Házi kolbász fűszerbélben. Házi kolbász, kolbász, kolbász, servelat, tekercs, sonka, házi kolbászok receptjei fűszeres készítéséhez használt természetes fűszerek

A fűszerek, fűszerek és fűszerek minden étel pótolhatatlan összetevői. Nemcsak sajátos ízük van, hanem hasznos tulajdonságaik is: segítenek a termékeknek hosszabb ideig frissen maradni, tonizáló tulajdonságokkal rendelkeznek.

Néhány száz évvel ezelőtt a fűszerek voltak a legdrágább árucikkek, és számos európai ország gazdasága közvetlenül függött a paprika, a szerecsendió és a sáfrány kereskedelmétől.

Webáruházunk nemcsak különféle fűszereket, hanem fűszerkeverékeket is bemutat a házi kolbász és kupat készítéséhez eredeti receptek szerint.

Ízesítők kolbászokhoz, kolbászokhoz és kupathoz

A fűszerezés bizonyos arányban összegyűjtött fűszerkeverék.

Egyes recepteknél nem kell saját kezűleg kiválasztani a bors, a szerecsendió és a paprika tökéletes arányát – csak válassz egy jó fűszert.

Üzletünk 6 féle fűszert kínál, köztük francia, bajor és kubai konyha témájú variációkat.

Őrölt fehér bors

A fehér bors ugyanaz a fekete bors, különleges módon. Ízéből adódóan ideális halhoz, poliphoz, tintahalhoz.

Finomabb illatú és sajátos ízű, ami salátákban és hideg előételekben mutatkozik meg.

A fő különbség a fehér és a fekete bors között a feldolgozás során nyert szín. Az őrölt paprika piszkosszürke árnyalatú.

Őrölt szegfűbors

A szegfűbors egy olyan fűszerezés, amelyért az ókorban hajókaravánok elhagyták szülőhelyük kikötőit, és ismeretlen távolságokra indultak.

Ma az egyik legelterjedtebb és legolcsóbb fűszer. A bors ideális hús-, szárnyas- és halételekhez. Darálva szürkésfekete színű, kellemes fűszeres aromájú.

Piros őrölt chili paprika

Ennek a fűszernek a szülőföldje Dél-Amerika egyenlítői része. Ma az egyik legnépszerűbb fűszerezés, sokféle ételhez alkalmas.

Sajátos íze és csípőssége miatt a chili ideális hús- és grillételekhez.

A fűszerezés nem a paprika pépje, hanem annak száraz magjai, a legkisebb morzsára őrölve.

Piros édes paprika (paprika) őrölt

A paprika nem a legelterjedtebb fűszer az asztalon, de egyes ételek egyszerűen nem készülhetnek el nélküle. Például a magyar nemzeti konyhában sok olyan étel található, amelyek sajátos ízét ennek a fűszerezésnek köszönheti. A legértékesebb a szárított, enyhén csípős, élénk színű paprika.

Őrölt feketebors

Ez a fűszerezés az egyik fő az asztalon. A fekete bors fűszert és pikantériát ad a kolbászoknak, hús- és halételeknek. Ismerős fűszeres illata van.

Tonizáló hatása miatt a kozmetológiában használják. A paprika napi fogyasztása jótékony hatással van a gyomor munkájára, véd a baktériumok ellen és elősegíti a zsírégetést.

őrölt szerecsendió

Ez a dió egy szerecsendiófán nő, lédús gyümölcs formájában, amelyből csak a magot veszik ki. A szerecsendió hasznos tulajdonságait és ízét már az ókorban is ismerték és nagyra értékelték.

A 19. századig a fűszer értéke egyenlő volt az arannyal, hiszen csak a monopóliummal rendelkező hollandok és portugálok importálták Európába.

Manapság a szerecsendió megfizethető áron kapható, és sokféle ételhez használják, a desszertektől a lasagnáig. A tulajdonságok legjobb megőrzése érdekében válasszon fűszert légmentesen záródó edényben, és tárolja szorosan lezárt edényben.

A házi kolbászok íztulajdonságai nemcsak a hús minőségétől és a recept betartásától, hanem a fűszerek helyes megválasztásától is függenek. Hogyan kell helyesen összeállítani egy aromás kompozíciót kolbász, kolbász és kolbász főzéséhez? Mindent az illatos kolbász titkairól mai Kézművesiskola leckénkben.

Megszólal a csengő és kezdődik az óra.

Háttér

A fűszerek a kolbász illatos szíve. A megfelelő aromás kompozíciók kiemelik és kiemelik a házi készítésű hús finomságok ízét. A fűszerek kiválasztásának két alapvető megközelítése van.

• Vásárolhat kész fűszerkeveréket, és a darált húshoz adhatja a csomagoláson található utasítások szerint.
• Önállóan is összeállíthat egy aromás keveréket az egyes fűszerekből.

Az első technológia szerint minden világos - vásárlás és kiütés. A kész fűszerkeverékek összetétele általában nem csak aromás gyógynövényeket és fűszereket tartalmaz, hanem nedvességmegtartó szereket, tartósítószereket és stabilizátorokat is.

A második módszerről fogok beszélni, amelyet a kézművesség igazi ínyencei választanak. Lényege az aromás kompozíciók önálló elkészítésében rejlik. A többi adalékanyagot saját maga is elkészítheti, ízlése és természetes termékkel kapcsolatos elképzelései szerint. Összegyűjtöttem a klasszikus aromás keverékek receptjeit, amelyek a lehető legközelebb állnak a GOST-hoz.

Fűszerek főtt kolbászhoz

A főtt kolbász legnépszerűbb fűszerei a koriander, a szerecsendió, a fehér és fekete bors, valamint a fokhagyma.

Ízesítők Doktornak

A főtt "doktor" az úgynevezett szerkezet nélküli kolbászokra utal. Állaguk lágy és egyenletes.

1 kg darált hús arányai.

• Só - 20 g.
• Cukor (glükóz vagy dextróz) - 20 g.
• Őrölt szerecsendió - 5 g.
• Zúzott kardamom mag - 5 g.

Ízesítők a tejtermékekhez

A "Tej" kolbász különböző húsfajták keverékéből készül, és jellegzetessége a krémes íz, amely kiemeli a fűszerek kívánt keverékét.

1 kg darált hús arányai.

• Só - 20 g.
• Cukor - 10 g.
• Fehér őrölt bors - 5 g.
• Őrölt szerecsendió - 5 g.
• szárított fokhagyma - 5 g.
• Kömény - 1 g.

Opcionálisan hozzáadhat 10 g zsályát, ha szereti az élénk fűszeres jegyeket.

Ízesítők a "Tea" kolbászhoz

Egy másik fajta zsenge főtt kolbász, amelyet sertés- és marhahús keverékéből készítenek disznózsír hozzáadásával.

• Só - 20 g (nitrites só használata esetén a következő arányban adjunk hozzá: 10 g konyhasót és 10 g nitritesót).
• Cukor - 10 g.
• Őrölt fekete bors - 5 g.
• Őrölt koriander - 5 g.
• Granulált fokhagyma - 7 g.

A nitritesó nemcsak a főtt, hanem más kolbászfajtáknak is fontos összetevője, hozzáadásával kiküszöbölhető a botulizmus veszélye.

Ízesítők házi kolbászokhoz

A kolbászokhoz leggyakrabban szárított hagymát és fokhagymát, koriandert, fehér borsot adnak a kifinomult ízért, fekete borsot a csípősség és aroma miatt. A paprika fokozza az édes-fűszeres jegyet, a füstölt paróka olaszos, a rozmaring, a kakukkfű és az oregánó keveréke pedig kifejezetten fűszeres hatást ad.

Ízesítők fehér müncheni kolbászokhoz

A sertésbelet természetes bélként használják. Készítsen kolbászt különleges módon. Nem főzzük meg, hanem 10-15 percre sós forrásban lévő vízbe tesszük és forrón tálaljuk.

A fűszerek aránya 1 kg darált húshoz.

• Só - 15 g.
• Citrom héja - 5 g.
• Őrölt fehér bors - 5 g.
• Őrölt szerecsendió - 3 g.
• Szárított hagyma és zeller keveréke - 1 g.

Opcionálisan adjunk hozzá őrölt fekete borsot, szárított fokhagymát egyenként.

Ízesítők francia kolbászokhoz

• Só - 12 g.
• Szárított őrölt petrezselyem - 2 g.
• Szárított őrölt zeller - 5 g.
• Őrölt szegfűbors - 3 g.
• Provence-i gyógynövények keveréke - 4 g.
• Szárított őrölt borbolya - 1 g.

Aromás keverékek servelathoz

A szervletek sajátossága az apróra vágott, de nem darált hús finom szerkezete és a magas zsírtartalom. A klasszikus recept legalább 50% zsíros sertéshúst igényel. Sokféle főzési mód létezik: a servelat lehet füstölt, főtt-füstölhető és nyersfüstös is.

A fűszerek aránya 1 kg darált húshoz.

• Só - 20 g.
• Glükóz - 3 g.
• Szegfűbors őrölt bors - 4 g.
• Fekete őrölt bors - 2 g.

Opcionálisan őrölt koriandert adunk hozzá 5 g mennyiségben 1 kg darált húsra.

Fűszerek félig füstölt kolbászokhoz

A félig füstölt kolbász különféle darált hús és disznózsír keverékéből készül. Az előpörkölés után a termékek forró füstölési szakaszon mennek keresztül. A több só és a kisebb nedvességtartalom miatt tovább bírják, mint a főtt kolbász. Összetételükben szükségszerűen vannak különböző típusú paprikák, amelyeknek éles íze füstölve jól megmutatkozik.

Fűszerek a krakkói kolbászhoz

1 kg darált húshoz

• Só - 30 g.
• Porcukor (glükóz, dextróz) - 5 g.
• Őrölt koriander - 2 g.
• Őrölt szegfűbors - 2 g.
• Őrölt szegfűbors - 1 g.
• Száraz fokhagyma - 1 g.

Fűszerek a "lengyel" kolbászhoz

1 kg darált húshoz

• Só - 25 g.
• Cukor - 5 g.
• Őrölt koriander - 5 g.
• Őrölt fokhagyma - 1 g.

Fűszerek az "Odesskaya" kolbászhoz

1 kg darált húshoz

• Só - 25 g.
• Cukor - 8 g.
• Őrölt szegfűbors - 2 g.
• Őrölt fekete bors - 1 g.
• Száraz fokhagyma - 2 g.

Füstölt kolbász fűszerezése

Elkészítésük sajátossága a hidegfüstölés és a hosszú érlelés folyamata. Egy ilyen kolbászban kevés a folyadék. A receptben több fűszer és ízesítő szerepelhet, mint más típusú kolbászokban.

Fűszerek a "Moszkvai füstölt" kolbászhoz

1 kg alapanyaghoz

• Só - 10 g.
• Cukor (glükóz, dextróz, porcukor) - 5 g.
• Őrölt szegfűbors - 3 g.
• Őrölt fekete bors - 1 g.
• Őrölt kardamom - 1 g.
• Őrölt koriander - 2 g.

Ízesítők a chorizo ​​kolbászokhoz

A spanyol nemzeti kolbász szárítható, füstölhető vagy süthető. Hidegfüstölést ajánlok.

1 kg alapanyaghoz

• Só - 15 g.
• Cukor - 2 g.

• Füstölt paprika - 10 g.
• Szárított őrölt oregánó - 10 g.
• Szegfűbors őrölt bors - 7 g.
• szárított fokhagyma - 10 g.
• Só - 15 g.

Fűszerek az "olasz" szalámihoz

1 kg alapanyaghoz

• Só - 18 g.
• Porcukor (glükóz, dextróz) - 2 g.
• Paprika keveréke - 2 g.
• Boróka (szárított őrölt bogyók) - 1 g.
• Kömény - 1 g.
• rozmaring - 1 g.
• Szárított őrölt fokhagyma - 2 g.

A rozmaring helyett opcionálisan illatos olasz gyógynövények keverékét is beveheti, legfeljebb 2 g mennyiségben.

Ízesítők a kolbászokhoz

Nagyon népszerűek a "vadász" vagy a "turista" típusú nyers füstölt kolbászok. Aromás összetételükben bors, kömény, koriander található.

1 kg alapanyaghoz

• Só - 15 g.
• Porcukor (glükóz vagy dextróz) - 3 g.
• Kömény - 1,5 g.
• Őrölt szegfűbors - 2 g.
• Őrölt fekete bors - 1 g.
• Száraz fokhagyma - 1 g.

Opcionálisan hozzáadhat koriandert vagy szerecsendiót - 1 g.

Ízesítők kolbászokhoz és kolbászokhoz

A kolbász és a kolbász finom és egységes szerkezetű. Ezeknél a termékeknél a legjellemzőbb fűszerek a só és a szegfűbors.

Ízesítők a "Tejipari" kolbászokhoz

1 kg darált húshoz

• Só - 20 g
• Cukor (glükóz vagy dextróz) - 5 g.
• Szegfűbors őrölt bors - 5 g.
• Fekete bors - 1 g.

Fűszerek a "Spikachki" kolbászokhoz

A gazdag ízvilágról a disznózsír gondoskodik, ami itt elég sok. Ezért a fűszerek összetétele változatosabb.

1 kg darált húshoz

• Só - 15 g.
• Cukor - 2 g.
• őrölt fehér bors - 3 g.
• Fekete bors - 1 g.
• kardamom - 2 g.
• szárított fokhagyma - 2 g.

Gyakorlati rész

A gyakorlati részben megtanulja a kolbász és egyéb termékek hideg-meleg füstölésére szolgáló berendezések használatát.

Házi feladat

Küldj egy fotót a kedvenc recepted szerinti házi kolbászokról, és mesélj a használt fűszerekről.

A mai Kézműves Iskola órán megtanultad, hogyan készíthetsz saját kezűleg fűszerkeverékeket különféle kolbászfőzéshez.

Megszólal a csengő – a lecke véget ért!

Köszönöm mindenkinek a figyelmet.

A kolbászüzletben a fűszerek a legfontosabbak. A legendás doktorkolbász csak kardamomot tartalmazott. Íme, amit most hozzáadunk.
Idézet. "Aroma-aromás keverék Doktorskaya kolbászhoz (szerecsendióval)
Gyártó: "Сххххххб", Oroszország
Összetevők Természetes fűszerek, cukor, só, íz- és aromafokozó kivonatok.
Alkalmazási terület
A "Doctor" főtt kolbász előállításához használják a késztermék érzékszervi tulajdonságainak javítása érdekében. Javasolt adagolás: 5 g 1 kg darált húsra
Érzékszervi mutatók
Megjelenés és textúra. Egyenletesen kevert pormasszát
Szín. Világos sárga, narancssárga árnyalattal.
Íz, szag. Szerecsendiónak felel meg.
Következetesség. Laza, csomók megengedettek, enyhén megnyomva szétesnek"

Az oroszországi Permben ma negyvenen kötöttek kórházi ágyon, éppen egy édességgyár kantinjában ebédeltek. Ennek oka a nátrium-nitrit mérgezés. Ezt a salétrom nevű kémiai vegyületet használják a kolbászgyártásban. Nem világos, hogyan került az asztalokhoz, de ma nem erről beszélünk.

Mivel gyakorlatilag nem különböztethető meg a közönséges sótól, a mindennapi életben való felhasználása gyakorlatilag kizárt. Ezért a receptekben, amelyeket ezen a blogon teszek közzé, a salétrom szinte nincs jelen. És szerintem ez teljesen helyes. Az egészségvesztés – akár elméleti – kockázatát ki kell zárni.

És a hús színe a házi kolbászban lehetővé teszi, hogy megtakarítson egy kis konyakot, alkoholt. És végül bátran használhatod az őrölt paprikát (a fotón ő adta a színt a kolbásznak). Ez a fűszer egyébként sok nemzeti kolbász – például a chorizo ​​– nélkülözhetetlen összetevője.

És akkor ki mondta, hogy a főtt hús színe étvágygerjesztő? Talán éppen ellenkezőleg, ez a szín jelzi a színezékek és tartósítószerek hiányát? Azt hiszem. Szerintem egyetértesz velem.

Salétrom.

A „Házi kolbász” blog oldalain már találkoztál ezzel a szóval: salétrom. Anyagként, amelynek jelenléte a házi kolbászban abszolút nem szívesen.

Ma többet mesélek róla.

E-250 (nátrium-nitrit.

Színező, ízesítő és tartósítószer.

Kolbászban, szalonnában, sült marhahúsban, kolbászban, sonkában, felvágottakban és füstölt halban található.

A nátrium-nitrit vörös színstabilizátor a pácolt húsokhoz és ízesítőszer. Enélkül a virsli és a szalonna szürkék lennének, olyan színűek, mint a főtt hús. A nátrium-nitrátot a hús száraz tartósítására használják, például a sonkában, mert lassabban bomlik nitritté. A nitritek gátolják a Clostridium botulinum baktérium növekedését is, amely botulizmust, súlyos ételmérgezést okoz.

A nitritek élelmiszerekhez való hozzáadása növelheti a nitrózaminok expozícióját, amelyek rákot okozó vegyületek, amelyek nagy mennyiségben találhatók a sült szalonnában.

Jelenleg a gyártók aszkorbinsavat adnak a szalonnához, hogy megakadályozzák a nitrozaminok képződését.

Úgy gondolják, hogy a nátrium-nitrit és a nátrium-nitrát felelős a gyermekek idegrendszerének fokozott ingerlékenységéért.

A nitritek nagy koncentrációban mérgezést és akár halált is okozhatnak. Az a tény, hogy a belekből a vérbe jutva a nitritek megkötik a hemoglobint, és nem teszik lehetővé az oxigén csatlakozását. Ez hipoxiát (oxigén éhezést) okoz a szervezetben.

Előfordultak súlyos csoportos mérgezések olyan kolbászoktól, amelyek tévesen nagyon nagy dózisban tartalmaztak nátrium-nitritet. Ráadásul a legújabb adatok szerint a nitritek csökkentik a szervezet vitamintartalmát.

A kálium-nitrit, az E-249 élelmiszer-adalékanyag hasonló tulajdonságokkal rendelkezik.

Nagyon fontos! A nátrium-nitrit hatásának semlegesítésére és a szervezetből való maximális kiválasztódása érdekében egyél kolbászt zöldségekkel együtt. Ez megakadályozza, hogy a nitritek nitrozaminokká alakuljanak. Nos, a legradikálisabb módja ennek házi kolbász minden E-shek nélkül!

Élelmiszer-sópéter

VásároltKijev: Ebben a blogban nem egyszer írtam, hogy a salétromot nem használják a házi kolbász gyártásánál. És tényleg, mi lehet finomabb, mint a házi sült sertéskolbász! Hát mit tud ehhez hozzátenni ez a salétrom?
Ráadásul mindössze 4 g tiszta salétrom végzetes az emberre. Egyetértek, ilyen méreg otthon tartása teljesen elfogadhatatlan. A húscsomagoló üzemek nem használnak tiszta salétromot: Oroszországban 2013 óta csak alacsony koncentrációjú oldat formájában engedélyezett.
A lengyelek másfelé jártak, és peklosolt használnak. Ez étkezési só és salétrom keveréke, amely mindössze 0,5-0,6%. Egyszerűen lehetetlen megmérgezni egy ilyen salétrom-só keverékkel - a szervezet egyszerűen nem fogadja el a sózott terméket.
Márírt hogy megpróbáltam szárat vagy csuklót csinálnirecept prosciutto vagy sonka. De nem volt étvágygerjesztő szín. Jaj, csak a salétrom adja. Ráadásul jó tartósítószer is.
Ugyanott, ahol beleket veszek házi kolbászhoz, árultak nekem egy csomag ilyen sót. Már egy egész disznócombot is megkockáztathatsz. Természetesen először a szárított kolbászon gyakorolok, és csak azután fogom fel a lábamat.

Askorbinka házi kolbászban

Az aszkorbinsavat (C-vitamin) vagy sóit (nátrium-aszkorbát) a kolbászgyártásban (E300 adalékanyag) használják a hús salétrom által adott vörös színének stabilizálására. Ha még egyszerűbb, akkor a vágott szelet vagy cipó a vágáson éppen azért tartja meg a színét, mert a darált húshoz aszkorbinsavat adtak.

Természetesen a kolbászos cipó színe - a rózsaszínes-bézstől a gesztenyebarnaig - igen jelentős szerepet játszik a kolbászválasztásnál. Nagyjából ő a meghatározó mutató.

De otthon kell egy tiszta, adalékanyagok nélküli kolbász. És ha a salétromot (E250) nem szabad kategorikusan használni otthon (egyébként az Európai Unióban is tiltott), akkor 1 kg darált húshoz adjunk pár kanál konyakot, hogy megőrizzük (bizonyos mértékben) a színt. eléggé elfogadható.

Ezért salétrom hiányában és alkoholtartalmú folyadékok jelenlétében aszkorbinsav adható hozzá (1 g/1 kg). Ezenkívül szinte észrevehetetlen savanyúságot ad a kolbásznak, amely nem csak jó ízű, hanem egyfajta tartósítószerként is működik.

Kolbászfűszerek.

Hmm, szinte minden, kivéve a vaníliát. Igen, valóban, a kolbászt nem lehet fűszerrel elrontani ...
Mégis, az étkezési szokások határozzák meg a fűszerkészletet.
Ha nem szeretem az édesköményt, akkor nem eszem.

De menjünk sorban.

Megnyitja a listát, természetesen frissen őrölt fekete bors - univerzális fűszerezés.
A fő követelmény vele szemben, hogy ne akadjon bele a fogba.
Fehér bors. Ugyanaz a gyümölcs, de teljesen érett állapotban. Az íze nem olyan fűszeres, de az illata erősebb. Ideális húsételekhez.A követelmény ugyanaz.

Fokhagyma. A fokhagymapárlat a házi kolbász illata. Nincs recept nélküle teljes. Frissen és szárazon is megy. Az optimális előkészítés a darálón való áthaladás. 20 gramm kilogrammonként.

De valamiért nem használják a japán konyhában.

A szerecsendió a férfiak legendás fűszere. A legkisebb reszelőn való csiszolás után azonnal vigye fel. Állás után elveszti az ízét.

Szerecsendió virágot, valamint szárított és őrölt maghéjat is használnak.

Majoránna. A kolbászfű ízesíti a darált húst, magát a húst nemesíti, puhábbá teszi. Nemes aroma!Az utolsó körben adjuk hozzá. A majoránna latin neve origanum majorana l. Igen, az oregánó közeli rokona, ezért néha összekeverik őket.

Kardamom. Csodálatos dolog, de előkészületet igényel. A hüvelyből ki kell vonni a fekete (értsd: érett) szemeket. Nagyon finomra őrölni. Szinte homeopátiás adagokat alkalmazzon.
Vannak nagy szerelmesei a babérlevélnek.A kolbászban is jelen lehet.Porrá őrölve árulják-az.

Használjak hagymát? 1 kg húshoz 2o g.. Pusztán szimbolikus.

Kurkuma. Legyen minden esetre.

Most beszéljünk a fűszerekről.

Csak ételkő főzése

(nagy szürke).
Nem felelt meg semmilyen különleges követelménynek.

Cukor.
Száraz pácolt kolbászokhoz használják.

A jobb keverés érdekében - por formájában.
Reed nem jó.

Salétrom.
A természetes hússzín megőrzésére szolgál a kolbászokban.

0,25 g/kg hús.Ki mér ki ekkora adagot 3-4 kg kolbásznak szánt húshoz?

Megjelenésében nem különbözik a sótól vagy a szódától. Nagyon gyakran vagy összekeverik velük, vagy akár ki is cserélik.

A halálos adag emberre 1 g.
A salétrom elszámolására és a kolbászgyártásban való felhasználására vonatkozó utasítások detektívtörténetként olvashatók. De ami a legfontosabb - a hőkezelés hatására a nátrium-nitrit - ahogy a kémiában a salétromot nevezik - abszolút rákkeltő komponensekre bomlik.
Ezért még a konyhában tartása is halálos.

Ha olyan hússal találkozik, amely porózus a vágáson, például nagyköveti sonkát, ez egy jel

nagy mennyiségű salétrom, amely nitrátokra bomlik.

Az alkoholfogyasztás bizonyos mértékig helyettesítőként szolgál.

Az orvosi is menni fog - antiszeptikus is van. Egy teáskanál kilogrammonként darált hús, vagy két - konyak. A szárazon pácolt kolbászoknál szorozzuk meg kettővel. A hús puhább lesz.
Hogyan kell színezni a héjat főzés közben, tovább fogjuk tanulni.

A házi kolbász elkészítésének folyamata előtt már csak egy lépésünk van - a kiegészítők elkészítése!

A klasszikus házi kolbászhoz hús, zsír, fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek, valamint tiszta belek szükségesek. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ez utóbbi nélkül is meg lehet csinálni.

A húst és a szalonnát érdemesebb piacra vinni. Ott is találhatsz beleket. Ha szerencséd van, már feldolgozták és használatra kész. Csak le kell öblíteni és 20 percig vízben áztatni. Ezt követően meg kell vizsgálni a belsejét, és szükség esetén eltávolítani minden feleslegeset.

Meg kell tölteni a beleket darált hússal egy húsdaráló és egy speciális fúvóka segítségével. A legtöbb élelmiszerbolt konyhai folyosóin megtalálható. Használhat azonban egy közönséges műanyag palackot is, amelynek a nyakára bele kell tennie.

A darált hús megtöltése előtt a bél végét erős csomóval kössük össze. Ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve.

A túl szoros töltés a héj szétrepedését okozhatja a hőkezelés során, ezért ragaszkodjon az édes helyhez.

Amikor a bél megtelt, távolítsa el a fúvókáról, és szorosan kösse össze. Ezt követően tűvel többször szúrjunk ki, hogy főzés közben gőz jöjjön ki a kolbászból.

A házi kolbász főzhető, süthető és párolható.

1. Házi kolbász burkolat nélkül

• 1 kg sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál száraz tejszín;
• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 csirke tojás;
• őrölt bors, szárított fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le a sertéshúst, és őrölje húsdarálóval, turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval, amíg homogén masszát nem kap.

Adjunk hozzá fokhagymát, száraz tejszínt, sót, cukrot a masszához. Keverjük össze mindent, és görgessük újra a kapott darált húst.

A tojást a darált húsba törjük, ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá.

A kapott masszát kézzel jól összegyúrjuk, mint a tésztát.

Az asztalra sütőpapírt terítünk, és rátesszük a darált húst, cipót formázva. Hosszának meg kell egyeznie a serpenyő méretével: a kolbásznak teljesen bele kell illeszkednie a tartályba.

Csomagolja be a darált húst pergamenbe, és kösse össze szorosan kötelekkel. Valami olyasmivel kellene végeznie, mint a cukorka. Ha lazán kötöd, akkor kifolyik a zsír és száraz lesz a kolbász.

Csomagolja be a kapott "cukorkát" fóliába, jól tartva a farkát. A maradék darált húsból készítsük el ugyanazokat a kolbászokat.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze bele a kolbászokat. A kolbásznak teljesen a vízben kell lennie, ezért nyomást kell gyakorolni rá. Erre a szerepre egy szokásos tányér alkalmas.

Lassú tűzön 1,5 órán át főzzük. Vegyük ki a főtt kolbászt a vízből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni anélkül, hogy kicsomagolnánk.

Másnap vegyük le a pergament és a fóliát, és forgassuk meg fűszernövényekben a kolbászt. Válasszon száraz aromás fűszernövényeket, például oregánót, rozmaringot, petrezselymet és kaprot.

A házi kolbászt 2 hétig pergamenben tárolják. Hidegen és melegen is fogyasztható, sütés után.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg zsíros sertésnyak;
• 1 evőkanál só;
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• vékonybelek.

Főzés

A nyakat nagyon apró darabokra vágjuk: így a kolbász íze vékonyabb lesz, mint húsdaráló használatakor. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket (például zira, kardamom, suneli komló), finomra vágott fokhagymát és apróra vágott babérlevelet. Jól keverjük össze, fedjük le egy tányérral, és tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet, és keverjük újra. Az ideális darált húsnak lédúsnak és viszkózusnak kell lennie.

Töltsük meg a beleket darált hússal és kössük össze. A kapott kolbászokat forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 5-7 percig főzzük. Vegye ki őket a forrásban lévő vízből, szárítsa meg és hagyja kihűlni. A kolbász után 40 percig süthetjük 200 °C-os sütőben, vagy 30 percig puhára süthetjük.

3. Csirkekolbász

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg csirke filé;
• 200 g disznózsír;
• 1 teáskanál só;
• őrölt bors, paprika, koriander, szerecsendió - ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml tej vagy tejszín;
• vékonybelek.

Főzés

A disznózsírt és a csirkehúst öblítsük le és szárítsuk meg, majd egy nagy szitán átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, fűszereket és finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze.

Felöntjük egy kis tejszínnel vagy tejjel. A mennyiség a hústól függően változik: a lényeg, hogy a massza ne legyen folyékony, de ne legyen túl száraz. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni a darált húst 10-15 percig.

Töltsük meg a kolbászokat darált hússal, és tegyük a hűtőszekrénybe több órára, vagy jobb, ha éjszakára. A kolbász után aranybarnára sütjük, vagy 170°C-ra előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

xcook.info

• 500 g máj;
• 250 g disznózsír;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 nagy hagyma;
• só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 1 evőkanál keményítő;
• 3-4 tojás;
• 3 evőkanál búzadara;
• 100 ml tej;
• vékonybelek.

Főzés

Kolbászhoz bármilyen: sertés, marha, csirke. Öblítse le és távolítsa el a filmet. Vágjuk darabokra, és passzírozzuk át egy húsdarálón a zsírral és a fokhagymával együtt.

A hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát, sót, borsot és a kedvenc fűszereinket, a keményítőt, a tojást és a búzadarát. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá tejet és keverjük újra.

Az előre elkészített beleket megtöltjük darált hússal. Forraljuk a kolbászt 40 percig közepes lángon. Vagy süsse 40 percig a sütőben 200 ° C-on: így különösen finom lesz.

xcook.info

• 1 pohár hajdina;
• 500 g sertés filé;
• 300 g zsír;
• ½ evőkanál só;
• őrölt bors - ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma;
• belek.

Főzés

Öblítse le a hajdinát és tegye félre. A húst és a zsírt megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. Keverje össze a húst, a sertészsírt, a hajdinát, a sót, a borsot, a finomra vágott fokhagymát egy mély tálban. Készítsen kolbászt belek, fúvókák és húsdaráló segítségével.

A vizet felforraljuk, belemártjuk a kolbászt és 30-35 percig főzzük.

A kolbász hűtőszekrényben 2 hétig tárolható. Használat előtt süssük aranybarnára.

A klasszikus házi kolbászhoz hús, zsír, fokhagyma, só, bors és egyéb fűszerek, valamint tiszta belek szükségesek. A gyakorlat azonban azt mutatja, hogy ez utóbbi nélkül is meg lehet csinálni.

A húst és a szalonnát érdemesebb piacra vinni. Ott is találhatsz beleket. Ha szerencséd van, már feldolgozták és használatra kész. Csak le kell öblíteni és 20 percig vízben áztatni. Ezt követően meg kell vizsgálni a belsejét, és szükség esetén eltávolítani minden feleslegeset.

Meg kell tölteni a beleket darált hússal egy húsdaráló és egy speciális fúvóka segítségével. A legtöbb élelmiszerbolt konyhai folyosóin megtalálható. Használhat azonban egy közönséges műanyag palackot is, amelynek a nyakára bele kell tennie.

A darált hús megtöltése előtt a bél végét erős csomóval kössük össze. Ügyeljen arra, hogy a kolbászok egyenletesen, üregek nélkül legyenek megtöltve.

A túl szoros töltés a héj szétrepedését okozhatja a hőkezelés során, ezért ragaszkodjon az édes helyhez.

Amikor a bél megtelt, távolítsa el a fúvókáról, és szorosan kösse össze. Ezt követően tűvel többször szúrjunk ki, hogy főzés közben gőz jöjjön ki a kolbászból.

A házi kolbász főzhető, süthető és párolható.

1. Házi kolbász burkolat nélkül

• 1 kg sertéshús;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál száraz tejszín;
• 1 evőkanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 csirke tojás;
• őrölt bors, szárított fűszernövények - ízlés szerint.

Főzés

Öblítse le a sertéshúst, és őrölje húsdarálóval, turmixgéppel vagy élelmiszer-feldolgozóval, amíg homogén masszát nem kap.

Adjunk hozzá fokhagymát, száraz tejszínt, sót, cukrot a masszához. Keverjük össze mindent, és görgessük újra a kapott darált húst.

A tojást a darált húsba törjük, ízlés szerint őrölt borsot adunk hozzá.

A kapott masszát kézzel jól összegyúrjuk, mint a tésztát.

Az asztalra sütőpapírt terítünk, és rátesszük a darált húst, cipót formázva. Hosszának meg kell egyeznie a serpenyő méretével: a kolbásznak teljesen bele kell illeszkednie a tartályba.

Csomagolja be a darált húst pergamenbe, és kösse össze szorosan kötelekkel. Valami olyasmivel kellene végeznie, mint a cukorka. Ha lazán kötöd, akkor kifolyik a zsír és száraz lesz a kolbász.

Csomagolja be a kapott "cukorkát" fóliába, jól tartva a farkát. A maradék darált húsból készítsük el ugyanazokat a kolbászokat.

Öntsön vizet egy serpenyőbe, és helyezze bele a kolbászokat. A kolbásznak teljesen a vízben kell lennie, ezért nyomást kell gyakorolni rá. Erre a szerepre egy szokásos tányér alkalmas.

Lassú tűzön 1,5 órán át főzzük. Vegyük ki a főtt kolbászt a vízből, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni anélkül, hogy kicsomagolnánk.

Másnap vegyük le a pergament és a fóliát, és forgassuk meg fűszernövényekben a kolbászt. Válasszon száraz aromás fűszernövényeket, például oregánót, rozmaringot, petrezselymet és kaprot.

A házi kolbászt 2 hétig pergamenben tárolják. Hidegen és melegen is fogyasztható, sütés után.

ocekovbasa.com.ua

• 1 kg zsíros sertésnyak;
• 1 evőkanál só;
• őrölt fekete bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 2 babérlevél;
• vékonybelek.

Főzés

A nyakat nagyon apró darabokra vágjuk: így a kolbász íze vékonyabb lesz, mint húsdaráló használatakor. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket (például zira, kardamom, suneli komló), finomra vágott fokhagymát és apróra vágott babérlevelet. Jól keverjük össze, fedjük le egy tányérral, és tegyük a hűtőbe egy napra. Ezután adjunk hozzá egy kis vizet, és keverjük újra. Az ideális darált húsnak lédúsnak és viszkózusnak kell lennie.

Töltsük meg a beleket darált hússal és kössük össze. A kapott kolbászokat forrásban lévő vízbe tesszük, és közepes lángon 5-7 percig főzzük. Vegye ki őket a forrásban lévő vízből, szárítsa meg és hagyja kihűlni. A kolbász után 40 percig süthetjük 200 °C-os sütőben, vagy 30 percig puhára süthetjük.

3. Csirkekolbász

kitchenmag.ru

• 1 ½ kg csirke filé;
• 200 g disznózsír;
• 1 teáskanál só;
• őrölt bors, paprika, koriander, szerecsendió - ízlés szerint;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 150 ml tej vagy tejszín;
• vékonybelek.

Főzés

A disznózsírt és a csirkehúst öblítsük le és szárítsuk meg, majd egy nagy szitán átpasszírozzuk egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót, fűszereket és finomra vágott fokhagymát. Keverjük össze.

Felöntjük egy kis tejszínnel vagy tejjel. A mennyiség a hústól függően változik: a lényeg, hogy a massza ne legyen folyékony, de ne legyen túl száraz. Jól keverjük össze, és hagyjuk állni a darált húst 10-15 percig.

Töltsük meg a kolbászokat darált hússal, és tegyük a hűtőszekrénybe több órára, vagy jobb, ha éjszakára. A kolbász után aranybarnára sütjük, vagy 170°C-ra előmelegített sütőben egy órán át sütjük.

xcook.info

• 500 g máj;
• 250 g disznózsír;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 nagy hagyma;
• só, bors és egyéb fűszerek - ízlés szerint;
• 1 evőkanál keményítő;
• 3-4 tojás;
• 3 evőkanál búzadara;
• 100 ml tej;
• vékonybelek.

Főzés

Kolbászhoz bármilyen: sertés, marha, csirke. Öblítse le és távolítsa el a filmet. Vágjuk darabokra, és passzírozzuk át egy húsdarálón a zsírral és a fokhagymával együtt.

A hagymát apróra vágjuk, és serpenyőben megpirítjuk. A darált húshoz adjuk a hagymát, sót, borsot és a kedvenc fűszereinket, a keményítőt, a tojást és a búzadarát. Alaposan keverjük össze, adjunk hozzá tejet és keverjük újra.

Az előre elkészített beleket megtöltjük darált hússal. Forraljuk a kolbászt 40 percig közepes lángon. Vagy süsse 40 percig a sütőben 200 ° C-on: így különösen finom lesz.

xcook.info

• 1 pohár hajdina;
• 500 g sertés filé;
• 300 g zsír;
• ½ evőkanál só;
• őrölt bors - ízlés szerint;
• 5 gerezd fokhagyma;
• belek.

Főzés

Öblítse le a hajdinát és tegye félre. A húst és a zsírt megmossuk, majd apró darabokra vágjuk. Keverje össze a húst, a sertészsírt, a hajdinát, a sót, a borsot, a finomra vágott fokhagymát egy mély tálban. Készítsen kolbászt belek, fúvókák és húsdaráló segítségével.

A vizet felforraljuk, belemártjuk a kolbászt és 30-35 percig főzzük.

A kolbász hűtőszekrényben 2 hétig tárolható. Használat előtt süssük aranybarnára.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz