खीरे कुरकुरे हैं। ककड़ी का सलाद "मसालेदार गार्डन"। तारगोन के साथ मसालेदार खीरे

इसका नाम घर का बनास्वयं के लिए बोलता है: आमतौर पर वे व्यंजन जो कई लोगों ने पहले ही तैयार कर लिए हैं और जिन्हें अधिकांश लोग पसंद करते हैं वे इस श्रेणी में आते हैं। बेशक, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है और आप हर किसी को खुश नहीं कर सकते। लेकिन विकल्प काफी व्यापक है: आप खाना पकाने के तरीके, सामग्री की संरचना और बाद के भंडारण के प्रकार को चुन सकते हैं। जार, पैन, बैरल में पकाएं; मैरीनेट करें और नमक डालें।

सर्दियों के लिए खीरे को स्वादिष्ट बनाने की विधि में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ:

इस व्यंजन के लिए खीरे को साबूत लिया जा सकता है या अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है: स्ट्रिप्स, हलकों, क्यूब्स में, कोरियाई या नियमित कद्दूकस पर कसा हुआ। वे इसमें जोड़ते हैं विभिन्न मिश्रणमसाले, कभी-कभी सरसों के बीज, सहिजन के पत्ते, मसालेदार शिमला मिर्च, लहसुन वगैरह। भरना हो सकता है: फलों का रस, नमकीन पानी, मैरिनेड, टमाटर का पेस्ट। इसमें खीरे भी बनाये जा सकते हैं अपना रस. ऐसा कोई निश्चित मानदंड नहीं है जिसके द्वारा आप उंगली-चाट खीरे के लिए नुस्खा निर्धारित कर सकें - वे सभी अलग-अलग हैं।

ज्यादातर मामलों में, केवल खीरे ही मुख्य घटक होते हैं। कुछ संस्करणों में, उनमें गाजर और टमाटर मिलाये जा सकते हैं। पहले वाले को कद्दूकस किया जाता है, दूसरे को कुचला जाता है। तोरी वाले संस्करण भी हैं।

सर्दियों के लिए सबसे तेज़ उंगली चाटने वाली खीरे की पांच रेसिपी:

संबंधित उत्पादों का सेट किसी भी तैयारी के समान है: नमक, सिरका, चीनी, वनस्पति तेल, काली मिर्च और अन्य मसाले। अनुरोध के आधार पर, खीरे कुरकुरे या अधिक कोमल और मुलायम हो सकते हैं। कैसे नियमित खीरेवे स्वयं सर्दियों के लिए तैयार हैं ठंडा नाश्ता. उनका उपयोग अन्य व्यंजनों के घटकों के रूप में भी किया जा सकता है: सलाद, अचार, हॉजपॉज, स्टू।

क्या आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? हम आपको तीन ऑफर करते हैं अद्भुत व्यंजनतैयारी मसालेदार खीरे! यह पता चला है कि हल्के नमकीन खीरे 2 घंटे में तैयार किए जा सकते हैं - बस अविश्वसनीय! नोट करें!

इन मसालेदार खीरे का स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है।

हल्के नमकीन खीरे 2 घंटे में. सूखी विधि!

ये खीरे बिना नमकीन पानी के प्लास्टिक बैग (इसलिए सूखी विधि) में तैयार किए जाते हैं, और इन्हें कुछ घंटों के भीतर खाया जा सकता है। मुझे ऐसा लगा कि यह बहुत सुविधाजनक है, और मैंने इसे आज़माने का फैसला किया।

तो आप आधा किलो खीरा ले लीजिए. इसे अच्छे से धो लें. पूंछ काट दो. मोड़ना प्लास्टिक बैगके लिए खाद्य उत्पाद. आइए वहां जोड़ें...

2 बड़ी कलियाँ लहसुन, दरदरी कटी हुई। वहाँ डिल की एक छतरी भी है (मेरे पास छाता नहीं था और मैंने एक बड़ा चम्मच सूखे डिल के बीज और जड़ी-बूटियाँ लीं) और एक बड़ा चम्मच नमक।

अब बैग को सावधानी से बांधकर दूसरे प्लास्टिक बैग में रखना चाहिए, जो कसकर बंधा हुआ हो।

हम खीरे को अचार बनाने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं (उदाहरण के लिए, धूप वाली बालकनी पर)। 2 घंटे के बाद, हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं और दोपहर के भोजन के लिए परोसे जा सकते हैं। यदि हल्के नमकीन खीरे की आवश्यकता 2 घंटे के बाद नहीं, बल्कि बाद में होती है, तो उन्हें एक जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अचार बनाने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए (अन्यथा, चूंकि नमक की खुराक काफी बड़ी है, खीरे खराब हो सकते हैं) हल्का नमकीन नहीं, बल्कि नमकीन और बहुत नमकीन भी)।

सामग्री:

खीरे - 4 किलो
अजमोद - 1 गुच्छा
सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम
टेबल सिरका 9% - 1 गिलास
नमक - 80 ग्राम
चीनी - 1 गिलास
पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच
लहसुन - 1 सिर

तैयारी:

हमारा वजन 4 किलोग्राम खीरे, छोटे खीरे, छोटे आकार का. मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं।

हमने बड़े खीरे को लंबाई में चार भागों में काटा: पहले आधे में, फिर आधे में दो भागों में। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें।

अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, 9 प्रतिशत का गिलास टेबल सिरकाऔर 80 ग्राम नमक (100 ग्राम का गिलास अपनी उंगली पर ऊपर से न डालें)।

खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी डालें, मिठाई का चम्मचकाला पीसी हुई काली मिर्च.

लहसुन के एक मध्यम आकार के सिर को लौंग में अलग करें और उन्हें काट लें पतले टुकड़ेऔर वहाँ भी - खीरे के साथ पैन में.

4-6 घंटे के लिए छोड़ दें. इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा.

खीरे को मैरिनेड में मिलाने के लिए आप पैन को कई बार हिला सकते हैं।

इस बीच, आप आधा लीटर जार को कीटाणुरहित कर सकते हैं (4 किलोग्राम खीरे से आपको डिब्बाबंद भोजन के 9 जार मिलेंगे)।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तैयार जार लेते हैं और उन्हें खीरे के स्लाइस से भर देते हैं: एक कांटा के साथ एक टुकड़ा लें और, जार को थोड़ा झुकाकर, इसे लंबवत रखें। और इसी तरह जब तक जार भर न जाए। यदि जार भरा नहीं है, तो क्षैतिज रूप से खीरे की एक और परत डालें।

पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं।

जार को उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें तौलिये में लपेटें।

बॉन एपेतीत!

गर्मी का समय बहुत जल्दी बीत जाता है, इसलिए मैं न केवल इसकी यादें संजोकर रखना चाहता हूं, बल्कि एक जार में गर्मी का एक टुकड़ा भी सुरक्षित रखना चाहता हूं। आइए सर्दियों के लिए उन व्यंजनों के अनुसार खीरे तैयार करें जो आपकी उंगलियां चाटेंगे - बहुत स्वादिष्ट, मैं आपसे इसका वादा करता हूं!

बिना नसबंदी के मसालेदार खीरे

आवश्यक घटक:

• छोटे खीरे - 1.5 किलोग्राम;
• एक छाता, अजमोद, अजवाइन के साथ डिल - 20 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सहिजन जड़ - 10 ग्राम;
• सहिजन का पत्ता;
• करंट के पत्ते - 4 टुकड़े;
• नमक - 2 मिठाई चम्मच;
• चीनी - मिठाई चम्मच;
• सिरका - 50 मिलीलीटर।

बिना स्टरलाइज़ेशन के खाना पकाना:

1. ढक्कन वाले दो लीटर जार को डिटर्जेंट से धोएं, नीचे धोएं बहता पानी, इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. हम तैयार सब्जियों को धोते हैं और उन्हें आधे में विभाजित करते हैं।
3. हम तल पर साग, पत्तियां, फिर खीरे डालते हैं, उन पर एक डिल छाता रखते हैं।
4. सामग्री के ऊपर उबलता पानी डालें, पाँच मिनट तक रहने दें और छान लें।
5. आइए इस प्रक्रिया को दोबारा करें।
6. फिर सब्जी के मिश्रण में लहसुन और सहिजन डालें।
7. निथारे हुए पानी को नमक और चीनी के साथ उबालें और अंत में सिरका डालें।
8. खीरे के ऊपर मैरिनेड डालें और कसकर बंद कर दें। ढक्कन पर रखें और ठंडा होने दें।

इसके बाद हम इसे तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

मसालेदार खीरे: सर्दियों के लिए एक गुप्त नुस्खा "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सर्दियों के लिए खीरे की ये रेसिपी है मेरा राज़, चाटेंगे उंगलियां, ये है बहुत... स्वादिष्ट रोलयह पता चला है। रहस्य किण्वन और डबल डालना है।

आपको तीन लीटर की आवश्यकता होगी:

• खीरे - 2 किलोग्राम;
• डिल - 2 छाते;
• सहिजन जड़ - एक टुकड़ा;
• लहसुन - सिर का एक तिहाई;
• नमक - 120 ग्राम;
• झरने का पानी - 2 लीटर;
• करंट पत्ता - 3 टुकड़े।

कैसे करें:

1. खीरे को मसाले के साथ अच्छी तरह धो लें. फलों को तीन घंटे तक बर्फीले झरने या फिल्टर पानी में रखना अच्छा रहेगा।
2. हम तैयार सब्जियों को किण्वन के लिए एक बोतल या किसी ग्लास, इनेमल या सिरेमिक कंटेनर में रखते हैं।
3. नीचे मसाला और ऊपर खीरा रखें। ठंडे कुएं के पानी में नमक घोलें। इस घोल को तैयार सब्जियों के ऊपर डालें. कंटेनर को ढककर तीन दिनों के लिए छोड़ दें।
4. आओ कोशिश करते हैं। सुनिश्चित करें कि अधिक अम्लीयता न हो। एक बार जब आपको स्वाद पसंद आ जाए तो हम इसे बंद करना शुरू कर देते हैं।
5. हम खीरे को नमकीन पानी से निकालते हैं और उन्हें व्यवस्थित करते हैं लीटर जार. फलों के बीच लहसुन और सहिजन की जड़ें रखें।
6. निथारे हुए उबलते नमकीन पानी से भरें। पंद्रह मिनट तक खड़े रहने दें।
7. वर्कपीस को छान लें, उबालें और फिर से भरें। इसे फिर से बैठने दो.
8. तीसरी बार के बाद इसे सील कर दें. हम इसके ठंडा होने का इंतजार करते हैं और अचार को भंडारण के लिए तहखाने में ले जाते हैं।

सलाह! संरक्षण के लिए उपयोग न करें नल का जल. क्लोरीन की मात्रा अधिक होने से फल मुलायम हो जायेंगे।

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे

नुस्खा सरल है, साइट्रिक एसिड से तैयार किया गया है। यह, सर्दियों के लिए खीरे के अन्य व्यंजनों की तरह, स्वादिष्ट है क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है।

आवश्यक उत्पाद:

• खीरा - डेढ़ किलोग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• सहिजन का पत्ता;
• करंट - 3 पत्ते;
• लॉरेल पत्ता - 2 छोटे टुकड़े;
• छतरी के साथ डिल - 2 शाखाएं;
• लहसुन - सिर का एक तिहाई;
• नमक - 60 ग्राम प्रति लीटर पानी;
• चीनी - 75 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - प्रति लीटर जार में एक तिहाई चम्मच।

फोटो के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. तैयार जार के तल पर मसाले रखें। हम उन पर अच्छी तरह से पानी में भिगोए हुए साफ खीरे डालते हैं।
2. उबलते पानी में डालें, ढक्कन से ढक दें और तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक आप इसे बिना जले अपने हाथों से संभाल सकें।
3. पानी निथार लें और दोबारा वही काम करें।
4. जब ठंडा करने की प्रक्रिया चल रही हो, तो पानी को नमक और चीनी के साथ उबालें।
5. नींबू को जार में डालें। ऊपर से गर्म घोल डालें और बंद कर दें. फर कोट से ढकें और ठंडा होने दें।

हम इसे सर्दियों के लिए किसी भी अन्य तैयारी की तरह संग्रहित करते हैं।

तारगोन के साथ मसालेदार खीरे

एक लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरा - 750 ग्राम;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 2 चेरी के पत्ते;
• शिमला मिर्च - 1.5 सेमी रिंग;
• आधा सहिजन का पत्ता;
• डिल, तारगोन, अजमोद - 2 टहनी प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - एक टुकड़ा;
• 30 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च;
• 70 मिली सिरका।

सर्दियों के लिए रेसिपी:

1. धुले हुए खीरा को झरने के पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें।
2. इसके बाद हमने दोनों तरफ की पूँछें काट दीं।
3. सभी मसालों को जार के तल पर रखें। हम उन पर खीरा डालते हैं।
4. उनके ऊपर दो बार उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. दूसरी बार के बाद, पानी निकाल दें, जार में नमक, चीनी और सिरका डालें।
6. उबलता पानी डालें, रोल करें, पलट दें।
7. इसे किसी गर्म चीज़ से ढककर ठंडा होने दें।

फिर हम अचार वाले खीरे को भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

कटे हुए खीरे को एक जार में रोल करना

• 4 किलोग्राम खीरे;
• 6 छोटे प्याज;
• 0.5 किलोग्राम गाजर;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• आधा गिलास चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• गर्म मिर्च की फली.

छिली, धुली हुई गाजर, मिर्च और प्याज को छल्ले में काट लें। हलकों में खीरे.

सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी, सिरका और बारीक कटा हुआ अजमोद डालें। सभी उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढक दें और दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सब्जियों का रस निकल जाने के बाद, उन्हें जार में रखा जा सकता है और बीस मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जा सकता है। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें। ठंडे मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में रखें।

सरसों के साथ स्वादिष्ट खीरे

सरसों खीरे की यह रेसिपी तुलसी के साथ बनाई जाती है, लेकिन अगर आपको यह मसाला पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 किलोग्राम खीरे;
• 100 ग्राम सूखी सरसों;
• 4.5 लीटर पानी;
• एक गिलास सिरका;
• 100 ग्राम नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• सहिजन जड़;
• बीज के साथ डिल;
• तुलसी की 5 टहनी;
• सूखी तुलसी का एक बड़ा चम्मच.

हम संरक्षित करते हैं:

1. एक जार में हम तुलसी की एक टहनी, डिल, सहिजन का एक टुकड़ा, खीरे डालते हैं, ऊपर से सूखी तुलसी और सरसों छिड़कते हैं।
2. - एक करछुल में पानी डालकर नमक और चीनी डालकर आग पर रख दें.
3. पानी में उबाल आने और नमक और चीनी घुल जाने के बाद, सिरका डालें।
4. तैयार नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें।
5. पंद्रह मिनट के लिए वर्कपीस को स्टरलाइज़ करें। चलो रोल अप करें.

अधिक उगे खीरे से रोल

मैं आपको बताऊंगा कि आप सर्दियों के लिए बढ़े हुए खीरे की तैयारी कैसे कर सकते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

• 3 किलोग्राम खीरे;
• 600 ग्राम प्याज;
• डिल का एक गुच्छा;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 60 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम नमक.

बड़े हुए खीरे को धो लें और डंठल काट लें।

1. सब्जियों को लगभग चार सेंटीमीटर चौड़े गोले में काटें और प्रत्येक गोले को चार भागों में काटें।
2. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. डिल को बारीक काट लें.
3. सभी तैयार उत्पादों को मिलाएं, ऊपर से नमक, चीनी छिड़कें, सिरका और तेल डालें। सभी सामग्रियों को दोबारा मिलाएं और चालीस मिनट के लिए छोड़ दें।
4. ऐपेटाइज़र को निष्फल जार में रखें और ढक्कन से ढक दें।
5. एक बड़े पैन के तले को कपड़े से ढकें, गर्म पानी डालें और जार को सावधानी से रखें। उन्हें कंधे तक पानी में डुबाना चाहिए। हल्का सा उबाल आने पर हमारा नाश्ता आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित हो जाएगा।
6. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें और कंबल से ढक दें। सुबह हम बेसमेंट में जाते हैं।

एक नोट पर! यदि आप नसबंदी के साथ तैयारी नहीं करना चाहते हैं, तो बुझा दें सब्जी मिश्रण 20 मिनट, जार में डालें और सील करें।

हल्के नमकीन खीरे

मैं आपके साथ झटपट बनने वाली एक रेसिपी शेयर करूंगी हल्के नमकीन खीरेलहसुन के साथ. वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे अगले दिन तैयार हो जाते हैं।

नुस्खे द्वारा आवश्यक:

• 2 किलोग्राम छोटे खीरे;
• लहसुन के 2 सिर;
• गर्म काली मिर्च;
• सहिजन का पत्ता;
• लहसुन के 4 पंख;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक इनेमल कंटेनर लें. प्रत्येक कली को दो भागों में काटने के बाद, हम इसमें धुली हुई सब्जियाँ और लहसुन डालते हैं।
2. कटे हुए पूँछ वाले धुले हुए खीरे के ऊपर कुछ सेकंड के लिए उबलता पानी डालें। फिर इसे साग पर डाल दें. काली मिर्च, कटी हुई बड़े टुकड़ेबिना बीज के, खीरे को भेजें।
3. उबलते पानी में नमक डालें, घुलने तक हिलाएँ, खीरे डालें। शीर्ष पर भार सहित एक प्लेट रखें।

सुबह हल्के नमकीन खीरे बनकर तैयार हैं.

के लिए दीर्घावधि संग्रहणखीरे को जार में रखें, नमकीन पानी उबालें, इसे खीरे के ऊपर डालें और उन्हें रोल करें।

ककड़ी का सलाद "मसालेदार गार्डन"

हमें ज़रूरत होगी:

• 2 किलोग्राम खीरे;
• काले, ऑलस्पाइस मटर;
• लॉरेल पत्ता;
• लौंग के कई टुकड़े;
• आधा गिलास चीनी;
• 15 ग्राम नमक;
• नींबू एसिड;
• लीटर पानी.

खीरे को धोइये, छिलका हटाइये, पतले छल्ले में काट लीजिये. सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें।

नींबू के रस को छोड़कर बाकी सामग्री को कई मिनट तक उबालें। सब्जियाँ डालें और एक भारित प्लेट से दबा दें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर खीरे को बाँझ जार में कसकर रखें, एक चुटकी डालें साइट्रिक एसिड. जिस नमकीन पानी में खीरे का अचार बनाया गया था उसे दस मिनट तक उबालें। इसे खीरे के सलाद के ऊपर डालें। कीटाणुरहित ढक्कन से बंद करें। ठंडा करें और स्टोर करें।

सलाद "वोदका से सावधान"

मैंने खीरे तैयार करने की अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा कीं। लेकिन मैं आपके ध्यान में अन्य सब्जियों के साथ खीरे को डिब्बाबंद करने की एक और विधि प्रस्तुत करने से खुद को रोक नहीं पा रहा हूँ। मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए सलाद कैसे तैयार करें, वोदका से सावधान रहें, बहुत स्वादिष्ट, सुंदर और रंगीन।

हम सभी सब्जियों का एक किलोग्राम लेते हैं।

• सफेद बन्द गोभी;
• टमाटर;
• खीरे;
• लाल मीठी मिर्च;
• गाजर;
• बल्ब प्याज;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी – 100 ग्राम.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सभी सब्जियों को धो लें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और हल्के हाथों से मसल लें।
2. खीरे और मिर्च को मध्यम स्ट्रिप्स में काटें।
3. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. गाजर को लंबे भूसे से कद्दूकस करना बेहतर है।
5. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
6. - तैयार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें. सावधानी से मिलाएं.
7. तेल, सिरका, नमक, चीनी अलग-अलग मिला लें.
8. परिणामी मिश्रण को सब्जियों में डालें और फिर से सावधानी से मिलाएँ। ढककर एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
9. जब तक सलाद पक रहा हो, जार तैयार कर लें। उन्हें अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कन उबालें.
10. समय समाप्त हो गया है, बेसिन को धीमी आंच पर रखें, सामग्री को उबाल लें। आठ मिनट तक उबालें।
11. आंच से उतारकर जार में रखें। हम इसे मोड़ते हैं। एक दिन के लिए गर्माहट से ढककर रखें। इसके बाद हम इसे स्टोरेज के लिए भेजते हैं.

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने की वीडियो रेसिपी देखें।

यहां आप अपने लिए पाएंगे विभिन्न व्यंजनसर्दियों के लिए उंगलियां चाटने वाले खीरे, बहुत स्वादिष्ट। अच्छी सर्दी हो!

प्रत्येक ग्रीष्मकालीन निवासी अपने बगीचे से पहली ककड़ी की प्रतीक्षा करने की भावना को जानता है। यह इतना स्वादिष्ट लगता है कि इसकी तुलना दुकान से खरीदी गई सब्जियों से नहीं की जा सकती. और जब हमारी खीरे की फसल टुकड़ों में नहीं, बल्कि किलोग्राम या बाल्टी में मापी जाती है, तो सर्दियों की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है।

हम आपको एक सरल और पेशकश करते हैं स्वादिष्ट विकल्प, जिसे हर गृहिणी को कम से कम एक बार आज़माना चाहिए - सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे।" ठंड के मौसम में, वे यूक्रेनी गर्म बोर्स्ट और के लिए एकदम सही हैं भरतामांस के साथ। लोचदार, सुगंधित, कुरकुरा और मध्यम मात्रा में मसालेदार खीरेहो जाएगा बढ़िया नाश्ताएक उत्सव की दावत में.

जब परिवार छोटा होता है, तो हम 1-1.5 लीटर की क्षमता वाले जार में तैयारी करने की सलाह देते हैं। इनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - आप एक खोलते हैं, इसे खाते हैं और रेफ्रिजरेटर में इसके लिए जगह की तलाश नहीं करनी पड़ती है। लेकिन अगर आपके परिवार में एक ही समय में दस रिश्तेदार रहते हैं या आपके छात्र बच्चे हैं, तो तीन-लीटर जार में खीरे तैयार करना अधिक व्यावहारिक होगा।

डिब्बाबंदी के लिए, छोटे आकार की सब्जियाँ चुनें; उनमें से अधिक एक जार में आ सकती हैं और वे अधिक सुंदर लगती हैं।

सर्दियों के लिए खीरे का स्वाद चखें

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

• खीरे - 500-600 ग्राम;
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर;
• डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 1-2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी।
• 1 लीटर मैरिनेड के लिए (2 1 लीटर जार के लिए):
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।"

व्यंजन तैयार करके शुरुआत करें. कांच के जार को सोडा से धोएं, खूब पानी से धोएं और उन्हें सुखाए बिना ठंडे (!) ओवन में रखें। अब आग जलाएं और ओवन को 180-200 डिग्री तक गर्म करें। जार को इस तापमान पर 10 मिनट तक रखें। फिर ओवन बंद कर दें और बर्तनों को बिना हटाए ठंडा होने दें। एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका, क्योंकि आप एक समय में डिब्बे के एक बड़े बैच को पास्चुरीकृत कर सकते हैं। आप ओवन में ढक्कन भी लगा सकते हैं, लेकिन केवल वे ढक्कन जो पेंचदार हों और टर्नकी न हों (उनमें लगा रबर बैंड उच्च तापमान से फट सकता है)।

एक साफ़ पास्चुरीकृत जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक छतरी, छिली हुई लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च के दाने रखें।

खीरे को पहले से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। जार को उनसे भरें, खीरे को एक-दूसरे के करीब लंबवत रखना सबसे अच्छा है। सबसे छोटी सब्जियों को चुनकर ऊपर बची हुई जगह में रख दीजिए. आप खीरे के बीच गाजर के स्ट्रिप्स रख सकते हैं।

शीर्ष पर फिर से एक सहिजन की पत्ती और डिल की एक छतरी रखें। खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, ओक के पत्तों का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, लेकिन करंट की पत्तियों को बाहर करना बेहतर है। अधिक सुगंध और तीखापन जोड़ने के लिए, आप वैकल्पिक रूप से चेरी के पत्ते, लौंग की कलियाँ, मिला सकते हैं। बे पत्ती, थोड़े से सरसों के बीज, सहिजन और अजमोद की जड़ें, पुदीने की टहनियाँ।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें और 10-12 मिनट तक खड़े रहने दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, जार से पानी एक सॉस पैन में डालें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। निथारे हुए तरल में नमक और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबलने दें। एक ही समय में हिलाते रहें ताकि कोई दाना न रह जाए। जब तरल उबल जाए, तो सिरका डालें, हिलाएं और उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें। आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - एक जार में चीनी, नमक और सिरका डालें, निथारे हुए पानी को उबाल लें और इसे खीरे के ऊपर फिर से डालें।

तुरंत ढक्कन लगाएं, जार को पलट दें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। इसे ठंडा होने तक वहीं पड़ा रहने दें। सबसे पहले खीरे हरे होंगे, मानो ताज़ा हों।

ठंडा होने के बाद आप देखेंगे कि वे कैसे रंग बदलते हैं। इसका मतलब है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था. 3 सप्ताह के बाद, आप सर्दियों के लिए उंगलियों को चाटने वाले खीरे का स्वाद ले सकते हैं; इस समय तक उनका अचार बन चुका होगा। वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे बनते हैं, बस अपनी उंगलियां चाटें।

1. डिब्बाबंद खीरेलाल किशमिश के साथ
2. मसालेदार खीरे टमाटर सॉस
4. सर्दियों के लिए अचार.1
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे। 2 7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल

10. गुप्त नुस्खा अद्भुत खीरे"असली जाम"
11. मसालेदार खीरे का सलाद 12. वोदका के साथ हल्का नमकीन खीरे

14. गर्मियों का सलादसर्दियों के लिए

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।
सामग्री: खीरे 600 ग्राम; लहसुन 2 कलियाँ; एक प्याज; लाल किशमिश 1.5 कप; काली मिर्च, तीन मटर; तीन लौंग; पानी 1 लीटर; चीनी - 1 बड़ा चम्मच; नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;
खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.
खीरे को धोकर 1-2 घंटे के लिए भिगो दीजिये ठंडा पानी. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.
आइए तैयारी करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट- 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरेलम्बाई में 4 टुकड़े कर लीजिये. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें। सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता, करंट का पत्ता (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 चम्मच, नमक 4 चम्मच, सिरका एसेंस 2 चम्मच। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)
सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। उबालें। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे का भण्डारण किया जाता है कमरे का तापमानया किसी ठंडी जगह पर.
हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें और सेब के टुकड़े. में गर्म पानी(प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 कलियाँ, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट की पत्तियाँ - 2 पीसी।, मोटा नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियाँ
खीरे डालो ठंडा पानीऔर 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें. जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर जोड़ें उबला हुआ पानी. इसे उबलने दें। जार में नमक और कुचली हुई एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।
नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।
उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट पत्ता - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, वसंत पानी - 3.5 लीटर, मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम
खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के गूदे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कस कर रखें, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए अचार.
उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 लौंग, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 पीसी।, चेरी पत्तियां - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनियाँ प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।
खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को धो लें साफ पानी, साग को धो लें और सब कुछ तैयार जार में डाल दें। जार के तल पर मसालों, खीरे, मसालों और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), जार के बिल्कुल किनारे तक खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।
बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।
सामग्री: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। ,नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. उन्हें फिर से जार में रखें, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और सीज़निंग डालें। उबलते नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और आसान है स्वादिष्ट रेसिपी.
सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरे - जितना आवश्यक हो, मसाले स्वादानुसार।
एक छोटी राशिखीरे का अचार बिना पास्चुरीकरण के बनाया जा सकता है कांच का जार. ताजा खीरे, अधिमानतः एक ही आकार के, अच्छी तरह से धोए जाते हैं, जार में रखे जाते हैं, मसालों के साथ परत चढ़ाए जाते हैं और उबलते हुए डाले जाते हैं (लेकिन आप ठंडा भी कर सकते हैं - यह) ठंडी विधिखीरे का अचार बनाना) 5% नमक के घोल के साथ (यानी 50 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी)। जार टिन से बंद कर दिए जाते हैं ढक्कन लगा सकते हैं, पानी में उबाला जाता है, लेकिन सीवन नहीं किया जाता है, बल्कि किण्वन के लिए कई दिनों (7-10 दिनों तक) के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन पानी से भर दिया जाता है और एक सीवनिंग मशीन का उपयोग करके सील कर दिया जाता है। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे अच्छे बनते हैं उच्च गुणवत्ताऔर कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वादानुसार, काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी
सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"
उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर.
4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रखें, उन्हें तौलिये में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
बढ़िया नुस्खासर्दियों के लिए खीरे.
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी। ऑलस्पाइस - 2 मटर, मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 गिलास
ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. सफाई प्याज, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को कद्दूकस कर लिया मोटा कद्दूकस. प्रत्येक तैयार जार में हम एक डालते हैं अच्छा लौंगलहसुन के टुकड़े, 1 चम्मच। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले. इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास में डालें। टेबल सिरका. जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे सुंदर रखना चाहते हैं उपस्थितिपरतों को मिश्रित होने से बचाने के लिए बेहतर है कि उन्हें पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर ठंडा होने तक रख दीजिये अगले दिन.

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।
सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ, ½ गर्म मिर्च की फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और पतले कटे हुए लहसुन की कुल मात्रा का 2/3 भाग जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी मिश्रण को खीरे के ऊपर फिर से डालें। नमकीन घोल. जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।
एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि वांछित हो, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक, जब यह उबल जाए तो 150 ग्राम सिरका 9% डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी 4 के लिए पर्याप्त है) 5 लीटर के डिब्बे). फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।
सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्ज़ियों (बिना मसाले के) को सलाद के कटोरे में रखें और ऊपर से डालें वनस्पति तेलस्वाद।