الشاي: أنواع الشاي وخصائصها. ما هي فوائد الشاي الاخضر. المواد الخام للشاي مناسبة للتخمير المتعدد

وفقا للإحصاءات ، الشاي هو المشروب الأكثر شيوعا على وجه الأرض بعد ماء نظيف. اليوم ، شرب الشاي هو تجسيد للأسلوب والموضة ، سمة أسلوب حياة صحيالحياة والزمالة القلبية الدافئة. خاصة إذا كنت تعرف كيف تشرب هذا المشروب.

من المعروف أن مواد الكاتيكين والعفص الموجودة في الشاي تقوي الجدران الأوعية الدموية، تطبيع العمل السبيل الهضميوالأهم من ذلك ، أنها تساعد على امتصاص فيتامين سي بشكل أفضل. تعمل الثيوفيلين على تخفيف التشنجات القصبية ولها تأثير جيد مدر للبول. وكذلك الشاي أفضل مصدرالفلور والزنك. بشكل عام ، الشاي له تأثير مفيد على جميع الأعضاء - من الشعر إلى عضلة القلب. لا يسع المرء إلا أن يتساءل لماذا ، باستخدام هذا المشروب عدة مرات في اليوم ، ما زلنا نمرض. النقطة هي أن تكوين و قوة الشفاءيتأثر الشاي بالعديد من العوامل: تقنية تصنيع المنتج والمكان الذي نمت فيه شجيرة الشاي ، ومتى وفي أي طقس تم جمع الأوراق ، وعدد الأيام المشمسة في السنة ، وما إلى ذلك. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب القيام بشيء مفيد حقًا في عجلة من أمره ، لا سيما صنع الشاي. ليس من أجل لا شيء أنه يعتبر مشروبًا عبادة ، وتعود تقاليد تحضيره إلى أصول بوذية الزن. لفهم كل التفاصيل الدقيقة للشاي يعني معرفة معنى الحياة. في الواقع ، يعود تاريخ ثقافة الشاي إلى أكثر من 5000 عام ، ولم يتم فك رموز تركيبته بعد. فقط 300 مكون معروف بشكل مؤكد.

الأمر الجدير بالمفاجأة هو حقيقة ذلك كلمة روسيةتأتي كلمة "شاي" والشاي الإنجليزي من نفس الكلمة الصينية. يفسر الاختلاف في النطق بحقيقة أنهم يتحدثون في المقاطعات الشمالية "cha-i" ، وفي الجنوب الشرقي من البلاد ، حيث تم تصدير الشاي إلى إنجلترا عن طريق البحر - "tya".

الشاي مختلف. لا يكلف المرء أكثر من ركوب مترو الأنفاق وليس له طعم تقريبًا. يمكن أن يعزى الآخر إلى السلع الكمالية. هناك أصناف يمكنك تجربتها مرة واحدة فقط في العام - يتم إنتاجها في بضعة كيلوغرامات ويتم بيعها بسرعة. وبين هذين القطبين "تقع" مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف والأنواع. أسود ، أخضر ، مزيج ، أصلي ...

يُلهم الشاي صانعي العطور الأكثر تميزًا. وهكذا ، فإن رائحة الشاي موجودة في جميع العطور الكلاسيكية لدار بولغري. وأحد "النكهات الناجحة" لإليزابيث أردن يُدعى الشاي الأخضر. بالمناسبة ، رائحة الشاي تستحق مناقشة منفصلة. تتمتع أوراق هذه الشجيرة بقدرة فريدة على تركيز روائح العالم المحيط ، وبعد ذلك - تخضع لتحضير مناسب ومدروس - لمنحها لنا. أصناف باهظة الثمنتحلب روائح الزهور أو الفواكه بدون روائح. بالمناسبة ، مع الزيوت الأساسية والتوابل وقطع الفاكهة ، كقاعدة عامة ، "تسد" الشركات المصنعة رائحة ليست أكثر أصناف الجودةشاي. ومثل هذه العطور تزعج فقط خبيرًا حقيقيًا. صحيح أن طعم الشاي ، مثل المذاق بشكل عام ، يحتاج إلى التطوير. يمكنك أن تبدأ صغيرة. على سبيل المثال ، تخلص من عادة تمييع أوراق الشاي القديمة بالماء المغلي. لا تحتفظ بالمشروب في الغلاية لفترة أطول من الموصى بها على العبوة. اشرب ببطء ، مع تذوق الطعم والرائحة. ثم لحظة واحدة رائعة سترى العالم بعيون مختلفة.

في روس ، ظهر الشاي لأول مرة في القرن السادس عشر - هدية سخية من المغول خان. لكن هذا المشروب دخل حيز الاستخدام من قبل الشعب الروسي فقط في حقبة ما بعد بترين. صحيح ، لقد كان من المعتاد دائمًا أن نجمع عبق الأعشاب، يجفف التوت ، ثم يروي عطشهم ويعالج بالرقائق. كان الشاي الذي تم شربه في روسيا مختلفًا عن الشاي الإنجليزي. بعد كل شيء ، تم تسليم بالة معه إلى أوروبا عن طريق البحر. خلال هذه الرحلة ، امتص الشاي الرائحة أملاح البحر، الرطوبة الزائدة. وقد جاء إلينا عن طريق البر. بالنسبة للكثيرين ، السمة الرئيسية للشاي الروسي هي السماور. لكن الأكثر دلالة هو وجود "تخمير" في ثقافة الشاي لدينا ، والذي تم تخفيفه بالماء المغلي ، وتقليد شرب الشاي كقضمة. علاوة على ذلك ، عُرفت خمسة أنواع على الأقل من السكر. تم وضع المربى والعسل دائمًا على الطاولة - تم تحديد عدد هذه المكافآت حسب درجة ضيافة أصحابها وشهدوا على رفاهية المنزل.

في بريطانيا العظمىالشاي مقدس. يشرب على الأقل خمس مرات في اليوم. على عكسنا ، يحب البريطانيون الشاي المعطر وغير المتسامح مع محتوى منخفض من العفص. الشاي مع الحليب شائع - هذه هي الطريقة التي يتم بها تحسين الخصائص المدرة للبول للمشروب ، وهو أمر مهم للغاية في المناخ البارد والرطب.

ضجيج الاحترارهو أيضًا اختراع إنجليزي. إذا كنت ترغب في تحضيره ، قم بتخمير 50 ​​جرامًا من الشاي في 4 أكواب من الماء ، أضف كوبًا من السكر وزجاجة من الفودكا. بالمناسبة ، يشتهر البريطانيون عمومًا باختراعات "الشاي". لقد أدخلوا مصافي الشاي ، والأهم من ذلك ، الأكواب ، ببساطة عن طريق ربط مقبض بوعاء صيني. الوجبات الخفيفة المعتادة لتناول الشاي هي الكعك والمربى والكعك وبالطبع السندويشات. الساندويتش الأكثر تقليدية هو ساندويتش الخيار. يُقطع الخيار المقشر إلى دوائر رقيقة ، ويُملح ويُرش بالخل ويُترك لمدة نصف ساعة ، ثم يوضع بين شريحتين من الخبز مدهون بالزبدة.

الوطن التاريخي للشاي هو الصين. لا يزال من الممكن رؤية بساتين الشاي البري في المقاطعات الجنوبية الغربية حتى يومنا هذا. وفقًا للتصنيف المعتمد في الدولة ، هناك ستة أنواع من الشاي: الأبيض والأصفر والأخضر والأزرق والأخضر والأحمر والأسود - كل هذا يتوقف على درجة التخمير. أوراق الشاي. بالمناسبة التقليدية شاي صينيالذهاب أوراق كاملة ، ومن أجل أصناف النخبةتدحرجت باليد. نتيجة لذلك ، تكتسب أوراق الشاي مخططات متعصبة وتعمل كموضوع للتأمل. على الرغم من التعقيد الواضح للطقوس ، نحن قادرون تمامًا على تنظيم حفل شاي صيني. الشيء الرئيسي هو تخصيص زاوية صغيرة في المنزل حيث يوجد الجميع. الأجهزة اللازمةوشراء إبريق شاي من الطين (يتم تصنيعها في مقاطعة واحدة فقط في الصين ، وهي تميل إلى "العمل" على مر السنين ، مثل تدخين الغليون). من الناحية المثالية ، ينبغي على المرء أن يحضر شايًا "مشهورًا" ، أي جبل أو واد يزرع في منطقة معينة في هذه الحالة "يعطي" اسمه للشراب. الشاي الصينيالشراب بسرعة - في غضون ثوان. في الوقت نفسه ، على سبيل المثال ، لا يكون المشروب الأول من الشاي الأخضر والأزرق في حالة سكر ، ولكنه يُعطى للآلهة. في المكتب ، "أثناء الركض" ، يمكنك أيضًا تخمير النخبة أصناف صينية. لهذا فقط تحتاج إلى استخدام طبق خاص - "شايوان".

الغرض الرئيسي من حفل الشاي- لمساعدة الشخص على إدراك سحر اللحظة الحالية ، ومحو الحدود بين الماضي والمستقبل ، وإيقاف الوقت. ويعمل! ليس من غير المألوف أن يشرب الناس الشاي لعدة ساعات ، واثقين من مرور حوالي ثلاثين دقيقة. الخطوة الأولى في صنع الشاي هي التعرف على بعضنا البعض. يتم إحضار علبة من الشاي على الوجه لتذوق رائحة الأوراق الجافة وتدفئتها بأنفاسك. باستخدام قمع ، صب الشاي في إبريق الشاي. ثم يُسكب الماء المغلي من الخارج في إبريق الشاي ، لإيقاظ الجودة الثانية للرائحة. وأخيرًا ، يُسكب الماء المغلي في الداخل. يتغير طعم الشاي في كل لحظة. لكي يحصل الجميع على نفس الشراب ، يُسكب أولاً في "كأس العدالة". ثم سكب في "أكواب سماوية" وانقلب. يُشرب الشاي من "كأس الأرض" ، ويتم استنشاق الرائحة من "الكأس السماوي". يتفاعل المشروب مع الشخص بطريقة مذهلة: الأشخاص الذين يجلسون بجانب بعضهم البعض يشمون رائحة الشاي بشكل مختلف ...

في اليابانلا يتم تخمير الشاي ، ولكن يُخفق بمضرب من الخيزران. ويستخدمون شايًا خاصًا هناك - مسحوق. حبوب اللقاح ذات اللون الأخضر السام هي مركز حقيقي لأوراق الشاي الحية. يتم تخزينه حتى في الثلاجة. هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة في البلاد شمس مشرقة: يصنع منه الآيس كريم ويضاف إلى المعجنات. لكن بالطبع خلال احتفالات الشاي الشهيرة يشربون شاي خاص جدا - كثيف - ويعتقد أن لقاء الشاي هو لقاء للمشاعر. فكرت تفاصيل دقيقةالطقوس يرمز إلى الثبات وقابلية التغيير في العالم. عادة ما تستخدم الأوعية الخزفية ، وتحتفظ جدرانها السميكة المسامية بالحرارة جيدًا ، والقاع الخشن يقوم بتدليك راحة اليد. يتم تدوير الوعاء في اليد باستمرار. بعد كل شيء ، وفقًا لأفكار اليابانيين ، فإن الجانب الذي يأخذون منه رشفة يصبح "وجه" الوعاء. وملامسة الشفتين للوجه غير مقبولة.

شاي أسود

يتم تخمير الشاي بمعدل 1 ملعقة صغيرة. لكل كوب بالإضافة إلى كمية إضافية لكل إبريق شاي. ابريق الشايشطف بالماء المغلي. يجب أن يغلي الماء المستخدم في صنع الشاي باستخدام "المفتاح الأبيض" ، وعندها فقط ستمنحك أوراق الشاي باقة كاملة من رائحتها ومذاقها. تغفو في إبريق الشاي الكمية المناسبةالشاي ، صب الماء المغلي ، دون أن يضاف إلى الجزء العلوي من إبريق الشاي حوالي ثلث ارتفاعه. من الأفضل عدم إغلاق إبريق الشاي بإحكام بغطاء ، ولكن تغطيته بمنديل من الكتان حتى يتنفس الشاي المتخمر. بعد خمس دقائق ، يتم تجفيف أوراق الشاي. يمكنك صب الماء المغلي على الباقي مرة أخرى - وتركه لمدة عشر دقائق تقريبًا ، لن تحتوي أوراق الشاي الثانية على مثل هذه الباقة الرقيقة ، ولكن العديد من المواد المفيدة ستذهب إلى هناك.

شاي بالليمون

ضعي شريحة من الليمون في الشاي الأسود المخمر بقوة ، أضيفي السكر أو العسل إذا رغبت في ذلك.

شاي بارد

مثالي لاجل حرارة الصيف. يُسكب الشاي المخمر في إبريق ويُضاف عصير ليمونوالثلج الغذائي وغصن النعناع.

يخرج؟ سوف نتعلم كل هذه الحقائق وغيرها من الحقائق المثيرة للاهتمام حول الشاي في هذه المقالة.

تاريخ الشاي

إذا نظرت في تاريخ المشروب ، يمكنك معرفة بعض الحقائق الجديدة والمثيرة للاهتمام حول الشاي.

مسقط رأس الشاي هي الصين. ومن هنا جاء اسم المشروب الذي يطلق عليه بشكل مختلف في أجزاء مختلفة من البلاد. كانت روسيا تتاجر مع مقاطعة هانكو ، حيث يُطلق على الشاي اسم "تشا". أرسى الأوروبيون سفنًا في الجنوب الشرقي في موانئ سانمن وقوانغتشو وفوتشو ، التي أطلق سكانها على الشاي اسم "تشي" أو "تيا". ومن هنا جاءت الاختلافات في الاسم بين الدول الأوروبية والسلافية. على سبيل المثال ، نطق اللغة الإنجليزية "tee" والروس يقولون "tea". تاريخ أصل المشروب هو ميزة الصينيين ، وقد وقع في الحب في العديد من البلدان بفضل البريطانيين - وبعدهم بدأ الأوروبيون والأمريكيون والهنود في شرب الشاي. بالمناسبة ، هناك حقائق مثيرة للاهتمام حول زراعة الشاي في الهند - لقد ظلوا ينموون هناك لفترة طويلة ، لكن الرهبان فقط هم من شربوا الشراب ، وبالتالي نشأت ثقافة الشاي فقط في القرن التاسع عشر.

اليوم ، يُزرع الشاي في 30 دولة. 4 منهم يقدمون مشروبًا غالي: يونان ، فوجيان (الصين) ، ووجي (اليابان) ، دارجيلنغ (الهند) وجنوب سيلان (سريلانكا).

الشاي في روس

في بلادنا ، الشاي هو أحد المشروبات المفضلة. متى وأين ظهر الشاي في روس؟ تم إحضارها إلى روسيا في القرن السابع عشر ووقعت في حب الناس على الفور ، على الرغم من ارتفاع السعر بسبب عدم إنتاجها. كيف ظهر الشاي الروسي؟ إن تاريخ أصلها مثير للاهتمام للغاية: أول شجيرة وبذور زرعها P. E. Kirillov ، الذي زرع الشاي في المنزل ، حيث كان إحضاره من الصين مكلفًا للغاية. لكن قبل ثورة أكتوبر ، لم تنخرط الحكومة في تربية الشاي.

تغير الوضع مع ظهور اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، حيث وصل إنتاج الشاي إلى أعلى مستوى ، وكانت المهام المهمة للدولة ليس فقط زراعة الأصناف الكلاسيكية في كراسنودار وأذربيجان وجورجيا ، ولكن أيضًا للحصول على أنواع جديدة للزراعة في المناطق الباردة. منتجاتنالم يلبي الشاي في الاتحاد السوفياتي احتياجات المواطنين فحسب ، بل سمح أيضًا بتصدير المنتج إلى بلدان أخرى. بعد انهيار الاتحاد السوفياتي ، بقيت المصانع في دول ذات سيادة.

اليوم ، يتم استيراد 95٪ من الشاي في روسيا ، وتحتل الصين والهند وتركيا المكانة الرئيسية بين الدول المنتجة.

فوائد الشاي

خلال الثورة الفرنسية ، قرر أحد الأطباء إجراء تجربة لمعرفة أي من المشروبات - القهوة أو الشاي - ضار بالبشر. وكان سجينان حُكم عليهما بالإعدام يحصلان على 4 أكواب كبيرة من القهوة والشاي يومياً. عاش الشخص الذي شرب الشاي 76 عامًا. والثانية - حتى 82 سنة. الطبيب الذي راقبهم عاش 62 سنة. لم يشرب القهوة أو الشاي. فوائد وأضرار المشروب ليست مألوفة لدى الجميع. لذلك ، يجدر النظر في إيجابياته وسلبياته بمزيد من التفصيل. لنبدأ بالمزايا:

يعطي الحيوية والقوة ، ويساعد على تنشيط التمثيل الغذائي ، وتطبيع نشاط القلب والأوعية الدموية والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.

يحتوي على العناصر النزرة مثل النحاس والحديد والفلور والمنغنيز والكالسيوم والزنك.

يعيق النمو الأورام الخبيثةويقلل من خطر تحول الخلايا إلى خلايا سرطانية.

يعزز فقدان الوزن ويحسن حالة الجلد.

الاستهلاك المنتظم للشاي يقلل من حدوث الجلطات الدماغية والتصلب وارتفاع ضغط الدم. يتم تحقيق ذلك بسبب قدرة المشروب على إبطاء تكوين الطبقات الدهنية داخل الأوعية الدموية.

على الرغم من الحرارة ، في الصيف أفضل مشروب، لأنه بعد الشاي الساخن تنخفض درجة حرارة الجلد بمقدار 1-2 درجة.

ضرر من الشراب

فوائد الشاي واضحة. لكن ماذا عن الضرر؟

جوليا فيرن 9 462 217

شاي. ما هي الكلمة المعروفة والمستخدمة كثيرًا التي اعتدنا أن نسميها و مشروب جاهز، والمواد الخام الجافة في العبوة ، ونعتقد أن هذا هو اسم النبات نفسه ، أو النباتات التي تصنع منها هذه المادة الخام. نميل إلى الاعتقاد بأننا نعرف حرفياً كل شيء عن الشاي ، لكن هذا ليس بعيدًا عن ذلك. دعنا نحاول تسليط الضوء على خمسة من أكثر حقائق غير معروفةحول الشاي - المعلومات التي يمتلكها البعض منا فقط ، وبالنسبة للبقية ، ربما تصبح شيئًا جديدًا.

نعلم جميعًا أن الشاي له قيمة ثقافية واجتماعية كبيرة في العديد من البلدان التي تعتز به منذ آلاف السنين. في مكان ما ، يأتي الاستمتاع بالاستخدام المباشر لمشروب الشاي في المقدمة ، حيث يشيدون في مكان ما بالتاريخ ويؤدون طقوسًا كاملة لشرب الشاي ، على سبيل المثال ، في اليابان. حفل الشاي الياباني عبارة عن مجموعة كاملة من الطقوس التي تم تشكيلها على مدى الألفي عام الماضية ، والتي يشارك فيها جميع المشاركين. يستخدم اليابانيون مجموعة متنوعة منفصلة من شاي الماتشا الأخضر لشرب الشاي ، وكما هو الحال ، يتحدون معه ومع بعضهم البعض على مستوى روحي وعقلي عالٍ. تتم معظم الحفل في صمت ، وفي جزء آخر يُسمح بإجراء محادثات ، ولكن حول مواضيع محددة بدقة. هذه عملية جميلة جدًا ، يمكنك معرفة المزيد عنها في أحد المقالات الخاصة بمراسم الشاي في العالم.

اسمحوا لي أن أقدم - كاميليا سينينسيس ، أو كاميليا سينينسيس ، نبات الشايمن الأوراق والبراعم التي تصنع منها جميع أنواع الشاي على الإطلاق.

هذا النبات موطنه الصين ، حيث يُزرع حتى يومنا هذا. من هذا البلد انتشرت بذور الكاميليا في جميع أنحاء العالم ، حيث يتم إنتاج المواد الخام للشاي الآن - اليابان والهند وسريلانكا وتركيا وكوريا وجورجيا وحتى كراسنودار.

تعتبر مقاطعة فوجيان الصينية عاصمة الشاي في العالم ، حيث يتم زراعة المواد الخام عالية الجودة للشاي الصيني والحصول عليها. من هذه المقاطعة ، تأتي مجموعة متنوعة من الشاي الأحمر الصيني المشهور عالميًا من - أولونغ ، الذي تم الحصول عليه من نفس نبات الكاميليا سينينسيس.

ماذا عن البقيه شاي الاعشاب؟ دخلت كلمة "شاي" معجم جميع البلدان بإحكام شديد لدرجة أن الناس يسمون هذا المصطلح الحقن و decoctions المصنوعة من الأجزاء العشبية من النباتات الأخرى - ماتي ، المريمية ، الكركديه ، شاي البابونج, شاي الليمونوشاي الدير وغيرها. وبالتالي ، فإننا نطلق على الشاي أي منقوع نميل إلى تناوله بانتظام.

لا يوجد شاي بدون كافيين

تحتوي جميع أنواع الشاي المصنوعة من الكاميليا على مادة الكافيين القلوية ، بغض النظر عن الصنف الذي يحدد مقدارها فقط. حتى لو كانت عبوة الشاي تقول ذلك تناول الشايلا يحتوي على هذا القلويد ، سيكون غير صحيح إلى حد ما - على أي حال ، حتى بعد العملية الكيميائية لغسل الكافيين من أوراق الشاي ، ستبقى الكمية المتبقية في مادة الشاي الخام. هذا ينطبق بشكل خاص على الشاي ذو الأوراق الكبيرة والمتوسطة.

مهم!
لهذا السبب ، إذا كان هناك موانع طبيةعند استخدام الكافيين ، يحدث هذا غالبًا مع زيادة ضغط الدم، بعض الأمراض من نظام القلب والأوعية الدموية, فشل كلويمن الأفضل تجنب شرب الشاي.

من الأفضل استبدالها مشروبات عشبية، الكتلة النباتية التي لا تحتوي في البداية على مادة الكافيين.

لا يمكن تخمير الشاي بالماء المغلي

هل تجد الشاي الأسود مرًا ولا طعمًا ولا تفهم سبب حب البريطانيين له كثيرًا؟ أو ربما لديك آلام في المعدة بعد شرب الشاي الأخضر؟ إذا كانت إجابتك "نعم" ، دعني أطرح عليك سؤالاً آخر - "هل صنعت الشاي بالماء المغلي؟" إذا أجبت بنعم مرة أخرى ، فإن السبب يكمن بالضبط في هذا.

لا يوجد سوى عدد قليل من أنواع الشاي التي تحتاج إلى تخميرها بالماء المغلي ، ولكن معظم المواد الخام للشاي تحتاج إلى سكب فقط ماء ساخنبدرجات حرارة تتراوح من 65 إلى 80 درجة. سوف تتجنب مثل هذه الظروف فقدان طعم ورائحة مشروب الشاي الجاهز ، ولن تسمح بكمية زائدة من العفص التي تعطي طعمًا مرًا في المشروب.

المواد الخام للشاي مناسبة للتخمير المتعدد

هذا ينطبق بشكل خاص على الشاي الأحمر والأخضر. أصحاب الأرقام القياسية في هذا المجال هم الأنواع الصينية من أولونغ وبو إيره ، والتي تتحسن فقط مع كل تخمير لاحق. علاوة على ذلك ، يكتسب مشروب كل تخمير طعم مختلفورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل التخمير المتكرر من تكلفة المواد الخام للشاي بشكل كبير ، لأنه حقيقي شاي عالي الجودةليست رخيصة.

ومع ذلك ، يجدر النظر في أن أوراق الشاي التي يتم تخميرها مرة واحدة يجب استخدامها للتخمير اللاحق خلال نفس اليوم. يحتوي المنتج على كمية كافية من المواد التي تعتبر أرضًا خصبة لتكاثر فطريات العفن المختلفة و عدوى معوية. بجانب، الزيوت الأساسيةالتي تعطي نكهة مشروب شاي، تتبخر بشكل نهائي و شاي المستقبلسيبدو ماء ساخن، والتي تبخروا فيها قش عمره خمس سنوات.

شاي الدايت للتنحيف - هل هو موجود؟

هناك الكثير من الأساطير التي يُزعم أن هناك خلطات شاي سحرية ، باستخدامها ، زيادة الوزنتبدأ في التبخر مثل قطرة ماء على موقد ساخن. من المحتمل أن نخيب آمال قارئنا إذا كشفنا عن سر رهيب - لا يوجد شاي لفقدان الوزن. ليس مع أو بدون أوراق شاي الكاميليا. لا يوجد نبات واحد من التمثيل الواسع لنباتات كوكبنا يحتوي على مواد يمكن أن تحترق السعرات الحرارية الزائدةيؤخذ مع الطعام أو يذيب دهون الجسم.

يقتصر فقط على الطعام ، مع التقيد الإجباري بتناول ما هو ضروري العناصر الغذائيةوممارسة الرياضة ، أو على الأقل - يمكن للنشاط المتنقل القوي أن يضمن وجودًا صحيًا للجسم. أما الشاي ، كوب الصباحسوف يساعد أولئك الذين سيعطون تهمة الحيوية والإلهام لهواية نشطة طوال اليوم. شاي سعيدوصحة جيدة لنا جميعا!

إنجا ماياكوفسكايا

وقت القراءة: 13 دقيقة

أ

الشاي هو المشروب الأكثر شيوعًا الذي يشربه كل من البالغين والأطفال. له تأثير جيد على الصحة ويجدد ويساعد على إنقاص الوزن. هذا مشروب رائعيمكنك شرب كلاهما ساخنًا للتدفئة والبرودة حتى يبرد. يصنف الشاي إلى عدة أنواع وأصناف.

أنواع الشاي حسب اللون - أسود ، أخضر ، أبيض ، أحمر ، بوير

• شاي أسود

إنه مشهور جدًا في جميع أنحاء العالم. يمكن أن يكون هذا الشاي مع إضافات وبدون إضافات.

خصوصية الشاي الأسود هو أنه يخضع للأكسدة الكاملة. أكسدةيمكن أن يستغرق الشاي أسبوعين أو حتى شهرًا.

الأوراق المجففة بنية أو سوداء.

عند التخمير ، يمكن أن يتحول الشاي إلى اللون البرتقالي والأحمر الداكن. في بعض الأحيان الشاي الأسود طعم لاذع.


كيف يتم تناول الشاي الأسود:

يمكن تناول هذا الشاي الرائع مع السكر ، بدون سكر ، مع شريحة ليمون. يمكنك أيضًا إضافة الكريمة أو الحليب قليل الدسم إلى الشاي الأسود.

• شاي أخضر

على عكس الشاي الأسود ، لا يخضع الشاي الأخضر للأكسدة الكاملة. تُترك أوراق الشاي المقطوفة حديثًا في الهواء الطلقحتى تذبل قليلا. ثم يتم تجفيفها وتدحرجها إلى كرات صغيرة. بفضل هذه الطريقة ، لا يوجد تخمير قوي للشاي.

ما هو مفيد شاي أخضر:

الشاي الأخضر صحي جدا ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات C و PP والمجموعة B.يحسن الشاي الأخضر المزاج ، ويدمر البكتيريا ، ويزيل المعادن الثقيلة (الرصاص والزئبق والزنك) من الجسم ، بل ويساعد في محاربة السرطان.


طريقة تحضير الشاي الأخضر:

من أجل تحضير الشاي الأخضر ، تحتاج إلى صب أوراق الشاي في كوب ، صبها ماء مغلي. يوصى بعدم تجاوز درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية.لا يستغرق الشراب أكثر من خمس دقائق. الشاي أخضر مصفر مع رائحة طيبة و طعم خفيف. يستهلك الشاي الأخضر في الغالب بدون سكر.

• شاي ابيض

يخضع الشاي الأبيض لعملية تخمير أقل من الشاي الأخضر. الشاي الأبيض براعم الشايالتي مغطاة بكومة بيضاء.

يتم حصاد هذا الشاي في أوائل الربيع ، بينما لا يُسمح للأشخاص المشاركين في تجميع الشاي بتناول البصل والثوم و بهارات مختلفةحتى لا تفسد رائحة الأوراق. بعد جمع الأوراق الصغيرة ، تجفف وتجفف - أولاً في الشمس ، ثم في الظل. ثم توضع الأوراق لتجف في الفرن. ثم يتم تعبئتها.

خصوصية هذا الشاي هو أنه لا يتجعد.

فوائد الشاي الأبيض

الشاي الأبيض ، مثل الشاي الأخضر ، لديه فيتامينات مفيدة S ، RR ، Vواشياء أخرى عديدة مواد مفيدة. ينصح بهذا الشاي للأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة ويعانون من التعب المزمن.

طريقة تحضير الشاي الأبيض:

الشاي الأبيض له طعم رقيق وخفيف. للتخمير شاي ابيضمن الأفضل اختيار أطباق البورسلين. يجب أن يكون الماء نظيفًا وطازجًا ولا يغلي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 85 درجة مئوية. للحصول على 150 مل من الماء ، يجب أن تأخذ من 3 إلى 5 جرام من الأوراق.

• شاي احمر

بالنسبة للشاي الأحمر ، يتم حصاد الأوراق العلوية في الصباح الباكر. بعد جمع أوراق الشاي ، تجفف ، ثم توضع في صناديق وتخمر لمدة 24 ساعة.

فوائد الشاي الأحمر:

مثل جميع أنواع الشاي ، الشاي الأحمر مفيد جدًا للصحة - فهو يحسن المناعة ، وله تأثير تقوي عام جيد على الجسم. يحتوي هذا المشروب عدد كبير منالبوتاسيوم.ينصح بتناول الشاي للأشخاص الذين يعانون من انخفاض في ضغط الدم.


طريقة تحضير الشاي الأحمر:

لتحضير الشاي ، تحتاج إلى غلي الماء قليلاً - يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الماء المغلي 90 درجة مئوية.
ثم صب الماء في الكوب حيث توجد أوراق الشاي ، وقم بتصريفه على الفور لإزالة رائحة الرطوبة. بعد هذه الخطوات مرة أخرى. املأ الكوب بالماء المغلي وغطيه بمنشفة. لمنع الشاي من فقدان طعمه ، صفي أوراق الشاي من خلال مصفاة في وعاء آخر.

بعد التخمير ، يكتسب الشاي لونًا أحمر داكنًا و طعم غير عاديإنه أحيانًا حلو.

• بوير

جاء هذا المشروب إلينا من المقاطعات الصينية. بسبب ميزات التخمير والتخزين ، يكتسب الشاي طعمًا ورائحة غير عادية. كلما طالت مدة صلاحيتها ، أصبح طعمها ألذ.

يتم تحضير الشاي وفقًا لـ تكنولوجيا متطورة. أولاً ، يتم حصاد أوراق نبات الشاي الصيني ، وهو ما يسمى "كاميليا".

يجب معالجة أوراق الشاي بنقعات معينة. بمساعدة البكتيريا الخاصة المضافة ، يتم تخمير الشاي. ولكن هذا ليس كل شيء. لعمل pu-erh الحقيقي ، يتم وضعه في حفر خاصة مع التسريب لعدة سنوات ، ثم يتم ضغطه في كعكات مستديرة أو مستطيلة.

فوائد شاي pu-erh:

يعتبر Pu-erh منشطًا للغاية ، لذا يمكنك شربه. بدلا من القهوة.هذا الشاي لا يحسن الأداء فحسب ، بل يحسن أيضًا يحسن الرفاهية، يقلل ضغط دم مرتفعيزيل السموم. يُعتقد أن pu-erh يساعد على إزالة الوزن الزائد.


كيفية تحضير شاي pu-erh:

تحتاج أولاً إلى اختيار الأطباق المناسبة - زجاج أو بورسلين أو خزف.إذا اخترت الأطباق الفخارية ، فقم دائمًا بتخمير نوع واحد فقط من الشاي فيها ، لأنه يمتص الروائح بقوة.

خذ قطعة من الشاي منفصلة عنها قطعة صغيرة- لا يزيد حجمها عن ثلاثة سنتيمترات - وتوضع في إبريق الشاي.

بالنسبة لـ pu-erh ، يكفي تسخين الماء ببساطة ، لكن لا تغلي ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 60 درجة مئوية. لتحضير الشاي لأول مرة ، عليك انتظار كل شيء 30 ثانيةويمكن تصريف باقي أوراق الشاي على الفور.

يكتسب شاي Pu-erh لونًا أحمر لذيذًا ومذاقًا فريدًا.

أفضل أنواع الشاي حسب البلد - أكبر المنتجين

• الهند
  الهند هي منتج عالمي رئيسي للشاي الأسود. هناك أنواع كثيرة شاي هنديوالتشكيلة متنوعة للغاية.
  على سبيل المثال ، في الهند ينتجون ورقة شاى"الأرثوذكسي" ، والشاي الحبيبي القوي (STS) ، الذي يعطي طعمًا لاذعًا غير عادي وطعمًا قويًا. أيضًا في الهند ، يُصنع الشاي الأخضر بطعم ورائحة معتدلة.
• الصين
  في بلد مذهل مثل الصين ، ينتجون أصناف غير عاديةالشاي مع نكهات مختلفة. الصين هي المصدر الرئيسي للشاي الأخضر. هنا ظهر تقليد الشاي لأول مرة ، والذي عرفه العالم بأسره لاحقًا. جميع أنواع الشاي الصيني فريدة ومتنوعة.
• سيريلانكا
  يتم إنتاج الشاي الأسود السيلاني هنا ، ولكن بشكل أساسي ، كما هو الحال في الهند ، الشاي التقليدي ذو الأوراق السائبة والشاي الحبيبي CTC. في الوقت الحاضر ، توفر الشركة المصنعة الشاي الأسود والشاي الأخضر.
• تايوان
  في تايوان ، جاء تقليد زراعة الشاي من الصين ، ولكن الآن تسمى منطقة الشاي هذه مستقلة. يتم إنتاج شاي أولونغ غير عادي في جبال الألب هنا مع طعم لطيفورائحة ، وكذلك الأسود والأخضر.
• اليابان
  تعد اليابان منتجًا رئيسيًا للشاي الأخضر فقط ، ولكن لا يزال الاختيار متنوعًا. شاي يابانيقد تختلف في الطعم والرائحة.
• كينيا
  كينيا هي أكبر مصدر ومنتج للشاي الأسود. جودة عالية. لكن إنتاج الشاي في كينيا تم تناوله مؤخرًا ، في بداية القرن العشرين. شكرا ل ظروف جيدةتعتبر المواد الخام صديقة للبيئة. بفضل العناية الدقيقة بمزارع الشاي ، يكتسب الشاي طعمًا لاذعًا لطيفًا.
• إندونيسيا
  تعتبر إندونيسيا أيضًا أكبر منتجأوراق الشاي الأسود ، وكذلك الشاي في حبيبات وأخضر. يخلق المناخ المثالي في هذا البلد ظروف ممتازةلزراعة الشاي جودة جيدة- وبفضل هذا ، يكتسب الشاي طعمًا دقيقًا.

أنواع الشاي حسب نوع أوراق الشاي وطريقة معالجتها

شاي أوراق كاملة ممتاز

• شاي نصائح (T)- براعم الشاي غير المفتوحة.
• بيكوي – شاي طويل الأوراق(ف) - أصغر الأوراق. يتم جمع أوراق البيكو التي تحتوي على الزغب.
• برتقالي (O)- كل أصغر الأوراق الملتوية. برتقالي - جاء هذا الاسم من سلالة أمراء أورانج. كانت هولندا في القرن السادس عشر أكبر مورد للشاي ، وذهب أفضل وأجود أنواع الشاي إلى بلاط أصحاب الملاعب.
• أورانج بيكوي (أو)- لا يمكن أن يحتوي Orange Pekoe على براعم الشاي (نصائح). لكن لا يزال ، يعتبر pekoy البرتقالي مع إضافة الكلى جيدًا جدًا وينقسم إلى فئات:
  1. FOP(Flowery Orange Pekoe) - صفائح مجمعة مع أطراف (يتم جمع الأجزاء العلوية بالقرب من الكلى)
  2. GFOP(Golden Flowery Orange Pekoe) - نسبة عالية من النصائح
  3. TGFOP(Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - يحتوي على المزيد من النصائح
  4. FTGFOP(أروع تيبي جولدن فلوري أورانج بيكو) - جدا كمية صغيرةأوراق الشاي ونصائح كثيرة
  5. سفتجفوب(Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - نصائح أكثر من FTGFOP

شاي متوسط ​​الدرجة

شاي متوسط ​​الدرجةهذا شاي مصنوع من أوراق مكسورة. في بعض الأحيان ، يمكن سحق هذه الأوراق ببساطة ، أو قد تكون ضائعة من عملية صنع الشاي. لكن الشاي في هذا الإصدار عادة ما يخمر بشكل أسرع ويكتسب طعمًا لاذعًا غنيًا.

في تصنيف الشاي متوسط ​​الدرجة ، يضاف الحرف B (مكسور) إلى ملصق الجودة العالمي:

• VR- كسر بيكوي
• ب.- كسر برتقال بيكوي. فئات Broken Orange Pekoe:
• BFOP(بروكن فلوري أورانج بيكو)
• BGFOP(Broken Golden Flowery Orange Pekoe)
• BTGFOP(Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
• BFTGFOP(Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
• BFOPF- شاي متوسط ​​الأوراق ، الحرف F - شاي مفروم ناعم
• BFTOP- أوراق الشاي التي تحتوي على نسبة عالية من النصائح
• مانع الانفجار BOP1- شاي بأوراق طويلة
• BGOP- شاي من أجود الأوراق

شاي من الدرجة الأدنى

الشاي المجروش أو المكسور- هذه نفايات ناتجة عن إنتاج أنواع مختلفة من الشاي أو أوراق الشاي المطحونة بشكل خاص.

تصنيف الشاي المطحون السفلي:

• الشاي الحبيبي (CTC)- توضع الأوراق بعد التخمير في آلة تسحقها وتلفها. الشاي الحبيبي له طعم لاذع وقوي أكثر ثراءً من الأنواع الأخرى.
• أكياس الشاي -يتم الحصول عليها من الغبار الناتج عن إنتاج نوع آخر من الشاي. توضع الفتات أو الأتربة في الأكياس وتعبئتها. أكياس الشاي تختمر بسرعة كبيرة ، ولكن بكميات أقل طعم غني. يمكن أن يكون الشاي أسود أو أخضر ، وفي بعض الأحيان بنكهة.
• شاي القرميد -شاي مضغوط. غالبًا ما تكون مصنوعة من أقدم الأوراق. شاي القرميد أسود وأخضر. يجب ألا تقل المادة الخارجية عن 25٪ والأوراق - 75٪.
• شاي لبنة- هذا الشاي أسود فقط. يختلف عن شاي لبنةلأنها مصنوعة من فتات الشاي. أولاً ، يُقلى قليلاً ، ثم يُطهى على البخار عند درجة حرارة 100 درجة مئوية.
  الشاي سريع التحضير عبارة عن مسحوق لا يحتاج إلى التخمير. يحتاج الشاي فقط إلى الذوبان في الماء. من المناسب أخذها على الطريق والعمل.

حسب درجة التخمير يكون الشاي:

• شاي مخمر -هو شاي أسود يخضع للتخمير الكامل (مستوى أكسدة يصل إلى 45٪).
• غير مختمر- شاي غير مؤكسد تقريبا (أبيض وأصفر). تصل درجة أكسدة الشاي إلى 12٪.
• شبه مخمر- الشاي الذي يخضع لأكسدة غير كاملة. على سبيل المثال ، يمكن أن يكون الشاي الأخضر (درجة التخمير من 12٪ إلى 35٪).

إذا أعجبك مقالنا ولديك أفكار حوله ، فيرجى مشاركتنا! من المهم جدًا بالنسبة لنا معرفة رأيك!

22 ديسمبر 2017

بالنسبة للمنتجين ، هذه فرصة لجذب انتباه الجمهور إلى المشاكل الاقتصادية لصناعة الشاي ، لكل منا فرصة لقول كلمة طيبة عن المشروب الموجود على مائدتنا كل يوم.

هل أنت متأكد أنك تعرف كل شيء عن الشاي؟ بالكاد. الآن سوف تقتنع بهذا.

مع حقائق مثيرة للاهتماميمكن العثور على القهوة.

حقائق من تاريخ الشاي

هناك العديد من الأساطير حول الشاي ، والتي تخبر ، من بين أمور أخرى ، عن التعارف الأول لشخص ما مع هذا الشاي. مشروب رائع. لنأخذ اثنين منهم كمثال.

حسب الأسطورة الأولىتم اكتشاف الشاي في الصين من قبل إمبراطور يدعى شين نونغ.

خلال إحدى حملاته ، وضع الإمبراطور (شخصيًا!) وعاءً من الماء على الجمر الساخن. عندما غلي الماء ، قطفت الرياح عدة أوراق من الشجيرات النامية في الحي وألقتها في الماء المغلي.

كان للمرق أفضل انطباع لدى الإمبراطور ، لذلك أمر شين نونغ رعاياه بالاستمرار في استخدام شجيرات الشاي لصنع مشروب ، وفي الأماكن التي لم ينمووا فيها ، زرعوا المزارع.

تدور الأسطورة الثانية أيضًا حول الإمبراطور ، ولكنها تدور حول المشي في الجبال بحثًا عن الأعشاب الطبية.

استراح لنفسه قليلاً بالقرب من شجيرة الشاي ، وسقطت الأوراق ، التي أزعجها الشخص الطويل ، من الأغصان مباشرة إلى وعاء الماء ، الذي كان الرجل المتعب على وشك الشرب منه.

تعود المعلومات الموثقة الأولى عن الشاي كمشروب إلى القرن الرابع ، على الرغم من أن الخبراء مقتنعون بأن ظهور الشاي في حياة الإنسان قد حدث قبل ذلك بكثير.

لقد عرف المعالجون عنه لفترة طويلة. تأثير مفيدعلى الناس المستخدمة أوراق طازجةوتجفيفها ، مما يخلق احتياطيًا معينًا ، متحدًا مع مغلي مع البصل والزنجبيل والنعناع.

كان الكثير مقتنعين بأن هذا المشروب هو إكسير الشباب والخلود. بدأ تحضير الشاي ، كما هو معمول به اليوم ، منذ حوالي 7 قرون. يعود هذا الاكتشاف إلى عهد أسرة مينج.

فيما يلي بعض الحقائق حول تاريخ الشاي:

توجد مزارع الشاي اليوم في 30 دولة. أكبرها في الصين وتايوان وسريلانكا واليابان والهند ، ويتم زراعة المواد الخام للمشروب الفاخر عليها.

فيما يلي بعض الحقائق عن النبات نفسه:

أنواع الشاي المختلفة في العالم - حوالي ألف ونصف. سيكون الرقم أعلى عدة مرات إذا أخذنا في الاعتبار أيضًا شاي الاعشاب، أوراق الشاي التي هي نباتات أخرى ، أوراقها ، جذورها ، أزهارها ، ثمارها.

عادة ما يتم تقسيم الشاي إلى 7 مجموعات كبيرة: شاي أخضر ، أسود ، أبيض ، أصفر ، أحمر ، أولونغ وبو-إيره. ومن المثير للاهتمام أن الشاي الأسود يتقدم بفارق كبير عن نظرائه من حيث الشعبية ؛ فهو يشكل 75٪ من جميع منتجات الشاي في السوق العالمية. اقرأ عن فوائد ومخاطر الشاي الأسود.

يتم طرح 70 نوعًا من الشاي في الأسواق بواسطة أكبر معالج في العالم ، ليبتون. أحجام هذه الشركة مثيرة للإعجاب: يتم إنتاج 5 مليارات كيس فقط سنويًا.

أحد الوزراء البريطانيين ، تشارلز جرايخلد اسمه إلى الأبد على عبوات الشاي.

هكذا ولدت الإنجليزية العظيمة. "إيرل جراي" - "إيرل جراي". اقرأ المزيد عن شاي إيرل جراي بنكهة البرغموت في المقال.

اخترع لإنتاج الشاي في أكياس (لا يشك في حجم اختراعه) في عام 1904. الأمريكي توماس سوليفان.

في البداية ، لم يفكر حتى في اختراع أي شيء ، لقد أرسل فقط "مجسات" في أكياس حرير إلى العملاء المحتملين ، وقاموا ، دون أدنى شك ، بإعداد الشاي مع العبوة وأدركوا أنها كانت مريحة للغاية.

اقرأ عن فوائد ومخاطر أكياس الشاي.

دعنا نتحدث عن مشروب روحي مثل الشاي بلغة الأرقام الجافة ولكن المقنعة:

من بين جميع المشروبات في العالم ، يحتل الشاي المرتبة الثانية في العالم من حيث تكرار الاستهلاك ، ويحتل المرتبة الثانية بعد الماء النقي.

أسرار صنع الشاي - الكثير:

مثل روسي يقول ذلك "البصل يساعد من سبع أمراض ، والشاي من مائة". دعنا نتعرف على الشاي كمشروب صحي وشفاء.

4 أكواب قياسية من الشاي تقفل حاجة الجسم لفيتامينات ب بنسبة 22-35 في المائة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا المشروب على عناصر مهمة لصحتنا مثل الكالسيوم والفلور والنحاس والحديد.

الشاي الأخضر أغنى بنسبة 50 في المائة بفيتامين سي من الشاي الأسود. جميع أنواع الشاي غنية بمضادات الأكسدة. تعلم من الرابط.

أثبت الباحث الفرنسي نيكولا دانشين في سلسلة من التجارب أن الشاي يقلل من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 24٪.

غير متوقع ولكنه حقيقي: كوب من الشاي في حالة سكر الطقس الحار، يخفض درجة حرارة الجلد بمقدار 1-2 درجةيجعلك تشعر براحة أكبر.

شاي مع حليب - علاج فعالمتى تسمم كحولى . عن المنفعة والضرر أنواع مختلفةالشاي بالحليب كتبنا.

بمضغ ورقة من الشاي ، يمكنك التخلص من الشعور بالغثيان. هذه العلاج الشعبيفعال لمرض دوار البحر.

ما هي قيمة الشاي ، إلى جانب الغرض المباشر منه؟ فيما يلي بعض الأمثلة على استخدامه غير المعتاد:

تؤثر طريقة صب الشاي وتقديمه على صدق الجو ، وفي النهاية - الانطباع الذي سيكون لدى المشارك في حفل الشاي حول المشروب. تحدثنا عنه في هذا المقال.

المعدن ليس مناسبًا على الإطلاق لصنع أكواب الشاي. أفضل الخامات- الخزف والخزف.

في القرن التاسع عشر ، عندما كانت الشوارب رائجة للرجال ، ابتكر هارفي آدمسون ، الخزاف الإنجليزي ، كوبًا رائعًا يسمح للرجال بالاستمتاع بالشاي دون غمس شواربهم فيه.

أحب أحد الإمبراطور الصيني الشاي لدرجة أنه قام بتأليف قصيدة عنه ، وأمر بكتابة السطور منه على أكواب الشاي المصنوعة من الخزف.

رمز الشاي الروسي شرب السماورتم إنشاؤه في الأصل لأغراض أخرى ، وتم تحضير مشروبات أخرى فيه - على سبيل المثال ، ميد.

ابتكر الإنجليز الذين يحرصون على الالتزام بالمواعيد ، فنجان شاي كلاسيكيًا ، يبلغ حجمه 284 مترًا مكعبًا في القياسات الروسية. سم.

أغلى أباريق الشاي التي تم تقديمها في المزادات على الإطلاق هي ما يسمى بـ "زوج البطيخ" ، الذي صنع في الإمبراطورية السماوية في القرن الثامن عشر.

لمدة نصف قرن ، كانت أدوات المائدة الثمينة ملكًا لجامع من اسكتلندا ، ثم تعرضت للمطرقة مقابل 2،180،000 دولار.

في القرن 19 في بريطانيا ، بدأت محلات الشاي في الظهور. بالإضافة إلى الشاي ، كان من الممكن الحصول على خدمة الشاي فيها. فكلما كانت أغلى ثمناً وصقلها ، أصبح استحواذها على المشتري مرموقًا.

بعد ذلك ، تم الاعتراف بالخدمة بشكل غير رسمي كرمز لرفاهية وازدهار العائلات في العديد من دول العالم ، بما في ذلك روسيا.