घर मीठी पेस्ट्री

विश्व पास्ता दिवस. पास्ता दिवस: इटली अपने सबसे प्रिय व्यंजन के जन्म का जश्न मनाता है

यदि आप स्वयं को इटली में पाते हैं, तो ग्राग्नानो नामक स्थान पर जाना सुनिश्चित करें, जो नेपल्स से कुछ किलोमीटर की दूरी पर स्थित है। इस छोटे से शहर का नाम हमेशा पास्ता उत्पादन से जुड़ा रहा है। यदि आप गेहूं के ढेर को देखें, जो पास्ता और शहर का प्रतीक है, तो आप इसमें ग्रैग्नानो का पूरा इतिहास पा सकते हैं। वही प्रतीक चर्च के लकड़ी के दरवाजे और पियाज़ा सैन लियोन में स्थित फव्वारे पर उकेरा गया है। उत्कृष्ट जलवायु और पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित ज्ञान के कारण, 19वीं शताब्दी में ग्रैग्नानो में 70 से अधिक बेकरियां थीं, जहां पास्ता का उत्पादन होता था जो अपनी गुणवत्ता के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया।

हालाँकि, पहले पास्ता उत्पादक 1650 में ही इल वैले देई मुलिनी - वैली ऑफ़ द मिल्स में ग्रैग्नानो में दिखाई दिए। तब से, शहर की आर्थिक स्थिति पूरी तरह से पास्ता उत्पादन पर निर्भर हो गई है। दुनिया भर में यात्रा की गई पुरानी तस्वीरों में आकर्षक पुरानी मिलें, लुभावने परिदृश्य और... शहर की सड़कों पर कपड़े धोने की तरह सूखते पास्ता को दिखाया गया है।

आज, इल वैले देई मुलिनी शहर के ऐतिहासिक स्थल का प्रतिनिधित्व करता है, और वाया रोमा - रोम की सड़क, को सदियों से ग्रैग्नानो के उत्पादन का केंद्र माना जाता है। वास्तुकारों ने आटे का उत्पादन करने के लिए आवश्यक आवश्यकताओं को समायोजित करने के लिए प्राचीन इमारतों के डिजाइन में कुछ बदलाव किए, जिसमें सड़कों की चौड़ाई और इमारतों की ऊंचाई शामिल थी, क्योंकि दिन के समय की परवाह किए बिना सूरज की रोशनी पास्ता तक पहुंचनी चाहिए। इसी ने ग्रैग्नानो को दुनिया भर में प्रसिद्ध बना दिया और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह ग्रैग्नानो के निवासी ही थे जो पास्ता का जन्मदिन मनाने का विचार लेकर आए थे।

इटली के लिए लंबी सड़क

हालाँकि, यह सोचना गलत होगा कि पास्ता केवल पाँच सौ साल पुराना है। वास्तव में, पास्ता की सुगंध आपको हजारों वर्षों तक ले जा सकती है और यह कहना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि इस तरह से आप सभ्यता के पूरे इतिहास का पता लगा सकते हैं। पास्ता रूट आपको एशिया, मध्य पूर्व, यूरोप, अमेरिका और अफ्रीका के कुछ हिस्सों से लेकर कई संस्कृतियों और महाद्वीपों में ले जाता है, और आपको 3,500 साल पीछे ले जाता है।

हालाँकि, इस रास्ते में आए अनगिनत मोड़ों के बावजूद, आज पास्ता इटली के साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है, हालाँकि इतिहास में हमेशा ऐसा नहीं था। दरअसल, पास्ता एक अभिन्न अंग बन गया है इतालवी व्यंजनलगभग 150 साल पहले. हालाँकि, पास्ता के इतिहास में कुछ अद्भुत क्षण हैं।

पास्ता का इतिहास इटली से नहीं, बल्कि शांग राजवंश (1700-1100 ईसा पूर्व) के शासनकाल के दौरान चीन से शुरू हुआ: उन दिनों यह कई प्रकार के होते थे आटा उत्पाद, गेहूं या चावल के आटे से बने नूडल्स के आकार का। ऐसा लगता है कि पास्ता प्राचीन यूनानी सभ्यता के आहार में भी मौजूद था, जो ईसा पूर्व पहली सहस्राब्दी में फली-फूली थी। आख़िरकार, वास्तव में, लसग्ना शब्द ग्रीक शब्द "लगानॉन" से आया है, जिसका अर्थ है आटा और पानी से बना आटा।

हालाँकि, पहले से ही चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में, पास्ता का इतिहास इटली में चला गया।

मिथक का भंडाफोड़

पुरातात्विक साक्ष्य हैं कि पास्ता इट्रस्केन सभ्यता में मौजूद था, जो अब लाज़ियो, उम्ब्रिया और टस्कनी नामक क्षेत्रों में फला-फूला। इट्रस्केन मकबरे में पाई गई एक बेस-रिलीफ में पास्ता बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों और रसोई के बर्तनों को दर्शाया गया है।

इस खोज ने उस किंवदंती को पूरी तरह से खारिज कर दिया कि मार्को पोलो सुदूर पूर्व में अपनी यात्रा से लौटने के बाद पास्ता को इटली लाए थे। यह संभव है कि वह पास्ता का कोई अन्य रूप लाया हो, लेकिन इटालियंस के लिए यह पहली बार नहीं था कि उन्होंने ऐसा कोई व्यंजन देखा हो।

पास्ता का पुनरुद्धार

हालाँकि, इटली में कई अन्य चीजों की तरह, पास्ता की तैयारी का विकास और पाक कला के स्तर तक इसका उत्थान पुनर्जागरण के समय से हुआ है। 14वीं शताब्दी तक, पास्ता रोम और फ़्लोरेंस में जीवन का एक आम हिस्सा बन गया। जहां तक ज्ञात है, पास्ता का विस्तार से वर्णन करने वाले पहले वैज्ञानिक प्लैटिना थे। 1474 में, उन्होंने एक महत्वपूर्ण ग्रंथ लिखा, "उचित सुख और अच्छे स्वास्थ्य पर", जिसमें अन्य बातों के अलावा, खाना पकाने पर व्यंजन और निबंध शामिल थे।

इटली, चिरायु!

बाद में, जब सूखे रूप में पास्ता का उत्पादन करना और उसे दुकानों में बेचना संभव हो गया, तो यह और अधिक लोकप्रिय हो गया, 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, इसने अंततः इतालवी व्यंजनों में धूप में अपना स्थान हासिल कर लिया, और प्रधानता बरकरार रखी। इस दिन। समय के साथ-साथ उनके आकार में भी विविधता आने लगी। और यद्यपि इटालियंस यह दावा नहीं कर सकते कि पास्ता का आविष्कार उनके द्वारा किया गया था, पास्ता तैयार करने की संपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक संस्कृति बनाने का सम्मान उनका है। अपने अनूठे जुनून, मौज-मस्ती और सरलता से उन्होंने दुनिया को एक ऐसा व्यंजन दिया जो पूरी दुनिया में जाना जाता है।

पास्ता को पेस्ट में बदलना

वास्तव में, "मैक्रोन" के अर्थ में "पास्ता" शब्द अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। पच्चीस साल पहले भी, इटालियंस स्पेगेटी, लिग्विनी, एंजेल हेयर, फ्यूसिली और सामान्य तौर पर ऐसे सभी प्रकार के उत्पादों को केवल पास्ता कहते थे। लेकिन यह नाम इस तथ्य के कारण बदनाम हो गया कि नेपोलिटन्स को इस व्यंजन के प्रति उनके प्रेम के कारण मैकरोनी कहा जाने लगा, जिसे लंबे समय तक शहर की सड़कों पर परोसा जाता था और सीधे अपने हाथों से खाया जाता था। वास्तव में, "पास्ता" शब्द का अर्थ "आटा" है, लेकिन यह फैशनेबल हो गया और प्रचलन में आ गया।

कांस्य युग बनाम टेफ़लोन युग

दुनिया में पास्ता की लगातार बढ़ती लोकप्रियता निर्माताओं को नई तकनीकें पेश करने के लिए मजबूर कर रही है। पास्ता निर्माताओं को दो शिविरों में विभाजित किया गया है - कांस्य और टेफ्लॉन: वे जो अपने पूर्वजों के समान तरीकों और उपकरणों का उपयोग करके पास्ता का उत्पादन करना पसंद करते हैं, और जो तिरस्कार नहीं करते हैं नवीनतम घटनाक्रम. लब्बोलुआब यह है कि कांस्य वाले इस बात पर जोर देते हैं कि आटे को एक विशेष कांस्य सांचे से गुजारा जाए, जिससे आटे की पतली पट्टियां बनाई जाएं और उसी तरह सुखाया जाए जैसे उनके पूर्वजों ने किया था, जबकि टेफ्लॉन वाले पास्ता बनाने की तेज प्रक्रिया के लिए प्रयास करते हैं।

"टेफ्लॉन" उत्पादन के साथ, पेस्ट चिकना और चमकदार हो जाता है, और "कांस्य" के साथ यह अधिक खुरदरा और अधिक छिद्रपूर्ण हो जाता है, जो घर के बने पेस्ट की याद दिलाता है। "कांस्य" पेस्ट सॉस और सीज़निंग को बेहतर बनाए रखता है, जबकि "टेफ्लॉन" पेस्ट जीवन के स्वाद का आनंद नहीं ले सकता है। और यद्यपि दोनों पक्ष पास्ता के समरूपीकरण का विरोध करते हैं, वे इस बात से सहमत हैं कि इसका अपना स्वाद, सुगंध, रंग और बनावट है, जैसे अच्छी वाइन, और वाइन निर्माताओं के साथ अपनी तुलना करते हुए, "कांस्य" इस बात पर जोर देते हैं कि उत्पादन की लागत को कम करने की कोई भी प्रक्रिया उन छोटे उत्पादकों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी जो परंपराओं का बचाव करते हैं। उनका दावा है कि असली पास्ता केवल हाथ से बनाया जा सकता है, और केवल ऐसे पास्ता का स्वाद चखने के बाद, एक सच्चा पेटू समझ जाएगा कि सब कुछ वैसा ही किया गया जैसा उसे होना चाहिए।

पास्ता निर्माताओं के लिए नियम

नियम सरल हैं: अनाज और पानी, या यूं कहें कि अनाज ड्यूरम की किस्मेंगेहूँ, जिसे ड्यूरम कहा जाता है - लैटिन से "कठोर"। ड्यूरम गेहूं भूमध्यसागरीय देशों सहित दुनिया भर के कई क्षेत्रों में उगाया जाता है। उत्तरी अमेरिका, रूस और अर्जेंटीना। इटली में ऐसा गेहूँ मुख्यतः दक्षिणी क्षेत्रों में उगाया जाता है। सबसे ज्यादा महत्वपूर्ण गुणपास्ता उत्पादन के लिए ड्यूरम गेहूं उच्च गुणवत्ताग्लूटेन वह है जो पास्ता को दृढ़ रखता है - "अल डेंटे"। ड्यूरम गेहूं के आटे को सूजी कहा जाता है और यह एकमात्र आटा है जिसका उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है। किसी अन्य प्रकार के आटे का उपयोग करने पर पेस्ट फैल जाता है। 1967 में, इटली ने कानून बनाया कि पास्ता के लिए केवल ड्यूरम का उपयोग किया जा सकता है।

शैक्षिक कार्यक्रम: कौन कौन है

इटली में पास्ता के 500 से अधिक विभिन्न नामों और आकारों के बावजूद, इसके प्रकारों को तीन सरल समूहों में विभाजित किया जा सकता है: लंबा, छोटा और सूप के लिए।

लंबे पास्ता में स्पेगेटी, लिंगुइन, फेटुकाइन (स्पेगेटी, लिंगुइन, फेटुकाइन) जैसे पास्ता शामिल हैं, जो समृद्ध के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। गर्म सॉसया जैतून के तेल के साथ सॉस।

छोटे पास्ता में पेने, रिगाटोनी (पेने, रिगाटोनी) आदि शामिल हैं, जो रैगआउट और सब्जी सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

सूप पास्ता, डिटालिनी या एसिनी डी पेपे (डिटालिनी या एन्सिनी डी पेपे) आकार में बहुत छोटा होता है, इसलिए इसे चम्मच से खाना आसान होता है।

इतालवी पाठ

रेगिटोन्नी अल्ला पगलियाटा- वील ऑफल और टमाटर सॉस के साथ ट्यूब

स्पेगेटी अल्ला कार्बोनाराया बुकाटिनी ऑलअमैट्रिसियाना- टमाटर सॉस और मिर्च मिर्च के साथ स्पेगेटी, उदारतापूर्वक कसा हुआ पिकोरिनो के साथ छिड़का हुआ

एग्नोलॉटी - पास्ताएक चौकोर आकार में, रैवियोली की याद दिलाता है और रिकोटा पनीर और पालक से भरा हुआ है। एग्नोलॉटी के साथ मांस भरनाउत्तरी इटली में इसे टमाटर-तुलसी सॉस में परोसने का रिवाज है।

बुकाटिनी- मोटी स्पेगेटी, अंदर से खोखली। दक्षिणी इटली में इन्हें पर्सियाटेली कहा जाता है।

कैनेलोनी- आटे की बड़ी ट्यूबें विभिन्न भराव, सॉस में ढककर ओवन में पकाया गया। अधिकांश प्रसिद्ध नुस्खा: से भराई ग्राउंड बीफ़बेकमेल सॉस के साथ मिलाएं और ऊपर कसा हुआ परमेसन डालें।

कैपेलिनी- कैपेलिनी - स्पेगेटी, बाल जितनी पतली (इसलिए नाम), टमाटर सॉस या मांस शोरबा के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

Conchiglie- गोले के रूप में पास्ता, टमाटर या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है

डिटालिनी- छोटी उंगली के आकार का पास्ता, जिसका उपयोग किया जाता है गाढ़ा सूपया स्टू.

fusilli- सर्पिल के रूप में पेस्ट करें। छोटी से लेकर स्पेगेटी लंबाई तक।

मैकचेरोनी अल्ला चियात्र्रा - अब्रुज़ी का इस प्रकार का पास्ता स्पेगेटी के समान होता है, लेकिन क्रॉस-सेक्शन में वे गोल नहीं, बल्कि चौकोर होते हैं। एक बार की बात है, उनके लिए आटा बेलकर एक फ्रेम पर फैले तार से गुजारा जाता था, जो गिटार के तारों की याद दिलाता था। आमतौर पर इस पास्ता को चिली सॉस या मेमने, टमाटर से बनी मीट सॉस के साथ परोसा जाता है। शिमला मिर्चऔर मिर्च.

Orecchiette- पास्ता "कान" पुराना नुस्खाअभी भी हाथ से किया जाता है। उनकी मातृभूमि, पुगलिया में, उन्हें टॉपसॉस के साथ परोसा जाता है, लेकिन वे मांस की ग्रेवी के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

pappardelle-, जो एक विस्तृत नूडल है. आमतौर पर साथ परोसा जाता है गाढ़ी चटनीहरे मांस से. टस्कनी में इस व्यंजन को पैपर्डेल अल सुगो डि लेपर कहा जाता है।

पास्ता अल फोर्नो- पास्ता ओवन में बेक किया हुआ। सॉस के साथ मिलाएं और अन्य सामग्री के साथ बारी-बारी से परत चढ़ाएं। सबसे प्रसिद्ध विविधता लसग्ना है, लेकिन अन्य भी हैं, जैसे सफेद सॉस के साथ रिगाटोनी, कटा हुआ हैम, मशरूम और हरे मटर, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ।

पास्ता असियुट्टा- सॉस के साथ नूडल्स

पास्ता कोन ले सारदे- पास्ता कॉन सार्डे सिसिली का एक पारंपरिक व्यंजन है। पास्ता और सार्डिन को परतों में बिछाया जाता है, सार्डिन, एंकोवी, कटा हुआ प्याज, किशमिश, पाइन नट्स, जंगली सौंफ़, केसर की चटनी के साथ डाला जाता है और ओवन में पकाया जाता है।

पास्ता ई - पेस्ट ई- छोटे पास्ता वाले व्यंजन जिन्हें उबाला जाता है या बीन्स जैसी सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, फूलगोभी, चना और मेंहदी, दाल और हैम, आलू और अजवाइन, हरी मटर, प्याज और हैम, कद्दू और मिर्च।

मेरे प्रिय मित्र को समर्पित
ओले वोल्कोवा!

स्पेगेटी एक प्रकार का गोल पास्ता, पतला और लंबा धागे जैसा गोल नूडल्स है।

यह निर्धारित करना असंभव है कि पास्ता कहाँ और कब दिखाई दिया। संभवतः, उनका इतिहास गेहूं की खेती के इतिहास की शुरुआत से थोड़ा बाद में शुरू होता है, जब संयोग से आटे का एक टुकड़ा धूप में सूख गया था।

पास्ता की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में मिथक और किंवदंतियाँ इस मुद्दे को स्पष्ट नहीं करती हैं, क्योंकि वे मौजूद हैं विभिन्न राष्ट्र, जो इस अद्भुत उत्पाद की उत्पत्ति के इतिहास को एक विशेष स्वाद देता है।

और इतिहासकार तीन नोट करते हैं संभावित विकल्प: अरबी, चीनी और इट्रस्केन। और यह न्यूनतम है, क्योंकि पास्ता के आविष्कार के लिए और भी कई दावेदार हैं।

ऐसा माना जाता है कि पास्ता को चौथी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में जाना जाता था। ई., चूंकि पुरातत्वविदों को मिस्र की कब्रों में नूडल्स जैसी कोई चीज बनाने वाले लोगों की छवियां मिलती हैं, और यहां तक कि नूडल्स भी, जो मृतकों के राज्य की यात्रा के लिए संग्रहीत किए गए थे।

2005 की गर्मियों में, पीली नदी के तट पर लाजियन की प्राचीन बस्ती में खुदाई के दौरान, पुरातत्वविदों को नूडल्स का एक बर्तन मिला जो 4,000 साल पुराना था। कुछ रिपोर्ट्स के मुताबिक, पास्ता सबसे पहले ईसा मसीह के जन्म से 5 हजार साल पहले चीन में बनाया और खाया जाता था। किसी न किसी रूप में, इस व्यंजन के खोजकर्ताओं की ख्याति चीनियों की है।

सामान्य तौर पर, नूडल्स पूर्व में लंबे समय से जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, "सम्राट शेन नोंग की औषधियों और अन्य साधनों पर ग्रंथ" में, जो दरबारी चिकित्सक जिओ गुन द्वारा लिखा गया था, इसमें उपयोग के लिए नुस्खे थे। जुकामऔर एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ गर्म व्यंजनों के "शरीर में हानिकारक ऊर्जा की शुरूआत और जी के दर्दनाक संचय" से जुड़ी बीमारियाँ, और इसके साथ अधिक वजनऔर समय से पहले बूढ़ा होने के संकेत के लिए, गेहूं और चावल के नूडल्स की सिफारिश की गई, क्योंकि वे "तीन हीटरों के मेरिडियन की हानिकारक ची को फैलाते हैं।"

जापान में, अभी भी एक प्राचीन अनुष्ठान है - नए साल के जश्न के दौरान मेहमानों का इलाज लंबे और पतले पास्ता ("तोशी-कोशी", जिसका जापानी से अनुवाद "वर्ष-दर-वर्ष" के रूप में किया जाता है) के साथ किया जाता है। चावल, गेहूं से बने व्यंजन या मूंगो बीन्स से बने "ग्लास" नूडल्स भी अन्य देशों में पारंपरिक हैं। दक्षिण - पूर्व एशियावहां ऐसा माना जाता है कि नूडल्स खाने से "जीवन लंबा होता है और खुशियां आती हैं।"

इतिहासकार भी मानते हैं कि नूडल्स तुरंत खाना पकाना 16वीं शताब्दी में चीन में दिखाई दिया। इस बात के सबूत हैं कि यंग्ज़हौ शहर में, मजिस्ट्रेट के रसोइये ने पहले से तले हुए नूडल्स का स्टॉक कर लिया था। परोसने से पहले इसे गर्म शोरबे में डाला गया। आधुनिक इंस्टेंट नूडल्स 1958 में जापानी एंडो मोमोफुकी द्वारा बनाए गए थे, जो नूडल्स तैयार करते थे गेहूं का आटा, मसालों के साथ शोरबा में भिगोया गया और डीप फ्राई किया गया।

लेकिन पास्ता को स्पष्ट रूप से आठवीं शताब्दी ईस्वी में अपनी विजय के दौरान अरबों द्वारा आधुनिक इटली के क्षेत्र - सिसिली - में लाया गया था। कई सिसिलियन पास्ता व्यंजनों में अभी भी पारंपरिक अरबी सामग्री जैसे किशमिश और दालचीनी शामिल हैं।

एक अन्य व्यापक किंवदंती के अनुसार, 1292 में चीन से लौटते हुए मार्को पोलो द्वारा इटालियंस के लिए पास्ता की "खोज" की गई थी। हालाँकि, इटालियंस की इस मामले पर एक विशेष राय है; उनका मानना है कि एट्रस्केन्स ने 400 ईसा पूर्व में मसालेदार नूडल्स तैयार किए थे, और रोमन, जिन्होंने अपने पड़ोसियों से इस व्यंजन को अपनाया था, ने लसग्ना आटा के "पूर्वज" को तैयार करना शुरू कर दिया था। आटा और पानी. चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के इट्रस्केन क़ब्रिस्तान "बैंडिटेसिया" की आधार-राहतों का अध्ययन। ई., इतिहासकारों का दावा है कि वे वस्तुओं का चित्रण करते हैं रसोई के बर्तनपास्ता बनाने के लिए. यह संभव है कि अपनी विजय में रोमनों ने, अन्य बातों के अलावा, पास्ता के उत्पादन को उधार लिया था, खासकर जब से प्राचीन रोम दस लाख से अधिक लोगों की आबादी वाला एक विशाल महानगर था, और तब मुख्य समस्या भोजन की आपूर्ति थी, या बल्कि उसका संरक्षण. इस तथ्य के पक्ष में एक और तर्क कि पास्ता इटली में मार्को पोलो से पहले जाना जाता था, जेनोआ के शहर अभिलेखागार से 1279 की एक सूची है। इसमें एक निश्चित सैनिक पोंज़ियो बास्टोन की वसीयत का उल्लेख है, जिसमें अन्य बातों के अलावा, "बैरिसेला प्लेना पास्ता" ("पास्ता की एक टोकरी," जिसे तब एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था) का उल्लेख है।

यह अरब ही थे जिन्होंने सबसे पहले पास्ता पकाना शुरू किया था। के बारे में पहला ऐतिहासिक संदर्भ उबले हुए नूडल्सजेरूसलम तल्मूड में पाया गया। तल्मूड के अनुसार, पास्ता का उपयोग कम से कम 5वीं शताब्दी से भोजन के रूप में किया जाता रहा है! इस प्रविष्टि के बारे में दिलचस्प बात यह है कि ये सूखे नूडल्स एक विक्रेता से खरीदे गए थे। इसका मतलब है कि पास्ता दुकानों में बेचा जाता था। 10वीं सदी तक विज्ञापन अरब स्रोत पहले से ही व्यापारियों द्वारा बेचे जाने वाले सूखे पास्ता और घर के बने ताज़ा पास्ता के बीच स्पष्ट रूप से अंतर करते हैं। लेकिन इटालियंस निस्संदेह अग्रणी हैं, वे सॉस के साथ पास्ता पकाने वाले पहले व्यक्ति थे।

अरब इतिहासकार और भूगोलवेत्ता अल-इदरीसी ने पहली बार 1154 में सिसिली की अपनी यात्रा को समर्पित एक ग्रंथ में पास्ता को "धागों के रूप में भोजन" (यह दुनिया में पहला ऐतिहासिक उल्लेख है) के रूप में वर्णित किया है, जहां उत्तर-पश्चिम की आबादी पलेर्मो से थोड़ा पूर्व में, द्वीप के तट पर पास्ता पकाया और खाया गया। वैसे, यह अरब ही थे जिन्होंने सबसे पहले आटे के रिबन को धूप में सुखाया था। इसके लिए धन्यवाद हमने पास्ता खरीदा बहुमूल्य संपत्ति- स्वाद खोए बिना इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

हालाँकि, प्राचीन ग्रीक पौराणिक कथाओं में भी कहा जाता है कि भगवान हेफेस्टस (प्राचीन रोमन पौराणिक कथाओं में - वल्कन) ने एक मशीन का आविष्कार किया था जिस पर आटे से लंबे और पतले धागे बनाना संभव था। देवताओं ने पास्ता को समझा!

वैसे, ब्रिटिश वैज्ञानिकों के एक समूह ने लसग्ना के इतालवी मूल को चुनौती देने का फैसला किया। प्राचीन पांडुलिपि द फॉर्म ऑफ क्यूरी में, जिसे सबसे पुराना संग्रह माना जाता है पाक व्यंजनदुनिया में (यह 1390 का है), शोधकर्ताओं ने लाज़ान प्लेट के विवरण की पहचान की है।

साहित्य में, जियोवानी बोकाशियो 1350 में प्रसिद्ध उपन्यास "द डिकैमेरॉन" में पास्ता का वर्णन करने वाले पहले व्यक्ति थे।

आज हम पास्ता को इटालियंस के साथ जोड़ते हैं, जिन्होंने पास्ता के सबसे विविध रूपों का आविष्कार करके और उन्हें एक अभिन्न अंग बनाकर "पास्ता" क्रांति पैदा की। पाक परंपराएँदेश - फ़ार्फ़ेल, शैल्स, रोटिनी, पेने, टोर्टेलिनी, और, ज़ाहिर है, स्पेगेटी।

छोटी, टूटी हुई, लंबी, पसलीदार, ट्यूबों, चौकोर या मोती के गोले के रूप में, तरबूज के बीजया कॉक्सकॉम्ब, उड़न तश्तरी, कॉर्कस्क्रू या तीन रंग के सर्पिल... अंडा, आहार, साबुत भोजन, ताजा गूंथा हुआ आटा, ड्यूरम गेहूं या चोकर... विभिन्न, कभी-कभी समझ से बाहर की परिभाषाएँ। लेकिन वे इतालवी व्यंजनों की रानी - पास्ता का वर्णन करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं!

पास्ता सभी इटालियंस का एक पंथ व्यंजन है, उनका दैनिक व्यंजन है पसंदीदा इलाज. प्राप्त करने के लिए अच्छा पास्ता, अकेले खाना पकाने की कला पर्याप्त नहीं है। हमें अनाज पैदा करने वाली उपजाऊ इतालवी मिट्टी की जरूरत है बहुत अच्छी विशेषता. आपको गुणवत्तापूर्ण सामग्री (मक्खन, अंडे, आदि) की आवश्यकता है। और, निःसंदेह, हमें कुशल हाथों की आवश्यकता है जो परिवर्तन ला सकें। साधारण व्यंजन“एक वास्तविक अवकाश दावत में।

पास्ता स्वास्थ्यवर्धक है और प्राकृतिक खाना, जो अच्छी तरह से अवशोषित होता है और अच्छी तरह से संतृप्त होता है। और अंत में, पास्ता बिल्कुल अंतहीन है स्वादिष्ट व्यंजनअपनी सभी असंख्य और अर्ध-शानदार किस्मों में। भोजन जो प्राचीन काल में एपिनेन प्रायद्वीप के उज्ज्वल सूरज के नीचे दिखाई देता था। भोजन जो न केवल इटली और उसके निवासियों का प्रतीक बन गया है, बल्कि दुनिया भर में एक खुशहाल, आनंदमय जीवन का गुण भी बन गया है। पास्ता गर्मी, स्वाद और कल्पना है। यह इतालवी संस्कृति की सर्वोत्कृष्टता है। अनगिनत प्रकार के रूप, हजारों खाना पकाने की विधियाँ, पोषण संबंधी गुण...

एक तरह से, पास्ता इतालवी चरित्र की याद दिलाता है: हल्का और मसालेदार, लेकिन साथ ही परिष्कृत और सरल। वह हमेशा दावत के केंद्र में होती है, हंसी, बातचीत, अनुग्रह आदि से भरपूर अच्छा पेय. पास्ता बेहद स्वास्थ्यवर्धक है: भूमध्यसागरीय आहार को सर्वसम्मति से संतुलित और स्वस्थ, पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य माना जाता है। इसके अलावा, यह मूड में सुधार करता है (पास्ता में मौजूद कार्बोहाइड्रेट एंडोर्फिन के प्राकृतिक उत्पादन को उत्तेजित करते हैं), सुस्त गैस्ट्रोनॉमिक इंद्रियों को जागृत करते हैं, हर बार हमें नई संवेदनाएं देते हैं - चाहे वे पहले से ही परिचित हों या नहीं। सामान्य तौर पर, पास्ता सुंदरता, सरल जीवन के विचार का प्रतीक है।

पास्ता इतालवी जीवन का एक हिस्सा है, रीति-रिवाजों और संस्कृति से जुड़ी एक घटना है, जो पूरी तरह से अराजनीतिक है, जिसे समाज के सभी स्तरों द्वारा समान रूप से साझा किया जाता है। मौजूद बड़ी राशिसबसे अधिक "खपत" व्यंजन से जुड़ी किंवदंतियाँ और उपाख्यान। गोएथे ने अपने "इटली की यात्रा" में पास्ता के बारे में लिखा है, जियाकोमो कैसानोवा ने पास्ता के सम्मान में एक सॉनेट लिखा है ("जो कोई भी शादी करना चाहता है उसे पास्ता की पूरी कड़ाही तैयार करनी होगी"), और महान गियोचिनो रॉसिनी को पैकेज नहीं मिला है अपने लापरवाह आपूर्तिकर्ता से समय, गमगीन संकेत है: "पास्ता के बिना रॉसिनी।" रॉसिनी ने यह भी दावा किया कि "वह अपने जीवन में केवल दो बार रोये: पहली बार जब उन्होंने पगनिनी को पहली बार खेलते हुए सुना था। दूसरा तब था जब उसने एक पास्ता डिश गिरा दी जो उसने अभी-अभी तैयार की थी।

इतालवी शहर ग्रैग्नानो में, पास्ता का जन्मदिन भी मनाया जाता है - 24 नवंबर। एक समारोह के दौरान, मुख्य भूमिकाओं में पास्ता वाली फिल्में भी दिखाई गईं (लेकिन फिल्मों पर बाद में अधिक जानकारी दी जाएगी)।

पहले दक्षिण में और फिर पूरे इटली में फैलते हुए, पास्ता कैथरीन डे मेडिसी की बदौलत फ्रांस में दिखाई दिया, फिर इंग्लैंड पहुंचा और यूरोप के बाकी हिस्सों में उन्होंने 18वीं शताब्दी के आसपास पास्ता के बारे में सीखा। लंदन थिएटरों में एक बहुत लोकप्रिय कॉमेडी का नाम "द मैकरोनी" था और संभवतः इसे थॉमस जेफरसन द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था। लेकिन यह इटालियन ही थे, जो पास्ता से भरे जहाजों पर नए महाद्वीप में चले गए, जिन्होंने अमेरिका में पास्ता के साथ मिली सफलता को पूर्व निर्धारित किया। प्रसिद्ध यांकी डूडल नृत्य का नायक अपनी टोपी पर स्पेगेटी लेकर घूम रहा था।
इस तरह स्पेगेटी अमेरिका में सबसे प्रिय पास्ता बन गया। 2000 में, अमेरिका में 1.3 मिलियन पाउंड स्पेगेटी बेची गई थी किराने की दुकान. यदि बेची गई सभी स्पेगेटी को एक पंक्ति में रखा जाए, तो वे नौ बार पृथ्वी की परिक्रमा करेंगी!

2005 में, अमेरिकी बॉबी हेंडरसन एक नया धर्म लेकर आए - पास्ताफ़ेरियनवाद, जिसका मुख्य देवता फ्लाइंग स्पेगेटी मॉन्स्टर है। यह कैनसस स्कूलों में विकासवादी शिक्षण के विकल्प के रूप में "इंटेलिजेंट डिज़ाइन" की अवधारणा की शुरुआत के विरोध में किया गया था। इस नए धर्म के अनुसार, अदृश्य फ्लाइंग स्पेगेटी मॉन्स्टर ने ब्रह्मांड का निर्माण किया और अपने अनुयायियों के विश्वास का परीक्षण करते हुए जानबूझकर विकास के सभी सबूतों का निर्माण किया। फ्लाइंग स्पेगेटी मॉन्स्टर (FSM) के अनुयायी खुद को पास्ताफ़ेरियन (या पास्ताफ़ेरियन) कहते हैं (रस्ताफ़ेरियनवाद और "पास्ता" के लिए इतालवी शब्द पर आधारित शब्दों पर एक नाटक)। 2011 में, ऑस्ट्रियाई निको अल्म ने फोटो खिंचवाने का अधिकार जीता चालक लाइसेंसउसके सिर पर एक कोलंडर के साथ, इस तरह के हेडड्रेस को पास्ताफ़ेरियनवाद से संबंधित होने का औचित्य साबित करते हुए, और क्रॉसविले शहर, (टेनेसी, यूएसए) में, उड़ने वाले पास्ता राक्षस का एक स्मारक बनाया गया था।

12 जुलाई 2013 को, रूसी पास्ताफ़ेरियन चर्च ने रूसी रूढ़िवादी चर्च के एक धार्मिक समूह के निर्माण के बारे में मास्को में स्थानीय सरकार को सूचित किया। अब रूस में पास्ताफ़ेरियन लोगों को कानूनी रूप से पास्ता सेवाओं और अन्य धार्मिक अनुष्ठानों को करने के साथ-साथ अपनी धार्मिक भावनाओं की रक्षा करने का अधिकार है। रूसी पास्ताफ़ेरियन चर्च के पादरी, कामा पास्ता I ने इस घटना के सम्मान में 12 जुलाई को सभी पास्ताफ़ेरियन लोगों के लिए एक गैर-कार्य दिवस घोषित किया। 3 अगस्त 2013 सामाजिक नेटवर्क VKontakte ने पास्ताफ़ेरियनिज़्म को अपने प्रमुख धर्मों की सूची में जोड़ा है। अक्टूबर 2013 में, पास्ताफ़ेरियन चर्च की एक शाखा यूक्रेन में पंजीकृत की गई थी।

आधुनिक पोषण विशेषज्ञ प्रसिद्ध फिल्म अभिनेत्री और लोकप्रिय पुस्तक "वुमन एंड ब्यूटी" के लेखक से सहमत हैं, जिनके बारे में यूएसएसआर में एक कहावत थी "गाजर, प्याज और सहिजन खाओ - तुम सोफिया लोरेन की तरह बन जाओगे", और जो दावा करते हैं कि " मैं अपने फिगर का श्रेय अपने माता-पिता और स्पेगेटी को देता हूं। मैं पास्ता [पास्ता] के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता, मैं इसे हर दिन खाता हूं और बिल्कुल भी मोटा नहीं होता" - यदि आप सही पास्ता (केवल ड्यूरम गेहूं के आटे से बना) खाते हैं, तो आपकी कमर पतली हो जाएगी, उच्च समाज की इतालवी महिलाओं की तरह।

पास्ता में खमीर, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, खमीरीकरण करने वाले एजेंट, भराव और स्वाद देने वाले पदार्थ नहीं मिलाए जाते हैं, इसलिए उन पर अन्य आटा उत्पादों के हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ते हैं। और उनमें उतनी कैलोरी नहीं होती. 100 ग्राम पके हुए पास्ता में लगभग 150 - 200 किलोकलरीज होती हैं। सच है, पास्ता अल डेंटे (दाँत से) होना चाहिए - थोड़ा अधपका। क्योंकि अधिक पका हुआ पास्ता पहले से ही अधिक स्टार्चयुक्त होता है उच्च कैलोरी उत्पादजिससे वजन बढ़ने लगता है। सोफिया लोरेन यह भी कहती हैं कि “पास्ता काफी अच्छा है स्वास्थ्यप्रद भोजन, यदि उन्हें सब्जी-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है"...

सोफिया लॉरेन के अलावा अन्य सितारों को भी पास्ता बहुत पसंद है.

सोफिया लॉरेन के साथ प्रसिद्ध किर्क डगलस (माइकल के पिता)।

जेम्स बॉन्ड शॉन कॉनरी

पद्मा लक्ष्मी

सेंटा बर्जर

सुजैन "अफ्रीका" एंगो

एल्डो फैब्रिज़ी

जीना लोलोब्रिगिडा और विटोरियो गैसमैन

कैथी ली गिफ़ोर्ड

मिरांडा मे केर -
ऑस्ट्रेलियाई-इतालवी सेक्स बिल्ली का बच्चा,
विक्टोरिया के गुप्त स्वर्गदूतों में से एक।
"फ्लर्टी फिफ्टीज़" के लिए फोटो।
यूएसए हार्पर बाज़ार, अप्रैल 2012

डीन मार्टिन

मेरिलिन मन्रो

लेडी गागा

जॉय गोह्रिंग

जैकी कैनेडी

रॉबर्ट डाउने जूनियर। (आयरन मैन)

विल फेरेल (सबसे बड़ा योगिनी)

लुई आर्मस्ट्रांग

गिउलिया (गिउलिया एंजिल्सस्कु) - रोमानियाई पॉप गायक

सारा कार्बोनेरो कार्बोनारा खाती है (ब्लोजॉब के साथ)

क्लाउडिया कार्डिनेल और रेनाटो साल्वेटोरी। 1959

फिल्म "हाउसकीपिंग इटालियन स्टाइल" 1965 में ह्यूगो टोगनाज़ी और डालिडा

अल्बर्टो सोर्डी

मार्सेलो मास्ट्रोइनी

ईसा की माता

रॉक हडसन और रॉकी मार्सियानो

एक भी इटालियन नहीं है जो "गरीबी और कुलीनता" में अनूठे टोटो को याद नहीं करता है, जो एक अतृप्त भूख से ग्रस्त है, जो मेज पर एक अनर्गल नृत्य के दौरान, स्पेगेटी उसकी जेब से, उसके मुंह से, हर जगह से चिपक जाता है। और अभी भी वही थॉथ "फियर एंड द एरेना" में खुद के लिए रोटी, एंकोवी, मक्खन, मछली, स्पेगेटी और एक "खोखली हड्डी" (वील शैंक) का ऑर्डर देता है, लेकिन केवल हड्डी के बिना, क्योंकि वह हड्डी को पचा नहीं पाता है। उदाहरण के लिए, 1950 और 60 के दशक के इतालवी सिनेमा के फिल्म सेट की तस्वीरों को देखें! पास्ता हर जगह! यहां आप सभी महान अभिनेताओं को देख सकते हैं: अन्ना मैग्नानी, सोफिया लॉरेन, जो "सियोसिआरा" की शूटिंग के बीच ब्रेक के दौरान पास्ता पकाती हैं, रॉबर्टो रोसेलिनी, मार्लन ब्रैंडो, साथ ही रॉक हडसन, चार्लटन हेस्टन और अन्य हॉलीवुड सितारे जो कामचलाऊ तरीके से स्पेगेटी खाते हैं। सेट साइट पर टेबल।

इस लंबी सूची में हम मार्सेलो मास्ट्रोयानी, पास्ता के प्रशंसक, गिना लोलोब्रिगिडा, एक विदेशी मेहमान को चंचलता से खाना खिलाते हुए, एल्डो फैब्रीज़ी (रमणीय गीतात्मक रचनाओं के लेखक: "स्पेगेटी एट फर्स्ट लाइट", "माई अमाट्रिसियाना", "पाप्पर्डेल विद मस्करपोन" जोड़ सकते हैं। ), विटोरियो डी सिकु, फेडेरिको फेलिनी और गिउलिट्टा मसिना, उगो टोगनाज़ी, एक महान पेटू और नाजुक स्वाद वाले शेफ, फ्रेंको ज़ेफिरेली, नीनो मैनफ़्रेडी और स्टेफ़ानिया सैंड्रेली, युवा विटोरियो गैसमैन... प्रत्येक तस्वीर हमें फिल्मों के दृश्यों के बारे में बताती है . और ऐसा लगता है कि ये तस्वीरें एक परी कथा के क्लासिक अंत को दर्शाती हैं, जो तृप्ति का परिणाम है। "और उसके बाद वे खुशी से रहे…"

गॉडफादर के साथ रात्रिभोज में, लंदन में नीनो मैनफ्रेडी के स्पेगेटी हाउस में, वुडी एलन ("मैनहट्टन मर्डर मिस्ट्री") के साथ, "द ऑड कपल" में जैक लेमन के नायक के साथ (वह 100% अमेरिकी हैं, लेकिन पहले से ही भाषा से स्पेगेटी बता सकते हैं) - वह क्लास है!), लेपर्ड में रात्रि भोज पर (लुचिनो विस्कॉन्टी द्वारा निर्देशित एक उत्कृष्ट कृति)। ग्यूसेप टॉमासी डि लैम्पेडुसा द्वारा वर्णित प्रसिद्ध पास्ता टिमपनी याद है? "पपड़ी का भूरा सोना, चीनी और दालचीनी की सुगंध केवल उस आनंद की भावना का प्रस्तावना थी जो चाकू से परत कटते ही आप पर हावी हो गई थी: सबसे पहले, सुगंध से भरी भाप वहां से निकल गई, फिर मुर्गे की कलियां पैदा हुईं , उबले हुए सख्त अण्डे, पतले कटे हुए हैम और पनीर को ट्रफल्स के साथ मिलाया जाता है।

लुचिनो विस्कोनी, क्लाउडिया कार्डिनेल, बर्ट लैंकेस्टर के साथ-साथ रिचर्ड गेरे, रॉक हडसन, डीन मार्टिन और जॉन वेन - सभी को स्पेगेटी एंड द स्टार्स पुस्तक में अमर कर दिया गया। इसमें शॉन कॉनरी, किर्क डगलस, चार्लटन हेस्टन, डेविड निवेन और अल्बर्टो सोर्डी भी हैं। उत्तरार्द्ध को फिल्म "एन अमेरिकन इन रोम" के प्रसिद्ध एपिसोड के लिए हमेशा याद किया जाएगा, जिसमें युवा नायक ने अपना जीवन बदलने का फैसला किया। कोका कोला, हैम्बर्गर, पॉपकॉर्न, च्युइंग गम... अंत का अनुमान लगाया जा सकता है - वह अपनी माँ की घर में बनी बुकाटिनी में लौट आता है। ("आपने मुझे अपनी मैकरोनी से संक्रमित किया है और मैं उन्हें आपसे खाऊंगा।")

पास्ता और सिनेमा के बीच का संबंध आम तौर पर बहुत करीबी है। उत्तर, सलाह, सुझाव. रोसेलिनी की प्रतिष्ठित फिल्म "रोम, द ओपन सिटी" में दादा अपने पोते और उसकी दुल्हन को सलाह देते हैं: "और आखिरी मिनट में झगड़ने के बारे में मत सोचो - क्योंकि अभी और भी बहुत कुछ होना बाकी है।" हार्दिक दोपहर का भोजनपेस्ट से।" और फिल्म "द मेलफैक्टर्स, एज़ ऑलवेज़, रिमेन्ड अननोन" (मार्सेलो मास्ट्रोयानी और क्लाउडिया कार्डिनेल के साथ) में, अपराधियों का एक गिरोह, डकैती के बीच, पास्ता और बीन्स की एक डिश का आनंद लेने के लिए रोम के कैपैनेल जिले में रुकता है। .

पास्ता भी जुनून, रूमानियत और प्रलोभन है। वह प्यार के सपनों के साथ आती है। प्रसिद्ध वॉल्ट डिज़्नी कार्टून में लेडी और ट्रैम्प द्वारा साझा किए गए नूडल्स सभी को याद हैं। कौन इतना भाग्यशाली था कि फिल्मी माहौल में उतर सका और " मधुर जीवन» 1960 के दशक में रोम, विला लुचिनो विस्कोनी में ग्रीष्मकालीन पार्टियों को याद करता है, जहां कई प्रसिद्ध अभिनेता एकत्र होते थे। “यह कई पाठ्यक्रमों के साथ एक शानदार दावत थी,” एक प्रसन्न अतिथि कहता है, “हर कोई मेज पर बैठा था और भगवान न करे कि किसी ने उठने का फैसला किया!” विस्कोनी ने हमें घंटा बजाकर बुलाया, और कुछ ही मिनटों में हम सभी बड़े भोजन कक्ष में थे, जहां शानदार व्यंजनों के बीच पास्ता मुख्य पात्र था।

और मारियो मोनिसेली हमेशा पास्ता पहले रखता है मुश्किल विकल्प: या तो टमाटर और तुलसी के साथ कोमल स्पेगेटी या "सबसे स्वादिष्ट" रिगाटोनी अमैट्रिसियाना। हमें असामान्य भू-गैस्ट्रोनॉमिक भ्रमण भी याद है, जिसके लेखक और नायक लीना वर्टमुलर के घर पर उगो टोगनाज़ी थे। उन्होंने टोर्टेलिनी के बारे में बात की और इटली के उत्तर से दक्षिण तक की असाधारण यात्रा की कहानी से उपस्थित लोगों को मंत्रमुग्ध कर दिया। टोर्टेलिनी को धन, योग्यता, वर्ग की परवाह नहीं थी - वे हर किसी के स्वाद के लिए थे और सभी के लिए किफायती थे। मांस, फिलिंग, रिकोटा, पालक, पनीर के साथ... सामान्य "कान" तक, केवल अनुभवी जैतून का तेल. पास्ता देश का एक प्रकार का "दर्पण" बन गया है - यह एकमात्र व्यंजन है जो क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है।

कई अंतर्राष्ट्रीय सितारे, विशेष रूप से अमेरिकी सितारे, जो फिल्मों में काम करने के दौरान रोम में रहे, उन्होंने 50 और 60 के दशक में इटली और उसके "डोल्से वीटा" को समाज के लिए एक वांछनीय गंतव्य बनाया। ऐसे मंडलियों और सामाजिक सैलूनों से विभिन्न उपाख्यान और कहानियाँ सामने आईं, जो येलो प्रेस में लीक हो गईं, जो उस समय अपनी प्रारंभिक अवस्था में थी। पास्ता के प्रति मार्सेलो मास्ट्रोइनी का जुनून जगजाहिर है (और संभावना है कि उन्होंने ही कैथरीन डेनेउवे को अच्छे व्यंजनों की सभी बारीकियां सिखाई थीं)। एडुआर्डो डी फ़िलिपो एक असाधारण पेटू थे, उन्हें अच्छा खाना बहुत पसंद था, और उनके थिएटर में रात का खाना हमेशा नाटकीय काम के केंद्र में होता था। जैसा कि लीना वर्टमुलर द्वारा निर्देशित फिल्म सैटरडे, संडे एंड मंडे में है, जिसमें लुका डी फिलिपो और सोफिया लॉरेन ने रसोइया रोजा की भूमिका निभाई है, जिसका स्वाद नाजुक है और वह सॉस बनाने में माहिर है: "इसाबेला डी फिलिपो ने अपने पति को समर्पित एक रेसिपी बुक लिखी, जिसका शीर्षक था "मैं जैसा चाहता हूं वैसा पकाता हूं", जिसमें सबसे प्रसिद्ध मछली स्टू की एक रेसिपी है, क्योंकि एडुआर्डो को टमाटर और मछली बहुत पसंद थे, और सॉस और मछली के साथ ऐसी स्पेगेटी बेहद स्वादिष्ट थी और इसमें एक मादक सुगंध थी। हालाँकि, एडुआर्डो कभी भी इन व्यंजनों के रहस्यों को उजागर नहीं करना चाहता था।" लीना वर्टमुलर और सोफिया लॉरेन की जोड़ी कुछ साल बाद फिल्म फ्रांसेस्का और नुन्ज़ियाटा में स्क्रीन पर लौटी, जो एक पास्ता फैक्ट्री के मालिक की कहानी बताती है। अभिनेताओं में: क्लाउडिया गेरिनी और राउल बोवा - आधिकारिक पास्ता प्रशंसक। "चिपकाओ? - एक प्रसिद्ध शेफ का कहना है जिसने अंग्रेजी महारानी एलिजाबेथ द्वितीय की रोम की आधिकारिक यात्रा के दौरान खाना बनाया था। "इटली में, यह एक आवश्यक आधार है, एक अपूरणीय व्यंजन है जिसे कला के स्मारकों के रूप में महत्व दिया जाना चाहिए और संरक्षित किया जाना चाहिए।" उनके व्यंजन, भले ही कुछ हद तक परिष्कृत और सौंदर्यशास्त्र के लिए, हमेशा परंपरा से प्रेरित होते हैं: पनीर और काली मिर्च के साथ स्पेगेटी, ट्रिप और पेकोरिनो के साथ रैवियोली, में स्पेगेटी ब्रेड सूपवोंगोल वेरासी के साथ, और फिर लहसुन, जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ पास्ता।

एक शानदार भोजन में सिर्फ पास्ता शामिल हो सकता है। “यह हमारी रचनात्मक सोच का प्रतिनिधित्व करता है, संचार का एक साधन है और सरलता का संकेतक है। सबसे "स्टार" और आधिकारिक इतालवी "गुरु" विसानी कहते हैं, पास्ता के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है, "इसे मांस के साथ पकाया जा सकता है और मछली सॉस, जैसा कि फिल्मों में होता है: बुकाटिनी अमाट्रिसियाना एल्डो फैब्रीज़ी, स्पेगेटी अल्ला क्वेका उगो टोगनाज़ी।" और आज, कई प्रसिद्ध अभिनेता और रॉक स्टार इस इतालवी व्यंजन का आनंद लेने का अवसर लेते हैं। सोडरबर्ग की फिल्म ओसियन्स 12 के नायकों, जिसमें ब्रैड पिट, जॉर्ज क्लूनी, कैथरीन ज़ेटा-जोन्स और जूलिया रॉबर्ट्स ने अभिनय किया था, ने रोम में फिल्मांकन के दौरान स्वीकार किया कि स्वादिष्ट पास्ता- यह एक प्रलोभन है जिसका विरोध करना मुश्किल है... "उनके लिए पहला पाठ्यक्रम बहुत प्रचुर मात्रा में था," प्रसिद्ध होटल के शेफ याद करते हैं जहां अभिनेता रहते थे, "उदाहरण के लिए, स्पेगेटी के साथ समुद्री अर्चिनऔर वोंगोल, पेस्टो और रिकोटा के साथ रैवियोली, जिनकी विशेष रूप से हमारी मोनिका बेलुची और उनके पति विंसेंट कैसल ने सराहना की।

हालाँकि, यह कितना भी अविश्वसनीय क्यों न लगे, ऐसे प्रसिद्ध इटालियंस थे जिन्हें यह मुख्य चीज़ पसंद नहीं थी इतालवी व्यंजन. इस प्रकार, भविष्यवाद के संस्थापक, फ़िलिपो टोमासो मारिनेटी को पास्ता से घृणा थी। भविष्य के व्यंजनों के लिए अपने घोषणापत्र में, उन्होंने इसे समाप्त करने का भी प्रस्ताव रखा: एक ऐसा विचार, जो स्वाभाविक रूप से, कहीं नहीं ले गया। महान जियाकोमो लेपार्डी को भी पास्ता पसंद नहीं था। "न्यू बिलीवर्स" कविता में, उन्होंने नेपोलिटन्स के बारे में यह कहा है: "और अब नेपल्स, क्रोधित होकर, युद्ध की धमकी देता है और पास्ता की रक्षा करना चाहता है।" और नेपल्स का उत्तर पहले से ही तैयार है. गेनारो क्वारंटा कर्ज में नहीं डूबा: “आप दुखी और बीमार थे क्योंकि आपको माल्टाग्लिआटी [एक प्रकार का पास्ता], तले हुए अंडे और पाई पसंद नहीं थे! लेकिन अगर आपको किताबों से ज्यादा पास्ता पसंद है, तो आप बुरी बीमारियों से पीड़ित नहीं होंगे, बल्कि स्वस्थ, सुंदर, गुलाबी और प्रसन्न रहेंगे। हालाँकि, शायद उन्हें पास्ता पकाना नहीं आता था।

आप असली पास्ता कैसे नहीं पका सकते?

1. असली स्पेगेटी सॉस के साथ नहीं आती है। यदि आप पास्ता को धीरे-धीरे खाते हैं और बस उसके ऊपर सॉस डालते हैं, तो यह जल्द ही ठंडा हो जाएगा और गोंद जैसा हो जाएगा। स्पेगेटी और सॉस को अवश्य मिलाया जाना चाहिए!

2. स्पेगेटी को सॉस के साथ मिलाया जाता है, लेकिन उसमें डुबोया नहीं जाता है। यह आपको पास्ता के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के साथ-साथ शीतलन को धीमा करने की अनुमति देता है।

3. किसी भी मांस को स्पेगेटी में कटा हुआ रूप में मिलाया जाता है, लेकिन पूरे टुकड़े के रूप में नहीं, और अच्छी तरह मिलाया जाता है। लंबे पास्ता को छोटा करने के लिए तोड़ा नहीं जाता। वैसे, जापानी पास्ता को एक उत्सव का व्यंजन मानते हैं और ऐसा दावा करते हैं लंबा पास्ता, जितना लंबा जीवन।

4. स्पेगेटी को फैंसी ऐपेटाइज़र के रूप में तैयार नहीं किया जाता है। इसका मतलब है कि पास्ता को फैंसी आकार देना निषिद्ध है।

5. आप किसी डिश के घटकों को एक-दूसरे के सापेक्ष परतों में भी नहीं रख सकते।

स्पेगेटी को पारंपरिक रूप से टमाटर सॉस और परमेसन चीज़ के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इसमें मांस, लहसुन, मक्खन, काली मिर्च और कई अन्य सामग्रियां भी मिला सकते हैं। चॉकलेट और वेनिला के साथ मीठी सॉस भी हैं। उत्सव के भाग के रूप में राष्ट्रीय दिवस 4 जनवरी को संयुक्त राज्य अमेरिका में मनाया जाने वाला स्पेगेटी, अपने और अपने परिवार के लिए रात्रि भोज का आनंद लें स्वादिष्ट स्पेगेटीअमेरिकी शैली।

आपको चाहिये होगा:
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - 200 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
डिल, अजमोद और अन्य पसंदीदा मसाला;
मक्खन- 50 ग्राम;
टमाटर का रस - 1 गिलास;
काला पीसी हुई काली मिर्च, नमक, बे पत्ती;
सख्त पनीर– 30 ग्राम.

स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में रखें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह सख्त हो और ज़्यादा न पका हो। पानी निथार लें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और मिलाएँ। स्पेगेटी को मीटबॉल और टमाटर सॉस के साथ परोसें जिसमें उन्हें पकाया गया था, कसा हुआ पनीर और अजमोद के साथ छिड़का हुआ था।

या इतालवी में:

इतालवी में पास्ता (पास्ता)।
पास्ता 60, कसा हुआ पनीर 15, मक्खन 15, जायफल, काली मिर्च, नमक।
पास्ता को खूब नमकीन पानी में उबालें (वे बहुत नरम नहीं होने चाहिए)। पानी को छान लिया जाता है, पास्ता को नमक, काली मिर्च के साथ पकाया जाता है। जायफल, मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

पास्ता (पास्ता) मिलानी शैली
पास्ता 60, मशरूम 30, कसा हुआ पनीर 15, मक्खन 20, टमाटर सॉस 80।
मशरूम को टमाटर सॉस के साथ मक्खन में पकाया जाता है। उबले हुए पास्ता को पिघला हुआ मक्खन और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और बीच में एक गड्ढा बनाकर मशरूम से भर दिया जाता है। टमाटर सॉस अलग से परोसा जाता है.

नियति शैली पास्ता
पास्ता 60, कीमा 60, कसा हुआ पनीर 30, टमाटर सॉस 60।
ग्राउंड बीफ़ को टमाटर सॉस के साथ मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ पकाया जाता है और एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है। पास्ता उबला हुआ है. एक बेकिंग ट्रे या फ्राइंग पैन पर कसा हुआ पनीर छिड़कें, पास्ता की एक परत से ढक दें, फिर पनीर और मांस की एक परत, सॉस के ऊपर डालें और कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें। गर्मागर्म परोसें.

या आप इसे रूसी में कर सकते हैं, खासकर जब से हम पास्ता को बहुत पसंद करते हैं। सर्गेई टिमोफिविच अक्साकोव ने भी याद किया: "तीसरे दिन, दोपहर के भोजन से लगभग दो घंटे पहले, गोगोल अचानक हमारे पास दौड़ते हुए आए (मैं घर पर नहीं था), अपनी जेब से पास्ता, परमेसन चीज़ और यहां तक कि मक्खन भी निकाला और रसोइया को बुलाने के लिए कहा। और उसे समझाएं कि पास्ता कैसे पकाया जाता है," और आगे: "वह इस व्यवसाय के बारे में इतना भावुक था, जैसे कि यह उसका पसंदीदा शिल्प हो... यदि भाग्य ने गोगोल को एक महान कवि नहीं बनाया होता, तो वह निश्चित रूप से एक कलाकार-रसोइया होता ।” वैसे, निकोलाई गोगोल एक उत्कृष्ट रसोइया थे; उनका विशिष्ट व्यंजन पास्ता था, जिसे उन्होंने अपने कुछ व्यंजनों के अनुसार तैयार किया और नए व्यंजनों को सीखने के लिए इटली की एक विशेष यात्रा भी की। आजकल हम पास्ता के स्मारक भी बनाते हैं:

नेवी पास्ता

200 ग्राम पास्ता; स्टू का डिब्बा; प्याज; नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।पास्ता को उबलते नमकीन पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। एक कोलंडर में रखें और पानी निकलने दें। प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में भूनें, स्टू डालें और फिर से भूनें, अतिरिक्त वसा हटा दें, पास्ता के साथ मिलाएं और सब कुछ फिर से गर्म करें।

घर का बना पास्ता

250 ग्राम छोटा पास्ता; 400-500 ग्राम गोमांस पट्टिका; 2 प्याज; टमाटर; छोटा गाजर; नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।पास्ता को नरम होने तक उबालें। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें और पकने तक भूनें। - तलते समय इसे बीच-बीच में चलाते रहें. प्याज को काट कर दूसरे फ्राइंग पैन में भून लें. गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर को काट लें और प्याज में मिला दें। टमाटर को 1 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। केचप का चम्मच. मांस को प्याज, टमाटर और गाजर के साथ मिलाएं और फिर से भूनें। पके हुए पास्ता के ऊपर रखें. छिड़का जा सकता है कटी हुई जड़ी-बूटियाँडिल और अजमोद।

दादी माँ का नुस्खा

250-300 ग्राम छोटे पास्ता (गोले, सींग); मध्यम वसा सामग्री के साथ 400-500 ग्राम हड्डी रहित गोमांस; 2 प्याज; नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।पहले कोर्स के लिए मांस से शोरबा बनाएं। मांस निकालें और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजारें। चलाते हुए थोड़ा सा भून लीजिए. पास्ता को उबालें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। सभी चीजों को मध्यम आंच पर हल्का भूरा होने तक भूनें। आप चाहें तो केचप या टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हैं.

मशरूम का हलवा

250 ग्राम पास्ता; 300 ग्राम मशरूम; 60 ग्राम पनीर; स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।पास्ता को उबाल लें. एक बर्तन के तल पर खट्टा क्रीम लगाकर रखें और थोड़ा सा कसा हुआ पनीर छिड़कें। ऊपर उबले हुए मशरूम रखें, फिर उबला हुआ पास्ता रखें, बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें और ऊपर खट्टा क्रीम फैलाएं। और इसे खड़ा रहने दो.

वैसे। ऐसा माना जाता है कि पास्ता खाने की सुविधा के लिए ही कई कांटों वाले कांटे का आविष्कार किया गया था; इसका आविष्कार 1700 में राजा फर्डिनेंड द्वितीय के चैंबरलेन द्वारा किया गया था।

वैसे, स्पेगेटी न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि मज़ेदार भी है।

1 अप्रैल, 1957 को, बीबीसी समाचार ने स्विट्जरलैंड में पास्ता की भरपूर फसल के बारे में एक कहानी प्रसारित की। खेतों में उबले हुए पास्ता इकट्ठा करने वाले किसानों के काम को प्रदर्शित करने वाले फुटेज की पृष्ठभूमि के खिलाफ, उद्घोषक की आवाज ने दर्शकों को इस क्षेत्र में मुख्य उपलब्धि के बारे में बताया कृषि- सभी पास्ता की समान लंबाई, जो प्रजनकों की कई पीढ़ियों के प्रयोगों का परिणाम है। इस अप्रैल फ़ूल ड्रा के बाद, जिसे क्लासिक रैफ़ल ऑफ़ द सेंचुरी कहा जाता है, संपादकों को प्रतिक्रिया के कई पत्र मिले: किसी को आश्चर्य हुआ कि पास्ता ऊर्ध्वाधर रूप से बढ़ता है और क्षैतिज रूप से नहीं, किसी ने अंकुर भेजने के लिए कहा, और केवल कुछ ने थोड़ा भ्रम व्यक्त किया - आखिरकार, अब तक उन्हें यकीन था कि पास्ता आटे से बना है. 2004 में यूक्रेन में भी ऐसी ही कहानी बनी थी.

पास्ता रिकॉर्ड

अंग्रेज़ पीटर डाउडेसवेल ने 12.01 सेकंड में 91.44 मीटर स्पेगेटी खा ली।

सैन फ्रांसिस्को में सबसे अच्छा खाना था एक बड़ी संख्या कीपास्ता। कप का वजन 1480 किलोग्राम था, यह 91 सेंटीमीटर ऊंचा और 3.05 मीटर चौड़ा था।

यूक्रेन में, 2008 में, डोनबास पैलेस होटल के ला टेराज़ा रेस्तरां में 211.5 मीटर लंबी और 81 किलोग्राम वजन वाली स्पेगेटी परोसी गई थी। इस पास्ता में 13 किलोग्राम आटा, 200 अंडे और एक लीटर लगा वनस्पति तेल. इसे रेस्तरां के शेफ स्टेफ़ानो बेलार्डी ने एक दर्जन सहयोगियों के साथ केवल 1 घंटे और 10 मिनट में बनाया था।

23 सितंबर, 2010 को, संयुक्त राज्य अमेरिका के लुइसियाना के न्यू ऑरलियन्स शहर के फुल्टन स्क्वायर में, 1,119.91 किलोग्राम वजन वाली मैकरोनी और पनीर की एक डिश बनाई गई, जिसने 952.54 किलोग्राम के पिछले रिकॉर्ड को तोड़ दिया और गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध किया गया।

सबसे तेज़ नूडल निर्माता सिंगापुर के साइमन सांग कून सांग थे: 1994 में, उन्होंने आटे के एक टुकड़े से 59.29 सेकंड में नूडल्स की 8,192 स्ट्रिप्स काट लीं।

सबसे बड़ा लसग्ना (पास्ता, पनीर, टमाटर और मांस का एक पुलाव) 1990 में डबलिन में तैयार किया गया था और इसका वजन 1637 किलोग्राम था।

16 अगस्त 1998 को, वॉल्ट डिज़्नी की लेडी एंड द ट्रैम्प की पुनः रिलीज़ का जश्न मनाने के लिए कंसोलिडेटेड कम्युनिकेशंस द्वारा आयोजित एक पार्टी में, 274 किलोग्राम वजन वाली स्पेगेटी का एक बर्तन पकाया गया था।

स्विटज़रलैंड के लुगानो के शेफ गुइडो मार्चेगियानी द्वारा पास्ता की रिकॉर्ड 5,000 सर्विंग्स तैयार की गईं। ऐसा करने के लिए उन्हें केवल 19 मिनट 21 सेकेंड का समय चाहिए था. इसके अलावा, उन्होंने न केवल पास्ता पकाया, बल्कि उस पर बोलोग्नीज़ सॉस भी छिड़का। सर्विंग्स की इस संख्या के लिए 500 किलोग्राम पास्ता, 120 किलोग्राम की आवश्यकता हुई कीमाऔर 120 किलोग्राम टमाटर.

हालाँकि, एक दिन पास्ता (या इसके प्रति जुनून) ने डच ड्राइवर मार्टिन वीन्स को जेल पहुंचा दिया, जो ट्रक चला रहा था और साथ ही पास्ता भी खा रहा था। एक डच पुलिस गश्ती दल ने हेलीकॉप्टर से फिल्माया कि कैसे वेन्स कार चलाते हुए अपने बाएं हाथ से पास्ता का एक पैन और अपने दाहिने हाथ से एक कांटा पकड़ते हैं, केवल अपने घुटनों के बल 40 टन के ट्रक के स्टीयरिंग व्हील को पकड़ते हैं। खतरनाक ड्राइविंग के लिए ड्राइवर को आठ सप्ताह जेल की सजा सुनाई गई।

हाँ, मैं मैकारेना का उल्लेख करना लगभग भूल गया। गीत-नृत्य का नाम उसी नाम के सेविले क्षेत्र से लिया गया है, जिसका नाम उसी क्षेत्र के द्वार के पुराने अरबी नाम बाब अल-मकरीन से रखा गया है। गेट को इसका नाम मकरिन या मकरिना गांव से मिला, जो उन द्वारों के ठीक बाहर स्थित था, जो शायद जमींदार मैकरियस की संपत्ति थी, जिसका नाम ग्रीक शब्द μακάριος से आया है, जो अंतिम संस्कार के गूदे को "आशीर्वाद" देता है, जो इनमें से एक था। "पास्ता" शब्द के संभावित स्रोत। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह शब्द लैटिन क्रिया मैकेरारे पर वापस जाता है, जो पास्ता तैयार करते समय आटा मिक्सर की क्रियाओं का वर्णन करता है। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, "पास्ता" शब्द की उत्पत्ति हुई हल्का हाथएक कार्डिनल, जिसने पहली बार पास्ता डिश देखी, चिल्लाया "ओह, मा कारोनी!", जिसका इतालवी से अनुवाद "ओह, कितना मीठा" है। वे सचमुच बहुत प्यारे हैं...

अमेरिकन स्पेगेटी (फोटो: जेसेक चब्रास्ज़ेव्स्की, शटरस्टॉक)

संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे मनाया जाता है राष्ट्रीय स्पेगेटी दिवस(राष्ट्रीय स्पेगेटी दिवस)।

स्पेगेटी एक प्रकार का गोल पास्ता, पतला और लंबा धागे जैसा गोल नूडल्स है। उबले हुए नूडल्स का पहला ऐतिहासिक संदर्भ जेरूसलम तल्मूड में पाया गया था। जानकारी के मुताबिक, इस डिश का आविष्कार कई हजार साल पहले अरबों ने किया था। तल्मूड के अनुसार, पास्ता का उपयोग कम से कम 5वीं शताब्दी से भोजन के रूप में किया जाता रहा है!

आज हम पास्ता को इटालियंस के साथ जोड़ते हैं, जिन्होंने विभिन्न प्रकार के पास्ता रूपों का आविष्कार किया और उन्हें देश की पाक परंपराओं का एक अभिन्न अंग बनाया - फारफाल, शैल, रोटिनी, पेने, टोर्टेलिनी और, निश्चित रूप से, स्पेगेटी।
स्पेगेटी अमेरिका का भी पसंदीदा पास्ता है. 2000 में, अमेरिकी किराना स्टोरों में 1.3 मिलियन पाउंड स्पेगेटी बेची गई थी। यदि बेची गई सभी स्पेगेटी को एक पंक्ति में रखा जाए, तो वे नौ बार पृथ्वी की परिक्रमा करेंगी!

स्पेगेटी को पारंपरिक रूप से टमाटर सॉस और परमेसन चीज़ के साथ परोसा जाता है, लेकिन केवल इतना ही नहीं। के बीच लोकप्रिय व्यंजनइसमें मांस, लहसुन, मक्खन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और कई अन्य सामग्री हैं। चॉकलेट और वेनिला के साथ मीठी सॉस भी हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका में राष्ट्रीय स्पेगेटी दिवस के सम्मान में, अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट अमेरिकी स्पेगेटी रात्रिभोज का आनंद लें।

आपको चाहिये होगा:
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - 200 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
डिल, अजमोद और अन्य पसंदीदा मसाला;
मक्खन - 50 ग्राम;
टमाटर का रस - 1 गिलास;
पिसी हुई काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता;
हार्ड पनीर - 30 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और डिल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें और छोटे मीटबॉल बनाएँ। पैन में 2 कप पानी डालें, उबाल लें, मीटबॉल डालें। मीटबॉल्स को धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें। वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन भूनें, टमाटर का रस डालें और कई मिनट तक उबालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। हमारे फ्राई को मीटबॉल के साथ पैन में डालें, स्वाद के लिए तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें। स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में रखें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पकाएं, यह सुनिश्चित करें कि यह सख्त हो और ज़्यादा न पका हो। पानी निथार लें, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और मिलाएँ। स्पेगेटी को मीटबॉल और टमाटर सॉस के साथ परोसें जिसमें उन्हें पकाया गया था, कसा हुआ पनीर और अजमोद के साथ छिड़का हुआ था।

लिंक पर क्लिक करें - और आप विस्तृत जानकारी से परिचित हो जायेंगे स्पेगेटी रेसिपीअमेरिकी में और आपको पता चल जाएगा पोषण का महत्वव्यंजन!

बॉन एपेतीत!

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मेरे प्रिय मित्र को समर्पित
ओले वोल्कोवा!

पास्ता की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में मिथक और किंवदंतियाँ इस मुद्दे को स्पष्ट नहीं करती हैं, क्योंकि वे विभिन्न देशों के बीच मौजूद हैं, जो इस अद्भुत उत्पाद की उत्पत्ति के इतिहास को एक विशेष स्वाद देता है।

और इतिहासकार तीन संभावित विकल्प नोट करते हैं: अरबी, चीनी और इट्रस्केन। और यह न्यूनतम है, क्योंकि पास्ता के आविष्कार के लिए और भी कई दावेदार हैं।

सामान्य तौर पर, नूडल्स पूर्व में लंबे समय से जाने जाते हैं। उदाहरण के लिए, "सम्राट शेन नोंग की औषधियों और अन्य साधनों पर ग्रंथ" में, जो दरबारी चिकित्सक जिओ गुन द्वारा लिखा गया था, "शरीर में हानिकारक ऊर्जा के प्रवेश" से जुड़ी सर्दी और बीमारियों के उपयोग के लिए नुस्खे थे। एक प्रकार का अनाज नूडल्स के साथ गर्म व्यंजनों के जी के दर्दनाक संचय, और अधिक वजन और समय से पहले उम्र बढ़ने के संकेतों के लिए, गेहूं और चावल के नूडल्स की सिफारिश की गई थी, क्योंकि वे "तीन हीटरों के मेरिडियन की हानिकारक ची को फैलाते हैं।"

जापान में, अभी भी एक प्राचीन अनुष्ठान है - नए साल के जश्न के दौरान मेहमानों का इलाज लंबे और पतले पास्ता ("तोशी-कोशी", जिसका जापानी से अनुवाद "वर्ष-दर-वर्ष" के रूप में किया जाता है) के साथ किया जाता है। चावल, गेहूं से बने व्यंजन या मूंग की फलियों से बने "ग्लास" नूडल्स दक्षिण पूर्व एशिया के अन्य देशों में भी पारंपरिक हैं, जहां यह माना जाता है कि नूडल्स खाने से "जीवन लंबा होता है और खुशी मिलती है।"

इतिहासकार यह भी मानते हैं कि इंस्टेंट नूडल्स 16वीं शताब्दी में चीन में दिखाई दिए। इस बात के सबूत हैं कि यंग्ज़हौ शहर में, मजिस्ट्रेट के रसोइये ने पहले से तले हुए नूडल्स का स्टॉक कर लिया था। परोसने से पहले इसे गर्म शोरबे में डाला गया। आधुनिक इंस्टेंट नूडल्स 1958 में जापानी एंडो मोमोफुकी द्वारा गेहूं के आटे से नूडल्स तैयार करके, उन्हें मसालेदार शोरबा में भिगोकर और डीप फ्राई करके बनाया गया था।

एक अन्य व्यापक किंवदंती के अनुसार, 1292 में चीन से लौटते हुए मार्को पोलो द्वारा इटालियंस के लिए पास्ता की "खोज" की गई थी। हालाँकि, इटालियंस की इस मामले पर एक विशेष राय है; उनका मानना है कि एट्रस्केन्स ने 400 ईसा पूर्व में मसालेदार नूडल्स तैयार किए थे, और रोमन, जिन्होंने अपने पड़ोसियों से इस व्यंजन को अपनाया था, ने लसग्ना आटा के "पूर्वज" को तैयार करना शुरू कर दिया था। आटा और पानी. चौथी शताब्दी ईसा पूर्व के इट्रस्केन क़ब्रिस्तान "बैंडिटेसिया" की आधार-राहतों का अध्ययन। ई., इतिहासकारों का दावा है कि वे पास्ता तैयार करने के लिए रसोई के बर्तनों का चित्रण करते हैं। यह संभव है कि अपनी विजय में रोमनों ने, अन्य बातों के अलावा, पास्ता के उत्पादन को उधार लिया था, खासकर जब से प्राचीन रोम दस लाख से अधिक लोगों की आबादी वाला एक विशाल महानगर था, और तब मुख्य समस्या भोजन की आपूर्ति थी, या बल्कि उसका संरक्षण. इस तथ्य के पक्ष में एक और तर्क कि पास्ता इटली में मार्को पोलो से पहले जाना जाता था, जेनोआ के शहर अभिलेखागार से 1279 की एक सूची है। इसमें एक निश्चित सैनिक पोंज़ियो बास्टोन की वसीयत का उल्लेख है, जिसमें अन्य बातों के अलावा, "बैरिसेला प्लेना पास्ता" ("पास्ता की एक टोकरी," जिसे तब एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था) का उल्लेख है।

यह अरब ही थे जिन्होंने सबसे पहले पास्ता पकाना शुरू किया था। उबले हुए नूडल्स का पहला ऐतिहासिक संदर्भ जेरूसलम तल्मूड में पाया गया था। तल्मूड के अनुसार, पास्ता का उपयोग कम से कम 5वीं शताब्दी से भोजन के रूप में किया जाता रहा है! इस प्रविष्टि के बारे में दिलचस्प बात यह है कि ये सूखे नूडल्स एक विक्रेता से खरीदे गए थे। इसका मतलब है कि पास्ता दुकानों में बेचा जाता था। 10वीं सदी तक विज्ञापन अरब स्रोत पहले से ही व्यापारियों द्वारा बेचे जाने वाले सूखे पास्ता और घर के बने ताज़ा पास्ता के बीच स्पष्ट रूप से अंतर करते हैं। लेकिन इटालियंस निस्संदेह अग्रणी हैं, वे सॉस के साथ पास्ता पकाने वाले पहले व्यक्ति थे।

अरब इतिहासकार और भूगोलवेत्ता अल-इदरीसी ने पहली बार 1154 में सिसिली की अपनी यात्रा को समर्पित एक ग्रंथ में पास्ता को "धागों के रूप में भोजन" (यह दुनिया में पहला ऐतिहासिक उल्लेख है) के रूप में वर्णित किया है, जहां उत्तर-पश्चिम की आबादी पलेर्मो से थोड़ा पूर्व में, द्वीप के तट पर पास्ता पकाया और खाया गया। वैसे, यह अरब ही थे जिन्होंने सबसे पहले आटे के रिबन को धूप में सुखाया था। इसके लिए धन्यवाद, पास्ता ने एक मूल्यवान संपत्ति हासिल कर ली - इसे अपना स्वाद खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वैसे, ब्रिटिश वैज्ञानिकों के एक समूह ने लसग्ना के इतालवी मूल को चुनौती देने का फैसला किया। प्राचीन पांडुलिपि द फॉर्म ऑफ क्यूरी में, जिसे दुनिया में पाक व्यंजनों का सबसे पुराना संग्रह माना जाता है (यह 1390 का है), शोधकर्ताओं ने एक लाज़ान प्लेट के विवरण की पहचान की है।

आज हम पास्ता को इटालियंस के साथ जोड़ते हैं, जिन्होंने "पास्ता" क्रांति पैदा की, विभिन्न प्रकार के पास्ता रूपों का आविष्कार किया और उन्हें देश की पाक परंपराओं का एक अभिन्न अंग बना दिया - फारफाले, गोले, रोटिनी, पेने, टॉर्टेलिनी, और, ज़ाहिर है, स्पघेटी।

छोटे, टूटे हुए, लंबे, पसली वाले, ट्यूब, चौकोर या मोती के गोले, खरबूजे के बीज या कॉक्सकॉम्ब, उड़न तश्तरी, कॉर्कस्क्रू या तीन-रंग सर्पिल के रूप में... अंडा, आहार, साबुत भोजन, ताजा गूंथा हुआ आटा, ड्यूरम गेहूं या चोकर ...विभिन्न, कभी-कभी समझ से परे परिभाषाएँ। लेकिन वे इतालवी व्यंजनों की रानी - पास्ता का वर्णन करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं!

पास्ता सभी इटालियंस का एक पंथ व्यंजन है, उनका दैनिक पसंदीदा व्यंजन है। अच्छा पास्ता पाने के लिए सिर्फ खाना पकाने की कला ही काफी नहीं है। आपको उपजाऊ इतालवी मिट्टी की आवश्यकता है जो उत्कृष्ट गुणवत्ता का अनाज पैदा करती हो। आपको गुणवत्तापूर्ण सामग्री (मक्खन, अंडे, आदि) की आवश्यकता है। और, निःसंदेह, आपको कुशल हाथों की आवश्यकता है जो एक "साधारण व्यंजन" को वास्तविक अवकाश आनंद में बदल सकें।

पास्ता एक स्वस्थ और प्राकृतिक भोजन है जो आसानी से पच जाता है और अच्छी तरह से तृप्त हो जाता है। और अंत में, पास्ता अपनी सभी कई और अर्ध-शानदार किस्मों में एक बेहद स्वादिष्ट भोजन है। भोजन जो प्राचीन काल में एपिनेन प्रायद्वीप के उज्ज्वल सूरज के नीचे दिखाई देता था। भोजन जो न केवल इटली और उसके निवासियों का प्रतीक बन गया है, बल्कि दुनिया भर में एक खुशहाल, आनंदमय जीवन का गुण भी बन गया है। पास्ता गर्मी, स्वाद और कल्पना है। यह इतालवी संस्कृति की सर्वोत्कृष्टता है। अनगिनत प्रकार के रूप, हजारों खाना पकाने की विधियाँ, पोषण संबंधी गुण...

एक तरह से, पास्ता इतालवी चरित्र की याद दिलाता है: हल्का और मसालेदार, लेकिन साथ ही परिष्कृत और सरल। वह हमेशा दावत के केंद्र में रहती है, हंसी, बातचीत, शालीनता और अच्छे पेय के साथ। पास्ता बेहद स्वास्थ्यवर्धक है: भूमध्यसागरीय आहार को सर्वसम्मति से संतुलित और स्वस्थ, पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य माना जाता है। इसके अलावा, यह मूड में सुधार करता है (पास्ता में मौजूद कार्बोहाइड्रेट एंडोर्फिन के प्राकृतिक उत्पादन को उत्तेजित करते हैं), सुस्त गैस्ट्रोनॉमिक इंद्रियों को जागृत करते हैं, हर बार हमें नई संवेदनाएं देते हैं - चाहे वे पहले से ही परिचित हों या नहीं। सामान्य तौर पर, पास्ता सुंदरता, सरल जीवन के विचार का प्रतीक है।

पास्ता इतालवी जीवन का एक हिस्सा है, रीति-रिवाजों और संस्कृति से जुड़ी एक घटना है, जो पूरी तरह से अराजनीतिक है, जिसे समाज के सभी स्तरों द्वारा समान रूप से साझा किया जाता है। सबसे अधिक "खपत" पकवान से जुड़ी बड़ी संख्या में किंवदंतियाँ और उपाख्यान हैं। गोएथे ने अपने "इटली की यात्रा" में पास्ता के बारे में लिखा है, जियाकोमो कैसानोवा ने पास्ता के सम्मान में एक सॉनेट लिखा है ("जो कोई भी शादी करना चाहता है उसे पास्ता की पूरी कड़ाही तैयार करनी होगी"), और महान गियोचिनो रॉसिनी को पैकेज नहीं मिला है अपने लापरवाह आपूर्तिकर्ता से समय, गमगीन संकेत है: "पास्ता के बिना रॉसिनी।" रॉसिनी ने यह भी दावा किया कि "वह अपने जीवन में केवल दो बार रोये: पहली बार जब उन्होंने पगनिनी को पहली बार खेलते हुए सुना था। दूसरा तब था जब उसने एक पास्ता डिश गिरा दी जो उसने अभी-अभी तैयार की थी।

पहले दक्षिण में और फिर पूरे इटली में फैलते हुए, पास्ता कैथरीन डे मेडिसी की बदौलत फ्रांस में दिखाई दिया, फिर इंग्लैंड पहुंचा और यूरोप के बाकी हिस्सों में उन्होंने 18वीं शताब्दी के आसपास पास्ता के बारे में सीखा। लंदन थिएटरों में एक बहुत लोकप्रिय कॉमेडी का नाम "द मैकरोनी" था और संभवतः इसे थॉमस जेफरसन द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया गया था। लेकिन यह इटालियन ही थे, जो पास्ता से भरे जहाजों पर नए महाद्वीप में चले गए, जिन्होंने अमेरिका में पास्ता के साथ मिली सफलता को पूर्व निर्धारित किया। प्रसिद्ध यांकी डूडल नृत्य का नायक अपनी टोपी पर स्पेगेटी लेकर घूम रहा था।
इस तरह स्पेगेटी अमेरिका में सबसे प्रिय पास्ता बन गया। 2000 में, अमेरिकी किराना स्टोरों में 1.3 मिलियन पाउंड स्पेगेटी बेची गई थी। यदि बेची गई सभी स्पेगेटी को एक पंक्ति में रखा जाए, तो वे नौ बार पृथ्वी की परिक्रमा करेंगी!

2005 में, अमेरिकी बॉबी हेंडरसन एक नया धर्म लेकर आए - पास्ताफ़ेरियनवाद, जिसका मुख्य देवता फ्लाइंग स्पेगेटी मॉन्स्टर है। यह कैनसस स्कूलों में विकासवादी शिक्षण के विकल्प के रूप में "इंटेलिजेंट डिज़ाइन" की अवधारणा की शुरुआत के विरोध में किया गया था। इस नए धर्म के अनुसार, अदृश्य फ्लाइंग स्पेगेटी मॉन्स्टर ने ब्रह्मांड का निर्माण किया और अपने अनुयायियों के विश्वास का परीक्षण करते हुए जानबूझकर विकास के सभी सबूतों का निर्माण किया। फ्लाइंग स्पेगेटी मॉन्स्टर (FSM) के अनुयायी खुद को पास्ताफ़ेरियन (या पास्ताफ़ेरियन) कहते हैं (रस्ताफ़ेरियनवाद और "पास्ता" के लिए इतालवी शब्द पर आधारित शब्दों पर एक नाटक)। 2011 में, ऑस्ट्रियाई निको अल्म ने अपने ड्राइवर के लाइसेंस पर अपने सिर पर एक कोलंडर के साथ फोटो खिंचवाने का अधिकार जीता, इस तरह के हेडड्रेस को पास्ताफ़ेरियनवाद से संबंधित बताया, और क्रॉसविले शहर, (टेनेसी, यूएसए) में, उड़ान के लिए एक स्मारक बनाया। स्पेगेटी राक्षस खड़ा किया गया था.

12 जुलाई 2013 को, रूसी पास्ताफ़ेरियन चर्च ने रूसी रूढ़िवादी चर्च के एक धार्मिक समूह के निर्माण के बारे में मास्को में स्थानीय सरकार को सूचित किया। अब रूस में पास्ताफ़ेरियन लोगों को कानूनी रूप से पास्ता सेवाओं और अन्य धार्मिक अनुष्ठानों को करने के साथ-साथ अपनी धार्मिक भावनाओं की रक्षा करने का अधिकार है। रूसी पास्ताफ़ेरियन चर्च के पादरी, कामा पास्ता I ने इस घटना के सम्मान में 12 जुलाई को सभी पास्ताफ़ेरियन लोगों के लिए एक गैर-कार्य दिवस घोषित किया। 3 अगस्त 2013 को, सोशल नेटवर्क VKontakte ने पास्ताफ़ेरियनवाद को अपने प्रमुख धर्मों की सूची में जोड़ा। अक्टूबर 2013 में, पास्ताफ़ेरियन चर्च की एक शाखा यूक्रेन में पंजीकृत की गई थी।

पास्ता में खमीर, गाढ़ा करने वाले पदार्थ, खमीरीकरण करने वाले एजेंट, भराव और स्वाद देने वाले पदार्थ नहीं मिलाए जाते हैं, इसलिए उन पर अन्य आटा उत्पादों के हानिकारक प्रभाव नहीं पड़ते हैं। और उनमें उतनी कैलोरी नहीं होती. 100 ग्राम पके हुए पास्ता में लगभग 150 - 200 किलोकलरीज होती हैं। सच है, पास्ता अल डेंटे (दाँत से) होना चाहिए - थोड़ा अधपका। क्योंकि अधिक पका हुआ पास्ता पहले से ही एक स्टार्चयुक्त, उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जिससे वजन बढ़ता है। सोफिया लोरेन यह भी कहती हैं कि "अगर पास्ता को सब्जी-आधारित सॉस के साथ परोसा जाए तो यह पूरी तरह से स्वस्थ भोजन है"...

सोफिया लॉरेन के अलावा अन्य सितारों को भी पास्ता बहुत पसंद है.

सोफिया लॉरेन के साथ प्रसिद्ध किर्क डगलस (माइकल के पिता)।

जेम्स बॉन्ड शॉन कॉनरी

पद्मा लक्ष्मी

सेंटा बर्जर

सुजैन "अफ्रीका" एंगो

एल्डो फैब्रिज़ी

जीना लोलोब्रिगिडा और विटोरियो गैसमैन

कैथी ली गिफ़ोर्ड

डीन मार्टिन

मेरिलिन मन्रो

लेडी गागा

जॉय गोह्रिंग

जैकी कैनेडी

रॉबर्ट डाउने जूनियर। (आयरन मैन)

विल फेरेल (सबसे बड़ा योगिनी)

लुई आर्मस्ट्रांग

गिउलिया (गिउलिया एंजिल्सस्कु) - रोमानियाई पॉप गायक

सारा कार्बोनेरो कार्बोनारा खाती है (ब्लोजॉब के साथ)

क्लाउडिया कार्डिनेल और रेनाटो साल्वेटोरी। 1959

फिल्म "हाउसकीपिंग इटालियन स्टाइल" 1965 में ह्यूगो टोगनाज़ी और डालिडा

अल्बर्टो सोर्डी

मार्सेलो मास्ट्रोइनी

ईसा की माता

रॉक हडसन और रॉकी मार्सियानो

गॉडफादर के साथ रात्रिभोज में, लंदन में नीनो मैनफ्रेडी के स्पेगेटी हाउस में, वुडी एलन ("मैनहट्टन मर्डर मिस्ट्री") के साथ, "द ऑड कपल" में जैक लेमन के नायक के साथ (वह 100% अमेरिकी हैं, लेकिन पहले से ही भाषा से स्पेगेटी बता सकते हैं) - वह क्लास है!), लेपर्ड में रात्रि भोज पर (लुचिनो विस्कॉन्टी द्वारा निर्देशित एक उत्कृष्ट कृति)। ग्यूसेप टॉमासी डि लैम्पेडुसा द्वारा वर्णित प्रसिद्ध पास्ता टिमपनी याद है? "पपड़ी का भूरा सोना, चीनी और दालचीनी की सुगंध केवल आनंद की भावना का एक प्रस्तावना थी जिसने चाकू से परत को काटते ही आपको अभिभूत कर दिया: सबसे पहले, सुगंध से भरी भाप वहां से निकली, फिर चिकन की कलियां, कठोर -उबले अंडे, पतले कटे हुए हैम और पनीर को ट्रफल्स के साथ मिलाया जाता है।

पास्ता और सिनेमा के बीच का संबंध आम तौर पर बहुत करीबी है। उत्तर, सलाह, सुझाव. रोसेलिनी की प्रतिष्ठित फिल्म रोम, द ओपन सिटी में, एक दादा अपने पोते और उसकी मंगेतर को सलाह देते हैं: "और आखिरी मिनट में झगड़ने के बारे में मत सोचो - क्योंकि अभी भी एक हार्दिक पास्ता डिनर आपका इंतजार कर रहा है।" और फिल्म "द मेलफैक्टर्स, एज़ ऑलवेज़, रिमेन्ड अननोन" (मार्सेलो मास्ट्रोयानी और क्लाउडिया कार्डिनेल के साथ) में, अपराधियों का एक गिरोह, डकैती के बीच, पास्ता और बीन्स की एक डिश का आनंद लेने के लिए रोम के कैपैनेल जिले में रुकता है। .

पास्ता भी जुनून, रूमानियत और प्रलोभन है। वह प्यार के सपनों के साथ आती है। प्रसिद्ध वॉल्ट डिज़्नी कार्टून में लेडी और ट्रैम्प द्वारा साझा किए गए नूडल्स सभी को याद हैं। जो लोग 1960 के दशक में फ़िल्मी माहौल और रोम के "डोल्से जीवन" में उतरने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, वे विला लुचिनो विस्कॉन्टी में ग्रीष्मकालीन पार्टियों को याद करते हैं, जहां कई प्रसिद्ध अभिनेता एकत्र होते थे। “यह कई पाठ्यक्रमों के साथ एक शानदार दावत थी,” एक प्रसन्न अतिथि कहता है, “हर कोई मेज पर बैठा था और भगवान न करे कि किसी ने उठने का फैसला किया!” विस्कोनी ने हमें घंटा बजाकर बुलाया, और कुछ ही मिनटों में हम सभी बड़े भोजन कक्ष में थे, जहां शानदार व्यंजनों के बीच पास्ता मुख्य पात्र था।

और मारियो मोनिसेली का पास्ता हमेशा उनके सामने एक कठिन विकल्प पेश करता था: या तो टमाटर और तुलसी के साथ कोमल स्पेगेटी या "सबसे स्वादिष्ट" रिगाटोनी अमैट्रिसियाना। हमें असामान्य भू-गैस्ट्रोनॉमिक भ्रमण भी याद है, जिसके लेखक और नायक लीना वर्टमुलर के घर पर उगो टोगनाज़ी थे। उन्होंने टोर्टेलिनी के बारे में बात की और इटली के उत्तर से दक्षिण तक की असाधारण यात्रा की कहानी से उपस्थित लोगों को मंत्रमुग्ध कर दिया। टोर्टेलिनी को धन, योग्यता, वर्ग की परवाह नहीं थी - वे हर किसी के स्वाद के लिए थे और सभी के लिए किफायती थे। मांस, फिलिंग, रिकोटा, पालक, पनीर के साथ... सामान्य "कान" तक, केवल जैतून के तेल के साथ। पास्ता देश का एक प्रकार का "दर्पण" बन गया है - यह एकमात्र व्यंजन है जो क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है।

कई अंतर्राष्ट्रीय सितारे, विशेष रूप से अमेरिकी सितारे, जो फिल्मों में काम करने के दौरान रोम में रहे, उन्होंने 50 और 60 के दशक में इटली और उसके "डोल्से वीटा" को समाज के लिए एक वांछनीय गंतव्य बनाया। ऐसे मंडलियों और सामाजिक सैलूनों से विभिन्न उपाख्यान और कहानियाँ सामने आईं, जो येलो प्रेस में लीक हो गईं, जो उस समय अपनी प्रारंभिक अवस्था में थी। पास्ता के प्रति मार्सेलो मास्ट्रोइनी का जुनून जगजाहिर है (और संभावना है कि उन्होंने ही कैथरीन डेनेउवे को अच्छे व्यंजनों की सभी बारीकियां सिखाई थीं)। एडुआर्डो डी फ़िलिपो एक असाधारण पेटू थे, उन्हें अच्छा खाना बहुत पसंद था, और उनके थिएटर में रात का खाना हमेशा नाटकीय काम के केंद्र में होता था। जैसा कि लीना वर्टमुलर द्वारा निर्देशित फिल्म सैटरडे, संडे एंड मंडे में है, जिसमें लुका डी फिलिपो और सोफिया लॉरेन ने रसोइया रोजा की भूमिका निभाई है, जिसका स्वाद नाजुक है और वह सॉस बनाने में माहिर है: "इसाबेला डी फिलिपो ने अपने पति को समर्पित एक रेसिपी बुक लिखी, जिसका शीर्षक था "मैं जैसा चाहता हूं वैसा पकाता हूं", जिसमें सबसे प्रसिद्ध मछली स्टू की एक रेसिपी है, क्योंकि एडुआर्डो को टमाटर और मछली बहुत पसंद थे, और सॉस और मछली के साथ ऐसी स्पेगेटी बेहद स्वादिष्ट थी और इसमें एक मादक सुगंध थी। हालाँकि, एडुआर्डो कभी भी इन व्यंजनों के रहस्यों को उजागर नहीं करना चाहता था।" लीना वर्टमुलर और सोफिया लॉरेन की जोड़ी कुछ साल बाद फिल्म फ्रांसेस्का और नुन्ज़ियाटा में स्क्रीन पर लौटी, जो एक पास्ता फैक्ट्री के मालिक की कहानी बताती है। अभिनेताओं में: क्लाउडिया गेरिनी और राउल बोवा - आधिकारिक पास्ता प्रशंसक। "चिपकाओ? - एक प्रसिद्ध शेफ का कहना है जिसने अंग्रेजी महारानी एलिजाबेथ द्वितीय की रोम की आधिकारिक यात्रा के दौरान खाना बनाया था। "इटली में, यह एक आवश्यक आधार है, एक अपूरणीय व्यंजन है जिसे कला के स्मारकों के रूप में महत्व दिया जाना चाहिए और संरक्षित किया जाना चाहिए।" उनके व्यंजन, हालांकि कुछ हद तक परिष्कृत और सौंदर्य के लिए, हमेशा परंपरा से प्रेरित होते हैं: पनीर और काली मिर्च के साथ स्पेगेटी, ट्राइप और पेकोरिनो के साथ रैवियोली, वोंगोल वेरासी के साथ ब्रेड सूप में स्पेगेटी, और फिर लहसुन, जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ पास्ता।

एक शानदार भोजन में सिर्फ पास्ता शामिल हो सकता है। “यह हमारी रचनात्मक सोच का प्रतिनिधित्व करता है, संचार का एक साधन है और सरलता का संकेतक है। सबसे "स्टार" और आधिकारिक इतालवी "गुरु" विसानी कहते हैं, "पास्ता के लिए कोई प्रतिबंध नहीं है," इसे मांस और मछली सॉस के साथ पकाया जा सकता है, जैसा कि फिल्मों में होता है: एल्डो फैब्रीज़ी द्वारा बुकाटिनी अमाट्रिसियाना, उगो द्वारा स्पेगेटी अल्ला क्वेका टोगनाज़ी।" और आज, कई प्रसिद्ध अभिनेता और रॉक स्टार इस इतालवी व्यंजन का आनंद लेने का अवसर लेते हैं। ब्रैड पिट, जॉर्ज क्लूनी, कैथरीन ज़ेटा-जोन्स और जूलिया रॉबर्ट्स अभिनीत सोडरबर्ग की फिल्म ओसियन्स 12 के नायकों ने रोम में फिल्मांकन के दौरान स्वीकार किया कि स्वादिष्ट पास्ता एक ऐसा प्रलोभन है जिसका विरोध करना मुश्किल है... "पहले पाठ्यक्रम बहुत प्रचुर मात्रा में थे, ” प्रसिद्ध होटल के शेफ याद करते हैं जहां अभिनेता रहते थे, “उदाहरण के लिए, समुद्री अर्चिन और वोंगोल के साथ स्पेगेटी, पेस्टो और रिकोटा के साथ रैवियोली, जिन्हें विशेष रूप से हमारे मोनिका बेलुची और उनके पति विंसेंट कैसल ने सराहा था।”

हालाँकि, यह कितना भी अविश्वसनीय क्यों न लगे, ऐसे प्रसिद्ध इटालियंस थे जिन्हें यह मुख्य इतालवी व्यंजन पसंद नहीं था। इस प्रकार, भविष्यवाद के संस्थापक, फ़िलिपो टोमासो मारिनेटी को पास्ता से घृणा थी। भविष्य के व्यंजनों के लिए अपने घोषणापत्र में, उन्होंने इसे समाप्त करने का भी प्रस्ताव रखा: एक ऐसा विचार, जो स्वाभाविक रूप से, कहीं नहीं ले गया। महान जियाकोमो लेपार्डी को भी पास्ता पसंद नहीं था। "न्यू बिलीवर्स" कविता में, उन्होंने नेपोलिटन्स के बारे में यह कहा है: "और अब नेपल्स, क्रोधित होकर, युद्ध की धमकी देता है और पास्ता की रक्षा करना चाहता है।" और नेपल्स का उत्तर पहले से ही तैयार है. गेनारो क्वारंटा कर्ज में नहीं डूबा: “आप दुखी और बीमार थे क्योंकि आपको माल्टाग्लिआटी [एक प्रकार का पास्ता], तले हुए अंडे और पाई पसंद नहीं थे! लेकिन अगर आपको किताबों से ज्यादा पास्ता पसंद है, तो आप बुरी बीमारियों से पीड़ित नहीं होंगे, बल्कि स्वस्थ, सुंदर, गुलाबी और प्रसन्न रहेंगे। हालाँकि, शायद उन्हें पास्ता पकाना नहीं आता था।

आप असली पास्ता कैसे नहीं पका सकते?

3. किसी भी मांस को स्पेगेटी में कटा हुआ रूप में मिलाया जाता है, लेकिन पूरे टुकड़े के रूप में नहीं, और अच्छी तरह मिलाया जाता है। लंबे पास्ता को छोटा करने के लिए तोड़ा नहीं जाता। वैसे, जापानी पास्ता को एक उत्सव का व्यंजन मानते हैं और दावा करते हैं कि पास्ता जितना लंबा होगा, जीवन उतना ही लंबा होगा।

5. आप किसी डिश के घटकों को एक-दूसरे के सापेक्ष परतों में भी नहीं रख सकते।

स्पेगेटी को पारंपरिक रूप से टमाटर सॉस और परमेसन चीज़ के साथ परोसा जाता है, लेकिन आप इसमें मांस, लहसुन, मक्खन, काली मिर्च और कई अन्य सामग्रियां भी मिला सकते हैं। चॉकलेट और वेनिला के साथ मीठी सॉस भी हैं। 4 जनवरी को राष्ट्रीय स्पेगेटी दिवस के उपलक्ष्य में, अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट अमेरिकी शैली के स्पेगेटी रात्रिभोज का आनंद लें।

आपको चाहिये होगा:
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी - 200 ग्राम;
प्याज - 2 पीसी ।;
लहसुन - लौंग की एक जोड़ी;
डिल, अजमोद और अन्य पसंदीदा मसाला;
मक्खन - 50 ग्राम;
टमाटर का रस - 1 गिलास;
पिसी हुई काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता;
हार्ड पनीर - 30 ग्राम।

या इतालवी में:

इतालवी में पास्ता (पास्ता)।
पास्ता 60, कसा हुआ पनीर 15, मक्खन 15, जायफल, काली मिर्च, नमक।
पास्ता को खूब नमकीन पानी में उबालें (वे बहुत नरम नहीं होने चाहिए)। पानी को छान लिया जाता है, पास्ता में नमक डाला जाता है, काली मिर्च, जायफल, मक्खन और कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

नेवी पास्ता

250 ग्राम छोटा पास्ता; 400-500 ग्राम गोमांस पट्टिका; 2 प्याज; टमाटर; छोटा गाजर; नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।पास्ता को नरम होने तक उबालें। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक और काली मिर्च डालें और पकने तक भूनें। - तलते समय इसे बीच-बीच में चलाते रहें. प्याज को काट कर दूसरे फ्राइंग पैन में भून लें. गाजर को कद्दूकस कर लें, टमाटर को काट लें और प्याज में मिला दें। टमाटर को 1 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है। केचप का चम्मच. मांस को प्याज, टमाटर और गाजर के साथ मिलाएं और फिर से भूनें। पके हुए पास्ता के ऊपर रखें. आप कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़क सकते हैं।

दादी माँ का नुस्खा

मशरूम का हलवा

वैसे, स्पेगेटी न केवल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, बल्कि मज़ेदार भी है।

1 अप्रैल, 1957 को, बीबीसी समाचार ने स्विट्जरलैंड में पास्ता की भरपूर फसल के बारे में एक कहानी प्रसारित की। खेतों में उबले हुए पास्ता इकट्ठा करने वाले किसानों के काम को प्रदर्शित करने वाले फुटेज की पृष्ठभूमि के खिलाफ, उद्घोषक की आवाज ने दर्शकों को कृषि के इस क्षेत्र में मुख्य उपलब्धि के बारे में बताया - सभी पास्ता की समान लंबाई, जो इसका परिणाम है प्रजनकों की कई पीढ़ियों के प्रयोग। इस अप्रैल फ़ूल ड्रा के बाद, जिसे क्लासिक रैफ़ल ऑफ़ द सेंचुरी कहा जाता है, संपादकों को प्रतिक्रिया के कई पत्र मिले: किसी को आश्चर्य हुआ कि पास्ता ऊर्ध्वाधर रूप से बढ़ता है और क्षैतिज रूप से नहीं, किसी ने अंकुर भेजने के लिए कहा, और केवल कुछ ने थोड़ा भ्रम व्यक्त किया - आखिरकार, अब तक उन्हें यकीन था कि पास्ता आटे से बना है. 2004 में यूक्रेन में भी ऐसी ही कहानी बनी थी.

पास्ता रिकॉर्ड

अंग्रेज़ पीटर डाउडेसवेल ने 12.01 सेकंड में 91.44 मीटर स्पेगेटी खा ली।

सैन फ्रांसिस्को में सबसे अधिक मात्रा में पास्ता का उत्पादन होता है। कप का वजन 1480 किलोग्राम था, यह 91 सेंटीमीटर ऊंचा और 3.05 मीटर चौड़ा था।

यूक्रेन में, 2008 में, डोनबास पैलेस होटल के ला टेराज़ा रेस्तरां में 211.5 मीटर लंबी और 81 किलोग्राम वजन वाली स्पेगेटी परोसी गई थी। इस पास्ता में 13 किलोग्राम आटा, 200 अंडे और एक लीटर वनस्पति तेल लगा। इसे रेस्तरां के शेफ स्टेफ़ानो बेलार्डी ने एक दर्जन सहयोगियों के साथ केवल 1 घंटे और 10 मिनट में बनाया था।

स्विटज़रलैंड के लुगानो के शेफ गुइडो मार्चेगियानी द्वारा पास्ता की रिकॉर्ड 5,000 सर्विंग्स तैयार की गईं। ऐसा करने के लिए उन्हें केवल 19 मिनट 21 सेकेंड का समय चाहिए था. इसके अलावा, उन्होंने न केवल पास्ता पकाया, बल्कि उस पर बोलोग्नीज़ सॉस भी छिड़का। सर्विंग्स की इस संख्या के लिए, 500 किलोग्राम पास्ता, 120 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस और 120 किलोग्राम टमाटर की आवश्यकता थी।

हाँ, मैं मैकारेना का उल्लेख करना लगभग भूल गया। गीत-नृत्य का नाम उसी नाम के सेविले क्षेत्र से लिया गया है, जिसका नाम उसी क्षेत्र के द्वार के पुराने अरबी नाम बाब अल-मकरीन से रखा गया है। गेट को इसका नाम मकरिन या मकरिना गांव से मिला, जो उन द्वारों के ठीक बाहर स्थित था, जो शायद जमींदार मैकरियस की संपत्ति थी, जिसका नाम ग्रीक शब्द μακάριος से आया है, जो अंतिम संस्कार के गूदे को "आशीर्वाद" देता है, जो इनमें से एक था। "पास्ता" शब्द के संभावित स्रोत। एक अन्य संस्करण के अनुसार, यह शब्द लैटिन क्रिया मैकेरारे पर वापस जाता है, जो पास्ता तैयार करते समय आटा मिक्सर की क्रियाओं का वर्णन करता है। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, शब्द "पास्ता" एक कार्डिनल के हल्के हाथ से उत्पन्न हुआ, जिसने पहली बार पास्ता डिश देखी और कहा "ओह, मा कारोनी!", जिसका इतालवी से अनुवाद "ओह, कितना प्यारा" है। वे सचमुच बहुत प्यारे हैं...

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