بيت الفراغات

تواريخ انتهاء الصلاحية للمنتجات نصف المصنعة من لحوم الدواجن. تخزين المواد الغذائية نصف المصنعة والمجهزة

يجب فك سطح قطع المنتجات شبه المصنعة ، ويجب أن يكون اللون والرائحة من سمات اللحوم الحميدة. يجب ألا يكون هناك أوتار خشنة أو غضروف أو قطع من اللب بها كدمات أو عظام.

يجب قطع المنتجات شبه المصنعة المقسمة عبر ألياف العضلات. يجب أن يكون للمنتجات نصف المصنعة من الكتلة المفرومة الشكل الصحيح (حسب نوع المنتج شبه النهائي). السطح مغطى بشكل متساوٍ بالبقسماط ، ولا يُسمح بالحواف الممزقة والمكسورة. الكتلة الموجودة على القطع متجانسة ، لها رائحة مميزة للحوم الحميدة مع التوابل. يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة المفرومة وفقًا لـ OST 49121-78. لا يجوز أن تظهر عليها علامات التلف أو حروق الشمس.

يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة الجاهزة في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. توضع المنتجات نصف المصنعة كبيرة الحجم في صف واحد على صفائح الخبز وتخزن لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.توضع المنتجات شبه المصنعة المقطعة على صفائح الخبز في صف واحد على حافة بزاوية 30 درجة ، شبه طبيعي. يتم تخزين المنتجات النهائية لمدة لا تزيد عن 36 ساعة ، مغطاة بالبقسماط - لا تزيد عن 24 ساعة. توضع المنتجات نصف المصنعة صغيرة الحجم على صفيحة خبز بطبقة 5 سم ويتم تخزينها لمدة لا تزيد عن 24 ساعة ، اللحم المفروم (بدون توابل) - لا أكثر من 6 ساعات.توضع المنتجات من كتلة الكستلاتة في صف واحد على صفيحة خبز مع رشها بالبقسماط وتخزينها في درجة حرارة 6-8 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.العظام 5 غير المقطوعة يتم تخزينها لا تزيد عن 3 5 ساعات.

\ . ما هي المراحل المتتالية من الطهي الميكانيكي لمعالجة اللحوم؟

2. كيف يتم إذابة اللحوم؟

3. ما الأجزاء التي يتم تقسيم الربع الأمامي من اللحم البقري إليها؟

4. ما الأجزاء التي يتم تقسيم الربع الخلفي من اللحم البقري إليها؟

5. عمل جدول لأجزاء من منتجات اللحم البقري نصف المصنعة.

6. ما هي المنتجات شبه المصنعة صغيرة الحجم التي يتم تحضيرها من البداية
الخضار؟

7. كيف يتم طهي الخروف ميكانيكيا؟

8. كيفية طهي الذبيحة ميكانيكيا
نينا؟

9. اصنع مائدة استخدام أجزاء من لحم الضأن.
لحم خنزير.

10. ما هي أجزاء المنتجات شبه المصنعة التي يتم تحضيرها من لحم الضأن
لنا لحم الخنزير؟

11. ما هي المنتجات شبه المصنعة صغيرة الحجم التي يتم تحضيرها من الشريط
نينا ، لحم الخنزير؟

12. ما هو مدرج في الكتلة الطبيعية المفرومة؟

13. ما هي المنتجات المدرجة في كتلة الكستليت؟

14. ما هو الفرق بين كتلة الكستليت والكتلة الطبيعية المفرومة؟

15. قم بعمل جدول للمنتجات نصف المصنعة من كتل شرائح اللحم المفروم.

16. كيف يتم معالجة المنتجات الثانوية: المخ والكلى والكبد؟

الفصل 4. تجهيز الدواجن والألعاب الزراعية

تشمل الدواجن جثث الدجاج والأوز والديك الرومي والبط 01 (الدجاج والبط. تحتوي لحوم الدواجن على البروتينات والمعادن والدهون والمستخلصات والفيتامينات PP ، A ، D ، المجموعة B.

يحتوي النسيج العضلي للدواجن الزراعية على بنية رفيعة من الألياف الدقيقة ، ويحتوي على نصف كمية الكولاجين والإيلاستين الموجودة. الخضار. الدهون لها نقطة انصهار منخفضة. كمية كبيرة. يحدد وجود المواد الاستخراجية صفات الذوق الخاصة للطائر. يوجد عدد أقل من المواد الاستخراجية في لحم الطيور الألبان مقارنة بالبالغين ، لذلك من الأفضل استخدام شخص بالغ ، ولكن ليس طائرًا قديمًا لتحضير المرق. من الطائر القديم ، المرق غائم وغير عطري. يتم استخدامه بشكل أساسي في الغليان والطبخ ، والشباب - للقلي.

تصل دواجن المزرعة وهي تتعرض للضرب ، بدون ريش ، نصف منزوعة الأحشاء ، محترقة وممزقة بمجموعة من الحوصلة وعنق. تأتي الدواجن مبردة ومجمدة حسب السمنة والجودة وهي مقسمة إلى فئتين الأولى والثانية.

تأتي لعبة الريش إلى مؤسسات تقديم الطعام العامة: السهوب والمرتفعات والمستنقعات والطيور المائية. تشمل السهوب حجل السمان والرمادي والأبيض ؛ إلى لعبة المرتفعات - طيور البندق ، الطيهوج الأسود ، الدراج ؛ لعبة الأهوار - الشنق ، الخواضون ؛ إلى الطيور المائية - البط والإوز.

تحتوي لحوم الطرائد ، على عكس لحوم الدواجن ، على المزيد من البروتينات والمقتطفات ، ولكنها تحتوي على دهون أقل. لها طعم ورائحة محددة. تعتبر المرارة الخفيفة والرائحة الراتينجية ذات قيمة خاصة. لحم الطرائد داكن اللون وأقوى قوامًا من لحم الدواجن.

تستخدم اللعبة بشكل أساسي للقلي ، حيث يحتوي عمودها الفقري على مرارة وبالتالي فهي غير مناسبة للطهي.

تصل اللعبة غير مثقوبة ، في حالة مجمدة ، وفقًا لجودتها ، فهي مقسمة إلى الصفين الأول والثاني.

§ 1. معالجة ميكانيكية للطهي لحقول الدواجن الزراعية ودواجن الألعاب

تتكون المعالجة الميكانيكية للطهي للدواجن الزراعية b1 من العمليات التالية: الذوبان ؛ الغناء. إزالة الرأس والرقبة والساقين. تجويف. غسل وتحضير المنتجات شبه المصنعة.

إزالة الجليد. إذا أمكن ، يتم تقويم جثث الطيور المجمدة ، ووضعها على طاولات أو أرفف في صف واحد حتى لا تلمس الجثث بعضها البعض. تذوب في درجة حرارة c_- 15 درجة مئوية الأوز والديك الرومي لمدة 20 ساعة والدجاج والبط - 8-10 ساعات.

الغناء. يوجد على سطح جثة الطائر شعيرات وبقايا ريش وزغب يجب إزالتها. أولاً ، يتم تجفيف الجثث بمنشفة أو قطعة قماش ، ويمكن تجفيفها بتيار من الهواء الدافئ ، ثم يتم فركها بالنخالة أو الدقيق (في الاتجاه من الأرداف إلى الرأس) بحيث يتخذ الشعر وضعًا رأسيًا ومن الأسهل أن تغني لهم. احرق فوق لهب غير مدخن ، بحذر حتى لا تتلف الجلد وتذيب الدهون تحت الجلد. إذا كان لدى الطائر ريش غير مكتمل النمو ("قنب") ، فيتم إزالته بملاقط أو بسكين صغير.

استئصال الرأس والرقبة والساقين. قبل التعرق ، يتم قطع رأس طائر نصفه بين فقرات عنق الرحم الثانية والثالثة. ثم يتم إجراء شق جلدي طولي في الجزء الخلفي من الرقبة ، ويتم تحرير الرقبة من الجلد ويتم قطع العنق على طول آخر فقرة عنق الرحم بحيث يبقى الجلد مع الذبيحة. في الدجاج والدجاج ، يتم قطع الجلد من نصف العنق ، في الديوك الرومية والبط والأوز - من الثلثين من أجل إغلاق مكان قطع الرقبة وتضخم الغدة الدرقية.

يتم قطع الساقين عند مفصل عظم الكعب. تقطع أجنحة الطائر (باستثناء الدجاج) ، كقاعدة عامة ، عند مفصل المرفق.

نزع أحشاء. لإزالة الأحشاء ، يتم إجراء شق طولي في التجويف البطني من نهاية القص (العارضة) إلى فتحة الشرج. تتم إزالة المعدة والكبد والثرب والرئتين والكلى من خلال الفتحة الناتجة ، ويتم إزالة تضخم الغدة الدرقية والمريء من خلال فتحة الحلق. تتم إزالة الثرب والرئتين والكلى من الطائر الذي يدخل في الشكل التالف. بعد التمزق ، يتم قطع فتحة الشرج ومناطق اللب المنقوعة في الصفراء.

غسل. يتم غسل الدواجن منزوعة الأحشاء بالماء البارد الجاري بدرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة مئوية. عند الغسل قم بإزالة الشوائب والجلطات الدموية وبقايا الدواخل. لا ينصح بالغسيل لفترة طويلة لأن ذلك سيؤدي إلى خسارة كبيرة في العناصر الغذائية. يتم وضع الطائر المغسول للتجفيف على صفائح الخبز مع قطع بحيث يصبح الماء زجاجًا.

معالجة اللعبة. تتكون من العمليات التالية: الغناء. إزالة الأجنحة والرقبة والساقين. التمزق والغسيل.

تذويب اللعبة بنفس طريقة الطائر.

81 دولار

أنا \ .\

يبدأ النتف من العنق. في الوقت نفسه ، يمسكون بعدة ريش ويسحبونها بسرعة في الاتجاه المعاكس للنمو الطبيعي. حتى لا يتمزق الجلد أثناء النتف ، يتم شده بأصابع اليد اليسرى في الأماكن التي يتم فيها سحب الريش. يحمي الجلد اللعبة من الجفاف المفرط أثناء القلي.

واحد فقط لعبة كبيرة (الطيهوج ، الطيهوج الأسود ، البط البري والإوز). يتم تجفيفها مسبقًا بمنشفة ، وفركها بالدقيق والسنجيد.

في اللعبة ، تتم إزالة الأجنحة والرقبة تمامًا ، وقطع الكفوف من الساقين. في لعبة المستنقعات (قنص ، قنص عظيم جالخ) إزالة الجلد من الرأس والرقبة ، وترك الرأس مع المنقار ، ولكن إزالة العينين.

الحصول على اللعبة يتم بنفس الطريقة مثل والطيور. في لعبة صغيرة ، يتم إجراء شق في الرقبة من الخلف ، ويتم إزالة تضخم الغدة الدرقية والحلق ، ثم يتم إزالة بقية الدواخل. يتم غسل جثث الطرائد التالفة جيدًا في الماء البارد.

تستخدم الدواجن المصنعة وجثث الطرائد في المعالجة الحرارية حيث يتم تحضير منتجات نصف نهائية كاملة أو جزئية ، وكذلك الكتلة المفرومة.

يتم تشكيل الدواجن الكاملة مسبقًا (محشوة) لمنحها شكلًا مضغوطًا ، وتسريع عملية الطهي وتسهيل تقطيعها إلى أجزاء.

قبل إعادة التزود بالوقود ، يتم فرز جثث الدواجن والطرائد: الذبائح ذات الشرائح التالفة ليست محنكًا ، ولكنها تستخدم لإعداد كتلة شرحات أو للطهي.

إعادة تزويد الدواجن بالوقود.تملأ جثث طائر: "في الجيب" ، في خيط واحد ، في خيطين.

حشو "الجيب" هو أبسط الطرق وأكثرها شيوعًا. للقيام بذلك ، قم بعمل شقوق جلدية ("جيوب") على البطن على كلا الجانبين وأدخل طرفي الساقين في هذه الفتحات. يغلق جلد الرقبة فتحة عنق الرحم ، ويتم ثني الأجنحة إلى الخلف بحيث تمسك بجلد الرقبة.

يتقدم وطريقة أخرى للتزود بالوقود "في الجيب".

في هذه الحالة ، عند معالجة الدواجن ، يتم قطع الأرجل بمقدار 1-1.5 سمأسفل مفصل الكعب بزاوية 30 درجة للحصول على عظم مدبب. يتم حشو جلد العنق والأجنحة بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى. ثم يتم وضع الذبيحة المحضرة لأسفل مرة أخرى ، ويتم ضغط الأرجل بإحكام على الذبيحة ، وتوضع نهاياتها فوق بعضها البعض (تقاطع n ^ "

^ الراحة) ووضعها داخل شق البطن في اتجاه ون الذيل بحيث يتم ربط أطراف العظام المدببة باللب. يتم حشو الدجاج والدجاج والديك الرومي للطهي والأوز والبط للقلي "في الجيب".

خلع الملابس في خيط واحد - يتم وضع جثة الطائر بركلة لأسفل ، ويتم ضغط الساقين على الذبيحة باليد اليسرى ، ويتم ثقبهما بإبرة وخيط في وسط الساق أسفل الخاصرة باليد اليمنى لذلك أن الإبرة تخرج من الجانب المقابل في الخاصرة أسفل الساق. يتم سحب دوغلو بخيط من خلاله ، ويتم ترك نهاية الخيط عند الثقب الأولي. ثم يضعون الخيط على الساق ، ويثقبون نهاية الخاصرة بإبرة وخيط بحيث تخرج الإبرة من الجانب المقابل ، ويضعون الخيط على الساق الأخرى ، ويثقبون الجناح أسفل الساق ، ويسحبون الإبرة بشكل غير مباشر بحيث يخرج من الرجل الأخرى على الجانب الآخر. يتم قلب الجثة من جانبها ، ويتم ثقب أحد الأجنحة ، ويتم ربط جلد الرقبة بالعضلات الخلفية بخيط ، والجناح الآخر مثقوب ، ويتم شد الخيوط معًا وربط العقدة. في خيط واحد املأ الطائر للقلي.

خلع الملابس في خيطين - يتم وضع الذبيحة على الطاولة مع وضع ظهرها لأسفل ، ويتم ضغط الأرجل على الذبيحة ، ويتم ثقب الأرجل بإبرة وخيط عند ثني الساقين ، ويتم تمريرها تحت شريحة لحم الخاصرة والثانية يتم ثقب الساق ، ويتم سحب الخيط ، تاركًا النهاية عند الثقب الأولي. ثم يتم تشغيل الجثة على جانبها ، ويتم إلقاء الجلد من الرقبة على الظهر ، وإغلاق فتحة العنق. يتم تمرير إبرة وخيط من خلال أحد الأجنحة ، ويتم تثبيت جلد الرقبة بخيط على عضلات الظهر ويمر عبر الجناح الآخر. بعد ذلك ، يتم سحب نهاية الخيط في الجناح ونهاية الخيط الأيسر عند الساق معًا وربطهما في عقدة. وهكذا ، تمتلئ الأجنحة بخيط واحد.

يتم توصيل الأرجل بالذبيحة بالخيط الثاني. للقيام بذلك ، يتم وضع الذبيحة على الظهر ، ويتم الضغط على الساقين على الذبيحة ، ويتم ثقبها بإبرة أسفل الساقين ، ويتم إلقاء الخيط فوق الساق وثقبه أسفل الساقين في الاتجاه المعاكس ، نهايات الخيوط يتم سحبها معًا وربطها في عقدة. الدجاج والدجاج والديك الرومي للقلي ، وكذلك طيور الطرائد الكبيرة - Capercaillie ، الطيهوج الأسود محنك في خيطين.

الملء بإبرة يزيد من سوء مظهر الطائر ، بينما عليك عمل ثقوب عميقة في الجسد ، الإبرة مغطاة بالدهن وتنزلق في يديك. لذلك ، من الممكن تطبيق طرق الخيوط بدون إبرة ، وهي أبسط وتسرع من عملية خيوط الطائر (الشكل 9).

اول طريق. يتم دس جلد العنق والأجنحة بنفس الطريقة عند إعادة التزود بالوقود "في الجيب". يأخذون خيوط بطول 0.5-0.6 متر ، ويتم وضع الذبيحة على الظهر ، ويتم ربط حلقة على القص ، من أجل هذا

F "■

يتم ربط طول الخيط بطرف القص (يمكنك عمل شق ضحل 0 ، جديلة) ، ثم يتم تمرير نهايات الحلقة في منتصف عظم الجناح ، ويتم وضع الخيوط أسفل الظهر ، وتطويقها الذبيحة بالعرض. بعد ذلك ، يتم تطبيق الخيوط على طرفي كل ساق ، ويتم سحبها معًا ، والضغط عليها. قد تكون أكثر كثافة من الذبيحة ، مربوطة في عقدة. تستخدم هذه الطريقة للتزود بالوقود للدجاج والدجاج.

الطريقة الثانية. يتم وضع الذبيحة المعالجة لأسفل مرة أخرى. يأخذون خيوطًا بطول 0.7-0.8 متر ، ويربطون حلقة على ون الذيل ، ثم يرمون حلقة على الأطراف المقطوعة من الساقين ، ويتم تمرير نهايات الخيوط على طول الظهر وتحيط بالجثة بالعرض. يتم إخراج أطراف الخيوط في منتصف عظام الجناح ، ويتم سحب الخيوط معًا وربطها في عقدة على شريحة الثدي. بهذه الطريقة من الأفضل ملء جثث الطيور الكبيرة.

لعبة ملء.يتم وضع جثث الطرائد المصقولة بالريش في خيط واحد (عرضي) ، من ساق إلى ساق ، ومنقار.

تمتلئ الشجيرات ، الحجل ، البزور السوداء ، الدراج في خيط واحد (صليب).

للقيام بذلك ، اضغط على الساقين على الذبيحة ، واخترق وسط الساقين أسفل الخاصرة ، واسحب الإبرة والخيط إلى الجانب الآخر ، تاركًا نهاية الخيط عند الثقب الأصلي. بعد ذلك ، يتم نقل الإبرة والخيط تحت الذبيحة ، وأرمي 1 "

ملعقة ، تخترق في نهاية نتوء شريحة لحم الخاصرة ، ضع الخيط على الساق الثانية ، يتم سحب أطراف الخيوط معًا وربطها.

تمتلئ الملعقة في الساق بلعبة صغيرة. في اللعبة ، يتم إجراء قطع بطول عظم إحدى الساقين بالقرب من مفصل الكعب ، ويتم إدخال الساق الأخرى في هذا القطع.

لعبة المستنقع مليئة بمنقار. للقيام بذلك ، مع الجانب الحاد من السكين أو المروحية ، يتم سحق عظام الساقين في الساقين ، وبعد ذلك تتشابك وتضغط على الصدر ، ويتم وضع الرأس والرقبة على الذبيحة على الجانب الأيمن ، يتم إجراء ثقب في الساق بإبرة ، ويتم تمرير المنقار في الثقب ، وربط الساقين الملتوية.

إذا وصلت اللعبة نحيفة ، ثم لإعطاء اللحم العصير والغموض بعد ارتداء الملابس ، يتم حشو خاصرة الطرائد الكبيرة (الطيهوج الأسود ، الكابركايلي ، الدراج ، الحجل الأبيض) بلحم الخنزير المقدد المبرد ، المقطّع إلى أعواد صغيرة. لتسهيل عملية الحشو وتحسين المظهر ، يتم غمر الذبائح في مرق ساخن أو ماء (60-70 درجة مئوية) لمدة 3-5 دقائق. في لعبة صغيرة ، الخاصرة ملفوفة في شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد وربط مع خيوط.

§ 3. منتجات نصف تشطيب من الدواجن والألعاب

يتم تحضير العديد من المنتجات شبه المصنعة من الدواجن والطرائد: جثث الطيور الكاملة (للطبخ والقلي) ، مجزأة ، صغيرة الحجم ومقطع.

يتم تتبيل الدواجن الكاملة وجثث الطرائد بإحدى الطرق المذكورة أعلاه وتستخدم في السلق أو القلي.

الحساء - يتم تقطيع جثث الطيور إلى قطع من 2-3 قطع. لكل حصة وزنها 40-50 جم.

بلوف - يتم تقطيع الذبيحة إلى قطع من 4-5 قطع. لكل حصة وزن 25-30 جم لكل منهما.

منتجات نصف منتهية من الدواجن وفيليه الطرائد.لتحضيرها ، تحتاج إلى إزالة وتنظيف الشرائح. توضع جثة طائر أو لعبة مصنعة على ظهرها مع ساقيها تجاه نفسها ، ويتم قطع الجلد واللحم في الأجنحة ، ويتم سحب الأرجل للخلف ووضعها على لوح تقطيع. إزالة الجلد من عضلات الصدر. ثم يقومون بتدوير الجثة مع جزء الصدر تجاه أنفسهم ، وقطع العضلات على جانب واحد من العظم على طول نتوء عظم الصدر بسكين حاد ، وقطع عظم الشوكة (القوس) ، وقطع الأوتار التي تشكل عظم العضد مع الإطار وإزالة شريحة واحدة. بعد ذلك ، قاموا بقطع العضلة على الجانب الآخر من القص وكذلك قطعوا الشرائح الأخرى.

يتم تنظيف الشرائح الناتجة. للقيام بذلك ، افصل العضلة الداخلية (شرائح صغيرة) من الخارج (شرائح كبيرة). يُسحب الوتر من شريحة صغيرة ويُضرب اللب. تتم إزالة عظم الشوكة من شريحة كبيرة ، ويتم تنظيف عظم الكتف من اللب والأوتار ، ويتم تقصيرها ، وترك 3-4 سم ، ويتم قطع الجزء السميك من العظم (ماك لاشوك). يتم ترطيب الشرائح في الماء البارد ، وتوضع على اللوح مع الجزء الداخلي لأعلى ويتم قطع الفيلم الخارجي. بعد ذلك ، يتم إجراء القطع الطولي في شرائح كبيرة ويتم فتح الشرائح.

شرحات طبيعية - يتم قطع الأوتار في 2-3 أماكن في شرائح كبيرة نظيفة ومفتوحة مع العظام. يتم إدخال شريحة صغيرة في الشق ، ويتم ثني حواف الشرائح الكبيرة إلى المنتصف ، وإغلاق الشرائح الصغيرة ، وإعطاء شكل بيضاوي.

شرحات مخبوزة - يتم تحضير منتج نصف نهائي ، كما هو الحال بالنسبة للكرستلات الطبيعية ، ثم يتم ترطيبها في ليزون وتغطيتها بالبقسماط الأبيض.

طائر أو لعبة في العاصمة (رأس شنيتزل) - يتم قطع عظم الكتف من شريحة كبيرة ، ويتم قطع الشرائح وفتحها. ثم قاموا بضربات خفيفة ، وقطعوا الأوتار في 2-3 أماكن ، ووضعوا شرائح صغيرة عليها وغطوها بحواف شريحة كبيرة ، مما يعطيها شكل بيضاوي. مبلل في ليزون ، مغطى بفتات الخبز من خبز القمح الذي لا معنى له بدون قشور ، ومقطع إلى شرائح.

شرحات كييف - شرائح كبيرة مقشرة ومفتوحة مع عظم ، يتم ضربها قليلاً ، يتم قطع الأوتار ، أو يتم تطبيق قطع اللب المكسورة من شرائح صغيرة ، أو يتم تطبيق الزركشة من شرائح كبيرة على القطع المتكونة. توضع الزبدة المبردة على شكل نقانق في منتصف الفيليه المحضر ، وتُغطى بالفيليه الصغير المتبقي وتُلف حواف الفيليه الكبير. ثم يتم غمسها في lezon ، مغطاة بالبقسماط الأبيض ، وتغمس مرة أخرى في lezon ، مرة أخرى بالبقسماط الأبيض وتخزينها في الثلاجة حتى القلي حتى يتم تجميد الزيت.

كتلة الكستلاتة. بالنسبة لكتلة الكستلاتة ، يتم استخدام الدجاج والديك الرومي ومقرمشات البندق والطيهوج الأسود والحجل و capercaillie والدراج. من جثث الطيور ، يتم استخدام اللب والأرجل ، ومن جثث الطرائد (باستثناء الدراج والحجل) ، يتم استخدام الشرائح فقط. يُفصل اللب عن العظام والجلد ، ويمر عبر مفرمة اللحم مع الدهون الداخلية ، والخبز بدون قشور منقوعة في الحليب ، ويضاف الملح ويخلط جيدًا ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم ، ثم يخفق. يمكن إضافة الفلفل المطحون إلى كتلة اللعبة.

يمكن استبدال الدهون الداخلية بالزبدة أو مارجاريا أوم. يتم تحضير شرحات اللحم وكرات اللحم وكرات اللحم وما إلى ذلك من كتلة شرحات الطائر.

بالنسبة للشرحات وكرات اللحم ، تكون كتلة الكستلاتة مقسمة إلى fx ، مغطاة بفتات الخبز الأبيض ، على شكل شرحات أو كرات اللحم. إذا تم طهي كرات اللحم بالبخار ، فلا يتم خبزها بالبقسماط.

بالنسبة لشرائح Pozharsky ، يتم قطع كتلة الكستليت وفقًا لـ

3 4 قطع. لكل وجبة مغطاة بفتات الخبز المجعد (مكعبات صغيرة

أو القش) وإعطاء شكل بيضاوي بالارض.

كرات لحم الدواجن المفرومة المحشوة بالفطر - يتم تقسيم كتلة الكستليت ، على شكل دوائر بسماكة 1 سم ، ويتم وضع الفطر المغلي المفروم ناعماً في المنتصف ، والحواف متصلة ، ومغطاة بفتات الخبز الأبيض ، على شكل كرات اللحم.

§ 4. معالجة منتجات الدواجن والألعاب الثانوية

من المنتجات الثانوية الغذائية ، تستخدم الطيور الرؤوس ، والرقبة ، والاسكالوب ، والأجنحة ، والساقين ، والقلب ، والمعدة ، والجلد ، والأجزاء المتروكة أثناء تحضير المنتجات شبه المصنعة. من نفايات اللعبة ، يتم استخدام الأعناق فقط ، لأن بقية النفايات لها طعم مر. تتم معالجة منتجات الدواجن الثانوية واستخدامها في الطهي.

حُرقت الرؤوس ، وقطعت بقايا الريش ، وقطع الأمشاط ، وإزالة العينين ، وقطع المنقار وغسله. تستخدم في مرق الطبخ ، صنع الهلام.

تتم إزالة الفيلم من الأسقلوب وغسله. تستخدم في صنع الهلام والمحار.

تُسلق الأعناق ، ويُزال الريش ، ثم يُجفف ، ويُفرك بالدقيق ويُفرغ. تنظيفها من "جذوعها" وغسلها. تستخدم لصنع المرق واليخنات والهلام.

الساقين مبشورة أو مفردة ، مقشرة ، مقطوعة بمخالب ، تغسل وتستخدم لتحضير المرق ، الهلام.

الأجنحة مفردة ، "القنب" يُزال ويغسل. تستخدم لصنع الجلي والحساء والمرق.

يتم قطع المعدة بين السماكة ، وتحويلها إلى الخارج وإزالة المحتويات ، ويتم إزالة الفيلم من الداخل وغسله جيدًا. تستخدم لطهي المرق وصنع اليخنات.

يتم قطع الكبد بعناية وغسل المرارة. هو-يستخدم لصنع الباتس ، هريس الحساء.

يتم قطع القلب بالطول وإزالة جلطات الدم وغسلها.

§ 5. متطلبات الجودة. العمر الافتراضي لمنتجات الدواجن والألعاب شبه النهائية

يجب أن يكون سطح جثث الطيور نظيفًا وخاليًا من الريش و "جذوع الأشجار" ، بدون مخاط ، جاف ، دهون صفراء شاحبة ، منقار لامع. يُسمح بحروق الجلد الطفيفة ، حيث لا يزيد طول قطعتين أو ثلاثة من الجلد عن 2 سم.اللون والرائحة من سمات هذا النوع من الطيور ، بدون رائحة غريبة. اتساق اللب كثيف ومرن. يجب أن تكون الجثث خالية من الجلطات الدموية ومناطق الصفراء المبللة.

شرحات طبيعية - بدون جلد وغشاء سطحي ، يتم قطع الأوتار في 2-3 أماكن ، ويتم تنظيف عظم الكتف من اللب ، ويبلغ طوله 3-4 سم مع جزء مقطوع من الرأس. كتلة العظم 5 جم ، وقد يحتوي المنتج شبه النهائي على شرائح صغيرة أو 1-3 قطع من لب شرائح أخرى من الداخل. شكل فيليه بيضاوي. اللون - من الأبيض الوردي إلى الوردي. الرائحة - متأصلة في لحم الدجاج الطازج. اتساق اللحم كثيف ومرن.

يجب أن تلبي شرحات الخبز المخبوزة نفس متطلبات شرحات الخبز الطبيعية. يجب تغطية سطحها بطبقة متساوية من الخبز الأبيض ؛ لا يُسمح بالترطيب والتأخير في الخبز.

شرحات مقطعة لها شكل بيضاوي مسطح ، السطح مغطى بالتساوي ، بدون تشققات ، حواف مكسورة. الاتساق ناعم ، والرائحة مميزة للحوم الحميدة.

يتم تبريد المنتجات شبه المصنعة المحضرة إلى درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية وتخزينها عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية. توضع الجثث المعالجة في صناديق أو صواني معدنية وتخزن لمدة لا تزيد عن 36 ساعة ، شرحات مغطاة بالبقسماط - حتى 24 ساعة ، مخلفاتها ، أطقم شوربة وعظام - حتى 18 ساعة ، منتجات مقطعة - حتى 12 ساعة.

توضع الكستليتات الطبيعية والمغطاة بالبقسماط والمنتجات من الكتلة المفرومة (شرحات ، كرات اللحم) على الحافة بزاوية في صف واحد. يتم أيضًا وضع دجاج كييف ومحشي في صف واحد ، ولكن ليس على الحافة. توضع كتلة الكستلاتة على صفائح الخبز بطبقة من 5-7 سم وتُبرد.

أسئلة ومهام للتكرار

1 فيما هو شكل وحالة مزرعة الدواجن التي تصل و
لعبة الريش؟

2. وضع مخطط تجهيز الدواجن.

3. لماذا الدواجن والطيور محنك؟

4. ما هي طرق تزويد الدواجن والطرائد بالوقود؟

5. كيف تتم إزالة الشرائح؟

6. كيف يتم تنظيف الشرائح؟

7. ما هي المنتجات شبه المصنعة التي يتم تحضيرها من شرائح الدواجن؟

8. كيف لطهي الكستليت كتلة من الدواجن؟

9. ما هي المنتجات شبه المصنعة التي يتم تحضيرها من كتل الكستلات؟

10. ما هي مخلفات الدواجن المستخدمة؟ معالجتها.

مدة صلاحية الطعام- فترة زمنية محدودة يجب خلالها أن تفي المنتجات الغذائية بالكامل بالمتطلبات المفروضة عليها عادةً من حيث المؤشرات الحسية والفيزيائية والكيميائية ، بما في ذلك. من حيث القيمة الغذائية ، والمتطلبات التي تحددها الوثائق التنظيمية للمحتوى المسموح به من المواد الكيميائية والبيولوجية ومركباتها والكائنات الدقيقة والكائنات البيولوجية الأخرى التي تشكل خطراً على صحة الإنسان ، فضلاً عن استيفاء معايير الأغراض الوظيفية.

مدة صلاحية الطعام- الفترة الزمنية التي تحتفظ خلالها المنتجات بالخصائص المحددة في الوثائق التنظيمية و / أو الفنية ، مع مراعاة شروط التخزين المحددة في الوثائق (قد لا تكون نهائية).

شروط تخزين الطعام- المعلمات البيئية المثلى (درجة الحرارة ، الرطوبة المحيطة ، نظام الإضاءة ، إلخ) وقواعد المناولة (تدابير لمنع الضرر الناجم عن الآفات والحشرات والقوارض ؛ تدابير للحفاظ على سلامة العبوة ، وما إلى ذلك) اللازمة لضمان سلامة المواد الحسية الخصائص الملازمة للمنتجات الغذائية والخصائص الفيزيائية والكيميائية ومؤشرات السلامة.

ضائعهي منتجات غذائية تتطلب درجة حرارة خاصة و / أو أنظمة وقواعد أخرى للحفاظ على الجودة والسلامة ، والتي بدونها تخضع لتغييرات لا رجعة فيها تؤدي إلى الإضرار بصحة المستهلكين أو تدهورها.

ضائعتشمل اللحوم المصنعة والدواجن والبيض والحليب والأسماك والأنواع غير السمكية ؛ منتجات الحلويات الدسمة مع نسبة رطوبة تزيد عن 13 ٪ ؛ الكريمات ومنتجات التشطيب شبه المصنعة ، بما في ذلك. على الزيوت النباتية مشروبات منتجات معالجة الخضروات؛ المنتجات الدهنية والدهون ، بما في ذلك المايونيز والسمن النباتي ؛ وجبات جاهزة سريعة التجميد ومنتجات نصف منتهية ؛ جميع أنواع المحميات منتجات الألبان المتخمرة بالحرارة ومنتجات الألبان المعقمة.

المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص- المنتجات التي لا يمكن تخزينها بدون تبريد وهي مخصصة للبيع على المدى القصير: الحليب والقشدة المبسترة ؛ المنتجات نصف المصنعة المبردة من اللحوم والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات النيئة والمسلوقة وجميع المواد الغذائية وأطباق المطاعم العامة ؛ عصائر طازجة منتجات الحلويات الكريمية المصنوعة باستخدام العمليات اليدوية ؛ المنتجات القابلة للتلف في عبوات فتحت أثناء البيع.

إلى غير قابل للتلفتشمل المنتجات الغذائية التي لا تحتاج إلى ظروف تخزين خاصة بدرجة حرارة ، مع مراعاة قواعد التخزين المعمول بها (المشروبات الكحولية والخل) ؛ منتجات جافة ذات نسبة رطوبة أقل من 13٪ ؛ منتجات المخابز بدون تشطيب ، منتجات الحلويات السكرية ، مركزات الأغذية.

تمديد فترة الصلاحية- تواريخ انتهاء الصلاحية للمنتجات الغذائية القابلة للتلف المنتجة وفقًا للتقنيات الجديدة للإنتاج والتعبئة والتخزين أو مع تحسين التقنيات الحالية ، والتي تتجاوز مدتها تلك المحددة مسبقًا لأنواع مماثلة من المنتجات باستخدام التقنيات التقليدية (أو: خاصة المنتجات القابلة للتلف) .

شروط التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية للمنتجات القابلة للتلف والقابلة للتلف بشكل خاص.

اسم المنتج	الافضل قبل الموعد	ساعات / أيام
اللحوم ومنتجاتها. الدواجن والبيض ومنتجاتها
منتجات اللحوم منزوعة العظم نصف المصنعة
1. المنتجات شبه المصنعة السائبة:
اللحوم المعبأة والمنتجات شبه المصنعة المقطعة (لحم المتن ، شريحة لحم بقري طبيعي ، لانجيت ، إنتركوت ، شريحة لحم ردف ، لحم بقري ، لحم ضأن ، لحم خنزير بالفرن ، إسكالوب ، شنيتزل ، إلخ) بدون خبز
المنتجات شبه المصنعة المقسمة (شرائح لحم الردف ، لحم الضأن الطبيعي وكستلاتة لحم الخنزير ، شنيتزل) بالبقسماط
2. المنتجات شبه المصنعة في قطع صغيرة:
لحم بقر ستروجانوف ، أزو ، روست ، جولاش ، لحم بقري للطبخ ، لحم مشوي ، تحميص خاص ، لحوم باردة (بدون صلصات وبهارات)
مخلل مع الصلصات
3. اللحوم المفرومة نصف المصنعة:
مقولب ، بما في ذلك محشي بالبقسماط (ملفوف محشي ، كوسة)
مختلط (شرحات لحم - بطاطس ، لحم - خضروات ، لحم - ملفوف ، مع إضافة بروتين الصويا)
4. اللحوم المفرومة (لحم البقر ، لحم الخنزير ، من لحوم حيوانات الذبح الأخرى مجتمعة):
التي تنتجها شركات تصنيع اللحوم
التي تنتجها المؤسسات التجارية والمطاعم العامة
5. منتجات اللحوم والعظام نصف المصنعة (كبيرة الحجم ومجزأة وصغيرة الحجم)
6. فضلات الذبائح (الكبد ، الكلى ، اللسان ، القلب ، المخ)
منتجات نصف منتهية من لحوم الدواجن
7. المنتجات شبه المصنعة من لحوم الدواجن الطبيعية:
لحوم وعظام ، مخلية من العظم بدون خبز (ذبيحة معدّة للطبخ ، أرجل ، فيليه ، أرباع ، دجاج تبغ ، أفخاذ ، أفخاذ ، أجنحة ، صدور)
لحم وعظم ، مخلي ، مخبوز ، بهارات ، صوص ، متبل
8. منتجات نصف منتهية من لحوم دواجن مفرومة ومغطاة بالبقسماط وبدون ذلك
9. دجاج مفروم
10. فضلات ، منتجات نصف مصنعة من أحشاء الدواجن
11. أطقم للهلام والحساء والحساء
منتجات الطهي - أطباق محضرة من اللحوم ومنتجات اللحوم
12. لحم مسلوق (للأطباق الباردة ، قطع كبيرة ، مقطعة إلى أجزاء للدورتين الأولى والثانية)
13. اليخنة المقلية (لحم البقر ولحم الخنزير المقلية للأطباق الباردة ؛ لحم البقر ولحم الخنزير المقلية في قطع كبيرة ، مقطعة إلى أجزاء للأطباق الرئيسية ، واللحوم المحشوة)
14. منتجات اللحوم المفرومة المقلية (شرحات ، شرائح اللحم ، كرات اللحم ، شنيتزل ، إلخ.)
15. أطباق اللحوم
16. بيلاف ، زلابية ، مانتي ، بيليشي ، بان كيك ، فطائر
17. هامبرجر ، برجر بالجبن ، سندويشات جاهزة ، بيتزا جاهزة
18. منتجات اللحوم الهلامية: أسبك ، بني ، جيلي ، جيلي
19. فضلات اللحم المسلوق (اللسان ، الضرع ، القلب ، الكلى ، المخ) ، مقلي
20. فطائر كبدة أو لحم
منتجات طهي الدواجن
21- ذبائح وأجزاء من جثث الدواجن مدخنة ومخبوزة ومدخنة ومسلوقة.
22. أطباق محضرة من الدواجن مقلية ومسلوقة ومطهية
23. أطباق من لحم الدجاج المفروم مع الصلصات أو مع طبق جانبي
24. الزلابية والدواجن
25- منتجات دواجن الهلام:
الجمبري والهلام والهلام ، بما في ذلك اللحوم المتنوعة من الذبائح
26. بات من لحوم الدواجن ومخلفاتها
27. بيض مسلوق
منتجات النقانق من لحوم جميع أنواع الذبائح والدواجن
28. النقانق المسلوقة المنتجة حسب GOST:
الدرجة الأولى والأعلى
الصف الثاني
29. النقانق المطبوخة وفقًا لـ GOST في أغلفة مانعة لتسرب الغازات البخارية:
أعلى درجة ، ذواقة ، مع مواد حافظة مضافة
الصف الاول
الصف الثاني
30. النقانق والنقانق المسلوقة وخبز اللحم المنتجة وفقًا لـ GOST
31. النقانق ، النقانق المسلوقة في أغلفة محكم الغلق الغازي
32- النقانق ، النقانق ، النقانق المسلوقة ، المقطعة والمعبأة في فراغ ، في ظل ظروف جوية معدلة.
33- منتجات اللحوم المطبوخة (لحم الخنزير واللفائف ولحم الخنزير ولحم البقر المضغوط ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ورؤوس لحم الخنزير المضغوط ولحم الضأن على شكل)
34- مسلوقة ومقطعة إلى شرائح ومعبأة تحت تفريغ وتحت ظروف جوية معدلة لمنتجات اللحوم
35. نقانق الكبد والدم
36. النقانق والنقانق المسلوقة مع إضافة مخلفاتها
37- منتجات النقانق المسلوقة من لحوم الدواجن (النقانق ، أرغفة اللحم ، اللفائف ، النقانق ، النقانق ، لحم الخنزير ، إلخ):
أعلى درجة
الصف الاول
38- منتجات النقانق المسلوقة من لحوم الدواجن وتعبأ تحت ظروف جوية معدلة
الأسماك والأنواع غير السمكية والمنتجات المشتقة منها
منتجات الأسماك نصف المصنعة
39. مبرد السمك بجميع أنواعه
40. فيليه سمك
41. قطع السمك الخاص
42. طعام السمك المفروم ، منتجات اللحم المفروم ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على مكونات الدقيق
43. القشريات ، الرخويات ذات الصدفتين ، الحية ، المبردة
منتجات أسماك الطهي بالمعالجة الحرارية
44. سمك مسلوق ، مسلوق ، مقلي ، مطهي ، مشوي ، محشي
45- أطباق من شرائح السمك (شرحات ، زريز ، شنيتزل ، كرات لحم ، زلابية) ، مخبوزات ، فطائر
46. الاسماك بأنواعها والرولات المدخنة الساخنة
47. منتجات متعددة المكونات - hodgepodges ، بيلافس ، وجبات خفيفة
48- الأطعمة الهلامية (الجيلي ، والسمك ، والأسماك الشامية).
منتجات أسماك الطهي بدون معالجة حرارية
49- المنتجات المقطعة من الأسماك المملحة (فطائر ، عجائن)
50. سلطات الأسماك والمأكولات البحرية بدون تتبيلة
51- الرنجة ، الكافيار ، زيت الكريل ، إلخ.
52- زيت الكافيار ، زيت الكريل ، إلخ.
53. مسلوق جراد البحر والروبيان
54- المنتجات المهيكلة ("عصي السلطعون" ، إلخ.)
منتجات الكافيار الطهي
55. منتجات الطبخ مع المعالجة الحرارية
56. أطباق متعددة المكونات بدون معالجة حرارية بعد الخلط
57- معاجين الأسماك في عبوات بوليمرية استهلاكية
الحليب ومنتجات الألبان والجبن
58.الحليب ، والقشدة ، ومصل اللبن الحليب ، واللبن المبستر:
في عبوات المستهلك
في قوارير وخزانات
59. حليب مخبوز
60. منتجات الألبان السائلة
61- منتجات الألبان السائلة المخصبة بالبكتيريا المشقوقة
62. الكومس الطبيعي (من حليب الفرس) ، الكومس من حليب البقر
63. ريازينكا
64. القشدة الحامضة ومنتجاتها المبنية عليها
65. منتجات اللبن الرائب واللبن الرائب
66. الجبن القريش ومنتجات الخثارة المعالجة حرارياً
67. منتجات بروتين الحليب المعجنات
68.أطباق الجبن القريش - الزلابية الكسولة ، الفطائر بالجبن القريش ، حشوات الجبن ، الفطائر
69. الطواجن ، بودينغ الجبن
70. الجبن محلية الصنع
71. الأجبان الكريمية
72. أجبان طرية ومخللة بدون
إنضاج
73. زبدة الجبن
منتجات مطابخ ألبان الأطفال
منتجات الألبان:

المعبأة في زجاجات
في وعاء بوليمر
منتجات الألبان الأخرى
75. الجبن القريش للأطفال
76. منتجات اللبن الرائب
77- المنتجات المعقمة (مخاليط الحليب المكيفة والحليب المعقم):
المعبأة في زجاجات
في وعاء مغلق
78. منتجات للتغذية العلاجية والوقائية على أساس فول الصويا المخمر أو غير الألبان
منتجات نباتية
منتجات نصف منتهية من خضروات وأعشاب
79. البطاطس النيئة المقشرة الكبريتية
80. ملفوف مقشر طازج
81- جزر نيء مقشر ، شمندر ، بصل
82. فجل ، فجل معالج ، شرائح
83. البقدونس والكرفس المعالج
84. مصنعه البصل الاخضر
85. الشبت المعالج
منتجات الطهي
86- سلطات من الخضار والفواكه النيئة:
بدون التزود بالوقود

87. سلطات من الخضار النيئة مع اضافة الخضار المعلبة والبيض وغيرها:
بدون التزود بالوقود
مع الصلصات (المايونيز والصلصات)
88. سلطات من مخلل ، مملح ، مخلل خضار
89- السلطات والخل من الخضار المسلوقة:
بدون تتبيلة أو إضافة خضروات مملحة
مع الصلصات (المايونيز والصلصات)
90. أطباق من الخضار المسلوقة والمقلية
91- السلطات مع إضافة اللحوم والدواجن والأسماك واللحوم المدخنة:
بدون التزود بالوقود
مع الصلصات (المايونيز والصلصات)
92- الأطباق الجانبية:
أرز مسلوق ، معكرونة مسلوقة ، بطاطا مهروسة
خضروات مطهية
بطاطا مسلوقة مقلية
93. الصلصات والضمادات للدورات الثانية
منتجات الحلويات والمخابز
اختبار المنتجات شبه المصنعة
94. عجينة الخميرة للفطائر المخبوزة والمقلية والفطائر والفطائر ومنتجات الدقيق الأخرى
95. فطيرة الفطير للكعك والمعجنات ومنتجات الدقيق الأخرى
96. عجينة الرمل للكيك والمعجنات
منتجات الطهي
97. تشيز كيك ، عصارات ، فطائر نصف مفتوحة من عجينة الخميرة:
مع الجبن القريش
مع حشوات المربى والفواكه
98. Chebureks ، belyashi ، فطائر المائدة ، مقلي ، مخبوز ، kulebyaki ، فطائر (باللحم ، البيض ، الجبن ، الكرنب ، الكبد وحشوات أخرى)
99. كرات اللحم (شرحات) السميد والدخن
الحلويات البودرة والأطباق الحلوة والمشروبات
100- الكيك والمعجنات:
بدون تشطيب كريم ، مع بروتين مخفوق ، سوفليه ، كريمي ، فواكه وتوت ، تشطيبات فوندان
كعكة "البطاطس"
مع الكاسترد مع الكريمة المخفوقة والجبن القريش وحشوة الكريمة
101- رولات البسكويت:
مع فواكه كريمية ، فاكهية ، مسكرة ، بذور الخشخاش
مع الجبن القريش
102 ـ الهلام ، الموس

104- الكريمة المخفوقة
105- الكفاس الذي أنتجته الصناعة:
خبز كفاس غير مبستر
كفاس "موسكو"
106- عصائر الفاكهة والخضروات الطازجة

نهاية العمل -

هذا الموضوع ينتمي إلى:

تجهيز الطهي الميكانيكي للمواد الخام. إعداد الطبخ الحراري وتقديم الأطباق

كان لدى إسكولابيوس ، الطبيب اللامع في العصور القديمة ، مساعدين أقوياء ، ابنة Hygiene والطباخ Kulina ، الذين أسعدوا الأيام.

إذا كنت بحاجة إلى مواد إضافية حول هذا الموضوع ، أو لم تجد ما كنت تبحث عنه ، فإننا نوصي باستخدام البحث في قاعدة بيانات الأعمال لدينا:

ماذا سنفعل بالمواد المستلمة:

إذا كانت هذه المادة مفيدة لك ، فيمكنك حفظها على صفحتك على الشبكات الاجتماعية:

جميع المواضيع في هذا القسم:

تجهيز الملفوف والخضروات البصل
كرنب. خضروات الملفوف غنية بالفيتامينات ، وتحتوي على السكريات والبروتينات والمعادن. يتم التعامل مع الملفوف الأبيض والسافوي والأحمر بنفس الطريقة. تزيل الفاسد والقذر

تجهيز الخضار المعلبة
يتم عصر مخلل الملفوف من المحلول الملحي ، وفرزه ، وإزالة الشوائب ، ويتم فصل السيقان والجزر المفرومة بشكل خشن ، وتقطيعها ، ودمجها مع الملفوف ، ويتم تقطيع كل شيء. غطاء حامض جدا

تحضير الخضار للحشو
للحشو ، غالبًا ما تستخدم الكوسة والفلفل والباذنجان والطماطم والملفوف. كوسة محشية في أجزاء أو كاملة (صغيرة). كوسة مقطعة بالعرض

متطلبات الجودة. مدة الصلاحية
يجب أن تخضع الخضار المقشرة والمنتجات شبه المصنعة المحضرة للمعالجة الحرارية على الفور ، حيث تتدهور جودتها أثناء التخزين. عند تخزينها في الهواء ، تقشر البطاطس النيئة

تجهيز الفطر
يحتوي الفطر على البروتينات والدهون والسكر والمعادن والفيتامينات A و C و D و PP والمجموعة B. فهي غنية بالمواد الاستخراجية ، لذلك لها طعم ورائحة جيدة ، وتستخدم على نطاق واسع في

أنواع الأسماك التي يشيع استخدامها في الغذاء
للطبخ ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأسماك التي تنتمي إلى عائلات مختلفة. الأكثر شيوعًا هي ما يلي: جثم - جثم ، سمك رملي ، راف ، فرم ، بيركاري

تجهيز سمك الحفش
تختلف أسماك الحفش عن أنواع الأسماك الأخرى في أنها لا تحتوي على هيكل عظمي وأن سطحها مغطى بعدة صفوف من عظام صفائح الحشرات. لمنشآت التموين

متطلبات جودة المنتجات شبه المصنعة. مدة الصلاحية
يجب تنظيف السطح الداخلي للمنتجات شبه المصنعة بعناية من الدواخل والجلطات الدموية والفيلم الداكن. يجب أن يتمسك اللب بالعظم بإحكام ، ولا يُسمح بتغميق الجزء الداخلي منه.

تحضير كتلة مفرومة ومنتجات نصف منتهية منه
لتحضير الكتلة المفرومة ، يتم استخدام لحم العنق والأجنحة والحاشية وكذلك الزركشة التي تم الحصول عليها أثناء تقطيع اللحم وتفريغه. إذا تم استخدام اللحوم من الفئة الثانية ، فعندئذٍ من أجل العصارة والتحسين

تجهيز الطهي
المعالجة الحرارية للمنتجات ذات أهمية كبيرة. يزيد من قابلية هضم الطعام ، حيث يتم تكوين مواد منكهة وعطرية تعمل على تحسين عمليات الهضم. لا يتم تخفيف المنتجات فقط

الطرق الأساسية
طبخ. الطبخ هو تسخين المنتجات الغذائية في سائل (ماء ، حليب ، مرق ، مرق) إلى درجة حرارة LOO ^ C أو في بيئة من بخار الماء المشبع. في هذه الحالة ، يستخدمون منطقتنا أو محطتنا

تغير في العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية
تخثر البروتينات عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ، مع إطلاق الماء. تشكل البروتينات القابلة للذوبان في الماء والقابلة للذوبان في الملح (الألبومين والجلوبيولين) رغوة أو رقائق على سطح المرق أو المرق أثناء الطهي

راسولنيكي
من المكونات الأساسية للمخللات المخللات والخيار والجذور البيضاء. يتم تحضير المخللات النباتية على العظام واللحوم والعظام ومرق السمك مع الحوصلة مع

شوربة البطاطس بالخضار والحبوب والبقوليات والمعكرونة
يتم تحضير مجموعة متنوعة من الحساء من البطاطس والخضروات - مع الحبوب والمعكرونة والبقوليات. يتم طهي هذه الحساء على مرق العظام واللحوم والعظام والفطر ومرق الخضار. إذا ، الحساء

الحساء مع الحبوب والمعكرونة والبقوليات
لشوربات هذه المجموعة ، يتم استخدام الدخن والشعير والأرز والسميد ودقيق الشوفان ؛ من البقوليات - الفول والبازلاء والعدس .. تستخدم المعكرونة والقرون والمعكرونة من منتجات الدقيق ، بما في ذلك المنتجات الإضافية

تحضير الصلصات بالدقيق. صلصات اللحوم الحمراء
يتم تحضير الصلصات بالدقيق في مرق - اللحوم والأسماك ومرق الفطر والحليب والقشدة الحامضة. وتشمل هذه الصلصة الحمراء الرئيسية ومشتقاتها والصلصة البيضاء الرئيسية ومشتقاتها.

صلصات بيضاء في مرق اللحم
الصلصة البيضاء الرئيسية للصلصة البيضاء (شكل 13) تحضير المرق. يتم تقطيع الجذور والبصل إلى شرائح. في وعاء ثقيل القاع ، اقلي الدقيق على المارجرين حتى يصبح كريمي. جور

الصلصات البيضاء في مرق السمك
أساس صلصة السمك الأبيض هو تقليب الدقيق الأبيض ومرق السمك ، والذي يتم الحصول عليه بعد غليان السمك وطهيه أو من فضلات طعام الأسماك. يتم تحضير المرق بنفس الطريقة التي يتم تحضيرها

صلصات زبدة البيض
الصلصة البولندية ، بيض مسلوق جيداً ، بارد ، قشر ، يقطع ناعماً. البقدونس المفروم ناعما أو الشبت. تذوب الزبدة مع البيض المحضر و

مخاليط الزيت
مخاليط الزبدة عبارة عن زبدة مخففة ممزوجة بمضافات مطحونة على شكل جبن ، خردل ، رنجة ، اسبرط ، أعشاب ، مقولبة ومبردة. عند صرف الزيت

القواعد العامة لطهي الحبوب
1. حدد الأطباق التي تحتاجها من حيث الحجم ، مع مراعاة لحام هذه العصيدة. 2. تحضير الحبوب. 3. اترك السائل يغلي ، أضف الملح (10 جم لكل 1 كجم من العصيدة الجاهزة و 5 جم لكل 1 كجم جم

متطلبات الجودة لأطباق الدواجن والطرائد. مدة الصلاحية
تتكون قطع الدواجن المسلوقة من جزء من الذبيحة وجزء من الساق. اللون - من الرمادي والأبيض إلى الكريم الفاتح. الاتساق - ناعم ، كثير العصير. طعم - مالح معتدل ، بدون مرارة ، مع رائحة ، مع

يجب تنظيف السطح الداخلي للمنتجات شبه المصنعة بعناية من الدواخل والجلطات الدموية والفيلم الداكن. يجب أن يتمسك اللب بإحكام بالعظام ، مما يجعل الجزء الداخلي داكنًا داكنًا ، وفضح عظام الضلع أمر غير مقبول. يجب أن يكون جلد السمك المعالج سليمًا وخاليًا من الزعانف وبقايا القشور. يجب قطع الأجزاء العظمية من الزعانف التي تخترق لحم السمكة.

المتطلبات الصحية لعملية تحضير المنتجات نصف المصنعة من الأسماك وتخزينها. تعتبر الأسماك أرضًا خصبة لتنمية الكائنات الحية الدقيقة بسبب محتواها المائي العالي. في الأسماك المبردة ، يتم تعليق عمليات تكاثرها. تم العثور على أكبر عدد من الكائنات الحية الدقيقة في الأسماك غير منزوعة الأحشاء ، وأصغرها - في جثث الأسماك شبه المصنعة ، ولكن هذا العدد يزداد مع مزيد من المعالجة والتخزين للمنتجات نصف المصنعة. لتجنب ذلك ، يتم ذبح الأسماك على طاولة خاصة ولوح مصمم لهذا الغرض. قبل وبعد التقطيع ، يتم غسل الأسماك بالماء البارد الجاري. يتم تقطيع الأسماك إلى أجزاء ومخبأة على طاولة أخرى ، مصممة خصيصًا لهذا الغرض. يجب التخلص من النفايات في الوقت المناسب. في نهاية المعالجة ، يتم غسل وتجفيف الأسماك جيدًا بالمعدات والمخزون. أثناء العملية ، يتم شطفها بشكل متكرر بالماء الساخن.

يتم تبريد المنتجات السمكية شبه المصنعة المعدة للطهي في مؤسسات تقديم الطعام وبيعها من خلال متاجر الطهي لمدة 2-3 ساعات عند درجة حرارة من 0 إلى 4 درجات مئوية. يتم تخزين الأسماك الكاملة المفرومة أو القطع الكبيرة لمدة 24 ساعة ، والقطع المقطعة والسمك المفروم - 6-8 ساعات ، توضع كتلة الكستلاتة على صفيحة خبز بطبقة لا تزيد عن 5 سم ويتم تخزينها

3 ساعات ، والمنتجات شبه المصنعة من كتل - حتى 12 ساعة.

يجب ألا تزيد الفترة الإجمالية لبيع المنتجات شبه المصنعة ، بشرط تخزينها في الثلاجات ، عن 24 ساعة من نهاية تحضيرها ، ويشمل ذلك أيضًا وقت التخزين والنقل. إذا تم استخدام النقل غير المبرد ، فيجب ألا تزيد فترة النقل عن ساعتين.

§ 12. المأكولات البحرية

يتم استخدام المنتجات الغذائية غير السمكية من البحر بشكل متزايد في مؤسسات تقديم الطعام لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة. أثمنها - القشريات والرخويات والطحالب - تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات (تصل إلى 22٪) ، والمعادن ، والفيتامينات ، و B ، و PP ، و C ، و D ، والدهون ، والجليكوجين ، والإنزيمات ، والعناصر النزرة الضرورية لحياة الإنسان. الجسم. نظرًا لمحتوى العناصر النزرة والمواد المنشطة ، تستخدم المأكولات البحرية على نطاق واسع في التغذية السريرية.

الأطباق المحضرة من المنتجات البحرية غير السمكية لها مذاق جيد.

القشريات. وتشمل هذه السرطانات والروبيان والكركند والكركند الشوكي وجراد البحر. لحمهم طري جدا وحلو المذاق.

سلطعون- أكبر جراد البحر. يستخدم السلطعون المعلب في الطبخ. قبل الطهي ، يتم فتح علب الصفيح وإزالة المحتويات منها.

بعد إزالة الألواح الورقية والعظمية ، يتم فصل قطع اللب الكاملة ذات السطح الأحمر عن الألياف البيضاء الفردية الصغيرة. يتم استخدام السرطانات في تحضير الأطباق المقطعة - السلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الساخنة الثانية. قطع من السرطانات تزين أطباق السمك المختلفة. هم جزء من الأطباق الجانبية الإضافية والصلصات.

جمبري- جراد البحر العائم يصل وزنه إلى 100 جرام الجزء الصالح للأكل هو البطن الموجود في قسم الذيل. يحتل لحم الجمبري المرتبة الثانية بعد لحم السلطعون من حيث المذاق. يتم توفير الجمبري طازجًا ومجمدًا ومجمدًا مسلوقًا ومسلوقًا ومبردًا وكذلك معلبًا.

يذوب الجمبري المجمد في الهواء أو في الماء ، وبعد الغسيل يغلي في ماء مملح مغلي لمدة 3-4 دقائق. لا تتم معالجة الجمبري المعلب مسبقًا. يستخدم الجمبري في شكله الطبيعي ، وللطهي يتم تحرير الرقبة من القشرة. يعتبر الجمبري جزءًا من السلطات ، حيث يتم استخدامه لتحضير المقبلات أو الشوربات أو الأطباق الرئيسية المسلوقة أو المقلية أو المخبوزة ، أو تزيين أطباق السمك بها.

معجون البروتين "المحيط"يتم تحضيره عن طريق عزل جزء البروتين من الجمبري ، الذي يخضع للمعالجة الحرارية ، مصبوب في قوالب تزن 0.2 ؛ 2 ؛ 3 كجم ويجمد. لتحضير أطباق من معجون البروتين ، يتم إذابته في الهواء ، وبعد ذلك يُطهى المعجون في العصير الخاص به لمدة 3-5 دقائق ، ويتم تبريده واستخدامه في تحضير السلطات والأطباق الباردة. بالنسبة للأطباق الساخنة الأولى والثانية ، لا تخضع المعكرونة لسلق أولي.

عجينة الكريل "المحيط"يسير بشكل جيد مع البطاطس والأرز والملفوف والبصل والمايونيز والجبن والزبدة.

الكركند والكركند من جراد البحر الكبير الذي يزن 5-10 كجم. تمامًا مثل الروبيان ، يمكن أن تأتي مجمدة طازجة ، مسلوقة مجمدة ، معلبة. الكركند والكركند الشوكي اللذان يأتيان في شكل حي ، يتم طهيهما دون تحضير مسبق ، ويوضعان في ماء مملح مغلي ، لهما أكبر قيمة غذائية. يتم إذابة القشريات المجمدة مسبقًا في الهواء أو في الماء لمدة تتراوح من ساعة إلى ثلاث ساعات ، ويستخدم الكركند والكركند في صورة مسلوقة أو مقليّة ، وتستخدم المعلبات لتحضير مختلف الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة الساخنة.

جراد البحرلمؤسسات تقديم الطعام العامة في شكل مباشر. يتم غسلها ووضعها في الماء المغلي مع الملح والبهارات للطبخ. يستخدم جراد البحر المسلوق كوجبة خفيفة في شكله الطبيعي. الجزء الصالح للأكل من جراد البحر هو الرقبة. لذلك ، لإعداد السلطات والأطباق الباردة والساخنة ، يتم تنظيف جراد البحر من الصدفة. تزين جراد البحر المسلوق وأعناق جراد البحر أطباق السمك.

المحار. الحبار- رأسيات الأرجل يصل وزنها إلى 350 جرام ولكن بعض العينات تصل إلى 750 جرام ، وتعتمد جودة الأطباق المحضرة من الحبار على التخزين الصحيح للمنتجات وتجهيزها. يتم تسليم الحبار إلى مؤسسات تقديم الطعام العامة بدون تقطيع ، في صورة مجمدة ، حيث يتم تخزينها لمدة 2-3 أيام ، وكذلك معلبة.

يتم إذابة الحبار المجمد في الهواء أو في الماء عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ، والتخلص من الأحشاء وإزالة الدواخل والفم والعينين. لإزالة الجلد من الوشاح والمخالب ورؤوس الحبار ، يتم حرقها بالماء الساخن (1: 3) عند درجة حرارة 65-70 درجة مئوية لمدة 4-5 دقائق ، وخلطها بقوة ، ثم غسلها بالماء البارد. لتقليل فقدان الوزن ، يُنصح بتسخين الحبار بالماء المغلي لمدة 30 ثانية وشطفه بالماء البارد ، ولكن بهذه الطريقة يصبح اللحم ورديًا.

تُغلى الحبار في ماء مملح بالطريقة الرئيسية لمدة 2.5 دقيقة بعد الغليان الثانوي (يتم أخذ 2 لتر من الماء و 15 جم من الملح لكل 1 كجم) ويتم تبريدها في المرق. يمكن طهيه على البخار لمدة 710 دقيقة. يتم تقطيع الحبار المسلوق واستخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الباردة والساخنة. تضاف الحبار إلى السلطات والخل واللحم المفروم والحساء. يتم تحضير أطباق الحبار الساخنة الثانية مع الخضار والحبوب والبقوليات والأسماك والجبن. حتى لا يكون لحم الحبار قاسياً ، يتم غليه في الماء المغلي لمدة دقيقة قبل القلي.

إكليل- الرخويات ذات الصدفتين (قذيفة). الجزء الصالح للأكل من الإسكالوب هو العضلات والعباءة ، والتي يمكن أن تأتي في أشكال طازجة ومجمدة ومغلية ومعلبة.

يُذوّب لحم الإسكالوب المثلج في الماء ثم يغسل ويغلى لمدة 7-10 دقائق في ماء مغلي ومملح مع إضافة الجذور والبهارات ويبرد ويقطع. لحم أسقلوب البحر طري ولذيذ للغاية. يستخدم لتحضير أطباق الذواقة والوجبات الخفيفة - السلطات والأطباق الباردة والساخنة بشكلها الطبيعي ومع الصلصة والدورات الأولى واللحوم المفرومة والأطباق المخبوزة والمقلية.

بلح البحر- رخويات بحرية شائعة جدا ذات الصدفتين. يتم استخدام العضلات والعباءة للطعام الذي يشبه مذاقه بياض البيض المسلوق ، ولكن بطعم ورائحة مريبين. بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع بلح البحر أيضًا بقيمة علاجية وغذائية ، نظرًا لارتفاع نسبة اليود ، يوصى بها لتغذية مرضى تصلب الشرايين.

لأغراض الطهي ، يستخدمون بلح البحر المعلب أو بلح البحر الحي في الأصداف ، بالإضافة إلى قوالب قوالب مجمدة مسلوقة بدون شرائح يصل وزنها إلى 1 كجم. يتم فرز قشور بلح البحر ، وتنظيف الأوساخ والقذائف الصغيرة الملتصقة بها بسكين ، وصبها بالماء البارد ، وحفظها لعدة ساعات ، ثم غسلها عدة مرات وغليها لمدة 20 دقيقة. يتم فتح القشرة ، ويتم إخراج اللحم منها وغسلها مرة أخرى في الماء المغلي. يتم إذابة بلح البحر المسلوق المجمد في الهواء أو في الماء وغسله. السلطات والمقبلات الباردة والساخنة واللحوم المفرومة والشوربات والأطباق الساخنة الثانية محضرة من بلح البحر. يتم تخزين بلح البحر الطازج الحي لمدة 3-5 ساعات عند درجة حرارة 15-17 درجة مئوية.

تريبانجهم ممثلو شوكيات الجلد. بسبب شكلها الممدود ولكن المستدير ، يطلق عليها خيار البحر. يذكرنا طعم لحم تريبانج بغضروف سمك الحفش. يستخدم خيار البحر المجفف والمجمد والمعلب في الطهي.

يتم تغطية خيار البحر المجفف بمسحوق الفحم الذي يستخدم في عملية التجفيف. لذلك ، يتم غسلها جيدًا بالماء الدافئ لغسل المسحوق ، وبعد ذلك تُسكب تريبانج بالماء البارد وتترك لتنتفخ لمدة يوم ، يتم خلاله

غيّر الماء 3 مرات. في عملية الانتفاخ ، تزداد كتلة trepangs بمقدار 5 مرات. بعد ذلك ، يتم قطع تريبانجس على طول البطن وإزالة بقايا الأحشاء. يُغسل خيار البحر المُنظف ويغلى لمدة 2-3 ساعات حتى يصبح لحمه طريًا ، وبعد ذلك يتم استخدامه لتحضير منتجات الطهي. يتم تحضير الأطباق الباردة من تريبانج ، وتضاف الصلصات إلى الدورات الأولى ، ويتم تحضير الأطباق الساخنة الثانية في أشكال مقلية ومطهية ومخبوزة. تستخدم كحشوة.

يتم إنتاج البيتزا نصف المصنعة في صورة مبردة ومجمدة من العناصر التالية:
- سجق؛
- مع لحم الخنزير
- مع الفطر
- مع لحم البقر
- متنوع.
تنص الوثائق التنظيمية على تحضير العجين لخبز قطعة العجين. يسمح باستخدام الخبز العربي الجاهز (بيتا).
لتصنيع البيتزا شبه الجاهزة ، يتم استخدام الجبن والنقانق شبه المدخنة ولحم الخنزير والفطر ولحم البقر المسلوق أو المسلوق المدخن أو المخبوز المدخن والكاتشب والبصل الطازج والفلفل الحلو والخضر.
جزء الكتلة من الحشوة إلى كتلة البيتزا - لا تقل عن 30٪.
يتم تعبئة البيتزا شبه الجاهزة في أغشية بلاستيكية شفافة أو أكياس بلاستيكية أو صناديق من الورق المقوى. كتلة بيتزا واحدة من 150 إلى 1500 غرام.
العمر الافتراضي للبيتزا نصف المصنعة عند درجة حرارة:
- من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن 3 أيام ؛
- من 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 90 يومًا.

2. الزلابية المجمدة "مفاجأة" ، "ريدل" ، "مطلوب" ، "مفضل" TU 9214-311-00419779-06 مع التعديل رقم 1 (بدلاً من TU 9214-311-00419779-97)

يتم إنتاج البيلميني مجمداً في التشكيلة التالية:
- الفئة ب: "مرغوب فيه" ، "مفضل".
- الفئة G: مفاجأة ، غموض.
تشمل وصفات الزلابية المجمدة استخدام اللحم البقري المشذب من الدرجة الأولى أو شرائح اللحم البقري أو اللحم البقري المشذب بدرجة واحدة ؛ لحم دواجن منزوع العظم ميكانيكياً أو لحم خنزير مقشور أو نصف دسم أو أحادي الدرجة ؛ لحم الخنزير المقدد أو دهن البقر النيء ، أو لحم الخنزير الدهني ؛ ملفوف طازج بطاطس مسلوقة أو جافة بصل أو جاف ملح؛ التوابل أو إضافات النكهة ؛ دقيق القمح؛ بيض؛ ماء. يسمح باستخدام بروتينات الصويا المميهة (عزلات ، مركزات أو طحين) بكمية تصل إلى 5٪ من وزن المواد الخام.
كتلة الزلابية غير موحدة. يتم تغليف البيلميني في عبوات أو عبوات من الورق المقوى بوزن صافٍ يتراوح من 250 إلى 1000 جرام ، وإنتاجية المنتجات النهائية 105٪.
توفر الوثائق كل من الصب الآلي واليدوي.
العمر الافتراضي للزلابية عند درجة حرارة:
- لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن ثلاثة أشهر.

3. منتجات لحوم بقري نصف تشطيب TU 9214-345-00419779-06 مع التعديلات رقم 1 ، 2 (بدلاً من TU 9214-345-00419779-98)

يتم إنتاج منتجات لحوم البقر نصف المصنعة في حالة مبردة أو مجمدة في النطاق التالي (38 صنفًا):
1. تكتلات كبيرة بدون عظم:
- الفئة أ: لحم المتن "إكسترا" ، "للخبز" ، لحم البقر "اليوبيل" ؛
- الفئة ب: لحوم البقر "محلية الصنع" ، ولحم البقر "للهلام".
2. جزء من العظم:
- فئة أ: لحم بقري "إكسترا" ، إنتركوت "إكسترا" ، شريحة لحم "إكسترا" ، شريحة لحم "إكسترا" ، لانجيت "إكسترا" ، لحم بقري "إكسترا".
3. محشي:
- الصنف أ: الأربطة "معطرة" ، الأربطة "الأصلية".

4. مخلية صغيرة الحجم:
- الفئة أ: لحم بقر ستروجانوف "إكسترا" ، تحميص "إكسترا" ، أزو "إكسترا" ، جولاش "إكسترا" ؛
- الصنف ب: شيش كباب "حار".
5. اللحوم والعظام:
- الفئة ب: يخنة لحم البقر ؛
- الفئة D: مجموعة مرق ؛
- الصنف د: صلصة برش لحم البقر.
6. مقطعة:
6.1 الوزن (لحم مفروم):
- الصنف (ب): اللحم المفروم "للحشو".
- الفئة ب: اللحم المفروم "لشرائح اللحم" ، اللحم المفروم "كرات اللحم" ، اللحم المفروم "للكباب" ، اللحم المفروم "للشنتزل" ، اللحم المفروم "الكوبات" ؛
- الصنف G: لحم مفروم "شرحات".
6.2 مصبوب:
- الفئة ب: شريحة لحم "خاص" ، كرات اللحم "فلاح" ؛
- ليوليا - كباب "إكسترا" ، شنيتزل "إكسترا" ، كوباتي "دوماشني" ؛
- "لحوم الكينيل" ، وكرات اللحم "المفضلة" ، وكروكيت "تندر" ؛
- الصنف G: كرات اللحم "لوبلين" ، شرحات "الصيد".
تتيح التقنية المقترحة لتصنيع المنتجات شبه المصنعة "تقليل الفاقد نتيجة عزل العضلات بغشاء سطحي طبيعي يحافظ على شكلها الطبيعي.
يتم حقن المنتجات شبه النهائية الكبيرة الحجم والمجزأة والصغيرة الحجم بمحلول ملحي بكمية مختلفة من المحلول الملحي من 10٪ إلى 15٪ بوزن المواد الخام غير المملحة ، ثم يتم تدليكها أو إنتاجها من مواد خام غير مملحة. يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم والمجزأة منزوعة العظم باستخدام الرشات الزخرفية. في إنتاج المنتجات شبه المصنعة الخالية من العظم صغيرة الحجم ، يتم استخدام ماء مالح (صلصة) (باستثناء شيش كباب "Piquant"). بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة المقسمة (الزراز) ، يتم استخدام الحشوات التي تتكون من الفطر والبصل والأعشاب والجبن والملح والمايونيز.
بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة المفرومة ، أو لحم الخاصرة ، أو الذبح ، أو اللحم البقري من الدرجة الأولى أو الثانية ، أو من الدرجة الأولى ، أو النقانق ، أو لحم البقر أو لحم الخنزير ، أو لحم الدواجن المرتبط بالفراء ، أو الدهون النيئة ، أو مستحلب جلد الخنزير ، أو الرطب بروتين الصويا بكمية تصل إلى 20٪ وزنا من المواد الخام ، البصل ، الثوم ، الخبز ، فتات الخبز ، بيض الدجاج ، الملح ، الماء ، البهارات ، المضافات الغذائية المعقدة ، الخلطات الزخرفية.
للتغليف ، يتم استخدام مواد التعبئة والتغليف البوليمرية الحديثة.
ناتج المنتجات شبه المصنعة (غير المملحة) هو: مقسم - 96.0٪ ، قطع صغيرة - 98.0٪ ، مقطع ومبرد - 99.5٪ ، مفروم ومجمد - من 99.0٪ إلى 98.5٪ ، لحم مفروم - 99.5٪ ، لحم مفروم مجمد - 98.5٪ ٪.
1. العمر الافتراضي للمنتجات كبيرة الحجم الخالية من العظم ، بما في ذلك المنتجات المملحة ونصف المصنعة:
1.1 بدون فراغ
1.1.1. مبرد في درجة حرارة:
- من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - من 2 إلى 3 أيام ،
- من ناقص 1 درجة مئوية إلى زائد 1 درجة مئوية - من 5 إلى 7 أيام ؛
1.1.2. مجمد:
- لا تزيد عن -10 درجة مئوية تحت الصفر - 30 يومًا ،

1.2 باستخدام المكنسة الكهربائية
1.2.1. مبرد في درجة حرارة:
- من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - من 5 إلى 7 أيام ،
- من ناقص 1 إلى زائد 1 درجة مئوية - من 10 إلى 15 يومًا ؛
1.2.2. مجمد:

2 - العمر الافتراضي للمكونات الصغيرة والصغيرة الحجم منزوعة العظم ، بما في ذلك الصلصات والمنتجات شبه المصنعة:
2.1. بدون استخدام المكنسة:
2.1.1. مبرد في درجة حرارة:

- من ناقص 1 درجة مئوية إلى زائد 1 درجة مئوية - لا يزيد عن يومين ؛
2.1.2. مجمدة
- لا تزيد عن -10 درجة مئوية تحت الصفر - 30 يومًا.
2.2. باستخدام الفراغ:
2.2.1. مبرد في درجة حرارة:
- من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن 7 أيام ؛
- من ناقص 2 درجة مئوية إلى ناقص 1 درجة مئوية - لا يزيد عن 10 أيام.
2.2.2. مجمد:
- لا تزيد عن -10 درجة مئوية تحت الصفر - 30 يومًا.
3. العمر الافتراضي للحوم صغيرة الحجم والمنتجات شبه المصنعة للعظام (بدون استخدام فراغ)
3.1. مبرد في درجة حرارة:
- من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن يوم واحد ؛
- من ناقص 2 درجة مئوية إلى ناقص 1 درجة مئوية - لا يزيد عن 3 أيام.
3.2 مجمد:
- لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 25 يومًا.
4. العمر التخزيني للحم المفروم المصبوب والمقطّع نصف النهائي (بدون استخدام فراغ)
4.1 مبرد في درجة حرارة:
- من 0 إلى 6 درجة مئوية - لا تزيد عن 12 ساعة.
4.2 مجمد:
- لا تزيد عن -10 درجة مئوية تحت الصفر لمدة لا تزيد عن 30 يومًا.
5. العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة مع المضافات الغذائية "Purasal Opti form SD4" ، معبأة في جو معدل في أكياس متعددة الطبقات من مواد أفلام البوليمر:

يوفر التغيير 2 بيانات محدثة عن الكسر الكتلي للكربوهيدرات والسعرات الحرارية.

4. منتجات لحم الخنزير نصف تشطيب TU 9214-456-00419779-03 مع التعديلات رقم 1 ، 2 ، 3 (بدلاً من TU 10.02.01.221-95)

يتم إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة من لحم الخنزير في حالة مبردة و / أو مجمدة.
تتضمن الوثائق التنظيمية مجموعة واسعة من منتجات لحم الخنزير نصف المصنعة (35 عنصرًا) ، بما في ذلك:
1. منتجات اللحوم شبه المصنعة
1.2 كبير متكتل
1.2.1. بدون عظم:
- الفئة أ: لحم الخنزير المتن "إكسترا" ، إسكالوب لحم الخنزير "إكسترا" ، إسكالوب لحم الخنزير المحشو ، شريحة لحم الخنزير "إكسترا" ؛
- الفئة ب: رقبة الخنزير ، ولحم الخنزير "للطبخ" ؛
- الفئة ب: لحم الخنزير "للقلي" ، بطن الخنزير ؛
1.2.2. مخلية مملحة
الفئة ب: لحم الخنزير "لوكس" ، لحم الخنزير "لخبز الخبز الفاخرة" ؛
الفئة ب: لحم الخنزير "للطبخ" ، لحم الخنزير بريسكيت "لوكس" ، رقبة الخنزير "لوكس".
1.2.3. اللحوم والعظام:
- الفئة ب: خاصرة لحم الخنزير ؛
- الفئة ب: رقبة الخنزير "محلية الصنع".
1.2.4. اللحوم والعظام المملحة:
- الفئة ب: خاصرة لحم الخنزير "لوكس" ؛
- الصنف ب: رقبة الخنزير "رفاهية محلية الصنع".
يُسمح بإنتاج منتجات نصف تامة الصنع كبيرة الحجم (باستثناء لحم الخنزير المتن "الإضافي" ولحم الخنزير "للقلي") مع رشها بمزيج من التوابل الزخرفية.
2. مقسم.
2.1. بدون عظم:
- الفئة أ: لحم الخنزير المتن "إكسترا" ، إسكالوب لحم الخنزير "إكسترا" ، إسكالوب لحم الخنزير المحشو ؛ شنيتزل لحم الخنزير "إكسترا" ؛
- الفئة ب: رقبة الخنزير "العطاء" ، لحم الخنزير الريح "إكسترا" ؛
- الصنف ب: بطن الخنزير "اكسترا".
2.3 اللحوم والعظام:
- الفئة ب: الكستليت الطبيعي "إضافي" ؛
- الصنف B: رقبة لحم الخنزير للشوي.
يُسمح بإنتاج منتجات نصف نهائية مقسمة (باستثناء لحم الخنزير المتن "الإضافي" ، لحم الخنزير "إضافي" ، إسكالوب لحم الخنزير المحشو بالبقسماط (مع أو بدون ليزون) مع رشها بخلطات توابل مزخرفة ، في الصلصة. يتم استخدام نوعين من الحشوات اسكالوب محشي لحم الخنزير يتكون من الفطر والبصل والأعشاب والجبن والمايونيز والملح.
3. صغيرة الحجم
3.1. بدون عظم:
- الفئة ب: لحم الخنزير المشوي "إكسترا" ، لحم الخنزير غولاش "إكسترا" ؛
- الصنف B: كباب لحم الخنزير "اكسترا".
3.2 اللحوم والعظام:
- الفئة G: مرق لحم الخنزير "إكسترا" ، منتج نصف نهائي "للهلام".
يُسمح بإنتاج منتجات نصف جاهزة صغيرة الحجم (باستثناء شيش كباب لحم الخنزير "إكسترا") في الصلصة.
4. المفروم
4.1 الوزن (لحم مفروم)
- الصنف د: لحم خنزير مفروم "هواة" ، كباب "اكسترا".
4.2 مصبوب
- الصنف G: لحم مفروم كباب اكسترا.
5. المنتجات شبه المصنعة المحتوية على اللحوم
5.1 مقطع
5.1.1. وزن:
- الفئة G: اللحم المفروم للشرحات "الخاصة" ، اللحم المفروم للكوبات "Dachny" ؛
- الفئة D: اللحم المفروم لكرات اللحم. لحم مفروم لفائف الملفوف "ريفي".
5.1.2. مصبوب:
- الفئة G: kupaty "Country" ، شرحات "Special".
- الفئة D: كرات اللحم "الحضرية" ؛ اللحم المفروم لفائف الملفوف "Domashnye" ؛
6. محشوة:
- الصنف D: لفائف الملفوف "محلية الصنع" ، لفائف الملفوف "الريفية".
بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة المحشوة ، تشير الفئة إلى المكون الذي يحتوي على مكونات اللحوم.
بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة المفرومة ، يتم استخدام لحم الخاصرة ، واللحوم المذبوحة أو شبه الدسم ، ولحم الخنزير ذو الدرجة الواحدة ، ولحم الخنزير المقدد ؛ دهن خام ، بصل ، ملفوف طازج ، ثوم ، سميد ، أرز ، دقيق قمح ، دقيق متنوع (دقيق الشوفان ، شعير ، أرز) بكمية تصل إلى 5٪ ، إضافات غذائية ، بهارات ، ملح ، ماء.
1. العمر الافتراضي لمنتجات لحم الخنزير نصف المصنعة:
1.1 كتل كبيرة منزوعة العظم ، بما في ذلك في شكل مملح ، عند درجة حرارة:
- من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية مبردة من المواد الخام البخارية دون استخدام فراغ - 3 أيام ، مع استخدام فراغ - 7 أيام ؛
- من المواد الخام المبردة دون استخدام فراغ - يومين ، مع استخدام فراغ - 5 أيام ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا ، ولا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 90 يومًا.
1.2 القطع الصغيرة والمجزأة منزوعة العظم ، بما في ذلك الصلصات ، بدرجة حرارة:
- من 2 إلى 6 درجات مئوية مبردة من البخار والمواد الخام المبردة دون استخدام فراغ - يوم واحد ، مع استخدام فراغ - 7 أيام ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا ؛
- اللحوم والعظام من البخار والمواد الخام المبردة عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية - يوم واحد ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 25 يومًا ؛
- اللحم المفروم والمبرّد من البخار والمواد الخام المبردة عند درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية - لا تزيد عن 12 ساعة ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.
يحتوي التغيير رقم 3 على بيانات محدثة جديدة عن الكسر الكتلي للكربوهيدرات والسعرات الحرارية.
1.3 تم تحديد العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة من لحم الخنزير كبير الحجم في شكل مملح ، والمفرومة (بما في ذلك اللحم المفروم) مع المضافات الغذائية "Purasal Opti Form SD4" ، والمعبأة في ظروف مناخية معدلة في أكياس متعددة الطبقات من مواد أفلام البوليمر. :
- عند درجة حرارة التخزين من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية - لا تزيد عن 15 يومًا.

5. المنتجات المقطعة نصف تشطيب TU 9214-485-00419779-07 (بدلاً من TU 9214-485-00419779-02)

تنطبق هذه الشروط الفنية على اللحوم المفرومة والمنتجات شبه المصنعة المحتوية على اللحوم والمعدة للبيع في التجارة وشبكات التموين العامة.
يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة مبردة أو مجمدة في النطاق التالي:
1. منتجات اللحوم شبه المصنعة:
1.1 الفئة ب:
- لحم مفروم - "شعبي" ، "بوكروفسكي" ، "لجميع أفراد الأسرة" ، "حضري" ؛
- شنيتزل - "حراس" ، "ستريليتسكي".
2 - المنتجات شبه المصنعة المحتوية على اللحوم:
2.1. الفئة G:
- شرحات - "فولجا" ، "فالداي" ، "للذواقة" ؛
- شنيتزل - "دانيلوفسكي".
2.2. الفئة د:
- شرحات - "أحسنت".
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، يتم استخدام المواد الخام التالية: لحم البقر المقطّع من الدرجة الثانية أو من الدرجة الواحدة ، أو النقانق ، أو شرائح اللحم ؛ قطع لحم الخنزير شبه الدسم أو المفردة ، أو السجق ، أو شرائح اللحم ؛ لحم الخنزير المشذب لحوم دواجن مفصولة ميكانيكيا النسيج الضام من تقليم لحوم البقر. دقيق الصويا المائي سميد؛ مثبت البروتين والكربوهيدرات "Polysomin - F" ؛ فتات الخبز والملح. الفوسفات. بصلة؛ ثوم؛ البهارات. ماء.
1. العمر الافتراضي للحم المفروم:
1.1 مبرد:
- عند درجة حرارة تخزين أقل من 3 درجة مئوية - لا تزيد عن 48 ساعة.
1.2 مجمد:
- عند درجة حرارة تخزين لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا ؛
2 - شرحات وشرائح اللحم ذات الصلاحية التخزينية:
2.1. مبرد:
- عند درجة حرارة التخزين من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية - لا تزيد عن 12 ساعة ؛
- عند درجة حرارة تخزين أقل من 5 درجة مئوية - لا تزيد عن 48 ساعة.
2.2. مجمد:
- عند درجة حرارة تخزين لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 20 يومًا ؛
- عند درجة حرارة تخزين لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن شهرين.

6. اللحوم نصف المصنعة واللحوم التي تحتوي على اللحوم والمنتجات المقطعة TU 9214-553-00419779-2008 (بدلاً من TU 9214-553-00419779-2005)

يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة في صورة مبردة ومجمدة من الأسماء والفئات التالية:
1. منتجات اللحوم نصف المصنعة:
- الفئة ب: "شرائح اللحم المفروم" ؛
- الصنف G: "شريحة لحم الردف المفروم".
2. المنتجات المحتوية على اللحوم أنصاف:
- الفئة ب: "شرحات موسكو" ؛
- الفئة G: "شرحات منزلية" ؛ "شرحات الأسرة" ؛ "شرحات كييف".
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة أو شرائح اللحم البقري أو اللحم البقري المقطّع من الدرجة الثانية ، أو الدرجة المفردة ، أو النقانق ، أو شرائح لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقشور ، أو نصف الدسم ، أو من الدرجة الواحدة ، أو السجق ، أو السجق بيكون أو دهن لحم البقر النيء ، أو لحم الخنزير ، بروتين الصويا الرطب بنسبة 20٪ (لشريحة لحم الردف المفروم) ، الخبز ، البيض ، فتات الخبز ، الثوم الطازج أو المجفف ، الملح ، الماء ، الفلفل الأسود أو الأبيض المطحون.

الوزن الصافي للمنتجات نصف المصنعة المعبأة من 100 إلى 1000 جم.
العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة:
- مبردة عند درجة حرارة تخزين تتراوح من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - ما لا يزيد عن 24 ساعة من نهاية العملية التكنولوجية ؛
- مجمدة عند درجة حرارة التخزين: لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا ؛ لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 90 يومًا من نهاية العملية التكنولوجية.

7. المنتجات شبه المصنعة في العجينة المجمدة TU 9214-554-00419779-08 مع التعديل رقم 1 (بدلاً من TU 9214-5540041977-00)

تم جعل الوثائق الفنية متوافقة مع GOST R 52675-2006 "اللحوم والمنتجات شبه المصنعة التي تحتوي على اللحوم. الشروط الفنية العامة "والوثائق التنظيمية الأخرى.
يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة في الاختبار في النطاق التالي:
1. المنتجات شبه المصنعة في عجينة محشوة باللحم:
1.1 الفئة ب:
- الزلابية: "المائدة" ، "اللحم البقري الروسي".
1.2 الفئة ب:
- الزلابية: "الروسية" ، "لحم الخنزير الروسي" ، "سيبيريا" ، "تايغا" ، "إيركوتسك" ، "رأس المال" ؛
- العصي: "الريف" ، "رأس المال" ؛
- مانتي: "الجنوبية" ، "قزوين" ؛
- خنكالي: "سوتشي" ، "سوخومي".
1.3 الفئة G:
- الزلابية: "سناك بار".
2. المنتجات شبه المصنعة في عجينة محشوة باللحم:
2.1. الفئة ب:
- فطائر اللحم والبطاطس.
2.2. الفئة G:
- الزلابية - "فلاح" ، "دانيلوف".
لتصنيع المنتجات شبه المصنعة المجمدة في العجين ، استخدام اللحم البقري المشذب (أعلى ، أول ، درجة ثانية ، دهني ، درجة واحدة ، سجق) ، لحم خنزير مقشور (دسم ، دهني ، درجة واحدة ، سجق) ، مخلفاتها (للزلابية "وجبات خفيفة") ، لحم خروف منزوع من درجة واحدة ، لحم دواجن منزوع العظم ميكانيكيًا ، مستحلب جلد الخنزير ، دهون خام (لحم بقري ، لحم خنزير أو لحم ضأن) ، فول الصويا وبروتينات حيوانية رطبة (لزلابية دانيلوفسكي) ، بطاطس مسلوقة أو عيش الغراب (لزلابية اللحم والبطاطا) ، حبوب الأرز الطازجة أو الأرز (للزلابية ، العصي الريفية) ، حليب البقر ، البيض ، البصل الطازج أو المجفف ، الثوم الطازج أو المجفف ، الفلفل الأسود أو الأبيض المطحون ، الفلفل الأحمر المطحون ، الكزبرة ، الأعشاب.
نسبة الكتلة من الحشوة (اللحم المفروم) إلى كتلة المنتج لا تقل عن 40٪ (للزلابية "التايغا") و 50٪ على الأقل للأنواع الأخرى من المنتجات شبه المصنعة.
في تصنيع المنتجات شبه المصنعة في الاختبار ، يُسمح باستخدام كل من القوالب الميكانيكية واليدوية.
يتم تعبئة المنتجات شبه المصنعة في عبوات من الورق المقوى أو أكياس من مواد بوليمرية أو صواني بوزن صافٍ يتراوح من 250 إلى 1000 جرام.
العمر الافتراضي من نهاية عملية تصنيع المنتجات شبه المصنعة في العجين المجمد في شكل معبأ هو:
- عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن شهر واحد ؛
- عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن ثلاثة أشهر (للعصي ، مانتي ، كينكالي) ولا تزيد عن ستة أشهر (للزلابية).

8. منتجات لحم الخروف نصف تشطيب TU 9214-575-00419779-09 (بدلاً من TU 9214-575-00419779-00)

تنتج منتجات اللحوم الطبيعية شبه المصنعة العناصر التالية:
1. الحجم الكبير:
1.1 بدون عظم:
- لحم المتن لحم الخروف "العصير" ؛
- لحم الخنزير "العاصمة" ؛
- مجرفة "السهوب".
1.2 اللحوم والعظام:
- الخاصرة "بريما" ؛
- لحم الصدر "محلي الصنع".
2. الأجزاء:
2.1. بدون عظم:
- اسكالوب "جنتل" ، اسكالوب "محشي" ؛
- شنيتزل "الحبيب" ؛
- لحم الضأن الريح
- شريحة لحم الضأن
- لحم للشاورما.
2.2. اللحوم والعظام:
- كستلاتة لحم الضأن
- رف لحم الضأن.
3. صغيرة الحجم:
3.1. بدون عظم:
- مشوي "صيد" ؛
- لحوم الشواء
- لحم بيلاف.
3.2 اللحوم والعظام:
- مستاء جدا؛
- حساء.
4. المفروم:
- كباب لحم غنم.
المنتجات شبه المصنعة من لحم الضأن مصنوعة من الورك والكتف والصدر وأجزاء الظهر القطنية من الذبائح. كمية المحلول الملحي المدخلة هي 10٪ من وزن المادة الخام ، يليها التدليك.
في إنتاج المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم ، يتم استخدام الرش الزخرفي.
يتم إنتاج جزء من المنتجات شبه المصنعة في فتات الخبز أو في الصلصة.
لتصنيع منتج نصف نهائي منزوع العظم "Stuffed Escalope" يستخدمون أطول عضلة في الظهر وأسفل الظهر ونوعين من الحشوات ، تتكون من الفطر والبصل المقلي والأعشاب والجبن والمايونيز والملح.
لإنتاج "لحوم الشاورما" تستخدم عضلات الورك ، السكر ، الملح ، الثوم ، الفلفل الأسود المطحون ، الفلفل الأحمر المطحون ، الكفير ، الخل.
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة المقطعة ، يتم استخدام لحم الضأن أحادي الدرجة ودهن الضأن وبروتين الصويا المائي والبصل والأعشاب (البقدونس والشبت) والملح والماء.
يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة من لحم الضأن في حالة مبردة ومجمدة في كتلة معبأة:
- كبير الحجم - من 500 إلى 5000 جم ؛
- مقسم - من 70 إلى 500 جم ؛
- عظام صغيرة الحجم من 125 إلى 500 جم ؛
- اللحوم والعظام - من 500 إلى 2000 جم ؛
- مفروم - من 200 إلى 1000 جم.
1. العمر الافتراضي للمنتجات نصف المصنعة المبردة:

2. العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة المبردة المجزأة والصغيرة الحجم:

- استخدام الفراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا تزيد عن 5 أيام ؛
- مجمدة - عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.
3. العمر الافتراضي للحوم شبه المصنعة والعظام المبردة:
- بدون استخدام الفراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن يوم واحد ؛
- مجمدة - عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 25 يومًا.
4. العمر التخزيني للمنتجات نصف المصنعة المبردة والمقطعة:
- بدون استخدام الفراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا تزيد عن 18 ساعة ؛
- مجمدة - عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.

9. MEAT MEAT 9214-608-00419779-08 (بدلاً من TU 9214-608-00419779-05)

يتم إنتاج اللحوم المفرومة بشكل مبرد ومجمد من الأسماء والفئات التالية:
- الفئة أ: "لحم البقر المفروم" ، "لحم الضأن المفروم" ؛
- الفئة ب: "لحم خنزير مفروم" ، "منزل مفروم" ؛
- الصنف (ب): "اللحم المفروم الخاص".
تنص وصفات اللحوم المفرومة على استخدام شرائح اللحم البقري أو لحم البقر المقطّع من الدرجة الثانية ، أو لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير شبه الدسم ، أو لحم الضأن المقطّع أو لحم الضأن المفروم من درجة واحدة ، ودقيق الصويا المرطب بنسبة 30٪ ( "لحم مفروم خاص").
يعبأ اللحم المفروم في ورق برشمان أو برشمان أو رقائق ألمنيوم مغلفة أو أغلفة اصطناعية أو صواني مصنوعة من مواد بوليمرية أو أكياس مصنوعة من مواد بوليمرية بوزن صافٍ يبلغ 250 جم و 500 جم و 1000 جم.
تاريخ انتهاء صلاحية اللحم المفروم:
- مبردة عند درجة حرارة تخزين من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا تزيد عن 24 ساعة ؛
- في صورة مجمدة عند درجة حرارة تخزين لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 90 يومًا من تاريخ الإنتاج ؛
- في جو معدل عند درجة حرارة التخزين من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية - لا تزيد عن 5 أيام من تاريخ الإنتاج.

10. كرات اللحم المجمدة TU 9214-609-00419779-08 (بدلاً من TU 9214-609-00419779-05)

تشكيلة: كرات اللحم "كييف" ، "أوستانكينو" ، "جديد" ، "ريفي" ، "موسكفوريتسكي" ، "لينينغراد" ، "زفينيجورود".
لإنتاج كرات اللحم ، ولحم البقر المشذَّب من الدرجة الأولى ، ولحم الخنزير شبه الدسم ، ولحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير المشذب ، والدهون النيئة ، وشحم السجق ، وخد الخنزير ، والحبوب (السميد ، والأرز المسلوق) ، وبروتين الصويا المائي (لكرات اللحم ") Moskvoretsky "و" Rural ") ، البطاطا المسلوقة (لكرات اللحم Moskvoretsky) ، فتات الخبز ، البصل ، البيض ، الحليب المجفف ، الفلفل الأسود أو الأبيض ، أو البهارات ، الملح ، الماء.
العائد المقدر للمنتجات النهائية لكتلة المواد الخام غير المملحة هو 99٪.
تنص الوثائق على صب ميكانيكي.
معبأة كرات اللحم بوزن صافٍ من 300 إلى 1000 جرام.
العمر الافتراضي في درجة الحرارة:
- لا يزيد عن -5 درجة مئوية تحت الصفر - لا يزيد عن 48 ساعة ؛
- لا يزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا يزيد عن شهر واحد ؛
- لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 90 يومًا.

11. فطائر نصف تشطيب مجمدة TU 9265-635-00419779-06 مع التعديل رقم 1 (بدلاً من TU 9265-635-00419779-2001)

تشكيلة الزلابية: "معطر" ، "ربيع" ، "مفضل" ، "صيف".
لإنتاج الزلابية ، يتم استخدام الملفوف المطهي والجزر المطهي والبطاطا المسلوقة والبصل المقلي والفلفل الحلو والجبن القريش والتفاح والبيض ودقيق القمح والتوابل.
بدلاً من التفاح الطازج أو المجمد ، يُسمح باستخدام الكرز والفراولة والكشمش الأسود والتوت الطازج أو المجمد ، وكذلك الفواكه المجففة (التفاح والخوخ والمشمش المجفف والتمر) في الزلابية الصيفية. بدلاً من الجبن القريش بنسبة تصل إلى 30٪ ، يُسمح باستخدام الفواكه المجففة في زلابية "لوبيميك". في الزلابية "Fragrant" و "Noble" و "Spring" ، يُسمح باستخدام الفطر المسلوق بدلاً من الملفوف أو البطاطس جزئيًا أو كليًا.
نسبة كتلة الحشوة إلى كتلة الدمبلينغ 40٪ على الأقل.
توفر الوثائق الصب الآلي واليدوي.
معبأة الزلابية نصف المصنعة المجمدة في صناديق من الورق المقوى أو البوليمر ، أو أكياس بلاستيكية بوزن صافٍ 350 ، 500 إلى 1000 جرام.
1. مدة صلاحية الزلابية:
1.1 معبأة في صناديق من الورق المقوى أو البوليمر ، في درجة حرارة التخزين:
- ناقص 10 درجة مئوية - لا يزيد عن شهر واحد ؛
- ناقص 18 درجة مئوية - لا يزيد عن ثلاثة أشهر ؛
1.2 معبأة في فيلم بوليمر ، في درجة حرارة التخزين:
- ناقص 18 درجة مئوية - لا يزيد عن ستة أشهر.

12. المنتجات شبه النهائية المجمدة PELMENI ، CHEBUREKI ، MANTY ، COLLED CUFFS TU 9214-678-00419779-06 مع التعديل رقم 1 ، 2 (بدلاً من TU 9214-678-00419779-01)

يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة مجمدة في النطاق التالي:
1. المنتجات شبه المصنعة في عجينة محشوة باللحوم:
- الفئة ب: "الريف البيلميني" ؛
- الفئة G: "الزلابية محلية الصنع" ، "الزلابية الشهية" ، "الزلابية التجارية" ، "الفطائر اللذيذة" ، "الفطائر الريفية" ،
"مانتي سيبيريا" ؛
- الصنف (د): "زلابية جيدة" ، "زلابية مثمرة".
2. المنتجات شبه المصنعة المفرومة والمحشية باللحوم:
- الصنف G: "ملفوف هواة محشي".
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، يتم استخدام لحوم البقر المقطعة من الدرجة الأولى أو الثانية أو من الدرجة الأولى أو السجق ؛ لحم خنزير مقشور ، جريء أو أحادي الدرجة ، أو نقانق ؛ المنتجات الثانوية (للزلابية "Dobrye") ، ولحوم الخيل المشذبة أحادية الدرجة ، ولحم الضأن المشذّب أحادي الدرجة ، ولحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا ؛ لحم البقر النيء أو دهن الخنزير أو دهن الحصان ؛ دقيق الصويا أو البروتين الحيواني أو مستحلب جلد الخنزير ؛ البطاطس المسلوقة أو الفطر. طازج أو مخلل الملفوف الفجل المقشر أو الجزر ؛ جريش الأرز بصل طازج أو مجفف الثوم الطازج أو المجفف صلصة الصويا؛ الفلفل الأسود أو الأبيض المطحون ؛ فلفل أحمر مطحون كسبرة؛ جوزة الطيب.
نسبة الكتلة من اللحم المفروم إلى كتلة الزلابية لا تقل عن 40٪ ، إلى كتلة لفائف المانتا والتشبوريك والملفوف - 50٪ على الأقل.
توفر الوثائق الصب الآلي واليدوي.
يتم تعبئة المنتجات نصف المصنعة المجمدة في العجين في عبوات من الورق المقوى أو صواني أو أكياس بلاستيكية بوزن صافٍ من 250 إلى 1000 جرام.
الناتج التقريبي للمنتج شبه النهائي بالنسبة لكتلة المواد الأولية هو:
الزلابية ، فطائر اللحم ، مانتي - 110-113٪ ،
لفائف الملفوف - 98.5٪.
العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة المجمدة عند درجة حرارة:
- لا يزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا يزيد عن شهر واحد ،
- عند 18 درجة تحت الصفر - لا يزيد عن ثلاثة أشهر.

13. اللحم البقري والمحلول نصف النهائي (باستخدام المضافات الغذائية من مطحنة التوابل نيس ، ألمانيا) TU 9214-741-00419779-08 (بدلاً من 9214-741-00419779-02)

تنص الوثائق على إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة من 28 نوعًا من لحوم الخنزير ولحم البقر والدواجن:
1. المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم:
- لحم الخنزير للشواء (القط ب) ؛
- لحوم البقر للخبز (القط. أ) ؛
2. جزء من المنتجات شبه المصنعة:
- لحم الخنزير النحاسي "هواة" (القط ب) ؛
- ريح لحم البقر "سيبيريا" (القط. أ) ؛
- لفائف لحم الخنزير (القط ب) ؛
3. المنتجات شبه المصنعة صغيرة الحجم:
- أسياخ لحم الخنزير "على طراز الأورال" (القط. ب) ؛
- كباب لحم البقر "سيبيريا" (القط. أ) ؛
4. المنتجات شبه المصنعة المفرومة:
- كوباتي "الأورال" (القط ب) ؛
- كوباتي "سيبيريا" (القط. ب) ؛
- لولا كباب "فوستوشني" (القط. ب) ؛
- شرحات "Volzhsky" (القط ب) ؛
- zrazy "Izmailovsky" (كات. D) ؛
- لحم مفروم - أورال (قطة ب) ، سيبيريا (قطة ب) ، هواة (قطة ب).
يتم حقن المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم من لحوم البقر ولحم الخنزير والدواجن بمحلول ملحي باستخدام إضافات غذائية من مطحنة التوابل Nesse بكميات مختلفة من محلول ملحي (من 20٪ إلى 30٪ من وزن المادة الخام) ويتم التدليك.
المنتجات شبه المصنعة المقسمة مصنوعة من منتجات نصف منتهية مملحة كبيرة الحجم.
المنتجات نصف المصنعة صغيرة الحجم (شيش كباب) مصنوعة من منتجات نصف منتهية مملحة كبيرة الحجم ، مقطعة إلى قطع ، مع رش الخل ، ويضاف البصل.
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة المفرومة ، لحوم الدواجن منزوعة العظم ميكانيكيًا ، ولحوم الدواجن المتكتلة ، والبصل ، والسميد ، والأرز المسلوق ، والخبز ، وفتات الخبز ، والبيض ، ومخاليط التوابل ، ومستحلب دهون البروتين المصنوع باستخدام المضافات الغذائية من شركة Nesse's Spice Mill. مستخدم.
لإنتاج اللحم المفروم ، يتم استخدام لحم البقر المقطّع من الدرجة الأولى ، ولحم الخنزير المقطّع ، وشبه الدسم ، ومستحلب البروتين والدهون ، المصنوع باستخدام المضافات الغذائية من شركة Mill of Spice Nesse.
يتم إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة في صورة مبردة ومجمدة.
1. العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة السائبة:
1.1- بدون استخدام الفراغ:
- عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية مبردة ومجمدة - لا تزيد عن يومين ؛

1.2 باستخدام المكنسة الكهربائية:

- عند درجة حرارة لا تزيد عن -12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.
2 - العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة الجزئية والصغيرة الحجم:
2.1. بدون استخدام المكنسة:
- عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن يوم واحد ؛
- عند درجة حرارة لا تزيد عن -12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.
2.2. باستخدام المكنسة الكهربائية:
- عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا تزيد عن 5 أيام ؛
- عند درجة حرارة لا تزيد عن -12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.
3. مدة صلاحية اللحم المفروم نصف النهائي واللحم المفروم:
- عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا تزيد عن 12 ساعة ؛
- عند درجة حرارة لا تزيد عن -12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.

14. لحم بقري نصف تشطيب ، لحم الخنزير ، منتجات الضأن (باستخدام المضافات الغذائية من BK Giulini ، ألمانيا) TU 9214-756-00419779-08 (بدلاً من TU 9214-756-00419779-05)

1. كتل اللحم نصف المصنعة:

- الفئة أ: "لحم بقري طري تندرلوين" ، "فيليه بقر" ؛
- الفئة ب: "لحم بقري للخبز" ، "لحم بقري في المنزل".
1.2 جزء من العظم:
- الفئة أ: "بيف ستيك" ، "تندر بيف إنتركوت" ، "تندر بيف ستيك" ، "تندر بيف ستيك" ، "تندر بيف لانجيت".
- الفئة ب: "لحم بقري بني" ، "لحم بقري أرجنتيني".
1.3 محشوة بطلاء اللحم:
- الصنف (ب): "جنتل زراسي".
1.4 صغيرة الحجم:
- الفئة أ: "لحم البقر الطري" ، "تندر بيف آزو" ، "تندر بيف ستروجانوف" ، "روستيك بيف روست" ؛
- الفئة ب: "سبايسي بيف" ، "كونتري بيف" ، "لحم بقر يوناني" ، "لحم بقري للشواء" ، "لحم بقري للطبخ".
2. المنتجات شبه المصنعة من لحم الخنزير:

- الفئة أ: "لحم الخنزير المتن" ، "فيليه لحم الخنزير" ؛
- الفئة ب: "لحم الخنزير للخبز" ؛
- الفئة (ب): "لحم الصدر الهواة".
2.2. جزء من العظم:
- الفئة أ: "أسكالوب لحم الخنزير الطري" ، "كستلاتة طرية" ؛
- الفئة ب: "لحم الخنزير بالفرنسية" ، "فراشة لحم الخنزير" ، "ستيك لحم الخنزير" ؛
- الفئة ب: لحم الخنزير الأرجنتيني ، لحم الخنزير شنيتزل ، فرن لحم الخنزير.
2.3 جزء اللحوم والعظام:
- الفئة أ: "لحم الخنزير على الطريقة الأوروبية".
2.4 محشوة بطلاء اللحم:
- الفئة ب: "الزارزي محلي الصنع".
2.5 صغيرة الحجم:
- الفئة أ: "لحم الخنزير المشوي الريفي" ، "لحم الخنزير الطري غولاش" ؛
- الفئة ب: "لحم الخنزير للشواء" ، "لحم الخنزير للطبخ" ، "لحم الخنزير في اليونانية".
2.6. اللحوم والعظام صغيرة الحجم:
- الفئة G: "مرق لحم الخنزير محلي الصنع" ، "أضلاع لحم الخنزير".
3. المنتجات شبه المصنعة من لحم الخروف المتكتل:
3.1. عظم متكتل كبير:
- الفئة أ: "لحم الخروف المتن" ؛
- الصنف (ب): "خروف في البيت".
3.2 جزء من العظم:
- الفئة أ: "شريحة لحم الضأن.
- الصنف ب: "رف خروف".
3.3 صغيرة الحجم:
- الصنف (ب): "خروف للشواء" ، "خروف للبيلاف".
3.4. اللحوم والعظام صغيرة الحجم:
- الصنف G: "خروف خروف".
4. المنتجات شبه المصنعة المفرومة:
4.1 مصبوب:
- الفئة ب: "Lulya-kebab lamb" ، "Schnitzel in Kiev" ، "شذرات المدرسة" ، "Nuggets with beef" ، "Cordon-bleu delicacy" ؛
- الفئة G: "مائدة ستيك" ، "كويل للقلي" ، "بيت لولا كباب" ، "كروكيت متنوع".
4.2 مغلفة محشوة *:
- الفئة G: "شنيتزل بالحشو" ؛
- الفئة G: "هواة زازي".

تخضع المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم من لحوم البقر ولحم الخنزير والضأن للحقن بمحلول ملحي باستخدام إضافات غذائية من شركة BK Giulini بكميات مختلفة من المحلول الملحي من 10٪ إلى 20٪ بالوزن من المواد الخام غير المملحة ، ثم التدليك.
مسموح بفتات الخبز.
يتم تصنيع المنتجات شبه المصنعة بكميات صغيرة وصغيرة الحجم من منتجات نصف منتهية مملحة كبيرة الحجم أو من مواد خام غير مملحة مملحة في كوب. لتصنيع منتجات اللحوم والعظام شبه المصنعة ، يتم استخدام المواد الخام المملحة أيضًا.
يتم استخدام فتات الخبز أو ماء مالح أو الصلصة في حالة المنتجات الخالية من العظم والمكسرات الصغيرة الحجم واللحوم والعظام شبه المصنعة.
بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة المفرومة ، يتم استخدام اللحم البقري المشذب من الدرجة الثانية أو لحوم البقر المقطعة ، لحوم البقر الدهنية ؛ لحم خنزير نصف دسم أو لحم خنزير من درجة واحدة ، أو لحم خنزير كستليت ، لحم خروف مشذب أحادي الدرجة ؛ لحوم الدواجن المقطعة للفراء ؛ لحم الدواجن المقطوع سمين؛ مستحلب أو دهون جلد الخنزير ، بروتين الصويا المائي بنسبة 12.5٪ إلى 23٪ ، البصل ، دقيق القمح ، بيض الدجاج ، الحبوب - السميد ، الأرز ، الشعير ؛ ملح؛ ماء؛ المضافات الغذائية المعقدة ، فتات الخبز. لتصنيع "أطباق كوردون بلو الشهية" ، يتم استخدام الجبن القاسي ولحم الخنزير بالإضافة إلى ذلك.
بالنسبة لـ "هواة الزراز" ، يتم استخدام 10 أنواع من الحشوات ، تتكون من الجبن أو البصل أو لحم البقر أو كبد الخنزير أو البطاطس المسلوقة أو البيض أو الفطر أو الملفوف أو الخوخ أو الحنطة السوداء. المنتجات نصف المصنعة المفرومة مصنوعة في طلاء بالبقسماط.
1. العمر الافتراضي للمنتجات نصف المصنعة كبيرة الحجم مبردة عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية:
- بدون استخدام المكنسة الكهربائية - لا تزيد عن يومين (باستخدام "Tari Fresh" - لا تزيد عن 3 أيام) ؛

2. العمر الافتراضي للمنتجات نصف المصنعة الصغيرة الحجم والمجزأة والمبردة عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية:
- بدون استخدام المكنسة الكهربائية - لا يزيد عن يوم واحد (باستخدام "Tari Fresh" - لا يزيد عن 3 أيام) ؛
- مع استخدام الفراغ أو في ظروف بيئة غازية معدلة - لا تزيد عن 5 أيام ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 180 يومًا.
3. مدة صلاحية منتجات اللحوم والعظام شبه المصنعة المبردة عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية:
- بدون استخدام فراغ - ما لا يزيد عن 18 ساعة ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 180 يومًا.
4. العمر التخزيني للمنتجات شبه المصنعة المفرومة والمبردة عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية:
- بدون استخدام فراغ - لا يزيد عن يوم واحد ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 180 يومًا.

15. المنتجات شبه المصنعة: ماني ، سامسا ، اللحوم المجمدة بيلياشي TU 9214-769-00419779-09 (بدلاً من 9214-769-00419779-02)

تتضمن الوثائق مجموعة واسعة من المنتجات شبه المصنعة (7 عناصر) ، بما في ذلك:
- مانتي - 3 عناصر ("Manti Domashniye" ، "Eastern Manti" ، "Original Manti") ؛
- samsa - 3 عناصر ("Samsa الآسيوية" ، "samsa المحلية" ، "wind samsa") ؛
- بلياش - اسم واحد ("بلياش خاص").
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، يتم استخدام لحوم البقر المقطعة من الدرجة الأولى ، ولحم الضأن ، ولحوم الدواجن ، ودهن الذيل ، واليقطين ، والخضر.
يُسمح باستبدال ما يصل إلى 10٪ من أي نوع من اللحوم النيئة ببروتين الصويا وما يصل إلى 20٪ بمستحلب من جلد وأوردة لحم الخنزير.
للحفاظ على الطعم وتقليل فقدان الوزن الطبيعي ، يجب أن تكون عملية تجميد المنتجات شبه المصنعة سريعة. يوفر المستند جدولًا مقارنًا حول معلمات الهواء الموصى بها في المجمدات والمجمدات السريعة ، ومدة العملية.
الناتج التقريبي 110-113٪ بوزن المادة الأولية.
العمر الافتراضي لمنتجات اللحوم نصف المصنعة عند درجة حرارة تخزين لا تزيد عن ناقص 12 درجة مئوية:
- لا يزيد عن شهر واحد.

16. منتجات لحوم العلف شبه النهائية TU 9214-793-00419779-09 (بدلاً من TU 9214-793-00419779-02)

تشمل الوثائق التنظيمية مجموعة واسعة من منتجات لحم العجل شبه المصنعة (18 عنصرًا) ، بما في ذلك. حجم كبير منزوع العظم واللحوم والعظام - 10 (القط أ: فيليه لحم العجل ، لحم العجل الإضافي ، لحم العجل المشوي ، لفائف لحم العجل الإضافي ، رقبة لحم العجل ، كستلات لحم العجل ؛ القط ب: لحم العجل للطبخ "،" لحم العجل "،" لحم العجل كتف ؛ قطة ب: "لفائف صيد لحم العجل" ؛ قطة ز: "مجموعة جيلي لحم العجل") ؛ مقسمة إلى أجزاء مخلية من العظم واللحوم والعظام - 4 (Cat A: "لحم العجل" ، "لحم العجل للخبز" ، "لحم العجل Schnitzel" ؛ Cat B: "لحم العجل") ؛ صغيرة الحجم مخلية من العظم واللحوم والعظام - 4 (القط أ: "لحم العجل" ، "خرق لحم العجل" ؛ القط ب: "لحم العجل" ، "مجموعة مرق لحم العجل").
تشمل مجموعة المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم الخالية من العظم لفائف لحم العجل ، حيث يتم استخدام لحم العجل ("إضافي") ، والبصل المفروم الطازج والثوم ("الصيد") ، والفلفل الأسود والأحمر المطحون ، وملح الطعام كحشوات.
يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة في شكل مبرد.
العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة من لحم العجل عند درجة حرارة 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية هو:
- عظم كبير متكتل - 48 ساعة ؛
- اللحوم والعظام كبيرة الحجم - 72 ساعة ؛
- مقطعة من العظم واللحوم والعظام - 36 ساعة ؛
- مخلية صغيرة الحجم ولحمة وعظام - 24 ساعة.

17. المنتجات المجمدة الجاهزة TU 9214-810-00419779-10 (بدلاً من 9214-810-00419779-03)

المنتجات الجاهزة سريعة التجميد مخصصة للبيع والاستهلاك بعد التسخين.
تنص الوثائق التنظيمية على إنتاج منتجات اللحوم المفرومة الجاهزة والمجمدة بسرعة في النطاق التالي:
- شرحات "بتروفسكي" ؛
- كرات اللحم "فاتح للشهية" ؛
- بيفستيك "هواة".
لإنتاج المنتجات الجاهزة والمجمدة سريعًا ، ولحم البقر المقشور من الدرجة الثانية ، ولحم الخنزير شبه الدسم ، ولحم الخنزير المقدد والسجق ، والحبوب (السميد ، والأرز ، والشعير اللؤلؤي ، والحنطة السوداء) ، وخبز دقيق القمح ، ودقيق القمح ، والبصل الطازج والمحمر ، يتم استخدام مزيج وفتات الخبز.
يُسمح بإطلاق المنتجات الجاهزة والمجمدة مع الأطباق الجانبية التالية:
- عصيدة الحنطة السوداء المتفتتة ؛
- أرز مطهي بالزبدة.
- بطاطس مقلية أو مقلية مع الصلصات - طماطم أو خضار.
يتم تغليف المنتجات الجاهزة سريعة التجميد مع أو بدون مقبلات و / أو صلصة في صواني أو صناديق مصنوعة من مواد بوليمرية ، وقوالب من رقائق الألومنيوم ، وحاويات بأغطية (مقطع واحد أو قسم متعدد) ، وصواني ورقية مغلفة بالبولي إيثيلين.
العمر الافتراضي للمنتجات الجاهزة والمجمدة بسرعة مع أو بدون مقبلات و / أو صلصة ، في شكل معبأ عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر:
- ما لا يزيد عن 60 يومًا من تاريخ الصنع.

18. المنتجات شبه النهائية "الخلايا" TU 9214-816-00419779-08 (بدلاً من TU 9214-816-00419779-03)

يتم إنتاج الفطائر في حالة مبردة ومجمدة من الأسماء والفئات التالية:
1. بحشوة اللحم:
- الفئة ب - "محلي" ؛
- الفئة ب - "لطيف" ؛
- فئة G - "فاتح للشهية".
2. مع حشوة تحتوي على لحم:
- الفئة د - "هواة".
لإنتاج الفطائر ، من المخطط استخدام لحوم البقر المشذبة من الدرجة الثانية أو لحوم البقر ، فضلات (الكبد ، القلب ، الرئة) ، الأرز أو الحنطة السوداء (للفطائر "الهواة") ، البيض ، البصل المحمر ، السمن للتعبئة. يمكن استبدال الحبوب بالبطاطس.
تاريخ انتهاء صلاحية الفطيرة:
- مبرد عند درجة حرارة من 4 إلى 8 درجات مئوية - ما لا يزيد عن 48 ساعة ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 6 أشهر.

19. لحم نصف تشطيب (مع إضافات غذائية من ALMI) TU 9214-843-00419779-08 (بدلاً من TU 9214-843-00419779-04)

TU 9214-843-00419779-08 يتم تقديم منتجات اللحوم شبه المصنعة (مع المضافات الغذائية من Almi) وفقًا لـ GOST R 52675-2006 "اللحوم والمنتجات شبه المصنعة المحتوية على اللحوم. OTU ". المجموعة ، التي تشمل 55 صنفًا من المنتجات شبه المصنعة من لحم البقر - 22 صنفًا ، لحم الخنزير - 23 صنفًا ولحم الضأن - 10 عناصر ، مجمعة حسب النوع (كبير الحجم ، مقسم ، صغير الحجم) والفئات حسب الكتلة العضلية منديل.
1. من لحم البقر:
- "لحم بقري طري" ، "جورميه تندرلوين" ، "تندرلوين في ماء مالح" ، "لحم بقري طري في ماء مالح" ، "لحم بقري على طريقة موسكو" ، "لحم بقري فرنسي" ، "إنتركوت لحم بقري فينيسيا" ، شريحة لحم بقري شهية ، ستيك لحم ردف فاتح للشهية ، لحم بقري على طريقة موسكو في ماء مالح ، فرنش لانجيت في ماء مالح ، فينيسيا إنتركوت في ماء مالح ، شريحة لحم ردف في ماء مالح ، ستيك ردف فاتح في ماء مالح ، "آزو سبايسي بيف" ، "بيف كباب بوروستوفسكي" ، "لحم بقر ستروجانوف في ماء مالح "،" آزو حار في ماء مالح "،" بيف ستروجانوف في تتبيلة شرقية "،" باربيكيو بوروستوفسكي في ماء مالح "،" سبايسي بيف جولاش "،" جولاش حار متبل ".
2. من لحم الخنزير:
- اختيار لحم الخنزير المتن ، واختيار لحم المتن المتبّل ، وشرائح لحم الخنزير على طريقة كراكوف ، ولحم الخنزير المطهي على الطريقة البولندية ، ولحم الخنزير المشوي على الطريقة البولندية ، ولحم الخنزير المشوي على طريقة وارسو ، ولحم الخنزير على طريقة وارسو ، ولحم الخنزير على طراز المنزل "، و" رقبة لحم الخنزير الرخامية "، و" شنيتزل الوزاري "،" النخبة إسكالوب "،" شنيتزل الوزاري في ماء مالح "،" إيليت إسكالوب في ماء مالح "،" لحم خنزير كارسكي على أضلاعه "،" كستلات ميلانو "،" لحم خنزير كارسكي في ماء مالح "،" شريحة لحم ميلانيز في ماء مالح "،" كباب لحم خنزير نزهة "،" كباب لحم الخنزير المجري "،" شواء الريف "،" هوتسول لحم الخنزير غولاش "،" قلي على الطريقة الريفية في ماء مالح "،" شواء مجري في ماء مالح "،" هوتسول غولاش في ماء مالح ".
3. من لحم الضأن:
- "ربطة لحم الضأن العصير" ، "دهن الضأن على الطريقة الإسبانية" ، "لحم المتن بالعصير في ماء مالح" ، "اللحم على الطريقة الإسبانية في ماء مالح" ، "لحم الضأن آزو في التتار" ، "أسياخ لحم الضأن القوقازي" ، "ميونيخ جولاش في ماء مالح "،" آزو على طراز التتار في ماء مالح "،" شواء قوقازي في ماء مالح ".
لم يتم تغيير الوصفات ومتطلبات المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والحسية والسلامة.
العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة عند درجة حرارة:
- من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - من 24 ساعة - حتى 5 أيام ؛
- لا يزيد عن - 12 درجة مئوية - من يومين - حتى 30 يومًا حسب طريقة التغليف ونوع المنتج.

20. أغذية مقطعة نصف تشطيب (باستخدام المضافات الغذائية من Almi) TU 9214-873-00419779-08 (بدلاً من TU 9214-873-00419779 -05)

تنطبق هذه المواصفات الفنية على اللحوم المفرومة والمنتجات شبه المصنعة المحتوية على اللحوم والمضافات الغذائية من شركة ألمي ، والمخصصة للبيع في التجارة والتموين. يتم إنتاج المنتج شبه النهائي في صورة مبردة ومجمدة.
تنتج المنتجات شبه المصنعة الأسماء والفئات التالية:
1. منتجات اللحوم شبه المصنعة:
- الفئة ب: "همبرغر ممتاز" ؛
- الفئة ب: "شرحات كييف" ، "شرحات لوبلان" ، "شنيتزل فيينا" ، "كوباتي محلي الصنع" ، "كوباتي بالجبن" ، "لحم مفروم شهي" ، "لحم مفروم خاص" ، "تشيفابتشيشي قوقازي".

- الفئة G: "شرحات مع الجبن" ، "مطعم كرات اللحم" ، "شرحات في المنزل" ، "كرات اللحم كولوبوك" ، "كرنب محشي كسول أورال" ؛
- الفئة D: "شرحات العصير" ، "لفائف الملفوف السيبيري الكسول".
3. محشي باللحم *:
- الفئة G: "شرحات الكبد" ، "شرحات البويار" ، "شريحة لحم القوزاق" ، "شرائح لحم الخوتوتسكوي" ، "كرات اللحم التايغا" ، "النقانق البافارية" ، "لحم التايغا المفروم" ، "تشيفابتشيشي الشرقي" ؛
- الفئة ب: "كوسا محشي" ؛
- الصنف G: "فلفل محشي".
* بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة المحشوة ، تشير المجموعة والفئة إلى المكون (التعبئة أو الطلاء) الذي يحتوي على مكونات اللحوم.
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، يتم استخدام لحوم البقر المقطعة من الدرجة الأولى أو الثانية أو النقانق أو شرائح اللحم البقري ؛ قطع لحم الخنزير قليل الدسم ، وشبه الدسم ، والدهون ، أو شرائح لحم الخنزير ؛ قطع لحم الضأن أو لحم الحصان من درجة واحدة ؛ لحوم الدواجن المقطعة للفراء ؛ لحم الدواجن المقطوع سمين؛ مستحلب جلد الخنزير بروتين الصويا رطب بنسبة 9٪ إلى 20٪ بوزن المادة الخام ؛ بصلة؛ ثوم؛ دقيق القمح؛ بيض الدجاج؛ السميد والأرز والخبز. فتات الخبز. جبنه؛ فلفل حلو؛ ملفوف طازج كوسة؛ ملح؛ ماء؛ الفوسفات. المكملات الغذائية المعقدة من علمي.
يُسمح برش سطح شرحات والهامبرغر بطبقة رقيقة من فتات الخبز. لتشكيل الكوبات والنقانق ، يتم استخدام أغلفة طبيعية. يتم تعبئة المنتجات شبه المصنعة في عبوات من الورق المقوى ، وصواني مصنوعة من مواد بوليمرية ، وأكياس مصنوعة من مواد بوليمرية ، ولحم مفروم معبأ في أغلفة اصطناعية أو رقائق ألمنيوم مغلفة ، ورق برشمان ، ورق برشمان.
العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة:
1. مبرد عند درجة حرارة تخزين من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية:
- ما لا يزيد عن 24 ساعة.
2. مجمدة عند درجة حرارة التخزين:
- لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا ؛
- لا يزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا يزيد عن 60 يومًا من نهاية العملية التكنولوجية.

21. منتجات اللحوم نصف المصنعة المبردة المعبأة بجو وقائي TU 9214-880-00419779-09 (بدلاً من TU 9214-880-00419779-05)

يتم إنتاج منتجات اللحوم نصف المصنعة المبردة في النطاق التالي:
1. المنتجات شبه المصنعة من لحم البقر:
1.1 عظم متكتل كبير:
- لحم بقري تندرلوين ، فيليه بقر ، غداء بقر.
1.2 جزء من العظم:
- إنتركوت بقر ، شريحة لحم ردف بقر ، بيف زريزى ، لحم بقري "ويند".
1.3 صغيرة الحجم:
- لحم البقر azu ، لحم البقر ، لحم البقر المشوي ، لحم البقر المشوي ، شواء اللحم البقري.
2. المنتجات شبه المصنعة من لحم الخنزير:
2.1. عظم متكتل كبير:
- لحم الخنزير المتن ، رقبة لحم الخنزير ، شريحة لحم الخنزير ، لحم الخنزير ، كتف لحم الخنزير ، لحم الخنزير بريسكيت.
2.2. جزء اللحوم والعظام:
- كستلاتة لحم الخنزير مع العظم.
2.3 جزء من العظم:
- اسكالوب لحم الخنزير ، شريحة لحم الخنزير ، لحم الخنزير zrazy.
2.4 صغيرة الحجم:
- لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير الغولاش ولحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المشوي.
3. المنتجات شبه المصنعة من لحم الضأن:
3.1. اللحوم والعظام كبيرة الحجم:
- الساق من لحم ضأن.
3.2 عظم متكتل كبير:
- فيليه الضأن.
3.3 جزء اللحوم والعظام:
- كستلاتة لحم الضأن مع العظم.
3.4. جزء من العظم:
- لحم الضأن ، شنيتزل الضأن ، لحم الضأن بالفرن.
3.5 صغيرة الحجم:
- لحم الضأن المشوي ولحم الضأن شيش كباب ولحم الضأن شيش كباب.
3.6 المنتجات شبه المصنعة المفرومة:
- كرات اللحم "المفضلة" ، كرات اللحم "محلية الصنع" ، كباب "بريما".
3.7 اللحم المفروم:
- لحم مفروم ، لحم مفروم "دوماشني" ، لحم خنزير مفروم ، لحم غنم مفروم.
يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة مبردة في ظل ظروف مناخية معدلة.
العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة المعبأة في فيلم Cryovac تحت ظروف الغلاف الجوي المعدلة عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية ولا تزيد عن 4 درجة مئوية لا تزيد عن 10 أيام.

22. لحم الدواجن نصف تشطيب للشواء والشواء TU 9214-897-00419779-06

تنص الوثائق التنظيمية على إنتاج المجموعة التالية من المنتجات شبه المصنعة من لحوم الدواجن:
1. اللحوم والعظام:
- دجاج مشوي متبل
- دجاج في ماء مالح شواء ؛
- دجاج أبخازي مشوي.
- أرجل محشوة
- ساق مكسيكية
- فخذ مكسيكي
- شين - مكسيكي ؛
- أجنحة شواء
- دجاج في النبيذ
- أسياخ الدجاج.
2. مخلية:
- لفات محشوة
- النقانق "الأصلية" ؛
- دجاج بريزول
- صدر فيليه مع مايونيز.
يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة في حالة مبردة أو مجمدة.
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، ذبائح الدجاج ، فخذ الذبيحة ، أجنحة الدجاج ، شرائح اللحم الأبيض والأحمر بدون جلد ، بصل ، ثوم ، جزر طازج ، فطر ، بابريكا حلوة ، عسل ، زيت نباتي ، جبنة سلوجوني ، خضروات طازجة ، كاتشب ، مايونيز ، دقيق القمح ، بقسماط ، مسحوق بيض ، خل ، معجون طماطم ، ملح ، بهارات.
يجب أن يكون للمنتجات شبه المصنعة المنتجة من المؤسسة درجة حرارة في سمك المنتج:
- مبرد - لا يزيد عن 8 درجة مئوية ؛
- مجمدة - لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر.
العمر الافتراضي للمنتجات شبه المصنعة من نهاية العملية التكنولوجية:
- مبرد - لا يزيد عن 24 ساعة عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية ؛
- مجمدة - لا تزيد عن 30 يومًا عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر.

23. MEAT MOSCOW 9214-916-00419779-07 مع التغيير رقم 1 (بدلاً من TU 9214-046-00008064-95 مع التغييرات رقم 1 ، 2 ، 3)

يتكون اللحم البقري المفروم موسكو من لحم البقر المطهو على البخار أو المبرد أو المجمد (بما في ذلك في كتل) من الدرجة الأولى أو الثانية أو الدرجة الواحدة أو النقانق أو لحم الخنزير أو الزركشة أو السجق أو شجرة فول الصويا المائي. يُسمح بإنتاج اللحم المفروم من الكتل دون إذابة الجليد مسبقًا.
يتم تعبئة اللحوم المفرومة في أكياس ، وصواني ، وحاويات مصنوعة من مواد غشاء بوليمرية ، ورق برشمان ، ورق برشمان ، وأنواع أخرى من التعبئة والتغليف. يُسمح بحشو اللحم المفروم في أغلفة اصطناعية. يتم إنتاج اللحم المفروم بأوزان من 250 إلى 1000 جرام في حالة مبردة ومجمدة وشبه مجمدة.
مدة الصلاحية لحوم البقر المفروم موسكو:
- مبرد عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن 24 ساعة ؛
- مجمدة عند درجة حرارة تتراوح من 3 إلى 0 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 48 ساعة ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 8 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.

24. لحم الدواجن نصف تشطيب (باستخدام المضافات الغذائية من BK Giulini ، ألمانيا) TU 9214-947-00419779-08 (بدلاً من TU 9214-756-00419779-05)

يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة من لحوم الدواجن مبردة أو مجمدة في النطاق التالي:
1. اللحوم والعظام كبيرة الحجم
- "دجاج طري للشواء" ، "أرجل دجاج" ، "صدور دجاج" ، "أجنحة دجاج" ، "ديك رومي طري" ، "أرجل ديك رومي" ، "صدور ديك رومي" ، "أجنحة ديك رومي".
2. الأجزاء:
- "شرائح الدجاج" ، "شنيتزل الدجاج للقلي" ، "كستلاتة كييف الشهية" ، "شرائح الديك الرومي" ، "شرائح لحم الديك الرومي للقلي".
3. مخلية صغيرة الحجم:
- "لحم الدجاج للشواء" ، "لحم فخذ الدجاج" ، "فيليه الدجاج" ، "لحم الديك الرومي للشواء" ، "فيليه الديك الرومي" ، "لحم فخذ الديك الرومي" ؛
4. اللحوم والعظام صغيرة الحجم:
- "Set for chakhokhbili" ؛
5. المفروم:
- "شنيتزل في كييف" ، "دجاج ناجتس" ، "تندر كروكيت" ، "دجاج كوردون بلو" ، "تندر كوردون بلو".
يتم حقن المنتجات شبه المصنعة كبيرة الحجم من لحوم الدواجن بمحلول ملحي باستخدام المضافات الغذائية من شركة BK Giulini بكميات مختلفة من المحلول الملحي من 15٪ إلى 20٪ من وزن المواد الخام غير المملحة ، ثم التدليك. يُسمح باستخدام الرشات الزخرفية أو ماء مالح.
يتم تصنيع المنتجات شبه المصنعة بكميات صغيرة وصغيرة الحجم من منتجات نصف منتهية مملحة كبيرة الحجم أو من مواد خام غير مملحة مملحة في كوب. لتصنيع منتجات اللحوم والعظام شبه المصنعة ، يتم استخدام المواد الخام المملحة أيضًا.
بالنسبة للمنتجات منزوعة العظم والصغيرة الحجم أو المنتجات شبه المصنعة من اللحوم والعظام ، يتم استخدام الرشات الزخرفية أو الخبز بالبقسماط أو ماء مالح.
بالنسبة للمنتجات شبه المصنعة المفرومة ، لحوم الدواجن ، ولحم البقر المشذب من الدرجة الثانية أو لحوم البقر المقطعة ، أو لحم الخنزير شبه الدسم أو الدهني ، أو شرائح لحم الخنزير المقدد ، أو مستحلب جلد الخنزير أو الدهون ، أو بروتين الصويا الرطب بكمية من 12.5٪ إلى 15٪ ، بصل ، دقيق قمح ، بيض دجاج ، فريك شعير مسلوق بكمية تصل إلى 10٪ ، ملح ، ماء ، إضافات غذائية معقدة ، فتات الخبز ، خلطات زخرفية. لتصنيع "تشيكن كوردون بلو" ، "جنتل كوردون بلو" ، بالإضافة إلى استخدام الجبن القاسي ولحم الخنزير. المنتجات نصف المصنعة المفرومة مصنوعة في طلاء بالبقسماط.
1. العمر الافتراضي للمنتجات نصف المصنعة المبردة كبيرة الحجم ومجزأة وصغيرة الحجم:
- بدون استخدام الفراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن يومين ؛
- استخدام "Tari Fresh" - لا يزيد عن 3 أيام ؛
- مع استخدام الفراغ أو في ظروف بيئة غازية معدلة - لا تزيد عن 5 أيام ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 180 يومًا.
2. العمر الافتراضي للحوم المبردة ومنتجات العظام شبه المصنعة:
- بدون استخدام الفراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا تزيد عن 18 ساعة ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 180 يومًا.
3. العمر الافتراضي للمنتجات نصف المصنعة المبردة والمقطعة:
- بدون استخدام الفراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن يوم واحد ؛
- مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 180 يومًا.

25. عناصر القطع نصف تشطيب TU 9214-949-00419779-08

يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة مبردة أو مجمدة في النطاق التالي:
1. منتجات اللحوم شبه المصنعة:
- الفئة ب - شريحة لحم "بقر" ، شنيتزل "لحم خنزير" ؛
- الصنف G - لحم مفروم "فطائر".
2 - المنتجات شبه المصنعة المحتوية على اللحوم:
- الفئة ب - لحم مفروم "لجميع أفراد الأسرة" ؛
- الفئة G - شرحات "سيبيريا" ، "محلية الصنع".
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، يتم استخدام لحم البقر ولحم الخنزير ودهن السجق وجلد الخنزير والبيض وما إلى ذلك.
الافضل قبل الموعد:
1. لحم مفروم:

- مجمدة - عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا ؛

2. شرحات وشرائح اللحم والستيك:
- مبرد - عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن 24 ساعة ؛
- مجمدة - عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 20 يومًا ؛
- عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن شهرين.

26. منتجات لحوم الدواجن نصف تشطيب (باستخدام المضافات الغذائية من مطحنة Nesse Spice Mill) TU 9214-973-00419779-08

يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة من لحوم الدواجن مبردة أو مجمدة ، كما يتم تعبئتها بتفريغ الهواء في النطاق التالي:
1. اللحوم والعظام كبيرة الحجم:
- "جثث طيور للخبز" ، "دواجن نصف جثث للخبز".
2. عظم كبير متكتل:
- لفة اللاذع.
3. جزء من العظم:
- "لحم خنزير محشو" ، فيليه "فاتح للشهية" ، شنيتزل "على الطراز الوزاري" ، لفة "شهية".
4. مسلي صغير الحجم - دجاج مشوي "لوكس" ؛
5. اللحوم والعظام صغيرة الحجم:
- شواء الدجاج "بريما".
6. مقطعة:
- كوباتي "سيبيريا" ، كرات اللحم "تندر" ، شرحات "فلاحين" ، مجنون "أصلي".
لإنتاج المنتجات شبه المصنعة ، يتم استخدام لحوم الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والسجق والدهون الحيوانية المذابة وبروتينات الصويا والبيض والمضافات الغذائية من Nesse Spice Mill ، إلخ.
الافضل قبل الموعد:
1. الحجم الكبير:
1.1 مبرد:

1.2 مجمد:
- بدون فراغ عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا ؛

2. جزء ، قطع صغيرة:
2.1. مبرد:
- بدون فراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن يوم واحد ؛
- مع فراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية - لا تزيد عن 5 أيام.
2.2. مجمد:
- بدون فراغ عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا ؛
- مع فراغ عند درجة حرارة لا تزيد عن ناقص 12 درجة مئوية - لا تزيد عن 30 يومًا.
3. مفروم (بدون فراغ):
3.1. مبرد:
- عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية - لا تزيد عن 12 ساعة.
3.2 مجمد:
- عند درجة حرارة لا تزيد عن -12 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.

27. لحم نصف تشطيب قطع كبيرة من البخار والمبرد TU 9214-990-00419779-09 (قدم لأول مرة)

يتم إنتاج المنتجات شبه المصنعة مبردة ومعبأة بالتفريغ الهوائي في النطاق التالي:
1. المنتجات غير المملحة غير المملحة كبيرة الحجم:
- الفئة أ: لحم الخنزير المتن ، لحم الخنزير منزوع العظم ، كتف لحم الخنزير منزوع العظم ، الجزء الخارجي من ساق لحم الخنزير ، الجزء الداخلي من ساق لحم الخنزير ، الجزء الجانبي من ساق لحم الخنزير ، الجزء العلوي من ساق لحم الخنزير ؛
- الفئة ب: رقبة لحم خنزير مخلية ؛
- الصنف (ب): بطن خنزير منزوع العظم.
2. المنتجات شبه المصنعة المملحة منزوعة العظم كبيرة الحجم:
- الفئة أ: لحم المتن لحم الخنزير المملح ، الخاصرة المملحة من لحم الخنزير ، الجزء الخارجي المملح من ساق لحم الخنزير ، الجزء الداخلي المملح من ساق لحم الخنزير ، الجزء الجانبي المملح من ساق لحم الخنزير ، الجزء العلوي المملح من ساق لحم الخنزير ؛
- الفئة (ب): كتف لحم خنزير مخلية مملحة ، مخلية من العظم ومملحة.
3. المنتجات شبه المصنعة منزوعة العظم كبيرة الحجم في ماء مالح:
- الفئة ب: لحم الخنزير المتن في ماء مالح ، خاصرة لحم الخنزير منزوع العظم في ماء مالح ، كتف لحم خنزير منزوع العظم في ماء مالح ، الجزء الخارجي من ساق لحم الخنزير في ماء مالح ، الجزء الداخلي من ساق لحم الخنزير في ماء مالح ، جزء جانبي من ساق لحم الخنزير في ماء مالح ، الجزء العلوي من ساق لحم الخنزير في ماء مالح
- الفئة ب: رقبة لحم خنزير مخلية في ماء مالح.
الافضل قبل الموعد. يتم تخزين المنتجات شبه المصنعة عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية ورطوبة الهواء النسبية لا تزيد عن 75٪:
- منتجات نصف منتهية مبردة غير مملحة معبأة تحت تفريغ - لا تزيد عن 10 أيام.
- منتجات نصف منتهية مبردة ومملحة ومعبأة تحت تفريغ - لا تزيد عن 30 يومًا.
- منتجات نصف منتهية مبردة ومملحة في ماء مالح ومعبأة تحت تفريغ - لا تزيد عن 30 يومًا.

28. المنتجات شبه المصنعة - قطع اللحم TU 9214-999-00419779-10

يتم إنتاج الكستلاتة في حالة مبردة ومجمدة بالتشكيلة التالية:
1. الحجم الكبير:
- الفئة أ: كستلات لحم البقر كبير الحجم ، كستلات لحم الضأن كبيرة الحجم ، كستلات لحم الخنزير كبيرة الحجم ؛
2. الحصة:
- الفئة أ: شريحة لحم البقر ، شريحة لحم الضأن ، جزء شرائح لحم الخنزير.
3. صغيرة الحجم:
- الفئة (أ): شرائح لحم بقري صغير الحجم ، شريحة لحم ضأن صغيرة ، شريحة لحم خنزير صغيرة.
الافضل قبل الموعد:
1. العقدي:
1.1 مبرد:
- بدون فراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجات مئوية - لا يزيد عن يومين ؛
- مع فراغ عند درجة حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية - لا يزيد عن 7 أيام.
1.2 مجمد:
- عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر - لا تزيد عن 30 يومًا.
2. جزء صغير الحجم:
2.1. مبرد:
2.1.1. بدون فراغ في درجات حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية:
- ما لا يزيد عن 36 ساعة.
2.1.2. مع فراغ في درجات حرارة من 2 درجة مئوية إلى 6 درجة مئوية:
- لحم الضأن لا يزيد عن 5 أيام ؛
- لحوم البقر ولحم الخنزير لا تزيد عن 7 أيام.
2.2. مجمدة عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة مئوية تحت الصفر:
- ما لا يزيد عن 30 يومًا.