تعديل لوصفة حساء مينستروني الكلاسيكية. شوربة الخضار مينستروني - الوصفة

Minestrone هي وصفة إيطالية قديمة. إذا ترجمت اسمه ، سيبدو مثل " حساء كبير". على ما يبدو ، هذا يرجع إلى تكوينه الذي يشمل عدد كبير منمكونات.

خلال فترة وجوده ، غالبًا ما خضع هذا الطبق لتغييرات في الوصفة ، واليوم هناك العديد من الخيارات لإعداده. لكن في نفس الوقت يجب أن يكون الحساء سميكًا ويحتوي على عدد كبير من الخضار.

من مقالتنا سوف تتعلم كيف تطبخ حساء حقيقي minestrone ، ابحث عن بعضها وصفات خطوة بخطوةطبخها!

نبذة تاريخية وتكوين

ظهر هذا الطبق في إيطاليا حوالي القرن الخامس عشر.وكان يعتبر في ذلك الوقت غذاء للفقراء. وبالفعل ، في ذلك الوقت ، لم تختلف تركيبة الحساء في تنوع وطعم معين.

وشملت فقط البقوليات(الفول والعدس والبازلاء)والبصل المقلي في شحم الخنزير والخضروات المختلفة.

التقت أوروبا بالبطاطس والطماطم فقط في القرن السادس عشر.. تم تضمينها على الفور في وصفة الطبق ، مما أعطاها طعمًا رائعًا.

في القرن السابع عشر ، عندما كان أحد فترات الصيفكان هناك جفاف شديد، ومات معظم الخضر ، لمن بقي من العام الماضي حاولوا إضافته معكرونة. لقد ترسخ هذا الخيار جيدًا ويستخدم اليوم.

تم تحديث الوصفة منذ ذلك الحينكوسة ، جزر ، شمر ، ثوم ، بارميزان ، معجون طماطم ، بيستو ومكونات أخرى.

في مناطق مختلفة من البلاد ، تم تشكيل خصائصهم الخاصة في طهي هذا الطبق. يضيف البعض الدجاج ، ويضيف البعض الآخر لحم الخنزير المقدد والأرز والأطعمة الأخرى.

ميزات وتقاليد الاستخدام

Minestrone هو طبق يتم تحضيره فقط على أساس الخضروات المحلية الطازجة.. هذا يعني أن وصفة حساء الخضار الإيطالي الكلاسيكي تستخدم محاصيل الخضروات الموسمية التي تنمو حاليًا في قطع أراضي الحدائق وتباع في الأسواق.

على الرغم من أن الإيطاليين انتقائيون جدًا بشأن الوصفات ولا يقبلون عمومًا أي بدائل ، تغيير تركيبة هذا الطبق يعتبرونه مقبولًا تمامًا.

عادة ما يتم تقديم العديد من أنواع الحساء ساخنة بعد طهيها مباشرة.

سوف تتعلم أيضًا على صفحات موقعنا. سنخبرك بكل أسرار طهي الطبق الإيطالي التقليدي!

هل تعرف كيف تطبخ الريزوتو الحقيقي؟ اقتراحات الطبخ طبق شعبيابحث عن إيطاليا.

كيف تطبخ

نظرًا لأن تكوين الطبق لا يعتمد فقط على الوقت من العام ، ولكن أيضًا على تقاليد الطهيمحلية في إيطاليا حيث تم إعداده ، يوجد حاليًا عدد كبير من وصفاته ، وبعضها لديه اختلافات كبيرة فيما بينها.

تقليدي

مكونات:

• جزر (كبير) - 2 قطعة ؛
• كوسة (صغيرة) - 1 قطعة ؛
• طماطم (صغيرة) - 5 قطع ؛
• سيقان الكرفس - 3 قطع ؛
• كراث - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• البازلاء (مجمدة) - 400 جم ؛
• الثوم (كبير) - 3 أسنان ؛
• جبن بارميزان - 200 جم ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• معجون الطماطم - 100 مل ؛
• زعتر (جاف) - 10 جم ؛
• ريحان (طازج) - حفنة واحدة ؛
• مرق (خضروات) - 3 لتر.

كيف تطبخ:

• قطع جزر إلى مكعبات صغيرة ، كوسة شرائح رقيقة، حلقات الكراث ، سيقان الكرفس في قطع صغيرة ؛
• في مقلاة عميقة ، سخني الزيت ، ويفضل زيت الزيتون ، أضيفي الخضار المحضرة واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. في النهاية نضيف الثوم المفروم لهم.
• تُرفع القشرة عن الطماطم وتُقطع ؛
• يجب وضع الخضار المطهية في قدر كبير ، إضافة المرق ، الطماطم ، الفاصوليا المعلبة, معجون الطماطمويطهى لمدة 40 دقيقة ، ويضاف الزعتر والملح والفلفل.
• أضف القليل إلى أطباق الحساء الجاهز. الجبن المبشوروالريحان المفروم.

بالفاصوليا

عناصر:

• بطاطس - 200 جم ؛
• كوسة (صغيرة) - 1 قطعة ؛
• جزر (متوسط) - 2 قطعة ؛
• لمبة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• طماطم (متوسطة) - 4 قطع ؛
• الفاصوليا (الهليون) - 200 جم ؛
• الثوم (كبير) - 3 أسنان ؛
• فاصوليا بيضاء (معلبة) - 300 جم ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• بصل أخضر - 100 جم ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• مرق (خضروات) - 3 لتر.

كيف تطبخ:

• بطاطس ، جزر ، كوسة و حبوب الهليونتحتاج إلى تقطيع إلى مكعبات صغيرة وإرسالها إلى مرق الغليان ؛
• يُطحن نصف الفاصوليا البيضاء بالخلاط مع المحلول الملحي ، ويُمزج مع الباقي ، ويُضاف إلى المقلاة ويُطهى كل شيء لمدة 40 دقيقة تقريبًا ؛
• يقطع البصل ناعماً ويقطع الطماطم والثوم.
• سخني الزيت في مقلاة ، اقلي البصل ، ضعي الطماطم مع الثوم واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ؛
• يُمزج الخضار المسلوق مع الصلصة والملح والفلفل ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
• قبل التقديم ، قم بتتبيل الحساء مع المفروم بصل أخضروالمساحات الخضراء.

مع تشيكن

مكونات:

• دجاج (فيليه) - 500 جم ؛
• كوسة (صغيرة) - 1 قطعة ؛
• جزر (متوسط) - 1 قطعة ؛
• كرفس مطحون - 1 قطعة ؛
• قرنبيط - 300 جم ؛
• طماطم (متوسطة) - 4 قطع ؛
• لمبة (متوسطة) - 3 قطع ؛
• جبن - 100 جم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• ريحان - حفنة واحدة ؛
• أعشاب إيطالية - 10 جم.

كيف تطبخ:

• يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى فيليه دجاجوأخرجها
• في المقلاة حيث تم طهي المرق ، ضعي الكوسة والجزر والكرفس والبصل والطماطم ، وقطعيها إلى مكعبات صغيرة واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛
• اضف إليه الخضروات المغليةقرنبيط مقسم إلى أزهار ، البازلاء الخضراء، والأعشاب الإيطالية ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى ؛
• نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة ونرسلها إلى المقلاة.
• وزعي الحساء المحضر في أجزاء ، ورشي كل منها بجبن البارميزان المبشور والريحان المفروم.

مع إضافة لحم الخنزير المقدد

مكونات:

• لحم الخنزير المقدد - 300 جم ؛
• بطاطس - 200 جم ؛
• كوسة - 300 جم ؛
• الفلفل الحلو والفلفل الحار - 1 جراب لكل منهما ؛
• كرفس (ساق) - 3 قطع ؛
• طماطم (متوسطة) - 4 قطع ؛
• البازلاء الخضراء (مجمدة) - 400 جم ؛
• معجون الطماطم - 100 مل ؛
• ثوم (كبير) - سن ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• جبن بارميزان - 100 جم ؛
• الخضر - حفنة واحدة ؛
• ماء - 3 لترات.

كيف تطبخ:

• يُسكب زيت الزيتون في قدر ويُعرق لحم الخنزير المقدد ، ويُقطع إلى شرائح صغيرة لمدة 5 دقائق ؛
• تقشر جميع الخضار وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
• يُضاف مزيج البصل والكرفس والفلفل إلى لحم الخنزير المقدد ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ؛
• نضع الخضار المتبقية ، معجون الطماطم في المقلاة ، ونسكب الماء ونطهو لمدة 40 دقيقة. في نهاية الطهي يضاف الثوم المفروم.
• يتبل الطبق المحضر بجبن البارميزان المبشور والأعشاب المفرومة.

مع المكرونة

عناصر:

• بطاطس - 300 جم ؛
• كوسة (صغيرة) - 1 قطعة ؛
• الاسكواش (صغير) - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• جزر (متوسط) - 2 قطعة ؛
• كرفس (ساق) - 2 قطعة ؛
• فطر أبيض أو فطر (طازج) - 300 جم ؛
• لمبة - 1 قطعة ؛
• فاصوليا خضراء - 300 جم ؛
• الطماطم في الطماطم - 500 جم ؛
• المعكرونة - 300 جم ؛
• زيت الزيتون - 100 مل ؛
• أعشاب بروفانس - 10 جم ؛
• ريحان - حفنة واحدة ؛
• مرق (دجاج) - 5 لتر.

كيف تطبخ:

• في وعاء كبير ، ضعي مزيج الكوسا والكوسا والفطر ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة ، أضيفي إليها نصفين زيت الزيتون، ملح ، يُمزج جيدًا ، يوضع على صفيحة خبز ويرسل إلى الفرن ، يسخن إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة ؛
• يُسكب باقي الزيت في قدر ويُقلى فيه الجزر المفروم والبصل وسيقان الكرفس ؛
• الجمع بين المخبوزات و الخضروات المقليةنسكبهم مع المرق ويغلي.
• تُضاف البطاطس المفرومة والفاصوليا الخضراء والطماطم المقشرة والمعكرونة والأعشاب البروفنسية إلى المقلاة وتُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ؛
• في حساء جاهزأضيفي قطع البارميزان والريحان المفروم.

حساء مينستروني هو الطبق الأول الأكثر شعبية في إيطاليا. هل تريد معرفة المزيد عن مبادئهم الغذائية؟ ثم تأكد من تجربة إحدى الوصفات المقترحة!

وصفة شوربة مينستروني الإيطالية الكلاسيكية

وصفة Minestrone الكلاسيكية ليست معقدة على الإطلاق ، فهي تشمل البقوليات والمرق والخضروات.

المنتجات المطلوبة:

• البصل والجزر والفلفل الحلو.
• ثلاث بطاطس
• لتر ونصف مرق الخضار;
• حوالي 200 جرام من الفاصوليا المعلبة ؛
• طماطم وكوسة.
• فص من الثوم؛
• توابل وأعشاب حسب ذوقك.

عملية الطهي:

1. للبدء ، اقتطع إلى قطع صغيرةيقلى الثوم والبصل في قدر مسخن على الموقد حتى يصبحوا شفافين قليلاً.
2. ثم ضعي الجزر في مكعبات واتركيها لمدة خمس دقائق أخرى.
3. نقطع جميع الخضروات المتبقية إلى أصغر حجم ممكن ونضيفها إلى باقي المكونات ونتركها طرية على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. نملأ كتلة الخضار هذه بالمرق البارد ، ونتبل بالتوابل المختارة ، ونضع البطاطس في مكعبات ونطهى حتى تصبح طرية.
5. نسكب الفول في الحساء بعد تصريف السائل منه.
6. بعد دقيقتين ، نخرج ربع الخضار من الحساء ونحول ما تبقى منها إلى هريس باستخدام الخلاط. ضع الخضار مرة أخرى في الحساء والطبق جاهز للتقديم.

في طباخ بطيء

يمكن أيضًا صنع حساء الخضار الإيطالي في طباخ بطيء ، مما يسهل العملية قليلاً.

المنتجات المطلوبة:

• البصل والجزر.
• لتر من المرق
• طماطم
• كوسة وفلفل حلو.
• توابل حسب ذوقك
• ثلاث بطاطس
• فصين من الثوم
• حوالي 200 جرام من الفاصوليا المعلبة.

عملية الطهي:

1. تقطع جميع الخضار ناعما قدر الإمكان ، ما عدا الفاصوليا بالطبع.
2. اضبطي قدر الطهي البطيء على وضع "الخبز" وابدئي في قلي البصل مع إضافة خضروات أخرى إليه تدريجيًا وجعلها طرية. البطاطس لا تحتاج لاستخدامها بعد.
3. يُسكب الكتلة الناتجة مع المرق ويتبل بالتوابل المختلفة. ضعي البطاطس وشغلي الطباخ البطيء في وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
4. عندما ينتهي البرنامج ، ضع الحبوب ، وقم بتصريف السوائل الزائدة منها. الطبق جاهز للتقديم.

طبخ حساء الخضار Minestrone في جنوة

نسخة أخرى من الحساء الإيطالي اللذيذ.

المنتجات المطلوبة:

• اثنين من الكوسة
• 100 غرام من البازلاء ونفس الكمية من الفاصوليا ؛
• حبتان من الطماطم ونفس عدد الجزر ؛
• 50 غراما من زيت الزيتون
• 100 غرام من المعكرونة
• ثلاث بطاطس
• حفنة من الريحان
• فص من الثوم؛
• البهارات حسب الرغبة.

عملية الطهي:

1. نضع قدرًا من الماء للتسخين ونخفض البطاطس المقطعة والجزر والكوسا هناك. غطيها بغطاء ، خففي الحرارة ، اتركيها حتى تنضج ، وبعد دقيقتين ، أضيفي الفاصوليا والبازلاء.
2. في وعاء منفصل ، تحتاج إلى تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، امزج الطماطم المقشرة مع الثوم والريحان ، واضرب في الخلاط حتى تصبح ناعمة وأضف زيت الزيتون.
3. نرسل هذا الخليط إلى قدر مع الحساء ونضيف التوابل ونضيف المعكرونة ونزيلها بعد خمس دقائق عندما تصبح طرية بالفعل.

البديل مع اللفت والفاصوليا البيضاء

تنويع قليلا شوربة عاديةممكن بسبب المكونات الأخرى.

المنتجات المطلوبة:

• 300 غرام من الطماطم
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• حوالي 300 جرام من الفاصوليا البيضاء ؛
• مصباح؛
• 400 غرام من اللفت
• توابل ، ثوم ، أعشاب - اختياري.

عملية الطهي:

1. ابدأ الطهي على الفور في القدر. نضع البصل المفروم والثوم هناك ، ويقلى لبضع دقائق ، ويتبل بالبهارات.
2. ثم أضيفي معجون الطماطم وأوراق الكرنب المقطعة إلى قطع صغيرة واتركيها على النار لمدة أربع دقائق.
3. ترفع الفول من السوائل الزائدة ، وتطري في وعاء ، وتوضع على الخضار. أضف أيضًا الطماطم المفرومة واسكب كل شيء الكمية الصحيحةالماء لملء الوعاء.
4. يُضاف الثوم والفلفل والأعشاب حسب رغبتك ويُطهى حتى ينضج الملفوف ، حوالي 15 دقيقة.

حساء مينستروني غير عادي مع المعكرونة

منذ هذا الطبق المطبخ الإيطاليفليس من المستغرب على الإطلاق أن يتم تحضير الحساء من المعكرونة.

المنتجات المطلوبة:

• كوسة واحدة
• الجزر والبصل
• 150 غرام من المعكرونة
• 200 غرام من الفاصوليا
• اثنين من البطاطس
• الخضر والتوابل حسب ذوقك ؛
• 50 جرام جبن بارميزان.

عملية الطهي:

1. خذ قدرًا ذو قاع جيد حتى تتمكن من قلي الخضار فيه.
2. قم بطحن كل شيء مدرج في المكونات ، ما عدا الفاصوليا والبطاطس ، وإضفاء النعومة في وعاء ساخن.
3. املأ بالماء حتى يمتلئ القدر تقريبًا. صب التوابل.
4. نضع البطاطس المفرومة والفاصوليا بدون سائل في الحساء ، ونتركها على نار متوسطة حتى يصبح الطعام طريًا.

قدمي الطبق مع رش جبن البارميزان.

حساء من الخضار المجمدة

بالتأكيد، الخضروات الطازجةأكثر فائدة ، ولكن فترة الشتاءيمكنك أيضًا استخدام التجميد.

المنتجات المطلوبة:

• فصين من الثوم
• توابل حسب الرغبة
• 50 غرام من المعجون
• اثنين من البطاطس
• خلطة خضروات مجمدة جاهزة.

عملية الطهي:

1. املأ المقلاة بالماء وعندما تغلي ضعي البطاطس المقطعة مسبقًا ثم الثوم المفروم.
2. بعد حوالي 15 دقيقة ، عندما تصبح البطاطس طرية تقريبًا ، أضيفي المزيج المجمد واطهيه لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
3. يُسكب المعكرونة ويُضاف التوابل حسب الذوق ويُستعد. يمكنك خلعه عندما يصبح العجينة طرية.

دع الطبق يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.

أسرار وحيل الطبخ

من أجل أن يتحول الحساء حقًا إلى الطريقة التي يطبخها بها الإيطاليون ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة.

1. قم بإعداد طبق بالخضروات الموسمية ، لذلك ليس من الضروري أن تكون التركيبة هي نفسها دائمًا.
2. لا تستخدم الجرجير و كرة قدم- هذه الخضار تقطع الطعم.
3. بالنسبة للتوابل ، يمكنك إضافة القليل من النبيذ الجاف إلى الحساء.
4. يمكنك الطهي مع أي مرق ، لكن الإيطاليين يفضلون مزيجًا من لحم الخنزير على العظم ولحم الخنزير المقدد.
5. لجعل الحساء أكثر ثراءً ، أضف البقوليات أو المعكرونة أو أرز أربوريو ، الذي يتم شراؤه عادةً للريزوتو.

حساء مينستروني الإيطالي مصنوع من الخضار ، ويضاف اختياريًا لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير. من المكونات الضرورية لهذا الحساء السميك أيضًا المعكرونة أو الأرز.

هناك أصناف عديدة من هذا الطبق الغني الأصلي ، وسنقدم نوعين خيارات مختلفة، كل منها جيد بطريقته الخاصة.

وصفة شوربة مينستروني الإيطالية الكلاسيكية مع المكرونة

مكونات:

• معجون - 55 جم ؛
• درنات البطاطس - 160 جم ​​؛
• كوسة القرع - 290 جم ؛
• بصل - 110 جم ؛
• جزر - 75 جم ؛
• حلو فلفل حلو ألوان مختلفة- 160 جم ​​؛
• الثوم - سن واحد ؛
• طماطم طازجة- 220 جم ؛
• (اختياري) - 110 جم ؛
• تنقية المياه - 1.4 لتر ؛
• - 120 مل ؛
• لحم الخنزير - 120 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• جبنة قاسيةللتقديم.

طبخ

أصعب جزء في صنع المينيسترون هو تحضير الخضار. لكن كيف تتم هذه الخطوة يعتمد على المظهر الجماليالحساء ، وكما تعلم بالفعل ، كلما كان الطبق فاتح للشهية ، كان ألذ. لذلك دعونا نتحلى بالصبر ودعونا نبدأ. يقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة نظيفة بصلةوالجزر. يتخلص الفلفل البلغاري من السيقان واللب بالبذور ويقطع إلى شرائح. الكوسة الخاصة بي ، جفف ، مقطعة إلى نصفين ، أزل اللب ، وقطع اللب المتبقي إلى أعواد متوسطة الحجم. إذا كانت الثمرة ناضجة بدرجة كافية ، فمن الأفضل قطع القشرة العلوية مسبقًا. اغسل الطماطم ، وقم بعمل شق على شكل صليب على السطح ، واحرق بالماء المغلي وقم بإزالة الجلد. ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة. نقوم بتنظيف درنات البطاطس ، ونقطعها أيضًا إلى مكعبات نظيفة ونسكبها لفترة من الوقت ماء باردونقطع الثوم إلى شرائح.

ضعي البصل والجزر ولحم الخنزير المفروم في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون الدافئ واتركيه على نار متوسطة لمدة خمس دقائق. ثم نضيف الفلفل والثوم ونقلى في نفس الوقت. أضيفي الآن القليل من الزيت ، وضعي الكوسة واتركيها على نار هادئة مع التحريك لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، تُرمى الطماطم ، وتُقلى لمدة خمس دقائق ، ثم انقل محتويات المقلاة إلى المقلاة. نسكب في المطهر ماء بارد، سخنيها حتى الغليان ، أضيفي البطاطس والملح والأعشاب الإيطالية واطهيها على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك ، بملعقة مثقوبة ، اخرجي بعض الخضار في وعاء ، اهرسي الباقي بالخلاط ، أضيفي المعكرونة. يُغلى لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، ويُعاد الخضار على شكل قطع ، ويُسخن مرة أخرى ويمكن أن يُقدم. تتبيل الحساء عند التقديم ريحان طازجوالجبن المبشور.

شوربة الخضار مينستروني - وصفة كلاسيكية مع الأرز والملفوف

مكونات:

• جريش الأرز - 90 جم ؛
• درنات البطاطس - 250 جم ؛
• كوسة القرع - 300 جم ؛
• بصل - 110 جم ؛
• جزر - 90 جم ؛
• كرفس - 90 جم ؛
• ملفوف - 300 جم ؛
• البازلاء الخضراء - 200 جم ؛
• الفاصوليا المعلبة - 200 جم ؛
• طماطم طازجة - 500 جم ؛
• لحم الخنزير المقدد (اختياري) - 110 جم ؛
• تنقية المياه - 2.4 لتر ؛
• زيت الزيتون - 65 مل ؛
• خليط أعشاب إيطالية- ذوق؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• أعشاب طازجةريحان للتقديم
• جبن قاسي للتقديم.

طبخ

لتحضير المينيسترون ، قم بإعداد جميع الخضروات اللازمة. نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ونقشرها ونقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم من درنات البطاطس والكوسا والجزر الصغير والكرفس. طحن أيضا طماطم طازجةبعد سمرها بالماء المغلي وإزالة الجلد. نحن مكدس المكونات المحضرة في قدر ، تُسكب بالماء النقي ، وتُسخن حتى الغليان ، وتُغطى بغطاء. قلل من شدة النار إلى أدنى حد وقم بطهي الخضار لمدة ساعة ونصف.

الآن نضيف البصل المفروم ناعما المقلية في زيت الزيتون ولحم الخنزير المقدد المقلي ، إذا رغبت في ذلك ، ضعيها مغسولة جيدا جريش الأرز، البازلاء الخضراء ، الفاصوليا المعلبة ، تتبيل الشوربة حسب الرغبة بالملح ، الفلفل الأسود المطحون ومزيج من الأعشاب الإيطالية ، اتركها على نار معتدلة حتى يصبح الأرز جاهزًا ، أطفئ الموقد وقدمي ، متبل الطبق بالأعشاب الطازجة و الجبن الصلب المبشور.

مرق الدجاج 500 مل

ملح الطعامذوق

طبخ

يجب غسل جميع الخضروات. قم بإزالة القشرة من البطاطس والجزر. يقشر البصل والثوم. من الضروري تقطيع البصل والبطاطس والجزر والفلفل والكوسا إلى مكعبات صغيرة. ملحوظة! يعد التقطيع في المينيسترون أمرًا مهمًا ، لذا يجب أن تحاول تقطيع الخضار بالتساوي قدر الإمكان.ما الهدف من هذا؟ تأكد من طهي جميع الخضار بالتساوي.



ضع قدرًا على الموقد واسكبه زيت نباتي. عندما يصبح الزيت ساخناً ، اسكب الجزر فيه واقليه قليلاً.



بجانب الجزر ، أرسل البصل. يجب أن تقلى الخضار لمدة دقيقتين.



حان الوقت الآن لإضافة الفلفل الحلو والثوم. لكن المكون الأخير لا يحتاج إلى قطع. يجب وضع الثوم الكامل في القدر. تقلى جميع الخضار في قدر لا يزيد عن 5 دقائق ، الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك.



عندما يتم قلي الخضار في القدر قليلاً ، يمكنك إرسال البطاطس والكوسا إليها.



ثم اسكب المرق على الفور (في وصفتنا الدجاج ، إذا كنت تريد الخضار ، فقم فقط بسكب 500 مل من الماء النقي). ينضج المرق على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق.



أثناء طهي الحساء ، يمكنك سلق المعكرونة. للقيام بذلك ، ضع قدرًا من الماء على النار واتركه ليغلي. يُملح الماء المغلي ويقلب مع المعكرونة. يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطفئ الماء. غطي القدر بغطاء واتركي المعكرونة. سوف يصلون إلى أنفسهم في الماء المغلي.



عندما تنضج المعكرونة ، اسكبيها في حساء الخضار. أرسل البازلاء هناك. سيحتاج الطبق إلى الغليان لمدة 5-7 دقائق أخرى.



الآن وقد أصبح الحساء جاهزًا ، يمكنك تتبيله بالملح والفلفل وإضافة التوابل المفضلة لديك.



خدمة هذه الكلاسيكية حساء ايطاليفي أطباق عميقة ، يمكنك تزيينها بالأعشاب. ممتاز طبق حميةمستعد. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية 35 كيلو كالوري فقط لكل 100 جرام ، وهذا مجرد هبة من السماء لأتباعها أكل صحي! ميزة أخرى صغيرة لهذا الحساء هي أنه يمكن تقديمه باردًا. يزعم الإيطاليون أنه ألذ عندما يكون باردًا. بالعافية!

ربما يكون طبق المينسترون (المترجم من الإيطالية "حساء كبير") أكثر الأطباق شعبية في إيطاليا. لقد حصل على مثل هذا الاسم لأنه يحتوي دائمًا على الكثير من مكونات مختلفة. عادة ما يتم تحضيره من الخضار الموسمية ، ولكن في بعض الأحيان تضاف إليه المعكرونة أو الأرز ، في كثير من الأحيان منتجات اللحوم، مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الدجاج.

اليوم سنطبخه من الخضار الموسمية ، أي من تلك التي يمكن شراؤها بأمان من السوق في هذا الوقت من العام. الآن نهاية الخريف ، والكثير من الخضار. لذلك ، يمكنك الاختيار بأمان من ما تريد طهيه.

هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق ، ولكن يمكن اعتبار كل واحدة منها كلاسيكية ، خاصة إذا اتبعت القواعد الأساسية للطهي. هذه هي ما يسمى بأسرار طبخ الحساء الإيطالي:

• يجب أن يتم قلي الخضار بزيت الزيتون دون أن يفشل. ولا يمكنك حتى تسمية هذه العملية بهذه الطريقة ، لأنه لا ينبغي قلي أي شيء حتى بني، حتى البصل. لذلك ، هذا هو التحميص ، ولكنه بطيء وتدريجي ، على نار خفيفة. من المرجح أن يطلق عليه حتى طهي من القلي.
• عند الطهي ، استخدام مرق الخضار إلزامي. لكن إذا أردت ، يمكنك طهي الحساء في مرق اللحم.
• الموسمية - هذه النقطة ، لاحظناها بالفعل. لماذا هو مهم؟ نعم لأن الخضروات الموسميةاكتسبت أكبر قدر من العصير والقوة ، وبالتالي فإن أي طبق منها سيصبح لذيذًا جدًا ، حتى بدون إضافة اللحوم.
• في بعض الأحيان تضاف إليها صلصة البيستو ، هكذا سنطبخ اليوم.

من حيث المبدأ ، لا يوجد شيء معقد في الطبخ. لذلك ، يمكننا بسهولة التعامل مع هذه المهمة. وسوف يتحول طبقنا معطر ولذيذ!

وصفة مينستروني الكلاسيكية

سنحتاج:

• فاصوليا خضراء - 250 غرام
• كوسة أو كوسة - قطعة واحدة (وسط)
• جزر - 1 قطعة (وسط)
• جذر الكرفس - 80-100 غرام (مثل الجزر)
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• طماطم - 3 قطع (صغير)
• المعكرونة - 120 غرام
• مرق الخضار - 1-1.5 لتر
• مر فلفل حلو- 1 جراب صغير
• ورقة الغار- حاسب شخصي 1
• خليط أعشاب بروفنسال- 1 ملعقة صغيرة
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
• زيت الزيتون - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
• لحم خنزير ضلوع مدخنة- 200 غرام (اختياري)

طبخ:

1. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

2. يتم تقطيع الجزر وجذر الكرفس إلى شرائح صغيرة أو يمكن تقطيعها إلى نفس المكعبات الصغيرة. يمكن أيضًا استبدال جذر الكرفس بساق.

لا يوجد حداد عند الطهي فرق واضحكيف تقطع الخضار. لذلك ، فإن أي طريقة قطع ستكون صحيحة.

3. يُسكب زيت الزيتون في قدر ثقيل القاع ويقلى البصل على نار خفيفة. في ذلك ، سنقوم أولاً بقلي جميع الخضار ، ثم نقوم بطهي الحساء. إذا لم يكن لديك مثل هذا المقلاة ، فقم بقلي كل شيء في المقلاة. وعندها فقط ، عندما نضيف المرق ، نسكب كل شيء في قدر عادي.

كما ذكرت نشاهد النار حتى لا يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يجب أن تصبح طرية عندما تقلى ببطء.

4. عندما تبدأ في الحصول على القليل من "الذهبي" ، أضيف القليل ماء ساخن، حوالي 1/3 كوب. وأنتظر حتى يغلي كل الماء. ثم يبدأ البصل بالقلي قليلًا مرة أخرى ، لكنه لن يصبح "ذهبيًا". تدريجيا سوف تصبح شفافة. في الطبق النهائي ، لن يشعر مثل هذا البصل على الإطلاق.

5. يضاف الجزر المفروم وجذر الكرفس. تقلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

6. أزل البذور من الفلفل وقطّعها إلى مكعبات. أضيفيها إلى الخضار واقليها معًا مرة أخرى ، 5 دقائق أخرى.

7. أضف المرق. لدي مرق جاهز سأضيفه. في بعض الأحيان ، عندما لا يكون لدي مرق جاهز ، أضيف مجمدة. من المريح جدًا الحصول عليه في مثل هذه الحالات!

بعد كل شيء ، لا تحتاج دائمًا إلى مرق مُجهز على الفور ، لكن من المؤسف سكبه. لذلك قمت بتجميده في صواني مكعبات الثلج. في المتجر الآن يمكنك شراء جدا أشكال مريحةلصنع الثلج للكوكتيلات والموهيتو والمشروبات الأخرى.

أضف 1 أو 1.5 لتر من المرق ، حسب عدد الحصص التي تريد طهيها. واعتمادا على شوربة كثيفةأنت تحب أو أفضل.

8. قشري الكوسا أو الكوسة وقطعيها إلى مكعبات. تقليم السيقان من الفاصوليا وغسلها جيدا.

9. قم بعمل قطع متقاطعة على الطماطم الصغيرة وصب الماء المغلي فوقها. امسك لمدة 3-4 دقائق ، وصفي الماء المغلي ، واشطفه بالماء البارد وقشر الجلد بسهولة. مقطعة إلى مكعبات.

10. بمجرد أن يغلي المرق ، أضيفي الفاصوليا والكوسا. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق.

11. أضف الطماطم المفرومة. اطبخ الخضار على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. يُضاف الملح ، مزيج من أعشاب بروفانس وجراب صغير من الفلفل المر.

12. في الخطوة التالية ، أضيف أضلاع لحم الخنزير المدخن. هذه بالطبع إضافة جريئة للغاية ، على الرغم من إضافة لحم الخنزير المقدد في إيطاليا إلى المينيسترون. وايضا نضيف المرق من العظام المسلوقة لحم أضلع الخنزير. اذا لما لا؟!

زوجي ليس معجبًا على الإطلاق. الخضار أولاأطباق. ويأكل بسرور.

لذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن حذف هذا العنصر ، وعدم إضافة مكون اللحوم. ولكن مع ذلك ، يصبح الطبق بالطبع ألذ وأكثر عطرية! لذلك ، الخيار لك!

13. بمجرد أن يغلي الحساء مرة أخرى ، أضف أي معكرونة. أقوم بإضافة شعرية طويلة رفيعة.

نظرًا لأنه طويل جدًا ، فقد قسمته إلى قسمين. أخفضه إلى مرق مغلي وأخلطه على الفور حتى لا يلتصق ببعضه البعض ولا يلتصق بالقاع.

لقد اشتريت المعكرونة من المتجر اليوم. لكن يمكنك طهيها بنفسك. لن يكون من الصعب القيام بذلك.

14. اطبخي حتى تصبح المعكرونة جاهزة. قبل 5 دقائق من الاستعداد ، أضف الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، ولا تنس أن لدينا بالفعل قرن الفلفل في المرق. وأضف أيضًا أوراق الغار.

15. وجبة جاهزةاتركه لمدة 10 دقائق ، وقم بتغطيته بمنشفة. ثم نخرج جراب الفلفل وورق الغار ونرميه بعيدًا.

أثناء نقع الحساء ، حضّر صلصة البيستو.

صلصة بيستو روسية

• البقدونس - حفنة
• الجوز - 1.5 حفنة
• ثوم - 2 فصوص
• جبنة صلبة - 100 غرام
• ملح للتذوق
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق (أكثر إذا أردت)

طبخ:

كيف تطبخ صلصة حقيقيةبيستو سبق أن أخبرته في المقال. لكني أقدم اليوم وصفة بسيطة جدًا للبيستو "بلكنة روسية". جميع المكونات متاحة لتحضيره. على مدار السنةولن يكون من الصعب القيام بذلك.

واتضح أيضًا أنه لذيذ ورائع!

1. اشطف البقدونس وجففه منشفة ورقيةوقطع السيقان الصعبة.

2. نقطع الجبن إلى قطع كبيرة.

3. ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط وطحن كل شيء بالقوام المطلوب.

أضفت قدرًا كبيرًا من زيت الزيتون حتى لا تكون المرق دهنية جدًا. ولكن يمكنك إضافة المزيد إذا كنت ترغب في ذلك.

اختر قوام الصلصة. لم أجعلها مطحونة للغاية ، لقد تركتها لتكون حبيبات صغيرة. ولكن يمكنك طحن جميع المكونات إلى حالة جيدة أكثر تجانسًا.

تبين أن حساءنا كثيف جدًا ، في هذا ، كما يقولون ، هناك ملعقة. هذه هي الطريقة التي يجب أن يخرج بها. سميك وسميك. صلصة البيستو الروسية أعطت طبقنا حشوة إضافية. أضاف الجبن لمسة حريرية رقيقة ، وأعطى الثوم والبقدونس النكهة المرغوبة. وأعطى الجوز رائعة نكهة جوزيورائحة.

بشكل عام ، تبين أن المينيسترون لذيذ جدًا جدًا! نحن بالتأكيد نأكله دائمًا مع مادة مضافة ، لذا تأكد من وجود مادة مضافة. ستجعل هذه الكمية من المكونات 5-6 حصص متوسطة.

كثيرًا ما يسأل الناس ، "هل البطاطس مضافة إليها؟" بالطبع يضاف ، إنه نفس الخضار مثل جميع الأنواع الأخرى. لكن الآن ، عندما أطبخها بالفاصوليا الخضراء ، لا أضيف البطاطس. حتى لا تفرط في التحميل. في جميع الوصفات الأخرى ، لن تكون البطاطس زائدة عن الحاجة.

بشكل عام ، يمكن إضافة هذه الخضار - البصل أصناف مختلفةجزر ، كوسة ، كوسة ، قرع ، فلفل رومي ، كرفس ، هليون ، سبانخ ، قمم البنجر، بازيلاء، فاصوليا خضراء, قرنبيطوالملفوف والقرنبيط والبطاطس والطماطم. كما تضاف الفول والعدس والأرز والمعكرونة وحتى الشعير اللؤلؤي.

ويعتقد أن الحقيقي مينستروني لذيذيجب أن تحتوي على 10 مكونات رئيسية على الأقل.

ولكن على الرغم من وفرة المنتجات ، عند تحضيرها ، يجب أن يتذكر المرء دائمًا أن الفلاحين الإيطاليين كانوا أول من طهوه. وهكذا أعدوه مما كان. لذلك يجب أن يؤخذ هذا كأساس وأن يُعد مما هو متاح وما هو في متناول اليد. وستكون هذه دائمًا أفضل وصفة!

حسنًا ، أتمنى لك طهي حساء إيطالي معطر ولذيذ. لأن هذا طبق يجب تحضيره بالتأكيد! مع أو بدون لحم! إنه مفيد جدا ، معطر ، لذيذ! وماذا تحتاج أيضا لنظام غذائي لذيذ وصحي!

بالعافية!