Cara membuat anggur dari selai. Pertama-tama, cara membuat selai. Anggur selai aprikot

Setiap tahun, ibu rumah tangga yang hemat memiliki setidaknya beberapa toples sisa selai tahun lalu. Saya tidak mau memakannya lagi, karena yang baru sudah disiapkan, dan sayang jika produk alaminya dibuang, yang persiapannya butuh tenaga dan uang.

Saya menyarankan solusi selanjutnya adalah membuat wine buatan sendiri dari selai. Kami akan mempertimbangkan resep dan teknologinya lebih lanjut.

Saya menyarankan Anda untuk mencari terlebih dahulu toples tiga liter, tutup nilon, kain kasa, dan sarung tangan karet medis (Anda dapat memasang segel air sebagai gantinya). Dalam resep ini kita akan melakukannya tanpa ragi, karena ragi anggur sulit didapat, dan ragi biasa atau ragi kering tidak digunakan dalam pembuatan anggur, sehingga mengubah anggur menjadi tumbuk biasa. Peran ragi akan dimainkan oleh kismis, di permukaan tempat hidup jamur yang diperlukan.

Untuk membuat anggur buatan sendiri Selai yang cocok dari apel, kismis, raspberry, stroberi, plum, ceri, dan tanaman buah lainnya. Tapi saya tidak menyarankan mencampurkan berbagai jenis selai dalam satu minuman: rasa unik dari setiap buah beri hilang dalam campurannya. Lebih baik membuat beberapa porsi terpisah.

Bahan-bahan:

• selai – 1 liter;
• air – 1 liter;
• kismis yang belum dicuci – 100 gram;
• gula – 10-100 gram per liter air (opsional).

Banyaknya air tergantung pada kandungan gula pada selai (alami pada bahan mentah dan ditambahkan pada proses pemasakan). Kita harus berusaha untuk memastikan bahwa kandungan gula dalam wort tidak melebihi 20%. Jika perlu, encerkan dengan lebih banyak air. Jika selai awalnya kurang manis, Anda bisa menambahkan lebih banyak gula.

Resep anggur dari selai lama

1. Cuci toples tiga liter dengan soda, bilas beberapa kali dengan air hangat, lalu sterilkan dengan menuangkan sedikit air mendidih. Ini akan membunuh patogen yang dapat merusak anggur.

2. Pindahkan selai ke dalam toples, tambahkan air dan gula (jika perlu), tambahkan kismis yang belum dicuci. Aduk hingga rata. Selain kismis, Anda bisa menggunakan buah beri segar yang belum dicuci, yang perlu dihancurkan terlebih dahulu.

3. Tutup stoples dengan kain kasa untuk melindungi dari lalat, pindahkan ke tempat gelap yang hangat (18-25°C) atau tutup dengan kain tebal. Diamkan selama 5 hari, aduk sehari sekali dengan tangan bersih atau alat kayu. Setelah 8-20 jam, tanda-tanda fermentasi akan muncul: desisan, busa dan sedikit bau asam. Ini berarti semuanya berjalan baik-baik saja.

4. Keluarkan ampas (floating pulp) dari permukaan, saring isi toples melalui kain kasa yang dilipat beberapa lapis. Tuang wort yang telah disaring ke dalam stoples bersih, yang sebelumnya dicuci dengan soda dan air mendidih. Wadah dapat diisi maksimal 75% volumenya, sehingga terdapat ruang bagi busa dan karbon dioksida yang akan muncul selama fermentasi.

5. Buat lubang di salah satu jari sarung tangan medis dengan jarum, lalu letakkan sarung tangan itu di leher toples. Untuk memastikan strukturnya lebih kuat dan tidak rontok selama fermentasi, ikat leher dengan tali di atas sarung tangan.

Cara alternatifnya adalah dengan memasang segel air. Tidak ada perbedaan antara kedua opsi ini. Jika Anda selalu membuat anggur buatan sendiri, lebih baik membuat segel air; ini bersifat universal; dalam kasus lain, sarung tangan (yang baru setiap saat) bisa digunakan.

6. Tempatkan toples di tempat yang gelap dan hangat selama 30-60 hari. Fermentasi akan berakhir ketika sarung tangan yang menggembung sudah benar-benar kempes atau segel air tidak menghasilkan gelembung selama beberapa hari. Anggur itu sendiri akan menjadi lebih ringan, dan endapan akan muncul di bagian bawah.

Perhatian! Jika fermentasi tidak berhenti setelah 50 hari sejak segel air dipasang, anggur selai harus ditiriskan tanpa menyentuh endapan di dasar. Kemudian taruh lagi di bawah segel air untuk difermentasi. Jika ini tidak dilakukan, minumannya mungkin terasa pahit.

7 . Tiriskan anggur muda yang difermentasi dari sedimen. Untuk merasakan, jika diinginkan, tambahkan gula untuk rasa manis atau vodka (alkohol) untuk meningkatkan kekuatan (2-15% volume). Anggur yang diperkaya yang terbuat dari selai menyimpan lebih baik, tetapi tidak begitu aromatik dan memiliki rasa yang lebih keras.

Tuang minuman ke dalam wadah bersih, sebaiknya diisi sampai leher agar tidak ada kontak dengan oksigen. Tutup rapat dan pindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es. Simpan setidaknya selama 2-3 bulan(sebaiknya 5-6). Suhu optimal adalah 6-16°C.

Pertama, setiap 20-25 hari sekali, kemudian lebih jarang jika endapan muncul di lapisan 2-5 cm, saring wine dengan menuangkannya ke wadah lain. Duduk di ampas dalam waktu lama dapat menimbulkan rasa pahit. Minuman yang sudah jadi (endapan tidak lagi muncul) dapat dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat dengan gabus.

Kekuatan anggur yang disiapkan adalah 10-13%. Umur simpan bila disimpan di basement atau lemari es hingga 3 tahun.

Seringkali ibu rumah tangga yang rapi tidak mengerti apa yang harus dilakukan dengan simpanan selai yang sudah lama disimpan di rak ruang bawah tanah atau lemari, dijadikan manisan dan difermentasi. Namun, cadangannya digunakan dengan cara yang tidak standar - anggur dibuat dari selai yang difermentasi. Untuk tujuan ini, selai, selai atau selai biasa, manisan dan fermentasi cocok.

Persiapan komponen penyusunnya

Sebelum membuat wine dari selai fermentasi di rumah, siapkan tangki fermentasi. Besar kecilnya wadah ditentukan oleh banyaknya produk yang diolah. Agaknya, satu liter selai membutuhkan jumlah air yang sama. Wadah tersebut memberikan ruang untuk pelepasan busa dan karbon dioksida. Mereka memilih wadah kaca karena jika wine bersentuhan dengan logam dan polimer, ia akan menyerap bau plastik dan besi. Pilihan terbaik adalah botol kaca berukuran tiga atau sepuluh liter.

Anggur buatan sendiri dari selai fermentasi dituangkan ke dalam botol kaca atau tong kayu. Anggur ditutup dengan sumbat gabus, sehingga minuman dapat “bernafas” dan meresap dengan baik. Anggur buatan sendiri disimpan di ruangan gelap, dan anggur yang sudah jadi dituangkan ke dalam botol kaca gelap.

Segel air: ciri-ciri dan jenisnya

Untuk membuat wine dari selai, Anda memerlukan segel air, yang:

• menghilangkan karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi,
• tidak memungkinkan oksigen masuk ke dalam wadah,
• berfungsi sebagai penunjuk untuk beralih ke fase proses berikutnya.

Anda bisa membeli penutupnya di department store atau membuatnya sendiri. Tiga jenis segel air yang digunakan: dari sarung tangan karet, buatan industri, buatan sendiri dari tabung dan toples.

Segel air sarung tangan karet

Sarung tangan dipasang pada botol, dibuat lubang untuk mengeluarkan gas, dan diperoleh katup untuk mengurangi tekanan. Jika sarung tangan mengempis dan terjatuh, berarti fermentasi telah selesai.

Segel air industri

Segel air jenis ini produktif dan murah. Bentuknya seperti tutup sederhana, namun di tengahnya terdapat cekungan kecil yang berisi air. Karbon dioksida melewati air, jika tidak ada gelembung di dalam air, maka proses fermentasi selesai. Segel air dengan desain ini digunakan berkali-kali.

Segel air terbuat dari tabung tipis dan toples berisi air

Untuk membuatnya, Anda memerlukan penutup yang berlubang untuk memasukkan selang plastik atau karet, dan sebotol air. Salah satu ujung selang diturunkan ke dalam air, dan ujung lainnya, 4-5 cm, dilewatkan melalui wadah anggur. Jika gas berhenti menggelembung di dalam air, berarti fermentasi terhenti. Hal utama adalah membuat sambungan yang erat antara tutup dan selang. Lubang-lubang di sekitar tabung ditutup dengan plastisin atau massa pemodelan.

Jika Anda sudah menyiapkan bahan-bahannya, maka Anda bisa memikirkan cara membuat wine buatan sendiri dari selai fermentasi.

Tahapan pembuatan

Pilih selai atau selai dari mana anggur buatan sendiri dibuat, tanpa jamur. Ini adalah satu-satunya aturan ketat, jika tidak, outputnya tidak akan berupa produk dengan properti berkualitas tinggi. Anggur dibuat menggunakan selai dari berbagai jenis buah-buahan dan beri, karena campuran seperti itu akan menambah rasa dan aroma yang tidak biasa pada anggur buatan sendiri dari selai yang difermentasi.

Cara menyiapkan wine sederhana dan terdiri dari delapan langkah:

• Tambahkan satu gelas gula per enam liter larutan ke dalam larutan selai dengan volume yang sama dan air matang suam-suam kuku (proporsi satu banding satu) dan aduk hingga rata.
• Tambahkan dua genggam (200-250 gram) kismis atau anggur yang belum dicuci ke dalam campuran. Ciri khas ragi anggur pada kulit buah beri termasuk fermentasi alami, yang juga berpindah ke selai.

• Wadah berisi larutan ditempatkan di sudut yang gelap dan hangat.
• Saat campuran mengapung ke atas, ampasnya dipisahkan dengan hati-hati dari tumbukannya, yang kemudian disaring ke dalam botol atau toples. Resep khas untuk anggur buatan sendiri dari selai yang difermentasi melibatkan penambahan jumlah gula yang sama ke dalam tumbukan pada tahap produksi ini.
• Segel air dipasang di leher botol.
• Fermentasi berlangsung pada suhu plus 25-27 derajat dan berhenti ketika pelepasan gelembung karbon dioksida selesai.
• Berusaha untuk tidak mengaduk ampasnya, anggur dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol menggunakan selang tipis. Untuk pemurnian yang lebih baik, gunakan filter.
• Botol ditutup dan disimpan di ruangan sejuk dan gelap hingga matang selama 60 hari.

Anggur terbuat dari manisan dan selai yang difermentasi

Untuk membuat anggur dari selai yang difermentasi, Anda membutuhkan:

• Selai yang hilang - 1,5 liter.
• Air matang - 1,5 liter.
• Gula - 200 gram.
• Kismis - 1 sdm. sendok bertumpuk.

Kismis tidak dicuci atau direndam. Rebus air, dinginkan hingga 40 derajat. Tuang ke dalam toples lima liter, tambahkan satu liter selai, setengah gula dan kismis. Aduk rata. Tempatkan sarung tangan di leher botol, yang terpasang erat. Di salah satu jari sarung tangan, sebuah lubang ditusuk dengan jarum agar gas bisa keluar.

Jika Anda tidak memiliki satu toples besar, ambillah dua toples berukuran tiga liter, setelah bahan-bahan tercampur di dalam panci terlebih dahulu. Wadah berisi tumbuk ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama 14 hari. Kemudian botol dibuka, campuran disaring melalui saringan dan ditambahkan setengah gula lagi. Anggur dituangkan ke dalam wadah bersih berukuran lima liter dan dibiarkan lagi selama 90 hari untuk fermentasi akhir.

Anggur yang sudah jadi dibotolkan tanpa mengocok endapannya. Botol anggur disimpan di ruang bawah tanah atau dapur yang dingin. Anggur ini lebih kuat dari resep sebelumnya karena gula yang ditambahkan selama pembuatan minuman.

Ternyata, selai basi dan manisan diubah menjadi anggur buatan sendiri yang lezat, yang rasanya tidak kalah dengan minuman yang dibeli di toko yang dibuat di pabrik. Selain itu, tidak diperlukan investasi material. Harga kismis dan gula lebih rendah dibandingkan dengan anggur yang mahal, terkadang tidak alami.

Anggur terbuat dari selai dengan gula tebu

Mari kita simak, jika selai sudah terfermentasi, bagaimana cara membuat wine dengan gula tebu. Menambahkan gula tebu saat membuat wine memberikan rasa aromatik dan funky pada minuman. Untuk proses fermentasi yang baik, wadah yang banyak disiapkan untuk menghasilkan anggur yang aromatik dan berkualitas tinggi.

Ambil bahan-bahannya sebagai berikut: 1 liter selai atau selai, 1 liter air matang, dan 100 gram gula tebu.

Cara memasak dengan gula tebu:

• Campur selai dan air dalam wadah, lalu tuangkan gula tebu ke dalam adonan yang dihasilkan. Solusinya diaduk rata dan ditutup dengan tutup plastik atau sarung tangan karet.
• Wadah ditempatkan di sudut gelap selama 60 hari.
• Kemudian tumbukan dibersihkan dari campuran selai yang mengendap dan disaring melalui kain kasa berlapis-lapis.
• Kemudian cairan tersebut dituangkan ke dalam botol bersih dan disimpan selama 40 hari lagi di ruangan yang gelap. Ketika anggur sudah tua, cicipi alkohol yang dihasilkan.

Anggur terbuat dari selai dengan ragi

Komponen:

• Ragi kering 10 gram.
• Selai atau selai dari buah beri atau buah-buahan 1 kg 300 gram.
• Air matang 2,3 liter.
• Segenggam kismis.

Selai dikumpulkan dari berbagai jenis toples dan diperoleh campuran buah beri dan buah-buahan, asalkan manis. Anggur seperti itu tidak bertahan lama, rasa alkohol lambat laun semakin memburuk, tidak seperti anggur yang dibuat dari buah anggur.

Cara membuat wine dari selai yang difermentasi dengan ragi:

1. Tuang air dan selai ke dalam wadah, aduk rata dan cicipi hingga diperoleh larutan gula yang kuat. Jika konsentrasinya tidak mencukupi, tambahkan lebih banyak gula.
2. Letakkan wadah di atas api, tunggu hingga mendidih lalu angkat.
3. Dinginkan hingga 20 derajat dan saring melalui jaring halus atau kain kasa. Penyaringan diperlukan agar campuran buah beri dan buah-buahan tidak mengotori segel air.
4. Setelah menyaring tumbukan, tuangkan dua sendok makan tumbuk ke dalam cangkir. Tambahkan ragi kering secara perlahan, aduk hingga rata, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat hangat selama 20 menit untuk mengaktifkan ragi.
5. Tuang campuran infus dari cangkir ke dalam wadah kaca, tambahkan tumbukan yang telah disaring ke dalam botol dan aduk hingga rata. Botol tidak diisi sampai ke leher, melainkan memberikan ruang bagi cairan untuk berfermentasi.
6. Tempatkan tutup dengan segel air dan tabung pada botol, turunkan ujung tabung ke dalam air di dalam botol plastik.
7. Tutupi perangkat yang dibuat dengan kain dan letakkan di tempat yang suhu atmosfer sekitarnya 25 derajat.
8. Setelah tiga hari, perhatikan bagaimana prosedur fermentasi berkembang. Jika gelembung udara terus naik, berarti campuran masih terfermentasi dengan kuat dan alkohol belum siap. Biasanya, wine berbahan selai dapat dikonsumsi setelah 7 hari.
9. Jika pergerakan gelembung berhenti dan ampas jatuh ke dasar botol, cicipi minumannya. Anggurnya keluar dengan rasa manis dan asam, rendah karbonasi dan dengan sedikit alkohol.
10. Dinginkan minuman, saring ampasnya dan tuangkan ke dalam botol. Masukkan lima kismis ke dalam setiap botol dan dinginkan selama 24-48 jam.

Cara menyimpan anggur

Agar anggur buatan sendiri dari selai yang difermentasi tidak hilang, Anda perlu mengawetkan minuman dengan benar. Hal ini tidak hanya untuk menjaga rasa, tetapi juga untuk mengawetkan alkohol dalam waktu yang lama.

Minuman yang terbuat dari selai atau selai yang difermentasi diawetkan menurut prinsip berikut:

• Alkohol olahan hanya dituangkan ke dalam botol bersih. Sebaiknya wadahnya terbuat dari kaca berwarna gelap.
• Suhu ideal untuk penyimpanan dianggap 10-12 derajat.
• Untuk menghasilkan alkohol anggur yang benar-benar menggugah selera dan harum, anggur harus mengalami penuaan wajib. Biasanya prosedurnya memakan waktu 1,5-3 bulan.
• Selama penyimpanan, botol harus ditempatkan dalam posisi horizontal. Lindungi botol dari perubahan suhu dan getaran yang tiba-tiba.

Setelah mempelajari segala hal tentang membuat wine buatan sendiri yang lezat dari manisan dan selai yang difermentasi, para ibu rumah tangga menerapkan berbagai rekomendasi berdasarkan eksperimen memasak mereka dengan menggunakan segala jenis bumbu. Setelah mempelajari resep wine dari selai fermentasi, buatlah larutan fermentasi dari selai dan selai sederhana atau fermentasi, masukkan di bawah segel air, saring dan simpan produk selai yang sudah disiapkan di rumah.

Di setiap rumah mungkin ada satu atau lebih toples selai bekas yang tidak akan dimakan lagi oleh siapa pun. Jangan buru-buru membuangnya, produk ini bisa digunakan sebagai bahan dasar wine buatan sendiri. Selai juga digunakan untuk membuat tumbukan nabati, tetapi pilihan ini tidak cocok untuk orang yang lebih menyukai minuman yang lebih lemah. Kami telah mengumpulkan koleksi layak untuk Anda yang akan membantu Anda membuat anggur sendiri. Kualitas produknya tidak akan kalah dengan minuman mahal.

anggur apel

Minuman yang dihasilkan mudah diminum dan memiliki sisa rasa asam manis serta aroma yang sensual.

• selai apel - 1,2 kg.
• nasi (butir bulat, bulir panjang) - 220 gr.
• ragi anggur cair - 25 gr.
• air yang disaring

1. Stoples tiga liter perlu disterilkan agar anggur di masa depan tidak rusak sebelum waktunya. Untuk melakukan ini, rebus, lalu bersihkan dengan baik dan keringkan.
2. Campur nasi (tidak perlu dibilas dulu) dengan selai apel di dalam toples. Di wadah lain, encerkan ragi dengan air dingin murni. Jika sudah mengembang, tambahkan campuran tersebut ke dalam selai dan nasi.
3. Tambahkan air hangat yang sudah direbus ke dalam toples sehingga ketinggiannya mencapai bagian awal leher (“bahu” wadah).
4. Letakkan sarung tangan karet medis di leher, ambil jarum dan buat 3 lubang di jari tengah.
5. Tempatkan toples berisi minuman masa depan di tempat yang hangat (suhu 25 derajat) dan gelap selama 3 minggu.
6. Endapan di dasar toples dan komposisi beningnya akan memberi tahu Anda bahwa anggur sudah siap. Setelah itu, Anda perlu menyiapkan filter: lipat kain kasa atau perban menjadi 6 lapisan, letakkan kapas di antara keduanya. Saring anggur beberapa kali dan cicipi.
7. Jika minumannya asam, maniskanlah. Gula pasir (tebu) ditambahkan dengan takaran 20-25 g. untuk 1 liter. kesalahan. Jika Anda menambahkan gula, biarkan anggur terendam selama 3 hari lagi.

Minuman ini menyerupai jus raspberry, mengeluarkan aroma ringan dari buah beri yang matang dan memiliki rasa yang lembut dan sedikit asam.

• kismis - 165 gr.
• selai raspberry - 1kg.
• air yang disaring - 2,4 liter.

1. Ambil wadah kaca besar (volume lebih dari 3 liter), sterilkan dan tambahkan selai. Tuang ke dalam air, aduk, tambahkan kismis yang belum dicuci. Pada akhirnya, komposisinya tidak boleh melebihi 2/3 dari total volume kaleng.
2. Letakkan sarung tangan karet di leher dan buat beberapa lubang di jari tengah atau telunjuk Anda.
3. Tempatkan campuran di tempat yang gelap dan hangat agar dapat berfermentasi dengan baik. Waktu penahanan berkisar antara 3 hingga 4 minggu.
4. Siapkan saringan untuk menyaring: letakkan kapas di antara 6 lapis kain kasa dan masukkan minuman ke dalamnya.
5. Tuang ke dalam wadah dengan penutup yang rapat dan diamkan selama seminggu lagi. Jika perlu, ulangi prosedur penyaringan jika endapan terbentuk setelah jangka waktu berakhir.

Sangat jarang menemukan wine berbahan dasar stroberi di rak-rak toko, namun sia-sia. Minumannya manis dan ringan sehingga cocok untuk wanita. Jika diinginkan, Anda bisa mencampurkan selai stroberi dengan selai kismis untuk membuat anggur menjadi manis dan asam.

• selai stroberi - 1 kg.
• kismis tanpa biji - 125 gr.
• air murni - 2,2 liter.

1. Larutkan selai dalam 2 liter air hangat dan aduk. Tutup wadah dengan bungkus plastik dan tunggu setengah jam. Rendam kismis dalam 400 ml. air panas, biarkan hingga benar-benar dingin.
2. Gabungkan kedua komposisi tersebut satu sama lain, tuang ke dalam toples yang sudah disterilkan hingga adonan mencapai bagian awal leher. Letakkan sarung tangan karet di atas botol dan buat satu lubang di jari tengah Anda.
3. Kirim minuman masa depan ke tempat gelap untuk fermentasi. Sarung tangan harus naik terlebih dahulu, lalu turun. Ini akan menjadi tanda bahwa anggur sudah siap.
4. Jika ini terjadi, campurannya perlu disaring: pertama-tama masukkan anggur melalui saringan, buang kismisnya. Kemudian buat filter dari kain kasa dan kapas, ulangi manipulasi sebelumnya.
5. Setelah infus dan disaring, tuangkan anggur ke dalam botol, tutup, dan masukkan ke dalam lemari es selama 1 bulan.

Minumannya bisa dibuat dari selai bergula (lama) atau segar. Anggurnya ternyata sedikit asam, tetapi cukup mudah diminum. Jika diinginkan, komposisinya bisa dimaniskan dengan gula tebu.

• selai ceri (beri diadu) - 1 kg.
• kismis - 125 gr.
• air matang - 2 liter.

1. Ambil toples tiga liter, masukkan ke dalam panci, isi dengan air dan rebus. Ini harus dilakukan untuk sterilisasi lengkap. Di akhir prosedur, keringkan wadah dan mulailah memasak.
2. Campur selai, air matang hangat dan kismis menjadi satu adonan, aduk hingga rata dengan spatula kayu.
3. Tutupi botol dengan tutup plastik, masukkan ke dalam kantong gelap dan kirimkan ke tempat hangat untuk fermentasi. Waktu penahanan adalah 12-14 hari.
4. Setelah tanggal kadaluarsa, saring minuman melalui saringan lalu melalui saringan yang terbuat dari kapas dan kain kasa. Tuang ke dalam wadah bersih dan tutupi leher dengan sarung tangan. Buat satu lubang di jari telunjuk Anda.
5. Tempatkan botol di tempat yang gelap dan hangat dan tunggu sekitar 1,5 bulan. Sarung tangan yang diangkat lalu diturunkan ke samping akan memberi tahu Anda kapan anggur sudah siap. Setelah infus, Anda perlu menyaring minuman lagi untuk menghilangkan endapan.
6. Cicipi anggurnya, maniskan seperlunya. Tuang ke dalam botol plastik gelap dan biarkan terendam selama 3 bulan lagi.

Selain rasanya yang asam dan asam, anggur kismis adalah gudang vitamin yang bermanfaat. Dokter menyarankan untuk mengonsumsi 100 gram setiap malam. bagi mereka yang menderita penyakit jantung. Jika diinginkan, Anda bisa mencampurkan kismis dengan anggur dengan perbandingan 5:1.

• selai kismis - 1 kg.
• nasi bulir panjang - 220 gr.
• kismis - 230 gr.
• air yang disaring - 2,2 liter.

1. Pertama, sterilkan toples berukuran tiga liter dengan merebusnya selama 10 menit. Setelah tanggal kedaluwarsa, dinginkan, lap dan keringkan.
2. Bilas kismis dengan air murni dan letakkan di atas kain katun sampai benar-benar kering. Campur air, nasi dan selai, tambahkan kismis yang sudah kering.
3. Letakkan adonan di tempat hangat (dekat alat pemanas), tutup dengan handuk, tunggu 15 menit.
4. Setelah jangka waktu ini, tarik sarung tangan karet ke leher wadah dan buat lubang di dalamnya dengan jarum. Kirim komposisinya untuk meresap di tempat gelap, waktu pemaparannya 3-4 minggu.
5. Mula-mula sarung tangan akan naik, lalu jatuh ke satu sisi. Ini akan memberitahu Anda bahwa anggur sudah siap. Sekarang Anda perlu menyaringnya melalui saringan dan kemudian melalui saringan yang terbuat dari perban dan kapas. Setelah disaring, pemaniskan anggur (opsional) dan botolkan. Simpan di lemari es.

Dalam kebanyakan kasus, kemacetan akan hilang jika wadahnya belum disterilkan sebelumnya. Tutup yang cembung menunjukkan bahwa produk tersebut tidak dapat digunakan. Jangan buru-buru membuang komposisinya, buatlah anggur lengkap darinya.

• selai fermentasi (apa saja) - 1,2 kg.
• air murni - 1,8 liter.
• gula pasir tebu - 220 gr.
• kismis tanpa biji - 50 gr.

1. Panaskan air saring hingga 40-45 derajat, masukkan selai, tambahkan kismis (jangan dibilas dulu) dan setengah jumlah gula pasir (110 g).
2. Ambil botol kaca berukuran lima liter, bilas dengan air panas, rebus dan keringkan hingga bersih. Tuang adonan ke sana. Jika Anda tidak memiliki wadah yang diperlukan, gunakan 2 toples berukuran tiga liter, tuangkan komposisi ke dalamnya dalam jumlah yang sama.
3. Tarik sarung tangan medis melewati leher dan buat 3 lubang dengan jarum. Hal ini diperlukan agar gas yang dihasilkan tidak “menggenang”, melainkan keluar dari botol dengan leluasa.
4. Seduh anggur di tempat hangat selama sekitar satu bulan, setelah waktu berlalu, tambahkan bagian kedua gula dan biarkan selama 30-45 hari lagi.
5. Setelah tanggal kadaluwarsa, minuman yang dihasilkan harus disaring melalui kain kasa dan kapas yang diletakkan di antara lapisan.

Seperti yang Anda lihat, membuat wine dari selai tidaklah terlalu sulit. Hal utama adalah jangan melanggar waktu pemaparan, perhatikan proporsinya dengan ketat dan jangan meminum minuman tanpa disaring. Sarung tangan akan memberi tahu Anda kapan komposisinya sudah siap: mula-mula akan naik dan kemudian turun.

Video: cara membuat anggur di rumah

Setiap ibu rumah tangga pernah mengalami situasi ketika tiba waktunya menyiapkan persediaan untuk musim dingin dari buah-buahan dan beri, tetapi selai tahun lalu masih ada di rak, karena mereka tidak punya waktu untuk memakannya selama musim dingin. Apa yang harus kita lakukan dengannya?

Siapkan minuman beralkohol yang lezat dan aromatik - anggur dari selai di rumah. Anggur yang sudah jadi akan menjadi sangat lezat, dan untuk menyiapkannya Anda perlu mengeluarkan sedikit uang dan tenaga fisik.

Ada banyak resep untuk membuat anggur dari selai lama - masing-masing resep enak dengan caranya sendiri. Ada juga resep membuat minuman beralkohol tidak hanya dari selai bekas, tapi juga dari selai fermentasi - Anda bisa menemukannya di bawah.

Prinsip membuat selai di rumah

Kesamaan antara bahan selai dan anggur sangat jelas: bahan mentah buah dan beri serta gula digunakan untuk membuat produk dalam kedua kasus tersebut.

Namun dalam produksi industri belum ada yang namanya teknologi untuk memproduksi wine dari selai. Perusahaan memproses bahan mentah sekunder menggunakan metode teknologi tinggi yang tidak dapat direproduksi dalam kondisi sehari-hari.

Mungkin inilah sebabnya seseorang menemukan teknologi membuat anggur dari selai di rumah, yang sangat disukai ibu rumah tangga yang hemat dan pecinta anggur buatan sendiri.

Namun, baik dalam teknologi industri maupun anggur rumahan, ada tahapan utama dalam produksinya. Tidak ada yang membatalkan pendekatan ilmiah dalam hal apapun. Oleh karena itu, mari kita lihat perbandingan dasar-dasar produksi wine: dari bahan mentah primer dan sekunder. Perbandingan seperti itu akan memungkinkan untuk lebih jelas mencerminkan keunggulan dan biaya teknologi selai anggur.

Jadi, tahapan teknologi utama produksi anggur:

1. pengumpulan dan penyiapan bahan buah.
2. persiapan must.

Pengumpulan dan penyiapan bahan buah

Mari kita segera perhatikan bahwa untuk anggur yang terbuat dari selai tahap ini telah dilewati. Buah beri dan buah-buahan untuk selai telah dikumpulkan, dicuci, disortir, dan dicincang. Tinggal mengambil bahan wine yang sudah jadi. Intinya, selai adalah bubur kertas yang sudah jadi, Anda hanya perlu menambahkan air secukupnya untuk mendapatkan wort yang lengkap.

Selai siap pakai pada tahap pertama pembuatan anggur merupakan keuntungan yang tidak diragukan lagi, memungkinkan Anda menghemat waktu dan biaya energi.

Persiapan yang buruk

Selama pemrosesan utama bahan anggur buah, jus atau ampas segar digunakan, yang ditambahkan:

• pemanis lainnya.

Saat membuat anggur dari bahan mentah utama, air ditambahkan untuk membawa bahan mentah ke volume atau konsentrasi yang dibutuhkan. Pada tahap ini Anda perlu menentukan jumlah gula yang dibutuhkan untuk wort. Untuk bahan wine primer (bubur kertas, jus dari buah segar), takaran standarnya berkisar antara 150 hingga 300 g per liter must.

Namun, gula sudah ada dalam selai, dan dalam jumlah yang banyak. Oleh karena itu, penambahan gula ke bahan mentah sekunder tidak diperlukan, dan konsentrasinya dalam selai wort dapat dikurangi dengan menambahkan air.

Setiap ibu rumah tangga tahu berapa perbandingan dia menggunakan gula dan buah untuk selai. Oleh karena itu, perbandingannya dapat ditentukan secara aritmatika sehingga must dari bahan daur ulang sama identiknya dengan must dari bahan wine segar.

Ingatlah bahwa gula adalah energi bagi ragi. Kelebihannya akan memperlambat fermentasi, dan bahkan dapat menghentikannya sepenuhnya (gula adalah pengawet!), dan kekurangannya dapat menyebabkan rasa asam pada wort, munculnya bakteri asetat atau koloni lain yang tidak diinginkan untuk anggur (jamur, busuk). Penyimpangan dari norma gula dalam hal apapun tidak diinginkan.

Saat mengolah selai menjadi anggur, Anda juga harus memperhitungkan bahwa selai biasanya mengalami perlakuan panas pada suhu tinggi. Artinya, ia sama sekali tidak memiliki lingkungan optimal untuk aktivitas vital ragi, yang menyebabkan proses fermentasi wort, pembuatan anggur menjadi anggur. Lingkungan seperti itu diciptakan secara artifisial.

Hal ini dapat dilakukan dengan cara berikut:

• Menambahkan ragi anggur khusus;
• Menggunakan garam amonium klorida. Itu bisa dibeli di apotek. Amonium menciptakan media nutrisi untuk ragi. Komponen ini juga meningkatkan cita rasa anggur campuran;
• Anda dapat, jika tidak ada komponen ini, menyiapkan starter. Paling sering, kismis digunakan untuk ini, tetapi bahan lain juga cocok: raspberry, stroberi, blackberry, mulberry.

zhenskoe-mnenie.ru

Resep penghuni pertama anggur

Dari kismis

• Anda perlu mengambil sekitar 150 hingga 200 g buah beri kering,
• gula – 50 gram,
• sekitar setengah liter air.

Kismis dicampur dengan gula dan air hangat dan disimpan pada suhu 20-250C selama 3-5 hari. Wadah dengan starter ditutup dengan saringan kapas, sehingga gas dapat keluar dan mencegah masuknya bahan tersuspensi yang tidak diinginkan dari udara.

Dari buah beri

Penghuni pertama dibuat dengan prinsip yang sama seperti adonan kismis, tetapi 100 g gula (atau penggantinya) dan 250 ml air ditambahkan untuk jumlah buah yang sama.

Tambahkan 20-25 g starter siap pakai per liter wort.

Saat membuat wort, penting untuk memperhatikan komponen asamnya. Asam dalam anggur bukan hanya faktor rasa. Sama seperti gula dan alkohol, ia berperan sebagai pengawet. Kesulitannya terletak pada kurangnya peralatan dan bahan khusus untuk menentukan keasaman wort, berbeda dengan kondisi produksi. Oleh karena itu, tetap fokus pada metode organoleptik.

Saat membuat wort, keasamannya harus lebih tinggi daripada produk jadi.

Karena kita berbicara tentang membuat anggur dari produk olahan, mari kita membahas satu hal yang lebih spesifik.

Setiap wine memiliki ciri khas aroma dari bahan pembuatnya. Selai juga memiliki aroma, tetapi agak berbeda dari aslinya karena perlakuan panas, di mana sebagian besar komponen penting produk hilang. Mungkin poin ini adalah satu-satunya kelemahan dalam produksi anggur rumahan dari bahan daur ulang. Apa yang bisa dilakukan dalam kasus ini?

Ada dua opsi untuk dipilih

• Untuk mengembalikan aroma alaminya, Anda bisa menggunakan buah serupa yang belum diolah jika Anda ingin membuat wine varietas. Jika Anda menyiapkan tumbuk untuk anggur campuran, bahan apa pun yang tersedia dapat digunakan untuk penyedap rasa, sesuai dengan preferensi pabriknya. Produk aromatik segar dapat ditambahkan ke dalam keharusan pada tahap awal sehingga selama periode fermentasi produk tersebut terekstraksi sepenuhnya dan memenuhi anggur masa depan dengan aromanya.
• Pilihan alternatifnya adalah dengan membuat ekstrak alkohol, ekstrak buah atau herbal. Metode penyedap rasa ini paling cocok untuk membuat vermouth dan anggur yang diperkaya.

Komponen alkohol dapat ditambahkan setelah fermentasi selesai dan anggur dikeluarkan dari sedimen, segera sebelum produk jadi menjadi tua. Lebih baik menentukan jumlah esensi yang ditambahkan menggunakan pengukur alkohol.

Tahapan selanjutnya dalam produksi anggur rumahan dari selai tidak memiliki perbedaan mendasar dengan persiapannya dari bahan anggur segar.

Persiapan anggur lebih lanjut terdiri dari proses berikut

1. Memasang penutup dan memulai fermentasi. Tahap ini bisa berlangsung dari satu hingga dua bulan. Segera setelah ampasnya benar-benar mengendap di dasar wadah dan pelepasan gelembung berhenti, anggur dapat dikeluarkan dari sedimen.
2. Pencahayaan adalah momen yang diperlukan. Partikel terkecil dari wort harus mengendap di dasar tidak hanya untuk mencapai kejernihan minuman yang maksimal. Di antara sisa-sisa daging buahnya terdapat ragi bekas. Jika anggur tidak diklarifikasi dan dikeluarkan dari sedimen, kualitasnya bisa hilang.
3. Waktu penuaan anggur muda juga memiliki periode yang berbeda: semakin tua anggur, semakin baik kualitasnya. Biasanya, anggur disimpan pada suhu yang cukup dingin dan dilakukan perawatan untuk melindunginya dari sinar matahari.

Jangan lupakan standar sanitasi dan higienis. Meskipun teknologi pembuatan anggur melibatkan penggunaan buah beri yang tidak dicuci, persyaratan ini tidak berlaku untuk wadah yang digunakan. Bahan wine tidak dicuci untuk melestarikan koloni ragi liar yang hidup pada buah dalam kondisi alami. Piring mungkin mengandung bakteri dan bahkan mikroba yang sangat tidak diinginkan untuk anggur. Wadah penyimpanan disiapkan dengan sangat hati-hati.

Penting juga untuk memperhatikan bahan dari mana wadah untuk anggur atau wort dibuat. Peralatan apa pun bisa digunakan, kecuali wadah aluminium, tembaga, dan besi.

Wadah yang ideal adalah tong kayu ek, tetapi juga merupakan kemewahan yang luar biasa. Berdasarkan fakta bahwa anggur terbaik diperoleh bila disimpan dalam wadah seperti itu, Anda dapat menggunakan trik: masukkan tas linen atau kain kasa berisi serbuk gergaji atau kulit kayu ek, yang dapat ditemukan di apotek mana pun, ke dalam botol kaca.

Di atas kami lampirkan resep yang sudah terbukti, dengan sedikit peringatan: pembuatan anggur adalah seni di mana setiap pembuat anggur dapat menunjukkan bakatnya.

Resep sederhana

Untuk membuat anggur di rumah, Anda dapat mengambil selai apa saja, atau Anda bahkan dapat mencampur selai dari berbagai buah dan beri. Bahan-bahan berikut akan diperlukan:

Seluruh proses pembuatan wine buatan sendiri dari selai akan memakan waktu kurang lebih 2 bulan. 100 gram minuman akan mengandung 247 kkal.

Persiapan langkah demi langkah

1. Selai dicampur dengan air, ditambahkan 250 gram gula, seluruh massa tercampur rata;
2. Tambahkan kismis (atau anggur) ke dalam larutan yang dihasilkan, mereka akan bertindak sebagai sejenis ragi anggur yang akan memulai fermentasi;
3. Wadah dengan massa manis yang dihasilkan harus ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap;
4. Setelah pulp naik ke permukaan, pulp harus dikeluarkan dengan hati-hati dan wort disaring ke dalam wadah bersih terpisah (sebaiknya botol kaca);
5. Tambahkan 200 gram gula ke dalam wort yang dihasilkan;
6. Botol harus ditutup rapat dengan segel air khusus;
7. Wort yang dihasilkan harus ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat (25°-27°), di mana proses fermentasi akan berlangsung;
8. Segera setelah gelembung gas di dalam botol berhenti keluar, produk yang dihasilkan dapat dituangkan ke dalam botol terpisah, berhati-hatilah agar tidak mengaduk sedimen;
9. Semua botol harus ditutup rapat dengan sumbat yang rapat, setelah itu anggur harus didiamkan selama 2 bulan lagi di tempat gelap, tetapi kali ini di tempat yang sejuk.

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari selai ceri

Anggur buatan sendiri dari selai ceri segar berkualitas tinggi disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana, dan Anda memerlukan yang berikut ini:

Proses pencampuran bahan akan memakan waktu tidak lebih dari 10 menit, wine itu sendiri akan bertahan 2,5 bulan. Kandungan kalori 100 gram minumannya adalah 256 kalori.

Resep langkah demi langkah

Anggur selai plum buatan sendiri di atas nasi

Resep buatan sendiri untuk minuman ini bermacam-macam, salah satunya adalah nasi:

Pembuatan wine ini hanya membutuhkan waktu 10 menit, dan proses fermentasinya memakan waktu 31 hari. Kandungan kalori per 100 gram – 288 kkal.

Cara menyiapkan minuman:

1. Anda perlu memasukkan selai ke dalam wadah kaca khusus, tambahkan nasi ke dalamnya (tidak perlu dicuci), isi semuanya dengan air hangat;
2. Seluruh massa tercampur rata, setelah itu dituangkan ke dalam botol kaca besar, yang lehernya ditutup dengan sarung tangan karet tipis;
3. Wadah berisi wort harus ditempatkan di tempat yang gelap dan cukup hangat, di mana ia akan berfermentasi. Penting untuk memantau proses ini secara berkala, karena terkadang proses ini bisa berlangsung terlalu intens, sehingga sarung tangan robek dan isinya tumpah;
4. Setelah 30 hari, wort dapat disaring, anggur dituangkan ke dalam stoples kaca dan dibiarkan mengembang selama 1 hari lagi, sedangkan lehernya tidak perlu lagi ditutup dengan apa pun;
5. Pada tahap terakhir, anggur bisa ditutup rapat dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Resep minuman selai strawberry bebas gula

Minuman beralkohol luar biasa yang dibuat di rumah dapat dibuat dari selai stroberi:

Seluruh proses persiapan akan memakan waktu lebih dari sebulan. Minuman ini akan mengandung 270 kkal.

Cara membuat minumannya:

1. Dalam wadah kaca terpisah, campur selai dan air hangat, seluruh massa tercampur rata (setidaknya 7 menit);
2. Kismis yang belum dicuci harus ditambahkan ke dalam campuran stroberi manis, setelah itu wadah ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap untuk fermentasi selanjutnya;
3. Ketika fermentasi berhenti, wort perlu disaring, setelah itu dimasukkan kembali ke dalam beberapa toples atau botol;
4. Kali ini botolnya pasti perlu ditutup sumbatnya, setelah itu diletakkan di tempat yang sejuk selama 3 hari;
5. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, minuman siap disantap.

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari selai aprikot dengan madu dan rempah-rempah

Minuman yang sangat enak adalah minuman yang resepnya menggunakan bahan tambahan berupa rempah-rempah. Berkat mereka, anggur akan memperoleh rasa dan aroma yang kaya, menekankan keterampilan pembuat anggur yang terampil:

Proses lengkap pembuatan wine tersebut akan memakan waktu 2 bulan. Kandungan kalori dalam 100 gram produk kurang lebih 370 kkal.

Metode memasak langkah demi langkah:

1. Selai dan air dicampur dalam wadah kaca besar, gula pasir dituangkan ke dalamnya;
2. Semua bahan dicampur hingga rata, setelah itu wadah ditutup dan ditempatkan di tempat yang gelap dan sejuk untuk fermentasi selanjutnya;
3. Setelah 1 bulan, Anda bisa mengeluarkan anggur setengah jadi, membuang ampas dari permukaannya, lalu menyaring wortnya;
4. Anda perlu menambahkan madu, kayu manis, cengkeh dan kismis ke dalam cairan yang disaring, campur semuanya lagi dan biarkan berfermentasi lagi selama tepat 1 bulan;
5. Jika waktunya tepat, anggur dapat disaring melalui kain tipis, semua sisa makanan dihilangkan, setelah itu anggur aprikot yang dibumbui siap untuk dicicipi.

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari selai kismis

Selain rasanya yang asam dan asam, anggur kismis adalah gudang vitamin yang bermanfaat. Dokter menyarankan untuk mengonsumsi 100 gram setiap malam. bagi mereka yang menderita penyakit jantung. Jika diinginkan, Anda bisa mencampurkan kismis dengan anggur dengan perbandingan 5:1.

• selai kismis - 1 kg.
• nasi bulir panjang - 220 gr.
• kismis - 230 gr.
• air yang disaring - 2,2 liter.

1. Pertama, sterilkan toples berukuran tiga liter dengan merebusnya selama 10 menit. Setelah tanggal kedaluwarsa, dinginkan, lap dan keringkan.
2. Bilas kismis dengan air murni dan letakkan di atas kain katun sampai benar-benar kering. Campur air, nasi dan selai, tambahkan kismis yang sudah kering.
3. Letakkan adonan di tempat hangat (dekat alat pemanas), tutup dengan handuk, tunggu 15 menit.
4. Setelah jangka waktu ini, tarik sarung tangan karet ke leher wadah dan buat lubang di dalamnya dengan jarum. Kirim komposisinya untuk meresap di tempat gelap, waktu pemaparannya 3-4 minggu.
5. Mula-mula sarung tangan akan naik, lalu jatuh ke satu sisi. Ini akan memberitahu Anda bahwa anggur sudah siap. Sekarang Anda perlu menyaringnya melalui saringan dan kemudian melalui saringan yang terbuat dari perban dan kapas. Setelah disaring, pemaniskan anggur (opsional) dan botolkan. Simpan di lemari es.

bagaimanatogetrid.ru

Anggur buatan sendiri dari selai rowan-kismis

Bahan baku:

• Selai Rowan – 5 l
• Gula - 2,4kg
• Air murni – 12 liter
• Selai kismis merah – 5 l
• Kismis, gelap (untuk fermentasi)

Prosedur persiapan:

Selai dipindahkan ke dalam botol (20 l) dan diisi air (18 - 22°C). Kismis atau penghuni pertama yang dibuat darinya ditambahkan ke wort. Sebelum fermentasi dimulai, wort perlu diaduk setiap hari, dan lebih baik melakukannya setidaknya dua kali sehari. Suhu yang dibutuhkan harus dipertahankan selama periode fermentasi. Saat wort mulai berbusa, pasang segel air pada botol atau tutup botol dengan sarung tangan karet, setelah ditusuk terlebih dahulu.

Setelah ampasnya benar-benar mengendap, keluarkan anggur yang sudah jadi dari endapan dan diamkan hingga benar-benar jernih. Ulangi penghapusan, lalu tambahkan gula dan biarkan anggur matang selama dua bulan, tetapi di ruangan yang lebih dingin.

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari selai raspberry

Bahan baku:

• Raspberry, diparut dengan gula - 6 kg
• Raspberry, segar (atau beku) – 4 kg
• Ragi, anggur (atau starter)
• Air – 20 liter

Prosedur persiapan:

Anggur raspberry sangat lezat sehingga menjadi inspirasi puitis. Itu membutuhkan biaya material dan usaha. Tetapi pertama-tama Anda perlu melakukan beberapa perhitungan matematis untuk mematuhi proses teknologi.

Raspberry segar digiling dengan gula untuk disimpan, dengan memperhatikan proporsi penyimpanan yang optimal, dengan kecepatan 1:2 - satu bagian beri dan dua bagian gula. Artinya, enam kilogram produk mengandung 4 kg gula pasir dan 2 kg raspberry.

Untuk fermentasi wine, setiap liter wort membutuhkan kurang lebih 200 g gula. Empat kilogram gula cukup untuk 20 liter wine must.

Namun, daging buah berry jelas tidak cukup untuk mewarnai anggur dan aromanya yang unik. Oleh karena itu, jika Anda ingin mendapatkan varietas anggur raspberry yang luar biasa, Anda harus menambahkan raspberry segar atau beku. Untuk jumlah wort ini Anda membutuhkan dua botol dengan kapasitas minimal 20 liter.

Selai blackcurrant dan blueberry

Bahan baku:

• Selai blueberry – 2 liter
• Kismis hitam, dengan gula – 8 l
• Air panas (disaring) – 10 l
• Ragi.

Teknologi memasak:

Kismis hitam dan blueberry mengandung cukup vitamin C dan bahan pengawet alami lainnya, yang membantu mengurangi kandungan gula untuk olahan dari buah beri ini. Selain itu, aroma kismis sangat cerah sehingga tidak memerlukan komponen penyedap tambahan apa pun.

Dalam hal ini, selai blueberry dan kismis, digiling dengan gula, adalah bubur kertas, yang mana Anda hanya perlu menambahkan air hangat yang dimurnikan dan starter anggur. Gula sudah terkandung dalam sediaan yang digunakan, dalam jumlah yang cukup.

Kami mengaduk wort dan menunggu fermentasi dimulai, setelah itu kami memasang penutup pada botol untuk mencegah masuknya udara dan oksidasi bahan anggur. Tindakan selanjutnya mengikuti teknologi yang dijelaskan di atas.

Dengan gula tebu

Gula tebu membuat minuman ini enak dan rasanya orisinal. Saat ini Anda dapat membeli produk ini di hampir setiap supermarket. Usahakan mencari botol berukuran besar untuk memastikan proses fermentasi berkualitas tinggi, yang berarti produk akhirnya akan enak dan beraroma harum.

Siapkan rangkaian produk berikut:

• selai 1 liter
• 1 liter. air mendidih
• 100 gram gula tebu

Begini cara semuanya dipersiapkan:

1. Dalam wadah yang sudah disiapkan, campurkan selai dan air, lalu tambahkan gula tebu. Campur semuanya dengan baik dan tutup dengan penutup nilon, tetapi Anda juga bisa menggunakan sarung tangan medis.
2. Tempatkan botol di tempat gelap dan biarkan selama 2 bulan. Langkah selanjutnya adalah membuang ampasnya dan menyaring cairannya melalui beberapa lapis kain kasa. Tuang ke dalam wadah bersih dan biarkan selama 40 hari lagi, juga di tempat gelap. Ketika jangka waktu yang ditentukan telah berlalu, Anda dapat melakukan pencicipan.

Lenta.co

Vermouth, merah

Bahan baku:

• Selai cranberry – 3 liter
• Kompot blueberry – 7,0 l
• Bunga madu – 1 l
• Air – 11 liter
• Penghuni pertama, anggur

tingtur herbal:

• Alkohol anggur (50%) – 500ml
• Adas bintang (adas manis) – 2-3 bintang
• Kulit jeruk – 50 g
• Kayu Manis – 1 hal.
• Pala – 2 kacang
• Rosemary – 10 gram
• daun mint – 15 gram
• Rosemary (biji) – 20 g
• bijak – 30 gram
• Kulit kayu ek – 50 gram
• Lada hitam – 5 gram
• Apsintus – 25 gram

Teknologi memasak:

Tanpa aroma rempah yang pedas tidak mungkin mendapatkan vermouth, jadi kita mulai dengan menyiapkan tingturnya. Berat jamu yang tertera tentu saja dapat ditambahkan tanpa menggunakan timbangan apotek, mengingat dalam bentuk kering 2-3 g jamu kira-kira satu sendok teh. Untuk mendapatkan ekstraknya, campuran herbal dimasukkan ke dalam vodka setidaknya selama dua minggu, tanpa akses terhadap cahaya.

Anda dapat mulai menyiapkan selai wort bersamaan dengan tingturnya, karena akan "berfermentasi" setidaknya selama dua bulan, dan tingtur herbal ditambahkan ke vermouth setelah anggur yang sudah jadi dikeluarkan dari sedimen, selama proses penuaan. Teknologi ini umum untuk menyiapkan anggur campuran.

vermouth putih

Bahan baku:

• Selai apel (atau selai) – 8 l
• Selai rowan liar (atau buah beri segar) – 2 kg
• Madu (forbs) – 0,8 l
• Air – 14 liter
• Ragi (atau starter)

tingtur herbal:

• Vodka (40%) – 700ml
• daun mint – 70 gram
• Kapulaga – 25 gram
• Yarrow – 50 gram
• Apsintus – 35 gram
• Kayu manis (batang) – 2 buah.
• Kunyit – 10 gram
• Pala (kacang utuh) – 2 buah.

Persiapan:

Encerkan selai apel dan rowan dengan air hangat. Jika Anda menggunakan buah rowan segar, buah tersebut harus difermentasi terlebih dahulu dengan menggabungkannya dengan starter anggur. Tingtur alkohol dan anggur campuran disiapkan dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan dalam resep di atas.

"Pemelihara lebah"

Kebetulan madu tergenang dalam waktu lama di tempat sampah rumah. Produk berharga yang mempertahankan banyak khasiat bermanfaat, meskipun masa simpannya telah habis, harus digunakan, misalnya: sebagai pemanis alami untuk pembuatan anggur apa pun. Namun jangan menyerah untuk mencoba minuman yang resepnya sudah ada sejak dahulu kala.

Bahan baku:

• Madu – 5kg
• Kerucut hop - 250 g (kering)
• Bunga Linden – 150 g
• Air, mata air (atau dimurnikan) – 13 l
• Ragi
• Lemon (atau asam sitrat)

Persiapan:

Raspberry bisa dijadikan sebagai starter (satu gelas beri per liter sudah penuh). Anda juga dapat menggunakan segala jenis kismis - 120 g per liter kismis (wort), atau garam amonium, seperti dalam produksi industri - 3 g / 10 l.

Asam sitrat mempercepat proses fermentasi dan meningkatkan rasa anggur madu. Asam sitrat membutuhkan 1 g per liter. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan jus lemon alami, tambahkan jus setengah lemon ke dalam satu liter wort.

Hop cone menambahkan sedikit rasa asam dan mempercepat fermentasi. Untuk warna pink-kuning yang indah dan aroma tambahan, digunakan bunga linden. Bunga linden segar yang baru dipetik memberikan aroma yang lebih kaya dan cerah. Sebaiknya herba diikat ke dalam kantong kain kasa untuk memudahkan proses penyaringan.

Sytu (yang disebut wort saat membuat anggur dari madu) disiapkan dengan dua cara:

Metode 1:

Madu diaduk dalam air hangat. Pastikan untuk menggunakan air yang telah disaring atau direbus.

Metode 2:

Rebus madu yang dilarutkan dalam air selama setengah jam dengan api kecil, terus-menerus mengeluarkan busa.

1. Pada saat yang sama, tambahkan sekantong ramuan yang sudah disiapkan.
2. Lebih baik memasukkan beban kecil terlebih dahulu ke dalam kantong kain kasa dengan hop dan linden agar tidak mengapung di wajan.
3. Asam sitrat (atau jus) dan bubuk amonium klorida disuntikkan ke dalam mangkuk hangat secara bergantian dan dituangkan ke dalam botol.
4. Starter raspberry atau kismis ditambahkan.
5. Pengisian ditutup dengan segel air.
6. Setelah fermentasi selama tiga minggu, keluarkan dari sedimen.
7. Anggur madu yang sudah jadi harus benar-benar transparan, tanpa gelembung.
8. Lebih baik menua anggur madu selama mungkin (setidaknya satu tahun) di tempat yang sejuk.
9. Jika sedimen terbentuk kembali selama penuaan, pembuangan harus diulang.

Anggur dari selai lama

Setiap tahun, semua ibu rumah tangga pekerja keras memiliki setidaknya beberapa toples selai tua di rumah mereka. Tidak ada keinginan untuk mengkonsumsinya, karena sudah ada ciptaan yang segar namun alami, yang telah menginvestasikan banyak waktu dan tenaga pribadi, dan saya tidak ingin membuangnya. Kami menawarkan solusi terbaik untuk masalah ini - membuat anggur dari selai lama!

Resep sederhana untuk anggur buatan sendiri dari selai lama

Anggur buatan sendiri yang terbuat dari selai tua memiliki rasa yang ringan, asam, dan aroma yang memabukkan, tergantung pada jenis selai yang digunakan untuk persiapannya, “catatan” dan “buket” minuman mulia ini akan berbeda.

Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• Berry atau selai buah – 1 liter
• Air murni – 1 liter
• Kismis – 110 gram.

Langkah 1: siapkan toples

Sebelum kita menyiapkan wine, mari kita siapkan wadahnya. Untuk melakukan ini, ambil stoples dan proses secara menyeluruh dengan baking soda menggunakan spons pencuci piring dapur. Kemudian bilas hingga bersih beberapa kali dengan air hangat mengalir. Setelah itu, Anda perlu menuangkan air mendidih dari ketel ke dalam wadah. Perhatian: Berhati-hatilah agar tangan atau bagian tubuh lainnya tidak terkena air mendidih selama prosedur ini. Penting juga untuk diingat bahwa peralatan untuk menyiapkan anggur harus terbuat dari kaca, keramik atau enamel, tetapi tidak boleh terbuat dari logam, sehingga tidak terjadi reaksi oksidasi selama proses fermentasi minuman beralkohol.

Langkah 2: menyiapkan anggur buatan sendiri dari selai - tahap pertama

Tuang air ke dalam panci dan nyalakan api. Pada saat ini, ambil sebotol selai buatan sendiri dan, dengan menggunakan satu sendok makan, pindahkan ke wadah yang sudah disiapkan, dan tuangkan kismis, yang sebelumnya dicuci dengan air.

Setelah air mendidih, sisihkan dan biarkan dingin hingga suhu ruang. Untuk menyiapkan anggur, Anda membutuhkan air matang hangat.

Perhatian: dalam keadaan apa pun tidak boleh ada air mendidih!

Tuang air matang hangat ke dalam botol berisi selai dan kismis.

Dengan menggunakan sendok kayu, campur semua bahan hingga rata dan tutup wadah dengan penutup nilon. Kami menaruh toples di tempat yang hangat. Di musim panas, Anda dapat meninggalkannya di dapur - di sana selalu panas, dan di musim dingin - di bawah radiator di salah satu ruangan, sehingga proses fermentasi dimulai dalam campuran kami. Yang utama adalah tempat itu terpencil dari anak-anak.

Langkah 3: tiriskan ampasnya

Setelah 10 hari, ambil toples berisi bahan wine yang difermentasi dan buka tutupnya. Karena semua ampas akan naik dari bawah ke leher toples setelah proses fermentasi, keluarkan dengan hati-hati dari permukaan cairan menggunakan satu sendok makan dan pindahkan ke kain kasa, pertama-tama letakkan mangkuk atau wajan bersih di bawahnya. agar campuran kental yang diperas dari ampasnya mengalir di sana. Kami mengeluarkan kue dari kain kasa dan membuangnya.

Kami mencuci kain kasa di bawah air mengalir dan memelintirnya dengan tangan.

Langkah 4: – tahap kedua

• Kami juga menyaring sisa cairan dari toples melalui kain tipis dan menuangkannya ke dalam wadah yang sama tempat campuran pulp yang diperas berada.
• Produk yang dihasilkan dari fermentasi primer disebut wort.
• Sekarang tuangkan wort ke dalam stoples yang telah dicuci bersih dengan air mengalir.
• Kami memasangkan sarung tangan karet bersih pada leher toples dengan rapat, tidak lupa menusuk ujung jari sarung tangan dengan jarum agar hasil fermentasi mempunyai akses ke luar. Jika tidak, produk karet bisa membengkak dan sobek.
• Mari kita taruh toples wort kita di tempat yang gelap.

Proses fermentasi berlangsung selama 40 hari, namun untuk memastikannya, mendekati waktu penyiapan wine, perhatikan sarung tangan karetnya: jika sudah mengembang, turun lagi, berarti proses fermentasi sudah selesai. Warna anggur harus transparan.

Langkah 5: menyiapkan anggur buatan sendiri dari selai - tahap ketiga

Sebelum kita membotolkan minuman beralkohol yang dihasilkan, kita akan menyiapkan wadah untuk menyimpan wine aromatik kita. Sebaiknya ambil botol kaca dengan kapasitas 500 atau 700 mililiter untuk menyimpan wine. Untuk melakukan ini, bilas botol secara menyeluruh dengan air mengalir menggunakan sikat piring. Balikkan wadah, biarkan air mengalir.

Setelah waktu penyiapan minuman anggur habis, lepaskan sarung tangan dari leher toples dan dengan sangat hati-hati, menggunakan kaleng penyiram, tuangkan cairan ke dalam botol yang sudah disiapkan, bersih, dan kering. Tugas utama dalam proses ini adalah tidak mempengaruhi sedimen yang terbentuk setelah proses fermentasi kedua.

Kami menutup botol dengan gabus atau tutup nilon yang sangat kecil. Idealnya, sumbat kayu. Kemudian kami memindahkan anggur yang sudah jadi ke ruangan yang gelap, sebaiknya yang sejuk. Dua bulan setelah pembotolan, siap dikonsumsi. Anggur selai buatan kami memiliki kekuatan kurang lebih 10 derajat.

tvcook.ru

Sebelum disajikan, dinginkan sebentar wine kita di lemari es, lalu tuang ke dalam decanter dan sajikan dengan gelas. Saya rasa produk wine kami akan memberikan kesan yang menyenangkan bagi tamu Anda. Anggur dapat disajikan untuk hidangan penutup dengan buah-buahan dan coklat, serta disuguhi teman-teman saat makan utama - rasa anggur tidak akan berubah!

Nikmati anggur Anda!

1. Untuk membuat wort berfermentasi lebih cepat, Anda bisa menambahkan sedikit ragi ke dalamnya. Jika Anda tidak bisa mendapatkan ragi anggur, Anda bisa menggunakan ragi untuk memanggang roti. Namun jangan sekali-kali menggunakan ragi bir.
2. Anda bisa menutup leher toples tidak hanya dengan sarung tangan karet, tetapi juga dengan segel air. Segel air adalah sebuah tabung, ujung lainnya diturunkan ke dalam toples air lainnya.
3. Jika kita menggunakan selai manis untuk membuat wine, misalnya raspberry atau strawberry, maka disarankan untuk menambahkan selai asam ke dalam selai tersebut, misalnya blackcurrant atau gooseberry, jika tidak, wine kita akan mengingatkan kita pada kolak dengan alkohol.
4. Anggur yang sangat lezat dibuat dari selai apel, prem, atau aprikot, dan jika Anda menambahkan sedikit madu ke salah satu pengawet ini, anggur tersebut akan memiliki rasa madu yang lembut.
5. Anggur harus dibuat dari selai yang masih alami, artinya bahan kami tidak boleh berjamur.
6. Stoples harus cukup besar sehingga memiliki cukup ruang untuk memfermentasi anggur di masa depan.
7. Minuman wine yang beralkohol ternyata sangat nikmat jika kita mencampurkan beberapa jenis selai yang berbeda, sehingga diperoleh berbagai macam rasa dan aroma.
8. Untuk menyimpan wine yang sudah jadi, lebih baik menggunakan botol kaca daripada botol plastik, karena plastik cepat rusak, dan ini juga dapat merusak wine.

hidupinternet.ru

Resep anggur dari selai lama dengan starter berry

Untuk membuat wine, selai yang sudah tua, masih enak, tetapi tidak terlalu enak atau asam, yang pasti tidak disukai siapa pun, cocok. Tidak hanya kismis, tetapi juga buah beri segar yang belum dicuci, yang permukaannya juga terdapat jamur mirip ragi, dapat menjamin proses fermentasi. Anda perlu membuat starter dari buah beri. Dengan bantuannya, selai wort akan berfermentasi dengan cepat dan aktif.

Bahan-bahan penghuni pertama:

• ½ cangkir buah beri segar yang belum dicuci;
• ½ gelas air;
• 50 gram gula pasir.

Bahan untuk anggur:

• 2 liter selai;
• 3 liter air;
• 200 gram gula;
• 250 gram penghuni pertama.

Pengurutan

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan starter. Hancurkan buah beri segar yang belum dicuci (anggur, raspberry, kismis, dll.) dengan gula dalam gelas berenamel atau kaca, tambahkan air hangat. Mencampur. Tutupi dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat dan cerah selama tiga hari untuk berfermentasi.
2. Tuang starter yang sudah jadi ke dalam panci, tambahkan selai, gula, dan air. Campur semua bahan. Tutupi wadah dengan kain atau kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 10 hari. Setiap hari isi panci harus diaduk, jika tidak lapisan daging buah yang padat akan mulai berjamur dan sari buah di bawahnya akan menjadi asam.
3. Kemudian kumpulkan ampas yang mengambang dan saring jus fermentasi. Tuang ke dalam dua toples berukuran tiga liter, lalu tutup dengan tutup yang dilengkapi segel air. Wort harus tetap hangat selama sekitar 30-40 hari. Selama waktu ini, ia akan berfermentasi dan sedimen akan terbentuk di dasar.
4. Anggur muda harus disaring dan dituangkan ke dalam wadah bersih. Tutup dengan tutup nilon biasa dan taruh di ruang bawah tanah. Setelah beberapa bulan, anggur dari selai lama akan matang sepenuhnya. Itu bisa dituangkan ke dalam botol dan disegel.

Membuat wine dari selai di rumah itu mudah. Wort berfermentasi dengan baik, terutama dengan selai yang telah difermentasi sebelumnya. Proses memasaknya sendiri memakan waktu yang relatif singkat. Minumannya ternyata enak dan harum, dengan warna yang indah. Setelah matang, rasanya menjadi lebih enak.

Sekarang Anda tahu apa yang harus dilakukan dengan barang-barang yang gagal atau lama yang telah menginvestasikan banyak tenaga dan uang. Pastinya jangan dibuang.

zagotovochkj.ru

Dari selai apel tua yang difermentasi

Jika Anda menemukan sebotol selai apel tua di ruang bawah tanah atau dapur yang sudah difermentasi, Anda tidak perlu membuangnya. Dari produk semacam itu Anda dapat membuat anggur buatan sendiri yang luar biasa, yang tidak memerlukan banyak bahan:

Proses persiapan ini akan memakan waktu paling lama - sekitar 4,5 bulan, tetapi hasilnya akan menjadi anggur buatan sendiri yang luar biasa. Kandungan kalori per 100 gram minuman tidak lebih dari 250 kkal.

Proses memasak:

1. Anda membutuhkan toples bersih 3 liter, di dalamnya Anda perlu meletakkan selai apel yang difermentasi, kismis, tuangkan semua bahan dengan air hangat matang;
2. Seluruh campuran diaduk rata, setelah itu ditutup dengan penutup yang rapat dan dibiarkan di tempat gelap yang suhunya harus antara 18°-25°;
3. Setelah 10 hari, wort disaring dari kue dan dituangkan ke dalam toples kaca bersih lainnya;
4. Sarung tangan lateks tipis dengan lubang kecil yang dibuat sebelumnya di satu jari diletakkan di atas leher toples;
5. Biarkan toples di tempat aslinya untuk fermentasi selanjutnya. Proses fermentasi dianggap selesai jika sedimen turun ke dasar wadah, cairan berhenti menghasilkan gelembung, dan sarung tangan mengempis. Semua ini akan memakan waktu sekitar 40 hari;
6. Kemudian anggur disaring dari endapannya, dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan ditempatkan di tempat yang sejuk selama kurang lebih 2,5 bulan;
7. Setelah waktu yang ditentukan, anggur yang sudah jadi dapat dikonsumsi.

alko-planeta.ru

Anggur yang terbuat dari selai di rumah - trik dan tips bermanfaat

• Untuk menghilangkan anggur dari sedimen, akan lebih mudah untuk menggunakan tali plastik transparan dari sistem medis untuk injeksi intradroplet. Tabung ini diturunkan ke dalam botol anggur, dua sentimeter di atas permukaan sedimen, dengan hati-hati, tanpa dikocok, anggur dituang ke dalam wadah yang sudah disiapkan.

• Saat membuat anggur, Anda perlu mengetahui berapa banyak peralatan gelas yang Anda perlukan untuk menyiapkan wort dan memfermentasinya. Ingatlah bahwa setiap kilogram gula menambah 60% volume wort.
• Pemula yang disiapkan untuk anggur dapat disimpan dalam suhu dingin tidak lebih dari sepuluh hari.
• Ingatlah bahwa ada berbagai jenis ragi anggur untuk anggur putih dan merah. Mereka mempengaruhi sifat aroma dan rasa produk.

notefood.ru

Bagaimana cara menyimpan wine yang terbuat dari selai yang difermentasi?

Agar minuman yang sudah jadi tidak rusak, harus disimpan dengan benar. Hal ini penting tidak hanya untuk menjaga rasanya, tetapi juga untuk lamanya masa penyimpanan.

Anggur dari selai yang difermentasi harus disimpan dengan memperhatikan aturan berikut:

• Minuman yang sudah jadi harus dituangkan secara eksklusif ke dalam wadah bersih dan yang terbaik adalah jika terbuat dari kaca gelap;
• Suhu ideal untuk penyimpanan adalah 10-12 derajat;
• Untuk mendapatkan minuman yang benar-benar enak dan harum, disarankan untuk menuanya. Biasanya prosesnya memakan waktu 1,5-3 bulan;
• Penting agar botol tetap horizontal selama penyimpanan. Lindungi botol dari fluktuasi suhu, getaran, dll.

Sekarang Anda tahu bahwa Anda bisa membuat anggur buatan sendiri yang lezat dari selai bekas. Gunakan resep yang disajikan sebagai dasar eksperimen kuliner Anda sendiri dengan menggunakan bumbu yang berbeda.

Sayang sekali jika selai dari buah beri, yang dipetik dengan penuh kasih dari kebun dan dimasak dengan nikmat, terbuang percuma. Kami akan mengajari Anda, para ibu rumah tangga terkasih, cara membuat anggur buatan sendiri yang lezat dan beraroma dari selai.

Selai apa pun, manisan atau fermentasi, bisa digunakan.

Aturan untuk membuat anggur

1. Gunakan wadah kaca atau keramik untuk fermentasi. Anda bisa memasukkan anggur ke dalam bak kayu. Wadah logam tidak dapat digunakan.
2. Untuk membuat anggurnya enak dan agak manis, selai diencerkan dengan air matang 1:1. Untuk 1 liter selai, ambil 1 liter air matang. Jika selainya manis, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi.
3. Kami menambahkan air, mengaduk dan menunggu sehari. Campur dan tunggu sehari. Saring semuanya ke dalam wadah bersih melalui kain kasa yang dilipat beberapa kali. Kami punya anggur wort.
4. Agar wort dapat berfermentasi, Anda bisa menambahkan yang segar. Anda bisa menggunakan ragi roti, tapi ragi anggur lebih baik. Tambahkan dengan kecepatan 20-30 g. untuk 5 liter. Di bawah ini kita akan melihat opsi untuk membuat anggur menggunakan metode bebas ragi.

Tahapan persiapan anggur

Fermentasi tahap pertama memakan waktu 8-11 hari. Ini berlangsung secara aktif, campurannya menggelembung dan keluar, jadi jangan lupa sisakan ruang kosong saat menambahkan air dan selai - 1/3 dari volume piring.

Setelah selesai, tuangkan anggur yang akan datang dengan hati-hati ke dalam wadah bersih untuk menghilangkan endapan. Tempatkan di tempat yang gelap dan bebas angin.

Kami akan memasang segel air di leher - sumbat dengan tabung untuk menghilangkan udara berlebih. Kami menunggu setidaknya 40 hari hingga anggur menjadi tua.

Pembuat anggur berpengalaman berusia minimal 3 bulan. Semakin lama jangka waktunya, semakin baik kualitas dan rasa wine buatannya. Jika Anda ingin mendapatkan anggur yang diperkaya, maka saat membotolkan, Anda bisa menambahkan sedikit vodka ke dalam anggur yang sudah jadi.

Saat membuat wine dari selai dengan tingkat keasaman rendah, misalnya dari stroberi dan raspberry, Anda bisa menambahkan sedikit selai asam - biarlah kismis. Rasa anggurnya akan kaya.

Resep anggur dari selai lama

Mari kita coba membuat wine dari selai yang difermentasi. Siapkan wadah kecil, mungkin berenamel, dan ikuti petunjuknya.

1. Tempatkan selai lama dalam wadah.
2. Tuang 2 liter air matang hangat ke dalam wadah yang sama.
3. Tambahkan gula pasir secukupnya, tambahkan 100 gram beras.
4. Wadah harus ditutup dengan lap dan dibiarkan di tempat hangat selama 36 jam.
5. Saring cairan melalui kain kasa yang dilipat lima, tuang ke dalam stoples menggunakan segel air. Anda bisa menggunakan sarung tangan karet yang dipasang di leher stoples sebagai penutup air. Agar tidak pecah, jari-jari sarung tangan harus ditusuk dengan jarum.
6. Pada hari ke 20, sterilkan botol. Anda bisa memasukkan anggur ke dalam botol. Untuk menghindari fermentasi selanjutnya, vodka harus ditambahkan ke botol anggur - masing-masing 50 gram. untuk setiap liter.
7. Anggur harus berumur setidaknya 40 hari.
8. Tuang anggur buatan sendiri ke dalam wadah bersih.
9. Jika anggur telah didiamkan selama 60 hari, maka dianggap sudah tua.