat selama 5-6 hari. Setiap 6-7 jam perlu mengaduk wort dengan sendok kayu agar tidak menjadi asam.
6. Pada hari keenam atau ketujuh, ketika wort telah difermentasi, Anda perlu mengeringkan jusnya. Daging buahnya harus diperas menggunakan kain kasa.
7. Tempatkan jus fermentasi murni dalam wadah terpisah dan tambahkan gula ke dalamnya.
8. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol besar dan pasang segel air. Jika Anda tidak memilikinya, Anda bisa menggunakan sarung tangan karet medis yang berlubang kecil.
9. Biarkan botol di tempat gelap selama 12-17 hari. Optimal rezim suhu– 17-28°C.
10. Di akhir proses fermentasi aktif(ketika segel air berhenti mengeluarkan suara gemericik dan warna wort menjadi cerah), Anda perlu mengalirkan semuanya ke wadah lain. Untuk menghindari endapan, gunakanlah sedotan plastik.
11. Kami menutup botol baru dengan sumbat yang aman dan membiarkannya di tempat gelap selama 80-100 hari.

Dari buah prem ceri

Semua jenis cherry plum cocok untuk membuat wine, tetapi varietas merah paling cocok karena memiliki kandungan gula yang tinggi. Resep anggur sederhana di rumah mengharuskan Anda berhati-hati dan sabar. Untuk bahan-bahannya, tidak akan ada kesulitan khusus dengannya. Selain cherry plum, Anda membutuhkan gula, kismis, dan tidak lebih.

Membuat anggur, petunjuk langkah demi langkah:

1. Hancurkan 3 kilogram buah beri yang sudah dikupas sampai Anda mendapatkan bubur cair dan homogen.
2. Tambahkan 100 gram kismis dan 4 liter air.
3. Tuang campuran yang dihasilkan ke dalam botol 10 liter. Kami mengikat leher dengan kain kasa. Tinggalkan wadah di ruangan gelap dengan suhu 22-27 derajat.
4. Setelah 72 jam, tiriskan sari hasil fermentasi, sisakan endapannya. Peras sisa ampasnya dan kupas melalui kain tipis.
5. Tuang jus ke dalam wadah terpisah, tambahkan 4 kilogram gula pasir, aduk. Saat melakukan ini, Anda perlu memastikan bahwa wadahnya tidak lebih dari 80% penuh. Volume bebas akan diisi dengan busa dan karbon dioksida.
6. Kami memasang segel air atau sarung tangan medis.
7. Tinggalkan wadah di ruangan gelap dengan suhu 16-24 derajat.
8. Setelah 20-50 hari warna wort akan menjadi lebih terang. Artinya proses fermentasi telah selesai. Tuang anggur baru ke dalam wadah baru. Tambahkan 2 cangkir gula. Tutup rapat dengan sumbat dan biarkan di ruangan gelap dengan suhu 11-16 derajat.
9. Setelah 40-90 hari, proses fermentasi akan berakhir dan produk cherry plum akan siap. Anda bisa memasukkannya ke dalam botol dan menaruhnya di ruang bawah tanah.

Dari buah pir

Setiap orang yang berlatih pembuatan anggur rumahan, tahu betul bahwa buah pir dapat diubah menjadi minuman beralkohol yang sangat baik, dibedakan dari kelembutan dan rasanya yang halus. Pir matang tidak terlalu cocok untuk membuat anggur, karena kandungan asam tanatnya tidak mencukupi, sehingga peminum rumahan menggunakan buah mentah yang berbiji.

Mempersiapkan anggur pir:

1. Rebus 5 liter air, tunggu hingga dingin, lalu larutkan 2.500 gram gula pasir di dalamnya.
2. Kami mencuci pir, menghilangkan busuk dan batangnya. Potong buah menjadi potongan berukuran sedang. Kami menaruhnya di wadah bersih dengan volume 10-12 liter.
3. Tambahkan ke wadah fermentasi Sirup Gula.
4. Kami mengisi wadahnya air bersih sampai penuh.
5. Kita biarkan di tempat gelap, setelah memakai sarung tangan karet yang berlubang kecil.
6. Saat sarung tangan mengempis, kita akan memahami bahwa proses fermentasi telah selesai. Saring wort, masukkan ke dalam botol dan biarkan di ruang bawah tanah selama 1-2 bulan. Selama waktu ini, wort akan memiliki waktu untuk berfermentasi, dan Anda akan dapat menawarkan produk yang luar biasa kepada teman dan kerabat Anda. produksi sendiri.

Dari buah beri

Melakukan anggur beri, Anda harus bekerja keras. Selama proses memasak, Anda akan memahami bahwa buah beri berperilaku berubah-ubah, dan mengubahnya menjadi alkohol tidaklah mudah. Namun, itu sepadan. Pembuat anggur rumahan menyiapkan suguhan lezat dari ceri, buah rowan, cranberry, dan sebagainya. Minuman yang terbuat dari kismis sangat populer. Teknologi menyiapkan buah beri memiliki sejumlah fitur. mari kita pertimbangkan skema umum produksi untuk mengetahui cara melakukannya.

Proses memasak:

1. Campurkan 7 liter dalam wadah kaca 20 liter jus buah beri, 1.300 ml air dan 1.800 gram gula pasir.
2. Kami memasang segel air untuk anggur atau sarung tangan medis sederhana dengan lubang di jari di leher.
3. Tempatkan wort di tempat gelap untuk difermentasi.
4. Setelah 10 hari, tambahkan vodka dengan perbandingan 1:10.
5. Campur cairan secara menyeluruh. Kami menyimpannya di ruangan gelap pada suhu kamar selama 7-8 hari agar proses fermentasi benar-benar selesai.
6. Saring menggunakan kain kasa. Tambahkan 1 kg gula.
7. Tuang ke dalam botol dan tutup.
8. Setelah seminggu, proses fermentasi akan selesai. Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam botol.

Dari apel

Saatnya mempelajari cara membuat anggur apel. Bahkan orang yang paling tidak berpengalaman pun bisa menyiapkan minuman ini. Hal utama adalah mengikuti aturan dan mematuhi rekomendasi dari pembuat anggur berpengalaman. Anda dapat menemukan banyak cara untuk mempersiapkannya anggur apel, namun jika ingin mendapatkan hasil yang terjamin, gunakan teknologi produksi yang telah teruji waktu.

Produksi anggur:

1. Kami menambah 10 kg apel matang. Hapus intinya. Mengiris dalam potongan-potongan kecil dan melewati penggiling daging.
2. Tuang massa yang dihasilkan ke dalam botol kaca untuk fermentasi, pastikan ada volume bebas untuk karbon dioksida dan busa.
3. Tutup wadah dengan segel air atau sarung tangan medis karet dengan jari yang tertusuk.
4. Setiap 7-8 jam bubur apel harus diaduk hingga ragi liar didistribusikan secara merata ke seluruh volume.
5. Setelah 3-4 hari, saring isi wadah fermentasi melalui kain tipis untuk memisahkan sari dari kue.
6. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wadah yang bersih dan kering. Sekali lagi, Anda perlu memberikan ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida.
7. Tambahkan gula ke anggur masa depan. Proporsi – 170-200 gram per liter minuman.
8. Tutup wadah dengan segel air atau sarung tangan karet. Diamkan di tempat gelap dengan suhu 22-27°C untuk menyelesaikan proses fermentasi.
9. Ketika proses pelepasan karbon dioksida selesai, sarung tangan yang dipasang di leher wadah akan mengempis. Ini menandakan bahwa semuanya sudah siap. Pisahkan cairan dari sedimen.
10. Bagikan minuman ke dalam botol kaca. Kami menyimpannya di ruang bawah tanah pada suhu tidak melebihi 17°C.

anggur anggur

Apakah Anda memiliki banyak buah anggur dari beberapa varietas, tetapi tidak tahu cara mengelolanya? Coba gunakan untuk membuat anggur. Tunjukkan sedikit kesabaran dan pelajari cara menyiapkan minuman lezat yang cocok untuk pesta formal apa pun. Sedikit kesabaran, bahan baku yang tepat, teknologi yang dipelajari dan terbukti - semua ini akan membawa Anda menuju kesuksesan, dan botol berkabut akan memanjakan mata.

Dari putih

Mengetahui resep sederhana anggur dari buah anggur, Anda dapat menyiapkan minuman yang luar biasa dengan aroma unik dan rasa yang luar biasa. Untuk membuat white wine yang benar, Anda harus bersabar, karena prosesnya akan memakan waktu beberapa bulan. Bagaimanapun, hasil akhirnya akan menyenangkan para tamu di acara-acara khusus: pecinta minuman mulia sangat menghargai anggur buatan sendiri, dan Anda pasti bisa mengejutkan mereka.

Mempersiapkan putih:

1. Kami memilah-milah buah anggur, membuang buah beri yang pecah dan kering.
2. Hancurkan buah beri dalam wadah logam besar hingga halus.
3. Tambahkan 3 cangkir gula. Diamkan jus di ruangan hangat, aduk setiap 8-9 jam.
4. Saring ampasnya melalui kain tipis untuk memisahkan sarinya dari ampasnya.
5. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam wadah kaca terpisah dengan volume yang cukup.
6. Tambahkan gula sesuai selera. Untuk mendapatkan variasi semi-manis, pertahankan perbandingan 1:6. Permen membutuhkan lebih banyak gula, jadi proporsinya harus 1:4. Untuk mendapatkan variasi kering, tambahkan gula pasir dengan perbandingan 1:8.
7. Tutup wadah dengan segel air atau sarung tangan karet. Biarkan di ruangan gelap dengan suhu 21-28°C selama 18-20 hari.
8. Saat wort menjadi cerah dan endapan muncul di dasar wadah, saring melalui kain tipis, masukkan ke dalam botol dan simpan di ruang bawah tanah.
9. Setelah 5-7 minggu, Anda akan bisa mentraktir kerabat dan teman Anda dengan minuman buatan Anda sendiri.

Dari biru

Varietas umum Isabella dan Lydia banyak digunakan untuk pembuatan minuman beralkohol. Dengan menggunakan buah beri ini, Anda dapat membuat minuman berkekuatan sedang yang luar biasa rasa lezat dan aroma yang lembut. Jika Anda memiliki kebun anggur sendiri, jangan lewatkan kesempatan untuk memasak minuman yang mulia dengan tanganku sendiri. Saat mengumpulkan tandan, usahakan untuk merusak buah beri sesedikit mungkin.

Sederhana resep langkah demi langkah:

1. Kami menyimpan 10-12 kilogram yang sudah matang anggur biru.
2. Kami membersihkannya dari tanaman hijau. Kami membuang buah beri yang pecah dan kering. Tandan tidak perlu dicuci, karena pada permukaan kulit terdapat komponen yang diperlukan untuk fermentasi - ragi liar.
3. Kami dengan hati-hati menghancurkan buah anggur di baskom besar. Hasilnya seharusnya massa homogen. Tuang ke dalam botol kaca dengan leher lebar.
4. Kami menutup wadah dengan segel air atau sarung tangan karet medis dengan jari yang tertusuk. Kirim ke tempat gelap dengan suhu 11-16°C.
5. Proses fermentasi akan segera dimulai. Agar mengalir merata, Anda perlu mengaduk isi wadah 2-3 kali sehari.
6. Kulit buah beri secara bertahap akan naik ke atas. Mereka harus segera dikeluarkan, jika tidak minuman akan rusak sebelum Anda mencobanya.
7. Setelah 10-12 hari, wort harus disaring menggunakan kain kasa yang dilipat 3-4 lapis.
8. Saat jus, dibersihkan dari kue, endapan dan kulit, sudah masuk botol baru, tambahkan gula pasir ke dalamnya dengan takaran 170 gram per 1 liter minuman. Tidak perlu memperhatikan proporsinya secara ketat: jika Anda ingin mendapatkannya minuman manis, tambahkan lebih banyak gula.
9. Untuk meresap semuanya, tuangkan cairannya stoples tiga liter, pasang segel air dan biarkan berfermentasi. Sekali lagi, Anda bisa menggantinya sarung tangan karet.
10. Setelah 4-5 hari, ketika semua karbon dioksida dilepaskan, sedimen akan muncul di dasar. Mari kita tuangkan semuanya ke dalam stoples baru, saring melalui kain tipis, dan ulangi prosedur infus.
11. Setelah menunggu lagi selama 4-5 hari, saring kembali cairannya melalui kain kasa, tuang minuman siap saji dengan botol.

Dari jus

Seseorang akan terkejut, tapi biasa saja jus anggur bisa menjadi bahan mentah yang sangat baik untuk membuat anggur buatan sendiri. Melakukan minuman lezat dengan aroma yang luar biasa, hanya membutuhkan kesabaran dan ketepatan waktu. Anda akan memperoleh semua keterampilan yang diperlukan selama proses memasak. Tuliskan resep rakyat sederhana agar Anda tidak melupakan aturan utama dan nuansa penting.

Petunjuk langkah demi langkah:

1. Jus alami(sebaiknya bersama dengan buah anggur yang diperas) isi wadah kaca besar dan simpan di ruangan gelap pada suhu kamar selama tiga hari. Agar jus tidak menjadi asam, Anda perlu mengaduknya setiap 8 jam.
2. Massa yang difermentasi harus diperas di bawah tekanan. Jika Anda tidak memiliki peralatan yang sesuai, Anda dapat melakukannya dengan tangan.
3. Pindahkan jus yang dihasilkan ke dalam wadah kaca dan biarkan berfermentasi selama 35-45 hari. Jika Anda tidak memiliki wadah kaca, Anda bisa menggunakannya tong kayu. Selama periode ini, aduk wort setiap 12 jam. Agar proses fermentasi dapat berjalan normal, wadah harus disimpan di dalam ruangan yang berventilasi baik atau bahkan di luar ruangan.
4. Ketika semua karbon dioksida telah keluar, tambahkan gula. Proporsi rata-ratanya adalah 200 gram per liter minuman. Anda dapat menyesuaikan rasio ini sesuai keinginan Anda.
5. Kami membotolkan minumannya. Kami bersikeras pada suhu 11-14 derajat.
6. Setelah 4 minggu Anda dapat mengatur pencicipannya.

Pasteurisasi

Prosedur pasteurisasi dilakukan tidak hanya untuk mendapatkan pengencer dan minuman bersih: tujuan utama dari metode pengolahan anggur ini adalah untuk meningkatkan ketahanan terhadap munculnya organisme patogen yang, bila kondisi normal berkembang biak dengan cepat dan dengan demikian merusak minuman. Yang paling sederhana dan, pada saat yang sama, cara yang efektif memerangi mikroorganisme tersebut - memanaskan minuman sampai suhu tertentu.

Versi klasik Pasteurisasi melibatkan peningkatan suhu minuman hingga 60-70 derajat. Perawatan berlangsung 15-20 menit. Panas membunuh virus, jamur dan jamur ragi dan mikroorganisme patogen. Selain itu, proses pasteurisasi mengurangi kemungkinan oksidasi asetat dan mekarnya bunga. Prosedurnya tidak rumit, namun ada nuansa yang tidak boleh diabaikan. Untuk mengetahui cara mempasteurisasi wine, tuliskan prosedur yang benar:

1. Dinginkan minuman yang sudah jadi hingga suhu 10°C.
2. Isi wadah logam dengan anggur dan letakkan di atasnya kompor listrik.
3. Panaskan minuman secara perlahan hingga 60-65 derajat.
4. Pertahankan suhu yang sama selama 20 menit, aduk perlahan isi wadah.
5. Angkat wadah dari kompor dan dinginkan minuman secara bertahap hingga mencapai suhu semula.
6. Tuang ke dalam botol, tutup rapat dan simpan di ruang bawah tanah yang sejuk dengan suhu tidak melebihi 16 derajat.

Video

Video yang Anda temukan di bawah ini akan memberi tahu Anda banyak hal menarik tentang menyiapkan minuman para dewa. Setelah meninjaunya, Anda akan belajar cara membuat anggur buatan sendiri menggunakan berbagai produk. Resep tradisional asli akan mengubah sikap Anda terhadap proses pembuatan minuman yang memabukkan. minuman aromatik. Dengarkan saran dari para profesional berpengalaman untuk menghindari kesalahan klasik.

Dari chokeberry

Dari selai

Dari buah plum

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+