Az első húsos hodgepodge receptje. Hogyan készítsünk otthon klasszikus húsleveset. Milyen termékekre van szükség egy klasszikus hodgepodge-hoz
A Solyanka, amelynek története több mint száz éves múltra tekint vissza, a falvakban készült abból, ami kéznél volt, és ezt az ételt "selyanka"-nak hívták. Majd kocsmákban, majd éttermekben kezdték el főzni, ahol válogatott, jó minőségű termékekből készítették el a falusi asszonyt.
A klasszikus hodgepodge nem tartalmaz burgonyát, azon egyszerű oknál fogva, hogy a burgonyát csak a 18. század végén hozták Oroszországba, korábban a recept szerinti első ételeket lisztlével fűszerezték. A modern kulináris tanácsok azonban lehetővé teszik a burgonya jelenlétét a gubacsban.
A kolbászos szoljankát húslében is főzik: a húst kiszedjük, feldaraboljuk, és a kolbásszal, kolbásszal és zöldségekkel együtt a húsleveshez adjuk. A káposztával készült hodgepodge receptjeit inkább a második fogásnak, vagy akár forró előételnek minősítik, mivel vastagnak, gazdagnak és fűszeresnek bizonyul.
4 literes fazékhoz. szükségünk van:
- csirke filé - 200-250 gr.,
- hús és kolbász termékek gramm 600-700
- 2 nagy ecetes (vagy ecetes) uborka és fél pohár sós víz,
- fél üveg olajbogyó,
- közepes méretű hagyma és sárgarépa,
- 1 st. egy kanál paradicsompürét
- 1-2 gerezd fokhagyma, zöldek (hagyma, petrezselyem, kapor, koriander).
- Só, fekete és piros erős őrölt paprika.
- Citrom.
- Opcionális 1/3 csésze rizs vagy 1-2 burgonya.
Főzés:
Öntsük a víz egy kicsit több mint felét a serpenyőbe, tegyük bele a filét, és 20 percig főzzük, ne felejtsük el eltávolítani a habot. A hús- és kolbásztermékeket csíkokra, a kolbászt karikákra vágjuk.
Az ecetes uborkát is csíkokra vágjuk. Ha zsíros a kolbász, akkor inkább enyhén megpirítom, mielőtt a serpenyőbe teszem.
A húst kiszedjük és apróra vágjuk. És vissza a fazékhoz. Hozzáadjuk a sült kolbászt.
Ekkor általában egy marék rizst adunk hozzá. Vannak, akik jobban szeretik a burgonyát. Rajtad múlik, nem kell semmit hozzátenned.
A hagymát és a három sárgarépát apróra vágjuk. A hagymát serpenyőben aranybarnára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát, majd pár perc múlva a paradicsompürét és az apróra vágott fokhagymát. Körülbelül öt percig sütjük.
Az uborkát és a szeletekre vágott olajbogyót zúzmarába tesszük, fél pohár uborkás savanyúságot felöntünk.
Adhat hozzá néhány kapribogyót. 10-15 percig főzzük. Só és bors - ízlés szerint.
Érdemes kipróbálni - mivel az uborkát és a sós vizet korábban lerakták, és a füstölt kolbász is jól borsozható.
A zöldeket finomra vágjuk, és a hodgepodge-ba küldjük. További 5 percig főzzük, fedővel letakarva hagyjuk „belepülni”.
Ne felejtsen el egy szelet citromot és egy kanál tejfölt hozzáadni a tányérhoz. 
Solyanka hús burgonyával
A kombinált húsos hodgepodge egy nagyon kiadós és illatos leves, amelyet húslevesben főznek füstölt hús, kolbász vagy kolbász hozzáadásával.
A takarékos háziasszonyok általában akkor készítik el ezt a levest, amikor a különféle húskészítmények maradványai felhalmozódtak a hűtőszekrényben. A hodgepodge összetétele szükségszerűen tartalmaz olajbogyót, savanyúságot és citromot.
A klasszikusok szerint a levest burgonya és kapribogyó nélkül főzik, de a jóllakottság kedvéért burgonyát teszek bele, a kapribogyót pedig elutasítom, mert a savanyúság, az olíva és a citrom biztosan megöli az ízét. A hatás fokozása érdekében nem tálaláskor, hanem a főzés utolsó szakaszában teszek bele citromot.
Általánosságban elmondható, hogy a vegyes hodgepodge azért érdekes, mert elkészítésekor összekapcsolhatja a fantáziáját, és bármilyen jól összeillő terméket adhat hozzá.
Összetett:
- Víz - 2,5 l;
- Marhahús (csonttal) - 300 g;
- Füstölt kolbász - 150 g
- Bármilyen füstölt hús - 150 g
- Olajbogyó - 1 bank
- Ecetes uborka - 2 db.
- Burgonya - 2-3 db.
- Uborka savanyúság - 0,5 l;
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Növényi olaj - 2 evőkanál;
- Paradicsompüré - 2-3 evőkanál
- Citrom - fél
- Fekete bors, babérlevél
- Petrezselyem (és/vagy zeller) - ízlés szerint
Főzés:
Ugyanúgy, mint minden levesnél, elkészítjük a húslevest, a húst 1,5 órán át főzzük. Amíg a hús sül, egy serpenyőben növényi olajat hevítünk, és megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát.
A hagymához és a sárgarépához adjuk a kockákra vágott ecetes uborkát, és mindent együtt pirítunk kb. 15 percig, majd hozzáadjuk a paradicsompürét. Tegye a sült zöldségeket és a paradicsompürét a forró húslevesbe a hússal. Lassú tűzön főzzük.
A serpenyőbe tesszük a burgonyát és az apróra vágott füstölt húst, a kolbászt. Lassú tűzön főzzük a burgonyát, amíg a burgonya elkészül.
A főzés végén adjunk hozzá borsot, babérlevelet, apróra vágott olajbogyót egy üvegből, folyadékkal, sóoldattal, apróra vágott citromokkal és fűszernövényekkel, gyorsan forraljuk fel, és azonnal kapcsoljuk ki, fedjük le, és hagyjuk főni a levest.
Klasszikus, vese-húsból készült hodgepodge
Szükséged lesz:
- 200 gr. főtt marhahús
- 1 kolbász vagy kolbász (körben)
- 50 gr. sonka (közepes julienne)
- 2-3 fajta különböző kolbász (jó, ha egy nyersen füstölt) 50 gr. (közepes julienne)
- 2-3 kis marhavese (helyettesíthető nyelvvel, de előnyben részesítjük a vesét)
- 1 nagy hagyma (kis kocka)
- 1 sárgarépa (reszelve)
- 2 evőkanál. evőkanál paradicsompüré vagy 300 g friss paradicsom
- 2 közepesen pácolt uborka (pácolt nem megfelelő) (közepes julienne)
- 4 olajbogyó + további tányéronként
- 4 olajbogyó + további tányéronként
- 1 teáskanál kapribogyó
- citrom szeleteket
- petrezselyem, friss (aprított)
- 1-2 babérlevél
- só, cukor, bors ízlés szerint
Főzés:
A hodgepodge elkészítésének előestéjén áztassa be a vesét. Áztatás után másnap jól öblítsük le, forraljuk fel, majd vágjuk le a belső zsírt, amit el kell dobni, ne használjuk. A veséket apróra vágjuk.
A hagymát egy serpenyőben két percig megdinszteljük, hozzáadjuk a sárgarépát, még pár percig pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot vagy a paradicsompürét, és rövid ideig, kb. 5 percig pároljuk.
Ha a paradicsom friss, pár percig blansírozza forrásban lévő vízben, és távolítsa el a héját.
Az összes elkészített húskészítményt felöntjük 1,5 liter húslevessel vagy vízzel, kis buborékban forraljuk fel, adjunk hozzá babérlevelet, majd azonnal adjuk hozzá a pirított hagymát sárgarépával és paradicsommal, valamint a savanyúságot.
Ismét lassú tűzön forraljuk, és további 15 percig főzzük. Pár perccel a kikapcsolás előtt adjunk hozzá olajbogyót, kapribogyót, tengeri sót, frissen őrölt fekete borsot, cukrot a hodgepodge-hoz, kapcsoljuk ki és hagyjuk felfőni.
Egy szelet citrommal, olajbogyóval, tejföllel és apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. 
Solyanka hús csirkével
Kívánt:
- 5 literes serpenyő
- 1-1,5 kg csülök (húsréteggel)
- 200 g szegy
- 1-2 füstölt kolbász
- 2-3 kolbász
- 1 csirkecomb
- 2 hagyma
- 2-3 savanyúság
- 3-4 st. l. paradicsom szósz
- 3-4 tk vaj
- 10-15 kapribogyó
- 10-15 olajbogyó
Hogyan főzzünk hodgepodge-ot csirkével:
Öblítsük le a csülköt és főzzük a húslevest kb. 2 órán keresztül (ha hideg vízben kezdjük főni a húst, akkor gazdagabb húslevest kapunk, ha pedig forrásban lévő vízbe dobjuk, szaftosabb húst kapunk). Ebben az esetben gazdagabb húslevesre van szükségünk.
A csülök főtt - távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és hagyja egy órán át. Egy óra elteltével a serpenyőbe adjunk egy meghámozott, egészben megmosott és felvágott hagymát.
Megvárjuk, amíg felforr, eltávolítjuk a habot, csökkentjük a tüzet, és további órát észlelünk. A húslevessel párhuzamosan (20-30 perccel a húsleves elkészítése előtt) sütjük.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk. A hagymafejet apró kockákra vágjuk, és egy serpenyőben megsütjük.
Amikor a hagyma áttetszővé vált, adjunk hozzá karikára vagy félkörre vágott (legfeljebb 5 mm vastag) kolbászt. A hagymát kolbásszal 2 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott ecetes uborkát.
További 1-2 perc elteltével tegyük a paradicsompürét a serpenyőbe, adjunk hozzá 2-4 evőkanál húslevest, forraljuk fel és kapcsoljuk ki.
Minden főtt húskészítményt (kolbász, szegy, füstölt hús) kockákra vagy csíkokra vágunk (kedve szerint). Azt kell mondanom, hogy ehhez a leveshez minden hűtőben kapható vagy kifejezetten a boltban vásárolt húskészítmény alkalmas.
Nem feltétlenül azok, amelyek ebben a receptben szerepelnek (a tartomány módosítható). Kötelező csak a kolbászt hagyni és körbe vagy félkörbe vágni hodályra.
A többi lehet kocka vagy szívószál. Ne feledje, hogy minél nagyobb a választék, annál finomabb a hodgepodge.
Füstölt és főtt-füstölt húskészítményeket egyaránt használhat.
Ha kész a húsleves (a főzés kezdetétől számított 2 óra elteltével) - vegye ki és dobja ki a hagymát । Vegyük ki a húst a léből és válasszuk el a csontoktól, vágjuk 1,5-2 cm hosszú darabokra (rostokon át). Ugyanígy járunk el a csirkecombbal is.
Adjunk hozzá babérlevelet és borsot. Amikor a főtt húst felvágtuk, félretesszük.
Sózd meg ezt a levest már a végén, amikor a húskészítmények és a sótartalom megadja a sót és az ízét a húslevesnek. Csak ezután derül ki, hogy kell-e sózni és mennyit.
Az elkészített húslevesbe beletesszük a húskészítményeket, a paradicsom-zöldség keveréket, mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Itt az ideje feldobni a kapribogyót! Nem kell felvágni, egészben dobni.
Zárja le a fedőt, és süsse a hodgepodge-ot körülbelül 15-20 percig. Kapcsolja ki és hagyja 20-30 percig főzni.
A hodgepodge-nak elég vastagnak kell lennie. Tálaljuk a hodgepodge-ot egy szelet citrommal, fekete olajbogyóval (opcionálisan olajbogyóval) és ízlés szerint tejföllel együtt.
Egyébként le kell vágni a citrom héját, mivel kemény és keserűséget ad.
A citromot és az olajbogyót már dobják a tálakba öntött levesbe! Díszítsd zölddel.
Recept húsos hodgepodge-hoz gombával
A Solyanka kétféle változatban készíthető: felnőtteknek - paradicsompürés öntettel-sütéssel és gyerekeknek - paradicsompüré nélkül sütés közben, csak hagyma + kaliforniai paprika + sárgarépa. A csirkeleves némileg diétás érzetet kölcsönöz a hodgepodge-nak. A Solyanka egy meleg első fogás gyerekeknek és felnőtteknek.
A csirke hodgepodge teljes főzési ideje 45-60 perc.
Termékek:
- Csirke - 2-3 db. filé vagy 1 mell (*fehér húsú csirke csonttal vagy anélkül)
- Kolbász - 3-4 db.
- Füstölt kolbász - 15-17 vékony kör
- Sonka - 2-4 vékony szelet
- Burgonya - 3-4 darab
- Champignon gomba - friss - 10 db vagy 1 doboz (200-300 gr)
- Olajbogyó vagy kimagozott olajbogyó - 15-20 db.
- Hagyma - 1 db. és zöldhagyma 2-3 nyíl
- bolgár paprika - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Citrom vagy lime - 3-4 szelet
- Ecetes uborka - 2 közepes vagy 6-8 uborka (kis uborka)
- Friss fokhagyma - 2-3 gerezd
- Paradicsompüré - 1 evőkanál
- Só, bors - ízlés szerint
- Fűszerezés "leves sütés" - nem szükséges, de kívánatos!
Hogyan kell főzni:
A csirkemellet vagy a csirkemellet felöntjük tiszta hideg vízzel, hozzáadunk egy fél meghámozott sárgarépát és egy szál kaprot. Közepes lángon főzzük, időnként eltávolítva a habot. A csirke főzési ideje 15-30 perc, amíg megpuhul.
Adjuk hozzá az apróra vágott gombát, 5 perc múlva - a kockára vágott burgonyát. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott kolbászt, vékony sonkacsíkokat és a kolbászt.
A megfőtt csirkét kivesszük, kis darabokra szedjük, a leveshez adjuk.
Egy hodgepodge-hoz (3 liter) elég 1-2 filé vagy félmell.
Az uborkát és néhány olajbogyót karikákra vágjuk, az olajbogyók felét egészben hagyjuk. Dobd be egy sódobozba. Sütés előkészítése: hagyma + sárgarépa + kaliforniai paprika. Szagtalan napraforgóolajban kisütjük.
Adjunk hozzá paradicsompürét (legfeljebb 1 evőkanál teteje nélkül) - ha az étel felnőttek vagy nagy gyermekek számára készült.
Adja hozzá az elkészített zazharka-öntetet a hodgepodge-hoz, miután a burgonya kész.
Só és bors hozzáadása előtt lehetőség van az íz élénkítésére, öntsünk rá egy teáskanálnyi Maggi "Sütés leveshez" fűszert.
Só, bors ízlés szerint. Adjunk hozzá 2-3 szelet citromot. Vágjunk fel egy gerezd fokhagymát, és adjuk hozzá az elkészített ételhez. 
Húskeverék lassú tűzhelyben
Ez egy univerzális hodgepodge recept, amely minden típusú lassú tűzhelyhez alkalmas.
Összetett:
- 500 gr hús
- 300 gr sonka + sonka (bármilyen főtt vagy sült húskészítmény)
- 3-4 savanyúság
- 100 gr olajbogyó
- 3 hagyma
- 1 sárgarépa
- 1 citrom
- néhány szál petrezselymet
- babérlevél
- szemes bors
- 1 evőkanál paradicsom szósz
- 50 gr kapribogyó
- tejföl
- só, őrölt bors ízlés szerint.
Főzés:
A húst finomra vágjuk (gyufaszál méretű szívószálak), és 300 ml forró húsleves vagy víz hozzáadásával egy multicooker serpenyőbe töltjük. 1 óra 30 percig főzzük.
A hagymát, három sárgarépát reszelőn felaprítjuk. Süt. Ide teszünk paradicsompürét is (friss paradicsom helyettesíthető). Ekkor vágja vékony csíkokra a húskészítményeket (sonka, sonka, nyelv, kolbász, kolbász vagy bármilyen más húskészítmény), valamint a húst.
A pácolt uborkát meghámozzuk, hosszában felvágjuk, szeletekre vágjuk.
Ezután a serpenyő tartalmát + húskészítmények + uborka + babérlevél, bors, kapribogyó lassú tűzhelybe tesszük. Só és bors ízlés szerint. Érdemes odafigyelni a víz mennyiségére. Ha a hodgepodge sűrű, adjunk hozzá még forró húslevest vagy vizet. Hagyja a főzés végéig.
Tálalás előtt tegyünk petrezselymet, citromot, olívabogyót és tejfölt minden tányérba hodgepodge-val. Jó étvágyat kívánunk!
Házi készítésű húsleves sós káposztával
Hozzávalók:
- Marhahús (jobb a csonton) - 200-250 g
- Válogatott kolbász (füstölt hús, szalámi, vadászkolbász) - 300 g
- Víz - 2,5 l
- Burgonya - 3 db.
- Izzó - 1 db.
- Sárgarépa - 2 db.
- Ecetes uborka - 4-5 db.
- Sózott káposzta (opcionális) - 2 evőkanál
- Petrezselyem gyökér - 1 db.
- Paradicsomszósz - 2 evőkanál
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Só, bors - ízlés szerint
- Cukor - 1 teáskanál
- Olajbogyó MIKADO citrommal - 1 kis üveg
Főzés:
A húslevest felfőzzük. Ehhez tegyen vizet a tűzre, tegye oda a meghámozott hagymát, egy sárgarépát, petrezselyemgyökeret és marhahúst. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük körülbelül egy órán keresztül.
Egy óra múlva adjunk hozzá burgonyát a húsleveshez, és főzzük további fél órán keresztül. Ekkor egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat.
Három sárgarépát és uborkát reszelőn, káposztát feldarabolunk, és mindezt serpenyőben 5-7 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott „kolbászos” tálat és a paradicsomszószt. Cukor, só és bors ízlés szerint. Pároljuk a zöldségeket hússal körülbelül 15 percig.
A húslevesből már lehet kapni és kidobni a hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret (ezek már elvégezték a dolgukat), előszedni és felvágni a húst, visszatenni, és a „sütést” is hozzá lehet adni.
Főzzük alacsony lángon 20-25 percig, a végén adjuk hozzá az utolsó összetevőt - citromos olajbogyót és 1 evőkanál pácot, ezek finom és finom ízt adnak az ételnek. Hagyja a tűzön további 10 percig, majd kapcsolja ki és hagyja főni egy kicsit.
Videó: húsos hodgepodge receptje a séftől. Ilja Lazerson
Titkok főzés finom hús hodgepodge
- a hodgepodge helyes főzéséhez többféle húst, sertés- és marhahúst kell például venni. Lehet kacsa, csirke és kolbász.
- fűszerek: petrezselyemgyökér, zeller, kapormag, szemes fekete bors.
- zöldségek: savanyúság, kapribogyó vagy olajbogyó, friss vagy savanyú káposzta.
- hogy finom legyen a húsleves, miután a húsleves megfőtt és kicsit felöntöttük, ki kell szedni a húst és apróra vágni, valamint a húst a csontoktól is megtisztítani és felvágni.
Ünnepek vagy lakomák után szeretek hobbit főzni. És az egyik ilyen lehetőség az újév. Amikor már unod a salátákat, előételeket és egyéb ételeket, és egy híg levesre vágysz. Általában ilyenkor a hűtőszekrényben sok maradvány van a különféle kolbászokból, „kivágásokból”, néha füstölt vagy sült csirke, valamilyen salátából maradt olajbogyó, citrom ... általában a leves elkészítéséhez szükséges összetevők teljes listája, amelyet nem hiába neveznek kombinált húsos hodgepodge-nak. A hidegben pedig jól áll, hiszen nagyon lendületes és ezzel az erővel melegít. Neki kimondottan nem is főzheti a húslevest, elegendő zsír lesz az összes húskomponensből. Tehát ma lássuk, hogyan főzhetsz hodgepodge-ot. Három recept lesz lépésről lépésre fotókkal: az első a lehető legközelebb áll a klasszikus változathoz, a második szintén sokak számára hasznos - lassú tűzhelyben, a harmadik pedig egy variáció a témára.
A "Solyanka húscsapat" leves klasszikus receptje (vagy majdnem klasszikus)
Miért "majdnem"? Mert a régi szovjet szakácskönyv szerint a levesnek vesét és kapribogyót kell tartalmaznia. Hogy őszinte legyek, soha nem volt dolgom az elsővel, a második pedig nem a hűtőben történt velem. De higgy nekem, egy szót sem, és nélkülük az étel nagyon finom és gazdag lett.
Hozzávalók 6 adaghoz:
- orvosi kolbász - 100 g;
- szervát - 100 g;
- füstölt szegy - 100 g;
- csirkemell filé - 1 darab;
- húsleves (vagy víz) - 2,5 liter;
- hagyma - 1 db;
- paradicsompüré - 1 teáskanál;
- pácolt uborka - 2 darab;
- olajbogyó - 5-6 db;
- citrom - 1 db;
- só ízlés szerint;
- fűszerkeverék csirkéhez - 0,5 teáskanál;
- növényi olaj - 1 evőkanál;
- tejföl a tálaláshoz.
Hogyan kell főzni a húsos hodgepodge-ot otthon
- Ha úgy dönt, hogy húslevessel főz, akkor azt előre meg kell főzni.
- Ha nincs kész füstölt vagy sült csirke, akkor veszünk egy nyers csirkemellet, bedörzsöljük sóval, csirkefűszerekkel, fóliába csomagoljuk, 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre. Ezt megteheti a húsleves főzése közben.
- A kész csirkehúst kibontjuk, kicsit hűlni hagyjuk, és kézzel szétszedjük.
- A hagymát apró kockákra vágjuk.
- Egy serpenyőbe olajat öntünk, felforrósítjuk, rátesszük a hagymát, átlátszóra pirítjuk és hozzáadjuk a paradicsompürét. Mérsékelt tűzön pároljuk 3-5 percig.
- A hodgepodge húshoz való összes hozzávalóját közepes méretű kockákra vágjuk.
- Az uborkánál, ha szükséges, távolítsuk el a héját (ha kemény), és egy teáskanállal távolítsuk el a magokat (ha nagyok). Az uborkát kockákra vágjuk, ugyanúgy, mint a húst.
- Az olajbogyót jobb kő nélkül szedni, könnyebb vele. Vágjuk félbe vagy 3-4 darabra mérettől függően.
- Amikor minden elkészült, tegyen egy fazék forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe mindenféle húst, beleértve a csirkét is. Valamint az uborkát és az olajbogyót. Csökkentjük a tüzet, és fedő alatt 30 percig főzzük. Utána megkóstoljuk a sót, ha kell, teszünk bele egy keveset. A citromot félbevágjuk, a feléből kicsavarjuk a levét, és a levesbe öntjük. Keverjük össze és kapcsoljuk ki.
A citrom második felét vágjuk szeletekre, tegyük a tejfölt egy mártásos csónakba, és tálaljuk finom forró hodgepodge mellé. 
Húskeverék lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- füstölt kolbász - 50 g;
- kolbász - 2 darab;
- sertésborda - 150 g;
- burgonya - 1 db;
- fél citrom leve;
- hagyma - 1/2 db;
- sárgarépa - 1/2 darab;
- paradicsompüré - 1 evőkanál;
- pácolt uborka - 150 g;
- napraforgóolaj - 1 evőkanál;
- só ízlés szerint.
Hogyan készítsünk húsos hodgepodge-ot lassú tűzhelyen
Eredeti hodgepodge darált hússal és doktorkolbásszal
A "hodgepodge" kifejezés régóta egyet jelent a nagyszámú különböző összetevőből álló készlettel, amelyek ennek ellenére jól illeszkednek egymáshoz. Ez a kifejezés a jól ismert leves nevéből vezeti le történetét. A recept általában nagyszámú füstölt húst és húsfajtát tartalmaz, és természetesen savanyúságot. A háziasszonyok gyakran otthon főzik ezt a levest abból, ami egyszerűen otthon van. Az eredeti darált húsú hodgepodge sem kivétel, de még egy ilyen „abszurd” étel is első pillantásra eredeti és nagyon ízletes lesz.
Hozzávalók:
- darált hús - 150 g;
- sertéshús csonton (leveskészlet) - 200 g;
- főtt kolbász "Doktor" - 150 g;
- pácolt vagy pácolt uborka - 2-3 db;
- olajbogyó vagy fekete olajbogyó - 10-15 darab;
- paradicsompüré vagy ketchup - 1 evőkanál;
- fűszerek, fűszernövények - ízlés szerint.
Főzési folyamat:
Ezek egy étel különböző változatai, amelyeket beszerezhet. Jó étvágyat kívánunk!
A téma a hodgepodge, egy klasszikus húsos hodgepodge recept.
Ma vegyes hodgepodge-ot, húsos, klasszikust készítünk. Ez egy nagyon finom leves.
Különféle húsokkal készítik, füstölt húsokat, kolbászt, halat, esetenként káposztát, burgonyát, kölest adnak hozzá. De mivel ez egy klasszikus recept, maradunk a leves klasszikus megjelenésénél.
A kísérletezni vágyók a klasszikus alapon önállóan is megpróbálhatnak új ízékezeteket bevezetni.
Kombinált húsleves, leves receptje a szakácstól
Ennek a levesnek az alapja a marhahúsból és csirkecombból főzött gazdag, gazdag húsleves.
A második fontos összetevő, az uborka, hordósnak kell lennie, és semmiképpen sem lehet befőttes vagy befőttes üvegből.
Harmadszor pedig ezek a kapribogyók, nélkülük csak uborkalevest kapsz.
Hús hodgepodge
Először elkészítjük a húslevest.
Abba a serpenyőbe, ahol a hodgepodge-ot fogod főzni, öntsd a víz 2/3-át, amiben megfőzzük a húst.
Hús hodgepodge lehet bármi - marha, sertés, csirke, bárány, és még jobb, ha egy kevés mindenből, vagy bármilyen kombinációban.
A serpenyő méretétől és az evők számától függően húst veszünk, 500 g-ra koncentrálunk.
A húst jól megmossuk, sós vízben teljesen megfőzzük, a habot nem felejtve el eltávolítani.
Füstölt húsok is kellenek, főzni fogjuk:
- füstölt sertésborda 300 g
- füstölt kolbász 200 g
- füstölt kolbász 200 g
- 3-4 ecetes uborka
- nagy fej hagyma
- nagy sárgarépa
- babérlevél
- 3-4 evőkanál paradicsompüré vagy paradicsomszósz
- szemes fekete bors
- kimagozott olajbogyó
- fél pohár uborka savanyúság
- kevés növényi olaj
- petrezselyem, citrom és tejföl.
Szerezz főtt húst A húst kivesszük a léből, és egy csészében hagyjuk kihűlni.
A hagymát megpirítjuk Ekkor apróra vágja a hagymát, melegítse fel a növényi olajat egy serpenyőben, küldje el a hagymát sütni. Időnként megkeverve áttetszővé sütjük. Most pedig vessünk egy pillantást a sárgarépára. Amíg a hagyma sül, a sárgarépát lereszeljük.
Sárgarépa hozzáadása Amint a hagyma átlátszóvá vált, adjunk hozzá reszelt sárgarépát. Keverjük össze és hagyjuk jól főni, pároljuk.
Adjunk hozzá uborkát A következő hozzávaló az uborka lesz, először hosszában vágjuk műanyagra, majd csíkokra.
A serpenyőben lévő zöldségek már jól elfáradtak, uborkát küldünk nekik, jól keverjük össze, pároljuk a serpenyőben 1-2 percig, adjunk hozzá paradicsompürét vagy szószt. Mindent jól összekeverünk, a tűzhely kikapcsolható.
Füstölt húsokat vágunk Elkezdjük vágni a füstölt húsokat, vékony csíkokra vágjuk a kolbászt, kolbászt.
A füstölt bordákat a csontok mentén, tányéronként egy-egy darabra vágjuk.
A húslevest felforraljuk, beletesszük a tarját, néhány szem borsot, babérlevelet, és hozzáadjuk a sülteket.
A húst csíkokra vágjuk Amíg a húsleves forr, vegyük a megfőtt húst, gyorsan vágjuk fel, próbáljuk vékony csíkokra vágni.
A húsos hodgepodge egy hagyományos orosz étel, amely ősidők óta ismert, és sok módosításon ment keresztül. A takarékos háziasszonyok egyszerűsége, jóllakottsága és sokoldalúsága miatt szeretik, mert a hűtőben talált húskészítmények maradványaiból is elkészíthető húsleves. A Solyanka különösen fontos egy ünnepi lakoma után, amikor sok felvágott maradt. Ha azonban nincsenek, akkor nem lesz nehéz 100-150 g különféle húscsemegéket vásárolni.
A Solyanka hús egy hihetetlenül kiadós, sűrű és nagyon illatos leves, amelynek alapja a húsleves füstölt hús, kolbász vagy kolbász hozzáadásával. Ezért is hívják a húslepertőt nemzeti csapatnak – nincs benne hús. A legfinomabb hodgepodge akkor lesz, ha a lehető legtöbb húst használjuk - marha- vagy sertéshús a bordákon, csirkecomb vagy -szárny, sertésszelet, vadászkolbász, főtt, füstölt vagy szárított kolbász, sonka, kolbász és még kolbász is. Ami a húslevest illeti, neki a legjobb, ha csontra szedi a húst. Úgy tartják, hogy a legfinomabb hodgepodge húsleves két különböző típusú húsból készül. Amint már megértette, a hodgepodge fő összetevője a húskészítmények, ezért erre az elemre különös figyelmet kell fordítani. Ha azt szeretné, hogy a leves ne csak ízletes legyen, hanem szép is, vágja az összes húst azonos méretű csíkokra.
Az ecetes uborka, a citrom, az olajbogyó vagy az olajbogyó szintén a hodgepodge szerves tulajdonságai. A Solyankát általában citromszeletekkel díszítjük tálaláskor, de ha gazdagabb ízt szeretnénk kapni a húslevesből, akkor közvetlenül a főzés során adhatunk hozzá citromlevet. Ajánlott szárított olajbogyót venni - fanyarabb. A hodgepodge-ban egyébként kapribogyó is lesz, ami savanykás-sós ízt ad a levesnek - elég kevés kell hozzá, kb 50-70 g. A húsos hodgepodge klasszikus változata krumpli nélkül készül, de sok háziasszony még mindig ezt használja, hogy táplálóbb legyen a leves. Ezenkívül sült hagymát és sárgarépát, paradicsompürét és természetesen zöldeket adnak a hodgepodge-hoz. Ha a hodgepodge-ról van szó, a kulináris fantázia nem korlátozódik szinte semmire! Hiszen a húskeverék erre és a csapatra való, hogy sokféle terméket tud kombinálni. Így például valaki rizst szeretne hozzáadni a hodgepodge-hoz, valaki pedig paprikát vagy gombát. Kísérletezzen különféle összetevőkkel, zárjon ki és adjon hozzá új összetevőket, és egy közönséges levesből a hodgepodge igazi gasztronómiai remekművé válhat, amely a legnagyobb dicséretet érdemli.
A legjobb, ha a hodgepodge-ot a főzés befejezése után 1-2 órán át infúzióval töltjük be - ennek köszönhetően még telítettebb lesz. Tálaláskor ne felejtsünk el egy szelet citromot hozzáadni, és máris egy hihetetlenül finom leves kész is! És végül egy tanács: főzéskor nyugodtan vegyen egy nagyobb edényt - a húsos gubacs olyan gyorsan elfogy, hogy nem lesz ideje észrevenni. Nos, válasszuk ki a megfelelő receptet?
Klasszikus hodgepodge ötféle húsból
Hozzávalók:
300 g sertéshús csonton,
100 g sonka
100 g kolbász,
100 g füstölt hús,
100 g főtt kolbász,
4 savanyúság,
1 hagyma
1 citrom
1 doboz olajbogyó
3 evőkanál paradicsompüré,
5-7 borsó szegfűbors,
2-3 babérlevél,
só ízlés szerint
vaj,
petrezselyem,
tejföl (elhagyható)
Főzés:
Tedd a sertéshúst egy serpenyőbe, és öntsd fel vízzel. Forraljuk fel, engedjük le a vizet, öntsük fel a húst tiszta vízzel, adjuk hozzá a fűszereket és főzzük puhára, időnként eltávolítva a habot. Amíg a húsleves fő, a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és az apróra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Adjuk hozzá a paradicsompürét, keverjük össze és főzzük további 2 percig. Vágja fel a húskészítményeket és a savanyúságot.
Amikor a sertéshús megfőtt, kivesszük a léből, lehűtjük, a húst elválasztjuk a csonttól és feldaraboljuk. A lébe tegyünk hagymás sütést, uborkát és mindenféle húst. Lassú tűzön főzzük 15-20 percig. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet, sózzuk ízlés szerint, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a hodgepodge-ot legalább fél órán át főzni. Öntsük a hodgepodge-ot tányérokba, mindegyikhez adjunk egy szelet citromot és néhány olajbogyót. Kívánt esetben tejföllel tálaljuk.
Húsból készült hodgepodge füstölt húsokkal
Hozzávalók:
500 g marha szegy,
100 g füstölt szegy,
100 g sonka
100 g füstölt kolbász,
100 g kolbász,
2 izzó
2 savanyúság,
1/2 csésze uborka savanyúság
2 kis burgonya (elhagyható)
100 g olajbogyó
1/2 citrom
50 g kapribogyó (elhagyható)
2 evőkanál paradicsompüré,
1/2 teáskanál cukor
3-4 babérlevél,
só, őrölt fekete bors és fűszerek ízlés szerint,
kapor vagy petrezselyem,
zöldség és vaj.
Főzés:
Tegye a marhaszegélyt és egy hagymát egy serpenyőbe, öntsön fel 3 liter vizet, és főzze körülbelül 1,5 órán keresztül. Ha kész a húsleves, távolítsuk el a hagymát és a fűszereket. A húst lehűtjük és csíkokra vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és a finomra vágott hagymát aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és cukrot, pirítsuk 2-3 percig. Hozzáadjuk a kockára vágott savanyúságot. Felöntjük egy kis levessel, és körülbelül 10 percig pároljuk. Keverjük hozzá a paradicsompürét, és főzzük még 2 percig. Felöntjük az uborkás sóoldattal, és 3-4 percig pároljuk.
A húskészítményeket csíkokra vágjuk, és külön serpenyőben vajban kissé megpirítjuk. Adjuk hozzá a húst a húsleveshez, az apróra vágott marhahúst, a zöldségeket, az apróra vágott olajbogyót, valamint az apróra vágott burgonyát és a kapribogyót, ha használjuk. Forraljuk fel, adjunk hozzá babérlevelet és főzzük 10-15 percig. Sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket. Vegyük le az edényt a tűzhelyről, fedjük le, és hagyjuk 30 perctől 1 óráig főzni. A kész hodgepodge-ot tányérokba öntjük, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel, és citromszeletekkel díszítjük.
Solyanka felvágottal és kolbásszal
Hozzávalók:
200 g marhahús,
200 g sertéshús
200 g csirke
200 g főtt kolbász,
200 g füstölt kolbász,
4 savanyúság,
2-3 burgonya (elhagyható)
1 hagyma
100 g olajbogyó
100-200 ml uborka savanyúság,
3-4 babérlevél,
1/2 citrom
növényi olaj,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint.
Főzés:
Főzzünk húslevest marha-, sertés- és csirkehúsból. A kész húst elválasztjuk a csontoktól, darabokra vágjuk és visszatesszük a húslevesbe. Ha szükséges, adjunk hozzá apróra vágott burgonyát. A kolbászt csíkokra vagy kockákra vágjuk, és egy serpenyőben, kevés olajon megpirítjuk. Add hozzá a kolbászt a leveshez a babérlevéllel együtt. Az apróra vágott hagymát növényi olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott savanyúságot, és 2-3 percig pirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét és még 1 percig pirítjuk. Adjuk hozzá a sültet a leveshez az uborkás savanyúsággal együtt. A sólevet óvatosan kell hozzáadni, hogy a leves ne legyen túl sós. Sózzuk a levest, ha szükséges, és ízesítsük fekete borssal. Főzés után hagyja a hodgepodge-ot 20-30 percig főzni. Olívabogyóval és vékony citromszeletekkel díszítve tálaljuk.
Solyanka hús "kolbászparadicsom"
Hozzávalók:
300 g sertéspép,
150 g főtt kolbász,
150 g bajor kolbász,
100 g nyers füstölt kolbász,
100 g olajbogyó
2 savanyúság,
1 hagyma
1 evőkanál paradicsompüré,
2-3 babérlevél,
citromszeletek a díszítéshez.
Főzés:
Forraljuk fel a sertéslevest és 2 liter vizet. Az apróra vágott hagymát és a reszelt uborkát növényi olajon 3-4 percig pirítjuk. Keverjük össze a paradicsompürével, öntsünk 50 ml vízzel, és pároljuk 10 percig. Amíg a sütés sül, vágjuk fel a húskészítményeket és a főtt sertéshúst. Adjunk hozzá alaplét a húsleveshez, és pároljuk 10 percig. Hozzáadjuk a babérleveles húst, és további 10 percig főzzük. Néhány perccel azelőtt, hogy készen állna hozzáadni az apróra vágott olajbogyót. Hagyja kifőzni a solyankát, és citromszeletekkel tálalja.
Solyanka csirkével és gombával
Hozzávalók:
400-500 g csirkehús,
200 g füstölt kolbász,
150 g sonka
3-4 kolbász
3-4 burgonya
200-300 g friss vagy ecetes csiperkegomba,
100 g olajbogyó vagy olajbogyó,
2 savanyúság,
1 hagyma
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
2 zellerszár vagy petrezselyemgyökér
2-3 gerezd fokhagyma,
1/2 citrom
1 evőkanál paradicsompüré,
növényi olaj,
só és fűszerek ízlés szerint,
kapor zöldje.
Főzés:
Készítsünk illatos húslevest úgy, hogy csirkét petrezselyemgyökerrel vagy zellerrel forralunk. A húsleves főzése átlagosan 20-25 percet vesz igénybe. Dobja el a petrezselyemgyökeret vagy a zellert. A csirkét kivesszük a húslevesből, feldaraboljuk, visszatesszük a levesbe. Adjuk hozzá az apróra vágott gombát és a burgonyát. 10 percig forraljuk, majd hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, a kolbászt, az uborkát és az olajbogyót, valamint a növényi olajon pirított hagymából, sárgarépából, kaliforniai paprikából készült sült paradicsompürét. Főzzük még 10 percig. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, keverjük össze a présen átjuttatott fokhagymával. Hagyjuk felfőni a hodgepodge-ot, majd tányérokba öntjük, és apróra vágott kaporral megszórva, citromszeletekkel díszítve tálaljuk.
Húskeverék lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
500 g marhahús,
300 g füstölt hús,
3-4 savanyúság,
100 g olajbogyó
2 izzó
1 sárgarépa
1/2 citrom
50 g kapribogyó (elhagyható)
1 evőkanál paradicsompüré,
növényi olaj,
babérlevél és szegfűborsó borsó,
petrezselyem,
só és őrölt fekete bors ízlés szerint
tejföl.
Főzés:
Helyezze a húst a multicooker tálba, öntsön vizet, és állítsa be az "Oltás" üzemmódot 1,5 órára. Ha kész a húsleves, kivesszük a marhahúst, lehűtjük és feldaraboljuk, majd leszűrjük. Az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát kis mennyiségű növényi olajban sütjük „Sütés” módban körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá apróra vágott uborkát és olajbogyót, pirítsuk 5 percig. Keverjük hozzá a paradicsompürét, és pirítsuk 5 percig. A füstölt húst csíkokra vágjuk és a zöldségekhez adjuk, kb 10 percig pirítjuk. Felöntjük a marhahúslevessel, hozzáadjuk a kapribogyót (ha használjuk) és a babérlevelet és a szegfűborsot. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Állítsa be a "Sütés" módot 25 percre. A kész hodgepodge-ot hagyjuk felfőni, és tányérokba öntjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a vékonyra szeletelt citromszeleteket. Tejföllel tálaljuk.
A húsos hodgepodge olyan kiadós és tápláló leves, hogy nincs szükség második fogásra. Próbáld ki és nézd meg magad! Jó étvágyat kívánunk!
A kombinált húsos hodgepodge az orosz konyha klasszikus étele. Valójában ez egy gazdag húsleves, amelyet többféle húsból készítenek savanyúság, olajbogyó, citrom és petrezselyem hozzáadásával. Ezek a klasszikus recept változatlan összetevői. Sokan sárgarépát, burgonyát, savanyú káposztát stb. Minden családnak megvannak a saját legfinomabb receptjei, amelyeket az évek során továbbfejlesztenek és továbbadnak más generációknak. Íme a recept egy igazi hodgepodge-hoz mindenki számára, bárhogyan is vitatkoznak a kulináris szakértők és ennek a finom húslevesnek az ínyencei. Próbálja meg a klasszikus recept szerint főzni a kombinált húsgombócot, és döntse el, hogy pontosan mi hiányzik belőle. Talán teljesen kizárja az olajbogyót, és az étel jóllakottsága érdekében burgonyát szeretne hozzáadni. A húslevest tetszés szerint főzhetjük marha-, sertés- vagy csirkehúsra. Így alakul ki az Ön számára megfelelő hodgepodge recept. Nos, a legfontosabb titok, hogy minél nagyobb és változatosabbak a felvágottak, annál gazdagabb ízű lesz a kész étel. Lépésről lépésre elemezzük a húsleves főzésének receptjét.
A klasszikus hodgepodge-hoz szükséges termékek:
- 300 g sertéshús csonton;
- 100 g sonka;
- 100 g kolbász;
- 100 g füstölt hús;
- 100 g főtt kolbász;
- 4 dolog. (200 g) savanyúság;
- 1 közepes hagyma;
- 3 evőkanál paradicsom szósz;
- 200 g olajbogyó;
- 100 g vaj;
- egy kis csokor petrezselyem;
- 1 citrom;
- só, szemes bors, babérlevél.
Hodgepodge receptje lépésről lépésre fényképpel
1. A sertéshúst megmossuk és egy mély lábasba tesszük. Töltse fel vízzel, és tegye közepes lángra. Amikor az edényben felforrt a víz, engedjük le, és töltsük fel tiszta vízzel. Adjunk hozzá néhány szem fekete borsot és 2 kis babérlevelet. Főzzük a sertéshúst főzésig, időnként távolítsuk el a habot.
2. Amíg a sertésleves fő, vágjunk fel mindenféle húskészítményt.
3. A hagymát apróra vágjuk, és vajban aranysárgára sütjük.
4. Adjuk hozzá a paradicsompürét a serpenyőben lévő hagymához, keverjük össze és pirítsuk még pár percig alacsony lángon. Elkészült a hodgepodge öntetünk.
5. A savanyúságot apró kockákra vágjuk.
6. Ha kész a húsleves, vegyük ki belőle a sertéshúst és hűtsük le. Válaszd el a húst a csonttól. Vágjuk apró szeletekre.
7. Az összes apróra vágott hús- és kolbászterméket leveses serpenyőbe mártjuk, hozzáadjuk a paradicsomos hagymaöntetet, savanyúságot. Alacsony lángon 15-20 percig főzzük a hodgepodge-ot. Ezután adjuk hozzá a petrezselymet, vegyük le a hodgepodge-ot a tűzről, és fedjük le. A Solyanka-t további 20 percig kell infundálni.
8. Az elkészített húsgombócot tányérokba öntjük, és mindegyik tányérba teszünk egy szelet citromot és néhány olajbogyót.
9. Használat előtt adjunk hozzá egy kanál tejfölt.
Elkészült a legfinomabb házi hodgepodge! Már nyálas. Jó étvágyat kívánunk!
kapcsolódó cikkek
