Tahapan fermentasi Braga. Berapa banyak tumbuk yang mengembara? Suhu tumbukan gula

Fermentasi merupakan salah satu tahapan utama dalam pembuatan nabati. Jika tumbukan tidak berfermentasi, maka semua proses selanjutnya tidak dapat dilakukan. Terkadang tumbukan menjadi sama sekali tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut dan harus dibuang. Kami akan memahami secara detail, jika tumbukan tidak mengembara, lalu apa yang harus dilakukan, dan apakah situasi seperti ini dapat diperbaiki.

Tanda-tanda kesiapan tumbuk

Ada beberapa cara untuk menentukan tingkat kesiapan mash:

1. Waktu infus. Untuk menggunakan cara ini, Anda perlu mengetahui berapa lama fermentasi berlangsung. Metode ini tidak memberikan hasil yang akurat, hanya memungkinkan Anda menguraikan jangka waktu pematangan. Jika pati atau bahan mentah bertepung lainnya digunakan untuk membuat tumbukan, maka tumbukan akan matang dalam 3-5 hari. Tumbuk berbahan dasar gula 1-2 minggu. Anggur berlangsung sekitar 4 minggu. Semua tanggal merupakan perkiraan, karena selain bahan baku, kondisi juga mempengaruhi lamanya fermentasi lingkungan.
2. Tes rasa. Ini adalah salah satu yang paling banyak cara yang benar definisi kesiapan. Tumbuk yang difermentasi memiliki rasa yang pahit. Dan jika tumbukannya manis, berarti belum matang, dan ragi belum mengolah gula dengan baik.
3. Penampilan. Saat tumbukan matang, ragi tenggelam ke dasar wadah, dan memperoleh warna lebih terang, menjadi transparan.
4. Pelepasan karbon dioksida. Segel air berhenti berdeguk, yang berarti fermentasi telah selesai. Selain itu, busa akan berhenti terbentuk dan desisan akan berhenti.
5. Pembakaran. Karbon dioksida yang dilepaskan selama fermentasi menggantikan oksigen. Jika Anda menyalakan korek api atau korek api di atas permukaan mash dan apinya padam, ini berarti ragi terus bekerja dan mash belum matang. Dan jika nyala api stabil maka produk siap untuk diproses lebih lanjut.

Menggunakan alat pengukur gula (hidrometer). Ini adalah alat untuk mengukur kadar gula dalam tumbukan. Itu diturunkan ke dalam tumbuk dan mereka melihat indikatornya. Jika nilai hidrometer turun di bawah 1% berarti ragi telah mengolah gula dan hasil tumbukan dapat disuling.

Jika tanda-tanda di atas tidak ada, maka terjadi kesalahan dalam proses memasak.

Fermentasi: penyimpangan dari norma

Jika tumbukan telah berhenti berfermentasi, tidak berfermentasi, atau mengembara dalam waktu lama, penggunaan selanjutnya masih dipertanyakan. Oleh karena itu, tindakan segera harus diambil untuk memperbaiki situasi.

Agar ragi bekerja dengan baik, ada beberapa hal yang perlu dilakukan kondisi penting: suhu nyaman, terlindung dari cahaya, kuantitas yang tepat dan kualitas bahan yang digunakan tinggi, serta kekencangan.

Rezim suhu

Kisaran suhu yang diizinkan di mana ragi dapat bekerja adalah 18-32°C, yang paling nyaman adalah 20-26°C. Jika suhu ruangan tempat tumbuk berada turun di bawah 18°C ​​- jamur ragi bekerja sangat lambat atau menghentikan pekerjaan mereka sama sekali dan tertidur. Jika suhu naik tajam, ragi akan mati dan tumbukan tidak dapat dihidupkan kembali.

Isolasi dari sinar matahari langsung

Tempat berjalannya braga tidak boleh terang benderang. Tutupi wadah dengan kain gelap untuk mengisolasi dari sinar ultraviolet.

Jumlah gula

Sebelum membuat tumbuk, Anda perlu mempersiapkannya jumlah yang dibutuhkan bahan-bahan. Untuk persiapan tumbuk resep klasik perlu menggunakan 4 liter air, 100 gram ragi kering atau 20 gram ragi kering per 1 kg gula. Dengan kandungan gula yang tinggi, yang bersifat karsinogen, fermentasi tumbukan akan melambat atau berhenti sama sekali. Saat menggunakan buah beri dan buah-buahan sebagai bahan mentah, jumlah gula yang dikandungnya harus diperhitungkan. Dalam perjalanan hidupnya, ragi mengubah gula menjadi karbon dioksida dan alkohol. Dengan kadar gula yang tinggi, konsentrasi alkohol meningkat hingga 14%. Kekuatan tumbukan yang tinggi berdampak buruk pada sebagian besar jenis jamur ragi. Mereka mati begitu saja, meninggalkan gula yang tidak diolah dan tidak enak.

Kualitas dan kuantitas ragi

Masalah lainnya adalah jumlah ragi yang salah dihitung. Jika jumlahnya tidak cukup, tumbukannya akan ada rasa manis dan mengembara untuk jangka waktu yang lebih lama. Jika Anda menambahkan banyak ragi, beberapa di antaranya tidak akan berfungsi. Meskipun tumbukan akan berfermentasi lebih cepat, rasa ragi akan tetap ada di dalamnya, yang pada akhirnya akan mempengaruhi produk akhir.

Untuk menyiapkan tumbukan nabati, Anda dapat menambahkan sebagai ragi tukang roti, dan alkohol atau anggur khusus. Anda dapat menemukan informasi bahwa ketika menggunakan ragi roti, muncul bau dan rasa tidak enak dari sejumlah besar sulfur oksida yang dihasilkan oleh jamur ragi. Selain itu, tumbukan mulai berbusa kuat, dan kotoran yang mudah menguap dilepaskan, yang harus dihilangkan untuk dihilangkan pembersihan tambahan. Hal ini tidak sepenuhnya benar. Faktanya adalah ketika menggunakan ragi alkohol, oksida belerang juga terbentuk, hanya saja lebih sedikit. ya dan peningkatan busa- masalah kecil yang bisa dilunasi dengan cara khusus atau hancurkan saja kue "ajaib" di permukaan tumbukan. Satu-satunya keuntungan penting dari ragi alkohol adalah ketahanannya yang lebih besar terhadap alkohol, mereka mati ketika konsentrasinya mencapai 18%.

Perhatian khusus harus diberikan penampilan ragi - teksturnya harus keras dan berwarna krem ​​​​merah muda, kekuningan atau keabu-abuan. Poin penting- Tidak berbau busuk. Ragi kering harus mengalir bebas dan bebas gumpalan.

Kualitas air

Braga akan berfungsi dengan baik hanya jika menggunakan air yang jenuh dengan oksigen dan elemen pelacak. Dan meskipun proses fermentasi itu sendiri terjadi tanpa akses terhadap oksigen, jamur ragi perlu berkembang biak dan memperoleh biomassa. Penting untuk menemukan "jalan tengah". Dengan kelebihan oksigen, ragi, yang memperoleh biomassa, memakan terlalu banyak gula, dan jika kekurangan, tumbukan akan bertahan lebih lama, dan ini penuh dengan infeksi mikroorganisme berbahaya.
Pilihan terbaik adalah menggunakan air yang disaring atau air kemasan, air keran biasa tidak cocok karena banyaknya klorin. Jika airnya terlalu keras, bisa direbus dan dibiarkan dingin. Namun dalam kasus ini, oksigen digantikan, dan ini memperpanjang proses fermentasi. Anda juga bisa melakukan aerasi, misalnya dengan kompresor akuarium.

Segel air tertutup

Selama pekerjaan, ragi dilepaskan sejumlah besar karbon dioksida, akumulasi yang penuh dengan penampakannya tekanan tinggi dalam tangki fermentasi. Untuk mencegah terjadinya ledakan, gas ini harus dihilangkan, namun harus dilakukan sedemikian rupa agar oksigen tidak masuk ke dalam wadah. Jika tumbukan bersentuhan dengan oksigen, terjadi oksidasi dan alkohol berubah menjadi cuka.

Mengapa tumbukannya menjadi asam?

Jika segel air diturunkan tekanannya dan tetap dalam bentuk ini untuk waktu yang lama, oksigen yang masuk ke dalam mengubah alkohol menjadi asam asetat. Akibatnya, tumbukan menjadi asam dan tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Bagaimana cara memulai tumbukan

Jika tumbukan tidak berfermentasi atau tidak berfermentasi sama sekali, perlu dilakukan analisis apakah semua kondisi di atas terpenuhi. Setelah menentukan alasan pasti mengapa tumbukan tidak berfermentasi, Anda dapat menghidupkannya kembali.

Rezim suhu dilanggar

Jika suhu di ruangan tempat ragi berada terlalu rendah, tumbukan harus dipindahkan ke tempat yang lebih hangat dan diaduk. Jika terjadi keadaan sebaliknya dan sebagian jamur ragi mati suhu tinggi, langkah pertama adalah mencari tempat yang lebih sejuk. Maka disarankan untuk memisahkan tumbukan dari endapan dengan ragi dan menambahkan batch baru.

Jumlah bahan yang salah

Jika tumbukan sudah berhenti berfermentasi, tetapi masih tetap manis, maka Anda perlu menghitung berapa banyak gula dan ragi yang digunakan. Kelebihan gula dapat diperbaiki dengan menambahkan jumlah ragi atau air yang hilang. Jika tumbukan terasa pahit atau asam, mungkin adonan tersebut mengandung sedikit gula atau banyak ragi. Menambahkan kembali gula akan membantu mengatasi masalah ini.

Bahan-bahan berkualitas buruk

Jika suhu ruangan dan kadar gula normal, tetapi tumbukan tidak berfermentasi, sebaiknya ditambahkan ragi baru, periksa kualitasnya secara detail. Jika masalahnya terletak pada air berkualitas rendah, Anda perlu memulai tumbukan dengan menambahkan 50–100% volume awal air berkualitas tinggi ke dalam tumbukan. Jika ragi kering digunakan untuk persiapan, perlu diperiksa sekali lagi apakah kebangkitannya dilakukan dengan benar. Biasanya, pada kemasannya terdapat semua informasi yang diperlukan, yang harus diikuti dengan tepat.

Kebocoran

Penting untuk memeriksa kekencangan segel air dengan meniup kuat-kuat melalui tabung saluran keluar. Di area bermasalah, peluit khas akan muncul. Penting untuk memperhatikan masalah seperti itu pada periode awal fermentasi, tetapi jika ini dilakukan nanti, tumbukan bisa berubah menjadi cuka.

Intervensi aktif dalam pekerjaan ragi

Apakah tumbukan perlu diaduk selama fermentasi dan berapa kali harus dilakukan? Faktanya adalah tugas para pembuat minuman keras adalah mencampur produk dan berkreasi kondisi nyaman. Ragi akan melakukan sisanya. Pengadukan yang sering memperlambat fermentasi. Selain itu, ketika wadah tumbuk dibuka, oksigen masuk ke dalamnya, yang menyebabkan rasa asamnya.

Bisakah braga itu berhenti?

Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, dalam banyak kasus, tumbukan dapat dengan mudah dihidupkan kembali. Tetapi jika jangka waktu tidak dipatuhi, dan tumbukan diatur ulang dengan oksigen yang masuk ke dalamnya, maka dapat berubah menjadi asam. Dalam kasus seperti itu, memperbaiki situasi menjadi tidak mungkin, karena tumbukan berubah menjadi cuka. Dimungkinkan untuk menghilangkan nabati dari tumbukan yang terlalu lama hanya jika tidak ada bau asing dan rasa asam yang kuat.

Adalah Inti pembuatan bir rumahan. Dalam proses pembuatan tumbukan perlu diperhatikan perbandingan komponen, kondisi penuaan, kondisi suhu, waktu dan faktor lain yang secara langsung mempengaruhi kualitas produk dan rendemennya selama penyulingan.

Pada artikel ini, kita akan membahas tentang cara menyiapkan tumbukan untuk penggembalaan dengan lebih baik dan benar serta mempercepat proses fermentasi, setelah memeriksa secara detail langkah-langkah dan cara untuk menghilangkan kesalahan utama.

Lebih lanjut tentang fermentasi

Ketika memahami proses yang mulai terjadi pada saat pencampuran komponen dan sebelumnya sepenuhnya siap dengan melakukan penyulingan sepanjang proses, kesalahan dapat segera diperbaiki. Setelah mencampurkan ragi, air, sumber karbohidrat dalam tangki fermentasi, reaksi biokimia dan proses biologis berikut dimulai:

Kerusuhan reaksi tersebut memanifestasikan dirinya secara lahiriah sebagai berikut:

• Karbon dioksida yang dilepaskan, naik ke permukaan, membuat cairan berbusa.
• Gelembung mulai naik dari tabung segel air, dan jika tertusuk sarung tangan karet, letakkan di leher - itu akan mengembang.

Faktor-faktor yang menentukan durasi proses

Banyak faktor yang mempengaruhi durasi fermentasi, meskipun beberapa di antaranya dapat disesuaikan, itulah yang dilakukan oleh pembuat minuman keras berpengalaman untuk mengurangi waktu memasak:

Berapa banyak tumbukan yang harus difermentasi untuk minuman keras

Pada suhu optimal fermentasi mash dapat dihitung berdasarkan kondisi kesiapannya untuk digembalakan sebagai berikut:

• Fermentasi gula - 5-14 hari.
• Resep yang mengandung pati (pada pati, kentang atau biji-bijian) - 4-7 hari.
• Resep bebas ragi (plum, anggur) - 30-40 hari.

Jika terjadi kesalahan dalam kondisi menjaga kepatuhan rezim suhu, proporsi atau resep, fermentasi akan terus berlanjut bahkan setelah periode di atas berlalu, mikroorganisme ragi dapat mati, dan tumbukan tidak akan awet dan rusak.

Jika Anda menggunakan ragi roti, yang tujuan utamanya adalah melepaskan karbon dioksida dalam jumlah besar untuk membesarkan adonan, busa yang berlebihan dapat menyebabkan banyak masalah bagi Anda. Untuk menghindarinya, Anda perlu menambahkan 1 sdm ke tangki fermentasi. aku. minyak sayur atau hancurkan satu kue. Es batu juga dapat digunakan untuk memadamkan busa, tetapi ketika didinginkan, fermentasi akan melambat.

Cara untuk mempercepat proses

Dengan mengurangi waktu pemasakan mash, tujuannya tidak hanya untuk mempercepat proses fermentasi dan memperoleh produk jadi, tetapi juga untuk meningkatkan kualitasnya, karena fermentasi yang lama menghasilkan sejumlah besar kotoran berbahaya. Selain itu, fermentasi yang berkepanjangan akan menyebabkan rasa asam pada tumbukan, dan pada akhirnya, etanol akan mulai berubah menjadi asam asetat. Bantuan untuk menghindari hal ini cara-cara berikut untuk mempercepat fermentasi.

Inversi gula

Prosedur ini dalam waktu singkat akan "terbuat" dari sukrosa - glukosa monosakarida, yang cepat diserap oleh jamur ragi. Sirup invert ini akan mempercepat fermentasi dan meningkatkan cita rasa produk akhir.

Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampurkan 3 liter air panas dan 6 kg gula pasir, lalu aduk hingga rata massa homogen. Rebus sirup dengan api sedang, buang busanya dan tambahkan sedikit demi sedikit asam sitrat(25 gram).

Kemudian kecilkan api seminimal mungkin, tutup dengan penutup dan masak selama satu jam, aduk sesekali.

Jumlah bahan di atas berarti dicampur dengan volume 24 liter air. Dalam hal volume lainnya, kuantitasnya membalikkan sirup berubah secara proporsional.

balutan atas

Untuk memberi makan upaya khusus tidak diperlukan, tetapi berkat ini, tumbukan berbahan dasar gula akan berfermentasi lebih cepat, dan resep buah dan biji-bijian tidak memerlukannya. komponen tambahan. sumber tambahan mineral mungkin termasuk bahan-bahan berikut:

Suhu fermentasi tumbuk untuk nabati

Salah satu tugas utama pembuatan bir rumahan adalah memastikan suhu fermentasi yang optimal (26−28 derajat). Jika suhu kamar di bawah 24 derajat, maka diperlukan isolasi tambahan pada tangki fermentasi. Untuk melakukannya, gunakan tips berikut:

1. Bungkus wadah dengan pakaian luar bekas, kantong tidur atau selimut.
2. Anda dapat menggunakan bahan isolasi termal bangunan.
3. Tempatkan wadah berisi tumbuk di dekat radiator pemanas.
4. Gunakan pemanas akuarium.

Penting juga untuk memantau panas berlebih dan memperhitungkan fakta bahwa suhu tumbukan selama fermentasi akan meningkat karena produksi panasnya sendiri. Untuk mencegah wadah besar menjadi terlalu panas dan matinya sel ragi, terkadang wadah tersebut harus didinginkan. Di musim panas, Anda perlu terus memantau suhu tumbukan untuk menghindari panas berlebih. Jika sudah mencapai 30 derajat, Anda perlu melapisi wadah sampah dengan botol berisi es.

Perangkat untuk menjaga rezim suhu

Suhu optimal selama persiapan tumbukan dapat dipertahankan dengan menggunakan perangkat berikut:

Persiapan tumbuk menurut teknologi klasik

Untuk mendapatkan tumbukan teknologi ini, Anda harus mengikuti urutan tindakan berikut:

1. Persiapan ragi. Untuk fermentasi yang baik, Anda perlu memfermentasi ragi terlebih dahulu: 100 gr. gula diencerkan dalam air dengan suhu 26-28 derajat, setelah itu ditambahkan ragi disana.
2. Pengenalan massa ragi ke dalam wort. Saat memasukkan ragi ke dalam wort, Anda harus mengamati perbedaan suhu di antara keduanya. Perbedaan antara suhu wort dan ragi tidak boleh lebih dari 5-10 derajat, dan suhu wort itu sendiri harus 20-25⁰С.
3. Suhu tumbukan selama fermentasi. Setelah menambahkan ragi, tumbuk harus dibiarkan di ruangan gelap dengan suhu optimal untuk fermentasi 26-28 derajat. Jika terjadi force majeure, pemanasan atau pendinginan harus dilakukan.

Apa yang harus dilakukan pada suhu rendah

Jika suhu turun di bawah 15 derajat, perlu menggunakan termostat, yang akan membantu menghindari hipotermia pada tumbuk. Itu harus ditempatkan dalam tangki fermentasi dan diatur ke suhu optimal. Jika dia tidak ada, tugas ini dapat dengan mudah ditangani oleh orang biasa pemanas akuarium, yang menjalankan fungsi yang sama.

Tindakan pada suhu tinggi

Jika suhu naik di atas 30 derajat, diperlukan pendinginan segera. Untuk melakukan ini, wadah berisi tumbuk dapat ditempatkan di dalamnya air dingin atau memaksakan botol-botol plastik dengan es. Namun ini hanya tindakan sementara. Jika kenaikan suhu dipengaruhi oleh lingkungan, maka perlu untuk mengisolasi wadah dengan tumbukan di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Menyebabkan fermentasi yang lama tumbuk mungkin karena kekurangan ragi dalam larutan. Anda dapat memperbaikinya seperti ini:

Apakah saya perlu mengaduk tumbukan selama fermentasi? Pertanyaan ini menarik minat banyak pemula. Agitasi menjenuhkan cairan dengan oksigen dan menghilangkan karbon dioksida darinya, sehingga mengurangi fermentasi. Untuk mempercepat pertukaran gas, cukup dilakukan 2 kali sehari dalam wadah yang berisi tumbukan, tanpa melepas segel air.

Penambahan gula secara bertahap

Selama fermentasi jamur ragi menyerap mineral dan karbohidrat, serta membuang karbon dioksida dan etanol ke luar. Reaksi-reaksi ini berlangsung lebih cepat jika kepadatan cairan ekstraseluler dan cairan internal sama. Gula meningkatkan kepadatan konsistensi tumbukan, dan cairan dari sel cenderung keluar, sehingga menyulitkan ragi untuk makan. Untuk menghindari hal ini, gula harus ditambahkan dalam beberapa langkah:

• ½ dari jumlah total gula pasir ditambahkan saat mencampur wort, dan paruh kedua setiap hari.
• Cairan tersebut diaduk hingga gula larut.

Meskipun para moonshiners yang pelupa punya triknya sendiri. Mereka mencampurkan bagian pertama gula dengan wort sampai larut, dan kemudian segera meletakkan bagian kedua, yang tenggelam ke dasar, di mana ia akan larut secara bertahap. Ini akan membuat Anda aman jika Anda lupa menambahkan separuh gula lainnya.

Jika konsistensi tumbukan tidak berfermentasi, maka Anda melakukan kesalahan. Alasan utama terhentinya fermentasi adalah gula berlebih. Memang tidak sia-sia perbandingan air dan gula (hidromodulus) dihitung berbagai jenis ragi. Hal ini memungkinkan mikroorganisme untuk menggunakan karbohidrat sepenuhnya sebelum kadar alkohol membunuhnya. Jika konsistensi bir tidak berfermentasi, meskipun manis, Anda perlu menambahkan air, sehingga mengurangi kekuatannya dan membiarkan ragi menyelesaikan tugasnya.

Ketidakpatuhan terhadap rezim suhu. Ukur suhunya dan, jika perlu, isolasi wadah dengan tumbukan. Jika tumbukan belum terlalu dingin sebelumnya (di bawah +5), maka proses akan dilanjutkan dengan kekuatan baru, karena ragi belum mati.

Jika tumbukan belum terfermentasi sejak hari pertama, Anda harus mengganti ragi. Dan untuk mencegah hal ini terjadi, Anda harus terlebih dahulu memeriksa kelayakan bahan baku ragi yang dibeli. Ini membutuhkan:

• Air - 100 ml.
• Gula - ½ sdm. aku.

Ragi ditambahkan ke segelas air dan gula, setelah itu gelas harus didiamkan di tempat hangat selama 20 menit agar karbon dioksida mulai dilepaskan, dan proses fermentasi dimulai.

Pembuat minuman keras yang berpengalaman merekomendasikan untuk mempercepat proses fermentasi untuk menghindari pembentukan "bahan bakar" dalam jumlah besar atau rasa asam pada tumbukan. Meskipun, tergantung pada teknologi yang tepat persiapan dan penggunaan bahan baku berkualitas tinggi, praktis tidak ada masalah dengan penundaan fermentasi.

Perhatian, hanya HARI INI!

Jika Braga berhenti bermain: penyebab, solusi.

Untuk menyiapkan tumbuk, larutan manis digunakan (air dengan gula, selai encer, jus buah, malt bergula ...) dan ragi. Ragi ditambahkan ke wort hangat (25-30°C), suhu fermentasi normal untuk sebagian besar ragi berada pada kisaran 20-30°C. Beberapa jam setelah penambahan ragi, terlihat bahwa tumbukan mulai terbentuk - busa muncul, karbon dioksida mulai dilepaskan (ini dapat terlihat jika fermentasi dilakukan di bawah segel air atau sarung tangan medis).

Para pembuat minuman keras pemula sering kali menghadapi kenyataan bahwa setelah 2-3 hari semua tanda fermentasi hilang, tetapi rasa tumbuknya tetap manis. Tumbuk siap tidak boleh manis, karena ragi harus mengolah semua gula menjadi alkohol. Bagaimana cara memulai kembali fermentasi yang terhenti?

Kami mencantumkan alasan mengapa fermentasi berhenti.

Hidromodul yang dipilih salah (terlalu banyak/terlalu sedikit gula per volume air).

Rasio air normal untuk ragi adalah sekitar 4-5:1. Artinya untuk 20-25 liter air dibutuhkan 5 kg gula pasir. Jika gula terlalu banyak, kelebihannya akan mempersulit fermentasi, dan jika gula tidak cukup, ragi tidak memiliki cukup makanan.

Solusi: encerkan mash dengan air minum (tidak direbus) atau tambahkan gula untuk memperbaiki modul air.

Nasihat: gunakan untuk menghitung dengan cepat rasio hidronik yang benar.

Ragi yang ditambahkan tidak cukup.

Biasanya untuk masakan biasa tumbukan gula alkohol atau ragi roti biasa digunakan. Ragi kering per 4-5 liter membutuhkan 15-20 g, segar - 70-100 g Jumlah ragi turbo atau khusus ragi anggur lihat instruksi.

Solusi: periksa apakah jumlah ragi yang ditambahkan tepat, sesuaikan proporsinya. Sebelum menambahkan, fermentasi ragi sebagian kecil air hangat.

Ragi berkualitas buruk yang digunakan.

Jika ragi sudah tua, tidak disimpan dengan benar, atau baru dibeli produsen yang tidak bermoral, mereka mungkin tidak hidup bahkan jika dimasak dengan benar larutan gula. Seringkali disarankan untuk memfermentasi ragi sebelum menambahkannya ke dalam wort. Untuk melakukan ini, ragi dilarutkan dalam sedikit air hangat dan tunggu setengah jam atau satu jam. Jika raginya bagus, akan terbentuk busa di permukaannya.
Ragi roti segar tidak boleh berbau jamur, luntur seperti plastisin, atau hancur. Ragi kering harus diperiksa tanggal kadaluarsanya. Lebih baik beli ragi khusus dari produsen terpercaya.

Solusi: Periksa tanggal kadaluwarsanya, coba fermentasi ragi yang Anda gunakan. Tambahkan ragi lain ke wort dalam proporsi yang diperlukan.

Untuk tumbuk buah - terlalu banyak asam dalam bahan mentahnya.

Jika Anda membuat tumbuk berdasarkan jus buah dari apel atau anggur asam, fermentasi mungkin terlalu lemah karena tingginya jumlah asam dalam jus.

Solusi: Tambahkan sedikit gula ke dalam tumbukan. Biasanya 1 liter jus apel tambahkan 40-50 g gula.

Nasihat: Untuk menyiapkan tumbuk dari apel atau jus anggur gunakan - ragi ini menyerap asam dengan baik.

Bakteri masuk ke dalam cucian.

Braga merupakan media nutrisi tidak hanya bagi ragi, tetapi juga bagi mikroorganisme lainnya. Jika kebersihan tidak diperhatikan selama persiapan, bakteri dapat masuk ke dalam tumbukan, sehingga lingkungan tidak cocok untuk kehidupan ragi.

Solusi: Anda dapat mencoba mengisi kembali flora tersebut dengan kultur ragi segar. Tambahkan setelah difermentasi dengan sedikit air hangat. Ragi ini memulai tumbukan apa pun dengan baik.

Nasihat: Gunakan peralatan dan alat yang bersih untuk membuat tumbuk. Tutup rapat wadah dengan tumbukan, gunakan segel air atau sarung tangan medis berlubang untuk menghilangkan karbon dioksida.

Suhu fermentasi yang salah.

Kebanyakan ragi berfermentasi dengan baik pada kisaran suhu 20-30°C. Beberapa jenis ragi sangat sensitif terhadap suhu yang tepat, yang lain cukup tahan melompat suhu.

Solusi: periksa petunjuk penggunaan ragi untuk mengetahui suhu fermentasi yang terbaik. Jika terjadi lonjakan suhu yang tajam dan tidak ada tanda-tanda fermentasi, berarti ragi telah mati. Tambahkan sejumlah ragi segar dan perhatikan suhunya.

Nasihat: gunakan untuk terus mengontrol suhu di tangki tumbuk. Jika ruangan dingin, gunakan pemanas akuarium agar tetap hangat.

Tanda-tanda fermentasi tidak terlihat.

Beberapa jenis ragi mempunyai ciri fermentasi yang lambat dan tidak keras. Jika Anda telah memenuhi semua syarat untuk memasak yang sukses tumbuk, tapi ternyata fermentasinya terhenti, kemungkinan tinggal menunggu saja.

Solusi: Untuk memeriksanya, kocok wadah yang berisi tumbukan atau coba aduk. Jika gelembung udara naik berarti fermentasi sedang berlangsung. Periksa instruksi ragi Anda untuk mengetahui berapa lama fermentasinya.
Jika Anda dapat mengetahui apakah fermentasi sedang berlangsung dengan melihat gelembung di segel air, pastikan sudah terpasang dengan benar. Jika tidak dipasang dengan rapat, karbon dioksida dapat keluar melalui celah-celah tersebut, dan dalam hal ini tidak akan ada gelembung.

Minuman nabati apa pun dimulai dengan pengaturan wort. Dan tidak ada jawaban pasti atas pertanyaan berapa lama fermentasi mash harus berlangsung.

Agar ragi dapat mengolah gula yang terkandung dalam bahan mentah menjadi alkohol (inilah yang dimaksud dengan fermentasi), maka perlu dibuat kondisi optimal dan sedikit kesabaran, karena semuanya tidak terjadi dalam semalam.

Untuk "membuat" alkohol, ragi harus diproses terlebih dahulu gula kompleks(misalnya gula kristal yang kita kenal) menjadi yang sederhana. Dan baru kemudian mengubahnya menjadi alkohol.

Di dalam itu - alasan utama, Mengapa tumbuk buah, yang ditambahkan ragi alkohol, berfermentasi lebih cepat dari gula. Fruktosa dan glukosa buah adalah bahan mentah siap pakai yang “dimakan” jamur ragi dengan senang hati, menghasilkan alkohol.

Waktu yang diberikan untuk pematangan bergantung pada banyak faktor:

1. Bahan baku di mana braga ditempatkan. Pada suhu optimal, Anda memerlukan:

• gula tumbuk - 5-10 hari;
• biji-bijian dan pati - 3-7 hari;
• buah aktif ragi konvensional– 3-7 hari;
• buah dan anggur ragi liar– hingga 60 hari.

1. Suhu di ruangan bersuhu 22-27 ° C mendorong pematangan yang cepat.
2. Air untuk must harus cukup lunak, tetapi tidak bebas dari mikroorganisme alami. Oleh karena itu, dia tidak pernah tidak bisa mendidih(melihat: ).
3. Ragi yang berbeda sedang dijual hari ini. Yang paling cocok -. Dan jika Anda menggunakan turbo, ini akan membuat fermentasi menjadi cepat, tetapi cepat, dan dalam beberapa kasus tumbukan akan siap dalam sehari.
4. Hidromodul(perbandingan antara gula dan air) - juga punya sangat penting. Proporsi utama yang digunakan dalam moonshiners adalah 1:3, 1:4, 1:5. Dimana yang satu adalah 1 kg gula pasir, dan angka kedua adalah air dalam liter. Jadi inilah yang terjadi lebih banyak air tambahkan per unit gula - semakin cepat tumbukan matang. Dengan hidromodul 1:5 prosesnya memakan waktu 5-7 hari tidak lebih, dan dengan hidromodul 1:3 memakan waktu hingga 10-14 hari.

Mempertahankan suhu optimal

Ragi paling aktif kisaran suhu 22-28°C. Fermentasi juga akan terjadi pada suhu 18°C, namun prosesnya akan lebih lama. Oleh karena itu, menjaga suhu optimal sangatlah penting.

Perhatian. Untuk mash, suhu konstan sangat penting.

Misalnya, jika suhunya 25°C pada siang hari dan 15°C pada malam hari, hal ini dapat menyebabkan proses yang tidak terduga dan wort akan berubah menjadi asam, tidak baik.

Perlu diingat bahwa ragi dalam proses pengolahan gula menjadi alkohol, selain alkohol, juga mengeluarkannya hangat. Untuk menyimpannya dan mencegah tumbukan menjadi dingin bahkan pada suhu malam yang rendah, letakkan wadah di atas substrat yang hangat dan bungkus juga dengan selimut bekas, jaket hangat, dll.

Tetapi pilihan terbaik- jika wadah akan disimpan di ruangan berpemanas dengan suhu stabil.

Bagaimana cara mempercepat pematangan mash?

Dengan menggunakan teknik tertentu, Anda dapat mempercepat pematangan wort dan kesiapannya untuk distilasi. Selain itu, semakin cepat fermentasinya, semakin sedikit minyak badan pesawat di, dan kemudian - di minuman keras.

Inversi gula

Seperti yang telah kami sebutkan, gula sederhana ragi diproses lebih cepat, sehingga proses tambahan dapat dilewati: pemecahan gula menjadi bentuk sederhana. Dan kita dapat membantu secara mandiri dalam hal ini dengan membalikkan gula, yaitu - memecahnya menjadi fruktosa dan glukosa.

Proses ini disebut hidrolisis dalam kimia. Ia berlangsung dengan adanya air, sukrosa dan panas, dan asam bertindak sebagai akselerator reaksi. Selain itu, bonus tambahan dari gula pembalik adalah tidak adanya ragi dalam tumbukan dan nabati yang sudah jadi.

Proporsi inversi adalah sebagai berikut: untuk 1 kg gula - 3-4 g asam sitrat dan 400 ml air. Maka 1 liter sirup rebus sama dengan 1 kg gula pasir.

Artinya, jika perlu menambahkan 6 kg gula pasir sesuai resep, Anda mengambil 2,4 liter air dan 18-24 g lemon. Rebus sirup dengan api kecil selama setidaknya satu jam. Kemudian didinginkan dan digunakan seperti gula.

Dressing atas dengan nitrogen

Nitrogen dan fosfor mempunyai pengaruh langsung terhadap waktu pematangan tumbukan. Untuk penggunaan ini:

• Amonia- hanya 5 g per 10 liter wort. Bau busuk tumbukan tidak dipindahkan ke nabati.
• Pupuk kompleks- superfosfat atau amonium sulfat juga mempercepat fermentasi. Cukup 2-3 g zat per 10 liter wort.
• kotoran ayam adalah pupuk nitrogen murni. Beberapa sendok makan diencerkan dalam air, lalu ditambahkan ke dalam tumbukan. DI DALAM produk akhir bahan ini tidak terlihat, tetapi banyak yang tidak puas dengan keberadaannya dalam tumbukan. Oleh karena itu, para pembuat minuman keras yang bekerja untuk penjualan lebih sering menggunakannya.
• Ada yang spesial saus atas untuk tumbuk. Mereka aman untuk kesehatan dan zat yang tepat mereka mengandung dalam jumlah yang seimbang.

Suhu optimal

Anda sudah tahu kalau suhunya harus stabil. Namun nyatanya - semakin hangat ruangan, semakin cepat fermentasi berlangsung. Eksperimen khusus dilakukan ke arah ini, yang menetapkan bahwa reproduksi ragi (dan karenanya - dan fermentasi yang hebat) meningkat hingga suhu 30-33°C dan baru setelah itu mulai menurun.

Pada suhu 40°C, sebagian besar jamur ragi mati. Oleh karena itu, jika Anda berhasil membuat suhu lingkungan untuk tumbukan Anda berada pada kisaran 27-29°C, maka buatlah fermentasinya lebih cepat.

Aktivasi ragi

Sebelum mengatur wort, fermentasi ragi: tambahkan sedikit gula dan air hangat (hingga 30 ° C) ke dalamnya. Tunggu hingga muncul tutup busa di atas cangkir tempat aktivasi berlangsung. Baru kemudian tuangkan ke dalam wort.

Ini tidak hanya akan memulai fermentasi lebih cepat, tetapi juga memastikan ragi pilihan Anda benar-benar aktif. Jika dalam waktu setengah jam Anda masih tidak melihat busa dan tidak mengembang di dalam cangkir, berarti ragi ini tidak cocok untuk dihaluskan dan tidak boleh ditambahkan.

Penambahan gula secara bertahap

Salah satu cara yang populer. Benar-benar mengurangi waktu fermentasi. Intinya adalah tidak menambahkan semua gula sekaligus (sebaiknya sirup terbalik), tetapi segera - 60-70 persen, dan dalam satu atau dua hari lagi 30-40%.

Secara singkat tentang prosesnya, maka intinya adalah menyamakan kepadatan wort dengan kepadatan di dalam sel ragi. Kemudian ia akan memproses gula lebih cepat dan lebih baik serta melepaskan alkohol dan karbon dioksida.

Bagaimana cara menghentikan fermentasi?

Tentu saja, lebih baik menunggu sampai wort berfermentasi, dan baru kemudian membiarkannya naik ke panggung. Namun jika kebutuhannya mendesak, ada beberapa cara untuk menghentikan fermentasi.

1. Dingin. Atur tumbukan selama 12 jam sehari di ruangan dingin atau di luar ruangan, dengan suhu 2 hingga 12°C. Aktivitas vital ragi akan berhenti dan Anda bisa melakukan penyulingan.
2. Kehangatan. Panaskan wort hingga 60°C, ragi akan mati. Tiriskan sedimen dan suling.
3. Alkohol. Tambahkan alkohol sehingga tumbukan melebihi kekuatan 20°. Fermentasi akan berhenti.

Catatan. Jika fermentasi dihentikan secara paksa, kurangnya minuman keras dijamin. Kerugian tergantung pada tingkat kesiapan tumbukan dan bisa mencapai 50%.

Masalah Fermentasi dan Solusinya

Gagal mash bukanlah hal yang aneh, terutama bagi pemula yang baru saja mencoba. Oleh karena itu, kami akan membahas pertanyaan paling populer yang muncul dari waktu ke waktu bahkan di antara mereka yang sudah memahami dasar-dasarnya dan bahkan memiliki tangkapan yang berhasil di gudang senjata mereka.

Mengapa harus terfermentasi dalam waktu lama?

Pertama-tama, perlu dilanjutkan dari jenis tumbukan, metode pengaturannya. Jika itu adalah suatu keharusan dengan ragi liar, maka pematangan yang lama adalah hal yang normal. Tetapi jika, menurut semua kanon, tumbukan sudah siap untuk distilasi, dan masih tidak tenang dan tidak menyala, maka alasannya harus dicari karena melanggar teknologi pada tahap apa pun atau dalam bahan mentah berkualitas rendah. bahan.

Bisa jadi ruangannya dingin, sehingga prosesnya pasti akan tertunda. Untuk membantu wort, gunakan tips berikut:

• isolasi wadah dengan bahan bekas, pastikan untuk meletakkannya di atas substrat yang hangat;
• aduk atau kocok tumbukan lebih sering. Hal ini akan menjamin aerasi (akses oksigen) dan segalanya akan berjalan lebih cepat;
• mungkin raginya kurang mendapat nutrisi. Nitrogen atau bahkan sepotong roti akan membantu.

Lihat di tabel untuk perkiraan pematangan tumbukan, ketergantungan pada suhu dan apa yang terjadi di keluaran:

Kenapa tidak mengembara?

Mungkin juga Anda memasukkan tumbukan, tetapi fermentasi tidak dimulai. Alasannya adalah:

• dingin di dalam ruangan;
• tidak cocok dan tidak cocok untuk pembuatan ragi;
• suhu wort yang tinggi sebelum menambahkan ragi (bisa mati);
• kamu tidak membuat ragi, berharap yang liar. Misalnya saat menggunakan buah-buahan dan beri.

Penting. Jika fermentasi belum dimulai sehari setelah membuat tumbukan jenis apa pun, segera tambahkan ragi segar jika tidak, wort akan menjadi asam.

Apakah mungkin untuk menyaring tumbukan yang tidak difermentasi?

Fakta bahwa semua gula yang terkandung dalam wort telah diolah menjadi alkohol dibuktikan dengan terhentinya fermentasi. Anda dapat membuat tumbukan yang tidak difermentasi, tetapi Anda tidak akan mendapatkan jumlah minuman keras yang diharapkan.

Berhenti mengembara, tapi tetap manis - apa yang harus dilakukan?

Kebetulan juga muncul buih, berbusa, tapi kemudian tiba-tiba berhenti, dan tumbukannya masih terasa manis. Situasi ini tidak terjadi begitu saja. Alasan utama:

1. Ketidaksesuaian suhu. Segera letakkan wadah di tempat yang hangat (bungkus). Jika ragi baru saja “tertidur”, maka ragi akan cepat hidup kembali dan proses akan terus berjalan.
2. Proporsi ragi salah (jumlahnya sedikit). Masukkan ekstra.
3. Wadahnya berada di bawah sinar matahari yang cerah. Taruh di tempat teduh dan tambahkan ragi.
4. kekurangan nutrisi. Pikirkan tentang nitrogen lagi.

Braga telah difermentasi - apa yang harus dilakukan selanjutnya?

Menyaring. Tapi pra-klarifikasi dan bersihkan. Pembantu dalam hal ini adalah bentonit, tanah liat putih, susu, soda, kalium permanganat. Pilih metode yang paling Anda percayai.

Poin kunci dalam nabati adalah persiapan tumbukan. Pematangannya bisa berlangsung dari 2 hari hingga 2 bulan. Dan dalam beberapa kasus, muncul pertanyaan yang masuk akal - bagaimana cara mempercepat proses fermentasi tanpa mengurangi kualitas produk akhir.

Lamanya fermentasi tergantung pada jenis dan kualitas ragi yang digunakan, suhu lingkungan, jumlah gula di dalamnya awal harus. Tetapi nilai tertinggi sedang berlangsung fermentasi yang dipercepat, belum pilihan tepat gula pasir.

Makanan utama ragi di wort adalah gula. Pada saat mikroorganisme menguntungkan mulai menyerapnya, alkohol terbentuk dan proses fermentasi dimulai.

Paling sering, putih polos digunakan untuk membuat tumbuk. gula pasir yang diperoleh dari bit. Dalam kasus yang jarang terjadi, ini juga dapat digunakan gula tebu, tapi harganya beberapa kali lebih tinggi dari biasanya. Jika preferensi diberikan pada bahan baku tersebut, maka lebih baik memilih gula yang memiliki warna coklat. Itu dianggap lebih harum dan manis. Selain itu, untuk pembuatan tumbuk dapat digunakan:

Penting! Jika kita sedang berbicara tentang percepatan persiapan tumbuk, paling masuk akal untuk menggunakan gula pasir standar atau gula terbalik. Waktu persiapan wort berkurang 2 atau bahkan 3 kali lipat.

Cara mempercepat proses pematangan di rumah

Jika proses fermentasi terlalu lama, tumbukan bisa menjadi asam, atau terlalu banyak berbahaya dan benda asing. Oleh karena itu, dalam beberapa kasus, percepatan proses ini sangat diperlukan.

Ada beberapa cara utama untuk mempercepat fermentasi mash. Keuntungan utama mereka adalah tidak memperburuk kualitas nabati di masa depan dan tidak mengurangi volume keluarannya.

Dressing atas dengan nitrogen

Cara mempercepat fermentasi ini dianggap paling sederhana dan tercepat. Senyawa nitrogenlah yang membantu ragi tumbuh dan berkembang lebih cepat. Ada tiga cara untuk melakukan top dressing tersebut:

1. Untuk 10 liter cairan, tambahkan 2 cangkir kacang polong biasa yang belum dicuci. Penting untuk melakukan penambahan tersebut sebelum dimulainya fermentasi intensif. Lebih baik melakukan ini pada saat pengaturan tumbukan itu sendiri. produk jadi akan memiliki bau yang agak spesifik, yang hilang sama sekali setelah dua kali penyulingan.
2. Kerak roti hitam kering tidak hanya mempercepat proses ini, tetapi juga membantu mengatasi peningkatan pembentukan busa. Untuk 10 liter tumbuk, Anda membutuhkan 500 g kulit roti gandum kering dan dihancurkan.
3. 75 - 80 gram pasta tomat campur dengan 200 ml air dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Aditif semacam itu tidak hanya akan mempercepat fermentasi, tetapi juga memberikan warna yang tidak biasa dan menarik pada tumbukan.

Pemupukan nitrogen yang paling efektif adalah penggunaan kacang polong biasa. Proses fermentasi dipercepat lebih dari 30%.

Proses pembuatannya dibalik khusus Sirup Gula memakan waktu yang cukup lama. Namun sebagai hasilnya, tidak hanya mungkin untuk mempercepat pematangan tumbukan secara signifikan, tetapi juga secara signifikan meningkatkan kualitas minuman jadi.

• Campurkan tiga liter air panas dengan 6 kg gula pasir dan didihkan dengan api sedang.
• Selama 25 menit pertama, massa harus terus diaduk dan busa bagian atas dihilangkan.
• Setelah waktu ini, tambahkan sejumput 25 g asam sitrat bubuk ke dalam sirup.
• Ketika semua asam ada di dalam sirup, api harus dikecilkan, tutup wadah dengan penutup dan masak selama 1 jam.
• Kemudian sirup harus didinginkan hingga hangat dan ditambahkan ke wadah.

Proporsi pembuatan sirup ini dirancang untuk 24 liter tumbuk.

Suhu tumbukan gula

Kepatuhan terhadap rezim suhu yang benar tidak hanya mempercepat proses fermentasi, tetapi juga meningkatkannya kualitas rasa selesai minuman beralkohol. Suhu optimal dianggap berkisar antara 26 hingga 28 derajat. Ketika suhu turun di bawah 24 derajat, proses fermentasi terhenti.

Ada beberapa opsi untuk mempertahankan kondisi suhu optimal:

• Install tangki fermentasi dekat radiator pemanas;
• bungkus dia dengan selimut tua yang hangat;
• Anda bisa meletakkan termostat untuk akuarium di wadah berisi tumbuk;
• bungkus wadah dengan insulasi bangunan khusus.

Referensi! Saat memilih salah satu metode, perlu diingat tentang tumbukan yang terlalu panas. Ketika suhu naik di atas 29 derajat, bejana harus ditutup dengan kantong es.

Dalam video ini Anda dapat melihat dengan jelas cara mempercepat proses fermentasi mash:

Aktivasi ragi

Fermentasi tumbukan yang terlalu lama dapat terjadi karena jumlah ragi yang tidak mencukupi. Anda dapat memperbaiki situasi ini dengan beberapa cara:

1. Pra-aktivasi ragi. Sebelum menambahkannya ke dalam wadah berisi tumbuk, mereka harus dibiarkan mengembang. Untuk melakukan ini, Anda perlu membuat larutan manis 1000 ml. air dan 150 g gula. Tambahkan seluruh volume ragi ke dalam campuran ini, campur dan biarkan selama 15 menit. Lalu tuangkan semuanya ke dalam wadah.
2. Anda cukup menambahkan satu porsi ragi lagi ke dalam wadah. Jika 30 g ragi digunakan untuk 20 liter tumbuk, maka saat menambahkan lebih baik menggunakan setengah dari takaran penunjuk.
3. Semakin banyak oksigen dalam cairan, semakin aktif proses fermentasinya. Oleh karena itu, Anda dapat memasang aerator khusus dari akuarium ke dalam wadah berisi tumbuk.
4. Pembalut atas dengan nitrogen juga memungkinkan Anda mengaktifkan kerja ragi secara signifikan.

Untuk lebih mengaktifkan kerja jamur ragi, perlu mengocok botol berisi cairan dua kali sehari. Segel air tidak perlu dilepas. Ini akan meningkatkan konsentrasi oksigen dalam cairan dan menghilangkan kelebihan karbon dioksida.

Penambahan gula secara bertahap

Satu aplikasi berukuran besar, meningkatkan kepadatannya dan secara signifikan mempersulit kerja mikroorganisme yang menguntungkan. Akibatnya, proses fermentasi menjadi tertunda secara signifikan. Situasi ini dapat dihindari dengan penerapan produk ini secara batch, yang dapat dilakukan dengan dua cara:

1. Bersama dengan ragi, mereka segera memasukkan setengah dari jumlah gula ke dalam tumbukan. sisanya dibagi menjadi dua porsi lagi. Bagian pertama ditempatkan di Braga setelah 12 jam, dan bagian kedua setelah hari berikutnya.
2. Seluruh volume gula dibagi dua dan dimasukkan dalam dua tahap.. Porsi pertama saat menguleni wort, dan yang kedua, setelah tepat satu hari

Dalam kedua kasus tersebut, cairan harus tercampur rata sampai gula benar-benar larut.

Perhatian! Para moonshiner berpengalaman terkadang melakukan sesuatu dengan sedikit berbeda. Setelah menambahkan bagian pertama gula, tumbukan tercampur rata hingga benar-benar larut. Kemudian bagian kedua langsung dimasukkan ke dalam wadah, namun cairannya tidak tercampur setelahnya. Gula akan larut dengan sendirinya seiring waktu.

Apa yang harus dilakukan jika tidak mengembara sama sekali?

Terkadang, terutama para pembuat minuman keras pemula. dihadapkan pada kenyataan bahwa tumbukan tidak berkeliaran sama sekali. Alasannya mungkin:

1. Perhitungan gula yang salah. Cairan itu sendiri dalam hal ini rasanya sangat manis, tetapi tidak ada proses fermentasi di dalamnya. Anda hanya perlu menambahkan air. Cairan baru harus ditambahkan dalam bentuk hangat dan berdasarkan rasa manis awal wort, tetapi tidak lebih dari 2 liter per 10 liter tumbuk.
2. Penggunaan ragi berkualitas buruk atau tidak sesuai. Sebelum membeli produk ini, perlu mempelajari rekomendasi dari pembuat minuman keras yang berpengalaman. Dan pastikan untuk memeriksa kesegarannya sebelum ditambahkan ke dalam tumbukan. Anda hanya perlu menggunakan ragi alkohol khusus istilah yang bagus umur simpan dan dalam seluruh paket.
3. Untuk pembuatan tumbuk digunakan kualitas rendah keran air . Jika Anda benar-benar perlu mendapatkannya minuman berkualitas, air harus diendapkan dan disaring.
4. Ketidakpatuhan terhadap rezim suhu. Jika ruangan terlalu panas atau dingin, proses fermentasi mungkin tidak akan dimulai sama sekali. Oleh karena itu, sangat penting terutama pada hari pertama untuk memantau suhu.

Hanya menghindari kesalahan-kesalahan ini, serta pilihan metode percepatan tumbukan yang tepat dan ketaatan yang tepat terhadap semua tahapan penerapannya yang akan memungkinkan Anda untuk benar-benar mendapatkan hasil yang maksimal. tumbuk berkualitas Kualitas tinggi cepat.

Selain itu, video yang akan membantu menjawab pertanyaan lainnya: