Pilihan untuk menyiapkan sup lapangan. Saus jamur kering
Beberapa tradisional hidangan kuno Saat ini bukan saja mereka tidak dimakan, namun banyak pula yang bahkan belum pernah terdengar kabarnya. Mungkin hal ini terjadi karena hal-hal tersebut merupakan ciri khas lingkungan petani, namun tidak umum terjadi di lingkungan kelas menengah perkotaan. Ingatlah keabadian Nekrasov: “Makan penjara, Yasha, tidak ada susu…” Dan hidangan ini disiapkan dalam oven Rusia. Pada gas atau kompor listrik seringkali tidak mungkin untuk mempersiapkannya.
Resep
Kutya
Hari-hari peringatan ada di semua agama dan di antara semua orang. Pada hari penguburan dan peringatan orang mati di Rus, menurut tradisi, dibawa ke gereja dan dimakan di rumah. kutia pemakaman, atau kolivo, - bubur manis dari butiran gandum merah atau nasi dengan madu dan buah manis (kismis). Biji-bijian melambangkan kebangkitan orang yang meninggal di masa depan, dan rasa manisnya melambangkan kebahagiaan surgawi.
Bubur yang sama disajikan pada pembaptisan bayi, tetapi memiliki arti yang sangat berbeda dan meneguhkan kehidupan. Kutya juga dihidangkan di penghujung Natal, sekaligus mengakhiri puasa Natal selama empat puluh hari.
Berbeda dengan bubur biasa Hidangan pembaptisan disiapkan dengan susu, dan bahkan sereal direndam dalam susu. Mereka memasukkan banyak mentega ke dalam bubur. Bubur siap dihiasi dengan dua bagian telur rebus. Seekor ayam atau ayam jantan dipanggang dalam bubur pembaptisan, tergantung apakah yang lahir perempuan atau laki-laki. Selain bubur, mereka juga membawakan telur orak-arik, jeli, ham panggang, drachena, kue keju, dan tentu saja pai nenek.
Penjara
Ini adalah barang antik yang paling umum dan tidak canggih Hidangan Prapaskah Ini adalah semangkuk air asin dingin dengan potongan roti dan bawang cincang mengambang di dalamnya. Namun, Anda bisa mencoba sedikit mendiversifikasi hidangan ini.
Mereka juga menambah penjara sayur mentah(bisa direbus), daun, akar, herba, tanaman liar yang bisa dimakan, serta hampir semua jenis produk susu - susu asam, susu panggang fermentasi. Mayones juga bisa digunakan. Tempatkan pisang raja dan quinoa dalam air mendidih air garam, cepat didihkan, segera angkat dan dinginkan hingga suhu ruangan.
Cincang halus sebelum disajikan bawang bombai, mengisi minyak sayur dan tambahkan kerupuk.
1 liter air, 2 sdm. sendok kerupuk kecil dari roti gandum hitam, 1 bawang bombay, 1 sdm. sesendok pisang raja segar yang dicincang halus, 1 sdm. sesendok quinoa segar cincang halus, garam, 1 sdm. sesendok minyak sayur.
tikus
Ini adalah sup yang terbuat dari tepung gandum hitam, atau lebih tepatnya dari fermentasi adonan gandum hitam- perselisihan. Raschina ditempatkan sehari sebelumnya, dan ketika sudah cukup asam, tikus dibuat darinya. Air direbus dalam panci, garam, daun salam, bawang bombay, dan raschin ditambahkan dan dikocok dengan pengocok (whorl) (*), yang pada abad-abad yang lalu berfungsi sebagai pengaduk. Tikus itu dibumbui dengan bawang bombay, jamur kering, ikan haring, ikan kering, foto-foto.
malt
Malt dimakan selama Prapaskah dan Puasa Natal. Ini piring cair, sesuatu seperti makanan penutup: rasanya manis dan asam. Disiapkan dari gandum hitam, yaitu. gandum hitam, bertunas baik, dikeringkan, digiling dan diayak. Air direbus dalam panci tanah liat, didinginkan hingga suhu 35 derajat, ditambahkan malt dan dikocok (diaduk kuat-kuat) dengan cara diputar-putar agar tidak ada gumpalan. Panci diletakkan di atas kompor, dan saat kompor Rusia mati, maltnya tetap hangat. Dari waktu ke waktu, potongan es atau salju dilemparkan ke dalam panci berisi malt agar tidak terlalu panas. Pada saat yang sama, malt dicairkan, dan rye malt juga ditambahkan ke dalamnya dari waktu ke waktu, ditambahkan sedikit dan sering diaduk. Setelah proses malting selesai (didistribusikan sesuai tingkat kemanisannya), panci dimasukkan ke dalam oven dan dididihkan, segera dikeluarkan dari oven, segera didinginkan hingga 25-30 derajat, kulitnya roti gandum hitam diturunkan ke dalam panci dan, menutupi bagian atasnya dengan handuk bersih, ditempatkan di tempat yang hangat, biasanya untuk makanan Rusia. Pada saat yang sama, malt meresap, menjadi asam, dan memperoleh rasa roti yang khas. rasa manis dan asam, aroma madu dan warna merah muda.
gandum hitam Kulaga
Hidangan ini dekat dengan malt dan juga makanan penutup.
Namun, proses persiapannya sempat tertunda sehari bahkan lebih. Itu terbuat dari rye malt dan memiliki rasa yang manis. Namun, Anda juga bisa membuatnya dari tepung gandum hitam.
Tambahkan tepung rye yang sudah diayak ke dalam air mendidih dan rebus hingga jeli mengental. Kemudian mereka menambahkan sepotong es (di desa mereka menaruh salju murni), menutupnya rapat-rapat dengan penutup dan memasukkannya ke dalam oven Rusia selama sehari. Kulaga siap - Warna merah jambu. Bumbui dengan gula sesuai selera.
Kulaga kentang
Untuk menyiapkannya, rebus kentang di kulitnya, dinginkan, kupas, lalu tumbuk hingga rata agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Lalu uleni dengan malt (diayak tepung gandum) adonan setengah kental, pindahkan ke panci tanah liat dan, tutup tutupnya, masukkan ke dalam oven Rusia, masukkan bara panas dari semua sisi ke dalam panci.Setelah satu jam, keluarkan panci, kocok massa secara menyeluruh dengan pengocok, tutup tutupnya lagi dan masukkan ke dalam oven selama satu jam lagi.
Kemudian panci dikeluarkan dari oven, tutupnya dilepas dan, setelah dingin, kulaga dipindahkan ke dalamnya piring kayu, tutupi dengan handuk dan letakkan di tempat hangat (di atas kompor Rusia) selama satu hari lagi agar asam, pastikan tidak menjadi terlalu asam. Kemudian ditransfer lagi ke pot tanah liat dan, setelah menutup tutupnya, masukkan ke dalam oven untuk dipanggang. Beberapa jam kemudian, kulaga sudah siap. Oleh penampilan bentuknya mirip bubur, tapi lebih kental. Warna kulaga merah muda, rasanya manis asam. Kulaga dimakan dingin, ditambah es atau salju.
Kekacauan
Tambahkan air yang diayak ke dalam air manis mendidih. tepung terigu, mendidihkan
kesederhanaan bubur semolina. Letakkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi minyak, buat cekungan di tengahnya, tuang margarin cair ke dalamnya dan panggang dalam oven atau oven hingga kerak berwarna coklat keemasan. Disajikan dengan yogurt.
Havermut
Pada abad 16 dan 17. V banyak digunakan orang-orang membuat oatmeal havermut dengan air; dalam bentuk kering dibagikan kepada orang-orang yang menyajikan makanan bersama dengan tepung gandum hitam.
Hidangan ini dibuat dari gandum, disimpan semalaman dalam oven Rusia yang hangat. Pada saat yang sama, tepung yang diperoleh dari biji-bijian tersebut kehilangan kemampuan untuk membentuk gluten, tetapi tepung tersebut mengembang dengan baik di dalam air dan dengan cepat mengental. Oatmeal diremas dalam keadaan dingin air mendidih, dibumbui dengan garam.
Logaza
Ini berantakan menir jelai, dimasak dengan buncis atau kacang polong.
Haluskan segenggam kacang polong rebus (buncis), encerkan dengan kaldu. Tambahkan bubur jagung barley, tambahkan bacon, garam, masak selama 20 menit. Bubur ini dimakan dengan minyak sayur, madu atau gula.
Kacang polong - 400 g, kaldu daging - 200 ml, bubur jagung jelai - 400 g, lemak babi asin - 50 g, minyak sayur - 50 g.
Kolivo
Bilas menir jelai, rebus dalam air dengan api sedang, buang busanya sepanjang waktu. Segera setelah sereal mulai mengeluarkan lendir, kelebihan air tiriskan, pindahkan bubur ke wadah lain, tambahkan susu dan masak hingga sereal empuk dan kental sambil terus diaduk.
Siapkan biji poppy: tuangkan air mendidih ke atasnya, biarkan mengukus, setelah 5 menit tiriskan air, bilas biji poppy, tuangkan kembali air mendidih dan tiriskan segera setelah tetesan lemak mulai muncul di permukaan air. .
Giling biji poppy kukus dalam lesung (porselen), tambahkan setengah sendok teh air mendidih ke setiap sendok makan biji poppy. Campur biji poppy dengan yang kental dan lunak bubur jelai Setelah ditambahkan madu, panaskan dengan api kecil selama 5-7 menit sambil terus diaduk, angkat, tambahkan selai.
2 gelas menir jelai, 3 liter air, 1 gelas susu, 0,75-1 gelas biji poppy, 2-3 sdm. sendok madu, 2 sdm. sendok cranberry atau selai kismis.
Chereshnyanka
Rebus ceri dan gosok melalui saringan. Giling tepung, krim asam, gula (madu), tambahkan ceri.
Ceri - 800 g, tepung - 1 sdm. sendok, krim asam - 2 sdm. sendok, gula (madu) - 1 sdm. sendok.
juri
Sejak zaman Vladimir Monomakh, penduduk desa telah makan djur - hidangan yang terbuat dari oatmeal ( jeli oatmeal). Ke dzhur (zhur) ditambahkan apel kering, ceri, viburnum, terkadang minyak sayur, Sayang Kami memakannya dengan susu.
Oatmeal diencerkan air hangat dan letakkan di tempat hangat selama 2-3 jam agar adonan mengembang. Kemudian saring dan masak sambil terus mengaduk bubur.
Tepung oatmeal - 800 g, air - 2 gelas.
Daging jeli ceri
Hancurkan buah ceri matang beserta bijinya, tambahkan kayu manis, 2-3 siung yang dihaluskan, tepung kentang dan gosok melalui saringan. Tambahkan gula pasir, anggur merah, air jeruk lemon, encerkan dengan air matang dingin, dinginkan dalam air dingin.
Ceri - 800 g, kayu manis - 0,5 g, cengkeh - 0,5 g, pati - 30 g, gula - 200 g, anggur merah, kering - 1-1,5 gelas, jus lemon - 60-70 g, air - 200 ml.
Gamula
Panggang 10 buah apel dalam oven, gosok melalui saringan, tambahkan tepung, aduk, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 1 jam, kecokelatan pada suhu 80-100 derajat. Sajikan dengan madu.
Apel - 1 kg, tepung - 1 sdm. sendok, sayang - 100 g.
Catatan
* Kolotovka adalah batang pohon pinus muda yang diratakan dengan hati-hati, yang di atasnya tersisa simpul tipis berbentuk kipas sepanjang 3-4 cm.
Sup lapangan awalnya disebut "Kulesh". Dia sedang bersiap masuk kondisi pendakian, dipertaruhkan dan keluar produk yang tersedia. Karena hidangan ini milik dapur lapangan, dengan sangat cepat namanya diubah menjadi versi “bidang” yang lebih mudah dipahami.
Dasar supnya adalah sereal - millet, bawang bombay, dan lemak babi. Ini adalah lemak babi yang disimpan dalam waktu lama tanpa kondisi khusus, memberi kaldu yang kaya dan energi yang diperlukan.
DI DALAM kondisi modern Kuahnya juga sudah jadi buatan sendiri, kini banyak orang yang memasaknya dengan kuah biasa, di dapur hangat di atas kompor. Beberapa terus menggunakan lemak babi, yang lain beralih ke bacon dan brisket. Sayuran juga telah ditambahkan - sekarang Anda dapat menemukan jamur, kentang, dan sayuran lain yang tersedia.
Terkadang Anda dapat menemukan resep yang mengganti millet dengan kacang polong atau lentil. Salah satu dari mereka berhak untuk hidup, kami mengundang Anda untuk membiasakan diri dengan pilihan masakan klasik dan perkotaan.
Millet matang lebih cepat dibandingkan buncis atau kacang polong, namun tetap layak direndam dalam air mendidih, setidaknya selama lima menit. Dengan cara ini akan menjadi lebih lentur, terbuka dan mendidih. Jika Anda menyukai biji-bijian utuh dalam sup, tidak perlu direndam.
Cara memasak sup lapangan - 15 jenis
Pilihan bagi mereka yang tidak bisa keluar ke alam, tapi mencicipi sup lapangan Saya ingin merasakannya. Mudah disiapkan, dan yang terpenting, Anda bisa menyiapkannya di rumah.
Bahan-bahan:
- Kaldu daging - 2 liter
- menir millet - 50 g
- Kentang - 2 buah.
- Telur segar - 1 pc.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
Persiapan:
Cuci millet, periksa ketersediaannya kotoran asing, jernih. Tuangkan air mendidih di atasnya selama lima menit.
Potong kentang senyaman mungkin. Potong atau parut bawang bombay dan wortel untuk digoreng.
Siapkan penggorengan dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Jika sudah mendidih, tuang kuahnya. Tambahkan millet, masak hingga sereal melunak.
Tambahkan garam dan bumbu sesuai selera. Kocok telur dan tuangkan ke dalam air sambil terus mengaduk sup. Dapat disajikan dengan kerupuk jika diinginkan.
Resep sederhana, bermanfaat bagi yang tidak suka lemak babi. Biasa kaldu ayam di kaki, kentang parut dan sereal rebus akan membuat sup pilihan yang bagus untuk anak-anak.
Bahan-bahan:
- Ayam (kaki atau bagian lainnya, tidak kurus) - 400 g
- Kentang - 2 buah.
- Jawawut - 50 gram
- Telur - 1 buah.
- Bumbu, rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Rebus kaldu ayam, setelah setengah jam tambahkan sereal dan kentang utuh. Jika sudah matang, angkat, hancurkan, dan buang kembali.
Aduk telur dengan garpu dan tuang ke dalam kaldu sambil terus diaduk. Tambahkan sayuran.
Pilihan menarik untuk membuat sup dengan bacon. Yang terakhir memberi sedikit rasa asap, kaldu yang kaya dan aroma yang tiada tara.
Bahan-bahan:
- Kaldu sayur - 2 l
- menir millet - 50 g
- Daging babi asap - 50 gram
- Kentang - 4 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Rempah-rempah, rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Tumis bawang bombay dan wortel parut, lalu tambahkan potongan bacon ke dalamnya. DI DALAM kaldu sayuran Rebus sereal yang sudah dicuci.
Jika sudah mengembang, masukkan kentang dan masak hingga empuk. Pindahkan isi panci ke dalam panci. Tambahkan bumbu dan rempah sesuai selera.
Jika warna kuahnya tampak terlalu pucat, Anda bisa memperbaikinya. Cukup dengan memasukkan beberapa sisik bawang bombay ke dalamnya dan merebusnya. Warnanya akan berubah menjadi warna emas yang kaya.
Versi pembuatan sup ini lebih menarik, dengan tambahan merica dan tomat. Rasanya juga cukup pedas dan pedas karena penggunaan bawang putih dan merica.
Bahan-bahan:
- Air kaldu daging apa pun- 2 liter
- menir millet - 50 g
- Tomat - 2 buah.
- Paprika manis - 2 buah.
- Lemak babi - 100 gram
- Kentang - 4 buah.
- Bawang - 2 buah.
- Wortel - 2 buah.
- Lobak, mustard - 1 sdm. aku.
- Bawang putih dan cabai- mencicipi
- Rempah-rempah, rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Rebus kentang, millet, dan wortel parut dalam kaldu. Lelehkan lemak babi dalam wajan tanpa bahan apa pun, lalu tumis bawang bombay dan paprika, potong dadu kecil, di dalamnya.
Hancurkan dan haluskan bawang putih dan cabai.
Masukkan isi penggorengan, tomat cincang, sereal matang, dan campuran makanan pedas, termasuk mustard dan lobak, ke dalam kaldu.
Tambahkan bumbu, bumbu dan biarkan diseduh sebentar lagi, lalu matikan api.
Sup dengan banyak produk daging dan jamur. Bergizi, aromatik, kental, akan menarik bagi separuh keluarga Anda yang laki-laki.
Bahan-bahan:
- Iga babi - 400 gram
- Sandung lamur - 200 gram
- Jawawut - 100 gram
- Jamur - 200 gram
- Kentang - 3 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- minyak untuk menggoreng
- Rempah-rempah dan rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Bilas iga dan goreng dalam wajan kering. Tuang air ke dalam panci, rebus dan tambahkan iga goreng.
Masukkan brisket ke dalam penggorengan yang sama dan goreng, lalu pindahkan ke dalam sup dengan cara yang sama. Potong bawang bombay, wortel, dan jamur, lalu masukkan ke dalam panci hingga mendidih.
Kemudian rebus kotak kentang di sana.
Tuang sereal ke dalam wajan saat iga hampir siap.
Setelah itu, masukkan isi panci ke dalam sup dan lanjutkan memasak hingga sereal dan kentang benar-benar matang.
Pilihan ideal bagi mereka yang tidak menyukai lemak babi atau tidak menyimpannya di lemari es. Sosis asap apa pun akan menjadi dasar kaldu.
Bahan-bahan:
- Sosis - 200 gram
- Jawawut - 50 gram
- Kentang - 4 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Rempah-rempah dan rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Potong kentang menjadi kubus dan kirim untuk dimasak bersama millet. Potong juga sosisnya dan masukkan ke dalam wajan.
Potong bawang bombay dan kirimkan setelah sosis. Potong sayuran dan taburkan ke dalam sup.
Sederhana, pilihan standar memasak. Lemak babi dan produk lainnya selalu tersedia, jadi sup bisa menjadi penyelamat saat Anda tidak punya uang untuk membeli sesuatu yang mewah.
Bahan-bahan:
- Lemak babi - 200 gram
- Jawawut - 100 gram
- Kentang - 3 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Rempah-rempah dan rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Tuangkan air mendidih di atas sereal. Goreng lemak babi dalam wajan kering, tambahkan bawang bombay cincang dan wortel.
Tambahkan kentang ke dalam wajan dengan millet dan masak hingga kedua produk siap. Letakkan isi wajan dan periksa bumbunya.
Saat disajikan, tambahkan sayuran.
Sup versi berkemah yang dimasak dengan rebusan. Daging rebus sering digunakan saat jalan-jalan, karena merupakan sumber daging dan tidak rusak dalam waktu lama. Hidangan yang dibuat darinya enak dan tidak biasa.
Bahan-bahan:
- Rebusan - 1 kaleng
- Jawawut - 100 gram
- Kentang - 3 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Rempah-rempah, garam - secukupnya
Persiapan:
Masukkan lemak yang ada di bawah tutup kaleng rebusan ke dalam penggorengan.
Lelehkan dan goreng bawang bombay dan wortel cincang di atasnya. Potong kentang dan bakar bersama millet.
Saat sayuran berubah warna menjadi keemasan, tambahkan semua sisa daging dari toples, didihkan sedikit dan masukkan seluruh isinya ke dalam wajan. Saat disajikan, taburi dengan bumbu.
Meski kuahnya masuk ke dalam kuah, usahakan pilih yang berkualitas dengan fokus pada komposisinya. Dan lebih baik memilih wadah kaca- dengan cara ini Anda dapat mengevaluasi perbandingan kaldu dan daging, serta kualitasnya.
Sup lapangan asli, dimasak dalam kondisi kamp, di atas api. Sekalipun Anda mengulangi persiapan masakan di rumah satu per satu, hasilnya tidak akan pernah menghasilkan aroma berasap unik yang sama.
Bahan-bahan:
- Lemak babi - 200 gram
- Daging babi asap - 200 gram
- Jawawut - 100 gram
- Jamur kering - 50 g
- Bawang - 1 buah.
- Mentega - 100 gram
- Rempah-rempah dan rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Gantung panci di atas api, rebus air dan tuangkan millet ke dalamnya. Goreng lemak babi dan bacon dalam wajan, tambahkan wortel cincang dan bawang bombay.
Tambahkan parutan jamur kering. Tempatkan daging panggang ke dalam panci dan tambahkan minyak, rempah-rempah, dan rempah-rempah sebelum dimatikan.
Kaldu yang terlalu asin secara tidak sengaja dapat disimpan dengan menambahkan kentang atau apel ke dalamnya. Dalam sepuluh menit mereka akan menyerap garam, setelah itu harus dihilangkan.
Kemajuan tidak luput dari sup lapangan “Soviet”. Banyak ibu rumah tangga yang mengadaptasi resep masakan di slow cooker favoritnya, sehingga tidak mempengaruhi rasanya sama sekali.
Bahan-bahan:
- Kaldu daging (sebaiknya dengan tulang) - 2 l
- Kentang - 2 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Tomat - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Jawawut - 70 gram
- Rempah-rempah dan garam - secukupnya
Persiapan:
Kaldu bisa direbus terlebih dahulu, atau bisa langsung dimasukkan ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan kentang dan millet setengah jam setelah mendidih.
Siapkan penggorengan wortel, tomat, dan bawang bombay secara terpisah. Jika hal ini tidak memungkinkan, maka harus disiapkan terlebih dahulu juga dalam slow cooker dalam mode “Frying”.
Anda bisa menambahkan sayuran mentah untuk mengurangi kandungan kalorinya. Keluarkan daging dari kaldu, potong-potong dan masukkan kembali.
Tambahkan sayuran goreng atau mentah ke dalam sup dan masak lagi selama sepuluh menit.
Tebal, sup yang kaya. Idealnya, dimasak di atas api, tapi ternyata sama enaknya di rumah.
Bahan-bahan:
- Rebusan - 1 kaleng
- Lemak babi - 100 gram
- Jawawut - 50 gram
- paprika- 2 buah.
- Kentang - 3 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
Persiapan:
Rendam millet.
Potong lemak babi. Lelehkan lemak babi dalam kuali, goreng bawang bombay dan wortel di dalamnya. Bumbui dan biarkan mendidih. Potong kentang dan tambahkan ke kuali.
Tambahkan air dan biarkan masak hingga matang. Tambahkan millet dan tambahkan sekaleng rebusan.
Tambahkan sayuran.
Metode menyiapkan sup telah dipertahankan, tetapi komponen utamanya, sereal, telah diganti. Mereka yang tidak menyukai millet mungkin menyukai opsi ini.
Bahan-bahan:
- Kaldu daging (opsional) - 2 l
- Daging babi asap - 200 gram
- Kacang polong - setengah gelas
- Kentang - 3 buah.
- Rempah-rempah, garam - secukupnya
- Bawang - 1 buah.
Persiapan:
Rendam kacang polong semalaman, minimal dua jam. Biarkan matang, baik bersamaan dengan dagingnya atau terpisah.
Masak selama satu setengah jam. Selama ini, potong sayuran. Tambahkan kentang ke kacang polong, tumis bawang bombay di dalam bacon, dan tambahkan juga ke dalam kaldu.
Masak sampai kentang siap. Sajikan dengan sayuran.
Modifikasi resep menggunakan nasi dan jamur. Nasi bisa berupa satu butir dalam satu piring, atau bisa juga berupa campuran 50/50 dengan millet.
Bahan-bahan:
- Daging dengan lemak - 200 g
- Lemak babi - 200 gram
- Beras (atau millet 50/50) - 100 g
- Champignon - 200 gram
- Kentang - 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang putih - secukupnya
- Rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Rebus jamur. Tumis sayuran dalam kuali dengan lemak babi dengan bawang putih, lalu tambahkan jamur rebus ke dalamnya.
Biarkan kaldu mendidih, setelah satu jam tambahkan nasi dan kentang. Masukkan isinya ke dalam panci dan masak hingga empuk. Sajikan dengan krim asam.
Banyak orang yang percaya bahwa sup padang hanyalah sesuatu yang dimasak di atas api dan apa pun bahannya. Oleh karena itu, muncullah resep dengan kaldu ikan, sangat mengingatkan pada sup ikan.
Bahan-bahan:
- Ikan apa saja - 500 g
- Jawawut - 80 gram
- Lemak babi - 50 gram
- Kentang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Mendidihkan kaldu ikan dan saring agar tidak ada tulangnya. Rebus millet dan kentang dalam kaldu.
Tumis bawang bombay dan wortel dengan lemak babi, tambahkan kaldu dan masak hingga sereal siap. Saat disajikan, letakkan potongan ikan di piring.
Variasi sup lainnya, kali ini menggantikan millet dengan beras Belanda. Proses memasak lainnya serupa: lemak babi, sayuran, dan rempah-rempah.
Bahan-bahan:
- Lemak babi - 200 gram
- Daging babi asap - 100 gram
- Jelai - 50 gram
- Kentang - 1 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Rempah-rempah - secukupnya
Persiapan:
Bilas jelai mutiara dan masak. Pada saat ini, lelehkan lemak babi dan bacon cincang dalam wajan dan tumis bawang bombay bersama mereka.
Kupas kentang dan masukkan ke dalam wajan bersama jelai. Setelah sepuluh menit, tambahkan penggorengan. Masak jelai mutiara dan kentang sampai lunak.
Nama resmi gaya Stalov adalah "hidangan pertama". Netral - "sup". Dahulu kala, orang Belarusia menyebut hidangan ini volivka.
Dahulu kala, orang Belarusia menyebut semua sup volivka, kecuali yang memiliki nama khas: borscht, sup kubis, dll. Namun, bahkan penyiramannya sendiri pun memilikinya nama yang berbeda. Jadi, penuangan bir disebut gramatkai, dengan angsa atau darah babi- penyiraman hitam. “Sup” yang familiar saat ini, dipinjam dari bahasa Jerman, datang ke Belarus hanya pada abad ke-18. dan digunakan terutama di kalangan lapisan masyarakat yang memiliki hak istimewa.
Nama “polivka” melekat pada para petani untuk waktu yang lebih lama: “sup” sang majikan berakar di sini dengan susah payah. Dan apa yang bisa saya katakan, meskipun pada pergantian abad ke-19-20. para petani menyiapkan air: pertama-tama mereka memasukkan daging dengan bumbu (in hari-hari puasa- jamur, ikan), lalu sejumlah kecil tepung diencerkan dengan air dan dituangkan ke dalam panci (kadang tepung kering mengeras), ditambah lagi roti kvass atau whey, air garam bit. Di beberapa daerah, adonan roti ditambahkan ke dalam rebusan.
Bercampur darah
Hidangan ini dikenang oleh Adam Mickiewicz dalam puisi “Pan Tadeusz”: Jacak Saplica atrimau tiang hitam sebagai tanda pernikahan Adam di masa depan. Kami akan mengatakan “atrymau garbuza”. Dari sini kita melihat bahwa para bangsawan tidak menukarkan uangnya dengan sayuran, tetapi menyiapkan hidangan khusus.
Rebusan hitam - piring tebal dengan darah babi (biasanya angsa atau bebek) - sudah lama dikenal banyak orang Eropa. Semur angsa dan bebek dimasak dari tulang dan isi perut, darah segar (agar darah tidak mengental, ditambahkan sedikit garam atau cuka), dikentalkan dengan tepung atau roti parut. Untuk rasa yang lebih baik ditambahkan ke piring plum kering, apel atau rempah-rempah (lada, kayu manis, cengkeh). Disajikan dengan jeroan ayam itik unggas cincang, lazanka rebus, pangsit, dll.
Tata bahasa
Sup Prapaskah yang terbuat dari bir - gramatka (juga dikenal sebagai faramushka, atau byarmushka) - selama berabad-abad merupakan hidangan wajib untuk sarapan bangsawan. Tata bahasa diisi dengan mentah kuning telur, serta krim asam, keju cottage, dan berbagai bumbu (jinten, kayu manis, gula), biasanya dimakan dengan crouton. Mereka mengklaim hal itu penggemar berat Raja dan Adipati Agung Zhigimont Tua menikmati sup jenis ini, terutama selama masa Prapaskah.
Untuk bangsawan untuk waktu yang lama gramatka (atau bahkan hanya bir, dihangatkan, dipotong-potong roti busuk atau keju cottage) bukan hanya sebuah hidangan, tetapi juga “makanan penutup” universal yang menggantikan kopi dan teh di meja bangsawan. Minuman ini mulai menggantikan gramatka hanya pada abad ke-17, tetapi juga pada abad ke-19. "Gramatka" sangat populer.
Resep kuah jamur
- Cincang halus bawang bombay dan goreng sebentar.
- Potong jamur menjadi kubus, gulingkan dalam tepung dan tambahkan bawang bombay. Lanjutkan menggoreng selama 1-2 menit.
- Lalu tambahkan kentang.
- Goreng sedikit, tambahkan kaldu jamur, peras kol dan masak selama 7-10 menit.
- Bawa sesuai selera.
- Sajikan dengan krim asam.
Bahan-bahan
- 50 gr jamur porcini
- 200 gr kaldu jamur
- 30 gram bawang bombay
- 30 gram kentang
- 20 gram tepung terigu
- 50 gram asinan kubis
- peterseli
- cranberi
- krim asam
Bahan-bahan
- Air - 2 liter
- Bawang - 1 buah. rata-rata
- Minyak sayur- 1 sendok teh.
- Mentega - 1 sdm.
- Tepung terigu - 4 sdm.
- Gula (pasir) - 0,5 sdt.
- Garam - 1 sdm.
- Pasta tomat - 2 sdm.
- Daun salam - 1 buah.
- lada harum - 4-5 buah.
- jamur porcini (kering)- 50 gram.
Metode memasak
Polivka (penekanan pada suku kata pertama) adalah nama Belarusia kuno untuk kursus pertama, kecuali yang memiliki suku kata sendiri nama khusus seperti borscht, rassolnik. Saya akan menulis bagaimana ibu saya menyiapkan air, Anda dapat menebaknya, bahasa Belarusia.
Rendam jamur kering (sebaiknya porcini) selama 4 jam air hangat. Bilas, potong-potong. Kamu membutuhkan sekitar 1 cup jamur ini (sudah direndam dan dicincang). Mungkin saya salah dengan berat keringnya. Kupas bawang bombay dan cincang halus. Panaskan wajan, tambahkan bunga matahari dan mentega dengan perbandingan yang sama. Goreng bawang bombay cincang, tambahkan jamur cincang sedikit demi sedikit, allspice, gula, 0,5 sdm. aku. garam, dan saos tomat. Rebus 2 liter air dalam panci, tambahkan daun salam dan 1 sdt setelah mendidih. garam. Maka Anda perlu memindahkan isi penggorengan ke dalam wajan. Aduk dan didihkan kembali dengan api kecil. Larutkan tepung dalam rebusan air dingin. Untuk menghindari gumpalan, saring melalui saringan. Tuang tepung sedikit demi sedikit ke dalam air bersama jamur, aduk rata. Setelah mendidih matikan dan diamkan selama 30 menit, topping sudah siap. Sajikan dengan krim asam dan bumbu.
- 300 gram ayam;
- 3 kentang;
- 40 gram mentega;
- 1 bawang;
- 1 akar ubi atau seledri;
- 100 gram jamur segar;
- krim asam;
- garam;
- lada hitam;
- Daun salam;
- sayuran hijau (peterseli, adas).
Tuangkan air dingin ke atas ayam, didihkan, kecilkan api, bersihkan kerak dan masak selama 20-25 menit. Keluarkan daging dari kuahnya, biarkan dingin dan pisahkan dari tulangnya. Jamur, bisa berupa cendawan, cendawan, cendawan, cendawan, porcini, sendiri-sendiri atau semuanya, kupas, cuci, potong-potong dan rebus. Meskipun jamur cendawan paling enak dimasak secara terpisah, jamur ini memiliki rasa yang luar biasa dan pantas mendapatkan perlakuan khusus. Siapa pun yang berjiwa jamur dapat mengambil lebih dari 100 gram hadiah hutan. Jika Anda tidak memiliki yang segar, kering dan beku bisa digunakan. Kupas bawang bombay dan akarnya, cincang halus dan goreng dengan minyak.
Bagian terakhir sakramen membuat penyiraman: masukkan daging ayam rebus ke dalam panci tanah liat, jamur rebus, tumis sayuran. Campur ayam dan kaldu jamur, garam dan merica, lalu tuangkan isi panci dengan campuran ini. Jangan lupa menaruh beberapa lembar daun daun salam dan masukkan ke dalam oven selama 25 menit. Saat disajikan, Anda bisa menambahkan krim asam dan bumbu cincang.
Penyiraman ternyata cukup kental dan memuaskan, seperti yang disukai nenek moyang kita. Bagaimanapun, seringkali itu adalah satu-satunya hal hidangan di atas meja. Dan bukan karena mereka miskin, tetapi karena tidak ada waktu untuk pesta panjang dengan pergantian hidangan - mereka harus pergi ke ladang dan bekerja.
Polivka - Belarusia kuno nama hidangan pertama, kecuali yang memiliki nama khusus sendiri (borscht, sup kubis, rassolnik, dll.). Namun ada perbedaan antara menyiram dan menyiram: misalnya penyiraman yang berbahan dasar bir disebut gramatka, dan penyiraman yang berbahan dasar darah angsa atau babi disebut hitam. Dengan yang terakhir inilah dia sangat terhubung adat yang menarik
. Jika pengantin pria datang untuk merayu orang tua pengantin wanita, dan mereka menolaknya, maka penyiraman yang terkenal muncul di atas meja. Pengantin pria mengerti bahwa dia tidak diterima di sini, dan pergi tanpa menyeruput. Untuk menghindari penghinaan seperti itu, pertama-tama perlu mengirim seorang mak comblang untuk mencari tahu suasananya. Adam Mickiewicz menyebutkan dalam puisinya “Pan Tadeusz”: Jacak Saplica diterima penyiraman hitam sebagai tanda penolakan jika perjodohan gagal
Pendapat tentang rasa hidangan ini Pada dasarnya ada dua jenis "darah hitam" - ini sangat enak dan sederhana, dan ini terlalu sederhana dan sama sekali tidak berasa. Saya langsung teringat cerita tentang yang terkenal itu Spartan "rebusan darah hitam".
Tidak ada tambahan dalam perumahan - tidak ada tambahan dalam makanan. Spartan tidak makan di rumah, tetapi di barak: setiap detasemen bersama. Hidangan utamanya adalah sup darah hitam yang terbuat dari daging babi dengan lentil, cuka, dan garam. Rasanya sangat bergizi dan rasanya sangat menjijikkan. Spartan bangga padanya. Raja Persia, ketika dia berada di Yunani, memaksa Spartan yang ditawan untuk memasak sup seperti itu, mencicipinya dan berkata: “Sekarang saya mengerti mengapa Spartan mati dengan begitu berani: mereka lebih memilih kematian daripada makanan seperti itu.”
Ada yang lain penyiraman populer - tata bahasa, yang dibuat dengan bir dan dibumbui dengan kuning telur mentah, krim asam, keju cottage, dan rempah-rempah (jinten, kayu manis, dll.). Merupakan kebiasaan untuk memakannya dengan roti panggang. Mereka mengatakan bahwa raja dan adipati agung adalah penggemar berat tata bahasa Zhigimont Stary. Jenis tuang ini tidak hanya sekedar hidangan, tetapi juga sejenis makanan penutup: menggantikan teh dan kopi yang begitu kita kenal saat ini, yang mulai menggantikan tata bahasa hanya pada abad ke-17.
Saya tidak akan mengambil risiko menyarankan Anda mengganti secangkir kopi biasa dengan bir Telur mentah dan krim asam atau coba versi vampir dengan darah untuk zaman kita, dan saya mengundang Anda untuk menyiapkan saus dengan ayam. Resepnya, meski sudah tua, tidak begitu mengejutkan.
Jadi, kita membutuhkan:
Elena MIKULCHIK
Artikel tentang topik tersebut
