Cara memasak jamur yang baru dipetik. Cara memasak. Aturan umum. Cara memasak jamur hutan

hadiah harum hutan, jamur sangat disukai.

Dari mereka Anda bisa memasak sup yang kaya, gado-gado, isian pai dan pai, enak kedua piring.

Sebelum digunakan, hampir semua jamur (dengan pengecualian langka) harus direbus.

Bagaimana cara memasak jamur dan berapa lama?

Mengapa memasak jamur

Ada beberapa jenis perawatan panas dikumpulkan pemanenan hutan. Memasak adalah salah satu metode paling sederhana dan umum. Mengapa dia dibutuhkan?

Pertama, jamur mengandung alkaloid yang berbahaya bagi kesehatan. Ini adalah senyawa beracun yang harus dibuang. Beberapa jenis jamur misalnya mengandung asam gilvelat. Ini adalah racun terkuat yang memiliki efek merusak pada hati dan ginjal dan pada 30% kasus menyebabkan kematian. Racunnya mengandung garis - jamur, sangat mirip dengan morel. Saat dimasak berubah menjadi cair, jadi jamur yang mencurigakan direbus dalam dua air, air pertama harus ditiriskan, dan jamur dicuci setelahnya.

Jamur tidak sengaja disamakan dengan spons. Mereka langsung menyerap semua kotoran dan zat berbahaya dari lingkungan, termasuk radiasi. Perebusan membantu mengurangi kadarnya, dan dengan sekali perebusan selama sepuluh menit, tingkat radiasi berkurang sebesar 80, dan dengan perebusan ganda - sebesar 97 persen.

Selain itu, beberapa jenis jamur yang belum lolos uji air mendidih mungkin terasa pahit. Oleh karena itu, Anda perlu memasak tidak hanya garis-garis berbahaya (yang, sejujurnya, jarang masuk ke keranjang pemetik jamur), tetapi juga jamur yang disukai semua orang, russula, jamur susu, dan bahkan champignon yang dibeli di toko.

Cara memasak jamur tergantung jenisnya. Namun, penting untuk dipahami bahwa saat memasak, sebagian nutrisi dan vitamin akan masuk ke dalam rebusan. Oleh karena itu, Anda perlu menuangkan sedikit air ke dalam wajan agar hanya menutupi sedikit jamur.

Cara menyiapkan jamur untuk dimasak

Sebelum mengirim jamur ke wajan, jamur harus disiapkan: disortir, dibersihkan, dipotong semua tempat yang meragukan (bintik coklat, kerusakan, bagian yang terkena cacing atau siput). Hal ini harus dilakukan pada hari yang sama pada saat pengumpulan hasil hutan. Jika jamur sudah tua, lepaskan bagian bawah tutupnya.

Jika memasak dijadwalkan pada hari lain, maka Anda perlu menyimpan produk di lemari es. Dalam hal ini, jamur tidak dicuci, hanya daun yang menempel, butiran pasir dan rumput yang dihilangkan dengan pisau. Jamur bisa dicuci bersih sebelum direbus air dingin tapi cepat agar tidak sempat terendam air.

Berapa banyak memasak jamur segar

Jamur dimasak untuk beberapa tujuan: untuk dibekukan untuk musim dingin, siapkan untuk pengasinan atau proses sebelum digoreng. Waktu memasak tergantung pada jenis jamur. Kesiapan dapat ditentukan oleh tanda-tanda lahiriah: Jamur rebus akan tenggelam ke dasar panci jika diangkat ke atas kompor. Namun, yang terbaik adalah fokus pada rekomendasi waktu memasak. Berapa lama memasak jamur? Koki berpengalaman merekomendasikan urutan berikut:

Jamur dimasak murni secara simbolis - lima menit;

Lima belas menit sudah cukup untuk menyiapkan jamur tiram, sarang besar bisa direbus lima menit lebih lama;

Chanterelles dan jamur aspen harus didiamkan selama 20 menit dalam air mendidih (filmnya terlebih dahulu dikeluarkan dari tutup jamur aspen);

Russula, terlepas dari namanya, harus direbus selama setengah jam;

Jamur Porcini harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum direbus, lepaskan lapisan film dari tutupnya, bilas, lalu rebus selama 40 menit;

Jamur cendawan diolah dengan cara yang sama seperti jamur porcini, namun direbus selama 45-50 menit;

Jamur madu dimasukkan ke dalam air, didihkan, setelah itu kaldu pertama ditiriskan dan dituang porsi baru air. Waktu memasak sekunder - 50-60 menit;

Jamur susu kental direndam terlebih dahulu dalam air dingin selama satu jam (tambahkan dua sendok makan garam per liter air), lalu rebus selama 15 menit.

Memasak jamur sangat mudah. Anda perlu memasukkannya ke dalam panci, tuangkan sedikit air, tambahkan garam dan, setelah mendidih, simpan dalam air mendidih dari lima menit hingga satu jam, tergantung jenisnya. Jika jamur diolah untuk digoreng lebih lanjut, jamur tersebut perlu dimasak 10-20 menit lebih sedikit dari yang ditunjukkan dalam rekomendasi utama. Kemudian angkat dari air, potong atau putar dalam penggiling daging dan gunakan sesuai resep utama.

Sangat lezat persiapan musim dingin diperoleh dari rebusan jamur segar disiapkan sesuai resep berikut.

Bahan-bahan:

Dua kilogram jamur segar;

Satu setengah liter air;

sesendok garam (jumlah garam bisa bervariasi sesuai keinginan);

Dua daun kismis hitam;

kepala bawang putih;

Sepuluh kacang lada hitam.

Memasak

Jamur harus disortir terlebih dahulu, dibersihkan dari kotoran hutan, dicuci dalam porsi kecil dalam saringan.

Dalam mangkuk atau panci besar, rendam seluruh "daging" jamur dan tuangkan sedikit air dingin segar.

Beri tekanan kecil berupa piring dengan diameter yang sesuai agar semua jamur terendam air.

Setelah satu setengah jam, bilas kembali jamur yang sudah direndam, potong yang besar, biarkan yang kecil utuh.

Tuang jamur dengan satu setengah liter air dan didihkan dengan api besar.

Segera setelah air mendidih, kecilkan api, tambahkan merica dan garam, daun kismis, dan bawang putih.

Masak selama 20 menit, lalu angkat jamur dengan sendok berlubang dan dinginkan.

Untuk embun beku musim dingin Susun jamur yang sudah dingin ke dalam kantong dalam porsi kecil sekitar setengah kilogram (sesuai kebutuhan untuk sup jamur, menggoreng kentang, membuat pai, dll.) dan kirim ke freezer. Penting agar udara yang tersisa di dalam kantong jamur sesedikit mungkin.

Jamur yang dibekukan dengan cara ini bisa disimpan selama satu tahun.

Berapa lama memasak jamur kering

Jamur kering itu asli suguhan musim dingin. Dari mereka Anda bisa memasak banyak hal yang enak, harum, luar biasa enak dulu dan hidangan kedua, kue kering, makanan pembuka, dan salad. Namun, untuk mengembalikan sifat asli jamur, penting untuk mengetahui seberapa banyak jamur harus dimasak setelah dikeringkan.

Dimasak dengan tidak benar jamur kering kehilangan rasa dan tekstur yang menyenangkan, menjadi terlalu keras. Pertama-tama, mereka harus direndam dalam air dingin yang segar. Perendaman selama empat jam sudah cukup untuk mengembalikan elastisitas dan volume irisan jamur. Setelah direndam, airnya tidak bisa dikuras, karena jamur memberikan aroma dan rasa yang luar biasa. Tentu saja, Anda harus fokus pada hasilnya. Jika jamur tidak dipanen dengan benar, maka air akan menjadi kotor, keruh, tersumbat dedaunan, jarum, pasir. Anda tidak boleh memasak "daging" jamur dalam hidangan seperti itu.

Biasanya jamur porcini dikeringkan. Namun, Anda bisa mengeringkan cendawan cendawan, cendawan, morel, jamur berlumut, champignon, chanterelles, dll. Berapa banyak jamur kering yang harus dimasak setelah direndam? Tidak kurang dari setengah jam. Anda bisa mengecek kesiapannya dengan melihat apakah jamur jatuh ke dasar wajan setelah naik di atas permukaan kompor.

Tergantung pada tingkat pengeringannya, irisan jamur mungkin memerlukan waktu lebih lama untuk mendidih. Untuk memasak kaldu yang lezat berbahan dasar jamur porcini, Anda bisa menggunakan resep berikut ini.

Bahan-bahan:

Tiga ratus gram irisan jamur porcini kering;

Satu setengah liter air;

Daun salam;

Lada (opsional)

Memasak

Tuang jamur dengan air mendidih sehingga semua irisan terendam air. Anda bisa menekannya di atasnya dengan piring atau penutup.

Setelah tiga hingga empat jam, tuangkan jamur yang bengkak ke dalam panci berisi air mendidih untuk dijadikan kaldu.

berhenti daun salam, merica, garam kaldu secukupnya.

Berapa banyak jamur kering yang dimasak tergantung pada ukuran irisan dan tingkat pengeringan. Jika jamur dikeringkan secara kasar, waktu memasaknya harus 35-40 menit. potongan tipis masak lebih cepat, hanya dalam setengah jam.

Setelah jamur siap, jamur bisa dipotong kecil-kecil dan dikirim ke penggorengan dengan minyak panas. Berdasarkan kaldu, masak sup jamur.

Berapa lama memasak jamur beku

Anda bisa memasak semuanya dari jamur beku hidangan yang luar biasa itu segar. Jamur, cendawan, porcini, jamur, chanterelles dibekukan - hampir semua yang dapat dihasilkan dari perburuan jamur yang sukses. Berapa lama memasak jamur beku? Sebelum menjawab pertanyaan ini, Anda perlu mempelajari cara memasak jamur untuk dimasak.

Faktanya adalah tidak mungkin menghilangkan semua kelembapan dari jamur sebelum dibekukan: jamur belum tentu terbentuk di dalamnya. sejumlah besar Es. Tidak mungkin membuang jamur dalam keadaan ini ke dalam wajan, mereka akan merusak semuanya. Oleh karena itu, jamur harus dicairkan terlebih dahulu. Anda dapat melakukannya dengan beberapa cara:

Kirim selama beberapa menit dalam microwave;

Tinggalkan di saringan suhu kamar dan tunggu pencairan alami.

Setelah jamur dicairkan, jamur harus dicuci air mengalir. Maka semuanya sederhana: jamur perlu diisi dengan air dan dikirim ke api. Setelah mendidih, kecilkan api seminimal mungkin dan masak sambil ditutup dengan penutup. Pastikan untuk mengaduknya dari waktu ke waktu dan keluarkan busa dengan sendok berlubang.

Berapa lama memasak jamur beku? Untuk sepenuhnya siap cukup untuk 20-30 menit. Jamur akan siap dalam 15 menit.

Cara menggunakan jamur rebus dan kaldu jamur

Jarang ada jamur rebus segar, kering, dan beku hidangan mandiri. Biasanya direbus untuk pengasinan, pengawetan, pembekuan (jika jamur masih segar). Selain itu, jamur kering dan beku direbus untuk membuat sup, salad jamur, isian pai atau pancake, julienne, kentang goreng.

Setelah jamur direbus, kuahnya tidak bisa dituang. Itu berharga produk makanan, yang menjadi dasar pengelasan dimungkinkan harum ringan sup atau membuat saus yang enak untuk hidangan daging atau unggas.

Kaldunya bisa dibekukan wadah plastik atau botol. Ini sangat nyaman karena Anda bisa memasak sup atau saus dengan kaldu jamur segar kapan saja.

Mungkin, tidak ada negara lain di dunia yang orangnya menyukai jamur seperti di Rusia. Pada akhir musim panas dan musim gugur, para pemetik jamur melakukan "perburuan diam-diam" untuk mendapatkan hadiah dari hutan. Hidangan jamur apa pun, bahkan yang paling sederhana sekalipun, hampir menjadi makanan lezat. Hidangan jamur bisa sangat berbeda: sup jamur, gulai dan daging panggang, julienne, casserole, pangsit dan pangsit, panekuk, pai, pizza - Anda tidak bisa mencantumkan semuanya.

Dalam memasak masakan dari jamur, seperti dalam bisnis apa pun, ada beberapa kekhasan, trik, dan aturan.

Dianjurkan untuk menggunakan jamur segar dalam 1-2 hari, tidak lebih.

Jamur yang baru dipetik harus dicuci bersih, bagian yang rusak dan cacing dipotong, lalu dipotong-potong. Kemudian jamur dibilas dengan air dingin dan dibuang ke saringan. Setelah itu, jamur disiram dengan air mendidih dua kali dan hidangan mulai dimasak.

. Agar masakan jamur tidak kehilangan rasa dan aromanya, sebaiknya jangan dimasak dengan api yang terlalu tinggi atau terlalu kecil. Jika Anda merebus jamur, Anda perlu mengatur suhu pemanasan agar kuahnya sedikit mendidih.

Untuk menjaga aromanya, masakan jamur sebaiknya tidak diberi terlalu banyak garam dan bumbu cerah.

Bumbu terbaik untuk bumbu hidangan jamur Bawang merah, peterseli, bawang putih, adas secara tradisional dianggap.

Jika resepnya mengandung cuka, yang terbaik adalah mengambil jus asam (lemon, apel, dll.).

Jamur dapat digunakan untuk menyiapkan makanan ringan, hidangan pertama dan kedua, serta saus yang menekankan rasa daging atau hidangan ikan. Kami telah memilihkan untuk Anda beberapa resep masakan dari jamur segar, karena musim jamur sudah dekat!

Bahan-bahan:
500 gr jamur segar,
100 gram keju
100 gram krim asam
50 gram mentega,
garam, bumbu - secukupnya.

Memasak:
Sortir jamur, bilas dan rebus dengan air asin. Tiriskan air dan masukkan jamur ke dalam wajan dengan mentega dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Mengeluarkan jamur siap di piring saji dengan slide, tuangkan krim asam, taburi dengan keju parut dan bumbu.

Bahan-bahan:
400 gr jamur segar,
400 gram kubis putih,
3-4 kentang
2-3 umbi
1-2 siung bawang putih,
minyak sayur, garam secukupnya.

Memasak:
Sortir jamur, cuci bersih dan potong-potong. Masukkan ke dalam wajan dengan minyak sayur, tambahkan kubis cincang, kentang cincang, bawang bombay cincang, garam, tambahkan sedikit air dan didihkan di bawah penutup dengan api sedang sampai empuk. Taruh di piring, taburi bawang putih tumbuk.

Bahan-bahan:
200 gr jamur tiram
1 bawang bombay
1 wortel
1 akar peterseli
1 liter air atau kaldu ayam
1 sendok teh mentega,
50-70 g mie (sebaiknya buatan sendiri),
garam, bumbu - secukupnya.

Memasak:
Rebus bawang bombay, wortel dan akar peterseli, potong-potong dalam kaldu atau air. Saat sayuran hampir siap, tambahkan cincang dalam potongan-potongan kecil jamur dan rebus dengan api kecil selama 10-15 menit. Rebus mie secara terpisah. Taruh seporsi mie di setiap piring, tuangkan kaldu dengan jamur dan sayuran, garam dan taburi bumbu.

Bahan-bahan:
500 g jamur segar atau champignon,
1-2 umbi
4 sdm mentega,
2 sdm tepung,
1 liter kaldu ayam
3 kuning telur,
1 tumpukan krim,
peterseli dan seledri, garam - secukupnya.

Memasak:
Potong bawang bombay dan tumis dengan mentega hingga transparan, tambahkan jamur yang sudah dicuci dan dicincang, lalu goreng selama 5-10 menit sambil terus diaduk. Tanpa mematikan api, tambahkan tepung, aduk rata dan goreng sedikit sambil sesekali diaduk. Tuang kaldu, aduk agar tidak ada gumpalan, masak selama 40-50 menit dengan api kecil. 10 menit sebelum akhir memasak, masukkan sayuran yang diikat menjadi satu. Saring kaldu, buang sayurannya, potong jamur dengan blender. Campurkan jamur dengan kaldu. kuning telur kocok dengan krim dan tuangkan ke dalam sup dalam aliran tipis, aduk terus. Garam, panaskan sup dalam penangas air hingga 70 ° C, jangan lebih tinggi, jika tidak kuning telur akan menggulung.

Bahan-bahan:
500 gram champignon,
2 sdm mentega,
1 sendok teh tepung,
1 liter kaldu
1 tumpukan krim,
2 butir telur rebus
1 sendok teh sayuran cincang,
garam.

Memasak:
Cuci champignon segar dan lewati penggiling daging bersama bawang, masukkan massa yang dihasilkan ke dalam wajan dengan mentega dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit. Tambahkan tepung, aduk, tuang kaldu dan didihkan. Masukkan sayuran, tuangkan krim dan angkat. Sajikan dengan taburan telur cincang.

Bahan-bahan:
300 g champignon segar,
300 gram kubis
1 bawang bombay
3 sdm daun bawang cincang,
1 sendok teh hancur peterseli,
½ lemon
4 sdm krim asam atau mayones

Memasak:
Bilas jamur, keringkan dengan serbet dan potong tipis-tipis. Peras jus dari setengah buah lemon dan taburkan di atas irisan jamur. Kubis dan bawang bombay dipotong sangat tipis, garam, merica, aduk. Kombinasikan dengan jamur dan bawang hijau, bumbui dengan krim asam atau mayones dan taburi peterseli.

Bahan-bahan:
800 gr jamur segar (jamur lumut, jamur susu, jamur merang),
1,5 liter air,
100 gram tepung
550 gram mentega,
2 tumpukan krim asam
50 gr kerupuk,
garam, merica - secukupnya.

Memasak:
Celupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air asin dan didihkan. Bilas dalam saringan, gulingkan dalam tepung dan goreng dalam minyak. Tuang krim asam, taburi remah roti dan biarkan selama 5-20 menit oven panas.

Bahan-bahan:
1 kg jamur segar apa saja,
100-150 gram tepung,
50 gram mentega,
1-2 umbi
2-3 tumpukan. kaldu daging,
1 tumpukan krim asam
2 lembar daun salam,
3 merica hitam,
3-4 biji kapulaga
1-2 sdm peterseli
garam, lada merah - secukupnya.

Memasak:
Kupas jamur segar, bilas, keringkan, gulingkan dalam tepung dan masukkan ke dalam wajan dengan penutup. Masak dengan api sedang sampai jamur mengeluarkan sarinya. Tiriskan jusnya, dan tambahkan mentega, bawang bombay tumis terpisah, peterseli, garam, cabai merah, kapulaga, daun salam, dan merica hitam ke dalam jamur. Tuang kaldu dan krim asam, aduk dan masak hingga saus mengental. Sajikan dengan taburan bumbu.

Bahan-bahan:
800 gr jamur segar,
1,5 tumpukan. krim,
50 gram mentega,
4 butir telur,
2 bohlam
1 roti putih kering
6 sprat asin,
garam, lada hitam giling, Pala- mencicipi.

Memasak:
Lepuh jamur yang sudah disiapkan, keringkan dan potong-potong. Panggang bawang bombay dalam wajan kering atau di dalam oven. Kupas dan potong sprat asin. Parut roti kering. Campurkan semua bahan, uleni daging cincang, bentuk irisan daging dan goreng dengan mentega.

Bahan-bahan:
500 g jamur segar apa saja,
2 bohlam
2 tomat
1 paprika hijau manis
30 g Sandung lamur asap,
1 sendok teh paprika bubuk,
1 sendok teh Timi
100 gram krim asam
garam, lada hitam giling - secukupnya.

Memasak:
Goreng brisket cincang halus, tambahkan bawang bombay yang ditumis mentega, jamur cincang dan paprika, potong-potong. Padamkan 2 menit. Sementara itu, rebus tomat, kupas dan buang bijinya. Tambahkan tomat ke jamur, masukkan sisa bahan dan didihkan selama 15 menit. Sajikan dengan taburan peterseli.

Bahan-bahan:
1kg lagi,
100 gram keju
3 kentang
1 bawang bombay
2 siung bawang putih
3 tomat
1 paprika
100 g mayones atau krim asam,
garam, bumbu.

Memasak:
Potong kentang menjadi lingkaran. Potong tomat, bawang merah, bawang putih dan paprika menjadi kubus. Parut kejunya parutan kasar. Goreng jamur dengan minyak sayur. Gabungkan semua produk dan letakkan di atas loyang. Lada dan garam, tuangkan krim asam dan taburi keju. Masukkan ke dalam oven panas selama 15-20 menit.

Bahan-bahan:
300 gram jamur segar,
1 bawang bombay
1 wortel
3 tumpukan. beras,
1 tumpukan krim asam
garam lada.

Memasak:
Tumis bawang bombay, wortel, dan jamur secara terpisah. Campurkan makanan yang digoreng dalam wajan, tuangkan krim asam (atau susu), didihkan, tambahkan garam, merica, daun salam dan masak dengan api kecil. Las nasi yang rapuh, campur dengan mentega lalu masukkan ke dalam loyang yang bagian tengahnya berlubang, padatkan agar nasi tetap bentuknya. Balikkan ke piring datar. Jika tidak ada bentuk seperti itu, cukup taruh nasi di atas piring di sekeliling gelas, padatkan dan keluarkan gelas dengan hati-hati. Tuang jamur ke dalam lubang bersama sausnya dan sajikan, hiasi dengan bumbu.

Bahan-bahan:
Untuk pancake:
1,5 tumpukan. tepung,
2 telur,
1 sendok teh Sahara,
1 tumpukan susu,
1 tumpukan air,
2-3 sdm minyak sayur,
garam.
Isian:
500 gr jamur segar,
5 butir telur
1 sendok teh tanaman hijau,
garam lada.
Saus:
1 sendok teh mentega,
1 sendok teh tepung,
1 tumpukan susu,
2 sdm pasta tomat.

Memasak:
Memanggang pancake tipis. Rebus jamur yang sudah disiapkan, potong-potong dan kombinasikan dengan cincang telur rebus. Gosokkan tepung dan mentega ke dalam wajan massa homogen, tuang susu, garam, masukkan pasta tomat dan rebus hingga mengental sambil diaduk. Masukkan jamur dan telur ke dalam saus, didihkan, garam, merica, tambahkan bumbu dan dinginkan. Untuk setiap pancake, masukkan 1 sdm. topping, bungkus dengan amplop dan goreng dengan mentega cair.

Bahan-bahan:
1 kg jamur segar
4 sdm mentega,
½ tumpukan Anggur Putih Kering
2 tumpukan krim asam
100-150 g keju keras,
garam, lada hitam dan merah - secukupnya.

Memasak:
Cincang halus jamur yang sudah disiapkan dan goreng dalam minyak selama 5 menit. Tuang ke dalam wine, didihkan selama 2 menit dengan api besar, lalu kecilkan api. Tuang krim asam, tambahkan keju parut, garam, merica dan keringat dengan api kecil hingga mengental.

Rebusan sayur dengan jamur

Bahan-bahan:
500 gr jamur segar,
3-4 kentang
2 wortel
500 gram kembang kol,
2 sdm kacang hijau,
2 sdm pasta tomat,
1 keju yang diawetkan,
1 tumpukan susu,
500 ml kaldu.

Memasak:
Rebus kentang, wortel dan kol bunga dibagi menjadi bunga-bunga. Di akhir memasak, tambahkan kacang hijau dan pasta tomat. Tutup dengan penutup dan didihkan dengan api kecil. Sementara itu, potong jamur dan goreng dengan mentega, tambahkan bawang bombay, rebus dan tuang susu. Didihkan dan tambahkan keju leleh. Sayuran siap tiriskan dalam saringan, kombinasikan dengan jamur, garam dan merica. Sajikan dengan taburan bumbu.

Bahan-bahan:
500 gram champignon,
300 gr jamur porcini,
1-2 umbi
30 ml minyak sayur,
20 ml jus lemon
1-2 siung bawang putih,
garam lada.

Memasak:
Cincang kasar jamur yang sudah dikupas dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak sayur. Letakkan di atas api sedang dan masak selama 10-15 menit sampai sebagian besar kelembapannya menguap. Secara terpisah, tumis bawang bombay cincang hingga bening. Masukkan jamur dan bawang bombay ke dalam blender, tambahkan sisa bahan dan haluskan hingga halus.

Bahan-bahan:
5-7 champignon,
2 telur,
2 sdm minyak sayur.

Memasak:
Cincang kasar jamur dan goreng dengan minyak sayur. Tuang di atas telur kocok, bumbui dengan garam dan merica, lalu tutup. Telur orak-arik bisa ditaburi keju parut.

Bahan-bahan:
1 kg jamur
500 gram bawang bombay
200-300 g keju,
garam, merica, bawang putih - secukupnya.

Saus:
1 tumpukan krim asam
4 bawang bombay besar,
1-2 wortel
2 sdm tepung,
1,5 tumpukan. air,
3 sdm mentega,
3 sdm minyak sayur,
4-5 siung bawang putih,
garam lada.
Untuk tes:
1 tumpukan air,
2 sdm minyak sayur,
sejumput garam,
tepung.

Memasak:
Siapkan adonan untuk pangsit. Biarkan selama satu jam di tempat yang hangat. Cincang halus jamur dan masak tanpa minyak sampai cairannya menguap. Secara terpisah, tumis bawang bombay dengan minyak sayur, campur dengan jamur, garam, merica, dan didihkan selama 10 menit. Dinginkan, tambahkan bawang putih dan keju parut. buat pangsit dan rebus dalam air asin. Untuk sausnya, bawang bombay, potong setengah cincin, goreng dengan campuran mentega dan minyak sayur, tambahkan wortel parut dan didihkan selama 5-7 menit. Tambahkan tepung, campur, tuangkan krim asam, lalu air, garam, didihkan. Tambahkan bawang putih yang dihancurkan sebelum disajikan.

Ini, tentu saja, tidak semuanya hidangan jamur. Tidak ada jajanan terkenal di sini, misalnya boneka topi champignon atau tomat dengan jamur, jamur jeli atau jamur dalam pot - tetapi di halaman situs kami Anda selalu dapat menemukan resep ini. Kami telah mengumpulkan resep sederhana, yang bisa digunakan tidak hanya saat musim jamur, tapi juga sepanjang tahun menggunakan champignon, jamur tiram atau beku Jamur hutan.

Selamat makan!

Larisa Shuftaykina

Jamur - rendah kalori, sehat dan produk lezat, yang dihargai dalam pengobatan dan memasak. Terimakasih untuk konten tinggi vitamin, mineral, gula yang mudah dicerna, enzim, protein dan asam amino yang berharga jamur disamakan dengan sayuran, buah-buahan dan produk protein hewani. Tugas utama seorang juru masak adalah memahami cara memasak jamur yang benar agar nilai gizinya tetap terjaga, oleh karena itu dengan senang hati kami berbagi dengan Anda rahasia dan aturan memasak jamur.

Cara memasak jamur: tidak ada perdebatan soal rasa

Jumlahnya banyak. Jamur digoreng, direbus, direbus, dipanggang, diasinkan, diasinkan, dikeringkan, dibekukan. Kaviar dibuat dari jamur, ditambahkan ke sup, gado-gado, sereal, dan salad. Jamur digunakan untuk membuat julienne, saus, gulai, casserole, dan isian pai. Jamur panggang, sandwich dengan jamur, irisan daging jamur, bakso, roti gulung, boneka jamur dan jamur dalam adonan, pizza jamur, dan kentang tumbuk.

Jamur cocok dengan ikan, telur, sayuran, keju, krim asam, bumbu dan rempah-rempah, menekankan dan melengkapi rasa produk, membuat hidangan lebih cerah, lebih kaya, dan lebih aromatik.

Karena jamur tidak dapat disimpan lebih dari 6 jam (champignon, chanterelles, jamur tiram - hingga satu hari), jamur harus diproses secepat mungkin: bilas, bersihkan secara menyeluruh dan masukkan ke dalam air yang diberi sedikit garam agar tidak menjadi gelap. udara. Setelah itu jamur bisa dikenai proses lebih lanjut dan campur dengan produk lain.
Cara memasak jamur liar untuk mengawetkannya rasa pedas Dan aroma yang menyenangkan? Aturan terpenting adalah jangan terbawa garam selama proses memasak dan bumbu pedas, yang menghilangkan rasa jamur yang khas pada hidangan.
Setiap jenis jamur memiliki ciri khasnya masing-masing. Dari jamur porcini diperoleh luar biasa sup lezat, dan jamur aspen, jamur cendawan, chanterelles, jamur digoreng, direbus, diasamkan dan diasinkan. Lebih baik mengasinkan jamur, dan russula bisa diasinkan dan digoreng.
Saat mengasinkan jamur, busa harus dikeluarkan tepat waktu agar bumbunya transparan, dan tambahkan bumbu dan rempah setelah dikeluarkan. Bumbunya dari cendawan dan cendawan biasanya berubah warna menjadi hitam, untuk menghindarinya sebaiknya rendam jamur dalam air mendidih selama 15 menit sebelum dimasak.
Tidak semua juru masak pemula mengetahui cara memasak jamur champignon yang benar agar tetap mempertahankan rasa dan rasanya fitur yang bermanfaat. Ternyata jamur ini tidak boleh direndam, karena cepat menyerap air, menjadi encer dan tidak berasa. Memasak Cepat jamur dengan perlakuan panas minimal - jaminan pelestarian vitamin dan zat bermanfaat lainnya di dalamnya.
Yang paling cocok untuk pengasinan adalah jamur agaric (jamur susu, russula, champignon, jamur, volnushki, chanterelles, rubella), sedangkan jamur berbentuk tabung di bawah pengaruh garam menjadi lembek.
Saat mengasinkan, disarankan untuk menambahkan adas manis, lobak pedas, daun oak, blackcurrant, dan ceri ke dalam toples. Tanaman yang harum membuat jamur harum, kuat, renyah dan melindungi dari dehidrasi.

Setiap ibu rumah tangga dapat mempelajari seni memasak masakan dari jamur, dan karena jamur sulit rusak, hidangan apa pun bisa menjadi kelezatan, tentu saja, jika Anda melakukan upaya dan inspirasi semaksimal mungkin.

Untuk mengetahui secara pasti berapa banyak jamur yang harus dimasak, Anda perlu mempertimbangkan jenisnya dalam pertanyaan. Ada banyak jenis jamur, jadi waktu memasaknya bisa berbeda-beda.

Memasak jamur segar

Membedakan apakah suatu masakan sudah matang atau belum cukup sederhana. Jika saat mengangkat wajan, jamurnya turun ke bawah, berarti makanan sudah siap, jika belum, maka Anda masih harus menunggu. Namun, saat memasak jenis tertentu, interval waktu harus dipatuhi, yang tidak boleh dilebih-lebihkan.

- jamur putih. Sebelum mulai direbus, harus dibersihkan dan dibilas terlebih dahulu. Makanan harus dimasukkan ke dalam air dingin, garam sedikit, masak kurang lebih 40 menit. Untuk memasak hidangan jenis ini dengan benar, penting untuk mengetahui bahwa selama memasak perlu membuang busa secara berkala. Jika hidangan dimasak dalam double boiler, dibutuhkan waktu 40 menit. Jika ingin mencicipi jamur porcini goreng, ada baiknya merebusnya selama 15-20 menit sebelum digoreng. Ini akan membantu membuat makanan terasa lebih enak.

Cendawan. Sebelum memasak cendawan, disarankan untuk mencucinya. Selama proses memasak, busa juga perlu dihilangkan. Perebusan sebaiknya berlangsung tidak lebih dari 50 menit.
Champignon. Memasak champignon membutuhkan waktu 5 menit.

Chanterelles. Untuk merebus Chanterelles, Anda perlu merebusnya selama 20 menit. Boletus boletus membutuhkan waktu yang sama, tetapi saat menyiapkannya, Anda harus melepaskan lapisan film dari tutupnya terlebih dahulu.
Russula. Memasak berlangsung 30 menit.

Jamur tiram. Dianjurkan untuk menghabiskan 15 hingga 20 menit untuk merebus jamur tiram.

Jamur susu. Sebelum memasak jamur susu, sebaiknya rendam terlebih dahulu minimal dua hari. Penting untuk mengganti air menjadi segar secara berkala. Waktu memasak memakan waktu 15 menit.

Jamur madu. Jamur madu sebaiknya dimasak sampai air mendidih. Kemudian air matang harus dituang, isi panci dengan air segar dan didihkan lagi selama satu jam.

Merebus jamur kering

Hanya sedikit yang berhasil mengolah jamur kering dengan kualitas tinggi. Jika diproses dengan buruk, mereka tidak hanya akan menjadi lebih keras, tetapi juga kehilangan rasanya zat bermanfaat. Sebelum Anda mulai memasak, mereka perlu direndam dalam cairan dingin selama 3-4 jam.

Penting: Beberapa orang, setelah tiba waktunya mengeluarkan produk yang direndam, mengganti air dan mulai merebus. Hal ini tidak diinginkan untuk dilakukan, karena akan hilang selama memasak rasa yang paling menyenangkan dan bau. Rebusan harus dalam cairan yang sama dengan tempat mereka diletakkan. Namun, jika jarum dan tongkat bekas pengeringan terlihat di permukaan air ini, maka disarankan untuk menggantinya.

Jika mangkuk jamur terbuat dari jamur kering, lebih baik ganti airnya dan mulai memasak segar. Untuk sop, rebusan dan penggorengan, proses perebusan sebaiknya dilakukan selama dua jam agar empuk dan enak.
Jika masakannya digoreng, maka saat memasaknya, airnya harus diasinkan. Jika sudah siap, makanan harus dipindahkan ke saringan, lalu dibilas. Kemudian semuanya perlu dipotong dan dimasukkan ke dalam wajan, yang sudah diolah dengan minyak.

Memasak jamur beku

Jamur dibekukan meskipun jumlah esnya sedikit, karena tidak semua kelembapan hilang selama periode pembekuan. Tidak disarankan merebus jamur beku, jadi makanan ini harus dicairkan terlebih dahulu. Anda dapat mencairkannya menggunakan udara segar serta menggunakan oven microwave.
Setelah dicairkan, makanan harus dicuci, lalu direbus. Jamur beku hanya bisa dimasak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga busanya hilang. Memasak membutuhkan waktu tidak lebih dari 30 menit.

Jamur bisa dianggap sebagai makanan lezat. Tergantung pada jenisnya, mereka digunakan untuk memasak berbagai hidangan. Jamur memberi siapa pun kreasi kuliner aroma dan catatan rasa yang luar biasa. Dan jika ini adalah perwakilan hutan, maka hidangannya akan menjadi sangat menggugah selera. Sekarang mari kita cari tahu caranya

Pertama-tama, Anda perlu tahu mana yang ingin Anda gunakan. Sifat hidangan dan teknologi persiapannya bergantung pada hal ini. Jenis yang paling umum adalah champignon. Mereka bisa digoreng, direbus, diasinkan, diasinkan, dan bahkan dikeringkan. Selain itu, mereka dijual di toko mana pun. Untuk memasak champignon goreng, ambil sekitar 500-600 gram produk ini. Sebelumnya mereka perlu dicuci bersih dan dipotong-potong. Kemudian tuangkan minyak sayur ke dalam penggorengan dan nyalakan api.

Tambahkan jamur cincang dan goreng. Selama proses penggorengan akan muncul uap air yang seharusnya menguap. Sementara itu, cincang halus satu bawang bombay. Tambahkan ke wajan dengan jamur. Goreng bahan bersama-sama selama 3-5 menit. Sekarang Anda bisa memberi garam secukupnya dan menambahkan merica jika diinginkan.

Jenis jamur umum lainnya yang bisa Anda beli dengan mudah sepanjang tahun adalah jamur tiram. Produk ini dapat digunakan sebagai bahan masakan apa pun. Tapi ini adalah resep yang akan menghiasi resep apa pun dengan sempurna meja pesta. Dibutuhkan sekitar 500 gram jamur jenis ini. Mereka perlu dicuci dan dikeringkan dengan baik. Lalu potong jamur menjadi potongan kecil.

Pertama, taruh wajan di atas api dan tuangkan air ke dalamnya. Saat air mendidih, masukkan jamur ke dalamnya dan masak sekitar 10 menit. Lalu kita tiriskan airnya. Selanjutnya tambahkan seperempat sendok teh garam pada jamur, kira-kira satu sendok kecil gula pasir, Sedikit merica bubuk(secukupnya), siung bawang putih cincang halus dan bumbu cincang. Tambahkan juga 2-3 sendok makan cuka dan tuangkan minyak sayur. Biarkan jamur diseduh selama satu jam. Kemudian mereka bisa dimakan. Di Sini

Nah, bagaimana tidak membicarakan jamur porcini? Itu benar jamur raja. Dengan caranya sendiri nilai gizi itu setara dengan daging. Seperti yang akan saya ceritakan lebih lanjut. Ayo masak sup yang enak. Kami mengambil 500 gram jamur porcini dan dipotong-potong. Secara alami, mereka harus dicuci dan dibersihkan terlebih dahulu dari kotoran. Kami menaruh wajan di atas api dan menuangkan air. Celupkan jamur ke dalamnya dan masak. Saat air mulai mendidih, Anda perlu menghilangkan busa yang muncul. Kemudian tambahkan garam dan merica. Saat jamur sedang dimasak, kupas dan potong kentang menjadi kubus. Setelah 10 menit, turunkan ke dalam loyang. Selanjutnya, ambil satu bawang bombay ukuran sedang dan potong sangat halus, dan tiga wortel di parutan atau potong juga cukup halus. Goreng semua bahan dalam wajan, tambahkan minyak sayur. Tuang isi panci ke dalam sup. Setelah 10 menit, tambahkan sayuran dan matikan api. Sup ini harus disajikan dengan krim asam. Berikut cara memasak jamur cara yang berbeda. Pada resep ini, Anda bisa mengambil jenis jamur lain yang tersedia sebagai bahan dasarnya.

Jika jamurnya banyak, bisa dibekukan atau dikeringkan. Untuk pembekuan, kami hanya mengambil sebagian besar spesimen terbaik. Kami memastikan bahwa mereka tidak cacingan atau manja. Kemudian rebus jamur dalam air yang sedikit asin dan tiriskan dalam saringan. Setelah itu, mereka perlu ditempatkan dalam wadah dan dimasukkan ke dalam freezer.

Ada banyak pilihan cara memasak jamur. Setiap nyonya rumah yang berpengalaman ada dalam stok resep asli. Mungkin Anda telah menemukan metode memasak yang disukai Anda dan orang yang Anda cintai.