Resep adonan biskuit. Biskuit lezat untuk kuenya terdiri dari. Protein dingin adalah kunci keberhasilan pembuatan kue

Adonan biskuit cukup berubah-ubah dan tidak semua orang tahu cara mengolahnya. Ada banyak rahasia yang perlu Anda ketahui dan ikuti agar sukses. Hari ini kita akan membicarakannya dan mempersiapkan yang sempurna adonan biskuit di rumah. Jika Anda mengikuti semua tips dari artikel ini memanggang biskuit akan selalu subur, keropos dan enak. Lainnya dapat ditemukan di bagian terkait.

Saya membuat biskuit pertama saya pada usia 9 tahun. Dia tidak subur seperti yang saya inginkan. Dan saya mulai bereksperimen. Saya belajar, mengubah resep, mencoba teknik baru. Selama setahun saya mencapai hasil yang cukup cocok untuk saya. Saya ingat ibu saya memuji saya dan mengakui bahwa biskuitnya pun tidak begitu enak. Tapi kue-kuenya yang lain sangat cantik dan dialah yang menanamkan dalam diriku kecintaan pada kue-kue.

Ibu mengajari saya cara memasak banyak hal yang bisa saya lakukan. Sekarang giliran saya untuk berbagi rahasia saya. Ibu sekarang juga membuat kue-kue yang enak darinya adonan biskuit. Seperti yang saya katakan, ini semua tentang rahasia dan resepnya.

Jenis biskuit

Untuk memanggang biskuit, pertama-tama Anda perlu mengetahui jenis adonan biskuit dan perbedaannya satu sama lain.

Klasik

Ini yang paling sering kami masak. Dia memiliki rangkaian produk paling sederhana: telur, gula, dan tepung. Terkadang pati juga digunakan di dalamnya. Ini resep dasar sangat populer karena kemudahan persiapannya, serta penggunaan yang sederhana dan bahan-bahan yang tersedia. Kami akan membicarakannya lebih detail di akhir artikel. Disana saya akan membagikan resep masakan saya yang sudah terbukti. biskuit klasik.

Seperti malaikat

Biskuit ini berbeda dari yang lain karena adonannya diuleni dengan protein kocok dengan gula, sesendok air, dan sedikit asam sitrat. Setelah menambahkan tepung, adonan dipanggang. Makanan panggang siap saji warna putih Dengan kerak lembut. Sepotong tipis biskuit seperti itu tampak seperti sayap malaikat. Ternyata tidak berbobot, putih dan empuk. Ya, kuning telur tidak digunakan dalam adonan.

kain sutera tipis

Kue ini mendapatkan namanya dari permukaannya yang sedikit lembab dan halus. Ini semua tentang minyak sayur, yang merupakan bagian dari produk adonan. Biskuit ini paling sering digunakan untuk membuat kue berlapis-lapis, karena bentuk kue yang dipanggang tetap sempurna.

Wina

Mentega digunakan untuk membuat biskuit ini. Kuning telurnya tidak dikocok dengan gula, tetapi digiling dengan lembut mentega, setelah itu sudah tercampur dengan protein kocok dan tepung. Biskuit inilah yang menjadi dasar pembuatan kue Sacher. Baca tentang itu di halaman blog saya.

Biskuit Genoise, atau Genoa

Untuk biskuit ini, kocok kuning telur bersama protein dengan gula. Tambahkan mentega cair ke dalam adonan telur yang mengembang. Baru kemudian tambahkan tepung, sebagian perlu diganti dengan tepung kacang. Ternyata kue-kue harum, yang berfungsi sebagai dasar kue.

Dakquoise

Kue ini bisa dibilang sejenis biskuit, meski secara lahiriah tidak terlalu mirip. Dalam pembuatan kue ini, Anda tidak akan menemukan tepung terigu, karena seluruhnya digantikan oleh tepung kacang (hazelnut, pistachio, dll.). Untuk menyiapkan adonan, Anda masih membutuhkan protein, gula, dan gula bubuk. Meringue kecil dipanggang dalam bentuk kue, dari mana orang Prancis menyiapkan makanan penutup yang apik.

Biskuit Gioconda

Untuk kue ini gunakan 1 bagian tepung terigu dan 1 bagian tepung kacang. Resepnya sering menggunakan mentega. Yang paling populer di kalangan orang Prancis adalah almond Mona Lisa.

Rahasia adonan biskuit

1. Hanya telur dingin yang digunakan untuk memasak.
2. Protein tidak bisa dipisahkan dari protein dan telur utuh bisa dikocok dengan gula. Ini sedikit lebih mudah daripada memisahkan putih telur dari kuning telur dan mengocok kuning telur dengan gula secara terpisah, serta putih telur dengan sedikit garam dan asam sitrat. Dalam kasus terakhir, biskuitnya menjadi sedikit lebih luar biasa.
3. Mangkuk tempat telur dikocok tidak boleh berminyak. Lebih baik menggosoknya dengan seiris lemon (atau cuka) untuk menghilangkan sedikit lemak.
4. Gula untuk biskuit digunakan kristal halus. Kristal besar tidak larut dengan baik dalam massa telur.
5. Kocok telur dengan gula selama kurang lebih 10 menit hingga mencapai puncaknya. Massa telur akan bertambah besar 6-7 kali lipat. Hanya kemudian kue-kue yang sudah jadi ternyata subur.
6. Kami menggunakan tepung terigu premium. Sebelum menambahkannya, jenuh dengan udara. Untuk melakukan ini, harus diayak.
7. Uleni tepung dengan spatula, bukan dengan mixer! Gerakannya harus halus, tapi pasti, agar tidak merusak gelembung udara di adonan.
8. Segera setelah tepung didistribusikan ke dalam massa telur, Anda harus berhenti menguleni adonan biskuit.
9. Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung.
10. Karena volume biskuit akan bertambah selama dipanggang, Anda perlu mengisi formulir sebanyak 3/4 volumenya.
11. Oven harus dipanaskan terlebih dahulu untuk memanggang.
12. Kami memanggang adonan biskuit segera setelah diuleni. Setiap detiknya, gelembung udara pada adonan akan pecah dan jika tidak segera dipanggang, biskuitnya mungkin tidak akan matang.
13. Kami memeriksa kesiapan biskuit dengan tusuk kayu.
14. Agar biskuit yang sudah jadi lebih mudah dikeluarkan dari cetakannya, setelah dipanggang harus didiamkan selama 2-3 menit hingga dingin secara terbalik.

Memasak adonan biskuit klasik di rumah

Resep adonan biskuit dengan foto

Untuk menyiapkan biskuit klasik dengan cara dingin, diperlukan produk-produk berikut:

• telur (6 buah)
• tepung terigu (1,5 cangkir)
• gula (1 cangkir)

Terkadang pati juga ditambahkan. Kemudian ubah proporsi tepung dan tambahkan 1,2 cangkir tepung dan 0,3 cangkir pati. Pati paling sering ditambahkan saat roti gulung dipanggang. Pati memungkinkan Anda memanggang lebih banyak adonan elastis, yang bisa dipelintir setelah dimasak.

Memasak adonan biskuit

Adonan biskuit, memiliki tekstur lapang yang seragam dan kerak yang menggugah selera. Karakteristik ini hanya dapat dicapai dengan memasak yang benar tes. Penganan mematuhi aturan tertentu dalam proses menguleni adonan, proporsi yang benar bahan dan panaskan oven sampai suhu yang diinginkan.

Telur, gula pasir dan tepung dimasukkan ke dalam adonan biskuit, dan jika salah dalam mengocoknya maka kuenya tidak akan memenuhi standar. Untuk mendapatkan biskuit yang enak untuk kuenya Kualitas tinggi, semua produk perlu didinginkan dan baru kemudian dilanjutkan dengan mencambuk dan mencampurkannya. Saya harus mengatakan bahwa mangkuk untuk mencambuk harus dingin.

Untuk melakukan ini, ditempatkan selama beberapa menit freezer atau diisi dengan air es.

Ada cara lain untuk membuat biskuit, yaitu dengan menyimpan bahan-bahannya suhu kamar. DI DALAM kasus ini telur tidak dipisahkan menjadi putih dan kuningnya, tetapi dikocok dalam satu wadah.

Sebelum merendam biskuit Sirup Gula, dibiarkan "matang" selama 8 jam. Tidak disarankan melakukan ini segera setelah dipanggang, kue biskuit sulit dipotong, hancur dan menyerap cairan secara tidak merata.

Anda bisa memperkaya adonan biskuit dengan menambahkannya kulit jeruk, kismis, manisan buah-buahan, ekstrak vanili. rasa yang menarik ternyata kacang tumbuk, coklat bubuk atau biji poppy tumbuk dimasukkan ke dalam kue. Bagaimana cara memasak biskuit yang enak dengan aroma vanilla yang memikat?

Resep yang sangat sederhana: biskuit vanilla

adonan untuk udara dan kue halus terdiri dari: empat butir telur; segelas gula; satu setengah gelas tepung; satu sendok teh kulit lemon dan beberapa tetes ekstrak vanila.

Setelah Anda mempelajari cara menyiapkan biskuit lezat dengan benar, Anda akan menyajikannya di meja setiap saat versi baru suguhan. Bahan-bahan di bawah ini merupakan resep biskuit serbaguna.

Jika Anda bereksperimen dengan krim dan lapisan, kerabat Anda bahkan tidak akan menyadari bahwa alasnya selalu sama.

biskuit lezat untuk kuenya, mulailah memasak dengan memisahkan putih dan kuningnya. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati, jika tidak, Anda tidak akan berhasil mengocok putihnya menjadi busa yang mengembang.

Setelah Anda memisahkan kuning telur, kocok dengan sebagian besar gula, Kemudian:

1. Masukkan putihnya ke dalam mangkuk blender, yang sebelumnya dilap dengan irisan lemon, dan kocok dengan sisa gula hingga mencapai puncak yang stabil.
2. Tambahkan tepung ke kuning telur, lalu sepertiga proteinnya.
3. Aduk perlahan menggunakan spatula dengan sangat lembut.
4. Segera setelah massa untuk memanggang biskuit menjadi homogen, tambahkan sisa protein.

• Jika Anda bertindak hati-hati dan perlahan, biskuit adonan buatan sendiri karena kue vanilla tidak akan rontok saat dipanggang, dan kue biskuitnya akan terasa lapang.
• Bentuk tempat Anda ingin memanggang biskuit kue vanila, harus disiapkan dengan benar: harus diminyaki, termasuk bagian samping dan bawahnya, dan ditaburi remah roti (jika tidak tersedia, semolina atau tepung terigu).

Jika Anda menyukai resep biskuitnya, saya sarankan Anda mempelajari lebih banyak trik kuliner.

Resep Sangat Mudah: Kue Mentega Spons

Biskuit yang diolah dengan cara ini ternyata lebih rapuh, namun kandungan kalorinya juga lebih tinggi. Kue biskuit yang enak, dipotong menjadi 2 atau tiga bagian, bisa dilapisi dengan krim apa saja sesuai selera. Hasilnya adalah biskuit kue udara, yang tidak malu untuk disajikan di meja pesta.

Dan sekarang saatnya melihat daftar bahan-bahannya, dari mana adonan biskuit diuleni:

100 g gula dan tepung terigu putih; 4 butir telur; 4 sendok besar mentega tawar. Cicipi kuenya gula vanila dan kulit lemon.

Mari kita mulai prosesnya dan menyiapkan biskuit kue rumah:

1. Pisahkan telur menjadi kuning dan putihnya.
2. Kocok putih telur dengan rendah lemak jus lemon piring dalam busa yang kuat, tambahkan sepertiga gula pasir.
3. Gosok kuning telur dengan sisa gula dan campur dengan tepung.
4. Resepnya melibatkan pengenceran adonan jika ternyata terlalu kental. Untuk melakukan ini, campurkan kuning telur dengan sebagian kecil air.
5. Kocok putih telur ke dalam adonan kue mentega dalam dua tahap, aduk adonan dengan spatula dari atas ke bawah setiap kali.
6. Tambahkan sangat mentega halus dan segera membuat biskuit kue mentega V oven panas. Ingatlah untuk mengolesi loyang kue dengan mentega dan taburi dengan remah roti atau tepung yang dihancurkan.

Resep Mudah: Biskuit Tepung Kentang

Jika Anda ingin membuat makanan yang dipanggang Anda lebih empuk dan lapang, gantilah sebagian tepung yang ada dalam resep dengan pati.

Daftar belanjaan, dari mana kue biskuit udara diuleni:

5 butir telur; 60 gram tepung terigu; 75 tepung kentang; 200 gram gula putih; setengah bungkus bubuk pengembang. Anda bisa membumbui adonan biskuit untuk kue buatan sendiri dengan kulit lemon atau jeruk.

Sekarang mari kita mulai menyiapkan adonan:

1. Tanpa membagi telur menjadi putih dan kuning telur, campur dengan gula dan kocok. Namun tidak dengan cara yang biasa Anda lakukan, melainkan dengan meletakkan mangkuk berisi bahan-bahan tersebut mandi air(melihat foto).
2. Massa harus memanas hingga suhu 45-50 derajat, kemudian volumenya akan meningkat secara signifikan dan memperoleh warna kuning pucat.
3. Angkat telur dari kompor dan tambahkan kulit lemon, lalu dalam porsi campuran bahan curah (tepung, kanji dan baking powder).

Resepnya bagus karena tidak memerlukan pemisahan telur menjadi komponen-komponennya. Biskuit yang dimasukkan ke dalam oven tidak rontok, sehingga kuenya sangat lapang.

Resep sederhana: kue adonan berwarna biskuit dengan bubuk coklat

Kakao memberi rasa khusus pada makanan yang dipanggang dan warna yang lebih gelap. Biskuit digunakan untuk membuat kue coklat dan kue dengan krim coklat. Jangan lewatkan kesempatan ini dan Anda akan belajar cara membuat kue kue biskuit yang dengannya Anda akan memperlakukan orang yang Anda cintai.

Pertama-tama, Anda perlu menghafal resep dan daftar bahannya.

Biskuit yang enak untuk kue terdiri dari:

5 butir telur; 10 sendok makan gula; 3 sendok makan coklat; 125 gram tepung kentang dan 50 g tepung terigu. Selain itu, Anda perlu memasukkan satu sendok teh baking powder dan sebungkus gula vanila ke dalam kue.

Uleni adonan kue berwarna dalam mangkuk atau wadah lain yang ukurannya sesuai:

1. Campur telur dengan gula pasir dan aduk hingga adonan menjadi putih dan mengental.
2. Ayak tepung terigu bersama coklat bubuk dan baking powder lalu masukkan ke dalam adonan kue berwarna. Kocok dengan mixer selama beberapa menit.
3. Panggang kue biskuit dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu sedang.
4. Saat mendekorasi kue coklat biskuit untuk disajikan, gunakan keping coklat.

Bagaimana cara memasak biskuit yang enak di rumah? Kiat koki berpengalaman

• Kocok putih telur dalam mangkuk bersih dan kering. Degrease dinding bagian dalam dengan seiris lemon - asam akan menghilangkan tetesan lemak terkecil dan protein akan tercampur dengan mudah dan cepat.
• Setelah Anda memiliki busa yang stabil, sisihkan mixer, jika tidak, cairan akan terbentuk di bagian bawah piring, yang akan berdampak buruk pada kelembutan biskuit.
• Kocok kuning telur dengan gula hingga butirannya hilang. Segera setelah terbentuk massa berbusa, tambahkan tepung. Saat memasukkan busa protein, bagilah menjadi dua bagian, agar adonan kuenya menjadi lebih lapang. Anda tidak perlu bekerja keras dengan spatula, geser lapisan dari bawah ke atas.
• Adonan biskuit yang telurnya tidak terpisah menjadi putih dan kuningnya lebih padat, namun tidak rontok saat dipanggang.
• Untuk membuat kocokan putih telur lebih baik, tambahkan sedikit garam atau beberapa tetes jus lemon.

biskuit kue klasik dalam pelaksanaannya sangat mudah untuk diatur. Anda dapat menambahkan rasa apa pun ke dalamnya atau pewarna alami. Jika ingin adonan kuenya berwarna coklat tambahkan coklat bubuk, jika suka kue bolu wangi vanilla gunakan ekstrak atau esens vanila.

Ada banyak pilihan untuk mengubah kue, dan imajinasi Anda akan memberi tahu Anda cara melakukannya di rumah.

Resep biskuit melibatkan pelapisan kue krim asam, untuknya ambil 450 g krim asam dan 100 g gula pasir.

Adonannya dibuat dari: 3 butir telur; 75 gr gula pasir halus dan 100 gr tepung terigu premium.

Kami mulai menguleni adonan untuk kue udara. Resep memasaknya terdiri dari beberapa tahap:

1. Pisahkan kuning telur dari putihnya dan kocok dengan gula.
2. Taburkan tepung ke dalam biskuit menjadi beberapa bagian, uleni adonan homogen berwarna lemon (seperti pada foto).
3. Kocok putih telur dengan mixer dan masukkan ke dalam adonan kue menjadi dua bagian, aduk perlahan lapisannya dengan spatula.
4. Panggang kue biskuit udara pada suhu 180 derajat.
5. Setelah 40 menit, periksa kesiapannya dengan menempelkannya kue yang sudah jadi tusuk gigi kayu.
6. Setelah dingin, potong kue biskuit buatan sendiri menjadi 3 bagian sama besar dan letakkan di atas piring, olesi secara bergantian dengan krim asam.

Biskuitnya yang enak dan lapang sudah siap, saatnya mencicipinya.

Nah, apa yang lebih mudah daripada membuat biskuit sederhana? Mungkin banyak dari Anda yang tidak setuju dengan saya, karena memasak biskuit empuk hanya bisa nyonya rumah yang berpengalaman. Dan sebagian Anda benar. Ada banyak nuansa dan kehalusan dalam pembuatan kue-kue klasik yang akan dibahas pada artikel ini.

Saya memanggang "biskuit" pertama saya pada usia 12 tahun, dan apa yang saya keluarkan dari oven lebih mirip telur dadar daripada lapisan kue yang saya bayangkan. Pada masa itu belum ada internet, acara memasak, dan majalah yang penuh warna resep langkah demi langkah. Yang ada hanya buku catatan ibuku yang berisi daftar bahan dan Deskripsi Singkat proses. Dan kemudian tidak ada yang benar-benar tahu cara memasaknya, baik teman ibu saya, teman saya, dan terlebih lagi nenek saya, yang merupakan teman saya hanya dengan adonan ragi.

Resep yang diverifikasi sesuai gram dan proporsinya dapat dimengerti

Namun dalam dua puluh tahun, saya belajar cara membuat biskuit sungguhan, berkat serangkaian eksperimen dan pengalaman pribadi. Dan resep inilah yang selalu saya berikan kepada teman-teman dan saudara saya, dan juga akan saya wariskan kepada putri saya yang masih kecil.

Teman-teman, akan ada banyak teks selanjutnya, jadi harap bersabar, dan saya berjanji biskuit pertama Anda akan empuk, lapang, dan sangat lezat. Seperti terlihat di foto, kuenya bisa dipotong menjadi tiga bagian.

Daftar bahan

• 5 butir telur
• 1 cangkir gula
• 1 cangkir tepung
• 1 sejumput garam

Selain itu:

• minyak sayur untuk mengoles cetakan
• loyang diameter 28-26 cm.
• gelas 250 ml.

Instruksi memasak

Siapkan dua mangkuk yang nyaman dan dalam yang nyaman untuk dikocok dengan mixer. Pastikan tidak ada tetesan air di mangkuk tempat kita akan mengocok putihnya, mangkuk tidak hanya harus kering, tetapi juga bebas lemak. Bahkan setetes lemak pun akan merusak biskuit. Oleh karena itu, pastikan terlebih dahulu mangkuk proteinnya kering dan bebas lemak.

Sekarang bagian paling menarik dari proses ini: kita perlu memisahkan putih dari kuningnya. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati, dan pastikan setetes kuning telur tidak masuk ke dalam putih telur. Seperti yang saya tulis sebelumnya, lemak dari kuning telur, meskipun dalam jumlah kecil, akan mengganggu proses pencambukan protein. Jika Anda tidak berpengalaman dalam memisahkan kuning telur dari putihnya, sebaiknya lakukan ini di piring terpisah. Jika Anda merusak satu protein, maka total massa protein tidak akan berkurang.

Sekarang tambahkan setengah gula ke kuning telur.

Kocok kuning telur bersama gula pasir dengan mixer hingga gula benar-benar larut, sisihkan.

Protein dingin adalah kunci keberhasilan pembuatan kue

Salah satu yang paling banyak aturan penting membuat biskuit - proteinnya harus dingin, jika tidak maka proteinnya tidak akan bisa dikocok. Jika Anda tidak punya waktu untuk mendinginkan telur terlebih dahulu, masukkan mangkuk berisi protein yang telah dipisahkan ke dalam freezer selama 10-15 menit, agar telur akan cepat dingin. Tambahkan sejumput garam ke protein dingin.

Kocok putih telur dengan garam dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga berbusa. Pada tahap ini sudah jelas apakah biskuitnya akan keluar atau tidak. Jika tupai dikocok menjadi topi berbusa yang indah, semuanya baik-baik saja, kita bisa melanjutkan. Tambahkan sisa gula secara bertahap ke dalam protein kocok, dan terus kocok protein hingga gula larut sepenuhnya.

Tidak ada gerakan tiba-tiba!

Secara bertahap masukkan bagian protein ke dalam kuning telur yang dikocok dengan gula. Ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati agar massa biskuit tidak menyusut, pada kecepatan mixer paling rendah, tetapi lebih baik diaduk searah jarum jam dengan sendok untuk memastikannya.

Kami melakukan hal yang sama dengan tepung, yang harus diayak terlebih dahulu. Tambahkan tepung ke dalam adonan biskuit satu sendok makan sekaligus, dan aduk perlahan dengan kecepatan mixer paling rendah, atau dengan sendok.

"kemeja perancis"

Selanjutnya kita siapkan cetakan biskuitnya. Kami tidak membutuhkan kejutan, jadi seragam saja lapisan anti lengket melumasi minyak sayur dengan kuas, atau dengan tangan, dan taburi tepung. Tepung berlebih harus dihilangkan. Ngomong-ngomong, saya baru tahu kalau cara mengolah formulir sebelum dipanggang ini disebut “Kemeja Prancis”.

Tuang adonan biskuit ke dalam cetakan, lalu kirimkan untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.

Cara memanggang di oven

Jika Anda baru pertama kali memasak, Anda mungkin akan bertanya pada saya pada suhu berapa untuk memanggang biskuit di dalam oven? Saya jawab: untuk adonan biskuit, tidak perlu ekstrem, mean emasnya 170-180 derajat. Panggang - 30-40 menit. Posisi grid di tengah. Ingatlah untuk tidak membuka oven selama 25 menit pertama, jika tidak biskuit tidak akan mengembang.

Kami memeriksa kesiapan memanggang dengan tusuk gigi kayu atau tusuk sate. Jika tusuk gigi sudah kering dan bagian atasnya sudah kecoklatan, maka pastry sudah siap. Jangan langsung mengeluarkan cetakan dari oven, karena bisa terjatuh. Matikan oven, buka pintunya setengah, dan biarkan oven hingga dingin.

Keluarkan dari oven, buka cetakannya dan pindahkan ke piring. Biskuit siap setelah dingin, sedikit rontok, dan permukaannya berkerut, namun tetap subur dan lapang.

Baiklah, itu saja teman-teman, semoga tidak terlalu membingungkan kalian.Seperti yang kalian lihat, tidak ada yang rumit dalam menyiapkan biskuit klasik. Hal utama adalah mengikuti semua rekomendasi di atas, dan Anda pasti akan berhasil.

Di oven apa untuk memanggang biskuit? Oven listrik dan gas cocok untuk memanggang. Dalam oven pemanggang listrik, nyalakan pemanas atas dan bawah tanpa konveksi. Posisi grid di tengah. Untuk oven gas, nyalakan pemanas bawah saja, posisi jeruji juga di tengah dan tanpa konveksi.

Di oven mana untuk memasukkan biskuit? Untuk hasil yang terjamin - biskuit yang sempurna, bentuk adonan harus dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Tapi lebih dari sekali saya memasukkan formulir tesnya oven dingin dan biskuitnya mengembang sempurna. Oleh karena itu, jika Anda berada di persimpangan jalan untuk memasukkan biskuit ke dalam oven panas atau dingin, lebih baik memilih yang panas.

Mengapa kue di oven tidak mengembang?

Segel oven rusak. Fitur ini khas untuk oven Soviet lama. Seiring waktu, segel karet mengering, dan udara asing masuk ke dalam oven selama pemanggangan biskuit. Jika Anda memiliki gas modern atau oven listrik, maka tidak ada yang perlu dikhawatirkan.

Jangan membuka oven dengan biskuit selama 25 menit pertama. Biskuit akan mengendap di dalam oven jika pintu oven dibuka lebih awal. Pasang alarm untuk diri Anda sendiri, atau lihat melalui kaca saat adonan mengembang dan bagian atasnya berwarna kecokelatan.

Menambahkan terlalu banyak tepung. Tepung dalam adonan sebaiknya ditambahkan bukan dengan mata, tapi sesuai resep. Ada sangat proporsi sederhana untuk biskuit: 1 sendok makan tepung digunakan untuk 1 butir telur. Dalam resep saya, proporsi ini dipertahankan: 5 sendok makan tepung dimasukkan ke dalam gelas 250 gram. Proporsi ini akan berguna jika Anda ingin, misalnya, memanggang biskuit untuk 7 atau 9 butir telur. Proporsi yang sama berlaku untuk gula dalam resepnya.

Tepungnya tidak diayak. Jika Anda baru pertama kali memanggang biskuit, jangan abaikan langkah ini. Pastikan untuk mengayak tepung untuk memperkaya adonan dengan oksigen, karena kue-kue klasik disiapkan tanpa soda dan baking powder, jadi oksigen sangat dibutuhkan di sini.

Penggunaan telur domestik. Kuning telur pada telur buatan sendiri selalu memiliki kandungan lemak lebih tinggi dibandingkan telur yang dibeli di toko hasil terbaik, saya selalu memanggang dengan telur dari toko.

Resep kue biskuit klasik

Jika Anda menyukai resepnya - beri bintang ⭐⭐⭐⭐⭐, bagikan di jejaring sosial atau tulis komentar dengan laporan foto hidangan yang Anda masak. Tanggapan Anda adalah hadiah terbaik bagi saya 💖💖💖!

Mungkin bahan dasar paling halus untuk kue apa pun adalah adonan biskuit. Itu sebabnya sangat digandrungi oleh banyak ibu rumah tangga. Persiapannya tidak akan sulit, dan hasil yang didapat melebihi semua ekspektasi. Memanggang dari adonan biskuit dibedakan dari rasanya yang lembut dan kemegahannya. Apalagi, berdasarkan imajinasinya sendiri, setiap ibu rumah tangga bisa mendiversifikasi biskuitnya dengan menambahkan parutan kulit jeruk atau lemon, biji poppy, kacang tanah, coklat, kismis, dan bahan pengisi lainnya.

Dan menggabungkan adonan biskuit dengan produk dekorasi - icing, selai, buah segar dan buah beri Anda bisa mendapatkan keunikan Anda sendiri, yang pastinya akan menyenangkan semua anggota keluarga, berapa pun usia mereka.

Bahan utama pembuatan biskuit adalah tepung terigu, gula pasir dan telur. Namun, untuk mendapatkan udara dan biskuit ringan adonan, perlu diingat beberapa seluk-beluk persiapannya.

Kualitas adonan biskuit bergantung pada banyak faktor. Hal ini dipengaruhi oleh kesegaran telur, suhu semua bahan, lama pengocokan, dan modus yang benar pembakaran.

Untuk mendapatkan adonan biskuit yang berpori dan mengembang, putih telur kocok dimasukkan ke dalamnya, yang akan berfungsi sebagai baking powder. Pada saat yang sama, perlu untuk memastikan bahwa tidak ada sisa kuning telur yang masuk ke dalam putihnya, jika tidak maka kuning telur tidak akan terkocok dengan baik. Protein harus dikocok dalam mangkuk yang benar-benar bersih tanpa sedikit pun lemak hingga membentuk busa yang stabil. Jika putihnya tidak dikocok dengan baik, putihnya bisa didinginkan dan ditambahkan asam sitrat dan garam di ujung pisau.

Protein, massa kuning telur, dan tepung tercampur dengan sangat cepat. Pada saat yang sama, mereka tidak perlu dicampur, tetapi seolah-olah diangkat lapis demi lapis. Dengan demikian, adonan biskuit akan menjadi jenuh cukup gelembung udara.

Anda dapat menyederhanakan prosesnya dengan tidak memisahkan putih dari kuningnya. Dalam hal ini, telur segera dikocok dengan gula. Teknologi pembuatan adonan biskuit ini digunakan ketika komponen-komponennya tidak terpisah satu sama lain, atau kuning telur sudah masuk ke dalam protein. Dalam hal ini, adonan biskuit akan menjadi lebih padat, tetapi tidak akan jatuh saat dipanggang.

Adonan biskuit yang lebih rapuh dapat diperoleh dengan menambahkan tepung kanji ke dalam tepung.

Untuk resep klasik adonan biskuit Anda membutuhkan komponen-komponen berikut:

• Tepung - ¾ gelas
• Pati - satu sendok makan
• Telur - 8 buah.
• Gula - gelas tidak lengkap (sekitar 200 gram)

Pertama, pisahkan kuning telur dari putihnya. Tambahkan setengah cangkir gula ke kuning telur dan kocok hingga volumenya menjadi dua atau tiga kali lipat.

Selanjutnya, buihkan protein tanpa menambahkan gula dalam wadah terpisah. Tambahkan gula hanya di akhir pemukulan. Pemukulan harus selesai ketika volume protein meningkat empat sampai lima kali lipat, dan protein itu sendiri membentuk busa yang keras.

Tambahkan setengah protein ke kuning telur yang sudah ditumbuk dan aduk perlahan massa yang dihasilkan. Sambil terus mengaduk adonan, tambahkan tepung yang dicampur dengan pati dengan hati-hati. Tambahkan sisa protein dan campur bahan sampai Anda mendapatkan adonan dengan konsistensi yang seragam.

Tuang adonan ke dalam cetakan atau loyang yang sudah diminyaki. Agar adonan tidak gosong, bagian bawah loyang bisa diberi alas, isi cetakan sekitar ¾ dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat. Harap dicatat bahwa selama 15 menit pertama cetakan biskuit tidak boleh disentuh, jika tidak maka akan jatuh. Waktu memanggang tergantung ketebalan kue. Untuk kue dengan ketebalan lapisan 3 sampai 4 cm akan memakan waktu sekitar 45-50 menit, dan untuk roti gulung dengan ketebalan kue sekitar 1 cm - tidak lebih dari 15 menit. Kesiapan adonan biskuit dapat diketahui dengan cara menusuknya dengan tongkat kayu. Jika tidak ada sisa adonan yang tersisa, maka adonan sudah benar-benar siap.

Karena biskuit mudah pecah segera setelah dipanggang, maka biskuit tersebut harus disimpan selama sekitar satu jam, atau lebih baik, dibiarkan semalaman, dan baru kemudian dilanjutkan ke persiapan kembang gula.

Resep ini menarik minat saya terutama sebagai cara memanfaatkan protein. Bukan rahasia lagi bahwa ada ratusan resep yang hanya membutuhkan kuning telur, dan dari satu atau dua resep, satu atau dua protein telah dihitung. Ya, kami tidak suka meringue... dan telur dadar protein sepertinya kami tidak terlalu menyesal. Oleh karena itu, saya selalu mencari resep yang hanya menggunakan protein. Dan kemudian sebagian lagi dari 8 protein terakumulasi di lemari es, dan saya mengakses Internet. Dan di sana saya menemukan keajaiban ini. Saya senang sekali. Dan yang terpenting, ini adalah biskuit pertama dalam hidup saya yang dibuat tanpa syarat. Naik dengan baik, tidak rontok setelah dingin... Sampai saat ini saya belum berteman dengan biskuit!!! Berikut adalah pembukaannya. Saya harus mengatakan bahwa situs tersebut memiliki resep Angel Food Cake atau Angelic Biscuit Lesya_Dol Cook. Namun ada satu perbedaan kecil namun menurut saya sangat signifikan. Lesya_Dol menggunakan baking powder, tapi setahu saya dari internet, baking powder tidak digunakan di Angel Biscuit. Protein yang dikocok dengan benar memberinya kemegahan dan kelembutan tanpa bahan tambahan. Resepnya cepat dan sangat mudah.