आलू और बेकन के साथ Vareniki - घर पर उन्हें कैसे पकाने के लिए एक फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा। आलू और चरबी के साथ Vareniki एक सच्चा यूक्रेनी आनंद है। आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी पकाने की गुप्त रेसिपी
आलू और बेकन के साथ क्लासिक और आलसी पकौड़ी बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: मशरूम या गोभी के साथ कच्चे और उबले हुए आलू से चरबी के साथ पकौड़ी के विकल्प
2018-03-30 ओलेग मिखाइलोवश्रेणी
नुस्खा
समय
(मिनट)
सर्विंग्स
(लोग)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
4 जीआर।
12 जीआर।
कार्बोहाइड्रेट
21 जीआर।212 किलो कैलोरी।
विकल्प 1: आलू और चरबी के साथ पकौड़ी के लिए क्लासिक नुस्खा
सबसे अधिक परिवार के अनुकूल व्यंजनों में से एक, और अच्छे कारण के लिए! इन पकौड़ों को ठंडा करके देखें - पकवान व्यावहारिक रूप से अखाद्य है। उन्हें तैयार करना भी सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, जिसका अर्थ है कि नियत समय तक पूरा परिवार पहले से ही मेज पर होगा और परिचारिका के लिए बेहतर इनाम के साथ आने की संभावना नहीं है।
सामग्री:
- 350 ग्राम आटा;
- लार्ड - 150 ग्राम;
- ताजे अंडे - दो चीजें;
- आधा गिलास दूध और पानी;
- "किसान" मक्खन का एक टुकड़ा
- वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
- 600 ग्राम आलू;
- तीन सलाद बल्ब;
- एक मुट्ठी कटा हुआ प्याज पंख;
- एक गिलास खट्टा क्रीम।
लार्ड और मैश किए हुए आलू के साथ पकौड़ी बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
मैश किए हुए आलू के लिए हमने छिले और मोटे कटे हुए आलू को उबालने के लिए रखा है। पानी में नमक डालना, या बाद में डालना स्वाद की बात है।
हम एक अंडे को पूरी तरह से छोड़ते हैं, दूसरे से हम केवल जर्दी लेते हैं, उसी कंटेनर में तेल, पानी डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और मिलाते हैं। पहाड़ी से एकत्र किए गए छने हुए आटे में डालें और आटा गूंथ लें। हम एक गांठ में इकट्ठा करते हैं और आधे घंटे के लिए ठंडा करते हैं।
प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। लगभग एक तिहाई चम्मच तेल में गाढ़ा रंग होने तक तलें और भरने के लिए अलग रख दें। हम प्याज से थोड़ा बड़ा लार्ड काटते हैं, धीरे-धीरे उसी पैन में, बिना धोए, और बिना तेल डाले पिघलाते हैं। जब चटकने लगे और सिकुड़ने लगे, तो बचा हुआ प्याज़ डालें और तापमान को थोड़ा बढ़ा दें। वांछित रंग के लिए भूरा।
पके हुए आलू में से पानी निकाल दीजिये, जल्दी से मैश करके उनकी प्यूरी बना लीजिये. गर्म दूध में मक्खन डालें, आलू के ऊपर डालें और भूना हुआ प्याज वहाँ भेजें। गूंधें, ढक्कन के नीचे टेबल पर छोड़ दें।
आटे के नीचे मुट्ठी भर आटा छिड़कें, इसे पारदर्शिता के लिए नहीं, बल्कि बहुत पतला बेलें। हम एक कप के साथ इतने आकार के मग को निचोड़ते हैं कि एक चम्मच भरने के साथ पकौड़ी को ढालना आसान होता है।
मॉडलिंग के साथ समाप्त होने के बाद, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबाल लें, नमक करें और पकौड़ी को भागों में उबाल लें। खट्टा क्रीम या गर्म प्याज और क्रैकलिंग के साथ परोसें।
विकल्प 2: आलू और चरबी के साथ पकौड़ी के लिए एक त्वरित नुस्खा
यदि आप कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली आलसी पकौड़ी पकाते हैं तो पकवान को सरल बनाना मुश्किल नहीं है। लार्ड को पतला आटा गूंथने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि छोटे टुकड़े भी, उबलते पानी में गरम करने पर, वसा छोड़ देंगे और पकौड़ी फैल जाएगी। इसलिए, क्रैकलिंग प्रेमियों के लिए एक नुस्खा - उनकी मात्रा पर बचत न करें! यदि इस तरह के अतिरिक्त आपके खाना पकाने के सिद्धांतों का उल्लंघन नहीं करते हैं, तो सूखे ध्यान से खड़ी शोरबा में पकौड़ी उबाल लें।
सामग्री:
- कच्चा वसा - एक सौ ग्राम;
- 2.5 कप गेहूं का आटा;
- एक ताजा अंडा;
- अधूरा गिलास पानी;
- तीन बड़े आलू;
- नमक, ठीक;
- काली मिर्च, जमीन।
लार्ड और कद्दूकस किए हुए आलू के साथ पकौड़ी जल्दी कैसे पकाएं
मैदा को किसी प्याले में छान लीजिये, मैदा को छान लीजिये, इसमें एक अधूरा चम्मच नमक डाल कर मिला दीजिये. हम अंडा छोड़ते हैं, थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी डालते हुए, चम्मच से आटा गूंधते हैं। हम आटा को मेज पर रखकर जारी रखते हैं, और एक तंग गांठ बनने तक अपने हाथों से गूंधते हैं। हम टेबल पर एक कपड़े से ढके हुए छोड़ देते हैं और भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।
छिलके वाले आलू को मीट ग्राइंडर से पीस लें। हम परतों में मुड़े हुए धुंध में इकट्ठा करते हैं और आलू का रस निचोड़ते हैं। हम आलू के बाद लार्ड को स्क्रॉल करते हैं और उसके साथ मिलाते हैं। हम उखड़ जाते हैं और एक प्याज डालते हैं, सामग्री मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं।
हम आटा बाहर रोल करते हैं, इसे एक उल्टे गिलास के साथ छोटे हलकों में विभाजित करते हैं, उन पर फिलिंग बिछाते हैं। मूर्तिकला, एक तौलिया के नीचे रखो। एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में दस मिनट तक पकाएं। पहले और खाना पकाने के बीच में, पहली बार हलचल करना सुनिश्चित करें - ताकि पकौड़ी दीवारों और एक-दूसरे से न चिपके, ताकि जो सतह पर तैरते हैं वे सबसे पहले बाकी के साथ मिलें और सब कुछ समान रूप से पकता है।
विकल्प 3: लार्ड के साथ आलसी आलू के पकौड़े
यह हमेशा व्यंजनों में इंगित नहीं किया जाता है कि कौन सा लार्ड, नमकीन या ताजा उपयोग करना है। मामले के लिए जब इसमें से दरारें निकलती हैं, तो नियम इस प्रकार है: यदि लार्ड नमकीन है, तो बड़े नमक क्रिस्टल की एक छोटी चुटकी को पैन में फेंक दें, यदि यह ताजा है, तो दो बड़े। पकौड़ी के लिए, यदि आप उन्हें एक अलग व्यंजन नहीं मानते हैं, तो आप तले हुए अंडे के साथ परोस सकते हैं, वे अच्छे हैं और सिर्फ कुरकुरे हल्के नमकीन खीरे के साथ।
सामग्री:
- बड़े आलू - आधा किलो;
- तीन सौ ग्राम उच्च श्रेणी का आटा;
- ताजा चयनित अंडे - 2 चीजें;
- एक बड़ा चम्मच सिरका और एक छोटा - सोडा;
- वसा - 300 ग्राम।
खाना कैसे बनाएं
मोटे छिलके वाले आलू को काट कर, नमकीन पानी में उबाल लें। पानी निथार लें, आलू को मैश कर लें। मैदा को सीधा छान लीजिये, मैदा, नमक और नमक डाल कर अच्छी तरह गूथ लीजिये.
आटा के नीचे एक मुट्ठी आटा जोड़कर मेज पर स्थानांतरित करें, अपने हाथों से एक सजातीय द्रव्यमान में गूंध लें। एक तौलिये से ढक दें।
वसा को क्यूब्स में काट लें, कम गर्मी पर "कुरकुरे" तक भूनें। आटे से सॉसेज बनाएं, उन्हें छोटे खंडों में घोलें। एक-एक करके बेल लें और अभी के लिए कपड़े से ढक दें।
हम आलसी पकौड़ी को उबलते, नमकीन पानी में एक छोटे से मार्जिन के साथ कम करते हैं। हिलाओ, कम से कम खाना पकाने की शुरुआत में, एक साथ चिपकने की अनुमति न दें। हम एक कोलंडर में एक मिनट के लिए तैयार पकौड़ी पकड़ते हैं, फिर गर्म पिघला हुआ वसा डालते हैं। हम भागों को छोड़ते हैं, क्रैकलिंग के साथ छिड़कते हैं और, यदि वांछित, कटा हुआ हरा प्याज।
विकल्प 4: लार्ड, आलू और मशरूम के साथ Vareniki
सफेद मशरूम के साथ पकौड़ी के लिए बहुत अच्छी स्टफिंग। नुस्खा शैंपेन के लिए है, लेकिन अगर आपके पास अन्य मशरूम हैं, तो उन्हें छीलकर लगभग पकने तक उबालें। फिलिंग में आलू में नमक अवश्य डालें और लार्ड को तलते समय या गाढ़ी हुई चर्बी में थोड़ा सा नमक मिलाएँ।
सामग्री:
- एक गिलास गर्म पानी;
- 350 ग्राम आटा;
- 30 मिलीलीटर तेल;
- नमक "अतिरिक्त" - आधा चम्मच।
भराई के लिए:
- पांच छोटे आलू;
- 150 ग्राम ताजा वसा और उतनी ही मात्रा में मशरूम;
- एक बड़ा प्याज;
- ताजा चयनित अंडा;
- नमक और हल्के मसाले।
स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
छिलके वाले आलू को धो लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और नमकीन उबलते पानी में डुबो दें। ढककर पकाएं, आंच को कम कर दें।
हम वसा को सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं, भूसी से साफ करते हैं और प्याज को बारीक काटते हैं। सबसे पहले लार्ड को धीमी आंच पर पिघलाएं, फिर इससे प्याज को ब्राउन कर लें। हम पैन में वसा छोड़कर, एक कटोरे में एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूरी फ्राइंग का चयन करते हैं।
एक पैन में बचे हुए फैट में कटे हुए मशरूम को भूनें। आधा बेकन और प्याज के साथ मिलाएं। आलू से शोरबा को छान लें, थोड़ा सा मैश करें और उसमें अंडा छोड़ दें। हलचल तलना और मशरूम में हिलाओ।
आटे को फिर से गूंथ लें और लगभग चार समान सॉसेज में बाँट लें, उनमें से प्रत्येक को काट लें और दस फ्लैट केक में रोल करें। हम भरने को फैलाते हैं, कसकर पकौड़ी बनाते हैं।
उबलते खारे पानी में उबाल लें, अगर आप फिट देखते हैं, तो आप इसे एक चुटकी हल्दी या करी से रंग सकते हैं। तले हुए प्याज़ से सजाएँ और एक फ्राइंग पैन से गरम वसा को हल्के से डालें।
विकल्प 5: बेकन, गोभी और आलू के साथ Vareniki
इस तरह के पकौड़े उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत होते हैं और एक बंधे हुए बैग में वे अपना स्वाद बिल्कुल नहीं खोते हैं। भरने के लिए मसाला के रूप में लाल शिमला मिर्च, कसा हुआ जीरा और धनिया या उबले हुए आलू के लिए तैयार सेट उपयुक्त हैं।
सामग्री:
- एक गिलास पानी का एक तिहाई;
- 200 ग्राम आटा;
- दो चुटकी बारीक नमक।
भरने के लिए:
- एक सौ ग्राम मैश किए हुए आलू;
- नमकीन वसा का एक टुकड़ा - 120 ग्राम;
- सफेद गोभी - 100 ग्राम;
- मसाले सुगंधित, हल्के;
- मध्यम आकार का प्याज।
खाना कैसे बनाएं
नमक के साथ छने हुए आटे में पानी डालकर, हम सामान्य पकौड़ी का आटा शुरू करते हैं। एक बैग में लपेटकर, रेफ्रिजरेटर में निकालें।
मैश किए हुए आलू को दूसरी दावत से बचा हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है, तो हम इस चरण को छोड़ देते हैं। अगर आलू कच्चे हैं, तो उन्हें छील लें, आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है, इसलिए यह अधिक स्वाद बनाए रखेगा। धीरे-धीरे पकाएं जब तक कि यह पैन में अपने आप बिखरने न लगे। हम कुचलते हैं, पानी निकालते हैं, एक सूखी प्यूरी में।
हम वसा से नमक को साफ करते हैं, इसे सेंटीमीटर क्यूब्स में काटते हैं, इसे कम तापमान पर क्रैकिंग में भूनते हैं और एक प्लेट पर रख देते हैं। लार्ड में हम बारीक कटा हुआ प्याज डालते हैं, जब यह ध्यान से लाल होने लगता है, तो गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। लगभग दस मिनट तक धीमी आंच पर भूनने के बाद इसमें मैश किए हुए आलू डालें और मिला लें.
आटे को एक बड़ी परत में पतला बेल लें। पूरी लंबाई में सात सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। अगला, एक नुकीले चाकू को एक तीव्र कोण पर पकड़कर, हम स्ट्रिप्स को रोम्बस में भंग कर देते हैं। हम स्क्रैप को फिर से लुढ़कने के लिए एक गांठ में इकट्ठा करते हैं। हम आटे के टुकड़ों पर भरावन फैलाते हैं, हम पकौड़ी को अंधा करते हैं।
लगभग छह मिनट तक पकाएं, अगर पकौड़ी ताजा हैं, तो जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को दोगुना समय लगेगा। क्रैकलिंग और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
पकौड़ी अलग हैं, लेकिन वे सभी बहुत संतोषजनक और फायदेमंद हैं, क्योंकि उनमें से आधे में आटा होता है, और मुख्य रूप से सब्जियों, जामुन या पनीर से भरा होता है।
ये सभी उत्पाद सस्ते हैं और हर घर में मिल सकते हैं।
और अगर मीठे पकौड़े सभी के स्वाद के लिए नहीं हैं, तो निश्चित रूप से कोई भी आलू और चरबी के साथ आटा उत्पादों को मना नहीं करेगा।
यह यूक्रेनी व्यंजन बहुतों को पसंद है।
लेकिन इसे कैसे करें?
आलू और चरबी के साथ Vareniki - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
परीक्षण का सबसे सरल संस्करण पानी, नमक और आटे से बना अखमीरी (पकौड़ी) है। आप एक अंडा या थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं। लेकिन कभी-कभी पकौड़ी को दूध के साथ गूंधा जाता है, केफिर, खट्टा क्रीम डाला जाता है या गर्म पानी से पीसा जाता है। आटा गूंथने के बाद 20-30 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए। यह नरम, अधिक लोचदार हो जाएगा, इसके साथ काम करना आसान होगा।
भरने के लिए, आप कच्चे आलू का उपयोग कर सकते हैं या मैश किए हुए आलू के रूप में उबला हुआ कर सकते हैं। वसा ज्यादातर ताजा इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप नमकीन ले सकते हैं। इसे केवल मांस की चक्की में घुमाया जाता है या काट दिया जाता है, आप इसे हल्का भून सकते हैं। भरने में प्याज, लहसुन, मशरूम और अन्य सब्जियां भी डाली जा सकती हैं।
पकौड़ी कैसे बनाते हैं
1. विशेष आकार। आटे की दो परतें बेल लें। पहले को छेद वाले सांचे पर रखा जाता है। भरने को अवकाश में रखा जाता है, दूसरे केक के साथ कवर किया जाता है और रोलिंग पिन के साथ घुमाया जाता है।
2. मैन्युअल रूप से एक गिलास के साथ। एक परत को रोल आउट किया जाता है, मग को एक गिलास के साथ निचोड़ा जाता है, प्रत्येक में एक फिलिंग डाली जाती है, किनारों को पिन किया जाता है।
3. टूर्निकेट से मैन्युअल रूप से। आटे को एक लंबे सॉसेज में रोल किया जाता है, पक्कों में काटा जाता है, प्रत्येक को आटे में डुबोया जाता है, केक को रोल आउट किया जाता है, फिलिंग डाली जाती है और किनारों को जोड़ा जाता है।
पकाने की विधि 1: कच्चे आलू और लार्ड के साथ वरेनिकी
आलू और चरबी से ऐसे पकौड़े बनाने के लिए आपको मसले हुए आलू उबालने की जरूरत नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस कच्ची जड़ वाली फसल के आधार पर बनाया जाता है।
300 ग्राम ताजा वसा।
1. सामान्य पकौड़ी का आटा गूंथ लें। ऐसा करने के लिए, अंडे को नमक के साथ मिलाएं, पानी से पतला करें, छना हुआ आटा डालें और एक ठंडी गांठ बनाएं। एक उल्टे कटोरे से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए लेटने दें। इस समय के दौरान, आप भरावन तैयार कर सकते हैं।
2. आलू छीलें, तीन को बारीक कद्दूकस पर लें या मांस की चक्की से गुजारें। रस निकालने के लिए एक कोलंडर में डालें।
3. हम लार्ड भी काटते हैं। आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. आलू के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ साग या कुछ सूखे पत्ते जोड़ सकते हैं।
5. लोई काट कर पकौड़ी बना लीजिये. मॉडलिंग के तरीके ऊपर वर्णित हैं, हम कोई भी चुनते हैं।
6. उबालने के बाद नमकीन पानी में 5-6 मिनट तक उबालें।
7. प्याज को क्यूब्स में काट लें, तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. बाहर निकालिये, तले हुये प्याज़ के साथ तेल डालिये, हल्का सा मिला लीजिये.
पकाने की विधि 2: उबले आलू और लार्ड के साथ वरेनिकी
एक बहुत ही रोचक व्यंजन। आलू और बेकन के साथ इन पकौड़ों को तैयार करने के लिए, आपको एक प्यूरी बनाने की जरूरत है। अग्रिम में पकाने की सलाह दी जाती है ताकि भरने को ठंडा होने में समय लगे।
800 ग्राम आटा;
200 ग्राम पानी।
600 ग्राम आलू;
200 ग्राम वसा;
1. आलू को छीलिये, टुकड़ों में काटिये, उबालने के लिये रखिये, अंत में नमक. पानी निथार कर प्यूरी बना लें।
2. वसा को छोटे टुकड़ों में काटिये, एक मिनट के लिए भूनें। कटा हुआ प्याज डालें, अच्छी तरह ब्राउन होने तक एक साथ पकाएं।
3. लार्ड को प्याज के साथ 2 भागों में विभाजित करें, एक को प्यूरी में भेजें, मिश्रण करें और भरने को ठंडा करें। दूसरा भाग प्रस्तुत करने के लिए छोड़ दिया गया है।
4. अंडे और नमक की सहायता से पानी से आटा गूथ लीजिये, लेट जाने दीजिये.
5. हम पकौड़ी बनाते हैं, उबालते हैं।
6. इसे प्याले में डालिये, प्याज के साथ पहले से तली हुई बेकन डालिये, गरम होने पर पकौड़ी खाइये.
पकाने की विधि 3: आलू, चरबी और मशरूम के साथ Vareniki
एक अन्य विकल्प प्यूरी है। बेकन और आलू के साथ पकौड़ी के लिए इस नुस्खा की एक विशेषता आटा है, जिसे गर्म पानी में गूंथा जाता है। साथ ही मशरूम के साथ एक बहुत ही सुगंधित स्टफिंग।
2 चम्मच खट्टा क्रीम;
30 ग्राम तेल;
500 ग्राम आलू;
300 ग्राम वसा;
100 ग्राम प्याज;
200 ग्राम मशरूम।
1. मैदा छान लें, नमक, मलाई, मक्खन डालें और एक गिलास गर्म पानी में डालें। मिक्स करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. आलू छीलें, उबालें, मैश करें।
3. बेकन को कई टुकड़ों में काट लें, थोड़ा वसा पिघलने के लिए एक पैन में हल्का भूनें। हम टुकड़े निकालते हैं।
4. एक पैन में मशरूम भूनें, प्याज डालें और एक साथ पकाएं।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से पहले तली हुई चरबी को मोड़ो, मैश किए हुए आलू और मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च, ठंडा करें।
6. हम अपना आटा निकालते हैं, काटते हैं, पकौड़ी बनाते हैं।
7. नमकीन उबलते पानी में 3 मिनट तक उबालें। खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4: आलू, चरबी और लहसुन के साथ Vareniki
बेकन, कच्चे आलू और कटा हुआ लहसुन के साथ बहुत सुगंधित पकौड़ी का एक प्रकार। साथ ही स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस के लिए एक नुस्खा, जो पकौड़ी के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है। हम कोई भी आटा तैयार करते हैं, आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं।
500 ग्राम आटा;
700 ग्राम आलू;
लहसुन की 4 लौंग;
250 ग्राम कच्चा वसा;
200 ग्राम खट्टा क्रीम;
लहसुन की 4 लौंग;
अजमोद की 5 टहनी;
2 चम्मच केचप;
1. आलू को मसल लें, रस को हल्का सा निचोड़ें, मुड़ी हुई चरबी और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस मसालों के साथ पकाया जाता है।
2. हम पहले से तैयार आटा लेते हैं और आलू की फिलिंग के साथ पकौड़ी बनाते हैं।
3. गठित उत्पादों को 5-7 मिनट तक उबालें। बाहर निकालिये, मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.
4. सॉस के लिए, अजमोद को लहसुन के साथ काट लें, नमक डालें और सुगंधित द्रव्यमान को मूसल से अच्छी तरह पीस लें ताकि रस बाहर निकल जाए। खट्टा क्रीम, केचप के साथ मिलाएं और सॉस तैयार है!
पकाने की विधि 5: आलू और चरबी के साथ पके हुए पकौड़ी
लार्ड और आलू के साथ पकौड़ी की एक बहुत ही स्वादिष्ट डिश की रेसिपी। हम उन्हें उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, लेकिन आप खरीदे हुए भी ले सकते हैं।
500 ग्राम पकौड़ी;
150 ग्राम बेकन;
150 ग्राम पनीर;
120 ग्राम खट्टा क्रीम;
1. पकौड़ों को एक मिनिट तक उबालें, निकाल लें, प्याले में डाल कर ठंडा कर लें.
2. प्याज को तेल में भूनें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. बेकन को क्यूब्स में काटें, प्याज को भी भेजें, हल्का भूनें।
4. फॉर्म को लुब्रिकेट करें, पकौड़ी फैलाएं।
5. हम तले हुए प्याज और बेकन के साथ voids को भरते हैं, बस बाकी को ऊपर एक परत में फैलाते हैं।
6. खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करें, आप थोड़ा नमक डाल सकते हैं और इसे काली मिर्च के साथ सीजन कर सकते हैं।
7. तीन पनीर, पका हुआ पकवान छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक बेक करें। अगर कच्चे आलू से पकौड़ी बनाई जाती है, तो आप उन्हें ओवन में थोड़ी देर और रख सकते हैं.
8. पकवान को गरमा गरम परोसें, यह ताज़े टमाटर, खीरा, गोभी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पकाने की विधि 6: एक पैन में आलू और बेकन के साथ Vareniki
यह पता चला है कि पकौड़ी न केवल उबला जा सकता है! अगर वे लार्ड के साथ तले जाते हैं तो वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। इस व्यंजन के लिए आप कच्चे पकौड़े का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ा उबालना बेहतर है। पहले से पके और आधे खाए हुए पकौड़े भी उपयुक्त होते हैं।
300 ग्राम पकौड़ी;
50 ग्राम वसा;
40 ग्राम दूध;
1. पकौड़ी को 1-2 मिनट तक उबालें। शोरबा से बाहर निकालें।
2. वसा को क्यूब्स में काट लें, हल्का भूरा होने तक भूनें। प्याज डालें, एक साथ भूनें।
3. पकौड़ों को पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनिट तक पकाएँ। समय-समय पर पलटें। आप एक उज्ज्वल क्रस्ट तक लंबे समय तक भून सकते हैं।
4. दूध, नमक, काली मिर्च के साथ अंडे मारो, अपने विवेक पर कोई भी मसाला डालें, आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
5. तले हुए पकौड़ों को बेकन के साथ आमलेट के ऊपर डालें, ढक दें, आँच को कम से कम करें और 2-3 मिनट के लिए अंडे के पूरी तरह से सेट होने तक पकाएँ। आपको मिश्रण करने की आवश्यकता नहीं है।
पकाने की विधि 7: आलू, चरबी और गोभी के साथ Vareniki
भरने के लिए सौकरकूट का उपयोग करना बेहतर होता है, इसके साथ पकौड़ी का स्वाद अधिक दिलचस्प होता है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप इसे ताजा फ्राई कर सकते हैं।
120 ग्राम पानी;
380 ग्राम आटा;
400 ग्राम आलू;
200 ग्राम वसा;
300 ग्राम गोभी;
1. इनके पानी का आटा तुरंत अंडे और आटे से गूंद लें, नमक लगाना न भूलें. हम इसे एक बैग में रखते हैं और इसे भरने की तैयारी के लिए छोड़ देते हैं।
2. हम मैश किए हुए आलू को छिलके और उबले हुए आलू से बनाते हैं, थोड़ा सा नमक, क्योंकि सौकरकूट आमतौर पर नमकीन होता है।
3. हम वसा को मोड़ते हैं, इसे प्यूरी में भेजते हैं।
4. गोभी को नमकीन पानी से निचोड़ कर एक पैन में दो बड़े चम्मच तेल के साथ तलें, आप पिघली हुई चर्बी ले सकते हैं।
5. मैश किए हुए आलू को गोभी के साथ मिलाएं, मिलाएं, थोड़ी सी काली मिर्च डालें।
6. हम अपना आटा बैग से निकालते हैं, हम पकौड़ी बनाते हैं।
7. क्लासिक तरीके से नमक के पानी में 3-4 मिनट तक उबालें। फिर आप मक्खन के साथ तल सकते हैं। खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 8: आलू और बेकन के साथ उबले हुए पकौड़ी
भाप पकाने की विधि आलू और चरबी के साथ पकौड़ी के सुंदर आकार को बरकरार रखती है। और यह आटे के स्वाद को भी बरकरार रखता है, जिसे हम इस रेसिपी के लिए केफिर पर तैयार करेंगे। यह बहुत नरम और हवादार होगा।
200 ग्राम केफिर;
भरने के लिए आपको 600 ग्राम आलू और 250 ग्राम बेकन, मसालों की आवश्यकता होगी।
1. एक कांटा के साथ नमक के साथ अंडा मारो, केफिर, मक्खन और आटा जोड़ें। आटा गूंथ लें, इसे 30 मिनट के लिए आराम दें।
2. हम आलू को साफ करते हैं, एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की से गुजरते हैं। हम निचोड़ते हैं।
3. आलू में मिलाए गए मांस की चक्की के माध्यम से वसा भी पारित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, काली मिर्च, आप थोड़ा लहसुन या कटा हुआ प्याज जोड़ सकते हैं।
4. हम पकौड़ी बनाते हैं। आकार कोई भी हो सकता है, एक जोड़े के लिए कुछ भी उबाल नहीं होगा और यहां तक कि बड़े उत्पाद भी बनाए जा सकते हैं।
5. हम इसे स्टीमर ट्रे पर फैलाते हैं, लेकिन एक दूसरे के करीब नहीं। आप प्रेशर कुकर, मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं।
6. पानी उबालने के बाद 10-15 मिनट तक पकाएं। यदि आप मैश किए हुए आलू के साथ उत्पादों को भापने का निर्णय लेते हैं, तो 5 मिनट पर्याप्त हैं।
आप आलू की फिलिंग में कोई भी साग मिला सकते हैं। Vareniki न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत अधिक सुगंधित भी होगा।
शेष पकौड़ी को न केवल कच्चा, बल्कि तैयार भी किया जा सकता है। फिर उन्हें सिर्फ एक पैन में उबाला या तला जाता है। आप विभिन्न योजक के साथ ओवन में सेंकना कर सकते हैं, जैसा कि ऊपर दिए गए व्यंजनों में से एक में है।
आलू के पकौड़े अक्सर तले हुए प्याज के साथ परोसे जाते हैं। इसके लिए मक्खन या लार्ड के अधिक पके हुए टुकड़ों का उपयोग करना बेहतर है, यह बहुत अधिक सुगंधित हो जाएगा।
आटा नरम और काम करने में आसान होगा यदि आप गूंथने के दौरान इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाते हैं। आप एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
आटा जितना पतला बेलेगा, पकौड़ी उतनी ही स्वादिष्ट बनेगी। मोटे केक से, वे चिपचिपे हो जाते हैं, जंक्शन खराब उबले हुए होते हैं और कच्चे रहते हैं।
खाना पकाने का बर्तन जितना बड़ा होता है, उतनी ही कम संभावना होती है कि उत्पाद एक साथ चिपक जाते हैं या लंबे समय तक उबालने से खट्टे हो जाते हैं। पानी की मात्रा कभी न बचाएं, बल्कि अधिक कंटेनर लें।
क्या आपने कभी कच्चे आलू और बेकन के साथ पकौड़ी खुद बनाई है? अगर नहीं, तो आलू की पकौड़ी को वीमेन स्टफ रेसिपी के अनुसार जरूर पकाएं. इन पकौड़ों को फ्रीज करके बाद में पकाया जा सकता है जब कुछ पकाने का बिल्कुल समय नहीं होता है।
कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
2 किलो आलू
300 ग्राम वसा, मेरे पास नमकीन है
3 कप मैदा
पानी का गिलास
नमक का चम्मच
2 प्याज
अगर लार्ड बिना मसाले का है तो आपको काली मिर्च जरूर चाहिए।
सबसे पहले आपको आलू को छीलकर उबलते नमकीन पानी में सात मिनट तक उबालना है। यह आवश्यक है ताकि स्क्रॉल करते समय आलू काले न हो जाएं। हां, और पकौड़ी पकाने के सात मिनट में आलू नहीं उबलेंगे, लेकिन कच्चे आलू के साथ पकौड़ी किसी भी तरह से बहुत अच्छी नहीं हैं।
चरबी का एक टुकड़ा लें, इसे मांस की चक्की में फिट होने वाले टुकड़ों में काट लें। बल्बों को भूसी से छीलें, ऊपर और नीचे काट लें, ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। साथ ही प्याज को भी काट लें ताकि वह मीट ग्राइंडर में फिट हो जाए।
एक मांस की चक्की के माध्यम से आलू, चरबी और प्याज को स्क्रॉल करें। यदि वसा नमकीन नहीं है, तो नमक, यदि इसमें काली मिर्च नहीं है, तो काली मिर्च के साथ काली मिर्च। बहुत मसालेदार भोजन के प्रशंसक कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी में लाल पिसी हुई काली मिर्च मिला सकते हैं।
आटा गूंधना। यदि आप एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग नहीं करते हैं, जिसके कटोरे में आपको बस आटा डालना है, पानी डालना है और नमक डालना है और आटा गूंधना है, तो बस गेहूं के आटे को टेबल पर एक स्लाइड में छान लें, एक अवसाद बनाएं इसका केंद्र और पानी डालें। कच्चे आलू और बेकन के साथ पकौड़ी के लिए आपको आटा में एक अंडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा आटा बहुत सख्त हो जाएगा। गूंथने के बाद आटे को प्लास्टिक बैग में आधे घंटे के लिए रख दें।
आटे के पूरे टुकड़े से एक चौथाई काट लें और इसे सॉसेज में रोल करें।
सॉसेज को बराबर टुकड़ों में काट लें। और इन्हें आटे में बेल लें ताकि बेलते समय ये टेबल से चिपके नहीं.
प्रत्येक टुकड़े को बेल कर गोल रसदार बना लें और आलू और चरबी की फिलिंग को बीच में रख दें। बस इस बात का ध्यान रखें कि कीमा बनाया हुआ मांस रस के किनारों पर न लगे, नहीं तो पिंच करना बुरा होगा और कच्चे आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी पकाने के दौरान उबल जाएगी।
सबसे पहले पकौड़ी को कच्चे आलू और बेकन के साथ अपने हाथों से पिंच करें ताकि किनारे आपस में कसकर चिपक जाएं, फिर पकौड़ी को टेबल पर रख दें और किनारों को कांटे से दबा दें। तो पकौड़ी के किनारे मजबूत और खूबसूरत हो जाएंगे।
पानी को आग पर रखें, उसमें स्वादानुसार नमक डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। आलू और बेकन के साथ उतने ही पकौड़े पकाएं, जितने आपका परिवार एक बार में खाएगा। अगर आप रिजर्व में कच्चे आलू और लार्ड से पकौड़ी बनाना चाहते हैं, तो उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए बोर्ड पर रखकर फ्रीजर में रख दें। जब पकौड़े जमे हुए होते हैं, तो आप उन्हें प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरित कर सकते हैं ताकि वे विदेशी गंध को अवशोषित न करें और फ्रीजर में ज्यादा जगह न लें। लेकिन जैसा कि यह सुविधाजनक होगा, आप काम पर हैं, और आपका परिवार हमेशा कच्चे आलू और चरबी के साथ पकौड़ी पका सकता है।
जब पानी में उबाल आ जाए, तो उसमें आलू और बेकन के साथ पकौड़ी डुबोएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे तैरने और हलचल न करने लगें। यदि आप बहुत जल्दी मिश्रण करना शुरू करते हैं, तो आप आटा को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सतह पर आने के बाद, पकौड़ी को आलू और चरबी के साथ 7 मिनट तक उबालें।
अपने स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ या केचप के साथ गरम परोसें।
अपने भोजन का आनंद लें!
माज़ेवा ओल्गा
एक असली यूक्रेनी पकवान - चरबी और कच्चे आलू के साथ पकौड़ी। रूस में वे पकौड़ी और जादूगरनी पकाते हैं, इटली में - रैवियोली, और यूक्रेन में - पकौड़ी। ये उबले हुए उत्पाद बाहरी रूप और भरने की तैयारी में भिन्न होते हैं।
पकौड़ी के लिए आटा अक्सर पानी पर तैयार किया जाता है, लेकिन कभी-कभी केफिर का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है और यहां तक कि खमीर भी मिलाया जाता है। फिर वे इसे एक पतली परत में रोल करते हैं, और गोल छोटे केक काटते हैं, जिसमें भरने को लपेटा जाता है। यह बहुत अलग हो सकता है, अक्सर यह उबला हुआ आलू, दम किया हुआ गोभी, मांस, पनीर, ताजा जामुन होता है। कच्चे आलू और बेकन के साथ भरना थोड़ा असामान्य है, लेकिन यदि आप इसे नुस्खा के अनुसार पकाते हैं तो पकवान स्वादिष्ट निकलेगा।
दरअसल, पकौड़ी में कच्ची सब्जियां डालने में कोई अजीब बात नहीं है. उदाहरण के लिए, हम मंटी को याद कर सकते हैं, वे अक्सर कच्चे कद्दू को अपने भरने में डालते हैं, इसे कच्चे आलू और प्याज के साथ मिलाते हैं। पकौड़ी के अंदर कच्चे आलू उबालने के लिए, उन्हें तुरंत बाहर नहीं निकाला जाता है, क्योंकि वे उबलते पानी की सतह पर तैरते हैं, लेकिन 10 मिनट के बाद। कड़ाही में उबालना तीव्र नहीं होना चाहिए।
सामग्री
- गेहूं का आटा - 2.5 कप;
- पानी - 180 मिली;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- आलू - 3 टुकड़े;
- सालो - 100 ग्राम;
- नमक स्वादअनुसार;
- काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।
कच्चे आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं
एक बर्तन में गेहूं का आटा छान लें। मैदा में एक चम्मच नमक मिलाएं। हम सामग्री मिलाते हैं।
हम अंडे को आटे में मिलाते हैं।
आटे में थोडा़-थोडा़ गुनगुना पानी डालते हुए, चमचे से आटे को चलाते रहिये. हम अपने हाथों से मुख्य बैच करते हैं, आवश्यकतानुसार बोर्ड में आटा मिलाते हैं।
आटा गूंथ लें, अच्छी तरह गूंद लें। यह लोचदार होना चाहिए, बल्कि तंग होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। हम इसे एक साफ तौलिये से ढक देते हैं, और इसे टेबल पर डालने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय, हम भरने की तैयारी शुरू करते हैं।
हम आलू साफ करते हैं। हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं। आलू द्रव्यमान को निचोड़ना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, धुंध का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।
हम पहले से त्वचा को काटते हुए, वसा को स्क्रॉल करते हैं। यह नमकीन या स्मोक्ड नहीं होना चाहिए, लेकिन साधारण - ताजा। हम इसे आलू के द्रव्यमान में स्थानांतरित करते हैं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार सामग्री।
हम भरने को मिलाते हैं। अगर आप इसमें 1 बारीक कटा प्याज डालेंगे तो यह स्वादिष्ट होगा। प्याज को कढा़ई में न भूनें, कच्चा ही डालें. पकौड़ी के लिए स्टफिंग तैयार है.
आटा संक्रमित है, आप इसमें से पकौड़ी बना सकते हैं। इसे एक पतली परत में बेल लें। एक पाक अंगूठी या एक गिलास का उपयोग करके, आधार के लिए हलकों को काट लें।
हम कच्चे आलू और बेकन की फिलिंग को ब्लैंक के गोल केक पर फैलाते हैं। हम आटे के किनारों को चुटकी लेते हैं। ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है ताकि सामग्री पानी में लीक न हो।
पकौड़ी को उबलते पानी में डुबोएं। उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच या नीचे से एक चम्मच के साथ चुभें ताकि वे चिपके नहीं। तैयार होने तक उबालें। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।
बेकन और आलू के साथ तैयार स्वादिष्ट पकौड़ी को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, केचप या अन्य पसंदीदा सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है। आप पकौड़ी में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डाल सकते हैं और कटा हुआ डिल के साथ छिड़क सकते हैं।
पकौड़ी एन.वी. गोगोल के कार्यों में गाए जाते हैं, और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि यह यूक्रेनी व्यंजनों का एक व्यंजन है! आलू, बेकन और तले हुए प्याज के साथ यूक्रेनी पकौड़ी आज हमारी रसोई को सजाते हैं, स्वादिष्ट स्वादिष्ट आलू पकौड़ी की रेसिपी और फोटो के लिए ओल्गा पिरोगोवा को धन्यवाद।
यूक्रेनी पकौड़ी दुबला, खमीर या केफिर आटा से तैयार की जा सकती है। पकौड़ी के लिए आटा पतला लुढ़का हुआ है, इसमें से मंडलियां, त्रिकोण या वर्ग काटे जाते हैं, जिसमें भरने को लपेटा जाता है। पनीर के साथ Vareniki नाश्ते के लिए, आलू, मांस या जिगर के साथ परोसा जाता है, गोभी - रात के खाने के लिए, और मिठाई के लिए चेरी, प्लम, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, करंट की मीठी भरने के साथ पकौड़ी। यह सब ताजा खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी है और बड़े मजे से खाया जाता है!
ओल्गा आलू और चरबी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी के लिए एक नुस्खा प्रदान करता है:
आलू और चरबी के साथ Vareniki
आलू के साथ पकौड़ी बनाने की विधि:
- 3 कप गेहूं का आटा
- 1 अंडा
- नमक,
- पानी,
पकौड़ी के लिए आलू की स्टफिंग:
- आलू के 7 टुकड़े,
- ताजा वसा - 200 जीआर।,
- शलजम प्याज - 2 सिर,
- नमक।
पकौड़ी परोसने के लिए एक या दो प्याज और तले जाते हैं।
आलू और लार्ड के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं
सबसे पहले हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं, 4 भागों में काटते हैं और एक सॉस पैन में डालते हैं, उनके ऊपर उबलते पानी डालते हैं। हम धीमी आग पर पकौड़ी पकाने के लिए आलू डालते हैं, खाना पकाने के अंत में, नमक डालना न भूलें।
जब आलू पक रहे हों, पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें: आटा, पानी, कच्चे अंडे और नमक से अखमीरी आटा गूंध लें। पकौड़ी के लिए तैयार आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, इसे ठंड में आराम करने के लिए भेजें, इसे एक फिल्म के साथ कवर करें। सुविधा के लिए, आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा एक ब्रेड मशीन में गूंथा जा सकता है, यदि आपके पास एक है।
अब बेकन को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं। फिर हम तवे से तड़के निकालते हैं और वहां बारीक कटा हुआ प्याज भेजते हैं, नरम होने तक तलते हैं।
अब पकौड़ी के लिए आलू उबाल चुके हैं, हम पानी निकाल देंगे और पिघले हुए लार्ड के साथ इसे मैश कर लेंगे। आलू, लार्ड और प्याज के पकौड़े की स्टफिंग को थोड़ा ठंडा होने दें.
अब हम यूक्रेनी पकौड़ी के लिए आटा निकालते हैं, इसे सॉसेज में रोल करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्रत्येक टुकड़े को एक पतले केक में रोल करते हैं, आलू की फिलिंग को पकौड़ी के बीच में रखते हैं और किनारों को चुटकी लेते हैं। हम पकौड़ी के लिए सभी तैयारियों के साथ भी काम करते हैं, कुछ पकौड़ी जमी जा सकती हैं।
यूक्रेन में, किसी को यह समझाने की आवश्यकता नहीं है कि पकौड़ी कैसे बनाई जाती है। प्रत्येक परिवार अलग-अलग तरीकों से सुंदर पकौड़ी को हाथ से गढ़ता है, किसी कारण से उन्हें एक विशेष रूप में ढले हुए पकौड़ी की तुलना में एक अलग स्वाद भी लगता है।
हम पकौड़ी को उबलते, नमकीन पानी में फेंक देते हैं, निविदा तक पकाते हैं। आलू के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है? जब पकौड़े तैरने लगे, तो इसका मतलब है कि एक मिनट में उन्हें बाहर निकालने का समय हो गया है। आलू के पकौड़े को स्टीमर या धीमी कुकर में भी पकाया जा सकता है।
हम तैयार पकौड़ी को एक गहरे कटोरे में डालते हैं और थोड़ा मक्खन लगाते हैं ताकि वे एक साथ न चिपकें, तले हुए प्याज या क्रैकलिंग के साथ छिड़के।
खट्टा क्रीम के साथ आलू, लार्ड और प्याज के साथ स्वादिष्ट यूक्रेनी पकौड़ी परोसी जाती है।
अपने प्रियजनों के लिए यूक्रेनी नुस्खा के अनुसार आलू के साथ स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी तैयार करें!
खैर, ये गोभी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी हैं:
आपको बोन एपीटिट की शुभकामनाएं!
यूट्यूब चैनल से वीडियो नुस्खा:
चेरी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी …… और गाने के साथ
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