Gravitasi wort awal maksimum untuk bir. Kepadatan bir - apa artinya dan bergantung pada apa

Untuk memahami apakah Anda akan menyukai minuman berbusa asing yang Anda minati, tidak perlu membeli satu botol penuh, lihat saja labelnya - ini memberikan karakteristik utama, termasuk kekuatan birnya. Tetapi jika indikator ini jelas bagi semua orang, maka yang lain - kepadatan - hanya jelas bagi para pecinta dan pecinta kuliner. Sementara itu, parameter ini saling berhubungan.

Apa itu densitas dan bagaimana mengukurnya

Ini adalah salah satu indikator utama kualitas minuman. Itu diukur sebagai persentase dan selalu ditunjukkan pada label bersama dengan kekuatan, waktu produksi, dan nama perusahaan manufaktur. Bisa juga disebut sebagai " kerapatan awal wort" atau - "kepadatan ekstraktif". Dalam bir non-alkohol, nilainya tidak melebihi 5%, dalam varietas ringan - 11-13%, dalam varietas gelap - hingga 20%. Parameter ini mengacu pada kepadatan wort asli, yang diberikan untuk fermentasi lebih lanjut (fermentasi).

Negara yang berbeda memiliki pendekatan mereka sendiri terhadap sistem pengukuran. DI DALAM Federasi Rusia, AS dan sebagian besar negara Eropa Barat, pabrikan menggunakan alat hidrometer, yang diperlukan untuk menentukan persentase gula dalam minuman. Di Inggris dan negara berbahasa Inggris lainnya, pembuat bir menggunakan hidrometer. Dengan itu, mereka menentukan kerapatan bir dibandingkan dengan kerapatan air, yang diambil sebagai standar dan memiliki indeks 1. Itu diukur seperti cairan lainnya.

Untuk menentukan massa jenis bir menggunakan hidrometer, dilakukan pengukuran sebelum dan sesudah fermentasi. Cairan dituangkan ke dalam tabung reaksi, alat diturunkan dan tunggu sampai semua gelembung keluar.

Saat gula berubah menjadi alkohol, kepadatan minuman berkurang, perangkat tenggelam lebih dalam.

Sebelum membotolkan minuman, mereka memeriksa seberapa stabil hasilnya. Diyakini bahwa mereka tidak boleh berubah dalam dua hari. Selain itu, pengukuran harus dilakukan pada suhu udara tempat perangkat dikalibrasi. Jika berorientasi pada 20 ° C, maka suhu di dalam ruangan harus sama. Maka keakuratan indikator akan dengan kesalahan minimal.

Pengukuran dengan hidrometer juga dilakukan dalam dua tahap - sebelum dimulainya fermentasi wajib dan setelahnya. Untuk memahami berapa nilainya dalam pengertian Eropa, Anda perlu menghapus digit pertama (satu) secara mental dan membagi sisanya dengan 4. Jadi, misalnya jika di bank bir Inggris nilai 1048 ditunjukkan, kemudian, setelah melakukan operasi matematika secara mental, kami memperoleh nilai 12%.

Pecinta bir percaya bahwa rasa bir bergantung pada indikator ini. Semakin tinggi nilai awal, semakin kaya dan rasa yang lebih kaya. Oleh karena itu, mereka lebih menyukai varietas dengan aktivitas awal yang tinggi.

Apa yang memengaruhi kekuatan dan bagaimana hubungannya dengan kepadatan

Konsep kekuatan tidak disalahpahami, ini adalah persentase alkohol dalam bir. Semakin tinggi, semakin banyak alkohol yang dikandungnya. Kekuatannya sangat tergantung pada kepadatan. Apa yang akan dihasilkan oleh pembuat bir akan menentukan kualitas bahan awal.

Semakin kental dan kaya wort awal yang difermentasi, semakin tinggi kandungan gulanya, semakin banyak alkohol yang terbentuk dan minuman yang memabukkan akan semakin kuat.

Namun, tidak ada ketergantungan yang ketat, karena banyak faktor yang mempengaruhi produksi bir:

• Jumlah gula dalam keharusan.
• Interaksi dengan ragi, kualitasnya.
• Suhu di mana fermentasi berlangsung.
• Keanehan proses teknologi.
• Akurasinya.

Minuman paling populer adalah dari 3 hingga 8%. Selain itu, menghitung berapa kepadatan bir itu cukup sederhana: Anda perlu mengalikan kandungan alkoholnya dengan 2,5. Artinya, jika nilai 4 tertera pada label, maka kerapatan aslinya adalah 10.

Namun perlu Anda ketahui bahwa nilai kandungan alkohol yang tertera pada label biasanya berbeda dengan yang sebenarnya. Ini semua tentang pendekatan berbeda negara terhadap standar. Jadi, di Federasi Rusia dianggap tidak dapat diterima jika jumlah alkohol dalam minuman yang dihasilkan kurang dari yang dinyatakan. Oleh karena itu, minuman Rusia biasanya lebih kuat dari yang tertera pada label. Sebaliknya, produsen Eropa mematuhi aturan bahwa jumlah alkohol dalam bir tidak boleh melebihi nilai pada label. Akibatnya, minuman mereka sedikit lebih lemah dalam praktiknya.

Perlu dicatat satu lagi fitur yang menarik- Ada juga pendekatan berbeda untuk menentukan kekuatan minuman. Jadi, di USA, kandungan alkohol dihitung berdasarkan perbandingan jumlah alkohol dan berat minuman. Di Rusia dan sebagian besar negara lain - di luar volume.

Cara membuat bir lebih kuat

Biasanya, kandungan alkohol di sebagian besar bir berkisar antara 3 hingga 5,5%. Dengan peningkatan jumlah alkohol, bakteri ragi berkembang lebih buruk dan mati jika konsentrasi etanol dalam minuman mencapai 12%. Pada titik ini, proses berhenti dan tidak mungkin mencapai peningkatan kekuatan melalui fermentasi.

Ada beberapa cara untuk meningkatkan derajat bir. Menurut kondisi pembuatannya, minuman dari sebagian besar varietas tidak boleh diminum setelah fermentasi rasa manis. Artinya, tidak semua gula telah didaur ulang. Dalam dua hari, stabilitas bacaan diperiksa: kepadatan minuman yang dihasilkan diukur, dan jika di atas 2,5%, fermentasi dihentikan. Untuk memulai kembali proses, tambahkan lebih banyak ragi. Fermentasi dilanjutkan dan berlanjut hingga hasil yang diinginkan diperoleh.

Beberapa produsen menambahkan ragi yang digunakan untuk membuat sampanye ke dalam minuman, anggur bersoda dan sari. Bakteri ini dapat menahan alkohol 12%.

Bir dibekukan, menyebabkan air jatuh sebagai es dan terpisah dari alkohol.

Namun, ada juga yang sekadar menambahkan etanol. Namun dalam hal ini, tidak bisa dikatakan minuman yang dihasilkan benar-benar bir. Anda dapat membedakannya dengan membandingkan rasio kerapatan dan kekuatan. Jika nilai pertama rendah, dan nilai kedua terlalu tinggi, maka botol tersebut berisi koktail, yang populer disebut ruff, campuran alkohol dan bir yang dangkal.

Untuk membeli bir yang tepat, Anda harus selalu fokus pada labelnya. Ini berisi semua informasi tentang produk. Dengan membandingkan karakteristik utama dari minuman yang diusulkan, Anda dapat menghindari kesalahan.

Label bir apa pun bisa memberi tahu banyak tentang isi botolnya. Pertama-tama, saya menyarankan Anda untuk melihat kepadatan dan kekuatan bir, karena ini yang paling banyak karakteristik penting minum. Kami akan memahami apa arti indikator ini dan bagaimana menafsirkannya dengan benar.

kepadatan bir adalah konsentrasi padatan di awal harus. Kepadatan diukur sebelum dimulainya fermentasi (fermentasi), ditunjukkan dalam persen atau derajat Balling (berat ekstrak dalam 100 gram larutan). Semakin padat birnya, semakin kaya rasanya.

Untuk mengetahui berat jenis bir, sebaiknya cari tulisan “initial wort extract” atau “initial wort gravity” pada labelnya. Pada bir non-alkohol indikator ini tidak lebih dari 5%, untuk cahaya terang - 11-13%, varietas gelap memiliki kerapatan 12-20%.

Indikator penting lainnya adalah kekuatan bir adalah kandungan alkohol di dalamnya minuman siap saji, dinyatakan sebagai persentase atau fraksi volume alkohol (vol.). Menurut standar Rusia, kandungan alkohol tidak boleh lebih rendah dari yang tertera pada label. Hasilnya, kekuatan bir kami sedikit lebih tinggi dari yang ditunjukkan. Jadi pabrikan mengasuransikan diri mereka sendiri. Pada gilirannya, standar Eropa mengharuskan pembuat bir untuk tidak melebihi fraksi volume alkohol yang tertera pada label, sehingga persentase alkohol dalam bir mereka sedikit lebih rendah dari yang dinyatakan.

Kekuatan bir tergantung pada jumlah gula di dalam wort. Dalam kebanyakan kasus, semakin padat birnya, semakin kuat rasanya. Namun perlu dilakukan penyesuaian kualitas ragi pembuat bir, kondisi fermentasi dan kesesuaian dengan teknologi produksi, sehingga tidak ada hubungan yang tegas antara kepadatan dan kekuatan bir.

Sebagian besar jenis bir mengandung alkohol 3-5,5%. Saat konsentrasi mencapai 12%, ragi pembuat bir berhenti berkembang dan mati, sehingga tidak mungkin membuat bir yang lebih kuat melalui fermentasi.

Untuk membuat bir lebih kuat, pembuat bir menggunakan trik berbeda: mereka menambahkan ragi sampanye ( cara yang tidak konvensional) atau mereka membekukan bir untuk memisahkan air dari alkohol (suhu kristalisasi cairan berbeda) dan dengan demikian meningkatkan kekuatan minuman (metode tradisional).

Bir terkuat di dunia "Snake Venom" diseduh oleh pembuat bir Skotlandia, kekuatannya 67,5%, harganya 81 dolar AS per botol. Untuk mendapatkan kandungan alkohol yang begitu tinggi, sang master harus membekukan dan mencairkannya sebanyak 15 kali. Dari 350 liter bir tradisional ternyata hanya 35 liter yang kuat.

Salah satu ciri utama bir adalah kepadatannya. Bagi sebagian besar konsumen biasa, indikator ini tidak berarti apa-apa, bahkan banyak yang mengacaukannya dengan kandungan alkohol, dan meskipun ada hubungan antara parameter ini, namun tidak ada gunanya menyamakannya satu sama lain. Jadi berapa kepadatan bir dan apa artinya bagi pelanggan yang, berdiri di depan konter toko, sedang berpikir untuk memilih sebotol bir untuk malam itu?

Berapa massa jenis bir?

Kepadatan bir adalah persentase padatan di dalamnya, yang awalnya menjadi dasar pembuatan minuman. Indikator ini diukur sebelum proses dimulai. Terkadang satuan pengukuran lain digunakan untuk penentuan - derajat Balling, yaitu massa ekstrak, yang terkandung dalam 100 gram larutan jadi.

Produsen bir menggunakan perangkat khusus untuk mengukur kepadatan, seperti hidrometer. Pembeli sederhana tidak membutuhkan ini - semua informasi yang diperlukan ada di label dan di antara banyak karakteristik Anda perlu menemukan item "kepadatan". Terkadang informasi yang relevan diberikan di baris "extractiveness of the initial wort".

Para ahli mencatat bahwa kepadatan bir dan sifatnya kualitas rasa sangat erat kaitannya satu sama lain. Dipercayai bahwa semakin tinggi kepadatannya, semakin cerah dan kaya rasanya, begitu pula sebaliknya. Itulah mengapa penikmat sejati minuman berbusa berikan preferensi pada varietas yang ditandai dengan kepadatan tinggi. Pada saat yang sama, tidak ada perbedaan antara memilih atau menyalakan - keduanya dalam proporsi yang sama dapat memiliki kepadatan tinggi atau rendah.

Kepadatan dan kekuatan bir - perbedaan dan hubungannya

Indikator penting lainnya yang menentukan kualitas bir adalah kekuatannya. Ini mengacu pada persentase alkohol dalam minuman. Sebagai aturan, berkisar antara 4 hingga 8% alkohol. saat ini mengandung 67,5% alkohol.

Satu fitur menarik harus diperhatikan di sini. Standar Rusia mengharuskan produsen untuk memastikan bahwa kekuatan bir yang mereka seduh tidak lebih rendah dari yang tertera pada deskripsi minuman di botolnya. Namun di Eropa, aturan lain berlaku - kandungan alkohol tidak boleh melebihi nilai yang tertera pada label. Dalam hal ini, kekuatan bir Rusia selalu sedikit lebih tinggi, dan bir impor jauh lebih rendah daripada yang tertera pada label.

Bagaimana kekuatan dan kepadatan bir terkait satu sama lain? Sederhananya, semakin kuat birnya, seharusnya semakin padat. Tidak ada hubungan yang tegas antara indikator-indikator ini, karena banyak yang bergantung pada karakteristik ragi pembuat bir, kondisi di mana proses berlangsung, dan seberapa akurat teknologi produksi minuman berbusa diikuti. Namun, seringkali dimungkinkan untuk memperkirakan kepadatan minuman dengan mengalikan nilai kekuatannya dengan 2,5.

Dalam upaya meningkatkan kekuatan bir, banyak pembuat bir melakukan segala macam trik. Paling sering, selama proses persiapan, minuman mengalami pembekuan - karena perbedaan nyata dalam suhu kristalisasi air dan alkohol, zat ini dipisahkan. Cara lain adalah mengganti ragi pembuat bir dengan sampanye.

Jadi, dari sudut pandang konsumen, rasio kepadatan bir dan kandungan alkohol di dalamnya merupakan indikator utama kualitas minuman berbusa tersebut. Jika pada konsentrasi alkohol yang tinggi, bir ditandai dengan kepadatan rendah, ini menunjukkan ketidakjujuran pabrikan.

Sampai saat ini, ada beberapa sistem untuk mengukur massa jenis zat cair. Pembuat bir Rusia, seperti kebanyakan master Eropa, gunakan perangkat khusus- hidrometer. Ini menunjukkan persentase gula dalam cairan. Tetapi di Inggris, sistem yang berbeda digunakan. Di sini, massa jenis bir dinyatakan sebagai rasio massa jenis minuman (kilogram per meter kubik) dengan massa jenis air standar, yang diambil sebagai satu unit.

TABEL GRAVITASI BIR DAN ALKOHOL

Ragam palet bir ditawarkan kepada konsumen di kondisi modern mampu memuaskan selera siapa saja, bahkan penikmat paling canggih sekalipun minuman ambar. Tidak perlu membicarakan standar tunggal atau varietas paling populer. Ada pengagum rasa minuman berbusa apa pun. seseorang menghargai sedikit kepahitan lager, aftertaste bir gandum atau jagung yang menyenangkan juga memiliki penggemarnya. Dan seseorang suka aroma pedas dan kekayaan porter. Bahkan asam buah eksotis lambic dan cerah rasa coklat yang gemuk memiliki pengagumnya.

Kepadatan tidak tergantung pada grade

Dengan segala hormat pada tradisi yang sudah mapan, pembuat bir terus-menerus melakukannya minuman populer sesuatu yang baru. Ditingkatkan proses manufaktur, bahan-bahan baru diperkenalkan, nuansa rasa. Dengan demikian, di seluruh dunia semakin banyak yang baru, tidak seperti yang tradisional.Setiap varietas dapat memiliki keunikan, terkadang dengan cita rasa nasional, sifat. Namun tetap ada kanon bir yang tidak dapat diubah yang berlaku untuk semua varietas. Salah satu konstanta proses pembuatan bir ini adalah kepadatan bir. Anda harus memperhatikannya terlebih dahulu. Toh, indikator utama yang tertera pada label adalah kepadatan dan kekuatan minuman. Informasi ini mencirikan rasa dan kejenuhan bir, jumlah alkohol, minuman itu milik varietas tertentu.

Berapa massa jenis bir?

Kepadatan bir adalah ciri utama minuman yang memabukkan ini. Seringkali, saat memilih varietas "amber", konsumen memberinya peran sekunder. Tetapi para penikmat canggih tahu bahwa indikator ini secara langsung memengaruhi rasa dan kekuatan minuman. Dalam pembuatan bir, untuk menentukan jumlah alkohol dalam bir, cairan sebelum dan sesudah fermentasi dibandingkan. Ini adalah ukuran massa jenis dalam kaitannya dengan zat referensi - air, yang massa jenisnya 1 (1 kg per liter). Ini sama dengan rasio massa suatu zat dengan pengisi referensi dengan volume yang sama. Nilai pra-fermentasi disebut gravitasi awal keharusan. Setelah fermentasi, itu disebut gravitasi akhir. Perbedaan antara kedua nilai tersebut menunjukkan jumlah gula yang terlibat dalam proses fermentasi.

Kepadatan bir yang tertera pada label, yang dinyatakan sebagai persentase konten dalam volume tertentu, menjadi ciri khasnya berat jenis bir wort sebelum proses fermentasi. Setelah fermentasi, selalu berkurang karena gula difermentasi menjadi alkohol. Persentase penurunan densitas mencerminkan jumlah glukosa yang diubah menjadi alkohol. Untuk bir non-alkohol, nilai kerapatan awal ini tidak melebihi lima persen, untuk bir ringan tradisional - 12%. Indikator dari 12 hingga 20% khas untuk varietas kuat dan gelap.

Bagaimana kepadatan bir diekspresikan?

Mari kita coba memahami masalah ini. Selama produksi, kepadatan bir dan berat produk masuk negara lain dunia diukur menggunakan sistem metrik yang berbeda. Di sebagian besar Eropa, termasuk Rusia, serta di AS, ditentukan oleh skala hidrometer. Perangkat ini menunjukkan persentase gula dalam cairan. Jadi, untuk standar bir ringan, misalnya "Zhigulevskoe", nilainya 11%.

Di Inggris dan negara-negara yang secara historis terkait dengannya, hidrometer digunakan. Skala perangkat ini menentukan kerapatan cairan apa pun dalam hubungannya dengan air, yang kerapatannya diambil sebagai 1. Ini adalah nilai standar. Kepadatan bir dan air dinyatakan sebagai nilai di atas 1. Dan semakin tinggi, semakin kuat minumannya. Kepadatan bir dalam kaitannya dengan air sesuai dengan jumlah alkohol yang terkandung dalam minuman tersebut. Selalu begitu.

Kepadatan bir selalu diukur dua kali - sebelum fermentasi pada wort awal dan setelah fermentasi. Ekstraktivitas produk awal dalam produksi paru-paru varietas ringan adalah 1,035-1,050 (9-11,25%). Varietas kuat memiliki nilai awal 1.055-1.060 (13-15%). Jika perlu, berdasarkan nilai-nilai ini juga dimungkinkan untuk menentukan massa jenis bir (kg/m3).

Kepadatan akhir

Selama fermentasi, gula diubah menjadi alkohol. Akibatnya, kerapatannya berkurang. Untuk light must, nilai akhir must tidak melebihi 2% (1,00), untuk strong dan spesies gelap Pembacaan skala harus berada dalam 2,5%. Beberapa varietas terbuat dari wort pekat dengan densitas awal yang tinggi. Dalam hal ini, indikator ini pada akhir proses fermentasi bisa lebih tinggi lagi, tetapi tidak ada sisa rasa manis.

Penentuan kandungan alkohol potensial ditentukan dalam dua langkah:

1. Kepadatan wort bir yang disiapkan sepenuhnya diukur, tetapi tanpa ragi. Ini adalah indikator - ekstraktivitas wort awal atau nilai awal.
2. Pengukuran massa jenis setelah proses pemasakan selesai, sesaat sebelum diisi ke dalam wadah. Ini adalah nilai akhir.

Menurut nilai yang diperoleh, menggunakan tabel, Anda dapat menentukan konten potensial alkohol dalam bir, kekuatannya.

Kekuatan bir

Jumlah gula dalam wort awal, yang ketika berinteraksi dengan ragi, diubah menjadi alkohol. Dan itu menentukan kekuatan bir, dengan kata lain, persentase alkohol dalam volume minuman. Jumlah alkohol yang tertera pada botol tidak selalu sesuai dengan kenyataan. Faktanya adalah menurut standar, kandungan alkohol yang dinyatakan pada label menentukan nilai minimum, dan bukan nilai sebenarnya. Dengan kata lain, kandungan alkohol bir yang sebenarnya akan selalu sedikit lebih tinggi dari yang tertulis di stiker.

Bahan baku, teknologi dan rasa

Varietas tradisional dan juara

Jenis bir yang paling umum mengandung alkohol tiga setengah hingga enam persen. Proses memasak minuman keras dengan kandungan alkohol sekitar 12% cukup sulit karena penghentian awal perkembangan ragi. Salah jika berpikir bahwa alkohol hanya ditambahkan untuk membuat bir kental. Dalam kasus seperti itu, ahli teknologi sering menggunakan berbagai trik dalam produksi. Misalnya, mereka menggunakan ragi khusus yang tahan alkohol, komponen sampanye. Selain itu, mereka membekukan minuman untuk memisahkan alkohol dari air.

Ada varietas-pemegang rekor, yang kekuatannya melebihi 40 derajat. Teknologi produksi minuman semacam itu jauh dari tradisional. Konten tinggi alkohol diperoleh dengan pembekuan berulang kali produk asli untuk menghilangkan kelembaban. Minuman semacam itu cukup mahal, karena selain proses teknologi yang rumit, volume awal produk berkurang 11-15 kali lipat.

oleh sebagian besar bir yang kuat di planet ini dari varietas yang ada adalah merek "Racun Ular". Itu dibuat oleh pembuat bir Skotlandia yang inovatif, tampaknya, wiski sudah muak. Kekuatannya 67,5%, harganya delapan puluh satu dolar untuk sebotol 0,5 liter. Untuk mendapatkan produk akhir bahan awal dibekukan 15 kali, yang menyebabkan penurunan volumenya sebanyak 11 kali.