تعقيم البرطمانات والربط الصحيح للمربى. يُسكب المربى في برطمانات ساخنة أو باردة.

المربى حلوى حلوة ، وهي عبارة عن فواكه - فواكه أو توت ، مسلوقة بالكامل في السكر أو شراب العسل. وعلى الرغم من أن المربى قد تم تخميره ، ربما ، لأكثر من مائة عام ، فيما يتعلق بإعداده ، لا ، لا ، وتثور أسئلة مختلفة. هنا ، على سبيل المثال - صب المربى في برطمانات ساخنة أو باردة؟

في الواقع ، لكي يصبح المربى لذيذًا ويتم تخزينه لفترة طويلة ، يجب مراعاة قواعد معينة عند تحضيره.

أسرار المربى الصحيح

يجب أن يكون للمربى المحضر جيدًا لون ونكهة الفواكه الطازجة والتوت التي تم استخدامها في تحضيرها. يحافظ هذا المربى على الغالبية العظمى من الفيتامينات ، بما في ذلك جزء كبير من فيتامين سي. يمكن تخزين المربى لفترة طويلة نظرًا لاحتوائه على كمية كبيرة من السكر - عادة حوالي 50٪. في مثل هذا الشراب السميك المشبع ، لا يمكن أن تتطور الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التخمر أو تكون العفن. ولكن إذا وضعت كمية غير كافية من السكر في المربى ، فيمكن أن يتحول بسهولة إلى حامض. يحدث الشيء نفسه إذا وضعته في برطمانات سيئة الغسيل أو مبللة. أو أنك لا تتبع قواعد التخزين - على سبيل المثال ، الغرفة التي تم تخزين المربى فيها سيئة التهوية أو تبين أنها رطبة.

يُصنع المربى من مجموعة متنوعة من ثمار التوت ، حتى من الخضروات أو المكسرات. من الضروري فقط أن تكون جميع هذه المكونات بنفس النضج والحجم تقريبًا. تحتاج إلى جمع التوت أو الفاكهة للمربى في الطقس المشمس الجاف ، وتجنب الفاكهة الناضجة أو الفاسدة.

هل تصب المربى في برطمانات ساخنة أم باردة؟

تعتمد الإجابة على هذا السؤال على طريقة تحضير المربى. الطريقة التقليدية هي طهي المربى لفترة طويلة حتى يتكاثف. عادة ، يتم التحقق من استعداد مثل هذا المربى من خلال ما إذا كان القطرة تحتفظ بشكلها على الصحن. إذا كان غير واضح ، فسيستمر المربى في الطهي لبعض الوقت. إذا بقيت في شكلها الأصلي ، فهذا يعني أن المربى جاهز ، ويمكن إزالتها من الحرارة. يتم وضع مثل هذا المربى في مرطبانات عند تبريده ، وعادة لا يتطلب الإغلاق. إنها ببساطة مغطاة بأغطية بلاستيكية أو مغطاة بورق زبدة ومربوطة بخيوط.

إذا تم طهي المربى بطريقة متسارعة ، ما يسمى بـ "خمس دقائق" أو إذا تم وضع كمية أقل من السكر في المربى ، على سبيل المثال ، لتقليل محتواها من السعرات الحرارية ، يتم سكب هذا المربى ساخنًا فقط في أوعية معقمة مسبقًا ، ثم يتم لفها بأغطية معدنية. ثم يتم قلب البرطمانات ويترك المربى ليبرد بهذا الشكل. من أجل الحفاظ على المربى بشكل أفضل ، يوصى ببسترة برطمانات المربى بشكل إضافي. بمعنى آخر ، مثل هذا المربى يتطلب الحفظ الإلزامي. خلاف ذلك ، لن يتم تخزينه لفترة طويلة. الحفظ مطلوب أيضًا للمربى "الخام" ، وهو في الواقع الفواكه أو التوت المفرك بالسكر.

يمكن طهي المربى وإغلاقه بشكل صحيح لفصل الشتاء ، ويمكن تخزينه في المنزل لمدة تصل إلى عامين أو أكثر. إذا تم طهي المربى أو سكبه في الجرار بشكل غير صحيح - على سبيل المثال ، في أطباق غير معقمة أو سيئة الغسيل أو رطبة ، فمن المؤكد أنها ستتخمر أو تصبح متعفنة أو سكرية.

كيفية تحديد أن المربى تم طهيه بشكل غير صحيح

فيما يلي العلامات الرئيسية التي يمكنك من خلالها فهم حدوث أخطاء أثناء طهي المربى:

غيّر المربى لونه ، وأصبح داكنًا جدًا ، وتركته رائحة الفاكهة - بقي طعم حلو فقط. هذه علامة أكيدة على أن المربى قد تم طهيه أكثر من اللازم ؛
لا يتم توزيع التوت أو الفاكهة بالتساوي في الشراب ، ولكنها تطفو على السطح أو تستقر في القاع. تشير الثمار المستقرة إلى أنك وضعت القليل من السكر في الشراب ، واتضح أنه سائل للغاية. إذا كانت الثمار تتجمع بالقرب من السطح ، فهذا يدل على أنك لم تطبخ المربى. في كلتا الحالتين ، يمكن أن يتحول المربى إلى حامض ، لذلك عليك تناوله في أسرع وقت ممكن. أو هضم.

الصيف هو وقت ليس فقط للاسترخاء ، ولكن أيضًا للاستعداد النشط لفصل الشتاء. في جميع مطابخ البلد تقريبًا ، يتم العمل على قدم وساق ، ويتم إعداد الاستعدادات ، وتجفيف الخضار والفواكه ، وتقطيع السلطات ، وبالطبع يتم طهي المربى. هناك العديد من الأسرار للتحضير الناجح لطعام حلو.

من الأفضل قطف التوت المخصص للمربى في الطقس المشمس والجاف في يوم الطهي. يمتص التوت الذي يتم قطفه في المطر الكثير من الرطوبة. وبسبب هذا ، سوف تغلي في المربى ، وستتحول الأطعمة الشهية نفسها إلى أن تكون مائية. يجب أن يكون التوت ناضجًا بشكل متساوٍ - ثم يكون المربى ألذ. قبل طهي مربى الفراولة أو الفراولة ، رشي التوت بالسكر واتركيه لمدة 2-3 ساعات.

لإزالة الحفر من الكرز ، تنصح ربات البيوت المتمرسات باستخدام آلة تأليب. سيؤدي ذلك إلى تسريع العمل وحماية التوت من التلف. يجب أن تكون أواني الطهي واسعة ولكن ليست عالية بحيث يتبخر السائل بشكل أسرع. تعتبر الأوعية التي تحتوي على 2-4 كجم من التوت هي الأكثر ملاءمة. في الحاويات الكبيرة ، سوف يفقد التوت الطري شكله وسيصبح المربى أشبه بالمربى. يجب أن تكون حاويات المربى نظيفة تمامًا. لا تستخدم أواني الطهي التي بها صدأ أو بقع أكاسيد. قبل كل تحضير ، يتم تنظيف الأطباق بالصودا وغسلها بالماء المغلي وتجفيفها. نبدأ في طهي المربى بالشراب. يُسكب السكر والماء (النسب حسب الوصفة) في وعاء ويُغلى حتى يذوب السكر تمامًا. ثم نضع التوت ونغلي. يجب أن تكون النار في أول 5-10 دقائق ضعيفة بحيث لا يكون هناك الكثير من الرغوة ، ثم تزداد.

أثناء الطهي ، يجب إزالة الرغوة بملعقة أو ملعقة مشقوقة وتسكب في وعاء عميق. من الضروري إزالة الرغوة ، بسببها يمكن أن يتحول المربى إلى حامض. لمنع التوت من التجعد ، كل 5-7 دقائق يجب إزالة الحاوية مع المربى المستقبلي من الحرارة.

يتم التحقق من جاهزية المربى على النحو التالي:

لا يطفو التوت على السطح ، لكن يتم توزيعه بالتساوي في الشراب.
قطرة من الشراب ، إذا فركت بين الأصابع ، تشكل خيطًا لزجًا.
لا تنتشر قطرة تُسكب على الصحن ، بل تحافظ على شكلها.
العديد من الفواكه والتوت (التفاح ، المشمش ، البرقوق ، السفرجل) تصبح شفافة.

عندما ينضج المربى بالفعل ، يجب أن يبرد. ثم يُسكب في طبق نظيف وجاف. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تغطية المربى بغطاء. من الأفضل استخدام الشاش أو ورق البرشمان لهذا الغرض. تُغسل الجرار الزجاجية للمربى جيدًا بالصودا وتشطف بالماء الساخن وتجفف. انقل المربى إلى برطمانات ساخنة جافة. احفظ المربى في مكان بارد وجاف. تُغلق الجرار بورق الزبدة ، ثم بدائرة من الورق المقوى ، ثم مرة أخرى بورق الزبدة ، ثم تُربط بالخيوط. الخيوط مبللة مسبقًا. عندما يجف ، سيشد البرطمان بإحكام ويمنع دخول الهواء إلى المربى.

إذا كان المربى مسكرًا ، أخرجه من البرطمانات في الحوض ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء لكل كيلوغرام من المربى ، واتركه حتى يغلي على نار خفيفة واتركه يطهى لمدة 5-8 دقائق ، مع التحريك باستمرار. يوضع المربى الساخن في مرطبانات مبردة ومغطاة بالفلين. يجب هضم المربى الذي بدأ في التخمر (يتحول إلى حامض) على الفور عن طريق إضافة 200 جرام من السكر الحبيبي لكل كيلوغرام من المربى. سوف يتكاثر المربى كثيرًا. قم بإزالة الرغوة وتوقف عن الطهي. عندما يتوقف المربى عن تكوين الرغوة ، يُسكب في مرطبانات ، ويُبرد ويُغطى بالفلين. باتباع هذه النصائح البسيطة ، حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على طهي المربى اللذيذ وفي الشتاء لإرضاء الأقارب والأصدقاء بشهية مصنوعة يدويًا. استمر في العمل وسيعمل كل شيء!

كيفية تعقيم البرطمانات ولفها؟

في السابق ، كان يجب غسل جميع العلب جيدًا باستخدام الصودا من الداخل والخارج.
الخطوة التالية هي تعقيم البرطمانات. في السابق ، كانت ربات البيوت يعقمن الجرار عن طريق وضعها على فوهة غلاية الغليان ، ولكن الآن أصبحت العملية أسرع بكثير - يتم تعقيم البرطمانات في الفرن على رف سلكي (وليس على صفيحة خبز) عند درجة حرارة مائة درجة.
يجب غلي أغطية القصدير في قدر تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
عندما تجف البرطمانات في الفرن ، تمتلئ بالمربى الساخنة حتى العنق.
ثم قم بتغطيتها بغطاء ولفها بآلة خاصة للإغلاق. من المهم اختيار آلة الإغلاق المناسبة.
يتم فحص العلب الملفوفة للتأكد من ملاءمة الغطاء بإحكام (بحيث لا يتحرك ولا يدور) ثم اقلب الغطاء لأسفل ، ولفه بحرارة. اترك العلب الملفوفة لتبرد (طوال الليل تقريبًا).

الطريقة الثانية هي تغطية أغطية النايلون

يتم تخزين المربى المحضر بهذه الطريقة فقط في الثلاجة أو في قبو شديد البرودة.

يتم تعقيم اللحاء كما في الطريقة الأولى ، ويتم غمس أغطية النايلون في الماء المغلي ويتم إطفاء النار على الفور.
يُسكب المربى في وعاء بطول 2 سم تحت العنق ويغطى بطبقة 1.5 سم من السكر.
يُغلق بإحكام بأغطية من النايلون ويوضع في الثلاجة للتخزين لفصل الشتاء.

ايرينا بريموروتشكا

يُسكب المربى حديثًا مباشرةً في برطمانات معقمة ، ويتدفق مباشرةً مع الرقبة ، ولف الأغطية وقلبها رأسًا على عقب. أنا فقط أغطي بمنشفة. بعد التبريد ، يتراجع الغطاء إلى الداخل ، مما يخلق إحكامًا إضافيًا. المربى ممتاز في درجة حرارة الغرفة حتى الربيع.

أنا احب الأطفال

أسكب المربى البارد في برطمانات معقمة والمربى ساخنًا على التوالي تحت الأغطية. لم يتعفن المربى لدينا أبدًا ، على الرغم من وجود مربى الآن في المرآب من 2009 - 2013. حسنًا ، ربما لا تتعفن عندما نلفها ، ولكن إذا أغلقناها بأغطية لولبية أو نايلون ، فأعتقد أن سيكون متعفنا. بشكل عام ، أخبرتني والدتي شيئًا من هذا القبيل - من أنك تملأه بالحرارة أو الباردة ، فقط مظهر المربى مختلف.

Cleakfasting

يجب سكب المربى ساخنًا. تقتل درجة الحرارة المرتفعة جميع أنواع البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المربى الساخن على سيولة أكثر ، ومن الصعب جدًا صب المربى البارد في الجرار ، وهناك العديد من تجاويف الهواء. في الواقع ، أولئك الذين يصنعون المربى يعلمون أنه إذا انتظرت حتى تبرد المربى ، فسيكون من الصعب التعامل معها لاحقًا ، ويمكن تغطية الجزء العلوي بشكل عام بقشرة مجمدة ، وهو ما لن يساهم بالتأكيد في صب المربى في الجرار.

طماطم خضراء

يعتمد صب المربى الساخن أو البارد في الجرار على طريقة الطهي. في السابق ، كان المربى يُسلق تقليديًا ، مع إضافة السكر بنسبة الوزن 1: 1 مع الفاكهة ، وغليه عدة مرات. تم وضع هذا المربى في أوعية نظيفة وجافة مبردة بالفعل ومغطاة بأغطية بلاستيكية أو مربوطة بالورق. خطر تلف هذا المربى ضئيل. لكنهم بدأوا مؤخرًا في طهي المربى بكمية أقل من السكر وبوقت أقل - "خمس دقائق". هذا بسبب ضيق الوقت وحقيقة تخزين المزيد من الفيتامينات في مثل هذا المربى. يجب سكب هذا المربى ساخنًا في برطمانات معقمة ولفه لمنع التلف.

ايلينا

وأصب في الجرار الباردة الجافة. وبشكل عام ، لم نعد نطبخ المربى بعد الآن ، بل نكتفي بالسكر ... يم يم!

يونا

أصبها دائمًا ساخنة لأنني لا أغليها حلوة جدًا للتأمين ضد جميع أنواع الفطريات والبكتيريا. أنا أيضا أعقم الجرار. لكن الكثير من البرد يغلق ولا يلف الجفن. على سبيل المثال ، فعلت جدتي هذا بالضبط من قبل ، عندما لم يكن هناك أغطية معدنية ، تم إغلاقها ببساطة بقطعة سميكة من الورق والخيط ، وكان المربى ثابتًا تمامًا ولم يتدهور ، على الرغم من أنهم لم يحتفظوا بالسكر في ذلك الوقت. وسكبته باردا أيضا. أوه ، وكان المربى اللذيذ.)

أشعة الشمس في الصيف

أغلقها ساخنة وأعقم البرطمانات ولا أضعها تحت الأغطية. يقفون لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ولا يصابون بالعفن.
وفي تركيا ، يتم الاحتفاظ بالمربى لعدة أيام في الشمس ، ويسكب باردًا ولا يتم تعقيم الجرار ... حسنًا ، غالبًا ما يتعفن معهم ، ويقولون إنهم في مثل هذه الحالات لم يحتفظوا بها في الشمس بدرجة كافية ... أنا لا أخاطر به.

سفيتا

أسكب المربى الساخن في الجرار. أحمل مغرفة وأسكب المربى في مرطبانات ساخنة ، فلن تنفجر الجرة ، لكن إذا كانت درجة حرارة البرطمان أقل من درجة حرارة المربى ، فأنا أسكب المربى الذي يغطي قاع البرطمان قليلاً ، انتظر اثنين ، ثلاثة دقائق ، ثم اسكب المربى حتى نصف الجرة وانتظر أيضًا لمدة دقيقتين وثلاث دقائق ، ثم أضيف إلى الأعلى.

وأنا أقوم بتعقيم جميع البرطمانات - ربما تكون عادة بالفعل) أما تحت الأغطية - فهذا ضروري لما تعرض قليلاً للمعالجة الحرارية. فيما يلي خيار ، على سبيل المثال - إذا تم إغلاقه بطريقة الحشو ثلاث مرات ، فبالطبع أقوم بلفها حتى تبرد. وإذا قمت بالتعقيم في قدر (أو قمت بالبسترة ، كما هو صحيح؟ أنا لست قويًا جدًا من حيث المصطلحات) ، فلن أحتاج إلى تغليفها. يتم طهي المربى والمربى - من يفعل ذلك ، لكن عادة ما يتم طهيهما. لذلك ، على حد علمي ، فهم لا يحتاجون إلى تباطؤ إضافي تحت الأغطية. أضع في برطمانات جافة معقمة وأغلقها وأقلبها حتى تبرد.

ثعلب فضي

عادة ما يكون مقلوبًا على الشبكة ، في فرن دافئ (وليس ساخنًا!) ، ثم يسخن حتى 200 درجة. 20 دقيقة ، لا أكثر. من المهم جدًا إخراج برطمانات فرنهم ووضعها على الطاولة على لوح خشبي جاف أو منشفة ، وإلا فسوف تنفجر. الوقوف لمدة 10 دقائق ، تبرد قليلا ، صب المربى الساخن عليها. يمكنك أيضًا الدفء ، فلن يحدث له شيء :)) في الواقع. لدي شك في أنه يمكن سكب المربى المطبوخ جيدًا في أي شيء والوقوف في أي مكان :)))

mauglenok

المربى الحقيقي (ليس خمس دقائق) لا يحتاج إلى التعقيم أو لفه. أسكبها ساخنة في البرطمانات (إن لم تكن كسولة جدًا ، أشطفها بالماء المغلي ، لكن ليس دائمًا) ، وأغلقها بغطاء بلاستيكي عادي. أقوم بتخزينه على الأرض تحت الطاولة.

تيولكا

في السنوات الأخيرة ، قمت عمومًا بتحميل البرطمانات في غسالة الأطباق ، وشطفت مرتين ، ثم صب المربى مباشرة منه ، ووضع الخيار ، وصب العصير.

أسئلة شائعة

كيف تغلق المربى حتى لا يكون هناك عفن؟

هناك الأسباب التالية لتكوين العفن في الدورات:

سكر غير كافي.السكر عنصر أساسي في معظم الأطعمة المعلبة. عند تحضير المربى ، يتم استخدامه كمُحلي ، والأهم من ذلك ، كمادة حافظة. لكل علبة حفظ ، يتم حساب كمية منفصلة من السكر ، والمخصصة لكل كيلوغرام. التوت / الفواكه. إن تجنب هذا الخطأ بسيط للغاية - يجب عليك اتباع الوصفة من وإلى ، وإضافة السكر بالكمية المحددة بالضبط.
المنتج مطبوخ بشكل سيئ.الحلوى الجاهزة سميكة إلى حد ما. يمكن لربات البيوت من ذوي الخبرة تحديد درجة الطهي بالعين المجردة. يمكن لربات البيوت الشابات استخدام الحيلة التالية: وضع كمية صغيرة من المربى على طبق مسطح. إذا كان يحتفظ بشكله ولا ينتشر ، فيمكنك لفه بأمان.
الجرار محكمة الغلق على الساخن.يساهم هذا في تكوين المكثفات ، وهي حالة ممتازة للحياة الصحية لفطر العفن. عند التدحرج ، يجب تبريد الجرار.
تم تحديد الحفظ في مرطبانات مبللة أو غير معقمة.في بيئة رطبة ، يتم تخفيف المنتج ، وبالتالي ينخفض تركيز السكر. يتم فقد تأثيره الوقائي وهذا يشجع نمو العفن في البرطمان. بالطريقة نفسها ، يمكن أن يؤثر سوء معالجة a على الحفظ.

ماذا تفعل إذا تشكل العفن على المربى؟

العديد من ربات البيوت ، بعد أن وجدن جرة متعفنة في صناديق المؤن ، قلن على الفور وداعًا لها. ومع ذلك يجب إرسالها للطهي لمدة 5-7 دقائق وإضافة السكر بنسبة 0.1 كجم لكل كيلو جرام من المربى. في المستقبل ، يمكن تحضير الهلام أو الكبوت من الكتلة الناتجة ، ولا يُحظر أيضًا إضافته إلى الخبز.

أين وأفضل طريقة لتخزين المربى؟

من الأفضل تخزينه في مرطبانات صغيرة - وبهذه الطريقة سيتم تناوله بشكل أسرع ولن يفسد أي شيء في البرطمان. إذا تم الحفاظ على المربى بدقة وفقًا للوصفة وملفوفة بشكل آمن ، فيجب تخزينها لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات في خزانة أو على الشرفة عند درجة حرارة تتراوح من 10 إلى 12 درجة. إذا كان مصنوعًا من فواكه غير مقشرة ، فمن الأفضل استخدام المنتج في موعد لا يتجاوز عام واحد.

في بداية الصيف ، عندما يحل الطقس الدافئ ، تنتشر رائحة التوت الصيفي الأول ، الفراولة ، على الأسرة. نحاول أن نأكله قدر الإمكان: حلو ، معطر ، صحي. لكن الصيف يمر بسرعة ، لذلك عليك أن تغتنم اللحظة وتجهز هذا التوت الرائع لفصل الشتاء.

يمكن ببساطة تجميد الفراولة في الفريزر ، وتعليبها بالكومبوت أو غليها في مربى الفراولة اللذيذ والحلو. سنناقش الميزات والفروق الدقيقة في كيفية طهي مربى الفراولة لفصل الشتاء في هذه المقالة ، وسأقدم لك أيضًا وصفتي الشخصية خطوة بخطوة لصنع مربى الفراولة مع صورة للعملية برمتها.

هناك عدة طرق لصنع مربى الفراولة. ولكل مضيفة أسرار معروفة لها فقط. اليوم سنقوم بتحليل وصفتين لمربى الفراولة.

- فراولة 1 كيلو

- سكر حبيبي 1-1.2 كجم.

- وعاء أو حوض من المينا.

يتم غسل التوت الناضج المصنف جيدًا بالماء. من الأنسب استخدام مصفاة لهذا الغرض. يتم وضع التوت فيه وغسله جيدًا تحت الماء الجاري أو غمسه في دلو من الماء ثلاث مرات على الأقل. سوف يستقر الغبار والرمل على التوت في الماء.

دع الماء يستنزف من الفراولة. ثم تقشر الأوراق وتوضع في وعاء من المينا. يُسكب السكر على الوجه ، بنسبة تقريبية تقارب واحد إلى واحد ، أي كيلوغرام واحد من السكر لكل كيلوغرام من الفراولة ، ويترك لمدة 3-4 ساعات. خلال هذا الوقت ، ستطلق الفراولة بعضًا من العصير ، مما سيذيب السكر قليلاً. سيسمح ذلك للمربى بالطهي بدلاً من قلي السكر.

يُطهى مربى الفراولة بشكل صحيح وضروري على نار خفيفة ، مع التقليب كثيرًا. عند الطهي حتى الغليان ، ستظهر الرغوة (الضوضاء) باستمرار ، والتي يجب جمعها بملعقة أو ملعقة مشقوقة.

تحتوي الرغوة على الكثير من فقاعات الهواء ، والتي قد تتسبب لاحقًا في الشتاء في تخمر الجرة وتورمها. نظرًا لأنه يتم الاحتفاظ بالكائنات الحية الدقيقة في الهواء ، والتي ستستيقظ بعد ذلك ، أثناء التخزين طويل الأجل ، في المربى. لكن لن يمنعك أحد من جمع هذه الرغوة الحلوة والاستمتاع بها بكل سرور.

اعلم أيضًا أن الخليط قد يرتفع قبل الغليان ، خاصة إذا كنت قد جعلت النار شديدة السخونة. لا تفوت هذه اللحظة ، حتى لا تصطاد التوت في جميع أنحاء المطبخ.

بعد الغليان ، يُطهى مربى الفراولة لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة جدًا. لا تنسى تحريكها أثناء القيام بذلك.

كيفية تحضير مربي الجرار

أثناء طهي المربى ، تحتاج إلى تحضير البرطمانات لذلك. من أجل الحفاظ على الوقوف لفترة طويلة ، اختر الجرار لها رقبة خالية من الشقوق والشقوق والشقوق.

الأمر متروك لك لتحديد حجم مرطبانات المربى الأنسب لك للاستخدام: لتران ، أو لتر ، أو نصف لتر ، أو حتى أصغر.

كيفية تعقيم المربيات؟

يجب غسل وتعقيم البرطمانات المعدة للمربى جيدًا إن أمكن. للقيام بذلك ، ضع وعاءً نظيفًا فوق البخار لمدة 10-15 دقيقة. من السهل جدًا القيام بذلك في المنزل. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. وهي مغطاة بمنخل معدني أو مصفاة ، ويوضع في الأعلى جرة وتُسلق على نار خفيفة.

يمكنك أيضًا "قلي" البرطمانات في الفرن. للقيام بذلك ، توضع برطمانات نظيفة أسفل العنق على صفيحة خبز وتوضع في فرن بارد. قم بتشغيل الفرن وسخنه حتى 150 درجة مئوية واقليه لمدة 15 دقيقة.

يمكن أن يعمل جهاز البخار أيضًا كمعقم. يتم ضبط البرطمان مع الرقبة لأسفل ويتم تشغيل وضع الطهي لمدة 10-15 دقيقة.

تعقيم الغطاء

بالطبع ، لا تنسى أغطية المربى. هم أيضا بحاجة إلى التعقيم. للقيام بذلك ، يتم غلي الأغطية النظيفة غير المشوهة في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يمكنك أيضًا تبخير الأغطية ، مثل البرطمانات ، على منخل فوق الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.

أحد الجوانب المهمة للحفاظ على المربى في الشتاء هو أن الجرار والأغطية يجب أن تجف قبل الختم. حتى كمية صغيرة من الماء تكفي لتطور البكتيريا المسببة للأمراض. بعد تعقيم الجرار والأغطية ، اتركها تجف.

صب المربى في الجرار

عندما يكون مربى الفراولة لفصل الشتاء جاهزًا حسب وصفتي ، نسكبه في برطمانات ونضعه في الفلين. إذا كنت تخشى التعرض للحرق ، فيجوز ترك الكتلة "تضيع" قليلاً. يتم تبريد العلب عن طريق تبريد الهواء البسيط إلى درجة حرارة الغرفة. بعد التبريد ، يمكن وضع قطع العمل الخاصة بك بعيدًا في البرد: في المخزن أو القبو.

من أجل صنع مربى الفراولة في شراب السكر ، نحتاج إلى:

- فراولة 1 كيلو

- سكر 1.2 كجم

- ماء 1.2 كوب

شراب سكر للمربى

لتحضير مربى الفراولة في شراب السكر ، عليك أولاً تحضير شراب السكر نفسه. نقع الشراب في قدر من المينا: اخلطي 1.2 كوب من الماء مع 1.2 كجم من السكر. يحرك المزيج حتى يذوب تمامًا ، ويُقلب القطر على نار خفيفة.

نحن نطبخ المربى

يُسكب التوت المغسول والمقشر بشراب ساخن ويترك لمدة أربع ساعات. بعد ذلك ، يُطهى مربى الفراولة على نار خفيفة في ثلاث خطوات.

أول مرة يغلي فيها الخليط لمدة 30 دقيقة. يقف المربى لمدة ساعتين. يتم الطهي الثاني مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ويحتضن مرة أخرى لمدة ساعتين. ثم يطهى حتى ينضج.

مربى الفراولة الجاهز حسب هذه الوصفة يعبأ على الساخن في برطمانات معقمة. ختم وتبرد في الهواء.

البسترة في البرطمانات

بالإضافة إلى الطرق الموضحة ، من الممكن بسترة مربى الفراولة في الجرار. للقيام بذلك ، يتم سكب المربى الساخن شبه الجاهز في مرطبانات ساخنة ، غير مغلق بإحكام بأغطية جافة ويوضع في قدر به ماء ساخن. يجب أن يكون الماء 3 سم تحت العنق.

يُبستر على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. بعد الانتهاء ، قم بلفها بالكامل واتركها لتبرد في الهواء.

كيف تحدد أن المربى جاهز؟ على الرغم من أن جميع الوصفات تشير إلى وقت الطهي ، إلا أن جميع ربات البيوت لديهن مفاهيم خاصة بهن عن النيران المنخفضة ، وتختلف الفراولة في العصارة والكثافة. هنالك علامات خارجية يمكنك من خلالها تحديد مدى استعداد المربى.

- الرغوة تذهب إلى وسط المقلاة أو الحوض ، ولم تعد جيدة التهوية وفضفاضة.

- تصبح الفراولة شفافة ، ولم تعد ترتفع إلى السطح ، بل تتوزع بالتساوي في المربى.

- نأخذ كمية صغيرة من الشراب بملعقة ، تبرد قليلاً وتوضع قطرة على الظفر. في هذه الحالة ، ينتشر الانخفاض قليلاً.

يمكن تخزين الفراولة المطبوخة جيدًا ، وفي الواقع أي مربى أخرى ، بالفلين ولا تتدهور حتى في درجة حرارة الغرفة. وبالطبع ، يجب تخزين جرة مفتوحة في الثلاجة.

ونعم ، بالطبع ، يعد التحضير الصحيح لمربى الفراولة لفصل الشتاء وفقًا للوصفة عملية شاقة وطويلة إلى حد ما. لكن بعد أن فتحت جرة من الطعام الحلو المعطر في الشتاء ، ستستمتع بكل سرور بقطعة من الصيف. هذه إضافة رائعة إلى الفطائر والفطائر ، والحبوب ، على سبيل المثال ، في الصورة ، مربى الفراولة مع دقيق الشوفان مع الحليب.

يعتبر المربى أيضًا لذيذًا لتناوله مع الخبز والشاي ، أو إضافته إلى الحبوب والحلويات عند الطهي ، أو ببساطة باستخدام ملعقة كبيرة. مربى الفراولة محلية الصنع - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ لذلك نصيحتي اليوم هي الحفاظ على طعم الصيف الرائع مع مربى الفراولة. وشهية طيبة! أيضًا في مقالات أخرى ، من و ، أو على سبيل المثال ، انظر أيضًا إلى مقالاتي ، والتي عادةً ما أستخدم فيها هذا المربى.

مع بداية الصيف ، تحاول كل ربة منزل تخزين المزيد من المربى لفصل الشتاء. إنه ليس حلوًا فحسب ، بل إنه أيضًا مصدر للفيتامينات والمعادن ، فضلاً عن الحماية من الالتهابات والفيروسات. وكم عدد الفطائر المعطرة والخبز والبسكويت التي ستصنع في أمسيات الشتاء من هذه الفراغات! الشيء الرئيسي هو عدم تفويت اللحظة الآن ، لطهي المربى بشكل صحيح ، والاحتفاظ بجميع خصائصه المفيدة ، ولكن مع منع توتر المنتج المحتمل.

لأصحاب المبتدئين

هذه أبسط قطعة عمل ، يمكن للجميع التعامل معها. البنوك تتصرف بهدوء ، وأغطيةها لا تنتفخ. وكل ذلك بسبب وجود الكثير من السكر في المربى ويتم غليه تدريجياً على عدة مراحل. ليس لديه فرصة في الزوال ، إلا إذا تم انتهاك القواعد الأساسية للحصاد. على وجه الخصوص ، تهتم ربات البيوت الشابات بما إذا كان المربى يُسكب في برطمانات ساخنة أو باردة.

قواعد عامة

من أجل إرضاء عملية الاستعداد لفصل الشتاء ، تحتاج إلى اختيار وصفات جديدة باستمرار حتى يكون هناك عنصر المفاجأة: ماذا سيحدث؟ هذه ليست مشكلة اليوم ، فالكتب الإلكترونية التي تحتوي على وصفات ومنتديات ومواقع متخصصة في خدمتك. تختلف في إمكانية مشاركة الخبرة. هنا ، ستشارك ربات البيوت طريقة تحضير المستحضر ، وصب المربى في برطمانات ساخنة أو باردة.

قطف التوت

لكي تكون الحلوى الجاهزة ذات جودة ممتازة ، عليك أن تزود نفسك بأفضل أنواع التوت. للقيام بذلك ، يجب جمعها في الطقس الدافئ والجاف. إذا قمت بذلك تحت المطر ، فسوف يمتص التوت الكثير من الرطوبة ، ويتفكك ، وستصبح الأطعمة الشهية مائيًا. يجب أن تكون المجموعة بأكملها هي نفسها في النضج ، ثم ستصبح ألذ بكثير. بالتوازي مع التوت ، تحتاج إلى اختيار الأطباق التي ستسكب فيها المنتج النهائي. عادة ما تكون هذه أواني زجاجية. سيعتمد بشكل مباشر على تحضيرها سواء صب المربى في البرطمانات ساخنة أو باردة.

قبل الطهي

يجب غسل التوت أو الفاكهة ورشها بالسكر. يجب أن يقفوا لمدة 3-4 ساعات لإخراج العصير. إذا كان المربى مصنوعًا من الكرز ، فإن بعض ربات البيوت يفضلن الحصول على عظام من التوت ، ويمكن القيام بذلك باستخدام آلة خاصة. يتم غسل الجرار جيدًا في هذا الوقت وإعدادها للربط.

في غضون ذلك ، يُسكب التوت في وعاء واسع. حوض صغير مثالي. من الأفضل استخدام أوعية تزن 2-4 كجم. في وعاء كبير ، يفقد التوت الطري شكله. لا تنس أن وعاء الطهي يجب أن يكون نظيفًا تمامًا. لا تستخدمي الحوض إذا كان به بقع صدأ أو أكاسيد. في هذه المرحلة ، عليك أن تقرر ما إذا كنت ستسكب المربى في برطمانات ساخنة أو باردة.

تحضير الأطباق

توضع الجرار المغسولة جيدًا على المنضدة للفحص. من المهم جدًا الآن ملاحظة أي عيب على الزجاج واستبعاد مثل هذه الحاويات على الفور لمنع تلف المنتج. في الواقع ، إذا كان الكسر صغيرا ، فيجوز تخزين المربى فيه. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل تركها في الثلاجة.

لكي يقف المربى في الغرفة ، يجب أن تعتني بسلامته بشكل أفضل. في هذه الحالة ، سيكون من الأفضل تعقيم كل برطمان بحرص. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام غلاية أو فرن أو ميكروويف. بناءً على ذلك ، من الممكن بالفعل تحديد كيفية صب المربى ، ساخنًا أو باردًا. يمكن وضع الأطعمة الشهية المسلوقة جيدًا في مرطبانات معقمة حتى لو كانت باردة ، ولن يتم فعل أي شيء حيالها.

أولا ، الشراب

هدفنا هو تحضير ليس فقط الأطعمة اللذيذة ، ولكن أيضًا الأطعمة الصحية. لذلك ، عليك أن تبدأ في تحضير الشراب. ضع السكر والماء في وعاء واتركه حتى يغلي. بمجرد أن تتشتت البلورات تمامًا ، يمكنك وضع التوت وطهيه لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.

تأكد من إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة. بالمناسبة ، إنه لذيذ جدًا. سيستمتع الأطفال بتناوله مع الشاي. حتى لا تتجعد الثمار بعد خمس دقائق يتم رفع الحوض عن النار. بعد التبريد ، يسخن الخليط مرة أخرى. يعتمد ذلك أيضًا على عدد الطرق سواء كانت ساخنة أو باردة لصب المربى في الجرار. يجب سكب خمس دقائق على الفور ، بعد الطهي ، ولفها وتنظيفها تحت بطانية دافئة. وإذا قمت بغلي التوت في 4 مجموعات ، فلا داعي للخوف.

خطط مستقبلية

بالفعل قطف التوت ، تعرف المضيفة ما تخطط لفعله بالفراغات. يمكن ترك شيء ما لتناول الشاي ، أي تناول الطعام الآن. ويجب تخزين بعضها حتى البرد. بناءً على ذلك ، يجب سكب المربى ساخنًا أو باردًا. للاستهلاك المباشر ، غالبًا ما يصنعون وجبة مدتها خمس دقائق ، والتي لا يتم لفها ، ولكن يتم تخزينها في الثلاجة. لذلك من الأفضل سكبه ساخناً ، فهذا سيساعد في القضاء على كل البكتيريا التي بقيت على قيد الحياة بعد الغسيل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الإجراء يوفر الوقت في تعقيم البرطمانات. درجة حرارة المربى المغلي مرتفعة للغاية ، وسوف تحل محل التسخين في الفرن أو التبخير تمامًا.

لتخزين الشتاء

لكي لا تتعكر أثناء التخزين ، هناك شيئان فقط مهمان. الأول هو كمية كافية من السكر. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فلن يساعد الغليان المطول. لذلك ، تصرف بدقة وفقًا للوصفة. النقطة الثانية هي وقت الطهي. يمكنك ببساطة إشعال النار وغلي المزيج لمدة 20 دقيقة. سيتم تخزينها بشكل طبيعي ، لكنها ستصبح مثل المربى. لذلك ، مطلوب نهج خطوة بخطوة للتحضير. أي ، نقوم بتسخينه لمدة 3-5 دقائق ، ثم نقوم بتبريده تمامًا لمدة ثلاث ساعات. يستغرق الطهي أكثر من يوم ، ولكن بعد ذلك سيبقى في درجة حرارة الغرفة. كما ترى ، من الصعب القول بشكل لا لبس فيه عن كيفية صب المربى بشكل صحيح ، ساخنًا أو باردًا. كل هذا يتوقف على خططك لذلك.

استعداد المربى

قبل انتهاء الطهي ، يجب التأكد من أن المنتج جاهز تمامًا. للقيام بذلك ، حرك المربى برفق. إذا كان جاهزًا ، فسيتم توزيع التوت بالتساوي في الشراب ، ولا تطفو إلى الأعلى. خذ قطرة من الشراب ، تبرد على صحن وافركها بين أصابعك. إذا تم تشكيل خيط ، فيمكنك إيقاف تشغيله. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينتشر القطرة على الصحن ، بل يحتفظ بشكله.

كيف تغلق جرة

إذا كان المربى مخصصًا للتخزين طويل الأجل ، فيجب تبريده تمامًا. ثم يُسكب في وعاء نظيف وجاف. لكن من الأفضل عدم استخدام غطاء معدني. من الأفضل استخدام ورق البرشمان والخيوط. تُغسل البرطمانات الزجاجية جيدًا بالصودا وتُجفف وتُحفظ فوق البخار. بعد ذلك ، يتم وضع المربى المبرد في مرطبانات ساخنة. سوف تحتاج إلى تخزينها في مكان جاف. العميلة جد بسيطة. يتم وضع الرق على الجرة ، وتوضع دائرة من الورق المقوى في الأعلى ومرة أخرى الرق. يتم سحبها معًا باستخدام خيوط مبللة ، والتي عند تجفيفها تمنع تدفق الهواء إلى الجرة. تستخدم بعض ربات البيوت تقنية مختلفة. يصبون المربى ساخنًا ويغلقونه تحت غطاء معدني. في الواقع ، أفضل طريقة لصب المربى - ساخنة أو باردة ، سبق أن وصفناها لك. الباقي يعتمد على تفضيلاتك الشخصية.

هناك العديد من الوصفات لطهي المربى ، بناءً على خصائص الفواكه والتوت المختلفة. ومع ذلك ، هناك تقنيات ومتطلبات عامة لطهي المربى من أي مادة خام.

الأواني المثالية لمربى الطهي هي أحواض بسعة 2 إلى 6 لترات ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. لا يُنصح باستخدام الأحواض ذات السعة الأكبر ، حيث يمكن سحق التوت الطري ، مثل التوت والفراولة ، وسيتحول المربى إلى الغليان. بالإضافة إلى ذلك ، عند استخدام كمية كبيرة من التوت ، يتم تمديد وقت الطهي بشكل كبير ، مما يؤثر أيضًا سلبًا على جودة المربى. لذلك ، لطهي المربى ، يوصى باستخدام أحواض منخفضة الجوانب.

تغليف المربى

أفضل حاويات لتعبئة وتخزين المربى الجاهزة هي أوعية زجاجية بسعة 0.5 ؛ واحد؛ 2 لتر. اغسل البرطمانات مسبقًا بالماء الساخن ، ويفضل باستخدام رماد الصودا أو أي منظفات أخرى ، حتى تصبح نظيفة تمامًا ، ثم اشطفها بالماء المغلي النظيف واقلبها رأسًا على عقب لتصريف الماء. بعد ذلك ، تُجفف البرطمانات في الفرن حتى تزول الرطوبة تمامًا. قبل تعبئة المربى النهائي مباشرة ، يجب أن تكون البرطمانات جافة وساخنة تمامًا.

بغض النظر عن مصدر الحرارة المستخدم ، يجب طهي المربى لمدة لا تزيد عن 30-40 دقيقة ، باستثناء وقت التعرض. في أول 5-10 دقائق من لحظة الغليان ، يجب غلي المربى على نار خفيفة ، لأنه خلال هذه الفترة يتم ملاحظة أكبر رغوة ، وقد تغلي محتويات الحوض. مع انخفاض شدة تكوين الرغوة ومع زيادة سماكة الشراب ، يجب زيادة النار ، مع التأكد من أن المربى يغلي بشكل متساوٍ ولا يفيض فوق حافة الحوض.

يجب أن يكون شراب المربى الذي يحتوي على الفاكهة أو التوت شفافًا وملونًا بلون يميز هذه الفاكهة أو التوت. لا ينبغي أن يكون لها أي لون بني أو بني. يشير الأخير إلى أن المربى تم طهيه أكثر من اللازم على النار أو تم طهيه على نار عالية جدًا.

يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية بحيث لا يتم تصريفه بسرعة من سطح الملعقة. يجب أن يحتوي المربى على كمية متساوية من التوت والشراب. تشير الكمية الزائدة أو غير الكافية من الشراب إلى انتهاك قواعد الطهي المربى.

يتم حصاد الفاكهة والتوت المخصصة للمربى في يوم الطهي في الطقس المشمس والجاف ، بعد أن تجف من الندى. لا ينصح بقطف التوت في الطقس الممطر. من المهم أن يكون التوت والفواكه من نفس درجة النضج. الفواكه والتوت غير الناضجة وغير الناضجة غير مناسبة لعمل المربى. يجب جمع التوت والفراولة في غرابيل أو سلال من الخوص بسعة لا تزيد عن 2-3 كجم.

إذا كان التوت الذي تم جمعه من قطعة الأرض ليس به أي تلوث ، فلا يمكنك غسله. في جميع الحالات الأخرى ، يتم غسل الفواكه والتوت. يجب أن يتم الغسيل بعد الفرز ، وبالنسبة لبعض أنواع التوت حتى بعد التنظيف (على سبيل المثال ، بعد إزالة الكؤوس من الفراولة ، سيقان التوت وكؤوس الكشمش من الكشمش) في مياه جارية باردة ونظيفة.

يجب غسل التوت الرقيق لمدة 1-2 دقيقة تحت الماء الجاري أو عن طريق الغمر المتكرر في الماء في طبق ذو قاع مضلع (سلة ، مصفاة). بعد الغسل ، يجب حفظ التوت والفواكه لمدة 15-20 دقيقة في مصفاة حتى يتم تصريف الماء منها وتجف قليلاً. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي المربى.

الأكثر شيوعا هو طهي الفاكهة والتوت في شراب السكر. لتحضير الأخير ، تُسكب كمية مسبقة القياس من السكر الحبيبي في وعاء نحاسي نظيف أو حوض آخر ، مقلاة مطلية بالمينا ، وتُسكب بالماء البارد أو الساخن ، وبعد ذلك توضع الأطباق على نار متوسطة وتقلب بملعقة أو ملعقة مشقوقة حتى يذوب السكر تمامًا. ثم يجب إحضار الشراب ليغلي. بعد 1-2 دقيقة من الغليان ، تُرفع الأطباق عن النار ويُعتبر الشراب جاهزًا للاستخدام.

تعتمد جودة المربى وقدرته على التخزين طويل الأمد على النسبة المختارة بشكل صحيح لأجزاء السكر والتوت أو الفاكهة. في حالة عدم وجود موازين ، يمكنك تحديد وزن السكر حسب الحجم: كوب واحد يحتوي على 200 غرام من السكر ، في وعاء لتر - 800 غرام ، في وعاء نصف لتر - 400 غرام.

الطبخ المربىيتضمن بعض العمليات التي تحتاج إلى التحضير لها. قبل البداية الطبخ المربىيجب تحضير الأواني اللازمة: طبق عميق للرغوة أو ملعقة كبيرة أو ملعقة مثقوبة. بعد طهي كل شيء ، ضع الحوض مع الشراب على نار معتدلة ، واسكب بعناية الكمية المقاسة من التوت واخلطها جيدًا مع الشراب. للقيام بذلك ، يمكنك أخذ الحوض بكلتا يديك ورجه بحركة دائرية. يجب بالضرورة أن يغطي الشراب الفاكهة أو التوت. يترك التوت المملوء بالقطر الساخن لمدة 3-4 ساعات. إذا بدأت في طهي المربى على الفور ، وحتى في درجات الحرارة المرتفعة ، لن يتوفر للشراب وقت لامتصاص التوت ، وسيتجعد الأخير ويصبح شديد الغليان.

يتم ثقب التوت والفواكه ذات القشرة الصلبة (عنب الثعلب ، رانيت ، البرقوق) بعصا خشبية حادة بحيث يتم امتصاص الشراب بشكل أفضل. يجب أولاً سلق الكشمش الأسود ، أي غمسه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم تبريده. إذا لم يتم ذلك ، فإن التوت الموجود في المربى البارد سيصبح جافًا جدًا.

من الضروري مراقبة عملية الطهي بعناية والتأكد من عدم غليان المربى. يجب الحفاظ على النار طوال الوقت موحدة ، وليست قوية جدًا ، ولكنها ليست ضعيفة جدًا ، وتعديلها حسب الرغوة. في بداية الطهي ، بعد 3-5 دقائق من لحظة غليان المربى ، يجب إزالة الحوض من الحرارة ، ورجه قليلاً بكلتا اليدين ، وإزالة الرغوة من السطح وإشعال النار فيه مرة أخرى. يستمر الطهي حتى ظهور الرغوة الجديدة ، والتي يتم إزالتها مرة أخرى.

هذه هي الطريقة التي يتصرفون بها حتى يتوقف التسعير الوفير. بعد أن يحدث هذا وتبدأ الكتلة في الغليان بشكل أبطأ بنفس قوة النار ، هذا يعني أن طهي المربى يقترب من نهايته. يجب مراقبة هذه النقطة بعناية شديدة ، وإلا فسيتم طهي المربى بشكل زائد. لتجنب الاحتراق ، يجب قلب الحوض بشكل متكرر وتقليب التوت أو الفاكهة بحذر شديد بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

مربى بيري

يتم غلي التوت الرقيق - التوت ، والعليق الأسود ، والفراولة ، والكرز ، والخوخ الصغير ، والكرز منزوع النواة ، والكشمش - على عدة خطوات ، مع فترات راحة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات. لأول مرة ، يتم إحضار شراب التوت فقط ليغلي ، ثم يتم وضعه في السن. في المرة الثانية ، يُغلى المربى لمدة 10-15 دقيقة ويعود إلى العمر مرة أخرى. في المرة الثالثة فقط يمكن إحضارها إلى حالة الاستعداد على حرارة عالية. يمكن طهي الفراولة والكرز والكرز والبرقوق دفعة واحدة - أولاً على نار منخفضة ، ثم على نار عالية.

مع التوت المسلوق بسهولة ، يمكنك القيام بما يلي. يتم غلي التوت قليلاً في شراب ، ويتم إزالة التوت بعناية بملعقة أو مصفاة ، ويستمر الشراب في الغليان. قبل نهاية الطهي بفترة وجيزة ، تُغمس التوت مرة أخرى في الشراب ، وتُغلى مرة أخرى ، ثم يُغطى المربى النهائي بالفلين.

عندما يكون المربى جاهزًا

من المهم أن تكون قادرًا على تحديد درجة استعداد المربى. الطرق التالية شائعة جدًا:

1. يؤخذ القليل من الشراب من الحوض بملعقة ، وإذا كان يتدفق من الملعقة في كتلة سميكة ، وليس بخيط سائل ورقيق ، فهذا يعني أن المربى لم يصبح جاهزًا بعد.

2. يتم سكب العينة المبردة بعناية من ملعقة صغيرة على طبق. إذا لم يذوب الشراب ، يمكن اعتبار المربى جاهزًا.

إذا ظل المربى سائلاً أثناء الطهي لفترة طويلة ، وهو ما يحدث غالبًا ، على سبيل المثال ، مع مربى الكرز ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو هلام التفاح إليه. بعد ذلك ، سوف يثخن المربى بسرعة.

بعد الطهي ، يُسكب المربى على الفور في أطباق نظيفة ومُعدة مسبقًا - أوعية أو مقالي من الألومنيوم ومطلية بالمينا بدون تشققات. لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام أطباق من الحديد الزهر أو الحديد لمربى الشيخوخة ، لأن لون المربى يزداد سوءًا فيه.

قبل التعبئة ، عادة ما يتم تبريد المربى لمدة 8-10 ساعات. يمكن أيضًا تعبئة بعض أنواع المربى ، التي يتم فيها نقع الثمار سريعًا بالسكر (الكشمش الأسود ، والفراولة ، والتوت البري ، وما إلى ذلك) ، ساخنًا دون تعتيقها مسبقًا.

للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل تعبئة المربى في عبوات زجاجية أو حاويات طينية ذات سعة صغيرة - 0.5 ، 1 و 2 لتر. بعد أن يبرد المربى تمامًا ، يتم إغلاق الحاوية بإحكام.

تحتوي حبات بذور المشمش والكرز والخوخ والخوخ على مادة تتحول في الجسم ، عن طريق التحلل ، إلى سم قوي - حمض الهيدروسيانيك. مع التخزين طويل المدى لمربى الفاكهة بالحجارة ، تزداد كميتها ، لذلك لا ينصح بتخزين مثل هذا المربى لأكثر من عام. إذا تم تخزين المربى لفترة أطول من هذه الفترة ، يتم تصريف الشراب ، وإزالة البذور من الفاكهة ، وخلط اللب مع شراب وغليها لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إزالة خطر التسمم.

من الضروري تخزين المربى عند درجة حرارة 10-15 درجة مئوية.

إذا وصل الماء إلى المربى الجاهز أو لم يتم طهيه جيدًا ، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، يمكن أن يتخمر المربى. في هذه الحالة يجب هضمها بإضافة القليل من السكر.

إذا أصبح المربى متعفنًا ، فهذا يعني أنه إما أن يتم تعبئته بشكل سيئ أو تخزينه في غرفة رطبة جدًا. من الضروري إزالة العفن وغلي المربى ووضعه في مكان آخر أكثر جفافاً.

وصفات المربى

هناك العديد من الوصفات لصنع المربى من الفاكهة والتوت. دعونا نتناول بعضًا منهم.

مربى البرقوق

أزل السيقان من البرقوق ، وقطع الثمار وخفضها لمدة 10 دقائق في الماء الساخن عند درجة حرارة 85 درجة مئوية ، ثم تبرد. يُسكب الخوخ المحضر مع القطر الساخن ويترك لمدة 3-4 ساعات ، ثم يُطهى حتى ينضج. يوصى بغلي ثمار البرقوق الكاملة في أربع جرعات. وقت المربى بين المشروبات - 8 ساعات. قم بتبريد مربى البرقوق النهائي ، ثم انقله إلى الحاوية المعدة وأغلقها بإحكام.

وصفة. لصنع المربى من البرقوق ، يجب أن تأخذ 1 كجم من البرقوق - 2 كجم من السكر و 400 مل من الماء.

مربى البحر النبق

مربى النبق البحري المبستر أكثر ثباتًا أثناء التخزين ؛ لا يُظهر التحلية أو التشكيل أو التخمير. يجب غلي مربى نبق البحر عند درجة حرارة 105 درجة مئوية ، ثم تعبئتها في عبوات زجاجية ساخنة ومعقمة ومبستر في الماء المغلي: برطمانات نصف لتر - 15 دقيقة ، لتر - 20 دقيقة. بعد البسترة ، يجب غلق البرطمانات على الفور.

وصفة. لتحضير مربى النبق البحري ل 1 كجم من ثمار نبق البحر المقشرة ، تحتاج إلى 1.5 كجم من السكر ، و 1.2 لتر من الماء.

مربى روان ذات ثمار حمراء

يُحفظ رماد الجبل الذي تمت إزالته بعد الصقيع الأول ، عندما لا يكون له مذاق مر ، في الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 1-2 ساعة ، ثم يُسلق في ماء ساخن جدًا لمدة 5 دقائق. يُغلى الشراب ويُغمس التوت فيه ويترك لمدة 6-8 ساعات. ثم أشعلوا النار. بمجرد غليان المربى ، أخرجه من الحرارة لمدة 10-15 دقيقة ، كرر الإجراء 4-5 مرات. نظرًا لأن رماد الجبل يمتص السكر ببطء شديد ، اترك المربى يقف لمدة 12 ساعة أخرى بعد آخر طهي ، ثم صفي الشراب واغليه إلى الكثافة المرغوبة بدون التوت. رتب التوت في برطمانات واسكب فوقه شرابًا ساخنًا.

وصفة. لعمل مربى الروان الأحمر ، خذ 1 كجم من التوت - 1.5 كجم من السكر ، 3 أكواب من الماء.

مربى الكرز

اشطف الكرز لتجفيفه أو قطعه أو غمره في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم صب الشراب الساخن المحضر باستخدام نصف الكمية المطلوبة من السكر. بعد ملئه بالشراب ، اترك الثمار لمدة 4-6 ساعات ، ثم افصل الشراب عن الفاكهة ، وأضف إليها نصف كمية السكر المتبقية واتركها تغلي لمدة 10 دقائق. انقل الكرز إلى القطر المغلي واتركه مرة أخرى لمدة 5-6 ساعات. بعد الشيخوخة ، صفي الشراب مرة أخرى. نضيف باقي السكر إليه ونغلي لمدة 10-12 دقيقة. في نهاية الطهي ، تُنقل ثمار الكرز إلى الشراب ، وتُترك لمدة 4-5 ساعات ، وبعد ذلك يُغلى المربى حتى يصبح طريًا. لمنع السكر ، أضف حامض الستريك في نهاية الطهي. لتحسين النكهة ، يوصى بإضافة القليل من الفانيلين.

وصفة. لتحضير مربى الكرز ل 1 كجم من الكرز الحلو ، تحتاج إلى 1-1.2 كجم من السكر ، 1 كوب من الماء أو مغلي البذور ، 1-2 غرام من حامض الستريك.

مربى التوت

يتم تخمير مربى التوت من التوت الطازج الناضج الذي يتم قطفه في الطقس الجاف. قم بفرز التوت ، اشطفه بالماء ، قم بإزالة السيقان والسبال والفاكهة. إذا كان التوت نظيفًا ، فلا يمكنك غسله. لإزالة يرقات خنفساء التوت ، اغمر التوت لعدة دقائق في محلول ملح الطعام ، ثم قم بإزالة اليرقات العائمة بملعقة. توت معالج بمحلول ملح ، يشطف بالماء ، يُسكب شرابًا ساخنًا ويترك لمدة 4-5 ساعات ، ثم يُفصل عن الشراب. يُغلى الشراب حتى درجة الغليان 107.5 درجة مئوية ، ثم يبرد قليلاً ، ويُوضع فيه التوت ويُطهى على نار خفيفة. صب مربى التوت المبرد في الجرار.

وصفة لمربى التوت: 1 كجم من التوت - 1.2-1.5 كجم من السكر ، 1 كوب من الماء.

مربى الكشمش الأحمر

افصل توت الكشمش الأحمر عن الفرشاة ، اشطفها بالماء البارد ، انقلها إلى حوض ، صب شراب السكر واتركه لمدة 6-8 ساعات ، وبعد ذلك يتم فصل الثمار عن الشراب. يُغلى الشراب ، ثم يُبرد قليلاً ، ويُوضع فيه الكشمش الأحمر ويُطهى على نار خفيفة.

وصفة مربى الكشمش الأحمر. للحصول على 1 كجم من التوت ، تحتاج إلى 1.5-1.8 كجم من السكر ، و 1 لتر من الماء.

الكرز البرقوق المربى

يتم وخز ثمار برقوق الكرز المغسولة بعناية في عدة أماكن باستخدام دبوس شعر خشبي رفيع وتوضع في حوض. يُغلى الشراب ويُسكب خوخ الكرز المُجهز مع القطر الساخن ويُترك على هذا الشكل لمدة يوم. في اليوم الثاني ، يُصفّى الشراب ويُغلى ويُسكب برقوق الكرز مرة أخرى. في اليوم الثالث ، اطبخي المربى حتى يصبح طريًا. من المهم جدًا تحديد لحظة استعداد مربى الكرز الكرز بشكل صحيح وعدم الإفراط في طهيه. يجب أن يكون الكرز البرقوق شفافًا وموزعًا بالتساوي في الشراب. اترك المربى النهائي يبرد ، وانقله إلى برطمانات نظيفة وجافة.

وصفة مربى الكرز البرقوق. 1 كجم من البرقوق الكرز تناول 1.4 كجم من السكر و 1.5 كوب من الماء.

مربى عنب الثعلب

مربى عنب الثعلبيتم تحضيرها من الفاكهة غير الناضجة ، ويتم حصادها قبل أيام قليلة من بداية نضج المستهلك. يقسم السكر المخصص للمربى إلى نصفين. أحدهما يستخدم لصنع الشراب ، والثاني مقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، والتي ستضاف إلى المربى أثناء الطهي. قم بإزالة السيقان من عنب الثعلب ، واغسل التوت وقطعه. إذا كان عنب الثعلب كبيرًا ، يمكنك تنظيفه من البذور باستخدام دبوس شعر ، وقطع الجزء العلوي من كل حبة بعناية. يُسكب التوت بالشراب الساخن ، حيث يجب أن يكون من 4 إلى 6 ساعات.
بعد نقع التوت في الشراب ، افصل التوت في مصفاة ، أضف "/ 3 الكمية المتبقية من السكر إلى الشراب ، واترك الشراب ليغلي لمدة 7-8 دقائق على نار خفيفة ، ثم اسكب التوت مرة أخرى للحصول على 5-6 ساعات كرر هذه العملية مرتين أخريين ، كل مرة يتم إضافة حبيبات السكر إلى القطر ، أخيرًا قم بطهي مربى عنب الثعلب أثناء الغليان الرابع ، وفي النهاية يوصى بإضافة القليل من الفانيلين ، وذلك للحفاظ على اللون الطبيعي. من الفاكهة ، يجب تبريد المربى النهائي بسرعة عن طريق وضع الحوض في ماء بارد أو في غرفة باردة ، وهذه وصفة مربى عنب الثعلب.