شرائح الخيار الحار لفصل الشتاء. قطع خيار لفصل الشتاء إلى شرائح. مخلل الخيار مع الطماطم لفصل الشتاء

إذا كنت تحب شرائح الخيار ، فإليك وصفة أخرى.

في كثير من الأحيان ، عند الحصاد ، يمكن أن تواجه خيارًا "غير منتظم الشكل" أو مصفر بالفعل.

للطبخ ستحتاج (على أساس جرة 3 لتر)
5 فصوص ثوم
3 قطع من زهور الشبت
5 أوراق كشمش
1 طبق من الفجل الحار
10 حبات من الفلفل الأسود (أو قطعة فلفل حار).
لملء:
1 لتر ماء
100 جرام سكر
70 جرام ملح
45 مل 9 خل

قبل الطهي ، نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات ، فلن يكون مرًا. نقطع الخيار المغسول جيدًا إلى شرائح. ضعي التوابل في قاع البرطمان وأكواب الخيار في الأعلى.

تحضير التتبيلة (غلي الماء مع السكر والملح ، صب الخل بعد إبعاده عن النار) واسكبه على الفور فوق الخيار المفروم. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وأغلقها بإحكام.

اقلبها ولفها في بطانية حتى تبرد. في فصل الشتاء ، سيكون الخيار المحضر بهذه الطريقة كافياً فقط للفتح ، وتقديمه على الفور على الطاولة.

قطع لذيذة ورائحة بشكل لا يصدق من الفاكهة الخضراء المقرمشة ، تم إنشاؤها بإضافة خل النبيذ - اكتشاف رائع لصنع البرغر والسلطات والبيتزا. يتم تخزين شرائح الخيار المعلبة بشكل مثالي ، ولها رائحة لا تصدق وطعم دقيق مع حموضة خفيفة وحارة. بفضل استخدام الحمض الطبيعي في الوصفة ، يمكن استهلاكها حتى من قبل أولئك الذين يراقبون حالة أجسامهم. خل الفاكهة الطبيعي ، الخالي من المواد التركيبية ، المصنوع من النبيذ الأبيض أو الأحمر ، يحسن طعم الخضروات ، مما يجعل الطبق أصليًا ولذيذًا.

مخلل الخيار لفصل الشتاء

من أجل أن يتحول الخيار إلى مقرمش وكثيف ويحافظ على شكله تمامًا بعد المعالجة الحرارية ، من الضروري اختيار الثمار الناضجة والشابة والمقطوعة فقط دون أضرار خارجية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى هذا الفراغ: فلفل حلو مفروم ناعماً أو شرائح رقيقة من البصل.

إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال خل النبيذ في الوصفة بنفس الكمية من أي حمض فواكه.

مكونات:

• 1000 غرام من الخيار
• 1000 مل من الماء النقي
• 100 مل من حمض الطرطريك (6٪) ؛
• مظلات الشبت (2-3 قطع) ؛
• 2-3 فصوص من الثوم
• 50 غرام من السكر
• 30 غرام من الملح
• البهارات (3-4 قطع) ؛
• الفلفل الحار (10 جرام).

عملية الطهي:

نأخذ الخيار النظيف والكثيف والصغير ونقطعه إلى دوائر رفيعة. ننشرها في وعاء معقم مسخن.

في المرحلة التالية ، أضف غصنًا من الشبت لكل وعاء.

نقدم التوابل ونضيف البهارات.

أضف الثوم العطري.

نقطع الفلفل الحار إلى دوائر ، نضيفها إلى مجموع الشغل.

نحضر "الحشوة": نسكب السكر والملح في قدر بالماء النقي ، انتظر حتى يغلي السائل. يُسكب خل النبيذ ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ثم يُسكب المزيج في وعاء به فواكه وتوابل. نقوم بتعقيم الخيار لمدة تتراوح بين 12 و 15 دقيقة بالطريقة المعتادة ، ثم نقوم بتغطية الأغطية بشال من الصوف بعد قلب الحاويات.

المكونات الرئيسية: خيار

شرائح خيار مخلل- وصفة يمكنك بفضلها بسهولة تحضير الخيار المتضخم لفصل الشتاء ، والذي لا يناسب بأي حال من الأحوال المخللات العادية. مع طريقة التحضير هذه ، تحتفظ الخضروات بأزمتها ، وتكتسب أيضًا طعمًا لطيفًا ومالحًا وحارًا ، كما يليق بالخيار المخلل الجيد.

مكونات عمل مخلل الخيار:

لوعاء واحد سعة 500 مل

1. الخيار (يمكنك استخدام متضخمة) كم ستدخل
2. جزر 5-6 شرائح
3. 1-2 فص ثوم
4. شبت طازج 1-2 أغصان
5. ملح 1 ملعقة صغيرة
6. سكر 2 ملاعق صغيرة
7. الخل 9٪ 1 ملعقة كبيرة
8. زيت نباتي 1.5 ملاعق كبيرة
9. الماء المغلي (درجة حرارة الغرفة) كم ستدخل

المنتجات غير مناسبة؟ اختر وصفة مماثلة من الآخرين!

قدر ، غلاية ، سكين مطبخ ، منشفة مطبخ ، لوح تقطيع ، بطانية ، برطمانات زجاجية بأغطية.

طهي شرائح الخيار المخلل:

الخطوة 1: تحضير الخيار.

أي خيار سيفي بالغرض ، الشيء الرئيسي هو أنه يتمتع بصحة جيدة. اشطف الخضار المحضرة جيدًا بالماء الجاري الدافئ عدة مرات ، وتخلص من الرطوبة الزائدة ، ثم قطّعها إلى دوائر متوسطة السماكة. إذا كان لديك سكين إغاثة ، فيمكنك استخدامه لجعل شرائح الخيار المخلل تبدو شهية أكثر.

الخطوة 2: مخلل الخيار في دوائر.

قم بغلي الماء في الغلاية مسبقًا حتى يبرد.

في الجزء السفلي من الجرار الزجاجية المحضرة ، توضع أغصان من الشبت الطازج ، ودوائر قليلة من الجزر وفصوص الثوم ، كاملة أو مقطعة. علاوة على كل هذا ، ضع دوائر الخيار في وعاء. صب الكمية المناسبة من الملح والسكر الحبيبي في برطمانات ، املأها بالماء المغلي البارد ، ثم أضف الخل أولاً ، ثم الزيت النباتي.

افردي منشفة مطبخ أو قطعة قماش سميكة في قاع المقلاة ، وضعي عليها برطمانات مغطاة بغطاء ، ثم املئيها بالماء الدافئ حتى تصل البرطمانات حتى الكتفين. يُغلى الماء في قدر ويُعقم البرطمانات بداخلها فراغات 15 دقيقةبعد الغليان. ستلاحظ أن لون الخيار يتغير من الأخضر الفاتح إلى الزيتون الرقيق.

قم بإزالة البرطمانات الساخنة من المقلاة ، وأغلق الأغطية بإحكام ، ولفها في بطانية واتركها لتقف رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. بعد يمكن فك الجرار من الخيار المخلل وإخفائها في مكان مظلم ، إلى الفراغات الأخرى.

الخطوة 3: قدمي الخيار المخلل في دوائر.

قدمي الخيار المخلل في دوائر بنفس طريقة مخلل الخيار العادي ، أي كفاتح للشهية أو كأحد مكونات طبق جانبي معقد. وفي يوم عادي ، يمكنك تناول وجبة خفيفة جيدة معهم ، فقط ضعهم على شريحة من الخبز ، وإذا كان هناك أيضًا شرشف من اللحم ، فهو جميل بشكل عام.

نصائح حول الوصفة:

- إذا كنت تنوي تحضير الخيار ، على سبيل المثال ، في وعاء بسعة لتر واحد أو أكثر ، فستحتاج إلى زيادة كمية المكونات وفقًا لذلك. لذلك بالنسبة لوعاء اللتر ، على سبيل المثال ، ستحتاج إلى كل شيء (كل من الخضار والبهارات) ضعف الكمية.

- قبل البدء في طهي الخيار ، تأكد من شطف البرطمانات الزجاجية بصودا الخبز ، وشطفها جيدًا ، ثم تعقيمها.

خيار مخلل في دوائر - وصفة يمكنك بفضلها بسهولة تحضير الخيار المتضخم لفصل الشتاء ، والذي لا يناسب بأي حال من الأحوال المخللات العادية. مع طريقة التحضير هذه ، تحتفظ الخضروات بأزمتها ، وتكتسب أيضًا طعمًا لطيفًا ومالحًا وحارًا ، كما يليق بالخيار المخلل الجيد.

خيار مخلل بلغاري

لا توجد خضروات في الوصفة ، ولا يحتاج ماء مالح إلى طهي - وهذا مريح للغاية. يمكنك الاحتفاظ بالخيار الكامل أو تقطيعه إلى دوائر وإضافة الطماطم والفلفل الحلو والكوسة والبصل.

مكونات

وصفتي للموقع مع يديكفي قسم الحفظ لفصل الشتاء.

هذه الوصفة لها تاريخ مثير للاهتمام. تم اختراعه مرة أخرى في أيام النقص التام ، عندما اختفى الخيار المخلل تحت العلامة التجارية Globus من الرفوف على الفور. من أجل عدم تضييع الوقت في البحث والاصطفاف ، بدأ الخيار ، الذي يتذوق طعمه كمنتج مستورد نادر ، يتم لفه في المنزل.

كانت الوصفة تسمى "خيار مخلل بلغاري".

لجره 700 جرام سنحتاج:

الخيار (كامل أو مفروم) - كم ستدخل

عدد قليل من البازلاء من البهارات

1-2 فص ثوم

1 ورقة غار (اختياري ، إنها مسألة ذوق)

نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل

ملعقة صغيرة ملح (بدون شريحة)

ملعقتان صغيرتان من السكر (بدون شريحة)

40 مل الخل 9٪ (أضيف 6٪)

خيار الطبخ ، مقطّع إلى شرائح

يُسكب الخيار لعدة ساعات بالماء البارد - ثم يصبح قويًا ومقرمشًا. ثم يغسل جيدا ويقطع الى قطع.

نضع كل شيء في البنوك

في قاع البرطمانات النظيفة (أقوم بالتعقيم بالبخار) ، نضع كل التوابل والثوم والشبت. نملأ الجرار بالخيار.

الآن نسكب الملح والسكر في كل جرة ونسكب الخل.

املأ البرطمانات بالماء البارد (غير المغلي!) مباشرة من الصنبور.

نحن نعقم

نضع في وعاء للتعقيم. تأكد من وضع الشاش في الأسفل (يجب طيه في عدة طبقات) أو منديل ، منشفة مطبخ.

قم بتغطية الجرار بأغطية نظيفة. صب الماء البارد حتى يصل إلى أكتاف البرطمانات.

مهم جدابحيث يكون الماء في البرطمانات وفي المقلاة بنفس درجة الحرارة - عندها ستسخن الخضار بالتساوي.

دع الماء يغلي. من اللحظة التي يغلي فيها الماء في المقلاة ، نحسب الوقت - يتم تعقيم 700 جرام من الجرار لمدة 5 دقائق بالضبط. إذا قمت بذلك في وعاء لتر - 7 دقائق ، فأنت بحاجة إلى تعقيم جرة سعة 3 لترات لمدة 15 دقيقة.

نخرج البنوك ونشمرها على الفور. اقلبها رأسًا على عقب ، إذا لم يذوب السكر تمامًا ، هز البرطمان بقوة واضبطه ليبرد.

يتم تخزين الخيار البلغاري في درجة حرارة الغرفة.

هل تغلق الخيار في دوائر لفصل الشتاء؟ دعنا نشارك وصفاتنا في التعليقات.

مخلل خيار مقطع

إذا كنت تحب شرائح الخيار ، فإليك وصفة أخرى.

في كثير من الأحيان ، عند الحصاد ، يمكن أن تواجه خيارًا "غير منتظم الشكل" أو مصفر بالفعل.

للطبخ ستحتاج (على أساس جرة 3 لتر)

5 فصوص ثوم

3 قطع من زهور الشبت

5 أوراق كشمش

10 حبات من الفلفل الأسود (أو قطعة فلفل حار).

100 جرام سكر

قبل الطهي ، نقع الخيار في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات ، فلن يكون مرًا. نقطع الخيار المغسول جيدًا إلى شرائح. ضعي التوابل في قاع البرطمان وأكواب الخيار في الأعلى.

تحضير التتبيلة (غلي الماء مع السكر والملح ، صب الخل بعد إبعاده عن النار) واسكبه على الفور فوق الخيار المفروم. قم بتغطية البرطمانات بأغطية وأغلقها بإحكام.

اقلبها ولفها في بطانية حتى تبرد. في فصل الشتاء ، سيكون الخيار المحضر بهذه الطريقة كافياً فقط للفتح ، وتقديمه على الفور على الطاولة.

شاهد أيضًا كيفية طهي الخيار المقرمش في صلصة الخردل.

تم اختراع خيار المخلل البلغاري مرة أخرى في أوقات النقص الكلي ، عندما لم يكن خيار Globus متاحًا

هذا العام كان هناك الكثير من الخيار في داشا لدرجة أننا لم نعد نعرف ماذا نفعل بها. في البداية ، ابتهجوا بالحصاد الغني ، ثم بدأوا في التوزيع على الأصدقاء والجيران. أي نوع من المخللات لم أغلقه: المخللات ، والمخللات ، والفلفل ، والطماطم ، والسلطات ، والوجبات الخفيفة الحارة - باختصار ، أطلقت العنان لمخيلتي في الطهي.
لكن بشكل منفصل أريد أن أسلط الضوء على سلطة رائعة ، والتي أعدتها لأول مرة. كما اتضح ، يتم تحضيرها ببساطة ، بدون تعقيم وحشوات ، والطعم ممتاز. هذا الجار ، في مقابل دلو من الخيار ، شارك في جرة من هذه السلطة وبالطبع الوصفة نفسها.
لم أكن أعتقد حتى أنه يمكن طهي الخيار بهذه الطريقة ، والمثير للاهتمام هو أنهم وقفوا مع ليودميلا أندريفنا لمدة عام كامل في قبو عادي ولم يتدهور الأمر على الإطلاق. الخيار المفروم لفصل الشتاء وصفة بدون تعقيم بالثوم كانت ممتازة. لقد تسلقت مؤخرًا على الإنترنت ووجدت هذا مثيرًا للاهتمام.
حتى الآن لدي وصفة رائعة أخرى لتناول وجبة خفيفة لذيذة في حصالة بلدي. في الواقع ، في فصل الشتاء ، من الجيد جدًا فتح وعاء من السلطة والشعور بنضارة الخضار ، كما لو كان من الحديقة فقط.
لمثل هذه المقبلات ، يمكنك أن تأخذ خيارًا مختلفًا ، حتى "غير منسق" للتخليل ، على أي حال سنقطعها إلى شرائح. من أجل منحهم الطعم والحيوية المرغوبة ، اخلطي الخيار المفروم مع البصل المفروم والثوم. أضف الملح ورمل السكر ، وكذلك خل المائدة إلى السلطة واترك الخليط لينقع لمدة 12 ساعة تقريبًا. ثم انقله ببساطة إلى برطمانات معقمة وأغلق الأغطية. إذا لم يكن لديك وقت للاستعدادات ، فقم بالطهي على الأقل


.
مكونات:

- ثمار اصناف الخيار المخلل - 3 كجم ،
- ثوم طازج - 250 جم ،
- بصل اللفت - 250 غرام ،
- سكر محبب - 250 غرام ،
- ملح المطبخ - 100 غرام ،
- خل المائدة (9٪) - 150 مل.




نفرز الخيار ونغسله بالماء البارد. اتركيهم يجفوا ، ثم اقطعي الأطراف من كلا الجانبين وقطعي الفاكهة إلى شرائح بعرض 0.5-1 سم.




يغسل البصل المقشر ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.




ننظف الثوم من القشرة ، ثم نقطعه بسحق الثوم أو مبشرة.




في وعاء ، اخلطي شرائح الخيار مع البصل المفروم والثوم. يضاف الملح والرمل والسكر وخل المائدة.




تخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة 12 ساعة.




بعد ذلك ، نحول السلطة إلى برطمانات ساخنة نظيفة (معالجة بالضرورة). في نفس الوقت ، ضع السلطة برفق بحيث تكون في مرطبان مع العصير.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة من الزيت النباتي أو الفودكا فوق الوجبة الخفيفة.
نقوم بسرعة بلف الجرار بأغطية ، وتدفئتها ببطانية ، وبعد يومين نضع الخيار المقطوع في دوائر لفصل الشتاء في الطابق السفلي للتخزين. في النهاية ، أريد أن أشارككم أكثر أنواع سلطة الخيار المفضلة لدي ، حتى أنها تسمى شهية جدًا -

تاريخ النشر: 06/27/19

دفع المذاق الممتاز للخيار المتخصصين في الطهي للبحث عن طرق مختلفة لإعداد الفراغات. نتيجة لذلك ظهرت وصفات لذيذة للخيار المخلل (في براميل ومرطبانات ، بارد وساخن وجاف) ، مخلل (بدون تعقيم ومعه مع الخل وحمض الستريك والفودكا والأجيكا ومعجون الطماطم والكاتشب) ، كجزء من وجبات خفيفة - سلطات لفصل الشتاء

سيكون من الصعب على ربة منزل عديمة الخبرة التنقل في مجموعة متنوعة من الوصفات بمفردها ، لذا فإن اختيار الوصفات التي أثبتت جدواها أدناه سيساعدك على اختيار أكثر الوصفات جاذبية للتحضير والتي تتناسب مع توقعات ذوقك ومهاراتك في الطهي. وستساعدك بعض النصائح المفيدة المحفوظة في النهاية على تجنب الأخطاء المحتملة.

وصفة الخيار مع الصورة

طريقة حصاد الخيار الحار بالفلفل الأسود ستسعد جميع أفراد الأسرة. طعم الخيار ليس حادًا ، لكن له بعض النكهة. لا أحد يستطيع أن يرفض مثل هذا الخيار المقرمش.

يتم وصف حساب المنتجات لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

إذا كان لديك أو لدى أحبائك استعدادًا لردود فعل تحسسية أو قرحة هضمية في المعدة والأمعاء واضطرابات وظيفية في الكلى ، فمن المستحسن استبدال حافظة الأسبرين بأخرى غير ضارة ، مثل حامض الستريك.

وقت الطبخ: 50 دقيقة

الكمية: 1 جزء

مكونات

• خيار: 2.5 كجم ؛
• الماء: 1 لتر ؛
• أوراق الكشمش: 7-10 قطع
• الثوم: 3-4 فصوص.
• شبت الخضر: 30-40 جم ؛
• الملح: 1 ملعقة كبيرة.
• سكر: 2 ملاعق كبيرة.
• فلفل أسود مطحون: 1 قرصة
• البهارات: 7-10 قطع ؛
• فلفل أسود: 7-10 بازلاء ؛
• حمض الليمون:على طرف السكين
• الأسبرين: حبتان.
• ورق الغار: 6 قطع

تعليمات الطبخ

يجب أن تكون جميع الأطعمة والأواني نظيفة. يتطلب البنك التعقيم. قم بغلي الغطاء اللولبي مسبقًا. اغسل أوراق الكشمش وخضر الشبت ، بل من الأفضل سكب الماء المغلي. ضعي الأوراق والأعشاب في مرطبان.



اغسل الخيار جيدًا. تقليم كل خيار على كلا الجانبين. ضع الخيار في البرطمان بإحكام.



قم بغلي الماء في غلاية. صب الخيار مع هذا الماء المغلي. اترك البرطمان جانبًا لمدة 20 دقيقة.



خلال هذا الوقت ، سوف تحتاج إلى عمل ماء مالح منفصل للفراغات المستقبلية. اغلي الماء في قدر.

يُسكب الملح والسكر ويوضع أوراق الغار هناك. يغلي 5-7 دقائق.



صفي الماء من الجرة في الحوض. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استخدام غطاء مطاطي خاص به ثقوب.



في وعاء من الخيار ، ضعي قطع الثوم المفروم ناعماً ، والبازلاء السوداء والبهارات.

أضف الفلفل الأسود المطحون. ضع الأسبرين وحمض الستريك.



يُسكب الخيار في مرطبان مع ماء مالح ساخن جاهز. اربط الغطاء بمفتاح.
خلال الـ 24 ساعة الأولى ، يجب تخزين البرطمان رأسًا على عقب. علاوة على ذلك ، يجب تغليف جرة الفراغات جيدًا ببطانية.

يتم إجراء المزيد من التخزين في الطابق السفلي.

بالعافية!

خيار مقرمش

تبحث كل ربة منزل عن وصفتها المثالية للخيار المقرمش ، وبعد أن وجدتها ، لا تغش فيها أبدًا. ولكن بالإضافة إلى الوصفة الصحيحة ، فإن الثمار نفسها لها أهمية كبيرة. يجب أن تكون خضراء ومرنة ، ويجب ألا يزيد طولها عن 7-8 سم ، ولا تضع الثوم في برطمانات ، فهي ستعطي نعومة للحفظ النهائي.

عدد المكونات التي تكفي لبرطمانات ونصف لتر:

• 2000 غرام خيار طازج
• 500 غرام من البصل
• 2500 مل من الماء
• 200 مل من الخل 9٪ ؛
• 200 غرام من السكر
• 100 غرام من الملح
• 4 أوراق غار
• 8 حبات فلفل أسود
• 40 جرام شبت أخضر.

حفظ الخيار المقرمش خطوة بخطوة:

1. يقشر البصل ويقطع بأي شكل من الأشكال ، ثم يوضع في قاع البرطمان المعقم مع ورق الغار والفلفل والشبت الطازج ؛
2. قطع قيعان الخيار المغسول واملأ البرطمانات بها. من الماء والملح والسكر والخل ، اغلي ماء مالح ، الذي يملأ الجرار بالخيار ؛
3. بعد ذلك ، توضع الجرار ، التي تغطيها بغطاء ، في قدر من الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تأكد من عدم الإفراط في طهي الخيار. يجب أن يتغير لونها ، لكن يجب أن تظل الخطوط الخضراء ؛
4. ثم قم بلف البرطمانات بالأغطية باستخدام مفتاح واتركها لتبرد. ليس من الضروري لفها لفترة التبريد للحفاظ على قوامها ومرونتها.

سلطة خيار في برطمانات

سلطة الخيار المعلب هي طبق جانبي رائع أو خيار مقبلات لا يستغرق وقتًا طويلاً في التحضير. يكفي فقط فك الجرة ونقل محتوياتها إلى طبق. هناك العديد من الخيارات لمثل هذا المقبلات ، كل ربة منزل لها وصفة خاصة بها. واحدة من أبسط (لا تتطلب التعقيم) ولذيذة هي سلطة الخيار مع البصل.

عدد المقادير والبهارات لكل جرة 1.5 لتر:

• 1000 غرام خيار
• 150 غرام من البصل
• 30 غرام شبت
• 20 غرام من ملح الطعام
• 40 غرام من السكر الأبيض البلوري ؛
• 60 مل 9 ٪ خل ؛
• 12 غرام من الثوم
• 6 حبات الفلفل.
• قطعة 2 سم فلفل احمر حار.

طريقة الحفظ:

1. للحصول على خيار نظيف غير ناضج ، اقطع حوالي سنتيمتر واحد على كل جانب. ثم قطعها إلى دوائر رفيعة ، مثل السلطة. ضعها في وعاء بحجم مناسب.
2. تُفرم خضار الشبت المغسولة جيدًا والمجففة بالمنشفة جيدًا بسكين. ثم أرسل بعد الخيار إلى المقلاة ؛
3. أخرجي القشرة من البصل وقطعيها إلى أنصاف حلقات رفيعة. قطعي فصوص الثوم المقشرة بالطول إلى قطعتين أو أكثر. تضاف هذه الخضروات أيضًا إلى المنتج الرئيسي ؛
4. بعد سحق جميع المكونات ، يجب رشها بالملح والسكر ، وصب الزيت النباتي والخل. أضيفي التوابل (البهارات والفلفل الحار) اخلطي محتويات المقلاة بعناية واتركيها تنقع لمدة ثلاث ساعات ونصف ؛
5. هذه المرة ستكون كافية لتشبع جميع المكونات برائحة التوابل. الآن تحتاج إلى وضع القدر مع السلطة على أقل قدر ممكن من النار (هذا مهم!) وتغلي تحت الغطاء ؛
6. قبل غليان الكتلة النباتية في المقلاة ، يجب خلطها برفق عدة مرات. اغلي السلطة المسلوقة لمدة خمس دقائق حتى يتغير لون الخيار. من المهم هنا عدم الإفراط في الطهي ، حتى تظل الخضار المفرومة مقرمشة ؛
7. بعد ذلك ، يبقى فقط دهن الخضار في عبوات زجاجية معقمة وإغلاق الأغطية. يجب أن يكون الجو باردًا رأسًا على عقب تحت بطانية دافئة.

وصفة لترطيب الجرة

في الحقبة السوفيتية ، لم يكن من الممكن العثور على الخيار المخلل إلا على أرفف المتاجر في زجاجات سعة ثلاثة لترات. الآن تغير الوضع بشكل كبير: تفضل كل من صناعة المواد الغذائية وربات البيوت مخلل الخيار الصغير في وعاء صغير (لتر أو جرة لتر ونصف).

عملية تخليل الخيار في وعاء لتر:

1. اطوي الخيار المنقوع في الماء البارد في وعاء لتر نظيف. أثناء وضعها ، قم بنقلها باستخدام شرائح رقيقة من الجزر ، والبصل المفروم ، وقطع الثوم والأعشاب (غصن البقدونس أو نورات الشبت) ؛
2. صب الماء المغلي فوق الخيار مرتين لمدة 10 دقائق حتى يسخن جيدًا. للمرة الثالثة ، صفي الماء من الخيار في قدر ، أضف الملح والسكر والتوابل (الفلفل ، ورق الغار ، القرنفل أو غيرها) إليها. يُغلى كل شيء ويُسكب الخيار مع ماء مالح ؛
3. قم بلف البرطمانات وأدر الغطاء لأسفل حتى تبرد تمامًا. لمزيد من تسخين الوصلات ، يمكن تغطية الجرار بشيء دافئ.

مخلل الخيار

تستخدم ربات البيوت طرقًا مختلفة لتخليل الخيار لفصل الشتاء ، لكن الطريقة الباردة تعتبر بلا شك أبسطها. لا يتطلب تعقيمًا طويلًا لقطعة العمل ، وغليان الماء المالح ، ومتاعب أغطية الدرفلة بمفتاح والتبريد تحت الأغطية. من الأفضل تخزين قطعة العمل هذه في قبو بارد أو في الثلاجة.

الطريقة الباردة لتخليل الخيار خطوة بخطوة

كم عدد البهارات والخيار والمحلول الملحي اللازمة لوعاء سعة 3 لترات:

• 2000 غرام خيار (أو أكثر بقليل - أقل) ؛
• 1500 مل من الماء
• 100 غرام من الملح
• 50 مل من الفودكا
• أوراق الكرز والشبت والفجل والثوم والفلفل حسب الرغبة.

1. ضع الخيار المغسول في جرة ، وقم بتحويله بالأعشاب والتوابل ، أو يمكنك ببساطة وضع هذه المكونات في قاع الحاوية ، ثم الخيار الأخضر في صفوف كثيفة ؛
2. تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة بلورات الملح في الماء البارد.
3. صب الفودكا في جرة. سوف يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الجميل للخضروات ويعمل كمواد حافظة طبيعية.
4. ضع فوق كل شيء محلول ملحي ، وأغلقه بغطاء من النايلون وضعه بعيدًا للتخزين.

خيار بدون خل

غالبًا ما يستخدم الخل كمواد حافظة في الاستعدادات الشتوية ، ولكن حتى بدون هذا المنتج ، يمكنك طهي الخيار المقرمش اللذيذ لفصل الشتاء. يمكن أن تستغرق مدة تحضير هذا الفراغ أكثر من خمسة إلى ستة أيام ، لكن النتيجة تستحق العناء. الخيار ليس أسوأ من البراميل ، ولكن من دون احتمال أن يكون لديهم بيروكسيد.

نسب المنتجات لاثنين من الجرار سعة ثلاثة لترات:

• 4 كغم من الخيار
• 5 لترات من الماء
• 250 غرام من الملح
• 10 قطع. أوراق الكرز
• 20 حبة أوراق الكشمش الأسود
• 5 أوراق من البلوط (الجوز) ؛
• 5 مظلات شبت
• 3 صفائح من الفجل الحار.

خطوات التعليب:

1. ضعي الخيار المحضر (منقوعًا ومغسولًا) في قدر كبيرة مع الأعشاب واسكبيه فوق محلول ملحي. قم بتغطية محتويات الوعاء بصحن يتم فيه وضع الظلم. يكفي جرة سعة ثلاثة لترات مملوءة بالماء. لذا اترك كل شيء لمدة يومين إلى خمسة أيام ؛
2. عندما يكون طعم الخيار مملحًا قليلاً ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التعليب. صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل ، لكن لا تسكب منه. ضع الخيار بدون الخضر في وعاء معقم مُجهز ؛
3. اسلقي المحلول الملحي من الخيار واسكبه فوق الخيار في برطمانات. نقع لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتصفية المحلول الملحي مرة أخرى وكرر الإجراء ، الآن فقط سوف تحتاج الجرار إلى لفها بغطاء من الصفيح المعقم ؛
4. يجب أن يمر تبريد علب الخيار المقلوبة من خلال بطانية دافئة. بعد ذلك ، يمكن إزالتها في مكان تخزين مظلم.

كيفية طهي الخيار بدون تعقيم

يحدث غالبًا أن وقت حصاد الخيار لفصل الشتاء يقع في وقت حار جدًا (بالمعنى الحقيقي للكلمة) ، ولا ترغب حقًا في توليد حرارة إضافية في المطبخ عن طريق تعقيم اللحامات. بعد ذلك ، ستساعد وصفة الخيار بدون تعقيم ، والتي يتم تخزينها جيدًا ليس فقط في الطابق السفلي ، ولكن أيضًا في المخزن في الشقة.

للحصول على جرة لتر واحد ، في المتوسط ​​، ستحتاج إلى:

• 1500 غرام خيار
• 50 غرام من الملح
• 50 غرام من السكر
• 30 مل من 9 ٪ خل ؛
• 1-2 فص ثوم
• 1-2 فلفل أسود
• 1 ورقة الغار
• الخضر (الشبت والكرز وأوراق الكشمش).

خوارزمية العمل:

1. تحتاج أولاً إلى غمس الخيار في ماء بارد وتركه لبضع ساعات. للتعليب ، يجب اختيار ثمار جميلة ، وحتى بنفس الحجم تقريبًا ؛
2. ضع الخضار والثوم في قاع برطمانات نظيفة ومعقمة وجافة وخيار مغسول فوقها في صفوف كثيفة ومرتبة ؛
3. يُغلى الماء ويُملأ البرطمانات بالخيار ويُترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُصفى الماء ؛
4. ضعي القليل من الفلفل الأسود وورق الغار والملح والسكر والخل في كل برطمان. ثم املأ البرطمانات مرة أخرى بالماء المغلي ، ولفها ولفها. قم بإزالة العلب المبردة في المخزن أو الطابق السفلي للتخزين.

خيار في الكورية

هذه السلطة الشتوية المكونة من الخيار والجزر مع التوابل على الطريقة الكورية ستجذب عشاق تذوق الطعام الحاد. بالطبع ، من الأفضل اختيار الفواكه للتعليب بحجم صغير ، ولكن إذا كانت مفرطة النضج قليلاً ، فيمكنك ببساطة إزالة قشر سميك وخشن منها.

للحصول على حصة واحدة من الخيار الكوري (6 لتر برطمانات) سوف تحتاج إلى:

• 4000 غرام من الخيار الطازج
• 1000 غرام جزر
• 200 غرام من السكر البلوري
• 200 مل عباد الشمس المكرر ؛
• 200 مل 9 ٪ خل ؛
• 100 غرام من ملح الطعام
• 30 غرام من الثوم
• 15 جرام بهارات كورية.

إجراء التشغيل:

1. ينقع في ماء بارد وخيار مغسول جيدًا ، ويقطع بالطول إلى أرباع ويوضع في وعاء بالحجم المناسب ؛
2. قشر واغسل وقطع الجزر بمبشرة خاصة للجزر الكوري. ثم نقل إلى وعاء مع الخيار.
3. نخلط الزيت النباتي مع السكر والملح والخل والتوابل الكورية ونعد التتبيلة. تُسكب الخضار المفرومة مع الخليط الناتج ، ويُضاف الثوم الذي يمر عبر الثوم ويُحرّك ؛
4. غطي الوعاء بالسلطة المختلطة بغطاء وضعيه في الثلاجة لمدة خمس ساعات. بعد ذلك ، ينقل خليط الخضار إلى برطمانات جافة ونظيفة ويعقم في قدر من الماء المغلي. 10 دقائق ستكون كافية لجرار نصف لتر ، و 15-20 دقيقة لجرار اللتر ؛
5. من أجل تخزين الخيار جيدًا طوال فصل الشتاء ، يجب تغطية برطمانات الخس بشيء دافئ (على سبيل المثال ، بطانية أو بطانية) قبل التبريد.

خيار بالخردل

تحب ربات البيوت استخدام الخردل في عملية حفظ الخيار ، وهناك عدة أسباب لذلك: مذاق ممتع للحفظ النهائي ، وقوة كافية ومقرمشة من الخيار ، بالإضافة إلى لونها الجميل الذي يتم الحصول عليه في النهاية.

بالنسبة لجرار واحد لتر ، ستكون نسب المنتجات كما يلي:

• 600 غرام خيار
• 20 غرام من الملح
• 20 غرام من السكر
• 20 مل من الخل 9٪ ؛
• 10 غرام من الثوم
• 10 غرام خردل جاف
• 3-5 جرام فلفل أسود مطحون.

كيف تحافظ:

1. يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لعدة ساعات. ثم يمسح ويقطع بالطول إلى أربعة أجزاء ؛
2. بعد ذلك نرش الخضار المقطعة بالملح ونخلطها ونتركها لمدة ثلاث ساعات مع التحريك من وقت لآخر.
3. ثم صب ماء مالح من الخل والسكر والخردل في وعاء مع الخيار. نضع الثوم المار في العصارة والفلفل الأسود المطحون ، ونخلط كل شيء ونتركه ينقع لمدة ساعة ونصف أخرى ؛
4. بعد الوقت المخصص للتخليل ، انقله إلى برطمانات واسكب العصير البارز. غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها في حوض من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد سد الجفن ، لف البرطمانات حتى تبرد تمامًا.

وصفة كاتشب الخيار

يمكن وصف هذه الوصفة للحفظ في المنزل بأنها صغيرة نسبيًا ، حيث أصبح الكاتشب منذ وقت ليس ببعيد من إضافة السباغيتي أحد مكونات الاستعدادات الشتوية. ومع ذلك ، فإن المخللات الحارة مع الكاتشب لها العديد من المعجبين.

تسلسل الحفظ:

1. بالنسبة لهذه الوصفة ، من الأفضل تناول خيار صغير ، ستحتاج إلى حوالي 3-3.5 كجم. يجب نقعها أولاً في ماء بارد لمدة ثلاث ساعات على الأقل. هذا سيجعلهم أكثر هشاشة.
2. جهز البرطمانات: اغسل مجموعة تعليب الرجل المحترم وضعها في الأسفل (أوراق الكرز والكشمش والنورات وخضار الشبت) والتوابل الأخرى. تعقيم الأغطية.
3. تحضير التتبيلة: اغلي 2 لتر من الماء ، تذوب فيه 50 جم من الملح ، 200 جم من السكر ، 100 جم من الكاتشب. الأخير قبل صب ماء مالح في الجرار ، صب الخل (200 مل) ؛
4. أثناء طهي التتبيلة في مرطبانات ، تحتاج إلى وضع خيار صغير بإحكام. ثم صب ماء مالح
5. تعقيم. ضع منشفة في قاع إناء أو حوض كبير واسكب الماء بحيث يغطي البرطمانات أكثر من نصفه بقليل. يُغلى الماء في الغليان ، ويُسكب فيه الخيار ويُعقم لمدة 15-20 دقيقة ؛
6. نشمر بأغطية ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

تم تصميم وصفة ماء مالح وعدد الخيار لجرار 5 لتر. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج في كل وعاء إلى وضع المكونات التالية:

• 1 فص ثوم (مقطّع إلى نصفين) ؛
• 1 ورقة الغار
• 1 برعم من القرنفل
• 2 بازلاء من البهارات
• 4 حبات فلفل أسود.

لكي يظل الخيار في اللفائف مرنًا ومقرمشًا ، عليك اختيار الفواكه ذات البثور الداكنة فقط للتعليب. أصناف أخرى للحصاد لفصل الشتاء ليست مناسبة.

قبل التعليب ، يجب غمر الثمار في الماء البارد لعدة ساعات ، وكلما كان الماء باردًا ، كان ذلك أفضل. إذا كانت الغرفة شديدة السخونة ، يمكن تغيير الماء دوريًا إلى درجة حرارة أكثر برودة. الغرض من هذا الإجراء هو منع ظهور الفراغات في الخيار المعلب. أقصى وقت لعقد الفاكهة في الماء البارد هو بين عشية وضحاها.