سمسا مع لحم الخنزير. من عجينة الخميرة بالدجاج والبطاطس. تجهيزات المطابخ والاكسسوارات

• إخراج الطبق:ما يصل إلى 25 قطعة
• وقت التحضير: 1:40 ساعة
• وقت التحضير: 30 م
• حُرر في: 2:10 ح

هذه الفطائر الصغيرة هي طبق فريد من نوعه ، ليس من حيث الخصوصية ، بل على العكس. Samsa ، وكنا نسميها ، انتشرت في جميع أنحاء العالم ، وتم دمجها في العديد من ثقافات الطهي.

في أوزبكستان وكازاخستان وقيرغيزستان والصين ، تُعرف المعجنات باسم السمسا أو سامساس. في هذه المناطق ، تُخبز السمسا المصنوعة من عجين الفطير أو الفطير دائمًا في أفران طينية خاصة. الحشوة هي الأكثر تنوعًا. لحم ضأن ، لحم ضأن ، ذيل سمين ، قرع ، بطاطس ، بصل ، سبانخ أو خضار ، جبن ...

في آسيا الوسطى ، تعتبر السمسا وجبة خفيفة ساخنة ، تمامًا مثل الهامبرغر أو النقانق.

"السمبوسة" ، "الشينغارا" - في الهند وجنوب شرق آسيا

Sambusa - في إثيوبيا وطاجيكستان والصومال

"سنبوس" - في إيران (الفرس)

"ساموشا" - في بورما

"سمبوسة" ، "شاموسا" - بالبرتغالية

من أين أتت السمسا؟

تم اختراع السمبوسة في الشرق الأوسط ، وكانت الوصفة معروفة بالفعل في القرن العاشر الميلادي ، وهناك حتى مصادر مكتوبة. يذكر المؤرخ الإيراني الشهير أبو الفضل بيكاكي (995-1077) الخبز في عمله التاريخي بالفارسية "طارق بايخاجي" في القرن الحادي عشر الميلادي. تألف تاريخ الإمبراطورية من 30 كتابًا ، ولم يصل إلينا سوى ستة كتب عن الأدب والفن والجغرافيا.

في عهد سلطنة دلهي ، يذكر أبو حسن يمين الدين خسرو (1253-1325) أو أمير خسرو ، الشاعر والباحث ، في كتاباته السمبوسة المصنوعة من اللحم والزبدة والبصل ، وهي وجبة للملوك والنبلاء.

وصف الرحالة والتاجر المغربي في العصور الوسطى محمد بن عبد الله بن محمد الطنجي طعام القصر وذكر فطيرة باللحم والمكسرات والبهارات - سمبوسك أو سمبوسك. لقد ذكرت بالفعل أعماله على صفحات Tasty Notes. ابن بطوطة سافر حول العالم لأكثر من 30 عامًا! تعلم العلماء في أعماله الكثير عن حياة وثقافة شمال وغرب ووسط إفريقيا والصين وآسيا والهند والشرق الأوسط.

وصفة عجين الفطير محلية الصنع

هل تريد سمسا لذيذة؟ سيتعين علينا تسليح أنفسنا بمسمار دوار! بالطبع يمكن تخطي كل الجهود لتحضير العجين. ما عليك سوى الركض إلى المتجر للحصول على حزمة من عجين الفطير ، وإزالة الجليد ، والفطائر اللاصقة وكن فخوراً بنفسك. ربما يكون هذا خيارًا للأشخاص المشغولين جدًا إذا لم يكن لديك 30 دقيقة لتجنيبها.

هذه وصفة ناجحة لسمسا من عجين الفطير باللحم. قد يبدو أن العملية معقدة ومملة. في الواقع ، هذا صحيح جزئيًا فقط. العجين الناتج لا يضاهى. لن تحصل على طبقات خشبية سميكة ، فالعجين مصنوع من دقيق ممتاز مع قليل من الغلوتين ومن المحتمل أن يأكل لعدة أيام بعد الطهي. الملمس سحري! كومة من أنحف الطبقات الشفافة ، ناعمة ، هشة ، مقرمشة. تحافظ العجينة على شكلها بشكل مثالي ، وتحمل حشوة اللحم الدهنية والعصارة إلى حد ما. من المهم عدم تغيير الدهون ، ولكن استخدام السمن في العجين للعجن وشراء الزبدة المخزنة على الأقل 72٪ دهون لتزييت الطبقات. يحتوي الزيت الذي يتم شراؤه من المتجر على كمية مصل اللبن اللازمة لإعطاء التهوية (الرغوة البيضاء التي تتشكل عند الذوبان هي ما نحتاجه). سيختفي الكثير من الزيت ، لكن العجين نفسه لن يكون دهنيًا.

مساحات المطبخ الكبيرة بها مساحات عمل ضخمة. ليس لدي الفرصة لطرح الفراغات وتمديدها على أسطح بطول ثلاثة أمتار ، لذلك أقوم بتقسيم العجين الناتج إلى 4 أجزاء ، ولفها وشدها إلى حالة شبه شفافة ، مع رش سطح الطاولة والعجين بنشا الذرة . ليست هناك حاجة لاستبدال نشا الذرة بالدقيق أو نشا البطاطس. أنا لا أوصي على الإطلاق بفعل هذا. يُباع نشا الذرة الآن في كل متجر كبير تقريبًا ، وهو أمر يستحق البحث. لا غنى عن نشا الذرة في تحضير الصلصات والكاسترد. يتم تكديس كل طبقة ملفوفة فوق بعضها البعض ويتم تلطيخها بزبدة مخففة يتم شراؤها من المتجر بكثرة. يتم لف العجينة في عاصبة ، ويتم شدها قليلاً وتقطيعها إلى عصائر بسمك 3 مم. ثم توضع الفراغات في مكان بارد لتسهيل عملية اللف. إذا اتبعت التوصيات أدناه ، فستكون سعيدًا جدًا بالنتيجة.

إذا كنت مهتمًا بوصفة عجين الفطير في المنزل (الصورة) ، فهناك العديد من وصفات المعجنات الناجحة لكل من الخميرة والمعجنات الفطيرة في ترسانتي. لكل أمة تقاليدها في الطبخ:

Ensaimadas عبارة عن معجنات حلوة مصنوعة من عجين الخميرة من جزيرة مايوركا (Ensaimada de Mallorca).

تُخبز السمسة في الفرن ، في التندور ، وتُقلى بالدهن أو الزيت النباتي. إن الاختلافات في الوصفات واسعة جدًا لدرجة أن كل من النباتيين والمتحمسين لآكل اللحوم سيجدون شيئًا يرضونهم.

تحقق من وصفتي لسمسة عجين الفطير محلية الصنع لعدد 20-25 قطعة. إليك كيف يعمل ذلك بالنسبة لي:

مكونات

• لملء:
• لحم البقر أو الضأن - 500 جم
• الدهون - ثلث حجم اللحم
• البصل - 1/3 من حجم اللحم المفروم
• فلفل اسود
• فلفل أحمر
• ملح للتذوق
• للاختبار:
• دقيق قمح من أعلى درجة - حوالي 600 جرام (حسب جودة الدقيق)
• سمن - 50 جم
• ماء دافئ - 250 مل
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• للتشكيل والدرفلة:
• نشا الذرة - من 50 جم
• زبدة من 72٪ دهون - حتى 200 جرام
• نيجلا
• سمسم
• صفار البيض للتنظيف بالفرشاة

طريقة طهو

لنعد حشو السمسا. نفرم اللحم والدهن (الداخلي أو الشحم) والبصل إلى مكعبات صغيرة. يعتبر قطع اللحوم المبردة والدهون المجمدة أكثر ملاءمة. نتذكر البصل بالملح حتى يبدأ العصير - هذا مهم. ثم لن يشعر البصل "نيء" في السمسا. الآن نخلط اللحم المفروم ونتبل بالفلفل الأسود والكمون والملح ونضيف اللون الأحمر للتوابل (إذا كنتم تريدون) ونتركهم لينقعوا لمدة 20 دقيقة بينما نقوم بعمل العجينة. من واقع خبرتي ، يجب أن يتبل اللحم وشحم الخنزير بدون إضافة البصل بالبهارات والملح لفترة أطول ثم يضاف البصل. الحشوة جاهزة.

تحضير عجين الفطير للسمسا. دعنا نسخن الماء. اخلطي الملح والبيض في الماء. تستخدم الزبدة المذابة مخففة وليست مذابة. في الدقيق المنخل يضاف الماء مع البيض والملح والزيت. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. اعجن جيدًا لمدة 10 دقائق. يترك لمدة 30 دقيقة ويعجن مرة أخرى. يقسم إلى 4 أجزاء ، ويشكل koloboks ، ويترك للراحة لمدة 10 دقائق. يتحول العجين إلى طري ، طري ، ناعم ، لا يلتصق باليدين والمائدة. نطرح الفراغات بمساعدة نشا الذرة ودبوس رفيع إلى حالة شبه شفافة ، نسحب قليلاً. يصل قطر كل طبقة إلى 100 سم ، ويمكن لف العجين الملفوف ووضعه جانبًا - لن يلتصق ببعضه البعض. نضع الطبقة الأولى ونغطيها بكثافة بالزبدة المخففة (بفرشاة ، لكنها أكثر ملاءمة لي براحة يدي) ، نضع كل طبقة عليها بالتناوب ونغطيها. بعد التشحيم الوفير للطبقة العليا ، نتحول إلى لفة ضيقة. ستبدأ الطبقات في الظهور. لا تهتم! نرسل اللفة الملفوفة إلى الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تقطع إلى قطع بارتفاع 3-4 سم. نقوم بثني الحافة الخارجية الحرة لكل لفة تحت القاع - هذه التقنية ستمنع تشكيل الثقوب - هذا هو الجانب الذي سنطرحه. يتم لف جانب واحد فقط من عجين السمكة. نرسل الفراغات قبل التدحرج لمدة 15-20 دقيقة في الثلاجة ، ونغطيها بمنشفة أو فيلم.

قالب السمسة. نقوم بتدوير كل قطعة عمل حتى 2 مم على جانب واحد فقط. ننشر اللحم المفروم المحضر ونغلقه بعناية بمثلث. توضع على ورقة مدهونة بالزيت. دهن كل فطيرة بالصفار ورشها بالحبة السوداء أو بذور السمسم.

نخبز في فرن مسخن إلى 200 درجة بمتوسط ​​30 دقيقة ، ونراقب اللون. لا تقلق ، كل شيء سيصبح رائعًا!

سمسة باللحم (سمسة باللحم) تبدأ بالرائحة على البيت كله بالمعنى الحرفي للكلمة منذ الدقيقة العاشرة! قدمي المواسير ساخنة أو مبردة قليلاً. نحن نطعم الحياة ونستمتع بها ، لأنها جميلة! عش بشكل لذيذ واطبخ بسرور!

zernograd.com

وصفات الطبخ

وصفة السمسا محلية الصنع بالصورة باللحم

أرسلت بواسطة: admin 01/18/2017

فطائر آسيوية لذيذة ترضي الجميع دون استثناء!

فطائر مثلثة لذيذة ومقرمشة محشوة باللحم الطري وهي السمسا. يمكنك خبز هذه الفطائر من عجينة فطيرة بسيطة ، أو يمكنك أيضًا من عجين الفطير. كلا الخيارين جيد. أحدهما سريع والآخر ليس كثيرًا. لكن كلاهما خفيف ، وستصبح السمسا لذيذة جدًا. وصفة صنع السمسا باللحم بالفرن بسيطة ، أهم شيء هو دحرجة العجين رقيقًا وإغلاق الفطائر حتى لا يتدفق العصير منها. إذا كان بإمكانك تقطيع اللحم بشكل ناعم جدًا ، تقريبًا إلى حالة اللحم المفروم ، فلا يمكنك قلي الحشوة مسبقًا. دع البصل مع اللحم والبهارات يقف لمدة 15 دقيقة (حول النقع) وستكون الحشوة جاهزة.

مكونات

• لحم الخنزير أو لحم البقر - 0.7 كجم ؛
• طحين - 1 كجم ؛
• بصلة البصل - 5 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 2 أكواب ؛
• ملح - 2.5-3 ملاعق صغيرة. (ملعقتان كبيرتان - في العجين ، والباقي حسب الرغبة للحشو) ؛
• زبدة - 200 جم ؛
• بيضة - قطعة واحدة ؛
• بذور السمسم - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي - 2-3 فن. ل.

طبخ

• نقطع اللحم بسكين حاد إلى قطع صغيرة جدًا.
• يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات.
• نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ، وننشر البصل واللحم المحضرين. نقلي على نار متوسطة.

• عندما يكون اللحم والبصل جاهزين تقريبًا ، ملح وفلفل حسب الرغبة. يمكنك إضافة الريحان المجفف والكمون. دع اللحم المطبوخ يبرد.
• صب الماء في الوعاء الذي سنصنع فيه العجينة. يذوب الملح فيه.
• نضيف الدقيق ونعجن العجينة.

gotovimreception.ru

سمسة باللحم

طريقة طبخ طبق "السمسة باللحم"

1. ينخل الدقيق ويخلط مع البيكنج بودر ويضاف قليل من الملح والماء.
2. يعجن العجين.
3. قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء وافرديها برفق ، ودهني كل جزء بالزبدة.
4. ضعي طبقات العجين فوق بعضها ولفيها.
5. اترك اللفافة في الفريزر لمدة 15 دقيقة.
6. نلف اللحم في مفرمة اللحم والملح والفلفل.
7. يقطع البصل ناعماً ويضاف إلى اللحم.
8. اكسر بيضة واحدة واخلطها.
9. نفرم العجينة بسمك رقيق حتى 0.5 سم وقطعيها إلى 16 مربعاً.
10. ضعي اللحم المفروم في المنتصف واضغطي على الحواف.
11. ضعي السمسا على صينية خبز مدهونة بالزبدة وادهنها بالبيض.
12. تخبز لمدة ساعة على 180 درجة.

لحشو اللحوم ، لحم البقر أو لحم الخنزير أو اللحم البقري الممزوج بلحم الخنزير مناسب. لمنع جفاف اللحم المفروم ، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إليه.

• طحين - 2.5 ملعقة كبيرة.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• البيض - 2 قطعة.
• زبدة - 100 غرام
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل أسود مطحون - 2 غرام.
• لحم - 350 غرام

القيمة الغذائية لطبق "سمسا باللحم" (لكل 100 جرام):

سعرات حراريه: 231.2 سعر حراري.

سمسا باللحم - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

مكونات ومحتوى السعرات الحرارية لوصفة "سمسا باللحم"

(يتم حساب بيانات السعرات الحرارية و bju تقريبًا ، باستثناء uvarki و uzharki)

بطاقة الوصفة

اضغط على البطاقة للتكبير. لحفظ البطاقة ، انقر بزر الماوس الأيمن على الصورة وحدد "حفظ الصورة باسم ..." أو ما شابه.

القائمة الرئيسية

جديد في المنتدى

مقالات عشوائية

www.calorizator.ru

Samsa محلي الصنع - وصفتان من أنواع مختلفة من العجين

يشير Samsa إلى مجموعة متنوعة من الفطائر. عادة ما تكون مصنوعة في شكل مربع أو مثلث أو دائري. للحشوة ، يتم استخدام لحم الضأن ولحم البقر أو الدجاج بشكل أساسي. يمكن أيضًا استخدام العجين بشكل مختلف - بدون خميرة أو نفخة.

ولكن في الواقع ، كحشوات ، لا يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من اللحوم فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام مزيج من اللحوم المفرومة ، ولكن أيضًا يمكنك إضافة خضروات أو حبوب مختلفة (على وجه الخصوص ، البازلاء أو العدس). في آسيا الوسطى ، تُخبز السمسا في تنور وفقًا لجميع القواعد ، لكننا اليوم سنطبخ السمكة في الفرن ، وسيكون لحم الخنزير المفروم محلي الصنع بمثابة الحشوة. لسبب ما ، اللحم المفروم أقرب إلينا من اللحم المفروم. اليوم في أي مقهى يمكنك شراء samsa ، فهي تحظى بشعبية كبيرة ، لكنني لا أنصحك بالقيام بذلك. من الأفضل طهي السمسا محلية الصنع الطرية ، لأنها ألذ بكثير ، وأكثر متعة وصحة ، لأنها تُطهى بالحب. ستحتاج:

طحين - 4 ملاعق كبيرة. (لقد استخدمت زجاجًا متعدد الأوجه) + 0.3 ملعقة كبيرة. لرش سطح العمل.

كريمة حامضة - 250 غرام (1 حزمة)

زبدة - 6 ملاعق كبيرة. (حوالي 120 غرام)

صفار + 1 ملعقة صغيرة الماء - لتزييت السمكة.

ورق الخبز - لتغطية صينية الخبز.

لحم الخنزير - 600 غرام

سالو (أو طبقات لحم الخنزير) - كان لدي 200 غرام.

بصل - 2 قطعة. (للتمرير إلى اللحم المفروم) + 700 غرام. (للخلط مع اللحم المفروم)

الثوم - 4-5 فصوص.

فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

لتقديم السمسا الجاهزة:

القشدة الحامضة - حسب الرغبة.

كاتشب - حسب الرغبة.

زبدة - حسب الرغبة.

كيفية طهي السمسا اللذيذة محلية الصنع:

لقد اقترضت وصفة السمسا هذه من صديقتي آنا. عندما كانت طفلة ، عاشت هي وعائلتها في آسيا الوسطى وتعلمت والدتها كيفية خبز السمسا محلية الصنع من السكان المحليين. لذلك وبدون تفكير قررت أن أطبخ السمسا حسب هذه الوصفة خاصة وأن زوجي الحبيب طلب مني طهي السمسا لفترة طويلة. أولاً ، اعجن العجينة حتى ترتاح لبعض الوقت.
ضعي في وعاء: قشدة حامضة ، زبدة مخففة ، بيض ، ملح ، صودا وخل.
نخلط كل شيء بملعقة ونضيف الدقيق المنخل بالتدريج. ثم نبدأ في عجن العجين بأيدينا. عندما تبدأ الكتلة في التكون ، ضعيها على سطح عمل مع رش الدقيق واعجنيها حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون أطرى قليلاً من عجينة الزلابية. نترك العجينة النهائية على الطاولة ، ونغطيها بمنديل ونتركها ترتاح قليلاً. لنبدأ في تمرير اللحم المفروم: اغسل اللحم وشحم الخنزير ، ونقطع إلى قطع وننتقل بالبصل والثوم.
في اللحم المفروم الناتج ، نقود البيض والملح والفلفل حسب الرغبة.
في اللحم المفروم الناتج ، نضيف البصل ، الذي قطعناه سابقًا إلى مكعبات صغيرة (أو نصف حلقات). اعجن اللحم المفروم جيدًا.

لنبدأ في نحت السمكة.
نقسم العجينة إلى قطع مجزأة ، ونلفها في دوائر.
وزعي اللحم المفروم على كل دائرة عجين.
نقرص السمسا بالمثلثات أو أي شكل آخر. لقد فتحت السمسا (بفتحة) وأغلقت تمامًا.
ضعي السمسا للخبز على صينية الخبز. لدي ورقة خبز مبطنة بورق الخبز. ليست هناك حاجة لدهن سطح المقلاة. نرسل صينية الخبز إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 230 درجة لمدة 30 دقيقة.
قبل 10 دقائق من الاستعداد ، نخرج السمسا ، التي تحمر قليلاً بالفعل ونشحمها بالصفار بفرشاة.
عندما يحين وقت الطهي ، أخرجي السمسا من الفرن وضعيها في طبق جميل.
قدمي السمسا مع الزبدة والقشدة الحامضة والكاتشب. أنا أيضًا أحب الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر.
يختار الجميع ما يناسب ذوقهم مع ما يأكلونه من السمكة الطرية محلية الصنع التي تذوب في فمك. نصب الشاي وندعو الجميع إلى المائدة. ولكن بحلول هذا الوقت ، كان أفراد عائلتنا يركضون بالفعل إلى الطاولة ، لأن الجميع حريص على أخذ عينة.

أقدم أيضًا خيار صنع السمسا من عجين الفطير الجاهز.

هذا الخيار مناسب لربات البيوت اللواتي يرغبن في إطعام عائلاتهن ، لكن لا يوجد وقت لتحضير العجين. قم بفك تجميد عجين الفطير النهائي في الثلاجة. لدي عجينة في أطباق - 2 قطعة. (500 غرام)
نقسم كل لوحة إلى 4 أجزاء. في المجموع ، نحصل على 8 أطباق.
بعد أن نفرم مربع من العجين قليلاً ، انشر اللحم المفروم على جانب واحد ، بسمك حوالي 1-1.5 سم ، مستوي بالشوكة.
نقوم بطي السمسا إلى النصف ، ونضغط لأسفل قليلاً بأيدينا وبمساعدة شوكة (بعد خفض الأسنان إلى دقيق) نقوم بتثبيت الحواف.
نضع منتجات نصف جاهزة جاهزة على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز.
تخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 20-30 دقيقة. يعتمد وقت الخبز على طبقة اللحم المفروم التي ستضيفها إلى السمسا.
عندما يتحول لون السمسة إلى اللون البني ، أخرجيها وضعيها في طبق جميل.
في هذا الإصدار ، تبين أيضًا أن السمسا جذابة للغاية وطرية ولذيذة. لم أستطع أنا وعائلتي أن نقرر أيهما أفضل.

نلف اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم. يجب أن تكون الحشوة زيتية قليلاً. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدهون ، فيجب إضافة ذيل دهني خاص. يمكنك تحريفها إلى لحم مفروم ، أو إضافة قطعة إلى كل حصة. إذا كنت لا تزال تختار الخيار الثاني ، فيجب غلي قطع الدهن لعدة دقائق حتى لا تذوب أثناء الخبز.

نقوم بتنظيف البصل. لا تقطع صغيرًا جدًا. أضفه إلى اللحم المفروم واخلطه. يجب عليك أيضا الملح والفلفل واللحم المفروم وإضافة الكمون المهروس في يديك أو دافع. هذا هو التتبيل الرئيسي في السمسا. ومع ذلك ، يمكنك إضافة توابل مفضلة أخرى للنكهة إذا كنت ترغب في ذلك.

يمكن استخدام العجين على شكل نفخة أو خميرة أو طهيها بنفسك. من أجل عجن العجينة بنفسك ، قطعي بيضة واحدة إلى كوب. أضف الماء إلى الحافة وملعقة كبيرة من الزيت النباتي هناك. يُسكب السائل في خليط الدقيق والخميرة ويُعجن العجينة. في هذه الحالة ، يجب أن تستلقي لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، تُدهن العجينة إلى طبقة كبيرة وتُدهن بالسمن المذاب. نطوى الطبقة إلى النصف ونشحم المارجرين مرة أخرى. نقوم بهذا الإجراء عدة مرات. ثم نرسله إلى الثلاجة لمدة نصف ساعة أخرى. عجين الفطير محلية الصنع للسمسة جاهزة. افردي العجين الناتج ليس رقيقًا جدًا ، بسمك حوالي 2-3 مم.

لكي يتحول الخبز إلى نفس الشيء ، قم بقطع دوائر من الطبقة باستخدام كوب برقبة عريضة أو وعاء كبير. من النفايات ، نطرح الطبقة مرة أخرى ونقطعها بنفس الطريقة.

ضعي اللحم المفروم على كل دائرة. حاول الحصول على أكبر قدر ممكن منه في الحشوة ، لأن العجين سيرتفع واللحم على العكس سينخفض.

نحن نلصق الحواف بإحكام ونشكل فطيرة مثلثة. يمكنك اختيار أي شكل ، لكن السمكة التقليدية محلية الصنع على شكل مثلث مغلق. ضع جانب التماس لأسفل على ورقة الخبز. يجب أولاً تشحيمها بالزيت النباتي.

قم بتشحيم كل قطعة ببيضة مخفوقة حتى يتحول السمسا إلى لون أحمر.

ستكون بذور السمسم مناسبة أيضًا ، والتي يجب رشها فوقها. تُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 180-200 درجة.

تُخبز المعجنات برفق من صينية الخبز باستخدام ملعقة خاصة. كما ترى ، من السهل جدًا تحضير السمسا في المنزل!

يُقدم بشكل أفضل مع كومبوت الفاكهة اللذيذة أو الشاي الساخن. أتمنى لك وجبة شهية!

طبق رائع - السمسة محلية الصنع مع لحم الخنزير المعجنات ، يمكن أن يكون علاجًا رائعًا لجميع أفراد الأسرة. هذه المعجنات سهلة التحضير. من الأفضل صنع عجينة السمسا بنفسك. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى مهارات خاصة في الطهي ، ما عليك سوى اتباع الخطوات خطوة بخطوة الموضحة في هذه الوصفة البسيطة. لا يمكن أن يتطابق المنتج الذي يتم شراؤه من المتجر مع اختبار محلي الصنع. سوف سامسا معطرة محلية الصنع تروق للجميع.

مطبعة

وصفة لسمسة عجين الفطير محلية الصنع باللحم

الصحن: معجنات

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت التحضير: 25 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعة و 5 دقائق.

مكونات

عجينة السمسا:

• 650 - 700 غ دقيق قمح
• 150 جرام زبدة
• 120 مل ماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح

ملء السمسا:

• 700 جرام لحم خنزير
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1 همس بابريكا
• ملح

وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

1. عليك أن تأخذ اللحم وتقطعه إلى قطع صغيرة جدًا.

2. صب القليل من الزيت في المقلاة. ضعي اللحم هناك واقليه على نار متوسطة. أثناء الطهي ، أضيفي الملح والفلفل الحلو. يجب أن يتحدد مدى جاهزية اللحم باللون الأحمر.

3. يقطع البصل الأخضر ناعما. ضعي المنتج في مقلاة ، مع لحم جاهز تقريبًا ، اخلطي كل شيء جيدًا. يقلى 2-3 دقائق.

4. في وعاء منفصل ، اعجن عجين الفطير. للقيام بذلك ، قطع الزبدة إلى قطع متوسطة. صب الماء الساخن فيه ، أضف الملح والدقيق. تخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة مرنة.

5. افردي العجينة إلى طبقة. ثم قم بلفها في لفة وأرسلها إلى الفريزر لمدة 5-7 دقائق.

6. بعد ذلك ، قطّعي الرول إلى قطع.

7. افردي كل قطعة من عجين الفطير بواسطة شوبك لصنع كعكة مستديرة. نضع الحشوة في الوسط حوالي 40 جرام. قم بتوصيل أطراف العجين ، وإعطاء المنتج مظهر المثلث.

8. نضع السمسا على صينية خبز مغطاة بورق. يجب تلطيخ الجزء العلوي من المنتجات ببيضة مخفوقة. تُخبز السمسا في فرن محمّى على حرارة 200 درجة. يجب أن تستغرق هذه العملية ، في المتوسط ​​، من 20 إلى 25 دقيقة. لا تغير درجة الحرارة أثناء الطهي ولا تفتح باب الفرن.

9. رودي ، السمسة لحم الخنزير محلية الصنع العصير جاهزة.

أتمنى لك وجبة شهية!

السمسا هي فطائر عطرية لذيذة يتم تحضيرها في بلدان آسيا الوسطى: في أوزبكستان وقيرغيزستان وكازاخستان وطاجيكستان وتركمانستان ، إلخ. في العصور القديمة ، كانوا يُطبخون في تنور ، لكن في الظروف الحديثة كانوا يُخبزون في فرن غاز أو كهربائي. في البلدان المذكورة أعلاه ، تعرف كل ربة منزل كيف تطبخ السمكة في المنزل. وصدقوني ، إنها تجعلها ألذ بكثير من تلك التي يمكن تذوقها في نقاط تقديم الطعام. علاوة على ذلك في المقالة ، سنخبرك بكيفية طهي السمسا محلية الصنع وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، وسنصف أيضًا عدة طرق أخرى لطهي هذه الفطائر اللذيذة والأصلية. اذا هيا بنا نبدأ.

الوصفة رقم 1. السمسة - مثلثات شرقية لذيذة

وأهم مكونات هذه الحلويات البصل والدهون والبهارات. بفضل هذه المكونات ، الحشو كثير العصير ورائحة. هذا ما يميز السمسا الحقيقية عن فطائر اللحم العادية. يقال أنه عند قضم العجين المقرمش ، يجب أن يتدفق عصير الحرق. لذا فإن السؤال الذي يطرح نفسه هو: "كيف تطبخ السمكة في المنزل بطريقة تجعلها كما ينبغي؟" الوصفة بسيطة للغاية ، لكن عليك أن تحذر على الفور من أنها ليست للأشخاص الكسالى.

المنتجات المطلوبة

للاختبار ، ستحتاج إلى 200 جرام من الزبدة (المارجرين ممكن) ، و 200 جرام من القشدة الحامضة ، والملح ، و 1 بيضة ، ومسحوق الخبز ، ودقيق للعجين الصلب.

للحشو ، تحتاج إلى شراء نصف كيلوغرام من اللحوم الدهنية (لحم البقر أو الضأن) والبصل - 2-3 قطع والملح والفلفل الأسود والأحمر والكمون.

طريقة طهو

أولاً ، نحضر العجينة ونتركها ترتاح أثناء تحضير الحشوة. لذلك ، تحتاج إلى بشر الزبدة على مبشرة خشنة ، وخلطها تدريجيًا مع الدقيق ، حتى تتكون فتات دقيق الزبدة. يُضاف مسحوق الخبز والملح إلى القشدة الحامضة ، ويُمزج ويُمزج مع الفتات ويُعجن العجينة. يجب أن يكون شديد الانحدار بحيث يكون مناسبًا لطي الأظرف.

والآن يمكنك البدء في الحشو. للقيام بذلك ، نقطع اللحم والدهن إلى مكعبات. لا ينبغي عليك بأي حال من الأحوال تمريرها خلال مفرمة اللحم. ويجب تقطيع البصل إلى أنصاف حلقات ، وليس ناعما جدا. اخلطي اللحم والدهن والبصل مع بعض ، الفلفل ، أضيفي الكمون والملح. هنا الحشوة جاهزة. قبل طهي السمكة باللحم ، ستحتاج إلى تشغيل الفرن حتى ترتفع درجة حرارته إلى 200-210 درجة. يجب تحميص المظاريف الجاهزة على الفور.

نقوم بنحت السمسة

تقسم العجينة إلى كرات بحجم البيضة. نرش على المائدة بالدقيق ، ونفرد العجينة عليها في كعكات مع نخلة ذكر كبيرة. من حيث المبدأ ، يمكن أن تكون أكثر أو أقل. يعتمد ذلك على نوع samsa الذي تريد الحصول عليه. ننشر الحشوة في منتصف الكعكة ، ونضعها في مظروف مثلث ، ونقرص الأطراف حتى لا يتسرب العصير. ضعي المنتجات على الفور على صفيحة خبز مدهونة بالزيت وغطيها بفرشاة ببيضة مخفوقة. كقاعدة عامة ، يمكن خبز 6-8 فطائر في وقت واحد. حتى تعرف كيف تطبخ السمكة في المنزل. نتيجة لذلك ، يجب أن تتحول إلى مقرمشة ورائحة ومورقة.

الوصفة رقم 2. سمسة دجاج

اليوم ، أصبحت السمسا مشهورة ، لا تصنع من لحم البقر أو الضأن ، ولكن من لحوم الدواجن. والشيء هو أنه أكثر طراوة ويطبخ بشكل أسرع. سنخبرك كيف تطبخ السمسة بالدجاج حسب الوصفة اللذيذة لاحقا بالمقال. في الوقت نفسه ، لن يكون الحشو مختلفًا فحسب ، بل يختلف أيضًا عن العجين. لنبدأ الطهي.

المكونات المطلوبة

للعجين ، ستحتاج إلى كوب من الماء البارد ، بيضة واحدة ، 2-3 أكواب من الدقيق ، 100 غرام من السمن أو الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة ، ستحتاج إلى 3 أرجل لحمية بالدهن ، و 3 بصل ، ومجموعة من البهارات للدجاج.

كيف تطبخ السمسا في المنزل من لحم الدجاج؟

طبخ العجين

في كوب ، اكسري بيضة واحدة ، أضيفي الملح ، ورجيها بمضرب بيض وأضيفي الماء إلى الحافة. ينخل الدقيق مع شريحة ، يصنع جيدا ويصب في خليط البيض. اعجن العجينة بسرعة. تذوب الزبدة في الميكروويف حتى تصبح كريمية. افردي العجينة برفق على لوح مرشوش بالدقيق ، ادهنيها بالزبدة ولفيها في لفافة محكمة. يغطى بغشاء بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها.

حشو الطبخ

يُرفع لحم الدجاج عن العظام ويُفرم ناعماً بسكين حاد جداً. نقطع البصل إلى مكعبات ونخلطها مع اللحم المفروم ونضيف البهارات ونخلط جميع المكونات جيداً.

نقوم بنحت السمسة

تُخرج العجينة من الثلاجة وتُقطّع إلى 12 قطعة. نسكب القليل من الدقيق على المنضدة ونضع العجينة مع القطع ولفها حتى تحصل على كعكة مستديرة تماماً بقطر 15 سم ، ضعي الحشوة في المنتصف على شكل مثلث وسلسها بملعقة . غطيه بالعجين حتى تحصل على مثلث. دبوس حاد الزاوية. قم بإعداد 5 فطائر أخرى ، ضع جانب التماس لأسفل على ورقة خبز دهنية. ادهنيها بالبيض واخبزيها في فرن محمى مسبقًا حتى يصبح لونها أحمر. حتى تعرف كيف تطبخ فطيرة السمسة مع حشوة الدجاج. من حيث المبدأ ، يمكنك أيضًا استخدام عجين الفطير الجاهز.

الوصفة رقم 3. كيف تطبخ السمسا الأوزبكية حسب وصفة قديمة؟

بغض النظر عن مدى مهارتنا في تحضير فطائر آسيا الوسطى هذه من المنتجات المشتراة في السوبر ماركت ، فلن يتحول الأمر إلى ما هو عليه إذا كنت تستخدم مكونات طبيعية محلية الصنع. بالإضافة إلى ذلك ، كانت السمسا في الأيام الخوالي تُخبز في تنور طيني. وهذه نكهة مختلفة تمامًا. وصفة العجين المذكورة أعلاه ، من حيث المبدأ ، هي تعليمات حول كيفية طهي السمسا الأوزبكية. هناك فقط ، بدلاً من الزبدة للطبقة ، يتم استخدام لحم الضأن المذاب أو دهن البقر. وهذا يعني أن العجين نفسه ، المنقوع في الدهون المذابة ، يكون طريًا وطريًا ، والحشو مع إضافة ذيل دهن الضأن مع الكمون ينضح برائحة فريدة يسيل اللعاب ببساطة. كما تفهم ، فإن مدينتنا سامسا بجانب هذا ، المدينة الحقيقية ، ستكون دائمًا الخاسرة. ومع ذلك ، في المطاعم الأوزبكية النادرة في موسكو ، لا يزال بإمكانك العثور على الطعام الحقيقي المطبوخ وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، إلى جانب التندور ، السمسا - "سوف تلعق أصابعك". ومع ذلك ، بغض النظر عن مقدار ما تسأله للطاهي الرئيسي عن كيفية طهي السمسا الأوزبكية ، فإنها لن تخبرك أبدًا بكل أسرار تكنولوجيا الطهي. لذلك علينا أن نكون راضين عن تلك الوصفات التي يمكن العثور عليها في كتاب الطبخ. بالمناسبة ، هناك نوع واحد مثير للاهتمام للغاية من السمسا الغذائية مع الخضر ، والتي ستحبها بشكل خاص الفتيات والنساء اللواتي يتبعن شخصياتهن. نقدم انتباهكم إلى هذه الوصفة الأصلية.

الوصفة رقم 4. السمسة الغذائية بالأعشاب والبيض

يمكن تحضير العجينة بالطريقة التي تفضلها ، لكن الموصوفة في الوصفة الثانية أفضل لأنها تستخدم زيتًا أقل. لكن بالنسبة للحشو ، يجب أن تأخذ العديد من أنواع الخضر. هذه هي السبانخ ، حميض الحصان ، النعناع ، البقدونس ، الكزبرة ، الكينوا ، محفظة الراعي ، البصل الأخضر ، براعم الثوم الصغيرة ، الشبت ، إلخ. يجب غسل كل هذا جيدًا بالماء الدافئ ، ثم وضعه تحت الماء البارد الجاري وتقطيعه جيدًا. تحتاج أيضًا إلى تقطيع البيض المسلوق إلى مكعبات صغيرة وخلطه مع الأعشاب. فلفل الحشوة والملح ويضاف 1-2 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس. ثم نضعها على عجينة ملفوفة في كعكات (كما هو موصوف في الوصفة رقم 2). تشكل المثلثات وتخبز ، بعد دهنها بالبيض ، في فرن ساخن على درجة حرارة 190-210 غرام. Samsa مع الخضر ، بالطبع ، ليس كثير العصير ، لكنه أيضًا لذيذ جدًا ورائحة.

استنتاج

حتى وقت قريب ، نادراً ما نسمع عن فطائر مثلثة لذيذة تسمى السمسا. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، اكتسبت هذه المعجنات في آسيا الوسطى شعبية في جميع أنحاء روسيا وتنافست مع بياض التتار وفطائر اللحم. اليوم ، في قائمة العديد من الحانات والمقاهي ، يمكنك العثور على اسم هذه الفطائر. ومع ذلك ، ليس كل الطهاة يطبخونها بالطريقة التي ينبغي لهم. إذا كنت تريد أن تفهم ماهية السامسا الحقيقية المصنوعة منزليًا ، فاستخدم إحدى الوصفات المذكورة أعلاه وحاول طهيها بنفسك. صدقني ، لا يوجد شيء صعب في هذا. اطبخ بالحب ، وتناول الطعام بسرور. أتمنى لك وجبة شهية.

على الرغم من أن لحم الخنزير لا يؤكل في أوزبكستان ، فأنا شخصياً ليس لدي أي شيء ضد منتج اللحوم هذا. وأنا أستمتع بالطبخ. المخبوزات اللذيذة بشكل خاص مع لحم الخنزير. سامسا بلا شك مناسبة لحم الخنزير. الحشو كثير العصير ولذيذ.
كما كتبت سابقًا ، أنا أستخدم وصفة عجين الفطير القياسية التي تعلمتها في المدرسة. أنا طاهي معجنات حسب المهنة. أحيانًا أحيد قليلاً عن القاعدة ، لكن هذا لا يضر. سأخبرك اليوم كيف تطبخ السمسا مع حشوة لحم الخنزير في المنزل.

نفخة السمسة بلحم الخنزير

سوف تحتاج:

للاختبار:

1. دقيق ممتاز - 4 أكواب. (تقريبًا).
2. الكفير - 1 كوب.
3. ماء - 1 كوب.
4. البيض - 1-2 قطعة. (إذا كان كبيرًا ، فسيكون واحدًا).
5. ملح - 1 ملعقة صغيرة.
6. مارجرين كريمي - 300 غرام (على الطبقة).
7. زيت نباتي - 100 غرام. (على الطبقة).
8. حامض الستريك - على طرف السكين.

لملء:

1. لحم الخنزير (لحم المتن) - 400 غرام
2. سالو - 100 غرام
3. بصل - نصف كيلو (4-5 قطع).
4. التوابل (أستخدم مجموعة عالمية من التوابل) - 1 ملعقة صغيرة.
5. ملح للتذوق.

في وعاء الخلط ، قم بإذابة الملح وحمض الستريك في ماء دافئ. يضاف الكفير والبيض (بدرجة حرارة الغرفة). تخلط بالشوكة حتى تصبح ناعمة. إذا كان الكفير حامضًا جدًا ، فيمكنك الاستغناء عن الليمون. تدريجيًا ، يُضاف الدقيق المنخول في كوب ، ويُعجن العجينة على طول الطريق. لا ينبغي أن يكون شديد الانحدار ، سيكون من الصعب عليك طرحه لاحقًا. تحتاج إلى العجن لمدة 10-15 دقيقة. القيام بذلك عندما لا يلتصق العجين بيديك يكون أفضل على سطح الطاولة - إنه أكثر ملاءمة. يقلل العجن الطويل من خطر تمزق العجين أثناء اللف.

بعد الحصول على عجينة مرنة وخالية من التكتلات ، قم بإزالتها تحت الغطاء أو في كيس بلاستيكي لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، من الضروري إذابة السمن وخلطه بالزيت النباتي. بعد ذلك ، يجب تقسيم العجينة إلى 3-4 قطع متساوية الحجم وهرس كل منها على حدة. شكل koloboks. قم بإزالته لمدة 10 دقائق.
من الضروري تقطيع العجين لأنه يحتاج إلى دحرجة رقيقة جداً ، والقطعة الكبيرة لا تساهم في ذلك.

افرديها بواسطة درفلة بطول نصف متر أو طول كرة واحدة من العجين برفق حتى تصبح شبه شفافة. قم بالتشحيم بالزيت بفرشاة أو راحة يد على كامل سطح التكوين ، ثم لفه في عاصبة ضيقة (لفة). ثم نلفها ونضعها في الثلاجة ، بعد وضعها في السلوفان لمدة ساعة على الأقل.

بينما تبرد العجين ، حضري الحشوة. نقطع لب الخنزير وشحم الخنزير ناعما جدا (نحول اللحم إلى لحم مفروم تقريبا). كما يقطع البصل ناعما. نضيفها إلى اللحم ونخلطها ونتبل بالبهارات والملح. يقلب جيدًا ، ويوزع البصل بالتساوي. يمكن لمن يرغبون إضافة الخضر والفلفل الحار والزيرا والتوابل المفضلة.

بعد ساعة ، قم بتشغيل الفرن ، واضبطه على 200 درجة - اتركه يسخن. اخرج واحدة أو اثنتين من العجين اللولبي مرة واحدة. دحرج الحلزون في سجق على طاولة جافة. دهن الطاولة بالزيت النباتي. قسمي السجق إلى أجزاء متساوية. لا أستطيع أن أكتب الكمية ، لأنني لا أعرف الحجم الذي تريد خبزه. صنعت 18 قطعة من كيلوجرام عجين. لكن الكثير منهم يفعلون أشياء أصغر ، لكن بكميات أكبر.

اضغط على كل قضيب على الطاولة براحة يدك ، وحوّله إلى كعكة سميكة ، ثم قم بتدحرجها لاحقًا باستخدام دبوس صغير. قم بتدوير هذه الدوائر من المنتصف إلى الحواف. يجب أن يكون الوسط بسمك ضعف الحواف تقريبًا.

ضع الحشوة في شريحة في وسط الكوب وقم برمي الحواف واحدة تلو الأخرى فوق بعضها البعض. بسبب فائض الزيت في العجين ، لا تكون الحواف عادة مقروصة ، ولكن السومسا متداخلة. على الرغم من أنني لا أصر على هذا الخيار لربط الحواف! يمكنك قولبة المنتج بالطريقة التي تريدها وبالشكل الذي تفضله. مثلث أو مربع أو هلال. قم بقرص وثني زوايا المنتج فقط.

توضع في صفوف على صفيحة خبز ، مدهونة أو مبطنة بورق الخبز ، سامسوشيكي على مسافة 5 مم من بعضها البعض. قم بتشحيم السطح باستخدام صفار مخفف قليلاً بالماء. إذا كنت تحب بذور السمسم ، فقد حان الوقت لرشها على المنتجات. أرسل الصينية إلى الفرن لمدة نصف ساعة. أثناء قيامك بالنحت ، يجب أن يكون الفرن دافئًا لدرجة الحرارة المطلوبة. عندما تبدأ الرائحة في التكاثف ، تحقق من المنتجات للتأكد من جاهزيتها. سامسا الجاهزة هي خصبة ورودية. توضع العجينة في طبق كبير وتوضع على الطاولة.

إن تناول السمكة مع الخل أو الجرجير سيمنحك متعة لا تصدق. يجب سكب الصلصات بملعقة داخل samsushka ، بعد قضم الزاوية. اتبع التوصيات خطوة بخطوة الموضحة في هذه الوصفة بصورة وستنجح.

أتمنى لك وجبة شهية!

Samsa من عجين الفطير المشتراة مع لحم الخنزير المفروم

أكتب هذه الوصفة لمن هو غريب عن العجين ويفضل اللحم المفروم على اللحم المتكتل. في حين أنه من المعروف أن مذاق الطعام محلي الصنع أفضل ، فأنا في بعض الأحيان أستخدم العجين الذي اشتريته من المتجر بنفسي. سومسا في مثل هذه المعجنات لينة ورقيقة. إنه أمر مفهوم ، لأنه تم إنتاجه مع مراعاة جميع المتطلبات التنظيمية.

1. عجين الفطير - 1 كجم. (عبوتين).
2. لحم خنزير مفروم - 500 غرام
3. بصل - 4 قطع.
4. ملح ، بهارات - حسب الرغبة.
5. بذور الزيرا أو السمسم (أبيض وأسود) - للبودرة.

أثناء تذويب العجين ، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم والتوابل والملح. في نفس الوقت ، قم بتشغيل الفرن إلى 200 درجة.
الشكل المعتاد للعجينة المشتراة هو مستطيل أو مربع. قطع الطبقة إلى مربعات متساوية الحجم. لا تقطع بشكل كبير جدًا لأنها ستحتاج إلى طرحها للخارج. أو قم أولاً بطرح الطبقة نفسها ، ثم قصها. ضعي اللحم المفروم في شريحة في المنتصف وضعي حواف المربع فوقه.

شكل كما تريد - مثلثات أو مربعات. توضع على ورقة مدهونة أو مغطاة بورق الحلويات في صفوف. الاتصال معطل. دهن الجانب الأمامي بالصفار المخفف بالماء ورش بالبذور.

اترك الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة. ثم تحقق من جاهزية المنتجات وابدأ بتناول الطعام بالملعقة على الطبق.

أتمنى لك وجبة شهية!

وفي نهاية المقال ستجد فيديو - وصفة لصنع السمسا في المنزل.