Apa yang dilakukan manajer SDM di restoran? Deskripsi pekerjaan manajer restoran, tanggung jawab pekerjaan manajer restoran, contoh deskripsi pekerjaan manajer restoran. Kualitas yang harus dimiliki karyawan ini

Deskripsi Pekerjaan untuk Manajer Aula Restoran

1. Ketentuan Umum

1. Deskripsi pekerjaan ini menjelaskan tanggung jawab pekerjaan, hak dan tanggung jawab pengelola ruang restoran.
2. Seseorang yang memiliki pendidikan profesi yang lebih tinggi (dalam spesialisasi manajemen) atau pendidikan profesi yang lebih tinggi dan pelatihan tambahan di bidang manajemen dan pengalaman kerja di bidang spesialisasi tersebut minimal 2 tahun diangkat ke posisi manajer ruang restoran.
3. Pengelola gedung restoran harus mengetahui dokumen-dokumen dasar hukum yang mengatur kegiatan perusahaan Katering; dasar-dasar manajemen dan fungsi utamanya (perencanaan, pengorganisasian, motivasi dan pengendalian); dasar-dasar pemasaran dan logistik di industri restoran; dasar-dasar pekerjaan kantor dan dokumen; dasar-dasar manajemen keuangan dan akuntansi; prinsip dan metode pengelolaan persediaan; aturan internal peraturan ketenagakerjaan; tanggung jawab pekerjaan staf; dasar-dasar manajemen personalia; metode pelatihan di tempat kerja; struktur dan tata letak restoran; teori penyelenggaraan pelayanan bagi pengunjung restoran; metode mempelajari selera dan preferensi konsumen pengunjung restoran; prinsip dan metode menangani keluhan dan saran pengunjung; metode pemantauan kualitas pelayanan pengunjung; parameter optimal kondisi cahaya dan suhu di lokasi restoran; aturan untuk mengoperasikan perangkat pemanas dan AC; aturan untuk mempersiapkan restoran untuk dilayani; aturan untuk pengaturan meja dan desain bar; gaya, jenis dan cara melayani pengunjung restoran; jenis dan karakteristik deterjen dan desinfektan dasar; aturan pembersihan berbagai jenis mebel; daftar layanan yang ditawarkan di restoran; peraturan sanitasi dan standar kebersihan (sehubungan dengan pengoperasian restoran); aturan keselamatan kebakaran, perlindungan tenaga kerja, sanitasi industri; standar pakaian internal (seragam); prinsip pembentukan dan pemutakhiran menu; aturan akuntansi, mencuci dan menyimpan piring dan peralatan makan; aturan penerimaan dan pembukuan produk; aturan untuk menyiapkan dokumentasi utama; tata cara akuntansi persediaan dan pelaporan; aturan inventaris; aturan penyimpanan, penyiapan untuk dijual dan penyajian minuman, makanan jadi, dan makanan kemasan; teknologi penyiapan sediaan profesional (es, lauk pauk, dekorasi, dll); terminologi profesional; bermacam-macam dan tujuan piring dan peralatan makan; karakteristik singkat, aturan dan ciri penyajian minuman beralkohol; aturan penyajian hasil tembakau dan penggantian asbak; dasar-dasar komunikasi interpersonal, aturan protokol dan etiket; psikologi penjualan; aturan dan fitur penyajian minuman campuran (koktail, punch); aturan dan rezim suhu kiriman minuman ringan, jus, air mineral; fitur layanan kategori individu pengunjung (remaja, keluarga dengan anak-anak, penyandang cacat, lanjut usia); metode penerimaan pembayaran (tunai, kartu kredit); aturan transaksi tunai; aturan perilaku dalam situasi konflik; pengalaman maju dalam dan luar negeri dalam industri restoran; dasar-dasar, prinsip dan jenis periklanan; dasar-dasar peraturan perundang-undangan ketenagakerjaan; dasar-dasar organisasi ilmiah perburuhan; peraturan dan regulasi perlindungan tenaga kerja; bentuk dan aturan penyusunan laporan dan dokumentasi internal.
4. Manajer ruang restoran diangkat dan diberhentikan atas perintah kepala perusahaan sesuai dengan undang-undang Federasi Rusia saat ini.
5. Pengelola ruang restoran melapor langsung kepada pimpinan perusahaan, atau wakilnya.

2. Tanggung jawab pekerjaan

Organisasi dan pengendalian persiapan ruang restoran untuk melayani pengunjung (kepatuhan terhadap aturan dan tenggat waktu untuk mempersiapkan ruang restoran untuk jenis layanan tertentu; organisasi kerja staf yang rasional; kontrol kualitas pembersihan ruang restoran; kontrol ketersediaan taplak meja yang bersih, serbet, peralatan makan, piring, dll., kontrol pengaturan meja tergantung pada jenis layanan, desain meja bar, dll., kontrol kepatuhan terhadap standar pakaian yang ditetapkan, penampilan staf yang rapi). Bertemu dan menyapa tamu. Berkonsultasi dengan pengunjung saat memilih hidangan, minuman, dll. Informasi untuk tamu tentang diskon dan layanan tambahan. Kepatuhan terhadap aturan protokol dan etiket. Terbentuknya citra positif restoran. Bekerja dengan pengunjung restoran (mempelajari preferensi konsumen pengunjung; mencatat dan menganalisis keluhan dan saran; mencegah dan menyelesaikan situasi konflik dan masalah lainnya; memperluas basis pengunjung tetap berdasarkan kepuasan terlengkap atas kebutuhan dan permintaan mereka; menerima dan memproses pesanan untuk melayani jamuan makan dan acara lainnya). Manajemen personalia (meningkatkan motivasi kerja personel berdasarkan penggunaan metode modern manajemen sosio-psikologis dan insentif material; menyusun jadwal kerja; bantuan dalam adaptasi dan pelatihan kerja bagi pekerja baru; menciptakan iklim moral dan psikologis yang baik di dunia kerja; identifikasi tepat waktu, analisis dan penyelesaian masalah personel; partisipasi dalam proses pengembangan budaya internal perusahaan dan peningkatan etika kerja). Pengendalian pelayanan kepada pengunjung restoran (pengendalian tata cara pertemuan dan penyambutan tamu, penerimaan dan urutan pesanan, penyambutan dan waktu penyajian tamu, penyajian makanan dan minuman, tata cara pembuatan invoice dan penerimaan pembayaran; kepatuhan terhadap aturan protokol, etiket, komunikasi interpersonal staf). Memantau kepatuhan terhadap menguntungkan dan kondisi aman tenaga kerja (kontrol kepatuhan terhadap peraturan perlindungan tenaga kerja, peraturan keselamatan, keselamatan kebakaran, peraturan sanitasi dan standar higienis, kondisi teknis peralatan teknologi, kebersihan dan ketertiban di tempat kerja). Kontrol penggunaan rasional sumber daya material dan teknis, produk, dll. (Akuntansi dan pengendalian ketersediaan sumber daya material dan teknis; kepatuhan terhadap prosedur penerimaan, pencatatan dan pengeluaran sumber daya material; pendaftaran dokumen yang berkaitan dengan kegiatan profesional, pemeliharaan dokumentasi internal; melakukan inventarisasi; penghapusan barang inventaris di cara yang ditentukan). Melaksanakan acara periklanan (melaksanakan berbagai acara di restoran (pertunjukan, program seni, pengundian hadiah, presentasi, dll; partisipasi dalam pengembangan dan pelaksanaan acara periklanan di media, Iklan luar ruangan; acara hubungan masyarakat; evaluasi hasil kegiatan promosi). Peningkatan dan penerapan bentuk layanan progresif (studi berkelanjutan dan analisis preferensi konsumen dan selera pengunjung; pengembangan baru layanan restoran dan bentuk layanan). Menjamin tingkat penjualan yang tinggi berdasarkan kepuasan terlengkap terhadap kebutuhan tamu, meningkatkan kualitas dan budaya layanan pelanggan (menciptakan suasana yang menguntungkan dan suasana bersahabat di aula restoran; pengendalian dan pengorganisasian persediaan produk, bahan dan sumber daya teknis yang diperlukan; analisis harian tingkat penjualan anggur, minuman dan hidangan; mempelajari selera dan preferensi konsumen pengunjung, menentukan peringkat hidangan dan minuman terpopuler dan populer; melakukan presentasi anggur, minuman dan hidangan lainnya; pembentukan permintaan konsumen yang rasional dari pengunjung, respon cepat terhadap perubahannya; kepuasan terlengkap atas permintaan dan kebutuhan tamu). Kontrol persiapan ruang restoran untuk penyelesaian pekerjaan (kontrol pengembalian anggur, minuman, piring, peralatan makan, dll., pembersihan furnitur, peralatan dan tempat, kepatuhan terhadap aturan mencuci piring, prosedur pemindahan barang inventaris).

3. Hak

Pengelola ruang restoran berhak:
1. memberikan perintah yang wajib dilaksanakan oleh pegawai yang berada di bawahnya;
2. ikut serta dalam seleksi dan penempatan personel untuk kegiatannya;
3. mengajukan usul kepada manajemen untuk mendorong dan memberikan sanksi kepada pegawai perusahaan dalam kegiatannya;
4. membuat usulan pengembangan dan peningkatan kegiatan perusahaan;
5. meminta dari manajemen, menerima dan menggunakan bahan informasi dan dokumen peraturan yang diperlukan untuk melaksanakan tugas resminya;
6. ikut serta dalam pertemuan-pertemuan yang membahas masalah-masalah yang berkaitan dengan pekerjaannya;
7. menjalani sertifikasi sesuai dengan tata cara yang ditetapkan dengan hak menerima kategori kualifikasi yang sesuai;
8. tingkatkan keterampilan Anda.
Manajer ruang restoran menikmati semua hak buruh sesuai dengan Kode Perburuhan Federasi Rusia.

4. Tanggung jawab

Manajer lantai restoran bertanggung jawab untuk:
1. melaksanakan tugas kedinasan yang diberikan kepadanya;
2. pengorganisasian pekerjaannya, pelaksanaan perintah, instruksi dan instruksi manajemen senior yang tepat waktu dan berkualitas, peraturan tentang kegiatannya;
3. penggunaan sumber daya material, keuangan dan manusia secara rasional dan efisien;
4. kepatuhan terhadap aturan peraturan internal, rezim sanitasi dan anti-epidemi, keselamatan kebakaran dan tindakan pencegahan keselamatan;
5. memelihara dokumentasi yang diperlukan oleh tanggung jawab pekerjaan;
6. penyediaan informasi statistik dan informasi lainnya tentang kegiatannya sesuai dengan prosedur yang ditetapkan;
7. kepatuhan terhadap disiplin kerja dan pelaksanaan tugas kedinasan oleh pegawai yang berada di bawahnya;
8. kesiapan bekerja dalam situasi darurat.
Untuk pelanggaran peraturan, manajer ruang restoran dapat dikenakan tanggung jawab disipliner, materiil, administratif dan pidana sesuai dengan undang-undang yang berlaku, tergantung pada beratnya pelanggaran.

1. Kuasai seni berbicara di depan umum.

Keterampilan komunikasi yang baik adalah aset paling berharga yang dapat Anda investasikan dalam bisnis restoran. Semakin baik Anda merumuskan dan mengungkapkan pemikiran Anda, semakin baik Anda berkomunikasi dengan tamu, bernegosiasi dengan penjual (pemasok, pembeli) dan mengarahkan pekerjaan staf Anda ke arah yang benar. Anda dapat berbicara dengan juru roti panggang profesional, Anda dapat merekam pidato Anda pada rapat shift dan kemudian menganalisisnya, Anda dapat memberikan pidato kepada manajemen restoran atau umat paroki di gereja. Lakukan semua yang Anda bisa untuk meningkatkan keterampilan bersosialisasi Anda. Jika Anda memiliki seni berbicara di depan umum, hal itu tidak hanya meningkatkan kredibilitas Anda; karyawan restoran Anda akan menganggap Anda sebagai pemimpin sejati.

2. Rencanakan pekerjaan Anda, laksanakan rencana Anda.

Jangan mencoba mengatur waktu. Ini adalah pengukuran, bukan benda. Kelola tindakan Anda dengan lebih baik. Sebelum menutup restoran, sebelum Anda berangkat, tuliskan, berdasarkan prioritas, enam hal terpenting yang perlu Anda lakukan besok. Keesokan harinya, lakukan secara berurutan. Jika Anda melakukan ini setiap hari, itu akan segera membawa Anda menuju kesuksesan.

3. Pandanglah pembelajaran sebagai sebuah filosofi, bukan sebagai bagian dari pekerjaan.

Tujuan terpenting dari setiap manajer adalah mengajari setiap karyawan restoran sesuatu yang baru setiap hari. Ketika kita mengajar seseorang, kita sendiri mempelajari kembali hal yang sama. Jika Anda merasa belajar itu terlalu mahal, cobalah untuk tidak melakukannya dan lihat apa akibat dari ketidaktahuan.

4. “Jual” layanan restoran Anda, daripada mengelolanya.

Siapa yang biasanya kita coba kalahkan dalam bisnis kita? Tentu saja pesaing kita. Kita harus melampaui mereka dalam seni mengubah restoran kita menjadi “restoran lokal” yang akan dikunjungi oleh tamu yang tinggal di sekitar; Inilah tujuan utama kebijakan pemasaran Anda. Penelitian terbaru dari National Restaurant Association (NAR) menunjukkan bahwa lebih dari 70% rata-rata pelanggan restoran tinggal dalam radius empat mil dari restoran. Jika Anda berhasil memastikan bahwa setiap tamu yang datang ke restoran Anda hari ini kembali ke restoran tersebut setidaknya sebulan sekali, pendapatan Anda untuk tahun tersebut akan berlipat ganda. . . dan ini tanpa biaya iklan. Jadi, apa yang harus Anda lakukan agar berhasil “menjual” restoran Anda kepada tamu yang tinggal di sekitar? Kenali tamu Anda lebih baik dan, jika memungkinkan, cobalah mencari tahu semua yang Anda bisa tentang mereka. Untuk melakukan ini, Anda bisa menjadi anggota lokal organisasi publik, masuklah ke komunitas bisnis di area tempat restoran Anda berada: semua ini membantu untuk lebih mengenal calon tamu restoran Anda. Jika tamu datang ke restoran Anda untuk pertama kalinya, mampirlah ke meja mereka dan sapa setiap tamu dengan namanya, cobalah untuk membangkitkan rasa simpati timbal balik dalam diri mereka.

5. Pelajari, ingat dan gunakan nama tamu.

Ada tiga cara agar berhasil mengingat nama tamu: pertama, dengarkan baik-baik tamu ketika mereka memperkenalkan diri kepada Anda. Kedua, ulangi nama tamu dengan lantang dan ucapkan setidaknya tiga kali saat berbicara dengannya. Terakhir, tuliskan nama tamu di selembar kertas atau sisi belakang kartu bisnis tamu. Saat Anda merekam informasi baru, Anda mengingatnya dengan lebih baik.

6. Perlakukan karyawan restoran seperti tamu.

Sebagian besar pekerjaan yang sukses Manajer tidak bergantung pada apa dan bagaimana dia melakukannya, tetapi pada apa yang dilakukan bawahannya (pegawai restoran biasa) dan cara mereka bekerja, oleh karena itu, cara mereka memperlakukan tamu bergantung pada cara manajer memperlakukan mereka. Saat karyawan restoran Anda datang bekerja, sapa mereka dengan senyuman dan kata-kata yang ramah, dan bukan dengan ekspresi seperti: “Minggir, kami sibuk!” Penting untuk memastikan bahwa mereka memiliki kesempatan untuk mengkritik tindakan manajer secara anonim secara tertulis. Ada yang berkata baik sekali bahwa jika Anda tidak melayani tamu secara langsung, Anda harus berusaha melayani mereka yang melayani mereka.

7. Jangan pernah melupakan perilaku yang pantas di tempat kerja; Ingatlah bahwa bisnis restoran dalam banyak hal mirip dengan bisnis pertunjukan.

Apa yang akan Anda katakan jika ada kamera video di ruang restoran, bar, dan dapur yang terus memantau tindakan dan suasana hati Anda? Saat Anda "di atas panggung", mis. di samping tamu dan pegawai restoran, apa ekspresi wajah anda? Apakah Anda selalu puas dengan diri sendiri dan orang-orang di sekitar Anda, apakah Anda tersenyum, dan apakah Anda mengendalikan tindakan Anda? Berperilaku seperti bebek: tenang dan tak tergoyahkan di permukaan air, dan mendayung sekuat tenaga di bawah air.

8. Kelola penghasilan pribadi Anda.

Berapa kali situasi ini muncul ketika Anda kehabisan uang di akhir bulan? Satu dolar yang dihemat adalah satu dolar yang diperoleh. Satu dolar yang dikelola dengan baik berarti satu dolar berlipat ganda!

9. Perhatikan kesehatan Anda.

Ada beberapa aktivitas yang memerlukan waktu dan tenaga sebanyak mengelola restoran. Seorang manajer restoran, seperti orang lain di muka bumi, tidak akan bertambah muda seiring berjalannya waktu, namun ia dapat meningkatkan kesehatannya dengan menghabiskan lebih banyak waktu bersama keluarganya, mengikuti diet, dan melakukan lebih banyak olahraga daripada biasanya. Hindari terlalu banyak mengonsumsi kafein, alkohol, tembakau, garam, dan gula.

10. Jangan lupa bahwa jalan menuju kesempurnaan tidak ada habisnya.

Anda harus menjaga manajer masa depan Anda. Untuk melakukan hal ini, kunjungi perpustakaan secara rutin, di mana terdapat berbagai pilihan kursus audio pendidikan, hadiri seminar, atau ikuti kursus untuk memperoleh dan meningkatkan keterampilan bisnis yang ditawarkan oleh banyak perusahaan swasta. Baca buku tentang layanan, teknik dan taktik penjualan, manajemen dan pelatihan. Ingat: jika kamu selalu melakukan apa yang kamu lakukan sebelumnya, kamu akan selalu mendapatkan apa yang kamu dapatkan sebelumnya!

Tanpa mengeluarkan uang upaya khusus, waktu dan uang, Anda dapat meningkatkan kualitas layanan secara signifikan, memastikan lebih banyak tamu mengunjungi restoran Anda, dan menghasilkan lebih banyak uang; Anda hanya perlu mengingatnya menjual berarti melayani. Tandai ide paling berharga untuk bisnis Anda dan coba terapkan setidaknya satu di antaranya setiap hari. Atau setidaknya seminggu sekali. Tapi tetap saja, nasihatnya sama: lakukan sesuatu. Ingatlah bahwa memulai bisnis adalah hal tersulit, nanti akan semakin mudah. Terkadang, untuk memulainya, kita perlu mengerahkan seluruh energi kita untuk membantu. Di sini kita seperti mobil - hanya sebagian kecil tenaga mesin yang diperlukan untuk membuat mobil bergerak, tetapi untuk menghidupkan dan menggerakkannya, kita memerlukan hampir seluruh tenaga mesin.

1. Selalu investasikan waktu, uang, dan tenaga pada sumber daya paling berharga yang Anda miliki – staf Anda..

Salah satu pepatah Jepang berbunyi seperti ini: Jika dia bekerja untuk Anda, Anda bekerja untuk dia. Cintai bawahan Anda dan pimpin mereka dengan benar.

2. Ingatlah bahwa orang yang berada di puncak gunung tidak jatuh dari langit.

Meningkatkan kualitas layanan. Tingkatkan pendapatan restoran Anda. Pastikan semua rencana Anda menjadi kenyataan. Seperti yang pernah dikatakan Johnny Sane, “Jangan bicara padaku tentang nyeri persalinan. Tunjukkan padaku bayi yang baru lahir itu!”

3. Kesuksesan tidak diukur dari seberapa jauh pencapaianmu, melainkan seberapa jauh kamu telah melakukan perjalanan sejak memulainya.

Saat mengajari karyawan restoran cara meningkatkan penjualan dan pendapatan, bersabarlah namun gigih. Jika Anda tersandung dan jatuh tujuh kali, bangunlah delapan kali dan lanjutkan hidup.

4. Alasannya banyak orang tidak melihat peluang yang ada di hadapannya, adalah bahwa kemungkinan-kemungkinan ini tampak bagi mereka dalam bentuk yang samar-samar dan tampaknya sulit untuk diterapkan. Hal yang sama juga berlaku pada peningkatan pendapatan dan peningkatan kualitas layanan (jika yang sedang kita bicarakan tentang pelatihan).

5. Tidak ada yang berakhir lebih lambat daripada sekantong sereal yang tidak Anda sukai dan rapat staf restoran yang tidak dapat Anda ikuti karena bosan.

Jadikan pembelajaran menjadi hidup, menyenangkan dan to the point.

6. Orang-orang lebih memilih setuju dengan Anda daripada mematuhi Anda.

Jelaskan kepada karyawan Anda dan tunjukkan kepada mereka dengan contoh, Mengapa

meningkatkan kualitas layanan, meningkatkan pendapatan dan mengurangi

biaya adalah hal yang paling penting bagi semua orang. Kapan

restorannya berjalan dengan baik, Mereka juga sukses.

7. Jika Anda mempunyai kesempatan untuk mengabdi, Anda mempunyai kesempatan untuk menjual.

Dan jika Anda mempunyai kesempatan untuk menjual, Anda mempunyai kesempatan untuk melayani.

8. Dalam sepak bola, memenangkan pertandingan hari ini memiliki arti yang sama dengan memenangkan pertandingan terakhir musim ini.

Kami melihat hal yang sama dalam bisnis restoran - setiap hari ada permainan baru.

9. Jangan pernah mengeluh terhadap masalah yang muncul.

Pengalaman datang ketika Anda belajar apa yang harus dilakukan jika terjadi kesalahan.

10. Anda tidak harus sakit untuk sembuh.

Kapan terakhir kali restoran Anda memperlakukan tamu dengan sangat baik? Kapan terakhir kali Anda menghasilkan terlalu banyak uang?

11. Anda adalah satu-satunya yang tidak akan pernah meninggalkan Anda.

Jalan terbaik pertahankan karyawan yang berkualitas dan berpengalaman - ciptakan lingkungan di mana mereka tidak ingin meninggalkan Anda.

Untuk melakukan hal ini, Anda harus memperlakukan karyawan restoran/bar Anda seperti tamu dan memimpin, bukan mengelola, pekerjaan mereka sehingga mereka dapat mencapai potensi mereka - dengan cara yang menyenangkan dan santai - setiap hari.

12. Jawabannya iya!" Apa pertanyaannya??

Ketika tamu kami menanyakan sesuatu kepada kami, ini adalah jawaban standarnya,

yang harus diketahui oleh karyawan setiap perusahaan yang beroperasi di sektor jasa.

13. Keinginan untuk menang kurang penting dibandingkan keinginan untuk mempersiapkan kemenangan.

14. Kami bekerja dalam bisnis di mana aset keluar dari pintu depan restoran/bar setiap hari.

15. Dan yang terakhir namun tidak kalah pentingnya. Ingat: Ini adalah bisnis restoran, bisnis pertunjukan. . . bekerja dengan menyenangkan dan santai, dan tidak menunggu serangan jantung!

Artikel ini dikhususkan untuk profesi administrator restoran. Di dalamnya kami akan mempertimbangkan secara rinci persyaratan apa yang dikenakan pada spesialis ini, serta tugas, hak dan tanggung jawab seorang pegawai administrasi.

Siapa manajer restoran?

Seorang administrator yang menjalankan restoran adalah seseorang terlibat dalam pekerjaan organisasi seluruh karyawan perusahaan. Dia mengawasi pekerjaan pelayan, pembersih, keamanan, petugas lemari pakaian dan juru masak. Seseorang yang memegang posisi administratif memastikan hal itu untuk memastikan bahwa layanan tamu berkualitas tinggi dan dilaksanakan pada tingkat tertinggi. Orang ini juga mengawasi agar seluruh karyawan mematuhi etika perusahaan.

Untuk segala sesuatu yang terjadi di institusi, jawaban administrator. Orang ini bertanggung jawab untuk memilih pekerja dan melatih mereka. Karyawan ini terletak di aula perusahaan. Dia bisa menyambut tamu dan mengantar mereka ke meja mereka. Dan jika terjadi situasi konflik, pegawai administrasi menyelesaikannya.

Ketentuan umum petunjuk

Deskripsi pekerjaan adalah sebuah dokumen yang memandu setiap karyawan dalam pekerjaannya. DI DALAM pada kasus ini Administrator memiliki instruksinya sendiri. Itu mengandung ketentuan umum, tugas, hak dan tanggung jawab.

Seorang pekerja administrasi adalah seorang spesialis. Dia hanya melapor kepada atasan langsungnya. Penerimaan dan pemberhentian karyawan ini terjadi atas perintah direktur. Seseorang yang melamar posisi ini harus memiliki pendidikan menengah atau pendidikan kejuruan dasar. Pengalaman di industri katering tidak boleh kurang dari dua tahun.

Pekerja harus memiliki pengetahuan berikut:

• perintah, instruksi, resolusi, dan lain-lain peraturan, yang berhubungan dengan sektor katering;
• peraturan yang berkaitan dengan penjualan barang restoran;
• peraturan yang berhubungan dengan personalia dan manajemen perusahaan;
• peraturan mengenai pelayanan tamu;
• seluruh rangkaian produk dan layanan yang disediakan;
• aturan pemasaran;
• aturan katering umum;
• aturan mengenai harga;
• etika profesional;
• tugas dan hak seluruh pegawai perusahaan;
• organisasi pembayaran upah;
• peraturan yang berkaitan dengan peraturan internal;
• peraturan yang berkaitan dengan perlindungan tenaga kerja;
• peraturan yang berhubungan dengan ketenagakerjaan.

Tanggung jawab dan tugas

Seorang pegawai administrasi yang bekerja di restoran harus melaksanakan tugas dan tanggung jawab sebagai berikut:

Selain itu, administrator harus:

• memperlakukan staf dan tamu dengan penuh perhatian dan sopan;
• mematuhi semua aturan yang ditetapkan di restoran;
• mematuhi peraturan keselamatan.

Persyaratan untuk seorang spesialis

Seseorang yang melamar pekerjaan ini harus memiliki:

• pendidikan;
• pengalaman kerja;
• pengetahuan yang memungkinkan dia bekerja di komputer pribadi.

Persyaratan ini bersifat dasar dan disajikan dalam wajib. Selain itu, ketika melamar pekerjaan, Persyaratan lain mungkin juga berlaku.:

• kemampuan berbicara bahasa asing;
• mengetahui rangkaian produk anggur;
• pengalaman mengadakan jamuan makan;
• Pengalaman bekerja dengan tamu yang dianggap klien VIP.

Apakah tuntutan tersebut akan dipenuhi atau tidak, akan bergantung pada manajemen dan dari tingkat pendirian yang mana diperlukan seorang karyawan.

Tidak ada perbedaan berdasarkan gender, namun seperti yang ditunjukkan oleh praktik, paling sering di restoran posisi administrator ditempati oleh wanita yang berpenampilan menyenangkan.

Kualitas yang harus dimiliki karyawan ini:

Tanggung jawab dan hak

Selain tugas, pengurus restoran mempunyai hak sebagai berikut:

• sosialisasi dengan keputusan atasan yang berkaitan dengan fungsi ketenagakerjaannya;
• membuat usulan yang berkaitan dengan perbaikan dan penyempurnaan kerjanya;
• interaksi dengan staf perusahaan dalam rangka menjalankan tugasnya;
• menandatangani dokumen yang menjadi kewenangannya;
• persyaratan bantuan dalam menjalankan fungsi kerjanya;
• pesan tentang kekurangan yang teridentifikasi dalam pekerjaan staf dan perusahaan.

Dalam melaksanakan tugas pekerjaannya, Manajer kafe mungkin bertanggung jawab. Hal ini dapat terjadi jika:

• tugas tidak dilaksanakan dengan baik;
• suatu pelanggaran telah dilakukan;
• kerusakan material telah terjadi;
• ketidakpatuhan terhadap peraturan ketenagakerjaan;
• pelanggaran peraturan keselamatan;
• pelanggaran peraturan keselamatan kebakaran.

Cara menulis resume yang baik untuk manajer restoran atau kafe

Saat melamar pekerjaan, banyak pengusaha t mengharuskan pelamar untuk memiliki resume. Resume adalah dokumen yang harus dibuat oleh pelamar, di mana ia dapat mencerminkan semua pengalaman kerja serta keterampilan dan kualitas profesionalnya.

Saat menulis resume Anda harus ingat bahwa itu tidak boleh besar, dicetak pada beberapa lembar. Tidak ada perusahaan yang mau membaca cerita panjang tentang seorang kandidat. Apa pun yang ingin dia ketahui tambahan, dia dapat menanyakannya saat wawancara lisan.

Resume harus singkat dan ringkas, tetapi harus memuat semuanya poin-poin penting. DI DALAM dokumen ini Anda harus memberikan nama lengkap dan usia Anda. Maka Anda harus menunjukkan usia Anda.

Harus memasukkan informasi tentang pendidikan yang diterima. Selanjutnya, Anda perlu menunjukkan pengalaman kerja Anda. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencantumkan semua tempat di mana pelamar bekerja, serta nama posisinya. Penting untuk menunjukkan apa sebenarnya tanggung jawab di tempat kerja sebelumnya. Jika ada kursus yang telah diselesaikan, maka hal ini juga dapat dicatat.

Di bagian paling akhir dokumen, Anda perlu menunjukkan keterampilan dan kualitas profesional Anda, yang akan membantu Anda melakukan kegiatan administratif. Penting untuk mengetahui alasan mengapa Anda cocok untuk posisi ini, dan mengapa Anda harus diundang untuk wawancara.

Ingatlah bahwa resume yang ditulis dengan benar sudah setengah dari kesuksesan. Selanjutnya, saat wawancara, Anda perlu menunjukkan diri Anda secara profesional, sebagai spesialis yang baik.

Pro dan kontra dari profesi ini

Keuntungan bekerja sebagai manajer meliputi poin-poin penting berikut:

Kerugian lain menjadi seorang manajer meliputi:

• anda harus selalu tersenyum dan bersikap ramah, apapun suasana hati Anda;
• anda perlu menghabiskan banyak waktu untuk berdiri;
• anda perlu mengingat banyak informasi;
• tamu bisa berbeda-beda, termasuk yang berkonflik.

Kesimpulan

Administrator, atau apa pun sebutannya secara berbeda manajer restoran adalah wajah dari perusahaan tersebut. Oleh karena itu pegawai ini harus selalu berpenampilan rapi, rapi, mempunyai sifat ramah dan menarik penampilan. Karyawan ini dapat menemui tamu, menunjukkan kursi apa saja yang tersedia, mengantar mereka ke meja, dan mengundang pelayan.

Manajer terlibat dalam pekerjaan organisasi, yang tidak mudah, sehingga pekerjaan ini tidak cocok untuk semua orang. Anda harus selalu fokus, bisa mengingat sejumlah besar informasi, mampu menemukan jalan keluar dari situasi konflik. Manajer harus mengawasi pekerjaan semua staf, harus memantau pelayanan pengunjung, memastikan aula bersih dan rapi.

Manajer juga menjawab semua panggilan yang datang ke perusahaan dan menerima pesanan untuk jamuan makan dan perayaan. Dia juga memastikan bahwa restoran tersebut memiliki semua produk yang diperlukan. Pengelola harus menghubungi koki, membeli barang yang hilang, sehingga tidak ada daftar pemberhentian untuk hidangan, dan pelanggan dapat memesan apa yang mereka inginkan.

Video ini akan memberi Anda wawasan lebih dalam tentang pekerjaan seorang administrator restoran.

Tugas utama pendirian, yang mengarah pada kesuksesan, adalah melakukan segalanya untuk membuat tamu puas. Oleh karena itu, segala upaya karyawan selama shift harus ditujukan untuk memenuhi kebutuhan pengunjung Anda.

Aspek penting dari pekerjaan seorang manajer selama shift:

Manajer harus memantau kepatuhan terhadap standar perusahaan pelayanan, penyiapan dan penyajian makanan dan minuman. Dengan kata lain, manajer adalah penjamin kepatuhan terhadap aturan perusahaan. Untuk melakukan hal ini, ia harus memiliki pengetahuan yang sempurna tentang semua sistem, memahami bagaimana restoran Anda harus beroperasi, dan menjadi ahli dalam standar.

Ia harus terlibat langsung dalam melayani tamu(membersihkan meja, menyusun menu, menyajikan makanan dan minuman). Hal ini akan memungkinkan dia tidak hanya membantu karyawan jika diperlukan, tetapi juga menerima umpan balik dari tamu tentang apa yang mereka sukai dan apa yang tidak mereka sukai di restoran Anda. Selain itu, dengan cara ini pengelola akan dapat segera menangani kemungkinan situasi bermasalah dengan tamu.

Administrator restoran bertanggung jawab atas segala sesuatu yang terjadi di tempat tersebut dan, pada kenyataannya, adalah manajer restoran.

Contoh resume di bidang manajemen Restoran, manajemen katering

Administrator memilih dan melatih staf, menyapa dan mengantar pengunjung, mengelola semua proses kerja dan bertanggung jawab atas kualitas restoran (kebersihan, kesopanan, suasana, masakan lezat dan aspek lainnya), dan juga menyelesaikan semua masalah non-standar.

Tempat kerja

• restoran;
• kafe, bar, bar makanan ringan;
• hotel dan penginapan.

Sejarah profesi

Terlepas dari kenyataan bahwa katering telah ada selama beberapa ribu tahun, restoran dan kafe telah menjadi tempat umum belum lama ini. Dapat dianggap bahwa Prancis adalah salah satu negara pertama yang melakukan tindakan pemujaan dan hampir ritual dari makanan. Di sanalah dua atau tiga abad yang lalu para pemilik perusahaan dimulai Perhatian khusus mengabdikan diri pada layanan pelanggan. Manajer pertama adalah kepala pelayan (pemilik hotel - diterjemahkan dari bahasa Prancis). Mereka menyambut para tamu, mengatur istirahat dan makanan yang layak untuk mereka.

• bertemu pengunjung;

• memelihara dan membukukan mesin kasir;

• pendidikan yang lebih tinggi;
• pengalaman kerja minimal 1 tahun;

• Keterampilan bahasa asing;
• pengetahuan tentang anggur;
• Pengalaman bekerja dengan klien VIP.

Lanjutkan sampel.

Pekerjaan administrator restoran

Beranda / Pengalaman asing / Posisi restoran dan deskripsi pekerjaan

Posisi restoran dan deskripsi pekerjaan

Di restoran mana pun ada jumlah yang banyak posisi pekerjaan dan tanggung jawab yang dilakukan oleh orang-orang yang menduduki posisi tersebut. Tanggung jawab pekerjaan dijelaskan di bawah ini untuk memberikan bantuan dalam mempersiapkan iklan pekerjaan dan untuk lebih memahami distribusi tenaga kerja di restoran pada umumnya.

Restoran yang menawarkan layanan elit:

Posisi	Tanggung jawab pekerjaan
Manajer senior	Mengawasi proses kerja umum di restoran Melacak rasio untung dan rugi Mengelola front office dan back office Mempekerjakan dan mengelola staf Bekerja dengan CEO dalam inisiatif pemasaran Persyaratan lainnya: Biasanya, pendidikan kejuruan menengah merupakan suatu keuntungan Pengalaman di industri makanan Kemampuan berkomunikasi Pengalaman dan kualitas kepemimpinan
Asisten (asisten) manajer senior	Mengawasi operasional restoran secara umum selama manajer senior tidak ada Membantu menentukan keseimbangan keuntungan dan kerugian Membantu perekrutan dan manajemen personalia Membantu pemenuhan pesanan, penggunaan dan penyimpanan inventaris dan peralatan Sering terlibat dalam manajemen bar Persyaratan lainnya: Pendidikan menengah diutamakan Skill kepemimpinan Pengalaman di industri jasa makanan
Kepala koki	Mengkoordinasikan pekerjaan dapur Mengembangkan resep Membuat dan memperluas menu Memantau dan mengendalikan biaya makanan dan inventaris Bekerja dengan manajer senior dalam inisiatif pemasaran Memasak sendiri untuk perayaan besar atau acara khusus Persyaratan lainnya: Kreativitas, pendekatan kreatif Pengalaman dalam memasak Pengalaman dalam posisi kepemimpinan
Koki	Bertanggung jawab atas operasional dapur sehari-hari, proses: Mendistribusikan dan mengelola juru masak lini Bersama kepala koki, dia mengembangkan resep dan menciptakan hidangan. Membantu pemesanan produk dan manajemen inventaris Persyaratan lainnya: Pengalaman sebelumnya dalam memasak Pengalaman dan kualitas kepemimpinan
Sous chef (asisten koki)	Orang kedua setelah koki Mengelola dapur Memberikan instruksi dan pelatihan kepada juru masak dan staf dapur lainnya Persyaratan lainnya: Pengalaman sebelumnya dalam memasak Pengalaman dan kualitas kepemimpinan
Koki makanan pembuka dingin (gardmange)	Jam tangan pekerjaan persiapan di dapur dan memantau aktivitas dapur Mengarahkan dan menginstruksikan katering Membantu persiapan dan dekorasi hidangan dengan unsur artistik Persyaratan lainnya: Pengalaman sebelumnya dalam memasak
Masak - pemotong	Bertanggung jawab atas organisasi dan pengoperasian dapur Menyiapkan makanan di dapur Membersihkan, memotong, menyimpan, dan melakukan operasi lain untuk menyiapkan makanan untuk dimasak. Menerima instruksi dari koki, juru masak atau katering
Sommelier	Menyarankan manajemen ketika memilih berbagai anggur Merekomendasikan anggur yang sesuai dengan hidangan yang dipesan para tamu Memesan dan memelihara berbagai macam anggur Persyaratan lainnya: Pengetahuan luas tentang pasangan anggur dan makanan
Ekspeditur	Memastikan pesanan dapur siap tepat waktu Melengkapi komposisi setiap piring dan memastikan suhunya sesuai dengan hidangan yang disajikan. Mengarahkan pedagang asongan atau pramusaji pada saat menyerahkan pesanan yang sudah jadi
Juru masak garis	Menyiapkan makanan di dapur Bekerja di satu atau lebih tempat dapur, termasuk memanggang, menumis, atau menumis Menerima instruksi dari chef atau juru masak
Koki kue	Bertanggung jawab untuk membuat adonan, makanan yang dipanggang atau kue-kue pencuci mulut Sering bekerja shift malam atau dini hari
Pencuci piring	Bertanggung jawab atas penggunaan dan pemeliharaan peralatan pencuci piring Encerkan dan campurkan deterjen pencuci piring Mengelola piring yang dicuci dan peralatan dapur lainnya Mencegah kemacetan dan hambatan di dapur
Kepala pelayan	Memastikan komunikasi yang jelas antara dapur dan ruang makan Mengarahkan pelayan, pedagang asongan, memantau situasi di ruang makan Mempertahankan lingkungan layanan elit Berkonsultasi dengan Manajer Senior dan Kepala Koki Persyaratan lainnya: Ketersediaan pengalaman manajemen Pengetahuan tentang etika bersantap mewah
Pelayan	Memberikan perhatian kepada tamu dan menerima pesanan Menawarkan informasi menu dan rekomendasi Mempersiapkan, memeriksa dan menerima pembayaran Persyaratan lainnya: Sikap positif terhadap orang lain Kemampuan dan kemauan untuk menyelesaikan situasi stres Rasa hormat dan kebaikan
Penjaja	Transfer makanan siap saji dari dapur hingga ruang makan Membantu mendistribusikan pesanan Berkomunikasi dengan pelayan Dapat membantu membersihkan tabel
pelayan bar	Menerima pesanan minuman dari pramusaji atau langsung dari tamu Menyiapkan minuman campuran, menuangkan anggur atau bir, menyajikan dalam kemasan botol dan non-botol minuman beralkohol Mungkin bertanggung jawab untuk memesan dan menerima bermacam-macam Persyaratan lainnya: Sikap ramah Menjaga kontak dengan petugas servis
Administrator di aula	Menyapa klien di pintu masuk Melihat dan menempatkan tamu di meja Menawarkan menu kepada tamu dan membersihkan setelah menerima pesanan Mungkin bertanggung jawab untuk menerima dan menjadwalkan reservasi dan pemesanan di muka Menjawab panggilan telepon
Busboy	Membersihkan meja dan menjaganya tetap bersih Menuangkan dan menyajikan air untuk para tamu

Administrator restoran bertanggung jawab atas segala sesuatu yang terjadi di tempat tersebut dan, pada kenyataannya, adalah manajer restoran. Administrator memilih dan melatih staf, menyapa dan mengantar pengunjung, mengelola semua proses kerja dan bertanggung jawab atas kualitas restoran (kebersihan, kesopanan, suasana, masakan lezat dan aspek lainnya), dan juga menyelesaikan semua masalah non-standar.

Tempat kerja

Posisi administrator restoran diperlukan di perusahaan-perusahaan seperti:

• restoran;
• kafe, bar, bar makanan ringan;
• klub olahraga dan hiburan dengan fasilitas makan;
• hotel dan penginapan.

Sejarah profesi

Terlepas dari kenyataan bahwa katering telah ada selama beberapa ribu tahun, restoran dan kafe telah menjadi tempat umum belum lama ini.

Contoh resume administrator - templat lengkap yang sudah jadi

Dapat dianggap bahwa Prancis adalah salah satu negara pertama yang melakukan tindakan pemujaan dan hampir ritual dari makanan. Di sanalah dua atau tiga abad lalu, pemilik tempat usaha mulai memberikan perhatian khusus dalam melayani pengunjung. Manajer pertama adalah maitre d'hotels (pemilik hotel - terjemahan dari bahasa Perancis). Mereka menyambut para tamu, mengatur istirahat dan makanan yang layak untuk mereka.

Profesi administrator restoran sudah muncul pada abad ke-20, ketika terdapat banyak sekali restoran, kafe, bar, dan kantin, dan kebutuhan akan manajer dan direktur yang kompeten muncul.

Tanggung jawab administrator restoran

Tanggung jawab administrator restoran meliputi:

• bertemu pengunjung;
• menjaga kenyamanan dan suasana yang menyenangkan untuk tamu di aula;
• manajemen personalia (melatih pendatang baru, menyusun jadwal kerja, memotivasi karyawan, memantau proses kerja);
• bekerja dengan dokumentasi, laporan, inventaris;
• penyelesaian situasi konflik.

Tanggung jawab administrator restoran juga meliputi:

• organisasi dan penyelenggaraan jamuan makan;
• memelihara dan membukukan mesin kasir;
• melaksanakan tugas resmi manajer.

Persyaratan untuk administrator restoran

Persyaratan dasar untuk seorang manajer restoran:

• pendidikan yang lebih tinggi;
• pengalaman kerja minimal 1 tahun;
• Pengetahuan PC (P-Keeper, MS Office, 1C).

Selain itu, persyaratan tambahan dapat diajukan:

• Keterampilan bahasa asing;
• pengetahuan tentang anggur;
• pengalaman dalam mengatur dan mengadakan jamuan makan;
• Pengalaman bekerja dengan klien VIP.

Contoh resume untuk administrator restoran

Lanjutkan sampel.

Bagaimana menjadi administrator restoran (manajer)

Profesi ini tidak memerlukan pendidikan dasar khusus, meskipun pendidikan tinggi diperbolehkan. Untuk menjadi administrator kafe atau restoran yang baik, Anda perlu mendapatkan pengalaman kerja dan memiliki keterampilan organisasi - biasanya semua manajer restoran di masa lalu adalah pelayan, bartender, atau juru masak.

Gaji administrator restoran

Gaji seorang administrator atau manajer restoran hampir selalu terdiri dari gaji tetap 20 - 30 ribu rubel per bulan dan bonus berdasarkan hasil kerja. Gaji rata-rata seorang administrator restoran adalah 30 ribu rubel per bulan.

Unduh Chef's Guide GRATIS, 1800 halaman dengan resep dari edisi TsTOP ⭐⭐⭐⭐⭐. Masukkan email Anda:

Manajer yang baik tidak terjadi dalam semalam, dan terkadang manajer restoran memerlukan instruksi dan praktik agar dapat mengelola bisnis secara efektif, mengelola staf, dan memenuhi kebutuhan pelanggan.

Resume seorang manajer restoran di Tyumen

Di bawah ini adalah 10 tips bagi pengelola restoran untuk meningkatkan bisnisnya:

Manajemen biaya yang efektif

Manajemen biaya adalah aspek penting dalam menjalankan bisnis yang sukses. Yang kami maksud dengan biaya adalah tenaga kerja, produk, dan limbah. Menyimpan catatan kerugian dan biaya secara akurat akan membantu manajer membuat anggaran untuk masa depan dan memastikan pendapatan.

Pemasaran konsep Anda yang sukses

Manajer bertanggung jawab untuk mempromosikan merek, yang harus berkontribusi pada pengembangan bisnis. Mengeksplorasi metode terbaik pemasaran di industri Anda dan terapkan strategi pemasaran sedapat mungkin.

Manajemen Kualitas Produk

Bahkan hanya dengan membuka pintunya bagi pengunjung, restoran mengiklankan kualitas hidangan dan layanannya. Bersiaplah untuk melangkah jauh dan menawarkan produknya sendiri kualitas terbaik, sejauh mungkin. Terus meningkatkan prosedur penyiapan makanan, standar penyimpanan makanan dan kualitas penyajian.

Memberikan layanan kelas satu

Layanan pelanggan adalah salah satu tujuan terpenting restoran Anda. Semua karyawan staf Anda yang berhubungan langsung dengan pelanggan harus dilatih untuk memberikan layanan pelanggan berkualitas tinggi selama mereka tinggal di restoran.

Itu penting: Bagaimana cara menyediakannya kualitas tinggi layanan restoran

Manajemen waktu yang cerdas

Manajer restoran memiliki banyak tanggung jawab. Oleh karena itu, mereka perlu belajar bagaimana mendistribusikan waktu dan tenaga agar tidak kehabisan tenaga dalam bekerja dan tegas dalam mengelola usaha. Saat merencanakan hari Anda, alokasikan waktu untuk menjadwalkan, memantau peralatan dan perlengkapan, memberikan arahan, menerima laporan, membantu, dan tanggung jawab lainnya.

Menciptakan Lingkungan Kerja yang Positif

Anda hanya dapat menciptakan lingkungan kerja yang positif di mana orang-orang merasa dapat saling percaya dan bekerja sama. Pekerjakan orang-orang yang teliti, kenali mereka, dan perlakukan mereka dengan adil. Kombinasi kerja keras dan kesenangan menciptakan suasana positif.

Motivasi tim

Cari tahu apa yang memotivasi karyawan Anda. Gunakan kompetisi, permainan, produk, hadiah, dan insentif lainnya untuk membuat staf Anda peduli terhadap kualitas pekerjaan mereka. Motivasi membuat orang tetap waspada.

Sebuah contoh untuk diikuti

Anda mungkin tidak mengetahuinya, tetapi karyawan Anda memperhatikan semua yang Anda lakukan dan katakan. Anda memberikan contoh perilaku yang dapat diterima di restoran Anda, jadi pastikan perilaku tersebut positif.

Disiplin yang konstan

Ketika Anda harus mendisiplinkan karyawan Anda, lihatlah aturan disiplin yang terdapat dalam buku pegangan karyawan. Pastikan karyawan Anda memahami peraturan restoran dan bersikap konsisten serta adil saat menghadapi perilaku yang tidak pantas.

Hadiah yang pantas

Anda perlu menentukan kapan karyawan berhak mendapatkan penghargaan atas pencapaian tinggi atau kinerja yang konsisten pada tingkat tinggi. Bila perlu, pujilah karyawan Anda di depan rekan-rekan mereka dan secara konsisten berikan penghargaan kepada mereka yang berkinerja di atas standar yang ditetapkan.

Materi menyajikan Informasi rinci tentang kebutuhan personel untuk perusahaan katering umum (kafe, restoran, kedai kopi, dll), tentang cakupan tanggung jawab setiap karyawan, serta metode pembayaran dan motivasi pekerja.

Keberhasilan sebuah restoran sangat bergantung pada karyawannya. Penting untuk tidak hanya memilih pekerja yang profesional, tetapi juga memikirkan jadwal kerja dan upah sehingga bermanfaat bagi perusahaan.

Staf seperti apa yang dibutuhkan untuk sebuah restoran?

Pekerja aula

Bartender, asisten bartender, barista. Untuk restoran kecil Satu bartender sudah cukup. Tetapi jika lalu lintasnya banyak atau jika ada jangkauan luas koktail, Anda dapat berbagi tanggung jawab. Jadi, asistennya bisa menuangkan jus, minuman bersoda, dan minuman beralkohol murni. Bartender dapat bertanggung jawab atas berbagai koktail, termasuk koktail khas. Anda juga bisa menyewa barista yang akan menyediakan kopi berkualitas tinggi untuk para tamu. Jika restoran memiliki beberapa ruangan, bar counter dapat ditempatkan di masing-masing ruangan.

Pelayan. Jumlah pelayan ditentukan berdasarkan kehadiran tempat tersebut. Biasanya, setiap karyawan harus melayani tidak lebih dari 15 tamu. Terkadang skema digunakan di mana pelayan menyajikan 4-8 meja berpasangan. Salah satu karyawan mengantar tamu, menerima pesanan dan membawakan minuman, dan karyawan kedua menyajikan makanan.

Kepala pelayan. Di perusahaan yang lebih besar, seorang kepala pelayan (chef de hall) dipekerjakan. Tanggung jawabnya meliputi menyapa pelanggan, menerima pesanan awal, dan mengoordinasikan pekerjaan pelayan. Jika ada beberapa aula, sejumlah kepala pelayan akan dipekerjakan.

Kasir. Anda juga memerlukan kasir yang akan menerbitkan invoice. Di beberapa tempat, peran ini dimainkan oleh bartender atau pelayan itu sendiri.

Personil manajemen

Jumlah personel manajemen bergantung pada anggaran, level, dan popularitas restoran. Di perusahaan kecil dengan volume pekerjaan yang kecil, fungsi-fungsi ini dapat dilakukan oleh orang yang sama, terkadang pemilik restoran.

Manajer (manajer) sebuah restoran. Bertanggung jawab atas pekerjaan seluruh personel. Tergantung pada ketersediaan karyawan lain, mungkin juga memutuskan urusan organisasi, ikut serta dalam penyusunan menu, melakukan seleksi personel dan menentukan jadwal kerja.

Dimungkinkan juga untuk menyewa seorang manajer untuk:

• Staf;
• Pengadaan;
• Periklanan;
• Logistik;
• Perkembangan;

Jika restoran sering mengadakan jamuan makan, perayaan, dan acara lainnya, penugasan dapat dilakukan orang individu, siapa yang membuat pencatatan dan menegosiasikan persyaratannya. Terkadang juga kepala pelayan dipekerjakan berdasarkan reservasi.

Saran dari Pabrik Penghasil Uang: Pelaporan pajak untuk usaha kecil paling optimal dilakukan melalui khusus Pelayanan online. Hal ini akan secara signifikan mengurangi biaya akuntansi pajak, yang tentunya akan memberikan efek menguntungkan pada profitabilitas perusahaan.

Pekerja dapur

Koki, . Repertoar rasa restoran bergantung padanya. Koki berpartisipasi dalam pembuatan menu dan mengembangkan resep dan peta teknis untuk hidangan baru. Karyawan ini juga mengajukan permintaan pembelian produk yang diperlukan Dan sarana teknis, melatih staf dan mengoordinasikan pekerjaan mereka, dan juga secara pribadi berpartisipasi dalam persiapan beberapa hidangan khas.

Memasak. Koki secara mandiri merekrut orang-orang untuk timnya. Jumlah karyawan tergantung pada kapasitas dan lalu lintas restoran. Jadi, di tempat yang dirancang untuk 100 pengunjung, biasanya ada satu shift yang terdiri dari 10 juru masak, untuk tempat usaha kecil, tiga juru masak per shift sudah cukup.

Tanggung jawab para juru masak dibagi secara ketat. Setiap karyawan bertanggung jawab atas bidang pekerjaannya masing-masing - sup, makanan pembuka dingin, hidangan panas, dll. Jika jumlah staf tidak mencukupi untuk pembagian tersebut, juru masak dapat menggabungkan tanggung jawab.

Penting juga untuk menyediakan pekerja berketerampilan rendah dalam jumlah yang cukup yang akan membantu menyiapkan makanan (misalnya, mengupas kentang) dan memastikan kebersihan tempat.

Bentuk remunerasi

Tetap. DI DALAM berbagai restoran Berbagai bentuk pembayaran dipraktikkan. Di perusahaan kecil, gaji tetap atau tarif per jam sering diterapkan. Bonus dimungkinkan untuk jamuan makan dan perayaan.

Kiat. Pelayan dan bartender memperoleh penghasilan yang mengesankan dalam bentuk tip.

Resume administrator restoran

Di beberapa restoran, tagihan sudah termasuk biaya layanan 5-15% (selain biaya makan). Di satu sisi, pendekatan ini memungkinkan Anda memberikan tip saat membayar dengan kartu bank. Namun beberapa klien tidak menyukai prinsip pembayaran “sukarela-wajib”. Oleh karena itu, pemilik restoran terkadang membayar pelayan dan bartender sejumlah persentase dari pesanan. Terkadang tip juga diserahkan kepada juru masak agar jamuan makan sukses terselenggara.

Gaji gabungan memotivasi staf untuk bekerja. Sistem yang efektif ini mencakup jaminan pendapatan, bonus untuk pemenuhan rencana penjualan dan berbagai bonus (untuk peningkatan tagihan rata-rata, melebihi rencana, dll). Sistem seperti ini sangat efektif karena memungkinkan Anda untuk meningkatkan motivasi staf. Seringkali bonus bergantung pada kinerja seluruh shift atau seluruh restoran. Terkadang hidangan “premium” disertakan dalam rencana penjualan. Hal ini memberikan insentif untuk mempelajari cara mengiklankan produk tersebut.

Untuk menjadikan restoran Anda populer, sukses, dan menguntungkan, bertanggung jawablah dalam merekrut staf. Kualitas layanan dan suasana di tempat usaha Anda bergantung pada karyawannya. Pikirkan sistem pembayaran hingga detail terkecil dan pekerjakan hanya spesialis yang Anda perlukan pada tahap pengembangan ini.

Peter Stolypin, 2013-06-09

Pertanyaan dan jawaban tentang topik tersebut

Belum ada pertanyaan yang diajukan mengenai materi, Anda memiliki kesempatan untuk menjadi orang pertama yang melakukannya

Banyak perhatian diberikan pada masalah penentuan kompleksnya pengetahuan, keterampilan, kualitas pribadi dan bisnis yang harus dimiliki manajer.

Banyak ilmuwan, perwakilan dari berbagai aliran yang terlibat dalam pengembangan metode dan bentuk manajemen produksi, mencoba merumuskan persyaratan dasar yang harus dipenuhi oleh seorang manajer ideal.

Namun, beberapa ahli meragukan bahwa memformulasikan persyaratan khusus tersebut secara praktis mungkin dilakukan. Misalnya, Prof Polandia. E. Starossyak berpendapat bahwa persyaratan kualitas manajer tidak bisa sama dalam semua kondisi, tetapi bergantung pada tingkat lingkungan di mana manajer harus bekerja. Untuk membenarkan pendapatnya, E. Staroscyak mencatat bahwa dalam lingkungan dengan prinsip moral yang lemah atau budaya yang primitif, kesuksesan dapat dicapai oleh seorang manajer yang menggunakan metode yang dalam kondisi lain dapat disebut “kasar”. Dalam lingkungan dengan tingkat budaya yang tinggi, penyelenggara yang sama, yang menggunakan metode yang sama, mungkin akan mendapat penolakan dan upayanya tidak akan didukung.

Namun, sebagian besar ahli masih percaya bahwa persyaratan umum bagi manajer tidak dapat dibuat bergantung langsung pada kondisi kerja di perusahaan. Bagaimanapun juga, kondisi kerja dalam proses pengembangan usaha dapat dan harus berubah, oleh karena itu tentunya seorang manajer perlu memiliki kemampuan untuk mengubah metode dan gaya kepemimpinan tergantung pada kondisi yang ada. Hal ini, khususnya, kemampuan seorang manajer untuk berhasil mengelola produksi dalam kondisi apapun.

Manajer restoran

Akibatnya, seperti yang diyakini banyak ilmuwan, persyaratan umum untuk pengetahuan, keterampilan, kualitas bisnis dan pribadi manajer dapat dirumuskan, namun persyaratan khusus, tentu saja, akan berbeda untuk manajer di tingkat yang berbeda.

Membedakan konsep - pengetahuan, keterampilan, bisnis dan kualitas pribadi, Anda secara kasar dapat menentukan perbedaan di antara keduanya. Pengetahuan berfungsi untuk mengetahui apa yang harus dilakukan; keterampilan dan kemampuan memungkinkan untuk mengetahui bagaimana melakukan; kualitas bisnis dan pribadi memberikan pengetahuan tentang situasi, penilaian yang benar, kepercayaan diri dalam pengambilan keputusan dan tindakan energik untuk mengimplementasikan keputusan yang dibuat.

Jadi, mari kita coba merumuskan persyaratan umum untuk seorang manajer modern. Untuk dapat mengelola produksi secara kompeten, seorang manajer harus memiliki pengetahuan di bidang teknologi, ekonomi, organisasi produksi dan manajemen yang relevan dengan jabatannya.

Pengetahuan seharusnya tidak hanya bersifat teoritis, tetapi juga praktis, diperoleh dalam proses bekerja di produksi. Total volume kompleks pengetahuan teoretis dan praktis serta korespondensi pengetahuan di berbagai bidang ilmu pengetahuan dan teknologi, ekonomi, organisasi produksi dan manajemen yang diperlukan untuk penerapan manajemen yang berkualitas tergantung pada fungsi manajemen yang dilakukan oleh manajer.

Semakin besar unit yang dikelola seorang manajer, semakin besar keseluruhan pengetahuan yang harus dimilikinya. Banyaknya pengetahuan yang dibutuhkan seorang manajer dalam berbagai bidang ilmu tergantung pada bidang produksi apa yang dikelolanya. Jadi, bagi pengelola jasa teknis, yang terpenting adalah memiliki pengetahuan teknis yang mendalam, bagi pengelola bengkel - pengetahuan tentang organisasi dan manajemen produksi. Namun, kedua manajer tersebut harus memiliki pengetahuan ekonomi yang memadai.

Praktek menunjukkan bahwa tidak semua, bahkan spesialis berkualifikasi tinggi dengan pengetahuan yang relevan, dapat berhasil mengelola produksi. Seorang manajer harus memiliki keterampilan organisasi. Bagaimanapun, manajemen produksi terutama terdiri dari pengelolaan orang, tim suatu perusahaan atau divisinya.

Pernyataan A. Fayol tentang masalah ini menarik. Pentingnya kemampuan yang berbeda (dan karena itu pengetahuan) para manajer untuk melaksanakannya jenis yang berbeda Dia menggambarkan pekerjaan dalam produksi secara grafis.

Jadwalkan kemampuan manajer untuk melakukan berbagai jenis pekerjaan dalam produksi

A. Fayol percaya bahwa semakin tinggi pangkat manajer, semakin tinggi pula jabatannya nilai yang lebih tinggi baginya memiliki kemampuan administratif. Peran kemampuan teknis berkurang.

Kebanyakan pakar manajemen saat ini setuju dengan sudut pandang ini. Manajer yang paling berbakat dan efisien mana pun tidak akan dapat mencapai kesuksesan jika dia tidak tahu bagaimana mengatur dan merencanakan pekerjaannya dengan benar, dan menggabungkan manajemen operasional produksi dengan pekerjaan pada isu-isu yang menjanjikan. Seorang manajer harus memiliki kemampuan untuk meramalkan masa depan, tidak berpuas diri pada apa yang telah dicapai, mencari peluang dan cadangan baru, dan terus-menerus menetapkan tugas baru yang intens namun nyata bagi tim untuk mengembangkan dan meningkatkan produksi.

Manajemen produksi operasional terdiri dari kemampuan manajer untuk dengan cepat menemukan dan mengambil solusi spesifik terhadap berbagai masalah yang terus-menerus muncul dalam proses produksi. Keterlambatan dalam menyelesaikan masalah-masalah saat ini pasti akan menyebabkan terganggunya ritme normal dan kemajuan produksi.

Yang sangat penting adalah kemampuan manajer untuk memilih asisten terdekatnya, dengan jelas mendistribusikan fungsi, tugas dan tanggung jawab masing-masing dari mereka, memberi mereka kesempatan untuk secara mandiri menyelesaikan masalah yang timbul selama produksi, sambil mempertahankan kendali operasional atas pekerjaan unit mereka. .

Penting bagi manajer untuk mengetahui dan memahami orang-orang, kemampuan menilai dengan benar kemampuan dan karakteristik individu karyawan, mendengarkan pendapat, saran dan rekomendasi anggota tim, mendukung inisiatif mereka dan menggunakannya dalam kerja praktek.

Keterampilan organisasi membantu manajer menciptakan dan memelihara disiplin yang kuat dan sadar dalam tim, yang tanpanya produksi tidak dapat beroperasi secara normal. Disiplin seperti itu tercipta bukan karena hukuman, bukan karena seringnya pergantian bawahan, bukan karena kekasaran, melainkan karena tuntutan yang adil, kemampuan memotivasi orang dalam bekerja, pendidikan, sikap baik terhadap orang lain, dan keteladanan pribadi pemimpin. Hal ini dilandasi oleh rasa saling menghormati antara bawahan dan pemimpin.

Pada gilirannya, kemampuan organisasi seorang manajer ditentukan oleh keseluruhan kualitas bisnis dan pribadinya, karakternya, kemampuan untuk melakukan pekerjaan manajerial dan “data eksternal”. Karena sangat sulit untuk menetapkan semua karakter yang penting bagi seorang manajer, mari kita coba sebutkan yang utama. Ini mungkin termasuk kemandirian berpikir, inisiatif, dan tekad. Ciri-ciri karakter ini sampai batas tertentu ditentukan oleh usia manajer, terbukti dari berbagai hasil penelitian psikologis luar negeri.

Misalnya, penelitian di bidang kemampuan dipengaruhi psikologis, yang dilakukan di luar negeri, menunjukkan bahwa keputusan paling cepat diambil oleh kaum muda. Namun, kecenderungan mengambil keputusan berdasarkan kesan pertama berangsur-angsur menghilang seiring bertambahnya usia. Usia 45-60 tahun merupakan usia yang ditandai dengan penilaian paling seimbang dan independen, penilaian awal yang paling komprehensif terhadap keputusan yang diambil. Usia yang lebih tua (tetapi hanya sebagai aturan, yang mungkin ada pengecualian individu) ditandai dengan penurunan kualitas keputusan yang diambil. Di saat yang sama, orang yang mencapai usia ini mendapatkan banyak pengalaman. Oleh karena itu, manajer seperti itu membawa manfaat terbesar dalam posisi penasihat atau dalam posisi di mana pengambilan keputusan yang cepat tidak diperlukan. Secara statistik, tesis ini menegaskan bahwa untuk sebagian besar aktivitas yang memerlukan sistematika atau daya tahan tertentu, orang yang berusia antara 50 dan 60 tahun paling cocok. Banyak perusahaan asing menggunakan data tersebut ketika mengembangkan persyaratan untuk posisi tertentu dan sifat pekerjaan.

Keberhasilan dalam bidang pekerjaan manajerial sangat ditentukan oleh kemampuan analitis, fleksibilitas dalam hubungan dengan orang-orang, serta sikap bertanggung jawab dalam bekerja dan berwirausaha. Kemampuan setiap manajer paling baik ditunjukkan dalam kerja praktek. Hanya di sini seseorang dapat menguji bagaimana ia dapat memanfaatkan peluang yang ada, mengatasi kesulitan dan mencapai kesuksesan.

Yang dimaksud dengan “karakteristik eksternal” seorang manajer adalah sifat-sifat seperti kebijaksanaan, keseimbangan, pengendalian diri, dll. Yang tidak kalah pentingnya adalah kualitas individu seorang manajer, seperti kejujuran, kesopanan, kemanusiaan, keadilan, dll. akan membantunya mendapatkan otoritas baik di antara bawahan Anda dan di antara seluruh tim perusahaan, dan memiliki otoritas adalah yang pertama dan terpenting suatu kondisi yang penting untuk keberhasilan manajemen suatu perusahaan.

Dengan mempertimbangkan persyaratan yang disebutkan, ketika mempertimbangkan pencalonan untuk posisi manajer dengan pangkat apa pun, Anda harus mencoba menjawab pertanyaan-pertanyaan berikut:

1. Apakah pelamar memiliki pelatihan teori yang memadai untuk posisi yang dicalonkannya: pengetahuan teknis, ekonomi, dan pembangunan umum?
2. Apakah dia memiliki pengalaman praktis yang cukup di industri ini, di posisi apa dan berapa lama dia bekerja, seberapa sukses dia mengatasi pekerjaannya?
3. Apakah Anda pekerja keras, seberapa teliti Anda dalam bekerja, apakah Anda memiliki rasa tugas dan tanggung jawab?
4. Bisakah dia memahami orang lain dan dapatkah dia memilih karyawan yang cocok untuk pekerjaan itu dan satu sama lain?
5. Kemampuan apa yang dia miliki untuk mempengaruhi orang, menciptakan tim yang ramah dan kohesif?
6. Apakah dia tahu cara bekerja dengan baik dengan orang lain?
7. Apakah dia memiliki energi yang cukup, kemauan yang kuat, tekad, ketekunan dan ketenangan?
8. Apakah dia menunjukkan minat pada segala sesuatu yang baru, dapatkah dia mencari cadangan produksi dan mengambil inisiatif dalam menggunakannya?
9. Apakah ia memiliki kemampuan untuk membagi fungsi dan tanggung jawab dengan benar antara dirinya dan bawahannya?
10. Apakah dia sendiri yang disiplin dan mampukah dia menjaga kedisiplinan bawahannya?
11. Apakah dia memiliki kualitas moral yang memadai: kejujuran, kebenaran, kesederhanaan, kesopanan, keberanian?
12. Apakah dia menunjukkan kecenderungan karirisme?
13. Apakah dia adil, apakah dia mampu merawat orang lain, atau dia lebih memikirkan dirinya sendiri?
14. Kesan apa yang dimiliki orang-orang yang berkomunikasi dengannya tentang dirinya? Apakah dia membangkitkan simpati dan kepercayaan dengan perilakunya yang bijaksana, sikap baik hati, pengekangan, atau apakah dia menimbulkan kejengkelan dengan banyak bicara, kasar, kasar, dll?
15. Apakah dia tahu bagaimana mengatur pekerjaannya, mencurahkan waktu untuk masalah-masalah jangka panjang, atau apakah dia hanya mampu menangani pekerjaan saat ini?
16. Seberapa keras dia bekerja untuk meningkatkan keterampilannya?
17. Apakah dia memiliki kesehatan, ketahanan fisik, dan kinerja yang memadai?

Tentu saja sulit membayangkan bisa menemukan orang yang mampu menjawab semua pertanyaan yang diajukan dengan memuaskan. Bagaimanapun, setiap orang memiliki hal tertentu kualitas positif, pada saat yang sama, ia juga memiliki beberapa kelemahan. Hal ini harus dipertimbangkan ketika memilih manajer. Namun, jika sudah jelas sebelumnya bahwa kawan tertentu tidak memiliki kualitas yang memadai untuk berhasil mengatasi tanggung jawab yang diberikan kepadanya, maka tentu saja lebih baik menahan diri untuk tidak menunjuknya dan mencoba memilih yang lain yang lebih cocok untuk ini. posisi.

Potensi kemampuan setiap orang juga harus diperhitungkan. Misalnya saja seorang pegawai yang dipromosikan menjadi pekerjaan Baru Jika dia pekerja keras, teliti dan bertanggung jawab dalam pekerjaannya, secara sistematis dan berhasil meningkatkan kualifikasinya, tetapi memiliki pelatihan teori atau pengalaman praktis yang kurang memadai, maka jika tidak ada kandidat yang lebih cocok dia dapat diangkat ke pekerjaan baru. Dalam hal ini, masih ada keyakinan bahwa setelah beberapa waktu dia akan mampu menjadi manajer penuh, tetapi pada awalnya dia harus lebih banyak membantu.

Terakhir, kita akan mengenal persyaratan untuk manajer pemasaran di perusahaan-perusahaan Amerika yang patut dicontoh.

A. Pengetahuan tentang masalah

• Praktik kebijakan penetapan harga, teori, teknologi.
• Pembentukan permintaan dan promosi penjualan.
• Riset pasar.
• Teknik peramalan, metode, konsep.
• Teknik pengembangan anggaran, metode penggunaan, konsep pembentukan.
• Proses perencanaan pemasaran.
• Jenis saluran distribusi produk, karakteristik, kebijakan penggunaan.
• Produk perusahaan.
• Teknologi produksi, perannya dalam persaingan.
• Pasar dan pembeli.
• Aspek hukum - undang-undang ketenagakerjaan.
• Penggunaan komputer dan teori ilmu komputer.
• Informasi tentang sejarah perusahaan, struktur, kebijakan, personel, prinsip operasi, metode manajemen. Analisis akuntansi.
• Ekonomi makro dan mikro.
• Keuangan: uang, lembaga perbankan, alat dan metode pembiayaan, investasi, pembentukan modal, laporan, aktivitas pasar.
• Perdagangan internasional.
• Tanggung jawab sosial atas kegiatan pasar perusahaan.
• Sumber logistik, transportasi, dukungan.
• Karakteristik konsumen produk perusahaan - demografis, motivasi, konsumen.

B. Keahlian

• Atur dan rencanakan.
• Keputusan.
• Memimpin (menjadi pemimpin).
• Berkomunikasi dengan orang-orang secara lisan dan tertulis.
• Mendorong masyarakat untuk mengambil tindakan.
• Menyelesaikan situasi konflik dalam tim.
• Bersikaplah objektif terhadap orang lain.
• Merekrut, memilih dan melatih bawahan.
• Menyerahkan dan menjaga subordinasi.
• Negosiasi.

DI DALAM. Kualitas bisnis dan pribadi Keterampilan analitis.

• Luasnya kepentingan.
Monopoli dengan kartu bank Tindakan hukum internasional

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+