Gulung hati sapi dengan mentega. Gulungan hati dengan isian

• 500 hati,
• 1 batang mentega (200 gr.),
• 2 butir telur rebus,
• 1 bawang bombay,
• 1-2 wortel,
• beberapa siung bawang putih,
• bumbu dan garam secukupnya,
• minyak bunga matahari - beberapa sendok.

Proses memasak:

Rebus dua butir telur hingga mendidih. Kami akan menambahkannya bersama sayuran ke dalam pate untuk roti gulung. Mentega harus dikeluarkan dari lemari es dan disimpan pada suhu kamar sampai melunak.

Saya akan kasih tahu cara menyiapkan bahan pate dengan cara tradisional. Hati sapi atau babi (dicuci dan dibersihkan dari lapisan tipis dan saluran besar), yang sebelumnya dipotong kecil-kecil, harus direbus dalam air tawar. Selama memasak, tambahkan tiga kacang polong allspice dan lada hitam serta satu daun salam ke dalam wajan. Hati ayam tidak perlu dipotong.

Secara terpisah, rebus wortel dan goreng bawang bombay dengan minyak. Jangan memotong bawang bombay terlalu halus - bawang bombay akan menjadi kurang berair dan kehilangan sebagian rasanya.

Cara mengambil rute yang lebih mudah dan memasak hati dan sayuran untuk pate dalam slow cooker. Kupas wortel dan potong dadu besar. Cincang kasar juga bawang bombay.

Tempatkan sayuran dan hati ayam (atau potongan hati hewan besar) bersama-sama dalam mangkuk multicooker. Gerimis dengan minyak.

Dalam multicooker dengan daya 670 W (saya memasak di Panasonic 18), masak dengan tutup tertutup pada program “memanggang” selama 30 menit, aduk bahan beberapa kali, dimulai setelah 15 menit dari awal memasak.

Jika diinginkan, di tengah proses memasak, tambahkan beberapa siung bawang putih yang dihancurkan dan pada saat ini tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Gulungannya akan lebih harum dan rasanya lebih kaya. Jusnya cukup. Pada multicooker yang lebih bertenaga, waktu memasak (serta suhunya) perlu disesuaikan sesuai dengan rekomendasi dari buku resep. Anda mungkin perlu menambahkan beberapa sendok makan kaldu atau susu rebus.

Hati yang sudah jadi bersama wortel dan bawang bombay harus dihaluskan dalam blender atau melewati penggiling daging beberapa kali.

Secara bertahap tambahkan seperempat dari semua mentega yang ditentukan dalam resep dan telur rebus yang dihancurkan ke dalam pate. Tambahkan garam ke pate yang dihasilkan jika Anda menyiapkan liver roll dengan cara tradisional dan bukan dengan slow cooker.

Konsistensi massa harus kental agar gulungan dapat mempertahankan bentuknya dengan baik.

Tahap selanjutnya kita ambil food foil dan oleskan massa hati diatasnya, ratakan 1,5 - 2 cm, oleskan sisa mentega di atas lapisan pate, ratakan ke seluruh permukaan lapisan bawah. lapisi dengan spatula atau pisau. Inilah sebabnya mengapa mentega harus dilunakkan.

Gulung semuanya dengan hati-hati menjadi gulungan menggunakan kertas timah, pisahkan secara bertahap dari bagian yang terbungkus seperti siput di tengahnya.

Tempatkan gulungan yang sudah jadi di lemari es setidaknya selama satu atau dua jam hingga dingin. Idealnya, siapkan roti gulung pada malam sebelumnya dan makanlah untuk sarapan.

Sebelum disajikan, potong gulungan hati yang sudah diolesi mentega menjadi irisan setebal 2 sentimeter dan letakkan di atas roti segar. Gunakan pisau yang tajam agar potongan gulungan menjadi halus dan indah.

Kami sangat menikmati sajian sarapan ini dengan kopi manis. Anda juga bisa membungkus sandwich lezat dengan kertas timah atau kertas roti dan membawanya ke kantor atau sekolah.

Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan penyajian orisinal dan rasa pedas dari hidangan tersebut, tambahkan adas cincang, bawang putih, kemangi, atau peterseli ke dalam minyak.

Kami menyarankan Anda membiasakan diri dengan beberapa resep lagi untuk menyiapkan hati gulung dengan tambahan daging. Pilihan seperti itu akan menarik bagi mereka yang tidak menyukai rasa hati yang nyata.

Gulungan hati dengan daging dan plum

Camilan ini juga mudah disiapkan. Dalam hal ini, gulungan, atau lebih tepatnya persegi panjang berbentuk batang kayu kecil, akan dipanggang di dalam oven.

Rebus 500 g daging bersama bawang bombay dan wortel. Sekitar 15 menit sebelum daging siap, masukkan hati sapi ke dalam wajan (hanya membutuhkan 200 g).

Siapkan daging cincang dari daging rebus, hati dan sayuran, tambahkan telur mentah, merica bubuk, dan garam. Lalu campur dengan plum.

Tempatkan seluruh massa dalam cetakan lonjong persegi panjang, diolesi mentega. Yang ini dipanggang dalam oven hingga matang selama kurang lebih satu jam dan disajikan agak hangat, berbeda dengan resep pertama.

Pate lezat dalam bacon

Resep ini cocok untuk yang tidak terlalu suka hati. Karena beberapa jenis daging digunakan untuk membuat roti gulung, ia tidak memiliki rasa hati yang kaya, tetapi hanya memiliki aroma tersendiri.

Untuk menyiapkan gulungan, Anda perlu:

• 350 gram daging asap,
• 250 gr daging babi rebus,
• 200 gr ham asap,
• 250 gr hati rebus,
• 150 g roti tawar (dihancurkan menjadi remah-remah)
• 1 siung bawang putih,
• 1 bawang bombay ukuran sedang
• 2 telur,
• 1 sendok teh. sesendok sayuran,
• 3 sdm. sendok kaldu,
• garam dan merica secukupnya.

Kami menggiling semua daging bersama hati melalui penggiling daging. Bawang merah dan bawang putih harus dicincang dan dicampur dengan remah roti. Kocok dua butir telur mentah bersama kaldu dan bumbu, tak lupa tambahkan garam dan merica. Campurkan campuran telur yang dihasilkan ke dalam daging cincang.

Irisan tipis daging asap harus disusun sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh bagian bawah wajan dan pada saat yang sama melampaui tepinya. Mereka perlu ditata secara tumpang tindih.

Tempatkan daging cincang di loyang yang dilapisi bacon. Tutupi dengan hati-hati dengan potongan daging asap yang menggantung. Untuk memastikan gulungan matang dengan baik di bagian dalam, tutupi dengan kertas timah di atasnya, pasang dengan kuat di tepi loyang. Hidangan disiapkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20-25 menit. Setelah ini, gulungan perlu didiamkan selama 10 menit lagi tanpa melepaskan kertas timah. Pate yang sudah jadi didinginkan di lemari es selama 8-10 jam, baru kemudian disajikan.

Anyuta dan Buku Catatan Resep mengucapkan selamat makan!

Gulungan hati dianggap lebih sebagai hidangan pesta daripada hidangan sehari-hari. Ini dapat disiapkan menurut berbagai resep, yang berbeda dalam daftar bahan tambahannya. Namun, elemen utama tetap ada yang memberikan cita rasa istimewa pada hidangan tersebut.

Gulungan hati: resep dengan mentega

Potong bawang bombay dan hati, lalu masukkan ke dalam wajan hingga mendidih. Masak hingga potongan bawang bombay menjadi empuk. Sekarang masukkan hati, bawang bombay dan putih rebus ke dalam blender untuk dicampur. Sebelum itu, tambahkan garam dan bumbu ke dalam campuran sesuai selera.

Keju yang sudah disiapkan harus diparut di parutan kasar, lalu dicampur dengan mayones dan kuning telur rebus. Anda perlu mengaduk secara menyeluruh untuk mendapatkan massa plastik yang homogen.

Gelatin harus diencerkan dalam 40 ml air. Selanjutnya masukkan ke dalam microwave hingga mendidih, lalu bagi adonan menjadi dua bagian. Sekarang masing-masing harus ditambahkan secara terpisah ke massa keju dan hati, sambil diaduk kuat-kuat.

Di atas meja yang bersih Anda perlu menyebarkan cling film, di mana massa keju diletakkan terlebih dahulu, dan kemudian campuran hati di atasnya. Sekarang Anda perlu membentuk gulungan, yang perlu dikirim ke lemari es hingga dingin selama beberapa jam. Setelah itu, gulungannya bisa dimakan.

dan gulungan hati. Resep dengan foto

Untuk gulungan ini Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• - 700 gram;
• keju dadih krim "Almette" - 200-250 g;
• mayones atau yogurt alami - 40-50 g;
• wortel Korea - 300 g;
• telur rebus - 4 buah;
• bumbu, garam, rempah-rempah - secukupnya.

Cara memasak hati gulung dengan wortel

1. Rebus hati dalam air sampai matang sepenuhnya, lewati penggiling daging beberapa kali. Bumbui daging cincang yang sudah jadi dengan garam dan merica.
2. Tambahkan keju ke dalamnya dan aduk rata.
3. Tempatkan daging cincang di atas kertas timah dalam bentuk persegi panjang.
4. Giling wortel dalam blender dan campur dengan mayones. Letakkan adonan di atas lapisan hati.
5. Cincang halus telur rebus, campur dengan mayonaise dan letakkan di atas lapisan wortel.
6. Taburi sekeliling pate dengan bumbu dan gulung menjadi gulungan. Tempatkan produk yang dibungkus dengan kertas timah di lemari es selama beberapa jam. Setelah itu hati gulung bisa dimakan.

Gulungan hati isi adalah hidangan pembuka enak yang akan menggantikan tempatnya di meja liburan atau meja prasmanan. Meskipun persiapannya akan memakan waktu lebih lama daripada resep pate panggang tradisional, para tamu akan terkejut dengan penyajiannya yang tidak biasa.

Anda bisa menggunakan berbagai macam isian untuk roti gulung: jamur goreng dengan bawang bombay, mentega dengan bumbu, telur, keju, dll. Saya sarankan membuat roti gulung hati dengan isian keju dan mentega. Apalagi rasanya akan tergantung langsung pada jenis keju yang digunakan. Jika Anda mengambil keju olahan (seperti dalam kasus saya), Anda akan mendapatkan rasa krim yang sangat lembut yang selaras sempurna dengan hati. Atau bisa juga menggunakan keju asap, maka isiannya akan lebih gurih, dengan aroma smoky yang nyaris tak terlihat.

Bahan-bahan

• hati 1kg
• minyak sayur 2 sdm. aku.
• bawang bombay 2 buah.
• wortel 2 buah.
• garam 0,5 sdt.
• campuran cabai bubuk 2-3 keping.
• pala giling 1 keping.
• mentega 50 gram

Untuk mengisi

• keju olahan 100 gram
• mentega 150 gram

Cara memasak hati gulung isi

1. Saya merendam hati babi selama 1 jam dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pahitnya. Jika Anda memiliki hati ayam, kalkun, atau sapi, bilas saja tanpa direndam. Dan jangan lupa mengeluarkan mentega dari lemari es agar sempat melunak pada suhu ruangan. Saya merebus hati yang direndam dalam air asin mendidih sampai empuk. Hati babi dimasak selama 40-45 menit, hati ayam atau kalkun - 10 menit dari saat mendidih (kaldunya jangan dituang!).
2. 
   Selagi hati mendingin, saya memanaskan minyak sayur dalam wajan dan menumis bawang bombay di dalamnya. Kalau sudah empuk, saya tambahkan wortel, cincang di parutan kasar. Goreng sampai wortel siap - sekitar 5-7 menit.
3. 
   Hati dan sayuran goreng dilewatkan melalui penggiling daging. Ditambahkan garam, pala dan merica sesuai selera.
4. 
   Ditambahkan 50 gram mentega, dilunakkan pada suhu kamar, ke dalam campuran hati. Lalu saya blender semuanya hingga halus menggunakan blender imersi. Pada tahap ini, Anda membutuhkan kaldu yang digunakan untuk memasak hati - saya menambahkan 2-3 sendok makan, aduk dengan blender agar pate tidak kering. Anda dapat menggunakan kaldu dalam jumlah yang berbeda-beda (dari beberapa sendok hingga satu gelas) hingga campuran menjadi homogen dan mempertahankan bentuknya dengan baik.
5. 
   Saya menutupi papan dengan cling film dan meletakkan pate hati di atasnya secara merata, meratakannya dengan sendok (Anda bisa merendamnya dalam kaldu agar hati tidak menempel di sendok).
6. 
   Saya menyiapkan isinya secara terpisah. Untuk melakukan ini, saya memarut keju olahan dan menggabungkannya dengan mentega yang dilunakkan pada suhu kamar. Oleskan campuran yang dihasilkan dengan sendok di atas lapisan hati, jangan sampai tepi atas dan bawah sekitar 3 sentimeter.
7. 
   Gulung dengan hati-hati (mirip dengan sushi) sehingga lapisan film berada di luar, dan masukkan makanan pembuka ke dalam lemari es hingga dingin.
8. Setelah 3-4 jam, liver roll dengan isian sudah bisa disajikan ke meja pesta. Anda bisa melapisinya dengan jaring mayones dan menghiasnya dengan bumbu, zaitun, dan elemen dekoratif lainnya sesuai keinginan Anda.

Sangat menyenangkan bila Anda bisa menyiapkan hidangan khas dari produk murah, yang sama yang bisa Anda beli di toko mana pun. Nilailah sendiri: hati, keju, bawang bombay, telur. Jika diinginkan, hati ayam tentu saja bisa diganti dengan kalkun atau daging sapi.

Secara terpisah, beberapa kata tentang penggunaan mayones. Tentu saja, mayones buatan sendiri akan menjadi pilihan yang ideal, tetapi jika Anda tidak terbiasa membuatnya sendiri, Anda dapat dengan mudah menggunakan produk yang dibeli di toko atau saus putih lainnya yang paling Anda sukai (saya ingin menjelaskan bahwa resep untuk ini gulungan tidak termasuk perlakuan panas mayones, jadi, Anda dapat menggunakan produk ini dengan aman).

Untuk membuat roti gulung, saya menggunakan bahan dalam porsi ganda karena pemakan saya sangat menyukai camilan ini.

Seperti yang Anda lihat di foto gulungan yang sudah jadi, terdiri dari dua lapisan. Mari kita mulai dengan lapisan keju yang ringan. Untuk melakukan ini, parut keju keras di parutan kasar. Tambahkan parutan kuning telur rebus ke dalamnya. Dan tutupi massa keju dan telur dengan mayones. Sisihkan sementara benda kerja.

Sekarang mari kita membuat lapisan hati. Hati ayam mentah harus dicuci bersih, lapisan berlebih dihilangkan, dan dikeringkan. Jika mau, Anda bisa memotong hati menjadi potongan besar, atau membiarkannya utuh. Ini bukan pertanyaan mendasar, karena selanjutnya kita akan membuat pate dari hati.

Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan sedikit minyak sayur, saya menempatkan hati yang sudah disiapkan dan bawang cincang. Goreng dengan sangat cepat dengan api besar sambil terus diaduk. Saya suka kalau hati tetap empuk, benar-benar meleleh di mulut Anda. Dan untuk mencapai efek ini, saya hanya tahu satu cara: menggoreng cepat dengan api besar. Selama menggoreng, hati harus diberi sedikit garam dan merica.

Anda dapat menambahkan bumbu, herba, dan herba favorit Anda sesuai selera Anda. Misalnya, saya suka hati yang sangat pedas, jadi saya tidak takut berlebihan dengan merica. Akan terasa lezat dan cerah jika Anda menambahkan wortel atau paprika merah ke pate hati yang akan datang. Secara umum, Anda bisa bereksperimen dengan bahan tambahan. Saat penggorengan selesai, biarkan hati agak dingin.

Sekarang hati ayam dengan bawang bombay, serta putih telur rebus, perlu diubah menjadi pasta. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan penggiling daging, pengolah makanan, atau blender (seperti dalam kasus saya). Tugas kita hanyalah mengubah bahan-bahan menjadi pure yang lembut.

Secara total, kami telah menyiapkan kedua lapisan gulungan masa depan. Namun, masih ada nuansa penting - mereka harus disatukan dengan gelatin. Caranya, encerkan agar-agar kering dengan enam sendok makan air matang, panaskan sedikit campuran agar agar-agar benar-benar larut (jangan lupa agar-agar tidak boleh direbus!). Kami menuangkan campuran pembentuk gel yang dihasilkan secara merata ke dalam kedua massa yang sudah disiapkan - hati dan keju. Campur setiap lapisan dengan lembut.

Yang tersisa hanyalah membentuknya menjadi gulungan indah dengan coretan. Semuanya sederhana di sini: letakkan kantong plastik besar di atas meja dapur, letakkan lapisan keju di atasnya dalam bentuk persegi panjang yang rapi, dan di atas - di tengah - persegi panjang yang sedikit lebih kecil dari lapisan hati.

Sekarang, sambil mengambil selimut, kami menggulung semuanya menjadi gulungan. Anda mungkin merasa tidak ada yang berhasil karena lapisannya terlalu cair. Tapi jangan khawatir, agar-agar akan segera bekerja dan menyatukan lapisan-lapisan kita menjadi gulungan yang indah. Setelah Anda menggulung gulungannya, bungkus dengan kertas timah seperti permen. Pertama, akan lebih mudah untuk menyimpan makanan di lemari es dengan kertas timah (dengan cara ini piring tidak akan menyerap bau asing), dan kedua, dengan kertas timah, Anda dapat memperbaiki bentuknya secara mekanis, memberikannya garis yang lebih halus dan teratur.

Sekarang gulungan perlu dimasukkan ke dalam lemari es agar benar-benar mengeras - sekitar 2-3 jam.

Dan setelah itu Anda bisa mengeluarkan snack roll yang sudah jadi dan memotongnya menjadi potongan-potongan yang diinginkan. Gulungan keju dan hati akan terlihat cantik di bar makanan ringan di meja liburan. Sandwich yang sangat lezat dibuat dengan roti gulung ini. Dan yang paling saya sukai adalah makan sepotong roti gulung yang cerah dan indah sambil menikmati secangkir kopi panas dan kental.

Cuci hati (saya buat dari hati angsa), bersihkan dari film, dan keringkan. Gulung setiap bagian dalam tepung dan letakkan dalam satu lapisan dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak sayur, goreng dengan api sedang selama sekitar 2-3 menit di setiap sisinya. Kerak berwarna coklat keemasan akan muncul di permukaan hati. Yang terbaik adalah menggoreng hati dalam jumlah kecil agar setiap bagiannya berwarna coklat keemasan. Pindahkan hati goreng ke dalam mangkuk.

Kupas bawang bombay, potong setengah cincin, goreng dengan minyak sayur, aduk hingga lembut (2-3 menit).

Kemudian tambahkan hati ke bawang bombay, garam dan merica sesuai selera.

Kocok hati yang direbus dalam krim dengan blender atau lewati penggiling daging.

Tambahkan mentega lembut ke hati cincang dan aduk. Pate yang disiapkan harus memiliki konsistensi sedang - tidak cair atau kering.

Untuk menyiapkan isian, parut keju olahan, tambahkan garam dan merica, tambahkan dill cincang halus, bawang putih cincang dan mayones, aduk rata.

Oleskan cling film atau foil pada permukaan yang rata (saya meletakkan loyang) dan oleskan pate secara merata.

Dengan menggunakan film, gulung gulungan hati dengan hati-hati agar isian keju dan bawang putih ada di dalamnya.

Kemudian bungkus gulungan dengan film yang sama dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.

Gulungan hati yang sangat enak dan indah dengan isian sudah siap.

Setelah 2-3 jam, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es, mengeluarkan filmnya, memotong bagian tepinya yang tidak rata dan Anda bisa menyajikan gulungan hati yang menggugah selera dan lezat dengan keju dan bawang putih.

Selamat makan!