Cara membuat yogurt. Yoghurt Yunani di rumah. Resep yogurt penghuni pertama kefir

Kultur starter yogurt buatan sendiri: resep video

Apa yang Anda butuhkan untuk membuat starter yogurt?

Anda membutuhkan: - 2 liter susu (kandungan lemak apa pun); - penghuni pertama kering; - wadah dua liter; - handuk atau selembar kertas besar.

Karena bakteri menguntungkan mempunyai kemampuan untuk menjadi patogen, cuci tangan Anda sampai bersih sebelum mulai bekerja, dan gunakan hanya piring bersih selama menyiapkan starter.

Anda bisa membeli bahan dasar starter di apotek. Misalnya, kultur starter kering "Evitalia", "Narine", "Lactobacterin", "Bifidumbacterin". Zat yang cocok mengandung bakteri hidup bermanfaat yang mampu bereproduksi.

Banyak orang menyarankan untuk menggunakan yogurt yang dibeli, yang diposisikan sebagai yogurt hidup, sebagai starter untuk yogurt. Namun hal ini tidak diinginkan, karena bersamaan dengan itu, bakteri berbahaya juga bisa masuk ke dalam yogurt buatan Anda, yang akan berkembang selama proses pemanasan, yang dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau bahkan keracunan.

Cara membuat starter yogurt

Setelah 2 liter susu mendidih, dinginkan hingga suhu 37–42°, lalu keluarkan busanya. Encerkan penghuni pertama yang dibeli dalam susu hangat, lalu tambahkan campuran ini ke dalam susu rebus yang sudah didinginkan. Campur komposisi yang dihasilkan secara menyeluruh. Tutup rapat wadah beserta isinya dengan penutup. Bungkus mangkuk berisi susu fermentasi dengan 3-5 lapis kertas tebal, lalu bungkus dengan kain tebal dan taruh di tempat hangat selama 11-13 jam untuk berfermentasi (misalnya di dekat pemanas atau radiator). Selanjutnya, setelah susu fermentasi mendingin, masukkan ke dalam lemari es selama dua jam. Setelah itu, Anda bisa menggunakan starter untuk membuat yogurt buatan sendiri.

Anda dapat menggunakan penghuni pertama hingga 18 hari.

2 liter penghuni pertama yang sudah jadi harus dibagi menjadi beberapa bagian: - 2/3 untuk konsumsi langsung, memulai pengobatan (jika Anda akan menggunakan yogurt untuk tujuan pengobatan); - 1/3 untuk membuat porsi baru yogurt buatan sendiri, sisakan bagian starter ini di lemari es.

Untuk menyiapkan porsi yogurt selanjutnya, rebus lagi 2 liter susu, lalu dinginkan hingga suhu 37–42°. Hapus busa yang terbentuk. Dengan sendok bersih, tambahkan 2/3 cangkir starter aktif, lalu aduk dan tutup wadah rapat-rapat dengan penutup. Bungkus wadah berisi susu fermentasi dengan kertas tebal 3-5 lapis, lalu bungkus dengan kain tebal dan masukkan ke dalam ruang fermentasi berpemanas selama 8-9 jam. Setelah itu masukkan susu fermentasi ke dalam lemari es. Setelah 3 jam, yogurt siap pakai bisa Anda makan. Gunakan sisa starter saat ini dengan algoritma yang sama, yaitu dengan takaran 2/3 cangkir starter untuk 2 liter susu.

Di supermarket modern Anda bisa menemukan berbagai macam produk susu fermentasi. Berbagai paket, rasa dan harga yoghurt, krim asam dan kefir tidak memberikan ruang untuk berimajinasi. Pertanyaan utama yang ditanyakan semua pecinta yogurt adalah penilaian terhadap kualitas dan manfaatnya.

Yoghurt buatan sendiri - bagaimana cara membuatnya?

Produk susu fermentasi yang dibeli di toko mengandung kotoran dan bahan pengawet yang berdampak buruk pada khasiatnya. Untuk menghilangkan keraguan terhadap yogurt yang akan Anda konsumsi, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dari bahan alami. Ada banyak resep untuk membuat yogurt - produk yang sehat dan lezat, tetapi prinsip pembuatannya sama untuk semua orang.

Hal utama tentang yogurt buatan sendiri adalah cara membuatnya dengan tetap mempertahankan semua khasiat bermanfaat dari produk susu fermentasi. Agar misi sulit dalam mempersiapkan produk semacam itu dapat mencapai kesuksesan tanpa syarat, Anda memerlukan:

Susu;
Ragi;
Bank;
Pot.

Yogurt terasa lebih enak dengan kandungan lemak lebih tinggi. Permulaannya bisa berbeda - Anda bisa menggunakan krim asam, yogurt yang dibeli di toko, atau bubuk starter khusus yang bisa dibeli di apotek mana pun. Yogurt untuk penghuni pertama dipilih tanpa pewarna dan perasa, dan paling sering diambil warna putih alami, dengan umur simpan tidak lebih dari tujuh hari. Kultur starter yang dijual di apotek digunakan sesuai petunjuk dan anjuran yang tertera pada kemasan. Bahkan ibu rumah tangga yang masih muda dan belum berpengalaman pun bisa membuat yogurt di rumah.

Susu murni dididihkan terlebih dahulu dan didinginkan hingga suhu 40 derajat. Suhu ini dianggap optimal untuk "kerja" starter yang benar. Penghuni pertama dicampur dengan susu, dan campuran yang dihasilkan dituangkan ke dalam stoples steril. Anda dapat memasukkan susu untuk difermentasi ke dalam baterai atau ke dalam panci berisi air panas, tetapi sulit untuk mendapatkan produk berkualitas tinggi dengan cara ini. Juga cukup sulit untuk mencapai suhu optimal untuk fermentasi yang tepat dan cepat tanpa alat khusus.

Memasak di pembuat yogurt

Untuk persiapan produk susu fermentasi buatan sendiri yang nyaman, cepat dan tepat, yang terbaik adalah menggunakan alat listrik khusus. Keunikan alat tersebut adalah ia mempertahankan suhu optimal yang diperlukan untuk fermentasi yang tepat sepanjang periode persiapan yogurt. Selain itu, banyak pembuat yoghurt yang dilengkapi dengan pengatur waktu yang mematikan perangkat setelah proses memasak selesai. Cara membuat yogurt di pembuat yogurt dijelaskan secara rinci dalam petunjuk perangkat.

Hidangan yang disertakan dengan pembuat yogurt nyaman digunakan, memiliki penutup di dalam kit, dan memungkinkan Anda tidak hanya memberi dosis produk susu dengan nyaman, tetapi juga setelah dimasak akan lebih mudah untuk menyimpannya di lemari es.

Memasak dalam multicooker

Mari kita lihat cara membuat yogurt dalam slow cooker dengan dan tanpa pilihan tambahan? Banyak model modern yang memiliki fungsi khusus untuk membuat yogurt. Dalam hal ini, Anda harus mengikuti instruksi dan setelah menyiapkan susu dan penghuni pertama, dituangkan ke dalam stoples yang telah dibagi, nyalakan program yang diperlukan untuk membuat yogurt. Slow cooker sendiri akan mengatur suhu dan waktu pemasakan produk susu fermentasi.

Cara membuat yogurt dalam slow cooker

Anda bisa membuat yogurt buatan sendiri dengan model multicooker tanpa fungsi khusus. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan slow cooker dan stoples yang diberi porsi. Susu yang sudah dipanaskan dan dicampur dengan penghuni pertama dituangkan ke dalam wadah steril. Stoples ditutup dengan cling film dan diamankan dengan karet gelang.

Di dalam mangkuk multicooker, letakkan handuk katun kecil di bagian bawah, tempat stoples yang sudah disiapkan ditempatkan. Air ditambahkan ke dalam mangkuk multicooker setinggi campuran susu sehingga ketika dipanaskan, air tidak menutupi wadah yang diberi porsi. Multicooker harus dihidupkan dalam mode "Pemanasan" dan disetel selama sekitar 20 menit. Setelah pemanasan selesai, multicooker harus dimatikan dan menunggu sekitar satu jam tanpa membuka tutupnya. Kemudian kita ulangi mode “Pemanasan” selama 20 menit, matikan multicooker dan biarkan wadah hingga benar-benar dingin. Yoghurt yang sudah jadi dikeluarkan selama dua jam di lemari es agar mengeras.

Yogurt dapat dibuat tanpa bahan tambahan atau dengan rasa yang berbeda. Yoghurt manis dapat diperoleh dengan menambahkan gula, madu, susu kental manis ke dalam susu sebelum fermentasi. Anda juga bisa menambahkan berbagai buah segar, selai ke dalam yogurt. Untuk melakukan ini, Anda bisa mengambil sedikit susu dan menggiling buah dalam blender hingga halus.

resep yogurt

Ada dua resep utama pembuatan yogurt. Resep pertama didasarkan pada persiapan produk tanpa menggunakan kultur starter khusus. Untuk memasak, pilihlah sebotol yogurt yang dibeli di toko tanpa bahan pengisi.

Nah, bagaimana cara membuat yogurt, resep membuat produk buatan sendiri:

Bahan-bahan untuk membuat yogurt buatan sendiri tanpa bahan pembuka khusus:

Toko yogurt (penghuni pertama) -100 gram.

Dalam proses memasaknya, susu (jika dibeli di toko) cukup dipanaskan hingga 40 derajat, dan jika susu buatan sendiri, harus dididihkan dan didinginkan hingga suhu 40 derajat.

Waktu fermentasi rata-rata yogurt buatan sendiri adalah 6-8 jam. Tidak perlu menyimpan lebih dari waktu yang diperbolehkan, karena produk akan menjadi asam dan tidak berasa.

Bahan-bahan untuk membuat yogurt dengan kultur starter khusus:

Susu, tinggi lemak - 1 liter;
Porsi penghuni pertama - 1 bungkus.

Proses memasaknya mirip dengan resep sebelumnya, hanya yang digunakan adalah penghuni pertama kering sebagai pengganti yogurt cair. Setelah menyiapkan yogurt buatan sendiri yang lezat, 150 gram bisa tersisa untuk penghuni pertama. Disarankan untuk memperbarui starter dengan sering digunakan sebulan sekali.

Resep yogurt buatan sendiri langkah demi langkah

Mari kita mulai membuat yogurt dengan mensterilkan stoplesnya.

Sekarang Anda perlu memanaskan susu hingga 85 derajat dan pastikan susu tidak gosong.

Bawa susu ke suhu yang diinginkan dan angkat dari api.

Sekarang kita turunkan panci ke wastafel atau wadah lain yang nyaman dengan air dingin dan dinginkan susu hingga 50 derajat.

Saatnya menambahkan starter.

Tambahkan yogurt yang dibeli di toko ke dalam mangkuk kecil.

Tambahkan 2 cangkir susu dingin.

Aduk isi mangkuk dan tambahkan ke dalam panci bersama sisa susu.

Kami mengaduknya agar kedepannya yoghurt menjadi sama enaknya di semua wadah. Dan tuangkan ke dalam stoples.

Kami menutup tutupnya - pastikan tutupnya menutup rapat leher kaleng.

Tuang air ke dalam lemari es perjalanan setinggi tiga sentimeter, suhu air 50 derajat.

Tutup penutupnya dan biarkan selama sekitar tiga jam.

Setelah tiga jam, kami mengeluarkan stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es hingga dingin. Yogurt pada prinsipnya sudah siap, tetapi Anda bisa menunggu lebih lama dan hasilnya akan lebih kental.

Seperti inilah tampilan yogurt yang Anda buat sendiri.

Sedikit kesabaran dan ternyata membuat yogurt buatan sendiri yang enak tidaklah begitu sulit.

Yang terbaik adalah menggunakan susu sapi segar. Untuk mengurangi kandungan lemak pada produk ini, saya sebelumnya mengumpulkan krim darinya. Kultur starter yang mengandung bakteri dapat dibeli di supermarket, apotek, atau toko khusus makanan kesehatan. Sebaiknya pilih produsen yang tepercaya. Dari piring Anda membutuhkan panci, sendok, wadah untuk menuangkan produk jadi.

Yogurt dari susu di rumah: resep dengan foto langkah demi langkah

Waktunya memasak: 10-12 jam

Porsi: 2 liter

Bahan-bahan:

Susu - 2 liter.
Penghuni pertama - 1 bungkus
Gula bubuk - secukupnya
Aditif untuk yogurt - buah-buahan, selai, buah-buahan kering, kacang-kacangan, dll.

Resep foto langkah demi langkah cara membuat yogurt dari susu di rumah tanpa pembuat yogurt:

Hal yang sangat penting dalam membuat yogurt di rumah adalah sterilitas peralatan yang digunakan, karena produk susu fermentasi merupakan habitat yang cocok tidak hanya bagi bakteri menguntungkan, tetapi juga bagi mikroorganisme berbahaya. Oleh karena itu, semua peralatan bekas harus direbus atau disterilkan dalam oven atau double boiler.

Susu harus direbus selama beberapa menit. Tuangkan sedikit air ke dasar panci agar tidak gosong. Kami mengumpulkan busa yang dihasilkan. Saat menggunakan susu pasteurisasi yang dibeli di toko, tidak akan berlebihan jika dididihkan kembali.

Kemudian susu harus didinginkan hingga suhu 38-45⁰С. Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda bisa mencelupkan jari Anda ke dalam susu dan menghitung sampai sepuluh. Jika susu sudah panas, tetapi tidak matang, Anda dapat melanjutkan ke langkah selanjutnya.

Masukkan starter berbentuk bubuk ke dalam susu secara perlahan agar merata di dalam cairan, sambil diaduk dengan sendok.

Jika pembuat yogurt atau slow cooker digunakan untuk menyiapkan yogurt, maka cukup dengan memasukkan persiapan awal ke dalam mangkuk dan memilih mode yang diinginkan. Namun untuk membuat yogurt, Anda bisa melakukannya tanpa peralatan listrik khusus. Untuk melakukan ini, piring dengan susu harus dibungkus dengan selimut atau handuk hangat dan dibiarkan di tempat hangat selama 8-10 jam. Anda juga bisa menggunakan termos.

Seiring waktu, yogurt akan memiliki konsistensi yang kental. Agar tampilannya lebih menarik, yogurt yang sudah jadi harus dirobohkan dengan pengocok atau blender.

Yoghurt yang dihasilkan bisa dimaniskan dengan gula halus, dan bisa juga ditambahkan buah atau selai apa saja.

Produk jadi harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 4 jam. Berkat ini, konsistensinya akan lebih padat, dan bakteri hidup akan hidup lebih lama di dalamnya. Selamat makan!

Sudah lama diketahui bahwa yogurt tidak hanya baik untuk tubuh, tetapi juga merupakan produk susu fermentasi yang enak dan bergizi. Anda dapat dengan mudah membelinya di toko mana pun atau memasaknya sendiri di rumah menggunakan berbagai teknologi. Bahkan juru masak pemula pun bisa membuat yogurt.

Fitur membuat yogurt buatan sendiri

Saat ini, nutrisi yang sehat dan tepat menjadi semakin populer. Dalam hal ini, berbagai macam resep masakan sehat telah bermunculan. Diantaranya adalah yogurt buatan sendiri. Ada yang bertanya kenapa harus berusaha jika bisa membeli produk susu fermentasi ini di toko? Sederhana saja: yogurt hidup alami tidak mengandung pewarna, penambah rasa, dan bahan tambahan berbahaya lainnya. Selain itu, versi rumahan memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan fungsi usus, menghambat perkembangan mikroorganisme patogen, meningkatkan penyerapan vitamin, mineral dan asam amino.

Sebelum membuat yogurt di rumah, Anda harus mempelajari beberapa nuansa menarik:

Anda harus memilih susu yang tepat. Lebih baik menggunakan produk pedesaan buatan sendiri atau dipasteurisasi. Susu buatan sendiri harus direbus, dan susu pasteurisasi harus dipanaskan hingga 90 derajat. Untuk membuat yogurt enak, bakteri asam laktat harus berkembang biak secara aktif, untuk itu produk fermentasi dimasukkan ke dalam susu pada suhu 40-45°C.
Dianjurkan untuk memanaskan atau merebus dalam mangkuk dengan dasar stainless steel yang tebal, Anda juga bisa mengambil wadah keramik untuk keperluan ini. Lebih baik memfermentasi susu dalam wadah kaca (misalnya, dalam stoples setengah liter).
Penghuni pertama juga harus dipilih dengan bijak. Sering menggunakan penghuni pertama kering dalam botol kecil. Itu selalu tersedia untuk dijual. Isi botol diencerkan dengan sedikit susu, diaduk rata, lalu dicampur dengan sisa cairan.
Berbagai bahan tambahan (buah-buahan, beri, gula) disarankan untuk dimasukkan ke dalam produk susu fermentasi yang sudah jadi agar tidak mengganggu proses fermentasi.
Untuk menikmati yogurt yang benar-benar nikmat di rumah, atau, misalnya, membuat kefir menggunakan teknologi serupa, sebaiknya dimasukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam.

Pemula untuk yogurt

Pemula yogurt dijual di apotek, toko khusus atau supermarket. Seringkali produk berikut digunakan untuk membuat yogurt:

Penghuni pertama bakteri Ukraina Vivo dikenal di kalangan pecinta makanan sehat dan lezat. Dengan bantuannya, yoghurt sering kali dibuat dengan tangan.
Produk Bulgaria dengan merek dagang Genesis adalah produk berkualitas tinggi yang telah teruji waktu dan ideal untuk susu asam buatan sendiri.
Penghuni pertama dari Armenia yang disebut "Narine" diproduksi dalam bentuk kering dan cair. Kedua pilihan tersebut memungkinkan untuk membuat yogurt yang lezat, kental, dan menggugah selera untuk seluruh keluarga.
Bakteri asam laktat Italia "Makanan Baik" (Good Food) baru-baru ini muncul di pasaran, namun sudah mendapatkan popularitas dan tanggapan positif di kalangan konsumen. Mereka membantu anak dengan cepat menyiapkan makanan sehat untuk sarapan atau camilan sore.

Cara membuat yogurt alami di rumah - resep

Untuk persiapan makanan penutup susu fermentasi yang cepat, nyaman, dan tepat, beberapa pilihan digunakan. Misalnya, dapat dibuat dengan menggunakan peralatan rumah tangga khusus - pembuat yogurt. Bahkan untuk keperluan tersebut, gunakan slow cooker, double boiler, termos atau oven konvensional. Berikut beberapa detail resep makanan susu fermentasi yang sehat dan menyehatkan untuk orang dewasa dan anak-anak.

Di pembuat yogurt

Pembuat yoghurt menyiapkan makanan lezat. Proses ini memakan waktu sedikit, hasilnya sangat enak dan teksturnya seragam. Disarankan untuk menggunakan unit dari perusahaan seperti Tefal (Tefal) atau Moulinex (Mulineks). Untuk membuat yogurt, Anda perlu mengambil produk berikut:

susu berlemak sedang - 1 liter;
penghuni pertama cair "Narine" (atau lainnya).

Memasak:

Pertama, kita membuat campuran untuk fermentasi. Kami memanaskan sedikit susu (100-150 g) hingga 40 ° C, campur dengan starter.
Cairan yang dihasilkan disimpan dalam pembuat yogurt selama 10-12 jam, dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.
Setelah itu Anda bisa mulai membuat yogurt. Kami memanaskan susu, aduk rata dengan 2 sendok makan penghuni pertama, tuangkan ke dalam wadah khusus yang dilengkapi dengan pembuat yogurt. Kami memulai perangkat selama 6 jam.
Kemudian stoples ditutup dengan penutup, dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Dalam slow cooker

Jika tidak memungkinkan untuk membeli pembuat yogurt, Anda dapat dengan mudah membuat yogurt dalam slow cooker. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat suguhan ini:

susu buatan sendiri (atau dipasteurisasi) - liter;
penghuni pertama kering - 1 botol atau sachet.

Memasak:

Pertama, Anda perlu menyiapkan wadah untuk yogurt. Stoples kaca liter yang harus disterilkan sudah sempurna.
Tuang starter ke dalam susu, aduk.
Kami menuangkan cairan ke dalam stoples, memasukkannya ke dalam slow cooker.
Isi wadah dengan air (sampai penuh), atur program “Pemanasan” selama 6 jam.
Setelah unit dimatikan, yogurtnya jangan dibuang, biarkan diseduh sebentar.
Untuk menghentikan fermentasi, tutup stoples dengan penutup, masukkan ke dalam lemari es.
Produk susu fermentasi buatan sendiri dimakan secara terpisah atau dengan keju cottage, salad, ditambahkan ke hidangan lainnya.

dalam termos

Pilihan lain yang mudah dan menyenangkan untuk membuat yogurt di rumah adalah termos. Kapal ini, yang tersedia di hampir setiap rumah, sangat cocok untuk tujuan tersebut. Berkat resep berikut ini, Anda bisa mendapatkan makanan penutup susu asam yang sehat dan lezat untuk anak-anak atau orang dewasa. Memasak membutuhkan:

termos liter;
susu - 1-1,5 liter;
kultur starter dalam bentuk bubuk.

Resep yogurtnya seperti ini:

Susu jenis rumahan harus direbus, didinginkan hingga sekitar 40 derajat. Produk yang dipasteurisasi cukup dipanaskan sampai suhu yang diinginkan.
Kami mengambil 3 sendok makan susu, campur dengan penghuni pertama, tuangkan "koktail" yang dihasilkan ke dalam sisa cairan.
Campur semuanya dengan seksama.
Kami menempatkan yogurt masa depan dalam termos, memutarnya dengan erat, biarkan selama 7-9 jam.

Dalam oven

Ada peluang membuat yogurt di rumah menggunakan oven klasik. Bahan-bahan untuk masakan susu asam:

penghuni pertama kering apa pun - 1 botol;
susu - satu liter.

Memasak:

Susu, rebus atau panaskan, seperti pada resep sebelumnya.
Campur bubuk fermentasi dengan susu, tuang adonan ke dalam toples kaca.
Panaskan oven pada suhu 50°C, matikan. Diinginkan dilengkapi dengan termostat yang baik. Kami memasukkannya ke dalam wadah dengan kelezatan masa depan, tutup dengan selembar kain.
Secara berkala, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu untuk menjaga suhunya, karena yogurt dimasak selama 7-8 jam.
Masukkan produk jadi ke dalam suhu dingin selama beberapa jam.

cara membuat yogurt Yunani dengan buah

Dari segi rasa dan konsistensi, khasiat susu asam Yunani mirip dengan susu kental atau matsoni. Dibandingkan dengan yogurt klasik, pilihan ini lebih kental, lebih pekat. Hal ini tidak mengurangi rasanya, malah sebaliknya. Untuk membuat makanan penutup Yunani, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

susu buatan sendiri tidak terlalu berlemak - 1-2 liter;
penghuni pertama (kering atau cair);
buah-buahan.

Memasak:

Didihkan susu, angkat setelah satu menit.
Kami mendinginkannya hingga 38-40 derajat, tambahkan ragi.
Piring dengan yogurt masa depan (misalnya, panci atau toples) dibungkus dengan baik dan disimpan selama 6 jam. Setelah jangka waktu tersebut, isi piring dipindahkan ke kain kasa, kita tunggu sampai semua whey terkuras.
Jika Anda ingin membuat yogurt yang lebih kental, Anda perlu menambahkan krim asam, krim, atau bahkan keju cottage ke dalamnya.
Tetap menambahkan buah cincang ke hidangan yang sudah jadi.

Resep video untuk yogurt buatan sendiri yang lezat

Membuat yogurt hidup buatan sendiri sangat sederhana, yang utama adalah mengikuti petunjuknya dengan tepat. Untuk lebih menyederhanakan proses ini, Anda dapat menggunakan video tutorial memasak. Setelah menonton videonya, Anda dapat dengan cepat mempelajari cara membuat suguhan susu fermentasi tanpa pembuat yogurt dan penghuni pertama, cara memasak minuman atau yogurt kental untuk anak. Setiap entri menjelaskan secara detail semua nuansa menyiapkan hidangan lezat.

Cara memasak tanpa pembuat yogurt

Cara membuatnya tanpa penghuni pertama

Cara membuat yogurt kental untuk anak

Yoghurt yang dapat diminum terbuat dari susu buatan sendiri

Yogurt merupakan produk susu fermentasi yang disukai oleh orang dewasa dan anak-anak karena rasa dan manfaatnya yang menyenangkan. Yoghurt alami hanya mengandung bakteri susu dan asam laktat. Mereka membuat produk ini sangat bermanfaat bagi tubuh.

Penggunaannya secara teratur meningkatkan fungsi saluran pencernaan, merangsang metabolisme, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ini adalah produk susu yang paling mudah dicerna. Bahkan orang yang tidak toleran laktosa pun bisa mengonsumsi yogurt, karena bakteri asam laktat bermanfaat memfermentasinya dalam susu.

Manfaat yogurt buatan sendiri

Sekarang yogurt dapat ditemukan di supermarket mana pun. Namun, sebelum membeli, sebaiknya baca baik-baik informasi pada labelnya. Jika komposisinya mengandung zat penstabil, perasa, perasa, maka produk tersebut tidak dapat dianggap alami dan akan kurang bermanfaat.

Namun saat menyiapkan produk susu fermentasi di rumah, selalu ada kepercayaan terhadap kualitas dan kebenaran komposisinya. Ini juga berlaku untuk berbagai suplemen, di rumah hanya sehat dan alami: buah-buahan, kacang-kacangan, muesli.

Selain itu, Anda dapat secara mandiri menyesuaikan kandungan lemak produk dengan memilih susu asli yang kandungan lemaknya lebih tinggi atau lebih rendah. Ini penting bagi mereka yang memantau kandungan kalori dalam makanannya.

Oleh karena itu, menyiapkan yogurt sendiri di rumah sangat bermanfaat. Apalagi, hal ini tidak sulit dilakukan jika Anda memiliki peralatan khusus berupa alat pembuat yogurt bahkan tanpa alat tersebut.

Prinsip setiap metode pembuatan yogurt sederhana saja. Susu dipanaskan hingga 40-45 0 C, dikombinasikan dengan bakteri asam laktat hidup dan disimpan dalam kondisi suhu konstan selama 8 hingga 12 jam. Setelah itu, produk jadi didinginkan, ini meningkatkan konsistensi dan menjamin keamanan bakteri.

Aturan memasak umum:

Susu industri UHT paling aman dan siap pakai. Jenis susu lainnya, termasuk susu rustic steam, harus direbus terlebih dahulu. Hal ini dilakukan karena suhu memasak sekitar 40 0 C menguntungkan bagi perkembangan tidak hanya bakteri menguntungkan, tetapi juga patogen;
Pada saat yang sama, lebih baik tidak mengonsumsi susu industri yang disterilkan. Rasanya akan sama menyenangkannya, tetapi tidak ada manfaat yang diharapkan dari produk tersebut;
Starter kering untuk yogurt dijual di apotek dan toko makanan kesehatan. Sebuah instruksi terlampir di dalamnya, yang menurutnya produk susu fermentasi harus disiapkan;
Bio-yogurt dari supermarket juga cocok sebagai starter. Anda hanya perlu membaca labelnya dan memastikannya alami. Ada baiknya jika hanya mengandung susu dan kultur susu asam. Satu cangkir cukup untuk satu liter susu;
Sangat penting untuk mencampurkan starter dan susu secara menyeluruh. Lebih baik mengencerkannya terlebih dahulu dalam jumlah kecil, dan baru kemudian menggabungkannya dengan sebagian besar susu;
Peralatan memasak harus dicuci bersih, disterilkan atau disiram dengan air mendidih;
Cobalah untuk "mengganggu" yogurt sesedikit mungkin selama memasak - jangan diaduk, jangan dikocok, jangan dikocok;
Yoghurt yang dimasak juga bisa digunakan sebagai starter. Namun tidak disarankan untuk melakukan fermentasi lebih dari 5 kali, karena komposisinya akan berubah setiap saat.

Memasak tanpa yogurt

Persiapan yogurt alami dapat dilakukan di rumah bahkan tanpa menggunakan peralatan khusus. Hal utama adalah mengikuti semua rekomendasi dan menjaga suhu.

Pilihan termudah adalah ketika susu dan penghuni pertama yang dipanaskan hingga 45 0 C digabungkan dalam panci bersih. Panci ditutup dengan penutup, dibungkus dengan selimut hangat dan diletakkan di samping baterai selama 8 jam. Kemudian selimut dilepas, panci dibiarkan dingin hingga suhu kamar dan produk jadi dimasukkan ke dalam lemari es.

Setelah semua bahan tercampur dalam panci, Anda bisa menuangkan adonan ke dalam stoples kaca yang sudah disterilkan. Kencangkan stoples dengan cling film dan masukkan ke dalam cetakan dengan air hangat. Kencangkan juga formulir dengan cling film dan masukkan ke dalam oven, matikan, tetapi sebelumnya panaskan hingga 50 0 C. Tahan minimal 6 jam.

Waktu memasak yang optimal sering kali ditentukan secara empiris - semakin lama campuran tetap hangat, semakin asam rasanya. Ini dia, siapa yang lebih suka rasanya. Namun rata-rata waktu memasaknya adalah 8 jam. Lebih mudah untuk meletakkan penghuni pertama di malam hari untuk mendapatkan produk jadi di pagi hari.

Yogurt dalam slow cooker: mudah dan sederhana

Jika rumah memiliki pembuat yogurt, proses menyiapkan produk sehat ini disederhanakan semaksimal mungkin. Perangkat menciptakan kondisi suhu yang diperlukan, memanaskan stoples dengan starter selama waktu yang diperlukan, dan kemudian mati secara otomatis.

Yang diperlukan hanyalah mengencerkan susu dan penghuni pertama dengan perbandingan yang benar, aduk rata dan tuangkan ke dalam stoples yang disertakan dengan pembuat yogurt di dalam kit.

Pemasak lambat adalah asisten lain dalam membuat yogurt di rumah. Banyak model bahkan memiliki mode khusus dan cangkir yang disertakan. Dalam hal ini, cukup tuangkan campuran susu dan penghuni pertama ke dalam wadah, masukkan ke dalam mangkuk multicooker dan pilih program yang diinginkan. Setelah 8 jam, yogurt akan siap.

Jika slow cooker tidak dilengkapi dengan mode memasak seperti itu, yogurt buatan sendiri masih dapat dibuat di dalamnya. Dalam hal ini, campuran dituangkan ke dalam stoples.

Sangat nyaman untuk membawa toples makanan bayi. Mereka ditutup dengan cling film dan ditempatkan dalam mangkuk multicooker, di mana air hangat dituangkan pada suhu sekitar 40 0 C. Air harus mencapai “bahu” stoples.

Yogurt Yunani: Resep Lezat

Yoghurt Yunani memiliki komposisi yang mirip dengan yogurt biasa, namun teksturnya lebih kencang dan lebih mirip keju lunak. Itu dimakan sebagai produk mandiri, dan juga digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Prosedur pembuatan yogurt Yunani sama dengan yogurt biasa. Susu dikombinasikan dengan penghuni pertama, dituangkan ke dalam wadah dan kondisi suhu yang sesuai dibuat selama 8 jam.

Hasilnya, yogurt Yunani menjadi lebih sedikit dari biasanya dengan jumlah susu yang sama, sekitar dua kali lipat.

Produk ini sangat bermanfaat, mengandung banyak kalsium dan protein dan sedikit gula susu, yang keluar bersama whey.

Jika Anda berencana meninggalkan yogurt Yunani untuk adonan pertama, maka Anda perlu melakukan ini sebelum kelebihan cairan diperas.

Yoghurt beku: cara memasak di rumah

Yoghurt beku adalah makanan penutup lezat dan rendah kalori yang kaya kalsium dan mengandung bakteri asam laktat yang bermanfaat. Dari segi khasiatnya jauh lebih unggul dari es krim.

Dasar dari makanan penutup beku adalah yogurt alami yang disiapkan di rumah dengan cara apa pun yang nyaman. Untuk membuat produknya enak, buah-buahan, beri ditambahkan ke dalamnya, dimaniskan dengan gula atau madu. Buah-buahan dan beri paling baik ditambahkan ke dalam campuran yogurt dalam bentuk kentang tumbuk atau dicincang halus.

Konsistensi makanan penutup yang ideal tanpa diselingi es diperoleh saat dimasak di pembuat es krim. Tapi, kalau tidak ada, bisa dimasak di freezer. Anda hanya perlu menyetel timer dan setiap 20-30 menit keluarkan campuran yogurt-buah dari freezer dan kocok hingga mengental sepenuhnya. Kelezatan bekunya akan menjadi empuk dan plastik, teksturnya mirip dengan es krim.

Anda bisa melakukannya lebih mudah dan membekukan adonan dengan menuangkannya ke dalam cetakan. Rasa dan manfaat produk akan tetap terjaga, tetapi massa lunak dan plastiknya tidak dapat digunakan lagi.

Resep minuman susu fermentasi dalam termos

Di satu sisi, termos adalah alat yang ideal untuk membuat yogurt lezat di rumah tanpa adanya pembuat yogurt. Karena mampu mempertahankan suhu yang diinginkan dalam waktu lama. Sebaliknya, dengan menggunakan termos, lebih sulit mencapai kondisi memasak yang steril.

Cukup sulit untuk membilasnya hingga bersih, terutama tutupnya. Oleh karena itu, saat menyiapkan yogurt, lebih baik memilih termos dengan mulut lebar. Disarankan tidak hanya untuk menuangkan air mendidih ke atasnya, tetapi juga untuk menyekanya dengan alkohol.

Proses memasak selanjutnya sederhana. Anda membutuhkan satu liter susu dan penghuni pertama kering dalam proporsi yang tepat, atau segelas yogurt industri alami. Untuk membuat produk jadi lebih enak, lebih baik mengambil susu dengan kandungan lemak minimal 3%. Susu apa pun selain UHT harus direbus dan didinginkan.

Dalam mangkuk bersih, campur susu dan penghuni pertama yang dipanaskan hingga 40 0 C. Tuang adonan ke dalam termos, tutup, biarkan minimal 8 jam. Selama periode ini, usahakan untuk tidak mengatur ulang termos atau mengocoknya. Tuang yogurt yang sudah jadi ke dalam piring kaca dan simpan di lemari es.

Bereksperimen dengan rasa

Terlepas dari semua manfaat yogurt alami, anak-anak, dan banyak orang dewasa, juga menyukai produk susu fermentasi manis dengan berbagai bahan tambahan berupa buah-buahan kering, keping coklat, dan selai. Tentu saja, di rumah, berbagai macam rasa yoghurt juga tersedia.

Satu-satunya hal adalah Anda tidak boleh menambahkan bahan pengisi ke dalam campuran sampai proses fermentasi selesai. Jika tidak, alih-alih memfermentasi laktosa, bakteri menguntungkan akan beralih ke makanan manis, buah, atau gula lainnya. Dan yogurt tidak akan berhasil.

Oleh karena itu, lebih baik menambahkan segala jenis makanan ke dalam yogurt alami segera sebelum disajikan atau setelah dimasak, sebelum didinginkan.

Jika rasa susu asam alami kurang manis dan ingin menambahkan gula, lebih baik menggunakan gula halus. Atau buat sirup gula - encerkan jumlah gula pasir yang dibutuhkan ke dalam air, lalu tuangkan ke dalam yogurt yang sudah jadi dan aduk.

Terkadang diperlukan untuk menyiapkan yogurt yang kental dan padat dalam konsistensi. Ketebalan dapat dicapai dengan cara berikut:

Sebelum fermentasi, tambahkan beberapa sendok makan susu bubuk ke dalam campuran susu;
Saat yogurt sudah siap, masukkan tepung maizena ke dalamnya, dengan takaran 1 sendok teh per gelas saji;
Sebelum mendingin, tambahkan agar-agar ke produk jadi.

Yoghurt alami sebaiknya hanya disimpan di lemari es dan tidak lebih dari seminggu. Setelah 7 hari, kegunaan produk berkurang secara signifikan.

Selain mengonsumsi yogurt dalam bentuk alami dan dengan bahan tambahan manis, produk susu fermentasi ini cocok dengan bumbu seperti daun ketumbar, dill, peterseli, dan berbagai bumbu. Dan jika Anda memberi garam, menambahkan merica dan bawang putih cincang halus, Anda akan mendapatkan saus salad yang enak dan ringan.

Daging untuk barbeque juga direndam dalam yogurt, mampu menetralkan lemak berlebih, misalnya daging babi. Sebaliknya, daging tanpa lemak yang direndam dalam yogurt akan menjadi lebih juicy.

Perlu diingat bahwa produk susu fermentasi mengental pada suhu tinggi. Oleh karena itu, ditambahkan ke piring panas, diaduk secara bertahap di akhir pemasakan, sedangkan yogurt itu sendiri tidak boleh didinginkan, tetapi pada suhu kamar.

Jadi, yogurt buatan sendiri tidak hanya menyehatkan dan enak, tapi juga bisa digunakan secara luas di dapur rumah.