Masakan Odessa saya. Selamat Libkin. Masakan Odessa Savelia Libkina: Borscht merah bernuansa kekeluargaan Resep ini cocok untuk Anda yang suka berkumpul di meja besar bersama rombongan keluarga dan teman yang berisik. Kesederhanaan dalam menyajikan hidangan akan membuat Anda menjadi pecinta sejati

Buku masak Saveliy Libkin Masakan Odessa saya". Terima kasih banyak! Ini adalah hadiah yang luar biasa!
Buku itu sampai kepada saya beberapa hari yang lalu, dan sekarang saya akan mempelajarinya dengan penuh minat. Sementara itu, saya sarankan Anda membaca ulasannya dari Marina magdacook dan Tanya tania_bondarets .

Asli diambil dari magdacook di dapur Odessa saya

Bagi para pecinta kuliner dan ibu rumah tangga yang canggih, buku ini mungkin tampak terlalu sederhana, seperti yang terlihat pada awalnya bagi saya. Tapi ini kesan yang menipu, saya akan segera mengatakannya. Anda tahu berapa banyak buku yang saya miliki, cukup sulit untuk mengejutkan saya dengan sebuah resep. Oleh karena itu, setelah membolak-balik buku itu, saya mengesampingkannya... sebentar...
Mengapa hal itu tampak sederhana? Forshmak, panekuk zucchini, pangsit ceri, gulungan kubis... Nah, hal baru atau menarik apa yang bisa saya masak darinya, pikir saya... Ya, sulit untuk mengejutkan saya dengan resepnya, tetapi rasa hidangan yang sudah jadi berubah menjadi sangat seimbang. Hal ini tidak terduga justru karena banyak hidangan yang sederhana dan familiar sejak kecil.
Saya memutuskan untuk membuat pangsit malas. Mereka tidak selalu berhasil untuk saya, lebih tepatnya, sejauh ini tidak ada resep yang memuaskan saya. Entah keju cottagenya banyak, atau tepungnya... Dan sudah lama sekali saya mencari resep agar ada sedikit keju cottage dan tepung, sekaligus padat, tapi tidak kencang, lembut lapang dan selalu sangat , sangat lezat.
Siap. Lalu saya masak kentang dengan daging, lagi pangsit malas, borscht... Selesai! Sampai saya memasak semua hidangan dari buku (dengan pengecualian yang jarang terjadi, saya tidak suka mie dengan keju cottage), saya tidak akan tenang! Ngomong-ngomong, di sana juga ada resep mie buatan sendiri.
Sekarang saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa keluarga Anda akan menikmati setiap hidangan yang diolah dari buku ini.
Ini adalah buku masak sungguhan, yang harus dimiliki semua ibu rumah tangga muda. Siapapun yang ingin belajar memasak masakan yang benar-benar enak dan ala rumahan. Sehingga orang yang Anda cintai segera makan malam dan menyukai makan siang hari Minggu. Pangsit dan borsch seperti milik nenek, "Napoleon" milik ibu, dan pangsit malas yang benar-benar sempurna! Sangat sedikit yang dibutuhkan untuk kenyamanan.

Jumlah halaman: 256
Dimensi: 293x230x22 mm
Sampul keras, kertas berlapis.

Buku Saveliy Libkin diterbitkan oleh penerbit terkenal Rusia, Eksmo. Saya rasa setiap ibu rumah tangga yang hobi memasak pasti punya buku dari penerbit ini.
Foto diambil oleh fotografer makanan dan stylist dari Kyiv Olga Babich.
Buku ini ditulis dengan mudah, dengan foto-foto yang menggugah selera untuk setiap hidangan, dengan cerita pendek dan informasi sejarah tentang gastronomi Odessa, dengan nasihat praktis dan suasana hati yang menyenangkan.

Buku ini berisi 65 resep tradisional Odessa. Ini dibagi menjadi beberapa bab - daging, ikan, sayuran, jamur porcini, keju cottage, tepung - dan menjadi subbagian dalam bab tentang bahan utama. Meskipun bagian "ikan" telah dikurangi secara signifikan, dengan fokus pada pembaca. Tidak semua orang tinggal di dekat laut, ya.

Ini adalah buku resep pertama dari penduduk asli Odessa yang mencintai kota dan bisnisnya. “Bagi saya, memasak bukanlah hobi, bukan tren model baru untuk mengumpulkan “teman-teman yang memiliki minat yang sama” di blog,” ujar penulis buku tersebut. Berikut adalah resep asli dari Odessa yang lezat dan cerah, yang mudah, cepat, enak untuk dimasak dan, tentu saja, akan menjadi sangat lezat.

Banyak foto langkah demi langkah.

Resep yang telah dikerjakan selama bertahun-tahun, diverifikasi dengan akurasi 100%, yang tidak akan Anda temukan di setiap buku masak (saya yakin akan hal ini di dapur saya).
Di sini, saya yakin, setiap resep akan ditambahkan ke favorit Anda, jika bukan resep keluarga.

Secara umum, saya merekomendasikan buku ini, terutama kepada ibu rumah tangga muda. Ini adalah jenis makanan yang membuat Anda diam-diam menyapu semuanya dari piring Anda, meminta lebih banyak kepada nyonya rumah, dan mengumpulkan seluruh keluarga di sekitar meja.
Dalam kata pengantar bukunya, Zhvanetsky menulis: “Anda bisa menipu hati, tetapi tidak pernah menipu perut.” Dan tidak ada cara yang lebih baik untuk mengatakannya.
Penulisnya sendiri berjanji bahwa masakannya akan enak dan menarik: ada sesuatu untuk dibaca, sesuatu untuk dilihat. Dia memenuhi janjinya, saya dapat mengatakannya dengan yakin! Dan dari diri saya sendiri saya dapat menambahkan: ada sesuatu untuk dimasak!)))

Video dari Tanya

Di Odessa mereka tidak makan sprat, ikan kecil berwarna keperakan yang dirindukan penduduk Odessa di semua negara di luar negeri! Musisi Irina Rakova, penduduk asli Odessa yang bekerja selama bertahun-tahun di kapal pesiar Perusahaan Perkapalan Laut Hitam, berangkat ke Australia pada tahun 1978, tetapi terus memasak masakan Odessa di Sydney. Tidak ada sprat di sana, tapi dia menggantinya dengan sarden kecil: “Saya garam sesuai resep Odessa, seperti yang saya pelajari dari nenek dan ibu saya - saya menutupi sarden yang belum dicuci dengan isi perut dan kepalanya dengan garam. Butuh waktu lebih lama untuk mengasinkannya karena ukurannya lebih besar. Dan kalau sudah asin, saya cuci, bersihkan, isi dengan cuka dan minyak. Rasanya mirip tulle, tapi konsistensinya berbeda. Ini lebih padat - seperti ikan haring kecil. Tapi itulah satu-satunya cara yang berhasil untuk kentang!”

Untuk salad ini, Anda harus memilih jenis kentang yang tidak terlalu matang. Tulka dan asinan kubis dapat dipertukarkan di sini: dalam kasus kedua, cuka harus diganti dengan air garam kubis.

Irina Sergeevna Potanina

Masakan Odessa

Saya adalah apa yang saya makan

Pengakuan seorang wanita yang hampir Odessa

Masuk akal untuk berasumsi bahwa saya ingin berbicara tentang makanan. Memang menurut banyak orang, konsumsi makanan ini atau itu sangat menentukan karakter seseorang. Nah, teman saya yang sudah vegetarian suka mengulang-ulang bahwa daging membuat kita agresif. Dan seorang teman, mendengarkan serangannya terhadap pemakan daging, selalu menjawab, kata mereka, agresi predator adalah hal yang perlu dalam hidup kita, dan siapa pun yang lebih menyukai tumbuhan berakhir dengan karakter herbivora. Lalu bagaimana jika ciri khas seluruh bangsa dijelaskan oleh kecintaan mereka terhadap masakan nasional tertentu.

Tapi anehnya, artikel saya sama sekali bukan tentang makanan. Tentang makanan lain...

Saya pernah bermimpi untuk menulis tesis dengan judul “Pengaruh Arsitektur Kota Terhadap Pembentukan Kepribadian Kreatif”. Tidak berhasil. Namun sejak itu, saya sering kali kembali memikirkan topik tersebut, berulang kali menjadi yakin akan pentingnya hubungan ini. Bagi saya, kewarganegaraan ditentukan bukan oleh tempat tinggal atau kelahiran, bukan oleh darah di pembuluh darah Anda, tetapi oleh jumlah ciri dan karakteristik kota atau negara yang Anda adopsi ke dalam diri Anda...

Aku memikirkan hal ini lagi hari ini, berdiri di tengah-tengah Odessa, basah, dingin, begitu sayang hingga hatiku sakit. Untuk pertama kalinya, saya berkata pada diri sendiri bahwa, sebagai penduduk asli Kiev, Tuhan tahu generasi apa, dalam karakter, watak dan temperamen, kemungkinan besar saya adalah penduduk asli Odessa. Justru karena sebagai seorang anak saya diberi makan seperti bubur, bukan di Kiev, tetapi di Odessa.

Sampai usia 16 tahun, saya adalah tipikal gadis kutu buku, terkunci dalam segitiga lingkaran rumah-sekolah di Istana Perintis - dan kembali ke rumah. Tapi hampir setiap musim panas keluarga kami pergi ke Odessa untuk mengunjungi Dacha. Dan, tidak seperti di Kyiv, kehidupan saya di Odessa terus menerus “+ tak terhingga”. Lautan tak berujung yang ibuku tidak akan pernah bisa menarikku keluar. Tamasya tanpa akhir, perjalanan ke pantai yang jauh dan pantai berbatu, berjam-jam berjalan-jalan di sekitar kota, museum dan teater, termasuk Gedung Opera Odessa terindah di dunia. Kisah Dacha lama yang tak berujung dan berseri, tempat beberapa generasi keluarga kami tumbuh, Dacha, yang masih mengingat nenek saya sebagai balita lucu dengan celana dalam yang menggembung (Saya menyukai cerita nenek saya tentang petualangan dacha masa kecilnya dan meminta saya untuk melakukannya ulangi lagi dan lagi). Kerabat yang tak ada habisnya - paman dan bibi, sepupu, banyak anak, yang bersama-sama kami membuat ribuan permainan. Petualangan tanpa akhir - bersama sahabat saya dari Odessa, kami terus-menerus memanjat pohon, pagar, dan atap, menyiram orang yang lewat dengan air, membuat lelucon dan trik. Wanita Kiev yang pendiam berubah menjadi elemen perampok di Odessa...

Belakangan metamorfosis ini terjadi dalam biografi saya. Vinaigrette yang luar biasa dengan kualitas yang sangat kontroversial pasti akan luput dari perhatian! Keyakinan yang tak tergoyahkan pada orisinalitas dan keunikan diri sendiri, bahasa yang tajam, lelucon (terkadang sampai kotor), keinginan untuk berpakaian cerah (terkadang sampai pada selera yang buruk, tetapi di Odessa selalu menjadi kebiasaan untuk bersinar tiga kali lebih terang daripada di Kiev !) dan bahkan keyakinan bahwa saya memiliki hak untuk menguasai bahasa Rusia menurut pemahaman Anda sendiri - semua ini adalah didikan dari Odessa yang legendaris.

Odessa-lah yang membantu saya memahami bahwa kita adalah apa yang kita konsumsi, konsumsi. Kita dibesarkan oleh kota dan negara, keluarga dan orang-orang, yang ide-idenya sangat kita serap ke dalam diri kita sehingga ide-ide tersebut menjadi diri kita sendiri. (Tetapi yang terjadi sebaliknya: negara, lingkungan - mereka tidak pergi, mereka berdiri di tenggorokan seperti tulang ikan, menyebabkan proses gerak peristaltik terbalik.) “Saya adalah apa yang saya makan.” Dalam segala hal. Tampaknya merupakan pemikiran yang sederhana, tetapi seberapa sering kita mengabaikannya sehingga merugikan diri kita sendiri. Sulit untuk menjadi pencipta hebat jika untuk sarapan, makan siang, dan makan malam Anda hanya mengonsumsi literatur berkualitas rendah dan musik pop yang bodoh. Sulit untuk percaya pada diri sendiri jika "menu" Anda hanya mencakup celaan, ejekan, kritik terhadap orang yang Anda cintai, yakin: tidak ada yang berhasil untuk mereka, dan tidak ada yang berhasil untuk Anda juga. Dan betapa mudahnya kita tertular keimanan dari mereka yang benar-benar percaya pada kita, percaya pada diri sendiri, percaya pada yang terbaik!

Nasihat umum dari semua psikolog adalah: jangan berkomunikasi dengan pecundang. Kegagalan mereka menular, mereka menyeret Anda ke bawah bersama Anda. Jika Anda ingin berhenti minum, berhentilah dulu dari perusahaan minuman keras. Jika Anda ingin meninggikan jiwa Anda, kelilingi diri Anda dengan hal-hal yang sangat spiritual. Beberapa tahun yang lalu, salah satu teman saya (secara kebetulan, dia berasal dari Odessa) mulai berselingkuh dengan seorang tokoh bisnis pertunjukan terkenal. Dia sendiri tidak ada hubungannya dengan bidang ini, atau keinginan untuk terlibat di sana. Namun, di tahun kedua percintaan mereka, dia harus berlatih kembali dari sekadar seorang pengusaha menjadi bisnis pertunjukan... Dia tidak punya pilihan lain. Dia harus menjadi bagian dari lingkaran kekasihnya, atau menolaknya bersama dunia seni.

Oleh karena itu, ketika kegagalan menanti saya, saya menonton film tentang orang-orang yang berhasil mengatasi masalah dan mencapai tujuan mereka - saya “memuaskan” keyakinan mereka akan kemenangan. Lebih baik lagi jika mengelilingi diri Anda dengan para pemenang, orang-orang yang memancarkan kesuksesan, yang mampu mengajari Anda aturan permainan yang benar hanya dengan keberadaan mereka...

Ketika saya merasa sangat, sangat buruk, saya lari ke Odessa. Jadi, di saat-saat sulit, kamu lari ke ibumu untuk menyembunyikan kepalamu di bawah lengannya. Ibu tetap mencintaimu. Dan ibu Odessan juga mengajari saya kualitas utama: mencintai diri sendiri, siapa pun. Terimalah ketidaksempurnaan Anda sebagai orisinalitas. Sebagai individualitas yang lebih berharga dari kesempurnaan apapun! Menerima kesalahan Anda sebagai peluang akan membuat Anda menonjol dengan menyimpang dari norma umum. Bukan untuk beradaptasi dengan dunia, tapi untuk menyesuaikan dunia dengan diri Anda sendiri. Bagaimana mereka melakukannya di Odessa! Sesampainya di sana, orang-orang mulai rajin memutarbalikkan kata-kata agar sesuai dengan gaya lokal.

Saya selalu menyebut Odessa sebagai kampung halaman kedua saya. Cinta padanya yang hampir menjadi agama keluarga besar kami, ada dalam darahku, aku mewarisinya sebagai pusaka keluarga, bukan berlian dan sendok perak. Dan mungkin saja warisan ini lebih mahal dari berlian. Bagaimanapun, saya menerima diri saya sendiri sebagai hadiah - sama seperti saya. Dan saya memahami sepupu dacha saya: sebagai orang Moskow, memiliki apartemen yang sangat bagus di tengah kota, dia lebih suka menghabiskan sebagian besar waktunya di Odessa. “Karena di sinilah hal terbaik terjadi pada saya,” katanya. Saya akan mengatakan secara berbeda: Saya berhutang segala hal terbaik yang terjadi pada saya karena didikan di Odessa. Dan jika saya tidak memperkenalkan diri saya sebagai “hampir dari Odessa”, itu hanya karena saya ragu apakah saya layak menyandang gelar ini? Odessa mungkin satu-satunya kota di negara yang asal usulnya sudah menjadi alasan untuk berbangga. Memperkenalkan diri Anda di Kyiv: "Saya dari Odessa" - Anda akan mendengar jawaban "Oh! .." yang mengagumi, seolah-olah milik Anda sebagai anggota keluarga kerajaan terungkap.

Mereka mengatakan bahwa Odessa yang lama sudah tidak ada lagi. Bahwa dia hanya tinggal di buku dan film lama. Ini bohong. Odessa itu abadi. Setibanya di sana, suami saya menelepon iklan tersebut. Kami ingin membeli kap lampu antik.

Odessa mungkin satu-satunya kota di Ukraina di mana masakan lokalnya bukanlah konsep abstrak dari pemandu wisata, tetapi sebuah fenomena yang sepenuhnya dapat dimakan. Pada saat yang sama, hanya sedikit orang yang tahu hidangan mana yang dianggap asli Odessa dan apa tradisi gastronomi lokal secara umum. Beberapa orang menganggap masakan Odessa sebagai masakan Yahudi, yang lain menganggap masakan Ukraina sebagai variasi. Kedua pendapat tersebut benar, mengingat sifat kota pelabuhan yang multinasional. The Village berbicara tentang esensi masakan Odessa dengan pemilik restoran Savely Libkin, memilih 10 hidangan khas dan mencari tahu di mana Anda dapat mencobanya.

Selamat Libkin

Cook, pemilik restoran “Kompot”, “Dacha”, Tavernetta,
"Restoran Steak. Daging dan anggur", "Pan-pizza". Lahir dan hidupada di Odessa

Jika kita berbicara tentang komposisi nasional Odessa saat ini, maka kata “Odessa” lebih merupakan gambaran kolektif daripada kebangsaan. Namun gambaran kolektif ini tentu saja mencakup beberapa komponen nasional. Banyak orang Bulgaria, Armenia, Yunani, masih banyak Yahudi, ada Ukraina, ada Rusia. Jika diurutkan berdasarkan kepentingannya, maka masakan Odessa adalah masakan Yunani-Ukraina-Yahudi yang bernuansa Armenia, Georgia, dan Bulgaria. Kombinasi kebangsaan tersebut dengan iklim dan keberadaan laut memainkan peran yang serius. Mempertimbangkan fakta bahwa hubungan perdagangan yang berkembang di Odessa berkat pelabuhan ditransfer ke seluruh Ukraina, maka sebenarnya, pada musimnya, jamur porcini dari Transcarpathia, daging dari Krimea, dan ikan tidak hanya dari Laut Hitam bisa mendatangi kami. Jelas yang saya maksud bukan masakan supermarket (makanan dalam toples, botol, kotak), yang menjadikan Moskow, Paris, dan New York sama.

Bagi saya, Odessa adalah rasa salad yang terbuat dari tomat "Bull's Heart" - kuning dan merah, kupas dan bijinya, dipotong-potong setebal jari, dan keju keju diletakkan di atasnya.

Secara pribadi, menurut saya rasa sandwich seperti itu sangat Odessa: roti putih basi, mentega lembut (bukan jenis yang dikeluarkan dari lemari es, tetapi jenis yang mudah menyebar) dan selai Hongaria tahun lalu (sejenis plum), yang perlu untuk disebarkan dalam lapisan yang tebal. Bagi saya rasanya sangat Odessa. Sama seperti Odessa bagi saya adalah rasa roti hitam, Borodino (juga tidak terlalu segar) dengan minyak zaitun dan sprat asin tanpa tulang. Selain itu, rasa Odessa bagi saya adalah rasa salad yang terbuat dari tomat "Bull's Heart" - kuning dan merah, kupas dan bijinya, yang dipotong-potong setebal jari, dan keju keju ditaruh di atasnya. Ternyata ini salad yang mirip dengan yang mereka makan di Italia (mozzarella dengan tomat).

Saya tidak iri pada turis; merekalah yang harus memilih tempatnya, bukan masakannya. Karena nama pada menu tidak menjamin tidak adanya penipu di tempat tersebut, yang mungkin adalah seorang juru masak atau manajer yang mempekerjakan juru masak tersebut. Bisnis restoran adalah bisnis yang banyak sekali penipu, dan saya melihatnya dengan baik, karena saya sendiri suka makan dan secara metodis pergi ke semua tempat. Saya akan merekomendasikan pertama-tama memilih tempat di mana kecil kemungkinannya mereka akan memberikan kesalahan kepada Anda. Di antara hidangannya, saya merekomendasikan flounder di musimnya, sulit rusak - digoreng dan hanya itu. Jika Anda memesan kaviar terong dengan itu, Anda sudah memiliki kesan dapurnya. Awalnya, penting untuk menemukan orang yang bukan penipu, dan kemudian Anda bisa makan apa pun yang mereka berikan: itu akan layak.

Resep dari koki Odessa

Kaviar dari warna biru

Tempat mencobanya: restoran "Dacha" | Harga: 68 UAH | Koki: Vasily Yakim

Di Odessa, terong biasa disebut biru. Paprika biru dan paprika yang sama dipanggang dalam oven sampai matang sepenuhnya, sehingga menjadi lunak (penting untuk tidak mengeringkan lada secara berlebihan: waktu yang dibutuhkan lebih sedikit). Kemudian sayuran didinginkan, dikupas dan dicincang halus dengan pisau bersama dengan tomat yang sudah direbus. Tambahkan minyak sayur, bawang putih tumbuk, parutan bawang merah mentah, jus lemon, gula dan garam. Setelah tercampur rata, Anda bisa menyajikannya.

Laut Hitam menggelepar

Tempat mencobanya:restoran "Dacha" |Harga: 108 UAH per 100 gram | Koki: Vasily Yakim

Ikan flounder yang baru dibeli di Privoz harus dibersihkan: potong sirip dan kepalanya dengan gunting, potong-potong. Kemudian tambahkan garam, merica dan diamkan selama kurang lebih 30 menit, ikan dibalut tepung terigu dan digoreng dalam wajan dengan minyak sayur dengan api besar dengan tutup tertutup. Balik ke sisi yang lain, goreng tanpa ditutup dengan penutup hingga berwarna cokelat keemasan.

forshmak

Tempat mencobanya: restoran "Kompot" | Harga: 39 UAH | Koki: Ivan Ivanchenko

Fillet ikan haring dilewatkan melalui penggiling daging dua kali. Kupas dan buang bagian tengah apel, lalu bersama dengan bawang bombay yang sudah dikupas, giling dalam penggiling daging bersama ikan haring. Tambahkan mentega, jus lemon, garam, merica, kenari parut halus, telur rebus ke daging cincang yang sudah jadi - campur semuanya. Forshmak ditaruh di piring, disiram minyak zaitun dan disantap dengan crouton roti hitam.

Beef stroganoff

Tempat mencobanya:restoran "Kompot" | Harga: 39 UAH | Koki: Ivan Ivanchenko

Daging sapi dibersihkan dari lapisan film, dipotong melintang serat setebal 1 cm dan dikocok sebentar. Irisan entrecote dan champignon dipotong menjadi irisan setebal 2–3 mm, dan bawang bombay dipotong menjadi irisan setebal 2 mm. Goreng daging sapi, bawang bombay dan champignon dalam minyak sayur selama 2 menit sampai berwarna cokelat keemasan, garam, merica, tuangkan krim dan rebus selama 5-6 menit (sebagai pilihan, daging bisa dilapisi tepung roti dengan tepung dicampur garam dan merica dan digoreng terpisah dari bawang dan jamur). Lalu masukkan bayam, sobek-sobek besar, aduk rata. Hidangan ini disajikan dengan kentang tumbuk.

Kacang tzimmes dengan roti panggang renyah

Tempat mencobanya: kafe "Franzol" | Harga: 39 UAH | Koki: Natalya Rybalko

Kacang harus dicuci dan direndam dalam air selama satu jam, lalu direbus. Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak sayur. Campur kacang rebus dalam wajan dengan bawang bombay dan pasta tomat lalu goreng. Tambahkan garam dan merica. Campur dalam blender hingga halus.
Kupas bawang bombay, potong cincin, garam, gulingkan dalam tepung kanji dan goreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Letakkan tzimmes di piring dan letakkan bawang bombay di atasnya.

Bola Tulka

Tempat mencobanya:kafe "Franzol" |Harga: 65 UAH | Koki:Natalya Rybalko

Bersihkan sprat dari punggung dan usus, bilas dengan air, keringkan, garam dan merica. Bagi menjadi empat bagian dan bentuk menjadi bola-bola. Tambahkan mayones dan garam ke dalam telur. Celupkan bakso ke dalam tepung dan goreng dalam minyak panas kedua sisinya, tutup dengan penutup dan masak hingga matang.

Tambahkan bawang bombay yang dipotong dadu halus, mentimun, adas cincang halus, dan caper ke dalam mayones. Campur semuanya. Sausnya sudah siap.

Vertuta dengan apel

Tempat mencobanya:kafe "Franzol" |Harga: 36 UAH | Koki:Natalya Rybalko

Vertuta terbuat dari adonan regangan. Uleni adonan, bagi menjadi dua bagian dan bentuk menjadi bola-bola. Tutup adonan dengan mangkuk dan diamkan selama 1 jam. Kupas dan potong apel menjadi kubus, campur dengan gula, kismis, dan kayu manis.

Sebarkan taplak meja di atas meja dan taburi tepung. Gilas adonan perlahan dan regangkan dengan tangan Anda - adonan harus tipis. Saat adonan sudah siap, Anda perlu melumasinya dengan mentega cair, letakkan apel di satu sisi dan gulung menjadi gulungan. Bungkus tepi gulungan. Letakkan kertas roti di atas loyang dan letakkan tusuk sate. Panggang selama 30-40 menit pada suhu 170 derajat. 10 menit sebelum akhir memasak, olesi dengan telur dan taburi gula. Potong gulungan yang dihasilkan menjadi beberapa bagian.

irisan daging ikan

Tempat mencobanya: Restoran Bernardazzi | Harga: 70 UAH | Koki: Alexei Shvets

Giling fillet ikan yang sudah disiapkan melalui rak halus dalam penggiling daging, tambahkan garam dan merica. Aduk rata dan bentuk tiga bola bulat dari massa ikan, masukkan ke dalam freezer hingga mengeras. Goreng dalam minyak sayur dan siapkan di dalam oven. Terong dipotong cincin setebal 0,5 cm, goreng dengan minyak sayur.

Potong sayuran yang sudah dikupas menjadi kubus kecil, goreng dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan tambahkan krim. Biarkan mendidih dan kecilkan krimnya dua kali.

Banteng di Odessa

Tempat mencobanya: restoran "Clarabara" | Harga: 80 UAH | Koki: Menyailov Alexei

Campur tepung dengan pati secara menyeluruh. Roti steer dalam campuran ini. Goreng dengan minyak sayur yang banyak hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan dengan irisan tomat, ditaburi saus bawang putih dan ditaburi bumbu.

Meze di Odessa

Tempat mencobanya: restoran "Clarabara" | Harga: 85 UAH | Koki: Menyailov Alexei

Ikan haring kupas, apel yang diadu dan dikupas, serta telur rebus dilewatkan melalui penggiling daging atau blender. Bumbui campuran yang dihasilkan dengan cuka, garam, gula, dan minyak. Tata di piring bersama makanan pembuka lainnya.