Érdekes kérdés: szárított szalonna - milyen konyha? Saját szalonna készítés. házi bacon recept

Sok receptet kipróbáltunk. Sózva és fűszerekben érlelve a szalonna kemény volt. Megpróbálták sütni, nagyon sós lett, amikor a zsírt zsírba sütötték. Általánosságban elmondható, hogy a szalonna sehogyan, semmilyen célból nem jött ki.

Tegnap pedig ebben az oldatban készítették el (a szerző Tuzluknak hívja, bár valójában a Tuzluk egy speciális konyhasóoldat, amiben a halászatban kifogott halat sózzák, és általában azt használom halakhoz). megkapta, amire szüksége van - lédús, puha és ízletes szalonnát

Egy nagy korrekció a receptben - csak fél pohár kősó, nem finomra őrölve, ez nagyon fontos! Kicsivel lesz savanyúság.

1. Szalonna - 1 kg (ez egy szegy hússal és zsírral).

1. Víz - 1 liter
2. Kősó - fél fazettás pohár
3. Hagymahéj (ebben a receptben szükséges) - 3 nagy tömörítetlen zhmen
4. Babérlevél - 3 db
5. Sertéshús fűszerezése - 1 csomag.

Hogyan készítsünk szalonnát otthon:

1. Merítsük vízbe az összes komponenst, amelyet az oldathoz készítettünk, és forraljuk fel. Ezután tegyük a szalonnát a sós lébe. 45-50 percig főzzük.

2. Miután megsült, ne vegyük ki a sós léből, hanem hagyjuk pácolódni és egy éjszakán át hűlni.

3. Ezután vegyük ki, hagyjuk a felesleges folyadékot lefolyni a sós léből, itassuk le szalvétával, tegyük ételtartóba és tegyük hűtőbe... Ízletes és zsenge bacon kész. Tényleg nagyon finom. Sokat írtak már a disznózsír előnyeiről, a lényeg, hogy ne éljünk vissza vele.

Kenyérpirítóból készült Borodino kenyéren puha és ízletes, tejszínes kávéval.Természetesen olyan szalonnát kell választani a piacon, amiben több hús van, hogy jobban megfeleljen szendvicsnek, ne csak sütni.

Nem minden ember egyértelműen meghatározza a zsírhoz közeli termékeket illetően. Annál nehezebb megoldani egy olyan kérdést, amely meglehetősen távol áll a valóságunktól: sózott, füstölt, szárított szalonna - milyen konyha, és van-e ilyen termék a szomszédos üzletekben. Tekintettel arra, hogy manapság sok recepthez szalonna részvétele szükséges, érdemes kitalálni, mi ez és hogyan kell használni.

A téveszmék eloszlatása

Szárított szalonna vásárlásakor függetlenül attól, hogy melyik konyha „találta fel”, meg kell értenie, hogy ez semmiképpen nem szalonna. Nem minden disznó alkalmas rá, és egyáltalán nem minden része. Az állatokat hosszú hátúak és gyorsan növő állatok választják ki. Ugyanakkor nagyon fontos a szalonnára szánt sertések étrendje is. Semmilyen esetben sem etetik őket szennyeződéssel és hulladékkal - csak babot, árpát, kölest, bükkönyt; a gyökérnövényeket felaprítva adják, a sertéseket visszaforrasztják, és még a tejet is. Ilyen drága beruházások eredményeként inkább nem zsír, hanem hús a rétegeivel derül ki. Levágáskor csak a disznó oldalát használják szalonnának. A terméket először sózzák. Utána szárítható vagy füstölhető.

Szárított szalonna - milyen konyha?

Valójában a termék neve kelta eredetű. Vagyis a szalonna történelmi hazája Wales, Írország, Cornwall és Skócia volt. E vidékek írott forrásaiban először a 14. században említik. A britek még mindig szeretik, termelik és szívesen fogyasztják a kelta szalonnát, bár ma a legnagyobb elterjedt ország valószínűleg az Egyesült Államok.

vitatott pontok

A szárított szalonna nevű finomsággal azonban nem minden ilyen egyszerű. Milyen konyha követel szerzői jogot a kelta mellett? Például kanadai. Ebben a disznónak csak a derékrésze megy szalonnára, és a sonkának is soványnak kell lennie. Tehát a kanadai bacon lényegesen többe kerül, mint a hagyományos szalonna.

Sós, kelta, házi, nem dohányzó

Házilag is készíthetsz szalonnát. A recept elvileg egyszerű. Igaz, nem valószínű, hogy igazi "bacon" sertéshúst talál. Cserélhető lapockával vagy sonkával, ami szerkezetében a legközelebb áll az eredetihez. Három liter vízből, egy liter sörből, 400 gramm cukorból (mindenképpen próbálj meg barnát találni), 600 - durva sóból és 50 - nátrium-nitrátból sóoldatot készítenek. Fűszerként 10 szemes törött borsot, ugyanennyi pépesített borókabogyót és egy babérlevelet veszünk. Ennyi folyadék 10 kiló nagy húsdarabhoz elegendő. A sertéshúst sós lébe merítjük, és négy napra a hűtőszekrény aljára helyezzük. Ezután két hétig a szalonnát hűvös helyiségbe akasztjuk, lehetőleg azonos hőmérsékleten (kb. 4 fokon). Elkészült a kelta szalonna. Az íz és a minőség javítása érdekében akár egy évig is elbírja.

Vyalim olaszul

Mint már említettük, nem csak a kelták találták fel a szalonnát. Az Olaszországban feltalált recept több szakaszból áll. Első lépésként egy széles edénybe öntsünk egy kiló durva sót, és tegyünk rá 2 és fél kilogramm sertéshúst (nem vágjuk!). A tálat fóliába csomagolva három napra hűtőbe tesszük. A meghatározott idő elteltével a sertéshúst folyó vízben jól megmossuk, és elkészítjük a sóoldatot: literenként almaecetöntsünk egy kanál sót, egy teáskanál őrölt piros és fekete borsot, egy apróra vágott rozmaringágat és négy gerezd zúzott fokhagymát. Egy ilyen sós lében a húst néhány percig alaposan öblítik, majd 100 g sót, egy marék édesköményt és egy evőkanál mindkét borsot - pirosat és feketét - egyfajta panírozásba forgatják. A teljes felületet ezzel a keverékkel kell vakolni. A leendő szalonnát szorosan pergamenbe csomagolják, és zsineggel golyó formájában átkötik. Mivel a sertéshús zsírt ereszt, a köteget a tetejére ruhával vagy papírtörlővel is tekerjük, hogy felszívódjon. A fagyasztó alatt eltöltött egy hónap után, amikor a szalonna rugalmassá válik, a burkolatot tisztara cseréljük, és maga a hús fogyasztható.

Ha van füstölő

Füstölt szalonnát sajnos enélkül nem lehet elkészíteni. De ha megvan, vagy egy barát vagy rokon „kölcsönadja” neked, csodálatos csemegét készíthetsz. Ez némi előkészületet igényel, különösen az úgynevezett rózsaszín sót kell összekevernie. Neki a jódozott sót cukorral, őrölt borssal (bármilyen fajtával) és bolgár pirospaprikából, hagymából, fokhagymából és bazsalikomból készült zacskóval keverik. Az arányok rajtad múlik. Csak ne készítsen túl sok ilyen sót - egy teáskanál elegendő két és negyed kiló szegyhez. Hozzáadunk másfél evőkanál barna cukrot, ugyanannyi közönséges sót és egy köteg juharszirupot. A húst ilyen masszával bedörzsöljük, bőrrel lefelé egy kis serpenyőbe tesszük, és egy hétre hűtőbe tesszük. Fordítsa meg és keverje meg naponta. Ezután a szegyet megmossuk, megszárítjuk, rácsra tesszük és fél napra visszatesszük a hűtőbe. Mivel a hús csöpögni fog, sütőlapot teszünk alá. A bacon főzés most a végső fázisban van. Három órára 95 fokra felmelegített füstölőbe helyezzük. Felhasználásig le kell vágni a bőrt és fóliába csomagolni.

Mielőtt elkezdenék, válaszolok egy lehetséges kérdésre: melyik receptet tartom a legjobbnak? Véleményem szerint a szalonnát serpenyőben főzni a legnehezebb, ráadásul otthon minden nem túl ügyes. A mikrohullámú sütőben persze könnyebb lesz, de én személy szerint nem igazán szeretek papírszalvétával vagy törölközővel babrálni. A sütő remek választás. A sütőben főtt szalonna csodálatos ízű és nagyon ropogós állagú.

Röviden: ha valakit le szeretne nyűgözni kulináris képességeivel, főzzön serpenyőben. Ha nincs időd, használd a mikrohullámú sütőt, ha pedig a legjobb eredményt szeretnéd elérni, akkor válaszd a sütőt. Tehát kezdjük.

1. recept: Szalonna főzése serpenyőben

1. lépés: Tegyünk 3-4 szelet bacont egy serpenyőbe, és mérsékeljük a hőt közepes alá. Célunk, hogy minél több zsírt „sütjünk”, de semmiképpen ne égessük el.

2. lépés: Főzés közben folyamatosan forgassuk meg a szalonnát, hogy mindkét oldala egyenletesen barnuljon. Ha hirtelen túl sok zsír jön ki, akkor a feleslegét le lehet engedni valamilyen edénybe. Óvatosan figyeljük, nehogy megégjen a szalonna - ha észreveszi, hogy megég - sürgősen csökkenteni kell a hőt. Természetesen minden a szeletek vastagságától és számától függ, de átlagosan 10-15 perc is elég lesz. Tudni fogod, hogy a bacon készen áll, ha sötétbarna lesz. Ezután tekerje papírtörlőbe a baconszeleteket. Ahogy a papírtörlő felszívja a zsírt, a szalonna ropogós állagot kap.

2. recept: Szalonna főzése mikrohullámú sütőben

1. lépés: Vegyünk egy tányért, tegyünk rá két papírtörlőt, és rájuk 3-4 szalonnacsíkot, hogy ne érjenek össze. Ezt követően a szalonnát takarjuk le papírtörlővel, különben az egész mikrót befröcsköli zsírral! Csak tedd a szalvétát a szalonnára anélkül, hogy megnyomnád, különben nem lesz pontosan az, amire szükségünk van...

2. lépés: Tegye a bacontányért a mikrohullámú sütőbe, kapcsolja be maximális teljesítményre, és állítsa be az időt 3 percre. Ellenőrizze, hogy készen van-e a bacon, ha nem, kapcsolja be a mikrohullámú sütőt további 30 másodpercre (mikrohullámaink teljesítménye kissé eltérhet, ezért válasszon a sajátja szerint).

3. recept: Szalonna főzése a sütőben

1. lépés: Fordítsa el a gombot középső állásba, és melegítse elő a sütőt 200°C-ra.

2. lépés: Tekerjünk be egy tepsit alufóliával. Ezt követően a baconszeleteket a tepsire helyezzük, egymással párhuzamosan.

3. lépés: Helyezze a tálcát a sütőbe. A főzés során ellenőrizzük, nincs-e felesleges zsír, ha van, csepegtessük le, nincs rá szükségünk.

4. lépés: A szalonnának 15-20 perc alatt ropogósnak kell lennie. Vegye ki a sütőből, és papírtörlővel itassa fel a maradék zsírt.

Mint látható, egyik módszerben sincs semmi bonyolult, úgyhogy válaszd ki a neked tetszőt, és főzd meg a szalonnát!

Kapcsolatban áll

Jó napot, ortodoxok, és a többiek is, akik hisznek az ősrobbanás elméletében.

A híveket etikai okokból nem jelöltem meg, hiszen a poszt főszereplője a sertéshús lesz.

Hiszek Istenben, nem egy hármasságban, nem szarvakkal, nem egy bőrönd pénzzel, hanem egyszerűen - Istenben. Az, aki meg tudta mutatni a fantáziáját, és előállt egy disznóval. Igen, a nyersélelmesek megbocsátanak nekem, de én bizonyos mértékig hibásnak tartom azokat, akik nem esznek húst. Az ember természeténél fogva ragadozó, ezt a tényt még a fogai is kiadják, ami azt jelenti, hogy az embernek húsra van szüksége a normális élethez. A jó sertéshas sok betegség elleni pirula. A hús és a disznózsír fogyasztása nemcsak ízletes, hanem rendkívül szükséges is. Főleg Szibéria lakói. Számomra a zsír egyfajta "nem fagyasztó". Reggel szendvicset ettem házi szalonnával és semmi fagy! Ezen kívül, és ez talán a legértékesebb dolog - elképesztően finom.

Illatos, magába szívja a rozmaring, a babér, a csípős és a szegfűbors illatát, a fagyasztó után könnycseppen folyik, vékonyra vágva, ami áttetsző, egy darab házi szalonnára, és friss fekete kenyérre, és a vodka alá simán ömlik a fagyasztóból. izzadt öreg nagymama pohár... Hát nem igazi, nem mossák el a házi gondok, a munka, az elpazarolt idegek (fociról beszélek), igaz, kristálytiszta férfi boldogság? Kétségtelenül...

Sertéshas csont nélkül, bőrrel, 3-4 cm vastag és 20x30 cm méretű (téglalap alakú darab) - 1,5 kg
Legalább 2 kg vöröshagyma héját
4 babérlevél
10 szegfűborsó borsó
10 szem fekete bors
1 teáskanál száraz chili pehely (vagy piros forró őrölt)
2 közepes sárgarépa
1 közepes hagyma
1 fej fokhagyma
2 szál friss rozmaring (10 borókabogyóval helyettesíthető)
kapor és petrezselyemszár (ha van)
1 st. egy kanál koriandermag
5 st. púpozott kanál tengeri só
Fazék 4-5 liter
Elnyomás
Zsineg, zsineg vagy erős kötés - 1-2 méter

Kezdeni
Törölje szárazra a szegyet papírral vagy normál törülközővel. Helyezze bőrös oldalával lefelé egy vágódeszkára. Vékony, keskeny késsel szúrjunk ki a hús oldaláról, és töltsük meg fokhagymával. A fokhagymát nem lehet megspórolni.
A sólevet elkészítjük: forraljunk fel 4 liter vizet, adjunk hozzá forrásban lévő vízhez a hagymahéjat, a meghámozott sárgarépát, a hagymát és az aromás fűszernövények szárát. 30 percig forraljuk. Távolítsa el a zöldségeket és a kapor és a petrezselyem szárát. Adja hozzá az összes sót. A szegyet sóval bedörzsöljük a hús oldaláról, szoros tekercsbe tekerjük és zsineggel átkötjük. A tekercs végeit különösen szorosan húzzuk meg, nehogy kijöjjön a lé.

szalonnát főzzük
A tekercset mártsuk a forrásban lévő sós lébe. Forraljuk 40 percig, majd adjuk hozzá az összes fűszert és a friss rozmaringot. Ezután kapcsolja le a tüzet a tűzhely alatt, és hagyja a serpenyőt a tűzhelyen 2-3 órán keresztül, amíg kihűl. szobahőmérséklet. Távolítsa el a serpenyőt egy napra a hidegben. Beteheted a hűtőbe, vagy leteheted a padlóra az erkélyajtó mellé.

Kondicionálja a szalonnát
Vegye ki a tekercset a tepsiből. Szárítsa meg papírral vagy bármilyen más törülközővel, és tegye hideg helyre egy másik napra. A nap végére elkészül a szalonna!
Vágjon le egy szelet fekete Borodino kenyeret. Távolítsa el a zsineget a szalonnáról. A szalonnát vékonyan felszeleteljük. Öntsünk 50 gramm vodkát, vagy inkább tegyünk szalonnát a kenyérre, szórjuk meg egy kis durva sóval, borsozzuk, igyunk, morogjunk, harapjunk egyet.
És értsd meg, hogy az élet jó! A jó élet még jobb!

Jegyzet:
Kaporszárhoz stb. a gyógynövények nem szóródtak szét a serpenyőben – kösd át őket egy cérnával, vagy hajtsd gézbe és kösd csomóba. Forralás után hagyjuk kihűlni, és sós lébe nyomkodjuk.

Eltarthatósági idő a hűtőszekrényben - 2 hét
Eltarthatóság a fagyasztóban - örökkévalóság

Aki csípősebben szereti, a mozsárban összetört fűszereket addig dörzsölheti a húsba, amíg fel nem tekerjük a szegyet.

A zsiradék nagy része a főzés során sós lében képződik, így ezt a szalonnát azok is fogyaszthatják, akik nem szeretik magukat és diétáznak.