सिगरेट की तरह खतरनाक: सॉसेज का क्या नुकसान है? सॉसेज के बारे में सबसे हानिकारक चीज़ क्या है? कौन से सॉसेज नकली नहीं बनाए जा सकते?

डॉक्टरों ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स को अस्वास्थ्यकर उत्पादों के रूप में क्यों मान्यता दी? उनकी संरचना में पेट के कैंसर और अन्य बीमारियों के विकास को क्या उकसाता है?
सॉसेज और सॉसेज हानिकारक क्यों हैं?
प्रसंस्कृत मांस उत्पादों पर डब्ल्यूएचओ की सिफारिश
इस वर्ष, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, सॉसेज और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) खाने से उत्पन्न स्वास्थ्य जोखिमों की तुलना सिगरेट पीने या एस्बेस्टस (1) के उपयोग से उत्पन्न जोखिमों से की।
विशेषज्ञों ने कहा कि प्रसंस्कृत मांस से आंतों के कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है और उन्होंने ऐसे उत्पादों की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित करने की सिफारिश की है। इस सामग्री में हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि सॉसेज और सॉसेज हानिकारक क्यों हैं।
सॉसेज के लिए मांस
सॉसेज उत्पादों के लिए कच्चा माल "गहन रूप से खिलाए गए जानवर" हैं जिन्हें सीमित आंदोलन की स्थितियों में रखा जाता है। चूंकि ऐसे जानवर व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, इसलिए उनका मांस हल्के रंग और ढीली स्थिरता के साथ बेहद वसायुक्त हो जाता है।
यदि सामान्य परिस्थितियों में एक गाय घास खाती है, तो मांस प्रसंस्करण संयंत्र की एक गाय मकई (प्राकृतिक रूप से, जीएमओ) और प्रोटीन की खुराक पर रहती है, जो उसकी साथी गायों की ज़मीनी हड्डियाँ हैं। इसका परिणाम वसा संतुलन में अधिक हानिकारक ओमेगा-6 वसा (2) की ओर बदलाव है।
वनस्पति वसा जोड़ना
98% तक पशु शव का उपयोग प्रसंस्करण प्रक्रिया में किया जाता है। अधिक रसदार (और सस्ता) उत्पाद तैयार करने के लिए त्वचा और हड्डियों से वसा निकालकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा पेश की जाती है - मुख्य रूप से ताड़ की वसा।
इस तरह के प्रसंस्करण के दौरान, ताड़ के तेल में मौजूद फैटी एसिड अपनी संरचना बदलते हैं, ट्रांस वसा में बदल जाते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। विडंबना यह है कि अपने प्राकृतिक रूप में पाम तेल सबसे फायदेमंद में से एक है।
स्थिरिकारी
जब हल्के और ढीले मांस को पीसकर बारीक कीमा बनाया जाता है, जब इसमें हानिकारक वनस्पति वसा मिलाई जाती है, तो यह और भी अधिक रंगहीन हो जाता है और एक आकारहीन द्रव्यमान जैसा दिखता है। एक लोचदार संरचना और लाल "भावपूर्ण" रंग बनाने के लिए, स्टेबलाइजर्स और रंग जोड़े जाते हैं।
परंपरागत रूप से, स्टार्च और जिलेटिन का उपयोग स्टेबलाइजर्स के रूप में किया जाता था (जेली वाले मांस को याद रखें), लेकिन अब उन्हें हाइड्रोकोलॉइड्स द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जो पानी और कीमा बनाया हुआ मांस को दस गुना बेहतर तरीके से बांधते हैं। उनके प्रभाव की कल्पना करने के लिए, पानी में पतला वॉलपेपर गोंद के बारे में सोचें।
सोडियम नाइट्राइट: एक खतरनाक परिरक्षक
सॉसेज कीमा में सोडियम नाइट्राइट दो कारणों से मिलाया जाता है। सबसे पहले, यह वह है जो पशु और वनस्पति वसा के रंगहीन मिश्रण को परिचित चमकदार लाल रंग देता है। दूसरे, यह एक शक्तिशाली परिरक्षक है जो मृत बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप करता है।
कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सोडियम नाइट्राइट खाने से पेट का कैंसर होता है(3), लेकिन इसे सॉसेज की संरचना से बाहर करना असंभव है - इस घटक के बिना, मांस कुछ ही घंटों में तेजी से सड़ना शुरू हो जाएगा, यहां तक ​​​​कि प्रशीतित होने पर भी।
स्वाद बढ़ाने वाले
यह एक बहुत ही गलत धारणा है कि स्वाद बढ़ाने वाले तत्व सॉसेज के सबसे खराब घटक हैं। मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक अच्छी तरह से समझा और शोध किया गया पदार्थ है जिसका स्वास्थ्य पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और यह कई प्राकृतिक उत्पादों (टमाटर, पनीर) में पाया जाता है।
ढीले मांस, वनस्पति वसा, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के बिल्कुल बेस्वाद द्रव्यमान में ग्लूटामेट मिलाने से समस्या का समाधान नहीं हो सकता है। सॉसेज के लिए मसालों को -192C पर या कार्बन डाइऑक्साइड और अति-उच्च दबाव की उपस्थिति में वैक्यूम में पीसा जाता है।
सॉसेज के बारे में क्या हानिकारक है?
आधुनिक सॉसेज एक जटिल रासायनिक उत्पाद है, जिसका केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है जिसे एक सामान्य व्यक्ति "मांस" कहता है। 20 वर्षों में, यह विश्वास करना कठिन होगा कि कोई भी वास्तव में अपने नुकसान से अनजान हो सकता है।

अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉसेज और सॉसेज को तलने, उबालने या अन्य गर्मी उपचार के अधीन होने से प्रतिबंधित किया जाता है - उनमें मौजूद घटक आक्रामक रूप से ऑक्सीकरण कर सकते हैं, जिससे कैंसर को भड़काने वाले शक्तिशाली कार्सिनोजेन बन जाते हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना है और प्रसंस्कृत मांस की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं सीमित करने की सिफारिश की है।

और वे सबसे मूल्यवान और स्वस्थ भोजन का प्रतिनिधित्व करते हैं। लेकिन सॉसेज, सॉसेज, रेडीमेड कटलेट आदि। सबसे खतरनाक खाद्य पदार्थों में से एक हैं। ऐसा क्यों हो रहा है? तर्क कहाँ है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

किस मांस को औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत माना जाता है?

• सभी सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज - उबले हुए से लेकर कच्चे स्मोक्ड तक
• सभी प्रकार के सूखे, स्मोक्ड और सूखे मांस
• हैम्स, हैम्स, बेकन
• पकौड़ी, कटलेट
• डिब्बाबंद मांस

जो मांस केवल बिक्री के लिए काटा गया है उसे औद्योगिक रूप से संसाधित नहीं माना जाता है।

सॉसेज और सॉसेज हानिकारक क्यों हैं?

आज तक, भारी मात्रा में वैज्ञानिक शोध किए गए हैं, जिससे साबित हुआ है कि प्रतिदिन औद्योगिक रूप से संसाधित मांस के सेवन से बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है जैसे:

• धमनी का उच्च रक्तचाप
• हृदय और संवहनी रोग
• लंबे समय तक फेफड़ों में रुकावट
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऑन्कोलॉजिकल रोग

वे अतिरिक्त वजन बढ़ाने और मोटापे में भी योगदान देते हैं।

सॉसेज और तैयार कटलेट के कौन से घटक ऐसे विनाशकारी स्वास्थ्य परिणामों का कारण बनते हैं? जाहिर है, यह मांस, वसा या मसाले नहीं है। तो क्या?

सोडियम नाइट्राइट

सोडियम नाइट्राइट का उपयोग हमेशा मांस उत्पादों के उत्पादन के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में इस रसायन की लोकप्रियता का कारण यह है कि सोडियम नाइट्राइट में कई गुण हैं जो इस उद्योग के लिए उल्लेखनीय हैं। वह:

• सॉसेज के रंग में सुधार करता है, जिससे वे भूरे के बजाय गुलाबी हो जाते हैं
• वसा ऑक्सीकरण के कारण उत्पादों को जलने से रोकता है
• रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार से लड़ने में मदद करता है।

सोडियम नाइट्राइट में अपने आप में कुछ भी गलत नहीं है। हालाँकि, औद्योगिक रूप से संसाधित मांस में, सोडियम नाइट्राइट अक्सर नाइट्रोसामाइन जैसे विभिन्न एन-नाइट्रोसो यौगिकों में बदल जाता है, जो कैंसर का कारण बनते हैं।

पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन (पीएएच)

कार्बनिक यौगिकों के जलने पर पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन बनते हैं। मांस उत्पादों के उत्पादन के संबंध में, इसका मतलब यह है कि उनमें से अधिकांश उन व्यंजनों में हैं जो धूम्रपान द्वारा उत्पादित किए गए थे। इन सभी उत्पादों में धुएं के अंश होते हैं, जिनमें काफी मात्रा में पीएएच होता है।

पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन का मुख्य नुकसान उनके कैंसरकारी गुणों में निहित है।

हेटरोसाइक्लिक एमाइन

कार्सिनोजेनिक यौगिकों का एक अन्य वर्ग जो कई तैयार मांस उत्पादों में भी मौजूद होता है। हालाँकि, आप घर पर हेट्रोसायक्लिक एमाइन जैसा आनंद प्राप्त कर सकते हैं, यदि मांस को बहुत लंबे समय तक बहुत उच्च तापमान के संपर्क में रखा जाता है, उदाहरण के लिए, तलने से।

लेकिन अगर मांस को पकाया जाता है, विशेष रूप से भाप में पकाया जाता है, या बहुत अधिक तापमान पर नहीं पकाया जाता है, तो हेट्रोसाइक्लिक एमाइन नहीं बनते हैं।

उद्योग में, स्टू, सॉसेज या हैमबर्गर तैयार करने के लिए अत्यधिक उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, और इसलिए इन खाद्य उत्पादों में आमतौर पर हेट्रोसाइक्लिक एमाइन मौजूद होते हैं।

ग्लाइकेशन अंत उत्पाद

हेट्रोसायक्लिक एमाइन की तरह, ये अणु भी तब बनते हैं जब मांस को बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है।

एक बार शरीर में, उन्नत ग्लाइकेशन अंत उत्पाद ऑक्सीडेटिव तनाव और सूजन का कारण बनते हैं, जिससे हृदय, संवहनी और गुर्दे की बीमारियों, मधुमेह और कैंसर का विकास होता है।

नमक

हम पहले ही इस तथ्य के बारे में बात कर चुके हैं। इसलिए, ऐसा लग सकता है कि इस तथ्य में कुछ भी गलत नहीं है कि सॉसेज, हैम और कार्बोनेट में नमक होता है। सिद्धांत रूप में, यह मामला है यदि आपने सॉसेज स्वयं बनाया है और इसे ठीक से नमकीन किया है।

लेकिन औद्योगिक रूप से उत्पादित मांस उत्पादों में आमतौर पर बहुत अधिक नहीं, बल्कि बहुत अधिक नमक होता है।

घर पर खाना बनाते समय, भोजन में नमक डालना लगभग असंभव है ताकि नमक की खपत अनुमेय सीमा से अधिक हो जाए। लेकिन तैयार मांस व्यंजनों के नियमित भारी सेवन से, आपके शरीर को नमक से भर देना बहुत आसान है।

अत्यधिक नमक के सेवन से न केवल उच्च रक्तचाप और हृदय रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है, बल्कि पेट के कैंसर जैसे कुछ प्रकार के कैंसर की घटना भी हो सकती है।

स्वाद बढ़ाने वाले

ये रसायन, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध मोनोसोडियम ग्लूटामेट है, अधिक खाने की समस्या और मोटापे से लेकर मधुमेह और उच्च रक्तचाप तक के सभी परिणामों से निकटता से जुड़े हुए हैं।

खाद्य उद्योग द्वारा स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों का उपयोग करने का उद्देश्य लोगों को अधिक से अधिक खाना और इसलिए खरीदना है। स्वाद बढ़ाने वाले भोजन से आपका पेट नहीं भरता। इसका अक्सर विपरीत प्रभाव होता है: जितना अधिक आप इसे खाते हैं, उतना ही अधिक आप इसे चबाना चाहते हैं।

आज सभी औद्योगिक रूप से उत्पादित डेली मीट में स्वाद बढ़ाने वाले तत्व होते हैं। और यदि पैकेजिंग पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट का संकेत नहीं दिया गया है, तो इसका मतलब केवल यह है कि इस प्रकार के सॉसेज में इसे समान गुणों वाले किसी अन्य यौगिक द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है।

आप मानव शरीर पर मोनोसोडियम ग्लूटामेट के हानिकारक प्रभावों के बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं, और प्राकृतिक लाभकारी ग्लूटामेट कृत्रिम ग्लूटामेट से कैसे भिन्न है।

शर्करा और कार्बोहाइड्रेट

यह अजीब लग सकता है, लेकिन औद्योगिक मांस उत्पादों, विशेष रूप से सस्ते सॉसेज, सॉसेज और कटलेट में चीनी होती है। कभी-कभी काफी बड़ी मात्रा में. साथ ही अन्य बहुत स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट नहीं, उदाहरण के लिए, सूजी।

शर्करा और अन्य कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति फिर से औद्योगिक मांस उत्पादों को अतिरिक्त वजन की समस्या और इसके नकारात्मक परिणामों से जोड़ती है।

कोई यह तर्क दे सकता है कि सॉसेज कैंडी नहीं है, और इसमें उतनी चीनी नहीं है। निश्चित रूप से। लेकिन यह बेहिसाब है, तथाकथित छुपी हुई चीनी, ऐसी चीनी जिसके सेवन के बारे में किसी व्यक्ति को पता भी नहीं चलता।

और अक्सर ऐसी छुपी हुई चीनी और छुपे हुए आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट का सेवन वजन कम करने वालों के सभी प्रयासों को विफल कर देता है। लोग सोचते हैं कि वे नियमों का पालन कर रहे हैं - स्वस्थ वसा के साथ प्रोटीन खा रहे हैं, लेकिन वास्तव में वे फिर से कार्बोहाइड्रेट खा रहे हैं।

सॉसेज के खतरे केवल शाकाहारियों द्वारा प्रचारित एक मिथक नहीं हैं। अब कई वर्षों से, विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रसंस्कृत मांस (सॉसेज, हॉट डॉग और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ) के नियमित सेवन से उत्पन्न होने वाले स्वास्थ्य जोखिमों की तुलना सिगरेट पीने और एस्बेस्टस (1) के उपयोग से उत्पन्न खतरे से की है।

विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि प्रसंस्कृत मांस से आंतों के कैंसर का खतरा काफी बढ़ जाता है और वे ऐसे उत्पादों की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। लेकिन सॉसेज और सॉसेज की संरचना में ऐसा क्या है जो ऐसी नकारात्मक प्रक्रियाओं को भड़काता है, और स्वास्थ्य के लिए "सुरक्षित" सॉसेज की कीमत कितनी है?

सॉसेज में वास्तव में क्या हानिकारक है?

यह समझना आवश्यक है कि आधुनिक सॉसेज एक जटिल रासायनिक उत्पाद हैं, जिसका केवल एक छोटा सा हिस्सा होता है जिसे एक सामान्य व्यक्ति "मांस" कह सकता है। सॉसेज में किसी भी प्रमुख तत्व को प्राकृतिक नहीं माना जा सकता है, क्योंकि वे सभी बहु-चरण और बहुत आक्रामक प्रसंस्करण से गुजरते हैं।

अलग से, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉसेज को तलना, उबालना या किसी अन्य तापमान उपचार के अधीन करना सख्त मना है - उनमें मौजूद घटक उच्च तापमान के प्रभाव में ऑक्सीकरण और बदल सकते हैं, जिससे और भी अधिक शक्तिशाली कार्सिनोजेन बन जाते हैं जो भड़काते हैं विभिन्न प्रकारकैंसर।

सॉसेज संरचना: मांस की गुणवत्ता

यहां तक ​​कि महंगे सॉसेज के उत्पादन के लिए विशिष्ट कच्चे माल तथाकथित "गहन रूप से खिलाए गए जानवर" हैं जिन्हें सीमित आंदोलन की स्थितियों में रखा जाता है। चूंकि ऐसे सूअर और गाय व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, इसलिए उनका मांस हल्के रंग और ढीली स्थिरता के साथ अत्यधिक वसायुक्त हो जाता है।

यदि सामान्य परिस्थितियों में एक गाय ताजी घास खाती है, तो मांस प्रसंस्करण संयंत्र की एक गाय मकई (स्वाभाविक रूप से, सबसे सस्ता और सबसे संशोधित) और प्रोटीन पूरक पर रहती है, जो अक्सर उसके साथी गायों की जमीन की हड्डियां होती हैं। परिणाम यह होता है कि वसा का संतुलन मकई में मौजूद वसा की ओर बदल जाता है (2)।

वनस्पति प्रोटीन और वसा

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मांस प्रसंस्करण संयंत्र मारे गए जानवर के शव का 98% तक प्रसंस्करण करते हैं। अधिक "रसदार" सॉसेज बनाने के लिए त्वचा और हड्डियों से वसा को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। इसके अतिरिक्त, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा को उत्पाद में पेश किया जाता है - दुर्भाग्य से, आक्रामक प्रसंस्करण के दौरान वे दिखाई देते हैं।

अन्य बातों के अलावा, सस्ते सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स में, मांस के कुछ हिस्से को सोया प्रोटीन से बदला जा सकता है। हालाँकि, इस प्रोटीन के साथ मुख्य समस्या स्वयं सोया नहीं है, बल्कि, फिर से, आक्रामक रासायनिक प्रक्रियाएँ हैं। सोयाबीन को वांछित बनावट गुण देने के लिए, उन्हें क्षारीय घोल में भिगोया जा सकता है, ब्लीच किया जा सकता है, इत्यादि।

रचना का मुख्य तत्व: स्टेबलाइजर्स

प्रारंभ में हल्का और ढीला मांस, वनस्पति वसा जोड़ने के बाद, बारीक कीमा में काटा जाता है, और भी अधिक रंगहीन हो जाता है और एक आकारहीन द्रव्यमान जैसा दिखता है। एक लोचदार संरचना और लाल "भावपूर्ण" रंग बनाने के लिए, रंग और स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं। रसायनों और सूखे रक्त दोनों का उपयोग डाई के रूप में किया जा सकता है।

स्टार्च और जिलेटिन (घर के बने जेली मीट के विशिष्ट तत्व) का उपयोग पारंपरिक रूप से सॉसेज के उत्पादन में स्टेबलाइजर्स और गाढ़ेपन के रूप में किया जाता था, लेकिन अब उन्हें हाइड्रोकोलॉइड्स द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जो पानी और कीमा बनाया हुआ मांस को दस गुना बेहतर तरीके से बांधते हैं। उनके प्रभाव की कल्पना करने के लिए, पानी में पतला वॉलपेपर गोंद के बारे में सोचें।

क्यों, सबसे लोकप्रिय कम कैलोरी वाला फिटनेस व्यंजन, एथलीटों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है?

सोडियम नाइट्राइट: एक खतरनाक परिरक्षक

सॉसेज मांस में दो प्रमुख कारणों से सोडियम नाइट्राइट मिलाया जाता है। सबसे पहले, यह वही है जो पशु और वनस्पति वसा के रंगहीन मिश्रण को परिचित लाल-गुलाबी "सॉसेज" रंग देता है। दूसरे, यह एक शक्तिशाली परिरक्षक है जो मृत बैक्टीरिया के विकास में हस्तक्षेप करता है (जिसके बिना, कोई कुछ भी कह सकता है, मारे गए जानवर का मांस असंभव है)।

इस तथ्य के बावजूद कि कई विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि भोजन में सोडियम नाइट्राइट के नियमित सेवन से विभिन्न बीमारियाँ और यहाँ तक कि पेट का कैंसर (3) भी होता है, इसे सॉसेज की संरचना से बाहर करना असंभव है - इस घटक के बिना, मांस ख़राब होना शुरू हो जाएगा। प्रशीतित में भी, कुछ ही घंटों में तीव्रता से सड़ जाता है।

स्वाद बढ़ाने वाले

यह राय कि स्वाद बढ़ाने वाले तत्व सॉसेज और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों के सबसे खतरनाक घटक हैं, बहुत गलत है। वास्तव में, यह एक समझा और शोधित पदार्थ है जिसका स्वास्थ्य पर कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है और यह कई प्राकृतिक खाद्य पदार्थों (मशरूम, टमाटर और पनीर सहित) में पाया जाता है।

अन्य बातों के अलावा, ढीले मांस, वनस्पति वसा, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के बिल्कुल बेस्वाद द्रव्यमान में "नियमित" मोनोसोडियम ग्लूटामेट जोड़ने से समस्या का समाधान नहीं हो सकता है और वास्तव में स्वाद में सुधार नहीं हो सकता है। सॉसेज के लिए मसालों को -192C पर या कार्बन डाइऑक्साइड और अति-उच्च दबाव की उपस्थिति में वैक्यूम में पीसा जाता है।

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विश्व स्वास्थ्य संगठन ने आधिकारिक तौर पर सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और अन्य प्रसंस्कृत मांस उत्पादों को अस्वास्थ्यकर उत्पादों के रूप में मान्यता दी है और प्रसंस्कृत मांस की खपत को प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित करने की जोरदार सिफारिश की है। मुख्य कारण यह है कि आधुनिक सॉसेज मल्टी-स्टेज और आक्रामक प्रसंस्करण का उत्पाद हैं।

Roskachestvo ने डॉक्टर के सॉसेज का परीक्षण किया। विशेषज्ञों ने रूसी बाजार में 30 सबसे लोकप्रिय ब्रांडों का मूल्यांकन किया। 14 ब्रांडों में, डॉक्टर का सॉसेज वास्तव में "डॉक्टर का" निकला - इसमें एंटीबायोटिक दवाओं के निशान पाए गए!

70 संकेतकों पर जांच की गई। बेलगोरोड, व्लादिमीर, वोलोग्दा, कुर्स्क, लेनिनग्राद, मॉस्को, प्सकोव, सेराटोव, टवर और टॉम्स्क क्षेत्रों, मोर्दोविया, स्टावरोपोल टेरिटरी, मॉस्को और सेंट पीटर्सबर्ग में उत्पादित सॉसेज का परीक्षण करने वाले विशेषज्ञों का मुख्य निष्कर्ष यह है कि उन्हें खाया जा सकता है। इसके अलावा, अध्ययन किए गए लगभग सभी ब्रांड स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। हालाँकि, विदेशी अशुद्धियाँ भी पाई गईं।

दुनिया में पोर्क सॉसेज से ज्यादा स्वादिष्ट कोई पक्षी नहीं है

GOST डॉक्टर के सॉसेज में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस की उपस्थिति निर्धारित करता है, लेकिन इसमें कोई चिकन नहीं होना चाहिए। इस नियम का उल्लंघन एगोरीव्स्काया और ज़ारित्सिनो ट्रेडमार्क के उत्पादों द्वारा किया गया था। कथित तौर पर GOST मानकों के अनुसार उत्पादित सॉसेज में यंत्रवत् हड्डी रहित चिकन मांस पाया गया।
एक मामले में, डॉक्टर के सॉसेज में घोड़े का डीएनए पाया गया। "क्लिंस्काया" डॉक्टर के विभाग ने कीमा बनाया हुआ सॉसेज में घोड़े के मांस की उपस्थिति से खुद को प्रतिष्ठित किया। एक मामले में, सॉसेज में सोया पाया गया था। उसी समय, नोवोअलेक्सांद्रोव्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र ने लेबल पर अपनी उपस्थिति की घोषणा नहीं की। गोरिन उत्पाद डॉक्टर के सॉसेज के उत्पादन में मकई का उपयोग करता है। हालाँकि, मकई के पाए गए निशान हमें यह जानने की अनुमति नहीं देते हैं कि मकई को जानबूझकर या गलती से उत्पाद में जोड़ा गया था।

टॉयलेट पेपर, बिल्लियों और कुत्तों के बिना डॉक्टर का सॉसेज

डॉक्टर के सॉसेज "स्टारोडवोर्स्की सॉसेज" में निर्माता पशु प्रोटीन को इंगित करता है - ये हड्डियों और उपास्थि, पोल्ट्री त्वचा और हृदय के टुकड़े के कण हैं। चूँकि सॉसेज को GOST के अनुसार नहीं, बल्कि TU के अनुसार घोषित किया गया है, यह उल्लंघन नहीं है। अत्याशेवो सॉसेज में, विशेषज्ञों को सिर के हिस्से, श्लेष्मा झिल्ली और उपास्थि के कण मिले। यह उपभोक्ता अधिकारों का भी उल्लंघन है, क्योंकि निर्माता ने लेबल पर हड्डियों और उपास्थि की उपस्थिति की घोषणा नहीं की थी।
अध्ययन की मुख्य खोज उस लोकप्रिय मिथक का पतन है कि वे सॉसेज में टॉयलेट पेपर डालते हैं। आशंकाओं और आशंकाओं की पुष्टि नहीं हुई - डॉक्टर के सॉसेज में कोई कागज, नमी बनाए रखने वाले फॉस्फेट, बिल्ली या कुत्ते का मांस नहीं है।

डॉक्टरेट प्रश्न का इतिहास

"डॉक्टर" सॉसेज मिकोयान संयंत्र के कर्मचारियों द्वारा विकसित किया गया था। यह बीमारों और गृहयुद्ध में पीड़ित पार्टी के दिग्गजों को दिया गया था। 1974 तक सॉसेज की संरचना अपरिवर्तित और सरल थी: गोमांस, सूअर का मांस, अंडे, नमक और दूध। वर्तमान GOST सोडियम नाइट्रेट और मसालों की भी अनुमति देता है। यदि सॉसेज का उत्पादन तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार किया जाता है, न कि GOST के अनुसार, तो इसमें अन्य प्रकार के मांस के साथ-साथ एंटीऑक्सिडेंट, स्वाद, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाले तत्व भी शामिल हो सकते हैं।
किसी भी निर्माता ने सभी स्वच्छता मानकों का उल्लंघन नहीं किया, और सॉसेज को उत्पादों के भंडारण और परिवहन के लिए सही स्थिति भी प्रदान की। किसी भी नमूने में कुल सूक्ष्मजीवों, ई. कोली, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, क्लॉस्ट्रिडिया, लिस्टेरिया, साल्मोनेला, भारी धातु, रेडियोन्यूक्लाइड, आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री और नाइट्रोसामाइन की अधिक मात्रा नहीं थी।

डॉक्टर के प्रिस्क्रिप्शन के साथ सॉसेज स्टोर पर जाएँ: एंटीबायोटिक दवाओं के साथ डॉक्टर का नोट

डॉक्टरों द्वारा परीक्षण किए गए 30 में से 14 सॉसेज में एंटीबायोटिक्स पाए गए। हालाँकि, डॉक्टर के प्रिस्क्रिप्शन के साथ, आपको स्टोर पर जाना चाहिए, फार्मेसी में नहीं, केवल एक प्रकार के डॉक्टर के नोट के लिए। इसका उत्पादन प्रांतीय मीट कंपनी द्वारा किया जाता है। इस ब्रांड के डॉक्टर के नोट में टेट्रासाइक्लिन समूह (ऑक्सीटेट्रासाइक्लिन) के एंटीबायोटिक की मात्रा कानून द्वारा अनुमत अधिकतम स्तर से अधिक थी। अन्य 13 मामलों में, निर्माताओं ने सॉसेज की सही संरचना का संकेत नहीं दिया, सोया या कैरेजेनन जैसी सामग्री छिपा दी, और लेबल पर बताए गए GOST का उल्लंघन किया, जो उपभोक्ता अधिकारों का उल्लंघन है।
परीक्षा में सभी प्रतिभागियों ने परिरक्षकों, स्टेबलाइजर्स और रंगों के साथ अपेक्षाकृत अच्छा प्रदर्शन किया। कृत्रिम परिरक्षकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड किसी भी नमूने में नहीं पाए गए। GOST द्वारा अनुमत स्टार्च, लेकिन Roskachestvo के उन्नत मानकों द्वारा अस्वीकार्य, 30 में से चार ब्रांडों द्वारा उपयोग किया जाता है: "व्याज़ंका" और "स्टारोडवोर्स्की सॉसेज", साथ ही "वोलोग्दा मीट प्रोसेसिंग प्लांट" और "गोरिन प्रोडक्ट"। पिछले दो निर्माता इस तथ्य को खरीदार से छिपाते हैं।
आठ ब्रांडों के निर्माताओं ने GOST द्वारा निषिद्ध कैरेजेनन को जोड़ा। उन सभी ने इसे उत्पाद लेबल पर शामिल नहीं करने का निर्णय लिया। इस उल्लंघन में "गोर्की के पास", "वेल्कोम", "व्याज़ंका", "गोरिन उत्पाद", "दिमित्रोगोर्स्की उत्पाद", "मिकोयान", "बोरोडिन मीट हाउस" और "चर्किज़ोवो" को देखा गया।

लालच वेलकॉम को नष्ट कर देगा

लगभग सभी पैकेजों का वजन निर्माता द्वारा निर्दिष्ट वजन के अनुरूप था। केवल वेलकॉम के डॉक्टर का सॉसेज हल्का निकला: आधा किलोग्राम की रोटी का वजन केवल 416.4 ग्राम निकला। कम वज़न 83.6 ग्राम या लगभग 17% था। सहमत हूँ, एक ईमानदार व्यवसाय के लिए यह थोड़ा ज़्यादा है।

उच्चतम गुणवत्ता सूचक

Roskachestvo मानक के अनुसार, डॉक्टर के सॉसेज में स्टार्च, बेंजोइक और सॉर्बिक एसिड, एंटीबायोटिक्स, यहां तक ​​​​कि निशान और रंगों E102, E110, E124, E131, E132 के रूप में भी नहीं होना चाहिए। छह ब्रांडों के "डॉक्टर" सॉसेज को बेहतर गुणवत्ता के उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई थी: "बालाखोनोव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट", "मायास्नोव", "ओक्रेना", "पिट प्रोडक्ट", "टोमारोव्स्की मीट प्रोसेसिंग प्लांट" और "फैमिली सॉसेज"।
दूध सॉसेज की गुणवत्ता के अध्ययन में "पिट उत्पाद" और "हिरलूम सॉसेज" भी सर्वश्रेष्ठ में से थे।
प्रत्येक विशिष्ट उत्पाद पर एक विस्तृत रिपोर्ट Roskachestvo पोर्टल पर उपलब्ध है।

सॉसेज शायद हमारे रेफ्रिजरेटर में सबसे आम उत्पाद है। आप इसका उपयोग काम के लिए सैंडविच बनाने में कर सकते हैं, अपने बच्चे को दे सकते हैं, काट सकते हैं उत्सव की मेजऔर बस नाश्ता करें - और यह हर जगह उपयुक्त है। लेकिन क्या दुकानों में बिकने वाला सॉसेज वास्तव में पूरी तरह से प्राकृतिक है? क्या इसे हर दिन खाना संभव है, छोटे बच्चों को तो बिल्कुल भी न दें?

GOST के अनुसार सॉसेज

GOST के अनुसार, यह कीमा बनाया हुआ मांस से बना एक उत्पाद है, जिसे एक आवरण में रखा गया है। सॉसेज हैं: रक्त, स्मोक्ड, कच्चा, अर्ध-स्मोक्ड, उबला हुआ, रक्त। GOST के अनुसार, सॉसेज में निम्नलिखित सामग्रियों की अनुमति है: वसायुक्त/दुबला मांस, वसा, काली मिर्च, नमक। उसी GOST के अनुसार, सॉसेज में लार्ड होना चाहिए। लेकिन, पैसे बचाने के लिए, निर्माता प्राकृतिक चरबी नहीं, बल्कि वनस्पति वसा मिलाते हैं। इस प्रकार, उत्पाद की लागत कीमत में कम हो जाती है, जिससे निर्माता को तो फायदा होता है, लेकिन खरीदार को इससे कोई लाभ नहीं होता है।

प्राकृतिक सॉसेज में मसाला शामिल होना चाहिए जैसे: प्याज, लहसुन, जीरा, इलायची, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च। अधिक महंगे सॉसेज में कॉन्यैक होता है, लेकिन आपको यह समझना चाहिए कि ऐसे उत्पाद की कीमत कॉन्यैक के समान ही होगी।

सॉसेज में अधिक प्रोटीन हो और वह और भी स्वास्थ्यवर्धक हो, इसके लिए इसमें दूध, दूध प्रोटीन, संपूर्ण दूध और अंडे मिलाए जाते हैं। फिर, अब हम प्राकृतिक सॉसेज के बारे में बात कर रहे हैं।

कैलोरी सामग्री

आपने किस प्रकार का सॉसेज खरीदा है, उसके आधार पर इसकी कैलोरी सामग्री भी भिन्न होगी।

उबला हुआ सॉसेज– 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (इसमें 30% वसा, 15% प्रोटीन होता है)।

पका हुआ स्मोक्ड सॉसेज- 410 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (40% वसा, 17% प्रोटीन)।

भुनी हुई सॉसेज- 580 किलो कैलोरी (57% वसा, 30% प्रोटीन)।

उत्पाद लाभ

क्या सॉसेज स्वस्थ हो सकता है? बिल्कुल कोई भी डॉक्टर आपको बताएगा कि सॉसेज तभी स्वस्थ हो सकता है जब यह प्राकृतिक मांस से बिना किसी एडिटिव्स (स्वाद के आवश्यक मसालों को छोड़कर) से बना हो। लेकिन! क्या आपने उन सॉसेज की रचना पढ़ी है जो दुकानों में प्रस्तुत किए जाते हैं? निश्चित रूप से उनकी संरचना सॉसेज और सॉसेज उत्पादों के लिए GOST में निर्दिष्ट से बहुत दूर है।

"आधुनिक" सॉसेज में गंध, रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, यदि वे स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं, तो सॉसेज को किलोग्राम में खाया जा सकता है। लेकिन, जैसा कि अध्ययनों से पता चलता है, सॉसेज के लगातार सेवन से निम्नलिखित बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं:

• मधुमेह;
• उच्च रक्तचाप;
• गठिया;
• जिगर और गुर्दे की सूजन और संक्रामक रोग;

जो लोग प्रतिदिन सॉसेज या सॉसेज उत्पाद खाते हैं वे मोटे हैं और निकट भविष्य में उन्हें एथेरोस्क्लेरोसिस का सामना करने की अधिक संभावना है।

निष्कर्ष: सॉसेज, जिसकी संरचना कम से कम प्राकृतिक के करीब है, उपयोगी हो सकती है। यदि उत्पाद लेबल पर सामग्री की मात्रा को पढ़ना मुश्किल है, तो आपको ऐसा सॉसेज नहीं खरीदना चाहिए - यह स्पष्ट रूप से कोई लाभ नहीं लाएगा।

सॉसेज चुनना

सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे महंगा सॉसेज माना जाता है, जिसका मुख्य घटक है। इस सॉसेज में नमक और काली मिर्च के रूप में वसायुक्त खाद्य पदार्थों और मसालों की न्यूनतम सामग्री होती है।

सॉसेज चुनते समय उसके रंग पर अवश्य ध्यान दें। क्या आपको लगता है कि सॉसेज जितना गुलाबी होगा, उतना अच्छा होगा? इसमें कितना अधिक है? आप गलत बोल रही हे!

सॉसेज का गहरा गुलाबी रंग इंगित करता है कि इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम नाइट्राइट घोल है।

कुछ ग्राम सोडियम नाइट्राइट मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, लेकिन बड़ी मात्रा में यह बीमारी का कारण बनेगा।

साथ ही, इस तथ्य को याद रखें कि बिल्कुल सभी सॉसेज खराब होने वाले उत्पाद हैं। इसलिए, हमेशा सॉसेज की उत्पादन तिथि और उसकी बिक्री की समय सीमा पर ध्यान दें। बिक्री पर कभी भी ऐसी सॉसेज न खरीदें जो समाप्त हो गई हो या समाप्त होने वाली हो।

ऐसा उत्पाद चुनने का प्रयास करें जिसमें यथासंभव कम कैलोरी हो। सॉसेज किस दस्तावेज़ के अनुसार बनाया गया है, इस पर ध्यान देना न भूलें। अधिक भुगतान करना और सॉसेज खरीदना बेहतर है जो टीयू के बजाय GOST के अनुसार बनाया गया है। यदि GOST के अनुसार सॉसेज बहुत महंगा है, तो आश्चर्यचकित न हों, ज्यादातर मामलों में यह एक किलोग्राम ताजे मांस से भी अधिक महंगा है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन ने एक बयान जारी कर कहा कि सॉसेज और सॉसेज उत्पाद चेतावनी देते हैं कि ज्यादातर मामलों में सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज उत्पादों की तुलना खतरे की श्रेणी में धूम्रपान और शराब पीने से की जा सकती है।

प्रयोगों के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि सॉसेज का लगातार सेवन आंतों में घातक प्रक्रियाओं को भड़का सकता है। सॉसेज का सेवन प्रतिदिन 50 ग्राम तक कम करना चाहिए।

• सॉसेज उन जानवरों के मांस से बनाया जाता है जो गहन मेद के अधीन होते हैं, जो प्रकृति और शरीर विज्ञान के दृष्टिकोण से अप्राकृतिक है, लेकिन विक्रेताओं के लिए बहुत लाभदायक है। खेतों में जानवर व्यावहारिक रूप से नहीं चलते हैं, जिसके कारण उनका शरीर का वजन तेजी से बढ़ता है। ऐसे जानवरों के मांस का रंग हल्का और बनावट ढीली होती है।
• घरेलू गाय के मांस की कीमत मांस प्रसंस्करण संयंत्र में पाली गई गाय के मांस से कई गुना अधिक होगी। क्यों? यह सब पोषण पर निर्भर करता है। पहले मामले में, गाय प्राकृतिक घास खाती है, दूसरे में, जीएमओ मक्का, एडिटिव्स और प्रोटीन।
• सॉसेज में बड़ी मात्रा में बाहरी हानिकारक वसा होती है - जानवरों की खाल और हड्डियों से प्राप्त वसा। यह सब पीसकर, उबालकर सॉसेज में डाला जाता है।
• बाज़ार में उपलब्ध 95% सॉसेज में ताड़ और अन्य हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा होती है।
• कीमा बनाया हुआ सॉसेज को अधिक लोचदार बनाने के लिए इसमें स्टेबलाइजर्स, डाई, स्टार्च, हाइड्रोकोलॉइड और विशेष गोंद मिलाया जाता है।
• सॉसेज में एक खतरनाक परिरक्षक होता है - सोडियम नाइट्राइट।

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