Berapa lama Anda bisa menyimpan Chanterelles yang dikumpulkan di lemari es? Berapa lama jamur beku bisa disimpan di freezer? Jamur segar - untuk dingin
Sayuran dan jamur
Chanterelles diklasifikasikan sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, namun jamur ini sangat populer di Rusia dan digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Seperti jamur lainnya, Chanterelles tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, sehingga tugas setiap ibu rumah tangga adalah mengolah jamur atau menjualnya. Jika ada banyak chanterelles, maka bisa disimpan untuk musim dingin.
Cara menyimpan Chanterelles dengan benar
Jika Anda memiliki banyak hasil panen jamur ini, cobalah mengasinkan chanterelles.
Meski dalam hal ini mereka akan kehilangan daya tarik lahiriahnya. Jika Anda ingin mempertahankan warna merah jamur yang berair, disarankan untuk membekukannya. Dalam hal ini, seluruh rangkaian asam amino dan vitamin yang terkandung dalam jamur segar akan tetap terjaga.
Sebelum memanen chanterelles untuk musim dingin, Anda perlu memilah jamur dan membuang spesimen yang tua dan keriput. Setelah itu bilas jamur dengan air dingin.
Banyak ibu rumah tangga mencatat bahwa Chanterelles mulai terasa pahit setelah dibekukan. Memang, hal ini terjadi, misalnya, ketika jamur dikumpulkan di musim kemarau atau Chanterelles tumbuh di hutan cemara.
Menghilangkan rasa pahit setelah dibekukan sangatlah mudah.
Untuk melakukan ini, pertama-tama Anda perlu merebus jamur selama 20 menit, lalu mendinginkannya, memasukkannya ke dalam kantong atau wadah dan membekukannya. Jamur beku harus disimpan pada suhu -18 derajat. Dianjurkan untuk memasukkan jamur merah ke dalam freezer dalam porsi kecil, karena Chanterelles tidak cocok untuk dibekukan kembali.
Anda juga bisa menyimpan chanterelles di lemari es dengan cara digoreng.
Caranya, jamur merah harus dikupas lalu direbus untuk menghilangkan rasa pahitnya. Setelah itu, goreng chanterelles hingga matang jumlah besar minyak sayur. Saat jamur digoreng, siapkan stoples - sterilkan.
Kemudian jamur goreng Masukkan ke dalam stoples dan tuangkan sisa lemak sehingga lapisan minyak setinggi satu sentimeter menutupi bagian atas jamur. Sekarang Anda bisa menggulung stoplesnya. Jika sudah dingin, simpan di lemari es.
Berapa lama menyimpan Chanterelles di lemari es
Segera setelah memetik jamur, Chanterelles harus diproses. Jika Anda tidak memiliki kesempatan ini, maka jamur pipih sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es.
Kering dan jamur mentah Sebaiknya disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari, dan basah - hanya beberapa jam. Oleh karena itu, sebaiknya jamur segera diolah: tambahkan air, bilas, lalu rebus. Chanterelles rebus bisa dimasukkan ruang pendingin hingga 5 hari.
Chanterelles goreng dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari 6 bulan. Jamur beku sebaiknya bertahan tidak lebih dari 4 bulan di dalam freezer. Selain itu, Chanterelles harus dicairkan hanya ketika suhu kamar.
Cara menyimpan Chanterelles kering
Beberapa orang lebih suka menyimpan jamur dalam keadaan kering. Ini memiliki kelebihan: jamur kering memiliki jangka panjang penyimpanan, memakan sedikit ruang, mempertahankan semua mineral penting.
Menyimpan rubah kering Bisa dalam toples kaca.
Pertama, tuangkan sedikit alkohol ke dalam stoples, lalu bakar dan tutup stoples. Dalam hal ini, semua oksigen meninggalkan toples, yang secara aktif berpartisipasi dalam proses oksidatif dan dengan cepat menyebabkan pembusukan jamur. Dan karena kekurangan oksigen, jamur di dalam toples tidak berjamur.
Chanterelles kering juga bisa dimasukkan ke dalam tas kanvas dan disimpan di tempat yang kering dan gelap. Jika jamur sudah kering, bisa dihaluskan dalam penggiling kopi dan disimpan dalam wadah tertutup. Bubuk Chanterelle dapat dicampur dengan bumbu dan bumbu lainnya dan ditambahkan berbagai saus, kursus pertama dan kedua.
Materi situs lainnya
Cara menyimpan pangsit
Pangsit... Mereka enak, bergizi dan sehat. Jika Anda sudah membuat banyak siomay, maka Anda hanya perlu membaca artikel kami
Paprika enak dan sehat. Ahli gizi menyarankan untuk memasukkan mereka ke dalam makanan sesering mungkin. Baca artikel terbaru kami tentang menyimpan paprika di rumah
Jamur seperti Chanterelle terkadang menghasilkan panen yang melimpah. Oleh karena itu, sering kali disiapkan untuk musim dingin. Paling sering untuk menabung produk lezat pada untuk waktu yang lama, dia membeku.
Namun terkadang Chanterelles bisa terasa pahit setelah dicairkan. Hal ini terjadi jika tanaman dipanen di hutan cemara atau sudah lama tidak turun hujan. Apa yang harus dilakukan?
Aturan penyimpanan
Jamur harus dicuci bersih sebelum manipulasi apa pun. air dingin. Penting juga untuk memilah hasil panen. Jangan gunakan spesimen lama dan kering untuk makanan.
Untuk menghindari rasa pahit setelah pencairan es, dan juga untuk mempertahankan rasa alami, chanterelles direbus terlebih dahulu.
Seluruh prosedur memakan waktu 20 menit. Setelah itu didinginkan. Anda kemudian dapat mengemasnya ke dalam wadah atau tas dan membekukannya.
Defrost hanya pada suhu kamar. Tetap beku hingga 4 bulan.
Namun terkadang tidak bisa dimasak, jamur hanya ditaruh di tempat dingin sampai waktunya tiba, namun langsung muncul pertanyaan - berapa lama chanterelles bisa disimpan di lemari es? Biasanya periode ini adalah satu hari, tetapi ini hanya jika jamurnya kering.
Jika basah, Anda hanya bisa menyimpannya beberapa jam di rak terdingin. Nanti tidak bisa dimakan lagi. Jika Anda berhasil merebus jamur, jamur tersebut dapat dimakan hingga 5 hari.
Resep Terbaik
Hasil panennya paling sering diasamkan, tetapi penampilannya kurang menarik. Jika jamur segar mempesona dengan keindahannya, maka jamur asin sudah tidak cantik lagi.
Biasanya, setelah dimasak, produk digoreng dan kemudian dimasukkan ke dalam stoples steril, dituangkan minyak di atasnya dan digulung. Pengawetan ini bisa bertahan hingga enam bulan di tempat sejuk.
Beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengeringkan produknya. Dan itu masuk akal.
Bagaimanapun, jamur kering hanya memakan sedikit ruang, umur simpannya meningkat secara signifikan, dan dapat digunakan dalam hidangan apa pun. Biasanya dimasukkan ke dalam tas linen dan diletakkan di tempat gelap. Anda dapat menggunakan stoples steril sebagai pengganti tas, tetapi pertama-tama keluarkan semua udara dengan alkohol.
Pertanyaan tentang berapa lama Chanterelles dapat disimpan sangatlah relevan.
Kalau mentah, tidak lebih dari sehari, sebaiknya produknya direbus dulu, baru bisa dipakai 5 hari lagi. Ibu rumah tangga juga berlatih mengeringkan, mengasinkan, mengawetkan, dan membekukan. Jika menggunakan freezer, lebih baik jamur direbus terlebih dahulu.
Pelantun biasa (nyata) - jamur yang bisa dimakan dari keluarga Chanterelle Nama ini berasal dari bahasa Rusia Kuno "rubah", yaitu.
"kuning". Tidak ada tutup yang menonjol menyatu dengan batang. Warna badan jamur kuning muda sampai jingga. Diameter tutupnya mencapai 12 cm, tutupnya licin dengan tepi bergelombang, bagian tengahnya cekung. Jamurnya berbentuk corong.
Kakinya padat, lebih ringan dari tutupnya, meruncing ke arah bawah. Tebal 1-3 cm, panjang 4-7 cm.
Daging buahnya berdaging, padat, berwarna kuning di bagian pinggir dan ringan di bagian tengah, jika ditekan akan berubah warna menjadi agak merah.
Baunya khas, asam dengan aroma buah dan akar kering. Jamur ini praktis tidak memiliki cacing atau lubang cacing di daging buahnya. Selaput dara pseudoplate memiliki lipatan bercabang tinggi yang turun ke batang.
Spora berwarna kuning muda, elips, 8,5*5 µm. Musim panen terjadi pada bulan Juni dan Agustus-Oktober. Mereka tumbuh berkelompok.
Ada lebih dari 60 spesies, tetapi yang paling umum adalah rubah biasa. Jamur ditemukan di tempat yang berbeda zona iklim... Memiliki tutup berbentuk corong berwarna kuning kecoklatan pada batang berbentuk tabung panjang dengan batang berwarna abu-abu kuning.
Bubur putih, sangat padat, lemah aroma yang menyenangkan... Dapat dimakan, tetapi membutuhkan daging buah yang keras memasak lama. Juga dikenal sebagai lobus tubular atau cantarel tubular. Menyukai tanah yang teduh dan asam.
Dia juga corong berbentuk corong.
Dari luar tampak seperti corong dalam dengan tepi bergelombang. Kakinya pendek. Tubuhnya berwarna abu-abu tua.
Daging buahnya tipis, sangat rapuh, praktis tidak berbau dan tidak berasa.
Bertemu pada bulan Agustus-September. ditemukan di hutan campuran. Di Eropa dianggap sebagai makanan lezat dan digunakan untuk membuat saus.
Ia memiliki selaput dara yang hampir halus, dagingnya lebih rapuh. Didistribusikan di Amerika Utara.
Warna oranye cerah, tidak berbau, sangat mirip dengan rubah biasa.
Tumbuh dalam kelompok besar dan sendirian. Dapat ditemukan pada rumput dan kayu busuk. Sulit untuk keracunan jamur, tetapi orang dengan pencernaan lemah berisiko mengalami gangguan usus.
Tumbuh di daerah subtropis, menyukai pohon gugur yang sekarat, khususnya zaitun. Beracun.
Jamur ini umum ditemukan di daerah beriklim sedang dan subtropis.Menyukai tanah asam. Tumbuh di rumput, lumut, di bawah daun-daun berguguran.
Mereka dapat ditemukan di hutan jenis konifera dan hutan campuran.Anda dapat mengetahui di mana jamur chanterelle tumbuh dan cara menemukannya lebih cepat dengan menonton video berikut. perawatan panas(sudah lebih dari 60 C) Chanterelles kehilangan sebagian besarnya zat bermanfaat. Namun jamur mentah memiliki rasa yang khas, meski bisa dimakan. Anda bisa menyiapkan bumbu dari Chanterelles dan menambahkannya ke minuman dingin atau yang sudah jadi hidangan hangat, gunakan untuk tujuan medis. Jamur segar bersihkan dari kotoran dengan sikat lembut.
Disarankan untuk tidak mencuci jamur, tetapi jamur yang sangat kotor dapat dibilas air mengalir. Jemur jamur di bawah sinar matahari atau di alat pengering panas dengan suhu 40-50 C. Jika jamur berukuran besar maka perlu disobek-sobek sepanjang seratnya atau dipotong dengan pisau keramik, logam tidak dapat digunakan, karena
intoleransi individu; anak di bawah 5 tahun; penyakit akut pada saluran pencernaan. Direbus, diasamkan, diasinkan saja, tapi digoreng adalah yang paling enak. Dalam masakan Yahudi mereka halal, Sajikan sebagai lauk dengan soba, pasta dari varietas keras gandum dan beras merah.Bumbu yang disukai: allspice, adas, cengkeh, ketumbar, marjoram, seledri, wortel kering, daun salam.Jamur digunakan sebagai hidangan mandiri, ditambahkan ke pizza dan casserole, digunakan sebagai isian Saus: Dalam penangas air, campurkan 35 g anggur putih kering dan 3 kuning telur. Tanpa berhenti mengaduk, tuangkan 150 ml minyak zaitun dengan hati-hati.
Kocok semuanya hingga berbusa halus, tambahkan 1,5 sdt. jus lemon, garam dan merica secukupnya Salad: 100 g Kentang kecil rebus di kulitnya.
Kemudian dinginkan, kupas dan potong masing-masing menjadi dua, goreng 150 g chanterelles segar minyak zaitun bersama dengan kentang rebus, 70 g daun bawang dan 100 g bawang bombay, tambahkan 6 siung bawang putih dan bumbui dengan 1-2 tangkai thyme. Letakkan semuanya di piring besar, taruh 100 g di atasnya daun-daun selada dan 150 g tomat ceri, potong dua. Tuang saus ke atas semuanya.
Potong 300 g kentang dan goreng dengan minyak sayur (40 g) hingga renyah. Potong dadu 1 bawang bombay ukuran sedang dan goreng bersama kentang selama kurang lebih 5 menit dengan tambahan mentega (50 g).
Tambahkan 1 kg chanterelles segar cincang kasar ke dalamnya dan goreng lagi selama 3-5 menit.Tambahkan sayuran goreng dengan jamur ke dalam 1,5 liter air dan masak hingga empuk (sekitar 20 menit).Giling sup yang sudah jadi dengan blender hingga massa homogen. Tambahkan 200 g krim, garam, merica ke dalam sup dan didihkan. Sajikan dalam piring, ditaburi minyak truffle (hanya 15 ml untuk seluruh resep).
Untuk mousse Anda membutuhkan 200 g chanterelles segar.
Goreng dengan minyak sayur (25 ml), lalu tuang sedikit air, 30 ml cognac, dan 150 ml krim. Masak hingga matang. Giling jamur dalam blender hingga halus dan tambahkan garam.
Untuk hiasannya Anda membutuhkan 300 g jamur porcini, 300 g soba, 100 g Bawang, beberapa tangkai peterseli segar. Rebus soba, potong jamur porcini menjadi irisan dan goreng dengan minyak sayur (25 g).
Kemudian potong bawang bombay menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke jamur. Goreng sekitar 3 menit lagi, angkat. Tambahkan soba, peterseli cincang halus dan aduk.
Taruh di piring, taburi mousse, kupas 1 kg chanterelles. Lipat ke dalam piring berenamel dan tuangkan 100 ml air.Selama proses pemasakan, jamur akan mengeluarkan sarinya, jadi tidak perlu menuangkan air lebih dari yang ditentukan. Masak selama 10 menit, hilangkan busa apa pun.
Tambahkan bumbu (daun salam, cengkeh, lada hitam), garam (1,5 sdm), gula (1/2 sdm), cuka (125 ml) dan lanjutkan memasak selama 15 menit. Tempatkan jamur panas dengan bumbu marinasi ke dalam stoples dan gulung.
Balikkan stoples dan biarkan hingga benar-benar dingin. penyakit hati (sirosis, hepatitis C, hati berlemak, dll.); penyakit pankreas; rabun senja; penyakit pada bagian atas saluran pernafasan, faringitis, sakit tenggorokan, ARVI; tuberkulosis; sarkoma; neoplasma ganas; lesi kulit jamur, luka bernanah, bisul, bisul dan radang kulit lainnya; menghilangkan radionuklida dari tubuh; untuk cacingan. Digunakan dalam bentuk tincture alkohol, bubuk atau ekstrak minyak.
aku. Tuang bubuk chanterelle kering dengan 500 ml vodka (sebaiknya dengan alkohol Alpha), tutup rapat dan biarkan selama 2 minggu di lemari es. Jangan tegang! Pastikan untuk mengocoknya sebelum digunakan.
Tingtur ini digunakan: Saat merawat pankreas, ambil 1-2 kali sehari, 1 sdt. setengah jam sebelum makan, pengobatannya adalah 3 bulan.
Saat mengobati penyakit hati (termasuk hepatitis C), minumlah obat yang sama, tetapi pengobatannya bisa diperpanjang hingga 4 bulan.Untuk membersihkan hati, minumlah 2 sdt.
aku. sebelum tidur selama 15 hari Kursus dilakukan setahun sekali Untuk menghilangkan cacing diminum 2 sdt sebelum tidur.
dari 2 hingga 4 minggu Tingtur Chanterelle lebih disukai obat-obatan farmasi, karena efeknya lebih lembut pada tubuh dan hanya menyerang cacing.
Memuaskan rasa lapar dalam waktu lama, sedangkan jamur rendah kalori. Disarankan untuk mengganti daging dengan chanterelles 4 hari seminggu. Dengan diet sederhana seperti itu Anda bisa menurunkan hingga 6 kg dalam sebulan.
Dalam menu diet, lebih baik menggunakan chanterelles yang direbus atau direbus dengan saus: campurkan yogurt rendah lemak dengan adas segar, daun bawang, dan bumbu secukupnya.
Kupas 1 kg chanterelles dan masak selama 1,5 jam. Tiriskan air dan cincang jamur. Anda bisa memakannya sebagai hidangan terpisah dengan saus yogurt atau menambahkannya ke hidangan lainnya.
Siapkan bubuk dari jamur kering. Ambil 1 jam.
aku. 2 kali sehari saat perut kosong dengan 1 gelas air. Metode ini sangat efektif jika obesitas disebabkan oleh fungsi hati yang tidak tepat.Ekstrak dan bedak Chanterelle ditambahkan ke krim wajah, yang membantu melawan pembentukan jamur, sekaligus melembabkan dan menutrisi kulit.
Cara terbaik untuk membeli jamur di toko dan pasar. Di sana jamur diperiksa dan penjual diberikan kesimpulan yang tepat.
Tidak boleh ada jamur yang lesu, kering, lembek, rusak dengan timbunan jamur. Yang terbaik adalah mengambil Chanterelles bersih, mis.
karena yang kotor sulit untuk dicuci dan dibersihkan. Anda hanya perlu mengambil yang utuh, yang dipotong menunjukkan kualitas yang buruk.
Saat membeli jamur segar beku, penting untuk membaca tanggal kadaluwarsa pada kemasannya. Kemasannya sendiri tidak boleh berisi es atau gumpalan lengket, ini pertanda jamur sudah dicairkan, oleh karena itu Anda bisa membeli produk yang berkualitas rendah.
Perhatikan tanggal kadaluwarsa pada kemasannya.
Jika kalengnya besi, tidak boleh ada penyok. Jika terbuat dari kaca, tutupnya tidak boleh bengkak. Ada dua cara menanam chanterelles di rumah: menggunakan spora; menggunakan miselium. Dalam kasus pertama, Anda membutuhkan tutup jamur tua yang perlu dikeringkan. Kemudian tutupnya sendiri harus digali ke dalam tanah yang sudah disiapkan.
Atau rendam tutupnya dalam air selama beberapa jam, lalu sirami tanah dengan air tersebut.Dalam kasus kedua, Anda membutuhkan miselium dari hutan. Ada tempat terbuka dengan rubah, dan lebih dekat ke pohon, sebidang tanah selebar 20 kali 30 cm digali. Anda sebaiknya mengambil tanah hanya di dekat pohon yang sehat, tanpa tanda-tanda eksternal mengering.
Tanah yang dibawa harus dikeringkan secara menyeluruh. Hal ini diperlukan agar organisme pesaing lainnya mati.Yang terbaik adalah menyiapkan tanah benih di akhir musim panas dan menyimpannya selama satu tahun di ruangan yang gelap dan sejuk, misalnya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Wadahnya sendiri harus bisa bernapas, selanjutnya penaburan itu sendiri perlu dilakukan. Yang terbaik adalah melakukan pekerjaan pada akhir Juni. Di sekeliling pohon digali beberapa lubang berdiameter 10 cm dan kedalaman 20 cm, benih dimasukkan ke dalam lubang rapat-rapat dan disiram dengan air dari kaleng penyiram (1 liter per lubang).
Kemudian tutup lubang dengan lumut atau daun-daun berguguran. Panen diharapkan paling cepat dalam satu tahun, sebaiknya jamur ditanam di bawah jenis pohon yang sama dengan tempat pengambilan tanah. Simbiosis terbaik adalah antara chanterelles dan pohon jenis konifera, birch, beech, dan oak.
Anda bisa menyiapkan jamur segar dan rebus untuk musim dingin. Dalam kasus pertama, Chanterelles yang dicairkan mungkin terasa sedikit pahit. Namun jika jamurnya masih muda dan kuat, maka rasa pahitnya tidak akan terasa. Chanterelles rebus lebih aman, karena
karena tidak akan rusak jika freezer dicairkan, dan memakan lebih sedikit ruang. Jamur harus dibekukan pada hari pengumpulan. Sebaiknya pilih jamur yang muda dan kuat, tanpa tanda-tanda kekeringan atau berjamur. Anda bisa memotongnya menjadi irisan besar, selanjutnya jamur harus dicuci bersih dan ditiriskan dalam saringan.
Anda bisa menyekanya dengan handuk kertas. Masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.Jika Anda memutuskan untuk merebus jamur, maka chanterelles yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam air dingin dan masak selama 15-20 menit setelah air mendidih. Keuntungan lain metode ini— selama memasak, semua kotoran hilang.
Tiriskan airnya, dinginkan dan masukkan ke dalam kantong. Jamur sebaiknya hanya dicairkan pada suhu ruangan. Jamur segar dapat disimpan di lemari es selama 2 hingga 7 hari. Kalau dikemas dalam tas akan tahan lebih lama.Jamur kering kurang cocok untuk dimasak karena kekerasannya. Bubuk yang sudah disiapkan sebaiknya disimpan di tempat gelap dalam kantong kanvas tebal tidak lebih dari 1 tahun, Chanterelles yang baru dibekukan disimpan tidak lebih dari 6 bulan.
Jamur merah yang indah, yang disebut rubah licik, cukup berubah-ubah saat membuat persediaan musim dingin. Penanganan yang buta huruf dan salah jamur empuk menghilangkan aromanya yang tak ternilai dan menambahnya rasa lezat catatan pahit. Untuk menghindari kejadian seperti itu, Anda harus mempelajari masalah ini secara menyeluruh penyimpanan musim dingin rubah. Jika semuanya dilakukan dengan benar, di musim dingin, Chanterelles dapat ditambahkan ke sup, salad, saus, lauk pauk, dan isian pai.
Persiapan dan pemilihan jamur
Chanterelles dikumpulkan waktu yang tepat. Mereka tidak “berburu” setelah cuaca panas berkepanjangan. Setelah masa kemarau yang panjang, pada saat kelembapan meningkat, jamur menjadi jenuh zat berbahaya yang berasal dari wilayah udara. Akibatnya ada risiko keracunan jamur. Anda sebaiknya tidak memasukkan chanterelles tua yang sudah mulai membusuk ke dalam keranjang. Tentu saja, jamur apa pun dikumpulkan di kawasan alami yang bersih, spesimen yang tumbuh di dekat jalan raya dan kawasan industri tidak diambil.
Pertama-tama, mereka memilah dengan hati-hati, hanya memilih spesimen yang utuh, rata, dan sehat tanpa kerusakan untuk membuat benda kerja. Chanterelles yang kusut dan hancur yang ditemukan di antara “tangkapan” jamur disarankan untuk dimakan sesegera mungkin.
Disarankan untuk mengolah jamur dalam waktu enam belas hingga delapan belas jam setelah pengumpulan. Pada suhu dalam ruangan yang rendah, disarankan untuk menyimpan Chanterelles tidak lebih dari sehari. Lebih baik memulai pemrosesan segera setelah perjalanan ke hutan: semakin cepat jamur dikirim untuk disimpan setelah semua prosedur, semakin banyak rasa, vitamin, dan aroma yang tersimpan di dalam produk.
Metode penyimpanan
Pembekuan
Jamur beku dapat disimpan selama tiga hingga empat bulan. Jika suhunya delapan belas derajat di bawah nol, Chanterelles akan "meregang" sepanjang tahun. Namun penyimpanan dalam jangka waktu lama tidak dilakukan, karena produk dapat rusak.
Chanterelles bisa dibekukan mentah, digoreng, atau direbus.
Membekukan Chanterelles mentah
Tanpa perlakuan panas awal, jamur mempertahankan aromanya yang menyenangkan dan lebih baik penampilan. Sisi negatifnya Membekukan chanterelles segar kemungkinan besar akan menghasilkan rasa pahit. Untuk mencoba mengecualikan kemungkinan ini, hanya jamur segar dan berkualitas tinggi yang dipilih.
Setelah memilih spesimen yang cocok untuk dibekukan, spesimen tersebut diseka dengan serbet, menghilangkan kotoran, menempel pada ranting dan bilah rumput. Pengolahan kering akan lebih menjaga aromanya. Jika jamur terlalu kotor, dicuci. Beberapa orang menyarankan untuk merendam chanterelles selama setengah jam dalam wadah berisi air dingin agar semua kotoran dapat meresap, setelah itu pemetik jamur dapat dengan mudah membuang semua kotoran dan membersihkan jamur. Yang lain merekomendasikan untuk segera membilas spesimen di bawah air mengalir, berhati-hatilah agar tidak merendamnya terlalu banyak. Tindakan pencegahan ini diperlukan agar chanterelles tidak menyerap terlalu banyak air, karena setelah dibekukan akan berubah menjadi es yang tidak perlu.
Jamur yang sudah dikupas diletakkan di atas permukaan datar dan dimasukkan ke dalam freezer selama sepuluh hingga dua belas jam sehingga setiap jamur dibekukan secara terpisah. Nanti jumlah yang ditentukan Saatnya, jamur dikemas dalam wadah yang sudah disiapkan sebelumnya. Jangan menaruh seluruh hasil panen dalam satu wadah, lebih baik semuanya Bagilah volumenya menjadi beberapa porsi. Di masa depan, ini akan membantu menghilangkan beberapa pembekuan dan pencairan pada spesimen yang sama.
Membekukan spesimen yang sudah direbus
Jika kemungkinan kepahitan itu menakutkan, produk rakitan dibekukan rebus. Isi wadah dua kali lebih banyak air relatif terhadap volume chanterelles rebus yang tersedia. Tambahkan satu hingga dua sendok teh garam per kilogram produk. Jamur olahan dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak selama lima menit dengan api besar. Anda dapat menambah waktu memasak menjadi sepuluh menit, namun perlu diingat bahwa paparan air mendidih dalam waktu lama akan menghilangkan rasa chanterelles. Selama memasak, busa terbentuk, yang harus dihilangkan. Kemudian jamur dimasukkan ke dalam saringan dan cairannya dibiarkan mengalir. Pada tahap akhir, jamur dibiarkan dingin, kemudian dikeringkan dengan menggunakan handuk kertas untuk menghapus kelebihan air. Jamur, dibagi menjadi beberapa wadah, dimasukkan ke dalam freezer.
Membekukan chanterelles goreng
Minyak sayur dituangkan ke dalam wajan, kemudian jamur olahan dicincang dan digoreng selama dua puluh menit sampai uap air yang tidak perlu menguap. Setelah dingin, Chanterelles dikemas dalam tas dan dikirim ke freezer lemari es. Beberapa orang langsung menambahkan sayuran hijau dan bawang bombay saat menggoreng.
Cara membekukan Chanterelles (video)
Konservasi
Sebelum pengalengan, olahan jamur direbus selama sepuluh menit, kemudian airnya ditiriskan, ditambahkan air mendidih baru dan direbus kembali selama dua puluh hingga dua puluh lima menit. Setelah dimasak, chanterelles dibuang ke saringan. Saat pengalengan, metode berbeda digunakan: jamur diasinkan, diasamkan, dan digoreng.
Pengawetan Chanterelles
Gunakan metode dingin dan panas.
- Cara dingin membutuhkan satu setengah kilogram chanterelles, adas manis, garam, dan minyak sayur. Dill yang terkena air mendidih ditempatkan dalam toples steril atau wadah lainnya. Chanterelles yang sudah diproses diletakkan berlapis-lapis, setiap lapisan ditaburi garam dan bawang putih cincang. Dill dan bawang putih diletakkan di atasnya. Selama dua puluh empat jam, produk tetap berada di lemari es saat dimuat. Tahap akhir wadah diisi minyak sayur, ditutup dan diletakkan di tempat sejuk.
- Untuk pengasinan panas, Anda membutuhkan satu kilogram chanterelles, delapan daun salam, dan jumlah bunga yang sama cengkeh pedas, bawang putih, allspice dan empat sendok makan garam. Masukkan jamur olahan, bahan tambahan, dan satu sendok teh garam ke dalam air mendidih. Chanterelles dimasak selama lima hingga tujuh menit, kemudian ditempatkan dalam wadah enamel, ditaburi garam, ditambahkan bawang putih dan diisi dengan air garam. Kemudian mereka menindasnya. Setelah sehari, jamur asin sudah bisa ditambahkan ke masakan. Jika Anda perlu menyimpannya untuk dikonsumsi waktu musim dingin, kemudian setelah lima belas menit dimasak, mereka disortir ke dalam stoples steril dan digulung.
Pengawetan jamur goreng
Olahan jamur digoreng dengan tambahan minyak sayur. Kemudian dicampur dengan bawang bombay yang sudah digoreng, ditambahkan garam dan bumbu. Pertama mereka menuangkannya ke dalam toples sejumlah kecil mentega, tambahkan bawang bombay dan chanterelles. Pada tahap akhir tambahkan mentega dalam jumlah besar untuk mengisi ruang kosong. Stoples digulung, didinginkan dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Pengawetan Chanterelles
Campurkan dua ratus mililiter cuka dan lima ratus mililiter air, tambahkan bumbu dan rebus selama lima hingga tujuh menit. Bawang putih dan bawang bombay dibagi menjadi empat siung. Jamur disortir ke dalam stoples dan diisi dengan bumbu marinasi. Setelah sepuluh menit, bumbunya dituangkan ke dalam panci dan direbus selama dua menit. Bumbunya dituang kembali ke dalam toples, digulung dan didinginkan secara terbalik.
Mengeringkan rubah
Sebelum dikeringkan, jamur menjalani tahapan pengolahan yang sama seperti saat dibekukan. Chanterelles dikeringkan dalam oven pada suhu enam puluh hingga enam puluh lima derajat, ditata dalam satu lapisan. Jamur yang dikeringkan dengan benar tidak hancur atau pecah. Chanterelles kering disimpan dalam tas atau toples.
Jika Anda mendekati persiapan Chanterelles secara bertanggung jawab, dalam cuaca dingin malam musim dingin Anda dapat menikmatinya rasa yang luar biasa bersama seluruh keluarga.
Cara membuat acar chanterelles (video)
Chanterelles adalah produk yang cantik, sehat, dan lezat. Jika Anda mengasinkan, mengawetkan, mengeringkan, atau membekukan chanterelles, Anda bisa menikmatinya sepanjang tahun. Pada artikel ini kami akan memberi tahu Anda cara menyimpan Chanterelles dengan benar - agar tidak hilang rasanya enak dan penampilan yang rapi.
Sumber: pixabay.com
Mempersiapkan jamur untuk disimpan
Chanterelles harus dipersiapkan dengan matang sebelum disimpan. Mereka harus diproses secepat mungkin: menyortir, membuang spesimen yang kusut, cacing atau tua, dan membersihkan sisa pasir, daun, dahan, jarum dan kotoran lainnya. Jika apartemen tidak panas, simpanlah rubah segar maksimal satu hari dimungkinkan.
Saat menyiapkan jamur, Anda perlu mengolah bagian belakang tutupnya dengan hati-hati, yang biasanya banyak kotorannya menumpuk. Untuk melakukan ini, Chanterelles dicuci dengan air mengalir, lalu diletakkan di atas handuk dan dikeringkan.
Jika jamur tumbuh di hutan cemara atau dikumpulkan pada musim panas yang kering, jamur tersebut mungkin terasa pahit bahkan setelah dibekukan. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, chanterelles perlu direbus terlebih dahulu. Mereka dituangkan ke dalam panci, diisi dengan air dingin dan dibakar. Setelah mendidih, produk harus diasinkan, busanya dihilangkan dan dimasak selama 15-20 menit. Chanterelles rebus harus ditiriskan dalam saringan, dibilas dengan air dingin dan dikeringkan di atas handuk.
Penting! Anda hanya boleh makan jamur yang Anda yakin 100% aman. Dekati pemilihan dan penyiapan jamur dengan penuh tanggung jawab.
Sumber: pixabay.com
Berapa lama Chanterelles bisa disimpan di lemari es?
Jika setelah memetik jamur Anda tidak sempat mengolahnya, simpanlah di suhu rendah. Chanterelles dapat disimpan di lemari es selama 24 jam. Jika jamur basah, umur simpan tanpa pengolahan dikurangi menjadi beberapa jam, jadi disarankan untuk segera merebus chanterelles (dalam bentuk ini dapat disimpan di lemari es hingga 5 hari).
Sumber: depositphotos.com
Anda juga bisa menuangkan air garam yang telah direbus di atas chanterelles, yang akan menjadi bahan dasar yang beraroma untuk sup ikan, solyanka, atau sup lainnya.
Satu porsi jamur harus dimasukkan ke dalam setiap wadah, karena membekukannya kembali akan menyebabkan penurunan kualitas. Umur simpan Chanterelles beku tidak lebih dari 4 bulan. Produk harus dicairkan pada suhu kamar.
Untuk penyimpanan jangka panjang Disarankan untuk mengeringkan jamur. Cara termudah adalah dengan menjemurnya di bawah sinar matahari. Dalam hal ini, chanterelles yang sudah disiapkan digantung pada benang yang kuat dan ditempatkan di tempat kering yang berventilasi baik dan terlindung dari serangga. Prosesnya memakan waktu minimal 1 minggu.
Metode populer lainnya adalah mengeringkan chanterelles di dalam oven. Jamur kering harus dibersihkan, tutupnya dipisahkan dari batangnya, dipotong-potong jika perlu dan diletakkan di rak kawat atau loyang. Jamur ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 45℃ dan dikeringkan sedikit. Setelah kelembapan utama dihilangkan, suhu dinaikkan dan chanterelles dikeluarkan dari loyang saat mengering. Selama pemrosesan, Anda perlu membuka pintu sedikit untuk sirkulasi udara bebas dan menghilangkan kelembapan berlebih. Jamur Chanterelle dapat disimpan kering sepanjang musim dingin.
Microwave juga digunakan untuk mengeringkan. Irisan Chanterelles disimpan dengan daya minimum selama 20 menit. Selanjutnya oven microwave diangin-anginkan selama kurang lebih 5 menit, setelah itu proses diulangi hingga jamur benar-benar kering. Jika chanterelles terlalu kering, disarankan untuk menggilingnya dalam penggiling kopi, lalu mencampurkannya dengan bumbu dan menambahkannya sebagai bumbu masakan jamur.
Sumber: depositphotos.com
Pengetahuan tentang cara menyimpan Chanterelles akan membantu memperkaya diet musim dingin Anda dengan produk alami yang sangat sehat dan bergizi.
Video
Kami menawarkan Anda untuk menonton video tentang topik artikel:
Teks: Anna Cherkun
4.8333333333333 4,83 / 15 suara
Menemukan kesalahan dalam teks? Pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Musim jamur musim gugur menimbulkan pertanyaan bagi para pemetik jamur tentang jamur mana yang terbaik untuk disegel dalam stoples dan mana yang dibekukan. Namun masalah yang paling mendesak adalah bagaimana melakukan semua itu, apalagi tidak semua orang suka mengutak-atik jamur. Prosesnya sangat padat karya. Jadi, salah satu pertanyaan yang mengkhawatirkan semua pecinta jamur lezat adalah: “Bisakah Chanterelles dibekukan?” Bukan hanya mungkin, tapi perlu!
Persiapan
Pertama-tama, jamur perlu disortir dari cacing, jamur, dll. Meski banyak pemetik jamur yang mengatakan bahwa jamur jenis ini tidak memerlukan pemeriksaan menyeluruh, namun hal ini tetap harus dilakukan. Apakah mungkin untuk membekukan rubah tua dan keriput? Tidak, itu tidak masuk akal. Lebih baik segera menggoreng produk seperti itu dengan kentang. Namun jamur segar perlu dibersihkan dari sisa-sisa alam. Semua daun, ranting dan batang dibuang. Perlu diingat bahwa jamur perlu dibekukan dalam 24 jam pertama setelah dipetik, dengan syarat jamur harus disimpan pada suhu rendah selama ini. Misalnya di lemari es. Sebelum memanen chanterelles, bilas hingga bersih dengan air mengalir. Di bawah tutupnya, karena rusuknya, hingga 80% dari semua kemungkinan kotoran hutan terakumulasi. Setelah dicuci, letakkan chanterelles di atas kain tipis atau handuk wafel hingga kering. Saat dibekukan kelembaban berlebih menjadi sia-sia!
Pembekuan, metode No.1
Jamur muda kering bisa langsung dimasukkan ke dalam wadah dan dimasukkan ke dalam freezer. tanpa dimasak terlebih dahulu? Ya, ya, ya dan ya lagi! Tapi khusus anak muda. Apakah Anda meragukan umur jamur? Maka lebih baik direbus saja agar tidak menjadi pahit nantinya. Ngomong-ngomong, bisakah hal ini dihindari jika garam ditambahkan ke jamur kering bersama dengan cairannya? Hal ini diperlukan jika Anda ingin memasak sup atau merebusnya nanti.
Pembekuan, metode No.2
Jamur rebus tidak perlu dikeringkan! Mereka dapat didinginkan di dalam ruangan bersama dengan air rebusannya, dan kemudian dimasukkan ke dalam freezer. Persiapan ini akan menjadi dasar yang baik Sup jamur di musim dingin. Mereka hanya perlu dicairkan pada suhu normal, bukan di microwave atau air.
Pembekuan, metode nomor 3
Banyak orang, karena khawatir dengan kondisi jamurnya (kemudian banyak orang yang keracunan!), merebusnya terlebih dahulu. Dan ini juga benar. Selama merebus, pastikan untuk mengeluarkan busa, tambahkan garam ke dalam air, dan pastikan produk matang dengan baik. Perebusan aktif selama 20-25 menit sudah cukup agar jamur matang sepenuhnya. Kemudian mereka perlu dikeringkan secara menyeluruh di atas handuk, dimasukkan ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam kompartemen lemari es bersuhu rendah.
Chanterelles beku dapat disimpan selama 3-5 bulan. hidangan ini selalu dimulai dengan pencairan produk tentu saja. Sup, semur, sayuran dengan chanterelles - ada banyak pilihan, pilih sesuai selera Anda! Ingat jika ada pra-memasak, maka jamur yang disimpan agak sedikit. Apakah mungkin membekukan Chanterelles untuk jangka waktu yang lebih lama? Tidak direkomendasikan, mereka kehilangan miliknya kualitas rasa dan rasanya pahit.
Chanterelles tentu bukan hanya yang paling menarik dan jamur cerah, tapi rasanya juga sangat enak. Oleh karena itu, banyak ibu rumah tangga yang mencoba mencari tahu lebih lanjut cara menyimpan Chanterelles untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan hidangan dari ini jamur yang luar biasa selama sepanjang tahun.
Cara menyimpan Chanterelles beku
Disarankan untuk menyiapkan jamur untuk dibekukan pada hari pengumpulan, dan tidak meninggalkan jamur dalam waktu lama, karena racun cepat menumpuk di dalamnya. Chanterelles harus disortir dengan hati-hati dan dibersihkan dari daunnya. Jamur muda berukuran sedang paling cocok untuk dibekukan. Selain itu, sebaiknya segera buang yang busuk dan cacingan. Bilas chanterelles dengan air dan biarkan sedikit mengering.
Sekarang Anda bisa memasukkan jamur bersih ke dalam kantong dan memasukkannya ke dalam freezer. Anda juga bisa membekukan chanterelles yang sudah matang. Untuk melakukan ini, masukkan jamur bersih ke dalam panci dan tutupi dengan air dingin. Kemudian didihkan dengan api besar. Kemudian kecilkan api, buang busa yang dihasilkan dan tambahkan garam. Masak tidak lebih dari 20 menit. Jika diinginkan, setelah jamur dimasak, Anda bisa mengalirkan kelebihan air menggunakan saringan. Namun Anda tidak perlu melakukan ini, cukup kemas jamur yang sudah didinginkan beserta jusnya ke dalam wadah sekali pakai wadah plastik dengan tutup atau kantong freezer yang tahan lama.
Anda sekarang dapat memasukkan jamur ke dalam freezer. Disarankan untuk menyimpan Chanterelles tidak lebih dari 3 bulan.
Jamur bisa diasinkan dalam tong, bak, toples kaca dan wadah lainnya. Untuk menyimpan chanterelles asin lama, penting untuk menjaga kebersihan wadah penyimpanan. Kalau begitu, harus dicuci bersih toples kaca disterilkan, dan wadah berenamel dan kayu harus disiram beberapa kali dengan air mendidih dan dikeringkan.
Terlepas dari metode penggaraman dingin atau panas, chanterelles harus disimpan pada suhu 5 hingga 6 ° C di tempat yang kering dan sejuk, di ruang bawah tanah atau di lemari es.
Setiap minggu, wadah berisi acar jamur harus dikocok secara berkala. Hal ini diperlukan agar air garam dapat mencuci jamur yang mengapung ke permukaan. Air garam harus menutupi jamur sepenuhnya, dan jika menguap, Anda bisa menambahkan air matang dan dingin ke dalam wadah.
Jika Anda menemukan jamur di permukaan air garam, keluarkan dengan sendok berlubang. Jika muncul kembali, disarankan untuk mengalirkan air garam dan membilas jamur dengan air dingin. air mendidih dan isi lagi dengan air garam dingin segar.
Artikel tentang topik tersebut
