Mennyire erjed az élesztős almapüré. Szárított gyümölcs holdfény recept. Kompót elkészítése

Otthon számos bevált alkohol receptet készíthet. A kézzel készített Apple moonshine kellemes alma aromájú, nagyon népszerű az otthoni lepárlók körében. Rengeteg alapanyag van a cefre készítéséhez, a nyaralók almaköltsége nagyon alacsony, vidéken pedig sok az elhagyott gyümölcsös, ahol ingyen lehet kapni a megfelelő mennyiségű gyümölcsöt holdfényre.

Bármilyen fajta alma és ranetki alkalmas az italhoz, minél édesebbek a gyümölcsök, annál kevesebb cukorra van szükség. Az alma holdfény alapanyagaként használhatunk almapépet, légyártásból visszamaradt süteményt, valamint aszalt gyümölcsöket és almalevet. Almából nem csak holdfényt vagy calvadót készíthetsz, hanem finom könnyű almabort, ivócefrét is, ez kiváltja a nyári melegben egy bögre rozskvaszt. Az alábbiakban bevált és egyszerű receptek találhatók a holdfény gyümölcspép készítéséhez.

Apple Braga - klasszikus recept

Hozzávalók:

• Érett alma - 15 kg;
• Víz - 10 l;
• Cukor - 2 kg;
• Száraz élesztő - 10 gr.

Főzés:

1. Bármilyen fajta érett gyümölcse, megmoshatja a válogatott, kivághatja a rothadt helyeket, eltávolíthatja a szárát, kivághatja a magot magokkal. A gyümölcsöt apró darabokra vágjuk.
2. Lereszeljük az almaszeleteket. Ha nagy mennyiségű nyersanyag van, akkor könnyebb gyümölcszúzót vagy takarmányvágót használni.
3. Az összetört almás masszát megfelelő üvegpalackba tesszük, felöntjük 9 liter vízzel.
4. A maradék vízbe öntsük a kristálycukrot, keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adjuk hozzá a szirupot az almaszószhoz.
5. Az élesztőt 25-28°C-os meleg vízben kelesztjük, a receptben 50 grammnyi préselt élesztőt használhatunk. Állítsa a hígított élesztőt almaszószba, keverje fel az üveg tartalmát.
6. Helyezzen vízzárat az üvegre, és hagyja meleg szobában erjeszteni 1-2 hétig. Az erjedés során időszakonként meg kell keverni és meg kell fojtani a cefre felületén képződő almakalapot.
7. A cefre készültségét hidrométerrel lehet meghatározni, a cefre 0-1% cukrot kell mutatnia, az almából készült kész cefre íze nem édes, üledék képződik a palack alján, és megszűnik a szén-dioxid kibocsátás. Braga előzés, az alábbiakban leírjuk, hogyan lehet holdfényt szerezni az almából.

Videó receptje - holdfény az almából

Holdfény az alma léből

Gyakran elegendő almalé marad a pincében egy új betakarításhoz. A gyümölcslé pedig kiváló összetevő az otthoni jó minőségű holdfény készítéséhez. Természetesen a gyümölcsléből származó holdfény némileg veszít a friss almából készült alkoholból, de ennek ellenére tisztességes italnak bizonyul, amely sokkal jobb lesz, ha ragaszkodik hozzá tölgyfaforgácshoz vagy tölgyfahordóba áll. Egyfajta házi készítésű Calvados lesz belőle.

Összetett:

• Almalé -10 l;
• Száraz élesztő - 20 gr;
• Cukor homok -2 kg.

Főzés:

1. Öntsön 9 litert műanyag vagy üvegedénybe. gyümölcslé. A maradék lébe öntsd a cukrot és keverd össze. Adjunk szirupot a tartályhoz, keverjük össze.
2. Hígítsa fel az élesztőt meleg vízben az útmutatóban leírtak szerint. Öntsük fermentációs edénybe, keverjük össze a tartalmát.
3. Viseljen orvosi gumikesztyűt a tartály nyakán, vagy szereljen fel vízzárat. Helyezze a tartályt egy sötét, meleg helyiségbe az erjesztéshez. Az erjedés általában 2-3 hét után véget ér. A gázfejlődés leáll, az almalé cefre keserű ízű, alkoholszagú.
4. Óvatosan csepegtessük le a cefrét az üledékről, öntsük a holdfénylepárló kockájába, és hajtsuk meg kétszer. A kapott holdfényt használat előtt 2-3 napig palackokban kell tartani.

Recept almapüréhez élesztő nélkül

Almapürét főzhetsz élesztő nélkül, vagy inkább vadélesztőn, ezek magán a gyümölcsön vannak, vagy adj hozzá mazsolát, vagy helyettesítsd csíráztatott búzával. Az eredmény egy csodálatos, természetes ital alacsony alkoholtartalommal. Az ilyen almacefrét a nyári melegben szomjoltó italként használhatjuk.

Hozzávalók:

• Édes alma - 10 kg;
• Víz - 3l;
• Cukor - 3 kg;
• Mazsola - 100 gr.

Főzési mód:

1. A jól érett, édes almát meg kell tisztítani a törmeléktől, nem kell mosni, hogy minél több vad élesztő maradjon a gyümölcs felületén. A gyümölcsöt simára reszeljük.
2. A burgonyapürét zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük 1,5 liter vízzel és hozzáadunk 1 kg cukrot. Fedjük le a serpenyőt sajtkendővel, és tegyük hőre két napig.
3. A megkelt masszát öntsük üvegbe, öntsük fel a maradék vízzel és adjuk hozzá a maradék cukrot és a mazsolát. Helyezzen vízzárat az edényre, és hagyja melegben erjedni, amíg a folyamat be nem fejeződik.
4. Az erjesztett sörcefrét öntsük üvegekbe, hűtsük le és igyuk meg. Meg lehet előzni egy ilyen bragát. Kiváló almaillatos holdfényt kapsz.

Moonshine recept almatörkölyből

A gyümölcslé készítése során sok melléktermék marad - sütemény. A süteményben még nagyon sok cukor és aromás anyag maradt, így ezek a maradékok jó alapot képezhetnek a jövőbeli holdfényhez. Egyes receptekben élesztőt nem adnak a cefréhez, feltételezve, hogy az erjedés a vadélesztőn megy végbe, de jobb, ha nyugodtan játszunk, és teszünk hozzá egy kis mennyiségű élesztőt, természetesen a borélesztő jobb. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy a cefre megsavanyodik, és az összes nyersanyagot a szemétgödörbe kell dobni.

Összetett:

• Almatörköly - 10 kg;
• Víz - 30 l;
• Cukor - 1 kg;
• Borélesztő - 6 g.

Főzés:

1. A kinyomkodott süteményt erjesztőtartályba tesszük, szobahőmérsékletű vizet öntünk rá, alaposan összekeverjük. Fontos, hogy hagyjon helyet a tartályban a habnak és az almapép kupakjainak, amely a gyors erjedés során képződik.
2. Öntsön kristálycukrot, keverje fel a masszát, állítsa be az elkészített élesztőt. Szereljen fel vízzárat a tartályra. És tartsa melegen.
3. Az erjesztés során minden nap meg kell keverni és meg kell fojtani a pép és a hab „sapkáját”.
4. 2-3 hét elteltével, néha tovább, az erjedés leáll, kész az almacefre. A folyadékot óvatosan le kell engedni, anélkül, hogy az üledéket érintené. Akkor hajtsd a holdfényt.

alma chacha

szárított gyümölcs holdfény recept

Összetett:

• Száraz alma - 2 kg
• Víz - 10l;
• Cukor - 3 kg;
• Élesztő - 300 gr.

Főzési mód:

1. Öntsük fel a szárított almát vízzel, és forraljuk 20 percig.
2. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze. Hűtsük le 25-30°-ra.
3. Adjuk hozzá a hígított élesztőt.
4. 1-2 hétig melegen kelesztjük.
5. Távolítsa el az üledékből, szűrje le, előzze meg holdfényért.

Moonshine almából - desztilláció

Az első otthoni lepárlásnál célszerű gőzfejlesztőt vagy gőzkazánt használni. Ilyen lepárlással a cefrét nem lehet leszűrni, pogácsával desztillálható, így ízben több alma aroma marad meg. Ellenkező esetben szűrje le, hogy elkerülje a pép megégését.

Ahhoz, hogy jó minőségű holdfényt kapjon az almából, kétszer kell desztillálnia a cefrét. Az első desztillációt vízre hajtják, illatos nyers alkoholt kapnak. A második lepárlás előtt az íz javítása érdekében néhány szelet friss vagy szárított almát adhatunk az almából származó holdfényhez. A holdfényt 3-4 napig infundálja.

Majd az első lepárlás után hígítsuk fel vízzel a gyümölcs holdfényt 20-30 fokra. És ismét töredékes előzés. Alacsony teljesítmény mellett cseppenként válassza ki a fejtörteket. A fejek az abszolút alkohol mennyiségének 10%-át teszik ki. Ezután közepes teljesítmény mellett folytassa a holdfény ivórészének kiválasztásával. A testet a sugár 45-60°-ra veszi fel. Ezután hígítsuk fel a párlatot a kívánt erősségűre, palackozzuk, hagyjuk egy hétig érlelni az italt. Az ital finomabb lesz, ha holdfényt tölgyfaforgácson tartanak.

A holdfényhez való almából származó Braga kiváló alap, amely segít kellemes illatú és ízű holdfény elkészítésében otthon. Az igazság kedvéért azt kell mondanunk, hogy almából otthon is lehet gyümölcslevet és lekvárt készíteni. De ha nincs értelme a készletek feltöltésének, akkor oda lehet figyelni a párlat előállítására. Ezenkívül az enyhén romlott gyümölcsökből is lehet holdfényt készíteni, de azzal a feltétellel, hogy átesnek bizonyos képzésen.

Alkoholos ital almapüréből

A Braga for moonshine szinte bármilyen termékből elkészíthető. Ami az almát illeti, legalább két olyan recept létezik, amelyet anélkül lehet használni, hogy az alapanyag tönkremegy. A párlat készítése során nemcsak gyümölcsöt, hanem gyümölcslevet is használhat.

Az almapüré egy speciális termék, amelynek előállításához teljes felelősséggel kell hozzáállni. A gyümölcsalapú párlatnak számos hátránya és számos előnye van. Ezeket a hiányosságokat kisebbnek nevezheti, de még mindig érdemes átgondolni az árnyalatokat, mielőtt elkezdené létrehozni a holdfény előállítására alkalmas almalapot.

Tehát mik a hátrányai:

1. Vadélesztő használatakor a cefre sokáig erjed.
2. Cukor hozzáadásakor az íz egy része elveszik.
3. Türelmet és kitartást igényel a sörlé gyártása során.
4. Át kell válogatnunk az almát, el kell választani a magoktól, és ki kell vágnunk a magházat.

A vadélesztő alapú cefre készítésekor (vagyis csak azokat a mikroorganizmusokat használva, amelyek a gyümölcsök, bogyók és szemek felületén jelen vannak), figyelembe kell venni, hogy a cefre körülbelül 30-45 napon belül elkészül.

Az alma alapja cukorérzékeny. Kiegészítheti a főzetet fruktózzal, vagy meghatározhatja az egyedi arányokat, amelyek segítenek fenntartani az alkohol minőségét, és egyúttal felgyorsítják az erjedési folyamatot.

Ahhoz, hogy sok gyümölcsből pürét készítsen, türelmesnek kell lennie. Természetesen használhat reszelőt vagy turmixgépet. De jobb, ha egy speciális fúvókát vásárol egy fúrógéphez - ez segít a gyümölcsök nagy mennyiségben történő őrlésében.

• Amikor az almát pürévé dolgozzuk fel, a lével együtt egy erjesztőedénybe kell meríteni.
• Miután a pürét elküldték a tartályba, a cukrot meleg vízben kell hígítani. Készíthet szirupot - ez jelentősen javítja a desztillátum minőségét, vagy egyszerűen öntsön cukrot a tartályba, és öntse fel meleg vízzel.
• Ezután az élesztő lép játékba. Hígítani kell őket a csomagoláson található utasítások alapján. Az élesztőt hagyni kell egy kicsit meleg vízben áztatni, majd el kell küldeni a jövőbeli holdfény más összetevőihez. Ha vad élesztőt használ, hagyja ki ezt a lépést.
• A cefre után alaposan keverjük össze, hogy oxigénnel telítsük, ami szükséges a teljes értékű fermentációs folyamathoz.
• A cefre elkészítésének utolsó szakasza az, hogy fontolja meg a tartály vízzáras fedéllel történő lezárását. Ha nincs ilyen eszköz, akkor használjunk kesztyűt - egy kis lyukat készítünk a középső ujjon, és ráhelyezzük a kesztyűt a tartályra.

Stabil hőmérsékletű helyiségbe küldjük. 5-10 nap elteltével feldolgozásra kész, de azzal a feltétellel, hogy a gyártó bort, alkoholt vagy sütőélesztőt használt. De a vadélesztős termék körülbelül 45 napon belül elkészül.

Az alma alapú cefre receptjei különböző kiegészítésekben különbözhetnek, bármilyen gyümölcsöt használhat, módosíthatja a receptet. De a fenti receptet klasszikusnak kell tekinteni, lehetővé teszi, hogy minőségi, kellemes ízű és aromájú terméket készítsen otthon.

Braga recept holdfényhez gyümölcslével

A léből készült pép használható alapnak. Fényes gyümölcsaromával segít kilökni a holdfényt.

A minőségi ital elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

1. 5 liter jó lé almából (természetesen a levet nem csomagolni kell, hanem saját kezűleg elkészíteni).
2. 1 kilogramm cukor (a cukor használatát megtagadhatja, ha az alma édes volt, vagy csökkentheti a mennyiségét).
3. Víz (az arányokat a következőképpen számítjuk ki: 200 milliliter 1 liter gyümölcslére és 3 liter 1 kilogramm cukorra).
4. 30 gramm száraz élesztőt (ha vadélesztőt használunk a termék gyártási folyamatában, akkor a száraz mikroorganizmusokat mazsolával helyettesíthetjük 1 liter gyümölcslében 30 gramm arányban).

Ha vad élesztőt használnak a gyártási folyamatban, akkor a mazsolát nem szabad megmosni, akárcsak az almát a lé létrehozása előtt. A gyümölcsöket száraz ruhával kell letörölni. A mosás elpusztítja az összes mikroorganizmust, és a cefre megsavanyodik.

Tehát, amikor az összes komponens készen áll, folytatjuk a cefre létrehozását. A folyamat nem különösebben bonyolult, több szakaszból áll:

• Adjunk hozzá levet a tartályhoz, keverjük össze cukorral és élesztővel. Célszerű az élesztőt beáztatni, mielőtt a tartályba küldené. Készíthet szirupot cukorból, vagy egyszerűen feloldhatja meleg vízben.
• Ezután alaposan keverje össze az összetevőket, és küldje el őket egy stabil hőmérsékletű helyiségbe. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 28 fokot. 5-10 nap elteltével a termék készen áll a feldolgozásra, feltéve, hogy a gyártási folyamatban száraz vagy préselt élesztőt használtak. A vadélesztő alapján a cefre 45-60 napon belül lesz lepárlásra kész. Minden a mikroorganizmusok aktivitásától függ.

Cefreből holdfényt készítünk

Miután a cefre készen áll a feldolgozásra, szűrni kell. Szűrőként több rétegben hajtogatott gézt vagy pamut-gézszűrőt használnak. A szűrés segít eltávolítani a nagy almamaradványokat, és elkerüli a cefre károsodását a lepárlási folyamat során.

Ha a termék odaég a desztillációs kocka falához, akkor kiöntheti a cefrét, és újat rakhat bele. Az égető íz és a hozzá tartozó aroma még a készülékben történő ismételt desztilláció után sem távolítható el.

Miután a terméket kiszűrtük, öntsük lepárlóba és desztilláljuk. Jobb, ha a "fejek" és a "farok" szétválasztásával végezzük, érdemes a "testet" elvenni, amíg a sugárban lévő erőd 30 fokra nem esik.

Ha az első lepárlás után az almából származó holdfény zavaros, akkor ajánlatos újra lepárolni, mivel valószínű, hogy az ital gazdag fuselolajokban. A zavarosság elvileg normális jelenség, egyszerűen többször is átengedheti az alkoholt a szűrőn. De ha a zavarosság megmarad, a terméket továbbra is újra kell dolgozni - ez befolyásolja az ital ízét, megszünteti az aromát, de jelentősen javítja a holdfény minőségét.

Érdemes megjegyezni, hogy az alma alapú receptek hihetetlenül népszerűek a lepárlók körében. Lehetővé teszik, hogy külön költség nélkül olyan italt készítsen otthon, amely versenyezhet a vásárolt alkohollal.

A holdfény készítése almából nagyszerű módja a lehullott gyümölcsök újrahasznosításának. Ha a lekvár és a konzervlé készlete meghalad minden ésszerű határt, ideje megérteni ezt a technológiát. Az eredmény megéri a fáradságot – a végeredmény egy illatos, lágy, gyümölcsös párlat lesz, amely sokkal jobb, mint egy tiszta cukor. Az almacefrének két bevált receptjét nézzük meg: gyümölcsök és friss gyümölcslé alapján.

Bármilyen fajta (nyáron, ősz, tél) érett vagy akár túlérett gyümölcsére lesz szüksége, minél édesebb, annál jobb. Először is el kell távolítani az almáról a korhadt, romlott és penészes részeket, hogy ne rontsák el a szagot.

Elmélet. Az alma átlagos cukortartalma 8-15%, ami azt jelenti, hogy 1 kg alapanyagból körülbelül 85-170 ml 40%-os erősségű holdfényt kapunk. 1 kg répacukor hozzáadásával a cefre 1,1-1,2 literrel (40%-kal) megnő a párlat mennyisége, de kissé semlegesíti a gyümölcsszagot. Az édes almáknál a cukor mellőzhető, de a savanyú fajtákat legjobban mesterségesen édesíteni. A cefre arányának összeállításakor ne feledje, hogy a hozzáadott cukor egy részéhez 3 rész víz szükséges, elegendő csak az almából származó mustot harmadára vízzel hígítani (a kezdeti térfogat 30%-át önteni), gyümölcslé - 20%-kal.

Az alkoholon, préselt vagy száraz élesztőn lévő almapüré 5-10 napon belül visszanyeri, de enyhe élesztőszag jelentkezhet. Ezért javaslom a bor vagy a vadélesztő (az alma felületén található) használatát, ezeknek a törzseknek csak egy hátrányuk van - a hosszú fermentáció (15-45 nap). Bekapcsolva, ha nem fogy az idő, tanácsos várni.

Braga egész almából

Hozzávalók:

• alma - 30 kg;
• víz - 20 liter;
• cukor - 4 kg (opcionális);
• élesztő - 100 gramm préselt vagy 20 száraz (opcionális).

Technológia:

1. A leszüretelt almát pucoljuk meg a rothadástól, magháztól és magháztól, majd vágjuk apró szeletekre. A csontok és a rothadás miatt kellemetlen keserű íz jelenik meg a holdfényben, ezért csak a pépet és a héját használja.

Ha a cefrét vadélesztővel készítik, még a koszos gyümölcsöket sem lehet megmosni, száraz ruhával kell áttörölni, különben véletlenül lemoshatja a vadélesztőt, és a sörcefre nem erjed.

2. Az almaszeleteket simára daráljuk. Ezt meg lehet tenni reszelővel is, de az egész folyamat nagyon sokáig tart. Könnyebb egy speciális fúvókával (lásd a fotót) vagy egy törővel ellátott fúrót használni.

3. Az így kapott pürét a felszabaduló lével együtt erjesztőtartályba helyezzük.

4. Hígítsuk fel a cukrot (ha használjuk) vízben, a kapott szirupot öntsük almaszószba (vagy csak adjunk hozzá vizet).

5. Gyorsított erjedés érdekében a száraz vagy préselt élesztőt a címkén található utasítások szerint meleg vízben (30 °C-nál nem magasabb) oldjuk fel, adjuk hozzá a tartályhoz, keverjük össze. Vadélesztő esetén hagyja ki ezt a lépést.

6. Szereljen fel vízzárat a tartály nyakára. Helyezze a cefrét egy sötét helyre, 18-28 ° C hőmérsékleten.

7. A kiválasztott élesztőtől függően 5-45 nap alatt elkészül az almacefre: keserű lesz az íze, megvilágosodik, megszűnik a bugyborékolás, a pép az aljára esik. Amikor ezek a jelek megjelennek, elkezdheti a lepárlást.

Braga almaléből

Ez a recept sokkal egyszerűbb, mint az előző, de a holdfény aromája nem lesz olyan élénk a pép és a héj hiánya miatt.

Hozzávalók:

• almalé - 5 liter;
• cukor - 1 kg (opcionális);
• víz - 200 ml 1 liter gyümölcslére és 3 liter 1 kg cukorra;
• száraz élesztő - 10 gramm (opcionális), mosatlan mazsolával helyettesíthető - 30 gramm / liter gyümölcslé.

A mazsola felületén vadborélesztő található, amely nem kelt kellemetlen szagot az erjedés alatt és után sem.

Főzés:

1. Adjon hozzá cukrot (opcionális) az almához, amelyből választhat: száraz, bor vagy mazsola.

2. Öntse a sörcefrét egy fermentációs edénybe, a tetejére húzzon fel egy orvosi kesztyűt, lyukat készítve az egyik ujján (lásd a fotót). Alternatív megoldás a vízzár felszerelése.

3. Tegye az üveget egy sötét, 18-28°C hőmérsékletű helyiségbe erjesztés céljából 5-45 napig (az élesztő típusától függően).

4. A kesztyű lefújása után a cefre keserűvé és cukrozatlanná válik, megvilágosodik, alul csapadék képződik, elkezdhetjük a lepárlást.

Holdfény kinyerése almából (desztilláció)

1. Az első vagy második recept szerint készült Bragát az üledékből egy desztillációs kockába ürítik, miután gézen átszűrték, hogy megszabaduljanak a szilárd részecskéktől, amelyek a lepárlási folyamat során megéghetnek és keserűséget adnak.

2. Desztillálja le először a cefrét bármilyen kialakítású eszközön. Húzza ki a terméket addig, amíg a sugár szilárdsága 30% alá nem esik. A fûzelõolajok bejutása miatt az alma holdfény zavarossá válhat, ez normális és a továbbiakban eltûnik.

3. Mérje meg a kapott desztillátum teljes szilárdságát. Határozza meg a tiszta alkohol mennyiségét. Például, ha van 2 liter holdfény 60%, akkor az ital 1200 ml tiszta alkoholt tartalmaz.

4. Hígítsa fel a moonshine-t vízzel 20%-ig, ne tisztítsa, így enyhe almaíz marad.

5. Újra előzés. A tiszta alkohol mennyiségének első 8-12%-át (minél több, annál jobb minőségű) külön edénybe viszik. Ez a frakció (az úgynevezett "fejek") általában kellemetlen szagú, sok káros szennyeződést tartalmaz, és csak műszaki célokra használható, fogyasztása egészségre veszélyes.

6. Válassza ki a fő terméket 40%-os sugárerősségre.

7. Az almából nyert holdfényt hígítsa fel vízzel a kívánt erősségre (40-45%). Az íz stabilizálása érdekében a párlatot üvegedénybe öntjük, hermetikusan lezárjuk, sötét, hűvös helyre tesszük 3-4 napra. A keverési reakció befejeződése után az íz stabilizálódik és jobb lesz.

Az almapárlat készítésének másik lehetősége a videóban látható.

A házi készítésű almás holdfény nagyon népszerű sok lepárlónál. Az almacefrének előállításához rengeteg alapanyag áll rendelkezésre, mert ezek a gyümölcsök szinte minden kertben megteremnek és jelentős mennyiségben.

Ennek az italnak az elkészítéséhez bármilyen almafajta alkalmas, és minél édesebb, annál kevesebb cukorra van szükség. Az alma holdfény alapanyaga lehet: almalé, létörköly, almalé vagy szárított gyümölcsök.

Az almából finom könnyű almabor, calvados vagy italfőzet is készíthető, ami a forró nyáron helyettesíti egy bögre rozskvaszt. Ez a cikk egyszerű és bevált recepteket mutat be a holdfény almacefrének elkészítéséhez.

Hogyan válasszunk almát

Mielőtt folytatná a holdfény vagy az almabor előállítását minden italtípushoz ki kell választani a megfelelő gyümölcsöt. Szinte minden alma alkalmas holdfényre, a felesleges pedig levágható. De az almaborhoz csak a legjobb gyümölcs kell.

Az íz és az aroma mellett a különböző almafajták gyümölcssav- és cukortartalmában is különböznek. Ezért az almabor vagy holdfény cefre elkészítésekor az alma ezen minőségi jellemzőit figyelembe kell venni.

édes alma csak élesztőmentes erjesztésre menjen. A savanyúkhoz hozzáadjuk a cukrot, a vizet és az élesztőt. Egy adott recept használatakor a következő fajtákra vonatkozó adatokat használhatja, ahol az első számjegy a cukor%, a második a gyümölcssav%:

• Válogatatlan édes-savanyú - 10/0,9.
• Savanyú fajták vagy vad - 6 / 1.3.
• Édes-20/1.
• Savanyú kert és édes-savanyú - 16/1.

Annak érdekében, hogy a holdfény almafőzete jól érjen, és a kívánt termékhozamot és a kívánt fokot adja, a válogatatlan édes-savanyú gyümölcsökhöz cukrot adnak. A savasabb alma hamarabb erjed, mert savas a környezet.

Gyümölcs előkészítés

Hogy finom almapürét kapjunk a holdfényhez, a gyümölcsök jól elkészítettek. Lehetőleg jobb, ha nem mossa meg a gyümölcsöt, mert a héján "élő" baktériumok és természetes élesztő tovább hozzájárul az erjedéshez.

A végtermék kellemetlen keserű utóízének elkerülése érdekében el kell távolítani a tannint tartalmazó szárakat és maghüvelyeket. A káros szennyeződések elkerülése érdekében a rothadó helyeket is kivágják.

Népszerű receptek

Almaszószból - élesztő

Egyszerű almás főzet a holdfényhez Cukortartalmát és savtartalmát tekintve bármilyen fajtából készül. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• Alma - 30 kg.
• Víz (nem forralt és egy napig leülepedett) - 20 liter.
• Préselt élesztő - 100 gr.
• Cukor - 3,7 kg.

Élesztő léből

Ezt a receptet cefre készítése kész léből aminek 100%-ban természetesnek kell lennie. Adhatunk hozzá egy kis cukrot és citromsavat. A főzéshez szüksége lesz:

• Juice - 5l.
• Cukor - 1 kg.
• Élesztő (préselt) - 30 gr.

Az összes összetevőt egy fermentációs edényben összekeverjük, majd egy hónapig meleg és sötét helyen, szorosan lezárt fedéllel (vízzárral) hagyjuk. A folyamat végén leszűrjük és nyersanyagot kapunk a holdfényhez vagy a kiváló almaborhoz.

Élesztő mentes almától

A cefre elkészítése előtt a megadott recept szerint ellenőrizni kell a kiválasztott fajtát. Ehhez készítsen 200 gr-os pürét. cukrot és 1 kg almát, és figyelje meg, hogyan zajlik az erjedés, aminek 1-1,5 nap múlva el kell kezdődnie, meglehetősen aktívan haladva. Szükséges hozzávalók:

• Alma - 10 kg.
• Búzacsíra vagy mazsola - 100 gr.
• Cukor - 4 kg-tól.

A híres Calvados házi holdfényből nem rosszabb, mint a gyári változat. Valójában ez az almabor lepárlása, majd a termék tölgyfahordós érlelése. Ennek fő feltétele a receptben feltüntetett arányok betartása az almából történő almabor készítésekor, valamint a technológiai folyamat pontos követése.

Almabor készítéséhez, amelyből később pálinkát készítenek, többféle almát vesznek:

• Édes (7% feletti cukortartalom - 70%).
• Savanyú fajták - 20%.
• Gorkij - 10%.

Klasszikus almabor

Miután megkapta a lé a maradék almás sütemény is felhasználható. A kimeneten ez a híres chacha egyfajta megfelelője lesz, csak az alma. Ehhez szüksége lesz:

• Almás sütemény - 10 kg.
• Cukor - 5 kg.
• Préselt élesztő - 500 gr.
• Víz-35 l.

Braga almából ivásra

Almapürét iszik lényegében egy alacsony alkoholtartalmú frissítő ital vagy almabor, amely nagyon ízletes. Elkészítéséhez a következő összetevőket használják:

• Édes almafajták - 5 kg.
• Savanyú almafajták - 5 kg.

Egy ilyen ital elkészíthető élesztő és cukor felhasználásával, de tiszta formában inni nem lesz olyan hasznos és kellemes, mivel egy ilyen cefre mérgező anyagokat tartalmaz, amelyek károsak lehetnek az egészségre.

Friss gyümölcsök választéka

A cefrézéshez való gyümölcs kiválasztásakor nem célszerű rothadásos lehullott almát használni. De ha még mindig nem nélkülözheti az almacseppeket, gondosan ki kell vágnia az összes rothadt helyet, hogy a holdfény félkész terméke ne legyen túl keserű.

10 százalékos szabály

A sörcefrének a fermentációs tartályba helyezésekor körülbelül 10% szabad helyet kell hagyni, hogy a szén-dioxid és a hab felhalmozódása ne okozzon túlzott nyomást a vízzárra és magára a tartályra.

A sütőélesztő nem minőségi alkoholhoz való

A sütőélesztőt időnként cefre készítésére használják, de annak ellenére, hogy az erjedési folyamat felgyorsul, maga a termék végül jellegzetes kellemetlen szagot és ízt kap.

Braga cukor almával

Ha a szokásos moonshine (cukor-élesztő) készítményhez almadarabokat adunk, akkor az erjesztési folyamat végén finomított almával készült cukorcefrét kapunk.

Kísérlet

Amikor teljesen elfogadható az almát különféle gyümölcs- és bogyós összetevőkkel keverni. Például adjon szőlőt vagy szilvát az almához. A lényeg ugyanakkor, hogy a sörlé cukortartalma ne haladja meg a 20 százalékot. Ellenkező esetben az erjedés egyszerűen nem megy végbe.

Braga egész almából

Ami szükséges:

• Alma - 30 kg.
• Cukor - 4 kg.
• Víz - 20 l.
• Élesztő (préselt) - 100 gr.

A felhasznált élesztőtől függően a cefre 5-45 nap alatt éri el a készenlétet, és máris holdfényt hajthat.

kettős lepárlás

A kapott cefre, amelyet a fenti receptek szerint készítenek, szűrjük le és végezzük el az első desztillációt bármilyen kialakítású eszköz használatával. A lepárlás során a hőmérsékletet fokozatosan kell emelni. Az első 200-300 ml-t ("fejeket") egy külön tartályba öntik műszaki igényekhez. Ezután folytatjuk a termék kiválasztását, amíg erőssége 35% -ra csökken a patakban.

Ahhoz, hogy a holdfény kellemes aromát adjon, több napig is infundálható szárított almára, de a másodlagos lepárlás előtt szűrni kell. Mérjük meg a desztillátum összerősségét, és hígítsuk fel 25-30%-ra.

Ezután egy második lepárlás történik, ahol a tiszta termék első 10-12 százalékát is külön edénybe veszik műszaki célokra, mivel az egészségre veszélyes. A terméket ezután 40%-os szilárdságig visszahúzzuk a sugárban.

almapárlat

A párlat ízének stabilizálására légmentesen záródó fedéllel ellátott üvegedénybe öntjük, és több napra hűvös, sötét helyre helyezzük. A kapott alma holdfény tetszés szerint hígítható vízzel 40-45 fokig.

A főtt almapárlat minden ünnepre vagy csak „bemelegítésre” tökéletes. Aromája jól illik zöldség- és csirkeételekhez, valamint hideg előételekhez. Miután elkészítette és megkóstolta ezt az italt, minden bizonnyal újra meg szeretné ismételni. Ráadásul ez egy meglehetősen egyszerű, megfizethető és költséghatékony folyamat.

Figyelem, csak MA!

Az almafeldolgozás kiváló módja - különösen azoknak, akiknek vidéki házában, telkében vagy magánházban van gyümölcsös - az otthoni sörfőzés. Az almalé holdfénye meglehetősen gyakori, sőt mondhatni demokratikus ital. Hiszen a különböző fajtájú gyümölcsök mindenhol megtalálhatók, és lepárolva kiváló gyümölcsital, vagy „házi calvados” születik.

Egyébként ezen a néven néhány almából vagy almából készült holdfényt kombinálnak, ami nem teljesen helytálló, mivel az igazi Calvados speciális érlelési technológiát alkalmaz tölgyfahordókban, amelyek eredeti és egyedi aromával és alma ízzel telítik. faipari.

Általános rendelkezések

Az ital elkészítésének receptjei nem különösebben nehezek, és ami a legfontosabb, hogy egy jól végzett lepárlás után gyakorlatilag nem igényelnek további szűkszavúságot: nemesítik, eltávolítják a szagokat. És mindez a gyümölcsök kellemes és fűszeres aromájának köszönhető, amelyet az almalé vagy az alma holdfénye érez. A cefre elkészítéséhez pedig ajánlhat almát, feldolgozásból származó süteményt és derítetlen levet.

Igen, egyébként az a legjobb, ha a gyümölcsök különböző fajtákból származnak, ebben az esetben a végtermék mindegyik fajtától különleges vegyes illatú és aromájú lesz.

Holdfény az alma léből. Recept

Sokkal egyszerűbb kész léből elkészíteni, mint közvetlenül egész gyümölcsből. Valószínűleg ezért is alkalmazzák ezeket a módszereket azok, akiknek évenkénti bőségük van az almáskertben. Bármilyen lé használható: természetes, frissen facsart és termikus tartósításon és főzésen átesett. Megfigyelték, hogy a természetes gyümölcslevekből (különösen az úgynevezett keverékből) a végtermék lesz a legaromásabb és legtestesebb. A gyümölcslé alapanyagként való kiválasztása akkor releváns, ha jó facsarója van, és maga a termés mennyisége lehetővé teszi a facsaró készítését.

Mit lehet otthon csinálni

Ebből az alapanyagból már csak meg kell próbálni házi készítésű Calvadost készíteni. És mellesleg egy natúr termék mennyiségét gyümölcslében lehet a jövőben alapanyagként elkészíteni, hogy később az ízválasztékkal kísérletezve tinktúrákat készítsünk belőle.

Az alapmódszer meglehetősen egyszerű: a pépes levet cukorral hígítják, élesztőt adnak hozzá, majd a cefrét érlelik, majd lepárolják. Almaléből készült holdfény népi receptje is lehetséges, ami a grúz chacha érési módjára emlékeztet, de ebben az esetben az alma legyen a legédesebb, legérettebb, leglédúbb. A gyümölcsöket is meg kell tisztítani a magoktól, és a legpuhábbat kell venni, de nem rohadt.

Aki házi készítésű Calvadost szeretne készíteni a konyhában, vegyen egy tölgyfahordót, ahol az ital utólagos érlelése megtörténik. A hordó normál és hatékony helyettesítője a tölgyfaforgács használata, amelyet összezúznak és egy előkészített edénybe töltenek, és a léből kinyomják az alkoholt. Magának a ragaszkodási folyamatnak hat hónapnál (vagy jobb esetben egy évnél) hosszabbnak kell lennie. Természetesen nem minden moonshiner állja ki az időt, és minden bizonnyal ki akarja próbálni. De ezekre a célokra van mód egy gyorsabb, de kevésbé ízesített ital elkészítésére, amely csak Calvadosra emlékeztet. Ebből a célból fűszereket és vaníliát kell venni bizonyos mennyiségben.

Braga almaléből holdfényhez. Recept

A Braga természetesen a fő és nélkülözhetetlen összetevő egy jó ital főzéséhez. A legegyszerűbb és a nép körében legkedveltebb hozzávalók: minden öt liter gyümölcsléhez egy kiló cukrot és egyenként 20 grammot veszünk, akkor a cefre elég gyorsan megerjed, és minden úgy lesz, ahogy kell. De ebben az esetben a cefre íze kissé „élesztős” lesz. Ha nem szokott sehova rohanni, ha nem szereti a bolti élesztő ízét, akkor tanács: helyettük a közönséges szőlő enyhén erjesztett mazsoláját használjuk. Természetes borélesztő kultúrákban élnek, amelyekből bort készítenek. Csak a "kovász" előtt meg kell próbálnia nem mosni a mazsolát, különösen - ne öntsön rá forrásban lévő vizet, ahogy néhány háziasszony szereti, hogy azt mondják, hogy a káros mikrobák elpusztulnak. Ettől az eljárástól minden élesztő elpusztulhat, a cefrében egyáltalán nem erjed.

A granulált cukrot a legjobb, ha kis mennyiségű felforrósított lében feloldjuk, majd egy erjesztőedényben összekeverjük a sörlé fő mennyiségével. A cefrekészítés folyamatai ebben az (élesztőmentes) esetben tovább tartanak, mint az élesztőreceptben, és akár egy hónapot is igénybe vehetnek. De másrészt az íze sokkal vékonyabb lesz.

Általános rendelkezések

A holdfényhez való almaléből készült braga természetesen az erjedés terméke. Tehát, ha legalább enyhe gázleválasztás van, akkor vízzárak használata szükséges. Ez elengedhetetlen feltétele annak, hogy az almából holdfényt készítsünk. Az erjesztési folyamat során a massza nem igényel állandó keverést, és a végső alkoholos ital nem igényel szűrést, derítést vagy további erőfeszítéseket az íz javítása érdekében. Elég lesz az erjesztett levet egyszerűen elválasztani a kicsapódott élesztőtől. A házi készítésű Calvados desztillációját a hagyományos séma szerint végzik: a fejek, a farok szétválasztása. Lehetőség van másodszori előzésre a termék további tisztítása érdekében, de akkor bizonyos ízminőségek elveszhetnek.

Kapu

Tehát mindenekelőtt annak érdekében, hogy otthon elkészítse a megfelelő holdfényt az alma léből, vízzárat kell helyeznie a tartályra. Ez a hagyományos séma szerint történik.

Meg kell akadályozni az oxigén hozzáférését a környező térből, mivel ez oda vezet, hogy az alapanyag nem erjed, hanem megsavanyodik. A vízzárat úgy tervezték, hogy felszabadítsa az erjedés során keletkező szén-dioxidot, és megakadályozza a cefre érintkezését a szabad levegővel. Természetesen a szükséges eszköz megvásárolható az üzletben vagy megrendelhető online. De nem tény, hogy méretében belefér az otthoni főzésre kiválasztott edénybe. Ezért sokan inkább saját kezűleg készítenek vízzárat.

A nép körében a legnépszerűbbnek nyugodtan nevezhető a gyógyszertárban vásárolt cseppentőből átalakított készülék. Egy ilyen eszköz elkészítéséhez le kell vágnia a műanyag csövet a csepegtetőből, és le kell zárnia a tartályt a jövőbeli cefrével. A fedél közepén készítsen egy lyukat, amely megfelel a cső átmérőjének, és az egyik csúcsot oda helyezve szorosan szigetelje le. És tedd a cső másik végét például egy pohár vízbe (a levegő hozzáférésének korlátozása érdekében). Az erjesztés során a rendszer jellegzetes "gurgulázást" bocsát ki, jelezve, hogy a folyamat az ütemterv szerint halad. Amint ezek a jelek megszűnnek, ez azt jelzi, hogy a főzet készen áll, és itt az ideje, hogy kirúgjuk a holdfényt!

Házi almaborból

A holdfény készítése almaléből nem túl fáradságos folyamat. De még inkább leegyszerűsíthető, ha kész „cefrét” használunk - a fiatal bort általában olyan esetekben alakítják át holdfényessé, amikor „nem sikerült”, vagyis nem elégít ki bizonyos ízminőségeket, de még mindig kár ilyen jóságot ontani. Általában egy ilyen bor a technológia helytelen használata miatt már az ecetsav átalakulásának első szakaszában van, vagy különféle gombás betegségei vannak, amelyek finoman szólva sem teszik kellemessé az ízét (jó, ha ez egy teljesen őszinte moslék, még mindig az lenne a legjobb megoldás, ha kiöntjük, és nem használjuk desztillációhoz). A gyümölcsbort ebben az esetben jól megtisztított és letisztított főzetnek kell tekinteni. Ezen túlmenően, erre a természetes termékre vonatkozóan semmilyen különleges követelményt nem kell bemutatni, mivel meglehetősen jó minőségű.

Ebben az esetben a bort hardveres edénybe öntjük a további műveletekhez, és oda már nem lehet hozzáadni semmit. Ezeket a hatásokat, mint már említettük, a hagyományos melegítési és utólagos desztillációs módszerrel jelentősen tovább desztillálhatjuk holdfényre. Meg kell jegyezni, hogy ha a holdfénynek még van száraz gőzölője, vagy egy desztilláció elég lesz, elválasztva a fejeket és a farkokat. Ezt követi a szénszűrővel történő tisztítás. Ellenkező esetben a jó minőségű végtermék lepárlásához kettős lepárlásra van szükség. Egyesek az aszalt gyümölcsökhöz vagy az apróra vágott friss almához is ragaszkodnak, hogy fokozzák az alma ízét.

Házi készítésű calvados tölgyfa jegyekkel

Hogyan készítsünk almából holdfényt úgy, hogy az hasonlítson erre a világhírű italra, amely bizonyos években Remarque munkáinak köszönhetően vált népszerűvé? Az egész titok az, hogy az almás holdfényt (a léből készült cefre készítésének receptjeit lásd fent) elég hosszú ideig (legalább hat hónapig) kell infúzióban tartani, mint például a konyakot. Az almapálinka ekkor jellegzetes ízt kap, amelyet sok ínyence annyira kedvelt. Természetesen erre a célra a legjobb egy kis tölgyfa hordót vásárolni, amelyet egy mester készített. De ha nincs kéznél, ne aggódjon. Teljesen lehetséges egy adott tartály cseréje tölgyfaforgácsokkal. Minden infúzióra szánt literhez 20-60 grammot kell bevenni. Itt az adagolást empirikusan, a személyes ízlés és preferenciák szerint állítják elő, de próbálja meg ne túlzásba vinni, különben a tanninok eltömíthetik a fő hangot - az almát!