Jenis daging marmer. Marmer vs. daging sapi "biasa": perbedaannya signifikan. Apa itu dan bagaimana cara mendapatkannya

→

Daging marmer muncul di Eropa relatif baru-baru ini, tetapi telah mendapatkan popularitas tidak hanya di kalangan pelanggan tetap restoran terkenal tetapi juga untuk konsumen rata-rata. Kebanyakan orang menghargai dan menyukai produk ini karena rasanya yang luar biasa. Rahasia daging marmer dalam kandungan dan distribusi lemak tubuh. Ini membuatnya lebih lembut dan lebih segar. Namun sejumlah kualitas luar biasa lainnya juga dikaitkan dengan daging marmer, sehingga menciptakan mitos tentang eksklusivitas produk ini. Jadi apa rahasia popularitasnya di seluruh dunia? Pertimbangkan semua mitos tentang daging marmer dan bandingkan dengan kenyataan pahit.

Sedikit sejarah di awal....

Jepang adalah tempat kelahiran daging marmer. Sekitar 130 tahun yang lalu, produk ini diperoleh di sini untuk pertama kalinya di dunia. Sekitar 200 jenis daging marmer diproduksi di Jepang. Biasanya, mereka diberi nama sesuai dengan area produksinya. Variasi termahal dan berkualitas tinggi di dunia adalah kyube gyu. Namanya diambil dari provinsi Kyube di Jepang, tempat sapi dipelihara, dari mana mereka kemudian menerima daging sapi marmer kualitas terbaik - kyube gyu.

Mitos 1. Daging marmer paling enak

Daging marmer memiliki kelembutan dan juiciness karena kandungan lemak di dalamnya. Biasanya, kandungan lemak dalam produk semacam itu berkisar antara 3 hingga 30%. Harus dikatakan demikian konten tinggi lemak (30%) hanya khas untuk varietas kyube gyu berkualitas tinggi dan mahal, pada varietas lain jauh lebih sedikit, dan terkadang sekitar 3%. Apakah persentase kecil ini dapat mempengaruhi rasa dan kualitas? Kebanyakan ahli percaya bahwa tidak, karena jumlah lemak yang hampir sama ditemukan pada daging sapi muda yang tidak memiliki marmer, yang berarti bahwa produsen, dengan memanfaatkan popularitas pemasaran daging marmer, menjual produk berkualitas rendah kepada kami dengan harga lebih tinggi. , di bawah merek berkualitas tinggi.

Mitos 2. Daging marmer berair dan empuk karena teknologi pemeliharaan hewan

Kita akan membahas teknologi beternak hewan untuk diambil daging marmernya nanti. Dan sekarang perlu dicatat bahwa daging marmer, seperti daging biasa, mengalami teknologi pematangan. Rahasianya sederhana, bangkai apa pun, terlepas dari apakah ia memiliki “marmer ajaib” atau tidak, akan mengalami proses pematangan. Bangkainya digantung secara khusus kamar dingin, dimana suhu dipertahankan dari -6 hingga +2 derajat. Berkat ini, garis-garis lemak menjadi lebih jelas, serat otot melunak dan dipenuhi enzim. Ada banyak mitos tentang pematangan basah, ketika daging dikemas secara vakum dan diduga matang dengan cara ini, namun sebagian besar ahli skeptis terhadap metode ini. Ternyata daging marmer menjadi lebih juicy dan empuk berkat cara pengolahan karkas standar, sama seperti daging biasa. Tapi kenapa kalau sudah empuk dan berminyak?

Mitos 3. Marmer merupakan indikator kualitas

Marmer daging dibentuk oleh distribusi lemak di antara serat otot. Lapisan tipis dipadukan secara rumit dan dihubungkan dengan daging hewan, membentuk pola pada potongan yang samar-samar menyerupai marmer alam. Selama perlakuan panas, garis-garis lemak meleleh, daging menjadi lebih berair dan lembut, sehingga enak. Banyak orang percaya bahwa marmer adalah tolok ukur kualitas daging, padahal sebenarnya tidak demikian. Kualitas daging dipengaruhi oleh faktor-faktor yang sangat berbeda. Pertama, ini adalah perbandingan lemak dan daging pada bangkai hewan, dan kita telah mengetahui bahwa pada daging marmer dan daging sapi muda biasa, perbandingannya bisa kurang lebih sama. Kedua, penuaan atau pematangan dingin pada karkas sebelumnya proses lebih lanjut dan ketiga, kualitas daging secara langsung bergantung pada ras hewan tersebut, ada ras yang rentan terhadap penumpukan lemak, terlepas dari apakah mereka dipelihara untuk diambil daging marmernya atau tidak.

Mitos 4. Enak, tapi manusiawi...

Sangat sering kita mendengar dari produsen daging marmer bahwa hewan mereka benar-benar dipelihara kondisi kerajaan. Mereka makan makanan pilihan, minum bir, mendengarkan musik klasik, dan dipijat beberapa kali seminggu. Kehidupan surga, dan hanya. Namun kenyataannya, semuanya tidak sepenuhnya benar, atau bahkan tidak sama sekali. Untuk memperoleh daging marmer, hal pertama yang harus dilakukan adalah melumpuhkan hewan, menempatkannya di kandang, dan terkadang menggantungnya pada tali kekang khusus. Dalam “posisi menarik” seperti itu, sapi menghabiskan hampir seluruh hidupnya, untuk menciptakan rasa bergerak pada dirinya, mereka diberikan hydromassage beberapa kali dalam seminggu. Bir tentunya juga diberikan, namun untuk meningkatkan nafsu makan hewan tersebut. Makanan yang dipilih untuk “orang miskin marmer” ini adalah pakan sereal. Pola makan sapi seperti itu tidak wajar - dia saluran pencernaan disesuaikan dengan pencernaan serat nabati. Tapi ini sepele! Berkat metode pemeliharaan ini, berat dan lemak hewan dengan cepat bertambah, dan produsen tidak memerlukan apa pun lagi. Kita dapat memahami orang Jepang, pendiri daging marmer, yang tinggal di pulau-pulau yang tidak memiliki ladang dan padang rumput yang luas untuk berjalan-jalan dan menggemukkan hewan. Cara bercocok tanam ini lebih merupakan suatu keharusan bagi mereka, tetapi kami orang Eropa memiliki kondisi geografis yang sangat berbeda. Namun tidak hanya di Eropa, tapi juga di Amerika dan Australia, produksi daging marmer terus meningkat, ternyata sapi-sapi malang di seluruh dunia telah menjadi sandera perut manusia, bukan pikiran.

Ada banyak mitos, namun kenyataannya daging marmer asli yang berkualitas tinggi merupakan produk yang agak langka dan mahal, namun cukup sering ditemukan di pasar dan toko kita. Biasanya, meskipun daging marmer, kualitasnya rendah. Jangan kejar merknya, daging biasa dari produsen lokal juga bisa empuk dan juicy, yang penting dagingnya muda, segar dan dimasak dengan benar.

Jika berbicara tentang daging sapi marmer, banyak orang menyebutnya sebagai "fetish Jepang". Memang daging sapi marmer Jepang yang diproduksi di Kobe sudah menyebar ke seluruh dunia, dan di tanah airnya daging ini sudah menjadi salah satu komponen utama masakan nasional. Apa itu - daging sapi marmer, cara menanamnya, dan apa yang bisa dibuat darinya - mari kita cari tahu secara berurutan.

Ikan gobi Jepang diberikan kehidupan surgawi, mereka diminum dengan bir dan dipijat dengan sikat jerami dengan sake diiringi musik klasik. Semua demi daging, yang menurut orang Jepang "bahkan orang ompong pun bisa memakannya".

Daging marmer adalah daging yang lemak intramuskularnya didistribusikan sedemikian rupa sehingga menciptakan pola "marmer" berupa urat putih tipis. Produk ini tidak bersejarah bagi Jepang. Sejak abad ke-17, semua orang dilarang makan daging sapi di negara tersebut, kecuali para pejuang selama kampanye dan pasien yang mendapat resep dari dokter. Baru setelah Revolusi Meiji tahun 1868 larangan tersebut dicabut. Kemudian bangsawan Jepang dikejutkan oleh kaisar muda Mutsuhito yang pertama kali memakan sepotong daging sapi di depan umum. Bukan berarti orang Jepang menjadi pemakan daging setelah itu (menurut statistik, mereka masih makan daging sapi per kapita per tahun sepuluh kali lebih sedikit dibandingkan orang Eropa), tetapi industri ini mulai berkembang. Sapi lokal Jepang, berukuran sedang dan berotot, yang telah digunakan selama berabad-abad untuk bekerja di sawah, mulai disilangkan dengan sapi potong Eropa. Pada tahun 1910, seleksi ini dilarang, tetapi pada saat itu konsep "wagyu" - "sapi Jepang" telah muncul, yang berlaku untuk empat ras: Jepang hitam, coklat Jepang, Jepang tidak bertanduk, Jepang bertanduk pendek.

Lebih dari 80% wagyu yang ada di Jepang saat ini adalah wagyu hitam Jepang (hasil persilangan wagyu dengan ras Eropa seperti Swiss Brown, Shorthorn, Devon dan Aishire).

Dari semua ras Wagyu yang ada di dunia, merekalah yang paling rentan menghasilkan daging marmer. Ya, ada ras lain yang dagingnya “kelereng” jika dirawat dengan baik (misalnya Angus dan Shothorn). Namun daging marmer wagyu dianggap sebagai acuan.

Satu dari tempat terbaik untuk produksi daging sapi Jepang - kota Kobe di Prefektur Hyogo. Orang Eropa yang pertama kali mencobanya menyebut daging sapi di sana: daging sapi Kobe. Saat ini, istilah "daging sapi kobe" diterapkan pada daging sapi marmer di negara lain, khususnya di Amerika Serikat.

Berbeda dengan sapi sebutan Eropa, yang berkeliaran bebas di padang rumput hampir sepanjang tahun, wagyu kebanyakan dipelihara di kandang agar ada tempat untuk mendapatkan lemak. Bir dan pijat adalah bagian dari mitologi daging sapi marmer. Kualitas daging kobe, seperti yang telah dibuktikan oleh para ahli zooteknologi, juga tidak terpengaruh oleh hal ini, meskipun banyak peternak yang menggunakan metode ini. Dan mereka punya argumen.

Bir diberikan kepada sapi di musim panas untuk menambah nafsu makan, ketika panas yang menyengat dan lembap yang menjadi ciri sebagian besar wilayah Jepang membuat hewan enggan makan. Pijat hanya diperlukan untuk sapi yang berada di kandang hampir tidak ada gerakan. Hanya pijatan teratur yang bisa mempertahankannya bentuk otot. Dan sake digunakan saat pemijatan demi kehalusan dan kehalusan kulit, karena sapi harus tampil terbaik di pameran. Orang Jepang yakin kualitas daging sapi kobe marmer Jepang dipengaruhi oleh kondisi kulit ayamnya.

Bagaimana daging sapi kobe marmer ditanam

Tidak banyak padang air di mana sapi bisa berjalan-jalan di Jepang. Lembah Matsuzaki yang hijau telah menjadi “resor” tradisional bagi anak sapi: mereka tidak beternak sapi sendiri di sini, namun hanya beternak sapi yang dibawa dari prefektur berbeda.

Nutrisi yang tepat untuk wagyu hanyalah makanan alami dan tanpa bahan tambahan buatan. Telah lama diketahui bahwa jagung dan jelai meringankan lemak, memberikan warna putih rebus yang sama.

Pola makannya sangat penting: daging marmer hanya dapat diperoleh dari hewan yang pertambahan berat badannya sangat merata. Marmer juga dikaitkan dengan usia: pada anak sapi hingga satu setengah tahun, hanya lemak subkutan yang berkembang, kemudian ginjal, dan baru kemudian intramuskular. Oleh karena itu, anak sapi yang berumur kurang dari 30 bulan tidak pernah disembelih untuk diambil dagingnya.

Daging sapi marmer Jepang telah mendapatkan ketenaran di seluruh dunia, namun sangat sulit untuk mengekspornya ke luar Jepang, karena orang Jepang iri dengan produk mereka. Oleh karena itu, para petani di negara lain mulai menanam wagyu, terutama di Amerika Serikat. Di Amerika, pada tahun 1993, dua ekor sapi jantan dan seekor sapi betina dari "ras yang benar" Tajima muncul. Salah satu sapi jantan itu diberi nama Fukutsuru. Saat ini ia adalah banteng paling terkenal di dunia, karena berkat dialah sapi Wagyu menyebar begitu cepat di Amerika dan Australia: jumlah keturunan Fukutsuru mencapai ratusan ribu. Pada tahun 1994, 35 hewan lagi dibawa ke Amerika. Hasilnya, saat ini sebagian besar daging sapi yang disebut "kobe" diproduksi di California dan Australia, serta di Argentina, Selandia Baru, dan beberapa negara lainnya.

Orang Jepang tidak menyembunyikan cara budidaya daging sapi marmer - mereka memelihara sapi di kandang tertutup. Namun orang Amerika yakin bahwa daging terbaik diperoleh dari penggembalaan, dan mereka mengirim sapi jantan ke kandang untuk “menyempurnakan rasanya” hanya beberapa bulan sebelum disembelih. Saat ini, mereka menjalani pola makan yang sedekat mungkin dengan orang Jepang: jagung, alfalfa, barley, dan jerami gandum.

Namun petani Amerika dan petani lainnya tidak akan berkumpul jika tidak ada keturunan Fukutsuru di kandangnya. Marmer saat ini dan daging dari ras lainnya. Di AS, secara umum, sertifikasi resmi untuk marmer hanya ada untuk sapi jantan Angus - CAB (Certified Angus Beef). Lencana ini menjamin bahwa daging sapi telah berumur minimal 28 hari, memiliki marmer sedang (15-25% lemak tubuh) atau tinggi (lebih besar dari 25%), lemak subkutan kurang dari satu inci, dan beratnya tidak lebih dari 454. kg karkas segar.

Kategori Daging Sapi Marmer Jepang

Di Jepang, daging marmer dibagi menjadi lima kategori menurut kualitasnya, dan menurut sifat potongannya - menjadi kelas A, B dan C. Kategori kelima adalah daging terbaik: merah muda muda, sepenuhnya ditembus oleh lapisan lemak tertipis. Hampir tidak pernah meninggalkan Jepang: ia langsung dilelang, di mana pemilik restoran terbaik di Tokyo dan Kyoto membelinya dengan harga yang sangat mahal. Kategori keempat dan ketiga adalah yang paling umum: dagingnya sedikit lebih gelap, marmernya sedikit berkurang, tetapi juga sangat lembut dan beraroma. Daging sapi Jepang kategori pertama dan kedua kurang diminati pembeli luar negeri, karena tidak jauh berbeda daging yang enak dari negara lain, sehingga pemilik restoran lebih memilih restoran Australia atau Argentina yang lebih murah.

Penunjukan huruf menunjukkan tempat pemotongan:

kelas A - bagian paling lembut dari bagian depan tepi tebal;

B - potongan tepi tebal dan tipis dari tengah bangkai untuk steak dan nabe);

C- belakang tepinya tipis, bagian yang paling keras (karena daging marmer bisa jadi keras), yang biasanya diperbolehkan pada carpaccio dan tartar.

Di Amerika, skala kualitas resmi kementerian Pertanian dirancang untuk daging sapi biasa. Marmer bahkan bukan kategori tertinggi (menurut standar Jepang) dengan mudah melebihi standar tertinggi daging sapi Amerika kelas prima. Oleh karena itu, para petani mengadopsi sistem mereka sendiri: perak (hampir Prime, persentase marmer - 10-15%), hitam (15-25%) dan emas ( kategori tertinggi, lebih dari 25%).

berkembang biak Chianina

Nama "Chianina" berasal dari Lembah Chiana yang membentang di Tuscany dari Arezzo hingga San Casciano. Tidak diketahui kapan jenis ini muncul, namun gambar antik banteng, sangat mirip dengan Chianina, berasal dari abad ke-4 SM. SM e. Menurut legenda, lembu jantan inilah yang dikorbankan Tiberius ke Capitoline Jupiter untuk menghormati kemenangannya, mungkin mereka dimanfaatkan untuk membajak Romulus, membajak di antara batu-batu untuk tembok pertama Roma.

Bangsa Romawi dan Etruria menghargai sapi jantan ini karena efisiensinya, dan warna putih salju terlihat sangat bagus selama prosesi kemenangan dan pengorbanan.

Chianina - ras terbesar yang ada saat ini, dan mungkin salah satu yang terindah - raksasa setinggi hampir dua meter dengan berat di bawah dua ton, berleher pendek, berhidung hitam, dengan kepala kering dan rapi, dimahkotai dengan tanduk lurus pendek dengan a warna "porselen" - tampilannya seperti digambar dengan satu sapuan pena.

Selama setengah abad terakhir, tidak pernah terpikir oleh siapa pun untuk memanfaatkan banteng untuk membajak, dan pekerjaan seleksi ditujukan untuk meningkatkan massa otot di punggung dan tulang belikat: bagian ini digunakan untuk steak Florentine yang terkenal. Daging chianina yang sangat empuk dengan rasa istimewa, yang digambarkan sebagai "berminyak", hampir tidak mengandung lemak (sepuluh kali lebih sedikit dibandingkan pada ayam). Sejak dahulu kala, sapi-sapi ini dipelihara terutama untuk pekerjaan kasar, lemaknya sedikit, susunya sangat sedikit, tetapi dagingnya praktis tidak mengandung kolesterol, yang diatur dalam undang-undang. Kontrol kualitas yang paling ketat dilakukan, hingga setiap individu sejak lahir memiliki paspor khusus dengan silsilah yang menyatakan asal usulnya.

Apa yang harus dimasak dengan daging sapi kobe marmer

Pendapat tentang apa yang harus dimasak dari daging sapi kobe marmer berbeda-beda di antara penduduk Kerajaan Tengah dan Amerika Serikat. Orang Jepang lebih suka memasak daging marmer.

Paling hidangan populer- shabu-shabu atau sukiyaki. Keduanya diiris irisan paling tipis daging sapi direbus dengan sangat cepat dalam kaldu mendidih dan disajikan dengan sayuran, jamur dan saus yang kompleks berbahan dasar kedelai. Sebagai upaya terakhir, di Jepang, daging sapi marmer disajikan mentah - dalam bentuk sashimi. Orang Jepang tentu tahu cara menggoreng daging, tapi jarang melakukannya.

Orang Amerika lebih suka mengukir steak biasa dari daging sapi marmer dan menggorengnya dalam wajan atau di atas bara api. Hidangan ini mendapatkan popularitas khusus setelah pernyataan para ilmuwan bahwa wagyu dalam daging marmer lebih banyak daripada daging sapi biasa, asam lemak omega-3 dan omega-6, yang manfaatnya telah lama diketahui (dan asam lemak jenuhnya jauh lebih berbahaya).

Sejauh ini, petani Rusia didominasi oleh petani marmer Hereford, yang jauh dari peringkat pertama dunia dalam hal kecenderungan mereka terhadap marmer. Namun, Anda juga bisa membeli daging marmer Rusia: Hereford adalah salah satu ras daging terbaik di dunia, jadi steak biasa pun dari dagingnya akan terasa sempurna.

Bistekka

Di Florence, bistecca disajikan hampir di mana-mana, mulai dari trattoria kecil hingga restoran berbintang Michelin. Produknya tidak murah, tetapi jika suatu hidangan disebutkan di menu dengan harga lebih dari 70-80 euro per kilogram, Anda harus mencari di tempat lain.

Tentu saja punya orang-orang tangguh, yang bisa makan satu kilo daging, tapi nyatanya satu porsi bistekki didesain untuk dua atau tiga orang, tergantung selera.

Bahkan jika Anda selalu dan di mana pun memesan daging matang, lupakan saja di Florence. Bistecca alla fiorentina adalah acara gastronomi khusus. Jangan terbawa oleh antipasti atau sup kental sebelum mencobanya.

Sapi ras potong dicirikan oleh kematangan awal, ciri fisik (tubuh lebar, otot punggung dan punggung bawah yang berkembang dengan baik). Pada usia 15-20 bulan, pertumbuhan muda mencapai berat 450 kg, dan dengan penggemukan intensif - hingga 600 kg. Hasil penyembelihan daging dari karkas daging adalah 52–58%. Berbeda dengan ras lain, pada sapi potong, lemak disimpan tidak hanya di bawah kulit, di omentum dan dekat ginjal, tetapi juga di ruang intermuskular. Akibatnya, daging hewan tersebut, dengan kandungan lemak yang baik, memperoleh marmer, yaitu. tampilan bagian, mengingatkan pada tekstur batu mulia.

Marbling dicapai dengan teknologi khusus penggemukan ternak (selain sapi, babi, bahkan domba juga dibuat marmer). Makanan hewan termasuk campuran pakan khusus yang mengandung sejumlah besar jagung, biji-bijian, alfalfa. Daging marmer diperoleh dari hewan dari berbagai jenis daging, yang dibudidayakan di banyak negara di dunia: di AS, Australia, Jepang, Prancis, Amerika Selatan (Argentina, Chili, Ekuador), dll. Sapi potong di Rusia diwakili oleh ras seperti Kalmyk, Kazakh berkepala putih, Hereford, Shorthorn, Charolais, limousine, dll.

Sifat daging marmer

Daging marmer berhak menjadi makanan lezat, karena memiliki keistimewaan palatabilitas berkat lemak intramuskular, didistribusikan secara merata dalam bentuk lapisan lemak di antara serat otot. Selama perlakuan panas terhadap produk yang terbuat dari daging tersebut, lapisan lemak meleleh, mengisi daging dengan jus, dan memperoleh kelembutan dan kelembutan yang unik. Marbling memiliki gradasi tersendiri tergantung intensitasnya, yaitu. frekuensi inklusi putih dalam serat. Semakin tinggi marmernya, semakin besar steak yang lebih empuk. Ahli statistik Amerika telah menghitung koefisien kualitas steak tergantung pada tingkat marmer bahan mentah daging. Gradasi daging Amerika menunjukkan tiga tingkat marmer (dalam urutan peningkatan): pilih, pilihan, premium.

Jepang adalah konsumen utama dan tanah air daging marmer

Daging marmer muncul di Jepang pada tahun 60an abad XIX. Untuk penggemukan daging marmer, orang Jepang menggunakan hewan yang disebut Wagyu. Istilah Wagyu mengacu pada anak sapi dari sebuah keluarga dari beberapa ras yang secara genetik cenderung menghasilkan daging yang sangat banyak. Etimologi kata Wagyu: Wa berarti "Jepang", gyu - ternak; bersama-sama ternyata Wagyu - "sapi Jepang". Trah Jepang yang paling terkenal dari kelompok Wagyu adalah Tajima, Tottori, Shimane, Kochi dan Kumamoto. Trah ini secara genetik rentan terhadap munculnya lapisan lemak pada daging. Ikan gobi dari ras "marmer" sangat tidak aktif, berpuas diri, dan apatis. Breed kelompok Wagyu dibiakkan dengan menyilangkan sapi pedaging lokal dengan sapi Inggris.
Kobe dibuat dari ikan gobi Tajima - daging marmer siap saji dari hewan yang dipelihara dan dibunuh dalam kondisi tertentu. Para penggembala Jepang menjelaskan bahwa seekor sapi jantan hidup belum bisa disebut Kobe, harus disebut Tajima, melainkan sepotong daging mentah- ini Kobe. Jadi, Kobe bukanlah sebuah ras, melainkan sebuah teknologi kuno Jepang: serangkaian metode untuk memelihara dan menyembelih sapi jantan dari ras Tajima.

Rahasia produksi daging marmer

Eksklusivitas daging "marmer" dicapai oleh orang Jepang dengan bantuan teknologi khusus untuk memelihara sapi jantan - Kobe. Menurut teknologi ini, anak sapi diberi susu hingga berumur 4–6 bulan, dan kemudian mereka dipindahkan ke padang rumput, di mana mereka hidup bebas, dengan sedikit atau tanpa campur tangan manusia. Sapi jantan yang dibesarkan di padang rumput hingga berat badan tertentu ditempatkan di ruangan individu dengan dinding kedap suara dan digantung pada tali kekang. Hal ini dilakukan agar sapi jantan tidak dapat bergerak dan tidak berbaring, karena otot hewan harus dalam keadaan tegang agar lapisan lemak pada jaringan otot dapat merata.
Selama periode ini, sapi jantan diberi makan biji-bijian pilihan dan bir berkualitas tinggi diminum untuk meningkatkan nafsu makannya. Kombinasi vitamin B1 yang terkandung dalam pakan dengan alkohol ringan meningkatkan penumpukan lemak. Semakin lama sapi jantan diberi makan biji-bijian, semakin besar “marmer” dagingnya. Standar rata-rata pemberian pakan biji-bijian: 200–300 hari. Agar lemak masuk jauh ke dalam otot dan membentuk pembuluh darah tipis di dalamnya jaringan otot, banteng diberikan pijat getar yang tekniknya menyerupai pemukulan. Untuk meningkatkan pencernaan pada hewan, musik klasik Jepang dimainkan di dalam ruangan.
Namun di semua negara lain di dunia, teknologi ini dilarang oleh hukum: tidak mungkin membeli daging marmer asli di toko-toko di Rusia dan Eropa. Selain itu, teknologi ini sangat kompleks dan mahal (menurut beberapa laporan, bahkan di Jepang sendiri, harga daging tersebut bisa melebihi $500 per kg). Jadi bicarakan skala industri produksi daging marmer tidak diperlukan.

Daging marmer di dunia

Pemasok utama daging sapi marmer ke pasar dunia adalah Amerika Serikat dan Australia. Peternakan di negara-negara tersebut menggunakan sistem penggemukan yang lebih sederhana dan murah dibandingkan di Jepang. Penggembalaan gratis yang sama terhadap hewan muda di padang rumput juga digunakan. Kemudian hewan tersebut diimobilisasi dan digemukkan dengan biji-bijian (tidak selalu gandum, lebih sering jagung dan pakan campuran). Standar rata-rata pemberian pakan biji-bijian adalah 120–150 hari.

Kadang-kadang dalam pola makan (setidaknya di Australia yang bersih secara ekologis) mereka menambahkan anggur kering, susu dan bahkan madu. Penggemukan dengan madu menentukan akumulasi zat-zat di otot yang berkontribusi tidak hanya pada “kerapuhan” dan kelembutan daging yang lebih besar, tetapi juga pada pembentukan kerak selama penggorengan, yang mengarah pada pelestarian nutrisi yang lebih besar dalam produk jadi. Benar, para pemimpin dunia dalam produksi daging "marmer" menggunakan lebih murah untuk mencapai tujuan yang sama bahan tambahan kimia. Hal yang sama juga harus dikatakan tentang penggemukan rumput, ketika hewan digemukkan di padang rumput sepanjang waktu setelah sapi disapih sampai disembelih. Daging dalam hal ini lebih ramping. Dalam hal ini, penekanannya terutama pada kecenderungan genetik terhadap marmer. Biaya daging marmer yang diproduksi menggunakan teknologi ini tidak melebihi 200 euro/kg.

Dalam kebanyakan kasus, daging marmer ala Amerika adalah daging sapi jantan muda dari ras daging yang dibiakkan secara khusus: Angus, Aberdeen, Hereford, Charolais, Limousine, yang ditanam di padang rumput yang bersih secara ekologis dan diberi makan biji jagung sesuai dengan program khusus. Black Angus adalah salah satu kelereng yang paling populer. Hewan jenis ini tidak banyak menuntut, beradaptasi dengan baik terhadap kondisi eksternal, tahan terhadap penyakit, patuh, produktif.

Pematangan daging marmer pasca pemotongan

Setelah hewan disembelih, daging marmernya tidak langsung siap untuk dijual dan dikonsumsi. Lemak intramuskular yang didistribusikan dalam jaringan daging menjadi terlihat jelas hanya jika daging segar disimpan di ruangan berpendingin setidaknya selama 24 jam. Hadir dalam daging, mengaktifkan proses kimia yang merusak serat otot. Di bawah pengaruh enzim, daging menjadi lebih empuk, “buket” rasa akhirnya terbentuk. Setelah matang, karkas dipotong-potong sesuai standar yang berlaku, seluruh bagian potongan dikemas secara vakum dan dikirim ke konsumen baik dalam keadaan beku (dalam wadah laut) atau didinginkan (dalam wadah udara).

Pengetahuan modern tentang daging marmer

Penelitian medis modern menunjukkan bahwa daging "marmer" jauh lebih unggul daripada daging sapi biasa dalam hal kandungan ekstraktif nitrogen, asam pantotenat, dan biotin. Zat-zat ini meningkatkan fungsi sekresi alat pencernaan dan meningkatkan daya cerna makanan.

Daging "marmer" mengandung zat besi dalam bentuk yang mudah dicerna, serta senyawa yang mencegah pembentukan kolesterol. Daging "marmer" secara aktif berkontribusi pada ekskresi zat-zat pemicu kanker dari tubuh. Tak heran jika administrasi semua anak lembaga pendidikan Jepang wajib memberi makan anak-anak produk daging hanya meningkatkan "marmer".

Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging sapi marmer yang lezat dan lezat. Namun sebelum mengungkap rahasia penciptaan hidangan yang tidak biasa dengan menggunakan daging tersebut, Anda harus mencari tahu apa produk ini secara umum, dan mengapa memiliki nama aslinya.

Informasi produk umum

Daging sapi marmer adalah yang paling terkenal di seluruh dunia kelezatan daging. Namanya didapat karena kemiripannya yang besar dengan batu dengan nama yang sama. Toh, potongan daging tersebut juga dihiasi berbagai urat. Perlu dicatat bahwa efek ini dicapai karena adanya lapisan tipis jaringan adiposa dalam produk ini, yang terletak di sistem otot binatang yang dibunuh. Fakta ini membuat potongan daging ternyata juicy dan lembut.

Daging sapi marmer: bagaimana hewan tersebut dipelihara?

Bagaimana hewan tersebut dipelihara harus dibahas secara terpisah. Lagi pula, jika Anda sudah lama bertani, maka informasi ini akan membantu Anda menghasilkan sendiri kelezatan yang disajikan.

Dibandingkan bagian karkas lainnya, harga daging sapi marmer cukup mahal. Perlu dicatat bahwa daging tersebut hanya dapat diperoleh dari ikan gobi yang dibudidayakan menggunakan teknologi khusus. Keunikannya terletak pada kenyataan bahwa hewan tersebut diberi makan biji-bijian secara eksklusif selama 3-4 bulan sebelum disembelih. Pada saat yang sama, pergerakan naik dibatasi secara maksimal.

Perlu juga dikatakan bahwa daging sapi marmer berkualitas tinggi, yang memiliki kelembutan khusus, hanya diambil dari bangkai hewan muda.

Apa yang bisa disiapkan dari produk ini?

Memasak daging sapi marmer tidak memakan banyak waktu dari ibu rumah tangga. Lagi pula, seperti disebutkan di atas, daging tersebut hanya diambil dari hewan muda, yang berarti menurut definisinya tidak boleh keras dan berotot.

Dari potongan seperti itu diperoleh sangat empuk dan enak. steak goreng, serta gulai, daging, hidangan utama dengan sayuran di atas kompor dan di dalamnya oven.

Steak Daging Sapi Marmer: Resep Langkah demi Langkah

Memasak daging seperti itu sungguh menyenangkan. Toh, untuk menggorengnya dengan benar, tidak perlu terlalu lama berdiri di depan kompor. Perlu diperhatikan juga bahwa ada beberapa tahapan dalam memanggang steak daging sapi marmer. Yang mana yang harus dipilih adalah urusan Anda sendiri. Kami hanya akan memberi tahu Anda cara membuat hidangan Well don. Pada potongannya, steak seperti itu harus memiliki warna abu-abu yang seragam, tidak ada darah yang terlihat di atasnya.

Jadi, sebelum kami memberi tahu Anda cara memasak daging sapi marmer, ada baiknya kami mencantumkan semua bahan yang kami perlukan untuk membuat hidangan di atas:

daging marmer - sekitar 1 kg;
Ramuan Perancis (gurih, rosemary, tarragon, thyme, basil) - tambahkan sesuai selera;

Persiapan bahan utama

Steak daging sapi marmer, resep yang sedang kami pertimbangkan, ternyata sama lezatnya baik di wajan, di oven, dan di atas bara panas. Kami memutuskan untuk memberi tahu Anda tentang cara memasak hidangan seperti itu di atas kompor konvensional. Lagipula cara ini adalah yang paling sederhana dan tercepat.

Bagaimana cara memanggang daging marmer dengan benar? Daging sapi untuk ini dibeli tanpa tulang. Itu harus dibilas dengan baik dengan air dingin dan kemudian dikeringkan dengan handuk kertas atau handuk wafel. Selanjutnya, sepotong besar harus dipotong menjadi steak lebar melintasi serat dengan pisau tajam. Apalagi ketebalan semua produk harus sama (sekitar 2 sentimeter). Kalau tidak, steaknya bisa berubah tahapan yang berbeda memanggang.

proses pengawetan

Untuk membuat steak daging sapi marmer menjadi lezat, berair, dan harum, disarankan untuk menyimpan daging cincang dalam bumbu kering selama beberapa waktu. Untuk melakukan ini, setiap potongan produk cincang harus dibumbui dengan bumbu Perancis, garam dan campuran paprika, lalu dimasukkan ke dalam mangkuk, tutup dan biarkan dalam keadaan ini selama 30 menit.

Proses perlakuan panas

Setelah daging sapi marmer menyerap semuanya rempah-rempah yang harum dan rempah-rempah, Anda dapat melanjutkan menggoreng langsung dengan aman. Untuk melakukan ini, letakkan panci dalam di atas api sedang dan tuangkan ke dalamnya cukup minyak zaitun(kira-kira 1-1,2 sentimeter). Selanjutnya, dengan hati-hati letakkan sepotong daging yang dibumbui dengan bumbu ke dalam piring yang sudah dipanaskan dan goreng sampai semua darahnya matang. Dalam hal ini, disarankan untuk membalik steak secara teratur dengan penjepit kuliner. Ini diperlukan agar matangnya merata.

Demikian pula, semua sisa potongan daging marmer harus diproses secara termal.

Bagaimana cara menyajikan hidangan dengan benar ke meja makan?

Setelah steak digoreng merata, sebaiknya diletakkan di piring dengan porsi besar, dan beberapa lauk harus diletakkan di dekatnya. Misalnya, daging seperti itu sangat enak dipadukan dengan sayuran segar atau direbus, bumbu dapur, kentang tumbuk atau pasta.

Memasak Daging Marmer Bersama

Hidangan apa lagi yang menggunakan daging sapi marmer? Banyak orang yang mengetahui resep memasak daging. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa hidangan yang menggunakan daging tersebut ternyata sangat empuk dan lezat. Lagipula, daging sapi marmer itu sendiri sangat lembut, dan setelah dikocok, dagingnya benar-benar meleleh di mulut Anda.

Jadi untuk memasak sendiri daging yang enak, kita membutuhkan komponen-komponen berikut:

daging marmer - sekitar 1,5 kg;
campuran paprika di gilingan - gunakan sesuai kebijaksanaan Anda;
remah roti - gunakan sesuai kebijaksanaan;
garam tidak terlalu kasar - gunakan sesuai selera;
minyak zaitun olahan - gunakan untuk menggoreng (tambahkan sesuai kebijaksanaan Anda).

Pengolahan daging

Sebelum memasak daging yang empuk dan berair dari daging tersebut, harus diolah dengan baik. Untuk melakukan ini, produk harus dicuci air dingin lalu keringkan menggunakan kertas tisu. Selanjutnya daging sapi marmer harus dipotong-potong lebar (melintasi serat) setebal 3-4 sentimeter. Setelah itu, setiap bagian harus dipukul dengan hati-hati dengan palu bergaris. Terakhir, daging sapi harus dibumbui dengan campuran paprika dan garam. Dalam keadaan ini, diinginkan untuk menahannya suhu kamar sekitar setengah jam.

Memanggang di atas kompor

Bagaimana cara menyiapkan daging sapi marmer? Resep untuk daging merekomendasikan menggunakan yang khusus tepung roti. Mereka harus dituangkan ke dalam piring besar, dan kemudian dengan hati-hati gulingkan semua potongan daging yang sudah dikocok dan dibumbui ke dalamnya.

Kami memutuskan untuk memasak hidangan ini di oven. Namun jika Anda segera meletakkan daging sapi marmer di sana, maka daging tersebut akan “menyusut” cukup cepat, membentuk potongan daging panggang biasa. Oleh karena itu, untuk mencegah situasi seperti itu, disarankan untuk menggoreng produk terlebih dahulu dalam wajan, dan baru kemudian memasukkannya ke dalam oven.

Jadi, untuk menyiapkan daging, Anda harus mengambil panci yang dalam, tuangkan minyak (1-2 sentimeter) ke dalamnya dan panaskan dengan sangat kuat. Selanjutnya setiap potongan daging sapi perlu digoreng dengan api maksimal di kedua sisinya selama 1-2 menit.

Memasak di oven

Setelah semua daging berwarna kecoklatan, mereka harus diletakkan secara merata di atas loyang, dan kemudian dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Disarankan untuk memanggang hidangan seperti itu tidak lebih dari 40 menit.

Bagaimana cara menyajikannya kepada tamu?

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang sulit untuk membuat sendiri daging sapi marmer yang lezat dan empuk. Setelah daging dimasak, daging harus ditaruh di piring dan disajikan kepada tamu bersama dengan lauk favorit apa pun. Ya, itu sempurna untuk itu. kentang tumbuk, sayur rebus, tanaman hijau, Semacam spageti, soba, nasi rebus dan seterusnya.

Membuat roulade daging sapi yang lezat

Kami berbicara tentang cara membuat steak dan daging dari daging tersebut. Namun, daging sapi marmer (bagaimana sapi jantan dipelihara untuk mendapatkannya produk ini, dijelaskan sedikit lebih tinggi) ideal tidak hanya untuk menyiapkan hidangan yang disebutkan. Misalnya, roti gulung yang dipanggang di oven sangat enak dan empuk. Untuk mempersiapkannya, kita membutuhkan:

Persiapan daging

Untuk menyiapkan roti gulung, Anda harus membeli sepotong daging sapi yang cukup besar. Itu harus dicuci bersih, lalu dipotong sehingga pada akhirnya Anda mendapatkan lapisan yang tipis namun cukup lebar. Jika diinginkan, bisa dikocok sedikit menggunakan palu kuliner.

Setelah semua langkah di atas, lapisan daging marmer harus dibumbui dengan campuran paprika dan garam, lalu didiamkan sebentar.

Persiapan pengisian

Pembuatan gulungan apa pun melibatkan penggunaan isian. Kami memutuskan untuk menggunakan acar jamur dan sayuran untuk ini. Mereka harus dicincang halus, dimasukkan ke dalam wajan dengan minyak dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan selama 15-17 menit.

Proses pembentukan

Agar meatloaf daging sapi marmer menjadi tidak hanya sangat lezat, empuk dan berair, tetapi juga indah, maka harus dibentuk dengan benar. Hal ini memerlukan pengambilan yang besar talenan dan taruh di atasnya lapisan yang dibumbui dengan rempah-rempah. Selanjutnya, potongan daging harus diolesi minyak di kedua sisinya mayones rendah lemak. Setelah itu ditutup dengan lapisan kecil jamur goreng dan sayuran. Dianjurkan juga untuk menggunakan herba segar yang dicincang halus sebagai isian.

Terakhir, lapisan daging sapi harus dibungkus rapat menjadi gulungan. Agar tidak terbuka pada waktunya perawatan panas di dalam oven, disarankan untuk mengikatnya erat dengan tali atau mengamankannya dengan tusuk gigi.

Untuk lebih hidangan harum potongan dangkal harus dibuat pada permukaan gulungan daging marmer yang telah dibentuk, dan kemudian irisan tipis bawang putih harus ditempatkan dengan hati-hati di sana. Sehingga pada saat proses pemanggangan hidangan ini ditutupi dengan indah coklat keemasan, disarankan juga untuk melumasinya dengan madu segar.

Bagaimana cara memanggang di oven?

Untuk memanggang daging cincang di dalam oven, daging cincang harus dipindahkan dengan hati-hati ke dalam piring yang dalam atau ke atas loyang. Jika diinginkan, hidangan seperti itu dapat disiapkan baik dalam kertas timah maupun dalam wadah kuliner.

Disarankan untuk memanggang daging dengan jamur dalam oven dengan suhu 200 derajat selama 45-55 menit. Selama waktu ini, gulungan harus matang dengan baik.

Menyajikan hidangan dengan benar ke meja makan

Untuk menghasilkan efek yang diinginkan pada tamu Anda, meatloaf harus disajikan dengan benar. Untuk melakukan ini, keluarkan dengan hati-hati dari oven dan letakkan di piring besar. Selanjutnya, Anda perlu melepas semua tusuk gigi atau tali dari potongan daging yang diisi, lalu memotongnya potongan porsi Tebal 1-1,6 sentimeter.

Sajikan hidangan seperti itu kepada tamu undangan, sebaiknya dengan lauk atau salad sayuran mentah dan rempah-rempah.

Menyimpulkan

Seperti yang Anda lihat, memasak daging sapi marmer di rumah tidaklah terlalu sulit. Perlu juga dicatat bahwa hidangan yang menggunakan daging tersebut sangat empuk, lezat, dan berair.

Jika Anda ingin mendapatkan steak, daging, atau roti gulung yang lebih harum, disarankan untuk mengolah terlebih dahulu potongan daging sapi yang dibeli, membumbui dengan bumbu dan menyisihkannya hingga direndam. Saya juga ingin mengatakan tentang pilihan produk ini. Untuk memanggang di oven atau di atas kompor, yang terbaik adalah membeli daging dingin. Namun jika Anda tidak bisa menemukannya, maka Anda bisa mengambil daging sapi beku satu kali saja. Tentang daging segar, lalu untuk membuat gorengan itu tidak cocok. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa piringnya produk serupa hasilnya keras, meskipun Anda menggunakan potongan marmer yang masih muda.

Karena pemerataan lemak di jaringan otot sapi jantan muda, daging yang dipotong menyerupai marmer, dan di dalam wajan lapisan “marmer” meleleh, memberikan kelembutan dan rasa tenderloin yang luar biasa. Orang Jepang mengatakan bahwa orang ompong pun bisa makan daging sapi marmer - lembut sekali ...

Bir dan kendali

Namun, orang Jepang mengatakan banyak hal tentang daging marmer dan berhak atasnya: sapi dari jenis khusus telah lama dipelihara secara eksklusif di negara tersebut. matahari terbit dan tidak diekspor ke negara lain! "Budidaya" daging marmer ditumbuhi mitos dan legenda menarik. Orang Jepang mengklaim bahwa anak sapi muda diberi susu selama 4-6 bulan, kemudian dilepaskan untuk digembalakan di padang rumput yang bersih secara ekologis - dan tentunya tanpa “kehadiran manusia”, setelah itu sapi jantan ditempatkan di apartemen kedap suara (!), digantung. pada kendali (sehingga otot-otot sapi jantan selalu tegang untuk pemerataan lemak). Mereka diberi makan jelai pilihan dan minum bir - untuk meningkatkan nafsu makan, selain itu, mereka dipijat secara teratur dan ... menyalakan musik klasik Jepang.

Ketika sapi jantan Jepang disilangkan dengan Aberdeen Angus Skotlandia yang tidak kalah "marmer", ras baru yang berharga mulai dibiakkan di Australia, Argentina, Amerika Serikat, dan negara-negara lain, dan tanpa bir dan musik. Satu hal yang menyatukan para peternak daging sapi marmer yang diimpor: keyakinan kuat bahwa Rusia tidak akan pernah mampu menerapkan "teknologi ternak" yang sedemikian rumit dalam hidup kita dan kita hanya dapat membeli daging dengan harga marmer asli. Sudah lama sekali: kami mengandalkan produksi ayam dan babi, dan hanya sedikit orang yang mau main-main dengan daging sapi, terutama kaum elit. Namun dengan diberlakukannya sanksi, ternyata kita tidak hanya bisa “membuat” daging sapi marmer tidak lebih buruk dari orang asing, tapi ternyata kita sudah melakukan ini sejak lama - di Lipetsk, Voronezh, dan Wilayah Leningrad. Hanya saja impor menghambat pembangunan...

Foto: Shutterstock.com

Yang membuat iri Dolly si domba

Bagaimana Anda memutuskan untuk memproduksi daging yang “kompleks” seperti itu? - Aku bertanya Alexander Brazhnik, Direktur Jenderal pabrik pemuliaan "Sputnik" (wilayah Leningrad).

Dan mengapa memutuskan, - Alexander mengangkat bahu. - Ngomong-ngomong, ras Aberdeen Angus cukup bersahaja, cepat menyesuaikan diri dan tahan terhadap penyakit. Semuanya dimulai dengan fakta bahwa pada tahun 2006 kami membawa 200 ekor sapi jantan dan mulai memberi makan mereka. Lalu 300 lagi, dan sekarang sudah 300 ekor sapi dara didatangkan dari Amerika dan diseleksi. Semua hewan kita memiliki silsilah yang tinggi, dengan silsilah yang hampir seperti bangsawan. Kami tidak meminumnya dengan bir, tetapi kami menanamnya dengan penuh hormat dan sesuai dengan keinginan teknologi modern. Kami hanya memberi makan pakan alami yang ramah lingkungan: jelai, jagung, kue, minuman air bersih, kami memanen jerami sendiri - kami memilikinya kualitas terbaik. Selain itu, 1 hektar padang rumput diperlukan untuk menggemukkan “1 ekor” - kami dengan rajin mematuhi norma ini, meskipun, tentu saja, lahan tidak cukup. Ternak ternak kami 1500, dan bisa lebih banyak lagi jika "lahan memungkinkan".

Pabrik pembiakannya hampir menyerupai stasiun luar angkasa - semuanya dilengkapi dengan sangat modern. Setiap sapi dan banteng mempunyai chip di telinganya. Sebuah rumah jagal mega-modern baru-baru ini dibangun - sehingga daging marmer yang berharga dapat dikirim ke pelanggan dalam kemasan vakum. Ia memiliki ruang ketel sendiri, area tanam di mana jerami yang ramah lingkungan ditanam. Dan yang paling penting, yang mengejutkan saya adalah bahwa mereka melakukan keajaiban dengan seleksi di sini sehingga Dolly si domba akan merasa iri. Beberapa spesialis dari pabrik pembiakan telah dilatih di AS dalam hal penanaman dan ... pencucian embrio. Nah, di sinilah seekor sapi “modis”, yang diinseminasi dari indukan sapi jantan elit, dicuci embrionya dengan cara khusus dan ditanam pada induk pengganti. Apa fokusnya? Seorang ibu pengganti dengan "penampilan biasa-biasa saja" bertahan dan melahirkan anak sapi elit ... Dan dia juga frustrasi secara feminin karena sapi tidak memiliki nama - hanya angka, dan nama panggilan hanya untuk indukan. Mengapa ada diskriminasi seperti itu? Ternyata indukan adalah “detasemen elit”... “Kami terus berupaya meningkatkan ras,” A. Brazhnik mengakhiri turnya. - Kami menjual beberapa ekor sapi jantan, kami membeli yang lain, kami mengawinkannya. Pekerjaan berjalan lancar dari jam 6.30 pagi sampai jam 8 malam, dan sekarang kami berangkat lebih lambat lagi - pembuatan jerami. Kami bekerja keras, tetapi negara membantu - mensubsidi anak cucu, demi keselamatan ternak. Kami menyewa daging sapi marmer dengan harga 360 rubel per kg, di restoran dengan harga ini Anda akan disajikan 50 gram ... Apa lagi yang Anda minati? Apakah saya memakan “bangsal” saya sendiri? Maaf, tapi aku makan. Daging sapi marmernya enak!”

"Khas orang Rusia"

Di wilayah Voronezh, terdapat beberapa perusahaan untuk pembiakan sapi Aberdeen Angus dan produksi daging marmer, dan mereka diluncurkan beberapa tahun yang lalu, namun dengan cepat dan kuat - pemerintah daerah di sana sangat membantu dalam hal tanah, listrik, air dan subsidi. . Selain itu, seperti yang dikatakan para petani Voronezh, membenarkan kata-kata A. Brazhnik, meskipun ada "dongeng Jepang" tentang kejantanan yang luar biasa dari sapi jantan marmer, mereka ternyata adalah "orang-orang Rusia yang khas". Mereka tidak peduli dengan cuaca beku apa pun, mereka bisa sepanjang tahun untuk dihabiskan di udara terbuka, daging mereka meningkat pesat, sehingga sudah sulit untuk menemukan sapi “non-elit” di wilayah Voronezh.

Dan perusahaan Lipetsk yang terkenal, Albif (sekarang menempati sekitar 20% pasar Rusia daging sapi marmer) umumnya mulai memproduksi daging premium karena ... jagung. “Pada tahun 2004,” kata salah satu pemilik perusahaan Nikolai Bobin, - perusahaan yang menanam sereal mendapat kejutan yang menyenangkan - tanaman jagung raksasa. Dia tidak punya tempat tujuan! Dan saya baru saja kembali dari Kanada, di mana mereka menunjukkan dan memberi tahu saya bahwa jagung adalah makanan yang ideal untuk memelihara sapi jantan marmer. Kami membeli 5.000 ekor sapi jantan di Australia, membangun peternakan (sebagian dari suku bunga pinjaman disubsidi oleh negara) – dan semuanya berjalan baik.” Sekarang sapinya banyak sekali sehingga kami harus membangun kompleks pengolahannya sendiri.” Sanksi juga mendorong produksi di wilayah Voronezh, Lipetsk, dan Leningrad - permintaan daging sapi marmer dalam negeri telah meningkat secara signifikan. “Sebelumnya, daging sapi marmer dibawa ke kami dari Australia,” simpulnya Oleg Rybakov, asisten kepala suku studio kuliner Yulia Vysotskaya, - dan baru-baru ini menerimanya dari wilayah Voronezh. Secara lahiriah dan rasanya - tidak ada bandingannya. Seperti ini. Dan tanpa musik klasik Jepang. Saya ingin mengatakan dalam bahasa Jepang: "Makanlah!" ...