Produsen coklat batangan. Jenis dan nama manisan (daftar)

Cokelat bukan sekedar produk kembang gula yang terbuat dari biji kakao, melainkan produk kebahagiaan. Kelezatannya dipercaya memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah, merangsang produksi serotonin, meningkatkan mood, dan berkat adanya glukosa, meningkatkan mental dan Penampilan fisik. Hal utama yang tidak boleh Anda lupakan saat mengonsumsi coklat adalah rasa proporsional. tempat ke-9. Vosges (AS). Pabrikan asal Amerika ini terkenal dengan kombinasi rasa yang tidak serasi. Misalnya, coklat susu dengan potongan daging asap sangat populer; Ada juga berbagai macam isian berupa jamur, wasabi, saus kari, cabai, dll. (MakananJunk)
tempat ke-8. Soma (Kanada). Sejarah perusahaan dimulai pada tahun 2003. Pabrikan mendapatkan popularitas karena kualitas tinggi dan variasi produknya. (jara_mae)
tempat ke-7. Lindt (Swiss). Sejarah perusahaan dimulai pada tahun 1845. Pabrikannya terkenal dengan coklat premium dan berkualitas tinggi; Produk Lindt terwakili di pasar 100 negara. (Live4Soccer (L4S))
tempat ke-6. Scharffen Berger (AS). Produsennya terkenal dengan coklat elitnya dengan kandungan kakao yang tinggi dan kerumitan resepnya. (John Loo)
tempat ke-5. Michel Cluizel (Prancis). Pabrikannya terkenal dengan apa yang disebut “bahan-bahan mulia”, yang merupakan komponen coklat pilihan sempurna yang memenuhi semua kriteria. kualitas terbaik; Produk Michel Cluizel terwakili di pasar 40 negara. (Floccinaucinihilipilifikasi)
tempat ke-4. Valrhona (Prancis). Sejarah perusahaan dimulai pada tahun 1922. Kisarannya sebagian besar terdiri dari coklat hitam. Varietas biji kakao yang berbeda digunakan untuk menghasilkan produk, berbagai metode pembakaran dan proses panjang dalam proses conching massa coklat. (Everjean)
tempat ke-3. Bovetti (Prancis). Sejarah perusahaan dimulai pada tahun 1994. Beraneka ragam Bovetti mencakup lebih dari 150 item; ada simbiosis selera yang sangat orisinal; misalnya coklat dengan kelopak bunga (violet, lavender, mawar), buah-buahan ( potongan utuh pisang, jeruk, ceri), rempah-rempah (mustard, rosemary). (Coralie Ferreira
tempat ke-2. Leonidas (Belgia). Sejarah perusahaan dimulai pada tahun 1913. Saat ini Leonidas dianggap sebagai salah satu produsen coklat terbaik di Eropa. (Purrrpl_Haze)
1 tempat. Amedei (Italia). Sejarah perusahaan dimulai pada tahun 1990. Produk Amedei telah berulang kali diakui sebagai yang terbaik di dunia. Saat ini, beberapa barang Amedei adalah yang termahal di dunia. (Sarah R)

Produk coklat cukup beragam dan beragam. Seringkali, ketika membeli manisan seperti itu, pembeli menghadapi banyak masalah, yang utama adalah jenis coklat mana yang terbaik untuk dipilih. Untuk memahami hal ini, Anda harus membiasakan diri dengan jenis-jenis rasa manis ini.

Daftar berbagai jenis coklat

Jenis coklat berikut ini dianggap umum dikenal:

• pahit;
• klasik, atau biasa;
• susu.

Klasifikasi produk manis ini dilakukan berdasarkan jumlah biji kakao yang dikandungnya. Berdasarkan klasifikasi ini, harus mengandung setidaknya 55% produk kakao, klasik - 35-60%, susu - hingga 35%.

Klasifikasi varietas dan jenis coklat ini tergolong tradisional, berdasarkan kandungan biji kakao dan komponen tambahan lainnya pada produknya. Selain itu, jenis produk coklat berbeda-beda menurut komponen tambahan yang termasuk dalam komposisinya dan cara pengolahannya.

Jenis-jenis berikut diketahui:

1. Biasa. Komposisi produk ini meliputi 63% gula dan 35% massa kakao. Biasanya dihasilkan dari biji kakao tingkat konsumen.

2. Makanan penutup. Ini adalah salah satu dari varietas terbaik coklat, tidak seperti coklat biasa, coklat dibuat secara eksklusif dari varietas produk kakao yang mulia dan berkualitas tinggi. Ini terdiri dari massa yang lebih hancur, mengandung banyak lebih sedikit gula dan lebih banyak produk kakao – setidaknya 45%. Berkat komposisi ini, manisan jenis ini memiliki lebih banyak rasa yang menyenangkan dan aroma.

3. Berpori. Produk jenis ini dibuat dari bahan dasar coklat pencuci mulut dengan menggunakan teknologi khusus. Massa coklat mengalami pemrosesan khusus di bawah tekanan yang bervariasi, sehingga memperoleh struktur yang lapang dan berpori.

4. Coklat dengan isian. Di toko kembang gula, Anda bisa membeli manisan ini dengan kacang, krim, buah, selai buah, jeli, fondant, dan isian krim. Pada produk berkualitas tinggi, jumlah isian tidak boleh melebihi 50% dari total massa coklat.

5. Cokelat tujuan khusus. Kelompok makanan penutup ini terdiri dari manisan produk makanan, ditujukan untuk penderita diabetes dan mereka yang sedang diet penurunan berat badan.

Varietas coklat pahit, susu dan putih

Variasi dark chocolate tanpa bahan tambahan apa pun dianggap standar. Produk ini terbuat dari mentega kakao, parutan biji kakao panggang dan gula bubuk, memiliki aroma cerah dan memiliki rasa pahit yang menyenangkan. Cokelat hitam batangan adalah salah satu makanan penutup yang paling dihormati di seluruh dunia.

Cokelat batangan dengan bahan tambahan apa pun secara signifikan lebih rendah kualitasnya dibandingkan produk kakao murni. Diketahui bahwa semakin banyak kakao dalam sebatang coklat, semakin tinggi nilainya. Manisan buah-buahan, wafel, kacang-kacangan, kopi dan buah-buahan kering dapat digunakan sebagai bahan tambahan. Dalam coklat varietas yang berbeda mungkin termasuk seperti itu komponen tambahan, mereka memberi produk rasa dan aroma yang sangat berbeda.

Kelompok terpisah adalah cokelat putih, dalam produksinya tidak menggunakan biji kakao sama sekali. Namun, ini produk ringan Mentega kakao disertakan dengan rasa karamel yang menyenangkan, dan rasanya tidak kalah dengan makanan penutup berwarna gelap biasa.

Kriteria klasifikasi lainnya produk coklat adalah bentuk mereka. Berdasarkan bentuk makanan penutupnya, makanan penutup tersedia dalam jenis berikut:

Ubin– berpori atau monolitik, biasanya berbentuk persegi panjang.

Berpola– diproduksi dalam bentuk figur datar, misalnya koin coklat.

Bermotif– diwakili oleh patung coklat tebal berbentuk telur dan binatang.

Bar– berpori atau monolitik, dengan atau tanpa isian.

Lapisan Coklat– coklat leleh, digunakan dalam masakan untuk menghias kue dan makanan penutup lainnya.

pasta coklat– massa plastik, mungkin dengan berbagai bahan tambahan.

Bubuk coklat- untuk menyiapkan minuman.

Variasi susu coklat Selain parutan biji kakao dan gula halus, juga mengandung produk susu. Dalam kebanyakan kasus, itu digunakan selama proses produksinya susu bubuk– utuh atau skim, whey, krim kering atau lemak susu. Produk yang menggunakan lemak susu sebagai bahan tambahannya, sangat direkomendasikan untuk anak-anak.

Saat ini, semua jenis dan jenis coklat benar-benar tersedia bagi konsumen. Setiap tahun jumlah perusahaan yang terlibat dalam produksi produk ini meningkat. produk populer Namun, ada perusahaan yang selama bertahun-tahun menduduki posisi terdepan di antara produsen produk manis ini:

"Maestrani" (Italia);

"Keberanian" (Spanyol);

"Bersarang" (Swiss);

"Valrhona" (Perancis);

"DeLaffe" (Swiss).

Cokelat batangan, permen, dan produk lainnya berkualitas tinggi juga diproduksi di Rusia. Seperti yang diketahui pabrik coklat, seperti “Cokelat Rusia”, “Kemenangan Rasa”, “Oktober Merah”, “Rot Front”, “Pabrik Gula Odintsovo”.

Semua jenis coklat ada pada foto di bawah ini, tempat produk ini disajikan bentuk yang berbeda dan jenis:

Menurut yang lama, masih tamu Soviet, coklat hanya bisa dibuat dengan mentega kakao. Lainnya lemak nabati dilarang memasukkannya ke dalam komposisinya. Di tahun 90an yang gagah produsen yang tidak bermoral mereka mulai menciptakan resep-resep baru: mereka mencoba mengganti mentega kakao yang mahal dengan minyak sawit yang murah, atau bahkan membuat coklat semu dari produk kembang gula yang murah. Bawalah coklat palsu ke air bersih tidak mungkin, meskipun pemeriksaan menunjukkan palsu. Pabrikan dapat dengan mudah menantang hasilnya, karena GOST tidak mengatakan bagaimana cara membedakannya coklat asli dari palsu. Selain itu, pembeli hanya dapat menilai kualitas berdasarkan rasa - informasi pada kemasannya tidak cukup. Untuk memulihkan ketertiban, perlu mengadopsi Gost baru.

Anda akan menjadi tamu

Gost R31721-2012 baru mulai berlaku tiga tahun lalu. Di dalamnya dengan jelas disebutkan kriteria yang harus dipenuhi coklat. Jadi, mentega kakao putih dan hitam harus mengandung setidaknya 20% mentega kakao, dan mentega kakao pahit harus mengandung setidaknya 33%. Susu harus mengandung tidak kurang dari 25% total padatan produk kakao, tidak kurang dari 12% padatan susu, tidak kurang dari 2,5% lemak susu dan tidak kurang dari 25% total lemak. Dan tamu baru juga mengatakan bagaimana sebenarnya memeriksa kualitas coklat. Hasilnya, pengendalian produsen menjadi lebih mudah, seperti yang telah mereka lihat. Tampaknya saat-saat ketika mereka mendistorsi informasi pada label, menganggap, misalnya, coklat biasa sebagai coklat hitam, sudah berlalu.

Haruskah kita membeli bahasa Rusia?

“Cokelat kami jauh dari yang terbaik,” kata pembuatnya jaringan sosial Chocolatier.ru Dmitry Mateichik dan Sergey Kadochnikov. Dan mereka menjelaskan: “Biji kakao tumbuh terutama di daerah khatulistiwa. Yang paling menarik rasanya ada di benua Afrika. Pada tahun 60-70an. Afrika adalah wilayah yang sangat tidak stabil - banyak terjadi pertempuran di sana. Senapan mesin dikirim ke penduduk setempat. Mereka segera kehabisan amunisi, dan mereka mulai menukar biji kakao dengan amunisi. Pertukaran itu terjadi dengan Uni Soviet. Itu sebabnya kami memiliki coklat terbaik di dunia. Sekarang di negara kita hanya 15-20% coklat yang dihasilkan dari biji kakao Afrika. Lebih banyak lagi – di Swiss yang sama.”

Menyebut dirinya makanan penutup

Ada beberapa nuansa yang tidak dapat dikendalikan oleh Gost. Misalnya saja, hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa coklat terbagi menjadi coklat biasa dan makanan penutup. Saat hidangan penutup aroma yang lembut dan rasanya yang tiada tara. Saat ini hampir tidak ada coklat seperti itu. Memang, untuk bisa disebut sebagai makanan penutup, suatu kelezatan manis harus terdiri dari setidaknya tiga jenis biji kakao yang dikumpulkan di dalamnya. negara lain! Dan ketika memproduksi coklat pencuci mulut, hal ini diperlukan. proses teknologi, seperti conching, yaitu pencampuran massa secara terus menerus. Selama operasi ini, sisa tanin menguap dari coklat, konsistensi menjadi lembut dan homogen, dan rasanya meleleh. Durasi conchingnya bisa bertahan hingga 72 jam. Tentu saja hal ini menambah biaya produksi lho coklat elit Mereka jarang melakukannya di Rusia - ini tidak menguntungkan.

Ayo bermain detektif

Sekian tips mengenali coklat dalam negeri yang berkualitas.

Berdasarkan harga

Ubin 100 g harganya tidak boleh kurang dari 60–70 rubel.

Berdasarkan komposisi

Untuk memperoleh mentega, biji kakao digiling hingga menyisakan kue yang banyak. Itu digiling menjadi bubuk dan digunakan dalam produksi. Oleh karena itu, jika pada label tertulis “mengandung bubuk kakao”, berarti kue tersebut telah ditambahkan ke dalam batangan. Selain itu, komposisinya tidak boleh mengandung hidrogenasi lemak nabati. Dan lebih baik jika labelnya tertulis vanila alami, bukan vanilin.

Secara penampilan

Terkadang, saat kita membuka bungkus coklat batangan, kita melihat warnanya berwarna keputihan. Para ahli teknologi menyebutnya “beruban”. Ini mungkin muncul karena pelanggaran teknologi produksi, namun lebih sering disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang tidak tepat.

Berdasarkan tanggal rilis

Beberapa produsen menjamin produknya berumur panjang, terkadang hingga dua tahun! Cokelat jenis ini lebih mudah diterima untuk dijual. rantai ritel. Tapi lebih baik menolak membelinya. Pilih salah satu yang dibuat tidak lebih awal dari tiga bulan sebelum pembelian. Seiring bertambahnya usia, coklat kehilangan rasa dan aromanya.

Cokelat (saat itu masih dalam bentuk minuman) dibawa ke Eropa dari Amerika Selatan oleh penakluk Spanyol Hernan Cortes pada tahun 1526. Selain itu, minuman tersebut sangat pahit (dalam bahasa Aztec “chocolatl” berarti “air pahit”) dan sangat mahal. Pada awalnya, para pendeta menentang coklat, percaya bahwa produk ini membangkitkan nafsu. Mereka mengintimidasi perempuan bahwa mereka yang minum coklat bisa mempunyai anak berkulit hitam. Namun, meski ada ancaman, coklat mulai meraih kemenangan di seluruh Eropa. Pada akhir abad ke-18. di Prancis, pada masa Marie Antoinette, keadaan menjadi manis, dan posisi pembuat coklat pertama kali muncul di istana. Selama Revolusi Perancis, salah satu dari mereka, Francois-Louis Caillet, pindah ke Swiss, di mana ia melanjutkan “bisnis manisnya”. Pada tahun 1819, dengan memeras bubuk kakao, ia membuat yang pertama coklat batangan. Tetapi terobosan nyata dalam ilmu gula-gula terjadi pada tahun 1828. Ahli kimia Belanda Van Houten menemukan mesin press hidrolik untuk memeras mentega kakao, yang kemudian dianggap sebagai produk limbah. Dari bahan inilah, dicampur dengan coklat bubuk dan gula, pada tahun 1847 orang Inggris Joseph Fly membuat coklat, yang menjadi prototipe coklat modern.

Membongkar mitos

Selama 2000 tahun sejak manusia menemukan coklat, banyak kesalahpahaman yang muncul mengenai topik ini. Inilah yang paling umum.

Itu membuat ketagihan

Ini salah. Ilmuwan Amerika sebenarnya menemukan zat anandamide dalam coklat, yang mengaktifkan area otak yang sama seperti ganja. Namun untuk mendapatkan efek yang sesuai, Anda perlu makan 25 kg coklat.

Diet coklat akan membantu Anda menurunkan berat badan

Pencipta diet tersebut mengklaim dengan meminum 5 cangkir kopi setiap hari susu skim dan makan 80 g coklat hitam, Anda bisa kehilangan 5–7 kg dalam seminggu. Faktanya, seperti semua diet tunggal, diet ini tidak aman bagi tubuh, dan makan coklat saat perut kosong menjamin serangan rasa lapar yang parah.

Cokelat menyebabkan jerawat

Tidak ada yang seperti ini. Hal ini dibuktikan dengan beberapa percobaan di mana remaja dan orang dewasa diberi makanan yang terbuat dari biji kakao.

Cokelat adalah alergen yang kuat

Tidak ada alergi terhadapnya. Ruam mungkin muncul karena bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan varietas tertentu. Salah satu alergennya adalah susu yang merupakan bagian dari coklat susu. Isian kacang-kacangan dan buah-buahan tidak memiliki reputasi terbaik.

Ini berbahaya bagi gigi

Sebaliknya: mentega kakao telah diketahui menyelubungi gigi dengan lapisan pelindung dan melindungi email. Benar, ini hanya berlaku untuk coklat hitam. Produk susu mengandung terlalu banyak gula sehingga berbahaya bagi gigi.

Cokelat meningkatkan libido

Itu memang mengandung phenylethylamine, yang strukturnya mirip dengan obat amfetamin. Ini mungkin membuat sebatang coklat membuat Anda sedikit lebih energik, namun energik tidak selalu berarti bersemangat. Namun teksturnya yang meleleh menjadikannya produk yang sangat sensual.

Keahlian

Tatyana Anokhina, kepala pusat pengujian GEAC "SOEX" dari Kamar Dagang dan Industri Federasi Rusia:

Enam sampel coklat susu diuji di laboratorium kami. Dari segi indikator keselamatan, semuanya memenuhi persyaratan dokumen normatif Peraturan teknis Serikat Pabean TR CU 021/2011 “Tentang keselamatan produk makanan" Menurut fisika-kimia dan indikator organoleptik (penampilan, rasa, warna, bau) - Gost 31721-2012. Juga tidak kotoran asing, tanpa lemak nabati, tanpa GMO asal tumbuhan Kami tidak menemukan satu pun di dalamnya. Dan tiga pemenang teratas hari ini terlihat seperti ini: Cokelat susu Dove di posisi pertama, “Rusia adalah Jiwa yang Dermawan” di posisi kedua, dan Milka di posisi ketiga.

2017-03-06 9:18

Sistem mutu Rusia (Roskachestvo) hari ini menerbitkan hasilnya dalam skala besarriset coklat susu - yang paling populer di kalangan orang Rusia. Vektor penting dari penelitian ini adalah identifikasi produk palsu dan pengganti coklat. Apa yang sebenarnya bisa disebut coklat dan apa yang hanya bisa disebut sebagai batangan manisan - dalam sebuah penelitian oleh Roskachestvo.

Hadiah paling populer saat liburan adalah coklat dan permen coklat. Hal ini dilaporkan oleh 68% responden yang disurvei oleh Nielsen di 22 kota di Rusia dengan populasi lebih dari setengah juta orang. Pada malam tanggal 8 Maret, Roskoshestvo melakukan studi tentang kualitas produk yang begitu populer. Sampel dari 37 merek transnasional dan merek Rusia menjadi sasaran pengujian konsumen merek susu coklat. Studi dilakukan terhadap lebih dari 40 indikator kualitas dan keamanan, termasuk keberadaan setara mentega kakao dan fraksi massa lemak susu. Studi tersebut mencakup produk-produk dari Belgia, Jerman, Finlandia, Prancis dan Swiss, serta yang diproduksi di Rusia, khususnya wilayah Kaliningrad, Leningrad, Moskow, Tula, Yaroslavl, Ryazan.

Penelitian Roskachestvo telah menghilangkan mitos populer tentang keunggulan coklat impor dibandingkan coklat dalam negeri. Apalagi sejak coklat produksi Rusia saat ini banyak diminati di pasar Asia dan menerima Tanda Kualitas Rusia akan membuka pintu bagi produsen dalam negeri fitur tambahan ekspor.

Sebagaimana dilaporkan Menteri Pertanian Alexander Tkachev, mengomentari hasil studi Roskachestvo, “Kami mendapatkan hasil yang sangat baik di industri gula-gula. Tahun lalu, kami meningkatkan produksi permen menjadi 3,5 juta ton, mengurangi separuh impor, dan mengekspor sekitar setengah juta ton. A coklat berkualitas selalu menjadi kartu bisnis Rusia. Dan saat ini coklat kami sangat diminati di luar negeri - lebih dari 60 negara membeli coklat kami. Tahun lalu saja, sekitar 160 ribu ton diekspor dan lebih sedikit ubin impor yang dibeli.”

Roskachestvo telah menetapkan persyaratan yang lebih ketat untuk coklat susu berkualitas tinggi: pemohon Tanda Mutu negara bagian harus terbuat dari bahan mentah alami dan tidak boleh mengandung lemak nabati, pengganti mentega kakao, pewarna, penambah rasa, dan pengawet. 21 sampel memenuhi peningkatan persyaratan ini, yaitu hampir setengah dari coklat dipelajari. Ini adalah sampel Alenka, Vozdushny, Confil, Pobeda Vkusa, Russia dermawan soul, Russia dermawan soul (porous), Russian chocolate, Yashkino, DOVE, FINE LIFE, Milka, NESTLE, SOBRANIE, KarlFazer, Lindt Excellence Extra creamy, MERCI, MOVENPICK, RENCANA B, OLAHRAGA Ritter GOLDSCHATZ, susu Ritter SPORT Alpine dan COKLAT SUSU ALPINE Schogetten. Para ahli akan membuat keputusan untuk menetapkan Tanda Kualitas negara untuk barang-barang buatan Rusia setelah melakukan penilaian produksi, di mana tingkat lokalisasinya akan ditentukan.

Penting untuk dicatat bahwa semua sampel coklat susu yang disajikan dalam penelitian ini ternyata aman. Masih ada beberapa pelanggaran penandaan, namun pelanggaran tersebut bersifat terisolasi dan luar biasa.

“Sangat penting bagi kami, sebagai lembaga negara, untuk memberikan dukungan terhadap ekspor barang-barang Rusia dengan kualitas terbaik, dan coklat, bersama dengan produk kembang gula lainnya, adalah salah satu barang ekspor yang paling sukses saat ini. Studi yang dilakukan oleh Roskachestvo merupakan konfirmasi tambahan bahwa produk kami benar-benar berkualitas tinggi, aman, dan layak mendapat peringkat tertinggi,” kata dia. Petr Fradkov, kepala kelompok Pusat Ekspor Rusia.

Menurut hasil penelitian, rak-rak toko berisi coklat alami berkualitas tinggi dan coklat murah. Undang-undang mengizinkan produksi coklat susu menggunakan bahan yang setara dan bahkan pengganti mentega kakao, dan memungkinkan penggantian lemak susu dengan lemak nabati. Pada saat yang sama, penambahan setara kakao dan penggantinya hanya diatur oleh Gost sukarela. Jika produsen memproduksi produk tidak sesuai dengan gost, tetapi menurut spesifikasi teknis(TU), ia menetapkan kandungan mentega kakao itu sendiri dan padanannya secara mandiri, dan produk menurut TU yang disebut “cokelat” tidak boleh berupa coklat sama sekali.

Hasil uji laboratorium menunjukkan bahwa pada sekitar 25% kasus, konsumen berisiko membeli lebih cepat produk coklat. Produk kembang gula yang mengandung setara dengan mentega kakao, misalnya inti sawit, kelapa, dan lemak kembang gula, tidak merupakan pelanggaran di Rusia dan termasuk dalam kategori “berkualitas tinggi dan aman”. Dengan demikian, setara mentega kakao diidentifikasi dalam empat sampel (SunMilk, Pobeda Vkusa (berpori), Slad&Co, Mishka di Utara). Pada saat yang sama, tidak ada satu pun laboratorium di Rusia yang terakreditasi untuk metode pengujian ini, sehingga indikator ini menjadi acuan. Konten rendah total padatan kakao, yang menunjukkan penggunaan pengganti mentega kakao, ada tiga lagi (Fiori, Alten Burg, Holiday Card).

Studi ini juga menguji mitos umum konsumen tentang kehadiran pasar jumlah besar yang disebut "ubin laurat". Pengganti mentega kakao jenis laurat hanya ditemukan di tiga sampel (Fiori, Alten Burg, Holiday Card), yang tidak membenarkan mitos tentang meluasnya pemalsuan coklat dengan laurin.

Hari apa sekarang gula-gula dikeluarkan sesuai dengan spesifikasi dan tidak sesuai dengan persyaratan Gost, menunjukkan penurunan daya beli penduduk dan degradasi kita pasar gula-gula, - berbicara Dmitry Abrikosov, direktur Kemitraan Putra AI Abrikosov. - Produk yang mengandung gula, coklat bubuk, susu di awal daftar, serta massa kakao dan mentega kakao di akhir daftar, sebenarnya tidak termasuk dalam daftar tersebut. coklat alami, karena produk kakaonya sangat sedikit, dan produk tersebut hadir di sana hanya untuk membenarkan kata “cokelat” pada labelnya.

Selain itu, penelitian ini juga meneliti fraksi massa lemak susu fraksi massa susu skim kering atau produk susu. Pada sampel dengan merek dagang Globus, kedua indikator ini ternyata berada di bawah tingkat yang disyaratkan oleh GOST, yang tertera pada kemasan sampel, sehingga menyesatkan konsumen. Pada saat yang sama, hal ini dicatat dalam sampel ini konten tinggi kakao, yang menunjukkan kealamian produk. Kandungan lemak susu yang rendah terdeteksi pada 6 sampel (SunMilk, POBEDA VSAKA (berpori), Spartak, Holiday Card, Fiori, Alten Burg, sedangkan pada empat sampel terakhir tidak ada lemak susu sama sekali), namun tidak dapat dikenali sebagai produk. dengan pelanggaran , karena tidak diumumkan ke Gost.

Hasil penelitian terperinci untuk setiap sampel coklat susu tersedia di portal

Semua orang menyukai coklat yang enak. Sulit untuk menemukan orang yang acuh tak acuh terhadap produk ini, sama seperti coklat asli berkualitas tinggi. Agar suguhan tidak hanya memberikan kesenangan, tetapi juga manfaat, Anda harus bisa memilih produk yang tepat. Bagaimana cara melakukannya? Baca artikel kami.

Khasiat coklat yang bermanfaat

Banyak orang yang mengetahui bahwa coklat dalam jumlah yang wajar dapat memberikan efek menguntungkan bagi seluruh tubuh. Apa saja kegunaannya, sudah pertanyaan besar untuk banyak. Memang, coklat kualitas baik Tak hanya mampu memberikan momen kenikmatan rasa, tapi juga meremajakan tubuh.

Keunggulan coklat yang paling penting adalah termasuk dalam tiga besar produk yang memiliki sifat antioksidan kuat, yang berarti tidak hanya awet muda, tetapi juga memperpanjang umur. Kualitas ini hanya berlaku untuk coklat hitam. Produk ini memiliki kemampuan membersihkan tubuh dari racun dan kolesterol karena kandungan flavonoidnya yang tinggi. Jika Anda menikmati coklat hitam setiap hari, Anda dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular secara signifikan.

Banyak orang mencatat bahwa setelah makan sepotong coklat, mood mereka membaik. Hal ini disebabkan karena produk ini mengandung jumlah yang banyak triptofan, yang mendorong pelepasan serotonin, dan ini memiliki efek langsung pada endorfin (hormon kebahagiaan). Oleh karena itu, agar terhindar dari masalah dan menghemat jumlah yang besar sel saraf, ada baiknya memakan sepotong kelezatan hitam setidaknya setiap beberapa hari sekali.

Cokelat dengan susu - hilangnya sifat antioksidan

Siapa pun yang ingin membersihkan tubuh dari akumulasi racun dengan bantuan coklat harus ingat bahwa hanya coklat hitam yang merupakan antioksidan. coklat yang enak. Bahkan jumlah susu terkecil dalam produk ini akan membuatnya sama sekali tidak berguna dalam hal ini.

Selain itu, jangan minum teh atau kopi dengan susu saat mengonsumsi dark chocolate. Susu hanya bisa diminum setelah beberapa jam untuk menghindari pencampuran dengan antioksidan.

Kriteria pertama dalam memilih coklat adalah harga

Jangan berhemat saat membeli suguhan. Cokelat yang bagus tidak bisa murah, jadi selalu perhatikan label harganya terlebih dahulu, baru kemudian mempelajari komposisinya.

Mahalnya harga suatu produk merupakan indikator pertama kualitas bahan baku pembuatannya. Biji kakao dan mentega kakao bukanlah kenikmatan yang murah, oleh karena itu biayanya juga mahal produk jadi tinggi. Tidak perlu hanya memilih coklat impor saja, berpedoman pada jumlah besar angka pada label harganya, berbeda dengan produk dalam negeri. Banyak pabrikan Rusia yang benar-benar memproduksinya produk berkualitas, dan harga coklat tersebut akan jauh lebih rendah dibandingkan dengan barang-barang buatan luar negeri.

Memilih coklat terbaik berdasarkan komposisinya

Untuk mendapatkan manfaat coklat dan tidak membahayakan tubuh, Anda perlu mempelajari dengan cermat apa yang tertulis di dalamnya. sisi belakang kemasan - komposisi produk. Cokelat mana yang lebih baik ditentukan oleh urutan penulisan produk yang digunakan untuk pembuatannya.

1. Yang pertama adalah massa coklat, yang meliputi massa kakao, mentega kakao, bubuk kakao, biji kakao.
2. Tidak semua produsen menambahkan lesitin kedelai; kehadirannya di jumlah kecil tidak merusak kualitas produk.
3. Pemanis atau pemanis.
4. Kayu manis.
5. Vanila.
6. Buah-buahan atau kacang-kacangan kering.
7. Bumbu dan rempah-rempah (kapulaga, mint, cabai dan lain-lain).

Ini adalah daftar opsional, komposisinya mungkin dibatasi pada paragraf pertama. Namun jika Anda lebih menyukai coklat yang enak dengan bahan tambahan, maka penulisan isinya harus sesuai urutan.

Jika lesitin kedelai, gula, susu bubuk, pengganti mentega kakao, lemak nabati dan susu didahulukan, berarti produk tersebut bukan coklat asli dan Anda tidak dapat membelinya!

Lesitin kedelai

Jika Anda memang tertarik dengan coklat mana yang terbaik, maka Anda perlu mengetahui tentang lesitin kedelai. Bahan ini tidak berbahaya, namun juga tidak membawa manfaat apa pun. Beberapa produsen menambahkannya hanya untuk mengurangi biaya produksi coklat, menggantikan sebagian atau seluruhnya mentega kakao dengan itu.

Jika lesitin kedelai tercantum dalam komposisi produk setelah mentega kakao, maka kandungannya minimal. Jika pengganti murah ini adalah yang terdepan dengan bubuk kakao, maka Anda dapat meninggalkannya dengan aman di rak toko (jika Anda memilih coklat elit berkualitas tinggi).

Selain itu, beberapa produsen menambahkan lesitin kedelai untuk menyembunyikan keberadaan sejumlah besar bubuk yang ditambahkan coklat parut. Bubuk kakao merupakan limbah produksi yang tidak ada properti yang berguna, seperti lesitin.

Untuk budget line, kandungan kakao bubuk dan lesitin kedelai dianggap sebagai norma, tetapi untuk varietas elit sepenuhnya tidak dapat diterima.

Apa yang tidak boleh ada dalam coklat yang enak?

Tidaklah cukup hanya mengetahui apa yang seharusnya ada dalam makanan favorit Anda. Penting juga untuk mempertimbangkan bahan-bahan yang tidak dapat diterima untuk komposisi produk. Ini tidak hanya berlaku coklat mahal, tetapi juga anggaran. Konten berikut mungkin berbahaya bagi kesehatan:

• lemak nabati atau margarin;
• telapak tangan atau Minyak kelapa(pengganti mentega kakao dan lesitin kedelai);
• baking powder, tepung;
• sirup;
• pewarna dan rasa yang tidak alami;
• bahan penahan kelembaban, penstabil.

Selain itu, jangan memilih coklat dengan bahan pengisi. Cokelat yang baik tidak pernah diisi dengan jeli, selai, atau isian lainnya. Beberapa produsen juga menambahkan cognac ke dalam komposisinya, yang mungkin (belum tentu) menunjukkan kualitas produk yang rendah. Rasa dan bau alkohol mampu mengatasi dan menutupi rasa tidak enak bahan tambahan kimia. Saat membeli coklat dengan cognac, pilihlah merek yang mahal saja.

Penilaian kualitas visual

Banyak orang, setelah mengetahuinya lapisan putih pada sebatang coklat yang dibeli, mereka buru-buru membuangnya atau membawanya kembali ke toko untuk mendapatkan pengembalian uang atas produk rusak tersebut. Hal ini tidak boleh dilakukan, karena “uban” hanya muncul pada coklat berkualitas tinggi.

Saat memecahkan ubin, perhatikan suaranya. Cokelat yang baik akan terasa renyah, dan saat Anda mengetukkan irisannya satu sama lain, akan terdengar bunyi dering yang menyenangkan, bukan bunyi gedebuk. Setelah ubin pecah, lihat potongannya: tidak boleh ada goresan atau penyimpangan yang terlihat jelas.

Cokelat asli akan mulai meleleh dengan cepat di tangan Anda, karena ini sudah terjadi pada suhu 32 derajat. Dan suhu ini lebih rendah dibandingkan suhu tubuh manusia. Irisannya akan meleleh perlahan di mulut Anda. Jika sisa rasanya agak dingin, dan di mulut terasa bukan campuran kental, melainkan cair, maka coklat tersebut mengandung palem atau lainnya. minyak berbahaya, bukan dari kakao. Produk yang berkualitas akan kental bila dilarutkan di mulut, nyaman dan hangat.

Untuk mengetahui keberadaan lemak nabati dalam komposisinya, Anda perlu mencelupkan sepotong coklat ke dalam susu. Jika tidak ada komponen tersebut maka potongan akan tenggelam, dan jika ada maka akan mengapung di permukaan.

Cokelat untuk mereka yang sedang diet

Secara umum diterima bahwa mereka yang sedang menurunkan berat badan sebaiknya tidak makan yang manis-manis. Memang benar, namun dark chocolate asli tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda jika dikonsumsi dalam jumlah yang tepat.

Cokelat hitam terbaik mengandung setidaknya 56% kakao. Produk ini tidak boleh mengandung gula. Untuk menikmati produk dan melindungi pinggang Anda dari sentimeter yang tidak diinginkan, Anda dapat mengonsumsi hingga 25 gram produk ini per hari. Jika komposisinya mengandung sedikit gula, maka Anda harus membatasi diri hingga lima belas gram.

Cokelat juga layak untuk dimakan waktu yang tepat agar tidak merugikan sosok tersebut. Dianjurkan untuk memakannya sebelum jam empat sore, dan sebaiknya sebelum makan siang.

Berapa lama coklat asli bisa bertahan?

Cokelat asli sebaiknya disimpan di lemari es atau di tempat yang sejuk dan gelap, karena hanya jika standar penyimpanan dipatuhi dengan benar, kita dapat membicarakan umur simpan. Jika semua persyaratan terpenuhi, maka ubin dianggap cocok sejak tanggal produksi selama tiga hingga delapan belas bulan. Periode ini harus ditentukan pada kemasannya oleh produsen, dan produk tidak boleh dimakan setelah tanggal kedaluwarsa.

Jika pabrikan menulis bahwa Anda dapat menggunakannya dalam waktu 24 bulan sejak tanggal pembuatan. produk ini, maka Anda tidak boleh skeptis tentang periode ini dan mencurigai produsen menambahkan bahan pengawet. Kristal mentega kakao yang stabil dapat memperpanjang umur batang coklat tanpa menambahkan bahan kimia berbahaya.

Cokelat Rusia: kualitas bagus

Saat memilih dari beberapa produk, sulit untuk menghentikan pandangan Anda pada produk tertentu. Banyak orang, agar tidak membuang waktu dan tidak memutar otak, mengeluarkan produk impor paling mahal dari rak, yang tidak layak dilakukan. Faktanya, barang asing, yang lebih mahal daripada barang Rusia, mungkin kualitasnya lebih buruk. Kami memeriksa komposisi coklat yang terkenal Pabrikan Rusia, baca banyak review tentang produknya. Berdasarkan informasi yang diterima, kami menyusun daftar produsen makanan lezat yang dapat diandalkan dan disukai banyak orang. Jadi, coklat Rusia terbaik diwakili oleh:

• "Loyalitas terhadap kualitas."
• "Rusia".
• "Kemenangan rasa."
• "Babaevsky".
• "Pahlawan".
• "Pabrik kembang gula Odintsovo".
• "coklat Rusia"
• "Oktober Merah".

Semua produsen ini menghasilkan produk coklat yang benar-benar berkualitas tinggi.

Saat membeli coklat, jangan melihat kemasannya yang cerah, karena dibuat hanya untuk menarik perhatian. Saat memilih, gunakan tips yang dijelaskan dalam artikel ini, dan Anda akan mendapatkannya produk berkualitas yang akan membawa banyak kesenangan dan manfaat!