rumah Masakan dunia

Dan apa, pengikatan adalah satu-satunya cara untuk menghentikan fermentasi? Apa yang harus dilakukan selanjutnya? Bisa langsung diminum

Mari kita memikirkan sains, lalu beralih ke selera dan keinginan kita.

kami akan menambahkan.

berapa banyak gula untuk dimasukkan ke dalam anggur buatan sendiri

Misalnya:

sepenuhnya.

Biarkan jus mengandung 15% gula. 26% - 15% = 11%. Jadi, untuk setiap liter jus kita

Seneca

- 50 rubel per jam kerja.

Anggur dari anggur Isabella

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella adalah penemuan nyata bagi mereka yang tahu banyak tentang minuman beralkohol. Tidak sulit membuatnya, dan Anda akan melupakan "pesona" mabuk selamanya. Bagaimanapun, kandungan alkohol dalam minuman semacam itu dapat bervariasi secara mandiri.

Resep terbaik untuk anggur buatan sendiri dari anggur Isabella

Bahkan mereka yang sebelumnya tidak tahu cara membuat anggur yang enak dari anggur Isabella dapat dengan mudah mengatasi tugas ini menggunakan resep berikut.

Bahan-bahan:

anggur - 10 kg;
gula - 150 g per liter jus.

Memasak

Ini adalah resep paling sederhana untuk anggur anggur Isabella buatan sendiri, bahkan dapat diakses oleh pemula kuliner. Pertama, pilih buah busuk dan kering. Tidak dapat diterima untuk mencuci anggur, karena ada beberapa jenis ragi liar di permukaannya. Karena itu, buah beri hanya bisa diseka dengan handuk kering.

Sekarang Anda harus menghancurkan buah beri sepenuhnya. Untuk melakukan ini, gunakan pers atau pendorong. Untuk mendapatkan jus, saring campuran yang dihasilkan menggunakan saringan atau kain katun tipis.

Berapa derajat dalam anggur rumah?

Cuci bersih wadah tempat menyimpan anggur dari anggur Isabella. Yang terbaik adalah mengambil wadah kaca besar yang volumenya mencapai 5-10 liter.

Isi dengan jus anggur sekitar dua pertiga volume untuk menyisakan ruang untuk fermentasi, dan biarkan meresap selama sekitar 2-3 hari. Kemudian dengan hati-hati tiriskan jus dari semua botol ke dalam satu wadah besar agar endapan tetap di tempatnya. Tambahkan gula ke anggur masa depan, dan bersihkan dengan hati-hati wadah tempat gula dituangkan dari sedimen. Campur jus anggur dengan gula dengan baik dan tuangkan ke dalam botol yang sama yang harus dipindahkan ke tempat yang lebih hangat. Setelah sebulan, anggur dapat dibotolkan dan dipindahkan ke lemari es, ditutup rapat dengan gabus.

Anggur anggur Isabella dengan air

Jika anggur tumbuh di lingkungan ekologis yang tidak terlalu baik, air harus ditambahkan selama persiapannya. Namun, resep membuat anggur buatan sendiri elit dari anggur Isabella ini tidak lebih buruk dari yang lain: minumannya ternyata tidak kalah enak dan manis.

Bahan-bahan:

air - 50-500 ml per liter jus;
gula - 100-200 g per liter jus;
anggur - 15 kg.

Memasak

Pilih buah beri yang busuk, hijau, dan berjamur. Jika buah anggur terlihat sangat kotor, dapat digosok dengan lembut menggunakan kain kering. Hancurkan buah beri dengan hati-hati dengan mesin press atau penghancur biasa, tetapi cobalah untuk tidak merusak bijinya untuk menghindari rasa pahit setelahnya. Biarkan campuran anggur (bubur) meresap dan setelah 3-4 jam saring sarinya melalui kain katun tipis atau saringan besar.

Jika jusnya terlalu asam dan sedikit menyengat lidah Anda, tuangkan air ke dalamnya. Kemudian tuangkan jus ke dalam botol kaca besar, yang sebelumnya dicuci dan dikeringkan dengan baik. Jus dituangkan hingga volume sekitar 0,75 agar tidak mengganggu fermentasi, dan botol ditutup dengan segel air. Dalam resep anggur anggur Isabella klasik ini, diperbolehkan membuatnya dari sarung tangan karet, salah satu jarinya ditusuk lalu diletakkan di atas botol.

Pindahkan wadah ke ruangan gelap yang suhunya naik tidak lebih dari 16-22 derajat. Sebelum itu, tambahkan 50% dari perkiraan volume gula di bawah segel air. Setelah 4-5 hari, tambahkan lagi 25% dari jumlah gula pasir. Untuk melakukan ini, tiriskan setengah liter jus per 1 kg gula tambahan dari setiap wadah, larutkan gula, tuangkan kembali sirup ke dalam wadah dan pasang kembali segel air. Prosedur ini diulangi lagi setelah 5 hari.

Saat sarung tangan kempes, mis. gas berhenti keluar (dibutuhkan 35 hingga 70 hari), tiriskan anggur dengan hati-hati dari sedimen ke wadah lain dan biarkan berfermentasi selama 3-4 bulan lagi. Kira-kira setiap 10-15 hari sekali, terus tiriskan minuman dari endapan. Setelah tanggal kedaluwarsa, tuangkan anggur ke dalam botol.

Berapa banyak gula yang dimasukkan ke dalam anggur buatan sendiri?

Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini. Setiap pembuat anggur amatir berasal dari pengalaman dan seleranya sendiri. Kita harus memahami dengan jelas apa yang ingin kita dapatkan pada akhirnya, dan baru kemudian memutuskan berapa banyak gula untuk dimasukkan ke dalam anggur buatan sendiri.

Cara memeriksa derajat dalam anggur

Mari kita memikirkan sains, lalu beralih ke selera dan keinginan kita.

Menurut sains, setiap 10% gula dalam wort asli, saat difermentasi sepenuhnya, harus menghasilkan 6% alkohol. Tetapi dengan peningkatan kandungan alkohol, aktivitas vital bakteri yang memastikan proses fermentasi terhambat. Dan ketika konsentrasi alkohol mencapai 16%-17%, proses fermentasi berhenti sama sekali. Oleh karena itu, wine alami dengan kekuatan di atas 16% -17% tidak dapat dibuat. Dan ini dalam kondisi ideal (suhu, sterilitas, bahan baku berkualitas tinggi ...), yang pada prinsipnya tidak dapat dilakukan di rumah. Oleh karena itu, kami akan mempertimbangkan kekuatan anggur buatan sendiri semaksimal mungkin sebagai alkohol 15% -16%.

Untuk memastikan kekuatan ini, wort asli harus mengandung 25% -27% gula.
Ini adalah 250-270 gram gula per liter cairan. Apa yang terjadi jika ada lebih banyak gula?
Misalnya, 30%. Kemudian 25% akan berfermentasi, dan 5% akan tersisa. Kami akan mendapatkan anggur dengan kekuatan alkohol 15% dan rasa manis 5%. Jika anggur yang dihasilkan tidak mengandung gula, maka anggur itu kering (gula telah difermentasi hingga kering). Untuk melakukan ini, wort asli harus mengandung tidak lebih dari 25% -27% gula.

Mari kita lakukan perhitungan. Konsentrasi gula terdiri dari gula yang terkandung
dalam jus anggur (tergantung varietas anggur dan kematangannya), + gula itu
kami akan menambahkan.

Bagaimana cara mengetahui kandungan gula dalam jus? Untuk melakukan ini, ada perangkat sederhana - hidrometer.
Ini mengukur kepadatan cairan. Semakin banyak gula dalam cairan, semakin besar densitasnya. Kita menemukan ketergantungan konsentrasi pada kerapatan dari tabel, dan kemudian kita mempertimbangkan, berapa banyak gula untuk dimasukkan ke dalam anggur buatan sendiri, tergantung apa yang ingin kita dapatkan.

Misalnya:

Saya ingin anggur pencuci mulut yang manis dengan 7%-8% gula. 25% -27% gula yang kita miliki
akan memfermentasi sepenuhnya dan kami ingin 7% -8% gula tersisa. Jadi kita perlu memiliki
konsentrasi gula dalam wort asli 26% + 8% = 34%. Jika jus kita mengandung 15% gula, maka 34% - 15% = 19%. Artinya untuk setiap liter jus kita harus menambahkan 190 gram gula pasir.

Saya ingin anggur kuat yang kering. Ini membutuhkan 25% -27% gula, yang kami fermentasi
sepenuhnya. Biarkan jus mengandung 15% gula. 26% - 15% = 11%. Jadi, untuk setiap liter jus kita
harus menambahkan 110 gram gula.

Saya ingin anggur lemah kering dengan alkohol 10%. Oleh karena itu, diperlukan konsentrasi.
gula dalam wort asli 10: 6 = 17%. Biarkan jus mengandung 15% gula. 17% - 15% = 2%.
Jadi, untuk setiap liter jus, kita harus menambahkan 20 gram gula.

Itu semua ilmu. Bagaimana cara menyederhanakan? Jika kita melakukannya anggur dari varietas Isabella, Lydia,
Seneca, maka jus mereka mengandung 17% -18% (seperti yang ditunjukkan oleh pengukuran kepadatan tahunan, angka ini hampir tidak berubah). Berdasarkan ini, kami membuat perhitungan.

Apakah mungkin membuat anggur tanpa menambahkan gula (anggur semacam itu disebut anggur meja kering)? Ya, tentu saja kamu bisa. Kandungan gula dalam jus anggur varietas Isabella, Lydia, Seneca memungkinkan Anda untuk mendapatkan kandungan alkohol dalam anggur jadi hingga 10%. Tetapi dengan konsentrasi alkohol yang rendah, anggur rentan terhadap penyakit dan asam, yang membutuhkan kepatuhan ketat terhadap kemandulan dan suhu selama persiapan dan penyimpanan.
Untuk pecinta permen pertanyaan: " Berapa banyak gula untuk dituangkan ke dalam anggur buatan sendiri?" kami akan menjawab bahwa konsentrasi gula yang sangat tinggi dalam anggur buatan sendiri menghambat proses fermentasi, dan konsentrasi gula di atas 40% menghentikannya sama sekali.

- Hasilkan uang secara online sekarang. Potensi penghasilan tidak terbatas.

- Dapatkan $ tanpa meninggalkan rumah Anda.

- 50 rubel per jam kerja.

- Apakah Anda duduk di depan komputer secara gratis? Dapatkan bayaran untuk itu.

— Penghasilan tambahan dari Internet

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella - resep sederhana

Banyak tukang kebun menanam anggur di dacha dan petak rumah tangga mereka, dan banyak yang menanam varietas Isabella. Ini akan membuat persiapan yang sangat baik, dan Anda juga bisa membuat anggur buatan sendiri yang luar biasa darinya. Cara membuat anggur buatan sendiri dari anggur Isabella, kami akan memberi tahu Anda di artikel ini.

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella - resep sederhana terbaik

Bahan-bahan:

Memasak

Kami menyortir anggur Isabella, membuang buah beri yang rusak. Dalam hal ini, anggur tidak perlu dicuci, atau bahkan tidak mungkin, karena di permukaannya terdapat bakteri dan jamur, yang tanpanya fermentasi tidak akan terjadi. Jika produk sangat kotor, maksimal yang bisa dilakukan hanyalah menyeka beri dengan kain lembab. Kami menghancurkan anggur dengan cara apa pun yang nyaman - tugas kami adalah mendapatkan jus. Penting agar tulangnya tidak hancur, jika tidak anggur akan terasa pahit.

Jadi, kita biarkan massa anggur selama 4 jam, lalu peras ampas (kue) yang dihasilkan dengan saringan atau kain kasa. Kami mencicipi jus yang dihasilkan - jika sangat asam, yang sudah mengecilkan tulang pipi atau mencubit lidah, maka kami mengencerkannya dengan air dingin mendidih. Dibutuhkan 20 hingga 100 ml per liter jus. Terlalu banyak air tidak boleh dituangkan, agar rasa anggur tidak memburuk. Tuang ke dalam air dan rasakan sarinya.

Jus anggur dituangkan ke dalam botol kaca bersih berukuran 5 atau 10 liter. Pada saat yang sama, mereka harus diisi tidak lebih dari 2/3 volume, agar ada ruang untuk fermentasi lebih lanjut. Kami memasang segel air di leher wadah. Jika tidak ada, kami memakai sarung tangan medis biasa, menusuk lubang di salah satu jari dengan jarum.

Tempatkan jus di tempat gelap atau tutup botolnya. Suhu media yang mengelilingi botol harus berkisar antara 16 hingga 22 derajat. Jika suhu sekitar lebih tinggi, fermentasi juga dapat diterima, tetapi wadah harus diisi tidak lebih dari setengah volume. Jika Anda mengisi lebih banyak, wadah mungkin tidak tahan terhadap tekanan yang dihasilkan selama fermentasi aktif dan meledak.

Jumlah gula akan tergantung pada jenis wine. Kami membaginya menjadi 3 bagian. Sebelum memasang segel air, tambahkan setengah dari seluruh norma ke dalam jus. Setelah 5 hari, tuangkan seperempat lagi. Untuk melakukan ini, lepaskan segel air, tuangkan 500 ml jus fermentasi ke dalam toples melalui tabung dan encerkan gula di dalamnya. Dan kemudian tuangkan kembali ke dalam wort. Setelah 5 hari, ulangi prosedurnya, tambahkan sisa gula.

Proses fermentasi dari buah anggur varietas ini rata-rata berlangsung selama 35 hingga 70 hari. Ketika segel air berhenti mengeluarkan gas atau sarung tangan mengempis, dan anggur menjadi lebih ringan, dan lapisan endapan muncul di bagian bawah, maka fermentasi selesai.

Tuang anggur muda ke dalam wadah yang bersih dan kering dan tutup rapat. Kami memindahkan wadah ke tempat yang dingin dan meninggalkan setidaknya 3 bulan untuk penuaan. Saat endapan muncul, tuangkan anggur melalui sedotan ke wadah lain. Setelah waktu yang ditentukan, anggur buatan sendiri dari anggur Isabella dituangkan ke dalam botol yang sudah disiapkan, disumbat dengan baik dan disimpan di tempat dingin.

Anggur buatan sendiri dari anggur Isabella - resep

Bahan-bahan:

Anggur Isabella - 8 kg;
air murni - 10 liter;
gula pasir - 1 kg.

Memasak

Kami menyiapkan sirup dari air murni dan gula, lalu mendinginkannya sepenuhnya. Saat sirup sudah dingin, tuangkan di atas anggur yang sudah dihancurkan sebelumnya. Paling mudah melakukannya dalam wadah kaca besar. Kami menutupnya dengan segel air dan menaruhnya di tempat yang hangat. Saat anggur sudah benar-benar difermentasi, tiriskan dari endapan yang dihasilkan dan atur untuk difermentasi untuk kedua kalinya. Saat fermentasi akhirnya selesai dan gelembung udara berhenti terbentuk, tuangkan anggur ke dalam botol bersih. Kami menyimpan anggur kering buatan sendiri dari anggur Isabella dalam cuaca dingin. Selamat membuat anggur semuanya!

Anggur buatan sendiri: teknologi manufaktur

Minuman yang diperoleh dengan memfermentasi anggur atau jus buah disebut anggur. Proses pembuatan anggur dijelaskan oleh orang Romawi dan Yunani kuno, minuman yang terbuat dari buah anggur disebut "vineri", yang artinya "memberi kekuatan". Banyak orang telah menyiapkan anggur dari buah beri dan buah-buahan selama ribuan tahun, tetapi inti dari proses fermentasi kimia dan biologis baru terungkap pada abad ke-19.

Telah ditetapkan bahwa fermentasi cairan yang mengandung gula terjadi sebagai akibat perbanyakan mikroorganisme di dalamnya - jamur ragi. Spora ragi, yang masuk ke makanan dan cairan apa pun, menyebabkannya menjadi asam dan berfermentasi. Untuk mencegah reproduksi jamur ragi, perlakuan panas, pembekuan, atau penggunaan berbagai bahan pengawet digunakan.

Jika tujuan pemrosesan buah adalah untuk mendapatkan anggur, kondisi yang paling menguntungkan untuk reproduksi jamur ragi dibuat: panas dan oksigen dengan jumlah protein (nitrogen), mineral, dan zat gula yang cukup.

Anggur mengandung asam organik, garam mineral, fosfor, nitrogen, zat pektin, gula. Enzim yang bekerja pada gula dan karbohidrat lain dan menghasilkan fermentasi alkohol disebut alkoholase.

Vitamin B1, B6, B12, PP, C, asam pantotenat dan asam folat terdapat dalam anggur dalam jumlah sedikit, vitamin P terdapat dalam anggur anggur dalam jumlah yang cukup banyak.

Anggur, terutama anggur anggur merah, memiliki sifat radioaktif dan bioenergi, selain itu anggur memiliki sifat bakterisidal.

Anggur apa pun mengandung 2–5% dari berbagai zat yang, dalam dosis homeopati, memiliki efek positif pada tubuh manusia. Konsumsi anggur dalam jumlah sedang melengkapi nutrisi manusia, memperkuat kesehatannya dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap penyakit tertentu.

Anggur diklasifikasikan menurut kandungan gula dan alkoholnya:

kantin - 9–14 ° tanpa gula;

makanan penutup semi-manis - 9–15 ° dengan kandungan gula 3–10%;

makanan penutup yang kuat - 17–20 ° dengan kandungan gula 3–13%;

permen dan minuman pencuci mulut - 13–16 ° dengan kandungan gula 16–32%;

berkilau (buih - berkarbonasi artifisial).

Anggur antik, tidak seperti anggur meja, menjamin kualitas tinggi dan berumur 2 hingga 6 tahun, lebih dari 6 tahun - anggur koleksi.

Produksi anggur buah dan beri dibagi menjadi beberapa tahap.

Persiapan wadah dan peralatan

Wadah pembuatan anggur terbaik adalah tong kayu ek, botol kaca, dan wadah berenamel (pot, ember). Barel direndam, dikukus. Jika perlu, tong baru dicuci. Tong kosong difumigasi dengan belerang sebelum disimpan.

Untuk menghancurkan beri dan buah-buahan, penghancur, penggiling daging dengan nozel khusus digunakan, untuk buah-buahan besar (apel, quince, pir) - penghancur.

Jus dari pulp diekstraksi baik dengan pengepres khusus maupun dengan juicer listrik. Bagian logam dari pers harus terbuat dari baja tahan karat.

Sedikit ampas dapat diperas tanpa alat dengan memasukkannya ke dalam tas kanvas langka.

Persiapan beri dan buah-buahan untuk diproses

Untuk persiapan anggur hanya menggunakan buah dan beri yang matang.

Berry lunak (raspberry, stroberi) dicuci di atas saringan atau saringan, direndam dalam air, dibiarkan mengalir dan dihancurkan dengan penghancur untuk mendapatkan bubur. Buah keras setelah dicuci dipotong, diadu dan dihancurkan menggunakan penghancur, penggiling daging stainless steel atau juicer.

Mendapatkan jus

Jus ampas anggur dituangkan ke dalam silinder (wadah berenamel), ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan berfermentasi selama 2–3 hari pada suhu 25–28 ° C.

Plum, gooseberry, ceri, blackcurrant, setelah digiling, tambahkan air matang (15-20% dari berat pulp) dan panaskan hingga 60-70 ° C, tahan selama sekitar setengah jam sambil diaduk.

Pemisahan jus dari ampas dapat dilakukan dengan alat apa pun yang tersedia: alat pres, juicer, atau secara manual melalui saringan atau saringan menggunakan kantong linen. Bubur yang diperoleh selama pengepresan pertama digunakan lagi. Untuk melakukan ini, bubur dituangkan dengan air hangat dengan perbandingan 1: 5, dipertahankan selama 2-3 jam, diperas dan disaring.

Dalam beberapa kasus, untuk meningkatkan pemisahan jus, fermentasi pulp digunakan dengan menambahkan gula ke dalam pulp (100 g per 1 kg pulp). Campuran disimpan selama 3-4 hari pada suhu hingga 20 ° C. Setelah itu, ampas diperas, ampas diencerkan dengan air dan diperas lagi setelah 3 hari.

Persiapan yang buruk

Rasa anggur terutama ditentukan oleh perbandingan gula dan asam yang terkandung dalam buah. Rasio asam dan gula dalam anggur optimal untuk fermentasi alkohol, sehingga lebih dari 80% anggur yang ditanam di dunia digunakan untuk membuat anggur. Tetapi pada saat yang sama, anggur berkualitas dapat dibuat dari raspberry, stroberi, kismis, ceri, plum, apel, quince, aprikot, abu gunung, dll. Di rumah, sulit untuk menentukan persentase gula dan asam dalam buah dan bahan baku berry, oleh karena itu, dalam pembuatannya harus dapat menggunakan angka indikatif yang diberikan pada tabel 1 untuk anggur dan tabel 2 untuk berry dan buah-buahan.

Tabel 1

Meja 2

Untuk pembentukan alkohol, kandungan gula dalam must adalah 25%, sehingga untuk meningkatkan cita rasa wine dan mencapai kekuatan tertentu, jus berry diencerkan dengan air untuk mengurangi keasaman dan ditambahkan gula.

Setiap kategori anggur sesuai dengan kandungan alkohol, gula, dan asam tertentu. Jadi, 100 g anggur meja oral mengandung 8–11 vol. % alkohol, 1–1,5 g gula, 0,7–0,8 g asam, untuk anggur penutup, angka ini masing-masing adalah 15; 15–20 dan 1, 2; untuk minuman keras - 16; 40 dan 1, 5. Saat menambahkan gula, ingat:

20 g gula per 1 liter harus meningkatkan kekuatan anggur sebesar 1 derajat;

kelebihan gula menghambat proses fermentasi;

setiap kilogram gula, ketika dilarutkan, meningkatkan volumenya sebesar 0,6 liter;

dalam pembuatan anggur kering, gula dilarutkan dalam air dan dimasukkan sekaligus; dalam anggur pencuci mulut, gula dimasukkan secara fraksional pada hari ke-1, ke-4, ke-7, ke-10, melarutkannya dalam sedikit anggur fermentasi.

Di bawah ini adalah rasio volume dan berat sirup wort.

Tabel 3

Setelah menambahkan gula dan air, must ditempatkan dalam wadah (botol kaca, tong), mengisinya hingga ¾ volume, setelah itu fermentasi beri ditambahkan dengan kecepatan 20 g / l must untuk anggur meja dan 30 g per 1 liter untuk pencuci mulut.

Persiapan penghuni pertama (kabel)

Penghuni pertama - ragi anggur - dibuat dengan memfermentasi kismis atau anggur. 150–200 g kismis atau anggur matang dan 50–60 g gula ditempatkan dalam botol, diisi dengan air matang sebanyak ¾ volume dan difermentasi selama 3–4 hari.

Anda dapat membuat starter dari raspberry atau stroberi: 2 cangkir beri tumbuk dan 100 g gula dituangkan ke dalam segelas air dan dikocok dengan baik. Penghuni pertama siap dalam 3-4 hari.

Bir dan ragi roti tidak boleh digunakan, karena. mereka merusak rasa anggur dan, sebagai tambahan, mereka mati saat alkohol menumpuk (pada 13% ABV).

Fermentasi

Botol atau tong berisi wort ditempatkan di ruangan gelap dengan suhu 18–20 ° C, proses fermentasi diaktifkan oleh penghuni pertama dan amonia (0,2–0,4 g per 1 liter wort).

Label harus dilampirkan pada setiap botol, tong yang menunjukkan tanggal, jumlah gula yang ditambahkan, menyisakan tempat untuk menandai operasi selanjutnya (penambahan gula, transfusi, klarifikasi). Bedakan fermentasi yang keras dan tenang: fermentasi cepat terjadi dalam 1-2 minggu pertama dan disertai dengan pembusaan dengan pelepasan karbon dioksida yang cepat; Fermentasi tenang berlangsung dari tiga minggu sampai tiga bulan, tergantung pada kondisi fermentasi dan bahan baku.

Untuk mengisolasi wort yang memfermentasi dari udara sekitar, segel air atau lidah fermentasi dipasang pada wadah. Segel air terdiri dari tabung, salah satu ujungnya dimasukkan ke dalam gabus botol, dan ujung lainnya ke dalam toples berisi air. Gambar tersebut menunjukkan berbagai jenis daun jendela fermentasi.

Cara termudah dan paling efektif untuk mengisolasi wort dari atmosfer adalah dengan meletakkan kantong plastik atau sarung tangan karet di leher botol dan mengikatnya dengan karet gelang. Dalam hal ini, kelebihan karbon dioksida tergores di bawah permen karet. Selama proses fermentasi, wadah perlu dikocok secara berkala agar ragi yang mengendap di dasar dimasukkan ke dalam proses fermentasi.

Untuk mengaktifkan proses fermentasi, wadah wort dibuka 2-3 kali selama 1 jam untuk akses udara, sedangkan wort dituangkan ke wadah lain atau udara dipaksakan secara artifisial ke dalam wadah wort.

Suhu fermentasi optimal adalah 18–20°C, ketika suhu naik di atas 23–25°C, wadah dengan wort harus didinginkan.

Setelah fermentasi tenang berakhir, anggur dicicipi. Tidak adanya rasa manis, endapan ragi di bagian bawah botol, transparansi anggur di atas lapisan ragi menandakan akhir dari proses fermentasi.

Transfusi dan fermentasi anggur

Transfusi dilakukan dengan siphon (tabung karet) atau dekantasi (meluap), sambil berusaha untuk tidak menyentuh sedimen. Tabung diturunkan sebelum mencapai 3 cm ke endapan ragi, dan hanya anggur bening yang dikeringkan. Endapan yang tersisa dituang ke dalam botol yang lebih kecil, dibiarkan mengendap, ditiriskan kembali, dan yang kental disaring melalui saringan kain.

Anggur yang dikeluarkan dari endapan diisi dengan silinder bersih ke leher, ditutup dengan gabus atau tutup karet dan ditempatkan di ruangan dingin (10-12 ° C) untuk mengendap selama 1 bulan, setelah itu pengangkatan dari endapan diulangi. Bahan anggur yang dihasilkan dikondisikan dengan gula, melarutkannya dalam sedikit anggur saat dipanaskan.

Jumlah gula: untuk anggur semi-manis - 50 g / l, untuk hidangan penutup - 100-160 g / l, untuk minuman keras - 200 g / l.

Anggur kering, serta anggur pencuci mulut, tidak boleh tertinggal di sedimen, setelah fermentasi tenang berakhir, ia dikeluarkan dari sedimen, dituangkan ke dalam botol hingga setengah leher dan ditutup dengan sumbat gabus yang dikukus, kemudian dituangkan dengan tar. Simpan dalam posisi terlentang pada suhu 2–15 ° C, karena pada tingkat yang lebih tinggi, itu mungkin memburuk.

Penuaan anggur dapat dilakukan dari setengah tahun hingga 2~4 tahun atau lebih, sehingga membentuk buket anggur, yang meningkat selama bertahun-tahun.

Sebelum pembotolan untuk penyimpanan, perlu untuk menyaring dan mengklarifikasi anggur. Filtrasi dilakukan melalui tas kanvas atau melalui kertas saring (serbet kertas).

Beberapa buah (plum, pir) menghasilkan anggur yang keruh, dalam hal ini perlu mengklarifikasi atau merekatkan anggur dengan gelatin, tanin, lem ikan atau putih telur. Dalam hal ini, perlu dilakukan klarifikasi uji dan memilih metode terbaik yang tidak mengubah rasa dan warna wine.

Untuk 10 liter anggur, diambil 0,1-0,2 g gelatin atau lem, yang telah direndam sebelumnya dalam air dingin, airnya diganti 2-3 kali sepanjang hari.

Anggur buatan sendiri dari anggur: rahasia membuat minuman yang enak

Gelatin (lem) yang bengkak dan diperas dilarutkan dalam sedikit anggur yang dipanaskan, kemudian larutan dituangkan ke dalam bejana berisi anggur, dicampur dan didiamkan selama 2-3 minggu. Setelah itu, dilakukan pengangkatan dari sedimen, pembotolan dan penyumbatan.

Untuk klarifikasi dengan putih telur, pisahkan protein dari kuning telur dengan hati-hati, tambahkan sedikit air dan kocok hingga menjadi busa yang kuat. Protein dicampur dengan sedikit anggur, dituangkan ke dalam bejana berisi anggur, semuanya dicampur lagi dan diklarifikasi selama 2-3 minggu. Untuk 10 liter anggur, diperlukan 1/3 protein.

Tannin mengklarifikasi wine dengan keasaman rendah, tanpa astringency (rasa). Tanin (farmasi) dilarutkan dalam air suling atau air matang, kira-kira 1,5 g per gelas, diendapkan, disaring. Jumlah yang dibutuhkan ditentukan secara empiris. Anggur dituangkan ke dalam 3–4 botol transparan (gelas putih) dan 1, 2, 3, 4 sendok teh larutan tanin ditambahkan, setelah seminggu mereka melihat botol mana yang lebih baik diklarifikasi dan, setelah menghitung jumlah tanin yang dibutuhkan, tuangkan ke dalam botol, setelah 7-10 hari anggur siap dikeluarkan dari endapan. Setelah itu, anggur disimpan selama sebulan lagi, dikeringkan, dibotolkan, dan disumbat.

Sekarang Anda memiliki gambaran umum tentang teknologi pembuatan wine di rumah. Situs web kami berisi resep untuk membuat anggur dan berbagai buah beri dan buah-buahan sesuai dengan metode yang telah terbukti. Tugas Anda adalah memilih dan mencobanya.

Rana fermentasi untuk botol: 1 - fermentasi anggur; 2 - tutup pulp; 3 - sumbat karet; 4 - tabung gelas; 5 - tabung karet; 6 - gelas dengan air suling
Lidah fermentasi dipasang di lidah laras: 1 - tong kayu; 2 - lidah (rana)

Jawaban atas pertanyaan tentang berapa derajat anggur dapat bervariasi tergantung pada jenis minuman, produsen, dan teknologi produksi. Ada cara untuk menentukan benteng secara mandiri di rumah atau dengan peralatan. Anda dapat menavigasi menurut data tabular, namun dalam kasus informasi rumah, informasi tersebut tidak selalu benar, karena seseorang dapat mengatur konsentrasi etil alkohol tergantung pada preferensi.

Metode untuk menentukan

Anda dapat menentukan kekuatan anggur dengan cara berikut:

Pengukur banyaknya alkohol. Memungkinkan Anda mendapatkan perkiraan indikator. Kesalahannya bisa sampai 2%. Penggunaan vinometer dianggap lebih disukai, karena ini juga memungkinkan Anda menentukan konsentrasi gula. Perangkat harus dicuci bersih sebelum pengukuran untuk mencegah distorsi data. Cairan dituangkan dengan hati-hati ke dalam reservoir. Ini harus dilakukan perlahan, jika tidak gelembung akan muncul. Proses dihentikan ketika cairan mulai mengalir keluar dari kapiler. Kemudian alat dibalik, diletakkan pada permukaan yang rata dan hasilnya dianalisa.
Hidrometer. Perangkat yang relatif akurat yang membantu menentukan tingkat kepadatan cairan. Ini memungkinkan Anda membuat perhitungan dan mengatur konsentrasi etil alkohol. Namun, hidrometer hanya dapat digunakan dengan anggur kering, karena varietas lain mengandung gula dan memengaruhi performa. Pertama, silinder perangkat diisi dengan anggur, kemudian direndam dalam air pada suhu kamar dan tunggu 30-60 detik. Setelah osilasi menghilang, hasilnya dapat dievaluasi. Kekuatan akhir ditentukan dengan menggunakan tabel kerapatan.
Pengecapan. Beberapa orang bisa menentukan kekuatan minuman berdasarkan selera. Dengan demikian, tidak mungkin mendapatkan data yang akurat, sehingga lebih baik menggunakan hidrometer.
Informasi pada label. Pabrikan menunjukkan tingkat konsentrasi etil alkohol pada stiker. Namun, kekuatan minumannya mungkin tidak tepat, tetapi perkiraan. Ini karena kesalahan yang terkait dengan data awal yang tidak stabil. Kandungan gula bahan baku dapat bervariasi tergantung pada tanah, musim, penyiraman, dll.

Selain itu, Anda dapat menentukan konsentrasi etil alkohol dengan menimbang. Dianjurkan untuk menggunakan perangkat laboratorium, tetapi perangkat standar dengan akurasi 0,01 g juga cocok.Tidak disarankan menggunakan timbangan lain, karena tidak akan dapat menentukan berat cairan dan kepadatannya dengan benar.

Untuk menentukan kekuatan minuman, diperlukan 4 pengukuran. Pertama, timbang wadah kosong. Anda dapat menggunakan kaca standar. Kemudian wadah dengan 200 ml air suling ditempatkan di atas platform. Secara terpisah, Anda perlu menimbang minuman asli dan anggur tanpa alkohol. Etanol dapat diuapkan dengan cara direbus. Cairan harus diletakkan di atas kompor selama 30 menit. Untuk mendapatkan data yang benar, volume wine tanpa alkohol harus dibawa ke volume aslinya (200 ml) dengan air, karena setelah perlakuan panas, beberapa senyawa akan menguap.

Sebelum setiap penimbangan, penting untuk mencuci wadah secara menyeluruh dan membiarkannya mengering agar partikel air tidak merusak hasil. Tidak disarankan menggunakan cairan keran, karena mungkin mengandung garam logam berat dan kotoran lain yang mempengaruhi massa. Setelah pengukuran, Anda harus melanjutkan ke perhitungan:

Manipulasi dengan penguapan dan penimbangan cairan diperlukan karena anggur mengandung kotoran lain yang memengaruhi berat jenis dan kepadatan cairan. Air dianggap sebagai standar, karena berat jenisnya adalah 1.

Cara mengetahui kadar gula

Untuk menentukan kekuatan wine buatan sendiri, Anda perlu mengetahui berapa banyak gula yang digunakan dalam pembuatan minuman tersebut. Anda bisa mendapatkan perkiraan data menggunakan pengukur anggur. Jika keberadaan kesalahan tidak kritis, diperbolehkan untuk memproduksi perangkat secara mandiri. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan wadah dengan dasar tertutup (tabung reaksi).

Air (100 ml) dituangkan ke dalam wadah apa pun dengan ukuran yang sesuai dan cairan tersebut dibawa ke suhu +20°C. Tabung reaksi dicelupkan ke dalam wadah dan beban dibiarkan di bagian bawah sehingga tersisa 1,5-2 cm di leher, meninggalkan bekas pada tingkat kontak dengan air. Dia adalah titik awal.
25 g gula diencerkan dengan air hangat. Volume cairan harus 100 ml. Campuran dituangkan ke dalam wadah tempat air itu berada. Kepadatannya menurut aturan klasik adalah 25 satuan.
Tabung reaksi direndam dalam larutan dengan gula. Pada tingkat kontak dengan air beri tanda yang sesuai dengan 25 unit. Anda hanya dapat menyisakan 2 poin atau menghitung jarak dan meletakkan koordinat tambahan.

Untuk menentukan kekuatan anggur dengan benar, disarankan untuk mewarnai air dan larutan dengan gula selama penandaan. Ini akan membantu menentukan area kontak dengan cairan secara akurat. Beban harus berada di bagian bawah di tengah. Anda bisa memperbaikinya dengan lem.

Jika Anda perlu mengetahui berapa banyak gula yang terkandung dalam minuman jadi, Anda perlu menghubungi produsennya. Praktis tidak ada aditif dalam minuman semi-kering dan kering. Ini memiliki konsentrasi gula yang relatif tinggi. Di sejumlah negara, penambahan glukosa dan turunannya ke minuman jadi dilarang. Dalam kasus seperti itu, sumber gula adalah keharusan, tetapi hampir semua senyawa diproses oleh mikroorganisme ragi selama proses pembuatan anggur.

Tabel kekuatan anggur yang berbeda

Kekuatan wine secara tidak langsung bergantung pada jenis minumannya. Secara tradisional, produk merah mengandung lebih banyak etil alkohol daripada produk putih. Ini karena kebutuhan konsumen. Namun, tidak ada hubungan langsung, sehingga dalam beberapa kasus anggur putih mungkin lebih kuat.

Kekuatan anggur semi-kering dan kering yang relatif rendah dikaitkan dengan kandungan gula yang rendah. Angka tersebut dapat bervariasi tergantung pada teknologi produksi produk dan keberadaan aditif.

Berapa derajat anggur buatan sendiri

Anda dapat menentukan berapa derajat anggur buatan sendiri menggunakan metode dan peralatan standar yang digunakan dalam analisis minuman toko. Dimungkinkan untuk mengatur kekuatan produk terlebih dahulu jika Anda mengontrol jumlah gula dalam wort. Mikroorganisme ragi mengubah glukosa menjadi karbon dioksida, air, dan etil alkohol, sehingga konsentrasi etanol tergantung pada bahan baku yang digunakan dan aditif yang digunakan.

Rata-rata, gula 1% meningkatkan konsentrasi etanol sebesar 0,6%. Angka tersebut dapat bervariasi tergantung pada jenis ragi, tingkat kelembapan di dalam ruangan, kualitas bahan mentah, dll. Saat menghitung, disarankan untuk menggunakan kalkulator pembuat anggur, yang memperhitungkan kandungan gula awal dari harus.

Kekuatan standar anggur buatan sendiri tidak melebihi 14%. Untuk meningkatkan proporsi etanol, alkohol murni dimasukkan ke dalam komposisi. Setelah pengenceran, kekuatan tergantung pada proporsinya.

Tidak peduli betapa indahnya anggur yang dibeli di toko, pembuat anggur otodidak sangat yakin bahwa produk mereka lebih baik: buatan sendiri bukan untuk Anda beli. Memang, sangat mungkin untuk memproduksi minuman beralkohol ini secara mandiri, yang memiliki semua fitur yang melekat pada anggur, dan, jika perlu, pelajari cara mengaturnya.

Keuntungan

Kami dapat merumuskan alasan utama mengapa banyak orang lebih memilih anggur mereka sendiri:

itu adalah produk alami yang dijamin;
buah dan buahnya ramah lingkungan;
panen dari pondok musim panas sangat bagus sehingga bahkan tidak ada cukup imajinasi tentang apa yang harus dilakukan dengannya: Anda tidak ingin menjualnya, tetapi tidak realistis untuk mengatasi begitu banyak kemacetan;
Saya ingin mencoba anggur dari bahan yang tidak biasa;
vitamin dan elemen bermanfaat lebih terjaga;
tidak ada bahan pengawet dan berbagai aditif;
anggur buatan sendiri lebih murah daripada yang dibeli di toko.

Untuk pembuatan digunakan:

buah-buahan (pir, apel);
beri (anggur varietas teknis, kismis hitam dan merah, gooseberry, stroberi, ceri, prem, buckthorn laut, delima);
buah-buahan dan bunga tanaman (kacang-kacangan, kopi, anggur dandelion yang terkenal);
sayuran - ada pengrajin yang menggunakan tomat untuk keperluan ini.

Bahan mentah yang paling populer adalah anggur - nama buah beri ini menunjukkan untuk apa buah itu dimaksudkan. Di permukaan buah anggur terdapat ragi liar yang memulai proses fermentasi dan berkontribusi pada produksi minuman alami.

Penting! Agar proses fermentasi berjalan efisien, buah beri tidak dicuci, sehingga harus dikumpulkan di tempat yang jauh dari jalan raya dan perusahaan.

Merencanakan kandungan alkohol

Berapa derajat anggur buatan sendiri tergantung pada jumlah gula (kandungan gula beri ditambah gula yang ditambahkan selama proses pembuatan) dan dinyatakan sebagai persentase alkohol.

Biasanya, pembuat anggur amatir membuat anggur merah (dari Isabella, Lydia, Moldova, Merlot) atau putih (Valentina, Aligote, Riesling) dengan berbagai kekuatan: alami (9-14%) dan diperkaya (16-22%).

Kekuatan wine buatan sendiri bisa ditentukan (direncanakan) sebelum dibuat. Mengetahui kandungan gula varietas anggur yang digunakan (ditentukan dari tabel) dan jumlah gula tambahan, dihitung kandungannya dalam minuman jadi.

Diketahui bahwa keberadaan 22 g gula dalam 1 liter wort memberikan kekuatan 1%. Bergantung pada jenis anggur yang ingin Anda dapatkan (meja atau makanan penutup), jumlah gula dihitung. Begitu pula sebaliknya: mengetahui kandungan gula anggur dan jumlah gula tambahan, Anda bisa menentukan kekuatan wine.

Penting! Hasilnya akan mendekati, karena kandungan gula dari masing-masing varietas tergantung pada daerah di mana anggur ditanam, kondisi cuaca, dan mungkin berbeda dari tabel.

Proses fermentasi dapat direpresentasikan sebagai reaksi kimia: ragi liar (ditemukan di permukaan beri) + polisakarida (ditemukan dalam jus anggur: sukrosa, fruktosa, glukosa) = etil alkohol (etanol) + karbon dioksida.

Saat etanol mencapai konsentrasi 11-12%, ragi mati - proses fermentasi berakhir. Ini akan menjadi kekuatan maksimum anggur alami buatan sendiri (tanpa tambahan gula). Indikator ini tidak dapat dicapai jika kandungan gula produk asli kurang dari 20% (dan untuk anggur yang ditanam di jalur tengah, memang demikian).

Kandungan gula dari semua buah dan beri lain yang digunakan untuk produksi anggur buatan sendiri juga tidak memungkinkan diperolehnya anggur dengan kekuatan yang cukup hanya karena polisakarida yang terkandung di dalamnya. Mereka keluar dari situasi tersebut dengan menambahkan gula dan ragi anggur ke dalam wort.

Jika proses fermentasi telah berakhir, dan kekuatan minumannya terlalu rendah, menambahkan gula saja tidak akan menyelesaikan masalah - tidak ada lagi ragi liar.

Bagaimana mengukur

Ada 3 cara untuk memeriksa berapa derajat dalam minuman.

Pengecapan. Spesialis yang memahami anggur dapat menentukan kekuatan minuman sesuai selera. Kompleksitas penerapan metode ini dijelaskan oleh rendahnya kemungkinan pencicip berpengalaman yang tinggal di lingkungan tersebut.
Menggunakan pengukur alkohol adalah cara yang lebih akurat, dan juga sederhana. Karena instrumen tidak memperhitungkan padatan kering, yang juga mengandung alkohol, ditambah kesalahan instrumen itu sendiri, total kesalahan bisa 2-4%.
Perhitungan eksperimental. Persentase alkohol ditentukan oleh hasil percobaan yang dikombinasikan dengan perhitungan dan penggunaan tabel.

Penting! Pengukuran dengan pengukur alkohol harus dilakukan dengan cukup cepat agar perangkat tidak sempat memanas dari tangan.

Keuntungan menggunakan metode perhitungan eksperimental adalah tidak memerlukan meteran alkohol. Untuk melakukan perhitungan, perlu ditentukan secara eksperimental berat jenis alkohol yang terkandung dalam anggur:

Berat jenis anggur ditentukan dengan menimbang segelas anggur dan gelas kosong dan mencari perbedaan indikator. Maka Anda perlu membagi massa anggur dengan massa 250 ml air.
Rebus anggur dalam volume gelas (250 ml): alkohol menguap. Setelah diketahui massa wine ini tanpa alkohol, selanjutnya tentukan massa volumetrik dengan cara membagi massa wine tanpa alkohol dengan massa air dalam volume gelas.
Perbedaan antara indikator yang diperoleh adalah berat jenis (densitas) alkohol.

Menurut tabel, kekuatan minuman ditentukan, yang sesuai dengan kepadatan etanol yang dihitung.

Persentase etanol dalam berbagai jenis anggur disajikan dalam tabel:

Surat terbuka dari pembaca! Menarik keluarga keluar dari lubang! Saya berada di tepi. Suami saya mulai minum segera setelah kami menikah. Pertama, sedikit, pergi ke bar setelah bekerja, pergi ke garasi bersama tetangga. Saya tersadar ketika dia mulai kembali setiap hari dalam keadaan sangat mabuk, kasar, menghabiskan gajinya. Benar-benar menakutkan saat pertama kali saya mendorong. Aku, lalu putriku. Keesokan paginya dia meminta maaf. Dan seterusnya dalam lingkaran: kekurangan uang, hutang, sumpah serapah, air mata dan ... pemukulan. Dan di pagi hari, permintaan maaf Apa pun yang kami coba, kami bahkan membuat kode. Belum lagi konspirasi (kami punya nenek yang sepertinya menarik semua orang keluar, tapi bukan suamiku). Setelah coding, saya tidak minum selama enam bulan, semuanya tampak membaik, mereka mulai hidup seperti keluarga biasa. Dan suatu hari - lagi, dia tetap bekerja (seperti yang dia katakan) dan menyeret dirinya sendiri di malam hari. Aku masih ingat air mataku malam itu. Saya menyadari bahwa tidak ada harapan. Dan sekitar dua atau dua setengah bulan kemudian, saya menemukan alcotoxin di Internet. Saat itu, saya sudah benar-benar menyerah, putri saya meninggalkan kami sama sekali, mulai tinggal bersama seorang teman. Saya membaca tentang obat, ulasan dan deskripsi. Dan, tidak terlalu berharap, saya membelinya - tidak ada ruginya sama sekali. Dan apa yang kamu pikirkan?! Saya mulai menambahkan tetes pada suami saya di pagi hari untuk minum teh, dia tidak menyadarinya. Tiga hari kemudian dia pulang tepat waktu. Tidak mabuk!!! Seminggu kemudian, dia mulai terlihat lebih baik, kesehatannya membaik. Nah, kemudian saya mengaku kepadanya bahwa saya menyelipkan tetesannya. Dia bereaksi secara memadai terhadap kepala yang sadar. Akibatnya, saya meminum alkotoksin, dan selama enam bulan sekarang saya tidak perlu minum alkohol, saya dipromosikan di tempat kerja, putri saya pulang ke rumah. Saya takut untuk membawa sial, tetapi hidup telah menjadi baru! Setiap malam saya secara mental berterima kasih pada hari ketika saya mengetahui tentang obat ajaib ini! Saya merekomendasikan kepada semua orang! Selamatkan keluarga dan bahkan nyawa! Baca tentang obat untuk alkoholisme.

produk asli	Kandungan gula,%	Benteng anggur tanpa tambahan gula,%	Kekuatan anggur yang optimal,% (kualitas rasa paling baik terungkap, dan penyimpanan disediakan)
anggur putih
Aligot	15-18	9-11	13
Riesling	17-18	10-11	12- 13
Kristal	17-18	10-11	10- 13
Anggur merah dan hitam
Isabella, Alfa	16-18	10-11	10-12
Lydia	15-19	9-12	9- 14
Cabernet Sauvignon	19-21	11-13	14 dan lebih tinggi
Merlot	18	10-12	14 dan lebih tinggi
Saperavi	19-22	13	10-12
Buah dan beri
Apel (Antonovka)	8-12	5-7	10-12
prem ceri	5-8	3-5	11-12
Plum berwarna kuning	13	10	13-15
Plum berwarna biru	10	6-8	12-14
Ceri manis	15	9	14-16
Buckthorn laut	3-4	2-3	9-12

Anggur yang lebih kuat dapat diperoleh dari anggur yang terlalu matang, karena kandungan gulanya lebih tinggi, atau dengan menambahkan kismis.

Menentukan persentase alkohol merupakan langkah penting: jika kurang dari 9%, anggur tidak akan disimpan, berubah menjadi cuka. Penggunaan anggur semacam itu dapat menyebabkan konsekuensi serius: keracunan tubuh dan pembentukan tukak lambung.

Bagaimana meningkatkan

Jumlah ragi liar di permukaan buah beri ternyata tidak mencukupi (mungkin buah beri dipanen setelah hujan).
Kandungan gula anggur yang digunakan untuk membuat anggur ternyata rendah (ada kondisi cuaca yang tidak menguntungkan: sedikit hari cerah, musim panas yang tidak cukup hangat atau sering hujan).
Bagaimanapun, proses fermentasi akan berhenti. Anda dapat memperbaruinya dengan menambahkan gula dan ragi anggur ke dalam anggur. Jumlah mereka ditentukan tergantung pada teknologi yang digunakan. Ini akan berkontribusi pada kelanjutan produksi alkohol, tetapi kekuatan minuman tidak akan melebihi 12-14 derajat.
Peningkatan lebih lanjut dalam indikator ini hanya dimungkinkan dengan memperkuat anggur (menambahkan vodka atau alkohol).

Alkohol kuat ditambahkan jika:

Persentase etanol tidak akan berkontribusi pada penyimpanan anggur.
Kekuatan anggur cukup untuk penyimpanan, tetapi saya ingin mendapatkan anggur pencuci mulut atau minuman keras.
Untuk melakukan ini, disarankan untuk menambahkan alkohol atau vodka ke anggur yang sudah jadi. Volume anggur dikalikan dengan persentase (sebelumnya dibagi 100), yang kekuatannya harus ditingkatkan - ini akan menghasilkan volume alkohol. Jika pengikatan dilakukan dengan menambahkan vodka, maka nilai yang dihasilkan menjadi dua kali lipat.

Misalnya, diperlukan peningkatan kekuatan 10 liter anggur sebesar 5%: alkohol akan dibutuhkan: 10 * 1 * 0,05 = 0,5 liter, vodka - 10 * 2 * 0,05 = 1 liter. Anggur yang mengandung 16% etanol akan sangat stabil.

Keanehan! Alkohol yang kuat berperan sebagai antiseptik: anggur yang diperkaya tidak akan menjadi asam atau berjamur. Umur simpannya akan beberapa tahun.

Kondisi penyimpanan

Tempat yang ideal untuk menyimpan anggur buatan sendiri adalah ruang bawah tanah. Di sanalah, dalam kondisi kelembapan tidak lebih dari 70%, pada suhu 12-15 derajat, tanpa kebisingan dan getaran, anggur dapat disimpan secara horizontal dalam botol kaca gelap. Mereka harus disumbat dengan hati-hati, maka umur simpan anggur anggur adalah 5 tahun, kismis - 2 tahun, apel - 1 tahun.

Aturan pakai

Anggur buatan sendiri tidak disarankan untuk dikonsumsi dalam dosis besar: 1-2 gelas (150 ml) per malam sudah masuk akal: semakin tinggi bentengnya, semakin sedikit yang harus Anda minum. Untuk ini, anggur yang diperkaya dituangkan ke dalam gelas kecil. Untuk mengurangi kekuatan wine, disarankan untuk meminumnya yang diencerkan dengan air atau jus sesaat sebelum diminum.

Anggur kering buatan sendiri dengan kadar gula rendah digunakan sebagai minuman beralkohol, penggunaannya dikombinasikan dengan makanan ringan. Anggur merah secara tradisional disajikan dengan hidangan daging, pate hati, dan keju. Putih paling baik dipadukan dengan hidangan ikan, makanan laut, keju. Anda bisa menyajikan sushi atau roti gulung. Es krim, buah-buahan, biskuit, manisan oriental diletakkan di atas meja untuk pencuci mulut.

Anda harus mengontrol jumlah yang dimakan agar kandungan kalori total makan siang atau makan malam tidak terlampaui.

Penting! Jangan menyimpan wine buatan sendiri dalam botol plastik untuk menghindari reaksi kimia antara minuman dan komponen kemasannya.

Kepatuhan dengan teknologi yang tepat untuk produksi anggur buatan sendiri dan perhitungan benteng yang benar akan berkontribusi pada perwujudan kualitas positifnya dan membawa manfaat kesehatan. Penting untuk mematuhi dosis optimal saat meminum minuman ini.

Video yang bermanfaat: minuman kismis

Kismis - merah atau hitam - dapat ditemukan di hampir setiap taman. Dan dengan itu diperoleh anggur yang sangat enak:

kesimpulan

Kehadiran pembuat anggur amatir dalam keluarga dan panen anggur yang baik (atau buah dan buah lainnya) adalah kunci keberhasilan produksi anggur buatan sendiri berkualitas tinggi. Untuk menentukan kandungan etanol dalam anggur, timbangan dan kalkulator sudah cukup. Mempelajari cara menghitung volume alkohol atau vodka, Anda dapat meningkatkan kekuatan minuman ke tingkat yang diinginkan.

Tidak perlu. Anggur yang diperkaya adalah anggur yang ditambahkan alkohol atau brendi yang kuat pada berbagai tahap fermentasi. "Anggur kental" adalah istilah dari klasifikasi Soviet, yang digunakan untuk merujuk pada anggur yang diperkaya itu sendiri dan anggur yang memperoleh tingkat tinggi - hingga 17% - langsung selama fermentasi.

Saya pikir anggur yang diperkaya tidak dibuat di rumah, hanya di kilang anggur ...

Memang, pengikatan telah digunakan dalam praktik pembuatan anggur dunia, mungkin sejak distilasi pertama diperoleh. Sejak dahulu kala, mereka telah membentengi, misalnya, port wine, Cahors (omong-omong, kami punya artikel tentang itu), sherry. Tetapi pembuat anggur rumahan telah menggunakan teknologi ini sejak lama dan luas, terutama untuk anggur yang tidak stabil dari bahan mentah yang komposisinya tidak ideal, di mana hanya ada sedikit asam, tanin, tanin yang menjamin keamanan minuman, misalnya, dari ceri, kismis,. Memperbaiki sangat penting jika Anda membuat anggur tanpa ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dengan suhu rendah yang stabil, atau jika Anda akan menua anggur buatan sendiri selama beberapa tahun.

Jadi mengapa membentengi anggur buatan sendiri? Saya tidak mengerti.

Hentikan fermentasi lebih awal untuk menjaga rasa musti dan rasa manis alaminya tanpa tambahan gula.
Percepat proses klarifikasi pada kondisi ruangan agar tidak berantakan. Fortifikasi membunuh ragi yang tersisa, mereka mengendap dan anggur menjadi lebih ringan.
Mencegah re-infestasi. Misalnya, Anda benar-benar kering. Tapi saya berharap minumannya lebih manis. Dalam hal ini, Anda cukup menambahkan gula atau fruktosa ke dalamnya, sambil meningkatkan kekuatannya, agar ragi yang tersisa di anggur tidak mulai makan lagi, mendapatkan makanan segar.
Meningkatkan umur simpan anggur dan mencegah penyakit. Alkohol adalah antiseptik yang sangat baik. Anggur buatan rumah yang diperkaya hampir tidak rentan terhadap penyakit, tidak menjadi asam atau berjamur, dan, tidak seperti yang kering, dapat disimpan selama bertahun-tahun.

Dan apa, pengikatan adalah satu-satunya cara untuk menghentikan fermentasi?

Tentu saja tidak. Ada cara lain, tetapi masing-masing memiliki kekurangan. Misalnya, pembekuan dapat meningkatkan kekuatan minuman sekaligus membunuh ragi. Tetapi metode ini membutuhkan freezer yang sangat besar dan banyak tenaga kerja, dan juga menghabiskan banyak anggur. Dalam produksi, anggur terkadang dipasteurisasi dan disumbat dalam ruang hampa. Semuanya jelas di sini - rasanya memburuk, taninnya hilang, tetapi saya pribadi tidak tahu cara membuat ruang hampa di rumah. Cara lain adalah mengawetkan anggur dengan belerang dioksida, baca tentang pro dan kontra metode ini baru-baru ini oleh Signor Gudimov. Jadi menambahkan alkohol hanyalah salah satu cara untuk memperbaiki anggur buatan sendiri. Tapi yang pasti paling terjangkau, sederhana, 100% ramah lingkungan dan cocok untuk digunakan di rumah.

Ya, bisa dimengerti. Dan sampai sejauh mana untuk memperbaikinya?

Anggur diperkaya untuk membunuh ragi yang dikandungnya. Oleh karena itu, tingkat minimum tergantung pada ragi mana anggur itu difermentasi. Ragi liar memiliki toleransi alkohol 14-15%. Anggur yang dibeli - dengan cara yang berbeda, biasanya hingga 16, tetapi beberapa dapat hidup dengan kadar alkohol wajib 17, 18 derajat atau lebih. Alkohol atau ragi roti untuk membuat anggur, saya harap, tidak akan terpikir oleh siapa pun untuk menggunakannya. Singkatnya, jika Anda meletakkan anggur "difermentasi sendiri" atau pada raspberry, penghuni pertama kismis, Anda harus mengejar derajatnya hingga tanda 16-17. Jika Anda membeli CKD - setidaknya hingga 17-18.

Berhenti. Bagaimana saya tahu berapa derajat dalam anggur buatan saya?

Di sinilah kesenangan dimulai. Tentu saja, Anda dapat menggunakan pengukur anggur yang baik, tetapi hanya cocok untuk anggur anggur, dan selain itu, untuk pengukuran, anggur harus sudah benar-benar diklarifikasi dan dikeringkan. Cara kedua yang paling bisa diandalkan menurut saya adalah mengukur massa jenis dengan refraktometer. Kami mengukur massa jenis must pada awal fermentasi, kemudian sebelum memperbaiki, kurangi selisihnya dan hitung derajatnya sesuai tabel khusus yang harus dilampirkan pada alat pengukur. Pilihan lainnya adalah menghitung sendiri derajatnya, menggunakan tabel pembuatan anggur untuk buah dari mana Anda membuat anggur (dapat ditemukan di Internet atau di situs web kami, di artikel yang relevan).

Ada cara lain yang menarik - sangat melelahkan dan mahal, tetapi sangat menarik, jadi saya akan membicarakannya. Kami mengambil sebagian dari anggur yang kami terima dan menyaringnya tanpa pemisahan menjadi fraksi, hingga kering. Kami mengukur derajat dengan meteran alkohol konvensional. Misalnya, dari 20 liter anggur kami mendapat 5 liter minuman keras 40 derajat, yang setara dengan 2000 ml alkohol absolut. Artinya, dalam satu liter wine terdapat 100 gram alkohol, yang setara dengan kekuatan 10 °. Anda dapat memperbaiki anggur dengan distilat yang sama, hanya sekali lagi menyaringnya secara fraksional.

Singkatnya, tidak ada metode mutlak untuk mengetahui berapa derajat anggur buatan Anda. Dari pengalaman saya dapat mengatakan bahwa anggur buah dengan ragi liar jarang berfermentasi lebih dari 9-10°. Anda harus fokus pada selera Anda sendiri dan menggunakan metode coba-coba - perbaiki anggur dan tunggu. Jika difermentasi - perbaiki lagi. Begitu seterusnya sampai hasilnya.

Hmm, oke ... Dan jenis alkohol apa yang harus dipilih untuk diperbaiki?

Paling sering, ini dilakukan dengan alkohol yang terjangkau - alkohol atau vodka yang diperbaiki, tetapi metode ini, tentu saja, jauh dari yang terbaik. "Kazenka" berkualitas buruk akan terasa dalam anggur untuk waktu yang lama, merusak semua kenikmatan meminumnya. Pilihan terbaik adalah brendi dari buah dari mana anggur itu sendiri dibuat, misalnya untuk anggur - chacha, untuk apel - calvados, untuk raspberry -. Ini, tentu saja, keren, tetapi secara ekonomi tidak sepenuhnya dibenarkan. Pada prinsipnya, Anda dapat menggunakan minuman keras buah apa pun, yang tidak disayangkan, tetapi masih akan menyampaikan beberapa nuansa rasa yang mungkin tidak menyenangkan pada minuman tersebut.

Bagaimana cara memperbaiki anggur di rumah jika Anda tidak membuat brendi dan tidak ada tempat untuk mendapatkannya? Tidak ada yang tersisa - gunakan alkohol, hanya sangat baik. Anda dapat melakukan ini - kue yang tersisa setelah menerima wort, masukkan ke dalam toples dan tuangkan alkohol. Infus sampai anggur berfermentasi, lalu tiriskan dan saring. Ngomong-ngomong, tincture seperti itu sangat bagus, dan sangat cocok untuk memperkuat anggur.

Apa, hanya menuangkan minuman keras ke dalam wort?

Tidak, yah, mengapa brutal! Anggur diperkaya seperti ini - bagian dari keharusan dituangkan (10-20 persen) ke dalam wadah terpisah dan alkohol diencerkan di dalamnya, dirancang untuk seluruh volume anggur. Biarkan istirahat selama beberapa jam, dan baru kemudian tambahkan ke minuman itu sendiri. Dengan cara ini Anda dapat memperbaiki anggur tanpa menyetrumnya.

Pada tahap fermentasi apa yang terbaik untuk melakukan ini?

Cara membuat anggur dari anggur yang diperkaya bisa dimengerti. Kapan waktu terbaik untuk melakukan ini adalah pertanyaannya. Fermentasi dihentikan hampir sejak awal, misalnya saat menyiapkan anggur port, alkohol kental ditambahkan ke dalam keharusan selama 2-3 hari. Penghentian fermentasi lebih awal memungkinkan Anda memaksimalkan rasa dan aroma anggur, gula alami yang terkandung dalam buah beri. Tapi itu benar-benar membutuhkan banyak alkohol, dan kualitasnya akan sangat memengaruhi rasa minuman terakhir - singkatnya, Anda tidak dapat bertahan dengan minuman keras gula, Anda membutuhkan setidaknya chacha yang sangat baik.

Periode optimal untuk memperbaiki anggur adalah setelah fermentasi cepat berakhir, ketika ragi telah melahap semua gula. Tetapi dalam hal ini, minuman tersebut harus dimaniskan secara artifisial. Metode ini akan memungkinkan anggur untuk mengklarifikasi lebih cepat, mengurangi persyaratan untuk kondisi fermentasi sekunder - dapat disimpan pada suhu kamar, - biarkan anggur dikemas lebih awal, taruh di rak dan lupakan setidaknya selama beberapa tahun , tanpa khawatir akan memburuk dari penyimpanan yang tidak tepat. .

Apa yang harus dilakukan selanjutnya? Bisakah saya langsung minum?

Tentu saja tidak. Sebaliknya, anggur yang diperkaya membutuhkan waktu lebih lama untuk matang daripada anggur kering - mereka membutuhkan waktu untuk "berteman" dengan alkohol kental - jadi sebelum membuat anggur yang diperkaya di rumah, pastikan Anda memiliki cukup waktu dan kesabaran. Pertama-tama, setelah diikat, minuman harus disimpan dalam wadah besar berisi minimal 95%, sebaiknya di tempat yang sejuk. Dalam anggur muda yang diperkaya, endapan akan mengendap secara aktif - harus dibuang dengan cara dituang, jika tidak maka rasanya akan pahit. Setelah tidak ada lagi kabut di dalam toples, anggur dapat dimasukkan ke dalam botol. Dimungkinkan untuk mulai mencicipi tidak lebih awal dari enam bulan kemudian, lebih baik - satu setengah tahun setelah pembotolan.

Tingkat anggur adalah indikator yang sudah ketinggalan zaman, tetapi masih digunakan sampai sekarang, meskipun lebih tepat untuk berbicara tentang benteng, yang dipahami sebagai fraksi volume etil alkohol dalam minuman tertentu (% vol.), meskipun untuk beberapa alasan mengapa indikator ini populer disebut "belokan".

Berapa derajat dalam anggur

Anggur mengacu pada minuman yang diperoleh dengan fermentasi alkohol. Menurut jumlah derajat dalam anggur, itu dibagi menjadi kering (10-11,5% vol.), Semi-manis (12-15% vol.), Liqueur (12-16% vol.), Manis (14-18 % vol. .), hidangan penutup (15-17% vol.) dan berkilau (9-13% vol.). Yang terkuat adalah anggur yang diperkaya (hingga 21 persen volume).

Faktor yang menentukan kekuatan anggur

Tingkat anggur dipengaruhi oleh teknologi pembuatan minuman ini. Etil alkohol dituangkan ke dalamnya, sehingga memiliki kadar tertinggi. Anggur asli hanya dibuat dari anggur, jadi hanya kata "anggur" yang dipertahankan dalam nama baru, sedangkan sebelumnya ada "anggur anggur" dan "anggur buah". Saat mengembangkan anggur yang berbeda, penting untuk memilih varietas anggur yang tepat. Untuk varietas anggur yang berbeda, varietasnya digunakan dengan kandungan gula, keasaman, dan waktu pemasakan yang khas. Dalam produksi anggur putih, kebutuhan dipisahkan dari ampasnya dengan cepat. Keharusan tekanan dan gravitasi pertama digunakan untuk membuat anggur berkualitas tinggi, dari fraksi berikut anggur biasa diproduksi. Untuk anggur merah, pigmen merah pertama kali diekstraksi dari anggur, belerang ditambahkan untuk menekan aktivitas vital mikroba, harus diklarifikasi dan difermentasi. Di akhir proses terakhir, anggur dituangkan. Kemudian dikirim untuk diekspos.

Ada anggapan bahwa kekuatan wine dipengaruhi oleh penuaannya. Sebenarnya tidak.

Cara menentukan kekuatan anggur

Cara termudah untuk mendapatkan gelar anggur adalah dengan menggunakan hidrometer. Tabungnya harus kering dan bersih. Hidrometer tidak boleh menyentuh dinding bejana tempat anggur berada dan benteng diukur. Penetapan benteng dilakukan pada suhu sekitar 20. Jika suhu berbeda dari yang di atas, amandemen dilakukan sesuai dengan peraturan atau dokumentasi teknis.

Gelar dalam anggur rumahan

Anggur buatan sendiri berbeda dari anggur yang diproduksi secara industri terutama karena gula ditambahkan ke anggur buatan sendiri pada awal fermentasi untuk memfermentasi alkohol, dan juga pada akhirnya untuk mendapatkan rasa tertentu.

Anggur dengan kadar gula 16% dan volume etil alkohol yang sama memiliki stabilitas yang baik. Untuk memfermentasi 1 g alkohol, Anda perlu menambahkan 1,7 g gula. Dalam wort yang memfermentasi dengan ABV melebihi 15%, ragi mulai mati.

Wort asli harus mengandung 27% gula (kami mendapatkan produk 16%, dijelaskan di atas, sebesar 1,7). Jika must mengandung 15% gula, maka perlu ditambahkan 12% (120 g per liter must).

Namun, realistis untuk mendapatkan anggur dengan kekuatan lebih dari 9-12% volume di rumah. sulit. Jika Anda ingin membuat anggur yang diperkaya di rumah, Anda perlu menuangkan etil alkohol ke dalamnya. Resep minuman ini: untuk 1 liter etil alkohol, diambil 5 kg anggur Isabella, yang ditambahkan 600 g gula, lalu 100 g gula per liter jus.

Buah beri dihaluskan dan dibiarkan tertutup selama 3 hari. Kemudian sarinya disaring, peras ampasnya, tambahkan 600 g gula pasir, aduk hingga larut. Tuang jus ke dalam toples, kenakan sarung tangan selama 10 hari. Setelah periode ini ditambahkan 100 g gula, masing-masing 200 ml air, setelah itu sirup ini dipanaskan di atas kompor. Larutan ini dituangkan ke dalam wine, sarung tangan ditarik kembali selama 5 hari. Setelah periode ini, tambahkan etil alkohol (200 ml/l minuman). Aduk, di atas toples - sarung tangan, tunggu akhir fermentasi. Setelah jatuh dari sarung tangan, anggur dikeringkan dari endapan dan dibuang untuk dimatangkan.

Penentuan kekuatan anggur buatan sendiri

Derajat anggur buatan sendiri dapat ditentukan dengan menggunakan vinometer, yang mengukur kepadatan bahan mentah yang mengandung gula dalam anggur. Dengan kepadatan awal yang diketahui dari keharusan, kekuatan anggur dapat dihitung. 1 g gula setara dengan 0,53-0,6% kekuatan anggur masa depan.

Jika Anda tidak memiliki pengukur anggur, Anda dapat membuatnya sendiri, karena desainnya cukup sederhana.

Anda dapat mengambil tabung reaksi atau bejana lain dengan dasar tertutup. Kemudian harus direndam dalam air dengan suhu 20 derajat. Secara bertahap, itu dimuat dengan beban, tetapi agar mengapung tanpa mencapai dasar. Menentukan batas potongan air, beri tanda "0". Setelah itu kita ambil gula (kering) seberat 25 g, yang kita larutkan dalam air dan volumenya dengan air menjadi 100 ml. Kami menempatkan bejana kembali ke dalam cairan dan memberi tanda baru. Kepadatan larutan ini adalah 25. Kami mengeluarkan bejana dari cairan dan menerapkan penetasan di antara dua tanda.

Selain metode ini, kekuatan anggur buatan sendiri ditentukan oleh hidrometer, menggunakan tabel khusus untuk mengubah massa jenis hidrometer menjadi% etil alkohol. Hidrometer diturunkan menjadi keharusan atau anggur jadi. Dalam hal ini, benteng dihitung sebagai perbedaan antara kepadatan awal harus dan anggur jadi.

Akhirnya

Dengan demikian, derajat anggur menunjukkan kekuatan yang terakhir, yang ditentukan oleh fraksi volume etil alkohol dalam minuman tersebut. Jumlah alkohol dalam wine yang diproduksi bergantung pada teknologi, varietas anggur, dan tidak bergantung pada usia minuman. Dalam anggur semacam itu, Anda dapat menentukan benteng menggunakan hidrometer. Dalam minuman buatan sendiri, bentengnya jarang melebihi 9-12%. Untuk meningkatkannya, Anda perlu menambahkan etil alkohol. Dalam anggur buatan sendiri, tidak mungkin menentukan benteng menggunakan hidrometer. Untuk melakukan ini, Anda perlu menggunakan instrumen khusus - vinometer atau hidrometer. Selain itu, saat menggunakan yang terakhir, benteng dihitung dengan perbedaan kepadatan wort awal dan anggur jadi.