Élesztő nélküli tészta receptje. Ízletes és egészséges kenyér élesztő nélkül: mi magunk sütjük a sütőben. A kovász elkészítésének folyamata
Kovász kenyérhez "Örökkévaló"
Hozzávalók
Liszt - 300 g
Víz - 300 g
Ez egyszerű kovász- élesztő NÉLKÜL KENYÉR sütni. A kenyér illata ISTENI. Kenyérgépem nincs, így magam gyúrom a tésztát, és ez a recept sokat segített abban, hogy FINOM KENYÉR készül. Ez a recept a "Landlord" webhelyről származik - nagyon hálás vagyok a háziasszonynak. A kovászos ötletért személyes köszönetemet fejezem ki "VASILMNA" felhasználónak!
 |
Nem mindegy, hogy milyen lisztből készítsük az úgynevezett „előételt”: búzából, egészből, rozsból.... És az sem mindegy, hogy milyen kovászos kenyeret süssünk: rozsból - búzából, vagy fordítva . Ezért ne foglalkozz azzal, hogy különböző indulókultúrákat készíts, egy is bőven elég. Dióhéjban a recept a következő: Örök kovász 1 nap 100 g liszt és 100 g víz. Jól összekeverni. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl. Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre. Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. A kis, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Érdemes időnként megkeverni. Most letakartam egy száraz konyharuhával. A konyhába tettem, a tűzhely melletti szekrényre. Eleinte a liszt leülepedik a víz alatt, de ez nem ijesztő, csak keverje meg naponta 3-4 alkalommal. Az első nap után nem láttam különleges buborékokat))), de ez nem állított meg! A kísérlet folytatódik!!! A képen: csak liszt keveredik a vízzel, a képen látható buborékok azután derültek ki, hogy a lisztet felvertem vízzel (majd természetesen eltűntek). |
 |
2 nap Most az indítót kell etetni. Ehhez ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy a konzisztenciája visszatérjen az eredeti piaci tejföl állapotába. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig melegen tartjuk. A második nap után ritkás buborékok jelentek meg - ez már boldoggá tett. Naponta 4x megkevertem. |
 |
3 nap Általános szabály, hogy most nincs kérdés, nem csak buborékok vannak a kovász felületén, hanem nő a mérete, és minden egy ilyen habsapkából áll. Utoljára etetjük. És megint a melegben. Az biztos! A habmassza kiderült))) Nem tudtam ellenállni és a felét működésbe hoztam, a másik felét pedig megetettem és a technológia szerint az utolsó próbatételre hagytam. Itt nagyon fontos pont, az indító már elég erős és el kell fogni a pillanatot, amikor "csúcsformában" lesz, azaz. meg kell duplázódnia. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbevágjuk. Az első félidő a miénk örök kovász. Egy műanyag fedelű üvegbe tesszük, amiben lyukak vannak (hogy lélegezzünk), és a következő alkalomig hűtőbe tesszük. Aztán megkapták - megetették - melegen hagyták - és újra harcra készen áll! |
 |
Ha azt mondjuk, hogy a kenyér finom lett, az enyhe kifejezés! Minden természetes!!! ITT A LINK A KENYEREIMRE http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Egy cipó sütéséhez 700 g lisztre volt szükségem - 6 evőkanál. kovász, meg fog lepődni a hatása, 7-9 is lehet, nem élesztő (Kivéve persze, ha mindent helyesen csináltunk a kovásznál). ETETÉS: kevés liszt és víz hozzáadása (3-4 evőkanál elegendő). Ha hosszabb ideig tárolod, ahogy én is fogom, ki kell venni a hűtőből - "etetni" - melegen tartani, amikor a reakció elkezdődött - használatra készen. Jobb estét etetni - reggel "érett", vagy reggel etetni estére (és + meleg hely kötelező). Ha sokáig nincsenek buborékok, adjunk hozzá egy csipet cukrot (nagymamám tanácsolta), gyorsabban megy a reakció. |
Kovász kenyérhez élesztő nélkül
A kovászos kenyeret legegyszerűbben liszttel és vízzel készíthetjük élesztő nélkül.
Ez így történik: készülj üveg korsó, térfogat 1 l; bármilyen liszt - rozs vagy búza; forralatlan ivás tiszta víz(nem csapból!). A kovászhoz való víz fél siker, vedd meg a boltban, vagy gyűjtsd egy forrásból.
Az élesztő nélküli kenyér kovásza több napig érlelődik szobahőmérséklet, télen közelebb lehet tenni a radiátorhoz. Legyünk türelmesek és kezdjük el a főzést.
1 nap. Szobahőmérsékleten össze kell keverni 100 g lisztet és 100 ml vizet. Tegye a keveréket egy üvegbe, fedje le az üveg nyakát gézzel. Filctollal jelölje meg a keverék szintjét az üvegen – ez fontos az erjedési folyamat nyomon követéséhez.
2. nap A második napon egy kanállal távolítsa el az üveg tartalmának felét. Ezután adjunk hozzá egy friss liszt és víz keveréket (1: 1), hogy az edény az 1. napon feltett jelig megteljen.
3. nap A 3. napon a keverék buborékolni kezd, és meglehetősen kellemeset bocsát ki savanyú szaga. A manipulációk ezen a napon a következők - ismét távolítsa el a tartalom felét az üvegből egy kanállal. Ezután adjunk hozzá egy friss liszt és víz keveréket (1: 1), hogy az edény az 1. napon feltett jelig megteljen.
4. nap 4 nap végére az indító térfogata kétszeresére nő az 1 naphoz képest. Teljesen érett, kenyérsütésre használható.
Ha érdekel az anyag, mindig elolvasom a hozzá fűzött kommenteket. Néha még több információ található, mint a fő szövegben. Jómagam valahogy kovászost készítettem, nem sikerült, bármennyire is szerettem volna. Most alaposan áttanulmányozom, hogyan csináljam, és mik voltak a hibáim.
A forrás megjegyzéseiből tanácsok és kétségek
- Ha a tésztád, akárhogyan is kevered és dagasztod, megnyúlik, akkor készítsd el a kovászt tejsavón... Nos, az utolsó kiegészítés ehhez a recepthez: pár kanál korpa - csak felvidítanak a kenyereden! .. .
- A savanyú kenyér gyenge kovászt jelent! Kétszer kell etetni (egyelőre). Kezdetben vegyünk egy keveset (hogy ne pazaroljunk el sok lisztet, gr. 30 Kovászt, ugyanannyi lisztet és vizet), majd amikor a kovász a tevékenységi csúcson van (4 óra múlva!!! És ne egy nap alatt), főzzön! Nagyon szeretem ezt a kenyeret - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ És a maradék kovászot (nem etetni) vagy ki kell dobni, vagy lehet palacsintát készíteni vele (itt a recept http://www.povarenok. ru/recipes/show/79744/.. általában sok kovászos receptje van).
- Soha nincs habsapkám, csak akkor, ha etetem és erős melegben állok. Akárcsak a hűtőben tészta nincs buborék. Próbáljon próbakenyeret sütni. Csak az kell, hogy a kenyér jól megkeljen. A kenyérformát csak félig töltöm ki, három órát áll a tészta változtatás nélkül, majd kezdődik a folyamat.
- Harmadnap kenyeret sütöttem, megetettem a kovászost, rátettem az akkumulátorra, másnap betettem a hűtőbe. Amúgy a kovász a hűtőben máshogy viselkedik, néha szétválik, néha kicsit buborékol, de a kenyér mindig kijön. Most két cipót sütök egyszerre, hiszen egy kenyeret sütés után azonnal megeszik. 1200 gramm búzalisztet és 400 grammot összekeverek rozsliszt, körülbelül 4,5 csésze víz, két evőkanál olivaolaj, 2 teáskanál só, 10 evőkanál kovász. A tészta ragacsos és nagyon sűrű, késsel lekaparom a kezemről. A tésztát azonnal kenyeres formába és akkumulátorra teszem, csak figyelni kell, elszaladhat a tészta. Amint megkelt, azonnal beteszem az előmelegített sütőbe. A tészta elem nélkül is megkelhet, több idő kell. Csak azt akarom mondani, hogy először azt hittem, hogy ez nem fog működni, de minden sokkal könnyebbnek bizonyult. A kenyér nagyon finom.
- Kb. 40-45 percig sütöm. Eleinte 220 fokom van, 10-15 perc után leengedem 180 fokra, majd a sütés kezdetétől számítva 30 perc múlva kinyitom a sütőt és megnézem a kenyér felületét, ha megég akkor csökkentem a hőt, ha kicsit megbarnul, majd 10 percig 180 fokon állni hagyom.
- Az élesztő ugyanaz a kovász, csak szárítva. Az ismeretlen hőmérsékleten vándorolt szamopalodban is rengeteg a kórokozó gomba, hektáron olyanok, amelyek illatossá teszik a kenyeret.
- "Örök" kovászos kenyeret sütök már két hete. Csak egy "palacsinta csomós" volt - először, amikor nem vártam meg a szükséges számú buborékot (annyira szerettem volna kenyeret sütni). Köszönöm a receptet! Mellesleg megtaláltam a módját, hogy gyorsan főzzek kenyeret! A tésztát összegyúrom és 50 fokos sütőbe tolom. Majd 10 perc elteltével lekapcsoljuk a tüzet, és hagyjuk kelni a tésztát. 2-3 óra múlva már lehet sütni.
- A kovász a tapasztalatok szerint érik, és a második nap végére nagyon habos lesz, válasszuk megfelelő mennyiség a többit pedig a hűtőben. Takarmány, és amikor "életre kelt" - a hűtőszekrényben.
- Mindenki máshogy kapja, mindenkinek más a liszt minősége, így megfelelő a reakció.
- Mindig a kenyérsütőben sütök, minden kiderül. Válasszon az alapszintnél hosszabb módot, például a franciát. Vagy kézi üzemmódban dolgozzon. És az első alkalommal, amikor nagyon fiatal indítót használ, és a második alkalommal, amikor teheti, adjon hozzá fél teáskanál száraz élesztőt, amíg az előétel nagyon erős lesz. Ha a kovász azonnal nagyon jól buborékol, akkor először élesztő nélkül is lehetséges.
- Palacsinta kovászon ez egyszerű. Készíts tetszőleges, legegyszerűbb palacsintátésztát, adj hozzá kovászot, hagyd állni egy kicsit szobahőmérsékleten, és kész is, sütheted.
További tippek
Akinek volt nagymamája a faluban, valószínűleg még emlékszik az orosz kemencében sütött házi kenyér ízére és illatára.
Őseink élesztő helyett kovászot használtak.
A kovászos kenyér ízletes és illatos lesz.
Kovász kenyérhez - az elkészítés alapelvei
Ha úgy dönt, hogy élesztő nélkül süt kenyeret otthon, először is el kell készítenie a kovászt. Valójában nincs ebben semmi bonyolult, de azonnal érdemes megjegyezni, hogy a kovász egy élő szervezet, amely állandó táplálást igényel. Ezenkívül türelmesnek kell lennie, mert a kovász kenyérre való elkészítése két-hat napig tart.
A kenyér kovászai különbözőek: rozs és búza, valamint mazsola, maláta vagy komló hozzáadásával. Mindegyik kiválóan alkalmas házi kenyér sütésére.
A kovász elkészítéséhez rozs- vagy búzalisztet használnak. A búzaliszt alapú kovász gyakran megsavanyodik és használhatatlanná válik, ezért érdemes két-három felhasználásra elkészíteni. Kovászhoz jobb a rozsliszt, mert mindent megőrz hasznos anyag, amelyek a búzában hiányoznak. Ezenkívül a rozslisztes kovászos kenyér több mint egy évig használható, feltéve, hogy megfelelően „etetni” és tárolni.
A vizet és a lisztet négy részre osztjuk. Egy rész lisztet vízzel összekeverünk folyékony tejföl. Ezután a keverékkel ellátott edényt lazán lefedjük, és két napig melegen hagyjuk. Ezen idő elteltével az indító habosodni kezd, és savanyú szag jelenik meg. Adjuk hozzá a liszt és a víz második részét, és hagyjuk állni egy napig. Ennyi idő elteltével a kovászt a többi hozzávalóval etetjük. Ekkor már jól érezni kell az alkohol illatát, és a masszának jól kell buborékolnia. Adja meg újra az indítót, és hagyja állni 12 órán keresztül.
Tárolja az indítót a hűtőszekrényben. Használat előtt vegyünk ki 50 g kovászt, adjunk hozzá egy keveset forralt víz liszttel és melegen hagyjuk, amíg el nem kezd "játszani".
Recept 1. Kovász kenyérhez élesztő nélkül
Hozzávalók
hat st. kanál rozsliszt;
hat st. kanalakat vizet inni.
Főzési mód
1. A kovász kenyérre való elkészítése meglehetősen egyszerű, de néhány szempontot figyelembe kell venni. Először vegyünk 4 evőkanál meleg ivóvizet, és öntsük egy kis üvegbe. Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjunk hozzá négy evőkanál lisztet. Ezután alaposan keverjük össze a masszát, hogy ne maradjanak csomók. Fedjük le az üveget gézzel, és húzzuk meg egy gumiszalaggal. A kovászos tartályt két napig melegíteni küldjük.
2. 48 óra elteltével adjunk hozzá még két evőkanál meleg ivóvizet és lisztet. Jól keverjük össze, hogy megszabaduljunk a csomóktól. Az üveget ismét letakarjuk gézzel, és egy napig melegen hagyjuk.
3. Az önindító készen áll. Egy adag kenyér sütéséhez elég két evőkanál kovász. Adjunk hozzá vizet és cukrot, sózzuk és gyúrjuk a tésztát.
2. recept. Kovász házi kenyérhez
Hozzávalók
fél pohár mazsola;
15 g cukor;
két pohár meleg ivóvíz;
15 art. kanál lisztet.
Főzési mód
1. A mazsolát ne mossuk meg kenyérkovász készítéséhez! Vegyünk fél pohár mazsolát, öntsük egy literes tiszta üvegbe, és adjunk hozzá 5 g cukrot.
2. Öntse fel az edény tartalmát 250 ml meleg forralt vízzel.
3. Azonnal szitáljon öt evőkanál. kanál egy hegy liszttel. Mindent jól összekeverünk, hogy egy csomó se maradjon. Az üveget szorosan zárja le fedővel, és hagyja melegen két napig.
4. A megadott idő után buborékoknak kell megjelenniük a felületen. A kovászot szitán szűrjük át. Dobja el a mazsolát.
5. A kovászt visszaöntjük az üvegbe, ide szitálás után adjunk hozzá öt evőkanálnyi lisztet. Öntsünk 100 ml felmelegített vizet, és keverjük simára. Adjunk hozzá 5 g cukrot, és keverjük újra.
6. Fedjük le az üveget félbehajtott nedves gézzel, és tegyük meleg helyre egy napig.
7. Egy nap elteltével etesse újra az indítót. Adjunk hozzá öt evőkanál szitált lisztet és 5 g cukrot. Öntsön 100 ml meleg ivóvizet. Keverjük le, fedjük le gézzel, és küldjük 100 C-ra előmelegített sütőbe. Most arra kell ügyelnünk, hogy a kovászunk ne folyjon el. A kovász készen áll, amint az üveg peremére emelkedik.
8. Válassza ki a kovász egy részét kenyérhez. A többit hagyd békén. Másnap ismét etesse meg 5 g kristálycukor, 100 ml meleg ivóvíz és 5 evőkanál hozzáadásával. kanál lisztet. Hagyja melegen. Ha hamarosan nem használja az önindítót, hűtse le.
3. recept. Kovász otthoni kenyérhez
Hozzávalók
két teáskanál búza- és rozsliszt csúszdával;
10 ml natúr joghurt;
50 ml ivóvíz;
két teáskanál mazsola.
Főzési mód
1. Vegyünk egy félliteres, hermetikusan lezárható üveget. Tegyük bele az összes hozzávalót és keverjük simára. Zárja le az edényt és tartsa melegen egy napig.
2. Másnap ugyanannyi rozs- és búzalisztet és vizet adunk a keverékhez. Alaposan keverjük simára, és hagyjuk állni egy napig.
3. A harmadik napon öntsön 100 ml felmelegített ivóvizet egy üvegbe, és keverje össze. Adjunk hozzá négy teáskanál rozs- és búzalisztet. Ismét alaposan keverjük össze. Szorosan zárja le az edényt, és hagyja békén egy napig.
4. Tegye félre a keverék háromnegyedét. Sajnos vagy ki kell dobni, vagy oda kell adni valakinek. A maradék keverékhez öntsön 100 ml meleg ivóvizet és keverje össze. Ezután szűrjük le a keveréket. Dobja el a mazsolát. A leszűrt kovászhoz öntsünk 125 g búzalisztet, jól keverjük össze, és ismét hagyjuk állni egy napig.
5. Az ötödik napon ismét vegye ki a keverék háromnegyedét. A maradék masszához öntsünk 100 ml ivóvizet és keverjük össze. Öntsünk bele 125 g lisztet, és gyúrjuk újra az egészet. Hagyja melegen egy napig.
6. A hatodik napon kész a kovász. Minden alkalommal, amikor elviszed az előételt a sütéshez, meg kell etetned, vagyis adj hozzá vizet és lisztet.
4. recept. Kovász élesztőmentes kenyérhez
Hozzávalók
220 ml ivás meleg víz;
400 g liszt.
Főzési mód
1. Be megfelelő ételeketöntsünk 100 g lisztet, adjunk hozzá mézet és öntsünk 70 ml meleg állapotú vizet. Keverjük össze mindent, fedjük le gézzel, és hagyjuk meleg helyen két napig.
2. A megadott idő elteltével az indító habosodni kezd, és savanyú szag jelenik meg. Öntsünk bele 150 g lisztet és öntsünk 75 ml meleg ivóvizet. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk meleg helyen
3. Egy nap elteltével etesse újra az indítót. Adjunk hozzá ugyanannyi vizet és lisztet. Ekkor már jól érezhető az alkoholszag.
4. Egy másik nap elteltével utoljára etesse meg a kovászos tésztát, és hagyja állni 12 órán keresztül. A masszának jól kell kelnie. Vegyünk megfelelő mennyiségű kovászt a kenyérsütéshez, a többit küldjük a hűtőbe. Ha szükséges, vegyen ki 50 g kovászt a hűtőszekrényből, adjon hozzá 50 g lisztet és vizet, keverje össze és melegítse fel, hogy erjedni kezdjen.
5. recept. Kovászt rozskenyérhez
Hozzávalók
175 g rozsliszt;
175 ml ivóvíz.
Főzési mód
1. Az első napon keverjen el egy üvegben 25 ml meleg ivóvizet és 25 g lisztet. Sűrű masszát kell kapnia. Lazán zárja le az üveget, és hagyja melegen egy napig.
2. A második napon a tömeg enyhén nőhet, de nincsenek különösebb látható változások. Adjunk hozzá 50 ml meleg ivóvizet és 50 g lisztet. Keverjük össze, és hagyjuk melegen az üveget még egy napig.
3. A harmadik napon a keverék elkezd buborékolni. Adjunk hozzá 100 ml ivóvizet és 100 g lisztet. Keverjük össze és tartsuk még egy napig.
4. Az önindító készen áll. Veszünk szükséges mennyiség megkelesztjük, a többit fedővel letakarva hűtőbe tesszük. Háromnaponta etetjük, 20 g vizet és lisztet adunk hozzá.
6. recept. Kovász kenyérhez "Örökkévaló"
Hozzávalók
búzaliszt - 300 g;
300 ml forralt vizet.
Főzési mód
1. Tiszta tégelyben keverjen el 100 ml meleg ivóvizet 100 g liszttel. Keverjük össze alaposan. Szerezzen masszát az állagának megfelelően házi tejföl. Fedje le az üveget nedves törülközővel, és hagyja meleg, huzatmentes helyen egy napig.
2. Másnap adjunk hozzá 100 g lisztet az üvegbe, és öntsünk hozzá vizet, amíg a massza házi tejföl állagú lesz. Naponta többször is keverheti.
3. A harmadik napon az indító mérete megnő, a tetején egy habsapka jelenik meg. Újra megetetjük ugyanannyi liszttel és vízzel, majd ismét melegen hagyjuk.
4. Amikor az indító kétszeresére nőtt, osszuk ketté. Helyezze az első felét egy üvegbe polietilén burkolat csinálj egy lyukat, hogy az indító lélegezzen, és küldd be a hűtőbe. Használat előtt vegye ki az önindítót, táplálja és tartsa melegen.
7. recept. Kovász kefires kenyérhez
Hozzávalók
egy pohár kefir (lehetőleg házi készítésű);
egy pohár bármilyen lisztet.
Főzési mód
1. Öntsön egy pohár kefirt egy tálba, fedje le gézzel, és hagyja állni három napig. A kefirnek meg kell savanyodnia, és a víznek ki kell hámoznia.
2. Öntsön lisztet a kefirbe, amíg a massza el nem éri a tészta állagát, mint a palacsintát. Addig keverjük, amíg az összes csomót el nem távolítjuk. Fedjük le az edényt a tésztával gézzel, és hagyjuk állni három órán keresztül, majd keverjük újra.
3. A kovász érlelési ideje a hőmérséklettől függ környezetés a kefir tulajdonságait, de ne hagyd sokáig békén, különben megszökik.
4. Tegye az indítót egy üvegedénybe, és tegye be a hűtőszekrénybe. Ez az indító ebben a formában egy hétig tárolható.
5. Ha úgy dönt, hogy kenyeret süt, vegye ki az előételt a hűtőszekrényből, és hagyja állni fél órát. Adja meg az indítót liszttel és meleg vízzel 1:1 arányban. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk néhány órán át. Vegye ki a szükséges mennyiségű indítót, és tegye a többit az üvegbe. Szorosan zárja le a tartályt, és tegye be a hűtőszekrénybe.
Az előétel elkészítéséhez csak tiszta edényeket használjon, különben könnyen "megfertőzheti". Ami idővel használhatatlanná teszi.
Szúrjon néhány kis lyukat a fedélbe, amellyel lezárja az indítóval ellátott edényt, hogy biztosítsa a normál erjedési folyamatot.
Ne tegye ki a kovászos edényt közvetlen napfénynek. Ellenkező esetben az edény nagyon felforrósodhat, ami leállítja a tejsavbaktériumok szaporodását.
Ha az önindítót hűtőszekrényben tárolják, legalább egy nappal használat előtt ki kell venni.
A kovász nem csak kenyérsütéshez használható, hanem palacsinta, palacsinta vagy pite tészta készítésére is.
Ez egy ijesztő mondat! Most mosolygok és szeretettel gondolok kedvenc rozslisztes kovászos üvegemre a házi kenyeremhez. De egyszer minden összezsugorodott bennem ettől az egyetlen fogalomtól, a rozskovásztól. Azok, akik kovászos kenyeret sütnek, valamiféle égi kenyérnek, liszt- és vadélesztőnek tűntek. Így hát egy nap elhatároztam, hogy kísérletezek, és rozslisztből kihozom a kenyér kovászát. Őszintén szólva nem érzek fóbiákat az élesztővel szemben minden megnyilvánulásában, az úgynevezett préselt és szárazon, a rozskovász pedig elsősorban az íze miatt volt érdekes számomra, nem pedig hasznossági és természetességi okokból. De amikor elképzeltem ugyanazt az ízt illatos kenyér gyermekkorától rozslisztes kovász a leendő házi kenyeremhez számomra csak egy ötlet javítás lett.
Kísérletem előtt egész nyugodtan sütöttem élesztős kenyeret, fehéret és feketét is (rozs, rozs malátával), de a fekete ízben nem nagyon jött be. Hiányzott belőle a rozskenyérre jellemző savanyúság. Aki valaha sütött rozskenyér ugrásszerűen meg fog érteni engem. Így aztán, miután minden akaratomat ökölbe gyűjtöttem, úgy döntöttem, hogy teszek rozskovászt.
Ritka, hogy először adják, így csak harmadszorra sikerült kihoznom otthon a kenyérnek való rozskovászt, DE megérte! Milyen illatos és finom kenyér kiderül, hogy rozskovász. Üzleti csak egy hét fokozott figyelmet egy üveg és a legfinomabb a világon kovásztalan kenyér otthon lesz.
Kevesebb szó, inkább lényeg! Ebben a cikkben megpróbálom a lehető legrövidebben, de informatív módon leírni és bemutatni a rozskovász nemesítésének teljes folyamatát. Nem megyek bele a vadélesztő elméletébe, hogy hogyan aktiválódik az indító erjedése közben, hanem csak leírom a keltetési folyamatot, ha többre van szüksége. tudományos információk, természetesen turkálhatok a szakirodalomban és készíthetek egy cikket erről a témáról, de tapasztalataim szerint keveseket érdekel a „miért?”, Mindenkit a „hogyan?”
És hát kezdjük is kovászos kenyér otthon. Megjelenítjük a kezdőknek szánt legegyszerűbb, 100%-os nedvességtartalmú rozskovászt, vagy ahogy szokták nevezni.
Ehhez 100 grammra van szükségünk. rozs hámozott lisztetés 100 gr. szűrt víz (csak szobahőmérsékleten forralhatja fel) és egy körülbelül 0,7 literes tiszta üveg.
A vizet és a lisztet összekeverjük, nem kell dagasztani semmit, csak keverjük össze, a lisztet megnedvesítjük és kész! Az üvegben lévő massza sűrű és ragacsos lesz. Fedővel/fóliával lezártuk, napfénytől védve (én hűtőbe tettem) várunk.
Első nap nem hoz semmilyen változást az edény tartalmában, nagyon ritkán, de mégis heves reakció lép fel, és aktív növekedés figyelhető meg, pl. a tégely tartalma növekedni fog, de általában az indító az első napon még szunnyad. Csak várunk és nézünk. Az edényben lévő szag a nedves liszt illata.
A második napon megjelenhetnek az erjedés első jelei, jellegzetes pórusok jelennek meg a masszában, de még várunk, egy kis erjesztést adunk osztályunknak. Az edényben a nedves liszt illata, rothadóval keverve, de ne "vájja ki a szemét", általában nem túl kellemes az illata, de elviselhető, elég szörnyű szag nem kellene. Ha a második napon az induló pórusokkal teli, megduplázódott és savanyú szagú lesz, akkor ideje etetni!
A harmadik napon Az edényben már jól láthatóak az erjedés jelei, a kovász térfogata megduplázódott, és jellegzetes savanyúság jegyei jelennek meg az illatban - ideje először etetni. Mi etetjük!
Ez a folyamat lényegében mindig ugyanaz, csak frissítjük a víz-liszt keverékünket és hozzáadjuk az erjesztett masszánk egy részét. Ennek az eljárásnak az a lényege, hogy friss táplálékot adjunk azoknak a savas mikroorganizmusoknak, amelyek az első starterben élnek. Ez nem teszi lehetővé, hogy a bankban rothadó folyamatok alakuljanak ki, és az erősebb és kitartóbb szervezetek egyfajta szelekciója megy végbe. Persze ez egy nagyon primitív magyarázata a folyamatnak, de nem a tudományos ismeretekre megyünk, hanem a finom kenyérre!
Táplálás- Vegyünk 100 gr. hámozott rozsliszt és 100g. szűrt vizet (csak szobahőmérsékleten forralhatod) és egy tiszta, kb 0,7 literes üveget, mint először, de ezúttal 50 g-ot adunk a keverékhez. kezdőkultúrák az első üvegünkből. Zárja le a fedelet és távolítsa el. Ezt teszem, felöntöm vízzel, hozzáadom a kovászot, összekeverem, hogy a kovász kicsit szétterüljön, beleöntöm a lisztet, és addig keverem, amíg a liszt összeáll és egyenletesen megnedvesedik. Dobja ki a többi régi élesztőt.
Kb. 10-12 óra múlva belenézünk az üvegbe, a kovász legyen porózus és legalább duplájára nő. Az edényben az illata inkább savanyú, mint rothadó, de a kellemetlen jegyek továbbra is jelen vannak, bár előfordulhat, hogy teljesen hiányoznak. rossz szag de csak kellemes savanyú illat. Az események alakulásának három forgatókönyve lehet:
- A kovászod már próbál kiugrani az üvegből, vagy már elszalasztottad ezt a pillanatot, és megtelepedett benned (ez látszik az üvegen lévő jellegzetes nyomokból, jól látszik az a hely, ahová a kovász egyszer felemelkedett) - azonnali takarmányozás (100/100/50)
- Az önindító remekül néz ki, minden buborékban, jól megnövelt mennyiségben – takarmány (100/100/50)
- Az önindítón az erjedés jelei mutatkoznak, buborékok vannak, de nem sok, kicsit megnőtt - várunk! Nem etetünk, várunk még 5-10 órát, megfigyeljük, elméletileg, ha mindent jól csinált, akkor ez idő után a bankban kell lennie az 1. és 2. bekezdésben leírtaknak, most etetjük (100 /100/50)
Dobd el a többit, mint az első alkalommal.
A második etetés után - megfigyeljük, az indító erősségétől függően, a következő etetésig 5-12 óra is eltelhet. Amint látja, hogy az önindítója ismét remekül néz ki, csupa buborékban, jól megnövelt mennyiségben, azonnal megetetjük. A többit dobd ki újra.
Általában, rozskovász nagyon rezsim lény, a korai indulóm 12 óránként kész volt etetni. Ahogy „felnő”, az etetések közötti időszakok lecsökkennek, minden egyszerű, amint észreveszi, hogy az osztálya rövidebb időközönként igényel etetést, akkor nyugodtan áthelyezheti a hűtőszekrénybe, vagy lassan csökkentheti az indítóba lépés arányát. 100/100/40, 100 /100/30, 100/100/20, 100/100/10 Ismét fanatizmus nélkül csökkentjük az arányokat, de csak akkor, ha az etetések közötti időszakok nagyon rövidek lesznek.
A negyedik etetéskor a rozslisztből készült kenyérkovász készen áll a kenyérsütésre. Így amint negyedszer etetjük a kovászot, a többit ne dobjuk ki, hanem tegyünk rá illatos kenyeret.
Ez minden örök rozslisztes kovász készen állsz! A főbb rendszerkérdésekről és a kovász tárolásának kérdéseiről külön bejegyzést fogok készíteni. az oldalon is megtalálod.
Tipp - kezdje el a sütést a legelejétől egyszerű recept, például csináld meg sokszor, érezd a szerkezetet és a jellemzőket, és csak ezután vedd fel bonyolult receptek, mint például
Nedzelenko Irina
Szia a nevem Irina. Én vagyok ennek a projektnek a szerzője és ideológiai inspirálója. Szeretet főzni finom és gyönyörű ételÉn gyerekkorom óta, anyám, még nehéz és szűkös szovjet idők a legtöbbből sikerült finomat, változatosat és szépet főzni egyszerű termékek akkoriban kapható a boltokban. Most már saját családom van, és szívesen kényeztetem őket is finom ill különféle ételeket. Családunkban nagy figyelmet fordítunk a termékek minőségére, összetételére, nincs az asztalon kolbász, vásárolt félkész termékek, egyéb termékek, amelyek összetétele miatt elgondolkodtat: „Nem érdemes vegyészhez menni. ?”))) Szeretünk utazni és próbálkozni Nemzeti ételek különböző konyhák béke. Az utóbbi időben nagyon érdekel cukrászművészet Rendszeresen tanulok és fejlesztem tudásomat ezen a területen. Egy nap eszembe jutott, hogy miért ne készíthetnék egy weboldalt, amely összegyűjti a világ különböző konyháinak ételeit, összetett modern kulináris vívmányokat, hasznosakat diétás étkezések, valamint egyszerű, kedvenc receptek gyerekkorunkból, általában minden, ami mindannyiunkat érdekel, de ehhez egy rakás információt kell lapátolni az interneten. Természetesen egyedül nem tudok egy ilyen nagyszabású projektet elsajátítani. Ezért meghívtam, hogy dolgozzanak velem egy kiváló szerzőkből álló csapatban. Stílusában, megközelítésében, ízében mindegyik egyedi, de mindegyikért kezeskedek! Egy bolygónk különböző pontjain élő nemzetközi csapatot választottam ki, hogy érdekessé tegyem az ismerkedést és az új ételek kipróbálását, ízkombinációk hogy új színekkel tündököljön számodra az ételek világa! A jövőben azt tervezem, hogy bővíteni fogom szerzőink földrajzát, és így a receptek földrajzát is. Nagyon remélem, hogy elnyeri tetszését oldalunk, érdekesnek, ízletesnek és hangulatosnak találja majd itt!
Mi az a kovász és honnan ered a kovászos kenyér savanykás íze?!
Először is hadd magyarázzam el röviden, mi az a kovász. A kovász az előző kenyérkészítésből visszamaradt tészta. Sokan azok közül, akik megpróbálják csinálni házi kenyér a kovászon elégedetlen azzal, hogy a kenyér savanyúbbnak bizonyul, mint az élesztővel készített kenyér. Gyakran túlzott savanyú íz jelenik meg a kovász nem megfelelő elkészítése miatt.
Azt is szeretném megjegyezni, hogy empirikusan arra a következtetésre jutottunk, hogy kenyeret tovább különböző típusok kovász különbözik egymástól a jelenlétében savanyú íz, tehát a komlós kovászos kenyér kevésbé savanyú, mint mondjuk a rozson. Szóval kísérletezzünk :)
A kovászos kenyér enyhén savanykás íze azonban normális. És most elmagyarázom, hogy miért: erre a kérdésre meg lehet válaszolni, ha mikroszkóp alatt megvizsgáljuk az indítót. Kiderül, hogy az élesztősejteken (élesztőn) kívül más mikroorganizmusok (baktériumok) is vannak a kovászban, amelyek a levegőből, valamint liszttel kerülnek a kovászba. Ezek a mikroorganizmusok a kovászban, majd a tésztában, lebontva valamennyit tápanyagok lisztből különféle savakat képeznek, ezért ezeket savképző baktériumoknak nevezik. A jó kovászban az élesztőn kívül vannak tejsavbaktériumok, amelyek tejsavat képeznek glükóz(szőlőcukor). A tejsav, mivel számos mikroorganizmus mérgezője, jótékony hatással van az élesztőre. Az élesztő védett tejsav baktérium a tésztába kerülő egyéb nemkívánatos mikroorganizmusoktól. Ez a sav emellett aktiválja az élesztő aktivitását. A kovász minőségét a benne lévő különféle mikroorganizmusok aránya határozza meg. Az élesztő határozza meg az indító emelő- és erjesztőképességét, a baktériumok pedig a savasságot.
A rozskenyér minősége, különösen az ízét tekintve, a kovász minőségétől függ. Gyenge minőségű kovász - vele nagyszerű tartalom savak és kis mennyiségű élesztősejt, rossz ízű és alacsony porozitású kenyeret ad. Főzés céljából jó kezdő, létre kell hoznia a megfelelő hőmérsékleti viszonyok(26-27 °C), és figyelje állapotát.
Most megosztjuk veletek bevált receptjeinket a legsikeresebb indulókultúrákhoz:
Kovász csíráztatott szemekből készült élesztőmentes kenyérhez:
Kezdetnek tehát kell egy kovászos előétel. A búzaszemeket 2 napig csíráztatjuk (minden a hőmérséklettől függ), amíg fehér farok (1-2 cm) meg nem jelenik. Daráld le a szemeket (csak összetörheted). Adjunk hozzá egy marék lisztet, cukrot és vizet (mindent szemenként), keverjük addig, amíg tejföl állagú nem lesz. A leendő kovászt hőre tesszük, és megvárjuk, míg megsavanyodik. A kovásznak kissé meg kell emelkednie az erjedés miatt (kétszer).
Körülbelül egy evőkanál vagy több tegyünk bele üvegáru, fedővel szoros lefedés nélkül, hűvös helyre (hűtőbe) tesszük - ez az indító a következő alkalomra, ami folyamatosan karbantartható. Időnként újraéleszteni kell egy adag cukorral, liszttel és vízzel.
Megtalálja a csíráztatott szemekből készült kovászos kenyér receptjét.
Kovász élesztő nélküli kenyérhez HOP-ból (házi élesztő):
Száraz komlóból.
Öntött komló forró víz(1:2) és egy serpenyőben forraljuk fel. Ha a komló lebeg, egy kanállal vízbe fojtjuk. Amikor a víz annyira elpárolog, hogy a húsleves az eredeti fele marad, leöntjük. A lehűtött meleg levesben feloldjuk a cukrot vagy a mézet (1 csésze húsleveshez 1 evőkanál), liszttel összekeverjük (1 csésze húsleveshez 0,5 csésze liszt). Ezután az élesztőt két napra meleg helyre tesszük erjesztés céljából. Kész élesztő palackozzuk, dugaszoljuk és hűvös helyen tároljuk. 2-3 kg kenyér elkészítéséhez 0,5 csésze élesztőre van szükség.
Friss komlóból.
Ez a kedvenc kovászunk, aminek a receptjét barátunktól kémleltük :)
- 50 gramm komlótobozt kell gyűjteni vagy vásárolni egy gyógyszertárban. A komló különböző, minél keserűbb, annál jobb. Az, hogy a komló mennyire erjed, a komló keserűségétől függ.
- Ezután a komlót 1,5 liter vízbe kell önteni, és 30 percig forralni.
Többet tehetsz, de kevesebbet nem. Hagyjuk kihűlni. Szűrjük egy edénybe, ahol elkészítjük az előételt. Feltétlenül fém vagy hőálló üveg, mivel azt melegíteni kell.
- Adjunk hozzá búzalisztet teljes kiőrlésű liszt a korpa pedig 30/30/30% arányban. Keverjük sűrű tésztává palacsintához. És tedd be a sütőbe vagy sütőbe cukrosodni 65°C-on 3 órára.
- Miután a leendő kovász lehűlt, adjunk hozzá 100 g mézet vagy cukrot, keverjük össze és tegyük meleg helyre. A cukor táplálja az élesztőt, és egy idő után az indító habzik (1. kép), és kellemetlen keserű-savanyú szagot kap.
- Az indítót 4-6 óránként habverővel meg kell keverni, oxigénnel dúsítva. Nagyon meleg helyen 72 órán át így kell állnia. Az optimális hőmérséklet +30 ° С.
- 72 óra elteltével a kovász a 2. képen látható megjelenést kelti. Olyan lesz, mint a tészta a tésztáért. Még mindig kellemetlen keserű-savanyú illata lesz. Ha megkóstolod, keserű lesz. Ez még nem a vége :) Hozzá kell adni egy pohár meleg vizet, hozzá kell adni 100 gramm cukrot vagy mézet, lisztet és korpát egyformán és össze kell keverni. És hagyd állni még egy napig. Ne felejtsd el 4 óránként megkeverni! 
- Az indító sokat buborékol (3. kép), és fokozatosan kellemes illatú lesz. Ez azt jelenti, hogy tejsavbaktériumok fejlődtek ki benne.
- De annak érdekében, hogy a kovász minél erősebb legyen, hogy a kenyerünk a jövőben is pompás legyen, adunk a kovásznak még egy étkezést - egy pohár meleg vizet, 100 g cukrot vagy mézet, lisztet és korpát ismét egyformán. Habverővel felverjük, és erős buborékokig hagyjuk, mint a 4. képen. Ekkor a kovász nagyon kellemes illatú lesz, és ha megkóstoljuk, nem keserű. És ebben a pillanatban a legerősebb.
- Minden, kész a kovász. Utána vagy üvegbe és hűtőbe rakva a tészta alapjára tehetjük. Vagy lapos edényekbe öntve meleg helyen törékennyé száríthatod. Törje szét és tárolja száraz helyen. Így kevesebb helyet foglal, és bármikor aktiválható.
A komlós kovászos kenyér receptjét megtalálod.
Házi élesztő:
Íme néhány további házi készítésű élesztőrecept.
Házi mazsola élesztő.
Vegyünk 100-200 gramm mazsolát, mossuk meleg víz, széles nyakú üvegbe tesszük, felöntjük meleg vízzel, kevés cukrot teszünk rá, a tetejére kössünk 4 réteg gézet és tegyük meleg helyre. A 4-5. napon megindul az erjedés, és lehet tenni a tésztát.
Malátaházi élesztő.
A maláta hőben és nedvességben csírázik kenyérgabona, szárítva és durvára őrölve. 1 csésze lisztet és 0,5 csésze cukrot felhígítunk 5 csésze vízben, hozzáadunk 3 csésze malátát, és kb. 1 órán át forraljuk. Lehűtjük, a még meleg oldatot üvegekbe töltjük, lazán letakarjuk dugókkal és egy napra meleg helyre, majd hidegre tesszük. Ennek az élesztőnek a kenyérkészítéshez való fogyasztása megegyezik a száraz komlóból származó élesztővel.
Házi élesztő erdei bogyókból.
Tudod, egy ilyen füstös bevonat a bogyókon, mint az áfonya, áfonya, szilva... Ez az vad élesztő! Mindenki számára létezik erdei gyümölcsök!!! Csak a kertieken, ha a bogyókat vegyszerrel trágyázták. műtrágya, jobb, ha nem használja őket.
Szárítsd meg az ilyen bogyókat, vagy hámozd meg a szilvát. A kenyeret a liszt vízzel való összegyúrásával és erdei bogyók hozzáadásával kezdheti. A kenyér íze és minősége eltérő lesz, ugyanakkor természetes és egészséges is lesz.
Kovász kenyérhez élesztő nélkül KEFIR-en:
A savanyú tejben (a savasság csúcsa után, de még nem kefirben) egy kis cukrot adunk hozzá (erjedéshez), rozsliszttel addig gyúrjuk, amíg a tejföl sűrű nem lesz. Elmegyünk egy-két napra. Itt fontos megragadni a pillanatot, mert ha vársz, akkor megjelenik a penész, és újra kell csinálnod. Amint megjelennek az első buborékok, lyukak vagy hasonlók, mindent eltávolítunk és betesszük a hűtőbe, kész is az indító.
A kovászos rozskenyér receptjét kefiren találod.
A kefires savanyú tészta három lépésben készül:
1. 100 g rozsliszt, 100 ml víz, 1 ek. egy kanál kefir Az egészet összekeverjük, magas üveg (kerámia, porcelán) formába öntjük, letakarjuk és szobahőmérsékleten 24 órán át állni hagyjuk.
2. Keverje jól össze, és hagyja ismét 24 órán át.
3. Adjunk hozzá 300 g rozslisztet, 200 ml vizet, keverjük össze, majd ismét 24 órán át.
Mindezek után kész is a tészta. Lefedve, hűtőszekrényben 1 hónapig tárolható.
Recept rozs-búza kenyér burgonyával tól savanyú tésztát kefiren találsz.
Rozskovász élesztő nélküli kenyérhez.
Azt hiszem, sokakat érdekel majd, hogy a Szovjetunióban a rozskenyeret kizárólag kovászból készítettek.
Tehát, ha az elejétől előkészíti az előételt, két napig tart. Legközelebb pedig lecsíp egy darabot belőle kész tésztát, napközben kenyeret sütnek.
Most a kezdetektől fogva elmondom, hogyan készítsünk kovászot. Ha valamelyik barátod, ismerősöd már készít ilyen kovászos kenyeret, jobb, ha már veszel tőlük egy darab tésztát, és rögtön a tészta dagasztásával (redőnyös) kezded.
Ha ez nem lehetséges, akkor itt a rozskovász receptje:
Este oldjunk fel 1 teáskanálnyit egy pohár vízben. mézet, adjunk hozzá rozslisztet a tejföl állagához, tegyük meleg helyre. Reggel adjunk hozzá még egy pohár vizet és ugyanannyi lisztet, majd ismét tegyük meleg helyre. Estére elkészül a kovász, és már kezdhetjük is a dagasztást.
A rozskovászos kenyér receptjét megtalálod.
A kovász tárolása kenyérhez.
Amikor dagasztás közben lecsíp egy darab tésztadarabot, el kell döntenie, hogyan őrizze meg ezt a darabot (kovászt) a következő alkalomig. Ha az önindítót 2-3 hétig tervezi használni, akkor csak tegye egy tégelybe, és takarja le ruhával (az az elv, hogy ne akadályozza a levegőt, de ne hagyja nyitva). Tegye az üveget hűvös helyre: hűtőszekrénybe az alsó polcon vagy a pincébe. A kovász addig alkalmas, amíg a penész meg nem jelenik rajta, bár ha csak egy kicsit jelent meg a penész, akkor többet le lehet vágni, és a maradék darabból azonnal tésztát kell készíteni.
Ha van egy rossz ötlete - ha eljön a következő alkalom, azt tanácsolom, hogy egy tésztadarabot tegyen száraz süteménybe vagy porrá. Ehhez adjunk hozzá annyi rozslisztet, amennyit a tészta elbír. kigurulni vékony sütemények vagy morzsoljuk össze a tésztát és szárítsuk meg az egészet meleg sütőben, jól, vagy valahol száraz melegben. Amikor az összes nedvesség elpárolgott, kész a száraz kovász, most már addig tárolható, ameddig csak akarja. Az egyetlen dolog, hogy a száraz kovászot kicsit tovább kell „újraéleszteni”, de mégis gyorsabb, mint újrafőzni.
Ha a következő kenyérhez félretettünk folyékony kovászot, ne feledjük, hogy nem sokáig tároljuk. A sok víznek köszönhetően gyorsabban penészesedik. Ilyenkor vagy adj hozzá rozslisztet (sűrű tésztadarabot forgatva), vagy 7-10 napig használd. Ha a folyékony kovászot hosszú ideig szeretné tárolni, akkor rendszeresen „etetni” kell: Ehhez adjunk hozzá egy kevés vizet és rozslisztet, és várjuk meg, amíg felbuborékosodik, majd tegyük vissza hideg helyre. És így 10-12 naponta, amíg rendeltetésszerűen nem használod.
Ha búzaliszttel szeretnénk zsemlét vagy pitét sütni, használhatunk rozskovászt is.
Ehhez a kovász elkészítési szakaszától kezdve csak búzalisztet adjon hozzá. Opara gyorsabban fog főzni, mert. Búzaliszt könnyebb. Gyúráskor bármilyen más hozzávalót is adhatunk hozzá: olaj, méz stb.
Az egyik natúr kovászos kenyér receptjének elsajátításával könnyedén készíthet házi kenyeret bármilyen más kovászból.
Miért tulajdonítottak nagy jelentőséget szláv őseink a kenyérnek? Ha úgy gondolja - mert ez volt a legkönnyebben megszerezhető élelmiszer termék aki megmentett az éhségtől, akkor téved. A kenyérnek különös jelentőséget tulajdonítottak, mert nagyon hasznos termék, csodálatos ízzel, amit mindenki szeretett. IGAZI KENYÉR volt, amely jóllakottságot, erőt és egészséget adott. Ez azért volt így, mert elődeink helyesen készítették el. Csak helyes kenyér valóban csillapíthatja az éhséget és egészséget ad.
A szlávok IGAZI KENYÉRE mindig is savanyú volt. És erre késztette a kovász. Mi történik az erjedés során, ha őseink nem tudták elképzelni nélküle a kenyeret?
Először is, a gabonafélék védőanyagokat (egyfajta tartósítószert) tartalmaznak, amelyek lehetővé teszik a gabona hosszú távú tárolását, és nagymértékben megakadályozzák az emésztést. Például: fitinsav nem teszi lehetővé a szervezet számára a szükséges ásványi anyagok és nyomelemek (például kalcium, magnézium, réz, vas, cink) felszívódását; más anyagok blokkolják az enzimek munkáját, ami arra készteti a szervezetet, hogy további belső erőforrásait elköltse; tanninok, glutén és rokon fehérjék, valamint emészthetetlenek komplex cukrok allergiát, emésztési zavarokat, sőt mentális zavarokat is okozhat. Ezen anyagok tulajdonságai nem gyengülnek, ha a gabonát lisztté őrlik. A védőanyagok hatása csak akkor szűnik meg, ha a szem csíráztatásra alkalmas körülmények közé kerül, vagy a tészta kovász segítségével elhúzódó erjesztése során.
Másodszor, a savas erjedés során az összetett anyagok egyszerűbbekre bomlanak le (melyeket a szervezet könnyebben emészt, asszimilál), emellett új tápanyagok keletkeznek, amelyekre a szervezetnek szüksége van.
E két okból savanyú kenyér nagyon kielégítő. Ezekben az okokban rejlik a kovászos kenyér előnyei.
Van még egy nagyon fontos szempont: a főtt kenyeret jól át kell sütni, hogy az erjedés leálljon benne, és a kenyér ne savanyuljon el.
Egyébként nem csak a fekete (rozs) lehet savanyú, hanem az is fehér kenyér, ha csak a liszt neki való lenne - teljes kiőrlésű liszt.
Nem számít, hogy őseink tudták-e ezt vagy sem tejsav baktérium, amelyet a kovász tartalmaz, semlegesítik a gabona belső védelmét és elérhetőbbé teszik a gabona tápanyagait. De mindig hagyták, hogy a kovász a tésztán dolgozzon (hogy maximalizálják a kenyér előnyeit), és olyan finomított kenyeret kaptak, amelyet értékeltek.
Mi történt ma? Ez a tudás létezik, de a civilizált társadalom figyelmen kívül hagyja, és ipari kovásztalan kenyeret állít elő.
De te magad sütheted meg az IGAZI KENYERT - az ősök kenyerét - az erőt adó kenyeret! Csak az ilyen kenyér méltó hozzád!
1. A kovász főzése
200 gr víz
200 gr liszt
100 gr. korpa
2 evőkanál méz
5 gr mazsola
Az egészet alaposan összekeverjük és meleg helyre tesszük, amíg az erjedés beindul.Amint az erjedés megkezdődik, alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 4 órán keresztül. Az erjedés már az első vagy a második napon elkezdődhet ... A kovászot jobb 3 napig tartani ...
2. Készítse elő a tésztát a tésztához
1000 gr víz
Sózzuk ízlés szerint a tésztához
Cukor vagy méz 2 evőkanál
100 gr korpa
200 gr liszt
200 gr.kovász (a többi kovászt a következő alkalomra a hűtőben hagyjuk)
A tésztát 8 órán át kell tartani...
3. A tészta főzése
kapcsolódó cikkek
