Az élesztős tészta pitékhez finom. Hogyan készítsünk finom tésztát pitékhez a sütőben. Gyors, ízletes pite tészta savanyú tejjel

A sült piték illatával teli ház kényelmesebbé és vendégszeretőbbé válik. A sütés íze attól függ, hogy milyen élesztőtésztát főzünk pitékhez. Anyukák és nagymamák tejjel készítették. Kínálunk egy klasszikus receptet a zsenge péksüteményekhez.

Élesztős tészta pitékhez: recept

Az első alkalommal tökéletes élesztőtésztát ritkán kapjuk meg. Tapasztalatot, minőségi alapanyagokat, a legapróbb finomságok betartását és őszinte hozzáállást igényel.

A részletes recept és a kulináris trükkök segítenek abban, hogy tésztát készítsenek pitékhez a sütőben.

Készítse elő ezeket az ételeket:

• 250 ml tej;
• 3 g száraz élesztő;
• 3,5 st. búzaliszt;
• egy csirke tojás;
• 1 st. l. kristálycukor;
• 1 tk só;
• 65 ml növényi olaj.

Minden összetevőnek frissnek és szobahőmérsékletűnek kell lennie. Prémium vagy első osztályú lisztből gyúrjon élesztős tésztát a pitékhez, amely omlik, nem csomósodik. Szitáljuk át, hogy eltávolítsuk a foltokat, és töltsük fel oxigénnel.

Az élesztőtészta szereti a csendet, a melegséget és a háziasszony barátságos hangulatát.

Hogyan készítsünk élesztőtésztát pitékhez a sütőben

Készítse elő a tésztát a pitékhez, szigorúan kövesse az utasításokat:

1. Melegítsük fel a tejet legfeljebb 40 ° C-ra, majd öntsük egy másik tálba, és oldjuk fel benne az élesztőt.
2. Adjunk hozzá kristálycukrot. Ha édes pitéket készítünk, akkor adjunk hozzá egy zacskó vaníliás cukrot, és a tészta dagasztása közben tegyünk bele még egy evőkanál kristálycukrot.
3. Tegyünk 2 evőkanál lisztet egy tálba, és lassan öntsük hozzá a feloldott élesztőt tartalmazó tejet, törjük szét az esetleges csomókat.
4. Tegye a tésztát meleg helyre 30 percre.
5. Az átszitált lisztet keverőtálba öntjük. Keverjük össze sóval.
6. A liszt közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a tojást és a növényi olajat.
7. Ezután fokozatosan öntsük bele a tésztát, és gyúrjuk a tésztából pitéket.
8. Fedjük le a tésztagolyót, és másfél órára tegyük meleg helyre.
9. Az idő letelte után emlékezzen rá a kezével, hogy kiengedje a gázt, és hagyja állni fél órát.
10. A megvakult pitéket 20 percig kelesztjük egy tepsiben, és csak ezután tegyük be a sütőbe.

A liszt gluténben különbözik, ezért a dagasztás során állítsa be a mennyiségét, a tészta szerkezetére fókuszálva: legyen puha, de ne folyékony.

Függetlenül attól, hogy mit használ töltelékként - bogyók, túró, káposzta vagy hús, a piték lágyak, levegősek és illatosak lesznek. A klasszikus tejes tészta receptjét sok generáció tesztelte.

A házi készítésű pirospozsgás pite sok orosz ember gyengesége. A lisztgyártás kulináris története nemzedékekről a nagymamákra szállt át. Változtak a főzési módok, javult a töltelékek változatossága. Nagyon sok kiegészített recept érkezett hozzánk.

Hogyan készítsünk pite tésztát

A sütés receptjének kiválasztása egyéni kérdés. Az alábbiakban bemutatjuk a piték tésztájának lépésről lépésre történő elkészítését bármely összetevőkészlethez, különböző változatokban. A töltelék kiválasztásával kapcsolatos kísérletek minden gyermeknek és felnőttnek örömet okoznak. Lehet édes töltelék és hús is. Ha követi az összes utasítást, akkor finom tésztát kap a pitékhez.

Pitetészta receptek

Rengeteg lehetőség van: puffasztott túró, élesztővel és nem élesztővel, kefirre, tejre és még sörre is. Minden hostessenek tudnia kell, hogyan kell tésztát főzni pitékhez. A lisztből készült termékek süthetők, süthetők kenyérsütőgépben vagy sütőben. A sovány pitemasszához elegendő lemondani a tejről és a tojásról. Számos módja van, valamint ízlési preferenciák, ezért az észlelés megkönnyítése érdekében a recepteket egy fénykép díszíti.

Élesztős tészta pitékhez

Jó sült küszöbökhöz különféle töltelékekkel. Tejjel vagy sima vízzel elkészítve. A pitékhez való élesztőtésztát fűtött helyre kell tenni, hogy megemelkedjen a tömeg. Hátránya, hogy sok időt vesz igénybe. Kövesse a folyamat sorrendjét, ezért először meg kell ismerkednie a recepttel, majd folytatnia kell a főzést.

Hozzávalók:

• tej - 1/4 l;
• liszt - 3,5 evőkanál;
• tojás - 1 db;
• állati olaj - 50 g;
• élő élesztő - 30 g;
• só.

Főzési mód:

1. Oldjuk fel az élesztőt meleg vízben.
2. Adjunk hozzá sót és tojást a tejhez. Szitáljuk a lisztet. Hígított élesztővel keverjük össze.
3. Simára gyúrjuk.
4. A vajat felolvasztjuk, masszává gyúrjuk.
5. Fedjük le a kapott masszát egy ruhával, távolítsuk el a hőtől.
6. Körülbelül egy óra múlva ütést készítünk. Jó gluténnel, ismételje meg 2-3 alkalommal.

Kefir tészta pitékhez

Ez egy gyors módja az élesztőmentes massza elindításának. A kefires sült piték tésztájában a lényeg az, hogy ne öntsük a liszt mennyiségét. Ha ez megtörténik, a massza sűrű lesz, és a zsemle nem lesz buja. A kefir nem frissen használható, vagy aludttejjel, erjesztett sült tejjel helyettesíthető. A töltelékbe tehetünk, amit akarunk, de itt a legmegfelelőbb a házi túró.

Hozzávalók:

• kefir - 1,25 st.;
• liszt - 3,5 evőkanál;
• tojás - 2 db;
• szóda - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só;
• növényi olaj - 2 evőkanál

Főzési mód:

1. Adjunk hozzá minden hozzávalót a kefirhez, kivéve a lisztet. Keverjük össze mixerrel.
2. A kapott keverékhez adjunk hozzá lisztet (részletenként), keverjük kanállal, majd kézzel.
3. A kész pitetésztának rugalmasnak kell lennie, nem ragadhat a kezéhez.
4. A kefir massza az erjesztett tejtermék és a szóda hatása miatt emelkedik.

Choux tészta pitékhez

A főzés kezdetétől a vöröses liszttermékekig eltöltött idő kevesebb mint egy órát vesz igénybe. A pitékhez készült Choux élesztőtészta vékony és puha, a zsemle pedig egy nap után is puha marad. Minden péknek tudnia kell, hogyan kell elkészíteni ezt a pudingot, és a mellékelt fotók alapján egyszerűnek és gyorsnak tűnik a recept. Bármilyen élesztő használható.

Hozzávalók:

• liszt - 1 kg;
• élesztő - 50 g;
• víz - 2 evőkanál;
• só;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 50 ml.

Főzési mód:

1. Öntsön sót, cukrot a lisztbe (3,5 evőkanál), adjon hozzá vajat, egy pohár forró vizet. Alaposan keverni.
2. Amikor a keverék kihűlt, hozzáadjuk az élesztőt. Öntsünk 200 ml meleg vizet.
3. A maradék lisztet adagonként adjuk hozzá, keverjük össze.
4. A szokásos módon összegyúrjuk.

Kovásztalan pite tészta

Ez a recept élesztő nélkül készült, egyszerű és gyors. A pitékhez való kovásztalan tésztát vékony rétegre (3 mm) kinyújtjuk. Közepes lángon mindkét oldalát 4 percig sütjük. A friss massza lehetővé teszi bármilyen töltelék használatát az otthoni "éhezés" preferenciái alapján. Lisztes finomságokhoz tejföllel vagy tejfölös szósz kerülhet az asztalra.

Hozzávalók:

• tojás - 1 db;
• liszt - 0,5 kg;
• víz - 1/4 l;
• só - 0,5 teáskanál;
• napraforgóolaj.

Főzési mód:

1. A lisztet csúszdával szitáljuk át, a középső részbe mélyedést készítünk. Részletekben öntsünk sós forró vizet.
2. Késsel összegyúrjuk.
3. Amikor kicsit száraz marad, hozzáadjuk a tojást.
4. A tészta tésztát rugalmasra gyúrjuk.
5. Megszórjuk az edényt, fél órát hagyjuk állni a masszát.

Gyorstészta pitékhez száraz élesztővel

Ennek a sütési lehetőségnek számos előnye van. A száraz élesztővel sült pitékhez készült tészta tökéletesen megkel, nem tartalmaz idegen szagokat, és nem igényel fáradságos dagasztást és állást. Itt bármilyen töltelék megteszi. Sütőben és serpenyőben is sütheti. Bármilyen módszerrel a piték, zsemlék és sajttorták buja és ízletesek lesznek.

Hozzávalók:

• liszt - 500 g;
• száraz élesztő - 11-12 g;
• cukor - 1-2 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• tej - 0,2 l;
• tojás - 1 db;
• növényi olaj.

Főzési mód:

1. A felmelegített tejhez hozzáadjuk a kristálycukrot, a sót, a tojást, a vajat és az élesztőt.
2. Szitáljuk át a lisztet, adjunk hozzá 2/3 részt, keverjük össze.
3. A többit kis adagokban adjuk hozzá.
4. Hagyja abba a dagasztást, amikor a massza már nem tapad a kezéhez. Tedd egy edénybe, fedd le műanyag fóliával vagy fóliával. Tedd 40 percre meleg helyre. A masszának meg kell duplázódnia.

Tejfölös tészta pitékhez

Ez a dagasztási mód nagyon gyors, 5-10 percet vesz igénybe. Szorosan a tejföllel a pitékhez élesztő hozzáadása nélkül készül. Ha a töltelék bogyós vagy gyümölcsös, akkor ajánlatos kristálycukrot (1 evőkanál) tenni. A főzéshez nem szükséges friss tejfölt venni, az is megfelelő, ami a hűtőben megrekedt. Ha kiderült, hogy nem elég, akkor hozzáadhat kefirt.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 900 g;
• tejföl 20% - 400 g;
• szóda, só - egyenként ½ teáskanál;
• tojás - 2 db;

Főzési mód:

1. Keverjük össze a tejfölt tojással, sóval és szódával.
2. Hozzáadjuk a lisztet, összegyúrjuk.
3. A massza rugalmas és gyengéd lesz. Készítsünk egy zsemlét, tegyük polietilénbe, tegyük hűtőbe, 30 perc múlva vegyük ki.

Az ilyen süteményeket mindig szeretik a vendégek és a háztartás tagjai, ezért, hogy a finomság ne tűnjön kicsinek, a receptet nagy mennyiségű muffinhoz tervezték. Az élesztőtésztából készült édes piték levegősek, puhák és ízletesek. Alkalmas zsemle és sajttorta készítésére. A massza duplájára vagy többre nő, így ha 1-2 tepsit kell kapnunk, akkor érdemes csökkenteni a hozzávalók mennyiségét.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 900-1000 g;
• tej - 0,4 l;
• tojás - 3 db;
• margarin (vaj) - 150 g;
• élesztő - 10 g;
• só - ½ teáskanál;
• cukor - 50 g;
• napraforgóolaj.

Főzési mód:

1. A tejet felforrósítjuk, hozzáadjuk az élesztőt, egy kanál cukrot.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot a tojásokhoz, verjük fel.
3. Amikor elkezd működni az élesztő (hab képződik a tejen), keverjük össze a tojással. Jól összekeverni.
4. Olvasszuk fel a margarint, adjunk awn-t, adjuk hozzá a 3. tétel keverékéhez. Adjunk hozzá napraforgóolajat. Keverd össze.
5. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kapott masszához. Keverd össze. Ha ragacsosnak bizonyul, hozzáadhat lisztet a piték formázása közben.
6. A masszát kézzel összegyúrjuk, ronggyal letakarjuk, fűtött helyre tesszük. Fél óra elteltével ismételje meg a dagasztást, hogy kiengedje a levegőt. Vegyük le a tűzről 40 percig. A dagasztáshoz használhat kenyérsütőt. Ez normál dagasztóprogrammal 1,5 órát vesz igénybe.

Nagyböjti tészta lepényekhez

Akár postán is lehet finom liszttermékeket főzni. Az élesztő segítségével a tojás nélküli piték tésztája tökéletesen megkel és gyorsan megsül. Bármilyen tölteléket használhat: burgonya, káposzta hagymával, lekvár. Meg lehet nélküle is, de akkor érdemes még hozzáadni a cukrot (1-2 evőkanál). Gyúráskor a masszának enyhén ragacsosnak és nedvesnek kell lennie, akkor a morzsa nagyon ízletes és nem száraz lesz.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 1 csomag;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• búzaliszt - 1 kg;
• só - 1 teáskanál;
• víz - 500 ml;
• növényi olaj - 5 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Oldjunk fel egy csomag élesztőt 400 ml meleg vízben.
2. Beleöntjük a cukrot és a sót. Keverd össze.
3. A lisztet átszitáljuk, beleöntjük az élesztős keveréket. Keverjük össze, adjunk hozzá olajat.
4. Keverjük körülbelül 10 percig. A pitékhez való szoros tésztához adjunk hozzá vizet és növényi olajat.
5. Kendővel letakarjuk, melegen kelesztjük. Amikor a massza a duplájára nőtt, gyúrjuk, gyúrjuk.

Majonézes tészta pitékhez

Előfordul, hogy a tojás és a tejtermékek egyszerre fogynak el a hűtőben, de szeretnénk vendégeinket, családjukat kényeztetni valamilyen lisztes termékkel. Ne féljen az ilyen pillanatoktól, a piték majonézes tészta tökéletes itt. A termékek ízletesek, vörösesek és bujaak lesznek. Nyugodtan kísérletezzen a különböző töltelékekkel.

Hozzávalók:

• liszt - 700 g;
• majonéz - 150 ml;
• élesztő - 25-30 g;
• víz - 0,2 l;
• cukor - 15 g;
• só - 0,5 tk.

Főzési mód:

1. Oldjuk fel az élesztőt egy pohár meleg vízben.
2. Adjunk hozzá majonézt, homokot, sót. Alaposan keverni.
3. A lisztet adagonként, kevergetve beleöntjük.
4. A rugalmas masszát jól keverjük össze. Kendővel letakarjuk, 1,5 órát kelesztjük.

Édes tészta pitékhez a sütőben

Gazdag, mert tej, tojás és cukor szerepel a receptben. A kész masszának műanyagnak és puhanak kell lennie, nem ragadhat a tenyérhez, és könnyen eltávolítható az edények faláról, de ne legyen szoros (különben a pékáruk kemény lesz). Az egyértelműség kedvéért a sütőben készült piték tésztájának lépésről lépésre szóló receptjében részletes fotók találhatók.

Hozzávalók:

• tej - 0,4 l;
• liszt - 1 kg;
• tojás - 1 db;
• száraz élesztő - 10 g;
• cukor - 3 evőkanál. l.;
• só - 1 teáskanál;
• vaj (margarin) - 100 g.

Főzési mód:

1. A tészta elkészítéséhez keverje össze a meleg tejet élesztővel és kristálycukorral. Adjunk hozzá 200 gramm lisztet.
2. Rászórjuk a piskótamasszát, letakarjuk egy törülközővel, egy órára hőre tesszük.
3. A vajat felolvasztjuk, kihűtjük, összekeverjük a tojással. Adja hozzá a kapott keveréket a főzethez.
4. Adj hozzá sót.
5. Fokozatosan, részletekben adjuk hozzá a maradék lisztet. Keverjük össze az asztalon.
6. A lisztes masszát mélytálba tesszük, lefedjük, fűtött helyre kelesztjük (kb. egy órát).
7. A masszát ismét összegyúrjuk.

Tejsavó tészta pitékhez

Különféle töltelékkel muffinokat süthetünk belőle. A pástétomok savós tészta gyorsabban megkel, mint a tejben vagy a vízben. Ahhoz, hogy a pékáruk ropogós kérgét kapjanak, meg kell kenni (előzőleg villával felvert) tojásfehérjével. Öntetként mákot vagy szezámmagot használjunk, egyéni preferenciáktól és a töltelékválasztástól függően.

Hozzávalók:

• szérum - 0,3 l;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• liszt - 0,5 kg;
• tojás - 2 db;
• napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 60 g;
• só - ½ teáskanál

Főzési mód:

1. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük az élesztővel.
2. Az egyik tojást és a másik sárgáját felverjük, hozzáadjuk a sót és a cukrot.
3. Adjuk hozzá a vajat és a felvert tojást a tejsavóhoz. Adjuk hozzá a liszt felét. Összedagasztjuk, negyed órát állni hagyjuk. Keverjük össze a többivel. Fél órát állni hagyjuk.

Videó: egy egyszerű pitetészta recept

Korábban, amikor nem sütöttem pitét, és féltem is gondolni rá, úgy tűnt számomra, hogy az élesztős tésztával való sütés nagyon bonyolult folyamat. Pontosabban nem magát a sütést, hanem ennek az élesztős tésztának az elkészítését. De miután egyszer kipróbáltam, rájöttem, hogy nem kell félnem egy ilyen teszttel kezdeni a kísérleteimet, mert valójában nincs benne semmi bonyolult. A legfontosabb dolog az arányok és a főzési technikák betartása, akkor az eredmény biztosan tetszeni fog.

Az első tapasztalatom azt mutatta, hogy a könyvekben szereplő receptek sem mindig tökéletesek, így a második élesztőtésztás péksüteményem már magasabb szinten volt, mivel a hozzávalók arányát én korrigáltam. Pitékhez tejben készítem az élesztős tésztát, és mindig friss, vagy ahogy más néven élő élesztőt veszek. És mindig konyhai mérleget használok, és azt tanácsolom.

A megadott hozzávalók mennyisége bőven elég két kis lepényhez, vagy egy nagy pitét készítek, és még marad néhány sajttorta vagy pite. Ha egy lepényt készítünk, akkor mérettől függően 20-24 lepényre elegendő.

Tehát vegyük a listán szereplő összes terméket. Ügyeljen arra, hogy a tojásnak, az élesztőnek és a tejnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, és a tejet még a legjobb, ha egy kicsit meleg, de semmi esetre sem meleg állapotba melegíti.

Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Ezzel oxigénnel telítjük, és az ilyen tésztával sütés levegős és puha lesz. Pontosan 400 gramm lisztet veszünk, és ha szükséges, adjunk hozzá még.

Adjunk hozzá egy kevés meleg tejet az élesztőhöz, hogy feloldódjon az élesztő.

A lisztbe mélyedést készítünk, és beleöntjük a feloldott élesztőt.

Egy kis tejet is adunk hozzá.

A tölcsér széléről lisztet keverve a folyadékba, a masszát kanállal elkeverjük. Adjunk hozzá egy kis cukrot, 10 gramm is elég, így jobban fog működni az élesztő.

Öntsük hozzá a maradék tejet, a szélektől elkeverve a lisztet, de nem az egészet. Ez egy tészta lesz, most kell neki időt adni, hogy 2-3-szorosára nőjön. Erre 25-30 percen belül lesz ideje. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk békén erre az időre. Közben a tészta gyúrjuk, a vajat felolvasztjuk, a tojásokat egy tálba törjük, villával kicsit felverjük.

A fenti idő letelte után vegye ki a törülközőt a tálból, és nézze meg, hogy a tészta tökéletesen megnőtt, folytathatja a tészta főzését.

Felöntjük az olvasztott, de nem forró vajat, megsózzuk.

Beleöntjük a tojásokat, hozzáadjuk a maradék cukrot, mindent összekeverünk, hozzáadjuk a lisztet.

Előfordulhat, hogy egy kicsit több lisztet kell hozzáadni, ez a minőségétől, a páratartalomtól függ. Kb. 5-7 percig dagasztjuk a tésztát a kezünkkel és nézzük meg az állagát, ne legyen meredek, legyen puha. Így néz ki.

Ismét takarja le egy törülközővel, jobb lesz, ha a törölköző kissé nedves. 1 órát állni hagyjuk a tésztát, hogy közeledjen, addig ne zavarjuk. Ez idő alatt elkészítheti a tölteléket a lepényekhez vagy pitékhez. Egy óra elteltével távolítsa el a törülközőt, a tejben lévő piték élesztőtészta készen áll. Nézze meg, hogyan nőtt.

Finoman nyomkodjuk le, és tegyük lisztezett munkafelületre. Most jobb nem dagasztani a tésztát, elég többször átdagasztani, hogy ne ragadjon a kezéhez. Minél kevésbé gyúrod most, annál levegősebb lesz a kész termék.

Csak néhány mozdulat és a tészta használatra kész! Az ilyen tejben lévő élesztőtészta tökéletes piték és piték sütésére. Próbáld ki te is ezt a tésztát, biztosan sikerülni fog!

Kovásztalan élesztős tészta.
A tészta nélküli tészta akkor készül el, ha egy kis muffint adunk a tésztához: vajat, tojást. Ilyen tésztát azonnal, egy lépésben gyúrunk.
Oldja fel az élesztőt meleg tejben vagy vízben (35-37°C hőmérsékletű), és addig keverje, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik a vízben.
Adjuk hozzá a tojást, cukrot, sót, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát (jobb, ha a tojást először sóval és cukorral ledaráljuk, majd a tésztához adjuk).
A dagasztás végén olvasztott és kihűtött vajat és növényi olajat adunk hozzá, és addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem tapad a tálhoz és a kezekhez (a tészta ne legyen meredek).
Kenje meg a kész tésztát növényi olajjal, tegye egy nagy tálba, fedje le szalvétával vagy törülközővel, és tegye meleg helyre.
Ha megkelt a tészta, lyukaszzuk le és hagyjuk újra kelni. Ezután elkezdheti sütni.

Édes élesztős tészta.
A piskótatésztát akkor készítik, ha több muffint kell beletenni - vajat, tojást, cukrot, például édes pitékhez, zsemléhez stb.

Vizsgálat élesztő minőség.
Öntsön 50 ml meleg tejet (35-37 ° C) egy kis mély tálba, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot és keverje össze.
Az élesztőt morzsoljuk bele a tejbe, és keverjük fel, hogy az élesztő feloldódjon (kényelmes ujjaival vagy fakanállal keverni).

Tedd az élesztős keveréket meleg helyre 10-20 percre. Az élesztőnek fel kell haboznia és "sapkában" fel kell kelnie.

Főzés kovász.
Szitáljuk a lisztet (150-200 g) egy nagy tálba, öntsük bele a maradék tejet (400-450 ml) és keverjük össze – a tésztának palacsintához hasonlónak kell lennie.
A felfuttatott élesztőt villával vagy kis habverővel felfuttatjuk, és a tejes-lisztes keverékhez öntjük.

Jól összedolgozzuk, és 40-60 percre meleg helyre tesszük.

Ezalatt a tészta térfogatának megduplázódnia kell, "ráncosodni" és esnie kell.
Amint a tészta hullani kezd, készen áll.

Készít muffin.
Egy külön edényben a tojásokat a cukorral és a sóval jól összemorzsoljuk (vaníliás cukrot, vaníliát, sáfrányt és egyéb adalékokat is ízesíthetünk).

A vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük (hogy ne égjen meg az élesztő).
Az elkészített tésztához adjuk a felvert tojásokat és keverjük össze.
Fokozatosan, kis részletekben hozzáadva a lisztet, lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.
A tészta dagasztása során felváltva kenje meg a kezét és az asztalt olvasztott vajjal és növényi olajjal.
A tészta dagasztása az egyik fő pont az élesztős tészta dagasztásánál. A tésztát szereti sokáig kézzel dagasztani. Gyúrjuk a tésztát, lehetőleg legalább 20 percig.

Ezután tedd vissza a tálba, takard le szalvétával vagy törülközővel és tedd meleg helyre 1,5-2 órára kelni.

• tej - 400 ml;
• száraz élesztő - 15 g;
• cukor - 2-4 evőkanál;
• csirke tojás - 2 darab;
• só - ½ teáskanál;
• fehér búzaliszt - 500-600 g;
• növényi olaj - 100-120 ml.

Főzés

Hiába gondolják sokan, hogy az élesztőtésztával való bütykölés a kulináris szakemberek vagy a nagy tapasztalattal rendelkező háziasszonyok hatáskörébe tartozik. Valójában semmi sem túl bonyolult. A lényeg a döntés, a ráhangolódás és a jó recept. Irányítsd magad a hangulatot, mi pedig segítünk a receptben. Javasoljuk, hogy készítsünk élesztőtésztát pitékhez száraz élesztővel tejben. Vonja be a családot, amíg a liszttel bütyköl, hagyja, hogy ők végezzék a tölteléket. Nagyon jó később aromás teát főzni, és élvezni a csapatmunka eredményét.

Tészta elkészítése

Mi az a gőz? Ez egy vékony massza, amely segít az élesztő gyorsabb felélesztésében. Hogyan történik ez? Az élesztő baktériumok folyékony közegben könnyebben lélegeznek, gyorsabban reagálnak a cukorral és elkezdenek dolgozni. Ugyanakkor a szén-dioxid buborékok formájában szabadul fel, minél több van, annál csodálatosabb lesz a sütés.

Jegyzet! A só lelassítja az élesztőbaktériumok szaporodásának folyamatát, illetve zavarja normál munkájukat. Soha ne tegyünk sót a tésztába, már a tészta dagasztásakor adjuk hozzá.

1. A tej felét (200 ml) kissé felmelegítjük. Fontos a megfelelő hőmérséklet fenntartása. Hideg tejben az élesztő baktériumok nem ébrednek fel és nem kezdenek el szaporodni, forró tejben azonnal elpusztulnak. A tej hőmérséklete nem haladhatja meg a 30 fokot.
2. Az élesztőt és a cukrot a tejbe öntjük, jól elkeverjük. Ami a kristálycukor mennyiségét illeti, a helyzetnek megfelelően járjon el. Ha édes töltelékű lepényt sütünk, tegyünk a tésztába 4 evőkanál cukrot, ha hússal, burgonyával, gombával vagy káposztával, akkor 2 evőkanál cukrot.
3. Adjunk hozzá fél pohár szitált lisztet, amelyet a feltüntetett teljes mennyiségből vettünk. Most óvatosan keverje össze mindent, hogy ne maradjon lisztcsomó. A tészta állaga olyan legyen, mint a folyékony tejfölé.
4. Fedjük le az edényeket fóliával vagy egy törülközővel, tegyük meleg helyre fél órára.
5. Amint buborékok jelennek meg, és a tészta térfogata nő, ez azt jelenti, hogy készen áll.

Van egy biztonságos dagasztási módszer is, de ekkor az élesztő baktériumok azonnal sűrű környezetben találják magukat, ahol sokkal nehezebben indulnak meg a szaporodásuk és a munkájuk. Kell hozzá még élesztőt. Ezt a módszert folyékony tészta dagasztásánál használják (fritthez, palacsintához). Pitékhez, sajttortákhoz, zsemlékhez nem nélkülözheti a kovászt.

Fontos tanács! Mielőtt elkezdené az élesztőtésztával dolgozni, győződjön meg arról, hogy nincs huzat a szobában.

Tésztadagasztás

1. Egy külön tálban felverjük a tojásokat, sózzuk, addig verjük, amíg homogén, világos masszát nem kapunk. Keverje össze a kapott keveréket a szivaccsal és a maradék meleg tejjel (200 ml), jól keverje össze.
2. Most kezdjük el fokozatosan hozzáadni a lisztet, gyúrjuk a tésztát. A pontos mennyiséget a dagasztás során határozzuk meg, lehet, hogy kell még egy kicsi, ez a hozzáadott tojás méretétől függ. Felhasználás előtt feltétlenül szitáljuk át a lisztet, oxigénnel telítődik, a péksütemények csodálatosabbak lesznek.
3. A dagasztás végén fokozatosan adagoljuk hozzá a növényi olajat, végül mindent összegyúrunk. Nem túl meredek, hanem rugalmas tészta lesz, jócskán elmarad a tál falától, és nem ragad a kezéhez. Csomóba tekeréskor ne terüljön szét, hanem csak kissé lapítson saját súlya alatt.
4. Hagyjuk 10-15 percig feküdni a tésztát, pihentessük, és már kezdhetjük is a pitét faragni.

Piték formázásánál és a tészta kinyújtásakor ne nehezítsük el liszttel, csak enyhén szórjuk meg a munkafelületet, inkább kenjük be a kezünket növényi olajjal.

A tészta ezen változata serpenyőben való piték sütésére és sütőben való sütésre alkalmas. Nemcsak gyorsan megsül, de meg is sül, elég 20-25 percig a sütőben tartani a lepényeket.

Reméljük, hogy a tejben lévő száraz élesztős piték élesztőtészta az Ön aláírása lesz, és a finom péksütemények többé nem kerülnek át a házba.