Membuat bir buatan sendiri dari malt. Teknologi tradisional yang terperinci. Bir buatan sendiri Inggris

Hanya sedikit orang yang memikirkan cara membuat bir di rumah tanpa peralatan. Lagi pula, resep paling sederhana sekalipun akan memakan banyak waktu dan membutuhkan biaya finansial tertentu.

Tetapi jika Anda ingin minum alkohol asli tanpa bahan kimia tambahan, Anda dapat menyederhanakan tugas dengan mengunjungi toko khusus.

Di sinilah Anda dapat membeli ragi bir khusus, hop, dan malt untuk versi gelap atau terang.

Semua tahapan pembuatan bir tradisional di rumah

Saat mempelajari teknologi dan mencari tahu cara menyeduh bir di rumah tanpa peralatan dengan cara yang sederhana, pertama-tama penting untuk mengetahui peralatan yang akan dibutuhkan selama proses pembuatan bir.

Perlu membeli:

• panci 30 liter;
• kain kasa sepanjang 5 meter;
• wadah tempat minuman akan difermentasi;
• selang silikon;
• wadah untuk mendinginkan wort;
• botol plastik gelap untuk penyimpanan.

Yang juga berguna adalah termometer, hidrometer (untuk mengukur kadar gula) dan botol kaca yang akan disimpan di kemudian hari. Semua perangkat harus diberi perlakuan panas dan dikeringkan.

Bahan-bahan:

• air yang disaring - 32 liter;
• jelai malt - 5 kg;
• hop - 45 gram;
• ragi bir - 25 g;
• gula bit (dengan takaran 8 g per 1 liter bir).

Persiapan:

• Kami membagi hop menjadi 3 bagian yang sama agar tidak terganggu dengan menimbang bahan di kemudian hari. Kami mengisi bak mandi dengan air es dan menempatkan wadah di dalamnya, menyiapkan sepotong kain kasa untuk menyaring wort.

• Tuang 25 liter air ke dalam panci dan panaskan hingga 80 derajat. Kami membuat tas dari kain kasa tempat kami meletakkan malt dan merendamnya dalam cairan panas. Selanjutnya kita coba pertahankan suhu 65 hingga 72 derajat selama 1,5 jam, kecilkan api, atau nyalakan dan matikan kompor. Selama periode ini, malt akan diberi gula dan wort akan menjadi manis.

Apakah kamu suka bir?
Pilih

• Kami meningkatkan pemanasan hingga 80 derajat selama 5 menit. Kami mengeluarkan kain kasa dan memasukkannya ke dalam sisa 7 liter air untuk menghilangkan sisa gula, dan memerasnya. Tambahkan cairan ini ke wort panas.
• Didihkan air dengan api sedang, buang busa yang dihasilkan dan tambahkan ⅓ hop. Masak selama 15 menit.

• Tambahkan porsi kedua dan rebus selama 50 menit. Setelah menambahkan bagian terakhir hop, seduh minuman lagi selama 10 menit.
• Kami mengambil wajan, saring tiga kali melalui kain tipis dari satu wadah ke wadah lainnya dan dinginkan.
• Kami mengencerkan ragi sesuai instruksi dan menambahkannya ke wort, campur dan tuangkan ke dalam botol atau toples 30 liter. Kami memindahkannya ke ruangan di mana dimungkinkan untuk mempertahankan suhu 18-20 derajat. Tutup dengan segel air dan biarkan berfermentasi selama 7-10 hari. Jika tidak ada alat seperti itu, kami memasang sarung tangan medis di leher wadah, setelah sebelumnya membuat lubang di dalamnya dengan jarum gipsi. Kami membungkusnya di bagian bawah dengan selotip agar tidak terbang di bawah tekanan gas yang akan dilepaskan selama fermentasi.

• Prosesnya akan dimulai pada hari pertama dan secara bertahap akan menurun. Saat gas berhenti keluar, Anda dapat melepas segel air.
• Kami menambahkan bir ke dalam botol untuk menyimpan bir sesuai dengan skema yang tertera pada bahan dan memulai proses karbonasi, yaitu mengisi minuman dengan karbon dioksida. Untuk melakukan ini, turunkan selang ke bagian bawah botol bir, tetapi jangan menyentuh bagian bawahnya. Kami menarik udara ke arah kami dan ketika minuman mengalir, kami mengisi botol dengan itu. Penting untuk tidak mengisinya sampai ke leher. Sisakan beberapa sentimeter agar bir “bernafas” dan kencangkan tutupnya. Ini akan memulai proses fermentasi kedua - karbonasi.

Kami memindahkan wadah ke ruangan yang suhunya dijaga pada 20-23 derajat dan membiarkannya diam selama 2-3 minggu. Setelah 7 hari, botol harus dikocok sedikit dan prosedur ini diulangi hingga akhir masa fermentasi. Minuman rendah alkohol kemudian dapat dipindahkan ke lemari es atau dapur.

​

Ternyata, menyeduh bir di rumah tanpa peralatan itu mudah jika Anda mengikuti petunjuk resep sederhana dan mengikuti teknologi pembuatannya. Minuman yang enak tidak mengandung bahan pengawet atau kotoran berbahaya.

Untuk menjadi pembuat bir rumahan, yang Anda butuhkan hanyalah keinginan untuk membuat bir. Industri pembuatan bir yang sangat maju, serta artikel ini, akan membantu sisanya. Materi yang dikumpulkan adalah panduan lengkap untuk membuat bir di rumah dari malt dan hop. Tidak diperlukan lagi.

Bir, secara relatif, dapat dibuat dengan dua cara: dari ekstrak malt dan langsung dari biji-bijian. Metode pertama adalah yang paling sederhana: Anda perlu membeli ekstrak malt, mencampurnya dengan air, merebusnya, menambahkan gula dan ragi, memfermentasi wort yang dihasilkan dan memasukkannya ke dalam botol (kami telah menulis yang terpisah). Kedengarannya tidak menarik, tetapi konsentrat malt-lah yang menjadi bantuan yang baik dalam mempopulerkan pembuatan bir rumahan. Mungkin di sinilah Anda harus memulai. Saya akan menjelaskannya sekarang.

Konsentrat malt adalah bir wort pekat. Teknologi untuk memproduksi bir menurut resep tradisional sangat padat karya, sebagian besar disebabkan oleh tahap persiapan wort. Di rumah, ini membutuhkan 5-7 jam kegelisahan, menari dengan termometer dan konsentrasi ekstrim. Selama 5-7 jam tersebut, malt dihaluskan dengan air, dipanaskan sampai suhu tertentu dengan jeda tertentu, kemudian disaring dan baru kemudian diseduh dengan hop dan bahan lainnya.

Konsentrat malt disiapkan dengan cara yang sama, setelah itu hop wort dipekatkan - cairannya diuapkan begitu saja untuk membentuk bubuk yang sama (atau massa kental) yang dijual kepada kami dalam toples cantik berlabel "konsentrat malt". Dengan kata lain, pembuat bir rumahan memiliki peluang unik untuk melewati proses pembuatan bir wort yang rumit dan memakan waktu.

Namun ada saatnya seorang pembuat bir, setelah mencoba konsentrat dan bahan tambahan yang berbeda, mulai berpikir tentang pembuatan bir tradisional, yang, anehnya, dilakukan oleh perusahaan pembuat bir raksasa.

Jika Anda masih berpikir bahwa pabrik-pabrik besar membuat bir dari “bubuk”, maka Anda salah besar. Ini . Konsentrat malt harganya beberapa kali lebih mahal daripada bir malt biasa, belum lagi organisasi produksinya, sehingga tidak menguntungkan bagi raksasa pembuat bir untuk menggunakannya.

Baiklah, mari kita membuat bir pertama kita dari malt, hop, air, dan ragi!

Pada tahun 1516, Jerman mengesahkan undang-undang tentang kemurnian bir, yang disebut Reinheitsgebot, yang menyatakan bahwa bir harus diseduh secara eksklusif dari barley malt, hop, dan air. Kami tidak menderita karena purisme, tetapi karena malt dan hop kami akan terus menari, juga karena ragi, yang ditemukan jauh kemudian. Namun kami akui bahwa Anda dapat menambahkan bahan-bahan menarik apa pun ke dalam wort: biji-bijian tanpa malt, madu, rempah-rempah, buah-buahan dan jus buah, sayuran, bahkan jamur dan kulit pohon. Pembuatan bir adalah proses kreatif.

MALT

Pertama-tama, ini adalah ketel wort yang nyaman, juga dikenal sebagai mash tun, dilapisi enamel atau terbuat dari baja tahan karat, paling sering dengan penutup termal. Tangki fermentasi, fermentor, yang umumnya disebut “pabrik bir”, dapat berupa wadah plastik dengan slot pada tutupnya untuk segel air, atau tong plastik atau baja tahan karat yang dilengkapi dengan keran, termometer, pengukur tekanan, dan peralatan praktis lainnya.

Sekarang secara kolektif apa yang sulit dilakukan tanpa:

• Timbangan atau gelas ukur untuk malt dan hop.
• Wadah untuk perendaman dan penyaringan (baskom ember 5-10 l).
• Penghancur malt (penggilingan, penggiling daging, penggiling kopi).
• Ketel wort untuk 25-30 l.
• Sendok dengan gagang panjang - dayung (plastik).
• Termometer akurat dengan skala hingga 100˚С.
• Yodium – untuk pengujian dan desinfeksi malt (atau disinfektan khusus).
• Wadah fermentasi dengan segel air.
• Hidrometer untuk mengukur kepadatan wort.
• Tabung silikon untuk menuangkan bir.
• Botol kaca atau plastik dengan tutup rapat.

Dari semua hal di atas, hal yang paling sulit dilakukan tanpanya adalah termometer. Selama persiapan wort, khususnya pembuatan maltnya, sangat penting untuk mengamati jeda suhu secara akurat, jika tidak, bir tidak akan berfungsi. Botolnya nyaman dengan tutup kuk; Anda juga bisa menggunakan botol bir standar, tetapi Anda harus membeli penutup mahkota dan tutup mahkotanya sendiri (tutup bir biasa).

Apa lagi yang berguna:

• Termometer berperekat untuk tangki fermentasi.
• Filter bahan, tambahan wadah untuk penyaringan.
• Kantong kanvas atau kain kasa untuk menumbuk wort.
• Pendingin untuk mendinginkan wort (atau penangas es) dengan cepat.

Kami menyarankan Anda untuk melihat lebih dekat beberapa produk pembuatan bir di platform perdagangan Tiongkok yang terkenal di dunia AliExpress. Baru-baru ini, kami telah menjalankan bagian di mana kami mempublikasikan pilihan produk tersebut. Misalnya, Anda akan menemukan tautan ke alat ukur murah yang diperlukan untuk kenyamanan pembuatan bir dan banyak lagi (timbangan, termometer, hidrometer, labu takar, kantong tumbuk, dll.)

Persiapan

Kebersihan adalah kunci kesuksesan! Dalam hal ini, ini bukanlah ungkapan kosong. Beer wort adalah tempat berkembang biak yang ideal bagi mikroorganisme apa pun yang akan mengembangkan koloni di dalamnya dalam hitungan jam dan tidak lagi menghasilkan bir. Selalu gunakan wadah dan aksesori steril dan minimalkan kontak wort dengan udara. Selama memasak, cuci tangan Anda secara menyeluruh dengan sabun, atau lebih baik lagi, bersihkan dengan alkohol, serta peralatan apa pun yang bersentuhan dengan wort.

Disinfeksi adalah kunci keberhasilan pembuatan bir.

Wadah dapat dicuci dengan larutan yodium atau disinfektan khusus yang tersedia di toko bir. Anda juga bisa menggunakan larutan pemutih yang lemah: 1 sdm. aku. untuk 5 liter air. Namun tetap lebih andal dibandingkan peralatan khusus. Setelah menggunakannya, pastikan untuk membilas wadah yang telah didesinfeksi secara menyeluruh, sebaiknya dengan air panas (hati-hati dengan plastik). Tidak perlu membilasnya setelah yodium. Jangan gunakan beberapa larutan sekaligus - reaksinya satu sama lain dapat menyebabkan pembentukan zat beracun.

Kepala nabati apa pun dapat digunakan sebagai alat sterilisasi.

Persiapan bir wort

Jadi, Anda membeli atau menumbuhkan bir malt berkualitas tinggi, menemukan hop aromatik, menyiapkan air, dan mensterilkan semua peralatan. Sekarang, saatnya mempelajari cara membuat bir di rumah.

Pertama, Anda perlu membuat resep, yaitu menentukan seberapa padat dan pahit bir Anda nantinya. Program pembuatan bir PC seperti BeerSmith akan membantu kami dalam hal ini. Sebagai informasi, Anda dapat menggunakannya selama 21 hari, lalu Anda harus membeli lisensinya, namun sepadan dengan uang yang dikeluarkan ($28).BeerSmith memungkinkan Anda menghitung secara otomatis semua parameter bir masa depan berdasarkan bahan-bahan yang diberikan. Itu juga sudah berisi 100 jenis bir dari panduan BJCP. Ngomong-ngomong, tidak ada salahnya untuk mendapatkan manual BJCP sendiri, yang menjelaskan klasifikasi bir dengan jelas.

Persiapan malt

Pertama, Anda perlu mengukur maltnya. Untuk resep klasik bir yang terbuat dari malt dan hop, ambil 4 kg malt per 25 liter bir. Anda dapat memvariasikan jumlah malt dan air, sehingga memengaruhi kepadatan minuman dan rasanya. Malt perlu ditampi dan dicuci dari debu dan kotoran.

Malt bir yang dimurnikan harus digiling menjadi butiran halus. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan penghancur malt, tetapi jika Anda tidak memilikinya, penggiling daging biasa atau peralatan dapur lainnya bisa digunakan: blender, pengolah makanan, penggiling kopi. Namun, praktik telah menunjukkan bahwa memiliki pabrik malt jauh lebih nyaman dan praktis.

Sebelum menumbuk wort, beberapa pembuat bir melakukan apa yang disebut “pra-mash” - merendam malt dalam air selama 12 jam. Prosedur ini diperlukan untuk memberikan elastisitas kulit malt - tidak akan rusak selama penghancuran, yang berarti akan lebih mudah untuk menyaring wort. Pra-menumbuk juga mengaktifkan enzim. Menggiling malt basah menyebabkan korosi pada bagian logam penghancur, jadi tidak semua orang menggunakan metode ini. Tapi perendaman bisa dilakukan setelah digiling kan? Bagaimanapun, tugas utama kami adalah menyiapkan dan menggiling malt hingga kondisi yang diinginkan (ukuran gilingan optimal seperti jelai).

Menumbuk malt menggunakan metode infus

Menumbuk wort adalah proses terpenting dalam pembuatan bir. Pada tahap ini, malt yang dihancurkan dicampur dengan air (dihaluskan), menyebabkan enzim dalam malt masuk ke dalam larutan dan memecah pati menjadi gula, yang kemudian akan diproses oleh ragi. Enzim memerlukan suhu tertentu untuk dapat bekerja. Ada dua metode menumbuk yang berbeda secara mendasar: infus dan rebusan. Kami akan menggunakan infus - ini adalah skema menumbuk klasik untuk digunakan di rumah, di mana wort dipanaskan secara berurutan, sambil mempertahankan jeda suhu yang diperlukan agar enzim dapat bekerja. Metode rebusan digunakan di pabrik sebagai metode yang lebih murah - sebagian wort direbus dan sisanya ditambahkan, menaikkan suhunya ke suhu yang diinginkan.

Untuk resep bir klasik, digunakan hidromodul 1/3 (1 bagian malt/3 bagian air). Oleh karena itu, untuk menyiapkan 25 liter bir kita perlu mengambil 4 kg malt dan 12 liter air. Air perlu direbus dan didinginkan hingga 60˚C. Tuang malt dalam aliran tipis, aduk wort hingga merata agar tidak ada gumpalan. Jika Anda belum mendapatkan ketel wort yang nyaman dengan sistem filter, upaya pertama Anda dalam menyeduh bir dapat dilakukan dengan menggunakan metode "di dalam kantong" - tuangkan malt ke dalam kantong kain dan "hancurkan" langsung ke dalamnya.

Pada tahap ini, disarankan untuk mengontrol keasaman wort menggunakan uji pH. Untuk pembuatan bir, pH optimal adalah 5.2..5.5. Cara meningkatkan keasaman dengan benar. Untuk tujuan ini, asam makanan apa pun digunakan.

Setelah mencampurkan air panas dengan malt, saatnya mempersenjatai diri dengan termometer dan memantau jeda suhu. Ada tiga di antaranya, dua di antaranya wajib:

1. Istirahat protein. Tumbuk disimpan selama 15-20 menit pada suhu 25-55°C. Jeda ini bersifat opsional. Ini digunakan jika malt yang dimodernisasi dengan lemah atau malt “tanpa malt” digunakan. Selama jeda, ketel wort (panci) harus diisolasi dan wort harus diaduk secara berkala. Jeda protein mendorong pemecahan protein yang lebih baik, mengurangi kekeruhan wort, dan memfasilitasi penyaringan lebih lanjut. Kepadatan rasa sedikit melemah dan jumlah busa berkurang.
2. Jeda maltosa. Tumbuk disimpan selama 20 menit hingga 1,5 jam pada suhu 62-68°C. Selama waktu ini, enzim mengubah pati menjadi maltosa, suatu monosakarida. Pada suhu rendah dan jeda yang lama, lebih banyak gula yang dapat difermentasi diperoleh, yang berarti bir menjadi lebih kuat, sementara kepadatan rasa hilang secara signifikan. Pada suhu yang lebih tinggi dan jeda yang lebih singkat, lebih banyak dekstrin yang tidak dapat difermentasi terbentuk, yang memberikan rasa padat pada bir. Kekuatannya pun menurun.
3. Jeda sakarifikasi. Tumbuk disimpan selama 15 menit pada suhu 70-75°C. Pada tahap ini, sakarifikasi terakhir dari wort terjadi. Pati sepenuhnya terurai menjadi dekstrin, dan enzim mulai terurai. Dengan peningkatan jeda ini, yang masuk akal hanya dengan mengurangi jeda sebelumnya, kekuatan bir menurun dan kepadatan rasanya meningkat.

Setelah jeda ketiga, tes yodium harus dilakukan untuk memeriksa kelengkapan sakarifikasi. Untuk melakukan ini, ambil beberapa tetes tumbukan dan letakkan di piring putih. Tunggu beberapa menit dan tambahkan setetes yodium, lalu campurkan tetesnya. Jika tidak terjadi perubahan warna, maka wort telah tersakarifikasi seluruhnya dan dapat difermentasi. Jika yodium berubah warna menjadi biru, berarti masih ada pati di dalam wort - wort perlu direbus lagi selama 15 menit pada suhu 70-75°C. Setelah itu, Anda masih bisa merebusnya selama kurang lebih 5 menit pada suhu 75-77°C dan mulai menyaring.

Penyaringan tumbuk

Jika awalnya Anda menumbuk wort di dalam kantong, praktis tidak perlu menyaring wort. Namun biji-bijian yang sudah habis (bagian wort yang belum larut) masih mengandung banyak gula, sehingga disarankan untuk membilasnya. Suhu air optimal untuk mencuci adalah 75-77°C. Tapi lebih dari itu nanti. Pertama, Anda perlu menyaring wort dan mengukur kepadatannya. Boiler wort modern dilengkapi dengan sistem filter dengan dasar palsu dan keran. Yang perlu Anda lakukan hanyalah meletakkan wadah pengumpul besar di bawah keran dan mulai mengeringkan wort. Wort pertama akan keruh, jadi lebih baik dituangkan ke dalam wadah terpisah sampai cairan bening mulai mengalir dari keran. Anda perlu mengganti wadah ke wadah utama, dan mengembalikan wort keruh pertama ke tangki filter.

Yang berhasil di sini adalah butiran malt bekas, yang dikumpulkan dalam lapisan padat di dasar jaring (jika kita berbicara tentang ketel wort yang dibeli) dan mulai berperan sebagai filter yang baik. Anda dapat merakit sistem filter Anda sendiri dari tangki besar dan saringan, tetapi saya akan menyerahkan seluk-beluk teknik ini pada hati nurani Anda. Setelah penyaringan, Anda harus mengukur kepadatan wort menggunakan hidrometer. Biasanya kepadatannya bervariasi antara 14-22%. Saatnya untuk meningkatkan kepadatan wort ke tingkat resep kami dengan mencuci. Banyaknya air tergantung pada kepadatan yang diinginkan.

Untuk bir dengan kepadatan 12%, Anda harus mengambil jumlah air berikut pada suhu 75-77°C (tidak lebih tinggi):

Selama proses penyaringan, cobalah untuk mengontrol kepadatan wort menggunakan hidrometer agar tidak berlebihan dengan jumlah air cucian - di akhir pencucian, lebih banyak zat "tidak berguna" yang masuk ke dalam wort, yang hanya meningkatkan kekeruhan. .

Merebus wort dan meminum bir

Wort yang dihasilkan harus dituangkan kembali ke dalam ketel wort dan direbus selama 1-2 jam dengan tambahan hop cone. Menyeduh bir diperlukan untuk memperkaya wort dengan kepahitan dan aroma hop. Selama perebusan, semua mikroorganisme yang tidak perlu dibunuh dan enzim malt dihancurkan sepenuhnya. Disarankan untuk merebus wort setidaknya selama 1 jam. Perebusan harus aktif, 10-15 menit sebelum akhir memasak, lebih baik kecilkan api dan tutupi wort dengan penutup.

Tempatkan wort di atas api, tambahkan hop untuk rasa pahit - sekitar 80% dari kebutuhan hop. Kepahitan yang akan ditransfer ke bir dari hop tergantung pada jumlah asam alfa yang terkandung dalam kerucut (atau pelet). Misalnya, untuk mendapatkan minuman dengan sedikit rasa pahit hop, untuk 25 liter wort cukup mengonsumsi 25-50 g butiran hop dengan kandungan asam alfa 6,4%, untuk bir pahit - 60-100 g Butirannya cukup dimasukkan ke dalam wort, lebih baik memasukkan kerucut ke dalam tas kain. 10-15 menit sebelum akhir memasak, Anda perlu menambahkan hop untuk menambah rasa, dan 5 menit sebelum akhir memasak - untuk aroma. Lumut Irlandia juga ditambahkan dengan rasa dan aroma hop untuk klarifikasi bir yang lebih baik.

Pendinginan bir wort

Wort yang diseduh harus segera didinginkan hingga suhu fermentasi 16-18°C. Penting untuk mendinginkannya dengan cepat, dalam waktu 20-30 menit, - ini mengurangi risiko kontaminasi wort dengan mikroorganisme asing yang dapat bersaing secara serius dengan ragi. Di rumah, hal ini dapat dilakukan dengan mandi air dingin (dengan banyak es jika memungkinkan).

Jika Anda akan menyeduh bir secara teratur, saya menyarankan Anda untuk membeli pendingin - kumparan yang mengalirkan air dingin.

Pendingin adalah cara terbaik untuk mendinginkan bir dengan cepat setelah diseduh.

Menambahkan ragi dengan persiapan

Selama pendinginan, disarankan untuk memfermentasi ragi agar tidak perlu menunggu nanti:

1. Tuang sedikit wort pada suhu tidak lebih dari 30°C ke dalam wadah steril dan tambahkan/tuangkan ragi ke dalamnya.
2. Tutup dengan penutup steril dan diamkan selama 30-40 menit. Ketika tanda-tanda fermentasi muncul, ragi dapat ditambahkan ke wort yang sudah didinginkan.

Namun sebelum menambahkan ragi, cold wort harus dibebaskan dari suspensi, yang menyebabkan cold wort menjadi keruh. Proses ini akan berdampak positif pada rasa akhir minuman. Untuk melakukan ini, aduk wort dengan gerakan memutar menggunakan sendok pengaduk. Akibat perputaran, suspensi akan mengendap di bagian bawah di tengah wadah, dan wort dapat dengan mudah dituangkan ke dalam tempat pembuatan bir untuk difermentasi.

Selain itu, sebelum menambahkan kultur ragi, penting untuk menjenuhkan wort dengan oksigen, yang semuanya hilang selama perebusan. Untuk melakukan ini, wort perlu diaduk secara intensif, atau lebih baik lagi, dituangkan dari tempat yang sangat tinggi. Pembuat bir berpengalaman menggunakan kompresor akuarium untuk aerasi. Jangan lupa bahwa semuanya harus sesteril mungkin.

Fermentasi bir dasar

Sebelum memfermentasi wort, ambil sedikit untuk memeriksa gravitasinya. Data ini akan berguna nantinya. Kepadatan optimal untuk bir ringan adalah 10-12%, untuk bir padat – 12-16%. Setelah memasukkan ragi, aduk wort dengan baik. Tutup wadah fermentasi dengan penutup yang dilengkapi segel air dan letakkan di tempat bir akan difermentasi. Ini harus berupa ruangan kering dengan suhu stabil 18-24°C.

Fermentasi bir berlangsung 5-8 hari. Berakhirnya fermentasi ditandai dengan tidak adanya karbon dioksida yang dikeluarkan melalui segel air. Buka wadah dan ambil sedikit bir muda untuk mengukur kepadatannya. Kepadatan bir yang difermentasi akan turun menjadi 2-2,2%. Dalam bir yang difermentasi, gravitasinya konstan karena gula tidak lagi diproses oleh ragi. Mengetahui kepadatan awal dan akhir, Anda dapat menghitung kekuatan akhir minuman. Jika semuanya berjalan lancar, bir dapat dibotolkan dan dikirim untuk dimatangkan.

Meluap, pasca fermentasi, pematangan

Sekarang kita telah sampai pada tahap paling menyenangkan dalam membuat bir buatan sendiri. Pada tahap ini, bir belum memiliki rasa yang utuh. Agar rasa ini dapat berkembang, bir harus melalui proses pematangan dalam botol yang tertutup rapat. Sebelum menuang, Anda harus membuang endapan ragi - tiriskan bir dengan hati-hati melalui selang silikon tanpa mengaduk endapannya. Anda dapat menggunakan transfer perantara: pertama-tama tuangkan bir ke dalam wadah, yang harus dibiarkan selama sehari pada suhu rendah (5-7°C), dan kemudian masukkan minuman yang sudah diklarifikasi sepenuhnya ke dalam botol.

Agar bir dapat berfermentasi dan menjadi jenuh dengan karbon dioksida, gula atau zat lain yang mengandungnya ditambahkan ke dalamnya, misalnya madu atau ekstrak malt yang tidak diolah. Untuk 1 liter bir, cukup mengonsumsi 8-9 g gula atau madu, ekstrak malt - 11 g atau gula 1,25 kali lebih banyak. Tentu saja, ekstrak malt lebih disukai. Lebih baik merebus gula menjadi sirup atau menggunakan fruktosa-dekstrosa (6-7 g/1 l). Anda dapat menambahkan gula ke setiap botol, setelah itu harus dikocok dengan baik agar benar-benar larut, tetapi lebih baik mencampurkan jumlah gula/malt yang diperlukan dengan bir dalam wadah terpisah dan dari sana menuangkan minuman ke dalam botol.

Bir dikemas dalam botol yang bersih dan steril. Perlu menyisakan 3-4 cm dari leher untuk fermentasi normal dan konsentrasi karbon dioksida. Botol kaca tanpa penutup kuk yang rapat harus ditutup dengan tutup mahkota yang baru. Bir harus difermentasi di ruangan gelap pada suhu kamar. Pematangan harus dilakukan di tempat sejuk dan gelap setidaknya selama 1-2 minggu. Untuk menghindari kebingungan, lebih baik memberi label pada botol - sebutkan jenis bir dan tanggal pembotolannya. Anda bisa menyimpannya selama 6-8 bulan, dan minuman tersebut akan tetap “hidup” selama itu.

Saatnya menuai hasil dari aktivitas Anda.

Saya akan terus membahas topik bir dan mengharapkan bantuan dari Anda. Menjadi pembuat bir rumahan tidaklah sulit. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu satu hal - keinginan untuk memasak. Sebagai kesimpulan, saya ingin mengatakan bahwa pembuat bir rumahan adalah orang-orang yang bersemangat dan tidak takut bereksperimen. Jangan batasi diri Anda pada hal lain selain mengonsumsi hasil hobi baru Anda. Karena moderasi adalah pesta terbaik!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="4608" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="en" data-decom_comment_single_translate="komentar" data-decom_comment_twice_translate="komentar" data-decom_comment_plural_translate="komentar" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentar dihapus" data-text_lang_edited ="Diedit di" data-text_lang_delete="Hapus" data-text_lang_not_zero="Bidang ini bukan NULL" data-text_lang_required="Bidang ini wajib diisi." data-text_lang_checked="Centang salah satu kotak" data-text_lang_completed=" Operasi selesai" data -text_lang_items_deleted="Item telah dihapus" data-text_lang_close="Tutup" data-text_lang_loading="Memuat...">

Kirim Batal

Bir buatan rumah lebih baik dibandingkan dengan bir murah yang dibeli di toko karena rasanya yang lebih kaya, busanya yang tebal, dan kurangnya bahan pengawet. Hasilnya adalah minuman yang tidak mengandung tambahan apa pun. Saya akan memberi tahu Anda cara menyeduh bir sesuai resep klasik, hanya menggunakan bahan-bahan tradisional: hop, malt, air, dan ragi. Untuk mempertahankan rasa aslinya, kami tidak akan melakukan penyaringan dan pasteurisasi.

Dipercaya bahwa untuk membuat bir asli, Anda perlu membeli tempat pembuatan bir mini atau peralatan mahal lainnya. Mitos ini dipaksakan oleh produsen produk tersebut. Bersama dengan tempat pembuatan bir, mereka akan dengan senang hati menjual kepada Anda konsentrat bir siap pakai, yang hanya perlu Anda encerkan dalam air dan difermentasi. Akibatnya, Anda akan membayar harga bir yang selangit, yang kualitasnya paling banter akan sedikit lebih tinggi daripada bir yang dibeli di toko.

Sebenarnya, Anda bisa membuat bir buatan sendiri dengan menggunakan bahan-bahan yang tersedia: panci besar, wadah fermentasi, botol, dan barang-barang lain yang tersedia, daftar lengkapnya dipublikasikan di bawah.

Anda hanya perlu membeli hop, malt, dan ragi bir. Saya tidak bersikeras memilih perusahaan atau merek tertentu. Kisarannya cukup luas, Anda dapat membeli bahan apa pun yang Anda suka.

Secara teori, malt dan hop bisa ditanam di rumah. Namun proses ini melampaui cakupan materi saat ini. Mulai sekarang, saya berasumsi bahwa Anda memiliki semua bahan yang diperlukan, baik buatan sendiri atau dibeli, tidak masalah. Satu-satunya hal: Saya tidak menyarankan bereksperimen dengan ragi pembuat bir, tetapi segera membeli jenis bir terbaik di toko, karena bir berbeda dari tumbukan biji-bijian justru karena ragi khususnya.

Komposisi bir buatan sendiri:

• air - 27 liter;
• hop - 45 gram;
• malt jelai - 3 kg;
• ragi bir - 25 gram;
• gula - 8 gram per liter bir (diperlukan untuk kejenuhan alami dengan karbon dioksida).

Peralatan yang diperlukan:

• panci enamel untuk 30 liter - wort direbus di dalamnya;
• tangki fermentasi - diperlukan untuk fermentasi;
• termometer (wajib) - jika minuman keras atau anggur hanya dapat dibuat dengan mengontrol suhu secara kasar, maka dengan bir ini pada awalnya merupakan ide yang membawa malapetaka;
• botol untuk mengeluarkan bir jadi (plastik atau kaca);
• selang silikon berdiameter kecil - untuk menghilangkan bir dari sedimen;
• pemandian air es atau pendingin bir;
• kain kasa (3-5 meter) atau tas kain;
• yodium dan piring putih (opsional);
• hidrometer (opsional) - alat untuk menentukan kandungan gula wort.

Membuat bir buatan sendiri

1. Persiapan. Tahap pertama, di mana pembuat bir memeriksa ketersediaan bahan-bahan yang diperlukan dan kesiapan peralatannya untuk bekerja. Saya juga menyarankan Anda untuk memperhatikan hal-hal berikut.

Sterilisasi. Semua wadah dan peralatan yang digunakan dicuci bersih dengan air panas dan dikeringkan. Sebelum mengerjakan bahan-bahannya, pembuat bir mencucinya secara menyeluruh dengan sabun dan menyeka tangannya hingga kering. Sangat penting untuk tidak mencemari bir wort dengan ragi liar, jika tidak, Anda akan mendapatkan tumbuk, bukan bir. Mengabaikan sterilisasi berarti meniadakan semua upaya lebih lanjut.

Air. Lebih baik menggunakan mata air atau air kemasan. Dalam kasus ekstrim, air keran biasa bisa digunakan. Sebelum menyeduh bir, air keran didiamkan selama 24 jam dalam wadah terbuka. Kali ini cukup untuk menghilangkan klorin dan logam berat serta garam mengendap di dasar. Selanjutnya, air yang mengendap dialirkan dengan hati-hati dari sedimen ke wadah lain melalui tabung tipis.

Ragi. Untuk fermentasi normal, ragi bir diaktifkan dengan sedikit air hangat 15-30 menit sebelum ditambahkan ke wort. Tidak ada metode universal yang memungkinkan Anda mengencerkan ragi pembuat bir dengan benar. Oleh karena itu, Anda perlu mengikuti petunjuk pada kemasannya.

2. Memasang wort. Istilah ini mengacu pada pencampuran malt yang dihancurkan dengan air panas untuk memecah pati dalam biji-bijian menjadi gula (maltosa) dan zat larut (dekstrin). Terkadang malt dijual dalam bentuk hancur yang siap untuk diseduh (disebut “mash”), yang membuat segalanya menjadi lebih mudah. Jika tidak, Anda perlu menggilingnya sendiri menggunakan penghancur biji-bijian atau penggiling daging mekanis.

Perhatian! Menggiling tidak berarti menggiling menjadi tepung, Anda hanya perlu menghancurkan biji-bijian menjadi potongan-potongan kecil, pastikan untuk mempertahankan partikel kulit biji-bijian, yang kemudian diperlukan untuk menyaring wort. Opsi penggilingan yang benar ditunjukkan di foto.

penggilingan yang benar

25 liter air dituangkan ke dalam panci enamel dan dipanaskan di atas kompor hingga 80°C. Selanjutnya, giling malt dituangkan ke dalam kain atau tas buatan sendiri berukuran 1 kali 1 meter, terbuat dari 3-4 lapis kain kasa. Kantong malt direndam dalam air, panci ditutup dengan penutup dan direbus selama 90 menit, menjaga suhu stabil 61-72°C.

Menumbuk malt pada suhu 61-63 derajat mendorong pelepasan gula yang lebih baik, meningkatkan kekuatan bir buatan sendiri. Pada suhu 68-72°C kepadatan wort meningkat, meskipun kandungan alkohol dalam minuman akan sedikit lebih rendah, namun rasanya akan lebih kaya. Saya merekomendasikan untuk tetap menggunakan kisaran suhu 65-72°C, yang menghasilkan bir yang lezat dan padat dengan 4% ABV.

merebus malt di dalam tas

Setelah 90 menit memasak, tes yodium dilakukan untuk memastikan tidak ada pati yang tersisa di wort. Untuk melakukan ini, 5-10 miligram wort dituangkan ke piring putih bersih dan dicampur dengan beberapa tetes yodium. Jika larutan berubah warna menjadi biru tua, Anda perlu memasak isi panci lagi selama 15 menit. Jika yodium belum mengubah warna wort, maka wort sudah siap. Anda tidak perlu melakukan tes yodium, cukup tambah waktu menumbuk (memasak) sebanyak 15 menit, kualitas minuman tidak akan terpengaruh karenanya.

Kemudian suhu dinaikkan tajam menjadi 78-80°C dan wort direbus selama 5 menit untuk menghentikan fermentasi sepenuhnya. Selanjutnya kantong berisi sisa malt dikeluarkan dari wadah dan dicuci dengan 2 liter air matang pada suhu 78 derajat. Dengan cara ini, zat ekstraktif yang tersisa akan hilang. Air cucian ditambahkan ke wort.

Metode tumbuk ini disebut "di dalam tas". Ini memungkinkan Anda melakukannya tanpa penyaringan - memisahkan biji-bijian bekas (partikel malt yang tidak larut) dari wort utama. Pada gilirannya, filtrasi memerlukan peralatan khusus (sistem pemurnian) dan pemindahan wort berulang kali dari satu wadah ke wadah lainnya. Grouting di dalam tas tidak mempengaruhi kualitas bir yang diseduh dengan cara apapun dan memakan waktu lebih sedikit.

3. Merebus wort. Isi panci dididihkan dan bagian pertama hop ditambahkan, dalam kasus kami 15 gram. Setelah 30 menit mendidih, tambahkan 15 gram berikutnya, dan setelah 40 menit, tambahkan sisa 15 gram hop dan masak lagi selama 20 menit.

Tergantung pada resep bir yang dipilih, interval waktu dan jumlah lompatan dapat bervariasi. Namun dengan mengikuti urutan dan proporsi yang ditentukan, dijamin Anda akan mendapatkan hasil yang baik.

Merebus membutuhkan waktu satu setengah jam, selama waktu itu penting untuk menjaga panas yang kuat agar wort tetap menggelegak.

menambahkan hop

4. Pendinginan. Beer wort harus didinginkan dengan cepat (dalam 15-30 menit) hingga 24-26°C. Semakin cepat hal ini dilakukan, semakin kecil risiko minuman tersebut terkontaminasi bakteri dan ragi liar yang berbahaya bagi fermentasi.

Anda dapat mendinginkan wort dengan pendingin pencelupan khusus (salah satu kemungkinan desain di foto) atau memindahkan wadah dengan hati-hati ke dalam bak berisi air es. Kebanyakan pembuat bir pemula menggunakan metode kedua. Hal utama adalah jangan sampai membalikkan wajan panas secara tidak sengaja, membuat diri Anda tersiram air mendidih.

desain yang lebih keren

Wort yang didinginkan dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah fermentasi. Untuk menjenuhkan bir masa depan dengan oksigen yang diperlukan untuk perkembangan normal ragi (setelah direbus hampir tidak ada oksigen yang tersisa), transfusi dilakukan 3 kali.

5. Fermentasi. Ragi bir encer ditambahkan ke wort dan diaduk rata. Dalam hal ini, sangat penting untuk mengikuti suhu dan proporsi yang tertera dalam petunjuk pada label tas. Ragi dapat difermentasi atas, yang dimasukkan pada suhu 18-22°C, dan fermentasi bawah, yang bekerja pada suhu 5-16°C. Kedua jenis ini menghasilkan bir yang berbeda.

Wadah fermentasi yang telah diisi dipindahkan ke tempat gelap pada suhu yang direkomendasikan oleh produsen ragi. Dalam kasus kami, suhunya 24-25°C. Kemudian pasang segel air dan biarkan selama 7-10 hari.

contoh wadah fermentasi

Setelah 6-12 jam, fermentasi aktif akan dimulai, yang biasanya berlangsung 2-3 hari. Pada saat ini, segel air secara intensif mengeluarkan gelembung, kemudian frekuensi pelepasan karbon dioksida perlahan menurun. Di akhir fermentasi, bir muda buatan sendiri menjadi ringan. Kesiapannya ditentukan dengan dua metode: sakarometer (hidrometer) dan segel air.

Dalam kasus pertama, pembacaan dua sampel hidrometer selama 12 jam terakhir dibandingkan. Jika nilainya sedikit berbeda (seperseratus), maka Anda dapat melanjutkan ke tahap berikutnya. Tidak semua orang memiliki meteran gula, sehingga di rumah sering kali hanya melihat segel air. Tidak adanya gelembung dalam waktu 18-24 jam menandakan berakhirnya fermentasi.

6. Capping dan karbonasi. Karbonasi bir adalah saturasi buatannya dengan karbon dioksida, yang meningkatkan rasa dan tampilan busa kental. Meskipun namanya rumit, prosesnya sendiri sangat sederhana.

Gula ditambahkan ke botol penyimpanan bir (sebaiknya berwarna gelap) dengan takaran 8 gram per 1 liter. Gula akan menyebabkan sedikit fermentasi sekunder, yang akan membuat bir jenuh dengan karbon dioksida. Kemudian bir dikeringkan dari sedimen melalui tabung silikon, mengisi botol yang sudah disiapkan dengannya.

tumpahan selesai

Salah satu ujung tabung diturunkan ke tengah wadah berisi bir, ujung lainnya ke bagian paling bawah botol, hal ini meminimalkan kontak minuman dengan udara. Penting untuk tidak menyentuh ragi, yang tergantung pada jenisnya, dapat mengendap di dasar atau menumpuk di permukaan, jika tidak bir akan menjadi keruh. Botol tidak diberi isi 2 cm dari leher dan tertutup rapat.

Cara termudah adalah dengan menggunakan wadah plastik, karena tutupnya dapat disekrup dengan tangan. Botol kaca memerlukan sumbat kuk atau alat khusus untuk menyegel sumbat bir biasa (foto).

botol dengan penutup kuk

perangkat untuk menutup colokan konvensional

Botol berisi bir dipindahkan ke tempat gelap dengan suhu 20-24°C dan dibiarkan selama 15-20 hari. Untuk melarutkan endapan ragi, mereka perlu dikocok dengan baik setiap 7 hari. Setelah itu minuman dipindahkan ke lemari es.

7. Pematangan. Bir buatan sendiri sudah siap, Anda sudah bisa meminumnya. Namun jika didiamkan selama 30 hari lagi, rasanya akan meningkat secara signifikan.
Bir dapat disimpan di lemari es selama 6-8 bulan, botol terbuka selama 2-3 hari.

bir buatan sendiri siap pakai (ale)

Cara membuat bir buatan sendiri.

Bir merupakan minuman dengan kandungan alkohol rendah yang diperoleh melalui proses fermentasi yang melibatkan malt wort dan ragi bir. Ini sangat populer di banyak negara di dunia. Minuman ini diyakini menempati urutan ketiga dalam popularitas. Hanya air dan teh yang mendahuluinya. Ada ratusan jenis minuman ini. – prosesnya cukup melelahkan. Tapi mari kita coba mencari tahu cara menyeduh bir di rumah.

Sebelum kita mulai membuat minuman rumahan atau bahkan melihat resepnya, mari kita pahami dari apa minuman ini dibuat.

Malt adalah biji-bijian yang bertunas dan dikeringkan. Yang paling umum digunakan adalah barley malt. Tapi itu juga didapat dari gandum dan biji-bijian gandum hitam.

Untuk mendapatkan malt di rumah, Anda perlu merendam biji-bijian yang sudah disiapkan dalam wadah kayu, yang sebelumnya diisi air sebanyak ½ volume. Tuangkan biji-bijian ke dalam air secara bertahap dan aduk. Ketinggian air dalam wadah harus lebih tinggi 30 cm dari permukaan lapisan butiran, setelah beberapa saat buang butiran kualitas rendah yang mengambang dan kotoran asing lainnya. Biarkan biji-bijian di dalam air hingga mengembang selama 3 – 5 hari (biji-bijian harus terendam air dengan baik). Disarankan untuk mengganti air dua kali sehari dan membuang butiran dan kotoran yang baru mengambang setiap kali. Tanda-tanda bulirnya sudah siap adalah tidak pecah saat dibengkokkan, dan kulitnya mudah terkelupas.

Setelah biji-bijian membengkak, biji tersebut perlu dikecambahkan. Untuk melakukan ini, disebarkan dalam lapisan rata 22 - 24 cm, di ruangan yang berventilasi baik, pada suhu 15 - 17ᵒ C. Untuk ventilasi yang lebih baik, butiran harus diaduk secara berkala, setelah 6 jam. Saat kecambah muncul, ketebalan lapisan bisa ditambah menjadi 30 cm, jangan lupa dibalik secara teratur agar tidak membusuk. Perkecambahan dapat dihentikan bila panjang tunas mencapai satu setengah kali panjang bulir itu sendiri. Biji-bijiannya harus memiliki rasa yang manis.

Sekarang, biji-bijian yang bertunas perlu dikeringkan. Hal ini dilakukan di tempat teduh dengan ventilasi yang baik. Jika gabah sudah kering, prosesnya dapat dilanjutkan di dalam oven atau oven pendingin pada suhu tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Biji-bijian dianggap siap jika, setelah digosok, kecambah mudah patah, dan produk itu sendiri memperoleh bau tertentu. Malt kering tidak boleh tenggelam. Sebelum disimpan dan digunakan, kecambah harus dipisahkan dari bijinya.

Biji-bijian kering digiling seukuran sereal (bukan menjadi tepung). Untuk mencapai hal ini, mereka dapat sedikit dibasahi sebelum digiling.

malt.
Butir bengkak.
Biji-bijian yang bertunas. Biji-bijian kering. Biji-bijian giling untuk malt.

Hop adalah tanaman yang kerucutnya memberikan rasa pahit tertentu pada produk. Nama tumbuhan tersebut tidak berarti meningkatkan kekuatan minuman, tetapi digunakan untuk memperpanjang umur simpannya, serta untuk memperjelas dan membentuk tutup berbusa.

Ragi adalah produk yang diperlukan untuk fermentasi berkualitas tinggi. Pada artikel ini kita akan melihat bagaimana Anda bisa mendapatkan ragi membuat bir di rumah.

● Membuat ragi menggunakan malt.

tepung premium - 1 cangkir; gula pasir ─ ½ gelas; malt – 3 sdm; air – 1000 – 1200ml. Campur bahan dan masak perlahan selama 60 menit. Kemudian dinginkan dan tuang ke wadah terpisah, tutup rapat dengan sumbat (bisa dari kapas atau kain, untuk akses udara). Tempatkan di tempat yang hangat selama 24 jam. Setelah waktu ini, tutup rapat wadah berisi ragi yang sudah disiapkan dan simpan di tempat yang sejuk.

● Membuat ragi menggunakan hop segar.

Tuang hop cone segar ke dalam mangkuk enamel (0,8 volume mangkuk) dan tuangkan air mendidih ke atasnya dan masak dengan tutup tertutup selama 60 menit. Dinginkan sebentar dan saring. Larutkan gula pasir dan tepung terigu di dalamnya dengan takaran: untuk 1000 ml kaldu membutuhkan 100 g gula pasir, 150 g tepung terigu. Tempatkan wadah berisi larutan di tempat hangat selama 48 jam. Kemudian tambahkan beberapa kentang rebus dan tumbuk ke dalam kaldu (1 kentang ukuran sedang per 1000 ml kaldu) dan biarkan di tempat hangat selama 24 jam. Setelah itu, ragi akan siap. Tuang ke dalam wadah yang sesuai dan simpan di tempat sejuk. Ragi seperti itu, di tempat yang sejuk dan gelap, dapat disimpan hingga 30 hari.

● Membuat ragi menggunakan hop kering.

Tuangkan air mendidih di atas hop dalam mangkuk enamel dengan volume yang sesuai. Ambil bahan-bahannya dengan takaran: 2 bagian volume air dengan 1 bagian volume hop kering. Rebus larutan hingga mendidih menjadi setengah volume aslinya. Selama proses memasak, hop akan “kabur”, mereka harus terus-menerus dibenamkan kembali. Dinginkan larutan yang sudah disiapkan hingga tᵒ ≈ 40ᵒ C, saring melalui saringan kain kasa dan larutkan gula dan tepung terigu di dalamnya, dengan takaran 80 g gula dan 0,3 kg tepung terigu per 1000 ml rebusan. Tutupi wadah dengan bahan yang dapat menyerap keringat dan letakkan di tempat yang hangat selama 48 jam. Kemas produk jadi, tutup rapat, dan simpan di lemari es.

Untuk membuat bir di rumah, sebaiknya menggunakan ragi dari hop, tetapi jika tidak tersedia, Anda juga bisa menggunakan ragi roti biasa.

Untuk menyiapkan ragi untuk proses pembuatan bir, Anda perlu memecahnya dan mengeringkannya. Lalu haluskan. Jadi disimpan di tas linen. Ragi “kerja” dibuat sebagai berikut: setengah sendok teh ragi kering dan ⅓ sendok teh gula diencerkan dalam 15 ml air matang hangat dan dibiarkan di tempat hangat. Selanjutnya, rebus 100 g kubis segar yang dicincang halus dalam 250 ml air selama 30 menit. Dinginkan larutan yang sudah jadi hingga tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C dan saring. Campur dengan ragi yang sudah direndam sebelumnya dan biarkan di tempat hangat selama 24 - 36 jam. Solusi ini disebut pengkabelan primer.

Untuk mendapatkan campuran yang selanjutnya akan kita gunakan dalam proses penyeduhan, ambil 0,5 kg kol yang diparut, 1000 ml air dan 250 g gula pasir (kecuali gula rafinasi). Masak kubis seperti yang ditunjukkan di atas dan, tambahkan campuran awal ke dalam kaldu, biarkan selama 24 - 36 jam.

Agar tidak menyiapkan pembagian awal setiap kali, sisakan 200 g larutan yang sudah disiapkan dan simpan dalam wadah tertutup di lemari es.

Air - tanpanya tidak akan ada bir. Airnya harus bersih dan lembut. Untuk “melunakkan” airnya, Anda bisa merebusnya, sambil tidak lupa menghilangkan keraknya.

Membuat bir di rumah.

Bir buatan sendiri.

● Tuang 20 liter air dingin ke dalam wadah (sebaiknya tong), tambahkan ember barley malt ke dalamnya dan biarkan selama 12 jam. Kemudian adonan dituang ke dalam kuali, diasinkan (10 g) dan dimasak perlahan selama 120 menit. Setelah itu, tambahkan 6 cangkir hop dan masak lagi selama 20 - 25 menit. Selagi panas, saring melalui saringan kain kasa (3 - 4 lapis kain kasa) dan tuangkan ke dalam tong, lalu dinginkan. Kemudian tambahkan 300 ml ragi dan 300 ml molase (bila malt kurang manis), aduk rata dan biarkan selama 24 jam. Produk jadi dikemas dalam botol steril menggunakan tabung siphon dan, tanpa tersumbat, didiamkan selama 24 jam. Kemudian tutup, dan setelah 24 jam minuman dapat dikonsumsi.

Tabung siphon adalah tabung transparan dengan panjang sekitar 150 cm yang pada ujungnya terdapat penjepit atau keran. Lebih mudah baginya untuk menuangkan bir tanpa mengganggu endapannya (yang ini sangat penting). Jika tabungnya tidak cukup panjang, gunakan kabel ekstensi.

tabung menyedot. tabung sifon.

● Resep bir buatan sendiri lainnya. Ambil 10 liter air dan campurkan 1200 - 1250 g gula pasir, 1200 g malt, 35 - 40 g hop. Didihkan dan biarkan mendidih perlahan selama 60 menit. Biarkan dingin dan saring melalui beberapa lapis kain kasa. Kemudian tambahkan 55 g ragi segar dan biarkan berfermentasi di tempat hangat selama 72 jam. Setelah proses fermentasi selesai, minuman disaring, dikemas dalam botol dan ditutup rapat dan dibiarkan meresap selama 7 hari lagi. Setelah itu, bir dingin bisa dicicipi.

Saat menyiapkan bir di rumah, perlu diingat bahwa hop memberikan rasa pahit tertentu pada bir dan ditambahkan ke wort selama proses perebusan. Semakin cepat Anda menambahkannya ke dalam larutan, semakin pahit minuman yang dihasilkan. Jika Anda menambahkan hop di akhir perebusan, aromanya akan lebih terasa. Oleh karena itu, mereka mencoba menambahkan bahan ini dalam tiga dosis untuk mendapatkan rasa dan aroma yang paling seimbang.

Bir putih.

Untuk membuat bir sesuai resep ini, Anda membutuhkan tong dengan volume sekitar 60 liter. dengan lubang di tutupnya. Laras ditempatkan di bagian bawah dan keran dimasukkan ke bagian bawahnya.

Rebus 40 liter air dan tambahkan 0,650 - 0,7 kg hop ke dalamnya dan masak perlahan selama 10 menit. Kemudian saring kaldu dan tambahkan 7,5 kg gula pasir dan 500 ml ragi, aduk rata lalu tuang ke dalam tong. Jangan mengisi wadah sampai penuh; sisakan sekitar ⅕ volume untuk busa dan gas yang terbentuk selama proses. Ini akan tenang setelah beberapa hari. Biasanya minuman mencapai standarnya dalam 25 - 28 hari. Perlu juga diingat bahwa selama fermentasi Anda perlu memasukkan segel air ke leher untuk menghilangkan gas, dan hanya 10 hari sebelum akhir proses, setelah Anda memastikan bahwa bir “tidak diputar” selama 24 - 48 jam, harus dilepas dan disegel. Namun setiap 2 hari sekali perlu dibuka (sebentar saja) untuk mencicipi produknya. Segera setelah minuman tidak lagi manis, pengecapan dihentikan, tong ditutup rapat dan setelah 4 - 5 hari bir dianggap siap.

Segel air untuk fermentasi.
Segel air.

Hidrometer digunakan untuk menentukan kesiapan bir. Mereka mengukur persentase gula dalam wort. Sebagai contoh, kita dapat mengutip bir Zhigulevskoe, yang persentase gula dalam wortnya adalah 11%. Selama proses fermentasi, gula berubah menjadi alkohol dan persentasenya menurun, dan pada akhir proses akan menjadi sekitar 2%.

Ariometer. ariometer Pengukuran ariometer.

Penting! Sebelum mengemas produk jadi, pastikan pembacaan hidrometer dan segel air tidak berubah selama 24 hingga 48 jam.

Hal menarik lainnya. Jika, pada akhir waktu fermentasi aktif, segel air menunjukkan akhir proses, dan hidrometer melaporkan peningkatan kandungan gula dalam wort dan produk memiliki rasa manis, ini menunjukkan bahwa tidak semua gula telah berubah menjadi alkohol. Dalam hal ini, disarankan untuk menambahkan sedikit ragi dan memperpanjang waktu fermentasi.

Jika Anda tidak memiliki malt, Anda dapat menggunakan yang berikut ini resep bir buatan sendiri.

bir Inggris.

Untuk menyiapkan minuman sesuai resep ini, Anda perlu mengambil 1500 - 1800 g barley atau oat dan mengeringkannya dalam oven pendingin pada suhu ≈ 50 - 70ᵒ C. Pastikan biji-bijian tidak digoreng. Giling biji-bijian hingga seukuran sereal dan tuang ke dalam wadah, tuangkan 7,5 liter air matang pada suhu tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Aduk dan biarkan selama 3 jam. Setelah itu, tiriskan cairan dengan hati-hati, tuangkan 6 liter air baru ke atas butiran pada suhu 70 - 75ᵒ C. Biarkan selama 120 menit. Tiriskan kembali infus dan tambahkan 6 liter air dingin. Diamkan selama 90 menit dan tiriskan. Campur semua yang sudah ditiriskan dalam mangkuk terpisah. Ambil 3000 g molase dan larutkan dalam 12 liter air hangat, tambahkan 100 g hop dan rebus sambil terus diaduk. Biarkan diseduh selama 120 menit, tambahkan 1 cangkir ragi dan biarkan fermentasi aktif pada tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Gunakan segel air. Setelah proses ini selesai, produk harus dituangkan ke dalam tong menggunakan tabung siphon dan, tanpa ditutup, dibiarkan selama 72 jam. Kemudian larasnya perlu ditutup rapat dan dibiarkan selama 15 hari. Setelah berakhirnya jangka waktu yang ditentukan, bir dapat dikonsumsi.

Penting! Suhu optimal untuk proses fermentasi adalah 18ᵒ C. Menurunkan suhu sebesar 6 - 8ᵒ menyebabkan fermentasi tidak stabil, dan pada suhu yang lebih rendah lagi proses dapat terhenti. Peningkatan suhu juga berdampak buruk pada bakteri ragi. Pada suhu 35ᵒ C mereka mati, dan peningkatan suhu fermentasi di atas suhu optimal sebesar 5 - 7ᵒ C menyebabkan proses yang terlalu keras dan rusaknya aroma.

Jika Anda berencana membuat bir di rumah, tetapi tidak dapat membeli malt atau hop, resep ini cocok untuk Anda.

Kemungkinan besar ini bukan bir, tapi konsentratnya. Pasalnya, hasil akhirnya adalah rebusan dengan konsistensi madu cair. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan sekitar 2 kg pucuk pinus muda (masing-masing 60 - 80 mm), yang dicincang halus dan direbus dalam 10 liter air selama sekitar 40 - 45 menit. Setelah itu, kaldu disaring melalui saringan kain kasa. 700 - 750 g gula ditambahkan ke dalamnya dan direbus dengan api kecil hingga konsistensi madu. Kemudian tuangkan sirup ke dalam wadah terpisah (sebaiknya tong kayu), tutup rapat dan simpan di tempat yang kering dan sejuk. Dapat disimpan sekitar 1 tahun.

Nah, bila ingin menyeduh bir buatan sendiri, cukup dengan melarutkan 0,5 liter sirup ini dalam 7 - 7,5 liter air, rebus selama 2 jam dengan api kecil, dinginkan, tuang ke dalam tong dan atur fermentasi pada suhu 48 - 72 jam. Kemudian minuman tersebut dikemas dalam botol steril, ditutup rapat dan disimpan dalam bentuk tersebut.

Seperti yang sudah saya katakan, ada beberapa ratus resep bir dan Anda tidak bisa menulis semuanya. Saya dapat mengatakan satu hal itu membuat bir buatan sendiri ini adalah tugas melelahkan yang membutuhkan perhatian dan kesabaran. Penting untuk secara ketat mematuhi proporsi saat menyiapkan wort, waktu memasak dan fermentasi, dan, yang juga penting, kondisi penyimpanan produk jadi. Kemudian membuat bir di rumah, dan hasilnya akan memberi Anda “kenikmatan surgawi” yang sesungguhnya.

Semua yang terbaik untuk Anda dan sampai jumpa di halaman situs.

Untuk memudahkan mencari informasi yang diperlukan di situs, saya sarankan menggunakan form pencarian yang terletak di header blog.

Anda dapat menemukan artikel tentang topik yang diinginkan menggunakan daftar kategori atau peta situs.

Untuk membuat situs ini lebih menarik dan informatif, saya meminta Anda menjawab beberapa pertanyaan sederhana. Klik pada tombol.

Bagi pembaca yang menggunakan Yandex dan ingin menerima pesan tentang publikasi artikel baru di situs,

Entri tersebut diterbitkan oleh penulis Alexander Dmitriev di judul Persiapan dan penyimpanan makanan. dengan tanda. Tambahkan ke bookmark

Tanpa izin situs web penggunaan bahan dilarang. Harap sertakan hyperlink.

Berlangganan ke: majalah “Organismika”, surat kabar “Pensiunan dan Masyarakat”.

Buku: Organisme adalah dasar fundamental dari semua ilmu pengetahuan. Jilid I-III, Untuk Pertama Kalinya di Bumi, Sejarah Munculnya Peradaban Dunia, Kitab Ra, Bahasa-Bahasa Dunia, Sejarah Bangsa Slavia Rus, Ensiklopedia Slavia, Ensiklopedia Simbol Swastika, Ensiklopedia Organisme .

Resep membuat bir - minuman Rusia kuno

malt- butiran butiran, dibiarkan tumbuh di tempat panas lembab dan digiling kasar. 3 kg butiran gandum diletakkan di atas loyang dan diisi air. Setelah 3 hari gandum mulai bertunas. Itu dikeringkan dan digiling (penggilingan kasar) - ini malt. Untuk menyiapkannya, Anda bisa menggunakan biji-bijian apa saja.

perlu- lemak pada tepung dan malt.

1. Bir Buatan Sendiri

Aduk setengah ember barley malt ke dalam tong berisi 2 ember air dingin, biarkan hingga keesokan paginya.

Di pagi hari, tuangkan semua ini ke dalam kuali, tambahkan satu sendok teh penuh garam, dan biarkan mendidih perlahan selama dua jam.

Setelah mendidih dengan cara ini selama dua jam, tambahkan 6 cangkir hop, masak lagi selama 20 menit, lalu saring semuanya ke dalam tong, biarkan dingin, tuangkan dalam secangkir ragi bir segar dan secangkir molase (sirup gula) , aduk, biarkan sampai malam.

Kemudian tuangkan ke dalam botol, yang ditutup rapat hanya untuk hari lain.

Keesokan harinya bir siap diminum.

2. bir Inggris

Setelah mengeluarkan roti dari oven, sapu seluruhnya ke dalam oven, tuangkan 8 pon oat atau barley yang baik, aduk terus dengan spatula kayu, keringkan, pastikan biji-bijian tidak hanya tidak gosong, tetapi juga jangan menggoreng.

Kemudian giling biji-bijian, tuangkan ke dalam mangkuk lain, tuangkan 1,5 ember air panas (65 derajat) ke dalamnya, aduk rata, diamkan selama tiga jam, tiriskan dengan hati-hati.

Pada butiran hancur yang tersisa di ketel, tuangkan air panas (72 derajat) lagi, tiriskan setelah 2 jam, lalu tuangkan seember air dingin, yang juga tiriskan setelah satu setengah jam.

Campurkan air yang dikeluarkan dari biji-bijian dalam ketiga langkah.

Encerkan 15 pon molase dengan 2,5 ember air hangat, tuangkan ke dalam cairan yang sudah disiapkan, tambahkan 0,5 pon hop terbaik, rebus sambil diaduk.

Setelah 2 jam, ketika cairan sudah dingin, tuangkan dua gelas ragi yang baik ke dalamnya, dan, aduk sebaik mungkin, letakkan di tempat yang suhunya minimal 15 derajat Celcius.

Ketika bir yang disiapkan dengan cara ini telah difermentasi, tuangkan ke dalam tong, biarkan terbuka selama tiga hari, setelah itu palu selongsongnya, dan setelah 2 minggu Anda akan mendapatkan bir yang enak.

3. Bir Rusia

Encerkan 8 kg madu dalam 40 liter air, tambahkan 1 kg hop dan rebus selama 1 jam.

Wort dituangkan ke dalam tong, didinginkan, ditambahkan 200 gram ragi bir, dan disimpan pada suhu kamar selama 5-6 hari tanpa menutup lubang gabus.

Kemudian tong tersebut ditutup, dipindahkan ke tempat yang sejuk (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah), dan setelah 2-3 hari dimasukkan ke dalam botol, ditutup dengan baik dan disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

4. Bir Ceko

Dalam 5 liter air mendidih tambahkan 1,5 kg hop, 1,5 kg rye malt, 800 gram gula, dan kemudian (setelah mengeluarkan air dari api), ragi (yang 200 g ragi diencerkan dalam 1 liter hangat air).

Setelah 2 hari, tambahkan 4 kg kerupuk putih yang ditumbuk halus, ditaburi gula pasir, lalu tuangkan semuanya ke dalam 35 liter air matang dan tuangkan ke dalam dua wadah. Wadah ditutup dengan penutup dan diletakkan di tempat yang sangat hangat selama 3 hari. Kemudian dinginkan semuanya dan tiriskan infus dengan hati-hati. Tambahkan 8 sendok makan soda dan 5 liter air matang ke sisa massa, aduk dan letakkan di tempat hangat selama sehari.

Infus dituangkan ke dalam campuran yang sudah disiapkan, disaring dua kali dan dibotolkan, ditutup rapat dan ditempatkan di tempat dingin selama 2 minggu.

5. Bir hitam "Bavaria"

Masukkan 3,2 kg crouton roti asam manis, 1 g garam, 0,5 g lada hitam, 100 g ragi (diencerkan dalam segelas air hangat), 400 g gula pasir, 1,6 kg rye malt, 1. 2 kg hop tersiram air panas dengan air mendidih dan tuangkan air matang sehingga diperoleh massa setebal krim asam, bungkus dengan baik dan taruh di tempat hangat semalaman.

Kemudian tambahkan 18 liter air matang, tambahkan 400 g gula pasir, aduk, tutup dan taruh di tempat hangat selama 2 hari. Setelah itu wadah didinginkan dan adonan dituang ke dalam wadah keramik.

Tuang 4 liter air mendidih ke dalam sisa infus di wadah, tunggu hingga dingin, lalu saring ke dalam adonan yang sudah ditiriskan sebelumnya.

Campur semuanya dengan baik, tuangkan ke dalam panci enamel, dan rebus. Busa dikeluarkan, disaring dan dituangkan ke dalam botol sampanye, ditutup dengan gabus yang disterilkan, diikat dengan kawat tipis, ditutup dengan lilin atau lilin penyegel, dan ditempatkan di tempat dingin selama 15 hari.

6. Bir Moskovskoe

Tempatkan 2,4 kg irisan gandum hitam dan 1,6 kg roti tawar, ditaburi garam, 800 gram gula pasir, 1,6 kg barley dan 800 gram malt ke dalam panci besar berenamel, tuangkan 2 cangkir ragi.

Semua ini diencerkan dengan air matang hingga konsistensi krim asam.

Tambahkan 1,6 kg hop yang tersiram air panas dengan air mendidih, aduk, tutup dan letakkan di tempat hangat selama 5-6 jam.

Kemudian tuangkan 26 liter air matang, aduk, tutup rapat, lalu masukkan ke dalam kompor, oven atau tempat panas lainnya selama 12 jam.

Keesokan harinya, tiriskan infus dengan hati-hati, dan tuangkan 5 liter air matang ke dalam sisa ampas, campur dan masukkan kembali ke dalam oven selama sehari. Kemudian infus dituangkan ke dalam yang diperoleh sebelumnya, ditambahkan 100 gram soda kue, dan setelah satu jam disaring beberapa kali melalui kanvas.

Bir dituangkan ke dalam botol sampanye, ditutup sumbatnya, gabusnya diikat dengan kawat dan ditempatkan di tempat yang dingin. Setelah 2-3 minggu, bir siap diminum.

7. Bir Khmelnoye

Ambil 900 gram gula pasir, 90 gram hop, 1 kg ekstrak malt (atau 8 kg malt) lalu tuangkan 9 liter air mendidih dan rebus selama 1 jam.

Tambahkan air untuk mengembalikan jumlah sebelumnya (9 liter), tambahkan 50 gram ragi, dan biarkan dalam wadah tertutup selama tiga hari pada suhu 18-20 derajat. DENGAN.

Kemudian disaring, dibotolkan, ditutup sumbatnya, gabusnya diikat dengan kawat dan diletakkan di tempat yang dingin selama seminggu.

8. Bir putih buatan sendiri

Bir ini dibuat dengan cara yang sangat sederhana dan murah untuk konsumsi rumahan.

Ambil tong berkapasitas enam ember, palu selongsongnya dengan erat dan buat lubang untuk keran di dekat bagian bawah di samping, dan di sisi berlawanan (atas) dari bawah buat lubang di tengah dan gulung ini lubang dengan selongsong biasa.

Selanjutnya, tuangkan 3 ember air ke dalam kuali dan, ketika air mendidih, masukkan 300-400 g hop yang baik ke dalamnya, biarkan cairan mendidih selama 5-6 menit, lalu saring kaldu yang dihasilkan melalui kanvas, setelah itu yang Masukkan 6-6,5 kg gula pasir dan dua gelas ragi bir yang baik ke dalamnya, aduk semuanya hingga gula larut, tuang ke dalam tong, biarkan di tempat hangat untuk fermentasi.

Mula-mula cairan mulai berbusa sangat banyak, kemudian segera mengendap, dan selongsong tidak tertutup. Di musim panas yang hangat, fermentasi berakhir dalam 3-4 minggu, dan dalam dua minggu terakhir tong harus disimpan dengan selongsong terpasang, yang harus dibuka dan ditutup kembali setiap dua hari.

Ketika rasa gula benar-benar hancur, selongsongnya akan tersingkir sekuat mungkin; Setelah 4-5 hari, bir sudah benar-benar siap dan tinggal dituangkan ke dalam botol dan ditutup rapat.

9. Bir bersoda gelap domestik

500 g biji-bijian campur (gandum, gandum hitam, oat, dan barley), 30-40 g sawi putih, 700-800 g gula, 50 g hop kering atau 20-30 g ragi, kulit 1 lemon, 10 liter air.

Goreng biji-bijian dalam wajan hingga berwarna coklat, haluskan dalam penggiling kopi, tambahkan sawi putih dan rebus dengan sebagian air, lalu tambahkan sisa air, gula pasir, hop atau ragi dan parutan kulit lemon.

Setelah beberapa jam, saring infus melalui kain tipis, tuangkan ke dalam botol, tutup rapat, dan letakkan di ruangan dingin. Bir tidak boleh disimpan terlalu lama.

10. Bir Inggris (2)

Tempatkan dalam besi cor besar 3 pon roti gandum hitam potong dan kering, 2 pon rye malt, 1/2 pon molase kentang gula, 10 gram ragi yang diencerkan dalam segelas air, 1 sendok makan kayu manis yang dihancurkan, sepotong gula yang dibakar, 10 butir cengkeh, 10 butir lada Inggris dan 3/4 pon hop kering yang kuat disiram dengan air mendidih, aduk semuanya dengan baik, tuangkan dalam 15 botol air matang dan masukkan besi tuang ke dalam kompor yang sudah dipanaskan.

Setelah tiga hari, tiriskan bir yang sudah diseduh, tuangkan 3 botol air ke dalam besi tuang dan masukkan ke dalam oven semalaman.

Keesokan harinya, tuangkan infus baru ke dalam infus yang sudah dikeringkan sebelumnya, saring melalui serbet linen, tuangkan ke dalam botol porter dan tutup dengan gabus yang melepuh, yang diikat dengan kawat tipis.

Kemudian panaskan lilin penyegel dengan sepotong kecil lemak babi, tuangkan ke dalam leher botol dan kubur di tanah dingin selama 15 hari atau taruh di tempat dingin.

11. Bir jeruk Madagaskar

Encerkan 1,6-2,4 kg gula pasir dalam air, tuangkan 100 g anggur, rebus, tuang ke dalam tong, peras jus 2-3 jeruk tanpa biji-bijian, masukkan dua sendok makan ragi dan isi tong dengan air, campur aduk rata dan biarkan hingga terfermentasi pada suhu 15-17 derajat Celcius.

Tutup laras dengan sumbat dengan selang udara dimasukkan ke dalamnya.

Pada hari ketiga, masukkan 30-40 g kulit jeruk cincang ke dalam tong. Setelah lima hari, tuangkan cairan ke dalam botol melalui tepi dasar tong.

Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

12. Bir lemon Madagaskar

Larutkan tiga kilogram gula pasir dalam air dingin, tambahkan 120 g anggur merah, dan rebus semuanya.

Kemudian tuangkan ke dalam tong.

Tambahkan jus tiga lemon. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan ragi, isi tong dengan air dan aduk rata.

Tutup laras dengan sumbat dengan selang udara dimasukkan ke dalamnya. Biarkan campuran berfermentasi. Suhu ruangan harus sekitar 16 derajat Celcius.

Pada hari keempat, 40 g kulit lemon cincang harus dimasukkan ke dalam tong. Pada hari keenam, tuangkan bir yang dihasilkan ke dalam botol melalui tepi dasar tong.

Tutup rapat dan simpan di tempat sejuk.

13. Bir hitam “Bavarian” – musim panas, musim dingin, ganda

Untuk menyiapkan bir Bavaria musim dingin, 120-160 g hop ditambahkan ke 16 kg malt dengan kepadatan wort 11-12 persen.

Untuk menyiapkan bir Bavaria musim panas dengan kepadatan wort 12-13 persen per 16 kg malt, digunakan 200-240 g hop.

Untuk menyiapkan apa yang disebut bir Bavaria ganda, kepadatan wort disesuaikan hingga empat belas persen. Dalam hal ini, 320 g hop diambil untuk 16 kg malt.

Jelas bahwa angka-angka ini tidak mempunyai arti yang mutlak dan tidak dapat diubah. Penyimpangan kecil dalam satu arah atau lainnya dapat diterima. Bir Bavaria atau Munich asli rasanya sedikit manis, aromatik, dan malt, yang mengurangi kepahitan hop.

Untuk mendapatkan bir seperti itu, fermentasi wort tidak dilakukan secara maksimal. Tingkat fermentasi ini biasanya 50-60 persen.

Untuk bir Wina atau Bohemia, lebih banyak hop yang diambil daripada bir.

14. Bir Ukraina

Tempatkan 800 g roti putih dan 800 g roti hitam, yang sebelumnya ditaburi garam dan cengkeh yang dihancurkan, dipotong-potong dan dikeringkan, ke dalam panci enamel.

Tuang 600 g rye malt, 1 sendok teh kayu manis, 50 g ragi yang diencerkan dalam segelas air hangat, dan tuangkan 3 liter air. Campur semuanya dengan baik dan taruh di tempat hangat selama dua hari.

Kemudian tambahkan 200 g hop, rebus dengan 500 ml air mendidih, tambahkan dua sendok makan gula. Selain itu, lelehkan gula halus dalam wajan hingga berwarna coklat lalu tuang ke dalam adonan umum, tambahkan sembilan liter air, campur dengan dua sendok makan soda.

Tutup panci dengan penutup dan letakkan di tempat yang sangat hangat selama sehari. Kemudian saring melalui kain, diamkan dan saring melalui kertas saring atau kapas.

Tuang bir ke dalam botol, tutup dan letakkan di tempat hangat selama tiga hari. Gunakan setelah dua minggu.

15. Bir kental Hongaria

Tempatkan 400 g hop kering dalam wadah, tuangkan 1-1,3 liter air mendidih, tambahkan 400 g rye malt, 50-80 g ragi yang diencerkan dalam segelas air matang hangat, 200 g gula pasir.

Setelah dua jam, tambahkan 800 g kerupuk gula yang dihancurkan dan diayak, tuangkan delapan hingga sepuluh liter air matang.

Seluruh massa dituangkan ke dalam dua besi cor, yang ditutup dengan tutup, ditempatkan dalam oven yang dipanaskan.

Setelah tiga hari, besi cor dikeluarkan dari oven, dibiarkan dingin, dan infus dikeringkan dengan hati-hati. Tambahkan dua sendok makan soda bikarbonat (soda kue) ke sisa massa, tuangkan satu setengah liter air matang, aduk dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.

Keesokan harinya, infus dituangkan dengan hati-hati ke dalam infus yang telah dikeringkan sebelumnya. Seluruh infus disaring dua atau tiga kali melalui serbet linen dan dibotolkan.

Yang terakhir disegel dengan gabus tersiram air panas, yang dipelintir dengan kawat. Botol-botol tersebut disimpan di tempat hangat selama kurang lebih satu minggu (lima hari), kemudian disimpan dalam lemari es. Setelah lima belas hari, bir siap diminum.

16. Bir Vilna

Tempatkan dalam mangkuk 1,2 kg rye malt, 400 g sultana, 400 g kerupuk tumbuk, 200 g madu linden, 900 g hop tersiram air panas, ragi yang diencerkan dalam segelas air matang dan sedikit garam. Anda perlu mengencerkan campuran dengan air matang hingga konsistensi krim asam, tutup dengan serbet tebal dan letakkan di tempat yang hangat.

Keesokan harinya tambahkan 3,2 liter air matang, aduk rata, tambahkan sepuluh butir almond pahit yang dihaluskan, tutup dengan serbet dan biarkan di tempat hangat selama sehari. Kemudian tuangkan enam setengah liter air matang, tuang ke dalam panci besi, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas semalaman.

Di pagi hari, tambahkan 50 g soda kue, dan setelah dua jam, tiriskan infus, saring melalui kain kanvas, tuangkan ke dalam botol, tutup dengan gabus, perkuat dengan kawat dan letakkan di tempat hangat selama lima hari, lalu simpan di dingin. Gunakan tidak lebih awal dari sepuluh hari kemudian.

17. "Good Britain", resep bir kuno

Rebus 1,4 kg barley malt ukuran besar dengan 18 liter air mendidih, aduk rata dan diamkan selama tiga jam. Lalu tiriskan dengan hati-hati. Tuangkan lagi dua belas liter air mendidih ke atas sisa ampas dan tiriskan lagi setelah tiga jam. Terakhir, tuangkan dua belas liter air dingin ke semak ini, setelah dua jam, tiriskan dan campur dengan dua rebusan pertama, tambahkan 11 kg molase, encerkan dengan enam ember air hangat, dan campur juga dengan cairan umum. Tambahkan 400 g madu dan biarkan mendidih 2-3 kali sambil terus diaduk.

Biarkan cairan mendingin hingga mencapai suhu susu segar dan tuangkan 800 g ragi kering yang diencerkan dalam cairan yang sama ke dalamnya, aduk rata dan biarkan berfermentasi di tempat hangat.

Jika sudah difermentasi, tuangkan ke dalam tong, biarkan terbuka selama tiga hari, lalu tutup selongsongnya, dan dalam dua atau tiga minggu Anda akan mendapatkan bir yang enak.

Harus diingat bahwa saat merebus malt, airnya tidak boleh terlalu panas, jika tidak, birnya mungkin tidak enak.

18. Bir Petani (1)

Untuk menyiapkan bir ini, tuangkan malt ke dalam ketel (1/4 volume), isi dengan air hingga penuh, aduk dan biarkan selama 10-12 jam.

Kemudian tambahkan 30-40 g garam dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk tidak lebih dari dua jam. Setelah itu, tambahkan hop (dengan kecepatan 3 cangkir per ember) dan terus didihkan sambil diaduk selama 20-30 menit.

Saring campuran melalui dua lapis kain kasa dan tuangkan ke dalam tong. Setelah cairan mendingin, tambahkan ragi (sekitar 100 g per ember), molase atau sirup gula kental dalam jumlah yang sama dan aduk rata hingga larut. Simpan tong di ruangan hangat selama 2-3 hari agar bir dapat berfermentasi. Di akhir fermentasi, isi tong ke atas, tambahkan sedikit molase dan tutup rapat.

Isi gabus dengan lilin atau plastisin. Diamkan bir selama 2-3 minggu, setelah itu bir akan siap. Untuk penyimpanannya, Anda bisa menuangkannya ke dalam botol dan menaruhnya di tempat yang sejuk.

19. Bir Petani (2)

Untuk bir ini, ambil akar rumput gandum yang dicincang halus: masukkan 800 g akar ke dalam ember berisi air. Ambil 1,6 kg akar rumput gandum untuk dua ember air dan biarkan semalaman hingga terendam.

Di pagi hari, tuangkan ke dalam kuali dan nyalakan. Rebus hingga akarnya tenggelam ke dasar. Tambahkan air jika airnya banyak.

Siapkan bak mandi dengan keran di bagian paling bawah. Letakkan sedotan berukuran 10-12 sentimeter di bagian bawah dan tekan dengan batu agar tidak mengapung. Letakkan bak mandi di atas dudukan agar Anda dapat menopang ember.

Saat wort sudah siap, ia dituangkan ke dalam bak yang sudah disiapkan dan beberapa genggam hop ditambahkan, yang dibiarkan terendam dalam cairan bir.

Setengah volume air dituangkan ke dalam kuali pada akar yang sama dan dididihkan.

Wort, yang dituangkan ke dalam bak, ditempatkan di tempat yang dingin. Jika ternyata keruh, lewati saringan sedotan dua kali lagi.

Rebusan wort yang pertama ternyata 6 liter dengan 800 g akar; air panas dituangkan dari ketel ke sisa wort di dalam bak, didiamkan selama setengah jam, dan ditempatkan di tempat yang dingin di mana wort pertama telah dikeringkan.

Kemudian mereka mengambil 6 liter wort ini dan, ketika sudah dingin, tuangkan 12 sendok makan ragi dan biarkan hingga berfermentasi. Jika muncul gelembung putih di permukaan, yang terjadi setelah 7-8 jam, berarti ragi sudah siap dan bisa dituangkan ke dalam wort.

Pada saat ini, saat ragi sedang naik, Anda perlu menyiapkan bak berisi jerami dan menuangkan wort ke dalamnya bersama dengan ragi.

Setelah tiga jam, bir dituangkan ke dalam botol kering dan ditempatkan di api sedang semalaman, dan di pagi hari dibawa ke ruang bawah tanah tanpa ditutup. Setelah 2 jam, mereka ditutup rapat dengan gabus, dan keesokan harinya ditutup rapat dan didiamkan. Setelah 10-12 hari, bir bisa dikonsumsi. Itu disimpan di ruang bawah tanah yang baik selama empat minggu di musim panas, 7-8 di musim dingin.

20. Bir terbuat dari pucuk pinus

Bir ini terbuat dari pucuk pinus muda. Di musim semi, saat pohon pinus menghasilkannya, potonglah tunas-tunas muda ini. Dari jumlah tersebut, Anda perlu menyiapkan rebusan, yang selanjutnya akan menjadi dasar pembuatan bir.

Potong pucuk pinus menjadi potongan-potongan kecil, tambahkan air dan didihkan setidaknya selama satu jam dengan api kecil. Saring cairan melalui tiga hingga empat lapis kain kasa. Tambahkan gula pasir dengan perbandingan: 1 bagian gula pasir dengan 15 bagian cairan, aduk rata dan didihkan kembali dengan api kecil, tutup rapat dan simpan di tempat dingin.

Saat Anda perlu membuat bir, tuangkan rebusan pinus ke dalam air (1 bagian rebusan hingga 12 bagian air), aduk dan didihkan selama dua jam dengan api kecil. Biarkan berfermentasi selama 3 hari di ruangan hangat.

Bir sudah siap dan dapat dibotolkan untuk disimpan di tempat yang dingin. Jika bir mulai terasa asam, maka Anda perlu menambahkan madu murni ke dalamnya dengan takaran 1 bagian madu untuk 75 bagian bir.

21. Bir Sampanye (gula)

Ini sangat lezat, menyegarkan, bergizi dan menyehatkan dan dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun di rumah.

Ambil air matang dan air tenang lalu tuangkan ke dalam bak bersih, lalu tambahkan gula, sekitar 1,2 kg per ember air, dan ketika larut dan larutan mendingin hingga suhu susu segar atau sedikit lebih rendah (di musim panas ke luar atmosfer), tambahkan segelas ragi, aduk dan biarkan selama 2-3 hari. Hingga fermentasi berakhir, dan keluarkan busa yang mengapung di permukaan.

Di akhir fermentasi, bir dituangkan ke dalam botol, dan untuk rasa dan aroma yang lebih baik, sepotong kulit lemon atau jeruk ditempatkan di setiap botol, Anda dapat menambahkan jus raspberry, botol ditutup rapat dan gabus diikat. Simpan di tempat yang dingin.

Dengan jumlah gula atau molase yang banyak, bir akan lebih banyak mengandung alkohol dan asam karbonat sehingga membuat minuman berbusa.

22. Desa Bir

Untuk mendapatkan 5 ember bir yang enak, ambil 30 kg jelai besar, gandum hitam atau malt gandum, 3 kg malt kecil, 400 g hop bagus, dan 6 ember air.

Semua malt kasar dituangkan ke dalam ketel dan malt parut serta air mendidih ditambahkan. Masak di atas api dan pergi.

Sedangkan hop direbus dalam ketel khusus. Sebuah bak mandi ditempatkan di atas kuali besar, sebuah lubang dibuat di bagian bawahnya, yang ditutup dengan sumbat kayu dan peniti.

Jerami bersih setebal 10 sentimeter diletakkan di dasar bak dan dituangkan sebagian kaldu hop, kemudian wort panas dari ketel pertama, didiamkan selama kurang lebih lima menit, selongsong dibuka dan cairan ditiriskan kembali ke dalam. ketel. Ini diulangi beberapa kali, dan setiap kali porsi baru rebusan hop ditambahkan sampai wort mengeluarkan aroma yang tepat dan menjadi cukup cair.

Agar wort tidak menjadi dingin, letakkan beberapa batu panas. Kemudian 80 g ragi kering diencerkan dalam 10 liter air dingin, wort dituangkan, ditutup dengan kain dan didiamkan selama 2-3 jam.

Kemudian wort yang sudah jadi dimasukkan ke dalam tong dan dibiarkan berfermentasi di tempat dingin selama 2-3 hari. Setelah itu, tong ditutup rapat dan ditutup dengan adonan.

23. Bir Sederhana

Rebus 45 g hop dalam 10 liter air, saring melalui serbet dan tambahkan 1 kilogram molase, rebus kembali.

Tuang ke dalam tong dan letakkan di tempat dingin hingga dingin. Siapkan adonan dari 260 ml ragi dan tepung terigu, mirip dengan adonan yang dibuat untuk pai.

Jika adonan di dalam tong sudah dingin dan adonan sudah mengembang, tuang ke dalam tong dan aduk rata. Tutup rapat tong dan biarkan hangat selama 6 jam, lalu taruh di tempat dingin selama 3 hari.

Kemudian tuangkan bir ke dalam botol, tutup, isi gabus dengan lilin penyegel, resin atau lilin.

24. Bir murah (1)

Ambil kantong bersih, tuangkan 6 gelas ground rye malt dan 200 g hop ke dalamnya, gosok hingga rata dan aduk.

Tuang 12 liter air ke dalam mangkuk, tambahkan campuran dari kantong dan didihkan.

Kemudian tuang ke dalam tong dan dinginkan hingga benar-benar dingin. Saat wort mendingin, Anda perlu menyiapkan adonan tepung terigu dan satu botol ragi.

Ketika wort sudah dingin dan adonan sudah mengembang, tuangkan ke dalam wort, yang harus tetap hangat dan dibiarkan berfermentasi selama 6 jam. Setelah menutup tongnya, tong itu harus dibawa ke ruang bawah tanah selama tiga hari.

Pada hari keempat, tuangkan ke dalam botol, tutup dan letakkan di ruang bawah tanah.

25. Bir murah (2)

Ambil 1,4 kg gula bit, 500 g wortel, 3 genggam hop, 12 g buah juniper, dan 400 g garam. Setelah bit dan wortel dikupas dan dipotong, campur dengan 15 liter air, tambahkan sisanya dan rebus selama seperempat jam.

Setelah cairan mendingin hingga suhu kamar, tambahkan 50 g ragi kering yang dilarutkan dalam kaldu yang sama dan biarkan berfermentasi.

Ketika busa yang menjulang tinggi telah terkumpul tiga kali, bir sudah siap.

Itu dibotolkan, disumbat dan ditempatkan di ruang bawah tanah. Dapat dikonsumsi setelah 10-14 hari.

26. Bir meja

Ambil 100 g hop, 50 g sultana, 2,4 kg gula, dan 50 ml anggur. Rebus semua ini dalam air selama setengah jam, lalu saring dan tambahkan 3 kg malt. Tuang dalam 18 liter air dan rebus semuanya kembali. Saring, tuangkan 2 sendok makan ragi dan biarkan berfermentasi selama 8 hari. Kemudian dibotolkan dan disegel.

27. Bir Putih kuat

Jika ingin menyeduh bir putih kental, siapkan tong berkapasitas 50...60 liter (tidak lebih).

Laras ditempatkan "di pantat", keran dipasang di bagian bawah, dan lubang disediakan di tutupnya.

Rebus 36...40 liter air dalam kuali, tambahkan 600...700 g hop, rebus lagi selama 6...10 menit, setelah itu, setelah kaldu disaring, masukkan sekitar 7,5 kg gula pasir dan 0. 5 liter ragi bir.

Setelah tercampur rata, tuang adonan ke dalam tong. Setelah beberapa waktu (2...3 hari) bir akan mulai berbusa, kemudian busa akan mengendap. Di musim panas, bir difermentasi dalam 3...4 minggu, tetapi jika pada awalnya tong dibiarkan terbuka, maka selama 10 hari terakhir sumbatnya tersumbat, namun membuka tong selama beberapa menit setiap 2 hari, mencicipi birnya.

Ketika rasa manisnya hilang, tongnya dipalu dan setelah 4 hari bir putihnya siap. Jika diinginkan, bir dapat dengan mudah diwarnai dengan roti gandum panggang.

28. Bir Madu

Dari madu Anda bisa membuat minuman yang menyegarkan, sangat sehat dan enak, seperti bir yang terbuat dari barley malt. Bir madu ini harganya sangat murah, dan jika ada yang mencobanya sekali, dia akan lebih menyukainya daripada semua jenis bir mahal lainnya.

Untuk itu disiapkan 11 atau 12 persen, yakni untuk 88 atau 89 liter air bersih diambil 12 atau 11 liter tetes tebu madu murni. Setelah diaduk rata, masak dengan api yang merata sampai busa benar-benar berhenti menonjol ke permukaan cairan, dan selama memasak, tambahkan air secukupnya sehingga pada akhir pemasakan cairan yang ada sama banyaknya dengan sebelum mulai mendidih. ; Ketinggian cairan ini harus dicatat pada pengaduk atau tongkat lain yang ditempatkan secara vertikal di bagian bawah ketel.

Dengan demikian, makanan yang dimasak akan mengandung persentase madu yang sama seperti sebelum dimasak, yaitu. sekitar 11 atau 12%. Sirup yang lebih kental tidak cocok untuk bir, karena minumannya terlalu manis; dengan kandungan gula kurang dari 12%, bir tersebut ternyata terlalu ringan dan mudah mengalami oksidasi.

Setelah busanya dikeluarkan, 200 gram hop cone dari varietas terbaik diambil per 100 liter makanan. Hop ditempatkan di dalam tas yang cukup luas yang terbuat dari bahan langka, atau langsung dituangkan ke dalam makanan; kemudian api dibesar-besarkan lagi agar cairan beserta hopnya mendidih kembali. Jika hop dimasukkan ke dalam kantong, maka busa yang banyak menonjol dapat segera dikumpulkan kembali, tetapi jika hop dituangkan langsung ke dalam ketel, maka busa harus dikumpulkan hanya setelah setengah jam memasak; setelah itu hop dikeluarkan, kantong diperas dan, setelah mengumpulkan busa lagi, api di bawah ketel padam sepenuhnya. Ketika cairan mendingin hingga 30°C, cairan dituangkan ke dalam tong untuk fermentasi. Jika hop dituangkan langsung, maka setelah memasak selesai dan terakhir kali busa dihilangkan, cairan harus disaring melalui saringan halus atau linen halus, karena jika tidak, partikel hop akan tetap berada di dalam cairan.

Sekalipun hop dimasukkan ke dalam tas, tidak ada salahnya menyaring cairan melalui kanvas tipis.

Untuk mempercepat fermentasi, 1/4 liter ragi segar dari tempat pembuatan bir dituangkan ke dalam tong fermentasi yang berisi cairan, jika tidak ada ragi cair, maka Anda dapat mengambil ragi kering, hitung 20 gram ragi kering per 100 liter, yaitu larutkan dalam satu liter air yang dihangatkan hingga 30°C, lalu ditempatkan di tempat hangat selama beberapa jam pada suhu kamar biasa.

Ketika gelembung-gelembung mulai muncul secara melimpah di permukaan cairan, ragi dituangkan ke dalam cairan yang dimaksudkan untuk fermentasi, dan kita tidak boleh lupa bahwa cairan tersebut tidak boleh lebih hangat dari 30 ° C, karena jika tidak, ragi dapat kehilangan vitalitasnya.

Cairan yang disiapkan dengan cara ini, dituangkan ke dalam tong yang diuapkan dan dicuci dengan hati-hati, difermentasi di ruangan hangat pada suhu sekitar 16 ° C, seperti di ruangan atau dapur berpemanas. Yang terbaik adalah jika cairan memenuhi tong sedemikian rupa sehingga hanya ada ruang kosong di bawah corong sepanjang jari telunjuk. Corong harus ditutup dengan kain bersih. Cairan akan segera mulai berfermentasi, dan semakin banyak busa yang akan naik ke permukaannya; jika yang terakhir naik sedemikian rupa sehingga keluar dari tong melalui corong, maka Anda perlu membersihkan tepi corong setiap hari, lalu menutupnya dengan kain yang sama, dicuci bersih dan dikeringkan.

Cairan yang keluar melalui corong tidak boleh dituangkan kembali ke dalam tong, agar tidak merusak bir.

Ketika fermentasi hebat berakhir, setelah kira-kira 3-5 hari, mis. bila mula-mula suara yang agak keras di dalam tong berubah menjadi gemerisik pelan, kemudian corong ditutup rapat, tong dibalik dengan lubang yang didalamnya ada lubang yang ditutup dengan sumbat, dimasukkan keran ke dalamnya dan laras dipindahkan dari ruangan hangat ke ruangan dingin, misalnya ke ruang bawah tanah, dan dipasang pada dudukan yang cukup tinggi.

Laras tetap dalam posisi ini selama 2 hingga 3 hari, dan kemudian bir yang sudah jadi dituangkan melalui keran ke dalam botol bersih, yang segera ditutup rapat dan ditempatkan di ruang bawah tanah yang dingin.

Setelah beberapa hari, bir siap untuk diminum, dan seiring waktu bir tersebut memperoleh kekuatan yang lebih besar dan rasa yang lebih enak. Minuman ini ringan dan berbuih tinggi, jadi tutup botol harus dibuka dengan hati-hati agar sebagian cairan tidak tumpah.

Semakin rapat sumbatnya dan semakin baik kualitasnya, semakin enak birnya; Jika botolnya tidak tertutup rapat, bir bisa menjadi asam setelah beberapa waktu.

Jika Anda ingin mengawetkan bir lebih lama, maka botol harus disimpan dalam posisi berbaring, jika tidak, seiring waktu, asam karbonat akan menguap melalui gabus dan bir akan rusak, karena semua jenis bir ringan disimpan untuk jangka waktu yang lama. waktu yang kurang lebih lama semata-mata karena sifat pengawet asam karbonat; jika yang terakhir menguap, maka fermentasi asetat akan dimulai di dalam cairan.

29. bir jelai

Rendam jelai dalam air dingin selama 4 hari atau lebih sampai kulit biji-bijian mulai retak. Biji-bijian yang memenuhi persyaratan ini dituangkan ke dalam kantong dan, diaduk setiap hari, jelai disimpan pada suhu rata-rata (15...20 ° C) sampai muncul kecambah, yang biasanya terjadi setelah 3...4 hari.

Kemudian biji-bijian tersebut ditaburkan di lantai dalam lapisan setebal 9...12 cm dan “bedengan” ditutup dengan kantong yang sama. Agar biji-bijian tidak menjadi panas, biji-bijian tersebut dicampur secara menyeluruh. Ketika akar mencapai ukuran yang dibutuhkan (panjang 1,2...1,5 butir), gabah dikeringkan, misalnya, di gubuk yang dipanaskan dengan baik. Jika pengeringan dilakukan di gudang atau pemandian dengan suhu 50°C, sebaiknya dikeringkan sekali di dalam ruangan agar malt menjadi lebih manis.

Malt kering digiling ringan dengan tangan untuk memisahkan lobus akar, dan kemudian ditampi, membebaskannya dari lobus akar, menyebabkan berat biji-bijian berkurang sekitar 6-8 kg untuk setiap 100 kg jelai.

Malt yang sudah dimurnikan sedikit dibasahi dan dihancurkan tidak terlalu halus.

Untuk menumbuk, ambil air panas (58...57° C), tuang malt ke dalamnya, aduk hingga terbentuk bubur cair, taburi tepung malt, tutup ketel (tong) dengan penutup dan biarkan tumbukan selama 1,5. ..2 jam.

Setelah itu, air mendidih ditambahkan ke dalam tumbukan sehingga volume total air sesuai dengan yang dihitung, tumbukan tercampur rata dan dibiarkan lagi di bawah tutupnya selama 1,5...2 jam.

Bersamaan dengan menumbuk, mereka mulai menyiapkan hop, yang disimpan dalam air panas selama 5...6 jam, tetapi hop tidak bisa direbus, karena akan kehilangan aromanya. Hop yang dikukus ditempatkan dalam tong penyaring (memiliki dasar ganda), tumbukan malt dituangkan ke dalamnya dan campuran dibiarkan mengendap. Ini biasanya terjadi setelah 0,5...1 jam Wort yang telah disaring dituangkan ke dalam boiler, meskipun tidak semua wort yang tersisa - sebagian tersisa.

Faktanya adalah wort yang sudah dikeringkan, di satu sisi, harus dididihkan 2...3 kali, di sisi lain, wort tidak bisa direbus. Oleh karena itu, wort rebus didinginkan dengan dingin, disimpan untuk digunakan di masa mendatang.

Setelah perlakuan panas, wort dituangkan kembali ke saringan dengan sisa sedimen. Setelah 1 jam, wort yang telah dikeringkan dididihkan kembali sebanyak 2...3 kali dan tong saring yang berisi sedimen diisi kembali.

Setelah pengendapan kedua, wort yang sudah cukup jernih dituangkan ke dalam wadah bersih, yang bagian bawahnya terlebih dahulu ditaburi garam. Saat wort telah mendingin hingga 30°C, tuangkan sedikit dan siapkan starter (penghuni pertama) dengan menambahkan ragi ke dalam wort. Ketika suhu wort utama turun menjadi 20...22° C, kepala dituangkan ke dalamnya, wort diaduk rata, dan tutupnya ditutup.

Setelah fermentasi utama berakhir, tong diisi dengan bir (tidak seluruhnya), dan ketika busa berhenti keluar dari tong (biasanya ini terjadi setelah 3...4 hari), tong diisi dengan bir segar dan tertutup rapat. Setelah 3...4 minggu bir sudah siap.

30. Bir Ekspres

Diperlukan: 2 cangkir madu, 3 cangkir rye malt, 100 g hop, 0,5 cangkir ragi, 10-12 liter air mendidih.

Malt dibuat dari gandum hitam dan digiling. Tuang ke dalam kantong linen, tambahkan hop di sana dan giling hingga rata. Samovar diletakkan di pinggir meja sehingga kerannya berada di atas lantai.

Di bawah keran di lantai Anda perlu meletakkan panci besar tempat Anda ingin menaruh madu. Air dalam samovar harus selalu mendidih. Jika samovar berkapasitas kecil, sebaiknya siapkan air mendidih tambahan di atas kompor dan masukkan ke dalam samovar agar air mendidih terus mengalir melalui keran. Air mendidih dituangkan ke dalam kantong malt dengan aliran sedang, dan bubuk malt sering diaduk.

Setelah sekitar 10 liter larutan dituangkan ke dalam panci, tutup keran, biarkan cairan mendingin, lalu tuangkan setengah gelas ragi encer.

Setelah fermentasi, ketika semua ragi telah tenggelam ke dasar, cairan dapat dibotolkan dan didinginkan. Setelah 4-5 hari, bir siap diminum.

31. Bir Juniper (1)

Rebus 200 g buah beri segar dalam 2 liter air selama 30 menit. Saring kaldu, dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan 50 g madu dan 25 g ragi, aduk dan lakukan fermentasi.

Jika ragi sudah naik ke atas, aduk kembali dan tuang ke dalam botol, tutup dan biarkan selama 3-5 hari di tempat dingin.

32. Bir Juniper (2)

Ini disiapkan dengan cara yang persis sama seperti bir madu, hanya setelah perebusan pertama, selain 200 gram hop, 100 gram buah juniper segar ditambahkan per 100 liter bir, yang direbus bersama dengan hop.

Anda tidak boleh memasukkan hop sama sekali, tetapi hanya buah juniper, tetapi tidak semua orang menyukai bir ini, sedangkan bir yang dibumbui dengan hop dan buah juniper sangat sehat dan lezat, sangat mirip dengan bir Grodin, yang dibuat di Poznan dan dikirim ke seluruh dunia karena memiliki khasiat penyembuhan.

33. Bir dengan buah juniper

Parut 1 kg wortel dan 2,5 kg gula bit, masukkan ke dalam kuali berisi dua ember air dan nyalakan api. Aduk 12 g buah juniper, 800 g garam, dan 6 genggam hop dalam lima liter air dan tambahkan ke dalam ketel.

Rebus campuran selama setengah jam, dinginkan hingga suhu kamar, tambahkan 6 sendok makan ragi bir dan biarkan hingga berfermentasi. Buang busa yang dihasilkan tiga atau empat kali, lalu tuangkan ke dalam botol, tutup rapat dan bawa ke ruang bawah tanah.

34. Bir hitam

Masukkan ke dalam panci 800 g remah roti manis, 400 g rye malt, 200 g hop kering tersiram air panas, 100 g gula pasir, 5 butir merica hitam tumbuk, sedikit garam dan ragi dipisahkan dalam segelas air matang hangat.

Rebus semua bahan hingga lembek dengan air matang, tutup panci dengan kain dan letakkan di tempat hangat selama sehari.

Kemudian tuangkan 4,2 liter air matang, tambahkan 100 g gula pasir yang dilarutkan dalam segelas air mendidih, aduk rata, tutup rapat dan masukkan ke dalam oven panas selama dua hari.

Setelah itu, keluarkan dari oven, biarkan dingin, tuangkan infus ke wadah lain, dan tuangkan 1,3 liter air mendidih ke dalam bubuk setelah satu jam. Saring ke dalam infus yang sudah dikeringkan sebelumnya. Aduk semuanya dengan baik dan rebus dengan api. Buang busa yang muncul dan saring kaldu melalui kain kanvas.

Tuang ke dalam botol, tutup dengan gabus dan perkuat dengan kawat. Simpan di tempat sejuk Bir siap diminum setelah dua minggu.

35. Bir jahe cepat

Campurkan 2 cangkir gula pasir, 25 g jahe tumbuk, 15 ml wine dan tuangkan 4,5 liter air matang panas. Tambahkan 15 g ragi ke dalam campuran dingin.

Biarkan berfermentasi, saring dan tuangkan ke dalam botol, yang ditutup rapat dan diamankan. Keesokan harinya bir ini akan siap.

36. Bir jelatang

Lepuh 1 kg jelatang muda (jika takut asam jelatang), cuci bersih dan masukkan ke dalam panci dengan 2 kg malt, 50 g hop, 14 g akar jahe yang dihancurkan dan tuangkan dalam 9 liter air.

Rebus selama 15 menit. Larutkan 3 gelas gula pasir sambil diaduk dan tambahkan 25 g ragi.

Jika sudah terfermentasi, tuang ke dalam botol, tutup rapat dan kencangkan sumbatnya. Simpan bir yang sudah jadi di tempat yang sejuk.

37. Bir biji pohon ek

Bir ini sangat populer di Perancis pada zaman dahulu, terutama di kalangan rimbawan dan penebang kayu. Dokter meresepkannya untuk pasien demam.

Tempatkan 2 ember biji ek pilihan, matang dan dikupas ke dalam tong berukuran 40 liter. Ganti air yang dituangkan ke dalam tong setiap tiga hari selama 2-3 minggu. Kemudian tambahkan 200 g hop, aduk, biarkan diseduh, dan dalam 2-3 minggu bir akan siap.

Bir unik ini disajikan untuk keluarga sepanjang tahun. Setiap kali sebagian minuman dikeluarkan dari tong, tambahkan air dalam jumlah yang sama.

38. Bir kacang

Polong kacang hijau mengandung banyak gula. Saat direbus, mereka menghasilkan wort yang mirip dengan bir - terbuat dari malt.

Tempatkan polong muda yang masih mentah ke dalam panci, tuangkan air 10-12 sentimeter di atas polong dan didihkan dengan api kecil selama beberapa jam, tambahkan air jika perlu.

Saring kaldu melalui beberapa lapis kain kasa dan dinginkan. Sekarang siapkan rebusan segenggam hop kering atau sage dalam seember air dan 2-3 sendok makan ragi. Campur kedua cairan dan penutupnya, keluarkan busa dari waktu ke waktu.

Setelah 3 hari, masukkan bir ke dalam botol dan simpan di tempat dingin selama seminggu. Jika bir menjadi keruh, jangan lupa untuk memperjelasnya.

39. "El" (1)

3 kg butiran gandum diletakkan di atas loyang dan diisi air. Setelah 3 hari gandum mulai bertunas. Itu dikeringkan dan digiling (penggilingan kasar) - ini malt. Untuk menyiapkannya, pada prinsipnya, Anda bisa menggunakan biji-bijian apa saja.

Rebus dalam 10 liter air selama 1,5-2 jam. Dinginkan hingga suhu kamar. Tambahkan madu - 0,4 kg. Biarkan campuran terbuka selama 6 jam (agar senyawa alami di udara dapat masuk). Tutup dengan kain dan biarkan selama 25-30 jam untuk fermentasi primer. Jika tidak berfermentasi, tambahkan ragi - setengah sendok teh dan setengah gelas kismis.

Setelah sehari, saring dan masukkan ke dalam botol.

40. "El" (2)

Ambil 1,2 kg barley dan rye malt serta 2,4 kg tepung rye. Lepuh dengan 3 liter air panas hingga menjadi adonan kental seperti pangsit, uleni semuanya, masukkan ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven selama 12 jam hingga adonan memperoleh warna yang indah. Kemudian masukkan semuanya ke dalam tong berukuran 25 liter, encerkan dengan air dingin dan biarkan.

Secara terpisah, ambil 800 g tepung soba, 200 g ragi kering segar, buat adonan kental dalam air dan biarkan selama dua jam hingga mengembang. Kemudian giling dan tuangkan ke dalam tong bersih lainnya, ambil larutan malt, saring melalui saringan, tambahkan lagi dan letakkan di tempat hangat selama 4-6 jam untuk fermentasi.

Saat ragi muncul di bagian atas, kocok tong dan tuangkan bir ke dalam botol bersama ragi, tutup dengan gabus yang dikukus dengan baik, bawa ke ruang bawah tanah dan taruh di pasir. Birnya enak, sejuk, menyenangkan, seperti sampanye. Ini mungkin bertahan selama beberapa minggu.

41. "El" (3)

Campurkan setengah ember barley malt dengan dua ember air dingin dan biarkan selama sehari, lalu masukkan ke dalam ketel, tambahkan satu sendok teh garam dan rebus selama 2 jam, lalu tambahkan 100 g hop dan masak selama setengah jam lagi. Saring ke dalam tong, dinginkan hingga susu segar, tambahkan 100 g ragi kering yang diencerkan dalam cairan yang sama, dan 400 g molase rebus merah.

Aduk semuanya dengan baik dan biarkan selama 5-10 jam. Kemudian tuangkan ke dalam botol, tutup keesokan harinya, dan bir sudah siap. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan gula dan mengubah proporsi hop untuk mendapatkan kekuatan bir yang berbeda.

42. "El" (4)

Campurkan 3,5 liter rye malt dan tepung rye dalam air hangat.

Buat lubang di panci tanah liat besar untuk mengalirkan wort, tutupi bagian bawah dengan jerami, masukkan adonan, tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven panas selama sehari. Setelah 12 jam lagi, tiriskan wort, tambahkan air mendidih dan tiriskan lagi. Rebus segenggam hop dan masukkan ke dalam wort, lalu tambahkan segelas ragi.

Saat bir telah difermentasi, masukkan ke dalam botol, tutup rapat dan simpan.

43. "Ale" Skotlandia

Anda membutuhkan: malt ringan kering - 2,1 kg, malt kristal - 227 g, malt Munich - 57 g, malt coklat - 99 g, gula merah - 227 g, bubuk dekstrin - 113 g, gipsum - 1/2 sdt., garam - 3/4 sdt, hop - 80 g, air - 22 l, gula - 3/4 gelas, ragi bir - 14 g.

Tuangkan air di atas malt dan panaskan hingga 66 derajat. C dan biarkan selama sekitar satu jam di tempat yang hangat. Letakkan saringan di atas wajan, buang biji-bijian dan bilas dengan air panas (hingga 50 derajat C). Gunakan semua cairan untuk persiapan lebih lanjut.

Larutkan malt kering, gipsum, gula merah, dekstrin dan garam dalam volume air sebesar 7,5-8 liter dan didihkan. Tambahkan variasi hop pertama bersama dengan malt coklat dan masak selama sekitar setengah jam. Tambahkan hop harum di saat-saat terakhir.

Dinginkan cairan hingga 20-25 derajat. C dan tambahkan ragi. Tuang cairan ke dalam wadah steril, isi 2/3 penuh. Pastikan wadah tertutup rapat dan biarkan berfermentasi selama 5-7 hari.

Tuang bir yang sudah jadi dengan hati-hati ke dalam wadah lain, berhati-hatilah agar tidak mengganggu endapan yang dihasilkan. Anda bisa melakukannya dalam dua tahap dengan selang waktu dua hari, dan kemudian Anda akan mendapatkan bir tanpa endapan.

Rebus gula dan tambahkan ke bir. Botolkan birnya. Tutup botolnya, sisakan ruang kosong di bawah tutupnya. Ale bisa dicicipi setelah 1-3 minggu.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+