Sup Minestrone - resep. Minestrone: cara memasak sup Italia yang enak dan ringan

Kisah salah satu yang populer masakan Italia– Sup Minestrone sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Penyebutan pertama ditemukan dalam kronik abad ke-16 Masehi. Bahan-bahannya antara lain buncis, buncis, lentil, buncis, kacang polong, bawang bombay, bumbu dapur dan lemak babi. Kesederhanaan bahan masakannya memberi alasan untuk berasumsi bahwa masakan itu termasuk dalam menu masyarakat miskin. Salah satu namanya, atau lebih tepatnya bukan nama, tetapi kategori yang mengklasifikasikannya, dalam bahasa Italia disebut cucina povera, yang diterjemahkan sebagai “masakan miskin”.

Apa itu Sup Minestrone?

Tidak mungkin menjawab pertanyaan ini secara komprehensif tanpa mengenal sejarahnya.

Kumpulan produk untuk membuat sup tidak memiliki komposisi yang konstan. Hal ini dapat berubah tergantung pada tanaman yang tumbuh di berbagai daerah, waktu dalam setahun, panen, dan preferensi penduduk bagian yang berbeda Italia. Tentu saja komposisinya termasuk bumbu untuk menambah rasa. Biasanya, makanan tidak dibeli, melainkan makanan yang tumbuh di kebun dan sisa makanan sebelumnya. Oleh karena itu, wajar jika disebut musiman.

Makanannya paling sering berupa sayur-sayuran, tetapi jika dia kebetulan mendapatkan tulang-tulang makhluk hidup yang dapat dimakan, dia hampir siap untuk dimakan. kaldu daging. Kesempatan untuk membumbui hidangan dengan lemak babi juga tidak dilewatkan.

Ketika budaya saling menembus, item baru yang sampai sekarang tidak diketahui muncul dalam resepnya. Maka, pada abad ke-17 dan ke-18, kentang dan tomat yang menyebar dan tersedia di Italia, langsung dikuasai oleh ibu-ibu rumah tangga setempat dan dibawa ke dalam wajan. Tentu saja, sup rakyat juga diisi ulang dengan mereka.

Di tahun-tahun paceklik, saya harus menambahkan satu lagi ke dalam panci. bahan Italia- Semacam spageti. Pengalaman tersebut ternyata begitu sukses sehingga dimasukkan dalam pertimbangan resep klasik sup hari ini. Seiring berjalannya waktu, daftar bahan-bahannya telah mengalami perubahan (atau informasi kami tentangnya telah berubah), namun prinsip memasak dari apa yang ada di rumah dan di kebun, menggunakan segala sisa kemarin, tetap tidak berubah. Benar sekali hidangan rakyat, Minestrone asli, digunakan untuk makan siang keluarga dan oleh karena itu, meskipun bahannya berbeda, rasanya harus kental dan memuaskan.

Apa itu Minestrone hari ini?

Dewasa ini hidangan lama termasuk dalam menu berbagai restoran mewakili masakan Italia. Ibu rumah tangga tidak mengabaikannya. Dan setiap koki memiliki resep klasiknya sendiri, terkadang unik, untukminestrone sayuran Italia.

Seiring berjalannya waktu, komposisi tersebut menjadi legendaris. Aturan tujuh berasal dari suatu tempat - kata mereka, resep klasik harus menyertakan 7 sayuran yang berbeda, 7 jenis daging dan 7 bumbu. Penulis pernyataan tersebut rupanya terinspirasi dari kemiripan nama tersebut dengan kata “menteri”. Seperti, sup pelayanan yang sebenarnya harus rumit dan halus.

Anggota pemerintah dan hidangannya memiliki suara yang mirip, tetapi asal usulnya sangat berbeda. Yang satu berasal dari kata Latin Minister, yang berarti “pelayan.” Yang kedua berasal dari bahasa Italiaminestra - "sup". Yang terakhir berarti “besar”. Sup Minestrone diterjemahkan sebagai sup besar atau sup.

Dalam kehidupan seorang petani yang sibuk, memasak untuk sekali makan merupakan kemewahan yang tidak terjangkau. Untuk menyiapkan makanan, mereka menggunakan panci besar dan memasaknya untuk seluruh keluarga selama beberapa hari.

Bagaimana dengan aturan tujuh dalam resep klasikminestrone? Coba pikirkan sendiri - ada 7 jenis daging di peternakan petani miskin. Omong kosong.

Tapi pasti ada sesuatu yang permanen dalam hal itu komposisi yang berbeda. Ya, inilah prinsip persiapannya. Produk yang termasuk di dalamnya dipotong sangat halus, secara harfiah sedikit lebih besar dari ukuran kacang polong. Pertama-tama, mereka ditumis dengan minyak zaitun. Dan agar produk benar-benar jenuh dengan minyak, produk tersebut dipotong dengan sangat halus. Ditambah lagi, daging yang dicincang halus akan matang lebih cepat.

Resep sup minestrone

Nah, setelah pemahaman yang kurang lebih lengkap, Anda bisa melanjutkan ke persiapannya.

Resep peppermint klasik

Bahan-bahan:

• Satu bawang bombay besar;
• Satu wortel besar;
• Satu zucchini muda;
• Dua kentang besar;
• Satu tomat besar;
• Kacang hijau – 1/3 cangkir;
• Beberapa siung bawang putih;
• Beberapa batang seledri;
• Setiap pasta keriting- Aku menekan;
• Air 1-1,5 liter;
• Keju parmesan – potong.

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa, kecuali air, segala sesuatu ditunjukkan dalam bentuk potongan, lingkaran, dan satuan lain yang bukan bagian dari sistem SI internasional? Di mana Anda pernah melihat ibu rumah tangga mengukur sesuatu dengan benda lain di dapur?

Semua sudah siap? Sudah dibersihkan? Dicuci? Mari kita mulai.

Pertama, potong bawang bombay, wortel, merica (jangan lupa buang bijinya), zucchini, dan kentang menjadi kubus atau irisan kecil. Seberapa kecil? Lihatlah bintik-bintik dan kuku kelingkingmu. Di sini, ada sesuatu di antaranya.

Panaskan wajan, tuang minyak zaitun dan goreng bawang bombay. Ringankan agar menjadi transparan. Kemudian masukkan wortel, aduk dan goreng hingga minyak mulai agak menguning.

Kemudian tambahkan merica dan seledri. Jika minyak yang tersisa terlalu sedikit, tambahkan lagi. Aduk dan goreng selama beberapa menit lagi.

Sekarang giliran zucchini. Ini akan memberi jus saat dimasak. Tutup panci dengan penutup dan didihkan semuanya selama 15-20 menit.

Sudah waktunya untuk kentang. Bisa digoreng bersama sayuran lainnya, tapi kali ini kita akan memasukkannya ke dalam wajan setelah zucchini. Kami merebus sayuran, aduk perlahan sampai lunak, dan pada saat yang sama, di wadah lain, panaskan air atau kaldu hingga mendidih.

Tuangkan air mendidih ke atas minuman yang akan datang. Jika ingin makanannya kental, kita batasi minimal cairannya, sekitar 1 liter. Jika tidak, tuangkan lebih banyak. Didihkan, pertahankan api kecil. Setelah mendidih, tambahkan garam, merica, dan bumbu. Dianjurkan untuk menambahkan paprika dan rempah ke dalam sup tidak lebih awal dari 20 menit sebelum akhir memasak, agar aromanya tidak menguap.

Kami mengambil tomat, melepuh dengan air mendidih dan membuang kulitnya, memotongnya menjadi 4-8 bagian dan memasukkannya ke dalam panci bersama kacang polong.

Dan terakhir, pasta. Jika sudah matang, supnya sudah siap. Angkat minuman dari api dan... Hentikan!

Minestrone asli perlu didiamkan selama sehari untuk mendapatkan rasa. Tentu saja Anda bisa langsung memakannya, tapi lebih baik bersabar, tunggu sampai besok dan - selamat makan!

Saya hampir lupa. Sajikan panas, ditaburi parmesan parut.

Kami juga menyarankan Anda menonton video tentang menyiapkan sup Minestrone Italia

Minestrone dengan Bacon.

Pertama kali kami menyiapkan sup sayuran murni, dan sekarang bayangkan kami berhasil mendapatkan lemak babi. Ya, bukan hanya lemak babi, tapi dengan lapisan daging - perut babi. Kalau asin sebut saja bacon.

• satu bawang;
• satu wortel;
• Satu paprika manis;
• Satu zucchini muda;
• Dua kentang besar;
• Satu tomat;
• Kacang hijau - sepertiga cangkir;
• Beberapa siung bawang putih;
• Beberapa batang seledri;
• Air atau, jika tersedia, kaldu sayuran 1-1,5 liter;
• Garam, hitam dan harum merica bubuk, minyak zaitun untuk menggoreng - secukupnya;
• Daging babi asap - 200 gram.

Kita ambil yang sama seperti yang pertama kali, tapi sekarang kita tambahkan sepotong bacon seukuran satu atau dua telapak tangan, sebanyak yang kita punya. Potong menjadi potongan-potongan kecil. Dan kemudian kami melakukan semuanya sama seperti terakhir kali dengan sedikit perubahan:

Dan bersama dengan zucchini, tambahkan brisket atau bacon cincang.

Biarkan diseduh dan sajikan juga ditaburi keju.

Sup sayuran Italia Minestrone - Resep

Kami memperhatikan bahwa dalam dua resep pertama, sup kami cukup padat karya. Sekarang mari kita bermalas-malasan. Kami tidak akan menggoreng apa pun, tetapi segera mulai memasak. Pada saat yang sama, ganti kacang polong dengan buncis dan wortel dengan labu. Rendam kacang dalam air sehari sebelumnya.

• Satu bawang bombay besar;
• Satu wortel besar;
• Satu paprika manis;
• Satu zucchini muda;
• Dua kentang besar;
• Satu tomat besar;
• Kacang polong – 1/3 cangkir;
• Beberapa siung bawang putih;
• Beberapa batang seledri;
• Kaldu sayur 1-1,5 liter;
• Garam, lada hitam dan allspice, minyak zaitun untuk menggoreng - secukupnya;
• Keju parmesan – potong.

Mari kita potong produknya lebih besar. Dalam panci dengan air dingin tuang kacang yang sudah direndam dan bengkak, tunggu sampai mendidih, tambahkan garam dan tambahkan sisanya. Kami memeriksa kesiapan kacang. Dan jangan lupa diseduh dan ditaburi keju sebelum disajikan.

Kesimpulannya satu rahasia kecil dari koki: jika Anda tidak memiliki Parmesan, gunakan keju Belanda atau Poshekhon, tetapi jangan beri tahu siapa pun untuk menjaga semangat Italia yang sebenarnya.

Minestrone (diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai “sup besar”) mungkin merupakan hidangan paling populer di Italia. Ia mendapat nama ini karena selalu berisi banyak bahan yang berbeda. Biasanya dibuat dari sayuran musiman, tapi terkadang ditambahkan Semacam spageti atau nasi, lebih jarang disertakan produk daging, seperti bacon, dan ayam.

Hari ini kami akan menyiapkannya dari sayuran musiman, yaitu sayuran yang dapat dibeli dengan aman di pasar sepanjang tahun ini. Ini akhir musim gugur, dan hanya ada banyak sayuran. Oleh karena itu, Anda dapat dengan tenang memilih bahan apa yang akan dimasak.

Ada banyak resep untuk mengolah masakan ini, namun masing-masing bisa dibilang klasik, apalagi jika Anda mengikuti aturan dasar memasaknya. Inilah yang disebut rahasia membuat sup Italia:

• Sayuran harus digoreng dengan minyak zaitun. Dan Anda bahkan tidak dapat menyebut proses ini seperti itu, karena tidak ada yang perlu digoreng sampai matang Cokelat, bahkan bawang bombay. Oleh karena itu, ini menggoreng, tetapi perlahan dan bertahap, dengan api kecil. Bahkan bisa disebut merebus daripada menggoreng.
• Saat memasak, wajib menggunakan kaldu sayur. Namun jika mau, Anda bisa memasak kuahnya dengan kaldu daging.
• musiman - kami telah mencatat hal ini. Mengapa ini penting? Ya karena sayuran musiman Mereka mendapatkan jus dan kekuatan paling banyak, dan oleh karena itu hidangan apa pun yang dibuat darinya akan menjadi sangat lezat, bahkan tanpa menambahkan daging.
• Terkadang saus pesto ditambahkan ke dalamnya, itulah cara kami menyiapkannya hari ini.

Prinsipnya, tidak ada yang rumit dalam persiapannya. Oleh karena itu, kita dapat dengan mudah mengatasi tugas ini. Dan hidangan kami akan menjadi harum dan lezat!

Minestrone menurut resep klasik

Kita akan butuh:

• kacang hijau – 250 gr
• zucchini atau zucchini - 1 buah (sedang)
• wortel - 1 buah (sedang)
• akar seledri - 80-100 g (sama seperti wortel)
• bawang - 1 buah.
• paprika- 1 buah
• tomat - 3 buah (kecil)
• Semacam spageti – 120 gram
• kaldu sayur - 1-1,5 liter
• pahit paprika- 1 buah kecil
• daun salam- 1 buah
• campuran herbal provencal- 1 sendok teh
• garam, lada hitam bubuk - secukupnya
• minyak zaitun - 3-4 sdm. sendok
• babi iga asap— 200 gram (opsional)

Persiapan:

1. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

2. Potong wortel dan akar seledri menjadi potongan-potongan kecil atau bisa juga dipotong menjadi kubus kecil yang sama. Akar seledri juga bisa diganti dengan batangnya.

Tidak adaminestrone saat memasak perbedaan yang signifikan cara memotong sayuran. Oleh karena itu, metode pemotongan apa pun akan benar.

3. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan goreng bawang bombay dengan api kecil. Pertama-tama kita akan menggoreng semua sayuran di dalamnya, lalu memasak supnya. Jika Anda tidak memiliki wajan seperti itu, goreng semuanya dalam wajan. Dan baru kemudian, saat kita menambahkan kaldu, tuangkan semuanya ke dalam panci biasa.

Seperti yang sudah saya sebutkan, kami memantau api dan memastikan bawang tidak digoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Ini akan menjadi lunak saat dipanggang perlahan.

4. Kalau sudah agak keemasan, saya tambahkan sedikit air panas, sekitar 1/3 gelas. Dan saya menunggu sampai semua air mendidih. Kemudian bawang bombay mulai digoreng sebentar lagi, tetapi warnanya tidak lagi keemasan. Lambat laun akan menjadi tembus cahaya. Dalam hidangan yang sudah jadi, bawang seperti itu tidak akan terasa sama sekali.

5. Tambahkan wortel cincang dan akar seledri. Goreng dengan api kecil selama 5 menit.

6. Buang bijinya dari lada dan potong dadu. Tambahkan ke sayuran dan goreng semuanya lagi selama 5 menit.

7. Tambahkan kaldu. Saya punya kaldu yang sudah jadi, yang akan saya tambahkan. Kadang kalau saya tidak punya kaldu siap pakai, saya tambahkan kaldu beku. Sangat mudah untuk memilikinya dalam kasus seperti itu!

Kaldu yang sudah disiapkan tidak selalu langsung dibutuhkan, namun sayang jika dibuang begitu saja. Jadi saya membekukannya di nampan es. Di toko sekarang Anda dapat membeli sangat banyak bentuk yang nyaman untuk membuat es untuk koktail, mojito, dan minuman lainnya.

Tambahkan 1 atau 1,5 liter kaldu, tergantung berapa porsi yang ingin dimasak. Dan tergantung pada Sup kental Apakah Anda menyukainya, atau lebih tipis.

8. Kupas zucchini atau zucchini dan potong dadu. Potong bagian ekor kacang hijau dan bilas hingga bersih.

9. Buat potongan melintang pada tomat kecil dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 3-4 menit, tiriskan air mendidih, bilas dengan air dingin dan kupas kulitnya dengan mudah. Potong menjadi kubus.

10. Segera setelah kaldu mendidih, masukkan kacang dan zucchini. Biarkan mendidih selama 5 menit.

11. Tambahkan tomat cincang. Masak sayuran dengan api kecil selama 40 menit. Bumbui dengan garam, tambahkan campuran herba Provençal dan sedikit cabai.

12. Langkah selanjutnya saya tambahkan iga babi asap. Ini, tentu saja, merupakan tambahan yang sangat berani, meskipun di Italia mereka menambahkan bacon ke dalamminestrone. Mereka juga menambahkan kaldu dari tulang rebus. iga babi. Jadi kenapa tidak?!

Suamiku sama sekali bukan penggemarnya sayur dulu cucian piring. Dan yang ini makan dengan senang hati.

Oleh karena itu, jika diinginkan, poin ini dapat dihilangkan dan komponen daging tidak ditambahkan. Namun dengan itu, masakannya pasti menjadi lebih enak dan harum! Oleh karena itu, pilihan ada di tangan Anda!

13. Setelah sup kembali mendidih, tambahkan pasta apa saja. Saya menambahkan mie panjang tipis.

Karena cukup panjang, saya membaginya menjadi dua bagian. Saya masukkan ke dalam kuah kaldu yang sudah mendidih dan segera diaduk agar tidak saling menempel atau menempel di dasar.

Saya telah membeli pasta di toko hari ini. Tapi Anda bisa memasaknya sendiri. Tidak akan sulit untuk melakukan ini.

14. Masak hingga pasta siap. 5 menit sebelum kesiapan, tambahkan lada hitam bubuk secukupnya, jangan lupa di dalam kuahnya sudah ada satu buah merica. Dan tambahkan juga daun salam.

15. Hidangan siap saji diamkan selama 10 menit, tutupi dengan handuk. Lalu kita ambil buah merica dan daun salam lalu membuangnya.

Selagi sup diseduh, siapkan saus pesto.

Saus pesto dalam bahasa Rusia

• peterseli - banyak
• kenari - 1,5 genggam
• bawang putih - 2 siung
• keju keras - 100 gr
• garam secukupnya
• minyak zaitun - 3 sdm. sendok (lebih banyak jika diinginkan)

Persiapan:

cara memasak saus asli Saya sudah membicarakan pesto di artikel. Namun hari ini, saya menawarkan resep pesto yang sangat sederhana “dengan aksen Rusia”. Semua bahan tersedia untuk persiapannya sepanjang tahun, dan mempersiapkannya tidak akan sulit.

Dan ternyata juga enak dan aromatik!

1. Cuci peterseli dan keringkan handuk kertas dan potong batang yang kasar.

2. Potong keju menjadi potongan besar.

3. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk blender dan giling semuanya hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

Saya menambahkan sedikit minyak zaitun agar kuahnya tidak terlalu berminyak. Tapi Anda bisa menambahkan lebih banyak jika Anda mau.

Pilih sendiri konsistensi sausnya. Saya tidak membuatnya terlalu hancur, saya biarkan hingga menjadi butiran kecil. Tapi Anda bisa menggiling semua bahan hingga lebih homogen dan halus.

Sup kami ternyata kental sekali, sampai-sampai butuh satu sendok. Beginilah seharusnya hasilnya. Tebal, kaya. Saus pesto Rusia memberikan sensasi ekstra pada hidangan kami. Keju menambahkan kelembutan yang lembut, bawang putih dan peterseli memberikan rasa yang diinginkan. Dan kacangnya menambah rasa yang nikmat rasa pedas dan bau.

Secara keseluruhan,minestrone itu ternyata sangat, sangat enak! Kami selalu memakannya dengan bahan tambahan, jadi pastikan ada bahan tambahannya. Jumlah bahan ini akan menghasilkan 5-6 porsi sedang.

Orang sering bertanya, “Apakah kentang ditambahkan ke dalamnya?” Tentu saja ditambahkan bahwa ini adalah sayuran seperti yang lainnya. Tapi kalau saya masak dengan kacang hijau, saya tidak menambahkan kentang. Agar tidak membebaninya secara berlebihan. Di semua resep lainnya, kentang tidak akan berlebihan.

Secara umum, sayuran berikut dapat ditambahkan - bawang bombay varietas yang berbeda, wortel, zucchini, zucchini, labu, paprika, seledri, asparagus, bayam, atasan bit, kacang polong, buncis, kembang kol, brokoli, kentang, tomat. Kacang, lentil, nasi, pasta, dan bahkan jelai mutiara juga ditambahkan.

Diyakini nyata minestrone yang lezat harus mencakup setidaknya 10 bahan utama.

Namun meskipun produknya melimpah, saat menyiapkannya, Anda harus selalu ingat bahwa petani Italialah yang pertama kali menyiapkannya. Maka mereka menyiapkannya dari apa yang mereka miliki. Oleh karena itu, hal ini harus dijadikan landasan dan dipersiapkan dari apa yang ada dan apa yang ada. Dan ini akan selalu menjadi resep yang paling tepat!

Baiklah, saya harap Anda menyiapkan yang harum dan enak sup Italia. Karena ini adalah hidangan yang wajib disiapkan! Baik dengan daging atau tanpa daging! Ini sangat sehat, aromatik, enak! Apa lagi yang Anda butuhkan untuk diet enak dan sehat?

Selamat makan!

Sup Minestrone adalah hidangan pertama paling populer di Italia. Ingin mempelajari lebih lanjut tentang prinsip nutrisinya? Maka pastikan untuk mencoba salah satu resep yang disarankan!

Resep Sup Minestrone Italia Klasik

Resep klasik Minestrone sama sekali tidak rumit, termasuk kacang-kacangan, kaldu, dan sayuran.

Produk yang Dibutuhkan:

• bawang bombay, wortel dan paprika;
• tiga kentang;
• satu setengah liter kaldu sayuran;
• kurang lebih 200 gram kacang kalengan;
• dua tomat dan zucchini;
• siung bawang putih;
• bumbu dan rempah sesuai selera Anda.

Proses memasak:

1. Pertama, mari kita potong potongan-potongan kecil Goreng bawang putih dan bawang bombay dalam wajan yang dipanaskan di atas kompor hingga agak bening.
2. Kemudian masukkan wortel ke dalam kubus di sana dan diamkan selama sekitar lima menit lagi.
3. Cincang semua sisa sayuran sehalus mungkin, tambahkan sisa bahan dan masak hingga lunak dengan api kecil selama 15 menit.
4. Kami mengisi massa sayuran ini dengan kaldu dingin, bumbui dengan bumbu pilihan, tambahkan kentang potong dadu dan masak hingga lunak.
5. Tambahkan kacang ke dalam sup, setelah cairannya ditiriskan.
6. Setelah dua menit, kami mengeluarkan seperempat sayuran dari sup, dan mengubah sisa sayuran menjadi pure menggunakan blender. Tambahkan kembali sayuran ke dalam sup dan hidangan siap disajikan.

Dalam slow cooker

Sup sayuran Italia juga bisa dibuat dalam slow cooker, sehingga sedikit menyederhanakan prosesnya.

Produk yang Dibutuhkan:

• bawang bombay dan wortel;
• liter kaldu;
• dua tomat;
• zucchini dan paprika;
• bumbu sesuai selera Anda;
• tiga kentang;
• dua siung bawang putih;
• sekitar 200 gram kacang kalengan.

Proses memasak:

1. Cincang semua sayuran sehalus mungkin, kecuali kacang tentunya.
2. Atur multicooker ke mode “Memanggang” dan mulailah menggoreng bawang bombay, secara bertahap tambahkan sayuran lain ke dalamnya dan biarkan hingga lembut. Anda belum perlu menggunakan kentang.
3. Tuang massa yang dihasilkan dengan kaldu dan bumbui dengan berbagai bumbu. Tempatkan kentang dan nyalakan multicooker pada mode “Soup” selama 30 menit.
4. Saat program berakhir, tambahkan kacang, tiriskan sisa cairannya. Hidangan siap disajikan.

Memasak sup sayur Minestrone ala Genoa

Versi lain dari sup Italia yang lezat.

Produk yang Dibutuhkan:

• dua zucchini;
• 100 gram kacang polong dan jumlah kacang yang sama;
• dua tomat dan wortel dalam jumlah yang sama;
• 50 gram minyak zaitun;
• 100 gram pasta;
• tiga kentang;
• seikat kemangi;
• siung bawang putih;
• bumbu sesuai keinginan.

Proses memasak:

1. Letakkan panci berisi air di atas api dan tambahkan kentang cincang, wortel, dan zucchini. Tutup dengan penutup, kecilkan api, biarkan mendidih, dan setelah beberapa menit, tambahkan buncis dan kacang polong.
2. Anda perlu menyiapkan saus dalam wadah terpisah. Untuk melakukan ini, campurkan tomat yang sudah dikupas dengan bawang putih dan kemangi, kocok dalam blender hingga halus dan tambahkan minyak zaitun.
3. Masukkan campuran ini ke dalam panci berisi sup, tambahkan bumbu, tambahkan pasta dan angkat setelah lima menit, jika sudah empuk.

Pilihan dengan sawi dan kacang putih

Tambahkan beberapa variasi sup biasa mungkin karena komponen lain.

Produk yang Dibutuhkan:

• 300 gram tomat;
• dua sendok makan pasta tomat;
• sekitar 300 gram kacang putih;
• bohlam;
• 400 gram kangkung;
• bumbu, bawang putih, rempah - opsional.

Proses memasak:

1. Mulailah memasak segera di wajan. Tempatkan bawang merah dan bawang putih cincang di sana, goreng selama beberapa menit, bumbui dengan bumbu.
2. Lalu tambahkan pasta tomat, daun kubis, potong kecil-kecil, dan nyalakan api selama kurang lebih empat menit.
3. Bebaskan kacang dari cairan berlebih, lunakkan dalam mangkuk, dan tambahkan ke dalam sayuran. Tambahkan juga tomat cincang dan tuangkan semuanya jumlah yang tepat air hingga panci penuh.
4. Tambahkan bawang putih, merica, dan bumbu sesuai selera, lalu masak hingga kubis empuk, sekitar 15 menit.

Sup Minestrone yang tidak biasa dengan pasta

Karena ini adalah hidangan Masakan Italia, maka tidak mengherankan jika sup juga bisa diolah dengan pasta.

Produk yang Dibutuhkan:

• satu zucchini;
• wortel dan bawang bombay;
• 150 gram pasta;
• 200 gram kacang-kacangan;
• dua kentang;
• bumbu dan bumbu sesuai selera Anda;
• 50 gram parmesan.

Proses memasak:

1. Ambil panci dengan bagian bawah yang bagus agar Anda bisa menggoreng sayuran di dalamnya.
2. Haluskan semua bahan yang tercantum di dalamnya, kecuali kacang-kacangan dan kentang, lalu masak hingga lunak dalam wadah yang sudah dipanaskan.
3. Isi dengan air hingga panci hampir penuh. Tambahkan bumbu.
4. Tambahkan kentang cincang dan kacang-kacangan tanpa cairan ke dalam sup dan masak dengan api sedang sampai bahannya lunak.

Sajikan hidangan dengan taburan parmesan.

Sup sayuran beku

Tentu, sayuran segar jauh lebih berguna, tapi periode musim dingin Anda juga bisa menggunakan "pembekuan".

Produk yang Dibutuhkan:

• dua siung bawang putih;
• bumbu secukupnya;
• 50 gram pasta;
• dua kentang;
• campuran sayuran beku siap pakai.

Proses memasak:

1. Isi panci dengan air dan, jika mendidih, masukkan kentang yang sudah dipotong sebelumnya, lalu bawang putih cincang.
2. Setelah sekitar 15 menit, ketika kentang hampir lunak, tambahkan campuran beku dan masak selama 10 menit setelah mendidih.
3. Tambahkan pasta, tambahkan bumbu sesuai selera dan masak hingga matang. Anda bisa mengeluarkannya saat pasta sudah lunak.

Sebelum disajikan, diamkan hidangan selama 20 menit.

Rahasia dan trik memasak

Agar supnya benar-benar seperti cara orang Italia menyiapkannya, beberapa nuansa harus diperhatikan.

1. Masakannya diolah dari sayuran musiman, jadi bahannya tidak harus selalu sama.
2. Jangan gunakan arugula dan kubis Brussel- sayuran ini mengganggu rasanya.
3. Untuk rasa yang lebih gurih, Anda bisa menambahkan sedikit anggur kering ke dalam sup.
4. Anda bisa memasaknya dengan kaldu apa pun, tetapi orang Italia lebih menyukai campuran daging ham dan bacon.
5. Untuk membuat sup lebih kaya, tambahkan kacang-kacangan, pasta, atau nasi arborio, yang biasanya dibeli untuk risotto.

Minestrone itu antik resep Italia. Jika Anda menerjemahkan namanya, itu akan terdengar seperti “sup besar”. Rupanya, hal ini karena komposisinya yang mengandung banyak bahan.

Selama keberadaannya, masakan ini sering mengalami perubahan resep, dan saat ini banyak pilihan cara pembuatannya. Tetapi pada saat yang sama, supnya harus kental dan mengandung banyak sayuran.

Dari artikel kami, Anda akan belajar cara memasak dengan benar sup asli minestrone, Anda akan menemukan beberapa resep langkah demi langkah persiapannya!

Sejarah singkat dan komposisi

Hidangan ini muncul di Italia sekitar abad ke-15. dan pada saat itu dianggap sebagai makanan orang miskin. Dan memang saat itu komposisi kuahnya tidak terlalu berbeda dalam variasi dan rasa.

Mereka hanya masuk kacang-kacangan(kacang, lentil, kacang polong), bawang bombay digoreng dengan lemak babi dan berbagai sayuran.

Eropa baru mengenal kentang dan tomat pada abad ke-16. Mereka segera dimasukkan ke dalam resep hidangan, yang membuatnya sangat menarik.

Pada abad ke-17, ketika salah satu dari periode musim panas terjadi kekeringan parah, dan sebagian besar sayurannya mati, kami mencoba menambahkan pasta ke sisa tahun lalu. Opsi ini telah mengakar dengan baik dan digunakan sampai sekarang.

Resepnya kemudian ditambah zucchini, wortel, adas, bawang putih, parmesan, pasta tomat, saus pesto dan bahan lainnya.

Berbagai daerah di negara ini telah mengembangkan ciri khasnya masing-masing dalam menyiapkan hidangan ini. Ada yang menambahkan ayam, ada yang menambahkan bacon, nasi, dan makanan lainnya.

Fitur dan tradisi penggunaan

Minestrone adalah hidangan yang dibuat hanya dari sayuran segar lokal. Artinya dalam resep masakan Italia klasik Sup sayuran Minestrone menggunakan tanaman musiman yang saat ini ditanam di petak kebun dan dijual di pasar.

Meskipun orang Italia sangat teliti dalam hal resep dan, pada umumnya, tidak menerima pengganti apa pun, mereka menganggap perubahan komposisi hidangan ini cukup dapat diterima.

Banyak sup biasanya disajikan panas, segera setelah dimasak.

Di halaman situs web kami, Anda juga akan belajar. Kami akan memberi tahu Anda semua rahasia menyiapkan hidangan tradisional Italia!

Tahukah Anda cara memasak risotto asli dengan benar? Rekomendasi memasak hidangan populer Carilah Italia.

cara memasak

Karena komposisi hidangan tidak hanya bergantung pada waktu dalam setahun, tetapi juga pada tradisi kuliner wilayah Italia tempat ia disiapkan, saat ini terdapat banyak sekali resepnya, dan beberapa memiliki perbedaan yang signifikan satu sama lain.

Tradisional

Bahan-bahan:

• Wortel (besar) – 2 buah;
• Zucchini (kecil) – 1 buah;
• Tomat (kecil) – 5 buah;
• Tangkai daun seledri – 3 buah;
• daun bawang – 1 buah;
• Kacang polong (beku) – 400 g;
• Bawang putih (besar) – 3 siung;
• parmesan – 200 gram;
• Minyak zaitun – 100ml;
• Pasta tomat – 100 ml;
• Timi (kering) – 10 g;
• Kemangi (segar) – 1 ikat;
• Kaldu (sayuran) – 3 l.

Cara memasak:

• Potong wortel menjadi kubus kecil, zucchini potongan tipis, daun bawang berbentuk cincin, batang seledri dipotong kecil-kecil;
• Panaskan minyak, sebaiknya minyak zaitun, dalam wajan, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan dan didihkan selama sekitar setengah jam. Pada akhirnya tambahkan bawang putih cincang ke dalamnya;
• Kupas dan potong tomat;
• Tempatkan sayuran rebus dalam panci besar, tambahkan kaldu, tomat, Kacang Kalengan, pasta tomat dan masak selama 40 menit, tambahkan thyme, garam dan merica;
• Tambahkan sedikit ke piring dengan sup yang sudah jadi keju parut dan kemangi cincang.

Dengan kacang

Komponen:

• Kentang – 200 gram;
• Zucchini (kecil) – 1 buah;
• Wortel (sedang) – 2 buah;
• Bawang – 1 buah;
• Tomat (sedang) – 4 buah;
• Kacang (asparagus) – 200 g;
• Bawang putih (besar) – 3 siung;
• Kacang putih (kalengan) – 300 g;
• Minyak zaitun – 100ml;
• Bawang hijau – 100 gram;
• Hijau – 1 ikat;
• Kaldu (sayuran) – 3 l.

Cara memasak:

• Kentang, wortel, zucchini dan kacang hijau perlu dipotong dadu kecil dan dikirim ke kaldu mendidih;
• Giling setengah kacang putih dalam blender bersama air garam, campur dengan sisanya, tambahkan ke dalam wajan dan masak selama sekitar 40 menit;
• Cincang halus bawang bombay, potong tomat dan bawang putih;
• Panaskan minyak dalam wajan, goreng bawang bombay, tambahkan tomat dan bawang putih ke dalamnya dan didihkan selama 15 menit;
• Campurkan sayuran rebus dengan saus, tambahkan garam dan merica, lalu masak lagi selama 20 menit;
• Sebelum disajikan, bumbui sup dengan cincang bawang hijau dan sayuran hijau.

Dengan Ayam

Bahan-bahan:

• Ayam (fillet) – 500 g;
• Zucchini (kecil) – 1 buah;
• Wortel (sedang) – 1 buah;
• Seledri tangkai daun – 1 buah;
• Kembang kol – 300 gram;
• Tomat (sedang) – 4 buah;
• Bawang (sedang) – 3 buah;
• Keju – 100 gram;
• Air – 5 liter;
• Kemangi – 1 ikat;
• Jamu Italia – 10 g.

Cara memasak:

• Tuang air ke dalam panci dan didihkan irisan ayam dan mengeluarkannya;
• Dalam wajan tempat kaldu dimasak, masukkan zucchini, wortel, seledri, bawang bombay dan tomat, potong dadu kecil dan masak selama sekitar setengah jam;
• Tambahkan sayuran rebus dibagi menjadi bunga-bunga kol bunga, kacang hijau, herbal Italia dan masak selama 15 menit lagi;
• Potong fillet ayam menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam panci;
• Bagilah sup yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan taburi masing-masing dengan parutan Parmesan dan basil cincang.

Dengan tambahan bacon

Bahan-bahan:

• daging babi asap – 300 gram;
• Kentang – 200 gram;
• Zukini – 300 gram;
• Paprika dan cabai - masing-masing 1 polong;
• Seledri (batang) – 3 buah;
• Tomat (sedang) – 4 buah;
• Kacang hijau (beku) – 400 g;
• Pasta tomat – 100 ml;
• Bawang putih (besar) - cengkeh;
• Minyak zaitun – 100ml;
• parmesan – 100 gram;
• Hijau – 1 ikat;
• Air – 3 liter.

Cara memasak:

• Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan didihkan bacon, potong kecil-kecil, selama 5 menit;
• Kupas semua sayuran dan potong dadu kecil;
• Tambahkan campuran bawang bombay, seledri dan merica ke dalam bacon dan biarkan mendidih selama sekitar 15 menit;
• Masukkan sisa sayuran dan pasta tomat ke dalam panci, tuangkan air dan masak selama 40 menit. Di akhir masakan, tambahkan bawang putih cincang;
• Bumbui hidangan yang sudah disiapkan dengan parutan Parmesan dan bumbu cincang.

Dengan pasta

Komponen:

• Kentang – 300 gram;
• Zucchini (kecil) – 1 buah;
• Labu (kecil) – 1 buah;
• Wortel (sedang) – 2 buah;
• Seledri (batang) – 2 buah;
• Jamur Porcini atau champignon (segar) – 300 g;
• Bawang – 1 buah;
• Kacang hijau – 300 gram;
• Tomat dalam tomat – 500 g;
• Semacam spageti – 300 gram;
• Minyak zaitun – 100ml;
• Herbal terbukti – 10 g;
• Kemangi – 1 ikat;
• Kaldu (ayam) – 5 l.

Cara memasak:

• Masukkan campuran zucchini, labu siam dan jamur, potong dadu kecil, ke dalam cangkir besar, tambahkan setengah minyak zaitun, garam, aduk rata, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 180 derajat selama 20 menit;
• Tuang sisa minyak ke dalam wajan dan goreng wortel cincang, bawang bombay, dan batang seledri di dalamnya;
• Gabungkan dipanggang dan sayuran goreng, tuangkan kaldu ke atasnya dan rebus;
• Tambahkan kentang cincang ke dalam wajan kacang hijau, tomat kupas, pasta, bumbu Provençal dan masak lagi selama 20 menit;
• DI DALAM sup siap tambahkan potongan parmesan dan basil cincang.

Ada resep – presentasi. Semakin mendekati aslinya, semakin tinggi hasilnya. Tapi ini bukan tentangminestrone. Resep klasikminestrone selalu berupa esai. Ambil sayuran apa pun yang Anda inginkan! Wortel manis, paprika atau brokoli, kentang, kubis, kacang polong, jagung atau kacang kalengan, tomat, seledri atau selada, daun bawang, adas, zucchini atau labu, bayam, bawang putih, daun ketumbar, thyme atau basil. Pilih sayuran apa pun sesuai keinginan Anda - ini adalah prinsip dasar supminestrone Italia. Tapi bukan itu saja. Anda bisa menambahkan pasta atau tanpa pasta. Anda juga bisa menambahkan bacon. Anda akan mendapatkanminestrone dalam variasi apa pun, tetapi hanya jika Anda benar-benar mengikuti metode memasak yang telah terbukti selama berabad-abad. Ini adalah resepminestrone klasik. Mari kita mencoba menjadi seperti ibu rumah tangga Italia yang memilih sayuran musiman di pasar dan kemudian membuat sup uniknya sendiri dari sayuran tersebut. Saya akan berbagi dengan Anda esai yang saya buat. Anda bisa mengulanginya tanpa rasa takut, karena ternyata sangat sup lezat, atau Anda dapat mengikuti metode gratis untuk membuatminestrone.

Bahan-bahan:

• Bawang – 1 kepala besar (200 gram),
• Wortel – 1 besar (240 gram),
• Seledri – 2 batang,
• Paprika – 1 buah (200 gram),
• Zucchini muda – 1 buah (350 gram),
• Bawang putih – 2 siung,
• Tomat – 1 buah besar dan kuat (300 gram),
• Kacang hijau – 1/3 cangkir,
• Semacam spageti – 60 gram,
• Kaldu sayur atau air – 1-1,5 liter,
• Campuran herba Provençal kering – 1 sendok teh,
• Garam secukupnya
• Lada bubuk (sebaiknya dari gilingan) - secukupnya,
• Minyak zaitun untuk menggoreng sayuran - secukupnya,
• Keju parmesan untuk penyajian – 50 gram

Cara klasik menyiapkanminestrone

Minestrone disiapkan dalam dua tahap. Yang pertama adalah menggoreng sayuran secara perlahan, in jumlah besar minyak zaitun. Tugas kita adalah memastikan tidak ada noda sedikit pun yang terbentuk pada sayuran. kerak renyah, tapi mereka mampu meresap dengan baik dalam minyak dan jus sendiri dan melunak sepenuhnya. Prosesnya lambat, tapi sangat menyenangkan. Ombak aroma yang indah saling menggantikan, mencampur, menciptakan luar biasa kombinasi yang lezat. Penting bahwa selama persiapan ini sayuran dilunakkan dengan hati-hati dan tidak direbus, dengan tetap mempertahankan semua aroma dan rasanya. Tahap kedua - menambahkan kaldu dan memasak - membutuhkan waktu lebih sedikit.

Sedangkan untuk memotong sayur juga tidak ada aturan khusus. Anda bisa melakukannya dalam bentuk kubus yang rapi, atau Anda bisa melakukannya dalam irisan. Saya memilih opsi pertama, terinspirasi oleh pertunjukan yang menampilkan koki Italia Roberto Pineda. Di akhir resep saya akan memberikan link ke video yang semuanya jelas tanpa kata-kata.

Jadi, ambil panci besar atau panci stainless steel. Tuang minyak zaitun ke bagian bawah - 3-4 sendok makan. Cuci bawang bombay, kupas, potong dadu kecil, masukkan ke dalam panci, nyalakan api kecil dan biarkan bawang bombay memanas, rendam dalam minyak dan menjadi transparan.

Kami membersihkan wortel, mencucinya dan memotongnya menjadi kubus kecil. Masukkan ke dalam panci saat bawang bombay menjadi transparan dan mengeluarkan bau yang sedap (sekitar 5-7 menit). Campur dengan wortel. Dan goreng selama 7 menit lagi.

Cuci seledri dan potong dadu.

Kami memotong paprika, membuang bijinya dan memotong bagian putihnya, dan juga memotongnya menjadi kubus. Masukkan sayuran ke dalam panci, aduk, tambahkan minyak jika sudah tidak ada minyak lagi (minyak akan meresap ke dalam sayuran). Aduk dan masak selama 5 menit lagi.

Cuci zucchini muda, kupas bagian kulitnya yang rusak. Potong menjadi kubus. Tempatkan dalam panci. Selama proses penggorengan, zucchini akan memberikan jus, di mana sayuran akan direbus sebentar. Biarkan semuanya matang selama 15-20 menit lagi.

Kentang bisa ditambahkan selama proses memasak, atau digoreng bersama sayuran lainnya. Saya suka kentang saya sangat lembut, jadi saya memotongnya menjadi kubus dan menaruhnya di wajan bersama dengan zucchini.

Jadi, sayuran kita sudah direbus dalam wajan selama setengah jam. Bagi saya mereka menjadi lembut. Namun mungkin dalam kasus Anda, perlu waktu 10-15 menit lagi untuk melunak. Jangan lupa diaduk agar pemanasan merata. Seperti inilah tampilan sayuran jika ditambahkan kaldu ke dalamnya.

Saat sayuran menjadi lunak, saatnya untuk tahap kedua - memasak. Tuangkan kaldu di atas sayuran. Anda tentu saja bisa mengambil air. Tapi rasanya lebih enak dengan kuah. Jumlah kuahnya tergantung seberapa kental sup yang Anda inginkan. Saya ingin yang kental, jadi saya ambil satu liter saja. Kuahnya berwarna cerah karena banyak wortel yang dimasak di dalamnya. Didihkan dengan api kecil. Garam, merica, tambahkan campuran bumbu Provençal dan satu siung bawang putih yang dihancurkan.

Yang harus kita lakukan hanyalah memasukkan tomat, kacang polong, dan pasta ke dalamminestrone.

Tomat di Italia secara tradisional dikupas. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana. Tomat dipotong melintang dari bawah. Ditempatkan dalam wadah. Air mendidih dalam ketel. Dan kemudian air mendidih dituangkan ke atas tomat. Anda bisa menyimpannya di dalam air selama 2 menit. Lalu keluarkan dengan sendok agar tidak gosong. Dengan mengambil pinggirannya, Anda dapat dengan mudah memisahkan kulit tomat. Selanjutnya mereka perlu dipotong dadu. Mereka yang ingin mendapatkan versi minestrone yang eksklusif dan asli dapat terlebih dahulu membuang bijinya dari tomat dan, karenanya, sebagian besar jusnya. Saya meninggalkan benihnya.

Biarkan tomat mendidih di dalam sup selama 10 menit dan tambahkan kacang polong. Ini memasak dengan sangat cepat. Secara harfiah dalam lima menit.

DAN Sentuhan akhir- Semacam spageti. Biasanya pasta kecil ditambahkan keminestrone - tanduk, cangkang. Anda bisa mengambil yang sudah jadi. Tapi saya memutuskan untuk mendalami peran itu lebih dekat Nyonya Italia, jadi saya membuat cangkangnya sendiri. Apa yang saya dapatkan disebut “cavatelli”. Versi pasta buatan sendiri yang paling sederhana dan efektif. Jika Anda juga ingin membuatnya, berikut resep sederhananya.

Pasta buatan tangan untukminestrone

Bahan-bahan:

• 1 butir telur,
• 100 gram tepung terigu,
• 1/3 sendok makan minyak zaitun.

Untuk mempersiapkannya, Anda memerlukan alas biasa, seperti yang digunakan untuk roti gulung.

Dalam mangkuk besar, campur telur, tepung, dan mentega. Aduk dengan sendok hingga semua cairan terserap ke dalam tepung. Selanjutnya, kita mulai menguleni dengan tangan kita. Uleni, tiga, ratakan dan gulung adonan hingga menjadi homogen dan tidak lagi menempel di tangan. Jika Anda memiliki pengolah, lebih baik percayakan adonan yang diuleni padanya. Adonan siap Bungkus dengan plastik dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam. Berikutnya adalah momen paling menarik - pembuatan cavatelli. Sobek sepotong adonan seukuran kenari. Gulung menjadi sosis setebal sekitar 3 milimeter. Dengan menggunakan pisau, potong sosis menjadi kubus. Kami mengambil kubus, meletakkannya di atas matras, meratakannya dengan jari telunjuk, menggulungnya memanjang di sepanjang matras. Lalu kami berguling dari tepi. Dan benda kerja kita sendiri digulung menjadi cangkang yang rapi. Saya berhasil mengabadikan seluruh proses dalam 1 foto. Bagi yang tertarik dengan pasta buatan sendiri dan mengerti bahasa Inggris, di akhir saya akan memberikan link video yang semuanya jelas, tanpa kata-kata.

Jadi, masukkan pasta kita ke dalam sup yang mendidih. Itu matang dalam 6-7 menit. Yang tersisa hanyalah mencoba supnya. Tambahkan garam atau merica sesuai selera. Mungkin menambahkan beberapa bumbu. Angkat minestrone dari kompor dan diamkan setidaknya selama setengah jam.

Sajikan minestrone panas, ditaburi keju parmesan parut.

Selamat makan!

Bagi mereka yang memiliki minat yang sama dengan saya di dapur, berikut dua videonya. Jangan malu kalau berbahasa asing, karena semuanya ditampilkan dalam aksi. Jika Anda ingin sesuatu yang menarik penemuan kuliner, biasakan persepsi terhadap video luar negeri. Ternyata itu adalah keterampilan yang sangat berguna. Video - cara memasak sup minestrone koki Italia. Itu dalam bahasa Italia, tetapi difilmkan dengan sangat jelas sehingga tidak memerlukan pemahaman bahasanya.

Bagaimana melakukan pasta buatan sendiri untukminestrone (empat cerdas dan pilihan sederhana cetakan). Dalam bahasa Inggris, tetapi sekali lagi semuanya sangat jelas, karena pekerjaan manual sederhana diperlihatkan.