تزيين الكيك. تزيين الكعك بزجاج بروتين السكر. ملفات تعريف الارتباط والمعجنات الصغيرة كعناصر زينة للحلويات

مجوهرات أحمر الشفاه. تستخدم هذه المنتجات شبه النهائية لتغطية سطح المنتجات.

يتم تسخين أحمر الشفاه قبل الاستخدام إلى درجة حرارة 50-55 درجة مئوية في حمام مائي. يصبح سائلاً ، وهو أمر ضروري لمنتجات التزجيج. قبل وضع أحمر الشفاه على طبقة بسكويت أو رمل ، يجب أولاً تشويه طبقة رقيقة من حشوة الفاكهة ، ثم يوضع أحمر الشفاه في طبقة متساوية ويصبح أكثر لمعانًا.

ضعي أحمر الشفاه بسرعة بسكين طويل ، وضعيه على كامل سطح التكوين. عندما يتصلب أحمر الشفاه ، يتم تقطيع الطبقة إلى كعكات أو كعكات بسكين ساخن رقيق ، حيث يتم غمسها في الماء الساخن. يتم ذلك بحيث لا ينهار أحمر الشفاه عند قص الطبقة ، بل يذوب.

أحيانًا يتم استخدام أحمر الشفاه لعمل رسومات على شكل شبكة أو نقاط. للقيام بذلك ، قومي بتلبيس أحمر الشفاه ، وضعيه في كورنيش ، وأغلقيه وضعي النمط المطلوب.

من أحمر الشفاه ، يمكنك عمل نمط "رخامي" أو "متعرج". لهذا الغرض ، يتم تلوين كمية صغيرة من أحمر الشفاه بلون أغمق ، وغالبًا ما يستخدم مسحوق الكاكاو. يتم وضع أحمر الشفاه في كورنيش. يجب عمل الزخرفة بسرعة حتى لا يتجمد أحمر الشفاه. يتم تطبيق طبقة من أحمر الشفاه على الطبقة ، ويتم وضع أحمر الشفاه بلون مختلف على الفور من نشا الذرة على شكل خطوط متوازية. وبعد ذلك ، باستخدام الجانب غير الحاد من السكين ، يتم رسم الخطوط لأعلى ولأسفل (يتم الحصول على نمط "رخامي") أو في اتجاه واحد (نمط متعرج).

زينة الصقيل.

يتم استخدام الزجاجات التالية لإنهاء المنتجات: طلاء خام لتزجيج الأسطح ؛ الخام والكاسترد لتزيين المنتجات ؛ شوكولاتة (كوفيرغور).

طلاء خام لتزجيج الأسطح

مسحوق السكر 907 ، بياض البيض 28 ، ماء 136 ، الناتج 1000.

يُسكب بياض البيض في آلة الخفق ، ويُسكب الماء عند درجة حرارة 35-40 درجة مئوية ، ويضاف / 3 مسحوق سكر ، ويضرب بسرعة بطيئة ، ويُضاف المزيد "/ ، مسحوق السكر حسب الوصفة. يُسخن الخليط حتى 40-45 درجة مئوية.خفقها مرة أخرى بهدوء ، مع إضافة بقية السكر البودرة تدريجيًا. يشبه التزجيج القشدة الحامضة السميكة في التناسق. يغطي هذا التزجيج سطح المنتجات. بعد التصلب ، يصبح ناعمًا ولامعًا ورقيقًا تتشكل قشرة السكر على السطح ، ويمكن تلوينها بألوان مختلفة مثل أحمر الشفاه.

الصقيل الخام للزينة

مسحوق السكر 866 ، بياض البيض 169 ، حامض الستريك 0.1 عائد 1000.

تُسكب السناجب في مرجل خفق بدون أثر للدهون ، ويتم تشغيل الآلة بسرعة منخفضة ، وأثناء الخفق يضاف مسحوق السكر تدريجياً ، ويضاف حامض الستريك في نهاية الخفق. يتم تحديد الجاهزية من خلال نمط ثابت. تزيين المنتجات بالزجاج ، وضعها من كيس المعجنات أو ورق الذرة.

كاسترد جليز لتزيين المنتجات

سكر حبيبي 547 ، سكر بودرة 315 ، بياض بيض 170 ، حامض الستريك 0.1 ، ماء 248. المحصول 1000.

يُغلى السكر والماء ، تُزال الرغوة وتُغلى إلى درجة حرارة 114-115 درجة مئوية (اختبار "الكرة الضعيفة") ، وفي الوقت نفسه ، اخفق بياض البيض حتى تصبح رغوة ثابتة وحتى يزداد الحجم بمقدار 5-6 مرات دون التوقف عن الخفق ، صب تدريجياً في شراب السكر الساخن في تيار رفيع ، يضاف السكر البودرة وحمض الستريك المخفف إلى أجزاء ، مدة الخفق الإجمالية 35 دقيقة ، ويتم تحديد مدى استعداد الصقيل حسب النمط على السطح: يجب ألا يسبح النمط.

تعتبر مجوهرات الكاسترد المصقولة أقل لمعانًا من الصقيل الخام ، ولكنها أكثر ثباتًا أثناء التخزين.

صقيل الشوكولاتة (كوفيرغور). تستخدم كريمة الشوكولاتة لتلميع سطح الكعك. للقيام بذلك ، يتم سحق الشوكولاتة مع زبدة الكاكاو بنسبة 4: 1 ، وتسخينها في حمام مائي إلى 33-34 درجة مئوية ويتم تزجيج سطح المنتجات.

مجوهرات كاندير

سكر مكرر 745 ، سكر بودرة 74 ، ماء 224. المحصول 1000.

يُمزج السكر مع الماء ، ويُغلى المزيج ، ثم تُزال الرغوة وتُغلى حتى تصل إلى 110 درجة مئوية (اختبار "الخيط السميك"). يتم تبريد الشراب الناتج إلى 80 درجة مئوية ، ويفرك بملعقة ، ويضاف السكر البودرة تدريجياً. تصبح الكتلة غائمة وتكتسب قوام القشدة الحامضة السائلة. يستخدم Candir لصب التماثيل المجوفة. أفضل ما في الأمر هو أن الأرقام يتم الحصول عليها من السكر المكرر ، والأرقام الأضعف من السكر المحبب.

لهذا الغرض ، يتم استخدام قوالب الجص. تُغسل أنصاف القوالب وتُربط معًا وتوضع في الماء لمدة 2-3 ساعات ، فالشكل الخام يمنع الشراب من الالتصاق بالجدران.

يُسكب الشمعدان الساخن في النموذج المعد من خلال الفتحة الموجودة في أسفل الشكل ، بعد بضع دقائق تتشكل قشرة صلبة على الجدران. بعد 10-15 دقيقة ، يُسكب الشمعدان غير المصلب ويترك القالب لمدة 30 دقيقة. ثم يقومون بفك ربطه وإخراج الشكل الناتج وتجفيفه لمدة يوم على الأقل. يمكن تلوين التمثال بألوان الطعام أو التزجيج.

زخارف الشوكولاتة المصنوعة يدويًا للكعك والمعجنات والبسكويت وغيرها من المعجنات محلية الصنع هي ذروة صانع الحلويات. بالطبع ، لا يمكنك التفلسف وتزيين الكعكة بالشوكولاتة بالطريقة التي فعلتها جداتك - فقط قم بإذابة الشريط بالكريمة ، ثم قم بتغطية الجزء العلوي والجوانب من الحلويات بهذه الكتلة السائلة. ولكن يمكنك محاولة صنع زخرفة شوكولاتة ذات جمال غامض ببساطة ، على غرار الروائع الحقيقية.

ما نوع الشوكولا المناسب لتزيين الكيك؟

عند اختيار الشوكولاتة التي تصنع منها زينة الكيك ، قم بشراء منتج عالي الجودة فقط. الشوكولاتة عالية الجودة تصنع زخارف جميلة لامعة. حاليًا ، لتصنيع زخارف الشوكولاتة ، يتم استخدام طلاء الشوكولاتة ، حيث يتم استبدالها بمكافئات مختلفة من زبدة الكاكاو. هذه الزجاجات مريحة للغاية للاستخدام بسبب سيولتها الكبيرة ، لكنها أقل ذوقًا من الشوكولاتة الحقيقية - couverture.

على الرغم من التقاليد المحلية القديمة لإنتاج الشوكولاتة ، فإن اهتمام المستهلكين والمصنعين بهذا المنتج يتزايد باستمرار ، لأنه يمكن استخدام الشوكولاتة لعمل مجموعة متنوعة من الزخارف للكعك والمعجنات: الرسومات الخطية ، والأشكال ثلاثية الأبعاد ، والنقوش البارزة ، تفاصيل مخرمة وأكثر من ذلك بكثير. عند صنع زينة كعكة الشوكولاتة ، يمكنك إعطاء العنان لخيالك.

من بين الاتجاهات الشائعة في العمل مع هذا المنتج ، يمكن ملاحظة "نمط الرخام" ، "تشطيب القطيفة" ، "الملصقات".

كما ترى في الصورة ، يمكن أن تصبح زخارف الشوكولاتة منحوتات حقيقية للمصمم:

هذه التراكيب ليست أقل شأنا بكثير من تلك المنحوتة من الحجر أو المصبوب من المعدن.

زينة الشوكولاته DIY (مع الصورة)

على سطح الكعك والمعجنات ، تصنع مجموعة متنوعة من زخارف الشوكولاتة بأيديهم:الحلي الهندسية ورسومات الزهور والأوراق ورسومات مختلفة للمحتوى المواضيعي. لا تستخدم صبغات غير تلك المعتمدة من قبل وزارة الصحة. عند تزيين المنتجات ، يستخدمون تقنيات خاصة وأجهزة مختلفة.

زينة الشوكولاتة في المنزل مصنوعة من الشوكولاتة وألواح 100 جرام. لتزيين الكعك برقائق الشوكولاتة ، تبرد الشوكولاتة ، ثم تُحفظ عند درجة حرارة 25-30 درجة مئوية قليلاً - ثم ، عند تقطيعها بالسكين ، تتحول الشوكولاتة إلى أنبوب جميل. تتفتت الشوكولاتة المبردة بقوة ، وطرية لا تعطي نشارة.

انظر إلى الصورة - يمكن تزيين الكعك بالشوكولاتة على شكل أغصان وأشجار وصواريخ وأرقام وحروف وهوائيات وملامح حيوانات وطيور:

للقيام بذلك ، يتم تقسيمها إلى قطع ، وتذوب في حمام مائي (حتى لا تحترق) وتصب في بوق صغير من الرق. تم تحديد صورة. يتم تطبيق ورقة التتبع أو السيلوفان عليها ويتم ترسيب الشوكولاتة من البوق على طول الخطوط المرئية. توضع زخارف الشوكولاتة المصنوعة يدويًا في مكان بارد ، وبعد التصلب ، يتم إزالتها من الورق بسكين ونقلها إلى كعكة أو معجنات.

الملف المحدد على الرمز المختصر "تضمين بياناتي" غير موجود.

قبل عمل زخرفة شوكولاتة على شكل نمط عمودي ، يتم وضع "ساق" مسبقًا ، والتي سيتم تثبيتها في المكان المناسب. أوراق بلوط الشوكولاتة أنيقة للغاية على الكعكة. لتصنيعها ، يتم وضع ورقة تتبع على رسم ورقة بلوط صغيرة ويتم رسم محيط أولاً بالشوكولاتة من البوق ، ثم يُسكب الوسط ، ويرسم خط مع ظهر السكين على طول منتصف الورقة ، وخطوط مائلة قصيرة من الجانبين ، وبالتالي تقليد عروق الأوراق. بعد ذلك ، اصنع باقي الأوراق.

ليس من الصعب عمل زخارف على شكل أشكال مسطحة من الشوكولاتة للكعك محلي الصنع: لهذا الغرض ، يُسكب المنتج المذاب على ورق برشمان بطبقة من 3 مم ويتم قطع الأشكال المختلفة بفواصل ملطخة بالزيت النباتي. لا ينبغي أن تكون الشوكولاتة لتزيين كعكة في المنزل صعبة ، وإلا فإن الأشكال سوف تنهار.

زينة كعكة الشوكولاتة في المنزل (بالفيديو)

لتحضير زخارف الشوكولاتة ثلاثية الأبعاد ، يتم استخدام قوالب من جانب واحد أو وجهين مصنوعة من الجص والبورسلين والطين والبلاستيك والمعدن. يتم تثبيت هذه الأشكال مع المشابك. يتم تنظيف القوالب تمامًا من بقايا الشوكولاتة ومسحها جافة بقطعة قماش نظيفة بحيث يمكن فصل الأشكال والنقوش البارزة بسهولة ، ثم يتم تسخينها إلى 30 درجة مئوية وصبها بالشوكولاتة عند درجة حرارة 29-30 درجة مئوية. في الأشكال المزدوجة الجوانب والمربوطة ، تُسكب الشوكولاتة من خلال الفتحة السفلية ، في حين يتم رج الشكل جيدًا لمدة 2-3 دقائق وتقليبها لتجنب الفراغات من فقاعات الهواء وبالتالي يتم توزيع الشوكولاتة بالتساوي. بعد الصب ، يوضع القالب مع الفتحة لأسفل وتسكب بقايا الشوكولاتة ، وتبقى طبقته من 2 إلى 4 مم على الجدران الداخلية.

إذا كانت الأشكال كبيرة وذات نمط معقد ، يتم تطبيق الشوكولاتة بفرشاة. يتم تبريد النماذج المملوءة في الثلاجة عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية ، ثم يتم تنظيف الأشكال من التماس المتكون في مكان اللصق.

يوضح فيديو "زينة الشوكولاتة" كيف تصنع الأشكال المختلفة:

لصنع زخارف الشوكولاتة ، لا يمكنك ابتكار تصميمات معقدة ، ولكن ببساطة تصنع هرمًا من الشوكولاتة. قبل عمل مثل هذه الزخرفة بالشوكولاتة على كعكة ، ارسم أولاً معالم تفاصيل الهرم على الورق المقوى بقلم رصاص واقطع القالب. يتم حقن الرسم من البوق: خطوط الرسم أرق ، وحواف الهرم أكثر سمكًا. لجعل الهرم أكثر ثباتًا ، تُضاف زبدة الكاكاو إلى الشوكولاتة المذابة. لمدة 1-2 ساعة ، يتم تبريد الأجزاء في الثلاجة ، ثم تتم معالجة جوانبها العكسية.

يتم تجميع الهرم على النحو التالي: يتم وضع جزأين على اللوح مع جوانب مسطحة أحدهما إلى الآخر ويتم عصر الشوكولاتة على طول الحواف ، ويتم ضغط النصفين وتبريدهما. قاموا بوضعها عموديًا على الكعكة ولصقوا الأجزاء الثلاثة أو الأربعة المتبقية على الجانبين ، ودعوا الهرم يتماسك وزينوا الكعكة بالإضافة إلى ذلك بأزهار مرزبانية ، مستكة السكر.

كما ترون في الصورة ، يمكن أيضًا صنع زخارف الشوكولاتة بأيديهم من بديل الشوكولاتة. يتم تحضيره من 15٪ كاكاو ، 45٪ زبدة ، 40٪ سكر بودرة و 10٪ (بالوزن) سكر فانيليا. أولاً ، يتم تسخين ربع الزبدة إلى 45 درجة مئوية ، ويضاف سكر الفانيليا والكاكاو ، ثم يخلط باقي الزبدة بالسكر البودرة ومع جميع المنتجات.

يمكن تطبيق زخارف الصقيل على المنتج فورًا أو تحضيرها للاستخدام المستقبلي. في الحالة الثانية ، "تودع" على صفائح مغطاة بورق زبدة وتجفف لمدة 12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.

أبسط زخرفة هي تطبيق خطوط مستقيمة أو متموجة على سطح المنتج ، ملطخة بالكريمة ، باستخدام مشط الحلويات. يمكن أن تكون مصنوعة من الصفيح والألمنيوم والبلاستيك. يمكن أن يكون حجم وأسلوب أسنان المشط مختلفين.

تحتوي الفئة الرئيسية لتزيين الكعك بالشوكولاتة المعروضة أدناه على معلومات مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج ، وتكشف عن كيفية إجراء التقسية ، فضلاً عن تقنية تحضير التماثيل والأوراق وتجعيد الشعر ونشارة الخشب التي ستضفي مظهرًا احتفاليًا على أي كعكة.

أدوات تزيين الكيكة بالشوكولاتة: الإستنسل وكورنيش الشوكولاتة

قبل عمل زخارف معقدة لكعكة الشوكولاتة ، تحتاج إلى تخزين أدوات خاصة. أولاً ، ستحتاج إلى كورنيتس أو أكياس معجنات مع مجموعة من الأنابيب. يُصنع البوق من ورق تتبع أو ورق برشمان أو ورق سميك آخر لا يمتص الدهون: يتم قطع مثلث قائم الزاوية وطيه في أنبوب مخروطي الشكل. يتم طي الأطراف البارزة للورقة إلى الداخل لتثبيت البوق. يتم قطع نهايته الحادة اعتمادًا على النمط الذي يريدون الحصول عليه. القرنة نصف مملوءة بالكريمة أو البودرة ، مغلقة بإحكام بحيث عند الضغط عليها ، "تستقر" الكريمة أو الكريمة فقط من الفتحة السفلية. بمساعدة البوق ، يتم تطبيق النقوش والنقاط والرسومات الرشيقة والزهور الرقيقة.

لعمل زينة الشوكولاتة ، يمكنك صنع كيس من المعجنات. لتصنيعها ، يتم استخدام نسيج كثيف (أفضل ممحاة خشب الساج). الحقيبة مخروطية الشكل ، يتم إدخال أنابيب مختلفة في نهايتها الضيقة. يجب غلي كيس جديد قبل الاستخدام. بعد العمل ، تُغسل أكياس القفز في ماء دافئ ممزوج بصودا الخبز ، وتُغلى لمدة 3-5 دقائق ، وتُجفف وتُخزن في مكان مخصص لذلك.

تصنع أنابيب القفز لعمل زينة كعكات الشوكولاتة على شكل مخروط ، وفي نهايته ثقب مجعد ، يتم من خلاله "ترسيب" الكريمة على شكل زخارف مختلفة. في بعض الأحيان ، يتم استخدام كيس قفز الحلويات ، في النهاية الضيقة التي يتم إدخال حلقة مخروطية بها خيط لولبي ، ويمكن بعد ذلك ربط الأنابيب ذات الأنماط المختلفة بها.

لملء كيس قفز الحلويات بالكريمة ، أمسكه بيدك اليسرى ، وافتح الكيس وضع الكريم بملعقة أو ملعقة على نصف حجمه. يجب وضع الكريم بإحكام ، لأن الهواء المتبقي يمكن أن يفسد النمط. بكلتا يديك ، حواف الكيس متصلة ، وبعد تثبيتها باليد اليمنى ، "انطلق" الكريم ، ممسكًا الطرف الضيق من كيس المعجنات باليسار.

يتم تحقيق مجموعة متنوعة من أنماط الشوكولاتة لتزيين الكعك ليس فقط من خلال أنماط مختلفة من الأنابيب ، ولكن أيضًا من خلال حركات متعرجة أو متموجة للبوق أو كيس القفز ، والتغييرات البطيئة أو اللحظية في قوة الضغط باليد اليمنى ، زاوية الميل في فيما يتعلق بالمنتج المزين ، المسافة من المنتج ، إلخ.

قبل الانتهاء من أي نمط لتزيين الشوكولاتة ، توقف عن الضغط على كيس المعجنات وقم بحركة قصيرة حادة للأمام على طول النموذج بنهاية الأنبوب.

يتم صنع مجموعة متنوعة من زخارف الشوكولاتة المخرمة عن طريق "ترسيب" الكريم من أنابيب معدنية يتم إدخالها في كيس القفز. تتيح لك مجموعة من 10-12 أنبوبًا بتكوينات تقطيع مختلفة عمل مجموعة متنوعة من الزخارف اللازمة لتزيين الكيك والكعك. لكنهم في أغلب الأحيان يستخدمون أنابيب ذات أقسام ملساء ومستقيمة ومسننة وذات شكل إسفين.

يمكن أن يكون الإستنسل لتزيين الكعك بالشوكولاتة مفيدًا - خاصةً عندما تحتاج إلى الكثير من عناصر الزخرفة (لمأدبة احتفالية أو طاولة أطفال). يمكنك أيضًا إنشاء هجين: على سبيل المثال ، قم بعمل بعض تفاصيل التكوين وفقًا لاستنسل لتزيين الشوكولاتة ، وغيرها - عن طريق القطع الأصلي. يحتوي استنسل زخارف الشوكولاتة على قاعدة معدنية. ضعه على مادة خام معدة جيدًا واضغط بقوة ، وقطع اللحم على شكل فراشة أو ورقة أو فطر أو أي شكل آخر.

هنا يمكنك مشاهدة الصورة "أدوات تزيين الشوكولاتة" التي ستحتاجها لإنشاء رسومات:

تزيين جوانب الكيك بكريمة الشوكولاتة السائلة بيديك (بالصور والفيديو)

لتزيين الكعك بكريمة الشوكولاتة ، استخدم فقط منتجًا مخفوقًا طازجًا ؛ من الكريمة الدائمة ، ستظهر الأنماط بدون لمعان وبثور.

يتم تنفيذ الخطوط - حتى ، متعرجة ، متموجة - عند تزيين الكعكة بالشوكولاتة السائلة ، بمشط حلويات يتم تسخينه في الماء الساخن ، مع الضغط عليه قليلاً على الحافة الناعمة للكريمة. تصنع الزهور والتماثيل والأنماط عن طريق ضغط الكريم من الأنابيب الشكلية التي يتم إدخالها في كيس القفز. يتم إجراء الرسومات والأشكال الأكثر دقة لشكل أو لون معين باستخدام بوق ، يتم قطع نهايته الضيقة أو إدخال أنبوب على شكل.

عند عمل زخارف الشوكولاتة المخرمة للكعك ، تمتلئ القرنة بالكريمة حتى النصف وتغلق بإحكام بحيث عند الضغط عليها ، يخرج الكريم فقط عند نقطة القطع. من الأفضل عدم إمساك البوق مع الكريم في يديك لفترة طويلة:من يدي الكريم مع ارتفاع درجات الحرارة ، وتصبح سائلة والرسومات غير متساوية. بعد الالتواء ، يتم تحرير البوق من بقايا الكريم.

لتزيين الكيكة بالشوكولاتة بيديك ، تملأ كيس القفز على النحو التالي:قم بفك الطرف العريض للكيس بحيث يستقر على اليد اليسرى ، وباستخدام اليد اليمنى ، باستخدام الملعقة ، املأ الكيس بالكريمة حتى نصف الحجم. يجب أن يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الحقيبة ، لأنه يفسد الرسومات. ثم ، بكلتا يديك ، قم بتوصيل حواف الطرف العريض للكيس ، واضغط عليه باليد اليمنى ، ثم حرر الكريم ، مع دعم الطرف الضيق باليد اليسرى.

عند عمل زينة الشوكولاتة لكعكة في المنزل ، اعتمادًا على الحركات المتموجة أو المتعرجة للبوق أو الكيس ، تغيير بطيء أو فوري في قوة الضغط باليد اليمنى ، تغيير في زاوية الميل فيما يتعلق بالمنتج ، تغيير في المسافة من سطح المنتج ، يتم تحقيق مجموعة متنوعة من أنماط الكريم. في نهاية زينة الشوكولاتة الجميلة ، عليك إيقاف الضغط على الكيس أو البوق والقيام بحركة قصيرة للأمام منك على طول النمط مع نهاية الأنبوب ، ثم يسقط باقي الكريم بضربة غير واضحة . إذا رفعت الكيس أو البوق ، سيبقى مخروط الكريم في الشكل.

لتحضير زخارف الشوكولاتة الصغيرة للكعكة ، لعمل نقاط ونقوش ، يتم الاحتفاظ بالطرف الضيق للبوق بالقرب من سطح المنتج المزخرف. يمكنك ملء الأكياس والأفاريز مسبقًا بكريمات بألوان مختلفة. سيجعل هذا ديكور الشوكولاتة لتزيين الكيك أكثر تنوعًا وإشراقًا.

إذا كنت بحاجة إلى صنع وردة من الكريمة ، فقم أولاً بقطع كعكة صغيرة من البسكويت (أو تناول الفاكهة المسكرة ، أو البروفيتيرول ، إلخ) - لب الوردة. يتم تقوية القلب على عصا ذات طرف مدبب وفلين مزروع عليه أو على شوكة طاولة. في اليد اليسرى ، يمسكون بعصا ذات قلب ، في اليمين - كيس معجنات به ماصة. عن طريق قلب العصا ، يتم ضغط الكريم على القلب. عندما تكون الوردة جاهزة ، يتم إخراجها من العصا بملعقة أو شوكة ، وتمسكها بأصابع اليد اليسرى ، وتوضع على كعكة أو معجنات.

كما ترى في الصورة ، عند تزيين كعكة بالشوكولاتة في المنزل ، يمكنك نسج سلة من لون واحد أو ألوان مختلفة:

يمكن أيضًا صنع سلة من البسكويت (عجينة الرمل) ، مع لصق الطبقات بكريمة الشوكولاتة أو حشوة الفاكهة. يتم وضع السلة على حامل (على سبيل المثال ، دائرة من الخشب الرقائقي) مع الجانب العريض لأسفل ، ويتم تطبيق النسيج الكريمي عند رفع جانب واحد. عندما تتصلب الكريمة ، توضع السلة على الكعكة. فوق السلة ، مقبض مصنوع من الكراميل أو من عجين خاص (التركيب: دقيق ، مسحوق سكر وبياض بيض). توضع الزهور أو الحلويات في السلة.

لتزيين جوانب الكيك بالشوكولاتة ، يمكنك تزيينها بحدود كريمية. بالمناسبة ، يتم عمل الحدود قبل كل زينة الكيك الأخرى. لا تخدم الحدود كزخرفة فحسب ، بل تغطي أيضًا الفجوات والشقوق وتنعيم حواف الكعكة. يتم تصنيعها في الغالب باستخدام أنبوب ناعم ومستقيم أو أنبوب ذو أسنان دقيقة.

يعرض مقطع الفيديو "DIY Chocolate Decorations" تقنيات صناعة الحلويات المختلفة:

كيف تزين كعكة بالشوكولاتة بيديك: صنع الزهور

تبدو زينة كعكة الشوكولاتة على شكل أزهار جميلة جدًا. بالإضافة إلى الورود ، غالبًا ما تصنع القرنفل. يتم حقنها من أنبوب مسطح بقطع مائل. يتم تثبيت الزاوية الحادة للأنبوب بلا حراك على سطح الكعكة أو المعجنات ويتم ضغط الكريمة للخارج ، وتحويل الطرف الآخر من الأنبوب بمقدار 180 درجة مئوية حول الطرف الثابت في حركات تشبه الموجة. نفس الشيء تمامًا ، لكن في الاتجاه المعاكس "يجمعون" الصف الثاني من البتلات ، إلخ.

من المستحسن أن تكمل أزهار الكريم بالأوراق. يتم ترسيبها من أنابيب ذات قطع إسفين بأقطار مختلفة. يمكن أن تكون الأوراق خضراء أو بنية أو صفراء أو حتى بيضاء.

تمامًا من الأوراق ، يمكنك عمل حدود أو الصورة بأكملها. تبدو الأوراق جيدة بشكل خاص على الكعك الصغير. غالبًا ما تكتب الكلمات والأسماء والأرقام والتهاني والتمنيات على الكعك وحتى على المعجنات. لكي تكون النقوش معبرة ، من الضروري أن يكون هناك تباين بين النقش والخلفية. على سبيل المثال ، لا يمكنك كتابة الشوكولاتة على الشوكولاتة أو الكتابة بالكريمة البيضاء على الكريمة البيضاء.

تُحقن النقوش من بوق صغير بقطع دائري ضيق للغاية أو باستخدام أنبوب "قلم رصاص" معدني. يستخدم الكريم البروتين والكاسترد والزيت بمختلف الألوان والظلال. ولكن لا ينبغي أن يكون هناك حتى أصغر الكتل فيه ، وإلا فسوف تتعثر عند مخرج الأنبوب أو البوق ، وستحصل على خطوط غير مستوية ومكسورة. يمكنك أيضًا كتابة نقوش بلونين كريم. في هذه الحالة ، تمتلئ البوق بكريم من لونين بخطوط طولية.

شاهد فيديو تزيين كعكة الشوكولاتة لبعض الأفكار الجديدة:

كيفية عمل زينة كعكة الشوكولاتة

من الشوكولاتة المخففة ، يمكنك صنع مجموعة متنوعة من الزخارف للكعك والمعجنات - أشكال بالحجم الكامل ، نقوش بارزة ، أشكال مسطحة رفيعة ، "القفز" ، إلخ.

بالنسبة للأشكال ذات الحجم الكامل ، من الأفضل استخدام قوالب معدنية من نصفين مع المشابك. عند صب الشوكولاتة ، يجب أن يكون القالب والشوكولاتة بنفس درجة الحرارة. تُسكب الشوكولاتة من خلال الفتحة السفلية للقالب وتُهتز لمدة 2-3 دقائق بحيث يتم توزيع الشوكولاتة بالكامل على جميع الأنماط. ثم تُسكب الشوكولاتة الزائدة. تتكون طبقة من الشوكولاتة بسماكة 3-4 مم على الجدران الداخلية للقالب. بعد أن تبرد الشوكولاتة وتتصلب ، يتم تحرير القالب من المشابك وفتحه وإزالة الشكل. غالبًا ما تكون النقوش البارزة مصنوعة من الشوكولاتة.

للحصول على التماثيل الرفيعة المسطحة ، تُسكب الشوكولاتة المخففة على ورق برشمان بطبقة من 2-3 مم ، ويُترك لتتجمد قليلاً ، وتُقطع التماثيل بقطع.

بالنسبة إلى "القفز" ، توضع الشوكولاتة المخففة في بوق و "ترسب" على رق في شكل أنماط صلبة وما يسمى بالهوائيات. من الشوكولاتة المقواة ، المصبوبة في قالب ، ثم تبريدها حتى تصلب شبه كامل ، يتم تقطيع الرقائق العريضة الرفيعة بسكين ، والتي ، عند سقوطها ، تتحول إلى أنابيب.

عمل تماثيل الشوكولاتة لتزيين الكيك

الشوكولاتة مادة رائعة لتزيين الكعكة أو الكيك وستضيف لمسة احتفالية لأي منتجات مخبوزة. لتزيين الكعكة ، من الأفضل تناول خليط الشوكولاتة. يتجمد في درجة حرارة الغرفة ويذوب بسهولة في حمام مائي.

ضعي ورقة زبدة على صينية فرن وافركيها برفق بالزيت النباتي. قطعي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة. ضعه في حمام مائي وذوبه بدون ماء. اسكبيها على ورق زبدة باستخدام سكين مستدير الشكل لتشكيل طبقة سميكة متساوية. اتركيها في مكان بارد حتى تتماسك الشوكولاتة بالكامل تقريبًا. بسكين أو شق للعجين (علامة النجمة ، زهرة ، إلخ) ، اقطع الأشكال. يجب تخزينها في مكان بارد وجاف.

مربعات الشوكولاتة- طريقة بسيطة وفعالة لتزيين كعكة أو حلوى احتفالية. ضعي ورق الألمنيوم على صينية الخبز. انثر 200 جرام من الشوكولاتة المذابة في طبقة متساوية مع حركة طفيفة للشوكة لخلق تأثير موجة (تأكد من أن أسنان الشوكة لا تلمس قاع صينية الخبز). ضعيها في الثلاجة حتى تنضج الشوكولاتة في منتصفها. باستخدام سكين حاد ومسطرة ، قطّعي الشوكولاتة إلى مربعات بطول 6 سم تقريبًا ، ضعي صينية الخبز المزينة بزخارف الشوكولاتة في الثلاجة حتى تتماسك تمامًا. إزالة القصدير. اضغطي بلطف على مربعات الشوكولاتة على وجه وجوانب الكعكة المزججة. يمكن استخدامها أيضًا كديكور لحلويات الآيس كريم.

ديكور الشوكولاتة لتزيين الكيك: رقائق مبشورة ، فتات ، بتلات ودوامات

رقائق وفتات الشوكولاتة.لتزيين الكعكة بالشوكولاتة المبشورة ، تحتاج إلى قطع نشارة الشوكولاتة بسكين حاد. من الأفضل إزالة الرقائق فوق الطبق بحركات سلسة. قبل تزيين الكيك بالشوكولاتة المبشورة ، يجب تسخينها ، لكن يكفي فقط لجعلها سهلة العمل. اتركي الشوكولاتة في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. يمكن تحريك الرقائق الموجودة على الكيك بملعقة أو رجّها. تم تزيين رقائق الشوكولاتة بنفس الطريقة ، فقط يتم فركها أدق.

تجعيد الشوكولاتة.تذوب الشوكولاتة في وعاء فوق حمام مائي. انشر طبقة رقيقة على لوح ناعم. توضع جانباً حتى تكاد الشوكولاتة تتماسك. اسحب نصل السكين العريض نحوك على طول الشوكولاتة بالكامل ، لتحصل على تجعيد الشعر الطويل.

بتلات الشوكولاتة.قطع احباط إلى مربعات. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ثم تبرد قليلاً. ضع مربعًا من ورق القصدير على راحة يدك. باستخدام ملعقة أو ملعقة ، انشر الشوكولاتة في طبقة رقيقة على ورق القصدير. تشكل بتلة. بينما لا يزال طريًا ، ارفع أصابعك قليلاً أسفل الرقاقة لتقويس البتلة قليلاً ، مما يعطيها شكلًا طبيعيًا. ضعها لتبرد. عندما تصلب الشوكولاتة تمامًا ، أزل ورق القصدير. بمساعدة الشوكولاتة المذابة ، يمكن تحويل البتلات إلى زهرة.

حلوى كريمة الشوكولاتة في المنزل

كريم الشوكولاته

مكونات:

100 غرام شوكولاتة بالوزن ،
1/2 كوب حليب
3 صفار ،
4 السناجب ،
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر البودرة.

تُسكب الشوكولاتة المقطعة مع الحليب وتوضع في الفرن لتذوب. ثم افركيها بملعقة ، مع إضافة صفار واحد تدريجيًا في كل مرة ، حتى تتشكل كتلة خصبة. اخفق بياض البيض في رغوة سميكة ، واخلطه بعناية مع كتلة الشوكولاتة. قسّمي الكريمة إلى أكواب ، وضّعي فوقها الشوكولاتة المبشورة الممزوجة بالسكر البودرة.

ملحوظة. يجب تحضير هذا الكريم قبل التقديم بفترة وجيزة وحفظه في الثلاجة ، وإلا ستسقط البروتينات وسيفسد الطبق.

كريم من الكاكاو

مكونات:

400 غرام زبدة (غير مملحة) ،
250 مل حليب
200 جرام سكر
3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق من مسحوق الكاكاو
2 بيض.

يُسخن الحليب في حمام مائي ، يُضاف الكاكاو ويُحرّك ، يُسكب البيض المهروس بالسكر ، ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، مع التحريك من حين لآخر ، ثم يُرفع ويُبرد.

تُخفق الزبدة المخفوقة حتى تتماسك. ثم يضاف إليها خليط مبرد. اخفقي الكريم حتى يصبح قوامه متجانسًا.

كريمة شوكولاتة كاسترد

مكونات:

1 كوب دقيق
1/2 كوب حليب
1/2 كوب سكر حبيبي
1 ش. ل. مسحوق الكاكاو
50 جرام زبدة.

طريقة طهو. يُغلى المزيج على نار خفيفة كتلة متجانسة من مسحوق الكاكاو والسكر المحبب والدقيق والحليب والزبدة مع التحريك باستمرار. سيكون الكريم جاهزًا بعد أن يغلي ويصبح كثيفًا.

كيفية صنع كريمة الشوكولاتة لتزيين الكيك (بالصور)

وصفة # 1

أسهل طريقة لتحضير كريمة الشوكولاتة هي الشوكولاتة. يمكن استخدام هذا المنتج ككريم للكعك ، ويمكن دهنه ببساطة على ملفات تعريف الارتباط.

مكونات:

200 جرام شوكولاتة
100 غرام ماء
25 جرام زبدة.

تذوب الشوكولاتة بالماء في حمام مائي. تخلط بالزيت. انثري كريمة التزيين الدافئة على الكيك ، تبرد.

رقم الوصفة 2

من أجل طهي هذا التزجيج ، تحتاج فقط إلى مكونين.

مكونات:

شوكولاتة داكنة (لا تقل عن 56٪) - 0.6 كجم (3 قطع كبيرة) ،
زيت "فلاح" - 0.3 كجم.

يتم تحضير كريمة الشوكولاتة من الشوكولاتة في حمام مائي ، لذلك سنختار أولاً حاويات: سيحتاجون إلى 2 ، من هذا الحجم بحيث يتم غمر أحدهما في الآخر ، ولكن في نفس الوقت ، لا ينبغي سكب الماء في وعاء كبير إلى أصغر.

لذلك ، وضعنا الحاويات ، ونسكب القليل من الماء في وعاء كبير ونشعل النار فيه. عندما يسخن الماء بشكل صحيح ، تذوب الزبدة - تذوب بشكل أسهل وأسرع. تدريجيًا أضف الشوكولاتة المفرومة جيدًا إلى الزبدة السائلة. قلبي باستمرار لأن المزيج يتكاثف بسرعة ويبدأ في الاحتراق بالقرب من الجدران. عندما تذوب كل الشوكولاتة ويصبح التزجيج متجانسًا ، يكون جاهزًا.

وهكذا ، يتم الحصول على طلاء زجاجي للشوكولاتة المرآة من الزبدة والشوكولاتة. ومع ذلك ، هذا منتج عالي السعرات الحرارية إلى حد ما.

كما ترون في الصورة ، عند تزيين الكعك بمثل هذه الشوكولاتة ، يلمع بشكل جميل للغاية:

صقيل الشوكولاتة من الكاكاو والقشدة الحامضة

مكونات:

سكر - كوب ؛
قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ - 150 جم ؛
فانيلين - 2 كيس ؛
مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

نظرًا لأنه لا ينصح بتسخين القشدة الحامضة ، فمن الأفضل طحن السكر إلى مسحوق - بهذه الطريقة يذوب بسهولة أكبر. نخلط المنتجات الجافة: نطحن مسحوق الكاكاو مع مسحوق الفانيليا. إذا كنت تستخدم سكر الفانيليا ، اطحنها أيضًا. أضف الكريمة الحامضة شيئًا فشيئًا لتجنب الكتل. تخلط جيدًا حتى تحصل على كتلة ناعمة ولامعة ومتجانسة. يمكنك استخدام الخلاط ، ثم تصبح كريمة الشوكولاتة للكعكة أكثر تهوية.

يمكنك عمل طبقة زجاجية غنية عن طريق إضافة الكاكاو إلى الشوكولاتة - هذه الوصفة مناسبة إذا لم تتمكن من العثور على الشوكولاتة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو. سنخبرك بكيفية صنع مسحوق الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو والشوكولاتة والحليب.

صقيل الشوكولاتة والكاكاو

مكونات:

مرآة الشوكولاته الصقيل.
مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
سكر - 1/3 كوب ؛
حليب - كوب ؛
شوكولاتة سوداء - 1 بار ؛
زبدة - ¼ عبوة.

طبخ:

سخني الحليب ، أذيبي الزبدة به. أضيفي رقائق الشوكولاتة تدريجيًا ، واطهيها حتى تمتزج المكونات تمامًا مع التحريك. يُمزج السكر مع الكاكاو ويُسكب في خليط الحليب والشوكولاتة في تيار رفيع. افركي حتى يذوب السكر. يجب وضع كريمة الشوكولاتة للزينة ساخنة جدًا.

كريمة الشوكولاتة الخفيفة لتزيين الكيكات والحلويات

ماذا تفعل إذا كنت بحاجة إلى تزيين الحلوى ، ولكن في نفس الوقت تريد سعرات حرارية أقل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طهي طلاء كاكاو خفيف.

مكونات:

سكر - 1 كوب ؛
ماء - 0.5 كوب ؛
مسحوق الكاكاو - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طبخ:

لطهي هذا المزيج لتزيين الحلويات بالشوكولاتة ، أولاً وقبل كل شيء نقوم بإعداد الشراب: صب السكر في الماء الساخن وطهي الخليط على نار خفيفة لفترة طويلة للحصول على قطرة لا تنتشر على الظفر. بمجرد غليان الشراب ، أدخل الكاكاو تدريجياً ، وطحنه بعناية مع السائل. بسرعة كافية ، سيبدأ السكر في التبلور على الجدران. إذا لم تطحن الكتلة ، فسوف تحترق ، لذا كن حذرًا وحذرًا. يتصلب التزجيج بسرعة ، لذلك يجب تطبيقه دافئًا.

ليس من الضروري غلي الكريمة لتزيين الحلوى. إذا كانت الكعكة تحتوي على جيلي ، فلا يجب وضع طبقة الشوكولاتة الساخنة. في هذه الحالة ، سنقوم بإعداد التزجيج بدون معالجة حرارية.

طريقة عمل حلوى الشوكولاتة لتزيين الكيك

مكونات:

75 غرام زبدة أو سمن ملين ؛
225 غرام من السكر البودرة
3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
2 ملعقة كبيرة. ل. كاكاو.

لعمل أقراص سكرية من الشوكولاتة ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء ساخن و 1 ملعقة كبيرة. ل. الكاكاو البارد.

اخلطي الزبدة والسكر البودرة. اضرب بالخلاط على سرعة منخفضة مع إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح الفدج ناعمًا.

دهن الكيك بزخرفة الشوكولاتة المحضرة حسب هذه الوصفة وزينها وفقاً لموضوع العطلة.

كيفية إذابة الشوكولاتة لتزيين الكيك

لصنع منتج أو زخرفة من الشوكولاتة ، يجب أن تكون مستعدة ، أي مذابة. هناك العديد من الفروق الدقيقة في كيفية إذابة الشوكولاتة بشكل صحيح لتزيين كعكة. يمكنك استخدام عدة طرق.

اول طريق كيفية تذويب الشوكولاتة للزينة - استخدام الميكروويف ، الأمر بسيط للغاية.

الطريقة الثانية كيفية تذويب الشوكولاتة لتزيين الكيك - استخدم حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب وضع وعاء الشوكولاتة في قدر به ماء ساخن (وليس مغلي!).

الطريق الثالث كيفية تذويب الشوكولاتة للزينة - استخدم غلاية مزدوجة. يمكنك إذابة الشوكولاتة فيه أيضًا.

الطريق الرابع - فرن. قم بتسخينه حتى 60-70 درجة ، ضع وعاء به شوكولاتة لمدة 10-15 دقيقة. الطريقة الخامسة هي حمام بخار. يجب حفظ عبوة الشوكولاتة فوق الماء المغلي.

لا تكون الكتلة السائلة مطلوبة دائمًا ، لذا يجب التحكم في العملية.

لا تحب الشوكولاتة التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة ، لذلك لا تبدأ في إذابتها باردة. انتظر حتى يسخن المنتج لدرجة حرارة الغرفة.

درجة انصهار الشوكولاتة البيضاء أو الحليب هي 45 درجة. لكن الشوكولاتة الداكنة المرة ستذوب فقط عند 50-55 درجة مئوية.

كيفية صنع أنماط دانتيل الشوكولاتة لتزيين كعكة

تعتبر الرسومات المخرمة خيارًا رائعًا لتزيين الكعكة.

ستحتاج إلى فرشاة (من الأفضل شراء فرشاة طهي خاصة ، فمن السهل والمريح التعامل معها) ، كيس معجنات أو كيس بلاستيكي ، شوكولاتة داكنة وبيضاء.

للبدء ، ستحتاج إلى تغطية الكعكة بأكملها بالشوكولاتة التي ستستخدمها في الخلفية (سيتم استخدام الشوكولاتة الأخرى لإنشاء التصميمات). للقيام بذلك ، قم بإذابه إلى حالة سائلة بأي شكل من الأشكال. ادهني الكيكة بفرشاة المعجنات.

دع التزجيج يجف تمامًا.

ابدأ بإذابة الشوكولاتة الأخرى. يجب أن يكون أيضًا مائعًا جدًا.

انقل الشوكولاتة إلى كيس الأنابيب. يمكنك استبداله بكيس بلاستيكي عادي عن طريق عمل ثقب صغير في الزاوية السفلية منه.

ابدأ في الإنشاء! ارسم أنماطًا مختلفة ، أظهر خيالك!

درجة الماجستير في صنع زينة الفراشة لكعكة

جهز كل ما تحتاجه مقدمًا: شوكولاتة (يمكنك استخدام الأبيض والداكن) ، ورق تغليف وحقيبة بلاستيكية (أو كيس معجنات) ، لوح تقطيع أو أي سطح صلب آخر.

ماذا علينا أن نفعل؟

تذوب الشوكولاتة بأي طريقة حتى تصبح سائلة ، انقلها إلى كيس معجنات (أو كيس بلاستيكي به ثقب).

انشر فيلم اللصق على لوح التقطيع.

ابدأ في رسم الفراشات بالشوكولاتة السائلة على ورق التغليف. إذا كنت تستخدم شوكولاتة (بيضاء وداكنة) ، فستكون الزخرفة أكثر إثارة.

عندما يصلب الرسم قليلاً ، انقله إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.

أخرج المجوهرات من الثلاجة ، انزع الفيلم بعناية.

ازرع الفراشات على الكعكة.

تزيين الكيك مع كرات الشوكولاتة والبندق والكوكي

كرات الشوكولاتة بالمكسرات

مكونات:

كاكاو 3 أكواب ؛
سكر 1 كوب
حليب 3 أكواب
زبدة 150 غرام ؛
الجوز 150 غرام ؛
كعكة الغريبة 400 غرام ؛
رقائق جوز الهند 1 كيس.
بيضة 1 قطعة ؛
كونياك 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
1/2 ملعقة صغيرة فانيلين

طبخ:

لتزيين الكيكة بالمكسرات وكرات الشوكولاتة ، اخلطي الكاكاو والسكر والحليب. أضيفي الزبدة المفرومة وضعيها على النار. في انتظار الغليان. ترطيب.

يضاف البيض والفانيليا والكونياك ويخفق جيدا.

نقطع المكسرات على مطحنة القهوة (يمكنك قليها مسبقًا ، إنها ألذ طعمًا) ونضيفها إلى الخليط.

قم بطحن ملفات تعريف الارتباط (هنا تكون مفرمة اللحم هي صديقك) وأضفها إلى الخليط.

تخلط جيدا وتشكل في شكل كرات. كل كرة ملفوفة برقائق جوز الهند. جميل!

ننشر الكرات على طبق به هرم ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

أتمنى لك وجبة شهية!

كرات الشوكولاتة مع الكوكيز

مكونات

250 غ من ملفات تعريف الارتباط
150 غرام من الشوكولاتة الداكنة
50 غرام من الزيت
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
1 كوب حليب
رقائق جوز الهند أو دراج ملون.

قطع ملفات تعريف الارتباط. تذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي أو ميكروويف. يُضاف الحليب والسكر ويُحرّك حتى يتم الحصول على خليط متجانس. أضف ملفات تعريف الارتباط المسحوقة. نخلط ونصنع كرات من العجين الناتج. لف الكرات النهائية في رقائق جوز الهند أو دراج ملون. يجب وضع كرات الشوكولاتة لتزيين الكيك في الثلاجة لعدة ساعات.

مجموعة مختارة من الصور "تزيين الكيك بالشوكولاتة في المنزل" توضح بوضوح جميع الوصفات المذكورة أعلاه:

رقائق الشوكولاتة لتزيين الكيك

إذا كنت تطحن الشوكولاتة على مبشرة ، فإن الشرائط الصغيرة ، مفصولة عن العارضة ، وتحويلها إلى أشكال لولبية وتكون مثالية لدور الطبقة العليا. علاوة على ذلك ، الارتجال باستخدام الألوان (أسود ، حليبي وأبيض) ، تظهر مجموعات مثيرة للاهتمام ، وحتى صور كاملة صالحة للأكل. قبل أن تبدأ العمل ، ضعي لوح الشوكولاتة في مكان دافئ ، خففيه قليلاً. يمكنك أيضًا إنشاء تجعيد الشعر يدويًا: فأنت بحاجة إلى التعود على قص شرائح رفيعة بسكين مشحذ جيدًا.

ومن أجل الرقائق المتساوية تمامًا ، يجب تصحيح التقنية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى كريمة الشوكولاتة الجاهزة ، والتي يجب وضعها في ضربات منفصلة على سطح مموج ووضعها في الفريزر لتصلب.

عندما تصلب الكتلة ، اكشط الكتلة بعناية وانقلها إلى الكعكة. لا توقف الخيال على خلفية صلبة. يتم إنشاء الأعمال الفنية أيضًا من هذه الجسيمات الصغيرة. من المهم إرفاق زينة كعكة الشوكولاتة بسرعة حتى لا يتوفر لها الوقت لتذوب على أصابعك أو تلتصق ببعضها البعض.

زخرفة كعكة الشوكولاتة

مكونات:

جزء واحد من عجينة شورتبريد الفانيليا ؛
تضاف القرفة المطحونة إلى الدقيق ؛
400 غرام من خليط من المكسرات الكاملة المختلفة ؛
175 غرام من الشوكولاتة العادية ، مقطعة إلى قطع ؛
175 جرام شوكولاتة الحليب ، مقطعة إلى قطع

يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهن قاعدة وجوانب 2 قدر منخفض بالزبدة وبطن كل منها بورقة من الورق. قم بالزيت على الورق.

قسّمي العجينة بين القوالب وضعيها بإحكام في القوالب. يرش بالمكسرات حتى يتم توزيعها بالتساوي. اضغطي بها في العجين بيديك لتثبيتها بقوة.

اخبزي الكيك لمدة 40 دقيقة حتى تصبح المكسرات وأطراف الكيك ذهبية. قم بإزالتها بعناية من القوالب وضعها على رف سلكي.

قم بإذابة الحليب والشوكولاتة الداكنة في أوعية منفصلة فوق أواني من الماء المغلي. ترك الكعك على الورق ، وقطع كل كعكة بعناية إلى شرائح بعرض 2 سم.

رتبي القطع على رف سلكي بحيث تكون المسافة بينهما 1-2 سم ورش الشوكولاتة الداكنة المذابة بملعقة حلوى. ثم نرش الشوكولاتة بالحليب على الوجه ونتركها في مكان بارد حتى تتماسك الشوكولاتة. قطع كل شريط من المنتصف بالطول.

يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة لمدة تصل إلى أسبوع في حاوية محكمة الإغلاق.

وصفة لصب تماثيل الشوكولاتة لتزيين الكيك

يمكن سكب هذه الأشكال من الشوكولاتة المذابة باستخدام تقنية الصب المقبولة عمومًا. فقط ما يكفي لتكون في حالة جيدة. نشتري قوالب سيليكون للموضوع المرغوب في قسم إبداع الحلويات ونملأها بالشوكولاتة المذابة ، باردة ، باردة إلى الحالة الصلبة ، نزيلها من القوالب ، ونقلبها من الداخل إلى الخارج. إذا كنت لا تحتاج إلى منتجات شوكولاتة كبيرة ، صب طبقات رقيقة من الشوكولاتة في القوالب. بعد الصب ، قم بتنعيم السطح بملعقة رفيعة أو سكين طاولة.

في حالة عدم وجود قوالب حجمية كبيرة الحجم ، يمكنك استخدام التجاويف المتعرجة ، والتي نستخدمها عادةً في تشكيل ملفات تعريف الارتباط أو خبز الزنجبيل. ضع ورقة من ورق البرشمان على صينية مسطحة ، واضبط القوالب وصب الشوكولاتة فيها بطبقة من السماكة التي تريدها ، محاولًا الوصول إلى منتصف التجويف حتى لا تلتصق الشوكولاتة بجوانبها فوق الطبقة المقصودة. عند استخدام التجاويف ، من الأفضل أن تكون كتلة الشوكولاتة أكثر سمكًا - دع الشوكولاتة المذابة تتكاثف قليلاً حتى لا تنتشر كثيرًا من تحت التجاويف الموجودة على الرق. بعد تبريد أشكال الشوكولاتة إلى حالة صلبة ، قم بعصرها بعناية من القوالب المقطوعة ، وقم بتبريد اليدين وارتداء القفازات حتى لا تترك بصمات الأصابع. حتى تصلب التماثيل تمامًا ، يمكن تزيينها بشكل إضافي - يتم وضعها بسكين أو قاطع خاص ، أو يتم ثقبها بشبكة ، أو كائنات أخرى منسوجة ، وفقًا للديكور المقصود. أي شيء تضغطه على سطح الشوكولاتة سيترك بصماته عليه. تُستخدم تماثيل الشوكولاتة الضخمة هذه في تركيبات الحلويات إذا كان من المتوقع التقاطها ، على سبيل المثال ، لملء السلال أو لإنشاء مركز حجمي لتكوين الحلويات.

وفي الختام فيديو آخر "كيف تزين كعكة بالشوكولاتة" والذي سيساعدك على التعامل مع هذه المهمة الصعبة بشكل مثالي:

حلوى الشوكولاتة هي جنة لعشاق الحلويات. الزخرفة من هذا الحلو تكاد تكون خيارًا مربحًا للجميع ويحبها جميع الأطفال ومعظم البالغين. يبدو الديكور المصنوع من الشوكولاتة مذهلاً ولذيذًا ، ومن السهل صنعه: فقط قم بإذابة البلاط وصب الكيك العلوي وحواف الكيك بالجليد. لإنشاء زخرفة أكثر تعقيدًا ، ستحتاج إلى أنواع مختلفة من الشوكولاتة وحقيبة معجنات وقوالب وأدوات أخرى ، ولكن الشيء الرئيسي هو الدقة والخيال.

كريمة الطبخ

كعكة مغطاة بشوكولاتة ناعمة تستحق الثناء. يستخدم هذا الديكور كأساس للرسومات وتركيبات الفاكهة والقشدة. يمكنك أيضًا الحصول على الحد الأدنى من الديكور على شكل بضع حبات كبيرة من المكسرات وقطع الشوكولاتة وعيدان القرفة.

حشوة مع الصقيل

على فكرة
تسمى كتلة من الكريمة والشوكولاتة لطلاء الحلويات غاناش.

مكونات:

شوكولاتة داكنة - 100 جم ؛
كريم - 100 مل.

وصفة وطرق التسجيل:

قطعي لوح الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.
اجعلي الكريم يغلي. من الأفضل تناول منتج دهني.
تُضاف الشوكولاتة إلى الكريمة وتُحرّك حتى تذوب تمامًا.
إذا كنت بحاجة إلى طلاء سميك ، فقم بإضافة القليل من الشوكولاتة ، والعكس صحيح ، لعمل طلاء سائل ، صب الكريم في الكتلة.
قم بتبريد الكيك قبل تجميده. يجب أن تكون الشوكولاتة نفسها دافئة.
يمكن تغطية الكعكة بالجليد تمامًا. للقيام بذلك ، يتم سكب الكتلة في المركز وتسويتها بملعقة أو ملعقة.
طريقة أخرى هي ملء المركز ووضع بقع الشوكولاتة حول الحواف. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تشغيل كيس المعجنات على طول حافة الكعكة ، والتوقف بشكل دوري والضغط على الكيس.
ضع حبيبات الحلويات ، ورشات ، ورقائق جوز الهند ، وعناصر كريمة البروتين ، والتوت الطازج أو المعلب ، والفواكه ، والمكسرات على الصقيل.

نصيحة
إذا تم تبريد الغاناش في الثلاجة ، ثم تم تسخينه مرة أخرى إلى درجة حرارة الغرفة وخفقه ، تحصل على كريم شوكولاتة رقيق لوضع طبقات وتشكيل أنماط إغاثة باستخدام كيس المعجنات.

هذه طريقة أصلية لتزيين كعكة بيديك.

سوف تحتاج:

تثليج الشوكولاتة البيضاء
شوكولاتة داكنة ذائبة
كيس المعجنات؛
سيخ.

كيفية رسم الويب:

غطي الكيك العلوي بالثلج الأبيض.
بمساعدة كيس المعجنات ، ارسمي عدة دوائر من المركز بنفس الفاصل الزمني.
باستخدام سيخ ، ارسمي عدة شرائط من منتصف الكعكة إلى الحواف. الويب جاهز!

ليس من الضروري تغطية الكعكة بأكملها بالجليد. يمكن سكب الشوكولاتة بشكل جميل في مجرى رقيق على الكتلة الهوائية من الكريمة المخفوقة أو البروتين أو الكاسترد. أسهل طريقة هي رسم خطوط متوازية وأنت تتأرجح من جانب واحد من الكعكة إلى الجانب الآخر.

سيساعد الجيلاتين العادي على تحقيق النعومة المثالية لطلاء الشوكولاتة.

مكونات:

مسحوق الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 210 جم ؛
ماء - 110 مل ؛
مسحوق الكاكاو - 65 جم ؛
شوكولاتة داكنة - 50 جم ؛
كريمة ثقيلة - 65 جم.

كيف تطبخ:

صب الجيلاتين بالماء البارد (50 مل) واتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق.
اخلطي الكريمة والماء المتبقي والسكر ومسحوق الكاكاو. قطع الشوكولاتة.
يُغلى المزيج ويُضاف رقائق الشوكولاتة. امزج كل شيء حتى تصبح ناعمة.
يقلب في الجيلاتين.
مرر الكتلة من خلال غربال واضرب برفق بمضرب.
تصب في وعاء محكم الإغلاق وتترك طوال الليل في الثلاجة.
لتغطية الكعكة ، سخني كريمة التزيين إلى 35-45 درجة. إذا ظهرت الفقاعات ، فقم بتصفية الكتلة من خلال غربال مرة أخرى.
يتم توزيع الجليد في تيار من المركز في شكل لولبي ، ومن الأفضل وضع الكعكة على حامل مع صينية بالتنقيط حتى يتدفق التزيين بحرية.

سر الشكل المخرم المصنوع من الشوكولاتة

روائع فن صناعة الحلويات مغطاة بطبقة رقيقة من الشوكولاتة المذابة. من السهل تكرار هذه الحيلة بيديك ؛ ورق البرشمان العادي يكفي لذلك.

ماذا تحتاج:

شوكولاتة؛
ورق زبدة؛
كيس معجنات بفوهة رفيعة.

كيفية عمل رسم:

قطعي الشوكولاتة إلى قطع وضعيها في حمام مائي. سخنيها مع التحريك واحرصي على عدم دخول البخار أو الماء في المقلاة وإلا ستتخثر الشوكولاتة.
تبرد الشوكولاتة وصبها في كيس المعجنات.
يمكنك الرسم مباشرة على الكعكة - لهذا تحتاج إلى سطح أملس وموحد.
لعمل رسم دقيق ودقيق ، يجب عليك عمل رسم على ورق البرشمان.
ضع دائرة حول النموذج بالشوكولاتة المذابة في تيار رفيع.
ضع ورق الزبدة في الثلاجة للسماح للشوكولاتة أن تتصلب تمامًا.
افصل الرسم النهائي بسكين رفيع وانقله بعناية إلى الكعكة. يتم وضع التركيبة في الوسط وعلى الجانبين ، ولكن في الحالة الثانية ، يلزم وجود طلاء لزج.

رقائق الشوكولاته

لتزيين الكيك بشكل جميل في بضع دقائق ، استخدم الشوكولاتة والمبشرة. تغطي الرقائق كلا من الجزء المركزي والجوانب. على مبشرة جيدة ، تحصل على رقائق شوكولاتة فاخرة ، غبار ، على مبشرة خشنة - تجعيد الشعر الجميل.

سوف تحتاج:

شوكولاتة داكنة - 1 بار ؛
الشوكولاتة أو قطع الشوكولاتة الصغيرة (يمكن أن تكون بيضاء) - 2-3 قطع ؛
القرفة - اختياري.

طريقة تزيين الكيك:

لا ينبغي أن تكون الشوكولاتة الخاصة بالبشر دافئة جدًا ، لأنها تذوب بسرعة بين يديك. لكن لا ينصح بتجميدها ، حيث تزداد هشاشتها.
صر نصف البلاط على مبشرة جيدة.
على قطعة كبيرة ، اقطع النصف الآخر.
نرش الكيكة برقائق كبيرة حول حافة الكيك.
املأ المركز بالفتات الناعمة.
أكمل الديكور بالشوكولاتة والفراولة. حيلة مذهلة هي غمس التوت في الشوكولاتة البيضاء المذابة ورشها بالقرفة المبشورة قبل وضعها على الكعكة.
استكمل التكوين بعصا كاملة من القرفة.

طريقة غير معتادة لتزيين الكيك هي صنع أوراق الشوكولاتة. يتحولون مثل حقيقي ، صالح للأكل فقط.

سوف تحتاج:

أوراق خضراء صغيرة
شرابة؛
شوكولاته مذابه.

كيف تصنع الديكور:

أوراق الورد مناسبة للزينة. يجب غسلها وتجفيفها.
تذوب لوح الشوكولاتة في حمام مائي.
باستخدام فرشاة ، ضع الكتلة على الأوراق.
انقلهم إلى الثلاجة وانتظر لمدة ساعة.
قم بإزالة الأوراق الخضراء بعناية. يستخدم ديكور الشوكولاتة لتأطير الكيك وكعنصر من عناصر التكوين في الوسط.

مسحوق الكاكاو

تم تزيين حلوى التيراميسو الشهيرة بمسحوق الكاكاو. هذا المنتج يحول طعم كريمة الجبن. تزيين الكيك بمسحوق الكاكاو سهل وفي المنزل.

ماذا تحتاج:

مسحوق الكاكاو؛
مصفاة؛
الإستنسل.

طريقة تزيين الكيك:

خذ استنسلًا جاهزًا أو اصنعه بنفسك من الورق. ضع على الكيك. إذا كان الجزء العلوي من المنتج مغطى بالقشدة ، فيجب أن يكون الاستنسل أعلى قليلاً حتى لا يلتصق ويفسد السطح.
باستخدام مصفاة ، نخل مسحوق الكاكاو فوق الاستنسل.
قم بإزالة الاستنسل بعناية. الرسم جاهز.

ما الأشياء الأخرى التي تسير على ما يرام مع الشوكولاتة: أفكار التصميم

طرق بسيطة وناجحة لتزيين الكيك بالشوكولاتة والحلويات المشتراة من المتجر:

في كعكة رأس السنة الجديدة في الوسط ، من المنطقي وضع شخصية سانتا كلوز من شوكولاتة الحلويات. تباع هذه في محلات البقالة عشية العطلة.
سوف تبدو أعشاب من الفصيلة الخبازية جيدة على خلفية الشوكولاتة الداكنة. مجموعة مثيرة للاهتمام وحديثة من أعشاب من الفصيلة الخبازية وماكرون ستسعد الفتيات ذوات الأسنان الحلوة.
يمكن صنع التكوين الموجود في وسط الكعكة من أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية ، مقسمة إلى قطع ورشها بالشوكولاتة المذابة.
الفكرة: غطي الكيك من جميع الجوانب بكريمة سميكة ولزجة وضعي الحلويات المختلفة في طبقة كثيفة. يمكن أن تكون هذه هدايا بسيطة من مجموعة من الحلويات أو شوكولاتة تويكس وباونتي وكيت كات الصغيرة.
يتم استخدام البسكويت الطويل مثل "بوندي" للأطفال ، ولفائف الويفر الطويلة أو الشوكولاتة "كيت كات" كجوانب. للحفاظ على الأسوار ، يتم ربطهم بقوس زخرفي.
إذا كانت جوانب الكعكة عالية بدرجة كافية ، فيمكنك ملء المركز بمواد Mmdems أو Skittles Dragees الملونة - مثل هذه الحشوة ستسعد الأطفال.
صُنع دراج الشوكولاتة مع وسط الأرز المنتفخ أو الجوز لتكمل كريمة الشوكولاتة.
سيحب الأطفال أيضًا أشكال مربى البرتقال على حلوى الشوكولاتة: الدببة أو الثعابين أو القطع الملونة المسكرة بطعم الفواكه واللون.
غالبًا ما يتم تزيين الكعك بملفات تعريف الارتباط. يتم استخدام فتات صغيرة ، "آذان" لطيفة من عجين الفطير أو بسكويت أوريو. يتم وضع "Oreos" بالكامل في دائرة ، وتتكون الحافة السفلية من الكعكة على شكل نصفين.
كيفية تجميع قنفذ الشوكولاتة: قطع طبقات الكعكة على شكل بيضاوي بنقطة (سيكون هناك فوهة). غطي الكيكة بالجليد. ضعي الشوكولاتة الناعمة المستديرة على الظهر. تشكل الأنف والعينين من أحلك الشوكولاتة.
يتكون الترادف اللذيذ من الشوكولاتة ورقائق جوز الهند. ستبدو حلويات Raffaello جميلة بشكل خاص على طبقة الشوكولاتة.
تظهر النقوش الملونة بوضوح على كريمة الشوكولاتة. أنها مستمدة من الجليد أو الكريمة.
لا تنسى التوت والفواكه الطازجة ، والتي تعتبر إضافة مرحب بها لأي حلوى. تقريبا كل شيء يسير على ما يرام مع الشوكولاتة. يتم وضع التوت الطازج بجانب أشكال كريمة الشوكولاتة: التوت ، العنب البري ، الفراولة. تستخدم من الفواكه والتفاح والخوخ والكمثرى والموز والأناناس.
المكسرات ، وخاصة البندق الكامل واللوز والكاجو ، ستكمل نكهة الشوكولاتة. كما تُضاف إلى الكريمة على شكل نشارة وتُستخدم في طبقات الكعك. يضيف الحلوانيون دقيق اللوز إلى الكريمات. للقيام بذلك ، يتم طحن المكسرات ببساطة في مطحنة القهوة.
استكمل النمط والسكر البودرة العادي.
ستعطي لمسة حارة للحلوى نكهة ثمار الحمضيات: الليمون والليمون والبرتقال.

يعد تزيين الكيك بالشوكولاتة أمرًا ممتعًا ، لكن خطأ بسيطًا يمكن أن يفسد كل العمل بسهولة. ما تحتاج لمعرفته حول العمل مع الشوكولاتة:

درجة حرارة تخزين الشوكولاتة - من +12 إلى +20 درجة.
حتى لا تتشبع الشوكولاتة برائحة غريبة ، يتم تخزينها في عبوات محكمة الغلق.
لا تنس تاريخ انتهاء الصلاحية. لا تستخدم الشوكولاته المطلية باللون الأبيض.
إذا تم إنشاء أنماط التزجيج أو المخرم ، يتم أخذ الشوكولاتة بدون فواكه ومكسرات في التركيبة. وللتزيين بقطع الشوكولاتة ، يكون المنتج بحشو الجيلي والزبيب والإضافات الأخرى مناسبًا.
الجهاز المريح للغاية هو كيس المعجنات مع مجموعة متنوعة من الفوهات. ولكن إذا لم يكن هناك عنصر من هذا القبيل في المزرعة ، فإنهم يصنعونه بأيديهم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ورق سميك. يتم لف البوق للخارج منه ويتم قطع حافته.
عندما تذوب الشوكولاتة البيضاء تشكل حبيبات السكر ، لذلك يتم تسخينها فقط في حمام مائي وما يصل إلى النصف. يتم إحضار الكتلة إلى حالة متجانسة عن طريق التحريك.
للذوبان ، يستخدم الحلوانيون المحترفون شوكولاتة خاصة.
يضاف الكونياك أو الروم إلى كريمة الشوكولاتة كعامل توابل.
قد لا تذوب الشوكولاتة الرخيصة ، لذلك لا تبخل عند اختيار المنتج.
يمكن تحويل أي كريمة إلى شوكولاتة بإضافة مسحوق الكاكاو. يفضل تناول الكاكاو للطبخ. المشروبات الفورية لا تتذوق طعمها الغني ، والبدائل الرخيصة ليست صحية دائمًا. إذا كنت لا تزال تستخدم Nesquik ، فأنت بحاجة إلى تقليل محتوى السكر ، حيث يوجد الكثير منه في المسحوق.

الشوكولاتة هي الحلويات الأكثر شعبية ، مما يعني أن الجميع سيحبون كعكة مزينة بالحلويات والشوكولاتة. يجدر القليل من الممارسة في صنع زخارف غير عادية ، وستكون هناك دائمًا حلويات على طاولة الأعياد ليست بأي حال من الأحوال أدنى من منتجات الحلويات. ربما ، أثناء عملية إنشاء الديكور ، ستزورك الأفكار الأصلية ، وستظهر وصفة جديدة في كتاب الطبخ.

نحن نعرض عدم التخلي عن الحلويات خلال الإجازات ، ولكن لطهي شيء جميل للغاية. بعد كل شيء ، ليس من الضروري تحضير الحلويات المعقدة ، يمكنك استخدام وصفة مجربة ، وإيلاء اهتمام خاص للزينة. أنت منا - 19 زينة لأطباق الحلويات.

زينة الشوكولاتة

صقيل الشوكولاتة

تزيين بروفيترول مع كريمة الشوكولاتة

إذا كنت قد أتقنت بالفعل وصفة صنع كريمة الشوكولاتة ، اصنع منها زخارف أنيقة. يمكن استخدامها للكيك والمعجنات والآيس كريم والسوفليه والموس.

زخارف جليز الشوكولاتة

كريمة الشوكولاته المرآة

طلاء مرآة الشوكولاتة

يعتبر طلاء المرآة رائعًا لكعكات الموس الشعبية. انظر كيف تعمل مع مرآة الزجاج طاه المعجنات آنا أكسيونوفا (goonie). لا تخلط بين لون الجليد والعنصر الزخرفي - كان هذا هو الترتيب. انتبه إلى العملية نفسها ، وكيفية إنشاء ديكور كعكة مذهل بأدوات بسيطة.

فراولة بالشوكولاتة

يبدو أنه لا يوجد شيء مميز في هذه المجموعة. حسنًا ، التوت ، حسنًا ، حلو. شهية طبعا لكنها مبتذلة وليست جديدة ... لكنها لسبب ما الفراولة في الشوكولاتةدائمًا ما يختفي من الطاولة (وحتى من سطح الكعكة) أولاً!

فراولة بالشوكولاتة

حلوى البرتقال في الشوكولاتة

تعتبر الفواكه المسكرة بحد ذاتها زخرفة ممتازة للأطباق الحلوة. إنها تبدو كقطع من الزجاج متعدد الألوان ، وأحيانًا شفافة ، وأحيانًا بلورية. مسكر البرتقالكل شيء آخر لذيذ للغاية. وإذا قمت بغمسها في الشوكولاتة ، فإنها تتحول بالفعل إلى علاج مستقل ، وبالمناسبة ، هدية ممتازة صالحة للأكل. بالطبع ، صنعنا المزيد منها على الفور ، بحيث يكون هناك ما يكفي للضيوف وشيء لتزيين الكعكة.

حلوى البرتقال في الشوكولاتة

فواكه وتوت مدهونة بالشوكولاته

الأوسمة رسمية ، لكن هناك مضحكة ، مؤذية وعاطفية. خاصة إذا كنت تحضر الحلوى في المنزل مع أطفالك. علمهم كيفية صنع "كوميديا" من الرق ورسم الفاكهة بأي نمط. ثم انظر فقط إلى فواكه وتوت مدهونة بالشوكولالم تختف على الفور. إنها رائعة جدًا لتزيينها. سجل العام الجديد !

فواكه وتوت مطلية

الشوكولاته مع التطبيق

زينة الشوكولاته مع زين

نوجا الشوكولاته البيضاء

نوجا الشوكولاتة

الكمأ الشوكولاته

ليس عليك أن تكون طاهي معجنات رائع الكمأ الشوكولاتهفى المنزل. بالنسبة لهم ، حتى الشوكولاتة حِدّةلن تضطر إلى ذلك. يكفي إذابة الشوكولاتة في حمام مائي ، وخلطها مع الكريمة الساخنة ، وعندما يبرد الخليط إلى درجة الحرارة المطلوبة ، نضيف الزبدة المخففة. يتم لف كتل من غاناش الشوكولاتة في الكاكاو - و حلوى الكمأجاهز. نأكلها ونمنحها للأصدقاء وزملاء العمل ونزين أيضًا الأطباق الحلوة.

شوكولاتة الكمأة المصنوعة يدويا

كراميل لتزيين الحلويات

تفاصيل ديكور الكراميل

الكراميل

كراميل سائل لتزيين الكيك

كراميل سائل كعنصر من عناصر تزيين الكيك

توت كراميل وقطع فواكه

من الصعب العثور على مادة لتزيين الحلويات تبدو أفضل من الكراميل ... ولكن فقط بأيدي ماهرة. يتطلب الأمر الكثير من الخبرة لصنع شباك الكراميل وزهور السكر. لكن مع الفواكه والتوت في الكراميلكل شيء أسهل بكثير. لا يزالون يبدون رائعين للغاية.

فواكه وتوت بالكراميل

حلوى البرالين

حلوى البرالين

صقيل السكر لطلاء التفاصيل وتعبئة الأسطح

مسحوق السكر بالبروتين للرسم

الصقيل السكر لطلاء ملفات تعريف الارتباط

بودرة السكر بالزبدة لصب الأسطح الكبيرة

إذا كنت ترغب في العمل بأشكال كبيرة ، وتغطيتها بالزجاج ، فاستخدم هذا وصفة .

السكر المثلج لسكب الكعك

بيت خبز الزنجبيل مدهون بالسكر البودرة

من كل عام في شهر ديسمبر ، يتم إنشاء أسواق عيد الميلاد في جميع العواصم الأوروبية. من أهم وألذ علامات العطلة خبز الزنجبيل اللذيذ. هذه منزل الزنجبيل- اختلاف موسكو حول موضوع أوروبي. هنا لا يمكنك الاستغناء عن مسحوق السكر (من البروتينات والسكر البودرة)!

منزل الزنجبيل

ملفات تعريف الارتباط والمعجنات الصغيرة كعناصر زينة للحلويات

ملفات تعريف الارتباط الغريبة من مختلف الأشكال

هذا هو الحال بالضبط عندما يكون الثنائي البرتقالي والقرفة مؤكدًا على الهدف. الحاضر بسكويت احتفالي برائحة الحمضيات الزاهية ورائحة التوابل. يمكنهم تراكب جانب الكعكة المغطى بالمصطكي ، وسيصبح الخبز أكثر احتفالية. ماذا إذا بسكويتالطلاء بالزجاج الملون ، تحصل على تحفة فنية.

كوكيز أورانج ستارز مع القرفة

ملفات تعريف الارتباط الشوفان المجعد

لا يجب أن تكون كعكات عيد الميلاد خبز الزنجبيل أو الشوكولاتة. اذا كان كعك الشوفانمصنوع على شكل أشجار عيد الميلاد مزينة بقطرات الشوكولاتة ، وسيصبح احتفاليًا للغاية. يمكن أن تزين ملفات تعريف الارتباط هذه الآيس كريم أو سوفليه ، وتجمع بين الملمس الرقيق للحلوى وأزمة الخبز.

كعك الشوفان

بسكويت اللوز - بديل المعكرونة

أمرتي الكوكيز

معجنات صغيرة فطر مقلي لتزيين الكعك

الفطر لتزيين الحلويات

علاوة:كعكة ثلج للأطفال الصغار والكبار

كعكة ثلج- أكثر نسخة من الحلوى للعام الجديد. يمكن أيضًا تحضير الكعكة لعيد الميلاد. ليس من الصعب جدا طهيها. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بعناية حتى يتضح أن الرجل الثلجي لطيف وحسن الإعداد ، وليس قاتمًا ، كما يحدث عادةً في نهاية فصل الشتاء.

كعكة الإسفنج ثلج

أنواع الزواج وأسباب عجين الكسترد.

علامات و تحديد جاهزية عجينة الخميرة.

رقم التذكرة 15.4) + يجب أن يكون للعجين المتخمر بنية شبكية موحدة ، ورائحة كحول حادة.

رقم التذكرة 22.

تكنولوجيا تحضير كريم "شارلوت". العمر الافتراضي ، الاستخدام.

رقم التذكرة 8.2) + عند الطهي كريم زبدة الشوكولاتةو زبدة وزبدة"شارلوت" قبل 5-7 دقائق من نهاية الخفق يضاف مسحوق الكاكاو وشراب القهوة والمكسرات المطحونة مع السكر.

كريم استعمال لطبقة وملء وتشطيب المنتج نصف النهائي المخبوز.

ما هو الحماس؟ استخدام التقشير في صناعة الحلويات.

شهية- قشرة رقيقة من ثمار الحمضيات ذات رائحة لطيفة.

تتم إزالة قشر البرتقال أو الليمون بأداة خاصة أو مبشرة متكررة ، ولكن يمكنك أيضًا إزالته بسكين دون التقاط اللب الأبيض المر.

يمكنك فرك البرتقال الجاف بقطعة من السكر المنشور ، ثم تذويب هذا السكر في الماء أو تخزينه في مرطبان مغلق بإحكام.

يُحفظ الحماس أيضًا في شراب أو يخلط مع حبيبات السكر أو مسحوق السكر ؛ يجب أن يكون الخليط بسمك عجينة. عند استخدامه ، يذوب في الماء الدافئ.

من المستحيل أن تتخيل بدون تلذذ ومتنوع الحلويات والمعجنات : كعك ، بسكويت ، مافن ، شارلوتس ، ماناس ، بودينغ حلو ، آيس كريم. ميزته الرئيسية هي عدم وجود حامض الستريك ، بفضل المنتجات التي تحصل على رائحة الحمضيات الرقيقة دون طعم حامض.

خصائص المنتجات منخفضة السعرات الحرارية. تعيين وإعداد مخاليط نباتية.

تكنولوجيا صنع كعكات الرمل. نطاق. متطلبات الجودة. مدة الصلاحية.

يمكن تحضير المعجنات القصيرة بطريقتين:

الطريقة الأولى هي عن طريق الآلة..

تُطحن الزبدة بالسكر في الخافق حتى تصبح ناعمة ، ويضاف البيض ، حيث يذوب جوهر الأمونيوم والصودا. يخفق حتى كتلة متجانسة منفوشة ، مع التحريك ، صب الدقيق تدريجياً ، ولكن 7٪ منه يترك للغبار. تحتاج إلى عجن العجين سريع لاتساق متجانس. إذا زاد وقت العجن ، فقد تصبح العجينة مشدودة. المنتجات من هذا الاختبار صلبة وغير قابلة للتفتيت.

الطريقة الثانية يدوية.

مع العجن اليدوي ، يُسكب الدقيق على الطاولة في شريحة ، ويتم عمل قمع فيه ، حيث يضعون فيه الزبدة ، التي سبق قصفها بالسكر حتى تختفي بلورات السكر ، ويضاف البيض ، حيث يذوبون صودا الشرب وكربونات الأمونيوم ، والملح ، والجوهر ، ونعجن العجين حتى تصبح ناعمة بدءا من أسفل التل. يجب ألا يزيد العجين النهائي بعد العجن عن 20 درجة مئوية.

للخبز بعد العجن ، يتم تعليق العجينة في طبقة كاملة إلى قطع ذات كتلة معينة ، ويتم تشكيلها في مستطيلات وملفوفة في طبقة لا يزيد سمكها عن 8 مم وفقًا لحجم ورقة الحلويات. أثناء التقطيع ، يتم رش الطاولة بالدقيق لمنع الالتصاق بالعجين. يجب أن تكون الطبقة متساوية السماكة ، وإلا فإن جودة المنتج شبه النهائي ستتدهور أثناء الخبز. يتم لف الطبقة الناتجة في أنبوب أو لفها على دبوس لفائف ونقلها إلى صفيحة حلويات جافة ، مع محاذاة الحواف ، مثقوبة في عدة أماكن بحيث لا توجد انتفاخات من الغازات المتكونة أثناء تحلل مسحوق الخبز الكيميائي ، وتخبز في ر 260-270 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. يتم تحديد جاهزية الخزان من خلال لون بني فاتح مع صبغة ذهبية.

تتميز منتجات عجينة الغريبة بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية ، والتفتت ، والذوق اللطيف اللطيف. تحتوي على الكثير من الدهون والسكر والبيض. يمكن تحضير عجينة الخبز بدون مسحوق الخبز ، ولكن بعد ذلك ستكون المنتجات ذات جودة أقل.

مجموعة متنوعة من كعك الرمل:

حليب كعكة الحمام "

كعكة "فاكهة الرمل"

كعكة "رمال بالمربى"

كعكة "ساندي كريم"

كعكة "الآفات"

متطلبات الجودة : يجب أن يكون للكيك الشكل الصحيح ، بدون التواءات وخدوش ، الرمل p / f متفتت ، يتفتت عند الضغط عليه. يجب طلاء الأسطح العلوية والجانبية بالتساوي وإنهائها بالكريم أو أي تشطيب آخر p / f. يجب أن يكون نمط الكريم واضحًا.

يجب ألا تحتوي المنتجات على رائحة وطعم كريهين ، وليس منتجات طازجة.

للتخزينالكعك ، يجب توفير غرفتي تبريد على الأقل بدرجة حرارة 5 درجات مئوية ... تم تصميم سعة الغرف بناءً على العمر الافتراضي للكعك:

كعك مع كريمات مخفوقة بالبروتين ، مع وبدون تقليم الفاكهة - 72 ساعة ؛

مع كريمات الزبدة - 36 ساعة ؛

مع الكاسترد - 6 ساعات ؛

بالكريمة المخفوقة -7 ساعات