Biografi proyek Lapin ginza. Vadim Lapin: “Koki Rusia telah membuat terobosan nyata dalam bisnis restoran. - Dan mengapa itu perlu

Dia memiliki pendirian seperti Ginza, "Marie Vanna", kafe Terrassa dan Tiffany di St. Petersburg, Blackberry, kafe Prada dan Maaf, babushka di Moskow, dan Los Dados, dibuka oleh Lapin di New York, masuk dalam sepuluh besar restoran Meksiko terbaik di Amerika. Musim gugur ini, dia tidak hanya mempersembahkan proyek baru - "Tsar" dan restoran keluarga Italia Francesco - di kampung halamannya, tetapi juga merencanakan perluasan restoran di London.

Apa pendidikan anda?

Saya seorang ekonom, saya lulus dari Inzhekon. Masa ketika saya belajar bergejolak - sulit untuk memahami profesi apa yang dibutuhkan. Saya menganggap pendidikan ekonomi bersifat universal. Ngomong-ngomong, di antara guru saya adalah Anatoly Chubais, dia mengajari kami mata pelajaran "Pengembangan Penelitian dan Pengembangan", menjelaskan algoritme penulisan makalah ilmiah. Bahkan saat itu jelas bahwa Chubais memandang ekonomi lebih luas daripada semua orang lain yang tumbuh di bawah sosialisme. Saya percaya bahwa selama perestroika, dia, Yegor Gaidar, dan sekelompok politisi lainnya menempatkan negara di jalur yang benar. Tentu saja, sesuatu dapat dilakukan dengan tidak terlalu menyakitkan bagi penduduk, tetapi Anda tahu bagaimana keadaan kita. Saya yakin Chubais masih akan dihargai di masa depan, meski sekarang dia tidak populer di kalangan masyarakat. Saya sangat beruntung pernah belajar dengan guru yang begitu progresif.

Bagaimana Anda terjun ke bisnis restoran?

Seperti orang lain, secara kebetulan, atas saran temannya Dima Sergeev, seorang pengusaha dari Moskow. Sejumlah besar bar sushi dibuka di sana, dan dia menyarankan saya untuk melakukan hal yang sama di sini. Tepat pada saat itu, teman saya yang lain yang memiliki pusat kebugaran ingin membuka restoran makanan kesehatan di sebelahnya. Dan di negara kita, untuk beberapa alasan, hanya sushi yang diasosiasikan dengan makanan sehat. Beginilah Ginza lahir.

Apakah Anda tahu cara memasak sendiri?

Tentu. Saya bisa membuat borscht, sup ikan, sup jamur, dan sesuai semua aturan. Saya tinggal di keluarga yang sangat ramah, banyak tamu datang kepada kami pada hari libur, dan saya selalu membantu ibu saya membeli makanan di pasar, memasak, saya tahu cara membuat salad. Kami memiliki resep khas kami sendiri yang tersisa dari nenek kami: Napoleon, krim asam. Pai nenek biasanya merupakan kenangan paling jelas dari masa kecil saya. Mereka benar-benar luar biasa, hanya meleleh di mulut Anda! Sekarang pai menurut resep ini dipanggang di restoran Marie Vanna.

Tidak banyak pemilik restoran di kota ini. Apakah Anda bersaing?

Begitu kita semua berkata: kita bukan pesaing, semakin banyak restoran bagus, semakin baik. Tapi sekarang persaingan sudah terasa, semua orang berusaha menjadi yang pertama. Namun demikian, saya memiliki hubungan yang sangat baik dengan pemilik restoran Edik Muradyan, Aram Mnatsakanov, Lenya Garbar, Vova Lvovsky, Zhenya Prigogine. Kami sudah saling kenal sejak lama, ini adalah teman seumur hidup saya.

Dari luar sepertinya bisnis Anda berkembang dengan mantap dan tanpa ekses. Tapi tentunya Anda harus menghadapi keadaan yang tidak terduga?

Beberapa tahun yang lalu, terjadi kebakaran di restoran Ginza. Malam itu grup VIA Gra tampil di sana. Saat gadis-gadis itu membawakan lagu terakhir, tirai terbakar. Itu spektakuler - para tamu memutuskan bahwa mereka melihat puncak dari program tersebut. Keesokan paginya, ketika berita kebakaran menyebar ke seluruh kota, banyak yang datang untuk melihat abunya, tetapi hanya teras yang terbakar, restoran bekerja seolah-olah tidak terjadi apa-apa. Teman-teman kemudian lama bertanya apakah mereka bermimpi tentang semua ini.

Kebanyakan orang di restoran sedang bersantai, Anda berdua sedang bersantai dan bekerja. Bagaimana Anda menghabiskan waktu luang Anda?

Sejujurnya, bahkan di waktu senggang saya tertarik ke restoran. Saya tidak suka melihat-lihat tempat saya dengan teman-teman: di sana Anda benar-benar merasa seperti sedang bekerja, Anda melihat kekurangan, Anda mulai gugup; teman-teman Anda juga gugup karena Anda tidak cukup memperhatikan mereka. Oleh karena itu, jika kita ingin berkomunikasi dan mengobrol, kita pergi ke tempat “asing” yang tidak kita kenal. Selain itu, saya suka olahraga dan bepergian. Baru-baru ini saya terjun ke tinju demi latihan aerobik - saya sangat menyukainya, ternyata itu adalah olahraga intelektual! Inggris tidak bodoh. Bahkan secara teknis, memukul wajah orang lain sangat sulit, hampir seperti dalam ilmu pedang. Selain itu, ada beban yang sangat berat: empat puluh menit dalam tinju seperti dua jam dalam kebugaran.

Anda sering bepergian. Negara mana yang paling kamu sukai?

Di Italia. Orang Italia sangat mirip dengan orang Rusia baik dalam temperamen maupun mentalitas. Misalnya, konsep “teman” selalu lebih tinggi dari pada konsep “tugas”. Mereka tidak terlalu berbahaya dibandingkan orang Eropa lainnya, kurang nasionalis dibandingkan orang Prancis dan Jerman. Di Italia, saya tidak merasa seperti orang asing, saya bernapas lega dan lega di sana.

Beberapa pengusaha mengatakan bahwa setiap lima sampai sepuluh tahun perlu dilakukan perubahan ruang lingkup usaha agar tidak membosankan. Pernahkah Anda ingin melakukan sesuatu yang secara fundamental baru?

Ketika Anda menyadari bahwa Anda telah mencapai semua yang Anda bisa, mungkin ada baiknya Anda bergerak ke arah yang berbeda. Tetapi jika Anda melihat ladang yang belum dibajak di depan Anda, masih terlalu dini untuk melakukannya. Pasar restoran di Rusia masih dalam masa pertumbuhan, jadi masih banyak yang harus dilakukan dan diperbaiki. Saya punya rencana yang sangat besar untuk lima sampai sepuluh tahun ke depan.

Vadim Lapin adalah salah satu pemilik restoran paling terkenal di St. Petersburg, tidak hanya di lingkungan profesional, tetapi juga di kalangan masyarakat kaya, sering mengunjungi restoran dan klub. Dia adalah orang publik dan yakin bahwa ini membantu bisnis.

Orang tak dikenal sekarang tidak dapat membuat institusi yang sukses, - kata pemilik restoran. - Di pasar proyek mahal, nama menjadi faktor penentu.

Apakah Anda berpikir sebagai seorang anak bahwa pekerjaan Anda akan berada di bisnis restoran? Atau, memilih pendidikan seorang ekonom, Anda memimpikan hal lain?

Masa kecil saya berlalu di zaman Soviet, ketika sulit untuk memimpikan hal seperti itu. Orang tua saya bekerja sebagai insinyur di pabrik pertahanan, saya dibesarkan di desa Morozovo, Wilayah Leningrad, di mana tidak ada restoran. Menurut pendapat saya, pendidikan ekonomi bersifat universal - dan saya lulus dari Institut Teknik dan Ekonomi Leningrad. Kemudian dia bertugas di ketentaraan, setelah itu dia mendapat pekerjaan di koperasi. Dia mulai sebagai seorang akuntan, dan beberapa tahun kemudian dia menjadi pemegang saham. Saya tertarik dengan tingkat upah: dalam bisnis swasta, orang menerima beberapa kali lebih banyak daripada di perusahaan milik negara. Selain itu, dalam bisnis ada kebebasan bertindak, mobilitas, dan bukan kekakuan yang diajarkan kepada kami di institut. Tabungan, pemotongan, depresiasi terencana Soviet sangat jauh dari kehidupan nyata! Awalnya, perusahaan kami bergerak di bidang penjualan pakaian dan sepatu, kemudian membuka jaringan toko fashion. Saya kemudian menjadi pemilik restoran dan secara tidak sengaja.

Saya mengerti bahwa waktunya sedemikian rupa sehingga perlu untuk memilih arah bisnis Anda, tetapi mengapa Anda berhenti di restoran setelah banyak berlatih dalam bisnis perdagangan?

Pada saat kami memulai bisnis kami, ceruknya belum ditempati dan praktis tidak ada restoran kelas premium di kota. Seorang teman baik kemudian membangun klub olahraga, di mana dia mengalokasikan area untuk restoran. Dia meminta bantuan kami untuk mengaturnya. Kami tidak memiliki pengalaman seperti itu, tetapi ada banyak ide dan keyakinan bahwa semuanya akan berhasil. Awalnya mereka memutuskan untuk membangun sushi bar, namun kemudian ide tersebut diubah menjadi restoran Ginza. Tentu saja, kami tidak tahu apa-apa, tapi kami beruntung. Interiornya dibuat oleh Jeni Yasnets, arsitektur bangunannya dibuat oleh Mikhail Barkhin, dan kami memikat koki berbakat Sergey Khan dari Moskow. Awalnya, restoran dipercayakan kepada manajer, tetapi kemudian mereka harus campur tangan dalam manajemen dan mengambil alih kemudi sendiri untuk sementara waktu. Ini membantu untuk memahami prinsip katering. Saya senang semuanya berjalan seperti itu.

Apakah menurut Anda terjun ke bisnis restoran tidak jauh dari industri fashion tempat Anda bekerja sebelumnya? Apakah Anda tidak melewatkan peragaan busana yang pernah Anda ikuti saat bertugas?

Tentunya banyak hal yang bersinggungan dengan bisnis fashion, karena kami berusaha membuat program hiburan di tempat kami tidak biasa dan bervariasi, kami menghadirkan artis terkenal, mengatur pertunjukan, terus berhubungan dengan desainer, dll. Kami juga membawa koki dari luar negeri untuk tur, mengubahnya menjadi hari libur. Secara umum, kami memberi tamu kami, seperti yang mereka katakan, berbagai layanan.

- Apakah Anda mempelajari bisnis restoran dari pengalaman pribadi atau apakah Anda menerima pendidikan tambahan?

Saya tidak memiliki pendidikan lanjutan dalam bisnis restoran. Semua pengetahuan diperoleh dalam proses. Semua diuji pada pengalaman pribadi.

Vadim, Anda adalah orang publik, tetapi sedikit yang diketahui tentang pasangan Anda, mitra Dmitry Sergeev. Apakah karena ciri-ciri kepribadian?

Seperti dalam bisnis kemitraan mana pun, Dmitry dan saya memiliki pembagian tanggung jawab tertentu. Dima membawa kreativitas untuk tujuan bersama kita, muncul dengan proyek baru, dia selalu punya banyak ide menarik. Tugas saya adalah mewujudkan ide, jadi saya sering pergi ke restoran kami, yaitu saya pergi ke tempat umum.

- Apakah karena "jika Anda ingin pekerjaan dilakukan dengan baik, lakukan sendiri"?

Salah satu syarat untuk bisnis yang sukses adalah selalu tahu. Selain itu, bisnis restoran sendiri memiliki keistimewaan sehingga Anda harus selalu bersama tamu. Tetapi fitur ini juga memiliki kelebihan: karena banyaknya waktu luang, saya hanya punya sedikit, dan di restoran Anda dapat bertemu teman tanpa meninggalkan bisnis Anda.

- Apakah Anda memiliki favorit di antara proyek restoran Anda?

Semua favorit, tapi yang terpenting saya mengunjungi restoran Ginza. Ini adalah restoran unggulan pertama kami, yang baru berusia 4 tahun. Kami bangga akan hal itu dan sangat mengenal semua tamu yang telah mengunjungi kami sejak pembukaan.

Apakah munculnya proyek baru terkait dengan minat Anda atau pasangan Anda pada masakan tertentu atau fakta bahwa Anda memperhatikan bahwa ceruk tertentu di pasar tidak terisi?

Kami mencoba mengembangkan ke arah yang berbeda, dan inilah alasan ketidaksamaan proyek kami satu sama lain dan dengan apa yang sudah ada di pasar.

Menurut pendapat saya, semua restoran Anda seperti Anda, setidaknya berorientasi pada orang-orang di lingkaran Anda: audiens yang kaya dan glamor. Pembukaan jaringan demokrasi "Yaposha" adalah eksperimen dalam format baru untuk Anda. Ternyata Anda berhasil dalam hal ini, meskipun faktanya Anda tidak melakukannya untuk diri Anda sendiri. Apa rahasianya?

Rahasia kesuksesan setiap proyek restoran adalah masakan berkualitas tinggi, staf profesional, dan suasana yang unik. Untuk ini, para tamu datang ke institusi berulang kali. Yaposha adalah proyek jaringan demokrasi. Semangatnya adalah masakan Jepang berlawanan dengan masakan Rusia buatan sendiri di blok "anti-sushi". Terlepas dari kenyataan bahwa proyek ini tampaknya lebih mudah daripada semua restoran lain, ini juga merupakan bisnis yang kompleks dan serius yang membutuhkan banyak usaha. Tetapi dengan kecepatan perluasan jaringan, seseorang dapat menilai keberhasilan proyek ini. Kami berusaha memastikan bahwa tidak hanya di Ginza, tetapi juga di Yaposha, para tamu enak dan tidak bosan. Kami selalu berusaha mengejutkan mereka dengan sesuatu. Misalnya, karaoke diluncurkan di Yaposha di 27, Engels Ave., dan Yaposha di 60, Nevsky Prospekt akan segera dibuka dalam format baru. Sekarang institusi akan bekerja sepanjang waktu, ruang akan berubah, dan itu akan menjadi semacam "pesta", bisa dikatakan, tempat di mana para tamu akan bertemu teman, mengobrol, dan semua ini di pusat kota.

Ceritakan tentang "Marie Vanne" yang misterius. Apakah proyek ini dianggap menyenangkan untuk diri sendiri dan teman, atau sebagai objek tertentu yang menghasilkan keuntungan? Mengapa Anda memutuskan sebuah proyek yang menawarkan makanan rumahan yang sederhana dan lezat, membiarkan misteri, seperti klub Masonik?

- "Marie Vanna" - format yang sepenuhnya membenarkan dirinya sendiri. Ini adalah salah satu ide brilian mitra saya: sebuah institusi tertutup dengan masakan rumahan, yang mereka putuskan untuk ditawarkan karena orang Rusia lebih memilih resep tradisional rumahan yang telah teruji waktu daripada semua kuliner yang nikmat dan hidangan eksotis. Kami tidak memasak spageti al dente di dapur kami, tetapi pangsit. Dan "Marie Vanna" adalah pelampiasan bagi mereka yang merindukan masakan rumahan yang sesungguhnya.

Sejak musim gugur tahun lalu, Anda mulai merambah pasar luar negeri dengan membuka restoran di New York. Sangat mengherankan bahwa orang Rusia membuka restoran Meksiko di Amerika Serikat.

Restoran ini sangat populer. Itu sudah masuk sepuluh besar restoran Meksiko terbaik di Amerika. Orang-orang terkenal dan selebritas Hollywood terlihat di antara para tamu lebih dari satu kali. Masakan Meksiko sekarang sangat populer di Amerika, jadi kami memulai bisnis kami dengannya. Mereka tidak ingin pergi ke sana dengan "samovar mereka". Dan proyek selanjutnya akan dibuka oleh kami, penulis, menerapkan pengalaman yang diperoleh di pasar Amerika.

Anda selalu memiliki begitu banyak ide, begitu banyak hal yang harus dilakukan, sekarang juga di berbagai kota di dunia. Pada saat yang sama, Anda selalu terlihat baik dan tersenyum. Apakah Anda lelah sama sekali?

Tentu saja, terkadang saya lelah, tetapi saya tetap berusaha untuk tetap bugar.

- Selama liburan, apakah Anda tetap memperhatikan denyut nadi bisnis atau dapatkah Anda mematikannya selama satu atau dua minggu?

Ketika Anda adalah pemilik bisnis besar, Anda pasti tertarik dengan apa yang terjadi di sekitar. Saya, tentu saja, dapat terganggu, tetapi saya tetap waspada.

Referensi kami

Induk Proyek Ginza, yang dimiliki oleh Vadim Lapin dan Dmitry Sergeev, telah membuka beberapa restoran berkonsep mahal di St. Petersburg, Moskow, dan New York selama 4 tahun keberadaannya, dan semua proyeknya berhasil. Perusahaan ini memiliki restoran St. Petersburg Ginza, Tiffany's Cafe, Terrassa, Tsar, Mari Vanna, Moscow Prado Cafe, Sorry Babushka, serta jaringan klub karaoke premium Gelsomino Cafe (satu objek di kedua ibu kota Rusia) dan jaringan demokrasi bar sushi "Yaposha" Proyek pertama holding di AS adalah restoran Meksiko 24 jam dengan luas 300 meter persegi. m, terletak di New York dan disebut Los Dados.Gelsomino Cafe akan segera muncul di kota Amerika ini .

Total investasi perusahaan di restoran mahal saja sudah melebihi $10 juta.
Sekarang Proyek Ginza sedang bersiap untuk meluncurkan proyek baru dengan judul kerja "Olive". Ini akan menjadi restoran Italia, yang akan segera dibuka di Moskow dan St. Petersburg. Perusahaan berencana untuk menginvestasikan sekitar $ 2 juta di dalamnya.

Juga dalam rencana holding terdekat adalah pembukaan sebuah restoran di serambi Teater Mikhailovsky di ibu kota Utara.

"Biografi"

Aktivitas

Dalam bisnis restoran selama lebih dari 13 tahun. Sebelumnya, ia terlibat dalam penjualan produk dari Eropa, sejak 1995 ia memperkenalkan merek pakaian Eropa baru ke pasar St. Pada tahun 2003, ia memutuskan untuk memulai bisnis restoran dengan mitra.

"Berita"

Operator katering untuk tamu VIP di Piala Dunia mulai dikenal

Panitia Penyelenggara Piala Dunia telah memilih pemasok layanan restoran untuk tamu zona VIP dan VVIP di stadion tuan rumah pertandingan. Para tamu panitia dan delegasi diundang ke tempat-tempat ini.

Arena Foods menyelenggarakan katering di stadion di Kazan, Nizhny Novgorod, Yekaterinburg, Samara, dan di Stadion Spartak di Moskow. Perusahaan yang sama bertanggung jawab atas makanan para penggemar. Katering adalah bagian dari grup perusahaan "Shokoladnitsa" Alexey Kolobov.

Dinamai perusahaan yang akan memberi makan para VIP dan penggemar di Piala Dunia di Yekaterinburg

Katering untuk penggemar dan VIP pada pertandingan Piala Dunia di Yekaterinburg akan disediakan oleh Arena Foods, yang merupakan bagian dari grup perusahaan Shokoladnitsa Alexei Kolobov. Hal itu disampaikan Direktur Jenderal Panitia Penyelenggara Piala Dunia 2018 Alexei Sorokin.

Arena Foods akan memberi makan VIP (kursi dengan undangan untuk tamu panitia dan delegasi) di Kazan, Nizhny Novgorod, Samara dan Moskow, serta penggemar di semua stadion, tulis Kommersant. Selain perusahaan ini, layanan restoran akan disediakan oleh Novikov Catering (di Moskow dan Sochi) dan Proyek Ginza (Petersburg). Grup Fusion (yang merupakan operator katering di Olimpiade Sochi) akan melayani tamu tersayang di Rostov, Kaliningrad, Volgograd, dan Saransk.

Salah satu pendiri Ginza, Vadim Lapin, memenangkan gugatan terhadap pemilik restoran Vladimir Spirin

Salah satu pendiri dan salah satu pemilik Proyek Ginza Vadim Lapin memenangkan gugatan terhadap pemilik restoran Vladimir Spirin. Yang terakhir mencoba membuktikan transaksi fiktif untuk penjualan Proyek Ginza atas sahamnya di restoran "On the River" dan SunDay.

Pemilik restoran Vladimir Spirin, yang mencoba menuntut saham di restoran Na Rechke dan SunDay yang dijual oleh Proyek Ginza pada 2013, kalah banding. Pada hari Rabu, perwakilan Ginza melaporkan hal ini, informasi ini dikonfirmasi oleh pihak kedua.

Proyek Ginza menginvestasikan 750 juta rubel. ke rantai grosir

Rantai toko grosir All Foods, yang merupakan bagian dari holding restoran Proyek Ginza, akan meningkat dengan urutan besarnya dalam tiga tahun. Dalam krisis, orang Rusia lebih cenderung berhemat untuk pergi ke restoran daripada membeli makanan

Holding restoran Proyek Ginza akan membuka 30 toko grosir All Foods dalam tiga tahun ke depan di kota-kota Rusia dengan populasi lebih dari satu juta, kata Dmitry Sergeev, pendiri dan mitra senior holding, kepada RBC. Investasi di satu toko berjumlah sekitar 25 juta rubel, beberapa akan melibatkan investor pihak ketiga, katanya. Jadi, secara total, 750 juta rubel akan dihabiskan untuk membuka jaringan.

Rekan pemilik Proyek Ginza akan membantu para bankir menilai risiko

Vadim Lapin, salah satu pemilik restoran yang memegang Proyek Ginza, bergabung dengan dewan direksi Sauber Bank. Dalam postingan tersebut, Lapin menggantikan Dirut Percetakan Percetakan Irina Ruden, lapor pusat pers organisasi keuangan tersebut.

Menurut pemegang saham bank Alexei Smolyanov, perubahan itu dilakukan guna meningkatkan efisiensi penyelesaian masalah baru. Vadim Lapin akan mengawasi masalah penilaian risiko dan remunerasi.

Vadim Lapin, salah satu pemilik holding restoran Proyek Ginza (Foto: Proyek Ginza)

Di beberapa lusin perusahaan yang terkait dengan grup Ginza, komposisi pemegang saham telah berubah. Secara khusus, seperti yang diketahui oleh surat kabar Delovoy Peterburg, pendiri grup, Vadim Lapin, mengalihkan sahamnya di 38 perusahaan dengan pendapatan setidaknya 1,1 miliar rubel kepada putranya.

Pergantian pemegang saham di perusahaan dimulai setelah berlakunya keputusan pengadilan dalam perselisihan antara Lapin dan pemilik restoran Vladimir Spirin. Lapin, Spirin, dan Marina Ivanenko sebelumnya adalah mitra di restoran Sunday dan Na Rechke. Pada 2013, Spirin menjual saham di restoran ini kepada mitra yang setara. Mereka membutuhkan ini untuk mendapatkan pinjaman dari Promsvyazbank yang dijamin dengan saham di modal dasar.

Menurut ketentuan kesepakatan antara para pendiri, di masa mendatang saham tersebut akan dikembalikan ke Vladimir Spirin dengan harga nominal yang sama. Namun kesepakatan sebaliknya tidak terjadi, meski hingga 2016 ia menerima kompensasi yang diatur dalam perjanjian. Setelah penghentian pembayaran, Vladimir Spirin mencoba menantang transaksi penjualan saham di restoran di arbitrase, tetapi tidak berhasil. Tahun lalu, dia mengajukan gugatan perdata terhadap mantan mitranya untuk pemulihan hukuman karena tidak membayar kompensasi dan memenangkan kasus tersebut. Sekarang Vadim Lapin secara pribadi harus membayar 42 juta rubel, dan Marina Ivanenko - 30 juta dan 42 juta rubel. untuk transaksi yang berbeda. Keputusan lain untuk memulihkan 30 juta rubel lagi dari pendiri Ginza. sampai mulai berlaku, seperti yang ditantang dalam contoh kedua.

Namun, setelah keputusan pengadilan pertama mulai berlaku, media mengetahui bahwa saham Vadim Lapin di 38 perusahaan berbeda diberikan kepada putranya Mark Lapin dalam beberapa hari. Juga di bulan Juli, Marina Ivanenko, mitra Vadim Lapin, meninggalkan daftar pemilik bersama dari 32 badan hukum, termasuk yang terkait dengan Ginza. Dia dikaitkan dengan Dmitry Sergeev, mitra lama Vadim Lapin dan pendiri kedua Ginza. Dia menyerahkan sahamnya di modal dasar perusahaan demi Nina Sergeeva yang berusia 74 tahun.

Pada saat yang sama, menurut SPARK, Vadim Lapin tetap menjadi pemilik bersama dari 22 perusahaan (baik yang terkait dengan grup restoran maupun tidak) dengan total pendapatan setidaknya 925 juta rubel. Saham di 14 di antaranya dijaminkan ke OJSC Promsvyazbank, yaitu keterasingan mereka memerlukan persetujuan bank untuk mengubah pendiri. Menurut pengusaha itu, proses pencatatan saham usaha untuk anak sudah dimulai sejak lama, yakni pada 2014 silam, dan tidak terkait dengan tuntutan hukum.

Adapun proses hukum dengan Spirin, Lapin mencatat sudah berlangsung sejak 2016. “Pengadilan telah berulang kali mengkonfirmasi ketidakbersalahan kami, dan kami memenangkan kasus ini, kami berharap kali ini juga demikian. Keputusan ini akan digugat di pengadilan yang lebih tinggi. Masih terlalu dini untuk mengakhiri prosesnya, ”kata pengusaha itu.

Vladimir Spirin, pada gilirannya, menghubungkan perubahan pemegang saham dengan upaya mantan mitranya untuk menyembunyikan aset. “Saya yakin Lapin dan Ivanenko berusaha menghindari penalti. Jelas dari tindakan mereka bahwa aset ditarik, bahwa mereka berusaha menghindari pelaksanaan keputusan pengadilan, ”katanya kepada wartawan.

Referensi

Restoran internasional yang memegang Proyek Ginza didirikan di St. Petersburg pada tahun 2003 oleh Dmitry Sergeev dan Vadim Lapin. Saat ini, holding tersebut memiliki dan mengelola lebih dari 150 restoran di Moskow, St. Petersburg, Baku, serta New York dan London. Di antara proyek unggulannya adalah restoran Marie Vanna, Butler, Sixty, Uilliam's, Christian, Carlson, Terrassa, Mansarda, dll. Holding juga memiliki pasar Danilovsky di Moskow. Seringkali, Proyek Ginza berpartisipasi dalam proyek bukan sebagai investor, tetapi sebagai perusahaan manajemen.

— Seratus kamar?

- Kami terus mengembangkan Yaposha dan merencanakan tiga proyek jaringan. Dan dalam waktu dekat kami akan membuka selusin restoran lagi. Atau lima belas. Ya, kami akan membuka 15-20 buah pada musim gugur.

Sudahkah Anda menyalip Novikov?

- Apakah dia sudah memiliki sepotong lima puluh kopeck? Yah, kita dekat di suatu tempat. Kami akan membuka beberapa lagi di St. Petersburg pada musim panas. Kembali pada musim semi di New York, bar lounge Double Seven akan dibuka di Meatpacking District. Sekarang kami sedang memeriksa satu ruangan lagi, juga di Meatpacking. Kami memiliki restoran yang bagus di New York - Marie Vanna dan Los Dados. Seminggu yang lalu, keluarga Clinton merayakan ulang tahun putri mereka di Marie Vanna, dan seminggu sebelumnya, Mick Jagger bersama keluarganya. Semua orang makan lemak, bisakah Anda bayangkan? Itu keren untuk mereka.

Restoran "Marie Vanna" di New York

- Mereka menyebutnya apa? 100% gemuk?

- Ya, mereka menyebutnya: lemak babi. Borscht juga disapu dengan beef stroganoff, pangsit. Tapi lemaknya jadi hit.

- Benarkah Anda menghabiskan 2 juta dolar untuk mengganti nama Yaposhka menjadi Yaposha?

- Nah, menurut Anda berapa banyak yang diperlukan - untuk mengubah semua tanda menu?

- Dan mengapa itu perlu?

- Anggap saja, sebagian besar karena rencana masa depan terkait dengan kebenaran politik.

- Di mana Anda menemukan pekerja di institusi Anda?

- Nyatanya, restoran pertama sulit dibuka, restoran kedua juga sulit, yang ketiga bahkan lebih sulit dari yang pertama dan kedua, lalu lebih mudah. Sebuah tim dibentuk - dan jika berhasil, orang menemukan diri mereka sendiri.

- Bagaimana dengan para pelayan? Apakah Anda mencari yang berpengalaman atau, seperti Novikov, apakah Anda mengambilnya dari jalan dan menumbuhkannya?

Kami membesarkan orang-orang muda.

- Apakah Anda tidak mengambil yang lebih tua? Seperti di "Mom's Paste": semua pramusaji adalah wanita di atas empat puluh tahun.

- Oh, ini impian setiap pemilik restoran, tapi mereka belum terbentuk, bisnis restoran masih muda.

Bagaimana dengan mengajar orang yang lebih tua?

Kami tidak mempercayainya. Tidak mungkin melatih ulang siapa pun. Pelayan datang kepada kami dari kapal pesiar, mereka sudah berusia lebih dari 30 tahun, jadi, sama sekali tidak mungkin untuk mengajari mereka apa pun. Tapi kami memiliki nyonya rumah yang luar biasa. Mereka semua sangat cantik, jatuh cinta pada mereka, menikah. Ada aturan seperti ini: anak perempuan bekerja sebagai nyonya rumah selama dua atau tiga bulan - dan hanya itu, mereka menikah dengan sangat cepat. Baru-baru ini, bahkan seorang teman dekat saya mengambil nyonya rumah dari karaoke Gelsomino, menikah, dan sudah punya anak.

Vadim Lapin dan Arkady Novikov di restoran Francesco

- Apakah Anda, dengan bantuan nyonya rumah, menjadikan "Manon" yang mati sebagai tempat sekuler utama di Moskow?

- Nah, Anda sendiri tahu bahwa kesuksesan bisnis restoran bukanlah sesuatu yang spesifik, terutama di Rusia. Sukses paling sering terdiri dari nuansa. Ketika kami datang ke Manon, kami menyarankan kepada Andrei (Dellos, pemilik restoran Manon. — Kira-kira. ed.) untuk mengoreksi sesuatu. Misalnya, kami mengubah penghitung bar. Yang ada di sana tampak tidak menarik bagi kami - terbuat dari logam dingin, tidak nyaman berada di belakangnya. Kami sedikit menyesuaikan masakannya - rasanya enak, tetapi kami memahami bahwa untuk audiens ini perlu lebih sederhana. Cahayanya sedikit redup. Suara telah diperbaiki.

- Jadi ada resep yang sangat spesifik untuk sukses?

- Untuk setiap kasus, semuanya bersifat individual - ini adalah para pelayan, misalnya, di Isaac yang sama (Correa, pendiri rantai kafe Correa. - Catatan. ed.) di restoran pertama di Jalan Gruzinskaya mereka sangat ramah, tidak ada yang sangat membantu, tetapi pada saat yang sama mereka menanyakan kabar Anda, berbicara dengan Anda tentang sesuatu. Untuk Correa's, ini sangat bagus, tetapi untuk beberapa tempat lain itu sama sekali tidak pantas. Tetapi ada juga resep 100% - misalnya hookah. Proyek klub tanpa hookah tidak mungkin dilakukan.

- Dari mana kita mendapatkannya? Sejarah timur tiba-tiba berubah menjadi kesenangan rakyat.

- Sejujurnya saya tidak suka hookah, tapi ada yang menyukainya. Seseorang menyukai truffle putih, dan seseorang menyukai hookah. Orang memilih tempat di mana ada hookah yang enak, dan meskipun mereka tidak menyukai masakannya, mereka tetap datang ke sana.

"Tapi itu bukan truffle putih!" Hookah adalah kegilaan massal, semua orang merokok sekarang.

— Trennya seperti ini sekarang, tapi saya pikir itu akan segera berlalu. Ada jodoh beberapa tahun yang lalu, apakah Anda sekarang ingat apa itu? Ini benar-benar gila, saya sendiri berlarian mencari tabung khusus ini, labu tidak bisa didapat di mana pun, beberapa orang membawanya. Setiap orang terus menerus meminta jodoh, jika tidak ada, tidak ada yang tinggal, maka mereka terus mencari. Dan hookah… Mungkin akan bertahan lebih lama.

Paris Hilton di Karaoke Gelsomino

"Tidakkah menurutmu itu perlu ditekan entah bagaimana?" Atau apakah tidak mungkin bertarung dengan hookah?

- Di suatu tempat yang aneh - di Pushkin atau di restoran Italia. Di tempat-tempat oriental, Asia, dan pesta, menurut saya, itu normal. Omong-omong, kami di New York mencoba membeli institusi dengan hookah. Mereka memiliki tiga tempat seperti itu, saya pikir. Kami melihat mereka, menyadari bahwa itu mengerikan, dan memutuskan untuk membuat bar hookah Rusia, itu akan sangat populer. New York adalah 25 juta orang. Setiap industri memiliki pelanggannya. Meski tidak ada kehebohan massal, Anda masih akan menemukan para amatir yang akan datang. Setidaknya satu orang Rusia, mereka semua mencari di mana hookah berada.

- Bagaimana dengan karaoke? Apa ini? Ini juga merupakan tradisi Asia.

- Nah, tangisan ini bukanlah tangisan, tapi jiwa bernyanyi. Kami untuk karaoke. Biarkan saja mereka berperilaku baik, jika tidak, orang Rusia akan agresif saat minum. Kami akan melakukan karaoke di Londo. Pasti akan pergi ke sana, ada banyak orang Rusia, dan semua karaoke lokal sangat buruk. Secara umum, karena permintaan, kami memahami apa yang penting bagi publik, kami sendiri menginjak satu tempat dan melakukan apa yang mereka minta. Tabel bersama, misalnya, Anda tahu betapa saya menyukainya! Kami mencoba memperkenalkan mereka di mana-mana, kami punya meja di Pikhto, di Ginza. Tapi di sini, di "Marie Vanna" New York, semua orang biasanya duduk di meja seperti itu, tapi di sini hanya orang asing yang duduk di depan mereka. Tidak ada yang mau duduk bersama, mentalitasnya seperti itu. Di Black Berry, kami bahkan harus memisahkan meja. Secara umum, kami lebih ke segmen demokrasi.

"Tapi bagaimana dengan gaun Audrey Hepburn yang kamu coba beli seharga satu juta untuk menghiasi milik Tiffany?"

“Kami telah mengubah Tiffany's menjadi Behemoth, tetapi saya masih menyesal tidak dapat membelinya di Christie's. Kami siap membayar 700 ribu, tapi gaun itu berharga sekitar satu juta untuk beberapa pedagang senjata Pakistan yang gila. Tapi kami membeli semua hal lain tentang Audrey - poster, foto, undangan pemutaran perdana "Breakfast at Tiffany's". Dan sekarang saya akan membeli gaun seharga satu juta.

- Dan Anda ingin menginvestasikan satu juta dalam desain restoran ?!

Kami menyukai segala sesuatu tentang Audrey. Wanita keren.

Kafe Tiffany's

Bagaimana dengan Paris Hilton? Dia bersamamu, kata mereka, di Gelsomino.

- Yah, itu keren. Dia langsung naik ke sofa, bahkan menyanyikan sesuatu. Yah, dia bukan seorang aktris, itu bukan Audrey untukmu.

— Apakah Anda memiliki Medvedev di restoran?

- Putin dan Medvedev berada di "Teras" di St. Petersburg.

- Apa yang kamu makan?

Mereka sangat menyukai bebek Cina, mereka meminta porsi ganda. Mereka juga makan sushi dan pasta.

- Apakah restoran tutup?

- Tidak, sebaliknya, mereka meminta untuk tidak menutup. Pengunjung tiba-tiba memperhatikan - bam! — dan berhenti memahami apa yang sedang terjadi. Kami telah diperingatkan sebelumnya bahwa kami tidak berhak mengatakan apa pun kepada siapa pun. Di Amerika sama. Kami tahu selama tiga hari bahwa keluarga Clinton akan datang, dinas keamanan datang untuk memeriksa produk, semua jenis sertifikat, keamanan di mana-mana, dan kami dilarang di Amerika untuk memberi tahu siapa pun tentang hal ini. Bayangkan ada dua wanita yang menjaga Hillary. Dan Matvienko sangat mencintai Terrace dan juga Francesco, dia mendatangi kami, dia datang beberapa kali bersama Putin. Spalletti masih berjalan di Francesco sepanjang waktu (Luciano Spalletti, pelatih kepala Zenit. — Kira-kira. ed.).

- Apakah politisi pergi ke karaoke Anda?

- Dan bagaimana.

- Dan apa yang mereka nyanyikan?

- Tentu saja lagu-lagu patriotik, apa lagi. "Petugas, petugas, hatimu dipertaruhkan." Menyayat hati.