Hogyan készítsünk sört otthon: sörfőzési technológia, receptek. Egyszerű klasszikus recept és hozzávalók saját kezűleg komlóból és malátából, sötét szemből, árpából készült házi sörhöz: a sörfőzés titkai. Hogyan készítsünk házi sört otthon

Bármely boltban vásárolhat sört. A sörfőzdékben azonban különféle színezékeket és tartósítószereket tesznek az italba, így a sör tovább megőrzi piacképes megjelenését. Ha nem bízik a sörgyártó cégekben, otthon is készíthet sört.

Miért jobb a házi sör, mint a bolti sör?

Otthon is főzheti. Ha figyelmesen elolvassa a palackon lévő címkét, azt tapasztalja, hogy a gyártók gyakran tesznek tartósítószert, ízesítőt és színezéket az ital összetételébe. És ha a tartósítószerek hozzáadása valamilyen módon indokolható (a természetes sör elég gyorsan megromlik, mégis palackozni és boltba kell szállítani), akkor az aromák és színezékek hozzáadása a gyártók számára csak a sör megjelenésének javítása érdekében fontos. termék. A házi készítésű sör emellett kedvezően hasonlít a sűrű habú, gazdag komlós-maláta ízű csapolt sörhöz. Ezenkívül a gyárak gyakran alkalmazzák a derítést és a pasztőrözést, amely lebontja a különféle vitaminokat és hasznos nyomelemeket.

Van egy vélemény, hogy a jó sör előállításához sok speciális drága berendezésre van szükség. Ez egy mítosz, amelyet számos sörgyártó cég aktívan támogat. Nem szeretik az otthoni sörfőzést. Az egyetlen drága eszköz, amelyet nem nélkülözhet a sörfőzés során, az elektronikus hőmérő. Azonnal meghatározza annak a folyadéknak a hőmérsékletét, amelybe helyezték. Nagyon nehéz nélküle megtenni, mert a főzés egyes szakaszaiban szigorúan meghatározott hőmérsékletet kell tartani.

Szükséges felszerelés

A sör elkészítéséhez a következő eszközökre van szükségünk:

Csefre való edény 25-30 literre . Előnyben részesítse a fekete égésnyomok nélküli zománcozott edényeket. Főzés előtt alaposan mossa ki a serpenyőt tisztítószerrel, majd szárítsa meg a napon. Fontos, hogy ne maradjon mosószer a serpenyőben – ez tönkreteszi az italát.

További fermentációs tartály 20-25 literhez . Erre a célra edények, tálak, különféle kerámiák megfelelnek. A sörcefrét egy edényben és többben is erjesztheti.

Hőmérő. Lehetetlen jó házi sört készíteni hőmérő nélkül. A holdfény és a bor nem igényel különleges rendszert. De a sörfőzésben a hőmérő nélkülözhetetlen. Válasszon egy hosszú kifolyócsővel rendelkező elektronikus hőmérőt. Igen, egy hőmérő meglehetősen drága lehet, de ez a beszerzés megtérül.

Palackok kész sörhöz . Előnyben részesítse az üvegedényeket, mivel az üveg nem tartja jól a szagokat. Ha nem állnak rendelkezésre üvegpalackok, és drága lesz a vásárlásuk, akkor a sört műanyag palackokba töltheti.

Finom közepes tömlő . Előnyben részesítse a szilikon tömlőket. Erre a komponensre szükségünk lesz a hab eltávolításához.

Hűtő sörlé számára . Erre a célra használhat egy nagy fémtálat, amelyet hideg vízzel töltenek meg. Ha nincs megfelelő méretű edényünk, használhatunk jéggel vagy hideg vízzel töltött kádat.

Víztömítés . Az erjedéshez szükségünk van rá.

Géz malátazsákhoz és szűréshez . A géz mérete 3-5 méter legyen. Ő olcsó.

Fa vagy fém kanál . Szükségünk lesz rá, hogy főzés közben keverjük az italt.

Jód és tiszta fehér tányér mintavételhez (opcionális, nélküle is megteheti).

A folyadékok sűrűségének mérésére szolgáló eszköz - hidrométer (szintén nem kötelező).

Miből készül a sör?

Egy szabványos főzőkészlet így néz ki:

• Víz- 25-27 liter. Ebben komlót és malátát fogunk főzni.
• Komló 4,5% -os savtartalommal - körülbelül 50 gramm. Komlót bármelyik piacról lehet kapni. Az orosz komló alkalmas otthoni sörre. A komló keserűséget és aromát kölcsönöz az italnak.
• árpamaláta- körülbelül 3 kilogramm. Az árpamaláta bármely piacon vagy szaküzletben beszerezhető. Ne feledje azonban, hogy az orosz maláta általában nem túl jó minőségű. Vásároljon német vagy cseh malátát. Megrendelhető online. A malátától gazdag és ízletes lesz az ital.
• Sörélesztő- körülbelül 30 gramm. A sörélesztő bármely piacon vagy szaküzletben beszerezhető. Élesztőt lehet vásárolni és oroszul. Az erjesztéshez élesztőre van szükségünk.
• Cukor. Szükségünk van cukorra 8 gramm cukor 1 liter sör számításával. A cukor fontos a további erjesztéshez, valamint az ital szén-dioxiddal való telítéséhez.

Házi sör főzése hat egyszerű lépésben

A házi sör elkészítésének számos módja van. Ezután megnézzük, hogyan készíthetsz sört otthon 6 lépésben. Még egy kezdő is el tudja sajátítani.

Először figyelmesen olvassa el az összes főzési lépést és tippet, és csak ezután folytassa magával a folyamattal.

1. szakasz - előkészítő munka

Ellenőrizze, hogy rendelkezik-e a szükséges alkatrészekkel és felszerelésekkel. Külön ellenőrizze a hőmérőt - ehhez forraljon vizet egy edényben.

Sterilizálja az eszközöket. Ennek célja, hogy a nem kívánt baktériumokat távol tartsa a sörtől. Mosson el minden felszerelést és szárítsa meg a napon. Amíg a berendezés szárad, mosson kezet szappannal és vízzel. Ne használjon alkoholt vagy vodkát sterilizáló szerként - ez károsítja az italt. A sterilizálás létfontosságú. Ha nem futja meg, akkor fennáll az esélye, hogy úgynevezett "vadélesztőt" visz be a sörlébe, amitől a házi sör íztelen főzet lesz.

Vegyen fel vizet. A palackozott vagy forrásvizet részesítse előnyben. Ha elég drága beszerezni, használhat csapvizet. Ha csapvizet használunk, főzés előtt egy nappal forraljuk fel, majd tegyük száraz, hideg helyre ülepedéshez. Ezt meg kell tenni, hogy megszabaduljunk a vízben lévő különféle káros összetevőktől. Például a csapvizet gyakran klórozzák, és az ülepítés során a klór egy nap alatt távozik a vízből.

Készítse elő az élesztőt. Ha az élesztő felnyomódott, törje fel az élesztőtéglát apró darabokra, majd áztassa tiszta meleg vízbe 5-10 percre.

2. szakasz - készítse elő a sörcefrét a főzéshez

Vegyük a malátát, tegyük a serpenyőbe. Ezután vegyünk egy zúzógépet, és őröljük por alakúra. Ezt követően a maláta készen áll a fugázásra. Néha a malátát már zúzott formában értékesítik. A tapasztalt sörfőzők azonban nem tanácsolják ilyen maláta vásárlását, mivel nagyon gyakran tartalmaznak mesterséges adalékanyagokat, például keményítőt vagy akár lisztet, hogy növeljék a termék súlyát.

Kettős görgős malátagyár

Készíts egy kis zacskót gézből. Helyezzen oda reszelt malátát. A malátának nem szabad kiesnie a zacskóból. A zacskót 3 rétegben javasolt elkészíteni.

Öntsön 25 liter vizet egy nagy serpenyőbe, tegye tűzre. Időnként helyezze bele a hőmérő hegyét. Amikor a hőmérséklet körülbelül 80 fok, halkítsa a tüzet.

Helyezze a zacskó malátát a vízbe, és fedje le az edényt. Forraljuk a malátát másfél óráig. A hőmérsékletet körülbelül 67 fokon kell tartani. Ne feledje, hogy ha egy zacskó malátát egy edénybe tesz, a hőmérséklet drámaian csökken, ezért a sörfőzők néha egy kicsit felmelegítik.

A 67 fokos főzés a sört sűrűvé és puhává varázsolja. Erőssége körülbelül 4% lesz.

Másfél óra múlva végezzen jód tesztet. Ez azért történik, hogy meghatározzák a keményítő jelenlétét az italban. Ilyen mintát készítenek: veszünk néhány evőkanál (5-10 milligramm) cefret, és fehér tányérra öntjük; ezt követően néhány csepp jódot csepegtetünk a cefre. Ha a folyadék színe nem változott, akkor késznek tekinthető. Ha a folyadék színe sötétkékre vált, forraljuk még 10-15 percig a sörcefrét. Fontos, hogy ne kelljen jódvizsgálatot végeznie - elegendő a sörcefrét további 15 percig forralni.

A jódvizsgálat rossz és jó eredménye

A sörfőzés során a maláta természetes erjedésben vett részt. Most meg kell állítanunk ezt a folyamatot. Ehhez nagyobb tüzet rakunk, hogy a serpenyőben körülbelül 80 fok legyen a hőmérséklet. 5 percig főzzük.

Ezt követően kivesszük a serpenyőből a zacskó malátát.

3. szakasz - forraljuk fel a cefret

Tegyük nagyobbra a tüzet, hogy a folyadék felforrjon.

Adjunk hozzá 20 gramm komlót. Ne oltsd el a tüzet. Fél óra múlva adjunk hozzá 15 gramm komlót.

További fél óra múlva adjuk hozzá a maradék 15 gramm komlót. A cefret további fél óráig kell forralni.

4. szakasz - a cefre hűtése

Ebben a szakaszban az a feladatunk, hogy nagyon gyorsan lehűtsük a cefret 25 fokra. Ezt 20 percen belül meg kell tenni, hogy a vadon élő baktériumoknak ne legyen idejük megtelepedni benne, elindítva a vad erjedést.

1. Kapcsolja ki a cefret, vegyen fel vastag kesztyűt, adjon hozzá egy kis hideg vizet a fürdőbe.
2. Utána veszünk egy serpenyőt a cefrel, és betesszük a fürdőszobába. Ezt követően feltöltjük a fürdőszobát, hogy a víz ne kerüljön a serpenyőbe. Ha van jég a hűtőben, tedd a fürdőszobába.
3. 15 perc elteltével hőmérővel mérje meg a sörlé hőmérsékletét. Ha a hőmérséklet 25 fok vagy az alatt van, folytathatja a következő lépéssel. Ha nem, várj egy kicsit.
4. Most öntse a lehűtött sörcefrét az erjesztőedénybe, mielőtt többször átengedi a sajtrongyon.

5. szakasz - a sörlé erjesztése

Most hozzá kell adni az élesztőt. Két típusuk van (a hőmérsékleti rendszertől függően):

Felső erjesztés - 20 fokon járuljon hozzá.
Alsó erjesztés - 10 fokon járuljon hozzá.

Esetünkben a felső erjesztésű élesztő megfelelő (ha „alsó” élesztőt szeretne hozzáadni, hűtse tovább a sörcefrét).

A következő műveletek:

Az élesztőcsomagon található utasítások alapján számítsa ki a szükséges élesztő mennyiséget.

Vegyünk egy pohár hideg vizet, öntsünk bele élesztőt, jól keverjük el.

Ezután öntsön egy pohár élesztőt egy serpenyőbe sörlével, és jól keverje össze a kapott keveréket.

Helyezze az élesztőt sötét, hűvös helyre. Szereljen be vízzárat, hogy megakadályozza a felesleges oxigén bejutását a tartályba.

Valahol 12 óra múlva megindul az erjedés. Az aktív fermentáció körülbelül 2-3 napig tart, majd a folyamat elhalványul.

Egy hét elteltével vegye ki az edényt, távolítsa el a vízzárat, és hidrométerrel ellenőrizze a folyadék sűrűségét.

Fél nap elteltével vegye ki ismét az edényt, távolítsa el a vízzárat, és hidrométerrel ellenőrizze a folyadék sűrűségét. Ha a számok megegyeznek, az erjedésnek vége. Ha eltérnek, hagyjuk tovább erjedni a folyadékot.

6. szakasz - dugulás, cukor hozzáadása, szén-dioxid beszerzése

Most el kell szenesíteni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a sör jól habosodjon és szénsavas legyen:

1. Üveg- vagy műanyagpalackokat veszünk, mindegyikhez literenként 8 gramm cukrot adunk. A sör hozzáadása után a cukor egy kis extra erjedést okoz, aminek következtében némi szén-dioxid szabadul fel.
2. Öntsön sört üvegekbe, szorosan zárja le a fedelet. A sör és a fedél közötti távolság legfeljebb 2 cm lehet.
3. A palackok átömlésekor ne rázza fel, nehogy megzavarja az élesztőt. Ha megérinti az élesztőt, a sör nagyon zavaros lesz (egyesek azonban szeretik).
4. Helyezze a palackokat sötét, száraz helyre, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 24 fokot. Három hét múlva elkészül a sör. Minden héten jól rázza fel a sört. Ezután tegye a sört a hűtőszekrénybe. A sör fogyasztásra kész. Egy jó hűtőben a sör akár 9 hónapig is eláll. Az üveg kinyitása után az italt három napig tárolják.

Az otthoni sörfőzés megkönnyítése érdekében a tapasztalt sörfőzők a következőket javasolják:

• Az orosz maláta meglehetősen gyenge minőségű. Ezért részesítse előnyben a külföldi, például német vagy cseh malátákat.
• Soha ne vásároljon őrölt malátát, mivel az eladók gyakran adnak hozzá keményítőt. Ne fizessen túl extra pénzt a keményítőért.
• Hagyja érni a sört. Ehhez az elkészítés utolsó szakaszában ne tegyük a sört a hűtőbe, hanem hagyjuk állni még egy hónapig. Az érlelés eredményeként a sör karamell ízű lesz.
• A maláta forralása közben ne felejtse el egy kanállal keverni az edényt a keverékkel. Ez fokozza az erjedést, ami jó hatással lesz az ital minőségére.

Hogyan készítsünk sört otthon - hagyományos recept

4,7 (94,78%) 23-ra szavazott

A habos italt sokan feltétel nélkül kedvelik. Gyakran egyszerűen lehetetlen megtagadni magadtól egy bögre különleges ízű hideg italt.

Úgy gondolják, hogy lehetetlen otthon sört készíteni, de megcáfoljuk ezt az ötletet, és több olyan receptet is elmondunk Önnek, amelyek segítségével gyorsan és hatékonyan készíthet sört saját kezűleg. Az alábbiakban bemutatott italok mindegyike nem sör a szó teljes értelmében, de egy habos házi ital íze kellemesen meglep, és teljesen helyettesítheti a gyári sört.

Tehát bemutatjuk az első otthoni gyors sörreceptet.

A házi sörhez maláta és komló szükséges

Pontosan a komló és a maláta az igazi sör fő alkotóeleme, nélkülük lehetetlen hozzájutni , minden más csak sör ital lesz. Ennek a receptnek az összetettsége, hogy néha meglehetősen nehéz feladat a komló és a maláta beszerzése. De ha kéznél van ez a két komponens, akkor könnyen főzhet otthon sört az alábbi gyors recept szerint.

Nincs szükség speciális felszerelésre, a lényeg az, hogy megvásárolja ezt a két alkatrészt. Egyébként ezt a legegyszerűbben az interneten keresztül teheti meg, mivel meglehetősen nehéz ilyen termékeket találni az üzletekben. Szóval, íme, mi vagy sörfőzéshez szüksége lesz (a recept 18-20 liter italra készült):

• 5 kg maláta,
• 20 liter tiszta víz,
• 1,5 kg komló,
• 50 gramm sörélesztő,
• 150 gramm kristálycukor,
• 1 st. egy kanál konyhasót.

Itt hogyan kell otthon főzni egy ital, amely ízében és receptjében a legközelebb áll a palackban árusított valódi sörhöz:

1. Az előkészítés kezdeti szakaszában maláta szükséges feloldódik a megadott mennyiségű vízben. A keveréket tartalmazó edényt fent kell hagyni nap beadni .
2. 24 óra elteltével a folyadéknak kell fazékba öntjük és sóval összekeverjük . Keverjük össze alaposan.
3. A kapott keveréket kell tedd közepes lángra és forrald 2-2,5 órán át .
4. A megadott idő után öntsünk komlót a serpenyőbe, és forraljuk tovább körülbelül fél órán keresztül .
5. Az elkészített keveréket leszűrjük és lehűtjük. Sörcefrét kap – szinte késztermék.
6. A mustban beletesszük az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, alaposan összekeverjük és fél napig sötét helyen kelesztjük .
7. Összepakol folyékony Által alkalmas konténerek . Hozzávetőlegesen, körülbelül egy ital fél nap alatt akarat kész .

Ez a recept lehetővé teszi, hogy egy nagyon ízletes italt készítsen, amely minőségében semmiképpen sem rosszabb, mint a palackozott sör. Az eredmény biztosan tetszeni fog.

Ha ezek az arányok túl magasak az Ön számára, akkor igénye szerint csökkentheti az összetevők mennyiségét.

A leggyorsabb sörrecept otthon

Számos recept létezik a gyors házi sör elkészítéséhez.

Ez a recept kétségtelenül a leggyorsabb és legegyszerűbb módja annak, hogy otthon sört készítsünk. Ízlés szerint azonban nem lesz rosszabb, mint az első recept söre. A főzéshez szüksége lesz:

• 5 liter tiszta víz,
• 15-20 gr. komló,
• 250 gr. cukor,
• 10 gr. sörélesztő.

Ha gyorsan kell habos italt készítenie, akkor ez a recept pont neked szól. Szó szerint néhány napon belül ízletes sört fogyaszthat, maga az elkészítés pedig néhány órát vesz igénybe. Íme, mit kell tennie ennek a gyors sörreceptnek az otthoni elkészítéséhez:

1. Kitölteni víz megfelelő méretű edénybe. Öntse oda komló , másfél órán át forraljuk .
2. BAN BEN közönséges üveg Oldjuk fel a cukrot vízben és öntsük fel víz a serpenyőbe . sörfőzés keverjük össze még körülbelül fél óra .
3. Szűrd le folyadékot kapott. tiszta italt leönteni, lehűteni. Add hozzá az élesztőt és jól keverjük meg .
4. Amint az erjedési folyamat véget ért, öntsük a sört és elmegy ragaszkodik valamihez igyál tovább két-három napig sötét helyen . A palackkupakokat szorosan le kell zárni.

Amint látja, ez valóban a legegyszerűbb sörrecept, amelyet bárki elkészíthet.

De mi van akkor, ha változatosabbá szeretné tenni kedvenc italát?

mézes sör

Ez a recept azoknak szól, akik szeretnék felfedezni kedvenc italuk új oldalait, és maguk is szeretnék elkészíteni. Próbálja meg otthon készíteni a mézes sört - a kapott termék mély és bársonyos íze kellemesen meg fogja lepni. Íme, mire lesz szüksége egy gyors otthoni sör elkészítéséhez ezzel a recepttel (adott tíz liter vizet):

• 750 gr. maláta,
• 2 csésze méz
• 100 gr. komló,
• 20 gr. élesztő,
• 1 st. egy kanál kristálycukor.

Kezdje el a mézes ital elkészítését az alábbi lépések sorrendjében:

1. keverjük meg maláta és komló, őrölni őket együtt. Ugyanabban az időben keverjük össze az élesztőt és a cukrot és add nekik sörfőzés egy ideig a körben.
2. Tedd a főzőedénybe édesem . Helyezzen egy zacskót vagy gézt a tartály fölé vegyes maláta és komló és öntsünk vizet t ak, nak nek ő átment ez keverék .
3. Amikor a víz a tartályba van töltve, keverjük meg a kapott keveréket. Dobás a serpenyőbe élesztőt cukorral , amint a víz lehűl , még egyszer keverjük meg folyékony.
4. Hagyj egy italt zárt üvegekben infúzióban 3-4 napig .

Számos receptet találhat az eredeti sör és különböző ízű söritalok készítésére. A receptek különböző ízlésekhez és lehetőségekhez készültek, így biztosan kiválaszthatja a megfelelőt.

Kísérletezzen, és lehetőséget kap egy saját kezűleg készített finom ital elfogyasztására.

Tényleg egészséges a sör?

Jó a sör

Honnan származik a sör, még a világ tudósai és kutatói sem tudják kideríteni és a mai napig vitatkoznak arról. Egyesek úgy vélik, hogy a sör megjelent a távoli Kínában, míg mások - Egyiptomban, mások pedig azt állítják, hogy Indiában. Régen Ruszban is ittak sört, ez volt az egyik legnépszerűbb ital a szegények körében, mivel az ára alacsony volt, a bor pedig akkoriban drága volt, és csak a gazdagok engedhették meg maguknak.

A mai napig a sör továbbra is népszerű és nagy kereslet a lakosság körében. A Cseh Köztársaság lakosai vezető szerepet töltenek be ennek az italnak a használatában. , és utánuk jönnek Németország lakói, akik örömmel isszák ezt a sört, és hiszik, hogy mindig is az életük és a történelmük része volt.

Sokan, akik szeretik ezt a pörgős és finom italt, úgy gondolják, hogy nemcsak jól érezheti magát vele, hanem a benne lévő anyagoknak köszönhetően egészségét is javíthatja. A világ minden tájáról érkező oktatók azonban ezt állítják az egészségi állapot javítása alkoholos italok segítségével lehetetlen. Bárhogy is legyen, ha figyelembe vesszük az összes összetevőt, amelyet a sörnek tartalmaznia kell, arra a következtetésre juthatunk, hogy talán még mindig hasznos a szervezet számára. Ezért a sör szerelmeseinek egyszerűen ismerniük kell a fenti gyors sörrecepteket az otthoni elkészítéshez.

Néha, ami ritkán fordul elő, táplálkozási szakértők sört ajánlanak elhízott osztályaiknak, hiszen ha párhuzamot vonunk a sör és például a tej között, akkor a sör kevésbé kalóriadús termék.

Azonban ebben az esetben óvatosnak kell lenni, mint a részeg adag nem lehet több napi kétszáz grammnál Ellenkező esetben egyáltalán nem tud fogyni, hanem még többet hízhat.

Sör a népi gyógyászatban

A népi gyógyászatban az ital felhasználásának is többféle módja van. Fogfájásnál fájó fogakkal sört kell öblíteni, és ha van bőrproblémák, akkor egyszerűen bekenheti a problémás területeit. Még a régi időkben is javasolták az orvosok, hogy a szoptatós anyák igyanak sört, bár nagyon korlátozott mennyiségben, mivel úgy vélték, hogy ez növeli a tej kiáramlását.

Ma azonban a sör már nem az, ami volt. És sokkal kevesebb hasznos anyag van benne, mint az ókorban és a közelmúltban A tudósok bebizonyították, hogy a gyárakban előállított sör női nemi hormonokat tartalmaz, amelyek károsan befolyásolják a férfiak és a nők egyes szerveinek működését.

A habos bódító ital az ókori Egyiptomból érkezett hozzánk. A sörfőzéshez az afrikai kontinensről malátát, komlót és vizet vettek. Az egyiptomiak nem a mámor kedvéért főztek sört – gyógyszernek és kenyérnek tekintették. Idővel a termelés javítása során a recepteket különféle adalékanyagokkal kezdték kiegészíteni, amelyek néha haszontalanok, sőt károsak a szervezetre. Az egyedi íz érdekében szerepelnek a sör összetételében. De mi van akkor, ha természetes, környezetbarát italra vágysz? Erre a kérdésre úgy válaszolunk, hogy elmondjuk, hogyan kell otthon sört főzni.

A söralap elkészítése

A habos ital fő összetevői:

1. A víz szennyeződésektől mentes, nem hagy furcsa utóízt és teljesen átlátszó. Artézi víz hiányában szűrt vízzel helyettesítjük. A bolti víz is megengedett. Előnye a bakteriológiai kontroll áthaladása.
2. Élesztő. A receptek sör fogyasztását javasolják. Ha problémák vannak a vásárlással, akkor a szokásos "élőben" helyezheti el.
3. Komló. Ez a fitotermék megadja a sörnek a szükséges sűrűséget és ízt. A legjobb italokat vöröses vagy sárgászöld tobozokból nyerik, amelyeknek pikkelye alatt sárgás virágpor található. A zöld és zavaros gyümölcsök nem alkalmasak sörfőzésre.
4. Maláta. Ennek az összetevőnek a jó minőségét fehér színe, kellemes illata és édes íze igazolja. Nem szabad vízbe fulladnia. A házi sör készítése előtt a malátát be kell áztatni és 10-30°C-on csíráztatni. Ezután az alkatrészt szárítjuk és őröljük, hogy szemcséket kapjunk. A maláta szárítási körülményei határozzák meg a sör színét. Természetes úton szárított árpából világos italt, kemencében pörkölt és párolt alapanyagokból sötét italt nyernek.

Berendezések otthoni sörfőzéshez

Az összetevőkkel való kényelmes munkához szüksége lesz:

Hogyan készítsünk sört otthon: utasítások

Ahhoz, hogy jó minőségű házi sört kapjon, el kell végeznie néhány előkészítő munkát.

1. A felszerelést le kell mosni, sterilizálni és szárítani kell. A hidrométert és a hőmérőt nem szabad forrásban lévő vízzel leönteni. A maláta fent leírt módon történő elkészítése után az élesztő aktiválódik. Mielőtt a sörlébe kerül, forralt, nem forró vízzel hígítjuk.
2. A második szakasz a sörlé fugázása, azaz a sörlé forró vízzel való összekeverése. 25 liter elkészített folyadékot egy serpenyőben 80 fokra melegítünk. Ezután a szemcsés malátát vízbe öntjük, vagy először gézzacskóba helyezzük, és ebben a formában leeresztjük egy edénybe. A zacskó megakadályozza, hogy a keverék leégjen, és megkíméli Önt a maradék maláta kitermelésétől. Amint a maláta a vízben van, a serpenyőt le kell zárni, és lassú tűzre állítjuk. A tartalmat lassan, 90 percig kell főzni, és hőmérséklete 61-72 fok közé esik. Ha erős italt szeretne készíteni, tartsa a hőmérsékletet 61 fok körül. Ha gyenge, kifejezett utóízű termékre van szüksége, növelje a hőmérsékletet 70 fokra. A hőmérő optimális leolvasása 65°. Ennek a feltételnek való megfelelés lehetővé teszi, hogy fényes ízt és 4% -os szabványos erősséget kapjon. Másfél óra elteltével egy tiszta fehér tányérra kevés sörcefrét helyezünk, és jódot csepegtetünk rá (1-2 csepp). A sörlé kék színe keményítőtartalmú részecskék jelenlétét jelzi, amelyeket további 15 perces forralással kell eltávolítani. A keverék kezdeti árnyalata a keményítő hiányát jelzi, és a sörfőzés következő szakaszába való átmenetre utal.
3. A serpenyő tartalmának hőmérsékletét 78-80 fokra emeljük, és 5 percig érzékeljük, majd a malátazsákot eltávolítjuk. A maradék vízben mossuk, 80 °C-ra melegítjük. A kivonatokkal ellátott folyadékot egy közös edénybe öntik.
4. 
   A sörlé főzése fontos lépés a sörfőzésben. Szűrés után felforraljuk, és 15 g komlóval elegyítjük. A készítmény 30 perces forralása után egy második adag komlót teszünk bele, és további 40 perc múlva egy harmadik, 15 grammos részt. A forralás 20 perccel meghosszabbodik. Összesen 90 percig forraljuk a cefret, és folyamatosan gurgulázni kell - így írja elő a recept.
5. A cefrefőzési technológia hűtését gyorsan kell végrehajtani, elkerülve az idegen mikroorganizmusok bejutását a készítménybe. A serpenyőt a fürdőszobába viszik, és hideg vízbe helyezik. 15-30 percen belül a cefre 25 fokra hűl le. A keveréket egy darab gézen vezetjük át az edényeken, amelyekben az ezt követő fermentáció megtörténik. A cefre oxigénnel való dúsításához kétszer öntjük tartályból tartályba, de géz nélkül.
6. A sörlé fermentálásához aktivált élesztővel kombinálják és összekeverik. A felső erjesztés terméke 18-22 °C hőmérsékleten vihető be a sörlébe. Az alsó erjesztésű élesztők 5-16°-os körülményeket igényelnek. A különféle élesztők segítségével kétféle sört készíthet. Az összes összetevőt tartalmazó fermentációs edényeket sötét helyiségbe kell vinni. A hőmérsékleti rendszernek meg kell felelnie az élesztő típusának. A tartályra vízzáras fedelet helyezünk, és a keveréket 7-10 napig tartjuk. Az erjedés fokozatosan regresszívvé válik, és az utolsó napra kitisztul a bódító folyadék. Készenlétét vízzárral vagy hidrométerrel határozzuk meg. Az első esetben a megértést buborékok segítik elő, a másodikban - ugyanazok a mutatók, amelyeket 12 órás időközönként vesznek fel.
7. Az ital elkészítését dugaszolással és szénsavasítással fejezzük be. A hab és a kiváló íz elérése érdekében a cukrot átlátszatlan, sterilizált palackokba öntik 8 g/liter komlófolyadék arányban. A szilikon cső lehetővé teszi a sör óvatos öntését, emellett megakadályozza, hogy üledék kerüljön a sörbe. A kiöntés során ügyelni kell arra, hogy a tubus a serpenyő tartalmának közepén maradjon, és ne érintse a felületét, amelyen az élesztő megmaradt. A palackok feltöltésekor hagyjon 2 cm-t a tetejétől, és dugja le a tartályt. A házi sört cukorban lévő szénsavval telítik, ami könnyű erjedés hatását kelti. A folyamat során az italt sötét helyen kell elhelyezni, és 20-24 ° C-os hőmérsékleten kell elhelyezni. A sört tartalmazó edény 3 hétig álljon, de a 8. naptól ajánlott hetente felrázni. A 4. hét elején a palackokat a pincébe vagy a hűtőszekrénybe helyezzük.

A lehűtött sör teljesen fogyasztásra kész. De egy további hónap hűvös helyen való tartózkodás jelentősen növeli az ízét. Meghívjuk Önt, hogy nézze meg a főzési folyamatot az alábbi videóban.

Egy régi recept a házi mézes sörhöz

A következő összetevőkből készítheti ezt a finom italt:

• élő préselt élesztő - 100 g;
• természetes virágméz - 4 kg;
• piros vagy sárga-zöld komlótoboz - 65 db;
• tisztított hideg víz - 20 liter.

Hogyan főzz sört otthon? A komlót egy fazék vízhez adjuk, és a nyersanyagokat alacsony lángon 2 órán át forraljuk. A húslevest 70 fokra hűtjük, és fokozatosan adagoljuk a mézet. Az édes folyadékot 25 °C-ra melegítjük, és élesztővel elkeverjük. A tartályt nyitva hagyjuk, és szobahőmérsékleten 6 napig tartjuk. A 7. napon a sört palackozzuk, és visszatesszük hideg helyre. 24 óra elteltével a tartályt lezárjuk. 2 nap múlva kezdje el kóstolni. A videó jól mutatja, hogyan kell főzni egy mézes bódító italt.

Egyszerű recept melaszszal

A változatosság kedvéért készíthet sört melaszból. 45 g komlót 10 liter vízben megfőzünk, és leszűrés után 1 kg melaszhoz adjuk. A keveréket újra felforraljuk, majd hordóba öntjük és hűtésre eltávolítjuk. A sörcefrét 260 g hígított élesztőből és búzalisztből készítjük (a recept a tortasütési szakirodalomból vehető át). A zajos térfogati sörcefrét a hordó hűvös tartalmába öntjük, és jól összekeverjük. Ezután a hordót lezárjuk, és 6 órán át hőre helyezzük. Az idő letelte után a tartályt hűvös helyre helyezzük, és 3 napig tartjuk. Az elkészítést úgy fejezik be, hogy az italt üvegekbe töltik, és viasszal, gyantával vagy pecsétviasszal töltött dugókkal dugják le.

Házi készítésű asztali sör receptje

Ön is készíthet asztali sört a következő összetevőkből:

Készítsen asztali sört a bor, a víz és a cukor összekeverésével egy serpenyőben. A kompozíciót komlóval és mazsolával egészítik ki, megvárják, amíg felforr, és állandó keverés mellett 35 percig forralják. A sajtruhán átszűrt folyadékhoz malátát és 9 liter vizet adunk. A masszát újra felforraljuk, 30 fokra lehűtjük, és az élesztővel összekeverjük. Ezután 8 napig állni hagyjuk, de rendszeresen látogassa meg az edényt, és távolítsa el a habot. Végül a házi sört palackozzák és hűvösre helyezik. 10-15 adagból derül ki, amit 2 hét alatt ajánlott elfogyasztani. Hosszabb eltarthatóság esetén a sör zavarossá válik és elveszti ízét.

Vilnai sör receptje

Az ízletes vilnai sör elkészítéséhez a háziasszonynak a következő összetevőket kell a tartályba tennie:

• rozsmaláta - 1 kg 200 g;
• hársméz - 200 g;
• kishmish - 400 g;
• forrázott komló - 900 g;
• tört keksz - 400 g;
• só - egy csipet;
• élesztőt egy pohár meleg forralt vízzel kombinálva.

A videó bemutatja, hogyan készítsünk sört otthon. A Vilna italt ugyanezzel a technológiával készítik. A gyártás azzal kezdődik, hogy a kapott masszát vízzel sűrű krémes állagúra hígítjuk. A tartályt vastag ruhával borítják, és egy napig meleg szobában tisztítják. Másnap a keveréket 3,2 liter forralt vízzel hígítjuk, majd alapos keverés után 10 szem reszelt keserűmandulát teszünk bele. És ismét a tartályt lefedjük és egy napig melegben tisztítjuk.

Ezenkívül a recept előírja, hogy 6,5 liter forralt vizet kell hozzáadni a kompozícióhoz, és öntöttvasba kell önteni, amely egész éjszakán át a forró tűzhelyen marad. Reggel 50 g szódabikarbónát öntünk a masszába, és néhány óra múlva az infúziót lecsepegtetjük, áthaladva egy vászonon. A megtöltött palackok dugóval vannak lezárva, a tetejük pedig dróttal van megerősítve. Először a tartályt meleg helyre helyezzük, és 6 nap múlva hidegre helyezzük. Az ital 10 napon belül elkészül.

Most már sokféleképpen tudja, hogyan kell otthon sört főzni. Miután elsajátította ezeket az egyszerű recepteket, ízletes italokkal kedveskedhet szeretteinek a szervezetre káros adalékanyagok nélkül. Reméljük, videóink megtanítják a sörfőzés művészetére.

Hibát talált? Válassza ki és kattintson Shift+Enter vagy

Van egy olyan álláspont, hogy a sör otthoni elkészítése gyakorlatilag irreális, mivel az előállítás módja összetett. A gyakorlatban azonban probléma van két komponens - a maláta és a komló - megszerzésével. Ha vannak raktáron, akkor ez nem okoz nehézséget. A dinnyés cikkben megvizsgáljuk a habos ital elkészítésének legegyszerűbb módjait.

Mielőtt folytatná, meg kell vásárolnia olyan összetevőket, mint a komló és a maláta, könnyebb megvásárolni őket az interneten. Ha a lehetőségek engedik, akkor beszerezhet egy kis sörfőzdét, de ez nem szükséges, így e nélkül is főzhet. Az alábbiakban ismertetett receptek nem igényelnek további felszerelést.

Komlóból és malátából készült sör

Főzési mód:

1. Az árpamalátát (5 kilogramm) fel kell oldani vízben (20 liter), és 24 órán keresztül állni kell.
2. Egy nap múlva öntsük a kapott folyadékot egy másik edénybe, és öntsünk egy evőkanál sót.
3. Ezt követően az árpamalátát 2 órán át forralni kell, majd hozzáadni a komlót (6 csésze), és további húsz percig főzni.
4. A kész sörcefrét szobahőmérsékletűre leszűrjük.
5. Az élesztőt (ötven gramm) és a cukrot (százötven gramm) a sörlébe öntjük, mindent alaposan összekeverünk, és további tizenkét órán át ragaszkodunk hozzá.
6. A folyadékot tartályokba öntik. Tizennégy óra elteltével a habos ital fogyasztható.

Ennek eredményeként a kapott ital természetes és önállóan készül, közel a klasszikus technológiához. Ha az ital ilyen mennyisége nagy, akkor a kívánt arányra csökkenthető. Vannak, akik speciális tartályok helyére közönséges vödröket használnak.

élesztőmentes sör recept

Alkatrészek:

• Túlérett eper vagy eper - 2 kilogramm;
• Méz vagy kandírozott lekvár - 4-5 kilogramm;
• Víz - a tartály térfogatának 65% -a.

Főzési mód:

1. Vegyünk egy ötliteres edényt, öntsünk meleg vizet, adjunk hozzá mézet vagy lekvárt, és keverjük addig, amíg a hozzáadott összetevő fel nem oldódik.
2. Ezt követően meg kell venni az elkészített bogyót, amelyet teljesen lehetetlen mosni. Előételnek, élesztőhöz használják.
3. A kapott keveréket meleg helyiségben kell tartani 5-7 napig.
4. Ezen idő elteltével meleg vizet kell hozzáadni a térfogat 2/3-ához, és szorosan le kell zárni a tartályt fedéllel, és hagyni kell 30-40 napig az erjedés befejezéséhez. Ez a folyamat akkor ér véget, ha az összes bogyó alul van. Az előkészítés ezen szakaszában minden nap fel kell keverni a cefret. Két hét elteltével meg kell kóstolni, nem kellő édességgel, hozzá kell adni még egy kilogramm mézet.
5. Az erjedés egy héten belüli befejezése után a kapott sörcefrét szűrni kell, át kell vezetni a sajtruhán, és tartályokba kell önteni.
6. A tartályt 1-1,5 hónapig hideg helyiségbe kell helyezni. Az alján üledék lesz.
7. A kész sört tárolás céljából palackozzák. Az ital kiöntése előtt nem szabad felrázni, mivel az üledék nem eshet a túlfolyó tartályba. A mézes sört szorosan lezárva tárolják a pincében.

A legegyszerűbb házi sörrecept

A sör gyors elkészítéséhez a következő recept alkalmas:

1. Tizenhat gramm komlótobozt veszünk, amelyet 1,5 órán át 5 liter vízben kell főzni.
2. Ezután cukorszirupot adunk a kapott komlóleveshez, annak elkészítéséhez 250 gramm cukrot kell feloldani egy pohár vízben. És főzzük a kapott keveréket további húsz percig.
3. Az elkészített keveréket leszűrjük és szobahőmérsékletre hűtjük. Ezután hozzáadhat tíz gramm száraz élesztőt.
4. Amikor az erjesztési szakasz befejeződött, a sört tartályokba öntik és szorosan lezárják. A kapott italt ebben a tartályban három napig érleljük, majd ezt követően érleljük. Legyen nagyon egyszerű.

Utolsó frissítés: 2015.06.13

A sörfőzés nagyon egyszerű. Csak találnia kell egy nagyon nagy edényt, lehetőleg zománcozott, és fel kell töltenie malátát és komlót. Ez utóbbit azonban néha élesztő helyettesíti.

Maláta

Pontosan ebből készül a sör. Nem lesz maláta, cefrét, mézsört, bort vagy kvaszt iszol. Bármit, csak nem sört.

A maláta bármilyen gabonából lehet: van rozs-, árpa-, búzamaláta. A maláta előállításához a gabonát először csíráztatják, majd szárítják és megőrlik.

Maláta készítéséhez vegyünk bármilyen gabonát, tegyük egy nagy tepsire, és öntsük fel vízzel. Hagyja meleg helyen. 2-3 nap múlva a gabona kicsírázik. Kicsit meg kell szárítani, és sodrófával durva lisztbe kell dörzsölni. Szerezz malátát.

De van egy egyszerűbb út is - vásárolhat kész malátát, de akár kész sörfőző készletet is vásárolhat a megfelelő típusú malátával, komlóval és élesztővel, valamint sörreceptekkel. Ez nagyban leegyszerűsíti az életet.

Komló

Ez egy hegymászó növény, sörhez csak a gyümölcsét használjuk - tobozokat. A komló különleges, keserű ízt ad a sörnek. Részt vesz az ital derítésében, erős hab képződésében.

A komlót szárazon árulják, megvásárolhatja gyógyszertárakban, piacokon vagy boltban - a sörfőzési készletek tartalmazzák. A komló kiválasztásakor ügyeljen a színre, sárga-zöldnek kell lennie. A szürkés alulérett, a vöröses pedig túlérett.

Edények

A sörhöz a legjobb az üvegedényeket venni. Használhat zománcozott serpenyőket, de csak forgács nélkül. Alkalmas rozsdamentes acél tartályokhoz. A műanyag sörhöz ellenjavallt.

Az edényeknek valamivel nagyobbaknak kell lenniük, mint a sör tervezett térfogata, mivel az erjedéshez szükséges hely.

A sört jobb sötét üvegekbe önteni. A műanyag dugóval ellátott pezsgősüvegek nagyon jól működnek. A dugók sterilizálhatók, és a palackok dugaszolhatók. Egy kis levegőt engednek be, és az erjedés nem áll le.

Erjesztés

A sör él. Folyamatosan lassú erjedési állapotban van. Amint az erjedés leáll, a sör elhal. De először a sör erjed, mint a többi alkoholos ital. Ekkor születik meg íze és aromája.

Ezért nagyon fontos, hogy ellenálljon a szükséges feltételeknek, a legfontosabb a hőmérséklet. Ideális -18-20 C, a szobahőmérsékletnél valamivel alacsonyabb. Ha magasabb, 25 fokig, akkor túl intenzíven indul be az erjedés. 36 fok feletti hőmérsékleten az élesztő és a sör elhal.

Házi sörreceptek

Barna sör

1. lépés. A gabonát serpenyőben barnára sütjük, kávédarálóban ledaráljuk.

2. lépés Adjunk cikóriát a gabonához, forraljuk fel mindent egyharmad vízzel.

3. lépés. Ezután adjuk hozzá a többi vizet, adjuk hozzá a cukrot, a komlót és a héjat, majd kapcsoljuk ki.

4. lépés Hagyjuk állni több órán át, majd szűrjük át az infúziót rongyos ruhán, palackozzuk be és tegyük hűvös helyre.

mentás sör

1. lépés.Öntsön forrásban lévő vizet a mentára, zárja le az edényt szoros fedéllel, és hagyja állni 1 órán át.

2. lépés. Közben megszórjuk az élesztőt cukorral, és megvárjuk, míg felfut.

3. lépés. Az infúziót leszűrjük, hozzáadjuk a cukrot, a kenyérhéjat és az élesztőt.

4. lépés Erjesztésre beállítva. Amikor hab jelenik meg a felületen, adjunk hozzá vaníliás cukrot, palackozzuk és tároljuk.

mézes sör

Recept Ehhez a recepthez szükség lesz valamilyen edényre, amelyből folyamatosan tud folyni a forró víz. A szamovár a legkényelmesebb, mivel a benne lévő forrásban lévő víz nem hűl le, hanem tovább forr.

• 3 csésze rozsmaláta
• 2 csésze méz
• 100 g komló
• 1,5 rúd élesztő
• 1 evőkanál cukor 10 liter forrásban lévő víz

1. lépés. A malátát ledaráljuk, komlóval nagyon óvatosan ledaráljuk és vászonzacskóba tesszük. Az élesztőt megszórjuk egy kanál cukorral, és hagyjuk kelni.

2. lépés. Tegye a mézet egy nagy edénybe. Tegyen egy szamovárt forrásban lévő vízzel az asztalra. A víznek a malátazacskón keresztül kell befolynia az edénybe. Öntés közben a malátát folyamatosan keverni kell.

3. lépés. Amikor a szükséges mennyiségű víz belép a serpenyőbe, mindent össze kell keverni, hagyni kell a folyadékot lehűlni, és élesztőt kell tenni a jövőbeli sörbe.

4. lépés. Várja meg, amíg az élesztő elpárolog, majd töltse üvegbe a sört, és tegye sötét helyre. Kibírja 3-4 napig - és már inni is lehet.

Khlebnoe

1. lépés. Vágja a kenyeret vékony szeletekre és szárítsa meg.

2. lépés. Keverje össze a kekszet egy nagy serpenyőben malátával, sóval, borssal, egy pohár meleg vízzel hígított élesztővel és egy pohár cukorral.

3. lépés. A komlót forrásban lévő vízzel leforrázzuk, és szintén a serpenyőbe tesszük.

4. lépés. Felöntjük vízzel, közben folyamatosan keverjük, hogy krémes állagot kapjunk. Fedjük le a tálat egy törülközővel, és hagyjuk egy éjszakán át.

5. lépés. Egy pohár cukrot hígítsunk fel 9 liter vízben, és adjuk a keverékhez. Keverd össze. Zárja le a fedelet, és hagyja 2 napig meleg helyen.

6. lépés. Engedje le a folyadékot az üledékről. A maradék sűrűhöz öntsünk 1,5 liter forrásban lévő vizet. Nyugodj le. És ismét ürítse ki az üledékből az első adag sört. Keverjük össze és forraljuk fel.

7. lépés A habot leszedjük, kissé lehűtjük és leszűrjük. Palackokba töltjük. Parafa. 2 hétig tartsa hideg helyen.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+