Bumbu sloe dengan adjika. Tkemali dari duri - resep klasik. Dengan pasta tomat

Resep ini cukup orisinal dan sangat berbeda dari metode klasik menyiapkan tkemali asli Georgia. Namun, ini juga ideal untuk hidangan daging dan ikan.

Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk saus:

• 1 kg apel asam, lebih disukai Antonovka;
• 1 kg sloe;
• 20 gram khmeli-suneli;
• 50 gram campuran bumbu tkemali;
• 4-5 buah cabai merah segar;
• 2 kepala bawang putih sedang;
• 2 gelas air;
• garam secukupnya;
• gula untuk dicicip;
• cuka - 50ml.

Cara menyiapkan Tkemali dari duri dan apel untuk musim dingin:

Pertama-tama, Anda perlu mencuci apel dan duri secara menyeluruh.

Setelah itu, apel dikupas dan inti serta bijinya dibuang. Anda dapat memotong apel sesuai keinginan: menjadi irisan, kubus.

Masukkan apel ke dalam panci dan tutupi dengan air, lalu letakkan di atas api sedang. Setelah air mendidih, rebus apel dengan api kecil selama kurang lebih 20 menit.

Maka Anda perlu menambahkan duri ke apel. Rebus buah hingga kulit plum benar-benar lunak.

Setelah siap, tiriskan airnya dan biarkan buah mendingin hingga suhu kamar. Selanjutnya, ambil saringan dan haluskan apel dan plum hingga menjadi pure buah.

Pada tahap yang sama, haluskan bawang putih dan merica dalam blender dan tambahkan ke dalam pure buah. Garam, gula, dan rempah-rempah juga ditambahkan ke dalamnya. Semuanya tercampur rata dan dibakar.

Didihkan campuran dan masak selama sekitar 10 menit, lalu tambahkan cuka dan masak saus selama sekitar 5 menit lagi.

Setelah saus siap, tuangkan saus ke dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, tutup rapat dan simpan di tempat dingin.

Prem yang terkenal saus tkemali cocok dengan daging, unggas, dan ikan. Komponen masakan yang dikombinasikan dengannya mengungkapkan rasanya, dan juga lebih baik dicerna. Ibu rumah tangga Georgia secara tradisional menyiapkan Tkemali dari cherry plum atau damson (hibrida plum dan sloe), sedangkan ibu rumah tangga kami, jika tidak ada cherry plum, menggunakan plum biru, merah atau kuning dalam persiapannya. Apa yang bisa saya katakan, mereka menyiapkan saus serupa dari kismis Tkemali (merah) atau gooseberry berdasarkan resep Tkemali. Ciri khas Tkemali klasik adalah penggunaan bawang putih, bumbu dapur, dan bumbu Ombalo (mint).

Ombalo memang sulit ditemukan di daerah kita, tapi menurut saya ini bukan alasan untuk menolak menyiapkan saus Tkemali di rumah hanya untuk barbekyu atau sebagai persiapan untuk musim dingin.

Saus tkemali dari damsons

“Tahun ini orang tua saya mendapatkan panen bunga damson yang sangat bagus di dacha mereka.

Kami membuat banyak hal darinya: kami membuat selai dan mengaduk kolak, memasukkan minuman keras, dan membekukannya. Tentu saja, saya berpikir, mengapa tidak menyiapkan saus Georgia yang lezat untuk musim dingin, yang bisa disajikan dengan hidangan apa pun: ikan, daging, pasta, dan lauk apa pun. Dan itu akan cocok dengan roti yang baru dipanggang, roti pita, atau sandwich. Alih-alih saus tomat, saus plum bahkan bisa ditambahkan ke pizza.

Tentu saja, sekarang banyak sekali saus yang dijual di rak-rak toko, katamu. Dan mereka membuat tkemali disana dengan resep aslinya. Sebotol Tkemali, sedikit kurang dari segelas, akan dikenakan biaya sekitar 200 rubel. Tapi saya pendukung mengapa membeli saus yang tidak diketahui asalnya jika Anda bisa membuatnya sendiri! Dan juga dari bahan-bahan yang ditanam di lahan kami sendiri.”

Jadi pada tahap ini pembaca memiliki dua pilihan: menutup artikel dan pergi ke toko untuk membeli tkemali, atau membaca sampai akhir dan menyiapkan saus plum di rumah, seperti yang dilakukan ibu rumah tangga Georgia. Meskipun Anda tidak menemukan bumbu atau herba khusus, ambillah apa yang Anda miliki. Bawang putih, kemangi, ombalo, ketumbar, kunyit, cabai, daun ketumbar, dill, seledri, kemangi, peterseli, daun salam, dan garam biasanya digunakan dalam pembuatan saus Tkemali. Anda dapat membeli sekantong campuran siap pakai untuk Tkemali di pasar di bagian rempah-rempah, atau melakukan seperti Svetlana, dalam resep foto langkah demi langkah dia menggunakan suneli hop.

Dari jumlah bahan yang tertera di bawah ini, Svetlana membuat saus Tkemali: 3 toples 0,7 l, 1 toples 0,5 l, dan gravy boat dengan volume 150 ml.

Bahan-bahan:

(Saya tidak menambahkan merica pada saus saya, karena bumbu Khmeli-Suneli sudah cukup pedas)

Kami menambahkan cuka jika kami menyimpan seluruh saus. Jika Anda perlu menggunakan jumlah tertentu sekaligus, tuangkan sebagian saus ke dalam mangkuk dan tambahkan cuka ke jumlah sisanya. Berdasarkan 1 liter saus jadi – 1 sdt. cuka (esensi).

Proses memasak:

Saya akan segera memberi tahu Anda apa yang termasuk dalam bumbu HOPS saya: garam, sawi putih, ketumbar, kemangi, cabai, marjoram, ubi, daun salam, gurih, wortel, jintan.

Pertama, siapkan buah plum (damson).
Cuci sampai bersih dan kenakan sarung tangan di tangan Anda dan pisahkan daging buah dari bijinya.
Kami menimbang pulp yang sudah jadi - saya mendapat 3 kg.

Masukkan damson ke dalam panci yang dalam dan masak dengan api kecil, aduk sesekali agar tidak gosong. Tutupi panci dengan penutup.

Tidak perlu menambahkan air, karena buah beri akan mengeluarkan jus dalam jumlah yang cukup.

Setelah merebus plum selama 20-25 menit, Anda perlu menggilingnya. Jika Anda menggiling menggunakan saringan, Anda perlu mendinginkan massa plum sedikit agar tidak gosong. Dan kemudian nyalakan kembali dengan api kecil untuk memasak lebih lanjut. Seperti biasa, saya tidak dapat melakukannya tanpa bantuan asisten saya – blender. Anda perlu menggiling buah plum dengan hati-hati agar tidak ada potongan besar kulit yang tersisa (ini bisa dilakukan langsung di atas kompor saat buah beri sedang dimasak - tapi hati-hati jangan sampai gosong!!!).

Jika diperoleh massa plum halus yang homogen, tambahkan: bumbu khmeli-suneli, gula, garam, peras bawang putih melalui alat press (atau cincang halus). Jika Anda menambahkan cabai merah ke dalam polong, Anda juga perlu memotongnya hingga halus dan menambahkannya ke dalam saus.

Campur saus plum dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama 25-30 menit.

Saat saus Tkemali mendidih, siapkan daun ketumbar dan bawang putih. Cuci sayuran sampai bersih, biarkan airnya mengalir, dan potong sehalus mungkin. Kupas bawang putih, hancurkan dengan alat pemeras bawang putih atau parut.

Saat waktu merebus sudah habis, tambahkan daun ketumbar ke dalam campuran plum. Sekali lagi, uleni hingga merata dan, tutup dengan penutup, biarkan mendidih dengan api kecil selama 30-40 menit.

Terkadang Anda perlu mengaduknya agar saus lezat kami tidak gosong.

Saya sudah menulis di atas bahwa jika Anda membutuhkan saus dalam jumlah tertentu untuk segera digunakan, dan bukan sebagai persiapan musim dingin, sisihkan jumlah yang diperlukan dalam mangkuk. Tambahkan cuka ke sisa campuran. Mencampur.

Biarkan mendidih selama 5 menit, matikan gas dan masukkan saus Tkemali dari damson ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Sausnya ternyata sangat indah untuk dilihat dan enak. Aroma harum tercium ke seluruh apartemen saat sedang dimasak.
Sausnya mudah disiapkan dan tidak memerlukan banyak usaha.
Saus ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan apa pun (terutama daging dan unggas) sepanjang tahun.

Kami berharap semua orang menikmati Notebook kami yang paling lezat!

Anda mungkin tertarik dengan resep saus plum ceri kuning:

Secara lahiriah, duri terlihat seperti buah plum kecil, tetapi sebenarnya tidak ada kesamaannya dengan duri tersebut. Pohon plum muncul lebih lambat daripada pohon duri. Tanaman ini mempunyai khasiat obat yang ampuh. Ini mengandung sejumlah besar nutrisi dan vitamin. Artinya, tidak sia-sia duri banyak digunakan dalam masakan.

Anda dapat menggunakannya tidak hanya untuk membuat kolak dan selai, tetapi juga untuk membuat saus untuk ikan, daging, pizza, kentang, dan hidangan lainnya.

Resep saus ini cepat dan mudah disiapkan, yang penting untuk ritme kehidupan saat ini. Sausnya pedas, pedas dan sangat aromatik. Cocok dengan daging.

Produk yang Dibutuhkan:

• Putar – 1 kg;
• bawang putih – 4 siung;
• gula – 6 sendok;
• garam – 1 sdt;
• minyak sayur – 0,050 liter;
• ketumbar – 1 sdt;
• kemangi kering – 1 sdt;
• lada hitam bubuk – 0,5 sdt.

Persiapan:

Bilas buah beri, buang biji dan batangnya. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan duri ke dalam panci dan menambahkan sedikit air. Masak sedikit sampai buah beri melunak. Kemudian gosok melalui saringan besar. Dengan cara ini Anda bisa menghilangkan kulit lidah buaya dan mendapatkan bubur yang kental.

Buang kulit bawang putih dan hancurkan dengan lesung. Kirimkan, gula, dan semua bumbu ke dalam pure sloe, yang harus dipindahkan ke panci dengan dasar yang tebal. Anda juga harus menambahkan minyak sayur.

Penting! Penting untuk memilih hanya minyak sayur olahan, jika tidak bau minyak dapat merusak keseluruhan saus.

Letakkan panci di atas kompor; saat saus mendidih, kecilkan api dan masak selama 1 jam. Itu harus diaduk dari waktu ke waktu dengan spatula kayu.

Selama proses memasak, Anda perlu mencicipi sausnya dan menambahkan lebih banyak gula atau garam jika perlu. Jika sudah terasa enak, angkat dan dinginkan. Jumlah sloe yang ditentukan harus menghasilkan 0,5 liter. saus.

Tkemali dari duri di rumah untuk musim dingin

adalah saus Georgia yang digunakan untuk membumbui daging, ikan, nasi, kentang, pizza, dan banyak hidangan lainnya. Resep klasiknya menggunakan buah plum asam, tapi bisa diganti dengan buah asam lainnya. Dalam resep ini kita akan menggunakan sloe.

Baca juga: Saus Szechuan – 4 Resep Mudah

Produk yang Dibutuhkan:

• Putar – 3 kg;
• air – 2 sdm.;
• batang dill dan payung – 0,25 kg;
• bawang putih – 5 siung;
• daun ketumbar hijau – 0,30 kg;
• sayuran mint – 0,25 kg;
• cabai merah – 1 buah;
• garam dan gula sesuai selera Anda.

Persiapan:

Untuk menyiapkan tkemali dari sloe di rumah, pertama-tama Anda perlu membilas buah beri dan memasukkannya ke dalam panci dengan dasar yang tebal.

Tuang air ke dalam panci dan letakkan di atas kompor. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak hingga duri empuk.

Dinginkan buah beri sedikit, lalu giling melalui saringan berlubang kecil untuk melepaskan duri dari kulit buah dan bijinya.

Kembalikan massa yang sudah homogen ke dalam wajan dan nyalakan api. Saat daging sloe mendidih, Anda perlu membilas cabai dan memotongnya hingga halus.

Penting! Cabai pedas sebaiknya hanya dipotong dengan sarung tangan dan tidak disentuhkan ke wajah setelah dipotong. Bijinya harus dikeluarkan dari paprika tersebut dan ekornya harus dipotong bersama dengan sebagian paprika. Anda perlu memotongnya memanjang. Dengan mengikuti aturan ini, lada tidak akan terlalu pedas.

Ikat adas menjadi satu dan masukkan ke dalam wajan bersama cabai. Anda juga perlu menambahkan garam dan gula dan masak selama 30 menit.

Kupas bawang putih dan haluskan bersama sisa bumbu dengan blender submersible. Keluarkan adasnya; kita tidak membutuhkannya lagi. Dan tambahkan bumbu cincang dan bawang putih ke dalam wajan. Masak lagi selama 15 menit, aduk saus sesekali.

Dinginkan saus dan tuangkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tutup dengan tutup yang sudah direbus terlebih dahulu dan gulung menggunakan kunci pengalengan.

Baca juga: Saus Shawarma - 12 resep terbaik

Tempatkan stoples dengan tutupnya menghadap ke bawah dan bungkus dengan sesuatu yang hangat. Setelah benar-benar dingin, pindahkan ke tempat yang lebih cocok untuk penyimpanan musim dingin.

Saus duri pedas "Adjika"

Resep ini untuk mereka yang bosan dengan adjika tomat klasik. Sausnya memiliki aroma yang luar biasa menyenangkan dan rasa pedas yang akan menyenangkan semua pecinta kuliner.

Produk yang Dibutuhkan:

• Putar – 1 kg;
• bawang putih - 2 suara;
• adas hijau – 0,05 kg;
• ketumbar – 1 sdt;
• garam dan lada hitam bubuk sesuai selera.

Persiapan:

Bilas duri dan masukkan ke dalam panci. Tuang ke dalam air dan masak hingga mendidih, lalu didihkan lagi selama 15 menit dengan api kecil.

Menarik untuk diketahui! Pohon duri bisa tumbuh di pegunungan, di gurun pasir, dan di taiga.

Saus Tkemali yang terkenal terkenal dengan rasa dan aromanya yang tidak biasa. Saus plum cocok dengan hidangan daging dan ikan panas. Berkat komposisi resepnya, ini mengungkapkan rasa daging dan ikan serta membantu menyerap makanan berprotein dengan lebih baik. Bagaimana cara menyiapkan saus yang luar biasa ini di rumah untuk musim dingin? Kami akan melihat beberapa resep untuk persiapannya.

Tkemali dari duri

Tanah air Tkemali adalah Georgia. Ada ibu rumah tangga setempat secara tradisional dibuat dari buah cherry plum dan damson. Di daerah kami, buah plum merah, kuning dan biru digunakan untuk membuat saus Tkemali.

Astringency dari damsons (hibrida plum dan cherry plum) memberikan rasa yang unik pada sausnya. Resep klasiknya terdiri dari komponen-komponen yang diperlukan - duri, bawang putih dan daun ketumbar, dan berbagai bumbu dan rempah ditambahkan ke dalamnya. Mereka menambah aroma dan rasa yang tidak biasa. Hasilnya adalah saus yang pedas dan kaya rasa.

Untuk mempersiapkan penyimpanan musim dingin, Tkemali harus disterilkan. Rasa sausnya harus pedas, manis dan asam, dan konsistensinya harus sempurna. Rasanya akan mengejutkan seluruh keluarga dan hidangan panas dari daging, ikan, dan unggas yang dipadukan dengannya akan terasa lebih nikmat. Untuk menyiapkan saus Tkemali, Anda harus memiliki bahan utama - duri. Hasil panennya mulai matang akhir musim panas atau awal musim gugur, tergantung pada kondisi iklim.

Resep klasik untuk saus Tkemali Georgia

Ada banyak resep untuk membuat sambal populer ini. Seringkali, selama proses memasak, setiap orang menambahkan sesuatu yang berbeda. Resep klasik Tkemali memiliki komponen-komponen tertentu, sehingga disukai tidak hanya di Kaukasus, tetapi juga jauh melampaui perbatasannya. Menurut resepnya, Anda membutuhkan:

Buah sloe yang sudah jadi perlu dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam panci bersih, diisi air sesuai resep. Lebih baik membuang biji dari durinya saat buah beri sudah sedikit melunak. Fitur ini akan memberikan saus sloe konsistensi yang diperlukan.

Saat campuran sloe mulai mendidih, Anda perlu menambahkan tandan rumput kering ke dalamnya agar memberikan aromanya pada damsons. Setelah itu, mereka dapat dikeluarkan dari wadah dan dibuang.

Dalam 15 menit, massa di wajan harus mendidih dengan api kecil. Setelah itu bisa diangkat dari api dan dibiarkan di bawah tutup yang tertutup rapat agar aromanya tidak menguap dari wadahnya. Buah beri harus dalam keadaan ini selama 1 jam.

Saat hampir dingin, Anda bisa menggosoknya melalui saringan. Massa yang sudah dihaluskan dimasukkan kembali ke api kecil dan ditambahkan sekitar 2 sendok makan gula dan 1 sendok teh garam. Saat memasak, cicipi saus durinya dan tambahkan garam dan gula sesuai selera.

Saat campuran sedang dimasak, Anda perlu menggiling sisa bahan dari resep. Ini paling baik dilakukan dengan menggunakan blender. Penggemar saus yang sangat pedas bisa meninggalkan biji di dalam cabai. Yang tidak suka pedas bisa keluarkan dari podnya. Campuran yang dihasilkan harus ditambahkan ke wajan dengan sloe dan jika sausnya terlalu kental, tambahkan sedikit air.

Biasanya, saat produk jadi didiamkan, warnanya menjadi lebih intens. Jika Anda berencana menyiapkan saus untuk musim dingin, Anda harus merebusnya lebih lama lalu menggulungnya ke dalam stoples. Saus ini akan mendiversifikasi menu rumah Anda dengan menyenangkan, karena cocok dengan berbagai hidangan dan lavash biasa.

Resep Tkemali cepat

Untuk menyiapkan saus Georgia dengan cepat, Anda perlu siapkan produk berikut ini:

• duri – 2 kg;
• peterseli, dill, daun ketumbar - total 175 gram herba;
• 1 kepala bawang putih besar;
• garam dan gula;
• timi – 45 gram.

Pada awalnya, Anda perlu memasukkan plum bersama thyme ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil selama sekitar 15 menit, buahnya akan mendidih. Setelah buah benar-benar matang, Anda perlu membuang bijinya dan menggosok massa melalui saringan. Dalam bentuk ini, massa dimasak kembali selama 1 jam.

Sayuran hijau dan bawang putih dicincang lalu campurannya dibutuhkan tambahkan ke plum yang dihaluskan dan tambahkan gula dan garam. Semuanya tercampur rata dan dituangkan panas ke dalam stoples bersih dan ditutup rapat. Stoples harus dibungkus dengan pakaian hangat dan dibiarkan hingga benar-benar dingin.

Resep tkemali untuk musim dingin

Buah sloe yang sudah dicuci harus dimasukkan ke dalam panci dan diisi air sesuai resep, didihkan sebentar dan buang bijinya. Rebus selama 10 menit dan haluskan dengan saringan ketika massa menjadi dingin. Kemudian dibakar kembali dan direbus dengan api paling kecil.

Tomat, bumbu dapur, bawang putih dan cabai yang diolah sesuai resep dihaluskan lalu ditambahkan ke dalam duri. Madu juga harus ditambahkan di sana, begitu juga gula, cuka, dan garam. Seluruh massa harus mendidih selama beberapa menit dan produk jadi dituangkan ke dalam stoples yang bersih dan kering. Setelah itu toples ditutup dengan selimut atau selimut hangat dan didiamkan di sana sampai benar-benar dingin.

Membuat saus Tkemali Georgia dari sloe di rumah, beberapa resep sederhana saus sloe untuk persiapan musim dingin.

Tkemali dari duri

Bahan-bahan

daun ketumbar segar – 1 ikat

Pennyroyal – 5 gram

ketumbar kering – 5 g

Bawang putih – 3 siung

Cabai – 1/2 buah.

Air – 1/2 gelas

Gula untuk dicicip

• 120 kkal

Proses memasak

Cobalah saus daging yang pedas dan aromatik yang berbahan dasar duri. Rempah-rempah – ketumbar dan pennyroyal, herba – daun ketumbar. Saya membeli mint di Georgia, saya tidak bisa menyarankan pengganti yang sama, meskipun Anda bisa menambahkan utskho-suneli, mengurangi jumlah ketumbar. Saya mencoba membuat Tkemali dari buah plum biasa dengan bumbu yang sama, namun rasanya jauh dari saus tkemali yang saya coba di Georgia. Tapi saus duri taman terasa lebih seperti tkemali asli Georgia yang terbuat dari buah plum; kemungkinan besar, rasa sepat dari sloe memberikan rasa yang sama pada saus yang populer. Dari segi pedasnya, ini adalah pilihan yang “tertahan”, bagi pecinta pedas saya sarankan untuk menambah jumlah lada.

Yuk siapkan semua bahan untuk membuat saus tkemali dari sloe untuk musim dingin.

Kami mencuci durinya. Saya menggunakan taman yang luas.

Nyalakan api dengan 0,5 gelas air, aduk sesekali.

Saus ini kaya akan warna, karena bahkan pada pemanasan awal, buah-buahan memberikan warna cerah pada masakannya. Tetesan saus menodai kayu; lebih baik tidak meninggalkan sendok di dalam saus.

10 menit sebelum akhir pemanasan, tambahkan bumbu kering.

Haluskan merica dan bawang putih.

Giling buah-buahan yang dipanaskan melalui saringan. Hasil – 650-700 gram.

Nyalakan api, tambahkan merica, bawang putih, garam. Sesuaikan jumlah garam sesuai selera. Anda bisa menambahkan gula. Rebus.

Tambahkan bumbu ke dalam saus yang hampir jadi.

Tuang saus ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Anda juga bisa mensterilkan saus dalam penangas air, saus tahun lalu bertahan tanpa sterilisasi. Saus sloe tkemali siap untuk musim dingin.

Atau kita tidak menggulung sausnya, menyimpannya di lemari es, dan menyajikannya dengan piring. Menikmati!

Resep terbukti membuat saus tkemali dari sloe untuk musim dingin, langkah demi langkah dengan foto.