Bir terbaik. Perbedaan antara bir dan bir. Tempatkan bir jahe di bawah segel air
Keterangan
Ale adalah jenis bir yang dihasilkan melalui fermentasi cepat.
Berbeda dengan bir, bir membutuhkan waktu lebih sedikit untuk disiapkan dan birnya lebih manis. Pembuatan minuman semacam itu memakan waktu 3-4 minggu, beberapa jenis membutuhkan waktu 4 bulan. Minuman ini juga berubah rasanya tergantung lama penyimpanannya. Berumur beberapa minggu, rasanya seperti bir muda dengan rasa yang kuat, namun bir yang berumur beberapa bulan memiliki rasa herbal yang menyenangkan.
Untuk meningkatkan kekuatan bir, cukup disimpan selama sebulan di suhu ruangan. Pecinta bir mengklaim bahwa penyimpanan seperti itu membuat minumannya semakin enak.
Ale adalah minuman yang sangat kuno. Bangsa Sumeria tahu cara menyeduhnya, meskipun mereka tidak menambahkan hop ke dalamnya, dan oleh karena itu hanya membutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkannya. Hoppy ale pertama kali disebutkan pertama kali ditemukan di Inggris pada abad ke-15.
Nama "ale" memiliki akar bahasa Proto-Indo-Eropa dan secara harfiah berarti "mabuk". Sebelum hop dibawa ke Inggris, nama “ale” berarti minuman yang dibuat melalui fermentasi. Minuman yang mengandung hop biasa disebut “bir”. Kehadiran hop telah menjadi ciri khas untuk membedakan bir dari minuman sejenis. Hop memberi bir rasa pahit yang menyenangkan dan juga menambah rasa manis dengan sempurna. Gruit awalnya digunakan untuk membuat bir. Itu adalah sejenis bir herbal yang memiliki sifat tonik dan bahkan psikotropika.
Pada Abad Pertengahan, bir sangat umum. Hal ini disebabkan karena pada masa itu air minum merupakan produk yang sangat berharga, diperoleh dari hujan atau salju dalam jumlah sedikit. Air sungai berbahaya untuk diminum karena mengandung banyak mikroorganisme berbahaya. Minuman rendah alkohol, termasuk bir, dianggap sebagai alternatif yang aman untuk air minum. Berbeda dengan produk lain, bir ini memiliki umur simpan yang lama, yang merupakan keunggulan yang sangat penting pada saat itu. Bir mendapatkan popularitas khusus di daerah-daerah di mana budidaya anggur bermasalah karena iklim atau tanah.
Merupakan kebiasaan untuk mengklasifikasikan bir berdasarkan jenis ragi dan suhu fermentasi. Pada suhu standar untuk bir 15-24 derajat, ester dilepaskan. Hasil dari proses produksi ini diperoleh minuman dengan rasa asli yang sedikit buah. Dalam persiapannya, barley malt terutama digunakan.
Bir ale sangat umum di Inggris. Ini adalah salah satu dari sedikit negara di mana jenis bir yang dominan adalah ale dibandingkan lager. Orang Inggris kebanyakan meminum bir draft, sehingga pematangan produk ini tidak dilakukan di perusahaan pembuatan bir, tetapi langsung di ruang bawah tanah pub. Atrectus dianggap sebagai pembuat bir Inggris pertama. Namanya ditemukan selama penggalian benteng Romawi, yang menunjukkan bahwa orang Romawi mengonsumsi bir Celtic di Inggris. Pada tahun 1342, London Brewers' Guild muncul, yang merupakan peristiwa besar dalam sejarah minuman yang memabukkan. Pendirian London Guild menandai profesionalisasi industri pembuatan bir.
Di pasar dunia, produsen utama bir ale adalah Inggris Raya, menyumbang sekitar 90% dari seluruh produksi. Pada dasarnya bir tradisional dapat ditemukan di wilayah produsennya, membeli bir Inggris di luar negeri cukup bermasalah.
Kalori: 41 kkal.
Nilai energi produk bir bir:
- Protein: 0 gram.
- Lemak: 0 gram.
- Karbohidrat: 2,9 gram.
Apa bedanya bir dengan bir?
Banyak pecinta minuman yang memabukkan seringkali tidak mengetahui perbedaan antara ale dan bir.
Menurut standar yang berlaku, “bir” adalah nama umum untuk minuman yang diproduksi dengan memfermentasi malt wort. Ale, sebaliknya, adalah sejenis bir, tetapi memiliki karakteristik produksi yang berbeda. Ale, tidak seperti jenis bir lainnya - bir, tidak dipasteurisasi atau disaring. Minuman tersebut pertama-tama diinfuskan dan kemudian dituangkan ke dalam tong. Ciri pembeda utama bir adalah pembuatannya menggunakan metode fermentasi atas. Hasilnya adalah minuman dengan aroma dan rasa yang lebih kompleks, didominasi warna tembaga.
Bir tersebut dituangkan ke dalam tong-tong kecil, dan dalam bentuk ini berakhir di bar. Selanjutnya dipasang keran di bagian bawah laras, dan dibuat lubang kecil di bagian atas agar udara dapat masuk ke dalam laras. Kehadiran udara memungkinkan Anda mempertahankan apa yang disebut “tutup ragi”, yang pada gilirannya melindungi minuman dari oksidasi yang cepat.
Untuk menghindari oksidasi, satu tong bir harus diminum dalam beberapa hari.
Jenis bir
Bir tradisional biasanya dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
Pahit, atau bir pahit, adalah bir nasional Inggris, hal ini muncul karena pembuat bir mulai menambahkan sedikit hop ke dalam minuman, sehingga rasa bir menjadi sedikit pahit. Minuman ini memiliki warna tembaga gelap yang menyenangkan dan memiliki rasa yang menyegarkan. Kekuatan Bitter berada di kisaran 4-5%.
Pale ale adalah jenis bir yang terbuat dari malt ringan. Keistimewaannya adalah air lokal dari kota Burton, tempat pembuat bir pertama kali membuat minuman ini. Air Burton kaya akan mineral, yang tidak bisa tidak mempengaruhi rasa minuman baru ini. Pale ale sangat disukai oleh penduduk setempat sehingga seluruh Inggris segera mengetahui tentang bir baru tersebut. Nama minuman ini diterjemahkan menjadi “pale ale”, karena warnanya yang pucat madu atau emas, yang membedakannya dengan jenis ale lainnya. Rasanya enak dengan sedikit rasa pahit.
India pale ale - ditemukan pada akhir abad ke-18 di India, yang pada saat itu merupakan koloni Inggris. Sayangnya, bir tersebut tidak bertahan dalam perjalanan laut. Ketika minuman tersebut sampai di pantai India, rasanya sangat rusak. Dalam hal ini, pembuat bir George Hodgson memutuskan untuk menambahkan lebih banyak hop ke dalam birnya, yang akan berperan sebagai pengawet alami dalam minuman tersebut. Jadi George Hodgson menciptakan bir baru yang kuat dan hoppy yang akhirnya bertahan dalam pelayaran laut tanpa kehilangan rasa. Minuman ini dikenal sebagai “India Pale Ale”; lebih kuat dari jenis bir lainnya; saat ini diproduksi di Burton dan London.
Porter - minuman yang muncul pada abad ke-18 sebagai alternatif pengganti bir tradisional. Porter muncul karena Ralph Harwood, yang mulai menggunakan malt hitam dan gula yang dibakar untuk memproduksi bir. Birnya memiliki rasa yang ringan, yang secara harmonis memadukan rasa manis dan pahit. Minuman ini mendapatkan namanya karena "porter" London sangat menyukainya. Kekuatan bir adalah 4,5-10%.
Stout merupakan salah satu jenis porter dan termasuk dalam jenis ale. Irlandia dianggap sebagai tempat kelahiran stout. Stout adalah bir dengan rasa pahit yang khas. Rasa dan warnanya disebabkan oleh tingkat pemanggangan yang tinggi. Hal inilah yang membedakan stout dengan jenis ale lainnya. Jenis minuman ini ada banyak: kering, kopi, dll. Itu semua tergantung pada karakteristik penyiapan dan bahan tambahan yang terkandung dalam ale.
Brown ale adalah bir Inggris yang dikenal sebagai " brown ale ". Awalnya, itu adalah bir yang kental, manis, dan rendah alkohol. Kemudian mereka mulai menambahkan hop dalam jumlah besar ke dalamnya. Kisaran rasa bir ini sangat luas (bisa pedas, karamel, dll.).
Jenis bir khusus adalah “ale asli” tradisional, yang dibedakan berdasarkan fakta bahwa minuman tersebut tidak disaring atau dipasteurisasi. Umur simpan dari apa yang disebut “live ale” hanya beberapa hari.
Real ale adalah bir tradisional Inggris yang dikenal sejak abad ke-17.
Fitur yang bermanfaat
Khasiat bir yang bermanfaat adalah karena adanya hop dan komponen lain dalam komposisinya. Ale dalam jumlah sedang mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. Minuman tersebut mengandung vitamin B1, B2, serta mineral seperti potasium, kalsium, zinc, selenium, dan zat besi.
Bagaimana cara minum yang benar?
Bir ale memiliki ciri khas konsumsinya tersendiri.
Untuk menikmati rasa bir sepenuhnya, Anda harus meminumnya dari cangkir bir khusus. Mereka secara tradisional terbuat dari kaca, keramik, dan kayu. Saat ini, mug seperti itu telah digantikan oleh gelas transparan (diyakini bahwa permainan minuman berbusa ini lebih terlihat jelas di dalamnya).
Di Inggris Raya, merupakan kebiasaan untuk minum bir dalam ukuran pint, yaitu lebih dari 0,5 liter. Pertama-tama, minumlah sekitar setengah dari minuman, lalu setengahnya lagi. Mereka meminum bir bir perlahan-lahan, menikmati rasanya yang enak. Sebelum diminum, bir dapat didinginkan sedikit (hingga +6 derajat), karena minuman yang sangat dingin akan kehilangan rasanya. Menariknya, beberapa jenis porter disajikan hangat.
Bukan kebiasaan makan bir ale, karena hidangan yang paling lembut pun akan mengalahkan rasa buahnya yang ringan. Camilan tradisional Rusia untuk bir, yaitu ikan, tidak pantas untuk diminum saat minum bir. Apalagi bau amisnya cukup sulit dihilangkan dan pasti akan berakhir di gelas. Kesulitannya adalah mencuci gelas bir bukanlah kebiasaan, cukup membilas mug atau gelas dengan air panas.
Ale biasanya tidak dicampur dengan minuman beralkohol lainnya, melainkan diminum sendiri. Minum bir saat bepergian juga dianggap sebagai perilaku buruk. Rasa bir yang sebenarnya dapat dinikmati di bar yang bagus atau bersama teman dekat.
Gunakan dalam memasak
Dalam memasak, ale bisa digunakan untuk menyiapkan beberapa hidangan.
Minuman ini memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan sisa rasa yang manis, yang memberikan cita rasa istimewa pada masakan. Ale sangat cocok untuk dijadikan bahan dasar sup dengan tambahan tiram atau kepiting. Selain itu, menyiapkan sup daging sapi, bawang bombay, dan keju tidak dapat dilakukan tanpanya. Ale cocok dengan makanan laut, hidangan daging, dan ikan.
Minuman ini bagus untuk membuat adonan Prancis yang sangat lembut. Untuk menyiapkan adonan bir, kita membutuhkan bir putih, 2 putih telur, 40 g mentega, 125 g tepung. Tuang 1/8 liter ale ke dalam tepung dan aduk hingga rata. Lalu masukkan mentega, 2 putih telur, aduk kembali. Adonan ini sangat cocok untuk memasak daging, ikan, dan juga untuk menggoreng udang.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Anda bisa dengan mudah membuat ginger ale yang menyegarkan di rumah. Ini adalah minuman hop alami berbuih dengan kekuatan 4-5%.
Sesuai resepnya, untuk menyiapkan 5 liter ale ini kita membutuhkan 300 gr gula pasir, 1 sdt. ragi, 2 lemon, jahe. Semua bahan tersedia, jahe bisa dibeli di supermarket. Itu harus diparut halus. Pedasnya ale yang akan datang tergantung dari banyaknya parutan jahe yang ditambahkan, jadi jika Anda memiliki penyakit saluran cerna, sebaiknya gunakan akarnya dalam jumlah yang lebih sedikit. Bagi yang tidak suka pedas, cukup menambahkan 4-5 sdm. aku. jahe parut. Selanjutnya, peras jus dari 2 buah lemon. Jus lemon, parutan jahe, 300 g gula pasir dan 1 sdt. ragi sekarang perlu dituangkan ke dalam 5 liter air. Airnya harus direbus, tetapi tidak panas (sekitar 40 derajat).
Bir masa depan dituangkan ke dalam botol tempat segel air dipasang. Minuman akan segera mulai berfermentasi, dan setelah dua hari segel air dapat dilepas dengan menutup botol dengan penutup. Selanjutnya, ginger ale buatan sendiri dibiarkan di lemari es untuk hari lain. Setelah itu minuman bisa dikonsumsi.
Manfaat bir ale dan pengobatannya
Manfaat bir telah lama menjadi perhatian para ilmuwan di seluruh dunia.
Jadi, di Finlandia, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa hop, yang menjadi bahan dasar pembuatan bir, mencegah pelepasan kalsium dari tulang, yang, pada gilirannya, mencegah pembentukan batu ginjal.
Minum sedikit minuman beralkohol juga akan lebih bermanfaat daripada merugikan. Dengan demikian, minuman tersebut mampu meningkatkan proses antioksidan, memberikan efek menguntungkan pada kondisi kornea mata, dan mencegah pembentukan katarak.
Bahaya bir bir dan kontraindikasi
Minuman tersebut dapat menimbulkan bahaya bagi tubuh jika dikonsumsi secara berlebihan. Tidak dianjurkan untuk digunakan oleh anak-anak, wanita hamil dan menyusui. Meskipun ale adalah minuman rendah alkohol, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan berkembangnya alkoholisme bir.
Minum empat gelas bir per hari meningkatkan risiko sirosis hati sebanyak 2 kali lipat.
bir putih
Ale adalah minuman beralkohol berwarna gelap dan pahit yang dibuat mirip dengan bir, menggunakan barley malt, ragi yang difermentasi dengan baik, dan campuran herbal khusus untuk pengawetan. Saat ini, bir diproduksi di Inggris, Irlandia, Belgia, dan Amerika Serikat.
Roti cair
Hingga abad ke-15, kata “ale” digunakan untuk merujuk pada minuman yang mirip dengan bir, tetapi tanpa menggunakan hop. Hop yang dibawa dari Belanda untuk pengawetan bir secara nyata mengubah komposisi dan rasa minuman serta memungkinkan pembuatan bir jenis ringan. Proses produksi bir paling dekat dengan apa yang dilakukan oleh bangsa Sumeria kuno, Babilonia, dan Mesir. Pada Abad Pertengahan, bir menjadi sama pentingnya dengan air, dan kemampuannya untuk tidak rusak dalam waktu lama serta nilai energinya yang sangat baik mengagungkan bir dengan nama “roti cair”.
asal usul nama
Kata ale kemungkinan besar berasal dari bahasa Inggris Kuno eala, tetapi beberapa pakar berpendapat bahwa kata tersebut berasal dari akar kata Indo-Eropa alut, yang berarti sihir, mabuk-mabukan, atau sihir. Mungkin ada benarnya hal ini, terutama karena bir tersebut mengandung banyak ramuan dan rempah-rempah dengan efek psikotropika, tonik, dan afrodisiak.
kasar
Perbedaan utama antara bir adalah bahwa kultur ragi yang berbeda secara fundamental digunakan dalam bahan pengawet yang berbeda secara kualitatif. Untuk keseimbangan rasa dan menghentikan pertumbuhan mikroorganisme, hop digunakan dalam produksi bir ringan. Hop adalah pengawet yang sangat baik, dan rasa pahitnya menyeimbangkan manisnya malt. Untuk tujuan yang sama, ale menggunakan campuran bumbu dan rempah khusus yang disebut gruit. Campurannya mengandung wormwood, myrtle, heather, yarrow, wild rosemary, jahe, juniper berry, jintan, resin cemara, adas manis, kayu manis, pala dan madu. Pada Abad Pertengahan, gruit dibuat sebagai campuran kering, yang hanya boleh dijual oleh pedagang yang disetujui oleh Gereja Katolik. Pada abad ke-16, gruit dilarang di Jerman karena ketidakpatuhan terhadap “undang-undang kemurnian bir”. Gruit sekarang digunakan di Irlandia dan beberapa pabrik Inggris.
Jenis bir
Bir modern adalah minuman berwarna gelap dan cukup kuat dengan aroma buah dan rasa pahit manis yang kontras.
- Brown Ale adalah bir lemah (3-3,5%) berbahan dasar dark barley malt, dengan rasa manis dan aroma pedas. Diseduh di Inggris sejak tahun 1900.
- Scotch Ale diproduksi di Skotlandia. Warnanya gelap karena penggunaan malt panggang untuk menambah rasa karamel di langit-langit mulut.
- Mild Ale atau soft ale berarti bir yang belum diolah sebelumnya. Saat ini istilah ini dapat merujuk pada warna minuman yang berwarna coklat muda.
- Burton Ale adalah bir berwarna gelap, manis dan kuat yang berumur satu tahun atau lebih. Karena kekuatannya yang ekstrim, ia praktis tidak digunakan dalam bentuk murni.
- Old Ale adalah bir Inggris tua yang memperoleh kekuatan tinggi dan rasa asam selama setahun.
- Ales Belgia - Bir Belgia diseduh secara berbeda dari bir Inggris. Biasanya, warnanya terang dan sangat kuat karena digunakan dalam produksi gula.
Varietas bir
Kemampuan untuk menggunakan campuran khusus herba dan rempah-rempah (gruit) sebagai pengganti hop, beberapa jenis pemanggangan malt, dan penuaan yang lama memungkinkan kita mencapai keragaman rasa dan aroma dalam produksi bir. Terbagi menjadi beberapa jenis, ale membentuk banyak ragam dengan ciri khas.
Ale coklat
Ini dibuat hanya berdasarkan malt panggang gelap di Inggris, Belgia dan Amerika Serikat sejak awal abad ke-20. Karena produksinya yang rumit, jenis bir kuno ini hampir punah pada awal abad ke-19, tetapi satu abad kemudian bir tersebut dipulihkan oleh para penggemar dari tempat pembuatan bir Mann. Brown Ale adalah jenis bir berkekuatan sedang: alkohol 3 hingga 4%. Rasa minumannya agak pahit dan manis dan bervariasi tergantung tempat penyiapannya. Di selatan Inggris, biasanya, Brown Ale lebih manis, lebih terang, dengan aroma buah dalam rasa dan warnanya lebih gelap; di timur laut, birnya berwarna lebih terang dan lebih kuat dengan sedikit rasa coklat. Di AS, mereka menyiapkan bir yang memiliki rasa kering dan pahit karena penggunaan hop dalam produksinya.
Ale ringan
Bir dengan rasa malt yang nyata, aroma manis yang lembut, warna coklat pucat dan kekuatan rendah (3-3,6% vol.). Cokelat dan malt hitam lainnya serta gula pembuatan bir digunakan. Jenis bir ini berasal dari Inggris pada abad ke-17 dan mengalami penurunan pada pertengahan abad ke-20, namun berkat minat umum terhadap jenis bir lama, bir ini tidak dilupakan, dan sekarang ada lebih dari 20 jenis bir ini. jenis bir. Istilah ringan digunakan untuk mengartikan muda atau tidak berbumbu. Ini adalah jenis bir paling populer di Wales. Ini dikenal sebagai minuman penambang.
bir pucat
Ini adalah jenis bir ringan, dibuat berdasarkan ragi yang difermentasi atas, yang membedakannya dari bir ringan sederhana (dari kata bahasa Inggris pucat - pucat, ringan). Keunikan dari jenis ale ini adalah penggunaan hop dan pematangan bir dalam botol, yang memberikan minuman rasa pedas yang sangat menarik, sehingga pecinta bir sangat menghargai jenis ale ini.
Nama tua atau tua berlaku untuk semua jenis umur dan artinya tua. Biasanya bir berwarna coklat tua atau sangat tua diseduh dengan barley malt panggang karamel dan disimpan selama satu tahun atau lebih. Birnya memiliki rasa yang kaya, kental, warna gelap, seringkali dengan aroma buah, dan aroma bumbu dan rempah. Ini adalah bir kental dengan kandungan alkohol 6 hingga 10% vol.
Burton Ale
Bir yang sangat gelap dan kuat berumur lebih dari setahun. Hanya beberapa varietas yang diproduksi, yang terbaik adalah Bass No.1 dan Fullers Golden Pride. Rasa dari jenis bir yang terkenal ini dibedakan dari rasa buah yang lembut seperti apel, madu semanggi, dan pir.
Fakta Menarik
Beberapa tahun yang lalu, pabrik bir mini muncul yang dirancang untuk memproduksi bir dan bir putih di rumah. Volume kecil 8 liter memungkinkan Anda menyentuh proses produksi bir, dan ragi pembuat bir khusus dari pabrik bir Inggris yang terkenal membantu Anda lebih dekat dengan varietas bir legendaris.
Kandungan kalori bir
Kandungan kalori bir - 50 kkal.
Lager (Lager) dan ale (Ale) adalah dua kelompok besar yang mencakup semua jenis bir modern. Dapat dikatakan bahwa apa pun yang dipilih pembeli cerdas, mugnya akan berisi bir atau bir.
Ada beberapa gaya hibrida di seluruh dunia yang menggabungkan ciri-ciri bir dan bir, namun setelah diperiksa lebih dekat keduanya dapat dengan jelas dipisahkan oleh ragi yang digunakan untuk fermentasi.
Ragi adalah perbedaan utama antara dua kelas besar bir. Ragi bir berflokulasi (berkumpul menjadi serpihan) di bagian atas tangki fermentasi. Inilah karakternya, itulah sebabnya fermentasi disebut fermentasi puncak. Ragi ale lebih menyukai suhu sedang - 15-22 derajat Celcius. Sebaliknya, ragi “lager” yang agresif sudah aktif pada suhu 8-13 derajat, dan berkumpul di bagian bawah tangki fermentasi (fermentasi bawah).
Ragi bir aktif memakan apa pun yang ditemukannya selama proses fermentasi. Akibatnya, lager mengandung lebih sedikit sisa rasa manis dan kedalaman rasa dibandingkan bir.
Ragi yang berbeda adalah kriteria utama, tetapi bukan satu-satunya, yang mempengaruhi perbedaan antara bir dan bir. Setiap jenisnya memerlukan metode penyeduhan yang berbeda.
Setelah fermentasi, bir muda belum siap menunjukkan semua manfaatnya. Bir tersebut berumur beberapa minggu. Proses penuaan berlangsung pada suhu 4−13 derajat Celcius. Bir ini berumur sedikit lebih lama, sekitar satu bulan, tetapi dalam kondisi "Spartan" - pada suhu mendekati titik beku air, 0-7 derajat.
Pada akhirnya, apa yang terjadi? Proses fermentasi bir yang "dingin" dan efisien memberikan hasil yang sama sekali berbeda dibandingkan proses pembuatan bir yang "hangat" dan rumit. Perbedaan di antara keduanya dapat dibandingkan dengan perbedaan antara anggur putih dan anggur merah.
Lager umumnya merupakan bir yang bersih dan menyegarkan dengan aroma dan rasa ringan yang khas. Tentu saja disajikan dingin, bir cocok dengan banyak hidangan.
Ale memiliki rasa dan aroma yang jauh lebih kompleks. Sangat sering disajikan pada suhu kamar, yang memungkinkan Anda untuk mengungkapkan semua manfaatnya sepenuhnya. Secara alami, tidak mungkin untuk “mencocokkan” rasa kompleks bir dengan makanan apa pun, jadi memilih pasangan untuk jenis bir ini sama rumit dan menariknya dengan “memasangkan” anggur.
Itu sudah jelas? Luangkan waktu Anda dengan jawaban Anda. Pada umumnya, semua hal di atas merupakan karakteristik, tetapi sebagian besar merupakan perbedaan “teoretis”.
Ada banyak jenis bir dan bir. Rasa dan tampilan minuman sangat dipengaruhi oleh keterampilan pembuatnya. Berkat semua fiturnya, terkadang sulit untuk membedakan perbedaan antara bir putih dan bir, mengingat kecenderungan beberapa produsen untuk terlalu “sederhana” saat mendesain label.
Bagaimana membedakan bir dari bir dalam praktiknya? Coba, coba dan coba lagi...
Ale merupakan salah satu jenis bir yang dihasilkan melalui fermentasi atas. Nama tersebut diyakini berasal dari kata alu yang berarti “ajaib”, “ilahi”. Minuman ini benar-benar nikmat dan seringkali memiliki rasa manis setelah ditambahkan madu atau karamel. Bir terbaik dibuat di Belgia, Jerman, Inggris Raya, dan Irlandia.
Apa itu bir
Ale adalah sebutan untuk bir dengan fermentasi teratas, yang produksinya menggunakan ragi “atas” khusus. Birnya berisi air siap pakai, barley malt biasa, dan ragi pembuat bir. Setelah fermentasi sekunder, bir dituangkan ke dalam wadah baja, dan di beberapa tempat bahkan ke dalam tong kayu ek, ditambahkan sedikit gula dan dibiarkan matang.
Berkat pematangan yang lama dan tenang, bir memperoleh rasa yang kaya dan seimbang dengan banyak corak, di mana corak buah-buahan gelap terasa jelas. Pada aroma ale, para ahli merasakan nuansa karamel, cherry, buah ara, dan cookies.
Perbedaan antara bir dan bir
Hingga abad ke-15, ale adalah sebutan untuk produk pembuatan bir apa pun, kemudian kedua konsep ini mulai dibedakan. Awalnya, hop tidak digunakan untuk memproduksi minuman ini, saat ini penambahan hop dilakukan di mana-mana.
Bir biasa diproduksi melalui fermentasi bawah, sedangkan bir menggunakan fermentasi atas, metode fermentasi yang lebih kuno. Fermentasi sekunder bir terjadi pada suhu tinggi, rata-rata 15-25 derajat. Pada tahap akhir, ragi membentuk semacam penutup pada permukaan bir. Seluruh proses fermentasi sekunder berlangsung tidak lebih dari 30 hari. Berbeda dengan bir, teknologi produksinya tidak melibatkan pasteurisasi dan filtrasi. Hal ini secara signifikan mengurangi umur simpan minuman jadi, namun tetap mempertahankan nuansa aromatik dan rasa maksimal.
Varietas dan merek bir putih
Tergantung pada negara asal dan karakteristik produksi nasional, produk Amerika, Irlandia, Skotlandia, Inggris, Jerman, dan Belgia dibedakan. Berdasarkan warna mereka dibagi menjadi tiga kelompok besar:
- Light ale - malt ringan digunakan untuk membuatnya, itulah sebabnya minuman ini memperoleh warna kuning muda. Rasanya seperti hop dan malt. Kekuatannya berada pada kisaran 3-20%.
- Brown Ale - Terbuat dari karamel malt. Warnanya coklat tua, rasanya kaya tapi lembut dengan sedikit kacang-kacangan dan buah-buahan kering.
- Dark ale - malt panggang digunakan dalam produksi, sehingga minuman jadi berwarna hampir hitam. Kekuatannya belum tentu lebih tinggi dibandingkan dengan light ale.
Jenis bir berikut dibedakan berdasarkan gayanya:
- porter adalah minuman yang sangat gelap dengan sisa rasa pahit yang khas;
- stout adalah bir hitam dengan sedikit rasa kopi dan coklat, kekuatannya 4-5%, untuk imperial setidaknya 7%;
- Lambic adalah bir asam yang difermentasi dengan ragi liar. Buah lambik sangat populer: ceri, raspberry, persik, dll.
Bir Trappist, yang diseduh di biara-biara menurut resep kuno, menonjol. Hanya tujuh pabrik bir di dunia yang berhak menyebut minuman mereka Trappist: artinya seluruh proses produksi berlangsung di dalam tembok biara, langsung oleh para biksu atau di bawah pengawasan ketat mereka. Mereka diproduksi terutama di Belgia, dalam jumlah yang sangat terbatas, dan oleh karena itu sangat dihargai oleh para pecinta.
Cara minum bir yang benar
Ale diminum dalam keadaan dingin hingga 10-12 derajat, pada suhu yang lebih tinggi ia kehilangan semua daya tariknya. Seringkali bar menyajikan irisan lemon atau jeruk untuk menyeimbangkan rasa manis sesuai selera Anda. Bukan kebiasaan minum bir dari cangkir bir besar, lebih baik mengambil gelas bir yang tinggi.
Light ale baik sebagai minuman beralkohol, dapat disajikan dengan masakan Thailand, salad, dan makanan pembuka ikan. Varietas coklat dan gelap adalah pencernaan yang sangat baik, serta pendamping untuk barbekyu dan hidangan daging yang lezat. Sedangkan untuk daging, domba dan bebek cocok untuk bir.
Camilan bir biasa juga tidak merusak rasa bir: cocok dengan kerupuk, crouton, dan kacang-kacangan. Cheddar adalah keju terbaik. Beberapa varietas tampil baik jika dipadukan dengan keju biru tajam - kombinasi yang tidak biasa ini semakin banyak disukai.
Berkat rasa manisnya yang khas, bir ini juga cocok untuk makanan penutup, terutama pai dengan apel dan kacang.
Bagaimana memilih bir
Untuk memilih bir yang baik, Anda perlu menavigasi jenis dan gayanya. Dengan cara ini Anda akan tahu apa yang diharapkan dari label tersebut. Jika Anda melihat label Pale Ale atau kombinasi dengan kata Bitter, Anda sedang melihat variasi ringan dengan aroma hop yang nyata dan rasa malt yang khas. Indian India Pale Ale (alias IPA) adalah pilihan yang lebih menarik dengan rasa buah, bunga, atau pinus. Brown Porter, Baltic Porter - bir berwarna gelap dan kaya dengan sisa rasa yang cerah. Stout Kering, Stout Manis manis, Stout oatmeal - semua ini adalah jenis stout padat dan gelap, terkadang cukup kuat.
Ale – harga di WineStyle
Toko WineStyle menawarkan ratusan bir putih dari produsen populer di Belgia, Inggris Raya, Jerman, dan negara lain. Deskripsi terperinci dan catatan pencicipan akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat. Harga bir di toko WineStyle mulai dari 90 rubel. untuk botol standar 0,5 liter. Varietas bir Belgia yang populer harganya mulai 200 rubel. per botol.
El- sejenis bir yang dihasilkan melalui fermentasi cepat.
Berbeda dengan bir, bir membutuhkan waktu lebih sedikit untuk disiapkan dan birnya lebih manis. Pembuatan minuman semacam itu memakan waktu 3-4 minggu, beberapa jenis membutuhkan waktu 4 bulan. Minum juga berubah rasanya tergantung lama penyimpanan. Berumur beberapa minggu, rasanya seperti bir muda dengan rasa yang kuat, namun bir yang berumur beberapa bulan memiliki rasa herbal yang menyenangkan.
Untuk meningkatkan kekuatan bir, cukup disimpan selama sebulan di suhu ruangan. Pecinta bir mengklaim bahwa penyimpanan seperti itu membuat minumannya semakin enak.
Ale adalah minuman yang sangat kuno. Bangsa Sumeria tahu cara menyeduhnya, meskipun mereka tidak menambahkan hop ke dalamnya, dan oleh karena itu hanya membutuhkan sedikit waktu untuk menyiapkannya. Hoppy ale pertama kali disebutkan pertama kali ditemukan di Inggris pada abad ke-15.
Nama "ale" memiliki akar bahasa Proto-Indo-Eropa dan secara harfiah berarti "mabuk". Sebelum hop dibawa ke Inggris, nama “ale” berarti minuman yang dibuat melalui fermentasi. Minuman yang mengandung hop biasa disebut “bir”. Kehadiran hop telah menjadi ciri khas untuk membedakan bir dari minuman sejenis. Hop memberi bir rasa pahit yang menyenangkan dan juga menambah rasa manis dengan sempurna. Gruit awalnya digunakan untuk membuat bir. Itu adalah sejenis bir herbal yang memiliki sifat tonik dan bahkan psikotropika.
Pada Abad Pertengahan, bir sangat umum. Hal ini disebabkan karena pada masa itu air minum merupakan produk yang sangat berharga, diperoleh dari hujan atau salju dalam jumlah sedikit. Air sungai berbahaya untuk diminum karena mengandung banyak mikroorganisme berbahaya. Minuman rendah alkohol, termasuk bir, dianggap sebagai alternatif yang aman untuk air minum. Berbeda dengan produk lain, bir ini memiliki umur simpan yang lama, yang merupakan keunggulan yang sangat penting pada saat itu. Bir mendapatkan popularitas khusus di daerah-daerah di mana budidaya anggur bermasalah karena iklim atau tanah.
Merupakan kebiasaan untuk mengklasifikasikan bir berdasarkan jenis ragi dan suhu fermentasi. Pada suhu standar untuk bir 15-24 derajat, ester dilepaskan. Hasil dari proses produksi ini diperoleh minuman dengan rasa asli yang sedikit buah. Dalam persiapannya, barley malt terutama digunakan.
Bir ale sangat umum di Inggris. Ini adalah salah satu dari sedikit negara di mana jenis bir yang dominan adalah ale dibandingkan lager. Orang Inggris kebanyakan meminum bir draft, sehingga pematangan produk ini tidak dilakukan di perusahaan pembuatan bir, tetapi langsung di ruang bawah tanah pub. Atrectus dianggap sebagai pembuat bir Inggris pertama. Namanya ditemukan selama penggalian benteng Romawi, yang menunjukkan bahwa orang Romawi mengonsumsi bir Celtic di Inggris. Pada tahun 1342, London Brewers' Guild muncul, yang merupakan peristiwa besar dalam sejarah minuman yang memabukkan. Pendirian London Guild menandai profesionalisasi industri pembuatan bir.
Di pasar dunia, produsen utama bir ale adalah Inggris Raya, menyumbang sekitar 90% dari seluruh produksi. Pada dasarnya bir tradisional dapat ditemukan di wilayah produsennya, membeli bir Inggris di luar negeri cukup bermasalah.
Apa bedanya bir dengan bir?
Banyak pecinta minuman yang memabukkan seringkali tidak mengetahui perbedaan antara ale dan bir.
Menurut standar yang berlaku, “bir” adalah nama umum untuk minuman yang diproduksi dengan memfermentasi malt wort. Ale, sebaliknya, adalah sejenis bir, tetapi memiliki karakteristik produksi yang berbeda. Ale, tidak seperti jenis bir lainnya - bir, tidak dipasteurisasi atau disaring. Minuman tersebut pertama-tama diinfuskan dan kemudian dituangkan ke dalam tong. Ciri pembeda utama dari bir adalah bir itu diproduksi dengan metode fermentasi atas. Hasilnya adalah minuman dengan aroma dan rasa yang lebih kompleks, didominasi warna tembaga (lihat foto).
Bir tersebut dituangkan ke dalam tong-tong kecil, dan dalam bentuk ini berakhir di bar. Selanjutnya dipasang keran di bagian bawah laras, dan dibuat lubang kecil di bagian atas agar udara dapat masuk ke dalam laras. Kehadiran udara memungkinkan Anda mempertahankan apa yang disebut “tutup ragi”, yang pada gilirannya melindungi minuman dari oksidasi yang cepat.
Untuk menghindari oksidasi, satu tong bir harus diminum dalam beberapa hari.
Jenis bir
Bir tradisional biasanya dibagi menjadi beberapa jenis berikut:
Bir pahit atau pahit, adalah bir nasional Inggris, muncul karena pembuat bir mulai menambahkan sedikit hop ke dalam minuman, sehingga rasa bir menjadi sedikit pahit. Minuman ini memiliki warna tembaga gelap yang menyenangkan dan memiliki rasa yang menyegarkan. Kekuatan Bitter berada di kisaran 4-5%.
bir pucat- sejenis bir yang terbuat dari malt ringan. Keistimewaannya adalah air lokal dari kota Burton, tempat pembuat bir pertama kali membuat minuman ini. Air Burton kaya akan mineral, yang tidak bisa tidak mempengaruhi rasa minuman baru ini. Pale ale sangat disukai oleh penduduk setempat sehingga seluruh Inggris segera mengetahui tentang bir baru tersebut. Nama minuman ini diterjemahkan menjadi “pale ale”, karena warnanya yang pucat madu atau emas, yang membedakannya dengan jenis ale lainnya. Rasanya enak dengan sedikit rasa pahit.
India Pucat Ale- ditemukan pada akhir abad ke-18 di India, yang pada waktu itu merupakan koloni Inggris. Sayangnya, bir tersebut tidak bertahan dalam perjalanan laut. Ketika minuman tersebut sampai di pantai India, rasanya sangat rusak. Dalam hal ini, pembuat bir George Hodgson memutuskan untuk menambahkan lebih banyak hop ke dalam birnya, yang akan berperan sebagai pengawet alami dalam minuman tersebut. Jadi George Hodgson menciptakan bir baru yang kuat dan hoppy yang akhirnya bertahan dalam pelayaran laut tanpa kehilangan rasa. Minuman ini kemudian dikenal sebagai “India Pale Ale” itu lebih kuat dari jenis bir lainnya, hari ini diproduksi di Burton dan London.
Porter– minuman ini muncul pada abad ke-18 sebagai alternatif dari bir tradisional. Porter muncul karena Ralph Harwood, yang mulai menggunakan malt hitam dan gula yang dibakar untuk memproduksi bir. Birnya memiliki rasa yang ringan, yang secara harmonis memadukan rasa manis dan pahit. Minuman ini mendapatkan namanya karena "porter" London sangat menyukainya. Kekuatan bir adalah 4,5-10%.
bayak– sejenis porter, termasuk dalam jenis ale. Irlandia dianggap sebagai tempat kelahiran stout. Stout adalah bir dengan rasa pahit yang khas. Rasa dan warnanya disebabkan oleh tingkat pemanggangan yang tinggi. Hal inilah yang membedakan stout dengan jenis ale lainnya. Jenis minuman ini ada banyak: kering, kopi, dll. Itu semua tergantung pada karakteristik penyiapan dan bahan tambahan yang terkandung dalam ale.
Ale coklat- Bir Inggris dikenal sebagai "Brown Ale". Awalnya, itu adalah bir yang kental, manis, dan rendah alkohol. Kemudian mereka mulai menambahkan hop dalam jumlah besar ke dalamnya. Kisaran rasa bir ini sangat luas (bisa pedas, karamel, dll.).
Jenis bir khusus adalah “ bir asli", hal ini dibedakan dengan fakta bahwa minuman tersebut tidak mengalami penyaringan dan pasteurisasi. Umur simpan dari apa yang disebut “live ale” hanya beberapa hari.
Real ale adalah bir tradisional Inggris yang dikenal sejak abad ke-17.
Fitur yang bermanfaat
Khasiat bir yang bermanfaat adalah karena adanya hop dan komponen lain dalam komposisinya. Ale dalam jumlah sedang mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. Minuman tersebut mengandung vitamin B1, B2, serta mineral seperti potasium, kalsium, zinc, selenium, dan zat besi.
Bagaimana cara minum yang benar?
Bir ale memiliki ciri khas konsumsinya tersendiri.
Untuk menikmati rasa bir sepenuhnya, Anda harus meminumnya dari cangkir bir khusus. Mereka secara tradisional terbuat dari kaca, keramik, dan kayu. Saat ini, mug seperti itu telah digantikan oleh gelas transparan (diyakini bahwa permainan minuman berbusa ini lebih terlihat jelas di dalamnya).
Di Inggris Raya, merupakan kebiasaan untuk minum bir dalam ukuran pint, yaitu lebih dari 0,5 liter. Pertama-tama, minumlah sekitar setengah dari minuman, lalu setengahnya lagi. Mereka meminum bir bir perlahan-lahan, menikmati rasanya yang enak. Sebelum diminum, bir bisa didinginkan sedikit (hingga +6 derajat), karena minuman yang sangat dingin kehilangan rasanya. Menariknya, beberapa jenis porter disajikan hangat.
Bir bir ngemil tidak diterima, karena hidangan yang paling lembut pun akan mengalahkan rasa buahnya yang ringan. Camilan tradisional Rusia untuk bir, yaitu ikan, tidak pantas untuk diminum saat minum bir. Apalagi bau amisnya cukup sulit dihilangkan dan pasti akan berakhir di gelas. Kesulitannya adalah mencuci gelas bir bukanlah kebiasaan, cukup membilas mug atau gelas dengan air panas.
Ale biasanya tidak dicampur dengan minuman beralkohol lainnya, melainkan diminum sendiri. Minum bir saat bepergian juga dianggap sebagai perilaku buruk. Rasa bir yang sebenarnya dapat dinikmati di bar yang bagus atau bersama teman dekat.
Gunakan dalam memasak
Dalam memasak, ale bisa digunakan untuk menyiapkan beberapa hidangan.
Minuman ini memiliki rasa pahit yang menyenangkan dan sisa rasa yang manis, yang memberikan cita rasa istimewa pada masakan. Ale sangat cocok untuk dijadikan bahan dasar sup dengan tambahan tiram atau kepiting. Selain itu, menyiapkan sup daging sapi, bawang bombay, dan keju tidak dapat dilakukan tanpanya. Ale cocok dengan makanan laut, hidangan daging, dan ikan.
Minuman ini bagus untuk membuat adonan Prancis yang sangat lembut. Untuk memasak adonan bir, kita membutuhkan ale langsung, 2 putih telur, 40 gr mentega, 125 gr tepung. Tuang 1/8 liter ale ke dalam tepung dan aduk hingga rata. Lalu masukkan mentega, 2 putih telur, aduk kembali. Adonan ini sangat cocok untuk memasak daging, ikan, dan juga untuk menggoreng udang.
Bagaimana cara memasak di rumah?
Anda bisa dengan mudah menyiapkan yang menyegarkan di rumah. Ini adalah minuman hop alami berbuih dengan kekuatan 4-5%.
Sesuai resepnya, untuk menyiapkan 5 liter ale ini kita membutuhkan 300 gr gula pasir, 1 sdt. ragi, 2 lemon, jahe. Semua bahan tersedia, jahe bisa dibeli di supermarket. Itu harus diparut halus. Pedasnya ale yang akan datang tergantung dari banyaknya parutan jahe yang ditambahkan, jadi jika Anda memiliki penyakit saluran cerna, sebaiknya gunakan akarnya dalam jumlah yang lebih sedikit. Bagi yang tidak suka pedas, cukup menambahkan 4-5 sdm. aku. jahe parut. Selanjutnya, peras jus dari 2 buah lemon. Jus lemon, parutan jahe, 300 g gula pasir dan 1 sdt. ragi sekarang perlu dituangkan ke dalam 5 liter air. Airnya harus direbus, tetapi tidak panas(sekitar 40 derajat).
Bir masa depan dituangkan ke dalam botol tempat segel air dipasang. Minuman akan segera mulai berfermentasi, dan setelah dua hari segel air dapat dilepas dengan menutup botol dengan penutup. Selanjutnya, ginger ale buatan sendiri dibiarkan di lemari es untuk hari lain. Setelah itu minuman bisa dikonsumsi.
Manfaat bir ale dan pengobatannya
Manfaat bir telah lama menjadi perhatian para ilmuwan di seluruh dunia.
Jadi, di Finlandia, para ilmuwan sampai pada kesimpulan bahwa hop, yang menjadi dasar pembuatan bir, menghambat pelepasan kalsium dari tulang, yang pada gilirannya mencegah pembentukan batu ginjal.
Minum sedikit minuman beralkohol juga akan lebih bermanfaat daripada merugikan. Dengan demikian, minuman tersebut mampu meningkatkan proses antioksidan, memberikan efek menguntungkan pada kondisi kornea mata, dan mencegah pembentukan katarak.
Bahaya bir bir dan kontraindikasi
Minuman tersebut dapat menimbulkan bahaya bagi tubuh jika dikonsumsi secara berlebihan. Tidak dianjurkan untuk digunakan oleh anak-anak, wanita hamil dan menyusui. Meskipun ale adalah minuman rendah alkohol, konsumsi berlebihan dapat menyebabkan berkembangnya alkoholisme bir.
Minum empat gelas bir per hari meningkatkan risiko sirosis hati sebanyak 2 kali lipat.
Artikel tentang topik tersebut
