एक सरलीकृत शहद केक नुस्खा। घर का बना शहद केक: नुस्खा। हनी केक: कैसे पकाने के लिए? कुकिंग कस्टर्ड

आज हमारे मेनू में एक शहद केक है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं, एक फोटो के साथ एक क्लासिक नुस्खा, कदम से कदम, साथ विस्तृत व्याख्याघर पर कैसे बेक करें स्वादिष्ट शहद केकसीओ खट्टी मलाई.

मेडोविक मेरे बचपन के लिए एक विषाद है, जो छोटी-छोटी दुकानों वाले एक छोटे से गाँव में हुआ था। बेशक, उनके पास उत्पादों का एक बुनियादी सेट था, लेकिन केक का चुनाव बहुत छोटा था, और अक्सर कोई विकल्प नहीं होता था। और गाँव के सभी निवासी छुट्टियों में लगातार केक बनाते हैं, चाहे नया सालया जन्मदिन। मेदोविक मेजों पर बहुत बार-बार आने वाला मेहमान था। मेरी माँ ने इसे नियमित रूप से बेक किया। जैसा कि मुझे अब याद है: पूरे घर में सुगंध, सुनहरे केक के साथ बड़ी बेकिंग शीट, और मैं और मैं, केक का एक टुकड़ा चुटकी लेने के लिए रसोई में दौड़ते हुए। तब मुझे लगा कि केक बनाने में कोई मुश्किल नहीं है। अब, मेरे लिए, आज के स्टोर में पसंद को देखते हुए, केक बनाना एक छोटी सी उपलब्धि है। लेकिन फिर भी कोई नहीं दुकान केकमेदोविक के स्वाद को नहीं बताएंगे, बचपन से वही। इसलिए, कभी-कभी मैं अपने और अपने परिवार के लिए छुट्टी की व्यवस्था करता हूं, और सभी को घर का बना शहद केक खिलाता हूं।

शहद केक के लिए:

• आटा - 550 ग्राम
• चीनी - 1 ढेर।
• अंडे - 3 पीसी।
• मक्खन - 50 जीआर।
• शहद - 4 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ (150 जीआर।)
• सोडा -1 चम्मच
• बेकिंग शीट पर केक बेक करने के लिए चर्मपत्र
• खट्टा क्रीम के लिए:
• खट्टा क्रीम 20% - 400 जीआर।
• चीनी - 1 ढेर।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ क्लासिक हनी केक कैसे बनाएं:

इसलिए, मैं सभी उत्पादों को तैयार और मापता हूं। मैं पानी के स्नान में शहद केक के लिए आटा पकाऊंगा, इसलिए मुझे दो पैन की आवश्यकता होगी। एक बड़ा है, दूसरा छोटा है। केक की परतों को काटने के लिए आपको एक छोटे बर्तन के ढक्कन की भी आवश्यकता होगी।

मैंने पानी के स्नान के लिए गर्म करने के लिए एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला। फिर, एक गहरी कटोरी में, अंडे को चीनी के साथ एक रसीले फोम (7 मिनट) में हरा दें।

चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।

मैं फेटे हुए अंडों में शहद, मक्खन और सोडा मिलाता हूं। सोडा मत डालो! मैंने पैन को अंडे-शहद द्रव्यमान के साथ रखा पानी का स्नान. आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि निचले पैन में पर्याप्त पानी है ताकि यह ऊपरी पैन के नीचे से मुश्किल से छू सके। यह आवश्यक है ताकि उबलते समय पानी किनारे पर न छपे।

मैं आग को मध्यम करता हूं, पानी मध्यम रूप से उबलना चाहिए। तैयार करना शहद का आटामैं लगभग 15-20 मिनट में वहाँ पहुँच जाऊँगा। आपको द्रव्यमान को लगातार हिलाने की जरूरत है।

सबसे पहले, द्रव्यमान आकार में लगभग 2 गुना बढ़ जाएगा (पैन चुनते समय इसे ध्यान में रखें!)। लगभग 10 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि रंग कैसे बदलना शुरू हो जाएगा। भूरी नसें दिखाई देने लगेंगी। द्रव्यमान एक कारमेल-बेज रंग प्राप्त करना शुरू कर देगा।

20 मिनट के बाद, पैन को आँच से हटा दें और 1 कप मैदा डालें, जल्दी से मिलाएँ।

मैंने इसे स्नान में रखा, मध्यम आँच पर एक और दो मिनट के लिए, चम्मच से हिलाते हुए, हल्के से आटा गूंथ लें।

पैन को फिर से आँच से हटा लें और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें। एक बर्तन में चमचे से तब तक गूंथ लें जब तक आटा बहुत सख्त न हो जाए। फिर मैंने इसे सीधे टेबल पर फैला दिया और बाकी का आटा मिला दिया। मैं अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखता हूं।

आटा नरम, प्लास्टिक का होना चाहिए, बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। मैं इसे एक लंबे सॉसेज में रोल करता हूं। मैं आटे को 8 बराबर टुकड़ों में बाँटने के लिए काटता हूँ।

मैंने आटे को 8 भागों में काटा और प्रत्येक को एक छोटी गेंद में रोल किया।

फिर मैं सावधानी से प्रत्येक गेंद को एक पतली परत में रोल करता हूं। मैं ढक्कन को ऊपर से दबाता हूं ताकि गोल केक के किनारे दिखाई दें।

उसके बाद, आटे की बेली हुई परत को सावधानी से उठाएं और इसे चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

मैं केक को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग 3-4 मिनट तक बेक करता हूं। केक बहुत जल्दी बेक हो जाता है। शीर्ष पर छोटे बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, ठीक है, वे फिर बस जाएंगे। मैं तैयार केक को ओवन से निकालता हूं, इसे सचमुच 1 मिनट के लिए ठंडा होने देता हूं। मैं इसे बेकिंग शीट से सावधानीपूर्वक हटाता हूं और इसे एक सर्कल में काटता हूं जिसे हमने पैन के ढक्कन के साथ बनाया था। कोरज़ तैयार है। फिर मैं दूसरा केक ओवन में भेजता हूं, तीसरा, आदि।

महत्वपूर्ण बिंदु! केक गर्म होने पर ही नरम होते हैं, ठंडा होने पर सख्त हो जाते हैं। यह सामान्य है और यह होना चाहिए! इसलिए, आपको तुरंत केक काटने की जरूरत है। मैंने स्क्रैप को एक ब्लेंडर कटोरे में डाल दिया और टुकड़ों में पीस लिया। यह एफिड्स केक का छिड़काव है।

मैं शहद केक इकट्ठा करना शुरू कर रहा हूँ। मैं एक फ्लैट डिश लेता हूं। मैं बीच में थोड़ा खट्टा क्रीम डालता हूं और पहला केक रखता हूं।

बहुत सारे खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष। मैं इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देता हूं ताकि क्रीम अवशोषित हो जाए और इसे फिर से चिकनाई दे। इसलिए धीरे-धीरे मैंने सारे केक बिछा दिए। सामान्य तौर पर, आप तब तक इंतजार नहीं कर सकते जब तक कि क्रीम अवशोषित न हो जाए, लेकिन बस सभी केक को धब्बा और बिछा दें। लेकिन अगर आप थोड़ा सब्र दिखाएंगे तो केक ज्यादा अच्छे से सोखेंगे और केक आपके मुंह में ही पिघल जाएगा।

आखिरी केक भी क्रीम के साथ डाला जाता है। मैं केक के किनारों को क्रीम से चिकना करता हूँ। फिर मैं उदारता से केक से केक के टुकड़ों के साथ केक छिड़कता हूं।

मैंने तैयार केक को फ्रिज में रख दिया और इसे अच्छी तरह से भीगने के लिए 6-7 घंटे के लिए छोड़ दिया। अगर आप तुरंत केक खाना शुरू कर देंगे तो यह आपको सूखा लगेगा। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप उसे खड़े रहने दें!

मुझे यकीन है कि हर कोई आपके प्रयासों की सराहना करेगा! इस तरह के एक सुंदर और सुगंधित शहद केक के साथ अपनी चाय पीने का आनंद लें!

हमारी दादी और माँ ने जितने भी केक बेक किए, उनमें से एक सबसे प्रिय केक "हनी केक" है। यह किसी भी छुट्टी के लिए उपयुक्त है, जो 8 मार्च से शुरू होकर नए साल के साथ समाप्त होता है। जिन लोगों ने कभी इस केक को पकाने की कोशिश नहीं की है, उन्हें यकीन है कि यह बहुत मुश्किल है। वास्तव में, "हनी केक" तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है! इस लेख में, हम आपका परिचय कराएंगे विभिन्न व्यंजनोंऔर क्रीम विकल्प साझा करें।

महारानी के लिए व्यवहार करता है

लेकिन क्या आप जानते हैं कि साधारण लगने वाला "हनी केक" एक पूरी कहानी है जो लगभग दो सौ साल पहले शुरू हुई थी। वे कहते हैं कि एक निश्चित रहस्यमय पाक विशेषज्ञ ने सबसे पहले सुंदर एलिसैवेटा अलेक्सेवना के लिए यह मीठा प्रलोभन तैयार किया, जो ऑल-रूसी अलेक्जेंडर द फर्स्ट के सम्राट और निरंकुश की पत्नी थी।

कई साल बीत चुके हैं, समय बदल गया है, और इसके साथ नुस्खा भी। केक "हनी केक" सरल, शहद केक और खट्टा क्रीम पर आधारित क्रीम से बना, अभी भी सबसे पसंदीदा मिठाई है।

शैली के क्लासिक्स

इसलिए, यदि आप "हनी केक" को बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो मूल, क्लासिक रेसिपी के साथ शुरुआत करना पहले से कहीं अधिक आसान है।

सामग्री

• अंडे - 3 टुकड़े।
• गेहूं का आटा बीमा किस्त- 3 गिलास।
• शहद - 3 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 कप।
• कम से कम 20% - 800 ग्राम की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम।
• चीनी - 1 कप।

खाना बनाना

आटा गूंथना शुरू करने के लिए पहला कदम है। हम एक स्टेनलेस स्टील का पैन लेते हैं और उसमें अंडे चलाते हैं। शहद, सोडा, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम एक मजबूत आग लगाते हैं और, बिना हिलाए, हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि द्रव्यमान तीन गुना बढ़ न जाए और एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। मिश्रण की स्थिरता झागदार होनी चाहिए।

पैन को आँच से हटाएँ और धीरे-धीरे, छोटे भागों में, बिना बीच-बीच में छना हुआ आटा डालें। जब आटा सजातीय हो जाए, तो इसे आठ बराबर भागों में बाँट लें।

हम वांछित आकार का एक अलग करने योग्य रूप लेते हैं, नीचे और किनारों को चिकना करते हैं वनस्पति तेलऔर चर्मपत्र के साथ नीचे पंक्तिबद्ध करें। हम आटे को फैलाते हैं और सावधानी से, बिना बेलन का उपयोग किए, इसे अपने हाथों या चम्मच से नीचे से समतल करते हैं।

हम पहले से गरम ओवन में डालते हैं और प्रत्येक केक को 180 डिग्री के तापमान पर 7-12 मिनट तक बेक करते हैं। केक को बाहर निकालने के लिए और साथ ही उन्हें नुकसान न पहुंचाने के लिए, हम नीचे से मोल्ड से बाहर निकालते हैं, इसे चर्मपत्र के साथ सतह पर पलट देते हैं और ध्यान से इसे हटा देते हैं।

जबकि हमारे केक सुनहरे रंग के हो रहे हैं, आइए क्रीम का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम लें, इसे चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर या विसर्जन ब्लेंडर के साथ अच्छी तरह से फेंटें। जब केक ठंडा और सख्त हो जाए, तो हमारी क्रीम को केक के बीच सावधानी से वितरित किया जाना चाहिए, ऊपर से आखिरी केक फैलाएं और केक को पूरी तरह से संसेचन के लिए फ्रिज में रख दें। इसमें आमतौर पर 12 घंटे लगते हैं। ऊपर रेडीमेड ट्रीट्सकुचल के साथ छिड़का जा सकता है अखरोटया कन्फेक्शनरी छिड़काव। जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक "हनी केक" तैयार करना नाशपाती के गोले जितना आसान है!

कंडेंस्ड मिल्क और बटर क्रीम के साथ हनी केक

यदि आप परिचित हैं मूल नुस्खाहनी केक, आप और अधिक कोशिश कर सकते हैं मुश्किल संस्करणकार्यान्वयन। हम एक निविदा, स्वादिष्ट, सुगंधित, लेकिन अधिक जटिल हनी केक तैयार करने का प्रस्ताव करते हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। वास्तव में, उसे टिंकर करना होगा। लेकिन नतीजतन, आपको एक हवादार, मीठा और एक ही समय में किसी भी तरह से स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिलेगा।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 500 ग्राम।
• मार्जरीन - 100 ग्राम।
• अंडे - 2 टुकड़े।
• शहद - 2 पूरे बड़े चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• चीनी - 150 ग्राम।
• चाकू की नोक पर नमक होता है।
• कम से कम 72% - 250 ग्राम वसा वाले मक्खन।
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन।

जैसा कि आप उत्पादों की सूची से देख सकते हैं, यह सबसे आसान "हनी केक" नहीं है। लेकिन प्रयास इसके लायक है!

खाना बनाना:

हम हमेशा की तरह पानी के स्नान में गूंथे हुए आटे से खाना बनाना शुरू करते हैं। इसे बनाने के लिए, आपको दो पैन चुनने होंगे। एक बड़ा होना चाहिए, और दूसरा - थोड़ा छोटा। पहले को दूसरे में रखा गया है।

एक बड़े सॉस पैन में आधा पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी में उबाल आ जाए, तो मार्जरीन को बड़े क्यूब्स में काट लें, इसे एक छोटे सॉस पैन में डाल दें और इसे एक बड़े सॉस पैन में डाल दें। इस तत्काल पानी के स्नान के लिए धन्यवाद, मार्जरीन जल्दी से पिघल जाएगा।

ऐसा होने पर इसमें चीनी, शहद और नमक मिलाएं। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाना बंद न करें।

अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें और उन्हें कांटे से हल्के से फेंट लें। फिर उन्हें एक पतली धारा में कुल द्रव्यमान में डालें और मिलाएँ। पानी के स्नान के लिए धन्यवाद, अंडे कर्ल नहीं करेंगे।

एक मिनट के बाद, सोडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण जादुई रूप से एक झागदार द्रव्यमान में बदलना शुरू कर देगा और मात्रा में वृद्धि करेगा। जैसे ही ऐसा हो, आँच बंद कर दें और धीरे-धीरे हमारे मिश्रण में आटा डालना शुरू करें। गांठों के गठन से बचने के लिए, आटा को लगातार चिकना और नरम और लचीला होने तक गूंधना चाहिए।

आटे को 8 समान कोलोबोक में बाँट लें और प्रत्येक को बेलन से बेल लें। यदि आटा ठंडा हो गया है और अपनी लोच खो चुका है, तो इसे वापस पानी के स्नान में रखा जा सकता है, जहां यह गर्म हो जाएगा और फिर से लचीला हो जाएगा।

हम बेकिंग शीट पर चर्मपत्र का उपयोग करके 180 डिग्री के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए केक बेक करते हैं।

जब केक बेक हो जाएंगे और ठंडे हो जाएंगे, तो हम क्रीम तैयार करना शुरू कर देंगे। मक्खन को क्यूब्स में काट लें और इसे नरम करें। फिर कंडेंस्ड मिल्क का जार खोलें और उसमें मक्खन डालें। अच्छी तरह मिलाओ। फिर मिक्सर चालू करें और क्रीम को फेंट लें।

हम उदारता से ठंडा केक को क्रीम के साथ कवर करते हैं, सबसे बदसूरत केक को टुकड़ों पर रखा जा सकता है और केक को किनारों और शीर्ष पर सजा सकते हैं। हम परिणामी हटाते हैं पाक उत्पादरात भर रेफ्रिजरेटर में, जहां यह भिगोएगा और वांछित स्थिति में पहुंच जाएगा।

बेशक, यह नहीं कहा जा सकता है कि इस "हनी केक" को तैयार करना नाशपाती के गोले जितना आसान है - एक पानी का स्नान कुछ लायक है! और, फिर भी, प्रयास व्यर्थ नहीं होंगे, क्योंकि बिल्कुल हर कोई इस केक के प्यार में पड़ जाएगा!

मल्टीक्यूकर में हनी केक

अगर घर में धीमी कुकर है, तो उसमें हनी केक पकाना नाशपाती के गोले जितना आसान है! यह चमत्कार सहायक आपका समय और नसों को बचाएगा। इसके अलावा, उसके लिए धन्यवाद, यह मिठाई उन लोगों द्वारा भी महारत हासिल की जाएगी जिन्होंने कभी कुछ भी नहीं पकाया है। तो, हम आपको इस साधारण शहद केक को आजमाने के लिए आमंत्रित करते हैं। धीमी कुकर में एक सरल नुस्खा सुविधा और पूर्ण पहुंच के साथ आपको सुखद आश्चर्यचकित करेगा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 3 कप।
• अंडे - 5 टुकड़े।
• सोडा - आधा चम्मच से थोड़ा ज्यादा।
• चीनी - 1.5 कप।
• शहद - 5 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

सबसे पहले, अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि एक झाग न बन जाए। फिर इसमें शहद डालकर फिर से हल्का सा फेंटें।

परिणामी द्रव्यमान में धीरे से आटा और सोडा डालें, आटे को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ और इसे पहले से ग्रीस की हुई सब्जी में डालें या जतुन तेलमल्टीक्यूकर कटोरा। हम "बेकिंग" मोड सेट करते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक चमत्कार सहायक हमारे आटे को तत्परता में नहीं लाता है, फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे एक लंबे और तेज चाकू से केक में काटते हैं (जितने पतले वे निकलते हैं, उतना ही बेहतर)।

क्रीम तैयार करने के लिए, खट्टा क्रीम और चीनी को फेंट लें। फिर हम एक केक बनाते हैं, प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करते हैं। हम रेफ्रिजरेटर में संसेचन डालते हैं। बस इतना ही!

क्रीम पैराडाइज

और अंत में, हम आपको एक और रहस्य बताना चाहते हैं, जिसकी बदौलत आप नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। केक "हनी केक" - सरल और स्वादिष्ट मिठाईलेकिन कम ही लोग उनसे हैरान हैं। आप इसमें विविधता कैसे ला सकते हैं? बेशक, क्रीम! चॉकलेट कस्टर्ड के साथ अपने "हनी केक" को भिगोने का प्रयास करें, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा!

चॉकलेट परी कथा

तैयारी करना चॉकलेट क्रीम, ले जाना है:

• अंडे - 3 टुकड़े।
• चीनी - 150 ग्राम।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• दूध - 400 ग्राम।
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच एक स्लाइड के साथ।
• वेनिला चाकू की नोक पर है।
• मक्खन - 150 ग्राम।

हम तेल को छोड़कर एक सॉस पैन में सब कुछ मिलाते हैं, और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाते हैं। मुख्य बात यह है कि लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। हम ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। फिर मक्खन को फेंटें और इसमें कस्टर्ड द्रव्यमान को छोटे हिस्से में डालें। चिकना होने तक नॉन-स्टॉप मारो। तैयार क्रीममोटाई में 25% खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

केक "हनी केक" ने लोकप्रियता हासिल की है और बहुत पहले कई प्रशंसकों को प्राप्त किया है। और सभी क्योंकि यह क्लासिक शहद केक घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, और यह पेशेवर हलवाई की तुलना में कम स्वादिष्ट नहीं होगा।

हनी केक - या हनी केक - के लिए नुस्खा सरल है। इसकी स्वादिष्टता का पूरा रहस्य निहित है उचित बेकिंगकेक। किसी भी नुस्खा में मुख्य घटक शहद है। यह सबसे अच्छा है यदि आप तरल का उपयोग करते हैं, तो आटा सही स्थिरता बन जाएगा। गाढ़े या कैंडीड शहद को पहले पानी के स्नान का उपयोग करके पिघलाना चाहिए। तब वह अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोएगा।

क्रीम के लिए के रूप में। आपको कई विविधताएँ मिलेंगी, लेकिन क्लासिक हनी केक रेसिपी में खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। वह संलग्न करती है हल्का आटाखट्टा, एक तरल बनावट है और पूरी तरह से अवशोषित है। इसके लिए धन्यवाद, संसेचन के बाद केक बस हवादार हैं!

अंतिम परिणाम में निराश न होने के लिए, मैं आपको खट्टा क्रीम लेने की सलाह देता हूं एक उच्च प्रतिशतवसा की मात्रा। चीनी बदलें पिसी चीनीया बारीक पिसी हुई चीनी चुनें।

उपयोग करने से पहले खट्टा क्रीम को प्रशीतित किया जाना चाहिए। चीनी मिलाने के बाद आप इसमें फिलर्स मिला सकते हैं।

हनी केक: कस्टर्ड के साथ एक क्लासिक नुस्खा

से भिगोने के साथ शहद केक का इतिहास कस्टर्डज़ारिस्ट रूस में उत्पन्न होता है। यह मिठाई सम्राट और कुलीन दरबारियों की मेज पर परोसा जाता था। तब नुस्खा बाहर हो गया था और पूरे यूरोप में शहद केक बेक किया जाने लगा था। विदेशी कन्फेक्शनरों ने नुस्खा में समायोजन किया है, लेकिन यह कस्टर्ड के साथ शहद केक के लिए नुस्खा है जिसे क्लासिक माना जाता है।

सामग्री:

• आटा - 2.5 कप;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• मक्खन - 80 जीआर;
• तरल शहद - 3 बड़े चम्मच;
• सोडा - चम्मच

क्रीम के लिए:

• अंडे - 3 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• दूध - 3 कप;
• मक्खन - 20 जीआर;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना बनाना:

हम धीमी आग पर एक सॉस पैन डालते हैं और उसमें अंडे तोड़ते हैं।

सब कुछ जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि अंडे जब्त न हों और तले हुए अंडे में बदल जाएं।

एक गिलास चीनी डालें और उसमें शहद डालें। एक किचन व्हिस्क का उपयोग करके सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं। कार्य करना चाहिए सजातीय द्रव्यमानऔर चीनी लगभग पूरी तरह से घुल जाती है।

फिर इस मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से मिला लें। मक्खन के पिघलने के बाद, सोडा - दो चम्मच बिना स्लाइड के डालें। सचमुच तुरंत, आटे की सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे - यही सोडा ने अर्जित किया है।

आटा पूरी तरह से झागदार होने तक प्रतीक्षा करें और इसमें आधा गिलास आटा डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो। और फिर धीरे-धीरे आटा गूंथते हुए बाकी का आटा डालें। इस स्तर पर, चम्मच का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। तब आटा नहीं जलेगा।

यह मत भूलो कि सॉस पैन लगातार गरम किया जाता है!

जब तक यह ठंडा हो जाए, आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक सॉस पैन में दूध डालें और चीनी डालें। दूध को उबालने के लिए घोलें और उबाल लें। जबकि यह एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ उबलता है - पहले मामले में यह तेजी से निकलेगा - एक अच्छे फोम तक अंडे को हरा दें।

अब इसमें 3 बड़े चम्मच मैदा डालें और फिर से फेंटें। फिर मिश्रण में दूध का एक स्कूप डालें और फिर से मिक्सर का उपयोग करें। यह एक मोटा द्रव्यमान निकलता है।

दूध को लौटें। हम एक व्हिस्क लेते हैं और इसमें अंडे का द्रव्यमान डालते हुए उबलते दूध को सक्रिय रूप से हिलाना शुरू करते हैं।

मिश्रण को एक पतली धारा में डालें।

क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए। उसके बाद, सॉस पैन को तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। फिर हम मलाईदार द्रव्यमान में मक्खन (20 ग्राम) और थोड़ा वैनिलिन डालते हैं।

हम इसे ठंडा होने देते हैं, लेकिन अभी के लिए आटा गूंथते हैं। यह पहले से ही अच्छी तरह से ठंडा हो चुका है, यह आगे के काम के लिए काफी घना और सुविधाजनक हो गया है। थोड़ा आटा डालें।

सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें: आटा नरम और हवादार रहना चाहिए।

हम इसे एक क्षेत्र के रूप में रोल करते हैं।

अब हम 5 भागों में काटते हैं, जिससे हम केक को रोल आउट करेंगे। बेकिंग पेपर पर, एक बड़ा सर्कल बनाएं - मेरे मामले में, व्यास 25 सेमी है, मैंने पैन से कांच के ढक्कन का इस्तेमाल किया - आटा को केंद्र में डाल दिया। और अब हम सर्कल की सीमाओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए इसे सीधे कागज पर रोल आउट करेंगे। हम इस शीट पर सीधे केक भी बेक करेंगे।

हमने रोल किए हुए केक को 7 मिनट के लिए +200 के तापमान पर ओवन में रख दिया। इस दौरान आटा थोड़ा ऊपर उठकर पूरी तरह से बेक हो जाएगा। इसी तरह बाकी के 4 केक भी तैयार कर लीजिए.

सभी केक तैयार होने के बाद, उन्हें एक दूसरे के ऊपर ढेर में ढेर कर दें। ऊपर से घेरा बनाने के लिए आप जिस आकार का उपयोग करते हैं उसे रखें और चाकू से उभरे हुए किनारों को काट लें। वे अपेक्षाकृत समान हो जाना चाहिए, और केक को सजाने के लिए आटा स्क्रैप का उपयोग किया जा सकता है।

हम प्रत्येक केक को एक ठंडा क्रीम के साथ कोट करते हैं, उन्हें ढेर में बिछाते हैं - एक के ऊपर एक। फिर केक के ऊपर और किनारों को ब्रश करें।

एक रोलिंग पिन के साथ आटा स्क्रैप को पीस लें और परिणामी टुकड़े के साथ शहद केक छिड़कें। फिर केक को पूरी तरह से लगाने के लिए 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, आटा स्वाद से संतृप्त हो जाएगा, रसदार और नरम हो जाएगा।

केक को आप अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं। मेरे मामले में, मैंने भी इस्तेमाल किया नारियल के गुच्छे. बस इतना ही, कस्टर्ड के साथ तैयार किया गया हमारा हनी केक क्लासिक नुस्खा, तैयार!

खट्टा क्रीम के साथ क्लासिक शहद केक: फोटो के साथ कदम से कदम नुस्खा

मेडोविक पाक-अवकाश है! खासकर यदि केक आपके द्वारा अपने हाथों से बेक किया गया था, और निकटतम कन्फेक्शनरी विभाग में नहीं खरीदा गया था। मिठाई बच्चों के स्वाद के लिए होगी - मध्यम रूप से मीठी और आश्चर्यजनक रूप से रसदार - यह उन्हें एक कप दूध के साथ एक धमाके के साथ छोड़ देगी।

सामग्री:

• आटा -400 जीआर;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 220 जीआर;
• मक्खन - 100 जीआर;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच;
• सोडा - चम्मच

खट्टी मलाई:

• 250 जीआर नरम मक्खन
• 200 ग्राम पिसी चीनी
• 300 जीआर खट्टा क्रीम

क्रीम आइसक्रीम:

• 400 मिली दूध
• 180 ग्राम चीनी
• 1 बड़ा अंडा
• 200 मिली व्हिपिंग क्रीम
• 100 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

खाना बनाना:

उच्च पक्षों के साथ एक सॉस पैन में, अंडे को हरा दें, उनमें से एक चुटकी नमक डालें और दानेदार चीनी डालें। एक मिक्सर के साथ चिकनी होने तक घटकों को मिलाएं। मिश्रण सफेद हो जाना चाहिए और काफी गाढ़ा हो जाना चाहिए।

अंडे-चीनी के मिश्रण में मक्खन और शहद मिलाएं।

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें।

लेकिन उसे उबालना नहीं चाहिए! अन्यथा, अंडे कर्ल कर सकते हैं।

सॉस पैन को आंच से उतारें और बेकिंग सोडा डालें। हम रचना को सक्रिय रूप से मिलाना शुरू करते हैं। आप देखेंगे कि यह कैसे बुलबुला और मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देता है। सोडा यह प्रभाव देता है। जब द्रव्यमान थोड़ा जम जाए, तो आप इसमें आटा मिला सकते हैं।

पहले एक स्पैटुला के साथ काम करें। बाद में, जब इसमें हस्तक्षेप करना मुश्किल होगा, आटा काम की सतह पर रखा जा सकता है और सानना जारी रखा जा सकता है।

नुस्खा की तुलना में अधिक आटे का उपयोग करना अत्यधिक अवांछनीय है। गरम आटाहमेशा चिपचिपा लगता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में बैठने और ठंडा होने के बाद, यह सही स्थिरता प्राप्त कर लेगा। यह सघन हो जाएगा।

बाकी का आटा काम की सतह पर छिड़कें और उस पर सारा आटा डालें।

हम सानना जारी रखते हैं। आपके पास पर्याप्त होना चाहिए नरम आटा. इसे आटे से गूंथने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह रेफ्रिजरेटर में लेटकर हमें जिस स्थिरता की आवश्यकता होगी उसे प्राप्त कर लेगा। आटा वांछित घनत्व प्राप्त करेगा और आपके हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा।

आटे को सॉसेज का रूप दें और केक की चुनी हुई संख्या के आधार पर इसे टुकड़ों में विभाजित करें। जिस थाली में आप मैदा के साथ कोलोबोक डालेंगे उस थाली में छिड़क दीजिये. आटे को चिपके रहने के लिए।

हम टुकड़ों को कोलोबोक के रूप में रोल करते हैं, एक प्लेट पर डालते हैं और बंद करते हैं चिपटने वाली फिल्म. इसे अगले एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, आटा ठंडा हो जाएगा और इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक होगा।

बेकिंग पेपर बिछाने के बाद, काम की सतह पर मैदा छिड़कें और कोलोबोक को पतले केक में रोल करें। फिर, अंगूठी का उपयोग करके, हलकों को भी काट लें। यदि कोई रूप नहीं है, तो आप एक बड़ी प्लेट और चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

बाकी के आटे को मत हटाइये - इन्हे भी बेक होने दीजिये. ओवन में आटा डालने से पहले, इसे कांटे से चुभाना सुनिश्चित करें। तब केक व्यावहारिक रूप से नहीं उठेगा और यह पतला हो जाएगा।

केक को +170 डिग्री पर 5 मिनट के लिए बेक करें।

केवल पका हुआ आटा ही बहुत नरम होता है, लेकिन ठंडा होते ही यह कुरकुरा हो जाता है और आसानी से टूट जाता है।

इसी तरह सारे केक तैयार कर लीजिए.

इस परीक्षण के लिए नुस्खा अच्छा है क्योंकि क्लिंग फिल्म में पके और पैक किए गए केक को लगभग 2 सप्ताह तक ठंडी, सूखी जगह पर रखा जा सकता है। और इस दौरान आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

घर का बना शहद केक लगाने के लिए खट्टा क्रीम

अब क्रीम तैयार करते हैं। मैं आपको दो विकल्प प्रदान करता हूं। पहला खट्टा क्रीम। इसके लिए मक्खन के एक पैकेट और एक गिलास पिसी चीनी की आवश्यकता होगी। क्रीम बाहर निकलने के लिए, मक्खन बहुत नरम होना चाहिए। मैं इसे उपयोग करने से लगभग 3 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने की सलाह देता हूं।

क्रीम सामग्री को मिक्सर बाउल में रखें और तेज़ गति से 5 मिनट तक हल्का और फूलने तक फेंटें।

अब मक्खन में (छोटे हिस्से में) खट्टा क्रीम डालें। हम सब कुछ चिकना होने तक नीचे गिराते हैं और हमें इतनी मोटी खट्टा क्रीम मिलती है।

क्रीम आइसक्रीम या "राजनयिक"

हम एक गहरे बाउल में अंडा, चीनी और स्टार्च मिलाते हैं और चिकना होने तक फेंटते हैं।

एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें। फिर, एक पतली धारा में, इसे लगातार हिलाते हुए फेंटे हुए अंडे में डालें।

फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। लगातार चलाते हुए क्रीम को गाढ़ा होने दें। मक्खन को गरम बेस में डालें और घुलने तक मिलाएँ। फिर इसे एक गिलास या किसी अन्य कंटेनर में डालें और स्पर्श करने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें।

जब क्रीम ठंडी हो जाए तो क्रीम को फेंटना शुरू कर दें। ताकि वे अच्छी तरह से फेंटें, वे प्री-कूल्ड हो जाते हैं।

इसका उपयोग करना उचित है भारी क्रीम- 33% से।

अब दोनों रचनाएं - व्हीप्ड क्रीम और ठंडा कस्टर्ड बेस - को मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

दूसरी क्रीम तैयार है. संसेचन के लिए क्या चुनना है यह आप पर निर्भर है। लेकिन पहले मामले में, क्रीम में थोड़ा खट्टापन होता है, जो खट्टा क्रीम द्वारा दिया जाता है। दूसरे में, उसके पास एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद है।

चयनित क्रीम को केक के ऊपर समान रूप से वितरित करें। साइड सतहों को कोटिंग के लिए थोड़ा छोड़ना न भूलें।

अब आप केक को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं। पहले वाले को एक सर्विंग डिश पर रखें और उसके ऊपर कोट करें। हम अगला केक बिछाते हैं और इसे फिर से कोट करते हैं। हम इसे सभी केक के साथ करते हैं। और अंत में, हम साइड वाले हिस्से को कोट करते हैं।

बचे हुए आटे को टुकड़ों में तोड़ना चाहिए, लेकिन बहुत बारीक नहीं। फिर इसे केक पर चारों तरफ से छिड़का जाता है।

सब तैयार है। केक को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें और घरवालों को चाय पर आमंत्रित करें।

चॉकलेट आइसिंग में स्वादिष्ट शहद केक "लेडीज़ व्हिम"

यदि आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो आप स्वादिष्ट शहद केक के लिए दूसरे विकल्प के साथ खुद का इलाज कर सकते हैं सुन्दर नाम « महिलाओं की सनक". इसका अंतर चॉकलेट आइसिंग का है, जिसका इस्तेमाल टॉप केक को सजाने के लिए किया जाता है। ताजा विक्टोरियाया अन्य जामुन स्वाद के लिए तीखापन जोड़ देंगे।

केक कोमल है, मीठा नहीं है और चिकना नहीं है। और अगर आपको चॉकलेट पसंद है तो केक आपको जरूर पसंद आएगा।

सामग्री (आटा के लिए):

• अंडे - 2 टुकड़े;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - एक गिलास;
• सोडा - 1 चम्मच सिरका के साथ बुझा;
• आटा - 400 ... 450 ग्राम।

सामग्री (क्रीम के लिए):

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - एक गिलास;
• अंडे - 2 टुकड़े;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• वनीला शकर- एक पाउच।

सामग्री (फ्रॉस्टिंग के लिए):

• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 10 ग्राम।

खाना बनाना:

एक कटोरी में, अंडा, शहद, नरम मक्खन और दानेदार चीनी मिलाएं। फिर इसे पानी के स्नान में डालें और चीनी के दाने पूरी तरह से घुलने तक लगातार हिलाते हुए गरम करें।

आँच बंद कर दें, बुझा हुआ सोडा और कोको डालें। मिश्रण को चलाएँ और धीरे-धीरे इसमें आटा डालें, नरम लोचदार आटा गूंथ लें।

यह थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा क्योंकि इसमें चीनी और शहद शामिल है। उसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए, अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से चिकना करें।

आटे को 10 भागों में बाँट लें - ये केक होंगे। सामग्री की इस मात्रा के लिए यह इष्टतम संख्या है। केक एकदम सही मोटाई के होंगे।

चादर फाड़ दो बेकिंग पेपरइसके ऊपर आटे की लोई रखें और इसे काफी पतली परत में बेल लें। केक को पूरी तरह से एक समान बनाने के लिए, उस पर एक बड़ी प्लेट और चाकू से एक गोला बनाएं।

आटे के स्क्रैप को फेंके नहीं - हम उन्हें टुकड़ों में तोड़ देंगे और केक को सजाने के लिए उनका इस्तेमाल करेंगे।

बेक करने से पहले, हम आटे को चुभते हैं ताकि बेक करते समय यह ज्यादा न उठे। और केक को +210 डिग्री के ओवन तापमान पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। आप उन्हें चर्मपत्र से गर्म और ठंडा दोनों तरह से निकाल सकते हैं। वे आसानी से चर्मपत्र की सतह से दूर चले जाते हैं।

अब हम क्रीम तैयार कर रहे हैं। हम एक सॉस पैन में चीनी डालते हैं, अंडे चलाते हैं और सामग्री को सफेद होने तक पीसते हैं। फिर मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा दूध डालें, फिर से चलाएँ और आँच पर रखें। मध्यम आँच पर उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। क्रीम गाढ़ी होकर तैयार हो जाएगी। आप मक्खन और कोको जोड़ सकते हैं, फिर संसेचन केक के रंग से मेल खाएगा।

सब कुछ तैयार है - आप एक शहद केक बना सकते हैं। प्रत्येक केक को क्रीम के साथ लिप्त किया जाता है और शीर्ष पर टुकड़ों के साथ छिड़का जाता है। अखरोट.

केक को जल्दी से भिगोने के लिए, उपयोग करें गर्म क्रीम. इसे ठंडा न होने दें और 2 घंटे में मिठाई बनकर तैयार हो जाएगी.

हम शीर्ष परत को कोट करेंगे चॉकलेट आइसिंग. ऐसा करने के लिए, चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और इसे मक्खन के साथ मिलाएं। शीर्ष परत पर शीशा लगाना, और क्रीम के साथ मिश्रित टुकड़ों के साथ पक्षों को कोट करें।

केक के ठंडा होने के बाद, चॉकलेट को सख्त करने के लिए फ्रिज में रख दें।

चॉकलेट प्रेमियों को समर्पित! खुश चाय!

हनी केक "Ryzhik": गाढ़ा दूध के साथ नुस्खा

हनी केक के अगले संस्करण को "रायज़िक" कहा जाएगा। इसके लिए मेरा शब्द लें - या बल्कि, इसे बेक करें और इसे आज़माएं - अखरोट, गाढ़ा दूध और शहद का एक सूक्ष्म संकेत बस अतुलनीय है।

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 260 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच

• तेल - 250 ग्राम;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम;
• नींबू का छिलका।

खाना बनाना:

एक अंडे को दानेदार चीनी के साथ तब तक रगड़ें जब तक हल्के रंग. यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं।

एक गहरे सॉस पैन में धीमी आंच पर 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं। फिर इसमें 2 बड़े चम्मच शहद मिलाएं। और अच्छी तरह से हिलाएं। फिर इस मिश्रण में 1 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। मिश्रण तुरंत उबलने लगेगा।

बेकिंग सोडा डालने के बाद, मिश्रण का आकार लगभग दोगुना हो जाएगा। लगातार चलाते हुए मिश्रण को गर्म करते रहें। यह एक अच्छा कारमेल रंग होना चाहिए। उसके बाद, सॉस पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और मिश्रण को हिलाते हुए ठंडा करना चाहिए। फिर इसमें अंडे का द्रव्यमान, वेनिला चीनी (1 पाउच) डालें और सब कुछ मिलाएं।

फिर मैदा डालकर आटा गूंथ लें।

फिर काम की सतह पर फैलाएं और वांछित स्थिरता लाने के लिए। यह नरम होना चाहिए, लेकिन बहुत गीला नहीं होना चाहिए। हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं और इसे एक कटोरी में क्लिंग फिल्म के नीचे रख देते हैं ताकि यह हवा न हो, 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर।

फिर इसे एक लट्ठे में रोल करें और इसे पांच से छह भागों में विभाजित करें। प्रत्येक को पतली, लेकिन बहुत मोटी परत में नहीं रोल करें और एक बड़ी प्लेट का उपयोग करें या ग्लास ढक्कनपैन से हलकों को काट लें।

केक को सीधे बेकिंग पेपर पर रोल आउट करना और बेक करना बहुत सुविधाजनक है। वे इससे अच्छी तरह से गर्म और पहले से ही ठंडा दोनों तरह से हटा दिए जाते हैं।

क्रीम के लिए, पिघले हुए मक्खन को एक अच्छे घनत्व तक मिक्सर से फेंटें। इसमें डालें उबला हुआ गाढ़ा दूधऔर एक नींबू का रस (पीला भाग)।

सामग्री को मिक्सर से चिकना होने तक मिलाएँ। सब कुछ, क्रीम तैयार है। अब हम प्रत्येक केक को एक दूसरे के ऊपर रखकर कोट करते हैं।

ऊपर से कटे हुए अखरोट छिड़कें और मिठाई को रात भर भीगने के लिए फ्रिज में रख दें। यहाँ आपके लिए एक चमत्कार है।

मुझे आशा है कि मेरा घर का बना शहद केक का चयन आपके लिए उपयोगी है। और व्यंजनों में से एक आपका पसंदीदा बन जाएगा।

खुश चाय!

सबसे स्वादिष्ट और पसंदीदा केक में से एक, जिसे कई मीठे दांत निश्चित रूप से पसंद करते हैं, मेडोविक है। फिर भी: इस सुगंधित और . में हार्दिक मिठाईएक चिकनी और मख़मली खट्टा क्रीम और मक्खन क्रीम के साथ चमत्कारी रूप से पतली शहद केक, निविदा और रसदार संयुक्त। एक छोटी सी कल्पना और यहां तक ​​कि सबसे सरल शहद केक एक अप्रत्याशित और में बदल जाएगा मूल आश्चर्यसंपूर्ण परिवार के लिए!

सामान्य तौर पर, ऑर्डर टेबल में, इस नुस्खा को GOST के अनुसार मेडोविक केक के रूप में घोषित किया गया था। हालांकि, मुझे इस शहद केक के लिए कोई नुस्खा नहीं पता है जिसे इस तरह वर्गीकृत किया जा सकता है। इसलिए मैंने इसे क्लासिक कहा - मेरी राय में, अधिकांश परिचारिकाओं द्वारा खाना पकाने में समान सामग्री और उनके अनुपात का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

मेडोविक के लिए शहद केक के उत्पाद महंगे नहीं हैं और लगभग हमेशा किसी भी रेफ्रिजरेटर में होते हैं। क्रीम के लिए, मैं आपको असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (कम से कम 72% की वसा सामग्री) लेने की सलाह देता हूं, और 20% से मोटी खट्टा क्रीम चुनें। आपको चीनी की मात्रा कम नहीं करनी चाहिए, साथ ही सुगंधित शहद को गुड़ या उल्टे सिरप से बदलना चाहिए।

अब इस होममेड केक की सजावट के बारे में कुछ शब्द। अगर किसी कारण से (समय की कमी, इच्छा या आवश्यक सामग्री) आप फोटो में दिखाई देने वाली सजावट को दोहराना नहीं चाहते हैं, आप आसानी से चरण 32 पर रुक सकते हैं। बस केक को शहद के टुकड़ों से ढक दें और आपका काम हो गया। खैर, प्रेमी मूल डिजाइनकेक और अन्य डेसर्ट, धैर्य रखें, बबल रैप, व्हाइट चॉकलेट, प्राकृतिक शहद और कुछ अन्य छोटी चीजें। लेकिन चलिए इसके बारे में नीचे बात करते हैं...

सामग्री:

शहद केक के लिए आटा:

(400 ग्राम) (220 ग्राम) (100 ग्राम) (2 टुकड़े ) (2 बड़ा स्पून ) (एक चम्मच) (1 चुटकी)

खट्टा क्रीम मक्खन क्रीम:

चॉकलेट शहद सजावट:

तस्वीरों के साथ कदम से कदम मिलाकर खाना बनाना:

एक सुगंधित शहद केक तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है: प्रीमियम गेहूं का आटा, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी, प्राकृतिक मधुमक्खी शहद, खट्टा क्रीम, मक्खन, चिकन अंडे, मीठा सोडाऔर नमक। वसीयत में सजावट के लिए, एक गुणवत्ता खरीदें सफेद चाकलेटमधुमक्खियों के लिए आपको क्या चाहिए, मैं नीचे बताऊंगा।

पहली बात कस्टर्ड वेपतले हनी केक के लिए आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन या स्टीवन में, हम एक जोड़े को तोड़ते हैं मुर्गी के अंडे, 220 ग्राम डालें दानेदार चीनीऔर एक चुटकी नमक।

एक गाढ़ा हल्का झाग बनने तक मिक्सर या व्हिस्क से सब कुछ फेंटें। बहुत लंबे समय तक पीटना आवश्यक नहीं है - 2-3 मिनट के लिए उच्च गति पर मिक्सर के साथ, और एक हाथ से - 5 मिनट के लिए।

उसी कटोरी में 2 बड़े चम्मच डालें प्राकृतिक शहदऔर 100 ग्राम मक्खन। यह वांछनीय है कि तेल नरम हो, अर्थात, कमरे का तापमान- तो यह अंडे के द्रव्यमान में तेजी से और अधिक समान रूप से फैल जाएगा।

हम सॉस पैन को मध्यम आँच पर रखते हैं और, लगातार हिलाते हुए (नीचे विशेष रूप से सावधानी से हिलाते हैं ताकि कुछ भी जल न जाए), कस्टर्ड बेस को लगभग उबाल लें। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, शुरू में मोटा द्रव्यमान एक तरल में बदल जाएगा - यह फोटो में देखा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि मिश्रण को उबाला न जाए, लेकिन बस इसे लगभग उबाल लें!

सख्ती से हिलाओ और तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें। कस्टर्ड बेसतुरंत झाग, बुलबुला और मात्रा में बहुत वृद्धि शुरू होती है। इस प्रक्रिया में केवल कुछ सेकंड लगेंगे।

मिक्स-मिक्स-मिक्स करें और साथ ही धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा डालें। इस प्रकार हम आटा गूंथते हैं, यानी हमारा शहद का आटा कस्टर्ड बन जाएगा।

पकाने के लिए आटे की मात्रा अलग हो सकती है - यह इसकी नमी पर निर्भर करता है। पैन में आटा तब तक डालें जब तक आटा मिलाना संभव न हो जाए। शायद इस स्तर पर आपको 250 ग्राम, या शायद अधिक या इसके विपरीत कम की आवश्यकता होगी।

हम अपने हाथों से शहद का आटा गूंधना शुरू करते हैं, केवल सावधानी से ताकि खुद को जला न सकें। धीरे-धीरे, यह ठंडा हो जाएगा और मिश्रण करना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।

नतीजतन, इस नुस्खा के अनुसार, आटा मुझसे ठीक 400 ग्राम लेता है। गेहूं का आटाशीर्ष ग्रेड (मैं हमेशा लिडस्काया खरीदता हूं)। खत्म चॉक्स पेस्ट्रीयह बहुत, बहुत नरम, चिपचिपा, गर्म होने पर (तब यह आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, चिंता न करें) और सुगंधित। बस इस आटे को अतिरिक्त आटे से न गूंथें, क्योंकि इस मामले में तैयार केक सूखे और घने हो जाएंगे।

आटे को 10 भागों में बाँट लें, अधिमानतः समान वजन। मैंने प्रत्येक टुकड़े को विशेष रूप से तौला - यह 85 ग्राम निकला। हम प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करते हैं और एक फ्लैट प्लेट या डिश में हल्के से गेहूं के आटे के साथ छिड़कते हैं (मैंने सामग्री में मोल्डिंग के लिए अतिरिक्त राशि का संकेत नहीं दिया)।

हम आटा को क्लिंग फिल्म या पन्नी के साथ कसते हैं ताकि सतह हवा न जाए और क्रस्टी हो जाए, और गेंदों को भेजें (वे पहले से ही केक बन चुके हैं - इसलिए कोमल आटा) रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए। इस समय के दौरान, कस्टर्ड आटा आराम करेगा, पूरी तरह से ठंडा और कॉम्पैक्ट होगा - इसके साथ काम करना बहुत सुविधाजनक और आसान होगा।

जब आटा रेफ्रिजरेटर में रहता है, तो इसके साथ आगे काम करने का समय आ गया है। ओवन को पहले से चालू करना और इसे 170 डिग्री पर प्रीहीट करना न भूलें। चर्मपत्र कागज पर तुरंत कस्टर्ड शहद के आटे के टुकड़ों को रोल करना सबसे अच्छा है, और फिर तुरंत उस पर और भविष्य के मेडोविक केक के लिए रिक्त स्थान सेंकना। यहां हमें थोड़ा और गेहूं का आटा चाहिए, जिसकी मात्रा मैंने सामग्री में नहीं बताई है - पूरे आटे को बनाने के लिए लगभग 3 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे। बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा छिड़कें एक छोटी राशिमैदा, आटे का एक टुकड़ा डालें और इसे भी थोड़ा सा डस्ट करें।

रोलिंग पिन का उपयोग करके, केक को रोल आउट करें पतला केक, अधिमानतः गोल। वर्कपीस की मोटाई कुछ मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

इसके बाद, आपको आटे की परत को पूरी तरह गोल आकार देने की आवश्यकता है - यह एक प्लेट, एक पैन से ढक्कन या एक अलग करने योग्य का उपयोग करके किया जा सकता है पाक फार्म. मुझे 20 सेंटीमीटर के व्यास के साथ रिक्त स्थान मिलते हैं - बस उन्हें एक तेज चाकू से एक सर्कल में काट लें।

आटे के स्क्रैप को गोल खाली जगह से थोड़ा दूर ले जाएं ताकि वे बेकिंग के दौरान आपस में चिपके नहीं। हम उदारता से केक को कांटा के साथ चुभते हैं - इसलिए यह बेकिंग के दौरान नहीं सूजता है।

हम पहले बेक करते हैं शहद केकलगभग 4-6 मिनट के औसत स्तर पर पहले से गरम ओवन में ट्रिमिंग के साथ, अब नहीं। केक बहुत जल्दी पक जाते हैं, वे खूबसूरती से लाल हो जाते हैं और मात्रा में लगभग 2 गुना बढ़ जाते हैं।

तैयार हनी केक को से हटा दें चर्मपत्रऔर तुरंत एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करें जबकि यह अभी भी गर्म है। बेक करने के तुरंत बाद केक बहुत नरम हो जाएंगे, और जैसे ही वे ठंडा होते हैं वे झुकना बंद कर देते हैं, इसलिए जल्दी से काम करें।

इस प्रकार, हम मेडोविक केक के लिए सभी केक बेक करते हैं - कुल मिलाकर हमें 20 सेंटीमीटर के व्यास के साथ 10 टुकड़े मिलते हैं। मैं आपको इस बारे में थोड़ा बताऊंगा कि इसे जल्दी कैसे करें और व्यर्थ में समय बर्बाद न करें। उन्होंने 1 केक को रोल किया, इसे बेक करने के लिए ओवन में रख दिया, और इस बीच, चर्मपत्र के दूसरे टुकड़े पर, आप पहले से ही दूसरे को रोल कर रहे हैं। साथ ले जाएं तैयार केकऔर तीसरे को बेलते हुए तुरन्त दूसरे को बेक करें। दूसरे शब्दों में, यह एक प्रकार की पाइपलाइन निकलता है - हर चीज के बारे में सब कुछ लगभग एक घंटा लगेगा।

जब वे पूरी तरह से ठंडा और सख्त हो जाएं, तो उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से टुकड़ों में पीस लें। अगर आपको हनी केक सजाना पसंद है छोटे-छोटे टुकड़े, आप खाद्य प्रोसेसर में सब कुछ काट सकते हैं या मांस की चक्की से गुजर सकते हैं। जब इतने छोटे टुकड़े आते हैं तो मैं सजावट पसंद करता हूं, इसलिए मैं बस अपने हाथों से सब कुछ तोड़ देता हूं, जिसके बाद मैं अपनी उंगलियों से उस हिस्से को पीसता हूं। यह एक विषम टॉपिंग निकला - यह अधिक दिलचस्प है।

हनी केक के लिए बेस तैयार और ठंडा है, इसलिए क्रीम बनाने का समय आ गया है। और क्रीम बहुत दिलचस्प होगी - मक्खन-खट्टा क्रीम। इसमें पाउडर चीनी के साथ व्हीप्ड मक्खन की चिकनाई और मख़मली और खट्टा क्रीम की हल्की, बमुश्किल बोधगम्य खटास होगी, जो चमत्कारिक रूप से केक की मिठास को बंद कर देती है। इससे पहले कि आप मक्खन को फेंटना शुरू करें, इसे नरम किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए ठंडा मक्खन (250 ग्राम) काट लें। छोटे टुकड़ों मेंऔर कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

सभी चीजों को मिक्सर से तेज गति से कम से कम 5 मिनट तक फेंटें, जब तक कि तेल हवादार न हो जाए और सफेद न हो जाए। आपको ठंडे मक्खन को लगभग 20 मिनट तक फेंटना होगा, इसलिए इसे गर्म होने का समय देना न भूलें।

व्हीप्ड मक्खन में 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम डालना बाकी है, जो कमरे के तापमान पर भी होना चाहिए। बस इसे भागों में डालें और एक स्पैटुला या हैंड व्हिस्क के साथ मिलाएँ। परिणाम एक बहुत ही नाजुक, चिकनी, समान और स्वादिष्ट क्रीम है।

तैयारी का अगला चरण क्लासिक केकमेडोविक - विधानसभा। हम तुरंत केक के व्यास के अनुसार एक फ्लैट प्लेट या डिश लेते हैं, लेकिन एक मार्जिन के साथ। हम केंद्र में लगभग एक चम्मच क्रीम डालते हैं ताकि भविष्य का केक प्लेट पर सुरक्षित रूप से रखे और फिसले नहीं। हमने चर्मपत्र के 4 स्ट्रिप्स काट दिए, जिन्हें हम एक डिश पर रखते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। ये किसके लिये है? ताकि बाद में आप बर्तन के किनारों को मलाई से न रगड़ें और न ही शहद के टुकड़ों को खुरचें।

केंद्र में हम पहला शहद केक डालते हैं और एक भाग लगाते हैं खट्टा क्रीम मक्खन क्रीम. आपको क्रीम की मात्रा की गणना करनी चाहिए ताकि यह सभी 10 केक के लिए पर्याप्त हो और फिर भी केक के किनारों को कवर कर सके।

फिर हम केक को फिर से डालते हैं, क्रीम लगाते हैं ... और इस तरह पूरे शहद केक को इकट्ठा करते हैं।

हम भविष्य के केक के किनारों को क्रीम के साथ भी कोट करते हैं और यदि संभव हो, तो इसे पाक स्पैटुला या स्पैटुला के साथ समतल करें। दरअसल, इस स्तर पर, आप पूरे वर्कपीस को हनी चिप्स से ढक सकते हैं और मेडोविक केक तैयार हो जाएगा, लेकिन मेरा सुझाव है कि आगे बढ़ें। 10-15 मिनट के लिए (यह न्यूनतम है), केक को फ्रिज या फ्रीजर में रख दें ताकि क्रीम पकड़ ले।

चलो और करते हैं मूल सजावटमधुकोश के रूप में। ऐसा करने के लिए, हमें बबल रैप की आवश्यकता होती है, जो तब आता है जब आप मलबे के उपकरण खरीदते हैं। हमने लगभग 30 सेंटीमीटर के व्यास के साथ एक सर्कल काट दिया (थोड़ा और संभव है), इसे अच्छी तरह से धो लें और इसे अच्छी तरह से सुखाएं - पानी नहीं होना चाहिए! उत्तल पक्ष के साथ एक सपाट सतह पर लेटें।

घर का बना शहद केक - अवर्णनीय स्वादिष्ट दावतजिसके प्रति कोई उदासीन व्यक्ति नहीं है। नीचे अपने हाथों से इस तरह की मिठाई बनाने की कई विविधताएँ हैं, जिसमें एक क्लासिक शहद केक की रेसिपी भी शामिल है, जैसा कि हमारी दादी-नानी अभी भी याद करती हैं।

हनी केक - खट्टा क्रीम के साथ एक क्लासिक नुस्खा

खट्टा क्रीम के साथ मेडोविक - सोवियत काल का एक क्लासिक। क्लासिक रेसिपी के अनुसार इसे पकाना इतना मुश्किल नहीं है।

हम निम्नलिखित उत्पादों से आटा बनाएंगे:

• 2 अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• आधा तेल;
• 2-3 बड़े चम्मच। एल शहद;
• 450 ग्राम छना हुआ आटा;
• चम्मच की नोक पर सोडा।

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो खट्टा क्रीम;
• तीन गुना कम चीनी;
• 5 ग्राम वैनिलिन।

कुकिंग केक इस प्रकार है:

1. परीक्षण की तैयारी की अपनी बारीकियां हैं - यह भाप या पानी के स्नान में किया जाता है।ऐसा करने के लिए, कम गर्मी पर पानी से भरे हुए पैन को आधा पानी से भर दें।
2. जबकि पानी गर्म हो रहा है, चीनी और अंडे को एक सफेद लोचदार फोम में हरा दें। एक कटोरा चुनें जो पानी के बर्तन में फिट हो और उबलते पानी के संपर्क से क्षतिग्रस्त न हो।
3. पर मीठा द्रव्यमानहम सोडा के साथ शहद और नरम मक्खन पेश करते हैं। हम सब कुछ फिर से हरा देते हैं, इसे स्नान में भेजते हैं और, सरगर्मी करते हुए, इसे गर्म करते हैं। 10 मिनट के बाद, सभी उत्पाद पूरी तरह से भंग हो जाएंगे।
4. आधा मैदा गरम बेस में डालें और लगातार गूंथते रहें ताकि यह सजातीय बना रहे। जब आटा बढ़ने लगे और काला होने लगे, तो कंटेनर को स्नान से हटाने का समय आ गया है।
5. केक के भविष्य के आधार को गर्म अवस्था में ठंडा होने दें। फिर, छोटे भागों में, हम बाकी का आटा डालते हैं, आटा गूंधते हैं और इसे एक गेंद में रोल करते हैं।
6. हम तैयार आटा को 8 समान भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें बैग या फिल्म में लपेटते हैं और उन्हें ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। आधा घंटा काफी है।
7. हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं।
8. पेस्ट्री को पतला बेल लें और 3-4 मिनट तक बेक करें। एक ही आकार के केक पाने के लिए, एक फ्राइंग पैन ढक्कन या एक उपयुक्त व्यास की प्लेट को स्टैंसिल के रूप में उपयोग करें। केक को एक समान बनाने के लिए और बुलबुला नहीं होने के लिए, इसे पूरी सतह पर एक कांटा से छेदना चाहिए।
9. केक के साथ आटा स्क्रैप बेक करें। उसके बाद, उन्हें टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है और इसके साथ केक को सजा सकते हैं।

क्रीम तैयार करना बहुत आसान है - सभी सामग्री को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। हम परिणामस्वरूप क्रीम के साथ केक को कोट करते हैं, टुकड़ों के साथ छिड़कते हैं और इसे भीगने देते हैं।

कंडेंस्ड मिल्क के साथ कुकिंग क्लासिक्स

कंडेंस्ड मिल्क वाला हनी केक बहुत मीठा और सुगंधित होता है।

गूंथा हुआ आटा:

• अंडे की एक जोड़ी;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• शहद के दो चम्मच;
• डेढ़ कप आटा;
• आधा चम्मच सोडा, सिरका के साथ बुझाया हुआ।

मलाई:

• मक्खन - एक चौथाई किलो;
• गाढ़ा दूध - एक मानक कैन;
• कोको - 50 ग्राम;
• अखरोट - वही।

केक की तैयारी इस प्रकार है:

1. अंडा-चीनी द्रव्यमान मारो। शहद डालें, आटे को छान लें और सभी चीजों को एक बार फिर से फेंट लें।
2. सिरका के साथ सोडा बुझाएं, और फिर मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।
3. आटे से 4-5 केक गोल वियोज्य रूप में ओवन में 200ºС के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए बेक कर लें। यदि कूल्ड केक में अनियमितताएं हैं, तो उन्हें सावधानी से चाकू से काटा जाना चाहिए और टुकड़ों में कुचल दिया जाना चाहिए, जिसे बाद में सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. नरम मक्खन को कोको और दूध के साथ चिकना होने तक फेंटें।
5. केक पर क्रीम की परत लगाकर और उसके किनारों को ढककर केक को इकट्ठा करें।

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