Hogyan készítsünk kacsát a kacsában. Kacsa sültben - luxus klasszikus étel

Nem mindenki büszkélkedhet azzal, hogy tudja, hogyan kell kacsát főzni. Ennek a madárnak elég kemény hús. Ahhoz, hogy lédús és puha legyen, világos ajánlásokat kell követnie. A legjobb módszer, ha a kacsát a pecsenyesütőben sütjük meg.

Termék előkészítés

A fagyasztott kacsát fokozatosan fel kell olvasztani a hűtőszekrényben. Ez 1-2 napig tarthat. Ezután a hasított testet mossuk és papírtörlővel szárítjuk.

A madarat főzés előtt be kell pácolni. A pác lehet majonéz, só és fűszerek. Egy másik lehetőség a mézes mustár vagy citruslé. A hasított testet egy napig a páclében kell tartani a hűtőszekrényben. Akut időhiány esetén ez az időtartam 3 órára csökkenthető.

A piacon vásárolt friss kacsával nehezebb lesz. Meg kell majd tisztítani, tollat ​​énekelni, kibelezni. Érdemes levágni a farkát, túl zsíros és vasat tartalmaz, ami ronthatja az étel ízét. Jól öblítse le a hasított testet kívül-belül. Savanyú uborka.

A kacsa kacsában főzésének módjai

Kacsa főzés saját lé lehetővé teszi a szaftos és tápláló étel, ami megmenti hasznos anyag. Főzheti egészben vagy darabokra vágva, ilyesmi különféle tömések, valamint a többi hozzávalót köretként közvetlenül a kiskacsákhoz adjuk.

Kacsa sültben, egészben főzve

Ez egy egyszerű recept, amelyet ízlése szerint variálhat.

1. Az elkészített hasított testet jobb kötéllel megkötni, hogy főzés közben ne essen szét.
2. Serpenyőben vajban minden oldalát megsütjük.
3. Felöntjük húslevessel vagy vízzel, adjunk hozzá sót, őrölt borsot.
4. Lefedve pároljuk 2 órán át.

E recept szerint a kacsát a tűzhelyen vagy a sütőben főzheti. A húslevesből, amelyben a kacsát párolták, főzhet finom szósz. Adjunk hozzá keményítőt és citromlevet a folyadékhoz. Néha fehérbort használnak helyette citromlé. Hozzáadásként szolgálhat olajbogyó vagy sült hagyma.

A tárkony zöldje különleges ízt kölcsönöz a kacsának. A madár megsütése után azonnal hozzáadjuk a gallyakat, majd a folyadékot felöntjük és a fedő alatt pároljuk.

Szeletelt párolás

Ez a kacsafeldolgozási módszer csökkenti a főzési időt. Egy egész hasított test főzése tovább tart. És ha néhány óra múlva jönnek a vendégek, akkor a madarat gyorsan darabokra vághatja, megsütheti és zöldségekkel párolhatja.

1. A kacsát apró darabokra kell vágni.
2. A kiskacsákat a tűzhelyre tesszük és leöntjük növényi olaj. Baromfihús betöltve. Formázásig sütjük aranybarna.
3. Fedjük le fedővel, és pároljuk 30 percig.
4. Ekkor elkészítheti a zöldségeket: hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát és a sárgarépát, apróra vágjuk a fokhagymát. Érdemes almát beletenni, az fűszerezi majd az ételt.
5. A kiskacsáról érdemesebb a zsírt lecsepegtetni. Folytassa a madár oltását, elárasztva tiszta víz. Forralás után hozzáadjuk a zöldségeket, az almát. Só, fűszerezés.
6. Fedő alatt pároljuk a kacsát 1,5-2 órán keresztül alacsony lángon.

Forrón tálaljuk. A legjobb köret – könnyű zöldség saláta.

töltött kacsa

Kezdhet egy kacsát különböző termékek. A citrusfélék savanyúságot adnak neki, az alma feladja az édességét, a rizs felszívja a felesleges zsírt. Használhat szárított gyümölcsöt és gombát. Azok is lesznek jó kiegészítés lebukni, víz alá merülni.

Íme az "alap" recept töltött kacsa a kacsaházban:

1. Az egy napig hűtőszekrényben pácolt kacsát meg kell tölteni hámozott mandarinnal. A hasat fel kell varrni, hogy ne essen ki a töltelék.
2. A hasított testet kacsába helyezzük, húslevessel vagy vízzel megtöltjük, és a sütőbe küldjük.
3. A főzési idő a madár súlyától függ. Minden kilogrammhoz 40 perc, plusz 20-30 perc szükséges a sült kéreg elkészítéséhez. A hasított test készenlétének ellenőrzésekor a felszabaduló lének átlátszónak kell lennie.

Húsleves helyett sörrel is tölthetjük a kacsát. Nagyon finom, illatos lesz. A hús puha és puha lesz.

Kacsa almával

A kacsa töltelék másik gyakori módja az alma. Jobb kemény és savanyú fajtákat választani.

Így főzhet kacsát almával egy kacsaformában:

1. Az almát darabokra vágjuk, a magházat a csontokkal együtt eltávolítjuk. A darabokat egy kiskacsa egy rétegben helyezzük el.
2. A kacsatetemet sóval és gyógynövényekkel bedörzsöljük, a maradék gyümölccsel és egész gerezd fokhagymával megtöltjük. A has felvarrható vagy fogpiszkálóval rögzíthető.
3. A madarat egy almapárnára helyezzük, és a tetejére egy réteg gyümölcsöt is kell tenni.
4. A kiskacsa bemegy a sütőbe. Körülbelül 2-3 órát vesz igénybe 200 gr.S mellett. Az edényt nem szükséges fedővel lefedni.
5. Ellenőriznie kell az edény készenlétét úgy, hogy több helyen átszúrja a hasított testet. Ha a lé tiszta, akkor a kacsa kész.

Köretként használhatod az almatölteléket. A gyümölcs alsó rétegét pedig jobb nem enni, túl sok zsírt szív fel.

Áfonyával töltött kacsa

Egy másik recept egy szokatlan, ízletes és egészséges ételhez:

1. A hasított testet (1,5-2 kg) sóval és fűszerekkel kell bedörzsölni. Kívülről bevonjuk mustár és méz keverékével. Hagyja hűvös helyen 8 órán át.
2. Keverje össze a friss áfonyát (200 gr) a cukorral (150 gr) turmixgéppel.
3. Rozs keksz (100 gr) megsütjük egy serpenyőben.
4. A hozzávalókat összekeverjük és a madár hasába töltjük.
5. Ezután a hasított testet a kacsába helyezzük.
6. A kacsát meg kell tölteni vízzel, és a sütőben kb nyitott fedelet. Főzési idő 2-2,5 óra 250gr.S.
7. Ha ezalatt a madár nem pirult meg, akkor folytathatja a sütést magasabb hőmérsékleten.

Hogyan étkezzünk nemcsak egészségesen, hanem kellemesen is? Nagyon egyszerű - válasszon egy receptet a kacsa pörkölt darabokra ! Ez az étel a szerelmesek számára készült ízletes étel. Íme egy luxus kulináris válogatás a főzés egyszerű és elérhető étkezések családi vacsorára vagy ünnepi lakomára.

Pörkölőben darabokban pörkölt kacsa

Az ilyen ételekben lévő ételek elrontása még egy kezdő számára is szinte lehetetlen. A vastag falú edény gondosan elosztja a hőt, étvágygerjesztően dolgoz fel minden húsdarabot, megőrzi a vitamint és táplálkozási összetételétel.

Összetevők listája:

• növényi olaj;
• hagyma fehérrépa - 1 db;
• házi kacsa - legfeljebb 2,5 kg;
• sárgarépa;
• babérlevél, só, bors (borsó és őrölt összetétel).

Főzési mód:

1. Kezdetben friss baromfi feldolgozásával fogunk foglalkozni. A tetemet mindenképpen az égő lángja fölé kell énekelni, hogy elpusztítsa a tollmaradványokat. Csipesszel távolítjuk el a maradványokat, távolítsuk el a farkát, hogy megszüntessük a farkcsont mirigyből kiáramló sajátos szagot.
2. Most kibelezzük a kacsát, alaposan öblítsük le, szárítsuk meg papírtörlő. Ezután etesse a lédús húst további ízekés fűszeres aromák.
3. A hasított testet felosztjuk adagolt darabok, páclével feldolgozzuk. Ez lehet majonéz, fűszerek és fűszerek, mustár mézzel vagy gyümölcslével kombinált összetétele. citrusfélék, sok más illatos keverék és szósz.
4. Kiválasztjuk a kívánt kulináris keveréket, feldolgozzuk a terméket, egy napig a hűtőszekrényben hagyjuk. A pácolási idő 3 órára csökkenthető.
5. Az illatos húst kivesszük, közepes lángon aranybarnára sütjük a darabokat.
6. Durván dörzsölje a megmosott édes sárgarépa. A hagymát kiengedjük a héjából, félkarikára vágjuk. Az aranyszínű húsdarabokat a pecsenyesütőbe tesszük, felváltva zöldségszeletekkel.
7. Öntsön forró ivóvizet az edényekbe, töltse fel a tartály térfogatának több mint felét folyadékkal. Fűszerezze a kompozíciót sóval, adjon hozzá borsot (borsó és őrölt keverék), 3 babérlevelet. Pároljuk az ételt 1,5 órán keresztül zárt állapotban alacsony lángon.

Főzés zöldségekkel lassú tűzhelyen

Ha még mindig fél a leendő étel „tapasztalt” eredményétől, bízzon a bölcs konyhai egységben. A mechanikus "elméje" mindent a lehető legjobb módon fog megtenni!

A termékek összetétele:

• szójaszósz - 100 ml;
• napraforgóolaj - 40 ml;
• gerezd fokhagyma - 4 db;
• kacsahús - legfeljebb 2 kg;
• folyékony méz - 40 g;
• fűszerek, fűszerek.

Főzési mód:

1. Már dolgozzuk fel a tetemet ismert módon, szeletekre vágva.
2. Kezdetben lassú tűzhelyben főzünk az "Oltás" programon. Ehhez öntse az egység edényébe friss olaj, terítsük szét a madár darabjait, adjunk hozzá 230 ml tisztított vizet. Bekapcsoljuk a készüléket a beállított módba, meghatározzuk a 40 perces főzési időt.
3. A megadott idő elteltével kinyitjuk a készüléket, módosítsa a programot "Sütés"-re. A maradék folyadékot elpárologtatjuk az edényből, majd a húst puhára tesszük.
4. Egy tálban összekeverjük a szójaszószt, a mézet, az apróra vágott fokhagymát, a válogatott fűszereket. Szinte öntözés kész kacsa a kapott készítményt aranybarnára sütjük. Az illatos keveréknek köszönhetően a kialakult kéreg finom ízű és étvágygerjesztően ropogós lesz.

Egy nagyszerű módszer bemutatása ünnepi dekoráció kacsafilé és édes-savanyú gyümölcs. Semmi egzotikum, csak ismerős ízek lédús húsés borostyán gyümölcsök!

Szükséges komponensek:

• folyékony méz - 80 g;
• citrom;
• kacsa filé - 4 db;
• alma - 10 db;
• fűszerek (bors, só), fűszerek (ízlés szerint).

Főzési folyamat:

1. A csirkemelleket törülközővel jól megszárítjuk, nem túl mély, rombusz alakú bevágásokat készítünk minden részen. Sózzuk és borsozzuk a terméket.
2. Egy csipet sót öntsünk egy forró serpenyőbe, bőrös oldalával lefelé terítsük szét húsfilé. A darabokat minden oldalukon 7 percig sütjük, kivesszük az edényből, 2 cm vastag tányérokra vágjuk.A közben felszabaduló kacsazsír hőkezelés, öntsük egy tálba.
3. Az almát meghámozzuk, kivesszük a magházat, minden gyümölcsöt 4 részre vágunk. Pour szeleteket vizet inni kifacsart citromlével kombinálva.
4. Az összegyűjtött zsírt tiszta edénybe tesszük, ráterítjük az almát, 5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk illatos méz, keverjük össze a kompozíciót.
5. Hússzeleteket rögzítünk a gyümölcsökhöz, illatos masszával toljuk el, felöntjük fél pohár forró tisztított vízzel. A termékeket egy kanál tetszőleges fűszerrel ízesítjük: kardamommal, csillagánizssal, gyömbérrel, köménnyel, bazsalikommal vagy fahéjjal. Választás illatos gyógynövények nagyon nagy!

A kacsát főzésig pároljuk, szépen egy edényre tesszük, finom almaszeletekkel adagolva.

Pörkölt kacsa burgonyával

Egy páratlanul finom és rendkívül tápláló étel, amelyet a zseniális kombináció biztosítja puha hús, gyökérnövények, zöldségek és növények.

Termékkészlet:

• növényi olaj - 40 ml;
• hagyma fehérrépa - 2 db .;
• normál cukor - 15 g;
• kacsa (lábak, lábak) - legfeljebb 800 g;
• chili paprika, oregánó - egyenként 4 g;
• ivóvízzel hígított paradicsomlé vagy paszta - 450 ml;
• bab, fagyasztott kukorica - egyenként 2 csésze;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A megpucolt hagymát félkarikára vágjuk. A feldolgozott madarat részekre osztjuk.
2. Egy vastag falú edénybe olajat öntünk, a húsdarabokat összerakjuk a zöldséggel, addig sütjük, amíg a hagyma átlátszó nem lesz.
3. Adjon hozzá kukoricát és babot a kompozícióhoz a termékek kiolvasztása nélkül. Addig főzzük, amíg a konzerv komponensek folyadéka el nem párolog, majd felöntjük 250 ml-rel zöldség leves. Forraljuk fel a kompozíciót.
4. Hozzáadjuk a paradicsomlevet (pasztát), a fűszereket és a fűszereket, a hámozott és kockára vágott burgonyát. Folytatjuk az eljárást további 30 percig, amíg a gyökerek elkészülnek.

Szárított gyümölcs hozzáadása húsos étel elképesztő kifejezőerőt ad az ételnek. Nem véletlen, hogy az ilyen ételek hagyományosan központi helyet foglalnak el az ünnepi asztalon.

Összetevők listája:

• növényi olaj - 60 ml;
• hagymahagyma;
• paszternák vagy petrezselyem gyökere;
• friss kacsa - legfeljebb 2 kg;
• sárgarépa;
• kimagozott szárított aszalt szilva - 1 csésze;
• prémium liszt - 30 g;
• só bors.

Főzési sorrend:

1. Ha az étel arra való családi vacsora, a madár a gödrök eltávolítása nélkül is használható, hogy megízlelje a vékony bordákat és a finom porcokat. A vendégek fogadására való felkészülés során jobb, ha eltávolítja az edény ezen összetevőit, hogy ne okozzon kellemetlenséget az étkezés során jelenlévőknek.
2. Feldolgozzuk a hasított testet, elválasztjuk a bordacsontokat, a nyakat és a szárnyak felső falángjait. Eltávolítjuk a faggyúmirigyeket a farkáról. A lábakat egészben hagyjuk, a húst részekre vágjuk, mindent enyhén sózunk.
3. A finomra vágott fehér gyökereket, az apróra vágott hagymát és a sárgarépát megpirítjuk. Hamarosan a zöldségek megpirulnak, és átadják természetes árnyalatukat az olajnak. Most betöltődik húsdarabok. Bőrös oldalukkal lefelé helyezve a kacsa zsírossá válik.
4. Folytatjuk a főzést. Amikor a felesleges folyadék elpárolog, hallani fogjuk a forró olaj sziszegését, érezni fogjuk az aranybarnára sült hús étvágygerjesztő aromáját.
5. Megkeressük a réseket a madár darabjai között, öntsünk egy adag lisztet, pároljuk két percig, amíg világos sűrűség meg nem jelenik. Csak adj hozzá egy kicsit forró víz, a kapott szósszal beborítjuk a hús részeit. Óvatosan keverje össze a kompozíciót, melegítse enyhe forrásig, forralja az ételt 40 percig zárva.
6. A főzés végén sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk babérlevelet, szegfűszeg bimbót, előmosott aszalt szilvát.
7. Nyitott tálban még negyed órát pároljuk az ételt, hogy a folyékony összetétel egy kicsit elpárologjon, a hús enyhén málljon.

Az aszalt szilvával párolt kacsa adagok olyan gyönyörűek és vonzóak, mintha kemencében sütötték volna. Nos, az étel íze csak gyönyörködtető!

Tejfölös szószban

Prezentált étel lédús baromfihúsból, illatos párolással tejfölös szósz, az egyik legkedveltebb ételhez tartozik.Nem is lehetne másképp!

Felhasznált alkatrészek:

• gerezd fokhagyma - 6 db;
• napraforgóolaj - 20 ml;
• sárgarépa - 2 db;
• hagyma - 3 db;
• kacsa - 1 kg;
• tejföl (lehetőleg házi készítésű) - 300 g;
• egy csipet bors, só.

Főzési technika:

1. A kacsa főzése a bemutatott recept szerint egyáltalán nem nehéz. Az ízletes és étvágygerjesztő étkezés fő feltétele minőségi termék- fiatal madár idegen szagok nélkül.
2. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, a hagymát félkarikára vágjuk, az édes sárgarépát a reszelő középső celláin, a fokhagymagerezdeket vékony szeletekre vágjuk.
3. Óvatosan feldolgozzuk a hasított testet, eltávolítjuk a felesleges zsírt. A kacsát adagokra osztjuk, aranybarnára sütjük. Először a bőrrel lefelé fektesse le a darabokat.
4. A hagymás kompozíciót az aranyszínű húshoz rögzítjük. Folytatjuk hőkezelés termékeket addig, amíg a növényi összetevő átlátszó nem lesz, majd hozzáadjuk a sárgarépát.
5. További 10 percig főzzük az edényt, majd felöntjük valamivel kevesebb, mint két pohár forró vízzel. A serpenyő tartalmát felforraljuk, azonnal csökkentjük a láng intenzitását, a kacsát körülbelül 40 percig pároljuk. Villával ellenőrizzük a hús puhaságát.
6. Fűszerezze az ételt sóval és borssal, helyezze el a fokhagymás lemezeket, ossza el a friss tejfölt a kompozícióban. Szósz származó fermentált tejtermék, nagyon kellemes krémes ízű, ezért nem kívánatos a gyengélkedő masszát túlzott mennyiségű fűszerrel telíteni. Tovább utolsó lépés fél óránál nem tovább főzzük a kacsát.

A francia konyha Nagy Péter kora óta telepedett le az orosz államban, és lenyűgözte az embereket örömeivel. Meg fogsz lepődni, de a narancsos kacsa is az elmúlt évszázadok étvágygerjesztő "visszhangja".

Összetevők összetétele:

• növényi olaj;
• hagyma fehérrépa - 2 db .;
• gerezd fokhagyma - 5 db;
• narancs - 2 db;
• előkezelt kacsa;
• fűszerek.

Étkezés elkészítése:

1. A tetemet a vele végzett összes „eljárás” után alaposan lekenjük. A kacsát apróra vágjuk, serpenyőben forró olajon kisütjük. Az első 15 percben közepes lángon főzzük, majd növeljük a hőintenzitást, amíg egy élénk rózsaszín kéreg meg nem jelenik. A húsdarabokat külön tálba szedjük.
2. A hagymát megtisztítjuk, nagy félkarikára vágjuk, a kacsa helyére tesszük, puhára pároljuk. Az olvasztott zsír elegendő a további folyamathoz.
3. A narancsot alaposan megmossuk, leszárítjuk, karikákra vágjuk, majd negyedekre vágjuk. Illatos darabokat adunk egy edénybe zöldségekkel, világosbarnára sütjük.
4. Végül a kacsán volt a sor. A baromfidarabokat az étvágygerjesztő gyümölcs-zöldségmassza közé helyezzük, felöntjük 100 ml forró tisztított vízzel. A forralás megkezdése után csökkentse a hőt, párolja az ételt zárt formában egy óránál tovább.

Elegánsan tálaljuk a főtt ételeket, meleg ételeket szolgálunk fel francia pompájában.

Minden kacsapörkölt receptje csak egy vázlat, egy előzetes vázlat a jövőről. kulináris alkotás. Nekünk marad egy kis képzelőerőnk, hogy elkészüljön ez a "finom" és nagyon kellemes alkotás.

Ha le akarja nyűgözni vendégeit látványos bemutató- Mindenképpen süsd meg a kacsát. Ha pedig csak szeretne mindenkit kiadósan megetetni, és élvezni a kifogástalanul finom, puha kacsahúst, akkor mindenképpen a pörköltet válassza. Ennek a madárnak a sütési folyamata nagyon hosszú, fáradságos és szinte állandó figyelmet igényel. A ízletes eredmény Sajnos nehéz garantálni. Valószínűtlen, hogy a kacsa gyorsabban és könnyebben megfőtt darabokban pörkölt. Az első recept alma, a második aszalt szilva használatát foglalja magában. Mindkét változat nagyon sikeres és megbízható, válassz!

Zamatos kacsapörkölt zsenge almával és sós fűszerekkel

A szeretett egyszerűsített változata ünnepi étel. Egy egész hasított test almával való sütése nagy kockázatot jelent a tapasztalatlan szakácsok számára. A darabok párolása pedig élvezet. Egyszerű és ínycsiklandó!

A szükséges összetevők listája:

* A fűszerek megfelelnek minden, amit kacsával kombinálnak, és amit szeretsz.

Hogyan pároljunk finoman fiatal kacsadarabokat almaszeletekkel (recept lépésről lépésre):

Vágja fel a kacsatestet az inak mentén apró darabokra. Ha szükséges, válasszuk el a húst a csontoktól és a bőrtől. Így kényelmesebb lesz enni, de a csontokkal az étel lédúsabb lesz. Vágja ki a többi tollat. Öblítés. Ügyeljen arra, hogy papírtörlővel távolítsa el a nedvességet a madár felületéről - a víz megakadályozza a pác felszívódását. Tegye az előkészített darabokat egy mély tálba.
szakács illatos keverék pácoláshoz. A meghámozott fokhagymagerezdeket préssel pépesre törjük. Beleöntjük a napraforgót, ill olivaolaj. Adj hozzá sót. Tedd bele a fűszerezést. Nálam 5 fűszer keverék volt, kacsához és almához is nagyon jól megy. Én magam főztem: egyenlő arányban kevertem őrölt fahéj, édesköménymag, csillagánizs, szegfűszeg és Szecsuáni bors. Nagyon illatos, fűszeres, közepesen fűszeres lett. Ha nem szokta enni ezeket az összetevőket, cserélje ki őket egy ismertebb provence-i fűszerezésre. Felhívjuk figyelmét, hogy összetételük változhat. Ön is gyűjthet egy "csokrot" a pácoláshoz. Kacsa "arcra": citrom, kömény, bazsalikom, koriander, kakukkfű, rozmaring, gyömbér stb.
Keverjük össze, hogy az olaj "megbarátkozzon" a többi hozzávalóval. Pácot öntünk a kacsára. A keveréket kézzel, masszírozó mozdulatokkal oszd szét darabokra. Indulás órakor szobahőmérséklet 30 percig. Ha hosszabb ideig pácoljuk, fedjük le a tálat és tegyük hűtőbe.
A pácolt madarat egy jól felmelegített serpenyőben aranybarnára sütjük. Mérsékelt lángon 3-4 percig sütjük mindkét oldalát. További olajat nem szabad használni, mivel ez bőven elég a pácban, és a kacsában sok a bőr alatti zsír, ami a sütés során feloldódik.
Tegye a sült baromfidarabokat parázslóba, üstbe, kiskacsákba vagy lassú tűzhelybe. Pörkölt közvetlenül a serpenyőben is, ha a térfogata engedi. Távolítsa el a magot az almáról. Tetszés szerint vágjuk le a héját. Párolgás közben puhulni fog, de segít az almaszeleteknek megtartani formájukat. Célszerű savanyú és édes-savanyú almát használni. A gyümölcshúst vágd kockákra vagy szeletekre – tetszés szerint. Transzfer a kacsára. Keverjük össze. Beleöntjük a sót. Öntsön hozzá körülbelül 200 ml-t tiszta víz vagy húsleves. A kacsát lassú tűzön pároljuk 60-80 percig (a hús minőségétől és a kacsafajtától függően) puhára.
Forrón tálaljuk. Ügyeljen arra, hogy egy almás köretet tegyen egy tányérra a legfinomabb kacsával. Nagyon finomnak bizonyul!

Párolt kacsa aszalt szilvával és hagymával

Savanyú aszalt szilva és kedvenc fűszerek - tökéletes kiegészítője Nak nek kiadós hús madarak. Elegáns étel bármilyen körethez.

Hozzávalók:

Aszalt szilvával párolt kacsa receptje:

Ha előtted egész tetem darabokra vágjuk. Volt egy kész párolókészletem. Mossa meg és szárítsa meg a madarat. Ellenőrizze, hogy nem maradt-e „tuskók” a tollakból.
Melegítsünk napraforgóolajat egy vastag aljú serpenyőben. Tegyél vajat. Amikor megolvadt és a keverék jól felmelegszik, tedd ki a kacsa első részét sütni. Egyszerre 2-3 darabot süssünk, hogy ropogós héjat kapjunk, amiben az összes levet visszatartja a párolás közben. A húst nem szükséges készenlétbe hozni, így a sütés gyors lesz - mindkét oldalról 3 percet közepes lángon. A megfőtt kacsát egy párolóedénybe tesszük.
A hagymát félbe vagy karikára vágjuk. Rákenjük a szárnyassütés után megmaradt zsírra. Amikor átlátszóvá válik, tegyük át a kacsára.
Az aszalt szilvát alaposan öblítse le meleg víz apró törmeléktől.
Tegye az aszalt szilvát és a meghámozott, de egész gerezd fokhagymát egy edénybe egy kacsával. Keverjük össze. Adjunk hozzá 1-1,5 csészét vizet inni. Ha azt szeretnénk, hogy a mártás sűrű legyen, 1 ek. l. búzaliszt világos arany árnyalatra. Küldje el a kacsának is. Baromfi pároljuk 1-1,2 órán át. Ha a kacsa fiatal és nem házi, akkor a főzés körülbelül 40 percet vesz igénybe. 10-15 perccel a várható készenlét előtt adjuk hozzá a maradék fűszereket és sót. Keverjük össze.
Tálaljuk kedvenc köretével - burgonyával, rizzsel, tészta, hajdina stb.

A kacsa meglehetősen sajátos madár.

A párolt töltött kacsa receptjéről

A tetemén sok hús van, de sötét és zsíros, levesnek vagy húslevesnek nem nagyon alkalmas. De sült vagy párolt (pörkölt) formában a kacsa pompás, különösen pirospozsgás, ropogós kéreggel. A leginkább híres receptek sült kacsa - birsalma és savanyú káposzta. Természetesen ennél a háromnál több recept létezik, de ismernie kell a fő kritériumot a darált hús köretként történő kiválasztásához - semlegesítenie kell a madár zsírtartalmát. A darált köretet az alapján választjuk ki, hogy a zsíros kacsát egy kicsit zsírtalanítani kell, innen ered az ötlet, hogy jó munkát végezzenek a zöldségek és gyümölcsök. Ami a pörkölt kacsát illeti, leggyakrabban darabokra vágva készül, ezért lehetőség van egy egészre párolt baromfi nagyon érdekes.

Főzzünk egy ilyen kacsát a tűzhelyen - szép, illatos és finom finom köret belül. Töltsük meg fehér káposzta(lehet savanyú káposzta is) és a kacsát a saját levében minden szabály szerint pároljuk. A recept kissé fáradságos, de az eredmény megéri a fáradságot. Hagyományos öntöttvas tálban fogunk főzni - az utyatnitsa-ban.
Nekünk egy átlagos méretű, legfeljebb két kilogramm súlyú tetem alkalmas.

A párolt kacsa elkészítésének lépései:

1. Vágjuk a madarat. Leves a csontokból.
2. Tegyük ki a darált húst, amivel megtöltjük a kacsát.
3. Töltsük meg a hasított testet, varrjuk fel és süssük aranybarnára.
4. Félig töltse meg húslevessel, zárja le a fedőt, és hagyja főni, amíg fel nem fő, és szükség szerint öntsön húslevest (ettől a kéreg üveges lesz).

Van még néhány árnyalat, de jobb, ha megnézzük őket a recept olvasásakor.

Hozzávalók

• friss kacsa 1,5-2 kg
• őrölt bors
• szecsuáni bors
• csillagánizs
• hagyma 1 db.
• káposzta 400 g
• sütőtök 150 g
• citrom
• növényi olaj
• szója szósz

Hogyan oltsunk ki egy kacsát egy egész kacsában

A leghosszabb és legnehezebb szakaszban kezdjük a főzést - eltávolítjuk a csontokat, megpróbálva a kacsa külső részét érintetlenül hagyni. Ehhez használjon konyhai ollót és egy éles kést, és vágja át a csontokat a zsigerelési helyeken. Csak a csülökben és a szárnyakban lévő csontok maradjanak meg, hogy a hasított test a töltelék után maradjon normál nézet egész kacsa.

Ezt követően sózzuk meg a hasított testet minden oldalról és belülről, szórjuk meg famozsárban zúzott fűszerekkel. Hagyja a húst sózni, és folytassa a húsleves elkészítésével.

Öntsük a csontokat vízzel egy lábasba, enyhén sózzuk, adjunk hozzá fűszereket, és főzzük a húslevest körülbelül egy órán keresztül.

Ebben az időben darált húst is készíthet - káposztát (friss vagy savanyú káposztát) és sütőtököt fogunk használni hagymával. Hámozzuk meg és vágjuk közepes darabokra a hagymát és a sütőtököt, és tegyük egy serpenyőbe, amíg aranybarna nem lesz.

A káposztát vékony csíkokra vágjuk, a zöldségekhez tesszük, puhára pároljuk. Ha használni szeretné savanyú káposzta, akkor először meg kell mosni, majd párolni kell.
A káposzta főzése közben sózzuk meg, adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet és egy csipet köményt.

Tegye át a tölteléket egy mély tálba. A kész húslevesből távolítsuk el az összes csontot, vegyük ki róluk a húst, és adjuk a káposztához. A töltelékbe kacsa belsőséget is lehet tenni. Töltsük meg a hasított testet előkészített darált hússal. Tedd annyira, hogy a kacsa úgy nézzen ki, mint egy közönséges hasított csontok.

Varrja fel a kacsát konyhai zsinórral, vagy rögzítse fogpiszkálóval.

Tegye a töltött hasított testet egy hosszúkás üstbe vagy vastag falú kiskacsákba, öntsön egy kevés növényi olajat.

Közepes lángon süsse meg a hasított testet mindkét oldalán, amíg világos arany kéreg meg nem jelenik.

Most leszűrt húslevesre van szükségünk (1 liter vagy kicsit több).

Töltsük meg vele a kacsát, hogy a folyadék ne érje el a hasított test tetejét.

Fedjük le, és pároljuk puhára a kacsát (40 perc), időnként felöntjük a húslevessel a fedetlen részre. A húslevest szinte teljesen el kell párologtatni, és mivel a hasított testet folyamatosan öntözni fogja, üveges megjelenést kölcsönöz.
10 perccel a főzés előtt öntsön szójaszószt a kiskacsákba - ez adja a hús ízét, a kéreg pedig sötét színű. Emelje fel a hőt, hogy felgyorsítsa a folyamatot anélkül, hogy abbahagyná a kacsa felülről történő öntözését.

Az elkészült ételt melegen tálaljuk, a bogrács alján visszamaradt sűrű húslevest használhatjuk szósznak, vagy egyszerűen a tetejére öntjük a kacsára.
A kacsa belsejében már elkészítettünk egy köretet a húshoz, de ezen kívül bármilyen ecetes zöldséget tálalhatunk.

Kacsa egészben sütve, tálalva gyönyörű étel, mindig nagy tapsot vált ki. A vendégek örülni fognak kulináris kiválóság– és, hogy őszinte legyek, valóban van mit csodálni.

A kacsa finom főzése egy kacsatálban igazi művészet, amely nem mindenki számára elérhető. Ennek ellenére a kacsa sütőben való főzése nem olyan fáradságos - a lényeg az, hogy elszántságot szerezz, és a „megfelelő” madarat rakd fel (elárulok egy titkot, hogy a kacsa sikerének 80%-a kacsa főzése a javasolt recept szerint a madár választásától függ). Még ehhez a sütőben történő kacsasütéshez is szüksége lesz egy vastag falú kiskacsára. A legjobb az egészben - öntöttvas, amelyet a nagymamától örökölt.

A modern kiskacsákat nem lehet összehasonlítani a szovjet korszakban termeltekkel. Vastag falú, nagyon nehéz - hosszú ideig megtartják a hőt. De ha nincs meg ez a kulináris ritkaság, akkor ne keseredjen el, egy modern kiskacsa jól megteszi. Kerámiából, alumíniumöntvényből készülnek, a legdrágábbak öntöttvasak, zománcozottak. Az alumínium kacsa falai teflonnal bevonhatók.

Kacsa erre eredeti recept tökéletesen sült, a hús lédús, illatos marad - a lehetetlenségig finom, szinte lehetetlen leszakadni. Ne lepődj meg, ha a beszélgetés ünnepi asztal egy időre megszakad – mindenki élvezni fogja az általad sütött kacsát.

Ami még jó a receptben - nem kell külön főzni a köretet, közvetlenül a sütőben is süthet burgonyát.

Hozzávalók a sült kacsához:

Elkészítési idő: 2 óra (pácolás nélkül).

Recept kacsa burgonyával egy kacsatálban fényképpel

Mielőtt a piacra vagy a szupermarketbe mész kacsát vásárolni, ügyelj arra, hogy a kiskacsát a kukákból vegye ki. Értékelje méretét és kapacitását - különben kiderülhet, hogy a vásárolt madár egyszerűen nem fér el az edényekben. Egy másik pont - magán a madáron kívül burgonyát is sütnek a kiskacsában. Ezt is figyelembe kell venni.

A kacsát alaposan öblítsük le hideg víz, távolítsd el a belsők maradványait és a bolyhokat a tetem bőrén. Ne felejtse el levágni a felső farokban található mirigyeket - ha figyelmen kívül hagyja ezt az árnyalatot, akkor elrontja az étvágyat - szagolja kész madár nem lesz túl finom.

Kacsát adni kellemes illatú, pácolni kell. A pác ezúttal a legegyszerűbb és legolcsóbb lesz - paprika és só keveréke. A kacsatestet alaposan lereszeljük, és egy tálba tesszük. Éles késsel készítsen sekély, ferde bevágásokat kacsamell. Ezeknek a bevágásoknak köszönhetően a sütőben való sütés során a kacsa többet nyer esztétikus megjelenés. De a bemetszéseket nem csak a szépség miatt készítik: a felesleges zsír a bőrön lévő vágásokon keresztül válik le. A képen jól látható, hogyan kell helyesen bemetsezni.

Helyezze a madarat a hűtőszekrénybe legalább 2 órára.

A fűszerek mellett a kacsa ízét a hasüregben lévő gyümölcsök is hozzáadják. A töltelékhez nagy szeletekre vágott almát és kívánt esetben birsalmát használunk.

Töltsön kacsa apróra vágott gyümölccsel. A hasba narancsot vagy mandarint is adhatunk. Egy kis narancsot (néhány szelet héjjal) hagyjunk félre, később szükség lesz rá.

A kacsatálba helyezzük a gyümölccsel töltött kacsát. A meghámozott burgonyát durvára vágjuk, és szétterítjük. Kívánt esetben a recept enyhén változatos lehet - ízesítésként adjunk hozzá egy marék száraz vagy friss gombát.

Sózzuk a burgonyát, öntsünk egy pohár vizet a sütőbe. Fedjük le és tegyük a csirkét 40 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe.