rumah Kue manis

Roti ragi polos. Roti buatan sendiri di atas air. Roti manis Azerbaijan

Seribu pertama kali tentang menguleni :) Saya ingin membahas topik ini sekali lagi, meskipun setiap kali di setiap resep saya menyentuhnya dengan santai. Adonan adalah hal yang rumit, tampaknya diremas dengan benar dan, pada saat yang sama, jika Anda berlebihan, itu akan menjadi tidak enak dan tidak indah.

Karachi... apa???

Kami berbicara tentang apa yang akan terjadi pada perekat, jika uleni adonan, tapi apa yang akan terjadi pada uji secara umum dan bagaimana pengaruhnya rasa roti, kami ketinggalan. Dalam proses "mencampur" adonan, terlalu terkena oksigen, adonan teroksidasi berlebihan, yang tidak bisa lewat tanpa meninggalkan bekas. Meskipun gandum tepung setelah penggilingan, perlu proses oksidatif untuk terjadi di dalamnya, untuk membentuk kerangka gluten yang kuat, oksidasi berlebihan uji akhirnya merusak roti. Di bawah pengaruh oksigen, pigmen karotenoid dihancurkan, yang memberi warna krem pada tepung yang tidak dikelantang dan juga "bertanggung jawab" atas rasa gandum pada roti. Pernahkah Anda memperhatikan bahwa adonan menjadi lebih putih saat diremas, jenuh dengan oksigen? Tukang roti Amerika yang terkenal dan guru pembuatan roti Jeffrey Hamelman berbicara dengan sangat jelas tentang penghancuran karotenoid sebagai pencerah. putih telur sebagai pencambukan dan saturasi dengan oksigen. Sebelum dicambuk, warnanya kekuningan, dan dikocok menjadi busa - seputih salju. Pada saat yang sama, dengan penghancuran karotenoid, adonan kehilangan sebagian rasa dan potensi aromanya, sehingga kesimpulannya menunjukkan dirinya sendiri: semakin sedikit kita menguleni adonan, roti akan menjadi lebih enak.

Namun, tidak semuanya begitu sederhana dan sama sekali tidak berarti bahwa semua roti yang dipanggang dari adonan dengan gluten yang dikembangkan tidak berasa. Karotenoid dihancurkan bukan karena fakta bahwa gluten adonan berkembang, tetapi karena oksidasi selama pengadukan. Tetapi bagaimanapun, adalah mungkin untuk mengembangkan gluten adonan tidak hanya dengan menguleni aktif, sehingga menghindari oksidasi yang berlebihan!

Autolisis
Apa yang berkontribusi pada pembentukan pasif gluten tanpa pengadukan intensif? Pertama-tama, autolisis, tetapi hanya istirahat. Adonan, dicampur menjadi gumpalan kasar, hanya terletak sebentar, sementara protein tepung secara alami membengkak di dalamnya, membentuk ikatan dan benang gluten. Apakah akan menambahkan garam selama autolisis adalah titik diperdebatkan, di satu sisi, tanpa garam, protein tepung akan membengkak lebih cepat, tetapi tanpa garam, enzim tepung diaktifkan dalam adonan, yang mempengaruhi gluten. Sebagai pilihan - untuk melakukan autolisis di lemari es dan tanpa garam, jika Anda sangat teliti dalam hal ini. Dalam kasus saya, adonan biasanya tidak diberi garam ketika suhu kamar tapi tidak lama - 20 menit.

Haruskah saya menambahkan penghuni pertama/adonan untuk uatolisis ke dalam adonan? Saya menambahkan, karena kehadiran asam moderat dalam adonan berkontribusi pada pembengkakan gluten dan tidak menyebabkan kerusakan pada saat yang sama, sebaliknya, autolisis dengan penghuni pertama menjadi lebih efektif dan setelah itu waktu untuk menguleni adonan adalah secara signifikan lebih sedikit daripada setelah autolisis tanpa penghuni pertama (adonan penghuni pertama).
Namun, jika Anda berurusan dengan adonan ragi, jarang dimasukkan ke dalam adonan untuk autolisis. Hanya jika tanpa penambahan adonan adonan menjadi terlalu kering dan tepung tidak dapat dibasahi dengan baik, dan jika menggunakan poolish, kandungan ragi yang sangat rendah sehingga setengah jam istirahat tidak akan mempengaruhi adonan dan proses fermentasi.

Adonan lipat. Metode ini sangat mirip dengan uatolisis dalam arti, tetapi, bagaimanapun, sedikit berbeda karena pembuat roti juga terlibat dalam prosesnya. Adonan praktis tidak diremas: dicampur, seperti untuk autolisis, dan dibiarkan begitu saja. Secara total, selama fermentasi, perlu dilipat sekitar 7-8 kali, secara bertahap meningkatkan interval antara pelipatan.

Contoh jadwal pendekatan untuk tes adalah sebagai berikut:

Batch pendek dengan garam dan penghuni pertama;

+10 menit dilipat atau diremas sedikit, tarik menjadi bola.
+10 menit dilipat atau diremas sedikit, tarik menjadi bola.

+30 menit dilipat atau diremas sedikit, tarik hingga berbentuk bola.
+30 menit dilipat atau diremas sedikit, tarik hingga berbentuk bola.

Semua lipatan dan adonan pendek ini harus dilakukan secara berkala selama 2,5-3 jam, di mana adonan tidak hanya mengembangkan gluten, tetapi juga melalui tahap fermentasi, dengan kata lain, cocok. Dan selama ini seharusnya tumbuh secara signifikan oleh rza dua. Dan, sebelum melanjutkan ke pencetakan, seperti biasa, lihat adonan, itu benar-benar harus meningkat. Jika tidak, beri dia waktu lagi, dimulai dengan 30 menit.

Ini luar biasa dan cara malas sebenarnya sangat efektif dan memungkinkan dengan usaha minimal mencapai adonan sutra yang halus. Selain itu, Anda akan merasakan dan melihat dengan tangan dan mata Anda sendiri bagaimana adonan berubah, bagaimana adonan berubah dari massa tak berbentuk menjadi adonan elastis.

Uleni lembut di Ankarsrum.
Saya menguleni adonan di mixer Ankarsrum Asli, dan autolisis terjadi di dalamnya. Saya menambahkan semua bahan kecuali minyak dan garam ke dalam mangkuk, nyalakan selama 3 menit dengan kecepatan paling rendah, sehingga pertama-tama diperoleh massa kental yang kasar, dan kemudian adonan yang lengket, dan matikan. Saya menutupi mangkuk dengan tas dan melupakannya selama 20 menit. Lalu saya mengeluarkan tas, menambahkan garam dan mulai menguleni. Beberapa menit pertama dengan kecepatan minimum, lalu saya beralih ke "dua" atau "tiga", pada "empat" dan "lima" saya uleni jika adonan sangat basah dan perlu dibiarkan "ambil", dan kemudian tidak lama dan di batch paling akhir. Biasanya batch berlangsung siklus penuh kerja mixer adonan yaitu 12 menit atau sering saya matikan sudah 8 menit. Omong-omong, saya menambahkan garam segera setelah saya menyalakan mixer lagi, dan minyak menjelang akhir batch.

Saya ingin mencatat secara terpisah tentang konsistensi adonan di awal batch. Untuk pembuat roti yang tidak berpengalaman, pada awalnya adonan dengan konsistensi sedang mungkin tampak terlalu lengket dan cair, tetapi jangan terburu-buru menambahkan tepung. Saat menguleni hanya lengket dan adonan akan menjadi lebih dan lebih elastis dan bahkan kenyal. Selain itu, pelipatan tambahan selama fermentasi akan membantu memperkuat adonan kakao bebas gluten.

Salah satu keuntungan menguleni di Ankarsrum adalah penanganan adonan yang hati-hati, yang karyanya dibandingkan bahkan dengan manual! Para ahli percaya bahwa Ankarsrum meremas dengan lembut. Dia berutang ini pada desainnya yang luar biasa dan perangkat khusus: fakta bahwa mangkuk berputar di sekitar porosnya, dan bukan spatula yang berputar di dalam mangkuk, fakta bahwa pengait memiliki bentuk yang tidak standar, idealnya sesuai dengan bentuk mangkuk. mangkuk, yang dengannya adonan tidak "dikocok" secara intensif, seperti yang terjadi pada mixer planet dan mesin roti, tetapi digosok, diregangkan, dan perlahan-lahan berguling dari sisi ke sisi, yang dengannya pengadukan terjadi.

Anda telah memperhatikan bahwa pada dasarnya di mesin apa pun yang dimaksudkan untuk menguleni, "badan pencampur adonan", seperti yang mereka katakan di sastra pendidikan, dibuat dalam bentuk bilah dan kait spiral yang bergerak relatif terhadap mangkuk? Mereka mencampur adonan, setiap kali menangkap dan memasukkan oksigen tambahan ke dalamnya, sehingga menyebabkan oksidasi tambahan. Ini tidak terjadi di Ankarsrum, karena ada cerita yang sama sekali berbeda dengan adonan.

Berapa banyak yang harus dicampur?
Saya jarang menguleni sedemikian rupa sehingga adonan membentang dengan film transparan dan bersinar. Terus terang, saya biasanya takut dengan tes seperti itu, karena mendekati ambang ketika gluten mulai rusak. Adonan seperti itu mulai bersinar, karena air mulai keluar darinya, sedikit lagi dan mulai lengket dan ternoda, dan ini sama sekali tidak baik. Ya, dan menguleni secara berlebihan, seperti yang kita ketahui di awal, berdampak buruk pada rasa dan aroma roti. Oleh karena itu, adonan saya, seperti yang saya pahami, dapat dianggap sebagai adonan dengan gluten yang berkembang sedang: tidak menempel di tangan, praktis tidak meninggalkan bekas di piring, dan jika Anda melepas kait dari mangkuk mixer, itu benar-benar hang pada pengait, biarkan bagian bawah mangkuk bersih.

Apa yang harus dihindari saat mengerjakan tes?
suhu tinggi selama pengadukan dan fermentasi. Suhu di atas 25 derajat sudah mulai terasa Pengaruh negatif pada sifat adonan, ditambah, jika suhu naik selama menguleni, ini berkontribusi pada oksidasi adonan yang berlebihan.
Terlalu lama dan terlalu cepat menguleni. Semua alasan yang sama - penghancuran gluten dan oksidasi tes. Benar, jika Anda bekerja dengan adonan basah, seperti untuk roti Ovensky (dan 525 g air digunakan untuk 575 g tepung - ini hampir 100% kadar air), tes seperti itu ditunjukkan untuk menguleni lama dengan kecepatan rendah dan pada akhirnya menguleni pendek dengan tinggi kecepatan.

Sejujurnya, saya bahkan tidak percaya bahwa saya berhasil memanggang roti seperti itu, dan itu semua karena saya menguleninya dengan sangat baik.

Langit yang damai dan roti yang lezat untukmu!)

Setiap negara memiliki resep untuk memanggang roti. Resep roti hampir sama di mana-mana, semua resep roti didasarkan pada tepung dan air. Ini adalah resep roti paling sederhana: uleni tepung dengan air - dan panggang roti. Resep serupa ini masih digunakan oleh masyarakat primitif. Tepung mungkin berbeda. Yang paling populer - Tepung terigu tapi mereka memanggang roti dari tepung gandum, roti dari tepung jagung, buat juga gandum- Roti gandum hitam. Untuk membuat roti mengembang, adonan bisa difermentasi. Paling sering, ragi digunakan untuk ini, ternyata yang disebut. roti ragi. Roti tanpa ragi lebih sulit disiapkan, tetapi dianggap lebih bermanfaat. Roti tidak beragi dapat disiapkan dengan dua cara: menggunakan penghuni pertama atau menggunakan air soda. Resep roti penghuni pertama sudah tua dan lebih memakan waktu. Sourdough untuk roti bebas ragi dibuat dari biji-bijian gandum yang berkecambah atau dari hop. Selain itu, Anda bisa membuat roti dengan kefir, roti dengan kvass atau bir. Komposisi roti tidak berakhir di situ. Roti bisa mengandung berbagai bahan, mulai dari biji dan buah kering, hingga telur dan daging. Roti gandum, roti putih, roti gandum hitam, roti hitam, roti Borodino, roti Prancis, roti Italia, roti manis, roti puding, roti dalam telur, roti dengan keju - semua jenis roti tidak dapat dihitung. Ada yang suka resepnya roti putih, pecinta roti hitam akan memilih resep roti yang terbuat dari tepung gandum hitam. Dan kemudian ada roti ritual. Semua orang percaya makan roti selama puasa. Jika Anda berpikir untuk memanggang roti tanpa lemak, resepnya tidak boleh mengandung telur dan lemak hewani.

Nenek dan nenek buyut kita tahu cara membuat roti, tetapi banyak dari kita saat ini telah kehilangan pengetahuan tentang cara membuat roti. Untuk mengetahui cara membuat roti, tidak perlu lulus dari perguruan tinggi kuliner. Panggang roti di rumah dengan kerak harum mungkin seseorang tanpa "tukang roti" kerak. Kami akan memberi tahu Anda resepnya, tetapi Anda harus mengisi tangan Anda.

Roti buatan sendiri- yang paling enak. Membuat roti di rumah tidak terlalu sulit. Misalnya, di rumah Anda dapat memasak roti gandum yang lezat di dalam oven, Anda dapat menemukan resepnya di situs web kami.

Roti gandum hitam dicintai oleh banyak orang. Roti gandum buatan sendiri dengan kerak coklat renyah berbau sangat lezat. Itulah mengapa begitu banyak orang ingin belajar cara membuat roti gandum hitam. Membuat roti gandum di rumah sekali, dan itu akan membuat Anda melupakan bagian roti di supermarket.

Resep roti buatan sendiri bisa digunakan sebagai ragi tukang roti, dan asam. Resep roti di rumah selalu menyisakan ruang untuk imajinasi Anda dalam hal bahan tambahan. Tambahkan kacang, buah-buahan kering, rempah-rempah dan rempah-rempah sesuai selera Anda ke dalam adonan. Memanggang roti buatan sendiri dapat dilakukan di oven atau mesin roti khusus. Secara harfiah siapa pun dapat membuat roti buatan sendiri di dalam oven. Resep roti dalam oven sebenarnya tidak berbeda dengan resep roti lainnya. Tentu saja, ada beberapa seluk-beluk yang akan membantu Anda mempelajari cara memanggang roti di oven dengan benar. Pertama, sukses memanggang roti di rumah di oven sebagian besar, tentu saja, tergantung pada oven Anda. Adonan roti harus bertahan selama 10 hingga 15 jam di tempat yang hangat. Roti dalam oven dipanggang pada 180-250 derajat. Setelah satu setengah jam, memanggang roti dalam oven akan selesai. Dan memanggang roti di mesin roti cukup mudah. Resep roti untuk mesin roti tidak akan menyulitkan Anda dan menghemat banyak waktu. Itu sebabnya dia seorang pembuat roti.

Buat roti buatan sendiri! Siap melayani Anda adalah resep roti hitam, resep roti gandum, resep roti Borodino, resep untuk Roti perancis, resep Roti tanpa ragi atau resep Roti tanpa ragi. Mengetahui cara memanggang roti buatan sendiri juga berguna untuk membuat hidangan roti. Tentu saja, mereka akan terasa lebih enak dari roti buatan sendiri daripada yang dibeli di toko. Jadi jangan malas dan memasak roti, resep dengan foto akan membantu Anda.

Tidak toko roti tidak akan pernah menggantikan buatan sendiri, dipanggang dengan tanganku sendiri. Kami menempatkan energi kami dan semua cinta untuk rumah tangga kami ke dalam roti buatan sendiri. Saya sangat suka memanggang roti dan, bahkan setelah mendapatkan mesin pembuat roti, saya masih membuat roti, menguleni dengan tangan, dan memanggangnya di dalam oven. Makhluk Pria sibuk Saya mencoba mencari resep roti yang disiapkan dalam waktu yang relatif singkat. Kali ini saya kasih resepnya. roti buatan sendiri cepat, yang saya coba baru-baru ini, tetapi sudah berhasil memanggang tiga kali. Rotinya sangat lembut dan lapang - jangan ragu untuk merekomendasikannya kepada Anda!

Bahan

Untuk membuat roti buatan sendiri dengan cepat, kita perlu:

air hangat - 210 ml;

ragi kering - 1 sdt;

tepung terigu - 320 g;

minyak bunga matahari - 30 ml;

gula - 1 sdt;

garam - 0,5 sdt

Langkah-langkah memasak

Campur bahan kering: ayak tepung, tambahkan garam, gula dan ragi.

Uleni adonan yang lembut dan menyenangkan. Karena tepung terjadi kepadatan berbeda, maka jumlahnya mungkin sedikit lebih tinggi. Saya mendapat 20 gram lebih banyak daripada yang ada di resep. Lumasi mangkuk dengan minyak dan letakkan adonan di dalamnya selama 30 menit, tutup dengan penutup atau film.

Roti buatan sendiri disiapkan cukup cepat, tetapi ternyata sangat lembut dengan struktur remah yang ideal.

Silakan dinikmati makanannya!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktu untuk mempersiapkan: Tidak ditentukan

Ada banyak resep untuk roti buatan sendiri, roti, kue untuk persiapan yang menggunakan resep dasar adonan roti. Setelah menguasainya, Anda bisa menambahkannya ke adonan bahan yang berbeda – bawang goreng, zaitun, rempah-rempah, keju, rempah-rempah, dan setiap kali Anda akan memiliki yang lezat. Mempelajari cara memasaknya tidak sesulit kelihatannya. Untuk pertama kalinya, Anda harus mengikuti resep dan mengikuti rekomendasi, dan saat Anda memasak, Anda akan memahami dan merasakan kapan Anda perlu menambahkan tepung ke adonan, dan ketika, sebaliknya, menambahkan air atau minyak. Uleni adonan perlahan, pantau dengan cermat bagaimana tepung dan ragi berperilaku, dan dengarkan perasaan Anda.

Bahan:

- ragi segar segar - 10 gr;
- gula - setengah sendok makan;
- garam - setengah sendok teh;
- tepung - 5 gelas (kaca segi);
- air - 500 ml;
- minyak sayur - 2 sdm. l.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Adonan roti ragi sedang disiapkan metode spons. Pertama, Anda perlu membuat adonan. Untuk menguleni, siapkan piring besar yang nyaman dengan dinding tinggi. Tuang garam dan gula di sana, hancurkan ragi.

Gosok semuanya dengan sendok sampai Anda mendapatkan bubur encer.

Tuang air hangat ke atas ragi. Mengaduk. Tuang 2,5 cangkir tepung. Omong-omong, jika mau, Anda bisa memasak, dan bukan di atas air.

Campur semuanya. Seharusnya tidak cukup massa homogen, dalam kepadatan menyerupai adonan pancake (atau sangat krim asam kental). Jika adonan tidak terlalu kental, tambahkan setengah cangkir tepung lagi. Tutup mangkuk dengan adonan ragi dan taruh di tempat yang hangat.

Adonan akan mengembang sekitar 1,5 jam. Pada saat ini, itu tidak dapat diguncang, diatur ulang - jika tidak, itu bisa jatuh. Tanda adonan yang sudah matang akan muncul lubang dan gelembung di permukaannya.

Aduk adonan dengan sendok, harus sama seperti sebelum mengembang. Tuang 2 cangkir tepung dan tuangkan sesendok minyak.

Campur semua bahan untuk adonan roti ragi. Anda akan mendapatkan massa kental yang kental. Taburkan setengah gelas tepung di atas meja. Tuang adonan dari mangkuk ke tepung dan mulailah menguleni. Dibutuhkan sekitar 10 menit untuk menguleni adonan agar gluten tepung mulai berkembang. Kemudian akan mengembang dengan baik, dan roti akan menjadi tinggi dan subur.

Anda mungkin perlu menambahkan sedikit tepung lagi selama proses menguleni. Adonan siap saji untuk roti dengan ragi akan menjadi agak padat, tetapi ulet dan lembut, elastis. Di akhir menguleni, tambahkan satu sendok makan minyak lagi ke adonan. Pindahkan adonan ke mangkuk besar, taburi tepung. Olesi bagian bawah dan sisi mangkuk dengan minyak. Tutup, taruh di tempat yang hangat untuk naik.

Setelah satu jam, adonan untuk roti akan tumbuh dengan kuat, meningkat beberapa kali.

Itu pasti perlu dihancurkan. Tekan bagian tengah adonan dengan kepalan tangan atau telapak tangan, lalu kerutkan pinggirannya. Letakkan di atas meja dan uleni lagi.

Mengumpulkan adonan ragi menjadi sanggul yang rapi dan rata. Sekarang siap untuk dipotong.

Dari adonan yang disiapkan resep dasar adonan ragi pada adonan, Anda bisa memanggang roti, pai tanpa daging, roti, kue dan berbagai kue kering kecil dan besar lainnya.

Pada catatan. Adonan yang diuleni dengan baik untuk roti ragi di bawah telapak tangan akan muncul, mudah berkumpul menjadi bola, permukaannya rata dan halus. Selama menguleni, Anda harus merasakan bagaimana gelembung udara meledak di bawah tangan Anda - ini berarti adonan sudah siap, dan bisa mengembang.

Banyak ibu rumah tangga yang terbiasa memasak roti di rumah, dan ini tidak mengherankan. Sebagai hasil dari manipulasi sederhana, ternyata sepenuhnya produk alami. produk roti jenis ini dibedakan dengan kerak yang renyah, bubur yang enak dan harum. Namun, seperti bisnis lainnya, prosesnya mencakup fitur-fitur tertentu. Untuk sepenuhnya mematuhi teknologi, penting untuk mematuhi petunjuk langkah demi langkah. Pertimbangkan yang paling resep lezat secara berurutan, kami akan memberikan metode membuat roti dari tepung, kentang, labu.

Roti buatan sendiri: resep sederhana

ragi roti - 18-20 gr.
garam halus - 25 gr.
tepung terigu - 1,6 kg.
minyak sayur- 30ml.
air - 0,9 liter.

Ayak tepung, mulailah menuangkan minyak sayur dengan hati-hati. Aduk rata, tambahkan garam. Encerkan ragi dalam air panas, tunggu sampai menjadi cair.
Segera setelah ini terjadi, tuangkan komposisi ke dalam tepung. Uleni adonan selama 15-20 menit, lalu biarkan meresap, setelah dibungkus dengan cling film atau handuk.
Ragi harus naik, untuk mempercepat prosedur, biarkan di tempat yang hangat (di sebelah radiator atau tungku gas). Setelah sekitar 1,5 jam, adonan diulang lagi, lalu adonan didiamkan lagi selama 3 jam.
Dalam proses menguleni, peras produk dengan tangan Anda sehingga karbon dioksida muncul ke permukaan. Setelah proses selesai, olesi cetakan dengan minyak dan pindahkan adonan ke dalamnya.
Jika tidak ada loyang, cobalah untuk membentuk kubus (roti) roti dengan tangan Anda. Setelah mendistribusikan adonan ke dalam wadah, diamkan selama 1 jam, lalu kirim ke oven (dipanaskan hingga 180-190 derajat).
Waktu memanggang tergantung pada spesifikasi perangkat. Biasanya satu jam sudah cukup. Beberapa ibu rumah tangga menambahkan parutan roti ke parutan kasar Keju keras("Rusia", "Belanda", dll.).

Roti biji rami dengan jinten

"Tahini" (pasta) - 60 gr.
tepung terigu - 0,5 kg.
ragi roti - 12-15 gr.
mentega- 50 gram
garam - 35 gram.
susu lemak (dari 3,2%) - 245 ml.
air berkarbonasi (air mineral) - 180 ml.
madu - 25 gram.
biji jintan - secukupnya
rami (biji) - 30 gr.

Ambil 45ml. susu, panaskan dalam microwave atau di atas kompor, tambahkan ragi. Aduk, biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat. Campur pasta tahini bersama-sama biji rami, sayang, sisa susu (200 ml.), Air mineral. Campur komposisi sampai halus.
Ayak tepung melalui saringan, singkirkan kotoran dan partikel asing. Tambahkan garam ke dalamnya, mulailah menambahkan tepung dalam porsi ke komposisi sebelumnya. Uleni adonan, setelah 2 menit tambahkan mentega cair.
Anda akan melihat bagaimana adonan menempel pada kulit. Uleni selama sekitar seperempat jam, jangan tambahkan tepung. Oleskan ke telapak tangan minyak bunga matahari, menggulung bola. Lumasi piring untuk memegang adonan, kirim bola ke dalamnya dan tunggu sampai membengkak.
Setelah adonan mengembang dua kali lipat, kempiskan dan bentuk menjadi roti. Siapkan cetakan dalam yang sesuai, taburi permukaannya dengan biji jintan (bisa digiling terlebih dahulu), tutup dengan serbet atau cling film. Kirim wadah dalam keadaan dingin selama 15 menit.
Pada saat ini, panaskan oven sampai tanda maksimum. Keluarkan wadah dengan adonan dan kirim produk untuk dipanggang selama 7 menit. Pada saat yang sama, semprotkan oven setiap 1,5 menit air minum dari botol semprot.
Setelah waktu yang ditentukan, kurangi rezim suhu hingga 215 derajat. Panggang dasar roti hingga kecoklatan. Saat proses selesai, keluarkan formulir, dinginkan roti, mulailah mencicipi.

ragi kue kering - 14-18 gr.
tepung premium- 1,1kg.
minyak zaitun atau bunga matahari - 75 ml.
gula pasir(lebih disukai tebu) - 35 gr.
garam meja - 22 gr.
bir tua - 520 ml.
biji kenari - 100 gr. (2 klik)

Campur bir dengan minyak. Ambil mangkuk lain dan tuangkan ke dalamnya gula tebu, garam, tepung yang sudah diayak sebelumnya. Larutkan ragi dalam air hangat menunggu mereka larut. Tuang komposisi dengan hati-hati ke dalam tepung, uleni massa yang homogen.
Perlahan tuangkan minyak dengan bir sampai Anda mendapatkan gumpalan kental. Giling biji kenari menjadi remah-remah, tambahkan ke komposisi utama. Uleni adonan beberapa kali, diamkan di tempat yang hangat.
Saat produk telah berlipat ganda volumenya, gulung menjadi bola. Jangan lupa olesi telapak tangan dengan minyak sayur, jika tidak adonan akan lengket. Biarkan bola meresap (sekitar setengah jam), lalu bagi menjadi 2 bagian.
Gulung kue oval (tidak terlalu tipis), biarkan lagi selama 20 menit. Panaskan oven hingga 185 derajat, lapisi loyang dengan kertas. Panggang roti selama 45-60 menit, dinginkan sebentar sebelum disajikan.

Roti gandum hitam

tepung gandum hitam - 600 gr.
air minum - 580 ml.
tepung terigu - 600 ml.
garam hancur - 30 gr.
ragi roti - 35 gr.
gula bit - 30 gr.
jintan - 25 gr.
minyak sayur - 30 ml.

Pertama, siapkan minumannya. Campur gula pasir, ragi dan air hangat (mendekati panas). Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung yang diayak, jinten, garam. Tuang infus ke dalam campuran tepung, uleni adonan selama seperempat jam.
Tutup adonan dengan cling film, handuk katun atau serbet, diamkan selama kurang lebih 1 jam hingga hangat. Saat komposisi naik, bagilah menjadi 3 bagian yang sama. Gulung roti atau bola, biarkan di atas loyang yang dilumuri minyak selama 1,5-2 jam.
Panaskan oven sampai tanda maksimum, kirim loyang ke dalam selama 5 menit. Setelah waktu yang ditentukan, kurangi suhu menjadi 180 derajat, panggang roti selama 45-60 menit lagi. Kerak coklat akan memberi tahu Anda tentang kesiapan produk.
5 menit sebelum memasak, celupkan sikat kue ke dalam kocokan kuning telur dicampur dengan susu. Sikat permukaan roti. Biarkan roti dingin di dalam loyang, lalu angkat dan potong-potong.
Untuk membuat produk lebih harum dan cantik, gunakan bubuk jinten. Itu ditambahkan pada setiap tahap memanggang. Anda dapat melakukan prosedur di awal perawatan panas, setelah 10 menit mendekam di oven atau segera setelah dimasak.

minyak sayur - 30 ml.
tepung gandum hitam - 750 gr.
tepung terigu - 475 gr.
ragi kering - 28-30 gr.
air minum - sebenarnya
ketumbar tanah- 15 gram
coklat bubuk - 60 gr.
garam - 30 gram.
gula pasir - 75 gr.

Untuk roti Borodino sedang disiapkan adonan yang teksturnya menyerupai krim asam cair. Untuk mencapai efek yang diinginkan, campurkan setengah volume tepung gandum hitam (diayak) dengan air minum. Aduk hingga gumpalan hilang, tuang 35 gr. gula dan 15 gr. ragi.
Pembuatan roti dengan menggunakan teknologi ini membutuhkan adanya sourdough. Untuk alasan ini, disarankan untuk membiarkan adonan mengembang selama 3 hari. Pilih yang hangat dan tempat yang kering, di mana komposisinya akan lebih cepat terfermentasi.
Ayak sisa tepung rye ke dalam mangkuk yang dalam, lakukan hal yang sama dengan tepung terigu. Panaskan air hingga 30 derajat, mulailah menuangkannya dalam aliran tipis, sambil diaduk. Tambahkan sisa ragi kering, encerkan dengan air sesuai petunjuk.
Garam adonan, campur bagian kedua dengan penghuni pertama yang diinfuskan. Tuang bubuk kakao yang diayak, gula, tuangkan minyak sayur. Uleni adonan selama seperempat jam.
Lumasi cetakan kue, pindahkan komposisi ke dalamnya, taburi permukaan adonan dengan ketumbar. Panaskan oven hingga 185-200 derajat, panggang pada suhu ini selama sekitar 45-50 menit. Biarkan roti mendingin hingga suhu kamar sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Roti di kefir

garam - 15 gram.
tepung terigu - 320 gr.
soda - 12 gram.
kefir (kandungan lemak dari 3,2%) - 220 ml.

Fitur penting dalam membuat roti menggunakan teknologi ini adalah adonan adonan yang benar. Konsistensinya harus mirip dengan krim asam kental. Campurkan tepung yang diayak, soda dan garam dapur, mulailah menuangkan kefir dalam aliran tipis.
Aduk massa hingga halus, lalu uleni komposisi selama seperempat jam. Anda akan menghadapi masalah di mana adonan akan sangat lengket di tangan Anda. Anda tidak dapat menambahkan lebih banyak tepung, hilangkan kesulitan dengan melumasi telapak tangan dengan minyak sayur.
Panaskan oven hingga 200 derajat, olesi loyang dan tuangkan adonan ke dalamnya. Kirim komposisi ke oven selama 45-50 menit, periksa kesiapannya dengan tusuk gigi atau tongkat kayu (untuk roti gulung dan sushi).

tepung premium - 65 gr.
kentang - 250 gr
mentega - 25 gram.
lada hitam giling - 6 gr.
garam - 15 gram.

Kupas kentang, potong dadu, rebus sampai empuk, tambahkan garam ke dalam air. Tiriskan cairannya, tumbuk buah dengan alu. Biarkan pure pada suhu kamar sampai benar-benar dingin.
Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, campur dengan mentega lunak. Campur bahan menjadi campuran homogen, tambahkan kentang tumbuk. Garam, merica, aduk adonan.
Pada akhirnya, Anda harus menjadi elastis, kental dan adonan lembut. membungkusnya cling film atau paket, biarkan di lemari es selama 2,5-3 jam. Setelah tanggal kedaluwarsa, bagi massa menjadi 2 bagian yang sama.
Gilas adonan dengan piring, yang ketebalannya bervariasi antara 5-7 mm. Anda juga bisa membentuk kue bundar. Potong piring menjadi kotak (dalam kasus tortilla, segitiga, seperti pizza). Kirim ke oven.
Panggang roti pada suhu 190-200 derajat selama 25 menit. Sajikan roti kentang (Irlandia) dengan hidangan pertama dan kedua, makan dengan sosis dan keju sebagai hidangan pembuka.

roti labu

ragi kering - 4-5 gr.
air murni - 80 ml.
bubur labu - 90 gr.
tepung premium (lebih disukai gandum) - 300-330 gr.
mentega - 15 gram.
gula pasir - 30 gr.
garam - 15-18 gram.

Kupas labu, potong-potong dalam potongan-potongan kecil, masukkan ke dalam blender dan haluskan. Tambahkan beberapa air minum, nyalakan kembali perangkat, ubah komposisi menjadi bubur cair.
Dalam mangkuk terpisah, campur gula pasir, garam, ragi, dan tepung yang diayak. Lembutkan mentega dan tambahkan ke komposisi massal, tuangkan pure labu di sini.
Campur adonan dari bahan, pindahkan ke wadah yang diolesi mentega. Simpan di suhu ruang kurang lebih 2 jam.
Setelah waktu berlalu, hancurkan komposisi dalam tepung, buat roti atau kue. Olesi loyang dengan minyak, letakkan adonan di atasnya. Tutup dengan serbet katun, tunggu 1 jam.
Selama periode ini, adonan akan naik, sehingga dapat dikirim ke oven. Panggang produk pada suhu 190-200 derajat selama 50 menit. Untuk membuat roti lunak, letakkan semangkuk es di rak bawah oven.

Untuk menilai kesiapan roti akan membantu tusuk gigi, tongkat Cina atau korek api. Tusuk roti dengan alat kayu, lepaskan alat. Jika tidak ada adonan yang tersisa di permukaannya, roti sudah siap.
Untuk membantu adonan mengembang, biarkan di suhu ruang. Lebih baik menahan komposisi di dekat radiator atau kompor gas / listrik. Dalam hal ini, adonan ditutup dengan handuk atau cling film.
Variasikan resep sesuai keinginan. Misalnya, Anda dapat menambahkan kentang lagi atau labu untuk mendapatkan lebih banyak produk hangat. Pada saat yang sama, sebelum dipanggang, adonan dapat ditaburi dengan kayu manis, ketumbar atau bawang putih yang dicampur dengan mentega.

Pertimbangkan resep sederhana untuk membuat roti buatan sendiri. Buat produk dari bubur labu, kentang tumbuk, biji rami, kefir berlemak. Tambahkan biji jintan, ketumbar, kenari, bubuk kokoa.