Nem titok, hogy a friss élesztős kenyér (főleg meleg) káros a gyomorra. Nehézségérzetet okoz, és különféle betegségek előfordulását provokálhatja. Ezért a modern háziasszonyok megpróbálják otthon élesztő nélkül, természetes kovászon sütni.

Sokan egyszerűen nem szeretik a vásárolt kenyértermékeket, mert minőségük sok kívánnivalót hagy maga után.

A kenyerek gyakran rosszul kevertek, alulsültek, erősen élesztőszagúak, nem titok, hogy a szükséges hozzávalókon kívül bármi bekerülhet. És a házi péksütemények többszöröse olcsóbbak lesznek. Arról nem is beszélve, hogy a saját kezűleg készített illatos, természetes kenyér mindig finomabbnak bizonyul.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell kovászt készíteni, milyen fajtái vannak és bevált receptjei az ízletes, élesztő nélküli házi kenyérhez.

Szükséged lesz:

Örök kovász kenyérhez élesztő nélkül

A megfelelő, folyamatosan használható természetes kovász elkészítéséhez mindössze két összetevőre van szükség:

• Tisztított víz 100 ml
• Liszt (bármilyen) 100 g

A legjobb a rozs, mert az hasznosabb. Ennek alapján fehér és sötét kenyeret is süthet.

1. Egy fél literes üvegben keverjük össze a lisztet vízzel, amíg a csomók eltűnnek, fedjük le az edényt ruhával vagy műanyag fedővel, amelybe először lyukakat készítünk a levegő kiengedésére.
2. Helyezze a keveréket meleg helyre, radiátor vagy tűzhely közelébe. Eleinte a liszt kicsapódik, ezért rendszeresen keverje meg az edény tartalmát (napi 3-szor elegendő).
3. A második napon kis buborékokat fog látni a felületen. Ez jó jele annak, hogy az önindítót megfelelően előkészítik.
4. Most etetni kell. Vegyünk még 100 mg vizet és lisztet. Külön keverjük össze és öntsük a kész keverékhez.
5. Ismét keverjük össze, és tegyük meleg helyre egy napra.

   A harmadik napon jelentősen nőnie kell a térfogatának.

6. Még egyszer adjunk hozzá friss liszt és víz keverékét, és ismét melegítsük fel.
7. A negyedik napon elkészül a sütőlap.
8. Oszd ketté. Az egyik felét tegyük hideg helyre, a másodikból készítsünk élesztő nélküli kenyér tésztát.

Ezt a kovászt okkal nevezik örökkévalónak. Hiszen a fel nem használt rész a következő alkalomig tárolható, etethető. Minél több „korú” az induló, annál erősebb.

Kovász recept:

• Öntsön vizet a kész termékbe (kb. 350 ml), és fokozatosan keverje hozzá a lisztet, hogy sűrű tejföl állagát kapja.
• Fedjük le a tálat tiszta törülközővel, és tegyük meleg helyre 12 órára.
• Ezután adjunk hozzá sót, néhány evőkanál finomított olajat, és bármilyen fűszert vagy töltőanyagot, amit szeretünk, például mazsolát, szárított sárgabarackot, szerecsendiót, fahéjat, gyömbért stb.
• Szórjuk meg a lisztet, és gyúrjuk a tésztát az asztalon vagy a deszkán, amíg el nem kezd ragadni a kezünkhöz.

Miután a tésztát jól összegyúrtuk, kivajazott formába tesszük, vagy egyszerűen csak tepsire fektetjük. Hagyjuk 40 percig "pihenni", majd 1 órára tegyük be a 190 fokra előmelegített sütőbe.

Mazsola

Próbálj meg házi élesztőmentes mazsolás kenyeret sütni, használhatsz hozzá búzalisztet vagy rozslisztet. Az eredmény elkápráztatja szokatlan ízével.

1. Vegyünk 100-150 g mazsolát, és őröljük meg (mozsárban vághatjuk vagy összetörhetjük).
2. Keverjünk össze 100 mg tisztított vizet 100 g rozsliszttel és mazsolával. Tegyünk mindent egy üvegbe, és adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot vagy mézet. Fedjük le a tartályt, és tegyük meleg helyre egy napig.
3. Másnap szűrjük át a folyadékot egy szitán, adjunk hozzá még lisztet vízzel egyenlő mennyiségben. Tegye vissza az edényt a hőre.
4. A harmadik napon a tartalom megnő, buborékok jelennek meg - ez azt jelenti, hogy a tészta készen áll.
5. Oszd ketté és használd a fent leírt technológia szerint.
   

   A mazsolás kovászos sütéshez fahéjat, szegfűszeget, diót, kandírozott gyümölcsöt, szárított gyümölcsöt adhatunk.

Burgonya

1. Hámozzon meg 3-4 közepes gumót, és forralja félig. Utána lehűtjük, és pépesítjük.
2. Szűrjük át a tartalmat egy szitán, és 1:1 arányban adjunk hozzá búzalisztet (vagy rozslisztet). Fedjük le a tartályt és helyezzük meleg helyre.
3. Másnap keverjük össze a keveréket, és ha folyékonynak tűnik, adjunk hozzá lisztet.
4. A nyersdarab a negyedik napon használatra kész.

A burgonya alapú kenyérhez való rozskovász különösen népszerű, mivel a belőle készült termékek nagyon puhák, ízletesek, bolyhosak és étvágygerjesztő csábító illatúak.

Kenyér recept burgonyás kovászos

Szükséged lesz:

• Kész kovász 350 g
• Meleg víz 200 ml
• Só 1 teáskanál
• növényi olaj 2 evőkanál. kanalakat
• Cukor 1 teáskanál

Komlóindító

Kicsit tovább tart elkészíteni, mint a többit, mert a friss vagy szárított komlótobozokat egy éjszakán át termoszban kell párolni, egy pohár toboz per pohár forrásban lévő víz arányában.

Ezután az infúziót szűrni kell, és lisztet kell hozzáadni. Ezenkívül a főzési technológia megegyezik az előzőekkel.

Kefiren élesztőmentesen

A kefirt, a házi tejet vagy a joghurtot több napig kell tartani, amíg buborékok nem jelennek meg és a víz elválik. Ne hagyja, hogy a különleges szag megtévessze. Ezután adjuk hozzá a rozslisztet, amíg a tejföl sűrű nem lesz, keverjük és egy napig melegen tartjuk. A tálat gézzel kell lefedni.

A starter aktív erjedése során nem szabad megzavarni.

Egy nap múlva adjunk hozzá lisztet, mint a palacsintához, keverjük össze és fedjük le. Néhány óra elteltével a keverék erősen emelkedni kezd - most készen áll a dagasztásra. A kefirkeverék fel nem használt részét a hűtőszekrényben biztonságosan tároljuk.

Búza kovász

Áztasson be egy pohár búzát vagy rozst, fedje le és hagyja meleg helyen csírázni. Erre sokszor elég egy nap is, de ha még nem „kelt ki” minden szem, akkor mosás és becsomagolás után várjunk estig.

Ezután a gabonát turmixgéppel kell ledarálni, hozzáadni 2 evőkanál rozslisztet, egy teáskanál mézet vagy cukrot, rá kell tenni egy törülközőt, és vissza kell helyezni a hőre.

A harmadik napon kész a kovász. Azt a részt is, ami nem megy a tésztához, hűvös helyre is tehetjük.

Rizs

Öt napot vesz igénybe az előkészítés. Öntsön 100 gramm rizst 150 ml meleg vízzel, adjon hozzá egy teáskanál cukrot, és hagyja hidegen három napig. Adjunk hozzá 3 teljes evőkanál búzalisztet és egy másik evőkanál cukrot.

A negyedik napon mindent összekeverünk, hozzáadunk egy púpozott evőkanál lisztet és 100 ml meleg vizet. Másnap pedig mindent szűrjünk le, és adjunk hozzá még 4 ek. l. liszt és 1 tk. Szahara. Néhány órát állni hagyjuk, majd elkészítjük a tésztát.

A rizskovászból finom piték, lepények, zsemlék és palacsinták készülnek.

• Mindenféle élesztőmentes előétel néhány naptól egy hétig eltartható a hűtőben, és megfelelő gondozást igényel. Alapvetően hozzá kell adni egy kis friss lisztet, és vissza kell küldeni a hűtőszekrénybe. Élő kovász tetszés szerint készíthető.

• A peroxidáció után adjunk hozzá egy kis lisztet, és hagyjuk melegen egy éjszakán át. Másnap már lehet is készíteni a tésztát. Egy ilyen kovászból savanyú ízű kenyeret kapnak, amit sokan nagyon szeretnek.

• Az élesztőmentes tészta jó erjesztést igényel.

Annak érdekében, hogy a piték jól növekedjenek, várja meg az aktív fermentációs időszakot, még akkor is, ha ez egy plusz napot vesz igénybe.

• Lisztszükséglet: Ugyanazt a minőséget használja, ahogy a baktériumok megszokják. Egy új fajtát több szakaszban vezetnek be, és a folyamat tovább tarthat.
• Kenyérhez és pitékhez jobb lágy lisztet venni, a kemény liszt alkalmas cérnametélthez vagy pizzához. De kísérletezhet, és ízlése szerint választhat sütési fajtákat.

• Ha valamilyen okból nem tud élesztőmentes kenyérkovászt készíteni, nézze meg a mesterkurzust, amely részletesen bemutatja ezt a folyamatot. Természetes alapanyagokból készült kész kovászt is vásárolhatunk bioélelmiszer boltokban vagy online.

• A házi kenyérhez elengedhetetlen a kovász – így nyer erőt az élő élesztő a tészta kelesztéséhez sütés közben.

Ahhoz, hogy képet kapjon arról, mennyi indítót kell beletenni, írja le magának a következő arányt: 1 teli pohár 40 gramm préselt élesztőt vagy 1,5 teáskanálot helyettesít. száraz.

• Ha fehér és fekete kenyeret is süt a sütőben, az aljára kell tenni az edényeket vízzel. Az első 20 percben az ajtókat nem lehet kinyitni. A főzési idő mérettől függően 40 perctől egy óráig tart. A kenyeret törölközőbe kell csomagolni, és egy napig kell hagyni. Ha mindent helyesen csinált, akkor a sült termék héjának megérintésekor csengő hang hallható, és megnyomásakor a morzsa visszatér korábbi alakjába.

Az ókortól a 19. század közepéig csak komlókovászt használtak kenyérsütéshez.
1) Egy nagy tálban keverj össze kétféle lisztet.
2) Ezután adjuk hozzá az élesztőt a cukorral és a sóval, keverjük össze.
3) A közepén mélyedést készítünk, és fokozatosan elkezdjük önteni a vizet és a növényi olajat.
4) A tésztát alaposan összegyúrjuk, ezt mindenképpen kézzel kell megtenni.
5) A tésztát legalább 10-15 percig dagasztjuk, utána golyó formát adunk neki.
6) Nedves ruhával letakarjuk, tálba tesszük, és meleg helyen kelesztjük 2-2,5 órára.
7) Lyukassza le, és dagasszon újra körülbelül 15 percig.
8) Most tegye a tésztát a hőre fél órára.
9) Kenyeret formázunk a tésztából, áttesszük egy tepsibe.
10) 20 percre 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
11) Adjunk hozzá egy kevés vizet a fehérjékhez, verjük fel, kenjük meg a kenyeret, és küldjük újra sütni.
30 perc múlva a kenyér teljesen kész lesz.

Kovász kenyérhez élesztő nélkül örök (gyors): mi a recept?

Ez egy egyszerű kovászos előétel kenyérsütéshez élesztő nélkül.
1 nap
100 g liszt és 100 g víz.
Jól kikeverjük. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl.
Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre.
Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. A kis, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Néha meg kell keverni.
Eleinte a liszt leülepedik a víz alatt, de ez nem ijesztő, csak keverje meg naponta 3-4 alkalommal.
2 nap
Megetetjük az indítót. Hozzáadunk 100 g lisztet és vizet adunk hozzá, hogy az állaga visszanyerje az eredeti piaci tejföl állapotát. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig melegen tartjuk.
Naponta 4-szer keverjük meg.
3 nap
A kovász felületén nem csak buborékok vannak, hanem nő a mérete, és habsapkából áll. Utoljára etetjük. És megint a melegben.
Itt egy nagyon fontos pont, hogy az önindító már elég erős, és el kell fogni azt a pillanatot, amikor "csúcsformában" lesz, azaz dupláznia kell. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbevágjuk.
Az első fele az örök kovászunk. Egy műanyag fedelű üvegbe tesszük, amiben lyukak vannak (hogy lélegezzünk), és a következő alkalomig hűtőbe tesszük.
Aztán megkapták - megetették - melegen hagyták - és újra főzésre kész.

Következtetés

Következtetés

Felajánlottuk a kovász alapreceptjeit, ezek alapján főzzön bármit: formázás vagy tűzhely, tiszta búza vagy "Borodino" kenyér, lepény vagy sütemény, pizza és még húsvét is! Az Opara lehet tej, víz és burgonyaleves. Próbáljon meg borsó- vagy hajdinalisztet használni. Sok recept létezik kenyérsütő géphez és lassú tűzhelyhez.

Több mint egy éve táplálom a kovász kenyérnek való termesztésének gondolatát. Sokat olvastam róla az interneten, egy csomó könyvben turkáltam, aztán úgy döntöttem, hogy mindez meghaladja az erőmet, és... elfelejtettem. Aztán megint megjelent ez az ötlet, és megint: az internet, könyvek, fórumok...

Általában egy szép estén, vagy inkább egy éjszakán, mert már majdnem 12 óra volt, rám tört: kovászt kell csinálnom. Felálltam a székről, bementem a konyhába, kimértem a szükséges mennyiségű lisztet és vizet, összekevertem, lefedtem az üveget, és elégedetten lefeküdtem.

Reggel az első dolgom a bankba futottam. Közvetlenül mellette a csalódás lett úrrá rajtam: mivel minden holtsúlyként hevert, a tégely alján végiglapítva, úgy fekszik. És képzeletemben levegőbuborékokat, kovásznövekedést rajzoltam, legalább kétszer... Nos, oké, nincs mit tenni, ezt a valamit az alján szétszórva kell "etetni". A "táplálás" egyébként azt jelenti, hogy több lisztet és vizet adunk ennek a még mindig egyszerű liszt-víz keveréknek. "Fed", ismét egy napra maradt. És megint csalódás ért... Úgy tűnik, mintha valami bugyborékolt volna odafent, ahogy nekem tűnt, de nem... Megint "etetettem"... Általában egy bizonyos pillanatban tényleg felbuborékolt, több lett! Itt van, boldog boldogságom - gondoltam, és adtam neki egy adag friss ételt: vizet és lisztet. És másnap ennyi - a boldogság olyan rövid életű volt... Valahogy leesett, a buborékok eltűntek. Minden, - úgy döntöttem, itt a vég! A sikertelen kovászom pedig az egészséges, ízletes és dús kenyér álmaival együtt repült le a WC-n, bocsánat!

A második alkalom sem különbözött az elsőtől. Az események alakulásának forgatókönyve ugyanaz volt.

Nos, hogy van? És olvasok az interneten - 5 nap múlva kész a kovász! Az enyém pedig a 4. napon valahogy alábbhagyott. Meghalt, tehát meghalt – döntöttem el. És megint a wc, bocsánat!

Általában nem vagyok olyan hölgy, aki szereti: valami nem sikerült - Isten áldja. Nem csinálom újra, hanem egyszerűen feladom ezt a foglalkozást. És itt csak elvi kérdés vagy valami: átgondoltam, átgondoltam, hogy mit és hogyan, minden hibát és hiányosságot figyelembe vettem, és harmadszorra kezdtem el a kovászt. És - ó, csoda - kiderült!!! Csodás kenyeret sütöttem rá! Hozzáértő emberek azt állították, hogy pontosan ez az - finom, semmihez sem hasonlítható kovászos kenyér! Milyen hízelgő ezt hallani!

Aztán túltápláltam búzával.

A ma látható kovász a negyedik és a második sikeres próbálkozásom.

Szóval a tanácsom neked.

Ha úgy döntesz, hogy kovászba kezdesz, tudd, hogy szülő lettél! Nem számít, hány gyermeke van összesen, a kezdő egy másik: második, harmadik, negyedik ... egy gyerek, aki valószínűleg több figyelmet igényel, mint a többi kölyök.

A kovász élő szervezet! Élhet, vagy meghalhat. Ha penészt észlelünk a kovász felületén, jobb, ha kidobjuk. Megpróbálhatja óvatosan eltávolítani, de itt nem vállalom az eredményt. Inkább vegyél egy újat. Soha nem volt penészem.

Elsőre: 2-4 napig büdös lesz... Nem igazán, de biztosan nem lesz Dior parfüm illata! Az illata némileg hasonlít az állott liszt vagy a lehullott őszi levelek aromáihoz, amelyeket az eső és a sár eléggé megtépett.

Talán eljön a pillanat, amikor úgy fog tűnni számodra, hogy ennek a kovásza hosszú életet parancsolt. Ne ess kétségbe, "etesd meg"! Abban a pillanatban, amikor "elhallgat" a rossz baktériumokat a jók kiszorítják és szagolni kezd! Istenem, milyen illata van!!! Van alma, meg valami hasonló, mint a húsvéti sütemények, meg virágok...

Nem tény, hogy az ötödik napon a kovászod készen áll a kenyered sütésére!!! Lehet, hogy nem lesz kész a hatodik napon, vagy a hetediken, vagy a negyedik napon. Mihez kapcsolódik? De nem mondom el! Néha úgy tűnik számomra, hogy te, aki hirtelen rossz lábra keltél, és a nap, amely rosszkor kelt, és a hold, amely tegnap este nem sütött annyira, és a szomszédok, síró gyerekek, egy gyerek, aki „ketteset” hozott az iskolából, rossz hőmérséklet a szobában, a férj rossz arcot csókolt, és általában minden rossz!

Amikor azt olvastam, hogy a kovász felét ki kell dobni, arra gondoltam: "Ó, micsoda istenkáromlás! Hogy van, nagyon igyekeztem, aztán kidobtam!!!" De aztán rájöttem, hogy minél több kovászod van (és ez a liszt és a víz súlya, plusz az előző "etetés"), annál több ételre van szüksége: emlékszel, hogy a kovászos étel liszt és víz! Ezért válasszon kovásztól, ha a helyzet úgy kívánja.

A liszt és a víz aránya mindig ugyanaz lesz: i.e. ha 30gr-ot vettél. lisztet, akkor ugyanannyi víz kell. 50 gr. liszt - víz is, 50g., 150g. liszt - víz 150 g.

És egy fontos dolgot is megtanultam: a rozskovász gyönyörűség! Búza - mint egy tinédzser: káros és szeszélyes! A rozs pedig nem fog feltűnni, könnyen termeszthető!

Nos, úgy tűnik, minden. Lesznek kérdések, írd meg kommentben.

Tehát a kenyérhez való rozskovász elkészítéséhez a termékeket a lista szerint készítjük el.

A kovászos műanyaghoz vagy üveghez jobb tartályt venni.

vettem 30 gr. liszt és 30 gr. víz. Ezúttal az ötödik napon készült el a kovászom, így a hozzávalók mennyisége 150g-ot jelzett. mindkettőből.

Megy. A varázslat elkezdődött!

Az első nap.

Összekeverünk 30 gr. liszt és 30 gr. víz. Jól összekeverni. Hagyja egy napig szobahőmérsékleten.

Második nap.

Úgy tűnik, valamiféle kavarás kezdődik, de még mindig nagyon gyengén.

A kovászt enni adjuk: 30 gr. liszt és 30 gr. víz. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk meleg helyen.

Harmadik nap.

Itt már szabad szemmel is látható a kovász növekedése, és több a légbuborék.

És ismét adjunk hozzá lisztet és vizet, mind a 30 gr. Fedjük le fedővel és hagyjuk szobahőmérsékleten.

Ebben az időben aktívan "szagol". Jobb, ha nem nyitod ki a fedelet :-)

Negyedik nap.

Ezen a napon figyelhető meg az aktivitás kihalása. Az enyém aktív volt, mintha nem is önmagában :-)

Ha véletlenül nincsenek buborékok, ugyanúgy "etesd meg": 30 gr. liszt és 30 gr. víz.

És amikor megvárod a kovász ekkora növekedését, ideje áttérni a részleges elválásra :-)

Tehát a kovász felét kidobjuk. Kár? Biztosan! De mit kell tenni...

A többihez adjunk hozzá lisztet és vizet, egyenként 30 g-ot. Keverjük össze, fedjük le, hagyjuk szobahőmérsékleten.

Megjelöltem a kovászos szintet, hogy később lássam, mennyit nőtt.

És így nőtt 4-5 óra múlva.

Általában a rozskovász készen áll ...

De a biztonság kedvéért ismét "megetetem": a felét kidobtam, a többihez lisztet és vizet adtam, mind 30 gr-ot.

Kovász van az üvegben, mert letört a műanyag edény fedele.

És ismét megjelölte a szintjét.

És így nőtt 4 óra után.

Ezzel a kovászsal már lehet kenyeret sütni...

Például ezt.

Nem tartalmaz élesztőt! Csak otthon nemesített kovász.

Sok sikert a rozskovászhoz!

A házi kenyér illatos, ropogós, ízletes és természetesen egészséges. Egyszerű, bevált alapanyagokból készül. Ebben az esetben a liszt lehet teljes kiőrlésű, búza, rozs. A változás kedvéért nem lesz felesleges szezámmagot, magvakat, diót, mézet, sütőtököt hozzáadni.

Bármilyen elérhető formában süthető: kerek öntöttvas serpenyőben, magas oldalas tepsiben, speciális kenyérformában.

Leírás

A leghelyesebb és legteljesebb kenyérrecept a kovászsal kezdődik (lásd az alábbi képet). Liszten és vízen előételt (kovászt) kell készíteni. Száraz formában is megvásárolható boltban, és a tészta dagasztása előtt vízzel hígítjuk a szükséges arányban (az információ a csomagoláson található).

Nagyon népszerű az úgynevezett "örök" kovász, amely lisztből és vízből áll. Kezdetben több napig elkészítjük, majd az alapot egyszerűen a hűtőben tároljuk a következő tészta adagig.

Az "örök" kovász receptje

• Első nap: minden komponensből 100 grammot kell egy tartályba helyezni. A masszát alaposan keverjük krémesre. Ezután fedje le a leendő kovászos edényt fóliával vagy tiszta törülközővel, és tegye meleg helyre (kerülje a huzatot) 24 órára - amíg kis buborékok nem jelennek meg (a masszát ajánlatos rendszeresen keverni).
• Második nap: az előétel "fedezése". Távolítsa el a tartályt meleg helyről, és ismét adjon hozzá körülbelül 100 gramm fő összetevőt a kívánt állagúra. Ezután takarjuk le egy törülközővel, és tegyük vissza meleg menedékbe további 24 órára.
• Harmadik nap: vegye ki az edényt - most sok buborék látható a kovász felületén, amelyek az úgynevezett habsapkát alkotják. Adja hozzá újra az alkatrészeket, és térjen vissza a helyükre, időnként figyelve az indítót, amely már erős lett. Most fontos elkapni a teljes beérésének pillanatát. Ezután osszuk két egyenlő részre: az elsőt tegyük egy nejlon fedelű (lyukas) üvegbe, amelyet hideg helyre teszünk, a másodikat kenyérsütésre használjuk.

Tészta

A kovászos kenyér sütése (a helyes és teljes recept szerint) nem különösebben fáradságos feladat, de bizonyos ismereteket, készségeket, türelmet és kitartást igényel.

A kenyérkészítés technológiája szerint párhuzamosan, mintegy kétféle tésztát kell készíteni - kovásztalan és közvetlenül kenyeret. Erre azért van szükség, hogy az összes szükséges oldódási és erjesztési folyamatot lehessen végrehajtani: a kovászban a liszt fehérjekomponense jól megduzzad, ami hozzájárul a tésztadagasztás során a glutén nagyobb mértékű fejlődéséhez. Ez közvetlenül befolyásolja a kész kenyér minőségét és ízét.

Fontos megjegyezni a következő finom pontot. Ha alacsony fehérjetartalmú lisztből is süt egy terméket, a tésztadagasztási technológiában ezt a sorrendet követve (kovász, általános dagasztás) finom kenyeret készíthet.

És amikor mindkét típusú tészta készen áll, megkezdheti az általános dagasztás, dagasztás szakaszát egy későbbi megközelítéssel (a térfogat növelésével).

Hogyan kell gyúrni

Kovászos kenyérnél (helyes és teljes recept) a tészta dagasztása és dagasztása többféleképpen történhet: kézzel, speciális tésztakeverőben vagy kenyérsütőgépben.

Ennek a folyamatnak körülbelül 15-20 percig kell tartania. Nagyon fontos, hogy a massza fokozatosan rugalmas konzisztenciát nyerjen. Ezután 30 percig hagyni kell a tésztát, hogy "pihenjen". Ezt követően kenyérdarabot formázhat.

Közvetlenül több órás sütés előtt fontos, hogy a zsemlét vagy formába, vagy liszttel előszórt szalvétával egy kosárkába helyezzük, majd 2,5 órára hőre tesszük. Tehát át fog menni a próbaidőszakon. Ugyanakkor a gabonakészítménynek 2-3-szor kell növekednie. Kívánság szerint a tetejét megkenhetjük tejjel és megszórhatjuk szezámmaggal.

Ezt követően lehet sütni a kenyeret. Ehhez sütő, kenyérsütőgép, lassú tűzhely alkalmas.

Ez a cikk a kovászos kenyér számos helyes és teljes receptjét vizsgálja meg.

A sütőben

A dagasztáshoz egyszerű alkatrészekre van szükség, amelyeket könnyen beszerezhetünk, még akkor is, ha távol vagyunk a civilizációtól. A kenyér finom és ízletes. És egy egész hétig eltartható.

Hozzávalók:

• kovász (alap) - 340 gramm;
• víz - 200 gramm;
• búzaliszt - 400 gramm;
• só - 10 gramm;
• növényi olaj - 20 gramm.

Főzés:

Sütés kenyérsütőben

Természetesen az otthoni elektromos készülékek megjelenésével sokkal könnyebbé vált a tésztadagasztás és a finom kenyérsütés. A berendezésben több program, időzítő, speciális konténerek és egyéb hasznos háztartási kiegészítők találhatók. Elkészíthető élesztővel vagy kovászsal.

A kenyérsütőgépben (változtatásképpen rozsos) kenyér teljes és helyes receptje a következő.

Hozzávalók:

• kovász (rozslisztből) - 300 gramm;
• búzaliszt (1-2 osztály) - 200 gramm;
• rozsliszt - 130 gramm;
• növényi olaj - 1 evőkanál;
• só 1,5-2 teáskanál;
• víz - 230 gramm;
• méz - 1 evőkanál (a szín és az íz lágysága érdekében).

Főzés:

1. A kovászot előre elkészítjük rozslisztből (az „örök” kovász receptje szerint). Vegyen részt kenyérsütésben.
2. A friss előételt összekeverjük a hozzávalókkal (a méz megolvasztható).
3. Gyúrjuk össze a tésztát, óvatosan törjük szét a csomókat, és óvatosan adjunk hozzá vizet.
4. A rozskenyér állagának enyhén vizesnek és ragacsosnak kell lennie.
5. Tegye a tésztát egy formába, hogy illeszkedjen.
6. 3 óra elteltével kapcsolja be a sütőt „Sütés” üzemmódba, dagasztás nélkül (1-1,5 óra).

Van egy ilyen árnyalat: ahhoz, hogy adalékanyagokkal (dió, mag, mazsola) kenyeret kapjunk, a dagasztás befejezése után kell hozzáadni a gabonát, mazsolát (ha ezt kenyérsütőgépben teszik!) Néhány konyhai készülék sípol. Amint megszólal, hozzáadhatja az összes további összetevőt.

Kovászos kenyér lassú tűzhelyben

Helyes és teljes recept, amely a következő összetevők felhasználását foglalja magában:

• kovász - 1 teljes evőkanál;
• víz - 300 gramm;
• só - 10 gramm;
• búzaliszt - 700-800 gramm;
• növényi olaj - 15 gramm;
• cukor - 25 gramm;
• tejföl - 3 evőkanál;
• csirke tojás - 1 darab.

Főzés:

1. Tegye a vizet, a tojást (felvert), a cukrot és a kovászot egy mély edénybe. Keverj össze mindent. Adjunk hozzá sót, tejfölt, növényi olajat és keverjük össze.
2. A lisztet átszitáljuk és a hozzávalókhoz adjuk. A tésztát összegyúrjuk.
3. Amikor rugalmassá válik, lisztezett szalvétára teszünk egy kosárba vagy szűrőedénybe, és törölközővel letakarva 1 órát állni hagyjuk.
4. Ezután gyúrjuk újra, és tegyük egy multicooker edénybe (előzőleg olajjal megkenve), fedjük le, és hagyjuk keleszteni (2 óra).
5. Válassza ki a "Cassel" multicooker módot (időtartam - 1 óra).
6. A jelzett idő elteltével nyissa ki a lassú tűzhelyet, fordítsa meg a kenyeret és hagyja még 15-30 percig sütni.

Sütőtökös kovászos kenyér

Egy ilyen illatos, házi készítésű étel receptje (teljes és helyes) sütőtökpürével, szezámmaggal, magvakkal, dióval kellemesen meglepi szeretteit, és energiát és lendületet ad az egész napra.

Alapja kovászos búzaliszt, sült tökpüré és teljes kiőrlésű liszt.

Hozzávalók:

• kovász - 300 gramm;
• teljes kiőrlésű rozsliszt - 100 gramm;
• teljes kiőrlésű liszt - 400 gramm;
• só - 15 gramm;
• növényi olaj - 50 gramm;
• méz - 50 gramm;
• sütőtök püré - 500 gramm;
• magvak - 3 evőkanál (len, tökmag);
• dió - 3 evőkanál;
• szezám - 10 gramm.

Szinte nincs szükség vízre, mivel a tökpüré levet tartalmaz. Ha szükséges, keveset is hozzáadhat.

Főzés:

1. Az előétel kész részét keverjük össze sütőtökpürével, liszttel, magvakkal. Gyúrjon sűrű tésztát, hagyja 20 percig.
2. Folytassuk a dagasztást, adjunk hozzá sót és mézet (ha túl nagy a sűrűség, adjunk hozzá egy kis vizet).
3. A rugalmas állag érdekében adjunk hozzá növényi olajat. A tészta kissé ragacsos lesz – ez normális. Ez a hatás a sütőtök miatt érhető el.
4. Készítsünk egy zsemlét, és tegyük kikent formába, fedjük le, és hagyjuk állni 3 órát.
5. Ezt követően díszítheti a felületet magvakkal, szezámmaggal, vágásokat készíthet. Hagyja egy törülköző vagy fólia alatt kelesztésre (2 óra).
6. 200 fokon aranybarnára sütjük.

Összegzés

Az otthoni kenyérkészítés utolsó szakaszának fontos jellemzője a hűtés folyamata. Javasoljuk, hogy a cipót tiszta törülközőbe tekerjük, vagy rácsra tesszük, 2-3 órát állni hagyjuk. Ezt követően a termék teljesen késznek minősül.