Házi mézes kvass - élesztő vagy mazsola kovász receptje. Kvasz mézből - egyszerű recept egy ízletes és egészséges italhoz
Kuvasz - ez kétségtelenül az egyik legkedveltebb ital Oroszországban. A kvass már több mint egy évszázada óriási népszerűségnek örvend – ennek az italnak az első említése az ókori Oroszország idejére nyúlik vissza, történelmi gyökereivel. A kvast hagyományosan árpa- vagy rozsmustból, valamint mézből készítik, egyes recepteknél barna kenyeret is használnak. A kvass sötétbarna árnyalatú, keserédes ízű és felejthetetlen, illatos aromájú. Meg kell jegyezni, hogy annak ellenére, hogy a kvas az üdítőitalok kategóriájába tartozik, még mindig kis százalékban tartalmaz alkoholt, amely általában nem haladja meg az 1%-ot. A mai napig rengeteg recept létezik ennek a finom és aromás italnak az otthoni elkészítéséhez. Íme az egyik legnépszerűbb recept, amelyet követve kiváló mézes kvast készíthet.
Kvass mézből - egy egyszerű recept
Kvasz mézből - ez kétségtelenül az egyik legkedveltebb ital Oroszországban. A kvass már több mint egy évszázada óriási népszerűségnek örvend – ennek az italnak az első említése az ókori Oroszország idejére nyúlik vissza, történelmi gyökereivel. A kvast hagyományosan árpa- vagy rozsmustból, valamint mézből készítik, egyes receptek fekete kenyeret is használnak. A kvass sötétbarna árnyalatú, keserédes ízű és felejthetetlen, illatos aromájú. Meg kell jegyezni, hogy annak ellenére, hogy a kvas az üdítőitalok kategóriájába tartozik, még mindig kis százalékban tartalmaz alkoholt, amely általában nem haladja meg az 1%-ot. A mai napig rengeteg recept létezik ennek a finom és aromás italnak az otthoni elkészítéséhez. Íme az egyik legnépszerűbb recept, amelyet követve kiváló mézes kvast készíthet.
Az ízletes és egészséges mézkvasz elkészítéséhez 200 ml vastag mézre, 1,5 liter tisztított vízre, körülbelül 30-35 g mazsolára, 3 g élesztőre és egy fél nagy citromra lesz szüksége. Oldjuk fel a mézet előre elkészített forrásban lévő vízben, majd hagyjuk kihűlni a mézes keveréket. Ezután fel kell hígítani az élesztőt ezzel a mézes vízzel, és szobahőmérsékleten 25 percig infundálni kell. Ezen idő elteltével a kvassnak haboznia kell - fedje le filmmel vagy vastag szalvétával, és hagyja egy napig. A házi kvass felületén hab gyűlik össze - rendszeresen össze kell gyűjteni, és az italt gondosan szűrni kell, hogy megszabaduljon a zavaros üledéktől. Tegyünk néhány mazsolát egy üveg vagy műanyag edény aljára, és öntsünk kvaszt ebbe a tálba. Az italt 7-14 napig kell infundálni - ehhez hűvös, sötét helyen kell elhelyezni. Ideális a hűtőszekrény alsó polca. 7-14 nap elteltével a házi mézes kvass használatra kész. A nemes ital finom, keserédes ízű, és kiváló választás lesz egy forró nyári napon.
1. lépés: készítse elő a citromot.
A mézes kvas elkészítéséhez nem magára a citromra van szükségünk, hanem csak a levére. Ezért először a citrusféléket folyó víz alatt megmossuk, majd egy vágódeszkára terítjük. Késsel minden gyümölcsöt kétfelé vágunk.
Ezután minden narancs részből egy kézi facsaró segítségével facsarjuk ki a levet. Egy nagy citromból plusz vagy mínusz lesz 50 ml frissen facsart gyümölcslé.
2. lépés: készítsen mézet.
A mézes kvas elkészítéséhez friss folyékony mézet kell használni. Lehet sűrű, de semmiképpen nem kandírozott. Ezért egy evőkanál segítségével tegyen mézet egy török vagy egy serpenyőbe, és tegye a tartályt egy kis tűzre. Egy kanállal folyamatos keverés közben folyékony állapotba hozzuk. Közvetlenül ezután kapcsolja ki az égőt, és tegye félre a mézes edényt, hogy szobahőmérsékletre hűljön.
3. lépés: készítsen vizet.
A kvass elkészítéséhez forralt vízre van szükségünk. Ezért öntse a tisztított vizet egy közepes serpenyőbe, és tegye a tartályt közepes lángra. Fedjük le az edényt fedővel, hogy a folyadék felforrjon. Ha ez megtörténik, azonnal kapcsolja ki az égőt, vegye le a fedelet, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni a vizet.
4. lépés: készítsen mézes kvast.
Öntsön szobahőmérsékleten forralt vizet egy mély tálba, és öntsön ide egy teáskanál száraz élesztőt. Egy evőkanál segítségével alaposan keverjük össze, amíg homogén keveréket nem kapunk. Megkapjuk a kvass alapját - enyhén zavaros folyadékot.
Ezután öntsük a folyadékba 1/2 rész folyékony mézés újra jól keverjük össze mindent rögtönzött leltárral simára. A végén öntsünk egy tálba frissen facsart citromlevet, keverjük össze újra az egészet, majd öntsük a kvaszt egy tiszta üvegpalackba. Az edényt fedővel szorosan lezárjuk, és a szobában vagy a konyhában hagyjuk befőzni 12 órán belül.
A megadott idő letelte után kinyitjuk a nejlon fedelét, és kívánság szerint vagy visszaöntjük a kvaszt egy tiszta mély tálba, vagy magában az üvegben elkészíthetjük az italt. A maradék folyékony mézet a keverékbe öntjük, és egy evőkanállal mindent jól simára keverünk. Az üveget ismét fedővel zárjuk le, de most már hűvös helyre állítjuk be a mézes kvaszt infúzióhoz. 2-3 napig.
5. lépés: tálaljuk a mézes kvast.
Amikor a mézes kvast befőzzük, könnyedén poharakba tölthetjük, és megvendégelhetjük barátainkat, különösen nagy melegben. Ezekben a napokban a kvas már jól erjedni kezd, így amikor poharakba öntjük, sercegni és buborékolni kezd. Tálalás előtt a mézes italos csészéket egy szelet citrommal vagy lime-mal díszíthetjük.
Jó étvágyat!
A száraz élesztőt friss élesztővel lehet helyettesíteni 5-6 gramm/1 liter víz arányban.
A mézes kvast hűtőszekrényben kell tárolni szorosan lezárt fedéllel ellátott üvegedényben.
Ha nincs kéznél gyümölcscentrifuga, akkor nélküle is megteheti. Ehhez egyszerűen tartsa a citrom mindkét felét a kezében, és nyomja ki. És öntsön frissen facsart gyümölcslevet bármely mély tiszta tálba.
A kvass elkészítéséhez szénhidrát termékekre van szükség. A szénhidrátoknak köszönhetően megindul az erjedési folyamat, és az ital pezsgőnek, illatosnak bizonyul. Csodálatos előétel alap a méz. De hogyan kell főzni a mézes kvast otthon? Egy jó régi recepttel ez egyáltalán nem nehéz!
- Adagok: 6
- Főzési idő: 3 perc
A mézes kvass egészségügyi előnyei
A hagyományos orosz kvas sajátossága a tejsavas fermentáción alapuló egyedülálló technológiában rejlik. Az erjesztés eredményeként egy sor egyszerű termék csodálatos itallá válik. Aminosavakat, B- és E-vitamint, vasat, rezet, kalciumot tartalmaz.
Különösen értékes a méz alapú kvass. Segíti a szívizom és az érfalak erősítését, normalizálja a belek működését, hatékonyan pusztítja el a káros baktériumokat. A mézből készült kvas tonizálja az idegrendszert, energiát ad, javítja az immunitást. Ha ezzel az itallal oltja szomját, megvédheti szervezetét a meleg napokon gyakran előforduló megfázástól. A betegeknek adják a gyógyulási folyamat felgyorsítása érdekében.
A mézes kvass receptje a régi receptek szerint
A méz nagyon kényelmes a kvas készítéséhez, mert bármilyen gyümölccsel, fűszerrel kombinálható, és önmagában is jól ízesíti a folyadékot. Az ital elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
élesztő - 0,5 teáskanál;
méz - 2 csésze;
citrom - 1 db;
gyömbér gyökér, friss - 150 g.
A gyömbért ebben a receptben helyettesíthetjük egy marék mazsolával és fűszerekkel, egy csipetnyire (fahéj, kardamom, komló, szegfűszeg).
Öntsön 4 liter hideg vizet egy serpenyőbe. A gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk. A citromot szeletekre vágjuk. A mézet, gyömbért és citromszeleteket egy fazék vízbe tesszük, gázra helyezzük. Forralás után a tüzet lekapcsoljuk. A kihűlt masszába öntjük az élesztőt, jól elkeverjük. Fedjük le a serpenyőt egy törülközővel, és tegyük meleg helyre. A fermentációs folyamat egy idő után a felszínre löki a citromszeleteket. Ez az ital készenlétének jele. Szűrjük és palackozzuk.
Mézes kvass zabpehely alapú
Egy másik főzési módszer a zabpehelyen alapul. Szükséges termékek:
zab - 1 kg;
méz - 100 g;
mazsola - 5 db.
Az élesztőt nem adják hozzá. Elegendő szénhidrátot tartalmaz úgy ahogy van.
A zabot alaposan megmossuk. Ezután tedd egy 3 literes üvegbe. Méz és mazsola is kerül oda. A lehűtött forralt vizet az üveg nyakáig öntjük, felforraljuk. 2 nap múlva az ital készen áll.
A mézes kvast a legjobb csavaros kupakkal palackozni. Ne tárolja 3 napnál tovább. Az erjedés még a hűtőszekrényben is folytatódik, és kellemetlen szagú alkohol képződik.
Napi kvass
1,2 kg rozskenyér, 800 g méz, 15 liter víz, 25 g élesztő.
A rozskenyeret darabokra vágjuk, megszárítjuk, kádba tesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, az edényeket letakarjuk egy ronggyal, hogy a keksz megférjen. Amikor a víz kihűlt, szűrjük le anélkül, hogy a kenyérmasszát összenyomná. Ezután adjunk hozzá mézet, jól keverjük össze, különben leülepszik az aljára, adjuk hozzá a búzaliszttel fellazított élesztőt, jól gyúrjuk össze, és tegyük meleg helyiségbe 12 órára erjesztésre. Ezután a kvaszt üvegekbe töltjük, miután mindegyikbe 1-2 mazsolát teszünk. Óvatosan zárja le az üvegeket, és tárolja a pincében.
Kvass "amatőr"
1.opció
800 g méz, 2 citrom, 200 g mazsola, 10-12 liter víz, 2 evőkanál rozsliszt, 50 g élesztő.
A mézet, a vékony karikákra vágott citromot, a mazsolát felöntjük meleg forralt vízzel, amelyben a liszt és az élesztő már előre összekeverve, és meleg helyre tesszük. Egy nap után öntsön 1-1,5 liter hideg forralt vizet a kádba. Amikor a mazsola és a citrom lebeg, szűrjük át a folyadékot egy finom szitán, és öntsük 2-3 mazsolát tartalmazó üvegekbe. Jól zárja le a tartályt és tárolja hűvös helyen. 2-3 nap múlva feljön a kvas, végre beérik.
2. lehetőség
800 g méz, 9 liter víz, 800 g mazsola, 2 citrom, 2 evőkanál rozsliszt, 15 g élesztő.
Mézbe teszünk vékony karikákra vágott citromot, mazsolát, és felöntjük 2 liter hideg forralt vízzel, amiben elkeverjük a lisztet és az élesztőt. Egy nap múlva öntsön 1 liter forralt vizet a hordóba. Amikor a mazsola és a citrom a víz felszínére úszik, szűrjük át a folyadékot egy szitán. Öntsük a kvaszt üvegekbe, dugjuk le, tegyünk 2-3 mazsolát egy üvegbe, és fekve tároljuk hideg helyen. Két vagy három nap elteltével a kvass használatra kész.
citromos kvass
1,6 kg méz, 400 g mazsola, 4 citrom, 20 liter víz, 1/2 teáskanál élesztő, 1 evőkanál liszt.
A citromot héjjal kis szeletekre vágjuk (a szemeket eltávolítjuk, a kvas keserű tőlük), a mazsolát és a mézet öntsünk 5 csésze forrásban lévő vízzel, szorosan zárjuk le a fedelet és hagyjuk melegen egy napig. Másnap egy evőkanál liszttel és a maradék felforralt vízzel elkeverjük az élesztőt. Fedjük le az üveget és hagyjuk erjedni. A kvasz akkor tekinthető késznek, ha a citrom mazsolával a felszínre úszik. Ezután vastag üvegekbe töltjük, és egy hétre hideg pincébe tesszük.
Kvass kolostor Kijev
2,4-2,8 kg jól sült édes-savanyú kenyér, 400 g rozsmaláta, 42-52 pohár víz, 1 kg világos méz, 2 citrom, 50 g szerecsendió, 15-20 szelet szegfűszeg, tört fahéjrúd , 1 -2 ek élesztő, 2 ek szódabikarbóna.
Kétszersültet, malátát, fűszereket, meleg vízben hígított élesztőt öntsünk 30-37 csésze forralt vízzel, keverjük le, fedjük le egy szalvétával és tegyük meleg helyre. 3 nap elteltével keverjük össze a mézet, a felaprított citromhéjat és a levét, jól keverjük össze és hagyjuk állni. Ezután óvatosan szűrjük át szitán a kvassba. A maradék sűrű masszát hígítsuk fel 12-15 csésze forrásban lévő vízzel, adjunk hozzá szódabikarbónát, és hagyjuk állni 2 napig. Szűrés után öntse a folyadékot kvassba, és ismét szűrje le az egész keveréket egy vászonszalvétán. Az ülepítés után a kvast pezsgősüvegekbe töltjük, mindegyikbe 1-2 mazsolát teszünk. Dugaszolja le az üvegeket, kösse le dróttal, és hagyja 1,5 napig meleg helyen. Csak ezután vidd ki a hidegre. A szerzetesek 2,5 hónap után használták a kvaszt.
Kostroma kvass
1,2 kg rozskenyér, 400 g hársméz, 400 g áfonya, 400 g kristálycukor, 400 g rozsmaláta, 200 g szitált liszt, 25 g élesztő, 1 teáskanál orris gyökér, 5,5 l főtt víz, 50 g szódabikarbóna.
A kenyeret apró darabokra vágjuk, egy sorban egy tepsire tesszük, és sütőbe tesszük. Amikor a kenyér megpirult, kivesszük, lehűtjük, lábasba tesszük, hozzáadjuk a mézet, áfonyát, cukrot, letakarjuk egy szalvétával és meleg helyre tesszük. Egy zománcozott csészébe tedd a malátát, a lisztet, a 2,5 csésze meleg forralt vízben hígított élesztőt, az ibolyagyökeret, az egészet jól keverd össze, és tedd meleg helyre 3-4 órára. Ennyi idő után öntsünk a masszába 3 liter forralt vizet, és tegyük 3 napig melegíteni. Ezután keverjük össze a serpenyő tartalmát (kekszet) az élesztőmasszával, öntsünk még 2,5 liter forralt vizet, adjunk hozzá szódát, keverjük össze mindent, tegyük tűzre, forraljuk. Amikor a folyadék leülepszik, óvatosan szűrjük át egy finom vászonon, és öntsük palackokba, bedugaszolva a lelkiismeretre. A palackoknak még egy hétig a pincében, a gleccserben kell maradniuk, mielőtt eljön az idő, hogy megkóstolják a fiatal kvast.
Áfonya kvass
2,4 kg áfonya, 1,6 kg méz, 15 liter víz, 1/2 teáskanál élesztő, 1 evőkanál búzaliszt.
Az érett bogyókat alaposan megmossuk, szétválogatjuk, pépesítjük és felöntjük 10 liter vízzel, felforraljuk, kicsit forraljuk, hogy megőrizzük a leendő ital színét, és leszűrjük. Öntsön 5 liter vizet az áfonyatörkölybe. Mindkét infúziót külön szűrjük le, keverjük össze, tegyünk mézet és forraljuk újra. Amikor a mézes-áfonyás oldat kihűlt, tegyünk rá mazsolát, és hagyjuk állni néhány órát. Ezután hozzáadjuk a hideg forralt vízzel felhígított lisztes élesztőt. A kvásznak meg kell erjednie a melegben. Amikor a mazsola lebeg, és fehér hab jelenik meg a felületén, szűrjük le a kvaszt, palackozzuk és tegyük jégre néhány napig.
Az áfonyás kvas egy finom tápláló ital, gazdag szerves savakban, C-vitaminban, tökéletesen oltja a szomjat, gyógyító hatású - csökkenti a lázat, növeli a szervezet védő tulajdonságait.
Áfonya-kvasz mézzel
1 kg áfonya, 4 liter víz, 400 g méz, 1/2 rúd élesztő.
Válogasd szét az áfonyát, öblítsd le és dörzsöld át egy szűrőtörőn keresztül. Forraljuk fel a facsarót vízzel 15-20 percig. A kihűlt húslevest leszűrjük, jól kinyomkodjuk, hozzáadjuk a mézet és újra felforraljuk. A pürésített nyerslevet rongyon szűrjük át, és keverjük össze a kihűlt mézes oldattal. A friss tej hőmérsékletén adjunk hozzá élesztőt, és keverjük össze. Egy nap elteltével öntse a kvaszt üvegekbe, szorosan dugja be. 3 nap elteltével az ital fogyasztásra kész.
Mint Romanovsky kvass
Keksz 6-8 tekercsből, 12,5 liter víz, 600 g méz, 25 g menta, 100 g szódabikarbóna, 15 g élesztő.
Öntsük a kekszet hideg forralt vízzel, és hígítsunk fel 400 g melegített mézet. Ezután egy másik serpenyőben forraljuk fel a mentát és 2 csésze vizet, amíg a menta teljesen fel nem forr. Miután a zsemlemorzsa forrázatát ruhán átszűrtük, tegyünk bele fél pohár vízben hígított szódát és élesztőt, jól keverjük át, és tegyünk egy nagy zománcozott serpenyőt, a maradék zsemlemorzsát pedig hígítsuk fel 2 liter forralt vízzel, adjunk hozzá 200 g mézet öntsünk rá, forraljuk fel és szűrjük le, miután az előzőleg lecsepegtetett kvassba ülepítjük. Most forraljuk fel az egészet, folyamatosan távolítsuk el a habot, és szűrjük le újra. És csak lehűlés után adjuk hozzá a mentás-élesztős kovászot. Erjedés után a kvaszt palackozzuk, dugjuk be szorosan és vigyük a gleccserhez.
Lengyel kvas
1,6 kg fekete-fehér kenyér, 2 marék rozsliszt, 800 g méz, 11 liter víz, néhány menta szirom, 25 g száraz élesztő, 5 savanyú alma.
A kenyeret apró darabokra vágjuk és jól megszárítjuk. Tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk 2,5 liter forrásban lévő vizet, adjunk hozzá lisztet, adjuk hozzá az összes többi összetevőt. Az almát finomra kell vágni. Az összekevert masszát három napra meleg helyre tesszük. Minden nap 2 ug csésze forralt vizet kell bele önteni. Szűrés után hidegen kiszedjük a folyadékot. Forraljuk fel a sűrű masszát 5 csésze forrásban lévő vízzel, és tartsuk a tűzhelyen, majd szűrjük le és adjuk a kvasshoz. A palackozott kvasnak 10-12 napig a gleccseren kell maradnia, utána meg lehet inni.
Száraz kvass
3,2 kg rozskekszet, 2 kg sötét méz, 2 evőkanál búzaliszt, 100 g menta, 25 g sörélesztő, 20 liter víz.
A jól megszárított sült vöröses kekszet kádba tesszük, mentát adunk hozzá, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Szorosan zárja le a kádat, tekerje be, hogy tovább tartson a meleg. Egy nap múlva a folyadékot finom szitán szűrjük át, hígítsuk fel benne a mézet, és adjunk hozzá élesztőt és búzalisztet, ügyeljünk arra, hogy a kvas még meleg legyen. A melegben 5 óra alatt megerjed. Ezután szűrjük át egy kendőn, és palackozzuk, tegyünk oda néhány mazsolát. Érlelje hidegben legalább 5 napig.
Kvass-medovik
1,2 kg méz, 10 liter víz, 1 citrom vagy narancs, 25-50 g mazsola.
Forraljuk fel a vízben hígított mézet, eltávolítjuk a habot. Miután a mézes oldat kihűlt, tegyünk bele egy finomra vágott héjas citromot és egy egész adag mazsolát. Kívánt esetben hozzáadhat néhány rozskenyeret. 2-3 nap erjedés után szűrjük le a kvaszt és palackozzuk, dugjuk le és vidd hideg pincébe. 2 hét után kellemes frissítő ital.
Mézes kvass
1.opció
1 kg rozskenyér, 10 l víz, 1 kg méz, 10 g élesztő.
Vékony szelet kenyeret szárítani és enyhén megsütni. A kekszeket forrásban lévő vízzel töltjük, hagyjuk 1 órán át. Amikor a víz megbarnul, engedje át több réteg gézen, hagyja 30 fokra hűlni, majd adjon hozzá élesztőt és körülbelül 300 g mézet. Pároljuk szobahőmérsékleten 1 napig. Felöntés előtt keverje össze a maradék mézet. Ha tovább savanyítjuk, és az összes mézet egyszerre adjuk hozzá, a kvas bódítóbb lesz, és a méz íze alig lesz érezhető benne. Ehhez a recepthez a kenyérfőzet helyett a kvass hígított kivonata alkalmas.
2. lehetőség
800 g méz, 9 liter víz, 800 g mazsola, 2 citrom, 2 evőkanál rozsliszt, 15 g élesztő.
A vékony karikákra vágott mézet, mazsolát és citromot felöntjük 8 liter meleg forralt vízzel, amelyben a lisztet és az élesztőt összekeverjük. 1 nap elteltével öntsön 1 liter forralt vizet a meleg keverékbe. Amikor a citrom mazsolával lebeg, öntsük át a kvaszt egy szitán, és töltsük meg az üvegeket, mindegyikbe 2-3 mazsolát teszünk. A kvast ne csak szorosan lezárva és hideg helyen tartsa, hanem fekvő helyzetben is. 2-3 nap múlva használatra kész.
Kvasz komlóval
1-1,2 kg rozskenyér, 200-300 g komló, 550 g méz, 10 liter víz.
Tegye a rozskenyeret egy serpenyőbe, és szárítsa meg a sütőben vagy a sütőben. Ezután tölgyfahordóba tedd ezeket a kekszet, önts rá forrásban lévő vizet, zárd le. Amikor az infúzió szobahőmérsékletűre hűlt, adjuk hozzá a külön edényben megfőtt és lehűtött komlót és a mézet.Ízlésképpen tehetünk bele mazsolát. Egy nap elteltével az infúziót finom szitán vagy több rétegben összehajtott gézen szűrjük át, és kivesszük a hidegbe. A kvassnak kellemes édes-savanyú íze lesz.
Petrovszkij kvasz
1.opció
400 g rozs keksz, 2 liter víz, 10 g élesztő, 50 g méz, 50 g torma.
Egy zománcozott tálban (az alumínium oxidálódik) hagyjuk a forrásban lévő vízzel megtöltött kekszet fedő alatt 3-4 órán át. A száraz mustot leszűrjük, hozzáadjuk a hígított élesztőt, a mézet, a reszelt tormát. Az egészet alaposan összekeverjük, szalvétával letakarjuk, és meleg helyen 10-12 órán át kelesztjük. A hab megjelenése után a kvaszt ismét szűrjük és palackozzuk, mindegyikbe egy kis mazsolát teszünk. Az üvegeket szorosan lezárjuk, 2-3 órán át szobahőmérsékleten tartjuk, majd hideg helyre tesszük. Három nappal később kvass, kész.
2. lehetőség
1 liter víz, 100 g kvass kivonat, 75 g méz, 40 g torma, 8-9 g élesztő.
Az ipar által előállított kvaskivonatot meleg forralt vízben hígítjuk, hozzáadjuk a finom reszelőn reszelt vagy húsdarálón átpasszírozott tormát, élesztőt. Amint a meleg helyen erjesztésre helyezett kvas habosodni kezd, leszűrjük, adjunk hozzá mézet, keverjük össze, töltsük üvegekbe, tegyünk mindegyikbe 2 mazsolát, vigyük a pincébe, vagy tegyük hűtőbe hűlni.
Mézes-gyümölcsös fűszeres kvass
5 liter víz, 1 liter bogyó- vagy gyümölcslé, 600 g méz, 50 g mazsola, 2 evőkanál hígított kenyérélesztő, csipetnyi komló, fahéj, gyömbér, kardamom, szegfűszeg, citromsav ízlés szerint.
Öntsön vizet egy zománcozott serpenyőbe, és engedjen bele egy gézköteget fűszerekkel. A fűszerek mennyiségét és arányát ízlés határozza meg, de aromájuk ne tűnjön ki túlságosan és ne nyomja el a méz ízét. Fűszeres vizet forralunk alacsony lángon 1-3 percig, majd eltávolítjuk a fűszereket. Öntsük a levet egy serpenyőbe, és hűtsük le a kompozíciót 40 fokra. Most a kihűlt keverékbe tegyünk mézet és egy kevés citromsavat, keverjük össze, hűtsük le 25 fokra, adjuk hozzá az élesztőt és a mazsolát.
Másnap, amikor az erjedés jelei megjelennek, szűrjük le a fiatal sörcefrét, és töltsük üvegekbe, amelyekbe tegyünk 2-3 mazsolát. Vidd a kvaszt egy hideg kamrába.
litván kvass
10 liter víz, 1,5 kg rozskekszet, 400 g méz, 15 g préselt sütőélesztő, 50 g mazsola, 1 evőkanál citromlé vagy 15 g citromsav.
Egy zománcozott tartályban öntsön kekszeket forró vízzel (50-70 fok). Amikor a sörlé 25-30 fokra hűl, háromrétegű gézen csepegtessük le, adjunk hozzá hígított élesztőt, és hagyjuk meleg helyen 10-12 órán át. Az erjesztett kvast öntsük üvegekbe, dugjuk be jól. A kvass palackokat oldalra helyezzük hideg helyre. Egy nap alatt készen van.
Zabpehely kvass mézzel
3 kg zabpehely, 3 csésze méz, 10 liter víz, 50 g élesztő.
A zabot ledaráljuk, a teljes kiőrlésű lisztet forrásban lévő vízzel felöntjük, és egy éjszakára forró sütőbe tesszük. Hanyatlás után szitán vagy gézen átszűrjük, meleg forralt vízzel hígítjuk, mézet adunk hozzá és élesztővel ízesítjük. Körülbelül egy napig melegen kelesztjük, majd hidegen kivesszük. A zabkvasz tápláló, hasznos, biológiailag aktív anyagokban gazdag.
Kvasz kajszibarackból
5 kg sárgabarack, 15 l víz, 30 g élesztő, méz ízlés szerint.
Öntsük fel a zúzott gyümölcsöket forrásban lévő vízzel, és hagyjuk állni 12 órán keresztül. Szűrés után adjuk hozzá a mézet és az élesztőt, hagyjuk 4-5 órán át melegen kelni, üvegekbe töltjük és hidegen kivesszük. 8-10 nap elteltével a kvass inni lehet.
Kvass az irgiból
1 kg irgi, 2 csésze méz, 10 liter víz, 20-30 g élesztő.
Az érett bogyókat meghámozzuk, felöntjük vízzel és felforraljuk. Lehűlés és leszűrés után adjuk a mézet és az élesztőt a húsleveshez. 10-12 óra erjesztés után üvegekbe töltjük és hidegen tartjuk. Ez a kvass nagyon hasznosnak tekinthető a magas vérnyomásban.
Mézes-cseresznye kvass
1 kg cseresznye, 2 liter víz, 10 g méz, egy darab préselt élesztő.
Érett, megmosott cseresznyét egy zománcozott serpenyőben felöntjük vízzel, és rövid ideig forraljuk. A forró cseresznyelevest 2-3 rétegben túrórongyon csepegtessük le, a maradék bogyókat nyomás alatt kinyomkodjuk, a levét összekeverjük a húslével és a mézzel. A friss tej hőmérsékletére hűtött édes sörléhez hígított élesztőt adunk. Két nappal később, amikor a kvass megerjed, palackokba öntik egy gézzel ellátott tölcséren keresztül, lezárják, és a pincébe helyezik további erjesztés és érlelés céljából. Néhány nap múlva a kvass használatra kész.
Kiváló mézes kvass
400 g mazsola, 5 citrom, 800 g méz, 25 liter víz, 1 rúd élesztő, 3 evőkanál liszt.
Vágja fel a citromot karikákra, távolítsa el a szemeket (a kvasban keserűséget), keverje össze mazsolával és mézzel, tegye egy hordóba, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Amikor a keverék kihűlt, hozzáadjuk a liszttel fűszerezett, hígított élesztőt. Másnap még hozzáadhat 5 üveg hideg forralt vizet. Amikor a mazsola és a citrom lebeg, szűrőkanállal kiszedjük. Öntsük a kvaszt üvegekbe, dugjuk le szorosan és tartsuk hideg helyen.
Méztövis-kvasz
1 kg kökény, 2 csésze méz, 8 liter víz, 30 g élesztő.
Szedés után egy napig tartsuk szobahőmérsékleten a gyümölcsöket, hogy puhábbak legyenek. Ezután őrölje meg, öntsön vizet és forralja 40 percig. A leszűrt meleg leveshez adjuk hozzá az élesztőt és a mézet, és hagyjuk 10-12 órán át érni. Öntsük a kvaszt üvegekbe és tároljuk hidegen.
Homoktövis kvass
1 kg homoktövis törköly, 2 csésze méz, 10 liter víz, 30 g élesztő.
A homoktövis pép, amely a bogyók levét kinyomkodva marad, öntsön vizet és forralja 10-15 percig. Amikor a húsleves friss tej hőmérsékletére hűlt, leszűrjük, hozzáadjuk a mézet és az élesztőt. Erjedés 8-12 óra. Palackokba töltjük, és sötét, hideg helyiségbe vigyük.
Mézes kvass gyümölcslevekkel
2 liter ribizli, áfonya és málnalé, 2,5 kg méz, 10 liter víz, 100 g mazsola, 1 csésze hígított élesztő.
Oldjuk fel a mézet vízben és forraljuk fel a habot eltávolítva. Amikor teljesen lehűl a friss tej hőmérsékletére, adjuk hozzá a gyümölcslevet és az élesztőt. Erjedés és derítés után a kvast üvegekbe szűrjük, és egy hónapig a pincében tároljuk, amíg teljesen be nem ér.
Nyírfa kvass mézzel
1,5 liter nyírfalé, 1 pohár méz, 1 citrom héja, 3-5 szegfűszeg, 3 g élesztő.
Az élesztő kivételével minden összetevőt össze kell keverni, felforralni, lehűteni és erjeszteni. Hagyjuk erjedni, majd palackozzuk.
Mézes kvass
25 liter forralt víz, 0,5 kg méz, 9,5 kg mazsola, 100-200 g liszt, 25 g élesztő.
Adjunk hozzá mazsolát, lisztet, vizet, élesztőt a mézhez. Dugaszolja le a hordót a keverékkel. Az erjedés általában 5-6 napon belül véget ér.
Áfonya kvass
800 g méz, 1,2 kg áfonya, 1/2 teáskanál sörélesztő, 1 evőkanál búzaliszt, kevés mazsola, víz.
Az áfonyát pépesítsd 5 liter vízben, forrald fel a keveréket anélkül, hogy sokáig forralnád, majd adj hozzá még 3 liter vizet az áfonyához, szűrd le, hogy ne rontsa el a színeket. Keverjük össze a két gyümölcsitalot, tegyünk bele mézet és forraljuk fel. Tegye a mazsolát a kihűlt gyümölcsitalba, és hagyja állni több órán át. A sörélesztőt liszttel hígítsuk fel hideg forralt vízzel, és öntsük a gyümölcsitalba. Hagyja erjedni, és amikor fehér hab jelenik meg a tetején, és a mazsola a tetejére úszik, a kvaszt szűrni kell, palackozni és jégre kell tenni több napig.
Gyömbéres kvass
400 g méz, 1 citrom, 3 gyömbérgyökér, 1/2 teáskanál élesztő, 4 liter víz.
Adjunk hozzá mézet, finomra vágott gyömbért és a szeletelt citromot a vízhez. Forraljuk fel a keveréket és hűtsük le. Ezután adjunk hozzá élesztőt, keverjük össze, takarjuk le egy szalvétával és hagyjuk meleg helyen erjedni. Amikor a citromszeletek a tetejére úsznak, öntsük a kvaszt üvegekbe, őröljük meg és rakjuk raktárba.
Kvasz kétszersült
1 kg keksz, 500 g méz.
Öntsünk forrásban lévő vizet a rozskekszetre, és tegyük meleg helyre egy napra. A második napon öntsük le a száraz vizet egy másik edénybe, és adjunk hozzá mézet, az előre elkészített tésztát. Az egészet jól keverjük össze, és fedjük le vászonnal. Amikor az élesztő a tetejére úszik, távolítsa el, öntse a kvaszt üvegekbe, és dugja be.
kvass vishnyak
5 kg cseresznye, 2 kg méz, 5-6 liter forralt víz.
Öntsön cseresznyét egy üvegedénybe (lehetőleg 20 literes palackba), adjon hozzá mézet, öntsön meleg forralt vizet. Keverje össze az egészet. Zárja le az üveget pamut dugóval. A gyors erjedés végén (kb. 2 hét elteltével) szűrjük le a sörcefrét és öntsük palackokba, amelyeket dugós formában hűvös helyiségbe (12-14 °C) helyezünk 10-12 napig erjesztésre.
Mézes-almás kvass
10 liter almalé, 4 liter víz, 0,6 kg méz, 10-15 g citromsav, 50 g mazsola és 2-3 evőkanál hígított élesztő.
Először forralt vízbe öntsünk mézet, majd almalevet, és adjunk hozzá citromsavat a musthoz. Hűtsük le a kapott keveréket 25-27 °C-ra, majd mártsuk bele az előzőleg vízben hígított sütőélesztőt és a mazsolát. Egy nappal később az erjesztett sörcefrét szűrjük le, és töltsük üvegekbe, amelyekbe tegyünk 1-2 mazsolát. A palackokat dugóval dugjuk be, forró vízben pároljuk, és tegyük hűvös helyiségbe erjesztésre.
Egyszerű mézes kvass
4 kg méz, 200 g komló, 200 g élesztő.
Oldjunk fel mézet 15 liter forró vízben, és forraljuk 2-4 órán keresztül, amíg világos nem lesz. A komlót 0,5 liter vízben megfőzzük. A sörcefrét és a komlófőzetet 20 perccel a forralás vége előtt összekeverjük. Egy hordóba szűrjük, lehűtjük és hozzáadjuk az élesztőt. A főerjedés után a sörcefrét hordóba öntik, és az erjesztés előtt 2 hétre a pincébe teszik. Utána vigye el a gleccserhez öregedni. Ha felfuttattuk, töltsük üvegekbe, dugjuk le és fogyasztásig tartsuk hidegen. Kimenet - 15 l.
Mézes kvass Astrakhan
4,1 kg méz, 100 g komló, 200 g élesztő, 100 g búzaliszt, 4 kg méhméz.
Hígítsuk fel az összes felsorolt összetevőt 15 liter vízben, jól keverjük össze, és adjuk hozzá az élesztőtésztát a sörléhez. Elkészítése a következő: a komlót 2 liter vízbe öntjük, és addig forraljuk, amíg a víz a felére csökken. Az oldatot lehűtjük, leszűrjük, összekeverjük az élesztőből, búzalisztből és egy üveg mézessörből készült tésztával. Fedjük le a keveréket, tegyük meleg helyre 3-4 órára. Amint megkelt a tészta, tedd bele a mézes mustba. Mindent összekeverünk, tiszta hordóba öntjük és hűvös helyre tesszük. 3-4 nap múlva öntsük át egy másik hordóba, adjunk hozzá 100 g mézet, és hagyjuk állni 12 napig. A kész kvast öntsük üvegekbe, és felhasználásig tároljuk hűtőszekrényben. Kimenet - 15 l.
Mazsolás mézes kvass
1 kg méz, 5 kg mazsola, 8-10 tojásfehérje, 1 csésze borélesztő.
A meghámozott mazsolát 10 liter vízben puhára főzzük. Ezután kivesszük a mazsolát a vízből, ledaráljuk, szitán átdörzsöljük, és összekeverjük azzal a vízzel, amelyben a mazsolát megfőzték. Ezután adjunk hozzá mézet és annyi forralt vizet, hogy 18 liter sörcefrét kapjunk. Forraljuk fel a sörcefrét alacsony lángon, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot. Amint a hab megszűnik, hűtsük le a sörcefrét 20-25 °C-ra, adjuk hozzá a tojásfehérjét, hogy megtisztuljon, és hagyjuk leülepedni. Óvatosan csepegtessük le a letisztított sörcefrét az üledékből egy tiszta hordóba (palackokba), adjuk hozzá az élesztőt, és hagyjuk erjedni. Az erjedt sörcefrét meg kell védeni, le kell engedni az élesztő üledékről, és 2-3 hónapig a pincében kell tartani az erjedés és érlelés céljából. Ezt követően üvegekbe töltjük, amelyeket felhasználásig hidegben, szorosan lezárva tárolunk. Kimenet - 17 l.
Szerzetesi méz
600 g méz, 2 liter víz, 2 teáskanál komló, 3 evőkanál tea.
Egy zománcozott serpenyőben keverje össze a mézet vízzel.
Alacsony lángon 2 órán át főzzük. Mártson egy komlós gézzacskót forrásban lévő mézbe. Főzzük további 1 órán át, ahelyett, hogy felforraltuk volna, hozzáadunk 2 csésze vizet. Levesszük a tűzről, leszűrjük, meleg helyre tesszük kelni. Az erjedés a méz sercegése közben megy végbe. Adjunk hozzá 3 evőkanál erős frissen főzött teát az erjesztett mézhez. Szűrjük át háromszor háromszor. Üvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük.
Május-júniusban mézkészítés után az újévre egy bódító mézes italt kóstolhat meg.
Valentina Onipko
Ez egy régi üdítő, amelyet speciális tölgyfahordókban készítettek. Ezek az italok egészségesek, ízletesek, helyreállítják a szervezet energiáját. Vannak egyszerű receptek otthoni használatra.
Kuvasz- hagyományos szláv savanyú ital, amelyet erjesztés alapján készítenek lisztből és malátából (búza, árpa) vagy száraz rozskenyérből, néha illatos gyógynövények, méz, viasz hozzáadásával; répából, gyümölcsökből, bogyókból is elkészítve. Korábban gyakran szolgált hideg pörköltek alapjául. Pocsolyák. kwa "ünnep, esküvői lakoma", ószlovák. A kvas "lakoma, csemege, ünnepek" azt jelzi, hogy a kvas volt a fő bódító ital az ünnepeken és esküvőkön.
Mézes kvass (5-6 nap)
5 liter vízhez adjunk hozzá: 0,5 kg mézet, 0,5 kg mazsolát, 100-200 g lisztet, 25 g élesztőt.
A keverékkel ellátott hordót dugaszolják, 5-6 nap múlva a kvass készen áll.
Amatőr mézes kvass (2-3 nap)
9 liter víz, 800 g méz, 2 citrom, 800 g mazsola, 2 ek. liszt, 15 g élesztő.
800 g mézhez vegyünk 2 citromot, vágjuk vékonyra, öntsünk 800 g mazsolát 9 liter hideg vízbe, keverjünk el benne 2 evőkanálnyit. liszt és 15 g élesztő. Egy nap múlva adjunk hozzá 1 liter forralt vizet. Amikor a mazsola és a citrom a felszínre úszik, szűrjük le a folyadékot, öntsük üvegekbe, adjunk hozzá 2-3 mazsolát. Tárolja vízszintesen hűvös helyen. 2-3 nap elteltével a kvass használatra kész.
Mézes kvass
25 liter forralt víz, 0,5 kg méz, 0,5 kg mazsola, 100-200 g liszt, 25 g élesztő.
A mézhez adjuk a mazsolát, a lisztet, a vizet, az élesztőt, dugjuk be a hordót a keverékkel. Az erjedés általában 5-6 napon belül véget ér.
Kvasz amatőr
800 g méz, 9 liter víz, 800 g mazsola, 2 citrom, 2 evőkanál rozsliszt, 15 g élesztő.
Mézbe teszünk vékony karikákra vágott citromot, mazsolát, és felöntjük 2 liter hideg forralt vízzel, amiben elkeverjük a lisztet és az élesztőt. Egy nap múlva öntsön 1 liter forralt vizet a hordóba. Amikor a mazsola és a citrom a víz felszínére úszik, szűrjük át a folyadékot egy szitán. A kvaszt üvegekbe töltjük, 2-3 mazsolát üvegbe téve parafával, és fekvő helyzetben, hideg helyen tároljuk. Két vagy három nap elteltével a kvass használatra kész.
Áfonya kvass
800 g méz, 1,2 kg áfonya, 1/2 teáskanál sörélesztő, 1 evőkanál búzaliszt, kevés mazsola, víz.
Az áfonyát pépesítsd 5 liter vízben, forrald fel a keveréket anélkül, hogy sokáig forralnád, majd adj hozzá még 3 liter vizet az áfonyához, szűrd le, hogy ne rontsa el a színeket. Keverjük össze a két gyümölcsitalot, tegyünk bele mézet és forraljuk fel. Tegye a mazsolát a kihűlt gyümölcsitalba, és hagyja állni több órán át. A sörélesztőt liszttel hígítsuk fel hideg forralt vízzel, és öntsük a gyümölcsitalba. Hagyja erjedni, és amikor fehér hab jelenik meg a tetején, és a mazsola a tetejére úszik, a kvaszt szűrni kell, palackozni és jégre kell tenni több napig.
Gyömbéres kvass
400 g méz, 1 citrom, három gyömbérgyökér, 1/2 teáskanál élesztő, 4 liter víz.
Adjunk hozzá mézet, finomra vágott gyömbért és a szeletelt citromot a vízhez. Forraljuk fel a keveréket és hűtsük le. Ezután adjunk hozzá élesztőt, keverjük össze, fedjük le egy ronggyal, és hagyjuk meleg helyen kelni. Amikor a citromdarabok a tetejére úsznak, öntsük a kvaszt üvegekbe, őröljük meg és rakjuk raktárba.
Kvasz kétszersült
1 kg keksz, 500 g méz.
Öntsünk forrásban lévő vizet a rozskekszetre, és tegyük meleg helyre egy napra. A második napon öntsük le a száraz vizet egy másik edénybe, és adjunk hozzá mézet, az előre elkészített tésztát. Az egészet jól keverjük össze, és fedjük le vászonnal. Amikor az élesztő a tetejére úszik, távolítsa el, öntse a kvaszt üvegekbe, és dugja be.
Kvas Petrovsky
Rozs keksz - 800 g, élesztő - 25 g, cukor - 100 g, méz - 100 g, torma - 100 g, víz - 4 l.
Öntsünk forrásban lévő vizet a kekszre, és ragaszkodjunk meleg helyen 3-4 óráig. A kapott sörcefrét gézen keresztül szűrjük át egy edénybe, adjunk hozzá cukrot, egy pohár vízben hígított élesztőt, és hagyjuk meleg helyen 10-12 órán át. A sörlé erjedése után ismét szűrjük le, adjunk hozzá mézet, reszelt tormát és öntsük üvegekbe vagy üvegekbe. 3 napra hideg helyre tesszük.
Kvass galagonya
Víz - 5 l, galagonya - 500 g, méz (vagy cukor) - 2 csésze, élesztő - 30 g.
A megmosott galagonya gyümölcsöket kis vízben, lassú tűzön 1-2 órán át főzzük, szitán átdörzsöljük, vízzel a kívánt sűrűségig hígítjuk, állni hagyjuk, leszűrjük, hozzáadjuk a mézet vagy cukrot, élesztőt, és érleljük 8 percig. -10 óra.
Citromos mentás kvass
Víz, 250g rebarbara, cukor, méz, két citrom, mentalevél, ribizlilevél
Fel kell forralni 3-4 liter vizet, bele kell tenni 250 gramm darabokra vágott rebarbara szárat, az infúziót lehűteni 60-70 °C-ra, hozzáadni három evőkanál cukrot, 7-8 evőkanál mézet, két citrom apróra vágott héja és leve, hozzáadjuk a menta és a ribizli leveleit.
Ezt a keveréket jól fel kell keverni, hogy a cukor és a méz teljesen feloldódjon, és egy napig hagyja állni. Ezután az italt sűrű ruhán át kell szűrni, szorosan záródó fedővel ellátott edényekbe kell önteni, és hideg helyre kell tenni. Másfél hét múlva kész az illatos üdítő.
kapcsolódó cikkek
