تعليب في المنزل. منتجات للحفظ. الفلفل في صلصة الطماطم والثوم
دعونا نتعرف على كيفية حفظ الخضار والفواكه والكومبوت والعصائر بشكل صحيح في مرطبانات زجاجية و أغطية القصدير، وكذلك في زجاجات.
طريقة حفظها في مرطبانات وزجاجات
عادة ما يسمى أي شيء يمكن حفظه بالأطعمة المعلبة. وبقدر ما قد يبدو الأمر غريبًا، يتم أيضًا تعليب الكومبوت والعصائر وحتى المربى المعدة لفصل الشتاء.
ستناقش هذه المقالة كيفية تعقيم التوت والفواكه والخضروات بشكل صحيح لضمان تخزينها بشكل موثوق وطويل الأمد.
هناك عدة أنواع من تعليب الكومبوت والعصائر والخضروات. ولكل منها استخدام الجرار أو الزجاجات ذات السعة المختلفة. المثبتة وقت مختلفتعقيم. كما أن درجة حرارة التعقيم ليست هي نفسها.
عادة، يتم تعقيم الأطعمة المعلبة في المنزل عند درجة حرارة 100 درجة، أي في الماء المغلي.
تعتمد إجراءات العمل إلى حد كبير على الجرار التي يتم تحضير الأطعمة المعلبة فيها.
كيف يمكن في الجرار الزجاجية
- يجب تغطية الجرار المملوءة أغطية زجاجيةبحيث تتناسب الحلقة المطاطية بين الغطاء وعنق الجرة. وغطى الجزء العلوي من الرقبة بالكامل.
- باستخدام زنبرك أو مشبك، اضغط على الأغطية بإحكام حتى عنق الجرة. في قدر، يجب عليك تسخين الماء إلى 60-65 درجة ووضع الجرار المختومة هناك.
- صب كمية كافية من الماء بحيث يغطي الجرار بالكامل مع الأغطية.
- ضع قطعة من القماش في قاع المقلاة حتى لا يتلامس قاع الجرة مع قاع المقلاة. وإلا، فقد يسخن الجزء السفلي من الجرة وينفجر الزجاج.
- يجب تسخين الماء في المقلاة حتى يغلي. تعتبر لحظة غليان الماء بداية التعقيم. ومن هذه اللحظة يتم تسجيل الوقت وتعقيم الأطعمة المعلبة للمدة المحددة لهذا النوع من الأطعمة المعلبة.
- ويجب أن يتم التعقيم عند غليان معتدل، وليس عنيفاً. بعد كل شيء، هذا لن يزيد من درجة حرارة الماء.
- يجب تغطية المقلاة بغطاء أثناء التعقيم للاحتفاظ بالحرارة بشكل أفضل وتقليل كمية الأبخرة التي يتم إطلاقها في الغرفة.
- وبهذا التعقيم يتم تسخين محتويات الجرة بواسطة الماء المغلي في الوعاء وتموت جميع الميكروبات الموجودة في الجرار. إذا زاد الضغط في البرطمانات نتيجة التسخين، سيرفع الغطاء قليلاً ويخرج الضغط الزائد. وبعد ذلك يعود الغطاء إلى مكانه ولن يدخل الماء من المقلاة إليه.
- بعد مرور الوقت اللازم للتعقيم، تتم إزالة الجرار بعناية من الماء. وبدون إزالة المشابك، يتم تركها لتبرد تدريجياً.
- لا تقم بإزالة المشابك من العلب الساخنة. يجب إزالتها بعد أن تلتصق الأغطية الزجاجية بإحكام على الجرار أثناء عملية التبريد. بعد ذلك، يمكن تخزين الجرار.
- يتم تثبيت الأغطية بقوة على الجرار نتيجة للفراغ المتكون في الجرار. لإزالة هذا الغطاء، ما عليك سوى استخدام طرف السكين للضغط على الحلقة المطاطية بالداخل على جانب واحد. سوف يدخل الهواء الخارجي إلى الجرة وسيفتح الغطاء من تلقاء نفسه.
- الجرار ذات الأغطية الزجاجية هي الأكثر ملاءمة تعليب المنزل. أنها لا تتطلب أي أجهزة إضافية للتغطية والفتح.
كيفية وضع الجرار مع أغطية الصفيح
- يجب أولا ملء الجرار بنفس الطريقة الموضحة أعلاه.
- بعد ذلك، يتم تغطيتها ببساطة بأغطية من الصفيح ووضعها في وعاء من الماء الساخن للتعقيم. ضعي دائرة خشبية أو قطعة قماش نظيفة في قاع المقلاة التي توضع عليها البرطمانات.
- يجب أن تكون كمية الماء في المقلاة بحيث لا تصل إلى الجفون بمقدار 1.5-2.0 سم.
- ثم يبدأون بتسخين المقلاة حتى يغلي الماء. يبدأ التعقيم من لحظة الغليان. تعقيم محتويات البرطمانات للمدة المحددة على درجة غليان معتدلة، مع تغطية الوعاء بغطاء.
- بعد اكتمال التعقيم، تتم إزالة الجرار بعناية. دون إزالة الأغطية، ضعها على الطاولة وقم بلفها على الفور. ثم تُترك البرطمانات لتبرد رأسًا على عقب مع إبقاء الأغطية لأسفل.
- بهذه الطريقة يتم تعقيم الأغطية أيضًا بواسطة المحتويات الساخنة للجرار. بالإضافة إلى ذلك، إذا تم طي العلب بشكل غير صحيح، فسيظهر التسرب على الفور عندما يتم قلبها رأسا على عقب.
- وهكذا، عند التعليب في الجرار مع أغطية القصدير، يتم تعقيم الأطعمة المعلبة أولا، وبعد ذلك فقط يتم إغلاق الجرار. إذا قمت بالعكس (أولاً قم باللف ثم ابدأ بالتعقيم)، فعند عملية التعقيم، بسبب تمدد الهواء والبخار، سيتشكل الضغط الزائد في البرطمانات. سيتم تمزيق الأغطية، وسوف يفسد الطعام، وسوف يذهب كل العمل إلى البالوعة. وسيكون لديك الرغبة في شنق نفسك.
كيفية حفظ الزجاجة
- يتم أولاً سكب العصائر أو المهروسات أو غيرها من المنتجات المحضرة ساخنة في زجاجات محضرة دون إضافة 3-4 سم إلى الأعلى.
- الزجاجات المملوءة مغطاة بشكل فضفاض بالفلين. ضعيها في دلو أو مقلاة عميقة بها ماء ساخن حتى لا يصل الماء إلى أعلى الزجاجات بمقدار 3-4 سم.
- تسخين الماء في دلو أو مقلاة حتى يغلي. يتم التعقيم عند غليان معتدل بنفس الطريقة الموضحة أعلاه بالنسبة للجرار.
- يتم إخراج الزجاجات بعناية دون إزالة الفلين وإغلاقها على الفور. ثم يتم تبريد الزجاجات. ولكن، على عكس العلب، ليس من الضروري قلبها.
وداعا أيها القراء الأعزاء. إذا وجدت هذه المقالة مفيدة، يرجى مشاركتها على في الشبكات الاجتماعيةمع أصدقائك. دعهم يعرفون ذلك أيضًا وكن ممتنًا لك.
وحتى لا يغيب عن الآخرين أخبار مثيرة للاهتمام، فقط اشترك في التحديثات. أتمنى للجميع بالعافية. حتى المرة القادمة.
تعتبر البازلاء من الخضروات غير الواضحة والبسيطة، وهي في الواقع صحية ولذيذة للغاية. يسعد ربات البيوت المقتصدات بالحفاظ عليه لأنه بسيط وسريع للغاية. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك هذا الإعداد حفظ كل شيء ميزات مفيدةالبقوليات هل تريد أن تعرف كيف تفعل ذلك بنفسك؟ واصل القراءة.
استعدادات عشيقة
البازلاء المعلبة - منتج عالمي. ويمكن تقديمه كطبق جانبي للأطباق الساخنة، وإضافته إلى السلطات والمقبلات والشوربات. فوائد هذا البقوليات معروفة منذ القدم. في التبت، كان عنصرا إلزاميا في الأطباق التي تم تضمينها في قائمة الأشخاص المصابين بأمراض خطيرة. لماذا؟
أولا، لأن مادة مفيدة، التي تدخل في تركيبته، ساهمت في تجديد الدم. وثانيا - هذا مصدرا قيمابروتين سهل الهضم، والذي يمكن أن يصبح بسهولة بديلاً نباتيًا للحوم إذا كنت نباتيًا أو قررت الالتزام بنظام غذائي.
لكن موسم البازلاء قصير، لذلك يجب أن يكون لديك وقت لإعداد الإمدادات المنزلية. وسنكون سعداء بمشاركة التوصيات والوصفات معك.
بادئ ذي بدء، يجب أن تعلم أنه ليست كل الأنواع مناسبة للتعليب. أصناف الدماغ مثالية لهذا الغرض. يجدر اختيار الخضروات الطازجة، مع القرون الخضراء بالتساوي والبازلاء اللبنية (الصغيرة). الناضجة ليست مناسبة على الإطلاق، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من النشا. وهو بدوره يزداد سوءا صفات الذوقوهو سبب ظهور الرواسب الغائمة.
بدون تعقيم
بسرعة وسهولة. طعمها طازج، كما لو أنها قطفت للتو من الحديقة. سوف تحتاج إلى:
- بازيلاء؛
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- الخل – ½ ملعقة كبيرة.
افتح القرون وأزل المحتويات واشطفها جيدًا. لملء الماء المغلي، قم بإذابة الملح والسكر فيه، صب البازلاء حتى يغطيها الماء بالكامل.
يُطهى لمدة 15-20 دقيقة ويُضاف الخل في نهاية الطهي. ضعها في الجرار، صب ماء مالح فيها ولفها.
متبل
أكثر طعم حارسيضيف ماء مالح بسيط إلى الفول. لإعداده تحتاج:
- ماء – 1 لتر؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- خل 100 مل.
ضعي البازلاء المغسولة في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم أخرجيها واتركيها حتى تصفى. نضعها في مرطبانات ونضيف إليها الحشوة المحضرة بخلط جميع المكونات ونعقمها لمدة نصف ساعة. ثم قم بلفها. بالنسبة لأولئك الذين يحبون التوابل، يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات إلى الحشوة.
الحفظ على مرحلتين
هذه الوصفة جيدة لأولئك الذين يريدون التأكد من أن المستحضرات يمكن أن تقف بسهولة طوال فصل الشتاء وأن المنتج الموجود بالداخل لن يكون نصف مخبوزًا. صحيح أنك ستحتاج إلى قضاء ضعف الوقت لذلك.
سوف تحتاج:
- البازلاء الطازجة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - ½ ملعقة صغيرة؛
- الماء – 1 لتر.
اسلقي التتبيلة وضعي البقوليات فيها. اتركيه يغلي لمدة 3 دقائق ثم ضعيه في مرطبانات معقمة. يترك في حمام مائي لمدة 30 دقيقة ويترك ليبرد.
في اليوم التالي، كرر الإجراء ونشمر. من الأفضل عدم ملء الحاويات بالكامل، مع ترك بضعة سنتيمترات على حافة الجرة.
حبات مخللة
ويمكن تقديمها كطبق جانبي لأطباق اللحوم. تبدو أصلية. سوف تحتاج إلى:
- القرون الصغيرة
- فصوص - 2 قطعة؛
- البهارات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة؛
- سكر – 35 جم؛
- الخل – 30 مل.
قم أولاً بنقع القرون في الماء لعدة ساعات، ثم قم بطهيها لمدة دقيقتين في الماء المغلي مع إضافة حامض الستريك.
تحتاج إلى الحفاظ عليها بشكل صحيح
كيف يمكن بشكل صحيح في المنزل
يعد تحضير الأطعمة المعلبة في المنزل، والذي يتم عادةً في الصيف والخريف، أمرًا شائعًا جدًا بالنسبة للبستاني. من الطبيعي تمامًا تخزينها لفصل الشتاء. خضروات معلبةوالفواكه واملأ المخزن بها لتنويع طعامك قائمة الشتاءمنتجات تذكرنا بالصيف. تساعد الاستعدادات المصنوعة من الكشمش الطري ذو الرائحة المشمسة أو الطماطم العطرية على الصمود حتى اليوم التالي موسم الصيف، وليس هناك حاجة للذهاب إلى السوبر ماركت، على سبيل المثال، للفراولة أو الطماطم في عز الشتاء. الآن سوف ننظر إلى أكثر من غيرها قواعد مهمةتعليب لفصل الشتاء في المنزل حتى لا تنكسر الجرار وتستمر لفترة طويلة وتكون آمنة للاستهلاك في الشتاء.
نحن مدفوعون للقيام باستعدادات محلية الصنع من خلال الرغبة شبه البدائية في تأكيد أنفسنا والبقاء على قيد الحياة، والتي كانت متأصلة في أسلافنا وجامعي الثمار والصيادين. على الرغم من أن كل هذا يبدو الآن طنانًا إلى حد ما، إلا أن الإمداد اللائق بالإمدادات في المنزل يؤدي إلى الشعور بالثقة والأمان.
للتأكد من أن المربيات والهلام والصلصات الخاصة بك آمنة تمامًا، يجب أن تكون على الأقل على دراية إلى حد ما في مجال المعرفة الدقيقة، بالإضافة إلى معرفة تقنيات التعليب الأساسية. إذا فهمت سبب فساد الطعام وكيف يمكن تجنبه، فستتمكن من الحفاظ على العديد من المنتجات واستخدامها لفترة طويلة وتحقيق نجاحات جديدة في هذا المجال. دعنا ننتقل إلى إجابة السؤال - كيفية الحفاظ على المنازل بشكل صحيح لفصل الشتاء.
أربعة عوامل سلبية عند التعليب في المنزل
الكائنات الدقيقة- معظمهم من الضيوف غير المرغوب فيهم. إذا تراكمت بما فيه الكفاية كميات كبيرة، فإنها تصبح خطيرة جدًا على المنتجات وعلى صحتنا. في ظل ظروف معينة، تبدأ الميكروبات في التكاثر بنشاط. بعضها غير ضار، ويقوم الناس بإدراجها بوعي في عملية إعداد عدد من المنتجات. يمكننا أن نتذكر أكثر من مثال على "التعاون متبادل المنفعة": العفن والجبن، والخميرة والبيرة، والخميرة والخبز. ولكن في عملية التعليب في المنزل، فإنها تضر أكثر مما تنفع.
الحفاظ على قواعد النظافة عندما يعالج منتجات الطعام - القاعدة الأولى في التعليب في مكافحة الكائنات الحية الدقيقة. ليس فقط المنتجات، ولكن يجب التعامل مع جميع المنتجات بعناية خاصة وحنان. أدوات المطبخوأسطح العمل. النظافة المثالية ستساعد على تجنب ظهور وانتشار الميكروبات الضارة.
القاعدة الثانية في هذا المسار هي استخدام درجات الحرارة المرتفعة، والتي أصبحت جزءًا لا يتجزأ من التعليب. "الآفات" تعيش بشكل جيد في الظروف الدافئة، لكنها لا تستطيع تحمل الحرارة الحقيقية.
القاعدة الثالثة هي استخدام تركيزات عالية من هذه المكونات، مثل السكر والأحماض والكحول. إنها تجعل الحياة صعبة على الضيوف غير المرغوب فيهم وتخلق ظروفًا غير مقبولة للإنزيمات والكائنات الحية الدقيقة.
القاعدة الرابعة والضربة النهائية للآفات من جانبك هي التأكد من إغلاق قطع العمل. دور مهموفي هذه الحالة يلعب الزيت النباتي دورًا.
الإنزيمات
في الواقع، الإنزيمات ليست كائنات دقيقة. هذه هي البروتينات الحيوانية و أصل نباتي، أداء مجموعة متنوعة من الوظائف. وبعد الحصاد تظل الإنزيمات نشطة في الخضروات والفواكه بدرجة كافية لفترة طويلة. إنهم يعملون على مبدأ المحفز، وتسريع العمليات الكيميائية. إحداث تغييرات مدمرة في الأنسجة، وبالتالي تعزيز نمو الكائنات الحية الدقيقة. على سبيل المثال، يحدث تغير لون الفاكهة المقطوعة أو التالفة على وجه التحديد بسبب عمل الإنزيمات. ولكن إذا لامس السطح غير المحمي للفاكهة أو الخضار مادة قلوية أو حمضية، فإن هذه العملية تتباطأ. لهذا عند التعليب لفصل الشتاءتعالج الثمار بعصير الليمون أو تغمس في ماء مملح.
يتم تنشيط الانزيماتعند درجة حرارة 29-50 درجة مئوية، وعند 60 درجة مئوية، وكذلك أثناء التجميد، فإنها تبدأ في الانهيار. ولكن عندما يذوب الجليد، يبدأون نشاطهم النشط مرة أخرى.
البكتيريا أثناء التعليب
لا يمكن رؤية البكتيريا بالعين المجردة. هذه هي أقدم أشكال الحياة وأكثرها انتشارًا على الأرض. يتم تسهيل تكاثرها السريع من خلال درجات حرارة تتراوح من 20 إلى 40 درجة مئوية، وعندما يتم تجميد الطعام، فإنها "تدخل في حالة سبات". وتقتل عند درجة غليان الماء، أي حوالي 100 درجة مئوية. الآثار الضارة للبكتيريا على الطعام لا تظهر على الفور. العديد من البكتيريا غير ضارة، وبعضها مفيد. "الآفات" تطلق سموماً ضارة بصحة الإنسان، مما يسبب تعفن المنتجات، مصحوباً بظهور رائحة مثيرة للاشمئزاز. لذلك متى تعليب المنزللفصل الشتاء، يجب اتباع كل شيء بدقة القواعد الضروريةانسداد على مراحل.
العفن والفطر
توجد جراثيم العفن والفطريات في الهواء ويمكن أن تنتهي بسهولة في الطعام. على المرحلة الأوليةإنها تبدو وكأنها خيوط رفيعة، والتي تكتسب بعد ذلك لونًا رماديًا مخضرًا وتتحول إلى شيء مثل الصوف القطني. عند درجة حرارة 0 درجة مئوية، يكون العفن والفطريات في حالة سبات، ولكن عند درجة حرارة 10-38 درجة مئوية تبدأ في التكاثر وتكون تأثيرات مؤذية. عند درجات حرارة من 60 إلى 88 درجة مئويةأي عندما ينضج الطعام يموتون. إذا وجدت كمية صغيرة منالعفن على الغطاء علبة مفتوحةمع المربى، فيجب عليك اتخاذ الإجراءات اللازمة في أسرع وقت ممكن. إن مجرد إزالته ليس حلاً، لأن العفن يطلق سمومًا فطرية ضارة جدًا بالجسم إذا تم تناولها مع الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء.
الخميرة للتعليب المنزلي
الخميرة موجودة في الأطعمة وهي غير ضارة بالصحة بشكل عام، ولكنها يمكن أن تسبب التعفن عند تعليبها في المنزل. تموت العديد من أنواع الخميرة بسرعة عند درجات حرارة 60 درجة مئوية وما فوق، كما تفقد نشاطها عند تجميد الطعام. تتكاثر بسهولة في المستحضرات التي تحتوي على أكثر من 60% سكر، غير مملوءة إلى الأعلى أو غير محكمة الغلق البنوك المغلقةوكذلك في الأماكن التي يكون فيها الجو دافئًا دائمًا، على سبيل المثال في المطبخ. أثناء تخمير الخميرة، يتم تشكيل الغازات، والتي، من بين أمور أخرى، يمكن يتسبب في "انفجار" الجرةمع الأطعمة المعلبة.
بمعرفة قواعد التعليب المنزلية هذه لفصل الشتاء، ستستمر منتجاتك لفترة طويلة ولن تسبب أي ضرر عند تناولها. في المقالات التالية، والتي يمكنك رؤيتها أدناه، سوف نفهم ذلك كيف يمكن بشكل صحيح في المنزل منتجات مختلفة لفصل الشتاء، بما في ذلك مربياتو مربى.
العلاجات الشعبيةمن الصراصير والنمل والفئران
كيفية جعل ياندكس وجوجل صفحة البداية في Opera، Mazil
أوليسيا باكومينكو:
"قواعد الحفظ لجميع المنتجات هي نفسها. إذا كنت تخلل الخيار أو تنقع الفطر أو تخطط لتعبئته في مرطبانات كافيار الاسكواشأو مربى أو كومبوت - في أي حال، سيتعين عليك اتباع العديد من الخطوات الإلزامية، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها.
قبل البدء في تعليب أي شيء، عليك اختيار مادة التغليف المناسبة. في المنزل، كقاعدة عامة، يتم إغلاق الأطعمة المعلبة الجرار الزجاجية. أغطية هذه الجرار مختلفة.
من المهم أن تعرف أن الغطاء البلاستيكي يسمح دائمًا بمرور الهواء، لذلك في هذه الحالة يجب مراقبة الجرار بعناية طوال الوقت. بصراحة، لا أنصح باستخدام هذه الأغطية على الإطلاق.
تتناسب الأغطية اللولبية ذات الخيوط بشكل أكثر إحكامًا مع الجرة، وهي أكثر موثوقية بكثير من الأغطية البلاستيكية.
ولكن الأكثر موثوقية هي تلك الأغطية المسطحة التي يتم إغلاقها بآلة خاصة، ولا يدخل الهواء هناك على الإطلاق. إنها ليست مريحة مثل تلك التي يتم تثبيتها بالبراغي، لأنه يتعين عليك البحث عن آلة، ولكن لديها فرصة أفضل لحماية المنتج وعدم التعرض للتسمم.
كيفية التعامل مع الجرة والغطاء
أوليسيا باكومينكو:
"بادئ ذي بدء، أوصي بمعالجة الجرار الزجاجية والأغطية بمحلول خفيف من الصودا - حوالي ملعقة من الصودا لكل لتر من الماء: تزيل الصودا الكائنات الحية الدقيقة من سطح الجرة. من الضروري معالجة السطح الداخلي للجرة بالصودا ليس فقط، ولكن أيضًا السطح الخارجي. لا يوجد شيء معقد هنا - ما عليك سوى مسح الزجاج جيدًا. يستخدم بعض الأشخاص بيروكسيد الهيدروجين بدلاً من الصودا.
ثم يجب أن تخضع الجرار والأغطية للمعالجة الحرارية، أي أنها تحتاج إلى تعقيمها. احتفظ بالبرطمانات والأغطية في الماء المغلي لعدة دقائق. يعتقد بعض الناس أنه يمكنك ببساطة حرق الجرار بالماء المغلي - وهذا خطأ كبير، لا يمكنك فعل ذلك.
بعد التعقيم، يجب تجفيف الجرار والأغطية بطريقة طبيعية- أي اتركها تجف من تلقاء نفسها، فلا داعي لمسحها. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع الطعام فيه علب مبللةفالماء هو التربة اللازمة لتطور الكائنات الحية الدقيقة.
كيفية وضع المنتج في جرة
أوليسيا باكومينكو:
"اذا هذا منتج منتهي- الكافيار النباتي واللحوم المطهية والكومبوت والمربى - ما عليك سوى وضعه في جرة تقريبًا على حافة الجرة وإغلاق الغطاء بسرعة لمنع دخول الهواء.
إذا كانت هذه مخللات أو مخللات - أي شيء سيظل مطبوخًا في برطمان - توضع هذه المنتجات في الجرة، ثم تُملأ بمحلول ملحي أو ماء مالح، ثم تُغلق أيضًا بسرعة بغطاء معقم. ولكن في حالة المخللات، هناك فروق دقيقة، سأخبركم بها لاحقًا.
كيفية ختم الأطعمة المعلبة
أوليسيا باكومينكو:
“بعد أن يتم وضع المنتج في برطمان وإغلاقه بغطاء، يجب أن تكون هذه الجرة إلزاميينقلب رأسآ على عقب. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تعقيم السطح الداخلي للغطاء والمساحة الفارغة العلوية للجرة. يجب أن تظل الجرار مقلوبة لمدة 20 دقيقة على الأقل، والبعض يتركها على هذه الحالة لمدة يوم واحد.
كيفية تخزين الأطعمة المعلبة
أوليسيا باكومينكو:
"بعد أن تبرد البرطمانات، يجب تخزينها في غرفة باردة ومظلمة. يجب أن تكون رطوبة الهواء 75٪ ودرجة الحرارة حوالي 15 درجة. يمكنك أيضًا تخزينه في الثلاجة، لكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. لكن من المهم التأكد من عدم وجود ضوء: فالمواد النباتية تحتوي على فيتامينات، مثل حمض الأسكوربيك، الذي يتأكسد عند تعرضه للضوء. وإذا حدثت عملية الأكسدة، فيمكن أن تبدأ عملية تطوير الكائنات الحية الدقيقة.
إذا لم تنس كل هذه القواعد، وإذا كانت الجرار مغلقة وتم اتباع جميع تقنيات التعليب بشكل صحيح، فمن المفترض أن مدة الصلاحية المنتجات المعلبةسيكون سنة واحدة على الأقل، أو حتى أكثر، وفي مثل هذه الظروف لن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة لمدة عام على الأقل.
كيف تختلف البسترة عن التعقيم؟
أوليسيا باكومينكو:
"غالبًا ما يتم استخدام كلمتي التعقيم والبسترة في الوصفات. هذه أشياء مختلفة.
يتيح لنا التعقيم تدمير البكتيريا المسببة للأمراض الموجودة في المنتجات التي نريد الحفاظ عليها لفترة طويلة، ويحدث ذلك عند درجات حرارة أعلى من 100 درجة. عادة، يتم تحديد مدة التعقيم بشكل تجريبي ويتم تحديدها في الوصفة.
البسترة هي طريقة لمعالجة المنتج عند درجة حرارة أقل: في حدود 80 إلى 100 درجة. باستخدام هذه الطريقة، يتم تدمير النباتات الدقيقة أيضًا، ولكن يتم الحفاظ عليها بيولوجيًا المواد الفعالةعلى سبيل المثال نفس الفيتامينات. لكن مدة الصلاحية تنخفض أيضًا.
مخللات
أوليسيا باكومينكو:
"الملح مادة حافظة طبيعية، وسيكون بمثابة الحاجز الذي يحمي المنتج من تطور الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا والعفن. كقاعدة عامة، في المنزل، لا تتم إضافة أي مواد حافظة أخرى إلى المخللات. ربما تكون بعض التوابل، بالإضافة إلى الذوق، لها خصائص حافظة - الشبت والفجل وما إلى ذلك.
غالبًا ما يتم حشو المخللات بمحلول ملحي ساخن، ولكن في بعض الأحيان بارد أيضًا. إذا كان المحلول الملحي ساخنًا، فمن حيث المبدأ، بعد إغلاق الجرة، يمكن قلبه وتبريده بشكل طبيعي. وإذا كان المحلول الملحي باردا، فبعد إغلاق الجرة بكل المحتويات وقلبها، يجب تعقيمها مرة أخرى - مع المنتج. لكن بشكل عام، إذا قمت بتعقيم الجرار المملوءة بمحلول ملحي ساخن تحسبًا لذلك، فلن يصبح الأمر أسوأ. صحيح أن التعقيم المطول يدمر الفيتامينات.
ماء مالح
أوليسيا باكومينكو:
"يتم استخدام مواد حافظة مختلفة في المخللات، ولكن بالنسبة للاستخدام المنزلي، فإن المادة الحافظة المضافة الأكثر شيوعًا والتقليدية هي حمض الأسيتيك. نسب هذا الحمض موجودة في الوصفات، لا تحتاج إلى أخذها من رأسك أو سؤال جيرانك، فهذا أمر محفوف بالمخاطر. يجب أن تفهم أنه عند تعليب الطعام، يجب أن تكون الوصفة مثبتة وموثوقة. يجب أن يتم لف المخللات وتخزينها بنفس الطريقة قواعد عامة، وصفتها لي أعلاه.
من المهم أن نفهم أن الأطعمة المخللة تدوم لفترة أطول من الأطعمة المملحة. ولهذا السبب غالباً ما يكون لدى الجدات مخللات مع الخل في السوق. أنا لا أنصح بشكل قاطع بشراء مثل هذه الأطعمة المعلبة من الغرباء، مهما كانت هذه الجدات لطيفة: فمن غير المعروف كيف أغلقوها وكيف قاموا بتخزينها.
الكافيار النباتي
أوليسيا باكومينكو:
"لا يمكن حفظ الكوسة أو الباذنجان أو أي كافيار نباتي آخر إلا بعد معالجته حرارياً. في الوقت نفسه، ليست هناك حاجة لإعداده خصيصا للتعليب - فقط قم بإعداد هذا الكافيار كما لو كنت ستأكله الآن، أضف جميع أنواع الأعشاب والتوابل والملح. ثم افعل كل شيء بنفس الطريقة التي وصفتها أعلاه. الشيء الرئيسي هو أن الكافيار تتم معالجته حرارياً. ولكن بطريقة ودية، من أجل سلامة الجرار الكافيار النباتييجب تعقيمها مع المنتج.
حساء
أوليسيا باكومينكو:
"في هذه الحالة، يجب أن تكون شروط الحفظ والتخزين أكثر صرامة، لأن اللحوم تحتوي على حموضة أعلى من الخضار والفواكه: كلما ارتفعت الحموضة، كلما تطورت الكائنات الحية الدقيقة بشكل أكثر نشاطًا.
عند الحصاد اللحوم المعلبةيتطلب تعقيمًا طويل الأمد لعدة ساعات والاستخدام الإلزامي لآلة الإغلاق. فالوصفات دائماً تصف هذه الشروط الصارمة، ولا يمكن إهمالها”.
المنتجات المخمرة
أوليسيا باكومينكو:
"يمكن حفظ الأطعمة المخمرة في الظروف العاديةحتى في الدلو - لن تقوم بتعقيمه. تحتوي هذه المنتجات على مواد حافظة قوية - الملح والسكر. إذا تم تخمير الملفوف بكميات كبيرة، أضف حمض الاسيتيك. يتم تخزينه في مكان بارد عند درجات حرارة تصل إلى 10 درجات. لا يمكنك حتى في الثلاجة، ولكن في خزانة خاصة أو قبو. الشيء الرئيسي هو التأكد من أنها مغطاة دائمًا بالمحلول الملحي.
مربى
أوليسيا باكومينكو:
تعتمد طرق تخزين المربى على الوصفة وحموضة الفاكهة. هناك أشخاص يقومون ببساطة بطحن التوت بالسكر - وهذا ليس حتى مربى - ويتم تخزين هذا المنتج في الثلاجة لفترة قصيرة فقط. جداتنا، اللاتي لم يكن لديهن ثلاجات، كن يطبخن التوت والفواكه لساعات، وكانت هذه الجرار تقف بسهولة على الرفوف في درجة حرارة الغرفة.
كومبوت
أوليسيا باكومينكو:
"قواعد تعليب وتخزين الكومبوت هي نفسها بالنسبة للمخللات والمخللات والكافيار النباتي."
المنتجات المجففة بالشمس والمجففة
أوليسيا باكومينكو:
"يتم تجفيف اللحوم أو الأسماك أو الفاكهة في درجات حرارة عالية وبسرعة كبيرة. أ المنتجات المجففةيتم الحصول عليها عن طريق الجفاف التدريجي البطيء.
لا ينبغي تخزين الأطعمة المجففة والمجففة بجانب الأطعمة ذات الرائحة القوية، مثل البصل والثوم: فكل هذه الروائح الإضافية سيتم امتصاصها بسرعة وبقوة. يجب تخزينها في عبوة منفصلة - في ورق داكن، في كيس بلاستيكي أو كيس مفرغ من الهواء، وفي غرفة مظلمة ذات دوران جيد للهواء. تهوية الغرفة ضرورية للحفاظ على رطوبة هواء موحدة - بينما يجب حماية المنتجات نفسها من الرطوبة والضوء والهواء. إذا دخلت الرطوبة إلى الأطعمة المجففة أو المجففة، فسوف تبدأ في التعفن. يجب تخزين المنتجات المجففة والمجففة في أجزاء صغيرة ويجب فحص هذه المنتجات بانتظام.
درجة حرارة تخزين المجففة و السمك المجففويجب ألا تتجاوز درجة حرارة اللحوم 10 درجات. يمكن تخزين الفواكه المجففة عند درجة حرارة 17 درجة. المطبخ غير مناسب لذلك، لذا من الأفضل تخزينه في خزائن أو خزائن ذات تهوية."
ما هو التسمم الغذائي وكيفية تجنبه
أليكسي فودوفوزوف:
"التسمم الغذائي هو حالة تسمم، وهو لقاء مؤسف مع نفايات أنواع عديدة من بكتيريا التربة، كلوستريديا. بغض النظر عن مدى غرابة الأمر، فإن أقرب قريب من التسمم الغذائي هو الكزاز، وكلوستريديا هي المسؤولة أيضا، كما أنها مرتبطة بالتربة. تم وصف كل من التسمم الغذائي الناتج عن الجروح والتسمم الغذائي عن طريق الاستنشاق بشكل جيد - عند استنشاق المسحوق الذي تم تطويره كسلاح بيولوجي. ولهذا السبب، على سبيل المثال، يتم تطعيم جميع الأفراد العسكريين ضد التسمم الغذائي.
تأتي هذه البكتيريا من كل شيء كان له أي اتصال بالتربة، مباشرة من كل شيء: الأسماك واللحوم والخيار والسبانخ والفول السوداني والعسل. لن يترك أحد محرومًا - لا النباتيين ولا أكلة اللحوم. انها مثل هذا تنوع الطعامالروليت الروسية. وهناك واحد ميزة مهمة: المطثية من الكائنات اللاهوائية، أي أنها لا تحتاج إلى الأكسجين لتعيش. ومع ذلك: فالأوكسجين مضر لهم. لذا فإن المنتج الذي يحتمل أن يكون مميتًا يكون مغلقًا جيدًا (الأطعمة المعلبة) أو مضغوطًا تمامًا (السجق محلي الصنع). بالمناسبة مع سجق محلي الصنعبدأ كل شيء، تم وصف حالات التسمم المميزة في الإمبراطورية البيزنطية، ومصطلح "التسمم الغذائي" يأتي من الكلمة اللاتينية "botulus" - "النقانق".
إذا تم غسل الطعام بشكل سيء، فقد تدخل جزيئات التربة التي تحتوي على جراثيم كلوستريديا إلى الطعام المعلب. بعد الانسداد، تنبت البكتيريا من الجراثيم، وتعيش حياة كاملة ولا تحرم نفسها من أي شيء، وتطلق بيئةالنفايات، بما في ذلك عدة أنواع من توكسين البوتولينوم، وهو أقوى سم طبيعي للأعصاب. وبما أن البكتيريا تعيش في مجموعات صغيرة، فإن السم الموجود في الأطعمة المعلبة يتراكم في الجزر. لذلك، يواجه علماء السموم بانتظام موقفًا حيث تأكل الأسرة بأكملها من علبة واحدة، وتم إخراج شخص واحد فقط مصابًا بالتسمم الغذائي، والذي "فاز" بقطعة محشوة بتوكسين البوتولينوم.
يمكن تجنب حدوث التسمم الغذائي من خلال مراعاة الخصائص التكتيكية والتقنية لكلوستريديا التي تنتج توكسين البوتولينوم. على سبيل المثال، من المعروف أنهم يحبون البيئات الحمضية قليلاً والمحايدة والقلوية قليلاً (درجة الحموضة> 4.6)، مما يعني أنه عند التعليب تحتاج إلى استخدام الخل أو الليمون أو الخل بشكل فعال. حمض الاسكوربيك. درجة الحرارة المثلى للبكتيريا ليست أقل شهرة: 5-60 درجة. وهذا يعني أنك بحاجة إلى استخدام إما التجميد العميق أو التعقيم (ويفضل استخدام أواني الضغط، وأجهزة الطهي المتعددة، والتي تسمح ضغط دم مرتفعتصل إلى أرقام 115-120 درجة).
وبطبيعة الحال، تحتاج إلى غسل طعامك جيدا قبل التعليب. قشر نفس الفطر كما هو متوقع، وليس "سوف يفعل". لا تجرب مع يخنة محلية الصنعأو تجفيف الأسماك، وخاصة لا تشتري “محلية الصنع” من شخصيات مشبوهة في السوق. لا تعطي العسل للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة - فقد يحتوي على كلوستريديا، وبما أن عدوانية عصير المعدة في هذا العصر تترك الكثير مما هو مرغوب فيه، يمكن للبكتيريا أن تنزلق إلى الأمعاء الدقيقة، وتتكاثر هناك وتسمم الطفل قليلاً.
يشبه توكسين البوتولينوم في مفعوله سم الكورار الشهير. إذا شعرت وكأنك أطلقت النار على أحد الهنود في أمريكا الجنوبية، فهذا كل شيء، التسمم الغذائي. كونه سمًا عصبيًا، يبدأ السم مسيرته المنتصرة عبر الجسم من الأعصاب القحفية، لذا فإن الأول الأعراض المميزةسيكون هناك عدم وضوح الرؤية، رؤية مزدوجة للأشياء، اتساع حدقة العين (وليست بالضرورة موحدة)، الحول المتباعد المفاجئ، ضعف النطق، الشعور بوجود كتلة في الحلق تمنعك من ابتلاع اللعاب. إذا تم تجاهل كل هذا لسبب غير معروف، ففي الجزء الثاني من باليه مارليزون سيكون هناك شلل في عضلات الجهاز التنفسي وعضلة القلب مع غيبوبة وموت.
ماذا تفعل إذا تسممت؟ أولا، يجب أن يكون الإجراء الأول هو استدعاء سيارة إسعاف. من الضروري الإبلاغ عن وجود اشتباه في التسمم الغذائي أو على الأقل تسمم غذائيوضح بالضبط ما أكلته الضحية - محلي الصنع الفطر المعلب، أسماك تم اصطيادها وتدخينها شخصيًا، تم شراؤها من "الجدة الصحيحة" نقانق الدمإلخ.
ثانيا، إذا فقد الشخص وعيه بالفعل، فإن الشيء الوحيد الذي يمكن فعله هو وضعه على جانبه حتى لا ترتد محتويات المعدة أثناء القيء المحتمل إلى الجهاز التنفسي.
ثالثاً: إذا كان لا يزال واعياً فيجب غسل معدته:
قم بتسخين الماء إلى درجة حرارة الجسم أو ببساطة اسحب الماء الدافئ من الصنبور؛
أعط 2-5 أكواب للشرب واحدًا تلو الآخر (كلما كانت الضحية أصغر سناً، قل عددها)؛
إحداث القيء بالضغط بأصابعك على جذر اللسان.
كرر ذلك حتى يصبح ماء الشطف صافياً؛
في النهاية، قم بإعطاء أي ماص معوي بجرعة خاصة بالعمر.
ما لا يجب عليك فعله أبداً:
شطف ماء بارد: يؤدي هذا إلى زيادة التمعج المعوي مع حركة بلعة الطعام "المسمومة" على طول الجهاز الهضمي.
أضف برمنجنات البوتاسيوم إلى الماء: من الممكن حدوث حرق كيميائي للغشاء المخاطي بسبب البلورات غير الذائبة، لكنها تذوب تمامًا عند درجات حرارة أعلى من 70 درجة؛
"إيقاف" الأمعاء باستخدام الأدوية المضادة للإسهال؛
أعط الفودكا: الكحول لا يبطل مفعول السم، خلافا للاعتقاد الشائع، بل على العكس من ذلك، يساعده، لأن الإيثانول هو في حد ذاته سم سام للأعصاب.
ماذا يحدث إذا كانت هناك بضائع معلبة فاسدة؟
أليكسي فودوفوزوف:
"إذا أصبح المنتج سيئًا، فيمكنك التخلص من الإسهال لمدة 2-3 أيام. بالمقارنة مع التسمم الغذائي، كل شيء آخر هو الأشياء الصغيرة في الحياة التي سوف تتبدد مثل ضباب الصباح. الكائنات الحية الدقيقة الأخرى في الأغذية المعلبة نادرة للغاية، مثل مزيج من العوامل غير المواتية - نقص الأكسجين، وحموضة البيئة، حرارة- كلوستريديا فقط هي التي تبقى على قيد الحياة بشكل أو بآخر، أما البقية فيموتون في عذاب رهيب.
إذا أكلت العفن، فلن يحدث شيء سيئ في معظم الحالات. ولكن إذا لم تكن محظوظًا وواجهت فطر Aspergillus كعفن، فيمكنك التعرف على ثاني أهم سم غذائي، وهو الأفلاتوكسين. الرشاشيات تحب النباتات ذات محتوى عاليالزيوت، لذا فإن النباتيين الذين يتناولون الأطعمة النيئة لديهم فرصة أكبر بكثير للتعرف عليها أكثر من غيرهم. تعتبر الذرة وبذور القطن والدخن والفول السوداني وبذور السمسم والذرة الرفيعة وبذور عباد الشمس والمكسرات والماريجوانا خطرة بهذا المعنى. التأثير الرئيسي للأفلاتوكسين هو على الكبد، على الرغم من أنه يؤثر أيضًا على الخلايا الجهاز المناعي. الأطفال، وكذلك الأشخاص المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية، حساسون بشكل خاص لمثل هذه التأثيرات - فقد يزيد الحمل الفيروسي لديهم حتى أثناء تناول الأدوية المضادة للفيروسات القهقرية.
كيفية التعرف على الأطعمة المعلبة الفاسدة
أليكسي فودوفوزوف:
"العلامة الكلاسيكية للتسمم الغذائي هي تورم العلبة، ما يسمى بالقصف، نتيجة لإطلاق الغازات خلال حياة كلوستريديا. لكن غياب هذه العلامة لا يعني عدم وجود خطر التسمم. توكسين البوتولينوم ليس له لون ولا طعم ولا رائحة، لذا ينصح بغلي جميع الأطعمة المعلبة في المنزل، وخاصة اللحوم والفطر، في حمام مائي لمدة 30 دقيقة بعد الفتح.
بالنسبة للبقية، فمن المنطقي التركيز على الحواس: إذا بدا لك أن محتويات الجرة لها رائحة أو تبدو مشبوهة، أو لا ينبغي أن يكون لها هذا الطعم المعدني الغريب، ولا يمكن للفطر التحدث إلا كملاذ أخير، إذن اعتبر أنك لست كذلك. إن أي شك لا يُفسَّر لصالح الأطعمة المعلبة، فلا يزال من الممكن تصنيعها، لكنك أنت، أيها الحبيب، الوحيد.»
أنا لست من ربات البيوت اللاتي يعدن مئات الجرار لفصل الشتاء، ثم يضعنها في أيدٍ أمينة لأنهن «لم يأكلنها». أقوم بعدة أنواع من "غروب الشمس"، ولكن دون تعصب. لا أريد تحويل المطبخ إلى مصنع تعليبوأنا لا أحب الوقوف في الجو الحار في مطبخ خانق والالتواء والالتواء لساعات. لكن في الشتاء تريد حقًا الحصول على جرة لذيذة مصنوعة بالحب في الصيف. ولذلك يجب أن يكون هناك الحفاظ!
لقد بسّطت هذه العملية بنفسي قدر الإمكان وسأشارككم طرق التعليب وأسراري الصغيرة.
أواني ومعدات التعليب
– مقلاة أو حوض أو حاوية أخرىيجب أن تكون ذات قاع عريض، وسميكة الجدران، ومصنوعة من مادة غير مؤكسدة، على سبيل المثال الفولاذ، أو غير لاصقة أو مطلية بالمينا، ولكن بدون أدنى شقوق أو رقائق.
- للتحريك أستخدم فقط ملاعق وملاعق خشبية، وكذلك ملاعق سيليكون.كما أنها ملائمة لتحريك شراب المربى.
– ملقط الطبخ، ويفضل أن يكون مع نصائح السيليكون.هذه هي أهم صفاتي، وسأخبرك بالسبب لاحقًا.
– ملعقة أو مغرفة لصب المربى والمربى وما إلى ذلك.الشيء المفضل لدي هو ملعقة الصلصة. بفضل الفوهة الضيقة، يمكنك صب المربى بعناية دون اتساخ كل شيء. أنا أيضًا أحب مغرفة السيليكون، فهي لا تخدش المقلاة أو تدق على الجرة.
– اغطية. سأقول هنا على الفور أنني أقوم بجميع الاستعدادات باستخدام الجرار ذات الأغطية اللولبية فقط. بالنسبة لي هذه هي الطريقة الأسهل والأكثر توفيرًا للوقت. ولكن يمكنك أيضًا استخدام أغطية معدنيةبأربطة مرنة وأيضًا في بعض الحالات البولي إيثيلين.
– لتجنب الأخطاء، عند التعليب لا يمكنك الاستغناء عنه أكواب القياسوالأوعية(أستخدم أوعية سعة 0.5 و 1 لتر).
– مفتاح الاغلاق,إذا كنت لا تستخدم الأغطية اللولبية (اختر واحدة بحيث يتناسب المقبض بشكل مريح مع يدك).
– ملعقة ذات ثقوبلإزالة الرغوة.
– يتم استخدام الكاشطات والمصافي وما إلى ذلك بشكل أقل.
تحتاج أيضًا إلى تحضير قفازات الفرن والقفازات والمناشف.
منتجات للحفظ
لقد خلصت بنفسي منذ فترة طويلة إلى أنه من الأفضل عدم البدء في تعليب المنتجات الفاسدة. المال هباء، الوقت الضائع. يجب غسل وفرز جميع الخضروات والتوت والفواكه جيدًا ثم تجفيفها باستخدام المناشف الورقية على سبيل المثال.
تحضير الحاويات
يجب غسل البرطمانات جيدًا، ويفضل أن يكون ذلك باستخدامها صودا الخبزلكن لا أنصح باستخدام منظفات غسل الأطباق، فهي تترك رائحة ويصعب شطفها.
كيفية تعقيم الجرار
هناك عدة طرق لتعقيم الجرار.
- بعض ربات البيوت يحبون القيام بذلك الخامس فرن المايكرويفأو على صينية الخبز في الفرن. للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع الجرار فرن باردوتشغيل التدفئة إلى 100-110 درجة، وسوف تستغرق العملية برمتها حوالي 25-30 دقيقة.
2. كما تحظى طريقة التعقيم بالبخار بشعبية كبيرة. حامل خاص أو باخرة أو مصفاة شحوم مسطحة.يجب أن تسخن الجرار جيدًا.
يتم تعقيم الجرة سعة ثلاثة لترات بهذه الطريقة لمدة 15 دقيقة، والبرطمان سعة 2 لتر لمدة 10 دقائق، والبرطمان سعة لتر لمدة 5 دقائق، والبرطمان سعة نصف لتر لمدة 2-3 دقائق فقط.
غالبًا ما يتم غلي الأغطية في الماء لمدة 5 دقائق تقريبًا في أي قدر أو وعاء.
3. أفضل طريقة أخرى، الأسهل بالنسبة لي - في قدر من الماء المغلي.أسكب الماء في قدر كبير بحيث يغطي الجرة في وضع أفقي وأتركه حتى يغلي. باستخدام الملقط، أنزل الجرة بعناية على جانبها وأضع الغطاء هناك.
كل شيء يغلي ببطء لبضع دقائق. هذا هو المكان الذي أحتاج فيه إلى نفس هذه الملقطات ذات أطراف السيليكون - أخرج الجرة بها وأصرف الماء.
أضع الجرة على طبق مُجهز مسبقًا أو على منشفة. أقوم بخفض الجرة التالية والغطاء في المقلاة حتى يتم تعقيمها وأملأها جرة جاهزةالمربى أو الخضار وأغلقها بغطاء لولبي. إنها سريعة وسهلة. لم يسبق لي أن أفسد أي شيء بعد التعليب بهذه الطريقة.
إذا كانت الجرار صغيرة، فيمكنك وضع برطمانين أو ثلاثة في الماء مرة واحدة. في هذه الحالة، من الأفضل تغطية الجزء السفلي بقطعة قماش حتى لا تنزلق البرطمانات أو تصطدم ببعضها البعض.
4. هناك وصفات عندما تحتاجين إلى وضع الطعام في مرطبانات نظيفة وبعد ذلك تعقيم الجرار المملوءة بالفعل , املأها في قدر أو حوض بالماء تقريبًا "حتى كتفيك". عادةً ما يُشار إلى وقت التعقيم في الوصفة، ويمكن أن يكون إما 10 دقائق أو 40 دقيقة - اقرأ التعليمات الموجودة في الوصفة بعناية.
بعد ملء البرطمانات وإغلاقها، يجب قلبها رأسًا على عقب وتغطيتها بمنشفة دافئة أو بطانية وتركها لتبرد بهذه الطريقة.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند طهي الجيلي على سبيل المثال أو من الأفضل عدم ترك البرطمانات على هذه الحالة لأكثر من ساعة. خلاف ذلك، فإنه سيتم تشكيل في الجزء السفلي من الجرار. كيس الهواء، وسوف يتكاثف الهلام أو المربى نفسه كما لو كان "يحوم في الهواء".
تحضير الطعام
من أجل طهي جميع أنواع التوت أو الفواكه أو الخضار بالتساوي، يجب اختيارها بنفس الحجم ودرجة النضج تقريبًا. وقطع (إذا لزم الأمر) أيضًا إلى قطع متساوية تقريبًا. خلاف ذلك، سيتم طهيها بشكل غير متساو، وسوف تتدهور المعلبات وتنتفخ.
خضروات
لكي يحتفظ الخيار المخلل بلونه الزاهي، يجب غمره بالماء المغلي قبل التمليح.
لا يمكنك إضافة إضافات أو ملح معالج باليود إلى المعلبات، فقط ملح الطعام الأكثر شيوعًا.
عليك أن تأخذ في الاعتبار نسبة الخل المستخدمة في الوصفة. 9٪ بدلا من 3٪ سوف تدمر كل ما تبذلونه من جهود، والعكس صحيح.
أثناء الحفظ الخضروات الطازجةغالبًا ما يتم استخدام طريقة صب التتبيلة الساخنة أو المحلول الملحي أو الماء. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند صب الخيار، لا يتم استخدام سائل مغلي، ولكن مع درجة حرارة حوالي 90 درجة، وإلا فإن الخيار قد يفقد قرمشته. أيضًا، يمكن أن يصبح الخيار مفككًا بسبب امتلاء الجرة. لا يجب أن تضغطي الخضار بإحكام شديد، فمن الأفضل وضعها بشكل جانبي على البرميل ورج الجرة قليلاً بعد ذلك.
يجب تصفية الماء المخصص للصب والمخللات وليس من الصنبور.
المربيات والمعلبات
عند صنع المربى من المهم أن يحتفظ التوت والفواكه بشكلها ولا تلين أو تتجعد، لذلك من الأفضل تحضير ما لا يزيد عن 4-5 كجم من المربى مرة واحدة.
لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزا، تحتاج إلى إسقاط بضع قطرات من الشراب المبرد على الصحن. المربى جاهز إذا لم تنتشر القطرة عبر الصحن. بالإضافة إلى ذلك، إذا كان المربى جاهزا بالفعل، فسيتم توزيع التوت والفواكه بالتساوي في جميع أنحاء الشراب ولا تطفو على السطح.
أثناء طهي المربى، لا تقم بطهي الأطباق ذات الرائحة القوية حتى لا يمتص المربى رائحتها.
بيري أو مربى التفاحيمكنك تحسينه أو إعطائه لمسة غير عادية عن طريق إضافته أثناء الطهي قشر الليمون، فانيليا أو قليل من القرفة، مربى الكمثرىسوف يتألق بطريقة جديدة إذا أضفت إليه كوبًا من الكونياك وقليلًا من الليمون إلى عنب الثعلب.
غالبًا ما يتم حلوى المربى أثناء التخزين. لمنع حدوث ذلك، أضف إليه أثناء الطهي عصير ليمونأو حامض الستريك.
يمكنك صنع الفواكه المسكرة من المربى الطازج. تحتاج إلى الحصول على بعض التوت أو الفواكه من المربى المطبوخ للتو، واتركها تجف (على سبيل المثال، على طبق أو طبق)، ورجها قليلاً ولفها في السكر أو سكر ناعم. تحتاج إلى تخزين هذه الفواكه المسكرة في وعاء.
تخزين
يجب تخزين الحفظ في مكان بارد وجاف، على سبيل المثال، في مخزن، على شرفة معزولة، مجهزة للتخزين، في قبو أو الطابق السفلي. درجة الحرارة المثلىدرجة حرارة التخزين للحفظ هي 4-7 درجات مئوية. من الضروري التأكد من عدم انخفاض درجة الحرارة إلى أقل من ذلك، وإلا قد يتعرض ختم قطع العمل للخطر.
أخيرًا، سأشارككم سرًا صغيرًا آخر. لو غطاء البولي ايثيلينلا يمكن إخراجها من علبة الأطعمة المحفوظة، بل يجب وضع وعاء منها الماء الساخن. بعد 30 ثانية، سوف يصبح الغطاء لينًا وينزع بسهولة.
آمل أن تكون هذه المقالة مفيدة لك. حظا سعيدا والاستعدادات اللذيذة!
مقالات حول هذا الموضوع
