Melyik kolbász nem káros az egészségre. Melyik kolbász a legkevésbé káros. Nyers füstölt kolbászok és füstölt húsok

Néhány hónappal ezelőtt a WHO felvette a listára a kolbászt veszélyes termékek táplálás. Nemrég pedig az állami ellenőrök bejelentették, hogy Oroszországban a kolbászok 75%-a hamisított.

Mi a legkárosabb a kolbászban? Melyik kolbászt nem lehet hamisítani? És hogyan válasszunk olyan terméket, ha „káros, de nagyon akarod”?

A "Roskontrol" fogyasztói jogvédő társaság által végzett vizsgálat szerint a legnépszerűbb márkák 33 főtt-füstölt és félfüstölt kolbászából 25 nem felel meg a " minőségi termék". Mit jelent? „Ezek a termékek a marha- és sertéshús olcsó helyettesítőit tartalmazzák – szója- és kollagénfehérjét, baromfihúst, állatbőrt, keményítőt, cellulózt és speciális vízvisszatartó szereket” – magyarázza Alekszandr Boriszov, a Roskontrol Fogyasztói Unió társelnöke. "Ugyanakkor ezek az összetevők nincsenek feltüntetve a címkén a kolbász összetételében."

Alekszej Alekszeenko, a Rosselkhoznadzor vezetőjének asszisztense azt válaszolta, hogy az összes említett kolbász megfelel a biztonsági előírásoknak. A minőségére pedig nincs jogszabályi szintű szabályozás. Nagyjából elmondható, hogy a fogyasztók nem mérgeztek meg tömegesen egy ilyen kolbásztól – és ez jó! A többi kívül esik az állam hatáskörén.

Szakértői vélemény:

Borisz Gutnik, az V. M. Gorbatovról elnevezett Összoroszországi Húsipari Kutatóintézet főszakértője:

- Elismerem, hogy még a drága nyers füstölt kolbászt is lehet hamisítani. De bárki könnyen azonosíthatja a hamisítványt az ár alapján. Tehát a nyers füstölt ára nem lehet kevesebb, mint 900 rubel / kg, "Doktor" - kevesebb, mint 350 rubel / kg. A leárazás csak egyet mond: biztosan nincs a termékben a szükséges mennyiségű hús!

Memória GOST

Kolbásznak, nem is hamisítva, ma már aligha nevezhető hasznos termék. Az első Doktor receptje például csak marhahúst, sertéshúst, tejet, tojást, sót, cukrot, szerecsendió vagy kardamom. Ez 1979-ig így volt. A jelenlegi 2011-es GOST lehetővé teszi szinte az összes élelmiszer-kémia felhasználását a kolbászgyártás során. Igen, és maga a GOST opcionálissá vált: a gyártók a TU szerint dolgoznak ( specifikációk), akár olajból, akár csokoládéból is készíthet kolbászt!

Apropó, sertésbőr kolbászhoz adták a szovjet években – hogy pénzt takarítsanak meg. Ma ez a luxus szinte nem létezik. Gyakrabban használjon porított fehérjéket kollagénnel. „A kollagén egy kötőszöveti fehérje, ami aminosav-összetételét tekintve nem hasznos az ember számára” – mondja Viktor Konyshev, MD, táplálkozási szakértő. "Maga a kollagén nem emésztődik fel és nem szívódik fel a szervezetben, a hőkezelés során pedig zselatinná alakul, amely az emésztésre alkalmas."

Köszönöm, hogy élsz!

Nem lehet hinni a Roskontrol adatainak: például a Rospotrebnadzor sajtószolgálata biztosított minket arról, hogy az ügynökség nem tud a kolbászhamisításról, és az alacsony minőségű termékek aránya egyetlen élelmiszerszegmensben sem haladja meg a 6%-ot.

Az újságírók azonban többször is elvégezték saját kolbászvizsgálataikat. Például a népszerű Doktorskaya 2015 júniusában tesztelt öt mintájából négy nem bejelentett mononátrium-glutamátot (E621) tartalmazott. Ez az adalék olyan módon növeli az ízt és az aromát, hogy határozottan fel tudja ölteni az embert ez a termék, sőt számos szakértő úgy véli, hogy káros a szívre, a májra és az anyagcserére.

Ráadásul tavaly a tudósító az egyik legnagyobb orosz húsfeldolgozó üzemben kapott munkát. És rájöttem, hogy a kolbászt mindenből csavarták, ami rosszul feküdt: szalonnából, inakból, csirkehúsból, sertés- és marhahúsból, és még jelöletlen vegyszercsomagokból is – mindezt egyetlen közös kádba dobták. Tartalma aztán a szállítószalagra került...

„Mivel nincs normális vezérlőrendszerünk, a gyártók azt rakhatnak a kolbászba, amit akarnak” – tárja fel a kezét Sergey Raksha ügyvezető igazgató. közszervezet"Az igazság az élelmiszerről". - Más dolog, hogy nem viszik az abszurditásig, vagyis nem mérgezik az embereket a szó szó szoros értelmében. Minden adalékanyag, emulgeálószer, ízfokozó, színezék, díszítőanyag stb. nem képes azonnali, látható kárt okozni az emberben. A gyártók tudják ezt, és használják is.”

S. Raksha szerint Európában például az egyes gyártók kolbászai is tartalmazhatnak hasznosnak aligha nevezhető összetevőket. „De ezek inkább kivételes esetek, mint elterjedt gyakorlat, mint mi. Külföldi gyártók túl nagy bírságot fizetnek, gazdaságilag nem kifizetődő számukra a hamisítás előállítása - a "zsír" nem fedezi a bírság megfizetését. Ellenőrző rendszerünk egyelőre nem teszi lehetővé, hogy leállítsuk a gyártók gátlástalan tevékenységét” – teszi hozzá S. Raksha. És csak a termékek minőségének ellenőrzésére szolgáló részleg biztosítja, hogy Oroszországban minden rendben van a kolbásszal.

A kolbász az élelmiszerek egyik fajtája. Ő képviseli apróra vágott hús(egy vagy több fajta húsból) hosszúkás héjba helyezve.

A gyártástechnológiától és a felhasznált alapanyagoktól függően minden kolbászt véresre, májpástétomra, füstöltre (nyersfüstöltre), félfüstösre és főttre osztanak. Általában sovány húst, zsírt, fűszereket és sót használnak a kolbászkészítéshez. Az elmúlt években sok gyártó helyett gazdag telített zsírsavak zsírt adunk a darált húshoz növényi zsírok. Ennek köszönhetően nőnek a kolbász hasznos tulajdonságai.

A darált hús, tojás, tejfehérjék fehérjetartalmának növelésére, teljes tej vagy állati vérplazma. A kolbász ízének javítására fokhagymát, hagymát, köményt, koriandert, kardamomot, szerecsendiót, borsot (szegfűbors, fekete, piros), néha madeirai vagy konyakot is használnak.

Kalória kolbász

Különböző típusú kolbász tartalmaz különböző mennyiségben tápanyagokés eltérő kalóriatartalmúak:

• A főtt kolbász 20-30% zsírt és 10-15% fehérjét tartalmaz. Az övék energia érték 200-300 kcal 100 g termékben;
• Főtt füstölt kolbász - 100,0 g termék kalóriatartalma 350-410 kcal. BAN BEN főtt füstölt kolbász körülbelül 17% fehérjét és körülbelül 40% zsírt tartalmaz;
• Nyers füstölt kolbász- az egyik legfinomabb és legtáplálóbbnak tartják. 15-30% fehérjét és 57% zsírt tartalmaznak. A kolbász kalóriatartalma 350-580 kcal a termék 100,0 g-jára vonatkoztatva.

A kolbász előnyei: igazság vagy mítosz?

A kolbász emberi táplálkozásban betöltött előnyeiről csak akkor lehetne beszélni, ha ezek a termékek jó minőségű húsból és természetes fűszerek. De végül is modern kolbász kerül hozzá nagy mennyiség mindenféle íz-, szag-, színfokozó. Sokan közülük óriási egészségügyi kockázatot jelentenek. Ennek eredményeként túlzott fogyasztás az élelmiszerekben lévő kolbász kiválthatja a fejlődést különféle betegségek(köszvény, cukorbetegség, magas vérnyomás, szívkoszorúér-betegség) károsodott máj- és veseműködéshez vezetnek, sőt a tartósítószerek egy része rákos sejtek képződését is előidézheti az emberi szervezetben.

Ezenkívül a kolbász sok zsírt tartalmaz. Ez is messze van hasznos ingatlan kolbász, mert a zsírok túlzott fogyasztása elhízáshoz, magas vérnyomás kialakulásához, a falakon történő lerakódáshoz vezet véredény koleszterin plakkok, azaz. érelmeszesedés kialakulásához.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő kolbászt?

a legtöbb egészséges kolbász a kolbász abból készült pulykahús. Ez annak köszönhető, hogy tartalmaz minimális mennyiség zsírok és fűszerek.

Kolbász kiválasztásakor ügyeljen Speciális figyelem a színéért. Minél rózsaszínebb, annál több nátrium-nitrit oldatot adott a gyártó a darált húshoz. Nem Nagy mennyiségű ez az anyag nem okoz jelentős károkat az emberi szervezetben, de ugyanezt elmondani róla nagy adagok nincs nitrát!

A kolbász az romlandó termék. Ezért vásárlásukkor mindig érdeklődni kell a termék lejárati idejéről. Ha a címkén nem szerepel a gyártás dátuma és a lejárati idő, akkor meg kell tagadnia a kolbász megvásárlását.

Érdeklődni kell a vásárolt kolbász kalóriatartalma, valamint a benne lévő zsírtartalom iránt is. Célszerű alacsony kalóriatartalmú fajtákat választani.

A kolbász hasznos tulajdonságai csak a GOST-nak megfelelően gyártott termékekhez érhetők el. Ezek a termékek azonban nagyon drágák, néha még a húsnál is drágábbak. prémium. És a többi kolbász esetében az előnyök és a károk összehasonlíthatatlanok egymással! Ezért jobb megtagadni az elfogyasztásukat, különösen nagy mennyiségben, és a kolbászt természetes húsra cserélni.

JÓ kolbász

A TV ismét adás-expozíciót adott ki a hegyről. Ezúttal a kolbászra mentek a verők. A szenzációs műsor szerzője hat hónapig keresett húst a kolbászban. Nem találtak. És nagyon mérges lett. És vajon miért feszült az ember, ha köztudott, hogy a kolbászban lévő húsra vonatkozó szabványok szerint kezdetben valami nyomorult 10%-ot biztosítottak. Ilyen mennyiséget, kivéve mikroszkóp alatt, figyelembe kell venni.

És egyáltalán, ki mondta először, hogy a kolbász húsétel? Ne higgyetek ennek az úttörőnek, szégyentelenül porozza az agyatokat. A kolbász ugyanaz, mint a margarin. De senkinek nem jut eszébe, hogy margarint vajanak hívjon, bár nagyon hasonlít, nem? Vagy például vegye figyelembe bármilyen salátát. Mi van csak nem keverve! Néhány salátában is van hús, de ez húsételek nem válnak. A kolbászt ne tekintsd húsnak. Ezért nem szabad hiába szűrni, húsmorzsát keresni benne. Ahogyan nem érdemes felháborodni, hibáztatni és szenvedni, nem olyan mennyiségben találni őket, amilyenben mi magunk szeretnénk. Ezek mind üres idegköltségek.

Ezért nem kérdés, hogy hány gyártó nem jelent húst a kolbásznak. A kérdést egészen másképp kell feltenni: enni vagy nem enni kolbászt? Ezzel fogunk foglalkozni.

KOLBSZIVÁGÁSOK.

A társadalomban régóta bevett szokás, hogy a kolbászt gúnyosan kinevették mindenféle adalékanyag miatt. A legmérgezőbb gúny azt állítja a kolbász WC-papírból készül. Látszólag beszélgetünk a cellulózról. Igen, van cellulóz a kolbászban. És megtalálható a burgonya, uborka, paradicsom, mindenféle gabonafélék és más növényzet rostjában is. És velük együtt biztonságosan bejut a szervezetünkbe. És ez a cellulóz bizonyos értelemben hasznosnak tekinthető, mivel részt vesz a belek tisztításában.

Nos, igen, keményítő is van a kolbászban - ugyanabban, amiből zselét főzünk. De nem okoz halálos kárt emberi test nem okoz.

És van csontliszt a kolbászban. Egyébként sok kalcium van benne. népek Délkelet-Ázsia(ugyanazok a vietnámiak pl.), akik hagyományosan gyakorlatilag nem esznek tejterméket, a kalciumhiányt állatok, hüllők, halak csontjaival pótolják: darálják, kisütik, kanállal eszik.

Minden kolbász hozzávalók Nem fogom elemezni - hogy mi az. A morál pedig a következő: a kolbászdarabokban nincs egyetlen olyan anyag sem, amely a szó legszorosabb értelmében károsítaná a szervezetet – vagyis amitől kinyújthatná az ember a lábát. Közvetve a kolbász károsíthatja az egészséget. De itt nem magát a kolbászt értjük, hanem az azt fogyasztó ember testének állapotát. Néhány kolbászt tényleg nem érdemes megenni. És itt van még erről...

KI EGY KORSZÁT?

A kolbásznak négy problémapontja van: túl sok zsír, túl sok só, túl sok kalória, valamint nitrogéntartalmú extraktumok és fűszerek. Ezért azonnal figyelmeztetlek - csak gyakorlatilag egészséges és fizikailag nagyon aktív emberek ehetnek habozás nélkül kolbászt. állampolgárok. Mindenki másnak először el kell gondolkodnia azon, hogy vannak-e olyan egészségügyi problémák, amelyeket a kolbász súlyosbíthat?

A kolbász például a nagy sómennyiség miatt nem kívánatos szív- és érrendszeri, vesebetegek, terhesek, ödémában szenvedők számára, még akkor is, ha az ok még nem tisztázott.

Másodszor, a nagy mennyiségű zsír miatt a kolbász nem alkalmas az érelmeszesedésben szenvedők számára, cukorbetegségés az elhízás. És harmadszor, nagy kalória letelepedni túlsúly túlsúlyos és mozgásszegény életmódot folytató embereknél.

És végül néhány szó a nitrogéntartalmú extraktumokról. Köztudott, hogy izgatják az idegrendszert, és sok betegség súlyosabb, mint amilyen lehet. Ez különösen igaz a szív- és érrendszeri betegségekre és idegrendszerek, gyomor-bél traktusés a vesék. A kolbászban pedig elég sok extrakciós anyag van, mert ezt a terméket szacharózos nitráttal (nátrium-nitráttal) impregnálják, füsttel kezelik, és néhány terméket sokáig füstölnek is. Ezért diétás termék A kolbásznak nem lehet nevet adni.

És ha a kolbász egészségügyi okokból nem megengedett, de nagyon-nagyon szeretnéd... Akkor meg kell tanulnod nem csak helyesen választani, hanem helyesen használni is.

HOGYAN VÁLASZTJUK KOLBÁSZT.

Természetesen a kolbászt kell venni, amely kevesebb zsírt, sót és kalóriát tartalmaz. Amúgy a polgárok többsége rosszul választja a kolbászokat, így mielőtt a kolbászokat a problémás anyagok összetétele szempontjából elemzem, engedek magamnak egy kis lírai-kolbászos kitérőt.

A polgárok fő tévhite ismét a hús mennyiségében rejlik. Ha sok hús van a kolbászban, az azt jelenti, hogy hasznosabb – így érvel az átlagfogyasztó, és kegyetlenül tévedve választja a nyers füstölt kolbászt. Ez a leghaszontalanabb: ez tartalmazza a legtöbb zsírt, sót, nitrogéntartalmú extraktumot és kalóriát. Ezért az olyan bélyegzett mondatok, mint „Jobb füstölt kolbászt enni, mint főtt kolbászt”, nem felelnek meg a valóságnak. Még egyszer szeretnélek figyelmeztetni: ne keress húst a kolbászban! Kezelje úgy, mint egy nagyon kényelmes, használatra kész terméket.

Minden tekintetben a legkevésbé rossz kolbász csak főtt. Ítélje meg maga.

A kolbász kalóriatartalma az(kcal/100 g):
főtt - 170-316;
főtt-füstölt - 360-420; félig füstölt - 372-466;
nyers füstölt - 473-514.

Szinte lehetetlen pontos számot adni a kolbász nátriumtartalmára vonatkozóan. Először is, minden kolbászba sót tesznek különböző szabványok szerint, és ma már több mint 300 féle kolbász létezik. megfigyelhető, és a húsfeldolgozó üzemek dolgozói gyakran szemükre öntik sót a darált húsba. Van egy harmadik - figyelembe kell venni a kolbászkészítés szezonját. Általában nyáron több sót tesznek. Ezért a nátriumról csak annyit mondhatunk, hogy a kolbászfajtától és az elkészítési módoktól függően 822-1636 mg% között mozog a tartalma. Ez óriási szám!

Van diétás kolbász? Nagyon érdeklődés Kérdezzen. Az a tény, hogy ősidők óta az ilyen tulajdonságokat a "doktor" kolbásznak tulajdonították. És ez megint egy másik tévhit. Ennek a kolbásznak a "diétás" jellege láthatóan egy értelmes névhez kapcsolódik. Valójában sok zsír is van benne - 28,0 g%, ráadásul ezek több mint fele tűzálló, és sok a nátrium - 828 mg%. Csak arról van szó, hogy a „doktoros” kolbászban sok mástól eltérően minden hozzávalót alaposan összekeverünk. homogén tömeg. De a nyers füstölt kolbászokhoz képest a "Doktor"-nak valóban van előnye.

Elvileg már világos, hogy mire kell összpontosítani a kolbászválasztásnál. Ezt is szeretném hozzátenni azért bébiétel a szakértők fiatal állatokból származó kolbász használatát javasolják. Ami pedig megfelel a gyerekeknek, az nem bűn, ha a felnőttek megeszik.

A diabetikus kolbászok, a brazilok, valamint a levágott szarvasmarha véréből és májából készült kolbászok egész sora létezik. Élelmiszerben is használhatók nem nagyon egészséges emberek de csak ha az étrendjük nem szigorú. Apropó, véres kolbászok sok vasat és fehérjét tartalmaznak, így vérszegénység kezelésére is használhatók.

HOGYAN EGYÜK KOLBSZÁT.

Az egészséges embereknek nincs ilyen problémájuk. A kolbászt egy serpenyőbe tette, megtöltötte egy tojással és gyorsan megette. Ez nagyon tápláló reggeli azoknak, akiknek nincs sok idejük a főzésre.

Azok számára, akik nem egészen egészségesek, ez az étel nem megfelelő. Ha kolbászt szeretne enni, akkor vízben kell főznie. Főzés közben a vízbe mennek és felesleges sóés extraktumok. És akkor a kolbász biztonságosabb lesz.

VAL VEL kolbászzsírok harcolni is lehet. Hogy ne terheljék szervezetünket felesleges koleszterinnel, érdemesebb kolbászt enni valamilyen gabona kása mellé. Lehetőleg zabpehellyel.

Ha egy nap úgy dönt, hogy kolbászt eszik, ugyanazon a napon korlátozza magát más zsírokra – ne egyen többé vajat, tejfölt stb.

Mivel a kolbászban sok zsír van, nyugodtan megfontolható szezonális termék. Télen és általában a hideg évszakban a kolbászt anélkül lehet fogyasztani, hogy a zsírokra gondolnának – kalóriákban felmelegítik a testet. A forró évszakban jobb, ha egyáltalán nem eszik kolbászt - extra kalóriát megtelepednek a szervezetben, kivéve persze, ha nagy fizikai aktivitás kifejezetten igénybe veszi őket.

Ugyanezen okból - túl sok zsír és túl sok kalória - a kolbászt reggeli terméknek kell tekinteni. Nem ajánlom este enni.

Nos, a nagy ünnepek alkalmával kényeztetheti magát nyers füstölt kolbásszal. Ha betartja ezeket az egyszerű szabályokat, a kolbász nem okoz jelentős egészségkárosodást.

A kolbász nem gyógyít, de nem is nyomorék meg.

Korunkban bármilyen kolbász nagyon népszerű és keresett a fogyasztók körében. Az üzletek polcain a húskészítmények olyan széles választékban kerülnek bemutatásra, hogy nehéz ellenállni és nem vásárolni. étvágygerjesztő darab főzve vagy nyersen ragasztva füstölt kolbász. De nem szabad elfelejteni, hogy nem minden választás lehet helyes és biztonságos.

Mennyire káros a nyers füstölt kolbász?

Vannak találgatások, hogy egy főtt kolbász termék, amikor a választás között különféle fajtákösszetételében a „papír” magas tartalma miatt a legkárosabbnak tekinthető. A főtt kolbászban valóban megtalálható a cellulóz, de ne felejtsük el, hogy a zöldségekben és a különféle gabonafélékben is megtalálható, ártalmatlansága pedig nem tekinthető bizonyítottnak. Ha a kolbász "hús" összetevőit bármilyen vegyi kezelésnek vetették alá, és tartalmazzák különféle adalékanyagok(leggyakrabban - színezékek), csak ebben az esetben főtt termék közvetlen károkat okoz az emberi szervezetben.

És a nyers füstölt kolbász és adalékanyagok nélkül ronthat miatt magas tartalom zsírok, só és magas kalória. Teljesen ellenjavallt elhízottaknak, betegségben szenvedőknek a szív-érrendszerés semmiképpen sem alkalmas arra diétás étel. Csak egy következtetés van: ez a termék csak egészséges emberek számára alkalmas, akik eléggé vezetnek aktív képélet.

Megfelelő táplálkozás füstölt kolbásszal

Egészséges embereknek, akiknek nincs túlsúly, ez teljesen ártalmatlan minden étkezési módra - tojással sütve, szendvics formájában stb. komplett ember Az így elkészített nyers füstölt kolbász ártalmas lesz: jobb, ha felforralja, hogy a felesleges só és extraktum a vízben maradjon. Is jó kombináció a felesleges koleszterin eltávolítása - ez a kolbász használata gabonafélékkel (előnyben kell részesíteni a zabpelyhet).

És be téli idő, nyers füstölt kolbász használatakor kis mennyiségben, még a betegeknek sem kell túlságosan aggódniuk. Minden felesleges zsírt a szervezetünk felmelegít. De nyáron, a melegben mindez "letelepszik" az emberben, és az első dolog, ami megjelenik, a gyomor nehézsége.

Emlékeztetni kell arra, hogy a nyers füstölt kolbász este károsítja a szervezetet, mivel nehéz ételnek minősül, amelyet lefekvés előtt kell enni. Érdemes reggelire enni, amikor sok kalóriára van szüksége az energialökethez. A nap folyamán aktív mozgással minden felesleges megszűnik.

Különféle kolbászok összetétele

Nagyon nehéz pontosan leírni a nyers füstölt összetevők összetételét és tartalmát kolbásztermék, mert különféle fajták legalább száz ilyen kolbász van. És ez figyelembe veszi azt a tényt, hogy előfordulhat, hogy a húsfeldolgozó üzemek összes szabványát, különösen a kicsiket, nem veszik figyelembe, és a só arányát gyakran véletlenszerűen adják a darált húshoz. A száz gramm füstölt kolbász fehérje- és zsírtartalmának hozzávetőleges értéke 15-25 g, illetve 40-50 g. A nyers füstölt kolbász kis mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, és sok típusban gyakorlatilag hiányzik.

A húskészítmények részeként időnként a prés alá esett, őrölt csontokkal ellátott porcok is felbukkanhatnak. Ez kellemetlen, de nem veszélyes, ezért ne aggódjon. A csontliszt önmagában nem lehet káros, csak az további forrás kalcium.

Ezért nyers füstölt kolbász Jó minőség, melynek összetétele minden követelménynek megfelel, mérsékelt használat mellett nem okoz közvetlen kárt az emberi szervezetben.

Hogyan válasszunk kolbászt?

Ebben a kérdésben az árnak és a gyártónak kell lennie a prioritásnak. Először, olcsó kolbász soha nem lesz felkészülve a megfelelő körülmények között, az összes GOST betartásával, másodszor, a nagy tapasztalattal rendelkező gyártó nem engedi meg a házasságot, értékelve a hírnevét. Jobb, ha finomat és drágát választasz az asztalodhoz. nyers füstölt kolbász hogy megbizonyosodjon a jó minőségéről.

Az egyik legtöbb népszerű termékek, amelyek nem különböznek minőségben, de vonzzák íz tulajdonságai, mint a mágnes, olyan a kolbász. Elképzelhetetlen, hogy ez a „hús” termék egyetlen lakomát vagy egy egyszerű családi vacsorát sem díszítene étvágygerjesztő megjelenésével. A hűtőben a kolbász és a kolbász mindig előkelő helyet foglal el.

Mindig mindenki szerette a kolbászt. Igaz, korábbi kolbász, főtt, füstölt ill szárazon pácolt kolbászok valóban természetesek voltak. Végül is 90-100%-ban természetes sertés- vagy marhahúst tartalmaztak. Miben különbözik a modern kolbász a régitől? Például a mai "Doktor" és a szovjet korszak távoli rokona azonos néven minőségben különbözik? Miből készül ma a kolbász?

RÓL RŐL modern technológiák kolbászfőzés persze szinte mindenki sokat hallott már. Nem titok, hogy a mai kolbász összetétele szilárd szója és ízfokozó. Hogy ez így van-e, az a következő tényekből kiderül.

kolbász hozzávalók

Így, kinézet A kolbász elsősorban színével vonzza a vásárlókat. A lédús, rózsaszín színű kolbász, kolbász, főtt kolbász természetesen vonzza a finom ételek szerelmeseinek tekintetét. A nátrium-nitrit a hibás. Ez a mérgező vegyszer adja a gazdag színt kolbászok, és az ő részvétele nélkül a kolbász szürkék lennének, nem vonzóak. A nátrium-nitrit hozzávetőlegesen 80-85 mg/kg terméket tartalmaz, de már 2 grammos adag is halálosnak számít. Nitritek benne nagy számban képes rákos sejtek fejlődését és növekedését előidézni.

Stabilizátorok, színezékek, fokozók ízérzések, szója, fűszerek és csak 3-5% hús - ez a modern főtt kolbász. Miért ennyi kémia? Így megtartja a nedvességet, és a nedvesség súlyt ad, ami hihetetlenül előnyös a gyártók számára. Ennek eredményeként egy kör füstölt kolbász kalóriatartalma 0,5 liter részeg szódával egyenlő. Sok só is van a kolbászban!

Ki rossz a kolbászért?

Szinte mindenki szereti a kolbászt, kivéve a vegetáriánusokat. Természetesen ennek a terméknek nem szabad minden nap hűtőszekrényben lennie, de alkalmanként jelen lehet az étrendben. És mégis vannak korlátozások a különféle kolbászfajták felhasználására.

• Először is, ezek gyerekek. 3 éves korig egyáltalán ne legyen kolbász a gyermek étrendjében. Idősebb korban megteheti egy kicsit, de jobb, ha ezt a terméket egészségesebb, természetes hússal helyettesíti.
• Másodszor, magas vérnyomásban szenvedő betegeknél, akik hajlamosak az ödéma megnyilvánulására, azoknak, akiknek egészségtelen a veséje, a kolbász használata általában tilos.
• Fogyasztható sovány fajták borjúhúskolbász azoknak, akiknek visszatérő gyomor-bélrendszeri betegségeik vannak.

A kolbásztermékek vannak és lesznek is a boltok polcain, de okosan kell fogyasztani őket, mivel ízfokozóik túlevéshez és májproblémákhoz vezetnek. A kolbász ritka vendég lehet étkezőasztal akkor kevésbé lesznek egészségügyi problémák.