Az utolsó termék centrifugáiból vett melasz tárolásának módja. Melasz és zsír fogadása és tárolása

Az édesipari termékek minősége nagymértékben függ az elkészítéshez használt alapanyagoktól. Ezért a cukrásznak jól kell ismernie az egyes termékek tulajdonságait, tudnia kell elkészíteni és helyesen használni. Az alábbiakban a lisztes édesipari termékek előállításához használt különféle alapanyagok elkészítését tárgyaljuk.

Liszt. A tészta dagasztása előtt a lisztet speciális szitán vagy kézzel kell szitálni egy szitán. Szitáláskor a véletlenszerű szennyeződéseket eltávolítják, a lisztet levegővel dúsítják, ami megkönnyíti a tészta dagasztását és hozzájárul a jobb keléshez. Ha az édesipari termékeket különböző minőségű lisztből vagy keményítő hozzáadásával készítik, akkor a lisztet a szitálással egyidejűleg összekeverik. Télen, ha a liszt alacsony hőmérsékletű, előre bevisszük a helyiségbe, hogy 12 ° -ra felmelegedjen. A tészta, különösen az élesztő gyártása során annak hőmérséklete a dagasztás során befolyásolja a termékek minőségét.

Keményítő. Csakúgy, mint a lisztet, a keményítőt is szitálják, és bizonyos típusú tésztákhoz adják. Ez nagyobb törékenységet biztosít a terméknek. A receptekben megadott keményítő helyettesíthető ugyanannyi búzaliszttel.

Tej. A teljes tejet elsősorban élesztőtészták és krémek készítésére használják. Azonnal el kell adni, és ha szükséges, tárolni kell - forrásig melegíteni, lehűteni és 1-5 ° -os hőmérsékleten tárolni. Felhasználás előtt a tejet 0,5 mm-es cellás szitán szűrjük át. A teljes natúr tej helyettesíthető sűrített vagy tejporral, míg 1 kg natúr teljes tej a következő mennyiségű egyéb termékkel helyettesíthető (g-ban):

Egészben sűrítve cukorral (a tojócukor normáinak 176 grammos csökkentésével) ................................ ...... 400

Sűrített zsírmentes cukorral (140 g-mal kevesebb cukorral és 30 g zsírral) ...... 330

Egészben szárítjuk .................................................. .............................................................. .............................................................. ...........130

A tejport felhasználás előtt átszitáljuk és meleg vízben feloldjuk. Ehhez a táblázat alapján határozza meg, hogy mennyi tejport kell bevenni a szükséges mennyiségű természetes tej pótlására. Annyi vizet vesznek fel, hogy a porral együtt súlya megegyezzen a helyettesített tej tömegével. Ez 870 gramm víz 130 gramm tejporban. A csomósodás elkerülése érdekében a porhoz először egy kevés meleg vizet öntünk, jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a többi vizet, és kevergetve felforraljuk.

Példa. Tegyük fel, hogy egy fahéjas pite elkészítéséhez 5 kg liszt, 1 kg cukor, 1 kg margarin, 2 kg tej, 1,075 kg tojás, 0,2 kg élesztő, 0,050 kg só szükséges. A természetes tejet le kell cserélni cukorral sűrített fölözött tejjel.

Ismeretes, hogy 1 kg tejet 0,330 kg sűrített, cukorral felözött tej helyettesít. Ezért 0,330 lesz? 2 = 0,660 kg. Ugyanakkor csökkenteni kell a cukor mennyiségét 0,140? 2 = 0,280 kg, ne 1 kg-ot vegyünk, hanem csak 1000 - 0,280 = 0,720 kg. Ennek megfelelően a margarin könyvjelzőt 0,030-al kell növelni? 2 = 0,060 kg. Egy ilyen cserével a termék hozama csökken, mivel 2 kg tej helyett 0,660 + 0,060 = 0,720 kg helyettesítőt vesznek fel, a cukortartalom 0,280 kg-mal csökken, ezért körülbelül 1 kg nyersanyagot nem. jelentették. Ebben a tekintetben a hozamszint fenntartása érdekében a sűrített tejet azonos mennyiségű vízzel hígítják.

Az édesipari termékek készítéséhez használt sűrített tejet 40°C-ra előmelegítjük, majd 0,5 mm-es szitán átszűrjük.

Vaj. A vaj növeli a termékek kalóriatartalmát, javítja ízüket, fokozza az aromát. Ha az olaj felülete szennyezett, az olajat meg kell tisztítani. A sózatlan vajat helyettesíthetjük sós vajjal (a sózott vajat nem lehet krémek készítésére használni). A puffos, vajas keksz és tejszín kivételével minden édesipari termék gyártása során a vajat időnként olvasztott vajjal helyettesítik (1 kg vaj 840 g lennek felel meg). Tárolja az olajat 2-7 ° C hőmérsékleten, sötét szobában. A levegőben lévő fény és oxigén hatására az olaj megromlik. M márkájú olaj használatakor (Meleshin mérnök módszere szerint folyamatos elválasztással nyert olaj) a krémek receptúrája némileg megváltozik az osztályok utasításainak és utasításainak megfelelően. Az olajgyártó vagy más szakaszos gépeken nyert és K betűvel jelölt olaj édesipari gyártásra szolgál.

Margarin. A cukrászsütemények elkészítéséhez a vajhoz hasonlóan készítjük el.

Mély zsírok. Ezeket a zsírokat nagy mennyiségű zsíros lepényben, fánkban és kefében való sütéshez használják. Erre a célra a növényi és állati zsírok keverékei a legalkalmasabbak. A 30% disznózsír, 30% marhafaggyú és 40% növényi olaj keveréke füstképződés nélkül magas hőmérsékletre hevíthető. Használhat finomított napraforgó-, gyapotmag- vagy szójaolajat a sütéshez, valamint konyhai zsírokat, mivel szinte nem tartalmaznak nedvességet és jól bírják a magas hőmérsékletre való melegítést. Növényi olajban sütéskor különösen ügyelni kell arra, hogy a zsír ne melegedjen túl a szükségesnél jobban.

A termékek sütése előtt a rántást addig melegítik, amíg a benne lévő víz teljesen el nem párolog, és a felülete felett „kék füst” jelenik meg, ami általában a zsírszennyeződések megindult bomlási folyamatát jelzi. Ezt a fajta zsírmelegítést kalcinálásnak nevezik.

Tojás. A tojást egyes krémek, levegős, mandulás és élesztős tészta előállításához használják. Használat előtt ellenőrizze a tojások frissességét ovoszkóppal. A tojások hosszan tartó tárolása esetén a sárgája héja törékennyé válik és könnyen elszakad. Ezek a tojások nem használhatók olyan termékek készítésére, ahol a sárgáját el kell választani a fehérjéktől.

A szennyezett tojást használat előtt megmossuk. A falakon és az alján lyukakkal ellátott vödörbe, vagy egy kosárba helyezik, és meleg vízbe merítik. 5-6 perc elteltével az edények vízbe emelésével és leengedésével elmossák. Az erősen szennyezett tojásokat ecsettel mossuk. A kórokozók eltávolítása érdekében a tojásokat mosás után fertőtlenítik, 2%-os fehérítőoldatba mártva, majd zuhany alatt megmossák. Szárítsa meg a tojásokat ugyanabban a tálban 5-10 percig. A tojás feldolgozása elkülönített helyiségben vagy erre a célra kijelölt helyen történik.

Használat előtt a tojásokat egy speciális eszközön vagy éles, kemény tárgyon hasítják fel. A tojásokat edényekbe kell verni (legfeljebb 3-5 darabot), majd jó minőségük meghatározása után egy közös üstbe kell önteni. A felvert tojásokat 3 mm-es cellás szitán szűrjük.

Egy tojás tömege 40-60 g, átlagos tojástömege 43 g (sárgája 20, fehérje 23 g). A tojás helyettesíthető különféle tojástermékekkel vagy száraz fehérjével vagy sárgájával. A krémek gyártása során azonban lehetetlen a tojást más termékekkel helyettesíteni. 1 kg tojás helyettesíthető 1 kg melanzssal, vagy 350 g sárgájával és 650 g fehérjével, vagy 278 db tojásporral.

A melange - fehérjék és sárgák keveréke, vagy külön-külön a fehérjék és a sárgája, konzervdobozokban tárolják -18 és -25 ° közötti hőmérsékleten. Közvetlenül használat előtt olvasszuk fel a melanzsot. Korábban egy tégely melanzsot kloridoldattal öntöttek le, majd meleg vízzel mossák. A dobozokat speciális konzervnyitókkal nyitják ki. A megdermedt melanzsot kivesszük az üvegből, feldaraboljuk és 15-20 percig 40-45°-os ételmelegítőn kiolvasztjuk. Az elkészített melanzsot leszűrjük és azonnal felhasználjuk, mert gyorsan romlik.

A tojásport felhasználás előtt átszitáljuk, majd feloldjuk vízben (0,35 liter víz 100 g porra). A por jobb oldódása érdekében először öntsön egy kevés meleg vizet (35-40 °), alaposan dörzsölje be, és folytassa a keverést, öntse hozzá a maradék vizet. 25-30 perc elteltével a por megduzzad és használható. Egy közepes méretű tojás tömege 12,5 libapornak és 30,5 körömnek felel meg.

Cukor. Kristálycukor. Használat előtt 3 mm-es szitán szűrjük át.

A porcukrot édességek befejezésére és bizonyos tésztafajták elkészítésére használják. Kész por hiányában könnyen elkészíthető finomított cukorból, amelyet darálóban vagy mozsárban megőrölnek, majd finom szitán átszitálnak. 1 kg cukrot helyettesíthet 1,33 g karamell melaszszal, vagy 1,46 kg sziruppal, vagy 1,2 kg mézzel.

Méz és karamell szirup. Felhasználás előtt a mézet és a melaszt 40-45 °C-ra melegítjük, és 2 mm-es lyukú szitán szűrjük. 1 kg melaszt helyettesíthet 1,1 kg sziruppal vagy 0,75 kgsa-harával.

Szóda és ammónium-karbonát. Szitán átszitáljuk vagy hideg vízben feloldjuk és leszűrjük. Az ammóniumot előzetesen mozsárban aprítják. A szénsavat, ammóniumot hermetikusan lezárt edényben tárolja, mert illékony.

Élesztő. Az élesztőt száraz helyiségben, 2-8 °C-os hőmérsékleten és 70-75% relatív páratartalom mellett tárolják; Az élesztőcsomagokat 3-5 cm távolságra helyezzük el egymástól. Használat előtt az élesztőt megszabadítjuk a papírtól, meleg vízben feloldjuk és szitán szűrjük. A szárításhoz az élesztőt szitán átdörzsöljük egy papírral borított tepsire vagy deszkára, legfeljebb 2-3 mm-es réteggel. Az élesztőt 35 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják, mivel magasabb hőmérsékleten elvesztik aktivitásukat. Keverjen el 100 száraz élesztőt 1 kg liszttel, és hígítsa fel 3 liter meleg vízben (27 °). Egy óra múlva már tészta készíthető belőlük. A száraz élesztőt 3-szor kevesebb súlyra veszik, mint a frisset. Ha a száraz élesztőt hosszú ideig tárolták, a könyvjelző megnő, mivel az élesztő aktivitása a tárolás során csökken.

Fűszerek. A fűszereket kis mennyiségben használják, különben elronthatja a termékek ízét. Felhasználás előtt a fűszereket 50-60 °C-on szárítjuk, majd mozsárban megőröljük, reszelőn megdörzsöljük, mikromalomban őröljük és 1,5 mm-es lyukméretű szitán átszitáljuk. Az aromás anyagokat száraz helyiségben, szorosan záródó edényben tároljuk, minden fajtát külön-külön, mivel könnyen átadják aromájukat.

A kis konyhasót szitán átszitáljuk, a nagy kristályokban lévő sót előoldjuk, majd az oldatot 0,5 mm-es cellás szitán átszűrjük.

A kristályos savakat legfeljebb 2 mm-es lyukbőségű szitán, a folyékony savakat pedig legfeljebb 0,5 mm-es cellákkal ellátott ruhán, gézen vagy szitán szűrjük. A citromsavat forró vízben (70-80 °) 1:1 arányban feloldjuk. Az édességek gyártása során a receptben feltüntetett oldott sav adagját megduplázzák. A citromsav helyettesíthető borkősavval 1:1 arányban vagy almasav 1:1,2 arányban.

A zselatint és az agar-agart felhasználás előtt hideg vízbe áztatjuk, és a felesleges vizet lecsepegtetjük. Egy óra múlva az erősen duzzadt zselatint vagy agar-agart forró vízzel hígítjuk, és majdnem felforraljuk. Sűrű zseléket kapunk zselatin vagy agar-agar tartalommal 4-5% mennyiségben. A zselatin zselék rugalmasak.

MORASURE (glükózszirup, maltózszirup)

A cukorkákban a szacharóz kristályosodásának csökkentésére használják,
- karamellben és karamellben a kristályképződés csökkentését szolgálja, javítja a rágási tulajdonságokat és reagál a tejfehérjével, ami a termék jellegzetes színét és ízét eredményezi,
- a rágógumikban a magas szárazanyag-tartalmú melasz biztosítja a termék ízének hosszú távú megőrzését,
- fagylaltban a tejben lévő laktóz kristályosodási folyamatának szabályozására, a fagylalt finom szerkezetének kialakítására, ízének és alakjának javítására szolgál.

Általában keményítő-karamellszirupot kell használni olyan esetekben, amikor a gyártás során a cukor kristályosodási folyamatát ellenőrizni kell.nyalókák, hogy a termék megfelelő állagot, formát, ragadósságot, további fényt adjon. Ebben az esetben kötőanyagként, habstabilizátorként szolgál.

A malátaszirup előnyei a cukorral szemben sütés közben nyilvánvalóak: a morzsa porozitása és rugalmassága meredeken megnő, a kenyér és a termékek tovább maradnak frissek, a pékáruk arany héjú, kellemes ízű és vonzó aromájú.

Cukorösszetételének köszönhetően a malátaszirup ideális összetevő olyan sörfőzési folyamatokhoz, ahol az erjedést könnyen ellenőrizni kell. Ez annak köszönhető, hogy a melasz általában legfeljebb 70% könnyen erjeszthető, 20% lassan fermentálható cukrot tartalmaz.A melaszban található magas malátatartalom miatt összetételében közel áll a maláta sörléhez, a nem erjeszthető cukrok pedig sajátos ízminőséget hoznak létre és biztosítják a sör kívánt sűrűségét. A főzőedénybe maltózszirupot adnak, amely a következő előnyöket nyújtja a sörfőző számára:

* a melasz ésszerűen olcsó alternatívája a malátának és más malátázatlan anyagoknak;
* lehetővé teszi a sörgyár számára, hogy növelje termelékenységét anélkül, hogy további tőkebefektetéseket vonna be;
* lehetővé teszi, hogy nagy sűrűségű sört kapjon;
* lehetővé teszi a maláta részleges cseréjét a sör összetételének megváltoztatása nélkül, akár 30% DM kivonat hozzáadásával, erős sörökben;
* Ellentétben a malátával, amelynek minősége változó, a malátaszirup segít tisztázni a sört, és eltávolítja a nem keményítő összetevőket, például a polifenolokat, a fehérjéket, amelyek homályosságot okoznak a késztermékben.

A malátaszirupot vodka előállításához is használják, hogy lágyítsa és jellegzetes ízt adjon.

Magas cukortartalmú melasz

Az erősen cukrozott, akár 70%-ig redukáló anyagokat tartalmazó melasz 40-43% glükózt, 54-56% maltózt és 4-8% dextrint tartalmaz. Ennek a melasznak magasabb az édessége, alacsonyabb a viszkozitása és magasabb az ozmotikus nyomása, mint a szacharózé. Ezek a tulajdonságok növelik hatékonyságát a keksztermékek gyártásában, gyártásában, kenyérsütésben (Borodinsky típusú kenyér), gyümölcsök és bogyók konzerválásában, valamint fagylaltgyártásban. Kiegyensúlyozott cukorösszetételének köszönhetően ez a fajta melasz szobahőmérsékleten tárolva nem kristályosodik ki. A melasszal végzett munka megkönnyítése érdekében ajánlott 55 ° C-on tárolni.

A melasz ideális komponens lekvárok, töltelékek, szószok, ketchupok, üdítő édességek, sör, üdítők, fagylaltok, pékáruk készítéséhez.

A lekvárgyártás során a melaszt a cukor helyettesítésére használják. Nagyobb az ozmózisnyomása, mint az azonos tömegű szacharóznak, így nagyobb hatással van a lekvárok stabilitására. A melasz segít felgyorsítani a szacharóz átkristályosodási folyamatát. Ezenkívül a lekvárkészítés során a forralás során a szacharóz egy része megfordul, pl. megindul az inverzió folyamata. Ennek eredményeként glükóz és fruktóz képződik. Ez az extra glükóz a tárolás során kikristályosodhat, és durva szemcsés textúrát kölcsönöz a lekvárnak.Mivel a melasz édessége alacsonyabb, mint a szacharózé, az erősen cukrozott melasz hozzáadása a lekvárhoz úgy tűnik, hogy csökkenti annak édességét, de cserébe fokozza a gyümölcsös ízt. Emellett fényt ad a lekvárnak, így látványosabb lesz.

A melasz segítségével javítható a színképződés folyamata, fokozható az édesség, növelhető a víztartó képesség és az ozmózisnyomás, így növelhető a mikrobiológiai szennyeződés csökkentésének lehetősége.

Ha melaszt használ a pektinzselé készítéséhez, a termék lágyabb lesz. Ennek oka az ilyen típusú melaszokban található magasabb cukortartalom csökkentése. A mályvacukor előállítása során a melasznak két egymást kizáró követelménye van: a magas viszkozitás és az édesség.

NÁL NÉL A cukros melaszt a gyümölcstorta receptjeiben használják a nedvesség felszívására, tartalma általában 5-7%. Ezenkívül édességet ad a készterméknek és barna színt a kéregnek. Ha a melasztartalom túl magas, a termék alja megbarnul. Ez különösen nyilvánvaló a kekszek gyártásánál.

Az erjeszthető és nem erjeszthető cukrok kiegyensúlyozott aránya a melaszban ideális összetevővé teszi olyan italok készítéséhez, mint a kvas. Az erjeszthető cukrok könnyen alkohollá alakulnak, míg a magasabb cukrok testet és ízt adnak az italnak. A melasz tulajdonságainak ezen kombinációjának köszönhetően az ital kifejezett ízt kap, gyümölcsös árnyalattal.

A melasz kevésbé édes, mint a szacharóz, mégis fontos szerepet játszhat az üdítőital-készítményekben, különösen erős édesítőszerrel kombinálva. Ilyenkor a melasz magasabb cukortartalma ad sajátos állagot és ízt az italnak. Ezenkívül a melasz csökkenti a kemény ízt, amely gyakran az erős édesítőszerek, különösen a szacharin használatából ered.

Alacsony cukortartalmú melasz

Az alacsony cukortartalmú melasz legfeljebb 10% glükózt tartalmaz. Az alacsony glükóztartalom jelentősen megnövelheti a karamell eltarthatóságát. A melasz nem elég édes. Viszkózusabb, mint más típusú melasz. Sok magasabb cukrot tartalmaz, amelyek viszkózussá teszik a melaszt.

A következő célok elérésére használják:
- a termék alakjának és állagának megőrzése;
- ragadósságának biztosítása;
- a viszkozitás növekedése;
- a szacharóz kristályosodásának megakadályozása.

Használják az édesiparban, építőanyagok gyártásában, kohászatban formázóhomok készítésére.

A melaszt, a szénhidrát-összetételtől függően, az élelmiszeripar különböző ágaiban használják. A melaszt széles körben használják az édesiparban karamell édességek, mályvacukrok, lekvárok, halvák, karamellás, sütemények, sütemények stb. A melasz képes növelni a szacharóz oldhatóságát - késleltetni a kristályosodását, ami a konzerviparban elterjedt használatához vezet - lekvárok, lekvárok és lekvárok készítéséhez, hogy a szirup nagyobb viszkozitást, hosszabb és stabilabb tárolást biztosítson. valamint az íz javítására. Bizonyos típusú melaszokat széles körben használnak fagylaltok és fagyasztott desszertek gyártása során, ami csökkentheti a termék fagyáspontját és növelheti a keménységét. A melaszt a sütőiparban, bor- és vodkatermékek, üdítőitalok gyártásában is használják. A melasz főbb tulajdonságai közé tartozik az édesség, az erjeszthetőség, a vízvisszatartó és a kristályosodás elleni képesség állítható mutatói. A GOST 52060-2003 szerint a keményítőszirupban lévő szárazanyag mennyisége nem lehet kevesebb 78% -nál.

A melasz eltarthatósága a gyártás időpontjától számított 1 év, a fogyasztó szállítási és tárolási feltételeitől függően. Szállítási hőmérséklet - legfeljebb 55 fok, tárolási hőmérséklet - legfeljebb 30 fok.

Melasz (keményítő, malátacukor, finomított) csak tiszta, szorosan záródó edényben szállítható és tárolható. A melaszt hűvös helyen tárolja.

A gyártásban való felhasználás előtt a melaszt legfeljebb 3 mm-es lyukbőségű szitán átszitáljuk. A melaszt (42 ± 2) °C-ra előmelegítik a viszkozitás csökkentése érdekében. Megengedett vízzel hígítani, hogy egy bizonyos sűrűségű oldatot kapjunk 1, 2 között.

A mézet hűvös, száraz helyiségben, 5-10°C-os hőmérsékleten fahordókba, üvegedényekbe (1000 g-ig), tejespalackokba, bádogból vagy ónozott vasból készült konzervdobozokba csomagolva tárolják. Az előállítás előtt a mézet egy 3 mm-es lyukbőségű szitán átszitáljuk.

A növényi olajokat zárt, sötét helyiségekben (19 + 2) fokos hőmérsékleten tárolják. A pékségekbe vasúti tartályokban vagy tartálykocsikban szállított olajokat fogadótartályokba öntik, ahonnan csővezetékeken továbbítják a termelésbe.

A gyártás előtt az olajat legfeljebb 3 mm-es lyukbőségű szitán átszitáljuk.

A folyékony margarint hőszigetelt tartálykocsikban, konténerekben, lombikban szállítják, speciális kezelésnek vetik alá és élelmiszerek szállítására engedélyezettek. A folyékony margarint 17%-ot meg nem haladó hőmérsékleten tárolják a gyártás pillanatától számított 48 óránál tovább.

A szilárd zsírokat, a margarint és a tehénvajat 10%-ot meg nem haladó hőmérsékleten állandó légkeringtetésű hűtött raktárakban vagy hűtőszekrényekben tárolják. A szilárd zsírokat, a margarint és a tehénvajat olvasztott formában használják fel.

Megengedett a nem olvasztott zsírok használata bizonyos típusú termékek, például leveles tészta készítéséhez.

A sütőipari folyékony zsírt a felhasználására vonatkozó technológiai ajánlásoknak megfelelően használják. Az eltarthatóság (17 ± 2) ° C hőmérsékleten nem haladja meg a 10 napot.

A zsírok konténerben történő fogadásához a T1-HUZH telepítést fejlesztették ki. Szilárd zsírtermékek gépesített égetésére, valamint folyékony zsír tárolóedényekbe történő szállítására tervezték. A T1-HUB egység (16. ábra) folyékony zsír tömeges fogadására, tárolására és szivattyúzására szolgál.

Rizs. 16. Beépítési séma folyékony zsír tárolására T1-HUB: 1 - tartály zsír tárolására; 2 - készülék zsír szivattyúzására; 3 - szűrő a levegő tisztításához; 4 - kompresszor; 5 - táptartály.

A folyékony zsírt ömlesztve szállítják a vállalkozásba tartálykocsikban, tárolóberendezésekbe szivattyúzzák, ahol állandó hőmérsékleten (40-45 °C) tárolják és keverik, hogy megakadályozzák a rétegvesztést.

A keményítőszirup az édesipari ipar egyik fő nyersanyaga. Bizonyos típusú lisztes édességek előállításához használják. Szirup kristályosítójaként használják. Bevezetésével megváltoztathatja az édességek és félkész termékek higroszkóposságát. A melasznak sűrű, tiszta folyadéknak kell lennie. Melasz esetében a jellegzetes íz és szag, valamint a mechanikai szennyeződések jelenléte nem megengedett. A melasz fizikai-kémiai mutatóit a 19. táblázat tartalmazza

19. táblázat – A melasz fizikai és kémiai mutatói

Az édesipari üzemekben a melaszt ömlesztve tárolják. A melaszt speciális tartályokban viszik a gyártásba, egy melasz tárolására szolgáló tartályba szivattyúzzák (17. tétel), majd egy szivattyú segítségével (13. poz.) a melaszt egy tartályba szivattyúzzák a méréshez és a szűréshez (18. tétel). ). A mérés után a melaszt egy szivattyúval egy ellátó tartályba (19. poz.) pumpálják.

Citromsav előállítása

A citromsav egy hárombázisú hidroxisav.

A vállalkozás citromsavat kap a vállalkozás számára 40 kg-os papírzacskóban. A citromsavat zárt raktárakban raklapokon tárolják, legfeljebb 70%-os relatív páratartalom mellett.

A GOST 490-2006 szerint az érzékszervi mutatók szerint meg kell felelniük a következő követelményeknek: 20. táblázat

20. táblázat – A citromsav érzékszervi jellemzői

Szükség szerint a citromsavat átszitáljuk egy 3 mm-es lyukbőségű szitán (16. poz.). Az átszitált nyersanyagot egy köztes tartályba (fedeles műanyag dobozba) gyűjtik és a gyártásba szállítják. Kézi adagolás.

Felkészülés az ízek előállítására

Ezek szintetikus illatanyagok. A szintetikus aromák ugyanolyan ízt adnak a termékeknek, mint a természetes ízek.

Az aromák 5 kg-tól 30 kg-ig terjedő műanyag kannákban érkeznek a vállalkozáshoz. Gyorsan elpárolognak és nagyon gyúlékonyak, ezért külön, jól szellőző helyiségben kell tárolni, legfeljebb 15 °C hőmérsékleten és legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett. Használat előtt az aromákat egy 0,5 mm-nél nem nagyobb cellákat tartalmazó szitán (20. tétel) vagy két réteg gézen (16. tétel) szűrjük. Másik tartályba áthelyezés nem megengedett.

Melas tároló raktár (tartálypark 20000 m3).
A tartálypark paraméterei:
1. A melasztároló tartály átmérője 34200 mm, magassága 16880 mm.
2. a melasz töltet maximális szintje 16000 m.
3. melasz fajsúlya 1,45 t/m³
4. a habképződés csökkentése érdekében a tartályok feltöltését alulról biztosítjuk.
5. a kristályképződés kockázatának csökkentése érdekében a termék tartályból kilépő csövek helyén a melasz tárolására szolgáló tartálykészletet kell végrehajtani a 2 szelepeken keresztül. Az ürítést az 1. szelepeken keresztül kell elvégezni (a tartály működése során). a tartályba kerülő növény és melasz.) valamint a tartály végső ürítéséhez is a melaszt a 2-es szelepen keresztül ki kell venni a tartályból.
6. A melasztároló tartálynak rendelkeznie kell: · a belső felületek, szerkezetek és kommunikációk védelmével a savas környezet és a melaszban található szerves savak káros hatásaitól.
· ellenőrző akna ∅600-2 db, a tartály aljától a nyílás aljáig 500 mm magasságban hermetikusan lezárva;
· DN15 golyós próbaszelepek a lépcsők teljes magasságában, egymástól 1000 mm-es függőleges távolságban. 2 alsó tesztcsap 500 és 1000 mm magasságban a tartály aljától.
· a tartály gőzöléséhez helyezzen el egy ∅76 gyűrű alakú buborékolót az aljától 300 mm magasságban.
· a tartályban lévő melasz melegítéséhez vízszintes gyűrűs regisztereket kell biztosítani egy ∅108 csőből. Helyezze a regisztereket 150 mm magasságban alulról
· A melasz melegítése forró vízzel történik. Vízellátás és vízelvezetés Du150. Ha szükséges, gondoskodjon a visszatérő gőz használatáról hőhordozóként.
· Biztosítson DN50 gőzellátást és DN32 kondenzátum elvezetést a melasz fűtőregiszterekből.
biztosítsa a hőmérséklet szabályozását a tartályban az aljától 200 és 500 mm magasságban
ellenőrző nyílás
6. melasz adagoló tartálynak rendelkeznie kell; belső felületek, szerkezetek és kommunikációk védelme a savas környezet és a melaszban található szerves savak káros hatásaitól.
· revíziós akna ∅600-1 darab, hermetikusan lezárva, a tartály aljától a nyílás aljáig 500 mm magasságban;
· Du25 golyós tesztszelepek — 2 db 500 és 1500 mm magasságban a tartály aljától.
· a tartályban lévő melasz szintjét mechanikusan úszó kijelzővel látja el.
leágazó cső a tartály feltöltéséhez Du150
leágazó cső a tartály ürítéséhez Du150
ellenőrző nyílás
· hőcserélő melasz melegítésére a tartályban A melegítés meleg vízzel történik. Ha szükséges, gondoskodjon a visszatérő gőz használatáról hőhordozóként.
melegvíz-ellátó vezeték a Du100 hőcserélőhöz
melegvíz kimenet a Du100 hőcserélőből
leágazó cső a Du50 hőcserélő gőzellátásához
· Leágazó cső a kondenzátum eltávolításához a Du20 hőcserélőből
fekete cső Du200

FELSZERELÉS LISTA
A. Melasztartály
B. Adagolótartály
C. Vasúti tartály
D. földalatti tartály melasz vasúti tartályokból történő kiürítésére
E. melaszt pumpál tartályokba
F. melaszt pumpál az adagolótartályba
G. öblítse le a szivattyút a tartály tisztítása, öblítése és gőzölése után.