Calvados almatörkölyből. Calvados otthon. Bolti calvados almalé

A Calvados (almapálinka) egy Normandiából hozzánk érkezett ital, amit almapálinkának is neveznek. A Calvadost sokáig a szegények italának tartották, mert közönséges almát használnak az elkészítéséhez. De miután a nagy Remarque megemlítette műveiben, ez az ital nagyon népszerűvé vált a felsőbbrendűek körében. Természetesen egy igazi Calvados saját kezű készítése nagyon problematikus, mivel sajátossága abban rejlik, hogy tölgyfahordóban kell érlelni.

Ennek ellenére a klasszikus recept szerint otthon is elkészíthető. Ezt az italt saját maga is elkészítheti almából (vagy inkább annak utánzatából), ha otthon ragaszkodik az almához az erős alkoholhoz. A vodka és a moonshine egyaránt alkalmas alkoholos alapnak. Fontos szerepet játszik az is, hogy milyen almából tervezik Calvados-t készíteni. Különféle fajtákat kombinálhat - keserű, savanyú, édes és édes-savanyú -, a lényeg az, hogy a gyümölcsök kicsiek és illatosak. A körte is beválik, ha édes-savanyú.

A legjobb a szeptemberben gyűjtött fajtákat választani. A Calvados az egyik legfinomabb alkoholos italnak számít, függetlenül attól, hogy melyik receptet használják a gyártás során. A gyümölcsöket különböző arányban keverik, de ha több almafajtából nem lehet Calvadost készíteni, akkor csak édes-savanyú fogyasztása javasolt.

Egy igazi klasszikus Calvados receptje a fehér séma szerint

gyümölcs választék . Ehhez az italhoz csak fáról gyűjtött gyümölcsöket használnak, a földre hullott gyümölcsök már nem alkalmasak Calvadosra. A betakarított almát nem kell vízzel lemosni, hogy a gyümölcs héján megmaradjon a vad élesztő, amelyen erjedés következik be.

Főzés:

Kivonat . Annak érdekében, hogy a kapott alma holdfényt Calvadossá alakítva nemesítsük, tölgyfahordóba kell önteni az infúzióhoz. Ha nincs hordója, használhatja korábban elkészített tölgyfaforgácsot. 7 x 7 mm méretű, 8-10 cm hosszú chipseket tegyünk egy háromliteres edénybe 9-11 darab mennyiségben, és öntsünk alma holdfényt. Zárja le az üvegeket fedővel, és időnként megrázva hagyja 4-8 hónapig érni.

Szűrés. Az érlelt házi calvadost (almakonyak) gézszűrőn kell átszűrni és palackozni. Egy hétig állni hagyjuk egy pohárban, hogy „elérjen” az ital. Elkezdheti kóstolni a házi készítésű Calvadost.

A videóban a Calvados receptje, amely a piros séma szerint készül törköly hozzáadott cukorral és borélesztővel. Ezzel a technológiával egyszerűbben és gyorsabban készíthető az almapárlat, a párlatot az alma aromájával is megkapják, de az adalék (cukor és élesztő) miatt nem nevezhető klasszikusnak egy ilyen ital.

Egyszerűsített Calvados recept

Sajnos nagyon nehéz otthon főzni egy igazi klasszikus Calvadost, amiatt, hogy kevesen rendelkeznek tölgyfahordóval a tanyán. Ráadásul egy hagyományos ital elkészítése sok időt vesz igénybe, ezért a borászok egy alternatív, egyszerűsített receptúrával álltak elő. A házi készítésű calvados infúziós készítéséhez 2 kg almára, 1 liter vodkára (helyettesíthető holdfényre), 200 gramm cukorra, 1 tasak vanillinre és 150 ml tisztított vízre lesz szüksége. Különös figyelmet kell fordítani a gyümölcsökre: ha legalább egy alma rothadt, akkor az ital helyrehozhatatlanul romlottnak tekinthető.

• A gyümölcsöt alaposan megmossuk, apró darabokra vágjuk, a magházat ne felejtsük el kidobni.
• Háromliteres üvegedényből átöntjük, a tetejét megszórjuk vaníliával.
• Ezután öntsön vodkát (vagy holdfényt) a tartályba, és távolítsa el, hogy sötét helyen járjon.
• Két-három héten keresztül naponta többször rázza fel jól az üveget.
• Ezután vízből és cukorból szirupot készítünk, és hozzáadjuk a leendő Calvadoshoz.
• Ezután szűrjük át az italt sajtrongyon, töltsük üvegekbe, és szorosan zárjuk le, és hagyjuk tárolásra.

Ez a recept lehetővé teszi, hogy saját kezűleg készítsen italt, ízét tekintve a lehető legközelebb az eredetihez. A Calvadost körülbelül +15 fokos hőmérsékleten tárolják (lehet alacsonyabb, de nem magasabb), főzés után azonnal tálalható. Kívánság szerint az apróra vágott almával együtt hozzáadhat néhány bogyót, diót vagy kedvenc fűszereit - ez csak pikáns ízt ad az italnak.

Almás-körtés Calvados receptje

Sok nyári lakos azon töpreng, hogyan főzzön egyedül Calvadost, amikor sok különféle alma és körte halmozódott fel a kukákban. Van egy kiváló recept, aminek köszönhetően remek italt kapsz. Alkoholalapja holdfényt tartalmaz (amely vodkával helyettesíthető), a lényeg az, hogy mindent helyesen tegyen és helyesen tartsa be az arányokat.

A hozzávalók közül 700 gramm édes-keserű almára és 350 gramm savanyú, 300-350 gramm édes-savanyú körtére, 1 liter vodkára (vagy cserélje ki holdfényre), fél pohár vaníliára és normál cukorra lesz szüksége. , egy pohár vizet.

1. A gyümölcsöt alaposan megmossuk, a magokat eltávolítjuk és apró kockákra vágjuk.
2. Egy háromliteres, sterilizált üvegbe először az almát, majd a körtét helyezzük.
3. Öntsünk vaníliás cukrot, majd öntsünk holdfényt egy üvegbe.
4. Ezután ezt kell tennie: fedje le a tartályt gézzel, és tegye el, hogy sötét helyen járjon.
5. Ezután egy ital alma és körte álljon a hűvös helyen két-három hétig.
6. Minden nap rázza fel az üveget, hogy az összetevők összekeveredjenek.
7. A szükséges időtartam után a jövőbeli Calvadost gézen kell szűrni.
8. A következő lépés az italt a serpenyőbe önteni, és lassú tűzre tenni.
9. Most cukorszirupot kell készítenie: oldjuk fel a cukrot egy pohár vízben.
10. A kész szirupot öntsük egy serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk fél órán keresztül.
11. Ezután a majdnem kész Calvadost le kell hűteni és palackozni.

Ennek az italnak a receptje azért jó, mert a Calvados íze és aromája kitűnő lesz, függetlenül az alkoholbázistól, legyen az vodka vagy holdfény. Elkészítés után azonnal fogyasztható, de előtte ajánlott legfeljebb 15 fokos hőmérsékletre hűteni. A Calvadosnak ez a variációja akkor is remek, ha koktélokat tervez, barátai értékelni fogják ennek az italnak az ízét.

A calvadost otthon csak akkor érdemes főzni, ha sok érett és édes alma van, különben a játék nem éri meg a gyertyát. De van még egy plusz - ha a betakarítás jó, a gyümölcsök túlérettek vagy sok a férges példány, akkor mindez sajnálat nélkül és haszonnal feldolgozható. De hogyan kell helyesen csinálni? Fogjon meg három francia calvados receptet (más néven pálinkát vagy holdfényt az almapüréből).

Calvados otthon

A Calvados elkészítésének lépései

Első pillantásra az alma calvados klasszikus receptje bonyolultnak, zavarosnak tűnhet, és végtelenül sok időt vesz igénybe. Valójában sok lépésből áll, de mindegyiket nagyon egyszerű végrehajtani. A legnehezebb a fő összetevő elkészítése és a párlat lepárlása.

Alma válogatás Calvados számára

A Calvados otthoni elkészítésének fő lépései:

1. Alma feldolgozása, zúzása. Mint fentebb említettük, az enyhén rothadt, férges gyümölcsök is mennek, de mindezt le kell vágni, a magokat és a magokat is eltávolítják. Az almát késsel, reszelővel darálhatod, kombájnnal apríthatod, de nem pürésített állapotra. Vagy használjon tiszta almalevet.
2. Cefre vagy almabor készítése. Az egyik legfontosabb lépés. A klasszikus Calvados tiszta léből készül, élesztő és további cukor nélkül, de gyakrabban mindezt hozzáadják a folyamat felgyorsítása érdekében.
3. A pép eltávolítása, vagyis a cefre leszűrése az almadarabokról. Ha tiszta gyümölcslevet használtak, akkor ez a lépés kimarad.
4. Lepárlás. Itt nem nélkülözheti a holdfényt. Ennek a szakasznak megvannak a maga árnyalatai.
5. Érlelés fahordóban. E szakasz nélkül nem Calvados lesz, hanem alma holdfény. A francia szabványok szerint az italt legalább két évig érlelik. Otthon az időszak ritkán haladja meg az egy évet, gyakrabban 3-4 hónap után veszik az első mintát.
6. Az utolsó simítás a szűrés. Otthon a Calvadost tölcsérbe helyezett gézen és vattán vezetik át.

A Calvados otthoni elkészítésének lépései

Almából vagy léből főzhető közönséges cefrét lombikban, vagy valódi almabort készíteni léből vízzár segítségével. Sem az első, sem a második opcióban nincs hiba.

házi almalé calvados

Ezt az opciót klasszikusnak nevezhetjük. Eddig sok a vita, amiből jobb otthon főzni a Calvados-t. Apróra vágott almából egyszerűbb és gyorsabb ezt megtenni, de a történelemben gyakran emlegetik a gyümölcslevet, vagy inkább abból. Ebben az opcióban az erjesztéshez vízzáras palackra lesz szüksége. Ha van otthon elektromos vagy mechanikus facsaró, a folyamat jelentősen leegyszerűsödik.

házi almalé calvados

Hozzávalók

• almák.

Főzési mód

1. Készítsen nyers természetes gyümölcslevet bármilyen fajta érett almából. Hagyja állni 20 órán át, majd távolítsa el a habot, csepegtesse le az üledékből egy üvegbe.
2. Ha a lé kezdetben savanyú, akkor hozzáadhat egy kis kristálycukrot (ízlés szerint). Majd rátesszük, 22-27 fokos hőmérsékleten hagyjuk kelni. A folyamat körülbelül két hetet vesz igénybe. Követjük a folyamatot.
3. Amint az aktív erjedés megtörténik, az almabort azonnal le kell desztillálni a készüléken keresztül. Ez két szakaszban történik. Az első desztilláció során a teljes terméket összegyűjtik a kezdetektől egészen addig, amíg a sugárban lévő erőd 27-29 fokra nem csökken.
4. A Calvados léből történő második otthoni lepárlása során a terméket három frakcióra kell osztani. Az elsődleges desztillátum a teljes térfogat mintegy 10-12%-át teszi ki, amelyet népiesen "fejnek" neveznek. Műszaki célokra használják, nem élelmiszerre. Sok káros és mérgező anyagot tartalmaz.
5. Következik a második frakció gyűjteménye, ez a Calvados vagy alma holdfény, a nép körében ezt az ivórészt „testnek” hívják. Rendszeresen ellenőrizze a fokot a sugárban. Amint 40-re csökken, a gyűjtés leáll. Maradnak a farok, amelyek csak az ital minőségét rontják, és nem eszik meg.
6. Az otthon elkészített calvadost hordóba kell önteni, le kell dugózni, és 6 hónapig érni kell hagyni.
7. Hat hónap elteltével (talán kicsit korábban) az alma calvadost vattán kell átszűrni, palackozni.

Calvados gyümölcsléből: főzési lépések

Mi a teendő, ha nem lehet tölgyfahordóban érlelni az almabor párlatát? Üvegpalackokba tölthetjük, mindegyikbe tölgyfafüleket engedünk. Először is meg kell szabadítani a kéregtől, legalább három napig hideg vízben kell áztatni, vagy fél órán át forrásban lévő vizet kell önteni.

Hagyományos calvados otthon

A franciák biztosak abban, hogy csak ők készítenek valódi calvadost földrajzi határokon belül. Minden más ital nem méltó erre a névre, pálinkának vagy almás holdfénynek hívják. Ez az ő joguk, de mi másként gondolkodunk. Földrajzi elhelyezkedéstől függetlenül házilag is készíthetünk csodálatos calvadost. Ha mindent jól csinál, akkor ízében nem engedi meg a francia eredetit.

Hozzávalók

• alma (3,5-4 vödör);
• 3 kg cukor;
• 13,3 liter víz;
• 10 g citromsav;
• 10 g borélesztő.

Főzési mód

1. Az almát apróra vágjuk vagy lereszeljük, húsdarálón átpasszírozhatjuk. Vigyázni kell arra, hogy ne kerüljenek a csontok, amelyek a ragaszkodás során keserűséget adnak. 2 vödör apróra vágott alma masszát kell kapnia.
2. Az elkészített almát tegyük egy nagy tégelybe pépesítéséhez, nagyjából félig meg kell tölteni a tartályt.
3. Ez a házi készítésű calvados recept invert szirupot használ. Az elkészítéshez keverje össze a kristálycukrot 1,3 liter vízzel, tegye a tűzhelyre, forralja fel, és forralja 15-20 percig. Az invert szirup készenlétét a hőmérséklet mérésével (el kell érnie a 108 fokot) vagy egy vastag cérnával (két ujja közé kell kinyújtani). Adjunk hozzá citromsavat, hűtsük le.
4. Adjunk hozzá invert szirupot az almához, majd adjunk hozzá 4 liter vizet 1 kg cukorra, azaz öntsünk 12 litert.
5. Írja be az élesztőt. Körülbelül 35 liter cefrét kapunk, ehhez a mennyiséghez 10 g is elég, fehérborhoz érdemesebb élesztőt venni. Hígítsuk fel meleg folyadékkal, hagyjuk feloldódni, és öntsük a lombikba. Alaposan keverjük össze, oldjuk fel az összes hozzávalót, zárjuk le és hagyjuk erjedni 10-14 napig. Időnként megkeverjük. A helyiség hőmérsékletét 22-27 fokon belül kell tartani.
6. A pépet leszűrjük, az összes almadarabot kinyomkodjuk. A pép nem szükséges. Ki lehet dobni.
7. Szűrjük át egy holdfényben, de dupla desztillációval, válasszuk szét a fejet és a farkot. Az előző receptben ezt a szakaszt részletesen leírjuk, nem ismételjük meg.
8. A kész párlatot öntsük előre elkészített tölgyfahordóba, parafázzuk meg, hagyjuk érlelni 6-12 hónapig.

Hagyományos alma calvados

Ha minden helyesen történik, a kimenet házi készítésű arany színű Calvados lesz, 50-52 ° szilárdsággal. Tisztított vízzel 40-42°-ig hígítható.

A Calvados hordó soha nincs teljesen feltöltve a tetejéig, 30-40% üres helyet kell hagyni.

Videó: Házi almás calvados recept

Utánzat vagy lusta calvados otthon

Fentebb látható, hogy az igazi Calvados otthon almából főzéséhez bizonyos készségekre, holdfény jelenlétére és időre van szükség. A lusta emberek számára egyszerűsített lehetőségek állnak rendelkezésre. Íme egy alma tinktúra receptje, amely ízében és illatában nagyon hasonlít az almacefrék párlatához, de sokkal egyszerűbb és gazdaságosabb elkészíteni.

Utánzat vagy lusta calvados

Hozzávalók

• 1 liter vodka;
• 0,18 kg cukor;
• 1 g vanillin;
• 160 ml víz;
• 2 kg alma.

Főzési mód

1. Az érett almát apró kockákra vágjuk, a magházat a magokkal együtt eltávolítjuk. Üvegbe töltjük, hozzáadjuk a vodkát és a vaníliát. Hát ha van vaníliarúd. Zárd le, rázd fel, tedd a napra.
2. 2 hét múlva forraljuk fel a szirupot: keverjük össze a vizet a cukorral, forraljuk fel, forraljuk két percig. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
3. Engedje le az összes folyadékot az almáról, keverje össze sziruppal, keverje össze, hagyja meleg helyen további három napig.
4. Öblítse át az italt egy pamut törlőszűrőn, vagy szűrje le 6-8 réteg gézen. Palackokba töltjük. Opcionálisan érlelje az italt tölgyfahordóban.

Itt vaníliát használnak a calvados otthoni elkészítéséhez, de néha fahéjjal is van lehetőség. Jól illik az almához, érdekes ízt ad. Ezenkívül bármilyen citrusfélék héját hozzáadhatja: citrom, mandarin, grapefruit vagy egy kis vágott héj.

Erős alkoholos ital Calvados, amelyet gyümölcs alapanyagokból készítenek - almából vagy körtéből. Ez francia pálinka, amelyet lepárlással nyernek (legfeljebb 6 fokos erősségű ital).

Homeland és a Calvados egyetlen eredeti gyártója - Normandia. Ez egy terület Franciaország északnyugati részén. Az almából készült calvados receptje létezik otthon, de kissé bonyolult.

A Calvados az elit fajok közé tartozik. Korábban (a múlt század elején) nagy népszerűségnek örvendett, amely főleg Normandiába terjedt el, ahol helyi nemzeti ital volt. A francia jog csak néhány megyében szabályozta a termelését, amelyek közül az egyik a nevét viseli.

Érdekes! A Calvados elkészítésének csak azokat a gyümölcsöket kell magában foglalnia, amelyeket ugyanazon a területen termesztenek: alma és körte.

E szabályok alapján az ital legalább 40 fokos, de legfeljebb 60 fokos erősségű alma- vagy alma-körtepálinka. A jogszabály három lehetséges Calvados-féle jelenlétéről is rendelkezik:

1. AOC Calvados.
2. Calvados Domfrontais.
3. Calvados Pays d'Auge amelyet az amatőrök különösen nagyra értékelnek.

Minden típus a gyártási területhez kötődik, és sajátos technológiai jellemzőkkel rendelkezik.

Hogyan állítják elő?

A Calvados gyártása összetett és időigényes technológia, amely a következő lépésekből áll:

1. Különleges fajtákhoz tartozó helyi termés gyümölcseinek válogatása. Ezek kis ízű almák, ízlés szerint osztva. 4 csoportra:

• keserű - 10%;
• savanyú - 20%;
• keserű-savanyú-édes;
• édes.

Az utolsó két csoport az alapanyagok 70%-át teszi ki. Néha körtét adnak hozzá, miközben az arány megváltozik. Tehát Calvados Domfrontaisban a szabvány szerint ezek a gyümölcsök fele is lehetnek.

2. Ebből a keverékből 5 vagy 6 hét alatt almabort készítenek. De néhány egyedi receptben 6 hónapig vándorol, és akár 7 fokos erődítményt ad.

4. A párlatot (franciául - de vie) bent tartják, belül elégetik, vastag falakkal és porózus fával.

5. A terméket a "régi" hordókba töltik, ahol a különböző korú (legalább 2 éves) alkoholtartalmú folyadékot a kívánt arányban keverik össze.

Hogyan kell otthon csinálni?

A házi készítésű Calvados holdfényből készül a következő lépésekben:

1. Alacsony alkoholtartalmú almabort kapunk ( könnyű házi bor) almalé erjesztésével.
2. Előállítás almaborból (párlat).
3. Eltűrni tölgyfa hordóban.
4. Szűrő.

Az összetevők közül csak a legjobb minőségű alma kerül felhasználásra. Különféle receptek szerint almabort adnak hozzá méz, fűszerek (vanília), néha együtt erjesztjük tortával. Az egyszerű és összetett technológiák javítják, kiegészítik az erjesztési folyamatba való beépülést élesztő vagy mazsola(egyenként 50 g).

Az almából otthon készített calvadost informálisan " almás konyak". A gyártási folyamatban használnak egyszeres és dupla lepárlási receptek. Az otthon készített italok is változhatnak ebben a paraméterben. Az első technológiát folyamatosan, függőleges lepárlóban hajtják végre.

A második lehetőség elérhetőbb: holdfényben. Ebben az esetben az alkoholtartalmú folyadékot frakciókra osztják. Az első adagokat ki kell dobni, mert káros anyagokat tartalmaznak.

A Calvados saját kezű elkészítésekor jobb, ha hordókat használ az érleléshez. Az új edényt használat előtt megpárolják, beáztatják és 20%-os alkohollal kimossák.

Jegyzet! Az első két év tárolás után az alma calvados szinte végtelen eltarthatóságot ér el.

Klasszikus recept

Hogyan készítsünk otthon calvadost úgy, hogy az ital megtartsa az alma aromáját, és hasonlítson az igazira? Először is almafajtákat kell keverni, 4 rész édes és keserű, 2 rész savanyú gyümölcs hozzáadásával. A következő lépésekben készülünk:

• Pép nélkül préselje ki a gyümölcslevet, tartsa egy napig normál (legfeljebb 25 fokos) hőmérsékleten.
• Távolítsa el a habot, öntse a folyadékot a fermentációba. Vegyen fel egy torkot vagy orvosi kesztyűt, amelynek az ujjában egy tűvel lyuk van.
• Helyezze az üveget egy sötét fermentációs helyiségbe, és tartsa szobahőmérsékleten, amíg almabort nem kap.
• Amikor a tartalom világosabbá válik, üledék jelenik meg, és a buborékok megjelenése megszűnik (vagy a kesztyű leereszt), a folyamat befejezettnek tekinthető. Szükséges az ital leürítése és szűrése az üledékből.
• Szerezzen le párlatot az almaborból. Mérje meg az erősséget alkoholmérővel.
• adagoljuk vízzel 20 fokos erődre, újra desztilláljuk. Izoláljunk le egy 40 fokos folyadékot, annak első 12 százalékát leeresztve használhatatlan, káros alkatrészként (technikai alkohol).
• Szerezze be a holdfényt 70 vagy 80 fokban, tegye tölgyfa hordóba vagy üvegedénybe tölgyfa karók hozzáadásával (olvasd el:).
• A folyadékot vízzel 40 fokra hígítjuk, üvegekbe töltjük, szorosan lezárva, sötétben várjuk az érlelést és 6 hónapig vagy egy évig hűtjük.
• Szűrő, palack és parafa.

Hogyan kell gyorsan főzni?

Hogyan készítsünk Calvadost egyszerűbben és gyorsabban? Hasonló italt is lehet készíteni vodka. Valójában ez egy alma tinktúra 35 fokig erős alkoholon. A calvados otthoni elkészítésének egyszerűsített módja nem túl bonyolult. Javasoljuk, hogy csak kiváló minőségű almát és vodkát vegyen be a gyártási folyamatba. Összetett:

• 2 kg alma;
• 1 liter;
• 200 g cukor;
• 10 g cukor vaníliával;
• 150 ml vizet.

Az előkészítés lépései a következők:

1. A tiszta almát mag nélküli kockákra vágjuk, vaníliás cukorral üvegedénybe tesszük és összekeverjük.
2. Töltsük meg vodkával, szorosan zárjuk le a fedelet és 2 hétig tartsuk sötétben szobahőmérsékleten.
3. A tartalmát leszűrjük és sajtruhán átnyomkodjuk. A szirupot 5 percig hab nélkül főzzük, kihűtött formában a tinktúrába öntjük.
4. Keverjük össze, palackozzuk és tároljuk hűtőszekrényben akár 3 évig.

Hogyan kell inni Calvadost?

A Calvados fogyasztásának szabályai a következők fajtától és kortól függően. 4 éves korig aperitifként, a lakoma kiegészítőjeként használják.

Az érettebb fajtákat isszák, hogy étkezés után javítsák az emésztést ( digestif), speciális vastag fenekű poharak használatával, 1/3-ig töltve. Először a gyümölcs aromáját szívjuk be és ízleljük meg, majd kóstoljuk meg.

Az ital erőssége elérheti az 50 fokot, egyesek Calvadost adnak egy koktélhoz, kombinálva tonikkal és egyéb összetevőkkel. Hagyományosan harapnivalóként használják sajt, kenyér, édességek, desszertek és gyümölcsök. És az íze is nagyon alkalmas húsételekhez.

A pálinka dicsősége mindeddig nem csillapodott. A technológia szerint a párlatot tölgyfahordókban infúzióval töltik fel, ami teljesen egyedi ízt és aromát ad. Egyébként a nemzetközi jog szerint a Calvados az úgynevezett alma tinktúra, Normandiában készítik, és legalább 2 évig érlelik közepesen pörkölt tölgyfahordóban. Az összes többi fajtát pálinkának nevezik.

Könnyű tinktúra recept

A házi calvadost kétféleképpen lehet elkészíteni - likőrt készíteni, amelyhez bármilyen cefrére holdfényt használni (főleg gyümölcs, de búza és cukor is megfelelő), vagy almapárlatot készíteni, és tölgyreszelékre ragasztani.

Szándékosan kezdjük cikkünket egy egyszerű recepttel, amellyel házilag készíthetünk calvadost, hogy "megtöltse a kezét". A jövőben kipróbálhatja az eredeti verziót, amelyet alább írunk.

Hozzávalók:

• holdfény erőd 42-45 ° - 3 liter;
• alma - 6 kg;
• cukor - 600 gr .;
• víz - 450 ml;
• vaníliás cukor - 30 gr.

Főzési mód:

1. Az érett, féreglyuk nélküli almát megmossuk, magházát a magházzal együtt eltávolítjuk, és 1,5-2 cm-es szélű kockákra vágjuk.
2. Helyezze a munkadarabot egy üvegedénybe, fedje le vaníliás cukorral, keverje össze.
3. Öntsön holdfényt, szorosan zárja le, erősen rázza fel, és tegye sötét, hűvös helyre 2-3 hétre, naponta rázza meg az üveget.
4. Szűrjük át az italt sajtruhán, nyomjuk ki a levét és öntsük fel a sziruppal.
5. A szirup elkészítéséhez öntsön vizet egy magas szélű serpenyőbe, öntsön homokot és tegye tűzre. Forralás után 5-7 percig forraljuk, kevergetve, hogy ne égjen meg. Hűtsük le és öntsük a tinktúrába. Hagyja 6-7 napig, hogy aktiválja a glükózt.
6. Öntsük üvegekbe, lehetőleg sötét üvegből, szorosan parafával.

Az italt 3 évig napfénytől védve tárolják. Erőd 34-35°.

VIDEÓ: Hogyan készítsünk holdfényt almából

eredeti pálinka

Ezzel a technológiával a felvágott almából készítik a Calvadost Franciaországban, az ital szülőhelyén. Csak almát használnak alapként, amelyből az erjedés után párlatot kapnak. A gyümölcsöket nem lehet mosni – a héján nagy mennyiségű vad élesztő található, amely szükséges a további erjesztéshez. A fajtának - édes, lédús, melyik - nincs alapvető jelentősége. Válasszon érett, rothadás, féreglyukak és horpadások nyoma nélkül.

Recept:

1. Először elkészítjük az almabort, amihez az almát egy facsarón átpasszírozzuk. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak, hogy minimális péppel hozzon létre gyümölcslevet.
2. Rázás nélkül hagyja a levet egy napig, majd a habot egy lyukas kanállal eltávolítjuk, és magát a levet óvatosan, szűrés nélkül, az üledékből lecsepegtetjük, és vízzárral vagy kesztyűvel lezárt üvegedénybe öntjük. és meleg, sötét helyen hagyjuk erjedni. Az optimális hőmérséklet 23-27°C.

A kesztyű ujjain tűvel lyukakat készítenek, hogy átjusson a szén-dioxid.

1. 30-35 nap elteltével az almabor erjedése leáll, amit a leeresztett kesztyű, a vízzáró gurgulázása, a folyadék kitisztulása és az edény fölött égő gyufa bizonyít.
2. A Bragát gézen átszűrjük (3-4 rétegben), hogy az üledék ne kerüljön be. Ha a zagy a lepárlóba kerül, akkor forralva megég, és elrontja a pálinka ízét.
3. Desztilláció - az első szakaszban a holdfényt nem osztják frakciókra, hanem azonnal abbahagyják a vezetést, amint az erőd 30 ° -ra esik.
4. A desztillátum tisztítása vagy szűrőkön való átvezetése nélkül 20 ° -ra vízzel hígítják, majd újradesztillációra küldik.
5. A második desztillációnál már folyik a frakcionálás, amelyhez fejeket vesznek - a teljes térfogat 12-14% -át, amint azt a metil és az aceton éles szaga bizonyítja. Ezután összegyűjtik a testet - 80%, amint az erőd 40 ° -os szintre esik, abbahagyják a vezetést. Ezt metszésszakasznak nevezik.
6. A desztillátum erőssége 65-70 °. Szénoszlopon vezetjük át, hogy eltávolítsuk a fuselolaj maradványait, és vízzel 40-42 °C-ra hígítjuk.
7. Most jön az a szakasz, amikor ragaszkodunk a holdfényhez a tölgyfaforgácshoz. A tölgyforgács vagy faforgács főzésének részletei a "" cikkben találhatók. Röviden megjegyezzük, hogy a tölgy törzséből származó ékeket először egy napig vízben áztatják, majd ragaszkodnak a szódaoldathoz, másfél órán át forralják közönséges vízben, és ezután már megszáradva sütik. a sütőt egy bizonyos pörkölési fokig.
8. Tölgyfa ékeket 50 gr-os edénybe teszünk. literenként, és töltse fel desztillátummal. A minimális expozíciós idő 6 hónap, jobb, ha egy év. Az edényeket mindvégig sötét, hűvös helyen tárolják, és nem ajánlott megérinteni (csavarni, rázni stb.).
9. Érlelés után a tinktúrát gézen és pamut-szénszűrőn átszűrjük, és előre elkészített palackokba töltjük. Kezdheti a kóstolást. Az alkoholt legalább 2 évig, szorosan lezárva tárolják.

Az élesztő és cukor hiánya miatt a lepárló tiszta almapárlatot kap, a tölgy hosszú ideig tartó expozíciója pedig jellegzetes ízt és keserűséget biztosít.

Normandia alma vodka

Az egyetlen különbség az otthoni almából készült Calvados receptje és a feltüntetett között az alma változatossága. Többet használnak itt egyszerre - savanyú, édes, vad. Nem számít, melyik fajtát választják, a lényeg az, hogy az ízt a megfelelő arányban választják ki.

Az egyetlen összetevő az alma. Almabor készítéséhez vegyünk 4 rész édes almát, 2 savanyú almát, 2 vadalmát.Továbbá a technológia a következő.

1. Az almát nem mossuk meg, hogy ne távolítsa el a héjából a vadélesztőt. A gyümölcsöket facsarón átengedjük, széles nyakú edénybe öntjük, pamutruhával letakarjuk, és meleg helyen 2-3 napig megtisztítjuk az erjesztéshez.
2. Óvatosan távolítsa el a felső habréteget, anélkül, hogy túl sokat venne, és öntse át egy másik edénybe, nehogy megérintse az üledéket. Fedjük le kesztyűvel vagy vízzáró fedéllel, és tegyük meleg helyiségbe erjesztésre. A cefre hőmérsékletének 23-27 ° C tartományban kell lennie, hogy az élesztő aktívan szaporodjon.
3. Egy hónap elteltével a cefre leállítja az erjedést, amit a leeresztett kesztyű, a vízzárás gurgulázásának hiánya, a folyadék kitisztulása és a tartály fölött égő gyufa bizonyít.
4. A cefrét több réteg gézen engedjük át, és egy alembicbe öntjük.
5. Ügyeljen arra, hogy duplán lepároljon. Az első szakaszban nem osztódnak frakciókra, hanem abbahagyják az üldözést, amint az erőd 30 ° -ra süllyed.
6. Ezután a pervakot vízzel 20 ° -ra hígítják, majd újra desztillációra küldik.
7. A második desztillációnál már folyamatban van a frakciókra való szétválasztás, amelyhez a fejeket választják ki - a teljes térfogat 12-14% -át. Ezután összegyűjtik a testet - 80%, amint az erőd 40 ° -os szintre esik, abbahagyják a vezetést. Ezt metszésszakasznak nevezik.
8. A nyers alkoholt vízzel 45 ° -ra hígítjuk, és tölgyfahordóba vagy tölgyfaforgácsra küldjük.

1. Az expozíciós idő 6-12 hónap. Normandiában 4 éve - a korábbi keverékeket nem értékelik annyira, mint egy klasszikus italt.
2. Az expozíció után a tinktúrát gézen és pamut-pamutszűrőn szűrjük, és előre elkészített tartályokba öntjük.

Házi készítésű almabor

Ezt az italt nagyon feltételesen nevezhetjük almapálinkának, és biztosan nem Calvados, bár ezen a néven szerepel a hálózaton. Általánosságban elmondható, hogy ez egy kellemes ízű szeszezett bor, amelyet lepárlási eljárással nyernek.

A klasszikus recept nem teszi lehetővé további élesztő használatát - az egész folyamat egy vad törzs aktiválása miatt következik be. Az otthoni főzéshez azonban borélesztőt is használhat - különösen fehérborhoz

Hozzávalók:

• alma - 10 kg;
• cukor - 2 kg;
• víz - 8 liter;
• száraz borélesztő márka E1118 - 8 gr.

Főzési mód:

1. Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk a magházzal, és kockákra vágjuk.
2. Turmixgéppel készítsen kását, és tegye át egy fermentációs edénybe. Hozzáadjuk a cukrot, feloldódásig keverjük és felöntjük vízzel.
3. Az élesztőt fél pohár meleg vízzel hígítjuk, zsebkendővel lefedjük, és 15-20 percig állni hagyjuk, majd almatörkölybe öntjük.
4. A teljes készítményt összekeverjük, kesztyűvel vagy vízzáras fedéllel lefedjük, és meleg, sötét helyen megtisztítjuk az erjesztéshez. Az optimális hőmérséklet 26-28 °, amelyhez a palackot vagy az akkumulátor közelébe helyezzük, vagy egy akváriumi hőmérőt helyezünk el.
5. 14-15 nap múlva kész lesz a cefre, amit színe, szén-dioxid hiánya (leeresztett kesztyű) és keserű íze is bizonyít.
6. A folyadékot 3 rétegű gézen átszűrjük, hogy az üledék és a szilárd törmelék ne kerüljön be, és egy desztillációs kockába öntjük.
7. Az első szakaszban nincsenek frakciókra osztva. 45°-os sugárerősségnél álljunk meg.
8. Vízzel 20 °C-ra hígítjuk, majd ismét desztilláljuk fejekre, testekre és farokra osztva (lásd fent).
9. 55-60 °-os erősségű desztillátumot kap, amelyet tölgyfaforgácsra vagy hordóban 2 hónapig infúzióra küldenek.
10. Ezen idő elteltével a nyersanyagot öntjük, vízzel 42 ° -ra hígítjuk, és még egy hónapig zárt palackban tartjuk. Ezután kezdheti a kóstolást. Ha ősszel nekiáll a főzésnek, az új évre erősségtől függően kiváló emésztőt vagy aperitifet kaphat.

VIDEÓ: Lépésről lépésre almabor recept otthon

Calvados - alkohol, amelyet E. M. Remarque kedvelt. Az ital natív francia eredetű, körte vagy almabor desztillációjával és további érlelésével készül. Ennek az italnak az első említése 1553-ból származik. Annak ellenére, hogy az italt csak Franciaországban állítják elő a hitelesség szabványai szerint, sokan nem idegenkednek attól, hogy önállóan készítsék el. Kitaláljuk, hogyan kell főzni.

Milyen almát használjunk

A Calvadost almakonyaknak vagy almapálinkának is nevezik. Ezt az alkoholt elég sokáig a szegények kiváltságának tekintették, Remarque volt az, aki népszerűsítette, megemlítve regényeiben. Nem olyan egyszerű saját kezűleg eredeti italt elkészíteni, ennek fő oka, hogy a szabványok szerint az italt tölgyfahordóban kell érlelni. De ha ezt a pillanatot kizárjuk, akkorcalvados otthonotovyat elég sikeresen.

Sokan megpróbálnak utánzatot készíteni egyszerűen úgy, hogy vodkát vagy más erős alkoholt öntenek az almára. De ez rossz megközelítés, és a kimenet nem Calvados, hanem egyszerűen alma tinktúra. Elkészítjük egy igazi francia ital analógját.

Tehát melyik alma a legjobb? Az ital íze a kiválasztott alapanyag fajtájától függően változhat. Általában a késői szüretű kis édes-savanyú almát választják a recepthez. Ugyanez a tanács vonatkozik a körte kiválasztására is. A gyümölcsöknek kifejezett aromájúaknak és édes-savanyú ízűeknek kell lenniük.

A Calvados előállításához csak az ágakról szabad betakarítást végezni. A lehullott alma nem alkalmas italra, az omladozó gyümölcsök túlérettek.

Az összegyűjtött almából a romlott és szárított gyümölcsöket el kell távolítani. Csak egész lédús gyümölcsre van szükség. Semmi esetre sem szabad megmosni, mivel a gyümölcs héján lévő vad élesztő szükséges a megfelelő erjedéshez. Ha néhány alma túl piszkos, egyszerűen törölje le egy ruhával.

házi alma calvados- főzési folyamat

Az almapálinka nagyon igényes ital, és az elkészítése sok időt vesz igénybe. A recept csak olyan kitartással rendelkező emberek számára alkalmas, akik készek sokáig várni, hogy megkóstolják egy igazi ital ízét.

A recept nem tartalmazza a hozzávalók pontos mennyiségét, mivel az almán és a vízen kívül semmi mást nem használnak. És az, hogy hány almát költenek az ital elkészítésére, a terméstől és a kapott Calvados kívánt mennyiségétől függ.

A főzési folyamat több szakaszra oszlik: almabor, desztilláció, infúzió.

Almabor főzése

gyümölcsök főzéshezmár kiválasztotta, ideje elkezdeni a leendő ital elkészítését. Az almabort ugyanúgy készítjük el, mint. Szigorúan véve ez a bor a köztes szakaszban.

• Vágjuk fel az almát, távolítsuk el a magot és a magházat. Ezután le kell darálni a gyümölcsöket, hogy a lehető legtöbb tiszta levet ki tudja préselni belőlük. Ezt gyümölcscentrifugával lehet megtenni. A gyümölcsöt darálhatja húsdarálóval, vagy dörzsölheti egy reszelőn, és sajtruhán keresztül préselheti ki a levét.
• A levet átmenetileg félretesszük, és a maradék pépet kis mennyiségben felöntjük meleg vízzel, hogy egy kicsit elrejtse a kifacsart. A keveréket egy napig meleg helyre kell tenni. Ezután ki kell préselni a folyadékot, össze kell keverni a korábban kifacsart lével, és még egy napig hagyni kell az erjedés megkezdéséhez.
• Egy nap múlva az almabort habos kupakkal borítják, és csapadékot adnak. A habot óvatosan el kell távolítani, és a folyadékot le kell engedni az üledékről, elkerülve az újrakeverést. Öntse az almabort egy tágas üvegbe anélkül, hogy a tartály térfogatának körülbelül negyedével megtöltené.
• A tartályra vízzárat helyezünk, vagy átszúrt kesztyűt veszünk fel a szén-dioxid felszabadulásához. A tartályt meleg helyen eltávolítjuk az aktív erjedés fázisához. A környezeti hőmérsékletnek 25 fok körül kell lennie. Az aktív erjedés 4-5 hónapig tart. Ebben az időszakban fontos kizárni az oxigén bejutását a tartályba. A folyamat befejeződését ezenkívül egy leesett kesztyű vagy a buborékok hiánya jelzi a vízzárban.
• Az éretlen almabort az üledékből egy tiszta edénybe öntik le.

Ez a gyártás első szakaszaházi alma calvadoselkészült. Ez volt az egyik legmeghatározóbb szakasz, és ha minden jól ment, akkor a jövőben egy kiváló almapálinkát kapsz, amely nem sokkal marad el az eredetinél.

Almabor desztilláció

Ez a következő lépés a minőségi ital létrehozásának folyamatában. A desztillációhoz bármilyen kialakítású holdfényre lesz szüksége. A folyamat két szakaszban zajlik majd.

A kapott holdfényt tiszta vízzel kell hígítani, amíg az alkoholmérő 45 fokot nem mutat. A jelen alapjacalvados otthon almábólkész a saját betakarítás. Marad az expozíció megszervezése.

Alma holdfény kivonata

Normandiában az eredeti Calvadost tölgyfahordókban érlelik. Bennük kapja meg a végső ízt és aromát, amelyet az alkohol igazi ínyencei ismernek. Természetesen ritka az otthoni tölgyfahordó, így a kézművesek alternatív megoldást találtak.

Az érlelési időszak alatt tölgyfaforgácsot adnak a tartályba alma holdfénylel. Ehhez a tölgyfa rönköt apró darabokra kell hasítani, amelyek elférnek egy üvegben vagy más, az érlelésre kiválasztott edényben. Nem lesz szükség sok faforgácsra, elég 10 darab, körülbelül 10 centiméter hosszú és 7 centiméter átmérőjű.

A faforgácsot tégelybe tesszük, és megtöltjük a kapott holdfénylel. Az expozíció 4-8 hónapig tart. Az edényt rendszeresen meg kell rázni, hogy a tartalma összekeveredjen. Ebben az időszakban nem javasolt a tartály kinyitása.

8 hónap elteltével, amikor az expozíció befejeződött, az italt szűrni kell, és üvegekbe kell önteni. A palackozás után egy hetet kell adni az italnak, hogy pihenjen és elérje a kívánt állapotot. És csak ezután próbálhatja ki a saját gyártású Calvados-t, a lehető legközelebb az eredetihez.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz